第一篇：餐廳收銀員工作程序、標(biāo)準(zhǔn)

餐廳收銀員

直接上級(jí)：收銀領(lǐng)班 直接下屬：無(wú)

崗位職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)接收和處理中餐廳客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確地將各種菜式、酒水的單據(jù)、編號(hào)輸入電腦。

二、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入帳工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)帳單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算。

三、按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客人掛帳單據(jù)，并與報(bào)表保持一致。

四、按規(guī)定完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。

五、按規(guī)定妥善使用、保管好各種票據(jù)。

六、負(fù)責(zé)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入的封袋及投款。

七、認(rèn)真解答賓客提出的有關(guān)帳務(wù)方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能令客人滿意時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。

八、小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

九、上班前、下班后做好工作范圍的清潔衛(wèi)生工作。

工作程序、工作標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)懲制度

一、班前準(zhǔn)備

工作程序

1、打卡。

2、按公司規(guī)定著裝。

3、在備用金及鑰匙登記本上登記，領(lǐng)取備用金及收銀臺(tái)鑰匙。

4、準(zhǔn)時(shí)到崗，打開電腦與POS、EDC，檢查收銀設(shè)備運(yùn)行是否正常。

5、查看電腦交班日志與交班本。

6、檢查收銀用品，需補(bǔ)充的，及時(shí)向領(lǐng)班領(lǐng)?。ㄓ龉?jié)假日應(yīng)多作準(zhǔn)備）。

7、做好收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、每班上班必須打卡，作為考勤依據(jù)。如未打卡，在一天之內(nèi)，寫書面原因，請(qǐng)收銀領(lǐng)班或營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人簽字證明。

2、穿公司統(tǒng)一發(fā)放的工裝，工裝干凈整潔，平整；外套每半月可更換一次，襯衫可每天更換。

3、在簽到本上簽下實(shí)際到崗時(shí)間，查看當(dāng)天記錄及休息日簽到本上記錄，并到當(dāng)班收銀臺(tái)交班本上記錄下交班本上的事宜。

4、上崗后15分鐘內(nèi)打開收銀設(shè)備進(jìn)行檢查。電腦或打印機(jī)不能正常使用，請(qǐng)及時(shí)通知電腦管理員。帳單每班保證有200份；發(fā)票保證每班有3萬(wàn)元的數(shù)量；有價(jià)票券及其他票據(jù)按財(cái)務(wù)要求保證一定數(shù)量。

5、收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生要求：臺(tái)面、柜子干凈無(wú)灰塵，抽屜與柜子里物品擺放整齊，電腦顯示器、主機(jī)、打印機(jī)無(wú)灰塵，鍵盤內(nèi)無(wú)異物。

二、消費(fèi)單處理

工作程序

1、檢查消費(fèi)單。

2、加蓋收銀專用印章，留下財(cái)務(wù)聯(lián)。

3、按照酒店各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，錄入電腦。

4、整理每一批客人的消費(fèi)單。

5、消費(fèi)單更改或作廢。

6、消費(fèi)單取消。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、服務(wù)員開的消費(fèi)單必須清楚的填寫好日期、臺(tái)號(hào)（或桌號(hào)）、消費(fèi)內(nèi)容、單位、數(shù)量。如消費(fèi)單上有涂改，需請(qǐng)涂改人在涂改處簽字或不予蓋章，請(qǐng)其重開。

2、消費(fèi)單符合財(cái)務(wù)要求后，在消費(fèi)單上蓋上收銀專用章，收銀員留下財(cái)務(wù)聯(lián)，其余退還服務(wù)員。

3、每個(gè)消費(fèi)品，電腦內(nèi)均有相應(yīng)代碼（拼音：每個(gè)消費(fèi)品的第一個(gè)字的拼音字母；數(shù)字代碼：按物品種類分類編號(hào)），熟記公司各類代碼。對(duì)每臺(tái)（或每桌）給一個(gè)編號(hào)，將每一臺(tái)（或每一桌）所有消費(fèi)單上內(nèi)容錄入電腦內(nèi)，將其金額填寫在消費(fèi)單上，一張消費(fèi)單并計(jì)算一個(gè)合計(jì)金額，將合計(jì)金額寫在每一張消費(fèi)單的右下角。

4、按每一臺(tái)（或每一桌）的一個(gè)編號(hào)進(jìn)行整理。

5、消費(fèi)單更改或作廢時(shí)，需請(qǐng)領(lǐng)班級(jí)以上人員簽字確認(rèn)，作廢的消費(fèi)單，應(yīng)把三聯(lián)一起作廢，交財(cái)務(wù)部。

6、如有蓋章后取消的，需指定的管理人員簽字確認(rèn)。

三、核算

工作程序

1、向客人問(wèn)好。

2、詢問(wèn)客人是否有VIP卡或簽約優(yōu)惠協(xié)議單位。

3、為客人打印帳單。

4、請(qǐng)客人確認(rèn)消費(fèi)金額。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、起身站立向前微傾，微笑向客人問(wèn)好。

2、得知客人需要結(jié)帳時(shí)，請(qǐng)服務(wù)員確認(rèn)客人消費(fèi)臺(tái)號(hào)（或桌號(hào)），提醒客人出示打折卡，請(qǐng)客人稍候。

3、調(diào)出已錄入電腦內(nèi)的客人消費(fèi)內(nèi)容，并手工用計(jì)算器對(duì)所有消費(fèi)單進(jìn)行計(jì)算，與電腦內(nèi)金額相核對(duì)。

