第一篇：四川泡菜 實(shí)驗(yàn)報(bào)告

四川泡菜的制作

一、實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備

l、實(shí)驗(yàn)材料

原料：白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、卷心菜1個(gè)、藕1塊、黃瓜1條、嫩姜1塊、去皮老姜幾片、青椒1個(gè)、大蒜4-5根。

輔料：粗鹽100g、白酒50g-60g、八角5個(gè)、桂皮2塊、花椒1小撮、紅辣椒適量、白糖20g、礦泉水3L。

2、設(shè)備

泡菜壇子，不銹鋼刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、電子天平、量筒、燒杯、玻璃杯、空盆、鍋、長(zhǎng)筷子（一副）。

二、工藝流程

原料預(yù)處理一配制泡菜液一入壇泡制一泡菜管理

三、實(shí)驗(yàn)步驟

1、制作泡菜液

用量筒量取3L礦泉水，倒入無(wú)油的鍋中，將花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入鍋中熬煮；用電子天平分別稱(chēng)取粗鹽100g，白酒50g，加入鍋中，再加入白糖，老姜，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼。

2、原料及器具處理

①．所有原料洗凈，放在空盆里晾干，然后切成條或者塊，繼續(xù)晾干。

②.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

3、泡制

將菜料放入泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜液，用長(zhǎng)筷子攪拌均勻，以完全將各種蔬菜淹沒(méi)為準(zhǔn)，然后在上面放入玻璃瓶以將原料卡壓住。隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置于陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。泡菜壇翻口處的水不宜過(guò)滿，以防止生水滴入壇中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入壇子，以便撈取。若到了時(shí)間，壇內(nèi)的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白蘿卜，大蒜頭）時(shí)，應(yīng)選用白糖，不可加入紅糖及有色香料，以免影響泡菜的色澤。

4、倒缸

待原料腌制3~4天后進(jìn)行倒缸，將壇內(nèi)的原料取出置于干凈的空盆中，用筷子攪拌，使泡菜液，各種輔料及鹽液均勻滲入原料中，泡菜的味道更好，同時(shí)防止泡菜變質(zhì)的發(fā)生。如果泡菜的味道太咸，可以加點(diǎn)糖，同時(shí)把原有的泡菜液濾掉適當(dāng)?shù)姆至浚偌尤胄碌乃?，與原有泡菜液混合均勻，減輕咸味。

四、操作要點(diǎn)

1、原料的處理

新鮮原料經(jīng)過(guò)充分洗滌后，應(yīng)進(jìn)行整理，不宜食用的部分均應(yīng)一一剔除干凈，體形過(guò)大者應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)切分。

2、泡菜液的配制

為保證泡菜成品的脆性，應(yīng)選擇硬度較大的自來(lái)水，可酌加少量鈣鹽如CaCl2，cac03，caso4等，使其硬度達(dá)到lO度，此外，為了增加成品泡菜的香氣和滋味，各種香最好先磨成細(xì)粉后再用布包裹。

3、入壇泡制

泡菜壇子用前洗滌干凈，瀝干后即可將準(zhǔn)備就緒的蔬菜原料裝入壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)放入香料包再裝原料放至距壇口2寸許時(shí)為止，注入所配制的泡菜液，使之能將蔬菜淹沒(méi)，并用玻璃瓶將原料卡壓住，以免原料浮于鹽水之上。將壇口小碟蓋上后即壇蓋缽覆蓋，并在水槽中加注清水。將壇置于陰涼處任其自然發(fā)酵。通常，泡制1天后卷心菜就可以食用，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5~6天內(nèi)蘿卜味道最好。

4、注意事項(xiàng)

①、入壇泡制l~2日后，由于食鹽的滲透作用使原料體積縮小，鹽水下落，此時(shí)應(yīng)再適當(dāng)添加原料和泡菜液，保持其裝滿至壇口下1寸計(jì)為止。

②、水槽要經(jīng)常檢查，水少時(shí)必須及時(shí)添加，保持水滿狀志，為安全起見(jiàn)，可在水槽內(nèi)加鹽，使水槽水含鹽量達(dá)15%-20%。

③、泡菜的成熟期限：泡菜的成熟期隨所泡蔬菜的種婁及當(dāng)時(shí)的氣溫而異，一般新配的鹽水在夏天時(shí)約需5~6日即可成熟，冬天則需12~16天才可成熟。葉類(lèi)菜如甘藍(lán)需時(shí)較短，根類(lèi)菜及莖菜類(lèi)則需時(shí)較長(zhǎng)一些。

