第一篇：餐飲部崗位職責(zé)管理

餐飲部崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對外角食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任；

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃；

4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策；

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行；

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理全會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；

10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高，二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正；

4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告；

5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；

6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

三、餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到、禮貌待人；

3、遵守作息時間表，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；

2、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；

3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

4、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)；

6、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

7、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；

8、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；

9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；

10、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理；

11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄；

12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核；

13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；

2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映；

4、開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；

5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；

3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；

4、團結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)；

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

7、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；

8、上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；

9、遇到這人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

七、中餐總廚崗位職責(zé)

1、在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中酸味的組織、挨近和烹飪工作；

2、了銀各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位；

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；

4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；

5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時；

6、遇有生要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；

7、定期與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；

9、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；

10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

八、中餐大廚崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)；

2、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，交負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；

3、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；

4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實施；

5、根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃；

6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況；

7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議；

8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗這間的工作；

9、指揮各崗位做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

10、根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；

11、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

九、熟食（涼菜）工崗位職責(zé)09

1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質(zhì)量；

4、保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

十、傳菜員崗位職責(zé)10

1、開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品；

2、將值臺服務(wù)員開出的交經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口；

3、準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

4、一本萬利執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時；

5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送；

6、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；

7、協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平；

10、完成上級交派的其他工作。

十一、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作；

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求及酒水員的服務(wù)程序；

3、現(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況；

4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化；

5、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時解決；

6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；

7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查；

8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作；

十二、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；

2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，偏部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況；

3、根據(jù)不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量用各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

5、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；

6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；

8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境；

9、督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；

11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立健全良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查、貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

十三、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；

2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個儀態(tài)儀表；

3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)；

4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；

5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力；

6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

7、加強公關(guān)意識，樹立酒店良好的形象；

8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；

9、主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理；

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十四、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、熟悉西廳的業(yè)務(wù)工作；

2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；

3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；

4、善于運用禮貌語言和客人說話；

5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲口單，待服務(wù)員迎上前才離去；

6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲；

7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；

8、不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。

十五、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、熟悉本餐廳的工作情況；

2、做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，并及時了銀客人的心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5、接待顧客應(yīng)主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；

7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

9、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班會后提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

十六、酒吧操作管理制度

1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；

2、帶位要求：在客人前側(cè)引領(lǐng)入座，問明人數(shù)，準(zhǔn)備好臺椅后再帶位；

3、拉椅示座：

4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女后男）。

5、整理臺面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；

6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。

7、復(fù)述菜品：把客人所點菜單復(fù)述一遍，檢查錯漏；

8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數(shù)，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；

9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；

10、酒水上臺：在客人右邊送上飲品，并說明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內(nèi)；

11、添酒水、換煙缸：巡臺時為客人倒?jié)M啤酒、汽水，收掉雜物，并再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；

12、準(zhǔn)備賬單：預(yù)先打好酒水賬單項式，并確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；

13、結(jié)賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現(xiàn)款時要在客人面前清點數(shù)目，零錢、底單要送還給客人；

14、在客人離開時，再次道謝，并歡迎再次惠顧。

十七、酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)本部門工作的策劃，負(fù)責(zé)對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務(wù)工作的策劃；

3、負(fù)責(zé)對酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進行培訓(xùn)，以取得不斷的提高；

4、處理本部門的日常事務(wù)工作，正確處理客人的投訴；

5、督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)；

6、向飲食總監(jiān)匯報情況工作。

十八、酒吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)冰柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設(shè)、儲藏；

2、各種酒水明碼標(biāo)價，字跡清晰美觀；

3、熟悉務(wù)類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地和特點等；

4、主動招呼客人，為客人詳細(xì)介紹酒水；

5、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變持的食品；

6、搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；

7、每日清點出售物品，做好各種賬目的登記；

8、認(rèn)真細(xì)致地填寫每日銷售報表。

十九、洋酒服務(wù)操作管理制度

1、驗酒：出示酒時，左手持底部，或手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示；

2、開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇順著握頸力量將瓶蓋向外推扣；

3、倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前線，傾斜倒入公杯子七分滿，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應(yīng)在倒入公杯七公滿后，保持酒瓶姿勢不變，然后向自己里面方向旋轉(zhuǎn)回來，停頓一下，使余滴流入瓶內(nèi)，再將蓋子蓋好；

