第一篇：學(xué)校餐廳隱患知多少

學(xué)校餐廳隱患知多少

南皮縣第四中學(xué)辦公室供稿

1、你一口我一口：有的同學(xué)買根烤腸或者冰糕，你一口我一口，可能造成病菌的交叉?zhèn)魅尽?/p>

2、邊走邊吃：有的同學(xué)購買完食物邊走邊吃，忽略了人員密集，有可能與人發(fā)生碰撞；更有的同學(xué)購買的穿著竹簽的食品，危險(xiǎn)系數(shù)更高了——正在入口的時(shí)候，一個(gè)人撞上來，后果不堪設(shè)想（管理人員是不是建議經(jīng)營者禁止售賣帶“竹簽”的食物）。

3、追跑打鬧：好容易下課，追跑打鬧，天性使然。人多桌多空間小，萬一有點(diǎn)磕碰，不管傷人還是傷己，都會(huì)對(duì)家庭造成傷害（所以值班人員必須及時(shí)到崗全程巡視管理）。

4、冰糕冰淇淋：許多同學(xué)喜歡享受飯后“一根冰糕”的涼爽，殊不知既傷牙齒更傷胃。最要緊的是這種傷害不是“立竿見影”而是多年后才“身受其害”卻也難以彌補(bǔ)！

5、大聲說笑：古人有“食不言”的訓(xùn)誡，為什么？怕你嗆著。更何況你邊說邊笑邊吃，一個(gè)不小心就不好說了。

6、垃圾食品:尤其像那些幾毛錢一塊兩塊的袋裝小食品辣條牛肉干魷魚絲??。幾種甚至于十幾種化學(xué)原料添加其中，完全是迎合消費(fèi)者的口味當(dāng)然主要是青少年。天長日久你的身體簡直就是一個(gè)“化工廠”，也許你的整個(gè)免疫系統(tǒng)正在慢慢被摧毀。商家無良，但我們了解了這些，為什么還要樂此不疲呢？校園超市的主管部門是不是也需要盡一份監(jiān)管職責(zé)呢？誰敢保證這些廉價(jià)小食品不是用地溝油調(diào)制呢？

7、地溝油：這里所說“地溝油”指的是餐廳經(jīng)營者、管理者必須百分百保證提供安全健康的飲食，食材安全衛(wèi)生、加工過程安全衛(wèi)生、工作人員工作期間要保證身體健康尤其不能是潛在傳染源。另外還包括師生飲用水是不是安全健康。

8、餐廳門窗玻璃、墻體、頂棚要定期檢查，比如鋼結(jié)構(gòu)的頂棚更應(yīng)該請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)做檢查、維護(hù)。

9、監(jiān)控：就社會(huì)敏感度而言，學(xué)校餐廳也是一個(gè)重要場所，餐飲安全事關(guān)千家萬戶。餐廳監(jiān)控設(shè)施必須到位、必須時(shí)刻能正常工作、必須確保沒有死角；餐廳經(jīng)營的空白時(shí)段門窗必須封閉。“人防”和“技防”必須并重。

10、臺(tái)階：小孩子剛開始學(xué)走路，上下臺(tái)階必須有家長牽著。有的同學(xué)說說笑笑相談甚歡、有的同學(xué)追追跑跑撒個(gè)歡，卻忽略了下一步的臺(tái)階，也許你就會(huì)攤上“大事”了。

11、電燈和吊扇：尤其是吊扇，安裝的是不是結(jié)實(shí)？ 以上是自己值班期間觀察所得，未必詳盡，只希望與大家分享。做老師的確不容易，但如果我們多一份責(zé)任心就會(huì)少一些煩心事。

第二篇：學(xué)校餐廳管理制度

制 度 目 錄

1、《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》

2、《學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度》

3、《學(xué)生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度》

4、《學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度》

5、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定》

6、《食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》

7、《營養(yǎng)餐品嘗、留樣制度》

8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》

9、《食品原料采購、索證登記制度》

10、《食品出、入庫管理制度》

11、《食堂儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度》

12、《學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度》

13、《學(xué)生就餐制度》

14、《學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度》

15、《食物中毒現(xiàn)場保護(hù)及報(bào)告制度》

16、《營養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任追究制度》

《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》

1、校長對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。

2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。

3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，具有“三防”設(shè)施，做到無“四害”（無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。

4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過“四關(guān)”，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