④、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，即泡菜液上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。所以泡菜壇要先清洗晾干后再用，泡菜壇蓋的周?chē)盟芊?，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng) 的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2~3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，則已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

⑤、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果感官評(píng)價(jià)

四川泡菜感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)表

本次實(shí)驗(yàn)制作的成品評(píng)價(jià)：在色澤及形態(tài)方面，原料色澤正常、新鮮，光澤度較好，湯汁無(wú)霉花浮膜，無(wú)油水分離現(xiàn)象，比較清亮，原料的規(guī)格，大小均勻一致，無(wú)菜屑和異物，因此可打28分；在香氣方面，具有一定的菜香，輔料添加后的復(fù)合香氣味道良好，還有腌制過(guò)程產(chǎn)生的泡菜固有的香氣，唯一不足的是香氣中的酸味稍重，因此可打29分；在質(zhì)地及滋味方面，原料質(zhì)地脆嫩、鮮美，缺點(diǎn)是口感偏咸，因此可打38分。綜上，本次制作的四川泡菜成品可打95分。

六、結(jié)果分析與討論

1、香氣中的酸味稍重

解決辦法：

①可以丟一些大塊兒蘿卜、刀豆等需要泡制時(shí)間長(zhǎng)的食物，對(duì)泡菜水的酸性進(jìn)行吸收;②往泡菜壇內(nèi)加點(diǎn)鹽

2、滋味方面口感偏咸

解決辦法：

①倒入適量的白開(kāi)水進(jìn)行稀釋?zhuān)缓蠹尤肷倭康陌咨疤?，三天時(shí)間內(nèi)不要再泡菜，三天之后將表面那層白色的鹽水泡去除之后就可以加入泡菜了；

②若泡菜母水實(shí)在太咸，則可將泡菜水倒掉一部分，然后再用水稀釋?zhuān)⒓尤肷倭堪咨疤?，跟上訴第二條一樣，放置幾天再泡菜。

3、泡菜生花

解決辦法：

①做泡菜的時(shí)候可以選擇加入適量的檸檬酸鈉，防腐；

②在泡菜壇里灑入高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高越好，殺菌的效果也就越顯著。

③在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。

④放麻糖，也就是麥芽糖。這樣不僅不會(huì)生花，而且泡出的泡菜水靈，脆脆的，非常爽口。

⑤如果沒(méi)有麻糖，也可放入一小節(jié)刮好皮的甘蔗。效果跟麻糖是一樣的。

⑥每次添加新的菜之前，加一些鹽－－控制咸味和酸味，加一點(diǎn)冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點(diǎn)酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。

七、成品圖片

第二篇：四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 實(shí)驗(yàn)報(bào)告

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告 實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)visio的使用日期

班級(jí)：計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)（教育）03班 姓名：李燕

學(xué)號(hào)：20140172

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

（1）了解visio工具的使用（2）掌握visio的基本操作

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

（1）了解工作環(huán)境（2）菜單項(xiàng)（3）定位工具（4）工具欄（5）文件操作（6）繪圖頁(yè)面操作

三、實(shí)驗(yàn)步驟

練習(xí)1：

得分 指導(dǎo)教師李源彬

練習(xí)2：

練習(xí)3：

練習(xí)5：

練習(xí)8：

第三篇：泡菜制作實(shí)驗(yàn)

泡菜制作實(shí)驗(yàn)（分四組做）

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

通過(guò)本實(shí)驗(yàn)掌握泡菜制作原理和泡菜生產(chǎn)基本工藝、操作及注意事項(xiàng)，以至于能夠舉一反三地制作其它品種、風(fēng)味的泡菜。

二、泡菜制作原理

根據(jù)微生物耐受滲透壓的不同，利用一定濃度的食鹽產(chǎn)生一定的滲透壓，以選擇性地抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖和生理作用、維護(hù)有益菌（乳酸菌等）的生長(zhǎng)繁殖和生理作用，從而達(dá)到保藏蔬菜、同時(shí)改進(jìn)蔬菜風(fēng)味的作用。

三、實(shí)驗(yàn)所需材料器具

1、材料

紅辣椒6kg、紅米椒（指天椒）500g、蒜頭1kg、生姜500g、白蘿卜3kg、萵苣筍3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食鹽約1.5kg。

2、器具

酸壇（容積約5L）4個(gè)、砧板2-4塊、菜刀2-4把、塑料盆或不銹鋼盆（容積約3L）8個(gè)。

四、泡菜制作工藝

1、基本工藝流程

酸壇 ↓ 清洗、瀝干

↓

原料擇選 → 預(yù)處理 → 裝壇腌制 → 成品

注：本實(shí)驗(yàn)是泡菜制作的特殊工藝，即不用制備鹽水，用蔬菜吸鹽后本身析出的水分來(lái)泡制，這樣制作的泡菜色澤更鮮艷、風(fēng)味更香濃。

