第一篇：學(xué)校餐廳調(diào)研報告

關(guān)于遼寧工程技術(shù)大學(xué)（葫）

綜合樓食堂 用餐環(huán)境的調(diào)查報告

調(diào)查人員：

電子與信息工程學(xué)院：計軟08—1 胡 越 工 商 管 理 學(xué) 院：產(chǎn)業(yè)08—1 王雯雯 工 商 管 理 學(xué) 院：產(chǎn)業(yè)08—1 張 樂 工 商 管 理 學(xué) 院：國貿(mào)08—1 韓 坤 調(diào)查時間：2010年11月——12月

調(diào)查地點：遼寧工程技術(shù)大學(xué)（葫）綜合樓食堂

摘要：食堂在我們生活中扮演著息息相關(guān)的重要角色。它是我們每天都

要接觸的地方，也正是因為如此重要，廣大師生表示對食堂衛(wèi)生狀況及飯菜質(zhì)量表示出極大的關(guān)心。而針對在校大學(xué)生而言，這同樣是一個特殊的群體，不論來自省內(nèi)還是省外，都是為了求學(xué)，遠(yuǎn)離父母家人，來到學(xué)校這樣一個大環(huán)境中生活，他們是食堂的主要消費者，所以食堂的好壞不僅和學(xué)生們息息相關(guān)，也牽動著遠(yuǎn)方家長的心。古語有云：民以食為天。那么食堂的餐飲狀況也就直接影響著廣大教職工以及同學(xué)們的正常生活，因此好的用餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量就變得極為重要。

然而通過我們的走訪和調(diào)查了解到，遼寧工程技術(shù)大學(xué)葫蘆島校區(qū)，校內(nèi)一、二食堂、綜合樓的工大餐飲部以及其他個體餐飲經(jīng)營店鋪的飲食服務(wù)都不是十分的完善，平日里同學(xué)們的抱怨聲也不斷，甚至個別同學(xué)對校內(nèi)餐飲不能滿足他們 自身需求的現(xiàn)象強(qiáng)烈不滿。特別地，最近校內(nèi)一、二食堂十分的冷清，綜合樓的工大餐飲部也接二連三的倒閉了好幾個就餐店鋪，在這樣的飲食環(huán)境下，同學(xué)們的日常餐飲將何去何從？

因此我們特別針對遼寧工程技術(shù)大學(xué)（葫）在校大學(xué)生的飲食狀況作以抽樣調(diào)查研究，通過合理有效地調(diào)研方案，發(fā)現(xiàn)并總結(jié)學(xué)校餐飲供應(yīng)的問題所在以及充分了解同學(xué)們的飲食所需，從而為我們學(xué)校各餐飲部門提供飲食服務(wù)改善的資料，為廣大在校學(xué)生營造一個更好的飲食環(huán)境。

1.調(diào)研目的與任務(wù)

從現(xiàn)實的角度出發(fā)，在學(xué)校內(nèi)部論壇上我們也經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)大量對于食堂問題，尤其是反映餐環(huán)境及飯菜質(zhì)量的帖子很常見，通過此次抽樣調(diào)查，了解遼寧工程技術(shù)大學(xué)（葫）在校大學(xué)生就餐環(huán)境現(xiàn)狀的態(tài)度和具體存在的問題，以及在校大學(xué)生對飯菜的口味偏好、價格定價、對工作人員的服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境等相關(guān)方面的評價。

根據(jù)具體的調(diào)查資料，結(jié)合科學(xué)的調(diào)查研究方法，針對性的對學(xué)校就餐處提供有效的改善建議，從而進(jìn)一步提高學(xué)校就餐處的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。2.調(diào)研的對象

關(guān)鍵詞：在校學(xué)生、綜合樓食堂

在此次調(diào)查中，我們只針對遼寧工程技術(shù)大學(xué)（葫）在校大學(xué)生作以抽樣調(diào)查。由于我校是一所綜合類大學(xué)，而理工科專業(yè)尤為突出，男女比例也偏差很大，所以調(diào)查過程中，在性別上，我們對男女生分別進(jìn)行不等量調(diào)查，問卷調(diào)查的男女生比例為2:1，抽樣調(diào)查對象為電信學(xué)院下10級三個專業(yè)（計算機(jī)系、計算機(jī)軟件系、電子系）的學(xué)生。

另一方面，我們選取綜合樓食堂也是根據(jù)長期考察分析得來，由于特殊的地理位置原因，以及供應(yīng)種類的多樣性，這里成為我校區(qū)匯聚人數(shù)最多，學(xué)生身份最為復(fù)雜的一個公共就餐食堂，調(diào)查綜合樓食堂（三食堂），具有代表性，也具有風(fēng)向標(biāo)的意義。

本次調(diào)查由于時間有限和其他問題，問卷共發(fā)出100份，收回89份，回收率為89%，調(diào)查對象全部為大一學(xué)生，男生56人，女生33人。本次問卷調(diào)查不在于多，更主要的目的是找出就餐過程中存在的一些主要矛盾和問題。在今后的調(diào)查中我們會更加注意問卷數(shù)量的問題和一些相關(guān)細(xì)節(jié)，更好的服務(wù)于調(diào)研主旨。3.調(diào)研問題詳細(xì)分析 3.1.就餐青睞度分析

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣大同學(xué)相對綜合樓三樓非常青睞。數(shù)據(jù)顯示（詳見圖3—1），有99%的同學(xué)去過綜合樓就餐，有77%的同學(xué)幾乎每天都在綜合樓吃飯。就餐青睞度的分析一方面體現(xiàn)了，同學(xué)們對綜合樓食堂的就餐質(zhì)量比較關(guān)心，并希望食堂能夠繼續(xù)保持好的就餐質(zhì)量，為同學(xué)們提供更好的就餐環(huán)境。通過我們更具體的資料，這些就餐處能夠進(jìn)行針對性的改善，從而服務(wù)同學(xué)，也成就了自己。

飲的頻率 從未去過

每月 每周 每天

餐飲業(yè)服務(wù)的對象十分的廣泛，人們越來越注重餐廳的服務(wù)質(zhì)量，以此作為衡量餐廳總體水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。我校食堂同樣需要通過服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)來提高同學(xué)們的滿意度。