5、操作臺(tái)面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘?jiān)?，抽油煙機(jī)罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。

6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。

7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，對(duì)人體安全、無害。

8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，合格后方可使用）

9、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。

學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度

1、大力宣傳營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

3、每學(xué)年開學(xué)前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)區(qū)教體局審查備案。

4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜；認(rèn)真記錄《營養(yǎng)餐日記》；確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)兩次，分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改。

7、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。

學(xué)生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度

一、食品驗(yàn)收

1、營養(yǎng)餐所需蛋奶全區(qū)統(tǒng)一招標(biāo)，統(tǒng)一配送，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)對(duì)配送的蛋奶進(jìn)行驗(yàn)收，接收貨物時(shí)要與供貨商當(dāng)面現(xiàn)場核驗(yàn)，檢查牛奶食品的外包裝、品名、規(guī)格、數(shù)量、出廠日期、保質(zhì)期限、檢驗(yàn)報(bào)告等。要堅(jiān)持“一看二聞”的方法，從感觀、氣味、色澤等方面判斷商品的內(nèi)在質(zhì)量是否合格，學(xué)校對(duì)供應(yīng)商提供的不合招標(biāo)規(guī)格、破損、變質(zhì)、污染、過期的蛋奶有權(quán)拒收或提出調(diào)換，學(xué)校發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)向區(qū)營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，暫停該產(chǎn)品的配送和發(fā)放。

2、確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫儲(chǔ)藏，學(xué)校填寫接收驗(yàn)收記錄表，雙方簽字；供貨商開具三聯(lián)供貨單，教體局、學(xué)校、供貨商各執(zhí)一份。

3、接收時(shí)應(yīng)按批次存放，蛋奶實(shí)行先進(jìn)先出。存放不能太密集，中間應(yīng)留出10公分通風(fēng)道。

4、蛋奶管理員與供貨人員的聯(lián)系要保持暢通，協(xié)商配送的具體時(shí)間與合理的配送數(shù)量，寒暑假蛋奶儲(chǔ)藏室必須清空，5天以上的假期雞蛋庫存必須為零。完全小學(xué)以上學(xué)校蛋奶必須直接供貨到校，不得中轉(zhuǎn)；規(guī)模過小的學(xué)校可以采取“大校帶小?！钡姆椒ǎ梢?guī)模較大的學(xué)校統(tǒng)一接收驗(yàn)收、統(tǒng)一保管加工、統(tǒng)一留樣品嘗，統(tǒng)一核算建檔，小校重點(diǎn)做好食品的分發(fā)食用。

5、營養(yǎng)餐食品必須以區(qū)政府采購中心確定的品牌為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。

二、食品的儲(chǔ)存

（一）儲(chǔ)藏室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

1、專用庫房，不能與其他部室混用；面積不小于15平方米。

2、磚混結(jié)構(gòu)，地面硬化，能防鼠。

3、安裝防盜門，窗外加防護(hù)欄和鋼網(wǎng)。

4、房間干燥、通風(fēng)，墻壁無污染。

5、門口有標(biāo)志牌。（食品儲(chǔ)藏室）。

（二）食品儲(chǔ)藏室內(nèi)部設(shè)施標(biāo)準(zhǔn):

1、空調(diào)；

2、保鮮柜；

3、換氣扇；

4、窗簾 ；

5、滅蠅燈及防蠅門簾；

6、殺菌燈；

7、溫、濕度計(jì)；

8、文件柜；

9、辦公桌椅； ；

10、管理制度上墻；

11、蛋奶儲(chǔ)放架；

12、有固定電器插座；

13、室外懸掛滅火器1個(gè)。

（三）加工、分發(fā)設(shè)備配備要求

1、不銹鋼雞蛋清洗盆、消毒盆各一個(gè)；

2、不銹鋼送餐盆每班兩個(gè)；

3、分餐夾每班一個(gè)；

4、牛奶加熱桶夠用；

5、有雞蛋專用蒸車或煮鍋。

（四）食品儲(chǔ)藏室衛(wèi)生要求：

1、衛(wèi)生良好，地面、桌面、墻面、窗臺(tái)無灰塵，墻角無蜘蛛網(wǎng)。冰箱內(nèi)無異味，無污垢。

2、食品分類、分架、離地、隔墻擺放，離墻10公分，整潔有序。

3、儲(chǔ)藏室及冰箱內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品等其他雜物，室內(nèi)無異味、無垃圾，無蠅蟲，通風(fēng)良好。

