第一篇：酒店廚房衛(wèi)生整改報告

衛(wèi)生整改報告

1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨消毒。

2、客房的茶具和口杯應(yīng)做到表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

3、客房衛(wèi)生間，應(yīng)做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。

4、各場所衛(wèi)生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。

5、按時投入毒餌料。

6、客桟內(nèi)消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。篇二：西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案

西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案

廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責(zé)任到人，方便管理。1.制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。2.劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。每個班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。3.加強(qiáng)明檔人員的衛(wèi)生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。篇三：小廚娘酒店廚房衛(wèi)生食品整改計劃

小廚娘酒店廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、酒店的全體人員都持有健康證明和上崗合格證，做到“證件齊

全，場所衛(wèi)生，經(jīng)營規(guī)范，就餐安全”的原則。

二、酒店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求，廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破

損，完好，食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，加工用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效地工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工作衣帽，專 間操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消間

1.用清水沖掉油污及雜物

2.用清潔劑清洗后再用清水洗凈 3.餐具洗凈后放入消毒池中消毒 4.將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染 5.設(shè)立專用的消毒臺賬，明確記錄每日消毒的餐具、數(shù)量、種

類

六、粗加工間

1.確保原材料新鮮，無異味，蔬菜不的有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。

2.粗加工間水池按葷、素、水產(chǎn)品嚴(yán)格分開 3.進(jìn)粗加工間的原材料必須有相應(yīng)的證明。如：產(chǎn)品合格證，七、切配間 1.保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次 2.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生、半成品，成品嚴(yán)格分開 3.魚類，蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相串味

八、烹飪間

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污 2.鍋具必須清潔，排放整潔 3.各種調(diào)罐，缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋 4.不得使用無商標(biāo)，過期，違禁食品 5.保持排煙，排油，排污設(shè)施清潔衛(wèi)生，正常工作

九、涼菜間

1.非冷菜間人員不得入內(nèi) 2.設(shè)預(yù)進(jìn)間，冷菜間操作員必須做到兩次更衣，戴帽子，口罩 3.嚴(yán)禁放私人物品及雜物 4.設(shè)置紫外線消毒間，感應(yīng)式水龍頭 5.食品必須做到成品，半成品的嚴(yán)格分開，未經(jīng)清洗干凈的水果，蔬菜不得進(jìn)入涼菜間

十、倉庫

1.保持倉庫清潔，入庫食品材料不得放在地面 2.合理安排入庫食品的儲存位置 3.嚴(yán)格檢驗入庫貨物，并建立每日貨物進(jìn)出臺賬

十一、每天總廚對廚房的衛(wèi)生檢查，整理，每周酒店總負(fù)責(zé)人會對廚房的衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查并做好記錄

整改單位: 鹽城市亭湖區(qū)小廚娘餐廳篇四：食品衛(wèi)生整改報告

衛(wèi)生整改報告

針對我校上次食品安全局領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生檢查的結(jié)果以及和食品衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)的談話，我校非常重視學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作，所以作出以下整改：

一、建立晨檢制度 晨檢的嚴(yán)格把關(guān)，食堂工作人員每天早上上班前要進(jìn)行晨檢，并做好記錄；凡出現(xiàn)發(fā)燒、感冒、咳嗽??疾病的員工，一律不允許上班！具體參考《食堂從業(yè)人員晨檢制度》。

二、采購和索證

食堂采購員要到能提供《工商執(zhí)照》《食品流通證》《產(chǎn)品合格證》??的商鋪采購，將上述證件復(fù)印并保存留檔，不能光顧三無商鋪；凡購買一次食品，都要索取相應(yīng)的單據(jù)，主管負(fù)責(zé)人不定時抽查！

三、食品留樣

食堂每餐飯菜都要留樣（200g），飯菜要用專門留樣的冰箱（溫度2~5℃）保存48小時；便于主管人員的抽查，若出現(xiàn)集體性問題時可以檢驗并迅速對癥下藥！

四、食品安全衛(wèi)生知識的普及和教育

飯?zhí)脝T工要在主管人員的組織安排下，每月至少開一次食品安全知識課，宣傳食品的安全知識，如：有色膠袋不能使用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要分開??