在我們的調(diào)研問卷中設(shè)置了針對了兩個方面進(jìn)行提問，在服務(wù)人員的態(tài)度、打飯速度兩個方面的比例可見服務(wù)問題不容小覷（詳見圖3—2—1，圖3—2—2）。具體表現(xiàn)為打飯人員態(tài)度不熱情及打飯速度慢。調(diào)查結(jié)果顯示，同學(xué)普遍認(rèn)為服務(wù)人員態(tài)度不冷不熱，打飯速度一般。因此我校各就餐處還應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)方面的管理，態(tài)度好滿意度就會有提高，速度快客流量就會有增加。您認(rèn)為工大餐飲服務(wù)人

員的服務(wù)態(tài)度 所占人數(shù)

熱情友善 8 恰到好處

不冷不熱 冷漠無語

11 圖3—2—1 您對工大餐飲打飯的速度滿意

程度如何 所占人數(shù)

很滿意 一般滿意 不滿意 十分不滿意 7 29 49 7篇二：大學(xué)食堂調(diào)查報告

關(guān)于上海工會管理職業(yè)學(xué)院食堂的調(diào)查報告

一、前言

古人云“民以食為天”，生在學(xué)校生活，一天三餐是最基礎(chǔ)的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)?，F(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下。

通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失；同學(xué)們比較希望我們能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。

二、調(diào)查方式方法

本次調(diào)查采用隨機(jī)抽樣調(diào)查法進(jìn)行調(diào)查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發(fā)出問卷40份，回收40份，有效問卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如圖）另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作，利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細(xì)信息

三、問題分析

我們通過調(diào)查，我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、衛(wèi)生問題

衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有47.5%的同學(xué)

回答為“一般”，有30%個同學(xué)認(rèn)為“勉強(qiáng)可以”，7.5%個認(rèn)為“差”，只有15%個同學(xué)認(rèn)為“好”；以

上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首

先餐具上留有水漬和殘留物；其次，桌面上的殘

留物并沒有及時清理干凈；最后，食物并不是完

全新鮮和熟透。

2、質(zhì)量問題

質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富

等多個方面進(jìn)行了深入調(diào)查。對于“菜種是否豐

富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，6人選

擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。

3、價格問題

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價格問題在40份

回收問卷中，共有18人認(rèn)為“較貴”，21人認(rèn)為“一般”，1人認(rèn)為

“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10 —15元”，24人消費在“15—20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學(xué)生個人消費的總費用中調(diào)查顯示13個學(xué)生占“60%”，9 個學(xué)生占“60%-70%”，12個學(xué)生占“70%—80%”，6個學(xué)生占 “80% —90%”問卷中上述結(jié)果表明，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生在食堂的消費占學(xué)生個人消費較重的比例，因此學(xué)生對學(xué)校食堂的價格問題

較為關(guān)心，食堂價格定位基本可以使同學(xué)接受，也說明學(xué)校在市場

上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實有

效的，也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。在此次調(diào)查中，食堂

提供免費湯水，80%的被調(diào)查者認(rèn)為比較合理，且尤以大食堂二樓

為突出，且比較適合大眾口味。

4、服務(wù)問題

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)對食堂工作人員的服務(wù)

態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意” 15人 表示“一般”。說明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多

數(shù)同學(xué)的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調(diào)查顯示食堂

工作人員會存在打飯速度慢，男女區(qū)別對待，偶爾出現(xiàn)打錯卡的狀況，在調(diào)查中，會出現(xiàn)以下狀況： 1)早餐窗口太少。

在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。2)提供食物紙袋 在平時的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋（更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保）。3)免費湯應(yīng)及時補(bǔ)充

由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。

5、口味方面

統(tǒng)計結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，同學(xué)門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調(diào)查有9個同學(xué)口味偏甜，16個同學(xué)口味偏咸，14個同學(xué)口味偏辣，1個同學(xué)口味偏酸?？梢钥闯龃蠖鄶?shù)同學(xué)口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數(shù)據(jù)為14%。

通過調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調(diào)查中，我們總結(jié)了一些結(jié)論，具體有以下幾點： 1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。2.食堂飯菜質(zhì)量存在問題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒；二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況；三是菜的質(zhì)量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。3.在刷卡過程中，學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔(dān)心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后，飯菜給的數(shù)量明顯減少；四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。4.本校食堂飯菜價格過高。從被調(diào)查數(shù)據(jù)來看，本校學(xué)生多數(shù)來自農(nóng)村，家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價格不在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭；其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些

所謂的蔬菜價格。5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節(jié)甚至是半個學(xué)期內(nèi)，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜；二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺乏；三是食堂設(shè)的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。6.食堂就餐時間安排不當(dāng)。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。當(dāng)然除此以外，學(xué)生方面也存在諸多問題。首先是，學(xué)生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導(dǎo)致學(xué)生關(guān)系不和；其次，學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學(xué)生對食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學(xué)校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問題，并且有待改進(jìn)。至于其出現(xiàn)的原因，應(yīng)該還是體制的問題。由于近年來全國學(xué)校普遍實行的后勤社會和產(chǎn)業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學(xué)校后勤部門既沒有了公益性的性質(zhì)，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。

四、對策及建議

具體建議如下： 1.學(xué)校食堂的價格上漲應(yīng)慎重，價格應(yīng)貼合大眾的需求。應(yīng)該適當(dāng)增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味。還要適當(dāng)降低價格幅度及增加飯菜份量，應(yīng)讓利于學(xué)生，讓同學(xué)吃的滿意放心。再者學(xué)校還應(yīng)建立一套嚴(yán)格的價格監(jiān)督管理體系，應(yīng)公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格，最好在菜旁邊顯示價格，讓同學(xué)們清楚地知道具體的菜價信息，做到公平公正公開 2服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系，對食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，應(yīng)充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴(yán)格要求，嚴(yán)格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念，全心全意為大學(xué)生服務(wù)，學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)宣傳及教育。3.學(xué)校應(yīng)建立一個學(xué)生對食堂的監(jiān)控組織，使得學(xué)生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機(jī)制，對食堂進(jìn)行監(jiān)管，增加同學(xué)的知情權(quán)，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設(shè)立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應(yīng)答。4.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生需求適當(dāng)增加菜的品種，建議營養(yǎng)搭配，可以增加一些地方小吃，且適當(dāng)購進(jìn)餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當(dāng)緩解碗筷衛(wèi)生問題，可以進(jìn)一步滿足學(xué)生的需求。5.雖然后勤部門已經(jīng)實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化，但還是缺少競爭機(jī)制，并可以讓學(xué)生對食堂進(jìn)行定期或不定期的評比活動，評比結(jié)果可及時向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。6.學(xué)生也應(yīng)該加強(qiáng)自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學(xué)生，在公共場合應(yīng)要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護(hù)排隊秩序的意識和責(zé)任感，提高自身素質(zhì)，營造一個和諧的用餐環(huán)境。

