第一篇：廚房衛(wèi)生食品整改計劃)

廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求：廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，家公用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效的工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生熟嚴(yán)格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、

第二篇：小廚娘酒店廚房衛(wèi)生食品整改計劃

小廚娘酒店廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、酒店的全體人員都持有健康證明和上崗合格證，做到“證件齊

全，場所衛(wèi)生，經(jīng)營規(guī)范，就餐安全”的原則。

二、酒店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求，廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破

損，完好，食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，加工用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效地工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工作衣帽，專

間操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消間

1.用清水沖掉油污及雜物

2.用清潔劑清洗后再用清水洗凈

3.餐具洗凈后放入消毒池中消毒

4.將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染

5.設(shè)立專用的消毒臺賬，明確記錄每日消毒的餐具、數(shù)量、種

類

六、粗加工間

1.確保原材料新鮮，無異味，蔬菜不的有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。

2.粗加工間水池按葷、素、水產(chǎn)品嚴(yán)格分開

3.進(jìn)粗加工間的原材料必須有相應(yīng)的證明。如：產(chǎn)品合格證，衛(wèi)生許可證等。并做好臺賬。

七、切配間

1.保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次

2.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生、半成品，成品嚴(yán)格分開

3.魚類，蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相串味

八、烹飪間

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污

2.鍋具必須清潔，排放整潔

3.各種調(diào)罐，缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋

4.不得使用無商標(biāo)，過期，違禁食品

5.保持排煙，排油，排污設(shè)施清潔衛(wèi)生，正常工作

九、涼菜間

1.非冷菜間人員不得入內(nèi)

2.設(shè)預(yù)進(jìn)間，冷菜間操作員必須做到兩次更衣，戴帽子，口罩

3.嚴(yán)禁放私人物品及雜物

4.設(shè)置紫外線消毒間，感應(yīng)式水龍頭

5.食品必須做到成品，半成品的嚴(yán)格分開，未經(jīng)清洗干凈的水果，蔬菜不得進(jìn)入涼菜間

十、倉庫

1.保持倉庫清潔，入庫食品材料不得放在地面

2.合理安排入庫食品的儲存位置

3.嚴(yán)格檢驗(yàn)入庫貨物，并建立每日貨物進(jìn)出臺賬

十一、每天總廚對廚房的衛(wèi)生檢查，整理，每周酒店總負(fù)責(zé)人會對廚房的衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查并做好記錄

整改單位:鹽城市亭湖區(qū)小廚娘餐廳

第三篇：廚房衛(wèi)生整改方案

篇一：西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案

廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點(diǎn)，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責(zé)任到人，方便管理。

1.制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。每個班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。

3.加強(qiáng)明檔人員的衛(wèi)生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實(shí)洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。篇二：廚房衛(wèi)生食品整改計劃)廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求：廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，家公用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效的工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生熟嚴(yán)格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：廚房管理整改計劃 廚房管理整改計劃

一、存在問題

1、冰柜內(nèi)原材料擺放凌亂

2、未使用標(biāo)準(zhǔn)的容器存放原材料

3、食品分類標(biāo)示不齊全

4、原材料相關(guān)合格證、資質(zhì)證不齊全

5、新進(jìn)員工未及時辦理健康證和食品安全培訓(xùn)證書

6、沒有經(jīng)營資質(zhì)

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、廚房管理制度不齊全

3、正規(guī)經(jīng)營意識欠缺

三、整頓措施

1、組織建設(shè)

①又重新調(diào)整了廚房員工，辭退工作表現(xiàn)極差廚房人員，新招聘具有良好職業(yè)道德和熟悉當(dāng)?shù)夭似返膹N房員工

②成立以酒店第一負(fù)責(zé)人為組長的酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組

③實(shí)行部門班組負(fù)責(zé)制，出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，部門班組負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，按照酒店衛(wèi)生制度處理責(zé)任人

2、嚴(yán)格培訓(xùn)

①已經(jīng)派出員工參加了食品安全知識培訓(xùn)，并取得了合格證

②關(guān)于食品原材料存放標(biāo)準(zhǔn)，對廚房員工進(jìn)行了全部現(xiàn)場培訓(xùn)，并作出示范

3、完善證照

①已經(jīng)著手準(zhǔn)備辦理許可證資料

②已經(jīng)完成員工食品安全知識培訓(xùn)，并取得合格證

③已經(jīng)聯(lián)系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢

4、完善制度

①酒店已經(jīng)整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛(wèi)生管理制度》、《廚師崗位職責(zé)》、《廚房操作流程與標(biāo)準(zhǔn)》）

②已經(jīng)制定《酒店衛(wèi)生檢查例行制度》、《酒店衛(wèi)生檢查細(xì)則》、《酒店衛(wèi)生區(qū)域劃分》及處罰條例

③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛(wèi)生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量

④加工原材料堅持先進(jìn)先出的原則領(lǐng)用、備貨，冰箱內(nèi)物品擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行清理，防止食品變質(zhì)

⑤把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作，都嚴(yán)格檢查，防止食物污染 ⑥嚴(yán)格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內(nèi)消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店衛(wèi)生例行檢查制度》每周一對酒店衛(wèi)生進(jìn)行全方位檢查，對衛(wèi)生區(qū)域不合格者，按照制度處罰

②對于表現(xiàn)良好者，按照《員工手冊》獎勵

第四篇：廚房衛(wèi)生整改報告

篇一：廚房整改報告 藝林幼兒園廚房整改報告 尊敬的市場監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)： 你們好！

我園在2013年3月4日接受所領(lǐng)導(dǎo)檢查時，發(fā)現(xiàn)存在的幾個問題，現(xiàn)將整改情況匯報如下：

一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項(xiàng)工作我們當(dāng)日立即就有

改正，并召開全園員工工作會議上強(qiáng)調(diào)，一律不準(zhǔn)個人的其它食物擺放留樣冰箱內(nèi)，廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面督促，一旦發(fā)現(xiàn)，將做嚴(yán)肅處理。

二、紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人 從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂 了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實(shí)用。

四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經(jīng)過檢查后，我們立即通報保健醫(yī)

生在就開始補(bǔ)做開學(xué)至今的一些臺帳，并已經(jīng)如實(shí)填寫好，并要求保健醫(yī)生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、廚房操作間與粗加工間的流程設(shè)計不順問題。我們當(dāng)天下午就

跟寶發(fā)廚具城的領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機(jī)搬移隔壁，做一個流程的設(shè)計調(diào)整，并承諾會在周末兩天內(nèi)安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工后將按正規(guī)設(shè)計進(jìn)行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領(lǐng)導(dǎo)給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

藝林幼兒園 2013-3-6篇二：廚房衛(wèi)生食品整改計劃)廚房衛(wèi)生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環(huán)境衛(wèi)生要求：廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈，家公用的設(shè)施、設(shè)備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效的工作。

四、做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時不允許做與加工無關(guān)的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內(nèi)外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，必須生熟嚴(yán)格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案

廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點(diǎn)，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛(wèi)生方面的重視，也可責(zé)任到人，方便管理。

1.制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。每個班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。

第五篇：廚房衛(wèi)生管理計劃

廚房衛(wèi)生管理計劃民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工

作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作 間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

2、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

3、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

4、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

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