第一篇：餐廳廚師工作標準

餐廳廚師、面點師崗位職責

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師長的主要職責范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助

檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單

定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿足或超過客人的期望值

定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對一的培訓方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力

監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導(dǎo)和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)邦馳餐飲的良好形象

第二篇：餐廳配菜廚師服務(wù)標準

餐廳配菜廚師服務(wù)標準、服務(wù)流程

1、積極主動完成廚師長安排的各項工作，對所用餐具進行消毒

2、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。

3、對所購原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗收把關(guān)，為廚師長負責。

4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時向廚師長報告缺少的貨物，以便及時補充。

5、及時更換浸泡原料的換水工作，對當天所用的蔬菜及肉類進行浸泡清洗。

6、準備好制作所需的各種原料和工具，并按標準菜單規(guī)定的料形對原料切割加工。

7、切配過程中，應(yīng)大小一致、長短相等，厚薄均勻、粗細一致、擺放整齊。

8、對邊角料充分利用，杜絕浪費，降低成本。

9、將剩余原料分類放入冰箱保管。

10、及時清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。

11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

12、檢查庫存，及時填報申購單。

13、做好交接班及職工晚餐的準備工作。

14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。

15、清洗工裝，離崗。

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1、按照當天提供的申購計劃單進行采購，每天8：30必須到達景區(qū)。

2、積極主動的與供貨單位聯(lián)系，組織好貨源渠道，降低采購成本。

3、主動進行市場調(diào)研，了解市場行情。

4、采購的商品及食品符合《食品衛(wèi)生法》。

5、掌握所采購物品的種類、性質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格要求。

6、采購的原材料、商品以質(zhì)優(yōu)價廉為原則，避免進假冒偽劣的商品或過期腐爛變質(zhì)的食品。

7、商品采購有供貨商組織貨源送貨上門，原材料采購前要貨比三家，按時段差價掌握好市場價。

8、如果市場行情有變動，及時向經(jīng)理匯報，并提出合理化建議。

9、采購原材料要親自監(jiān)督運輸（特殊情況除外）；運輸中人不離貨，合理堆放，防止遺落、丟失和污染。

10、采購員不得擅自更改采購計劃單。

11、按時保質(zhì)、保量完成采購任務(wù)，不得拖延。

12、做到物品與計劃單相符，經(jīng)驗收合格后由廚師長和主管簽字確認，不合格的物品有采購自己承擔。

13、采購的肉類及散裝食品必須向供貨商索取證件，以便追溯，并做好記錄。

14、及時將入庫憑據(jù)（至少一個星期）上交財務(wù)部。

15、執(zhí)行財務(wù)制度和采購制度，不私自收取回扣，不挪用備用金。

16、完成部門經(jīng)理臨時交辦的工作。

1、檢查人員到位情況及當天預(yù)訂餐的情況。

2、召開部門晨會：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報前一天工作的業(yè)績及服務(wù)中的不足；（3）布置落實各項工作，安排當天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項工作是否按標準進行。

3、督促按時開職工餐。

4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對客服務(wù)工作。

5、處理餐中出現(xiàn)的問題，無法處理的問題及時上報本部門經(jīng)理進行解決。

6、協(xié)助廚師長每天做好職工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。

7、控制好物品的使用情況，對低值易耗品嚴格把關(guān)，杜絕浪費。

8、制定員工培訓計劃，熟悉員工工作流程。

9、對本餐廳員工的出勤，在崗等情況進行詳細的記錄，并做好每個員工的當月考核工作。

10、餐后監(jiān)督服務(wù)人員做好衛(wèi)生清理工作。

11、監(jiān)督各種財務(wù)報表的及時上報工作。

12、定期對設(shè)備設(shè)施進行維護和保養(yǎng)，及時向員工傳達公司部門的會議精神。

13、督促服務(wù)員及時清理餐廳衛(wèi)生，對餐具進行清洗、消毒，做好記錄工作。

14、帶領(lǐng)服務(wù)員進行餐廳理論知識、業(yè)務(wù)技能及公司各項規(guī)章制度的學習。

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1、對所采購的原材料進行監(jiān)督檢查，不符合標準的拒絕接收。

2、及時安排餐廳服務(wù)員將食材進行清洗、切配等，以保證菜品供給。

3、和本部門主管積極配合做好職工餐的供應(yīng)和配送工作，保證職工餐的質(zhì)量。

4、明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序，改進、改善菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式，提高菜肴質(zhì)量。

5、保證上菜速度和菜品質(zhì)量，核算菜肴凈額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。

6、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事故的發(fā)生。

7、負責對廚師的培訓考核工作。

8、控制好水、電、燃料的使用情況，以達到節(jié)約成本。

9、對所使用的設(shè)備設(shè)施按程序操作，定期進行維護和保養(yǎng)。

10、每星期對市場進行一次詢價，并做好記錄。

11、不斷地進行菜品的開發(fā)創(chuàng)新；下班前半小時換工裝。

12、完成部門經(jīng)理臨時交辦的工作。

13、對當日工作進行總結(jié)。

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1、頭發(fā)勤理、勤洗，女員工長發(fā)應(yīng)扎起，男員工不得留長發(fā)，均不許染夸張顏色。