4、打印相應(yīng)帳單，帳單上每一項(xiàng)內(nèi)容要打印在相應(yīng)的位置上。

5、將打印好的帳單正面向客人，雙手遞給客人，客氣請(qǐng)客人確認(rèn)。

6、在客人核對(duì)帳單時(shí)，為客人準(zhǔn)備發(fā)票。

四、打折

（一）公司有折扣權(quán)限人員為客人打折 工作程序

1、接到打折通知，打印相應(yīng)折扣帳單。

2、請(qǐng)客人付款。

3、客人付款后，請(qǐng)通知打折人員在帳單上簽字。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、權(quán)限：

總經(jīng)理：

副總經(jīng)理：

餐廳總經(jīng)理：

餐廳總廚、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理、樓面經(jīng)理：

2、如果電話通知的，請(qǐng)?jiān)趲紊献⒚?，事后由授?quán)人補(bǔ)簽字。

3、如果電話通知收銀員，收銀員不能確定授權(quán)人的，請(qǐng)其打電話到營(yíng)業(yè)部門或財(cái)務(wù)經(jīng)理，由營(yíng)業(yè)部門或財(cái)務(wù)經(jīng)理通知收銀員執(zhí)行，并請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門在帳單上注明“由**通知打**折，請(qǐng)**補(bǔ)簽”。

（二）折扣卡打折 工作程序

1、請(qǐng)客人出示打折卡。

2、為客人打印相應(yīng)折扣帳單。

3、將折扣卡壓印在帳單上。

4、請(qǐng)客人確認(rèn)消費(fèi)金額并簽字。

5、請(qǐng)客人付款。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、貴賓卡折扣：88折。

2、客人用貴賓卡打折時(shí)，需請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門領(lǐng)班級(jí)以上人員在場(chǎng)，待客人付款后，請(qǐng)其在帳單上簽字證明。

3、擁有貴賓卡本人前來(lái)消費(fèi)，未帶貴賓卡時(shí)，請(qǐng)向營(yíng)業(yè)部門主管級(jí)以上人員反映，才能為其打折。

（三）商務(wù)合約折扣 工作程序

1、詢問(wèn)客人房號(hào)、姓名及單位名稱或協(xié)議號(hào)。

2、向營(yíng)業(yè)部門主管級(jí)以上人員反映客人情況，需為其打協(xié)議折扣。

3、為客人打印相應(yīng)折扣帳單。

4、請(qǐng)客人確認(rèn)消費(fèi)金額，簽字，并注明單位名稱。

5、請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門主管級(jí)以上人員在帳單上簽字確認(rèn)。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、打折扣時(shí)必須請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門領(lǐng)班級(jí)以上人員在場(chǎng)證明，并請(qǐng)其在帳單上簽字確認(rèn)。

2、商務(wù)協(xié)議帳單上須注明客人姓名與協(xié)議單位名稱。

五、帳務(wù)處理

（一）現(xiàn)金 工作程序

1、準(zhǔn)確地向客人報(bào)出客人的付款金額。

2、雙手接過(guò)客人消費(fèi)款。

3、當(dāng)面清點(diǎn)，并將清點(diǎn)后的金額立即報(bào)告客人。

4、詢問(wèn)客人是否需要發(fā)票。

5、將余額與發(fā)票交客人。

6、向客人禮貌道別。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、接過(guò)客人的現(xiàn)金時(shí)，當(dāng)著客人的面清點(diǎn)，與客人核對(duì)后才能將現(xiàn)金放入抽屜。將現(xiàn)金放入抽屜前須檢查現(xiàn)金的真?zhèn)?。收到假鈔，由當(dāng)事收銀員負(fù)責(zé)賠償。

2、收銀員在接到確認(rèn)假鈔通知后，三天內(nèi)到財(cái)務(wù)部確認(rèn)。

3、當(dāng)班時(shí)有長(zhǎng)款，不能做合理解釋，記過(guò)失一次。長(zhǎng)款未按規(guī)定上交財(cái)務(wù)，作貪污處理。

（二）信用卡 工作程序： 國(guó)內(nèi)信用卡：

1、請(qǐng)客人出示信用卡。

2、在POS上刷卡，核對(duì)POS機(jī)上號(hào)碼與信用卡號(hào)碼一致。

3、輸入客人消費(fèi)金額（POS保留兩位小數(shù)，如171元應(yīng)輸入17100）并確認(rèn)。

4、請(qǐng)客人輸入密碼。

5、將打印好的POS憑證請(qǐng)客人簽字。

6、將信用卡憑證客人聯(lián)與發(fā)票裝入信封，雙手遞給客人。

7、禮貌向客人道別。國(guó)際信用卡：

1、請(qǐng)客人出示信用卡。

2、在EDC上刷卡，核對(duì)EDC上顯示號(hào)碼與信用卡號(hào)碼一致。

3、輸入客人消費(fèi)金額。

4、將打印的憑證請(qǐng)客人簽字。

5、核對(duì)客人簽名字樣。

6、將信用卡憑證客人保存聯(lián)與發(fā)票交給客人。

7、禮貌向客人道別。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、POS、EDC提示交易成功的信用卡不能重新刷卡，可重新打印。

2、未通過(guò)密碼打印的信用卡單必須核對(duì)簽名字樣，信用卡單上簽名與信用卡上簽名不相符，不予授理。

3、未通過(guò)密碼打印的信用卡，只能持卡人本人使用。

4、每班下班前必須扎帳，并核對(duì)明細(xì)金額與扎帳單上金額，前差異時(shí)，及時(shí)找出原因，并向上級(jí)反映。

（三）掛帳

工作程序：

1、請(qǐng)客人告知單位名稱及姓名。

2、確認(rèn)客人是否可以掛帳。

3、請(qǐng)客人在帳單簽名。

4、核對(duì)客人簽名字樣與預(yù)留字樣。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、收銀臺(tái)有可掛帳單位簽單人的簽名字樣，與其簽掛帳協(xié)議的公司跟辦人姓名。