4、加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時要注意冰塊數(shù)量的含義；

5、分辨真?zhèn)尉疲簩⒕朴昧u動，迅速單手持倒立酒瓶數(shù)5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下內(nèi)消失，確定是真酒。

6、處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開處理，置于備好的桶內(nèi)，以利統(tǒng)計售出與回收的數(shù)目，其增加收入部分可由主管全權(quán)處理或充作內(nèi)部基金。

二十、待應(yīng)生領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)待應(yīng)生的工作，熟悉自己服務(wù)工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類品種；

2、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持營業(yè)場所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作；

3、發(fā)揮帶頭作用，嚴(yán)格要求自己，對待應(yīng)生耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn)工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進行工作；

4、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，關(guān)好電門（開關(guān)）。

二十一、待應(yīng)生崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照服務(wù)程序做好本職工作；

2、遵守酒店各項規(guī)章制度，執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，儀容整潔大方，以規(guī)范的姿態(tài)站立；

3、按照領(lǐng)班的安排，負(fù)責(zé)咖啡座的擺桌擺臺；

4、熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；

5、客人到時主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；

6、按規(guī)格填好點菜單；

7、徹底搞好衛(wèi)生工作。

二十二、宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、進行行業(yè)調(diào)查研究。做好客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宴會工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營范圍；

2、了銀食品原材料價格和貨源情況，了銀和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，并注意推廣和銷售；

3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；

4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；

5、注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)量不錯單漏單；

6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認(rèn)真細(xì)致，處處為客人著想，使客人感到親切；

7、對酒店內(nèi)部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎；與各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；

8、負(fù)責(zé)宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

二十三、餐廳接待員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；

2、負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

3、負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并通知各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”；

4、主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

5、耐心解答客人提出的問題。

二十四、餐飲部管理員崗位職責(zé)

1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)；

3、每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以臟換凈，回收的席巾，臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會，音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；

8、不準(zhǔn)無關(guān)人員進入倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

二十五、送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的工作情況；

2、督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作；

3、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即右送出；

4、控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點；

5、編制員工排班表，監(jiān)督員考勤記錄，評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題，并處理客人的投訴。

二十六、餐廳服務(wù)制度

1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等；

2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝腔作勢拿走，盤需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響；

5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具；

6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上；

7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理；

9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有食物、飲料均需由右邊上；切忌將叉子叉在肉類上。

11、這人入座時，主動上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧；

12、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬信佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上；

13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式；

14、熟悉菜單并仔細(xì)研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；

15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客的是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單；

16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

17、工作時，不得雙手交叉抱胸或者說搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使手帕或面紙，并事后馬上洗手；不行在客人面前算小費或看手表；

18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)酬請他的父母加以勸導(dǎo)。

二十七、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表；

2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、不水道等應(yīng)每日清洗。墻面必須保持干凈；

3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；

4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；

5、凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；

6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。

第二篇：餐飲部管理組崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

管理組崗位職責(zé)

（一）餐飲部經(jīng)理/副經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)

1.接受公司總經(jīng)理及分管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)、組織本部門員工按時、按質(zhì)、按量完成本部門的各項工作，對商管部工作、員工及涉及業(yè)戶的經(jīng)營管理工作全面負(fù)責(zé)。

2.負(fù)責(zé)商場業(yè)戶對公司在不同時間、地點提出的各種不同意見、建議、要求的及時處理和有關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作，做好業(yè)戶因各種因素造成的不穩(wěn)定現(xiàn)象的緩解處理和重要問題向領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。

3.發(fā)揚團隊精神，樹立公司一盤棋思想。負(fù)責(zé)幫助公司其他部門與業(yè)戶有關(guān)事項的協(xié)調(diào)和協(xié)助工作。配合安管部做好業(yè)戶的四防安全工作。負(fù)責(zé)本部門辦公室、庫房的安全防火、防盜工作。做好業(yè)戶遵紀(jì)守法、愛護公共財產(chǎn)的教育和處理工作。