五、食品加工區(qū)的設(shè)備及整改 a、先將現(xiàn)有的柴火灶爐拆除，改為氣體燃燒。b、食品的加工用具：切配：生、熟要分開，不能混淆。用完要洗凈消毒處理，要設(shè)立專門的存放區(qū)。要貼上標(biāo)識標(biāo)明。c、食品加工區(qū)每天都必須清潔消毒，時刻保持食品加工區(qū)的清潔衛(wèi)生。d、食品加工區(qū)要配置易清洗，不吸水的堅固材料門，易拆洗的窗，門要隨手關(guān)，不能隨意進(jìn)出，窗要經(jīng)常拆洗。e、食品加工區(qū)的排水設(shè)施，要重新安裝鋪設(shè)排水系統(tǒng)，排水溝要和地面有一定坡度，在出口要配置金屬隔柵或網(wǎng)罩。

六、餐具的清洗和消毒

要設(shè)立專門的洗滌池（至少3個），并貼上標(biāo)識標(biāo)記區(qū)分；清洗和消毒池要分開，清洗用具時食品原料、清潔用具及接觸非入口食品工具、容器要分開清洗。要有專門消毒和保潔的密閉設(shè)施（要易于清洗）、用具清洗、消毒后還要有專門保潔的設(shè)備進(jìn)行保潔。

七、食品原料、清潔工具的清洗水池 食堂要配備動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池，水池要用明顯標(biāo)識標(biāo)明用途。

要專門設(shè)立拖把等清潔工具清洗池，以免污染食品及其加工制作過程。

八、配餐間的整頓 a、要設(shè)立專門的預(yù)進(jìn)間，要有洗手消毒的設(shè)施，所有食堂員工要在預(yù)進(jìn)間換好穿戴，所有進(jìn)入配餐間的員工必須佩戴口罩，戴專用手套。b、配餐間里與

配餐無關(guān)的一切雜物要清除，所有物品要是易清洗、不吸水的材料。c、要按標(biāo)準(zhǔn)懸掛空氣消毒燈、紫外線消毒燈。d、配餐間每天要做好清潔衛(wèi)生和消毒，時刻保持清潔。

九、“三防”設(shè)施

在食品加工區(qū)的頂棚用網(wǎng)格鋼絲先固定，然后再用紗網(wǎng)圈熱繞固定，排水溝要用防鼠網(wǎng)格

十、庫房和食品貯放

a、冷藏和冷凍柜要使原料、半成品和成品分開存放，要用明顯標(biāo)識標(biāo)記 b、重新選址存放食品原料（通風(fēng)、防潮、防鼠），配備空調(diào)等設(shè)施

十一、垃圾等廢棄物品的處理

廢棄物品容器要配有蓋子，用堅固不透水材料制造，內(nèi)壁要光滑，專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子不能是手動，垃圾要及時處理。

其中：食品加工區(qū)的排水，柴灶，三防設(shè)施，因為我校還在營運(yùn)中，沒到放假時間，所以以上整改還需要在7月的假期完成。篇五：衛(wèi)生間整改報告

共青城市人民醫(yī)院

衛(wèi)生間管理自查整改報告

為進(jìn)一步改善醫(yī)療服務(wù)，切實加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間等基礎(chǔ)環(huán)境管理，提高醫(yī)療機(jī)構(gòu)服務(wù)和管理水平，為患者提供安全、整潔、舒適的就醫(yī)環(huán)境，根據(jù)共青城市衛(wèi)生和人口計劃生育局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間管理工作的通知》（共衛(wèi)計發(fā)【2013】156號）文件，我院高度重視，庚即組織人員對我院衛(wèi)生間進(jìn)行了檢查，現(xiàn)將檢查和整改情況報告如下：

一、自查情況：

存在問題：衛(wèi)生間管理制度尚不健全，設(shè)施不夠完善，衛(wèi)生間環(huán)境欠佳，部分人員對衛(wèi)生間管理知識不足、意識不強(qiáng)、自我能力欠缺。

二、整改措施：

1、建立衛(wèi)生間管理規(guī)定，規(guī)范其人員行為，提高人員素養(yǎng)及公共保護(hù)意識。

2、保證衛(wèi)生間基礎(chǔ)設(shè)施（照明燈具、水龍頭、洗手池、門、窗等）、洗手裝置及清洗消毒用品齊全完善完好，派專門人員定期對衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備巡查、維護(hù)、保養(yǎng)，以免發(fā)生故障而停止使用。