2、操作要點(diǎn)

1）、原料擇選

選擇新鮮無(wú)腐爛、脆嫩（粗纖維含量少）、無(wú)不良風(fēng)味的蔬菜。本實(shí)驗(yàn)選用新鮮的紅辣椒、紅米椒、萵苣筍、白蘿卜、西芹、豆角、蒜頭、生姜。白蘿卜要求不花心，萵苣筍要求不空心，豆角要求脆嫩飽滿，西芹要求脆嫩。

2）、預(yù)處理

預(yù)處理包括清洗、去頭去尾去皮去蟲(chóng)咬部位、分切、拌鹽等作業(yè)。具體為： ①、萵苣筍

②、去葉去皮 → 水清洗 → 縱向均切分為二 → 圓弧面網(wǎng)切 → 切成約15cm的萵苣筍 斷 → 置于干凈盆中待鹽腌 ②、白蘿卜

去頭去尾 → 水清洗 → 縱向均切分為二 → 圓弧面網(wǎng)切 → 再縱向均切分為二 → 置于干凈盆中與①料混合待鹽腌 ③、西芹

去葉去過(guò)老部位 → 水洗 → 斜切約4cm 西芹斷 → 置于干凈盆中與①②料混合待鹽腌 ④、豆角

去頭去尾 → 水洗 → 切分約10cm豆角斷 →置于干凈盆中與①②③料混合一起鹽腌。用鹽量為①②③④總量的5%。⑤、紅辣椒、指天椒

去柄 → 清洗 → 切碎 → 置于干凈盆中待鹽腌 ⑥、蒜頭

蒜頭去皮去蒂 → 切碎 → 置于干凈盆中與⑤料混合待鹽腌 ⑦、生姜

清洗 → 切碎 → 置于干凈盆中與⑤⑥料混合一起鹽腌。用鹽量為⑤⑥⑦總量的5%。

3）、酸壇清洗、瀝干

用水潤(rùn)濕酸壇 → 用不銹鋼刷刷洗酸壇里外 → 用水沖洗酸壇里外 → 倒立瀝干酸壇里面水分

4）、裝壇

先將鹽腌好的①②③④料入壇，一起把它們填充得緊實(shí)，然后再裝入⑤⑥⑦混合料蓋在①②③④料上面，再后撒入約100ml米酒或白酒，最后蓋上壇蓋，裝上壇沿水即完成。

五、泡菜制作過(guò)程注意事項(xiàng)

1、用鹽總量為靜料總量的4.5-5.5%，不宜過(guò)高或過(guò)低；

2、制作過(guò)程和以后食用過(guò)程切忌與油接觸；

3、保持壇沿水的衛(wèi)生和水位。為使壇沿水衛(wèi)生，可使用5%的鹽水。

六、質(zhì)量要求

清潔衛(wèi)生、色澤美觀、鮮香脆嫩、咸酸適口開(kāi)胃；鹽含量少于3-5%，酸含量（以乳酸計(jì)）0.5-1%。

第四篇：泡菜行業(yè)調(diào)研報(bào)告

眉山市泡菜行業(yè)分析報(bào)告

一、眉山市泡菜行業(yè)發(fā)展情況

（一）發(fā)展概況

市農(nóng)業(yè)局資料顯示，2011年，眉山泡菜加工總量達(dá)到95萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入52.6億元，分別占全省的54%和36.5%，成為四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)，并成為全國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)最集中的地區(qū)。今年1—4月，全市泡菜產(chǎn)業(yè)總量達(dá)到35萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入20億元，同比增長(zhǎng)10%以上，預(yù)計(jì)全年泡菜加工量達(dá)110萬(wàn)噸、銷(xiāo)售收入達(dá)61億元。

截至目前，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)共擁有5個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)、10個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證、74個(gè)綠色食品認(rèn)證，我市被整體認(rèn)證為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地市，東坡區(qū)成功創(chuàng)建“中國(guó)調(diào)味品原輔料基地”和“全國(guó)綠色食品蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”，“東坡泡菜”獲得了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。

