第一篇：餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)督意見書填寫內(nèi)容

監(jiān)督意見書填寫內(nèi)容

1、立即申請辦理餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證不得擅自從事食品經(jīng)營活動；或辦理許可證變更（延續(xù)）手續(xù)；

2、立即停止超餐飲許可范圍供應(yīng)食品；

3、立即體檢、培訓(xùn)，辦理健康證明，未取健康證明不得上崗做從業(yè)；從業(yè)人員健康證隨身攜帶或存放吧臺，供備查；

4、建立和完善餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度并立即懸掛于醒目位置；

5、在7日之內(nèi)添置（修理、維護）保潔柜/消毒柜等設(shè)備或設(shè)施；真實、及時、完整地建立和健全食品購進查驗記錄、消毒記錄、保潔記錄、食用油脂處理記錄、除霜記錄等；保存好相關(guān)檢驗檢疫證明和購貨憑證；健全“三防”措施（滅蠅燈/防鼠網(wǎng)等）；

6、公用餐具、容器、茶具等必須經(jīng)清洗、消毒后供顧客使用，并設(shè)有專用三聯(lián)式餐具清洗水池3只，加貼標(biāo)識，配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的蒸汽消毒柜或紅外線消毒柜等消毒設(shè)施；公用餐具、容器、茶具經(jīng)消毒后保潔備用，設(shè)有與餐具數(shù)量相適應(yīng)的專用的密閉保潔柜，并加貼標(biāo)識；

7、操作間垃圾桶應(yīng)及時加蓋；

8、立即停止經(jīng)營使用 食品或餐具；不得使用（或超量）使用 添加劑；

9、食品原料、半成品、成品分開存放；生熟容器明顯區(qū)分，不得混用；食品盛裝在容器內(nèi)進行覆蓋；不得存放 有毒有害物品；

10、及時進行通風(fēng)和降溫。

餐飲服務(wù)食品安全專項整治督查意見書

1、應(yīng)持有效的餐飲服務(wù)許可證并懸掛在明顯處，建立健全食品安全管理制度，應(yīng)設(shè)專人負責(zé)食品安全管理；建立和完善食品安全檔案（包括有食品安全制度、組織機構(gòu)、索證資料、意見書等）；

2、所有從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗工作，健康證明應(yīng)集中保管，以便出示檢查;工作衣帽罩佩帶應(yīng)符合規(guī)范；應(yīng)按規(guī)定洗手消毒；所有從業(yè)人員應(yīng)持有效食品安全知識培訓(xùn)證明上崗工作；

3、增設(shè)功能間：餐具洗消間，粗加工間（區(qū)域）；

4、增加食品安全設(shè)施；餐具消毒柜或?qū)Ｓ孟菊翦仯徊途弑嵐?，洗滌池；餐具保潔柜?yīng)密封加門；

5、洗滌池、砧板、刀具、盛放容器要做到生熟葷素分開，并有明顯標(biāo)志；食品存放應(yīng)做到生熟葷素分開，并有明顯標(biāo)志；

6、廚房內(nèi)：墻壁瓷片應(yīng)貼到到頂，應(yīng)補貼墻壁脫落的瓷片；地面應(yīng)平整或鋪設(shè)防滑瓷磚，并保持一定坡度以利濾水，做到無積水，清除雜物，做到物品擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生經(jīng)營；清除（風(fēng)扇、墻壁、地面、瓷磚）的油漬；清除排水溝殘渣，疏通排水溝并增設(shè)防鼠鐵絲網(wǎng)；垃圾桶應(yīng)加蓋；清除蛛網(wǎng)；與外界相通的門、窗等均需安裝防鼠、防蠅設(shè)施，如紗門、紗窗、木門下端安防鼠板等；餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生整潔；

7、冰箱要求：定期清除積霜，生、熟食品要分專柜冷藏，設(shè)有生、熟標(biāo)志；冰箱內(nèi)食品應(yīng)擺放整齊，使用合格的食品容器，加保鮮膜；熟食冰箱應(yīng)制冷；

8、采購食品原料、添加劑及酒類時應(yīng)向商家索取衛(wèi)生許可證及檢驗報告書的復(fù)印件，采購畜禽肉類應(yīng)定點采購，索取檢疫、檢驗合格證明，并存檔備查，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、來源不明、病死、死因不明的食品；建立臺賬，并完善記錄；

9、食品貯存：增設(shè)擱物架，食品應(yīng)隔墻離地存放，嚴(yán)禁與有毒有害物品混合貯存；食品倉庫增設(shè)：木門下端防鼠板，機械通風(fēng)設(shè)施；