4、閑雜人員不得進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室。

5、定期對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

6、食品儲(chǔ)藏室距離獨(dú)立式廁所及貯糞池、垃圾存放站(池)及污水排放點(diǎn)等污染源的最小允許距離為25米。

（五）食品儲(chǔ)藏室溫度控制。食品應(yīng)在常溫避光環(huán)境下儲(chǔ)存，常溫指25度左右，食品避免陽光直射，正常溫度下不需要開啟空調(diào)，早晚開窗通風(fēng)即可。高溫高濕天氣則需開啟空調(diào)。

三、營養(yǎng)餐（蛋奶）操作流程

（一）加工 生雞蛋堅(jiān)持“一泡二刷三沖四消毒”程序，專盆清洗，專鍋蒸煮。冬季牛奶要加熱至40度左右。

（二）品嘗 蛋奶、面點(diǎn)品嘗在學(xué)生食用前30分鐘進(jìn)行，由管理員或者領(lǐng)導(dǎo)、值周教師品嘗。有品嘗記錄。牛奶、軟香酥或面包按批次品嘗，一批次一盒。有幾個(gè)批次品嘗幾盒。雞蛋每天品嘗1個(gè)。未試嘗的食品，禁止發(fā)放給學(xué)生。

（三）食用

1、指導(dǎo)學(xué)生食用時(shí)“一看、二聞、三嘗、四食用”，即看食品外觀是否脹包，破損，污染、霉變、過期；聞食品的氣味；小口品嘗味道是否正常，然后再食用。

2、班主任負(fù)責(zé)用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過程，在教師監(jiān)督下在教室集中進(jìn)行，實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為。因身體不適、過敏或其他原因不愿意食用的不要勉強(qiáng)。長期不愿意食用的家長應(yīng)有書面的申請(qǐng)。

3、堅(jiān)持定時(shí)發(fā)放，定量供應(yīng)，每人每天一盒牛奶一個(gè)雞蛋，不得集中發(fā)放、隔天發(fā)放；超量食用，隨意停用。

（四）回收 空奶盒要標(biāo)注姓名，折疊后按班裝袋交蛋奶管理員，發(fā)出多少，收回多少，留存24小時(shí)方能處理?？漳毯胁荒苈短扉L時(shí)間亂堆亂放。

（五）食品留樣。牛奶、軟香酥或面包每批次留樣1盒，在保鮮柜留樣至該批次食用完畢，留樣牛奶未過期的放至常溫仍可以發(fā)給學(xué)生食用;凡食用人數(shù)在150人及以上的學(xué)校，熟雞蛋每天留樣2個(gè)；150人以下的學(xué)校每天留樣1個(gè)，在冰箱留樣三天。留樣后的雞蛋不能再食用。

四、檔案管理。

檔案應(yīng)該在食品儲(chǔ)藏室集中存放，蛋奶管理員負(fù)責(zé)建檔。所有的檔案都需要經(jīng)辦人簽字。重要的檔案有：

1、每批次牛奶質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，每批次軟香酥或面包質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。質(zhì)檢報(bào)告與食品的批次相一致，不符的拒絕接收，有幾個(gè)批次就應(yīng)有幾個(gè)批次的報(bào)告。雞蛋要有飼料的檢驗(yàn)報(bào)告。

2、接收登記表。詳細(xì)記錄食品的接收時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息。

3、每天的加工發(fā)放單。

4、學(xué)生用餐簽字表。

5、儲(chǔ)藏室溫度記錄。

6、留樣品嘗記錄表。檔案資料應(yīng)注意完整、分類。統(tǒng)一整齊放置在儲(chǔ)藏室辦公桌上。管理員每月整理一次，為防止材料零亂丟失，學(xué)期末統(tǒng)一集中裝訂，一學(xué)年兩本，用檔案封皮線繩裝訂。

五、報(bào)賬

以蛋奶為主的營養(yǎng)餐結(jié)算實(shí)行區(qū)財(cái)政集中支付。各校每月的5號(hào)前將上月的蛋奶收貨單及統(tǒng)計(jì)表交到計(jì)財(cái)科，以供貨單的日期為準(zhǔn)，不要跨月。學(xué)期結(jié)束前的7月和元月，各校蛋奶管理員分別到教體局計(jì)財(cái)科算賬，核定本校、本學(xué)期的合理用量。超出合理用量的部分，誰管理誰負(fù)責(zé)承擔(dān)損失。