2、在電腦前臺(tái)問(wèn)詢內(nèi)確認(rèn)客人可掛金額：前臺(tái)問(wèn)詢→應(yīng)收帳戶→輸入掛帳單位名稱→查詢→記錄金額→退出→進(jìn)入永久帳戶→輸入掛帳單位名稱→查詢→記錄金額→將應(yīng)收帳戶內(nèi)金額+永久帳戶內(nèi)金額→金額為負(fù)數(shù)即該單位可掛帳金額→大于零的金額為該單位掛帳超限金額。

3、如掛帳的客人單位已超限，委婉告訴客人，請(qǐng)客人現(xiàn)付；或請(qǐng)公司有擔(dān)保權(quán)限人員為其擔(dān)保。

4、公司掛帳單位分為：簽有掛帳協(xié)議的與有預(yù)付款的單位（或個(gè)人）。有掛帳協(xié)議的：

即在一個(gè)月內(nèi)，在一定的限額內(nèi)，可由掛帳單位指定的簽單人在公司可掛帳。但如果在一個(gè)月內(nèi)，掛帳金額超過(guò)限額后，財(cái)務(wù)部應(yīng)通知收銀員暫停掛帳，待收回掛帳款后，再進(jìn)行掛帳。收銀員在接到暫停通知后，應(yīng)執(zhí)行財(cái)務(wù)部規(guī)定，不予讓客人掛帳，但如果客人強(qiáng)烈要求掛帳，收銀員應(yīng)立即請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門經(jīng)理解決或聯(lián)系營(yíng)銷代表，請(qǐng)其為客人擔(dān)保。但如收銀員接到“**單位掛帳超限，公司各部門經(jīng)理與營(yíng)銷代表均不能為其擔(dān)?！钡耐ㄖ?，如客人再要求掛帳，請(qǐng)及時(shí)通知財(cái)務(wù)部經(jīng)理，聽財(cái)務(wù)經(jīng)理指示處理。

有預(yù)付款的單位（或個(gè)人）：

有的單位（或個(gè)人）先匯一筆款到酒店，指定簽單人在公司可掛帳。但他們的消費(fèi)金額必須在預(yù)付款金額以內(nèi)，超過(guò)預(yù)付款金額，必須請(qǐng)其現(xiàn)付或請(qǐng)部門經(jīng)理或營(yíng)銷代表為其擔(dān)保掛帳。即如果客人余額為2000元，當(dāng)次客人消費(fèi)2300元，客人只能掛2000元，其中300元必須請(qǐng)客人現(xiàn)付或有人擔(dān)保掛帳。

公司允許部門經(jīng)理或營(yíng)銷代表在一定的金額內(nèi)可以為客人作擔(dān)保掛帳（部門經(jīng)理?yè)?dān)保權(quán)限3000元以內(nèi)，營(yíng)銷代表?yè)?dān)保權(quán)限1000元以內(nèi)），有的客人曾經(jīng)被擔(dān)保掛過(guò)帳，所以，在消費(fèi)時(shí)，有時(shí)也要求掛帳。但這需要擔(dān)保人同意，并且，超過(guò)擔(dān)保限額，必須報(bào)告給財(cái)務(wù)部經(jīng)理。在擔(dān)保人同意為客人擔(dān)保后，收銀員請(qǐng)客人簽字，并在帳單上留下客人聯(lián)系電話，并注明“由**擔(dān)保，請(qǐng)**補(bǔ)簽字”。

（四）支票： 工作程序：

1、當(dāng)客人提出用支票付款時(shí)，收銀員首先提醒客人最好用現(xiàn)金或信用卡付款。

2、客人堅(jiān)持用支票付款，為客人在公司內(nèi)找擔(dān)保人。

3、請(qǐng)客人出示支票和身份證。

4、檢查支票是否符合銀行規(guī)定。

5、填寫支票。

6、將支票號(hào)碼，出票人單位名稱，消費(fèi)金額及客人聯(lián)系電話登記在支票登記本上。

7、將支票存根與發(fā)票交客人，禮貌向客人道別。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、收銀員不能收沒有人擔(dān)保的支票。

2、客人堅(jiān)持用支票付款時(shí)，收銀員必須告訴客人，公司規(guī)定收銀員無(wú)權(quán)自己決定接收支票，用支票結(jié)帳必須要有人擔(dān)保。

3、擔(dān)保人必須是營(yíng)銷代表及部門經(jīng)理以上人員，并且最好不要當(dāng)著客人的面給擔(dān)保人打電話。

4、銀行對(duì)支票要求：票面平整、干凈、印鑒齊全、開戶行與帳號(hào)清晰。

5、按銀行規(guī)定填寫。

支票的日期與大寫必須用大寫的“零、壹、貳、叁、肆、伍、陸、柒、捌、玖、拾、佰、仟、萬(wàn)”填寫。

填寫日期時(shí)，在1、2月前必須加“零”，如1月：零壹月

在每月10日以前，必須加“零”，如7日：零柒日。

在每月11-19日前，必須加“壹”，如17日：壹拾柒日。

在每月21-29日前，必須加“貳”，如27日：貳拾柒日。

在10、20、30日前，必須加“零”，如10日：零壹拾日。

填寫金額時(shí)，金額以元或角結(jié)尾的，必須在末尾加“整”。如1705.60元：壹仟柒佰零伍元陸角整。

6、客人不熟悉公司管理層，找不到擔(dān)保人時(shí)，收銀員應(yīng)請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門經(jīng)理級(jí)以上人員解決。