10、涼菜間應(yīng)做到隨手關(guān)門，加工前、下班后開紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒，未經(jīng)清洗的蔬菜、水果不得進入，沖洗涼菜必須用純凈水。涼菜間操作人員工作時必須戴口罩和一次性手套。配置專用留樣冰箱，由涼菜間負責(zé)人對宴會所有涼菜實行48小時留樣，每個樣品留取100—200克，分別置于經(jīng)消毒的餐具后加封保鮮膜，放入冷藏箱保存48小時備查，認真填寫留樣記錄。

11、粗加工過程中嚴(yán)格做到蔬菜、肉類、和水產(chǎn)分開清洗、加工。為減少蔬菜農(nóng)藥殘留和病蟲害，所有蔬菜按照一擇、二洗、三切的順序進行操作，清洗前應(yīng)先用清水或淡水浸泡30分鐘。禽蛋使用前應(yīng)對外殼進行清洗消毒。

12、食品添加劑必須專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、使用專用稱量工具、使用專用臺賬記錄，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量添加，嚴(yán)禁非法添加。

以上存在問題，你單位務(wù)必自接到通知之日起7日內(nèi)立即全面予以整改落實。對逾期未整改者，我所將嚴(yán)格依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定依法進行罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、暫扣或吊銷許可證，直至關(guān)停。

第二篇：餐飲單位監(jiān)督意見書

監(jiān) 督 意 見 書

（）第號

被監(jiān)督人：法定代表人（負責(zé)人）：地址：聯(lián)系電話：

監(jiān)督意見：為保障消費者飲食安全，防止食品安全事件的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)的規(guī)定，經(jīng)執(zhí)法檢查后，現(xiàn)提出餐飲食品安全監(jiān)督管理意見如下：

1、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，取得《餐飲服務(wù)許可證》后方能提供餐飲服務(wù)，無《餐飲服務(wù)許可證》不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、餐館應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，各類設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照工序流程合理布局，設(shè)置相對獨立的粗加工切配操作區(qū)、烹飪區(qū)、用餐等場所。餐館粗加工場所應(yīng)分別設(shè)植物、動物、水產(chǎn)食品凊洗池，并有標(biāo)識；設(shè)有切配操作臺。設(shè)置餐飲用具洗滌消毒場所，有專用餐飲用具洗刷池和消毒、保潔設(shè)施。烹調(diào)區(qū)食品加工如使用固體燃料，爐灶宜為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。餐館應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置。餐館用餐場所應(yīng)設(shè)置有顧客洗手的自來水裝置。

3、必須建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗索證索票制度，食品采購宜定點采購，以保證其質(zhì)量，采購人員應(yīng)到持有合法證件的經(jīng)營單位采購食品，查驗并索取證件的復(fù)印件、合格證明文件和銷售憑證。驗收人員應(yīng)對采購的食品進行驗收登記，建立臺賬。嚴(yán)禁采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。盛放食品（原料）的容器應(yīng)對人體無毒無害，應(yīng)標(biāo)志明顯，做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂食品加工人員應(yīng)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或其原料加工制作食品。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，加工食品必須煮熟煮透。

4、餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記并定期清洗、保持潔凈。使用的洗滌、消毒劑必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑應(yīng)有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、飲用水水質(zhì)必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，供水應(yīng)保證加工需要。

6、健全并落實各項食品安全責(zé)任制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，經(jīng)常進行自查，采取措施及時排除隱患。

做為餐飲服務(wù)的提供者，必須按照要求做好餐飲服務(wù)食品安全保障工作，以上食品安全管理監(jiān)督意見，供餐單位必須立即全面予以落實，對于不認真落實食品安全管理意見的餐館，食品安全監(jiān)管部門將依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定依法進行處罰。

當(dāng)事人簽收：食品藥品監(jiān)督管理局

年月日年月日備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

第三篇：餐飲服務(wù)單位監(jiān)督意見書

監(jiān) 督 意 見 書

（）食行罰（2014）第 號

被監(jiān)督人：

法定代表人（負責(zé)人）：

地 址：

聯(lián)系電話：

監(jiān)督意見：經(jīng)現(xiàn)場檢查，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》意見如下：

一、餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證，穿戴統(tǒng)一（廚房為白色）整潔的工作衣帽上崗，頭發(fā)置于帽內(nèi)，禁止留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾上崗；

二、食品采購必須索取經(jīng)銷商《食品流通許可證》和該批產(chǎn)品的檢驗合格證及票據(jù)，食品出入庫房必須有臺帳登記，食品必須分類上架擺放整齊，禁止擺放有毒有害物品、個人生活用品及雜物；