五、結(jié)語

食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要地位，它直接影響到了學(xué)校的正常運行及其以后的發(fā)展。學(xué)院食堂不僅能給師生帶來方便和好處，而且這也關(guān)系到學(xué)院的整體形象。因此，我們應(yīng)對其充分重視，學(xué)校應(yīng)貫徹“為了學(xué)生的一切，一切為了學(xué)生”的理念，而恰恰食堂就是體現(xiàn)這種理念的首要部門。只有把困擾學(xué)生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設(shè)和諧校園。這對于每一個學(xué)生來說也是至關(guān)重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題，學(xué)生才能專心地學(xué)習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，對整個學(xué)校建設(shè)來說，才能真正地構(gòu)建好社會主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力，把我們的食堂建設(shè)得更加完善，為我校在2009年順利通過評估添籌加碼，為努力構(gòu)建好社會主義和諧校園貢獻(xiàn)力量篇三：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報告

關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報告

一、調(diào)查背景

學(xué)?，F(xiàn)有在校學(xué)生700余人，到食堂就餐人次每天在200余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。

為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二、調(diào)查目的

1、找出食堂客流減少的原因

2、調(diào)查找出周邊餐館中客流比較多的代表及原因

3、提出食堂改進(jìn)方案

三、調(diào)查對象

調(diào)查對象：學(xué)校食堂、周邊餐館。

四、調(diào)查方式

本次調(diào)查采取的是觀察法，每個組員作為顧客深入食堂及各餐館進(jìn)行觀察。

五、調(diào)查人員：

王瑩瑩、譚麗賢

六、調(diào)查時間：

2013年4月16日-----2013年4月25日

七、調(diào)查內(nèi)容

1、飯菜的味道、分量、價格、種類

2、服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量

3、就餐的過程（等待時間長短、有沒有人送餐等）

4、就餐環(huán)境

八、調(diào)查結(jié)果

本研究運用觀察法，在學(xué)院食堂及周邊餐館進(jìn)行調(diào)查。通過調(diào)查，了解大學(xué)生對飯菜的口味偏好，價格定價，以及對工作人員的服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等的評價。得出如下結(jié)果：

1、食堂的菜品單一，在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

2、沒有地方特色；菜色不好看。

3、周邊顧客較多者為：火火、黎明、美味

4、周邊餐館人多原因：服務(wù)質(zhì)量好，菜色口味可根據(jù)自己口味選擇，種類齊全，價格適中，量足，提供稀飯選擇。

5、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，筷子循環(huán)使用，消毒過程簡單。

6、地理區(qū)位優(yōu)勢不明顯。

九：改進(jìn)方案：

在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。（1）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗收。

（2）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

（3）停止使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。

提高服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量，增加飯菜種類及分量，還可增加現(xiàn)選現(xiàn)炒窗口，增設(shè)聚會宴請項目。

十、調(diào)查問卷（附）

附：

山水學(xué)院食堂飯菜質(zhì)量調(diào)查問卷

你好，我們是市場營銷綜合班的學(xué)生，為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的經(jīng)營管理，為了學(xué)生以后對餐廳更加滿意，本小組特此對學(xué)校食堂做個調(diào)查，你的意見將影響食堂的規(guī)劃，真誠感謝你的配合。特別說明︰請你在相應(yīng)的括號里填寫你要選擇的選項所對應(yīng)的字母符號。請你大膽的填寫，我們絕對保密。1 你的性別（）a.男 b.女

你對食堂的飯菜價格有何意見 a.一般 b.便宜 c.較合理 d.貴 3 你平常選擇什么價位的飯菜 a5.5元 b.6 元 c.7元 4 你一周在學(xué)院食堂就餐次數(shù) a.1～2次 b.2～5次 c.5次以上 5 你對學(xué)院食堂衛(wèi)生條件是否滿意 若不滿意，請說出不滿意的地方 a.滿意 b.不太滿意 c.不滿意 6 你對食堂的飯菜飯量有什么意見 a.滿意 b.份量太多 c.份量太少 7你覺得食堂的飯菜種類是否齊全 a.是 b.否

8你覺得菜式的更新情況如何? a.經(jīng)常更新 b.偶爾更新 c.一成不變 9 你在就餐中是否吃到過變質(zhì)食物 a.經(jīng)常吃到 b.偶爾吃到過 c.從來沒吃過 10你選擇的消費方式 a.現(xiàn)金 b.刷飯卡 11米飯或米粉等質(zhì)量如何

a.良好 b.一般 c.較差 12你對飯菜整體的滿意度如何？ a.滿意 b.基本滿意 c.不滿意 13 湯的味道如何？

a.滿意 b.一般 c.不滿意

你對搞好食堂在哪方面需改進(jìn)？（可多選）a.飯菜份量 b.飯菜口味 c.品種 d.服務(wù)質(zhì)量 15你對食堂工作人員的工作效率是否滿意 a.滿意 b.還好 c.不滿意 16 葷素搭配比例是否滿意

a.滿意 b.不太滿意 c.不滿意 17你選擇所在食堂吃飯的理由 a.就近原則 b.飯菜的質(zhì)量好 c.飯菜的份量足 d.服務(wù)態(tài)度好 18飯?zhí)米盍钅銤M意的地方是什么？ 19你對飯?zhí)玫母纳七€有什么建議？篇四：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)研報告

關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)研報告

分享到：0 發(fā)布日期：2012-03-19 核心提示： [內(nèi)容摘要]食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決 [內(nèi)容摘要]食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。[關(guān)鍵詞]學(xué)校食堂、吃飯、排隊、就餐

一、研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計

1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報告

2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準(zhǔn)備：紙、筆、問卷、照相機(jī)等

4、研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

5、活動過程：如下表

時間 2，3周 4，5周 6，7周 8，9周階段任務(wù)

完成開題報告

設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷

實地考察，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時間，具體，詳細(xì)地進(jìn)入研究

隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學(xué)?，F(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二、調(diào)查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市實驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：2011年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

1、菜品方面：

①對于菜品價格，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價格偏高，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