3、保潔人員應(yīng)做到衛(wèi)生間勤掃、勤拖、勤消毒、垃圾袋勤更換。同時保潔用具擺放規(guī)范、整齊。特別在在有傳染

病流行時，按照傳染病防治法實施辦法的規(guī)定，加強(qiáng)對衛(wèi)生間（或糞便）的消毒處理，定時進(jìn)行衛(wèi)生消毒，隨時保持清潔。

4、在洗手間地面較滑的地方，增加防滑墊，張貼有明顯警示標(biāo)示，在明顯處張貼文明處廁的標(biāo)識、標(biāo)語等，加強(qiáng)患者、職工文明如廁的宣傳，確保衛(wèi)生間的清潔狀況得到顯著改善。

5、衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置有掛鉤，方便患者懸掛輸液瓶等物品。

第二篇：廚房衛(wèi)生整改報告

篇一：廚房整改報告 藝林幼兒園廚房整改報告 尊敬的市場監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)： 你們好！

我園在2013年3月4日接受所領(lǐng)導(dǎo)檢查時，發(fā)現(xiàn)存在的幾個問題，現(xiàn)將整改情況匯報如下：

一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當(dāng)日立即就有

改正，并召開全園員工工作會議上強(qiáng)調(diào)，一律不準(zhǔn)個人的其它食物擺放留樣冰箱內(nèi)，廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面督促，一旦發(fā)現(xiàn)，將做嚴(yán)肅處理。

二、紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人 從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂 了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經(jīng)過檢查后，我們立即通報保健醫(yī)

生在就開始補(bǔ)做開學(xué)至今的一些臺帳，并已經(jīng)如實填寫好，并要求保健醫(yī)生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、廚房操作間與粗加工間的流程設(shè)計不順問題。我們當(dāng)天下午就

跟寶發(fā)廚具城的領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機(jī)搬移隔壁，做一個流程的設(shè)計調(diào)整，并承諾會在周末兩天內(nèi)安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工后將按正規(guī)設(shè)計進(jìn)行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領(lǐng)導(dǎo)給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

藝林幼兒園 2013-3-6篇二：廚房衛(wèi)生食品整改計劃)廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求：廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，家公用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效的工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生熟嚴(yán)格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案

廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責(zé)任到人，方便管理。

1.制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。每個班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。

第三篇：酒店衛(wèi)生整改報告

酒店整改報告范文

某年某月某日，我飯店發(fā)生了某外省旅游團(tuán)隊客戶在就餐時丟失包事件，由于現(xiàn)場工作員的服務(wù)不到位，以及值班經(jīng)理處理不當(dāng)，引來了客戶的投訴不滿，影響了我飯店及某市的旅游接待形象。

事件發(fā)生后，飯店管理層高度重視，成立了以總經(jīng)理為組長的事件調(diào)查組，查清了事件真相，確實是我飯店防偷防盜措施不到位導(dǎo)致。

為此，酒店投入12萬元資金，增設(shè)了監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)了防偷硬件上的投資。同時，對員工加強(qiáng)教育，及時提醒客戶保護(hù)到攜帶物品，并在過道、就餐地張貼保物自帶物品等提示牌。

為創(chuàng)建我市優(yōu)秀旅游城市，我飯店一定不斷學(xué)習(xí)，創(chuàng)新業(yè)務(wù)管理手段，爭創(chuàng)優(yōu)秀旅游接待飯店。

特此匯報

你先列提綱出來，邏輯順序就是：

1、我們存在什么問題

2、我們的態(tài)度是什么

3、我們采取了什么措施

4、我們分析我們的措施的效果會怎么樣

5、結(jié)語，歡迎領(lǐng)導(dǎo)指正，歡迎大家監(jiān)督，云云

6、落款，什么什么部門寫的，日期，等等 xxx年xx月xx日開業(yè)以來，迎來了八方賓客，同時開展星級飯店和綠色飯店的創(chuàng)建活動，被中國飯店協(xié)會和省飯店協(xié)會授予綠色飯店稱號，還相繼榮獲員工滿意誠信單位、市十大星級飯店等等，通過管理層和員工的共同努力，在賓客和業(yè)界形成了良好的口碑，取得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，成為了地方行業(yè)的領(lǐng)頭雁。