2、勤剪指甲不留污垢、指甲長度不得超過3毫米，不涂艷麗指甲油。著裝要求：統(tǒng)一著工裝（干凈、整潔、無破損）戴工號牌。

3、準時到崗，5分鐘換好工作服進入餐廳。

4、積極主動完成主管及廚師長分配的各項工作。

5、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達到干凈整潔，做到隨臟隨掃。

6、開餐前準備工作完成后，應(yīng)及時進行檢查，發(fā)現(xiàn)錯誤及時糾正，7、面帶微笑，熱情迎接客人，主動拉椅讓座。

8、落座后，從客人左側(cè)呈遞菜譜，根據(jù)客人所點的菜肴及酒水，及時提醒客人我們的菜肴很實惠，對加工時間較長的菜肴及時告知客人。

9、客人點完菜后迅速核實并下菜單，一份交廚房，一份交收銀臺結(jié)賬，一份自存，記錄時不得將點菜單放在餐桌上填寫。

10、客人點完菜2分鐘之內(nèi)為客人斟茶倒水。

11、按上菜順序?qū)霾?、面點、熱菜、湯類水果及時入桌，并根據(jù)菜品、顏色、葷素搭配擺放規(guī)范，視覺要有藝術(shù)效果。

12、上菜時應(yīng)從副主賓的右側(cè)順時針轉(zhuǎn)至主賓位，退后一步并報菜名。

13、操作時一定要使用托盤，避免茶水茶汁灑落，服務(wù)中要做到有聲服務(wù)。

14、斟酒時服務(wù)員要從主賓開始，按順時針依次斟酒，（有女士時，按女士優(yōu)先的原則）斟酒時白酒、啤酒以八成滿，紅酒斟1/3滿，斟

以八成為宜。

15、需要分菜的菜肴先將菜端上桌，示完菜，報完菜名撤到配菜臺，及時分菜上桌。

16、菜上齊后及時告知客人“您的菜已上齊，請您慢用”。

17、巡臺時，骨碟垃圾不得超過1/3，煙缸中不得超過3支煙頭。

18、在客人離開時主動拉椅并提醒客人帶好隨身物品。

19、引領(lǐng)客人到收銀臺結(jié)賬，核對賬單，征詢意見并禮貌道別“請慢走，祝您旅途愉快”。

20、客人就餐結(jié)束并離開餐桌后服務(wù)員應(yīng)在4分鐘內(nèi)完成清桌，并重新擺臺。

21、關(guān)掉空調(diào)機、客用燈，收拾臺面衛(wèi)生，椅子歸位。

22、按餐廳要求做好餐具撤換清洗以及桌面、地面的衛(wèi)生清理工作，并對餐具進行消毒，做好記錄。

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第三篇：餐飲部廚師 工作標準

餐飲部廚師工作標準

本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負責食品的加工烹飪工作。

2.工作內(nèi)容

2.1廚房員工進入工作崗位后，必須嚴格履行操作程序，勤勤懇懇、任勞任怨，按時準確地完成自己所承擔的各職責。

2.2 到崗后必須做到先清掃崗位衛(wèi)生，檢查原料貯備，備足飯市所需各種主、輔調(diào)料，了解用餐情況。

2.3飯市開始后，必須嚴陣以待，全神貫注，一絲不茍，認真操作，不準撤離職守，或玩忽職守。

2.4飯市結(jié)束后，必須做到及時清掃；補充原料，檢查設(shè)施設(shè)備，保證原料、用具、設(shè)備正常使用。

2.5 遵守員工守則，按時上下班，不遲到，不早退；外出填寫請假條。

2.6 飯市結(jié)束后，應(yīng)多交流，多探索，積極推陳出新，精益求精。

2.7 下班后，必須離開酒店，不得無故在酒店內(nèi)逗留。

2.8員工必須遵守以上作業(yè)規(guī)程，不斷完善自己，嚴格要求，努力把自己培養(yǎng)成一個優(yōu)秀的酒店員工。

3.責任與權(quán)限

3.1 對餐飲部經(jīng)營的菜肴質(zhì)量負責。

3.2 對餐飲部出現(xiàn)的菜肴質(zhì)量問題及時做好處理。

4.檢查與考核

4.1 本標準的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執(zhí)行。

━━━━━━━━━

附加說明：

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。

本標準由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。

本標準由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實施Y-001-01JH/CM-000-00

第四篇：食堂廚師工作標準

食堂廚師工作標準

一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

第五篇：餐廳廚師崗位職責

餐廳廚師崗位職責

1． 在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)

量；

2． 服務(wù)周到，禮貌待人；

3． 遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4． 服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)

保鮮；

5． 遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)

約水、電、煤氣等用料；

6． 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不

讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7． 上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開

小灶；

8． 自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9． 服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員

做好開餐準備工作。