2、服務(wù)方面：

在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。

3、衛(wèi)生方面： 關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認(rèn)為一般，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。1 2 關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)研報告 相關(guān)文章:小區(qū)水質(zhì)調(diào)查報告關(guān)于學(xué)校勤工助學(xué)工作的調(diào)查報告關(guān)于“白色污染”的調(diào)查報告有關(guān)近視的調(diào)查報告小區(qū)垃圾情況調(diào)查報告教育實習(xí)調(diào)查報告關(guān)于會計工作的調(diào)研報告關(guān)于公司加強(qiáng)內(nèi)篇五：食堂調(diào)研報告word 文檔

調(diào)研主題：懷化學(xué)院東區(qū)食堂調(diào)研報告

調(diào)研小組:教育科學(xué)系11級小教三班3#506 調(diào)研時間：5.27—6.04 成員介紹: 成員姓名

張靖 1105403013 劉珺 1105403019 張虹 1105403023 曾湘媚 1105403020 朱曉虹

成員學(xué)號 1105403036 目錄 1 2 [內(nèi)容摘要]................................................................................................................................3 研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計...............................................................................................................3 2.1 研究背景.......................................................................................................................3 2.2 研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計...................................................................................................4 2.3 研究過程.......................................................................................................................5 問卷調(diào)查表一覽.......................................................................................................................7 3 1 [內(nèi)容摘要] 古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后，才可能進(jìn)一步的發(fā)展自己。而在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學(xué)生群體生活影響的重要性，本文從本校食堂經(jīng)營的現(xiàn)狀、存在的問題、改進(jìn)措施三個方面來對本校的食堂問題作出充分的調(diào)查，并進(jìn)行充分思考，進(jìn)而提出了一定的建議。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們力求做到真實而客觀，同時，我們則更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來闡述，因為學(xué)生才是大學(xué)的主體，因此，我們開展的調(diào)查，更多的從學(xué)生對食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，食堂和學(xué)生之間存在著深刻矛盾，一方面學(xué)生對食堂存在很大的異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認(rèn)可而困擾??此次調(diào)查報告，一方面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。為學(xué)校更好的加強(qiáng)對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，同時我們還通過互聯(lián)網(wǎng)，查閱相關(guān)資料，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報告。比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。[關(guān)鍵詞] 學(xué)校食堂、吃飯、排隊、就餐 2 研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計 2.1 研究背景

學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善

學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。2.2 研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計

1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報告

2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準(zhǔn)備：紙、筆、問卷、照相機(jī)等

4、研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

5、活動過程：

階段任務(wù)

完成開題報告

設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷 實地考察，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時間，具體，詳細(xì)地進(jìn)入研究

隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調(diào)查問卷法

訪談法

資料查詢法 2.3 研究過程 調(diào)查筆記

本次研究活動實地考察了懷化學(xué)院學(xué)校一食堂和二食堂。

研究時間：2013年5月27日到6月4日

研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

1、菜品方面：

①對于菜品價格，80%的人認(rèn)為價格偏高，10%的人認(rèn)為還行，10%認(rèn)為無所謂。②一食堂的菜品比較齊全，同一價格上葷素搭配還挺合理的，但是在二食堂的菜品很單一而且相對一食堂總體價格偏高，葷素搭配不合理而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看，并且不是很衛(wèi)生，有時候還能吃出石頭和其他東西。

2、服務(wù)方面：

在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜；有時候還罵人等問題。

第二篇：智能餐廳調(diào)研報告

餐廳調(diào)研報告

一、調(diào)查時間：2013年10月26日

二、調(diào)查地點：西安市太乙路和交大南門

三、調(diào)查內(nèi)容：餐廳室內(nèi)的設(shè)計，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，盡管還只是近數(shù)十年的事，但是人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛，卻早巳從人類文明伊始的時期就已存在。在設(shè)計中需要有這樣幾大要素：1.空間要素，空間的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計基本的任務(wù)；要勇于探索時代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象；2．色彩要求，室內(nèi)色彩除對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。科學(xué)的用色有利于工作，有助于健康。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果。室內(nèi)色彩除了必須遵守一般的色彩規(guī)律外，還隨著時代審美觀的變化而有所不同；3．光影要求，人類喜愛大自然的美景，常常把陽光直接引入室內(nèi)，以消除室內(nèi)的黑暗感和封閉感，特別是頂光和柔和的散射光，使室內(nèi)空間更為親切自然。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受；4．千變?nèi)f化要素，室內(nèi)整體空間中不可缺少的建筑構(gòu)件、如柱子、墻面等，結(jié)合功能需要加以裝飾，可共同構(gòu)成完美的室內(nèi)環(huán)境。充分利用不同裝飾材料的質(zhì)地特征，可以獲得千變完化和不同風(fēng)格的室內(nèi)藝術(shù)效果，同時還能體現(xiàn)地區(qū)的歷史文化特征； 5．陳設(shè)要素，室內(nèi)家具、地毯、窗簾等，均為

生活必需品，其造型往往具有陳設(shè)特征，大多數(shù)起著裝飾作用。實用和裝飾二者應(yīng)互相協(xié)調(diào)，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內(nèi)空間舒適得體，富有個性；6．綠化要素，室內(nèi)設(shè)計中綠化以成為改善室內(nèi)環(huán)境的重要手段。室內(nèi)移花栽木，利用綠化和小品以溝通室內(nèi)外環(huán)境、擴(kuò)大室內(nèi)空間感及美化空間均起著積極作用。

餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個公共的服務(wù)性行業(yè)，而一個餐廳的室內(nèi)設(shè)計的環(huán)境效果在這個競爭激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內(nèi)設(shè)計和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習(xí)餐廳的室內(nèi)設(shè)計，和整體的走勢，我對西安點的兩家餐廳進(jìn)行了實質(zhì)性調(diào)查。接下來，我就大家說一說西安的“百姓廚房”。

百姓廚房這個

投資管理（集團(tuán)）公司成立于1999年9月。由國際化和資深行業(yè)背景的專業(yè)人士合作投資組建。經(jīng)過百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托、以百姓廚房中餐連鎖為主營，下設(shè)西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責(zé)任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等3家子公司的大型集團(tuán)公司?，F(xiàn)擁有10家直營店：桃園店、高