為了促進(jìn)酒店自身建設(shè)，進(jìn)一步提高酒店的經(jīng)營管理水平和服務(wù)水平，酒店管理層根據(jù)省旅游局關(guān)于對星級飯店復(fù)核的要求，逐步提升飯店管理水平與服務(wù)質(zhì)量，積極開展誠信旅游活動，推進(jìn)飯店星級復(fù)核的評審，達(dá)到星級復(fù)核的要求，開展了星級復(fù)核工作?，F(xiàn)就星級復(fù)核工作匯報如下：

一、星級復(fù)核工作思路

復(fù)核活動的工作目標(biāo)是要“達(dá)標(biāo)”，并盡可能突出商務(wù)型酒店的特色。首先要使飯店的設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)與管理制度四個方面達(dá)到《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規(guī)范訪查規(guī)范》規(guī)定的星級旅游飯店的要求；其次根據(jù)酒店的實際情況，進(jìn)一步營造和突出度假的特色，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，以促進(jìn)度假經(jīng)濟(jì)效益的提高。

鑒于目前酒

店的實際情況，復(fù)核活動的重點在于四個方面。第一，提高星級飯店意識和高檔飯店意識，開拓眼界，并開展現(xiàn)代飯店管理意識培訓(xùn)；第二，調(diào)整部分經(jīng)營場所的布局，改進(jìn)部分硬件；第三，進(jìn)一步提高酒店的文化含量，努力建設(shè)和營造飯店的文化氛圍；第四，規(guī)范服務(wù)程序，實現(xiàn)流程再造，切實提高服務(wù)水平。

在迎接星級復(fù)核的過程中，酒店的工作重點可以用“提高意識、優(yōu)化硬件、規(guī)范服務(wù)、突出文化 ”十六個字來概括。

二、星級復(fù)核工作的開展

作為我鎮(zhèn)具有代表性的商務(wù)酒店及對外交流窗口，我們始終掂著星級的牌子，按照星級的標(biāo)準(zhǔn)，提供最優(yōu)的服務(wù)，贏得最佳的效益。在迎接星級復(fù)核過程中，按照星評標(biāo)準(zhǔn)和訪查規(guī)范層層落實，逐項整改，整體推進(jìn)。

（一）積極動員，夯實基礎(chǔ)。

根據(jù)省旅游局星級復(fù)核的要求成立了以總經(jīng)理掛帥的領(lǐng)導(dǎo)小組，確保各項工作順利開展。下設(shè)星級復(fù)核辦公室，具體改進(jìn)和完善服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)、協(xié)調(diào)等工作。堅持不走過場，不求形式，而是希望通過檢查發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進(jìn)。對照《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規(guī)范訪查規(guī)范》做好自評工作，以確保落實部門責(zé)任和整改時間。對自查出來的問題還沒有完全得到整改和落實，我們要求各部門制定相應(yīng)的整改措施和完成計劃，在計劃完成時間里繼續(xù)檢查，確保每個不符合項目的全面整改。

（二）加強(qiáng)維護(hù)，優(yōu)化硬件。

1、注重室內(nèi)園林設(shè)計，營造素雅溫馨的度假環(huán)境。酒店園林是我們的潛在財富，因此我們重點對室內(nèi)園林及環(huán)境進(jìn)行調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)，以尋求最佳效果。在衛(wèi)生管理方面也是由部門、班組到責(zé)任人員層層落實負(fù)責(zé)，要求做到“勤”和“細(xì)”兩個字。

2、做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。在日常工作中堅持部門維護(hù)、保養(yǎng)與工程人員指導(dǎo)、維修相配合的原則，在工程人員中也采取分水電、房間空調(diào)、電器、家具、潔具、墻面天花等進(jìn)行保養(yǎng)和維修以保證正常運(yùn)行，確保服務(wù) 質(zhì)量。