7、因客人消費(fèi)金額太大，超過(guò)擔(dān)保人擔(dān)保限額，或因公司管理層不太熟悉持票人單位，不了解其財(cái)務(wù)狀況，經(jīng)理與營(yíng)銷代表不愿擔(dān)保，收銀員應(yīng)委婉告訴客人，請(qǐng)客人現(xiàn)付。如客人還堅(jiān)持用支票付款，請(qǐng)向財(cái)務(wù)部經(jīng)理匯報(bào)，根據(jù)財(cái)務(wù)經(jīng)理指示處理。

8、收銀員在與擔(dān)保人聯(lián)系時(shí)，請(qǐng)不要當(dāng)著客人的面給擔(dān)保人聯(lián)系，請(qǐng)客人到座位上稍候，或收銀員換地方與擔(dān)保人聯(lián)系。

（五）宴請(qǐng)：

工作程序：

1、打印帳單，請(qǐng)消費(fèi)人員簽字。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、享受ENT權(quán)限的人有：

（1）董事長(zhǎng)、總經(jīng)理在公司消費(fèi)后，在帳單上簽字即可。（2）持有董事長(zhǎng)、總經(jīng)理簽字的宴請(qǐng)申請(qǐng)單的人員。

2、如當(dāng)時(shí)未簽字的，請(qǐng)營(yíng)業(yè)部門領(lǐng)班級(jí)以上人員在帳單上注明“董事長(zhǎng)或總經(jīng)理請(qǐng)**客人消費(fèi)，請(qǐng)董事長(zhǎng)或總經(jīng)理補(bǔ)簽”。

（六）代金券：

工作程序：

1、請(qǐng)客人出示代金券。

2、檢查代金券編碼并打印帳單。

3、將收到的代金券剪角。

4、將代金券與現(xiàn)金一起裝入錢袋，投入保險(xiǎn)箱。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、代金券上有財(cái)務(wù)部印章。

2、持代金券買單的客人不打折不找補(bǔ)，不開發(fā)票。

六、報(bào)表打印

工作程序：

1、每班營(yíng)業(yè)結(jié)束需打印報(bào)表。（1）收款員營(yíng)業(yè)狀況表；（2）銷售點(diǎn)帳單明細(xì)表；（3）消菜報(bào)告；（4）作廢帳單報(bào)告；

七、投款程序

工作程序

1、核對(duì)報(bào)表上金額與實(shí)收金額一致。

2、根據(jù)報(bào)表填寫繳款表與繳款袋。

3、將繳款袋財(cái)務(wù)聯(lián)與實(shí)收營(yíng)業(yè)款裝入繳款袋。

4、裝訂。

5、打電話通知保安員。

6、將繳款袋拿到財(cái)務(wù)部，在繳款登記本上登記。

7、投款，并檢查繳款袋確實(shí)投入保險(xiǎn)箱。

8、請(qǐng)保安員在繳款登記本上簽字。

9、與保安員一起離開財(cái)務(wù)部。工作標(biāo)準(zhǔn)

1、如實(shí)清楚填制收銀袋與繳款表，包括日期、收銀點(diǎn)、班次、收銀員、收款金額、長(zhǎng)短款、代收款等項(xiàng)目。若有代收款，還需寫上代收掛帳單位的名稱、金額。

2、確保繳款表上金額與實(shí)交營(yíng)業(yè)款一致，有差異一定要注明。

3、如實(shí)填寫“收銀投袋記錄表”和投袋人姓名，并請(qǐng)保安員簽字證實(shí)投袋數(shù)目。

4、堅(jiān)持自己所收營(yíng)業(yè)款自己投的原則。

八、下班前的工作

工作程序：

1、檢查報(bào)表打印是否正確、完整。

2、把發(fā)票、帳單、收據(jù)的當(dāng)班使用號(hào)碼及結(jié)余號(hào)碼仔細(xì)記錄，交下班。

3、把收銀用品：簽字筆、計(jì)算器、驗(yàn)鈔器用詳細(xì)記錄，交下班。

4、做好收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生工作。

5、按正確操作程序關(guān)閉電腦。

6、切斷收銀臺(tái)電源。工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、抽屜內(nèi)物品要擺放整齊；收銀臺(tái)手能觸及的地方無(wú)灰塵。

2、存收銀臺(tái)的有價(jià)票券每份有記錄。

第二篇：餐廳收銀員工作職責(zé)

河南無(wú)間老友記餐飲管理有限公司

收銀員崗位職責(zé)

（一）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度及時(shí)、準(zhǔn)確的為顧客提供結(jié)賬服務(wù)。

（二）素質(zhì)要求

1、待客熱情友善，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)。

2、熟練掌握菜單內(nèi)容、菜品和酒水特點(diǎn)及價(jià)格，能按照收款工作程序順利完成工作。

3、具有較強(qiáng)的責(zé)任心，人品端正，工作認(rèn)真細(xì)致。

4、具有較強(qiáng)的接待意識(shí)，溝通應(yīng)變能力強(qiáng)，善于對(duì)待不同類型的客戶。

5、熟練掌握計(jì)算機(jī)知識(shí)。

（四）崗位職責(zé)