新店、田園都市店、吉祥店、咸陽新興店、咸陽秦皇店、互助店、咸寧店，八水上筑店，友誼東路店，現(xiàn)有員工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面積4750平米，各直營店總營業(yè)面積20000平米。公司以經(jīng)營開發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。自開業(yè)至今，秉承以人為本的開發(fā)理念，依托自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗和高素質(zhì)的專業(yè)管理團(tuán)隊，構(gòu)建了數(shù)字化與信息化為基礎(chǔ)的決策體系和經(jīng)營管理體系，以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)的人性化服務(wù)體系，以物流配送中心為依托的專業(yè)食品加工體系和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化控制體系。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。逐步形成擁有百姓廚房自身特色的飲食文化。公司特設(shè)新品開發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對新菜特色菜進(jìn)行研制和開發(fā)。

百姓廚房奉行“誠信做事，誠實做人”的企業(yè)宗旨，一貫秉承“讓百姓食品進(jìn)入千家萬戶”的企業(yè)愿景，發(fā)揚(yáng)“相互關(guān)愛，互幫互助”的企業(yè)精神，堅持“以客戶的需求為導(dǎo)向”的經(jīng)營理念，竭力為消費者提供最好的健康菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。公司總部下設(shè)黨支部、人力資源部、行政部、財務(wù)部、技術(shù)開發(fā)部、網(wǎng)絡(luò)信息部、營銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會、生產(chǎn)加工中心、物流中心等12大職能部門。面對市場競爭的日益激烈，百姓廚房堅持不懈地構(gòu)建以“信以自立、誠以致遠(yuǎn)”為核心的企業(yè)文化，奉行以追求卓越為工作目標(biāo)的企業(yè)價值觀，并已成為陜西百姓廚房投資管理（集團(tuán)）公司的創(chuàng)業(yè)之魂和立業(yè)之本。

“和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。所謂和諧，就是人與人、人與社會、人與自然之間的三重和諧統(tǒng)一。百姓廚房順應(yīng)時代潮流，在中國“和”文化的原有含義基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內(nèi)涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。

百姓廚房它位于西安交大南門的斜對面。它的整個設(shè)計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進(jìn)入門廳，映入眼簾的是古代銅像，進(jìn)入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點。

它里面的隔墻多采用花格的木質(zhì)隔墻，比較復(fù)古，賦有陜西民族特色；室內(nèi)分割空間的方式，也沒有用從地到頂?shù)姆忾]式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質(zhì)墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質(zhì)“小氣泡”，使得而整個空間更有設(shè)計感，這樣的設(shè)計既能達(dá)到分割空間的目的，又使整個空間很通 透，不沉悶，作為室內(nèi)空間劃分上是值得

我們學(xué)習(xí)的。

在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個人感覺這點上是個小小的缺陷；兩個桌椅之間的距離大概在450毫米左右。在材質(zhì)方面，整個裝飾多用木質(zhì)，表面并不光滑平整實質(zhì)墻面和透明玻璃隔斷的結(jié)合，它們之間主要是以在石質(zhì)的墻體上鑿一條小的凹槽，把玻璃鑲嵌在這凹槽里面，顯得是那樣的協(xié)調(diào)自然。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質(zhì)抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個空間有效的利用起來了。篇二：西餐廳調(diào)研報告

調(diào)研報告

1、我選擇的課題是西餐廳的設(shè)計方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消

費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬

勃地發(fā)展了起來。

2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名

廚師很受社會的尊敬。在當(dāng)時盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方

法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有

出現(xiàn)。

15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點。至今馳名世界的空心面就是那時

出現(xiàn)的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預(yù)先知道

全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù)

說這是西餐菜譜的開始。

到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十

四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃 發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動

了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取

每人一份的方法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大

戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方

法。

三案例

網(wǎng)上調(diào)查為主

3、案例一

綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區(qū)上，附近有鄭州最大的客運站和火車站，好有

鄭州市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立

于1989年。其所經(jīng)營的“綠茵閣”西餐廳從2002年開始連續(xù)被評為“全國 餐飲百強(qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店”

稱號，2004年“綠茵閣”被評為“全國100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐

中國化元素的融合者。多年來，綠茵閣始終堅持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)

營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行

技術(shù)革新，在保持出品的獨創(chuàng)性之時融入文化元素擴(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內(nèi)美食

節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。

區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工

不同，但是整體協(xié)調(diào)。

區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃

分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整 個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕

煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包

廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。

裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計運用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈

光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方

得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。

餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖

而且親近，身在其中是一種舒適的享受。

案例2： 百斯特西餐廳

網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā)東方紅

廣場７樓。

文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神

物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍?/p>

文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文

化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。

區(qū)域功能：

區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這

個是餐廳的卡座區(qū)域，每個卡座之間相互隔開，設(shè)計者考慮到客人私

密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。

這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整

體造型如一朵是以開放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習(xí)慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。

這是餐廳的酒品陳列架，各個年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良

滿目，供客人選擇，同時這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成，省去了客人多余的奔波。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專門設(shè)

置了閱讀區(qū)，供客人翻閱最新是實事新聞。后面為大廳的視聽區(qū)，平

時回演奏一些悠揚(yáng)個鋼琴曲，讓客人在品味美食的同時，也能滿足聽

覺的享受。

裝修風(fēng)格：家西餐廳采用中西結(jié)合的風(fēng)格進(jìn)行裝修，設(shè)計靈感來自于中國繪畫的白描和莫奈的睡蓮。在兩種不同的地域文化下對荷花做了不同的表現(xiàn)手法，卻闡述著同一種精神。黑色的玻璃墻面利用內(nèi)外光線的 不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內(nèi)部調(diào)

整過強(qiáng)的室內(nèi)亮度, 坐在其中給人以寧靜、舒適、自然的感覺。莫奈的睡蓮分段至于其中，高貴跳躍，華麗淡雅，整個空間既有中國的神秘，又有西方的莊重典雅，令人意猶未盡，享受空間的自在。四 課題考察歸納總結(jié)

1、在調(diào)研過程中我發(fā)現(xiàn)，中國的西餐廳設(shè)計中已經(jīng)沒有了純西式的風(fēng)格，大多都與當(dāng)?shù)氐?人文或者地理相結(jié)合，這樣雖然能更快的被當(dāng)?shù)厝巳航邮?，但是失去了西餐廳的原汁原味。點對我們設(shè)計專業(yè)的初學(xué)者來說拿捏不好就會受到很大的影響，文化在傳承過程總不被改變是不可能，但是改變的方式是好還是不好是值得我們認(rèn)真思考的。所以，在我的實際中會充分考慮到這個問題，不讓它阻礙了我的設(shè)計效果。