（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。

1、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。結(jié)合星級復(fù)核工作，向部門下發(fā)星級標(biāo)準(zhǔn)和訪查規(guī)范，要求部門結(jié)合計劃根據(jù)自身整體情況制訂星級復(fù)核的計劃。對照星級復(fù)核的軟件標(biāo)準(zhǔn)，組織開展星級知識的學(xué)習(xí)和提高，邀請專家對全體員工進(jìn)行員工手冊、行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、消防安全等統(tǒng)一培訓(xùn)。對服務(wù)技能技巧、考勤制度、操作規(guī)范等進(jìn)行分門別類的訓(xùn)練。對樹立全員飯店意識，全面提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量收到了良好效果。

2、嚴(yán)格考核監(jiān)督與培訓(xùn)自覺意識相結(jié)合，以保障星級服務(wù)水準(zhǔn)。根據(jù)部門職責(zé)及考勤和部門員工違規(guī)違紀(jì)或優(yōu)秀事跡的質(zhì)檢情況等方面進(jìn)行考核，并實行重獎重懲。對員工考核根據(jù)服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、各崗位職責(zé)及人事培訓(xùn)內(nèi)容，采取書面考試、實際操作和質(zhì)檢考核相結(jié)合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹立員工愛店敬業(yè)思想和自覺意識，培養(yǎng)了員工們的愛心、精心、細(xì)心、耐心，促使廣大員工自覺遵循規(guī)范服務(wù)原則，在工作中做到了親切主動、禮貌熱情、高效美觀、服務(wù)到底，從而深得來賓的廣泛稱贊。

3、提升安全意識，完善安全設(shè)施，制定安全措施，確保賓客安全。我們對員工的消防及其他安全知識進(jìn)行定期培訓(xùn)；對樓層滅火器、安全出口指示燈、安全應(yīng)急燈進(jìn)行了添置，嚴(yán)格要求人不離崗、認(rèn)真細(xì)致、有患必除、防患于未然；嚴(yán)格要求保安人員執(zhí)行全方位巡邏控制；我們還根據(jù)實際情況重新組建了義務(wù)消防安全隊。酒店在做好服務(wù)的同時，我們對室外項目增加防護(hù)設(shè)施，樹立警示牌，張貼警示語等來強(qiáng)化和保障客人安全。

（四）營造氛圍，突出文化。

飯店業(yè)的不斷發(fā)展，使得飯店之間的競爭從有形的產(chǎn)品競爭、無形的服務(wù)競爭，發(fā)展到更高層次、更高品位的文化競爭。為進(jìn)一步提升酒店的市場形象，酒店根據(jù)酒店的地理條件和文化背景，以弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐奈幕鳛樘厣?，建設(shè)特色鮮明的酒店文化，以營造良好的企業(yè)文化氛圍和樹立良好的社會形象。

1、推出文化時尚品牌。內(nèi)部園林小景，設(shè)有小橋流水，客房、沐足、西餐采用了日式裝修風(fēng)格，格調(diào)豪華典雅、超前時尚、高品味的文化氛圍，中外文化結(jié)合，增強(qiáng)文化內(nèi)涵。在室內(nèi)制作了一批相關(guān)的藝術(shù)畫，在大堂總臺、走廊、大廳轉(zhuǎn)角處精心布置了鮮花、藝術(shù)品雕塑等，使酒店處處表現(xiàn)出獨特的文化，結(jié)合了日式的裝修風(fēng)格強(qiáng)化了酒店的文化特色。

2、做深做透竹文化的文章，弘揚(yáng)特色。我們把竹作為重要的材料應(yīng)用到室內(nèi)裝飾上，用竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編

工藝品典雅大方。體現(xiàn)了飯店的竹文化特色和生態(tài)保護(hù)理念。

（五）節(jié)能降耗，保護(hù)環(huán)境。酒店以“創(chuàng)建綠色飯店、建立生態(tài)家園”為環(huán)保宗旨和經(jīng)營思想，全力營造綠色家園。提倡物品再使用，積極節(jié)能降耗；設(shè)立無煙區(qū)，回收廢棄物品；全方位實施綠色管理工程。同時，運(yùn)用科學(xué)合理的方法節(jié)約能耗、降低成本，飯店的能源管理、設(shè)施設(shè)備管理及維修保養(yǎng)工作始終圍繞增收節(jié)支的目標(biāo)，完善能源計量，建立能耗檔案，及時上報能耗情況。為挖掘節(jié)能方面的潛力，對飯店能源進(jìn)行了有計劃的管理，對水、電、煤氣、油等能源運(yùn)行安裝了一些有利于核算的設(shè)施，對物耗的有效節(jié)約和控制，提高了飯店的經(jīng)濟(jì)效益，也體現(xiàn)了飯店的社會責(zé)任感。