學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度

為確保我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施，根據(jù)省市有關(guān)文件規(guī)定，建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制信息管理系統(tǒng)。

1、信息采集對(duì)象：本校所有在校學(xué)生。

2、信息采集內(nèi)容：學(xué)校信息、班級(jí)信息、學(xué)生信息（包括學(xué)籍號(hào)、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯(lián)系電話等）。

3、高度重視農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃信息實(shí)名制管理工作，要指定專人負(fù)責(zé)，精心組織實(shí)施，認(rèn)真采集相關(guān)信息。建立營養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息審核制度，確保營養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理工作規(guī)范，變動(dòng)手續(xù)完備，學(xué)生基本信息準(zhǔn)確。

4、嚴(yán)格按照實(shí)際在校學(xué)生、班級(jí)情況如實(shí)填寫，做到信息齊全、統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)無誤。實(shí)名信息實(shí)行分級(jí)管理，分級(jí)審核。

5、每月初上報(bào)學(xué)生變動(dòng)情況信息。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定

1、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并參加相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。

2、炊事員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康的心理素質(zhì)。

3、工作前、處理食品原料后必須清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手并消毒。

4、進(jìn)操作間必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，并經(jīng)常保持儀容、儀表整潔。

5、工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手后工作。

6、不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指等首飾品加工售賣食品。

7、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不得對(duì)著食品打噴嚏。患有痢疾、傷寒、化膿性或滲出性皮膚病、傳染性疾病等，應(yīng)立即離開工作崗位。

8、對(duì)違反相關(guān)規(guī)定的，按照有關(guān)規(guī)定視其情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)處罰。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)要認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)以及操作技能培訓(xùn)。

3、新參加工作的人員，包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗。

5、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

6、學(xué)校食堂管理人員要建立從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

營養(yǎng)餐品嘗、留樣制度

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全，特制定營養(yǎng)餐品嘗留樣制度。

1、學(xué)校食堂實(shí)行營養(yǎng)餐品嘗制，品嘗人由學(xué)校食堂管理員（教師）擔(dān)任、每天按要求在學(xué)校食堂品嘗。擔(dān)任品嘗的管理員要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度仔細(xì)品嘗、認(rèn)真登記，及時(shí)填寫《飯前品嘗留樣記錄》。

2、負(fù)責(zé)品嘗的管理員（教師）當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

3、每次就餐前，品嘗人必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。

4、品嘗人檢查、食用20分鐘后無不良反應(yīng)，隨即進(jìn)行留樣，填寫登記表，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時(shí)通知食堂工作人員，迅速阻止其他人食用。

5、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足數(shù)量（100—250克），分別放在已消毒的留樣盒中加蓋，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

6、將貼好標(biāo)簽的留樣食品盒存放在冰箱內(nèi)冷藏室保存48小時(shí)，進(jìn)餐后如無異常，即可處理留樣的食品。

7、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

食堂餐具、用具清洗消毒制度

1、餐飲具清洗消毒應(yīng)設(shè)專間（池），不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗拖布。

2、餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格按“一除渣二清洗三消毒四沖洗五保潔”的順序進(jìn)行規(guī)范操作。

3、餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸溫度要達(dá)到100攝氏度以上，消毒時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上；蒸汽消毒的溫度應(yīng)達(dá)到100攝氏度以上，時(shí)間不少于10分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。

4、不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學(xué)消毒方法。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，必須是經(jīng)過省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按照消毒液的使用說明進(jìn)行。

5、餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無食物殘?jiān)?、無異味。

6、餐飲具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔柜內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。食品原料采購、索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度。

1、為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原材料時(shí)，必須實(shí)行定點(diǎn)采購制。

2、采購人員不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

3、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

4、采購食品和原材料時(shí)必須有兩人以上進(jìn)行，并記錄清楚，購買時(shí)間、地點(diǎn)、售貨人的情況和聯(lián)系電話。

5、采購食品和原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。米、面、油等原材料須由政府招標(biāo)確定的商家供貨，同時(shí)索取最新質(zhì)檢報(bào)告單。

6、采購的食品要有兩人以上驗(yàn)收登記方能入庫。

7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

食品出、入庫管理制度

一、食品的出庫

1、產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。

2、儲(chǔ)藏室保管員要嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準(zhǔn)不發(fā)貨。