2、在西餐廳的設(shè)計中要十分注重空間布局，功能分區(qū)和燈光的運用，好的布局形式可以為商家減少不必要的投資，為顧客減少不必要的麻煩。一個合理的功能分區(qū)可以讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務(wù)，為客人帶來

更大的方便，使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。優(yōu)秀的燈光設(shè)計可以增篇三：智慧餐臺調(diào)查報告

智慧餐臺調(diào)查總結(jié)

前言:智慧餐臺是由易科士全新打造的智慧餐飲結(jié)算終端，采用自助宣餐和自助結(jié)算模式，讓餐廳從購餐到結(jié)算的過程更加高效、有序。智慧餐臺適用于自助模式的餐廳。

此次市場調(diào)查一是了解快餐行業(yè)的行情，一是收集意向商家的信息，另外通過調(diào)查問卷擴(kuò)大易科士智慧餐臺的影響力，并了解消費者對智慧餐臺的觀點與看法。

此篇文章只是總結(jié)下我們在調(diào)查過程中所遇到的一些問題，關(guān)于調(diào)查問卷我們將另外撰寫報告。

我們此次調(diào)查歷時一周，主要是通過走訪調(diào)查和問卷調(diào)查。主要走訪了成都的各大自助餐飲店。我們調(diào)查過的餐廳諸如：旺基、巧當(dāng)家、天府一家、福來客、益菜益湯、辣妹子、大米先生，寶樂心，香挑站、好口福、蜀緣、71號豆湯飯等中式自選快餐。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，這些餐廳主要分為兩種銷售模式，一種是菜品按種類與價格分別成盛放，消費者按照自己的喜好自行挑選并將其放置于托盤上，最后到收銀臺結(jié)算。相對來講這種方式還是比較現(xiàn)代化的。比較節(jié)約餐廳成本，同時減少了掛科的排隊時間。另一總模式類似于大學(xué)食堂，所有菜品盛放在一個大容器里，消費者根據(jù)自己的口味要求讓服務(wù)人員打相應(yīng)的菜。此種模式，餐廳固定資產(chǎn)投資比較小，菜品保溫會比較的好。但同時增加了人員的投資，消費者的排隊時間也比較長。相對說來是不太方便的。

在走訪調(diào)查當(dāng)中跟顧客有所交流，據(jù)大多數(shù)顧客的反映情況在下羅列幾點： 1.我們公司的產(chǎn)品可能定價比較高，他們現(xiàn)在的消費機(jī)產(chǎn)品也是花了大價錢進(jìn)行購買的，不會再投一筆錢去更替，除非開新店。2.他們現(xiàn)在門店的收銀人員已經(jīng)能夠完全支持店面的運作，用這個機(jī)器也起不了很大的作用。

3.就餐前需辦卡這個模式他們不是太能接受，因為大型商圈的中式快餐消費主力是附近的住家戶以及上班人員，不會每次都在一家中式快餐店進(jìn)行固定式消費，而且一次性消費人群會覺得這樣比較麻煩。4.餐廳目前已經(jīng)投入很多了，再改模式勢必會增加餐廳的經(jīng)營成本，因此目前是不會考慮再購買智慧餐臺的。5.易科士的智慧餐臺從操作來說很簡單便捷，實用性比較強(qiáng)，價格可能會有些高，但同時會大大提高餐廳的工作效率。因此，如果新店開業(yè)還是會考慮購買的。

易科士智慧餐臺使用便捷，安全，效率高，但是由于大多數(shù)對于新事物本身所具有的一種抵制心理，其推廣還是有點一定的難度。

經(jīng)過夠我們調(diào)查人員的討論總結(jié)，我們認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行推廣： 1.制作露天廣告牌，首先讓大家知道有智慧餐臺這樣的現(xiàn)代化智能化餐具，可以很

好地提高餐廳效率，減少人力支出。其次這個餐臺是由成都易科士的。2.投放一些電視廣告，達(dá)到病毒營銷的作用。3.設(shè)計一個展覽會，邀請各路媒體進(jìn)行廣告宣傳，擴(kuò)大大眾的口碑傳播。4.進(jìn)行更為詳細(xì)而周密的市場調(diào)查，為智慧餐臺制作更為精準(zhǔn)有效的營銷計劃。6.通過贊助活動的形式，以冠名商的形式進(jìn)行廣泛宣傳。7.多跑高校和大型企業(yè)額，以點帶面。篇四：餐廳調(diào)研報告

潤興餐廳調(diào)研報告

一、概況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

二、調(diào)研目的及內(nèi)容

（一）調(diào)研目的

1、了解餐廳環(huán)境。

2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。

（二）調(diào)研內(nèi)容

1、赴實地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調(diào)查活動。

2、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結(jié)合。

（三）調(diào)研起止時間： 2011．8．24—2011．8．27

（四）調(diào)查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調(diào)研的基本情況

（一）餐廳的概況及分析 餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。

潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道）3.5m，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過。

1、餐飲功能區(qū)：

（1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。

（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過很不方便。

（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。

2、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題

1、桌、椅安排

（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

（2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道，餐 桌間距從50cm到110cm不等。（3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。

因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：

①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數(shù)人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱，在東西方形均有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。（3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

（四）綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木??

（五）餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

（1）自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

（2）人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。

（六）色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。篇五：2014年餐飲消費調(diào)查報告

中國烹飪協(xié)會發(fā)布2014年餐飲消費調(diào)查報告 2015-2-9 16:36:58 行業(yè)發(fā)展部

為了提高餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平，從行業(yè)層面研究餐飲消費發(fā)展趨勢，了解消費者的餐飲消費偏好、一、受訪對象：男性居多，以大眾工薪階層為主

本次調(diào)查的受訪對象（詳情見下表），以18-50歲的男性群體居多，不同于以往生活類調(diào)查均以女性群體為主的局面，充分體現(xiàn)了餐飲消費需求的普及性。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城市（直轄市和省會城市），三四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都覆蓋到；教育程度各種類別也均有涉及。這些都確實保證了本次餐飲消費調(diào)查的真實有效性和大眾代表性。