衛(wèi)生整改報告

1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨消毒。

2、客房的茶具和口杯應(yīng)做到表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

3、客房衛(wèi)生間，應(yīng)做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。

4、各場所衛(wèi)生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。

5、按時投入毒餌料。

6、客桟內(nèi)消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。篇三：酒店洗消間整改報告

酒店洗消間整改報告

為落實市衛(wèi)生局監(jiān)督所對我酒店衛(wèi)生檢查的建議，改善我酒店的洗消間的不規(guī)范狀況，特在衛(wèi)生監(jiān)督人員的指導(dǎo)下，計劃在1個月內(nèi)進(jìn)行整改：具體時間措施如下：

1、由于酒店基建未設(shè)獨立的清洗間、消毒間、倉庫，酒店現(xiàn)用的是單獨的客房作為清洗間、消毒間，我們將利用四樓平臺，按規(guī)范建設(shè)獨立的清洗間、消毒間，完善設(shè)施設(shè)備。

今后我們積極主動做好各項服務(wù)工作，加強(qiáng)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。認(rèn)真做好酒店內(nèi)自查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。敬請領(lǐng)導(dǎo)再次來我酒店指導(dǎo)工作，并提出寶貴意見。

河池億東酒店 2013年11月1日篇四：關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查整改的報告

關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查整改的報告

市衛(wèi)生監(jiān)督所：

一、2012年3月13日衛(wèi)生監(jiān)督所對我酒店進(jìn)行檢查存在的問題：

1、應(yīng)將公共場所衛(wèi)生衛(wèi)生許可證掛在前臺醒目位置公示；

2、從事直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)持有健康合格證上崗；

3、美發(fā)部應(yīng)配備理發(fā)工用具的消毒設(shè)施，配各類頭皮癬患者專用理發(fā)工具；

4、客房部設(shè)置專用合格茶具消毒間；

5、應(yīng)對經(jīng)營場所室內(nèi)空氣質(zhì)量、微小氣候、顧客用品、理發(fā)工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測，每年至少一次；

6、以上各條限在一個月內(nèi)整改到位。

二、市衛(wèi)生監(jiān)督所上午檢查完畢后，我酒店即刻組織各部經(jīng)理召開會議深刻剖析原因。

1、工作人員衛(wèi)生意識淡化，缺乏衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)；

2、酒店結(jié)構(gòu)存在缺陷，制約相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施的使用；

3、酒店管理工作強(qiáng)度不大，督導(dǎo)執(zhí)行不力；

三、我酒店對存在的問題的部門及個人提出了批評，并向全酒店通報，同時組織人員學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)衛(wèi)生服務(wù)意識，制訂下一步整改提出了具體措施。

1、衛(wèi)生許可證因為酒店正在裝修，衛(wèi)生許可證臨時取下，現(xiàn)已經(jīng)恢復(fù)。

2、酒店直接為客人服務(wù)的人員沒有取得健康證，是因為當(dāng)日當(dāng)班人員系正在實習(xí)的員工，員工剛好辦理試用手續(xù)正在總臺熟悉情況。健康證明還未能上交，現(xiàn)酒店責(zé)成部門由相關(guān)的員工盡快辦理，未辦理者堅決不予錄用。

3、美容美發(fā)部現(xiàn)完全脫離酒店管理，其已經(jīng)獨立經(jīng)營、自負(fù)盈虧，非由我酒店所能行使權(quán)力。

4、我酒店茶具消毒間較小，但功能及設(shè)施均已配備可用。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，我酒店積極地在擴(kuò)建茶具消毒間，將茶具集中消毒，為顧客提供衛(wèi)生的用具。

5、原我酒店進(jìn)行了衛(wèi)生檢測，但檢測的數(shù)據(jù)報告，交由動力部經(jīng)理處，由于動力部經(jīng)理辭職而交接手續(xù)不清。今年上半年的檢測活動我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備，邀請相關(guān)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對空氣質(zhì)量、顧客用品、用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測。