3、出庫產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得再退回庫內(nèi)。食品和原材料未經(jīng)保管員履行手續(xù)不得直接出庫。出庫后及時(shí)清理現(xiàn)場。

二、食品的入庫

1、食品入庫驗(yàn)收須有購買發(fā)票（單據(jù)）作為憑證。

2、對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。

3、入庫食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況，保管員有權(quán)拒絕入庫，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、保管員將食品和原材料入庫后及時(shí)填寫出入庫記錄備查。

5、對(duì)入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，編寫標(biāo)識(shí)；做到食品與臺(tái)帳相符，出庫時(shí)要遵照先入庫的食品、原料先出庫的原則，保證食品在有效期內(nèi)出庫。

6、儲(chǔ)藏室保管員要堅(jiān)持制度遵守原則，要堅(jiān)守工作崗位，要做好防毒、防火、防盜工作，保證儲(chǔ)藏室安全。

食堂儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食品儲(chǔ)藏室應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。

2、食品儲(chǔ)藏室必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。

3、食品儲(chǔ)藏室應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

4、儲(chǔ)藏室內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入。

5、儲(chǔ)藏室內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲。

6、儲(chǔ)藏室內(nèi)設(shè)立食品隔離板，存放臺(tái)，存放案，做到食品原料必須離地、離墻10厘米以上。

7、儲(chǔ)藏室設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

8、對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，在成品半成品保質(zhì)期內(nèi)盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。

學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度

1、學(xué)校要開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營養(yǎng)餐實(shí)施效果。

2、學(xué)校要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查。

3、要建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測跟蹤系統(tǒng)，至少每學(xué)年查驗(yàn)學(xué)生身高、體重、身體各方面素質(zhì)變化情況。

4、要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

5、各校要把學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測結(jié)果按要求向教體局報(bào)告。

學(xué)生就餐制度

1、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到飯前要洗手。

2、文明就餐。學(xué)生就餐時(shí)要排隊(duì)進(jìn)入餐廳（教室），按座位坐好并保持安靜，等待教師安排就餐。

3、講究公共衛(wèi)生。每位學(xué)生要自備一塊小餐巾，就餐時(shí)把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘?jiān)饋砟玫嚼暗沟?。小餐巾每天晚上帶回家進(jìn)行清洗，第二天繼續(xù)使用，老師要進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

4、每位就餐學(xué)生要保持自己座位周圍清潔，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無誤后方可離開。

5、在就餐中，如果發(fā)現(xiàn)餐盤有異物要立即停止使用并及時(shí)報(bào)告老師協(xié)調(diào)處理。

6、保持餐廳（教室）安靜。就餐時(shí)禁止說笑、追逐喜戲、敲擊碗筷或大聲喧嘩，防止食物嗆入氣管，值班教師要嚴(yán)格管理。

7、注意節(jié)約糧食，禁止出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。分餐教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，若飯菜不夠及時(shí)與食堂聯(lián)系，保證每一位學(xué)生吃飽、吃好。

學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度

1、學(xué)校營養(yǎng)餐要建立工作檔案，由分管此項(xiàng)工作的教師專人管理。

2、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

7、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

9、管理人員必須管好營養(yǎng)餐工作檔案，注意防盜、防火、防遺失。

食物中毒現(xiàn)場保護(hù)及報(bào)告制度

1、發(fā)生食物中毒事件時(shí)，立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

2、中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)組織車輛以最短的時(shí)間送往縣級(jí)以上的醫(yī)院進(jìn)行救治，并攜帶詳細(xì)的病案記錄，必要時(shí)可撥打110警務(wù)車或120救護(hù)車將患者送往醫(yī)院救治。

3、認(rèn)真做好事故現(xiàn)場的封閉和保護(hù)工作，并及時(shí)報(bào)告教育主管部門、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門。

4、在等待衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理調(diào)查取證之前，任何人不得進(jìn)入封閉現(xiàn)場。

5、發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí)，立即電話報(bào)告教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督和疾病控制機(jī)構(gòu)，隨后書面匯報(bào)食物中毒情況，同時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)卣?/p>

6、主要報(bào)告食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、所食中毒食品名稱及中毒的經(jīng)過和原因。