表 餐飲消費調(diào)查受訪者基本情況

二、餐飲消費特點

（一）食品安全成為關(guān)注焦點，大眾需求成為消費主流

餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價格水平和口碑評價。與2013年調(diào)查結(jié)果略有不同的是，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二大因素，關(guān)注程度大幅加重，顯現(xiàn)出“福喜”事件披露所產(chǎn)生的巨大影響；而消費者對價格水平的敏感程度也超過2013年，躋身五大因素之列，這也從一個側(cè)面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強(qiáng)烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提供了方向。

圖1 消費者選擇餐廳所關(guān)注的因素

在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領(lǐng)先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。

圖2 消費者外出就餐時比較喜歡的飲食風(fēng)味

從消費人群來看，工薪階層群體（3000-8000元）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類大眾化餐飲，燒烤的地位相較以往略有滑落，這與人們越來越注重飲食健康有一定關(guān)系。而高收入人群對粵菜、日韓料理以及

創(chuàng)意菜的比重明顯高于工薪階層。

大眾化餐飲具有市場需求強(qiáng)勁的生命力。朋友聚餐、家庭聚會和情侶約會等私人社交需求仍然是餐飲消費的最大訴求；商務(wù)活動則明顯減少，反映出中央八項規(guī)定、遏制公款消費的成果得到進(jìn)一步鞏固。值得一提的是，與2013年相比，因為不想也沒時間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長接近五成，大眾餐飲消費需求日益高漲。

圖3 除工作餐外消費者外出就餐的原因

（二）餐飲消費體驗與時俱進(jìn)，人性化個性化大有可為

隨著人們生活水平的提高，消費者可選擇的餐飲消費五花八門，餐飲市場競爭日趨白熱化。餐飲企業(yè)要想在激烈競爭當(dāng)中脫穎而出，提供貼心的人性化服務(wù)、滿足消費者的個性化需求、提升消費者的消費愉悅度是一門必修課。

餐廳門口排起長隊，對商家來說自然喜上眉梢，然而如果商家處理不當(dāng)，消費者在就餐之前可能就開始了不愉快的消費體驗。根據(jù)調(diào)查，受訪者對于排隊候餐并沒有什么耐心。而在愿意排隊的受訪者當(dāng)中，只有極少的執(zhí)著食客會抵擋不住美食誘惑愿意長時間排隊等待。這對餐飲企業(yè)管理水平提出了較高的要求。

圖4 消費者可接受的排隊候餐時間狀況

對于餐廳來說，消費者是用腳投票的。為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的wifi等吸引舉措。

消費者走進(jìn)餐廳落座等候上菜是餐廳面臨的又一考驗。調(diào)查顯示，僅有不到10%的受訪者能夠容忍點餐后上菜速度在20-30分鐘之間，絕大多數(shù)都要求在20分鐘之內(nèi)?，F(xiàn)在已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)注意到這一問題，承諾上齊菜品的時限。這既提升了消費者就餐的消費體驗，也能促進(jìn)餐飲企業(yè)提高自身管理水平。

第三篇：餐廳調(diào)研報告

餐廳調(diào)研報告

一、概況

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

二、調(diào)研目的及內(nèi)容

（一）調(diào)研目的

1、了解餐廳環(huán)境。

2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。

（二）調(diào)研內(nèi)容

1、赴實地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開展實地調(diào)查活動。

2、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結(jié)合。

（三）調(diào)研起止時間：

（四）調(diào)查采用方法 實地考察法,資料查詢法

三、調(diào)研的基本情況

（一）餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道）3.5M，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過。

1、餐飲功能區(qū)：

（1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。

（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。

2、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題

1、桌、椅安排

（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

（2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。

（3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析： ①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數(shù)人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對稱，在東西方形均有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。（3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

（四）綠化 綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……

（五）餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。

（六）色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。

第四篇：餐廳設(shè)計調(diào)研報告

餐廳設(shè)計調(diào)研報告

餐廳設(shè)計主要分功能設(shè)計和環(huán)境設(shè)計兩個大的方面

什么是“餐廳設(shè)計”其實就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗的行業(yè)專家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營．管理的“功能”需要設(shè)計餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計和環(huán)境設(shè)計”。

一.環(huán)境設(shè)計

1.回歸自然化

隨著環(huán)境保護(hù)意識的增長，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計的流派由此興起，對世界各國影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運用具象的抽象的設(shè)計手法來使人們聯(lián)想自然。

2.整體藝術(shù)化

隨著社會物質(zhì)財富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計實例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。

3.高度現(xiàn)代化

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來。

4.高度民族化

只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過去。因此，室內(nèi)設(shè)計的發(fā)展趨勢就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。我們在日本考察時，看到許多新的環(huán)境設(shè)計反映了日本設(shè)計人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計”給每個考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。

5.個性化

大工業(yè)化生產(chǎn)給社會留下了千篇一律的同一化問題。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化，人們追求個性化。一種設(shè)計手法是把自然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫、圖案，利用玻璃鏡面的反射來擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過精心設(shè)計，給每個家庭居室以個性化的特性。

6.服務(wù)方便化

城市人口集中，為了高效方便，國外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動服務(wù)設(shè)施，自動售貨設(shè)備越來越多，交通系統(tǒng)中電腦問詢、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動售票檢票、自動開啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計更強(qiáng)調(diào)以“人”這個主體，讓消費者滿意，方便為目的。

7.高技術(shù)高情感化

最近，國際上工藝先進(jìn)國家的室內(nèi)設(shè)計正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。

二.功能設(shè)計

1.“功能設(shè)計”的第一功能要素就是“營利的需求”。

任何一個餐廳在設(shè)計之初，都要考慮到投資的回收，做好項目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。

2.“功能設(shè)計”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。

餐廳設(shè)計的時候，就要根據(jù)客人的每一項活動．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因為客人吃了就走，翻臺率高。不但要考慮到一個單獨的客人．還要考慮到一個群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設(shè)計出一個兒童游戲角。

3.“功能設(shè)計”的第三個要素當(dāng)然是 “服務(wù)的需求”。

食品、飲料購入之后．要進(jìn)行驗收．儲存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤，配器．傳遞．展示，上臺．服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。每一項操作，每一個動作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設(shè)計成雙門單向。也就是說，右行前開，其寬度足夠一個服務(wù)員端著盤子順暢通過。設(shè)想．如果廚房的門設(shè)計成雙向開，門的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見，從兩個方向推一個門，晚到的一方會被猛然打開的門碰得頭破血流，菜灑滿地。