6、以上各項我們努力在一個月內(nèi)整改完成，期待領(lǐng)導(dǎo)再次蒞臨指導(dǎo)。

7、我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理建設(shè)，增強(qiáng)為客服務(wù)的觀念，同時我們也要認(rèn)真虛心接受監(jiān)督檢查，并將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題在全酒店通報批評。

今后我們積極主動做好各項服務(wù)工作，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。認(rèn)真做好酒店內(nèi)自查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，從各個方面促進(jìn)酒店服務(wù)工作的發(fā)展。敬請領(lǐng)導(dǎo)再次來我酒店指導(dǎo)工作，并提出寶貴意見。

第四篇：廚房衛(wèi)生整改方案

篇一：西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案

廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責(zé)任到人，方便管理。

1.制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。每個班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。

3.加強(qiáng)明檔人員的衛(wèi)生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。篇二：廚房衛(wèi)生食品整改計劃)廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求：廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，家公用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效的工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生熟嚴(yán)格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：廚房管理整改計劃 廚房管理整改計劃

一、存在問題

1、冰柜內(nèi)原材料擺放凌亂

2、未使用標(biāo)準(zhǔn)的容器存放原材料

3、食品分類標(biāo)示不齊全

4、原材料相關(guān)合格證、資質(zhì)證不齊全

5、新進(jìn)員工未及時辦理健康證和食品安全培訓(xùn)證書

6、沒有經(jīng)營資質(zhì)

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、廚房管理制度不齊全

3、正規(guī)經(jīng)營意識欠缺

三、整頓措施

1、組織建設(shè)

①又重新調(diào)整了廚房員工，辭退工作表現(xiàn)極差廚房人員，新招聘具有良好職業(yè)道德和熟悉當(dāng)?shù)夭似返膹N房員工

②成立以酒店第一負(fù)責(zé)人為組長的酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組

③實行部門班組負(fù)責(zé)制，出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，部門班組負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，按照酒店衛(wèi)生制度處理責(zé)任人

2、嚴(yán)格培訓(xùn)

①已經(jīng)派出員工參加了食品安全知識培訓(xùn)，并取得了合格證

②關(guān)于食品原材料存放標(biāo)準(zhǔn)，對廚房員工進(jìn)行了全部現(xiàn)場培訓(xùn)，并作出示范

3、完善證照

①已經(jīng)著手準(zhǔn)備辦理許可證資料

②已經(jīng)完成員工食品安全知識培訓(xùn)，并取得合格證

③已經(jīng)聯(lián)系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢

4、完善制度

①酒店已經(jīng)整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛(wèi)生管理制度》、《廚師崗位職責(zé)》、《廚房操作流程與標(biāo)準(zhǔn)》）

②已經(jīng)制定《酒店衛(wèi)生檢查例行制度》、《酒店衛(wèi)生檢查細(xì)則》、《酒店衛(wèi)生區(qū)域劃分》及處罰條例

③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛(wèi)生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量

④加工原材料堅持先進(jìn)先出的原則領(lǐng)用、備貨，冰箱內(nèi)物品擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行清理，防止食品變質(zhì)

⑤把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作，都嚴(yán)格檢查，防止食物污染 ⑥嚴(yán)格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內(nèi)消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店衛(wèi)生例行檢查制度》每周一對酒店衛(wèi)生進(jìn)行全方位檢查，對衛(wèi)生區(qū)域不合格者，按照制度處罰

②對于表現(xiàn)良好者，按照《員工手冊》獎勵

第五篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度

廚房衛(wèi)生管理制度

1．個人衛(wèi)生：

（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

（2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。

（4）嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

2．環(huán)境衛(wèi)生：

（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

（5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。

3．冰箱衛(wèi)生：

（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

4．食品衛(wèi)生：

（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

（4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

5．餐具衛(wèi)生：

（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

6．切配衛(wèi)生：

（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。

7．爐灶衛(wèi)生：

（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。

（2）鍋具必須清潔，排放整齊。

（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

8．冷盆間衛(wèi)生：

（1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。

（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。

（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

（6）冰箱如損壞要及時報修。

（7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。

（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。

（二）餐廳衛(wèi)生制度

1．保持個人衛(wèi)生。

2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。

3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。

4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。

5．食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量。

7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。