7、食物中毒報(bào)告要迅速及時(shí)、符合實(shí)際，不得隱瞞事實(shí)或夸大其詞。

8、食物中毒報(bào)告要填明報(bào)告人及報(bào)告時(shí)間。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任:

1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生安全管理人員的；

2、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；

3、學(xué)校食堂未取得《餐飲服務(wù)許可證》的；

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得《健康證》以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的；

5、食堂設(shè)施、條件和環(huán)境衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，沒有有效的“三防”設(shè)施的；

6、違規(guī)采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品的；

7、對(duì)從業(yè)人員沒有衛(wèi)生監(jiān)督制約機(jī)制，從業(yè)人員沒有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的；

8、向師生提供不合格飲用水和水源地沒有嚴(yán)格保護(hù)措施的；

9、其他造成食品安全事故的。

第三篇：學(xué)校餐廳工作總結(jié)

學(xué)校餐廳工作總結(jié)

做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。

具體做法有：

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

第四篇：學(xué)校餐廳整改意見

隆德縣中學(xué)餐廳整改意見

安全工作，警鐘長鳴，安全工作是學(xué)校生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。為了規(guī)范化校園管理，更加有效地管理好餐廳，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的綜合治理方針，努力打造“平安、文明、和諧”校園，徹底消除安全隱患。2013年6月14日，上級(jí)主管部門隆德縣教體局對(duì)規(guī)范化平安校園管理進(jìn)行檢查，學(xué)校餐廳存在下列問題，需限期整改，整改期限至2013年6月21日。

一、餐廳采購物品要有索證，但索證不能開給單位，而要開給具體驗(yàn)貨的自然人，實(shí)行第一責(zé)任人制度；

二、餐廳小賣部的進(jìn)貨索證，開據(jù)要填寫具體進(jìn)貨的自然人，不能以單位形式進(jìn)貨，誰進(jìn)貨，誰負(fù)責(zé)。實(shí)行第一責(zé)任人制度；

三、倉庫里存放的面粉靠墻太近，容易發(fā)霉。面粉存放最少要離墻10公分、離地30公分以上；

四、整理油、鹽、米、面的進(jìn)貨索證，重新裝訂，以備查閱；

五、餐廳小賣部出售的油炸食品、膨化食品、麻辣食品、腌制食品及功能性飲料（如：紅牛、可樂）要下架，杜絕出售；

六、允許出售的飲料類：純凈水、綠茶、紅茶；允許出售的乳制品類：夏進(jìn)、蒙牛、伊犁。杜絕雜牌飲料和乳制品出售。

隆德縣中學(xué)

2013年6月17日

第五篇：學(xué)校餐廳工作總結(jié)

學(xué)校餐廳工作總結(jié) 2009 年的我校餐廳工作在校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)了下，順利圓滿的地完成了一年的生活服務(wù)工作，為全校師生提供了高質(zhì)量的飲食服務(wù)，很好地配合學(xué)校的教學(xué)中心工作。校餐廳在工作中重點(diǎn)抓管理，確保飲食安全，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平?，F(xiàn)將 2009 年學(xué)校餐廳工作總結(jié)如下：

一、配合學(xué)校的整體管理，狠抓餐廳管理細(xì)節(jié)。狠抓細(xì)節(jié)管理一是餐廳的內(nèi)部管理。本學(xué)校擴(kuò)建了餐廳。師生做到了分流就餐。餐廳炊事員進(jìn)入了新的工作廚房，工作環(huán)境和條件的得到了優(yōu)化，加之面臨創(chuàng)省級(jí)規(guī)范學(xué)校，創(chuàng)平安校園的的關(guān)鍵一年，提升餐飲服務(wù)工作水平，精化細(xì)節(jié)管理已經(jīng)勢在必行。在日常管理過程中，餐廳推行嚴(yán)格的庫房管理制作，制定了規(guī)范的飲食工作流程，設(shè)立了蔬菜保鮮部、肉食冷藏部、米面儲(chǔ)存部等庫房和面食、烹飪工作間，同時(shí)開設(shè)食品采購、財(cái)會(huì)保管辦公室和安全保衛(wèi)、消毒更衣室，餐廳部門設(shè)置更為合理。餐廳根據(jù)學(xué)校要求要求炊事員嚴(yán)格遵守工作制度，按照嚴(yán)格的操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有序地進(jìn)行每個(gè)工作環(huán)節(jié)，確保每一道飯菜安全衛(wèi)生，營養(yǎng)可口。