廚房設(shè)計更是如此。以前我不明白為什么外國人設(shè)計的廚房都比我們設(shè)計的窄小。問過廚師才知道，前面的灶和后面的臺之間的距離寬一步，一個廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會慢不少。

以上只是舉例，真正設(shè)計起來．柜門的高低，開關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會不會交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計。

4.“功能設(shè)計”的第四個要素是“職工的需求”。

職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開會．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過，你就要設(shè)計職工通道．否則就無法工作。

5.功能設(shè)計”的第五個要素要素是：

“文化的需求”．

a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外，還有“特色”。B.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車．進(jìn)門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購入，儲存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲，形成第四回路。

這幾大迥路都需要場所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實踐經(jīng)驗，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計”。沒有“功能設(shè)計”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。

例如，僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。

第五篇：餐廳對比調(diào)研報告

校 內(nèi) 外 餐 廳 調(diào) 研 報 告

院系：藝術(shù)與傳媒學(xué)院姓名：黃帥班級：12級藝術(shù)設(shè)計二班

一、錦繡食府

1、服務(wù)人群

錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。這類人群就餐時間較為集中，消費水平偏低。

2、餐廳總體環(huán)境布局

餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體：

一、交通空間：走廊，通道。

二、使用空間：大廳，包廂。

三、公共使用空間：等候區(qū)，洗手間。

四、管理空間：服務(wù)臺，辦公室，倉庫。

五、調(diào)理空間：配餐間，主廚間，輔廚間，冷藏室。

餐廳分為上下兩層，整體呈方形，一層在不同的方向共有三個出入口，四角分別有通向二樓的樓梯口，餐廳四周為售賣窗口，一小部分用來做餐具回收處，餐廳售賣窗口后為操作間，根據(jù)窗口劃分區(qū)域，操作間后面為蔬菜儲藏室，用來存放蔬菜等做飯材料。餐廳空間屬于開闊型，中間用十五個立柱支撐，大廳部分是擺列整齊的桌椅。二層布局與一層大致相似，但是大廳中部以墻面隔開成兩個廳，靠墻部分隔成售賣窗口，其他布局不變。

3、燈光

采用筒燈形式，既節(jié)省了耗電需求，有簡單實用。

4、材質(zhì)

錦繡食府門統(tǒng)一使用透光性比較好的玻璃門，地面為600mm*600mm白色普通大理石地板磚。

頂部使用黑色格柵式吊頂，餐廳是一個空氣不是太好的空間，采用格柵式吊頂有良好的透氣性。

5、后勤工作區(qū)

（1）區(qū)即可。餐廳的調(diào)理用空間：不用過多強(qiáng)調(diào)裝潢，只要注重衛(wèi)生和功能分

6、周圍建筑

餐廳獨立存在，植物圍繞餐廳而種，四周有寬闊的道路，道路外圍分布各個宿舍樓，餐廳位于宿舍樓中間地帶，方便學(xué)生前來就餐。

二、文華餐廳

1、服務(wù)人群

錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。這類人群就餐時間較為集中，消費水平中等。

2、布局

文華餐廳分為上下兩層，有三個出入口，通往二樓的除了四個樓梯以外還分別在室內(nèi)和室外裝有兩個電梯直通向二樓，除了一部分為售賣窗口以外還有比較獨立的飯店，也是采用立柱支撐的大廳模式，售賣窗口后面為操作間和儲物間。

3、燈光

主要燈光為頂部筒燈樣式。

4、材質(zhì)

文華餐廳使用透光性比較好的玻璃門，地面為600mm*600mm白色大理石瓷磚，整體簡單大方。一層頂部使用黑色格柵式吊頂，加二級石膏板吊頂。格柵式吊頂有良好的透氣性，鏤空的效果使餐廳減去壓抑感。

二層一部分使用的是字母造型的吊頂，另一部分裝飾效果很強(qiáng)烈的樹蔭吊頂，跟人以愜意的就餐環(huán)境，桌椅也分為普通的組合不銹鋼桌，和獨立的沙發(fā)座椅，檔次也較為提高。

5、周圍建筑

餐廳一周為綠化，綠化園里種有各種植物，距離不遠(yuǎn)處分別有教學(xué)樓和宿舍樓。

三、錦繡食府與文華餐廳的對比異同

服務(wù)人群上兩個餐廳基本雷同，文化餐廳較錦繡食府略高檔一些，錦繡食府屬于實用性餐廳，文化餐廳屬于中檔消費餐廳。

在布局方面，文華餐廳多了兩個扶梯，其他方面兩個餐廳相似，而在材質(zhì)使用上，文華餐廳在吊頂方面比錦繡食府更多更高檔一些，桌椅也比較高檔，相對比，文華餐廳在裝修方面比錦繡食府的就餐環(huán)境更好一些。而在色彩上的使用也更加豐富一些，周圍建筑錦繡食府周圍宿舍較多。

四、校外餐廳麥基克客

1、服務(wù)人群

小區(qū)入住的人群以及校內(nèi)學(xué)生群體。

2、布局

樓下為點餐區(qū)與等待區(qū)，樓上為就餐區(qū)，用隔斷分成不同的區(qū)域。

3、燈光

一層使用獨立帶燈罩的小筒燈，二層使用格柵燈。

4、材質(zhì)

樓地面使用黑大理石地磚，樓梯使用復(fù)合木地板，一樓吊頂使用黑色格柵吊頂，二樓使用600mm*600mm礦棉板吊頂，墻面貼有不同風(fēng)格的墻紙。

5、周圍環(huán)境

后邊是小區(qū)，門前是馬路，馬路對面是學(xué)校。人流量比較大，交通便利。

五、校內(nèi)與校外的不同

校外較比校內(nèi)在裝修方面更好一些，因為服務(wù)人群的差別，就餐氛圍營造的更好一些，校外針對學(xué)生和小區(qū)住戶，所以在吊頂與地面上與校內(nèi)不同，校外餐廳墻壁貼有符合氛圍的壁紙作為裝飾，頂部除吊頂外還會懸掛餐廳的宣傳海報，在布局方面，校外餐廳分為獨立的沙發(fā)座椅和開放式的組合桌椅，讓顧客有不同的選擇，室內(nèi)陳設(shè)裝飾物，環(huán)境較比校內(nèi)餐廳更好一些。校外屬于較高檔消費地點，對于在校大學(xué)生來說不適合長期消費，適合于有一定資薪的人群消費。