1、在業(yè)務(wù)上財(cái)務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。

2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點(diǎn)菜記錄。

3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等。備足現(xiàn)金零鈔，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，菜單加菜單等單據(jù)及時(shí)上交財(cái)務(wù)室審核。

4、正確掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。

5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯(cuò)，避免錯(cuò)帳、跑帳和逃帳，有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)。

6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自挪用公款。

7、保證錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營(yíng)業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部，不得私自帶款離崗。

8、做好上下和值班的交接工作，堅(jiān)持“上不清、下不接”。

9、遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點(diǎn)和酒水、飲料盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

10、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。

11、認(rèn)真完成酒水、飲料的盤點(diǎn)工作，如有誤差根據(jù)情況自行墊付，需如實(shí)上報(bào)不得隱瞞或私下調(diào)整報(bào)表，一經(jīng)查實(shí)將予以處罰直至開除。

12、不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高自己的服務(wù)技能。

13、非收銀臺(tái)人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。

（五）衛(wèi)生區(qū)域

1、吧臺(tái)

清潔要求：表面干凈、光亮、無(wú)水跡、油跡、灰塵。

清潔方法：用濕毛巾擦拭后，再用較干的毛巾擦干，使其表面無(wú)水跡。

2、地面

清潔要求：無(wú)煙頭、餐巾紙、無(wú)水漬、無(wú)油跡、保持地面干燥。

清潔方法：先用掃把把地面清理干凈，再用濕拖帕把地面上的油跡、污垢拖一遍，最后用干排拖再拖一遍，直至把地面拖到干凈，無(wú)水為止。

3、酒架

清潔要求：無(wú)灰塵、無(wú)水跡、干凈、明亮。

清潔方法：用濕毛巾從上到下把玻璃擦濕，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭其表面，直到干凈無(wú)水為止。

4、酒水 清潔要求：無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)、注意先進(jìn)先出，瓶身干凈、無(wú)灰塵。

清潔方法：用濕毛巾擦拭后，再用較干的毛巾擦干，使其表面無(wú)水漬、灰塵。

5、冰柜

清潔要求：干凈，明亮。

清潔方法：

1、用濕毛巾擦拭展示柜的表面，再用干毛巾擦干，使其表面無(wú)水漬。

2、冰柜的內(nèi)部以及玻璃應(yīng)用不太濕的毛巾擦拭一遍，再用報(bào)紙擦一遍（注意要關(guān)掉電源）

（六）工作流程 餐前準(zhǔn)備

1、把自己的備用金點(diǎn)清，并妥善保管好。

2、做好發(fā)票和刷卡打印紙的申購(gòu)工作，并做好發(fā)票記錄。

3、把當(dāng)天要用的菜單、酒水單、結(jié)賬單、打包盒打包袋筷子準(zhǔn)備好。

4、了解當(dāng)天預(yù)定情況最好酒水準(zhǔn)備工作。餐中工作

1、見到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向顧客問(wèn)好，中午好/晚上好，歡迎光臨。

2、接單時(shí)，檢查單子上的各項(xiàng)目是否填寫完整，接到單子時(shí)應(yīng)迅速輸單

3、客人買單時(shí)，以最快的速度結(jié)賬并要求服務(wù)員復(fù)核后，再由服務(wù)員交給客人買單。

4、如客人直接在吧臺(tái)買單，應(yīng)與服務(wù)員核對(duì)好臺(tái)號(hào)，以免結(jié)錯(cuò)賬，結(jié)賬后對(duì)要客人表示感謝。

5、收到客人現(xiàn)金時(shí)應(yīng)唱收唱付，“您好，收您xx元，謝謝”。找您的XX元，請(qǐng)點(diǎn)清?？腿诵枰l(fā)票時(shí)才能給發(fā)票。

6、結(jié)完賬后，把單據(jù)保管好。餐后工作

1、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，填寫營(yíng)業(yè)額日?qǐng)?bào)表。

2、清點(diǎn)現(xiàn)金，盤點(diǎn)酒水、飲料，并記錄。

3、關(guān)閉所有照明電源，但不得切斷冷藏設(shè)備電源。

4、做好酒水物品交接班工作，方可下班。

第三篇：餐廳收銀員工作流程

餐廳收銀員工作流程

1、按日準(zhǔn)確填好銷售日?qǐng)?bào)表。

2、餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等。

3、按餐廳財(cái)務(wù)規(guī)定領(lǐng)取發(fā)票。

4、定時(shí)定點(diǎn)投遞當(dāng)日營(yíng)業(yè)款。

5、準(zhǔn)確快速為家人提供各種方式的結(jié)賬服務(wù)、現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等。

6、在收到現(xiàn)金時(shí)，雙方當(dāng)面點(diǎn)清并驗(yàn)鈔。

7、熟練快速為客人辦理餐廳銷售的各類會(huì)員卡、VIP卡。

8、餐前做好電器、POS機(jī)、稅控機(jī)電源是否能正常使用的檢查。

9、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳財(cái)務(wù)制度。

10、按照交廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠。

崗位職責(zé)

1、日服表必須準(zhǔn)確無(wú)誤。

2、投遞營(yíng)業(yè)款必須與報(bào)表相符。

3、POS單、發(fā)票等必須填寫規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量。

4、賬單出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)不能私自撕毀、修改。

5、熟記餐廳不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

6、嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地。

7、服從營(yíng)運(yùn)部門上級(jí)安排。

8、加強(qiáng)本部門以及與其它部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作。

9、直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確。10必須具備訓(xùn)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡。