而在省道103線沿線的“味聚特”、“吉香居”、“李記”等泡菜企業(yè)無(wú)疑是眉山泡菜行業(yè)的三大龍頭企業(yè).四川省味聚特食品有限公司自2005年投產(chǎn)以來(lái)，以高端的品牌形象和超群的產(chǎn)品質(zhì)量在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)迅速崛起。目前，已建立70000余畝蔬菜基地，其中27000畝榨菜、蘿卜、辣椒、豇豆、青菜等蔬菜種植基地達(dá)到農(nóng)業(yè)部綠色食品要求，獲得國(guó)家綠色食品中心頒發(fā)的“綠色食品基地證書(shū)”，3500畝獲得了國(guó)家有機(jī)蔬菜種植基地認(rèn)證。味聚特榨菜全國(guó)首家通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，成為中國(guó)第一款有機(jī)榨菜產(chǎn)品。四川省味聚特食品有限公司的發(fā)展，正是我市泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，市委、市政府高度重視泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，取得了令人矚目的成就。

如今，眉山泡菜外銷(xiāo)40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，進(jìn)入了300余個(gè)大型連鎖超市、近10萬(wàn)個(gè)賣(mài)場(chǎng)和門(mén)店，先后走上了北京奧運(yùn)會(huì)、中央全會(huì)、全國(guó)兩會(huì)餐桌，成為人民大會(huì)堂國(guó)宴食品。

（二）政策支持情況

2001年，市委、市政府把泡菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化拳頭產(chǎn)品加以扶持，站在高起點(diǎn)上，定位泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2005年10月，市委制發(fā)了《眉山市加快蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打造“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”實(shí)施方案》，泡菜產(chǎn)業(yè)上升到政府高度。

2006年，東坡區(qū)被命名為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”，打造了全市泡菜產(chǎn)業(yè)的第一張名片，眉山泡菜開(kāi)始以整體形象參與全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

2007年，獲得了“吉香居”、“李記”、“味聚特”、“川南”、“惠通”等5個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”，眉山逐步在全國(guó)泡菜行業(yè)占領(lǐng)品牌高地。

2009年4月，全省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)議在眉山召開(kāi)，省委、省政府和省級(jí)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了高度評(píng)價(jià)。2009年5月，市委、市政府出臺(tái)《關(guān)于強(qiáng)力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，明確提出“全國(guó)一流、國(guó)際知名”的泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

2009年7月，“中國(guó)〃四川泡菜國(guó)際論壇”在眉山成功召開(kāi)。

2010年7月，“中國(guó)〃四川泡菜國(guó)際品鑒會(huì)”在眉山成功舉辦。

2010年7月，眉山市召開(kāi)“中國(guó)四川泡菜城規(guī)劃建設(shè)論壇”，正式啟動(dòng)“中國(guó)四川泡菜城”建設(shè)。

二、眉山泡菜行業(yè)資金需求量分析（1）泡菜企業(yè)總成本

鮮菜收購(gòu)成本：以青菜為例，20011年青菜收購(gòu)價(jià)格約在390元/噸左右，企業(yè)共加工鮮菜95余萬(wàn)噸，故企業(yè)鮮菜收購(gòu)成本約為3.7億元。

鮮菜鹽漬成本：修建一個(gè)容納120噸鮮菜的鹽漬池需要花費(fèi)5.5萬(wàn)元左右，而每噸鮮菜鹽漬成本約300元左右。以2011年為例計(jì)算，則95余萬(wàn)噸鮮菜需要120噸容量的鹽漬池約7900個(gè)，故其鹽漬成本約為4.4億元。

半成品再加工成本：該工序繁瑣，其成本主要包括購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)設(shè)備支出和雇傭勞動(dòng)力支出。

（2）泡菜企業(yè)總收益

由于泡菜產(chǎn)成品種類(lèi)較多，很難逐類(lèi)計(jì)算其收益，因此僅以2011年泡菜行業(yè)企業(yè)總銷(xiāo)售收入代替其總收益，即52.6億元。（3）泡菜企業(yè)資金需求分析

資金需求額度：因企業(yè)規(guī)模大小而有所不同。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，規(guī)模在東坡區(qū)泡菜企業(yè)中排名第六的企業(yè)資金需求量在2000萬(wàn)元左右；另外，規(guī)模屬于中等水平的企業(yè)約占50%，其資金需求量約在300萬(wàn)元左右。

資金需求期限：具有周期性，且周期性較短。泡菜行業(yè)企業(yè)資金需求主要集中在鮮菜的收購(gòu)和鹽漬時(shí)期，一般從每年2月下旬開(kāi)始，到8月開(kāi)始半成品再加工結(jié)束，共6個(gè)月。