三、餐具、飲具和食品容器嚴(yán)格實行一洗二清三消毒四保潔；

四、廚房必須保持灶面、案板和地面清潔，刀墩生熟分開，保證廢水排放溝暢通，垃圾桶必須加蓋，完善防蠅、防鼠、防投毒設(shè)施；

五、食品烹調(diào)必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°C，豆?jié){、牛奶必須煮沸10分鐘以上；

六、集中用餐超過50人必須向食藥監(jiān)局備案，飯菜各取100g或者100ml分別放入留樣盒，置于冰箱冷藏室內(nèi)，留樣48小時；

七、食用添加劑實行“五專管理”，餐廚廢棄物實行登記備案處理；

八、健全食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，確保高考期間學(xué)生飲食安全。

以上意見于 2014年 6 月 7 日前改進和辦理完畢

當(dāng)事人簽收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督意見書

監(jiān) 督 意 見 書

（2012）第 20 號

被監(jiān)督人：燕京美食城，單位性質(zhì)：個體工商戶法定代表人（負責(zé)人）： 王**地址： ﹡﹡區(qū)﹡﹡路24號聯(lián)系電話： 0458-12345678135 * * * * * * * *監(jiān)督意見：

﹡﹡食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督執(zhí)法人員王﹡﹡、張﹡﹡依照法定程序于2012年 3月 5日 13時 20分至 14時 30分在業(yè)主王﹡﹡陪同下，對燕京美食城的食品安全狀況進行了監(jiān)督檢查，并制作了現(xiàn)場檢查筆錄。經(jīng)現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在以下違法行為：

1、直接接觸食品的從業(yè)人員廚師李﹡﹡、面食制作人員鄭﹡﹡、傳菜員郝﹡﹡等三人未取得有效健康合格證明。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規(guī)定。

2、廚師李﹡﹡、華﹡﹡等二人未取得食品安全知識培訓(xùn)證明。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十二條的規(guī)定。

3、廚房冰柜內(nèi)有5斤生牛肉和10斤熟豬頭肉混放在一起。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十七條的規(guī)定。

4、庫房中存放有沱牌白酒10箱計100瓶、青島啤酒30箱計300瓶，但業(yè)主未能向監(jiān)督執(zhí)法人員出示供貨方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和食品合格的證明文件，在食品采購索證情況登記簿上也未見有采購記錄。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條的規(guī)定。

5、吧臺內(nèi)存放有達利園牌花生牛奶3箱計36瓶，生產(chǎn)日期為20110623，有效期為6個月。該食品已經(jīng)超過保質(zhì)期。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條的規(guī)定。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對你單位提出如下監(jiān)督意見：

1、應(yīng)立即組織從業(yè)人員進行健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，取得相關(guān)合格證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品貯存應(yīng)生熟分開，分別存放在不同的獨立空間，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

3、應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證驗收登記制度，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。

4、責(zé)令立即銷毀已超過保質(zhì)期的36瓶達利園牌花生牛奶。應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的保質(zhì)期，過期食品應(yīng)停止使用和銷售。

當(dāng)事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

第五篇：衛(wèi)生監(jiān)督意見書

衛(wèi)生監(jiān)督意見書

書寫內(nèi)容

一、醫(yī)療監(jiān)督

1、規(guī)范使用門診登記本，做好門診病人的全員登記。

2、建立、健全門診各項規(guī)章制度，并積極落實。

3、發(fā)現(xiàn)傳染病人應(yīng)及時上報，并做好登記。

4、嚴(yán)格按照《醫(yī)療機構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》批準(zhǔn)的診療科目，開展診療

活動。不得超范圍開展診療活動。

5、不得使用非衛(wèi)生技術(shù)人員上崗從事衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)工作。

6、嚴(yán)格按照《醫(yī)療廢物管理條例》要求，處置診所（衛(wèi)生室）產(chǎn)

生的醫(yī)療廢物。

7、嚴(yán)禁利用B超設(shè)備開展非醫(yī)學(xué)需要的胎兒性別鑒定。

8、嚴(yán)格按照《抗菌藥物臨床管理辦法》的規(guī)定使用抗菌藥物。

二、公共場所

1、從事經(jīng)營XXX需取得衛(wèi)生行政部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證后，方準(zhǔn)從

事經(jīng)營活動。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明顯處，做到亮證經(jīng)營。

3、從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證和培訓(xùn)證明后，方準(zhǔn)上崗從業(yè)。

4、建立、健全各項規(guī)章制度，并上墻公示。

5、嚴(yán)格落實消毒制度，供顧客使用的物品，做到一客一換一消毒。

6、設(shè)置供皮膚病人使用的專用工具，做好工具消毒。

7、定期對消毒設(shè)備進行維修養(yǎng)護，確保設(shè)備能夠正常使用。