11、客人到收銀臺(tái)來(lái)結(jié)賬時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，先生/小姐，請(qǐng)稍等馬上為您打單，客人買完單離開時(shí)必須站立起來(lái)道謝，謝謝您，歡迎您下次再來(lái)，并鞠躬。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)，清潔。

4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、部件等清浩完好。

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待每一位客人。

10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12、將客人的要求傳遞給廚房。

13、通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

15、了解客人所攜帶的物品，餐后提供客人記得帶回。

16、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具、以備急用。

17、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

19、做好安全保衛(wèi)、節(jié)電節(jié)水工作，檢查門窗、水電、氣開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況。

20、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐廳主管崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)。

2、配合餐廳經(jīng)理擬定各項(xiàng)規(guī)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

3、組織并領(lǐng)導(dǎo)餐廳的接待服務(wù)工作。

4、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作及紀(jì)律的落實(shí)。

5、對(duì)違犯服務(wù)規(guī)程和店規(guī)店紀(jì)的人和事進(jìn)行糾正和處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

7、負(fù)責(zé)餐廳用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理和控制。

8、負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保工作的安全。

9、上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)要順利完成。

宿舍人員注意事項(xiàng)

1、值班人員每天按時(shí)打掃衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，保持宿舍空氣清晰。

2、每天個(gè)人的床單被罩要疊放整齊，保持整潔干凈無(wú)異味。

3、個(gè)人的洗瀨用品、衣服、鞋子等一切物品要擺放整齊。

4、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)隨地吐痰、亂丟果皮及其它垃圾。

5、不準(zhǔn)往窗外亂丟垃圾，垃圾要放入指定的垃圾桶。

6、宿舍人員要愛護(hù)宿舍內(nèi)一切公物設(shè)施，不得隨意拆卸，如有損壞照價(jià)賠償。

7、宿舍人員要節(jié)約用水、用電、出門或離開宿舍時(shí)務(wù)必關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

8、宿舍內(nèi)禁止使用大功率用電器（如冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)等），不準(zhǔn)私自接拉電線，如有需要請(qǐng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，給予解決。

9、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，晚上最晚11:30返回宿舍就寢，如有特殊情況及時(shí)匯報(bào)寢室長(zhǎng)。

10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，吵鬧，宿舍人員應(yīng)團(tuán)結(jié)一致，互諒互讓，互幫互助，避免吵架、斗毆現(xiàn)象。如打架斗毆造成的傷害，一律自己負(fù)責(zé)，另外每人給予罰款100元。

11、宿舍人員必須是本酒店在職員工，不得擅自帶其它人員來(lái)宿舍入往。

以上制度宿舍人員應(yīng)自覺遵守，不得違反，如有違規(guī)者罰款50元。

1、工作理念：每一分每一秒做最有生產(chǎn)力的事。

2、計(jì)劃理念：一日之計(jì)在于昨晚，一開始就沖刺。

3、顧客理念：顧客就是裁判，全心全意為顧客服務(wù)。

4、教學(xué)理念：我們不用語(yǔ)言教學(xué)，我們用心靈撞擊心靈。

5、節(jié)約理念：節(jié)約一塊錢比賺一塊錢來(lái)得容易。

6、服務(wù)理念：沒有給顧客留下創(chuàng)造利潤(rùn)的結(jié)果，那就是0服務(wù)。

7、營(yíng)銷理念：同流才能交流，交流才能交心，交心才能交易。

8、培訓(xùn)理念：馴馬很貴，不訓(xùn)更貴，沒有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工是企業(yè)最大的成本。

9、人本理念：人是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的第一資本，創(chuàng)效益是人不是設(shè)備。

10、學(xué)習(xí)理念：貧困因?qū)W習(xí)而富，富者因?qū)W習(xí)而強(qiáng)，學(xué)習(xí)是最賺錢的投資，是強(qiáng)大自己的籌碼。

11、團(tuán)隊(duì)理念：血濃于水，沒有個(gè)人犧牲，哪有團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

12、委屈理念：心里能承受多大的委屈，就證明你能干多大的事業(yè)。

13、成功理念：成功就是找方法而不是找借口，就是把簡(jiǎn)單的事情反復(fù)做。

14、收入理念：不是我們收入少，而是貢獻(xiàn)不夠！

15、管理人員理念：是幫下屬修路，而不是修“人”。

16、困難理念：到了黃河不回頭，擺渡過(guò)河，到了南墻不碰頭，拆墻鋪路。

17、企業(yè)作內(nèi)：實(shí)事求是，竭盡全力，先做再說(shuō)，莫說(shuō)再做。

18、質(zhì)理觀念：質(zhì)量是保證，品質(zhì)是關(guān)鍵。

19、感情價(jià)值：感情常常比語(yǔ)言更重要，行動(dòng)創(chuàng)造感情。20、客戶價(jià)值：感恩每一位客戶，客戶的滿意是我們的最高獎(jiǎng)賞！

21、企業(yè)口號(hào)：我是味力方人，振興味力方是我的愿望，為味力方奮斗是我的目標(biāo)。

22、團(tuán)隊(duì)價(jià)值：這里有愛我的伙伴，關(guān)心我的人，幫助我的人！我沒有理由離開他們，因?yàn)槲覑鬯麄儯瑦圻@一群伙伴，愛我的家人。