資金需求時(shí)效性：時(shí)效性較高。由于鮮菜成熟一般在2月底到4月初，企業(yè)需在這期間大量收購(gòu)所需鮮菜，并同時(shí)對(duì)已收購(gòu)鮮菜進(jìn)行鹽漬，因此其資金需求集中在短時(shí)間內(nèi)。

三、金融業(yè)信貸投放情況

我行現(xiàn)投放于泡菜行業(yè)的資金較少，且主要為小貸，貸款申請(qǐng)主體一般是為泡菜企業(yè)收購(gòu)鮮菜的商販或?yàn)槠髽I(yè)提供鮮菜的種植戶，基本沒(méi)有對(duì)企業(yè)進(jìn)行直接貸款。

眉山銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)中，樂(lè)山市商業(yè)銀行眉山分行現(xiàn)投放于泡菜行業(yè)的貸款余額約為2700萬(wàn)元，貸款結(jié)余戶數(shù)為17戶，主要針對(duì)中等偏小規(guī)模的泡菜企業(yè)。該銀行采用商戶聯(lián)保的方式對(duì)泡菜行業(yè)客戶進(jìn)行貸款發(fā)放，無(wú)需抵押，單戶最高貸款額度為300萬(wàn)元，貸款期限一般為1年。

大型泡菜企業(yè)主要在農(nóng)業(yè)銀行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行和信用聯(lián)社申請(qǐng)較為大額的貸款，單戶貸款申請(qǐng)金額都在2000萬(wàn)元及以上。

四、我行在泡菜行業(yè)客戶開(kāi)發(fā)中存在的困難

1、泡菜行業(yè)客戶向銀行申請(qǐng)貸款時(shí)能夠提供的抵押物主要為廠房和土地，現(xiàn)我行個(gè)人商務(wù)抵押貸款無(wú)法受理此類(lèi)抵押物。

2、小企業(yè)貸款能夠接受此類(lèi)抵押物，但是1000萬(wàn)的最高授信額度不能滿足大型泡菜企業(yè)客戶的資金需求，一般客戶土地和廠房?jī)r(jià)值較高，再加上擔(dān)保公司的介入，能夠在農(nóng)業(yè)銀行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行或信用聯(lián)社得到更高的貸款授信額度。

3、同時(shí)樂(lè)山市商業(yè)銀行對(duì)泡菜行業(yè)客戶進(jìn)行聯(lián)保授信，無(wú)需抵押物，最高授信額度為300萬(wàn)元。樂(lè)商行借此業(yè)務(wù)搶占了大部分優(yōu)質(zhì)中小型泡菜企業(yè)客戶。

第五篇：制作泡菜課程心得（推薦）

制作泡菜心得

以前從來(lái)也沒(méi)想過(guò)自己能親手做一次泡菜，覺(jué)得這種食品只有通過(guò)去商店購(gòu)買(mǎi)才能吃到的。然而在食品DIY與營(yíng)養(yǎng)的課堂上，我卻是這種不可能成為了可能。

泡菜不光可口，而且還對(duì)身體有好處，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素――維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。但是吃太多也不好呀！

老師先給我們講解了一下制作泡菜的工業(yè)流程。然后我們就開(kāi)始自由組隊(duì)開(kāi)始“工作”了。我們這次的試驗(yàn)材料有白蘿卜、胡蘿卜、蒜苗、筍、黃瓜、姜、涼薯、藕片等，配料有八角葵，桂皮，料酒，白醋，鹽，白糖，辣椒粉等。我們先進(jìn)行預(yù)處理，就是洗菜切菜。大家對(duì)于這門(mén)課程都有著難以比擬的熱情。大家都“爭(zhēng)先恐后”地?fù)屩鴰兔?，但由于制作工具有限，總有一兩個(gè)人會(huì)落單。但大家也都不會(huì)閑著，群集在隊(duì)友身旁，仔細(xì)地看著隊(duì)友操作著。然后就是制作配料：準(zhǔn)備開(kāi)水（加入八角葵，桂皮，辣椒包），熬到液體微稠，最后加入5.5%鹽，1%糖。靜置，至液體冷卻。接著，將少許料酒，白醋灑入壇中，澆入配置好的液體，淹沒(méi)所有的菜。最后，蓋上蓋子，用水密封，即可。等大概1~2星期之后，可開(kāi)蓋食用。這樣，經(jīng)過(guò)大約兩個(gè)半小時(shí)后，我們大功

告成了。

期待下周我們品嘗自己親手做的泡菜---在這個(gè)課堂上我不僅學(xué)會(huì)了許多小食品的制作，提高了自己的動(dòng)手能力，還體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的快樂(lè)。