23、服從理念：絕對(duì)服從，是，是，是。

24、執(zhí)行理念：沒有借口，馬上行動(dòng)！

25、做人理念，好人說(shuō)你好，壞人說(shuō)你壞，證明你好壞分明。好人說(shuō)你不好，壞人說(shuō)你不坪，那就是你好壞不分。

26、檢查理念：檢查是管理的一半，下級(jí)不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查的。

27、尊重理念：讓同仁習(xí)慣尊重制度，而不是尊重上司。

28、公平理念：公平的本質(zhì)就是不公平。

29、分配理念：按勞動(dòng)結(jié)果分配，而不是勞累的程度分配。30、成果理念：我們絕不會(huì)虧待做出成果的人，也絕不賄賂沒有成果的人。

31、制度理念：一個(gè)偉大的制度可以讓一個(gè)平凡的人變得偉大，一個(gè)糟糕的制度可以讓一個(gè)偉大的人變得平凡。

32、好報(bào)理念：不是好人就有好報(bào)，而是好報(bào)造就好人。

33、待遇理念：待遇公平的本質(zhì)就是不公平，要有差異化。

34、領(lǐng)導(dǎo)理念：一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)可以心慈，但絕不能手軟。

35、痛苦理念：使我痛苦者必使我強(qiáng)大。

36、獎(jiǎng)罰理念：獎(jiǎng)勵(lì)引發(fā)貢獻(xiàn)，懲罰避免損失，獎(jiǎng)懲都要在約定的第一時(shí)間堅(jiān)決兌現(xiàn)。

37、偉人理念：偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)！

38、回報(bào)理念：只要真正站在老板的立場(chǎng)上，為老板創(chuàng)造價(jià)值，而且超出老板的期望，作為你的第一客戶的老板就會(huì)為此感動(dòng)，你也會(huì)得到相應(yīng)的回報(bào)，如果沒有回報(bào)，那么你就培養(yǎng)了一個(gè)老板。

39、企業(yè)家理念：企業(yè)家是世界上最苦、最累、最孤獨(dú)、最不容易的人，如果我具備了企業(yè)家的工作精神，想不成功都難。40、提升理念：培養(yǎng)可以接替你的人，你就可以升職了。

41、成本理念：?jiǎn)T工不能創(chuàng)造利潤(rùn)時(shí)就是在浪費(fèi)成本。

42、領(lǐng)導(dǎo)力理念：領(lǐng)導(dǎo)力就是有人愿意追隨你的能力。

43、成功難理念：成功難，成功難，不成功更難，因?yàn)橐淌芤惠呑拥钠椒埠屯纯唷?/p>

44、霸道理念：企業(yè)一定要有霸道的人，隨時(shí)準(zhǔn)備得罪人，并且做好孤獨(dú)的準(zhǔn)備，只有這樣企業(yè)才能進(jìn)化。

45、堅(jiān)持理念：堅(jiān)持、堅(jiān)持，誰(shuí)能理解堅(jiān)持，誰(shuí)會(huì)與你一起堅(jiān)持。

第四篇：餐廳收銀員工作職責(zé)

餐廳收銀員工作職責(zé)

收銀員

（一）直接上級(jí)：會(huì)計(jì)/經(jīng)理。

（二）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度及時(shí)、準(zhǔn)確的為顧客提供結(jié)賬服務(wù)。

（三）素質(zhì)要求

1、待客熱情友善，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)。

2、熟練掌握菜單內(nèi)容、菜品和酒水特點(diǎn)及價(jià)格，能按照收款工作程序順利完成工作。

3、具有較強(qiáng)的責(zé)任心，人品端正，工作認(rèn)真細(xì)致。

4、具有較強(qiáng)的接待意識(shí)，溝通應(yīng)變能力強(qiáng)，善于對(duì)待不同類型的客戶。

5、熟練掌握計(jì)算機(jī)知識(shí)。

（四）崗位職責(zé)

1、在業(yè)務(wù)上財(cái)務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。

2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點(diǎn)菜記錄。

3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號(hào)使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，菜單加菜單等單據(jù)及時(shí)上交財(cái)務(wù)室審核。

4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。

5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯(cuò)，避免錯(cuò)帳、跑帳和逃帳，有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)。

6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自挪用公款。

7、保證錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營(yíng)業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部，不得私自帶款離崗。

8、做好上下和值班的交接工作，堅(jiān)持“上不清、下不接”。

9、遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點(diǎn)和香煙盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

10、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。

11、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點(diǎn)工作，如有誤差需如實(shí)上報(bào)不得隱瞞或私下調(diào)整報(bào)表，一經(jīng)查實(shí)將予以處罰直至開除。

12、不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高自己的服務(wù)技能。

13、非收銀臺(tái)人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。

（五）衛(wèi)生區(qū)域

1、吧臺(tái)

清潔要求：表面干凈、光亮、無(wú)水跡、油跡、灰塵。

清潔方法：用濕毛巾擦拭后，再用較干的毛巾擦干，使其表面無(wú)水跡。

2、地面

清潔要求：無(wú)煙頭、餐巾紙、無(wú)水漬、無(wú)油跡、保持地面干燥。

清潔方法：先用掃把把地面清理干凈，再用濕拖帕把地面上的油跡、污垢拖一遍，最后用干排拖再拖一遍，直至把地面拖到干凈，無(wú)水為止。

3、酒架

清潔要求：無(wú)灰塵、無(wú)水跡、干凈、明亮。

清潔方法：用濕毛巾從上到下把玻璃擦濕，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭其表面，直到干凈無(wú)水為止。

4、酒水

清潔要求：無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)、注意先進(jìn)先出，瓶身干凈、無(wú)灰塵。

清潔方法：用濕毛巾擦拭后，再用較干的毛巾擦干，使其表面無(wú)水漬、灰塵。

5、冰柜

清潔要求：干凈，明亮。

清潔方法：

1、用濕毛巾擦拭展示柜的表面，再用干毛巾擦干，使其表面無(wú)水漬。

2、冰柜的內(nèi)部以及玻璃應(yīng)用不太濕的毛巾擦拭一遍，再用報(bào)紙擦一遍（注意要關(guān)掉電源）

（六）工作流程 餐前準(zhǔn)備

1、把自己的備用金點(diǎn)清（1000元），并妥善保管好。

2、做好發(fā)票和刷卡打印紙的申購(gòu)工作，并做好發(fā)票記錄。

3、把當(dāng)天要用的菜單、酒水單、結(jié)賬單、打包盒打包袋筷子準(zhǔn)備好。

4、了解當(dāng)天預(yù)定情況最好酒水準(zhǔn)備工作。餐中工作

1、以正確的站姿站立于吧臺(tái)內(nèi)（面帶微笑，抬頭，挺胸，兩眼平視前方，兩手交叉于腹部，右手握左手）。

2、見到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向顧客問(wèn)好，中午好/晚上好，歡迎光臨。

3、接單時(shí)，檢查單子上的各項(xiàng)目是否填寫完整，接到單子時(shí)應(yīng)迅速蓋章

4、服務(wù)員開出加單時(shí)應(yīng)及時(shí)與主單連在一起，以免漏單。

5、客人買單時(shí)，以最快的速度結(jié)賬并要求服務(wù)員復(fù)核后，再由服務(wù)員交給客人買單。

6、如客人直接在吧臺(tái)買單，應(yīng)與服務(wù)員核對(duì)好臺(tái)號(hào)，以免結(jié)錯(cuò)賬，結(jié)賬后對(duì)要客人表示感謝。

7、收到客人現(xiàn)金時(shí)應(yīng)唱收唱付，“您好，收您xx元，謝謝”。找您的XX元，請(qǐng)點(diǎn)清?？腿诵枰l(fā)票時(shí)才能給發(fā)票。

8、結(jié)完賬后，把單據(jù)放進(jìn)抽屜保管好。餐后工作

1、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，填寫營(yíng)業(yè)額日?qǐng)?bào)表。

2、清點(diǎn)現(xiàn)金，盤點(diǎn)香煙，并記錄。

3、關(guān)閉所有照明電源，但不得切斷冷藏設(shè)備電源。

4、做好酒水物品交接班工作，方可下班。注意事項(xiàng)

1、酒水香煙盤點(diǎn)以最小單位進(jìn)行

2、結(jié)賬單收銀員填寫的內(nèi)容有（年月日、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、酒水、香煙、菜品、經(jīng)手人）。

3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢客人意見后，將客人衣服及物品存放在指定位置。

第五篇：餐廳收銀員

餐廳收銀員

公司名稱：酷酷基餐飲有限公司 薪資待遇：1000-2000元 學(xué)歷要求：不限 經(jīng)驗(yàn)要求：不限 招聘人數(shù)：8人 工作區(qū)域：道里-尚志

聯(lián)系方式：張經(jīng)理 | *** 投遞簡(jiǎn)歷>

該職位已承諾不收費(fèi)。如有不實(shí)，請(qǐng)立即舉報(bào)： 職介 | 虛假信息 | 傳銷網(wǎng)賺 | 職位收費(fèi) 職位要求：有工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，可長(zhǎng)期工作，工作期間管一頓飯，如能上晚班可提供住宿或補(bǔ)貼，剛進(jìn)首月1200元，次月漲100，工作三個(gè)月以上的可漲到1500元，每月帶薪休息兩天

餐廳收銀員工作流程

來(lái)源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2008年07月03日 點(diǎn)擊數(shù)：

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一、廳面收銀工作程序

餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：

（一）班前準(zhǔn)備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問(wèn)題，以便及時(shí)處理。

（二）正常操作工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

（三）結(jié)帳工作流程

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

5、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。

8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

9、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對(duì)表”。

（四）單、總班結(jié)帳

在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。

（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢

“當(dāng)日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點(diǎn)擊“當(dāng)日帳目查詢”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)查找出所需帳目?！皻v史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上。

（六）發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人除要寫上書面說(shuō)明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。

4、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。

（七）作廢帳單的管理

收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過(guò)電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。

（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

1、現(xiàn)金

1）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個(gè)公章二個(gè)私章以上。如有欠缺，應(yīng)先問(wèn)交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問(wèn)題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

3、信用卡

1）收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯(cuò)信用卡紙、過(guò)期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

2）客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購(gòu)單消費(fèi)欄，請(qǐng)持卡人簽名，認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無(wú)誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請(qǐng)持卡人在簽購(gòu)單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書，收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)和簽名，按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì)金額授權(quán)，取得授權(quán)后，在簽購(gòu)單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上授權(quán)金額和授權(quán)號(hào)碼。

4）信用卡超過(guò)限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過(guò)EDC取得授權(quán)，如實(shí)際消費(fèi)超過(guò)授權(quán)金額應(yīng)再補(bǔ)授權(quán)，一筆消費(fèi)只能用一個(gè)授權(quán)碼，多個(gè)授權(quán)碼應(yīng)分單套購(gòu)，方可接受使用。

5）簽購(gòu)金額如超過(guò)授權(quán)金額的10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授權(quán)。

（九）下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序

1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)收銀員下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無(wú)誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，A，B，C，D班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過(guò)的客帳單按順序號(hào)排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一類是未使用過(guò)的，要檢查一下與已使用過(guò)的客帳單最后一張是否有連號(hào)，無(wú)誤后，辦理退還手續(xù)。在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當(dāng)天工作結(jié)束時(shí)，應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。