4.配合招商租賃工作，經(jīng)營大戶的培育引進工作，合同期內(nèi)期滿的業(yè)戶考核、續(xù)簽合同所需各種手續(xù)的安排和辦理工作。

5.負(fù)責(zé)業(yè)戶的各種學(xué)習(xí)參觀培訓(xùn)工作和業(yè)戶所需的各種證件辦理和顧客投訴接待處理工作。

6.負(fù)責(zé)建立業(yè)戶檔案，及時處理消費者、有關(guān)部門和業(yè)戶的來信、來訪的接待和意見反饋向公司匯報工作。

7.負(fù)責(zé)開展業(yè)戶的文明經(jīng)商優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽，各種先進業(yè)戶的評比工作和每月一次定期向公司推薦優(yōu)秀業(yè)戶先進事跡、業(yè)戶動態(tài)、好人好事等有關(guān)業(yè)戶的事跡材料。8.負(fù)責(zé)商場有關(guān)業(yè)戶各種費用的收繳、催辦工作和業(yè)戶各種報刊、雜志的征訂和發(fā)放工作。9.負(fù)責(zé)公司組織、召集業(yè)戶參加的各種類型大小會議和各種活動。

10.負(fù)責(zé)定期了解業(yè)戶的思想動態(tài)，收集商品信息，根據(jù)不同時期、不同情況，及時采取措施做好處理工作。

11.負(fù)責(zé)商場整體環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保潔工作，負(fù)責(zé)衛(wèi)生工具的領(lǐng)取和發(fā)放及衛(wèi)生員的管理工作。

12.負(fù)責(zé)按公司在不同時期提出的不同發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營規(guī)劃來制定、修改和編制本部業(yè)戶經(jīng)營管理工作規(guī)劃和目標(biāo)。

13.負(fù)責(zé)按時上報工作日報表、月規(guī)劃、年規(guī)劃、年總結(jié)工作和上報材料的審核、把關(guān)工作。

13.負(fù)責(zé)在完成日常工作的基礎(chǔ)上采取各種有效形式，開展員工的職業(yè)道德、專業(yè)知識、增產(chǎn)節(jié)約、安全防火、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、批評與自我批評等項內(nèi)容的員工素質(zhì)教育活動。

14.負(fù)責(zé)業(yè)戶裝修的第一道手續(xù)發(fā)表的審批、把關(guān)、專人監(jiān)護檢查工作。凡是業(yè)戶裝修要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，達到美觀協(xié)調(diào)、對遮擋消防設(shè)施、影響設(shè)備檢修和增減燈具、使用防火材料等事項，要嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，事先向業(yè)戶提出要求，業(yè)戶同意后方可批準(zhǔn)、履行，保衛(wèi)設(shè)備手續(xù)，由其它兩個部門分頭把關(guān)，否則，不給批準(zhǔn)。15.負(fù)責(zé)商場內(nèi)營銷策劃的指導(dǎo)工作。16.負(fù)責(zé)做好本部門員工的績考核工作。

17.本部門副經(jīng)理按經(jīng)理要求，協(xié)助經(jīng)理完成落實好上述工作任務(wù)。

二、崗位要求

1.確保商場經(jīng)營管理的正常運轉(zhuǎn)，按時、按質(zhì)、按量完成本部各項工作和按期完成不同時期總經(jīng)理安排的其它臨時工作。

2.隨時做到本部門員工崗前培訓(xùn)和崗后考核，達到標(biāo)準(zhǔn)要求。3.做好本部門員工的廉政建設(shè)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4.在本部門職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生重大問題，應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報并及時妥善處理，做到有始有終，做到本部門員工安全無事故、責(zé)任區(qū)內(nèi)無火災(zāi)。5.注意收集經(jīng)營信息，掌握業(yè)戶思想動態(tài)，定期向總經(jīng)理匯報并結(jié)合實際提出好的改進發(fā)展想法和建議。

6.每天至少兩次不定期的商場檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7.教育員工做到愛崗敬業(yè)、無私奉獻、團結(jié)協(xié)作、敢于批評和自我批評的合格員工。

8.每個季度要開展一次不同形式的員工職業(yè)道德、專業(yè)知識、愛崗敬業(yè)等項內(nèi)容的教育活動。

9.做到每月向其它部門征求意見一次的活動。

（二）餐飲部主管/管理員崗位職責(zé)

一，崗位職責(zé)

1.根據(jù)公司的要求，在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好美食城日常管理工作。2.做好服務(wù)工作，3.虛心聽取顧客意見，達到顧客滿意。

4.每月底公布帳目，做到日結(jié)帳、周報帳、帳物相符。5.搞好餐廳、用具及設(shè)備的維護和管理工作，做到正常運轉(zhuǎn)。6.做好餐廳安全用電、用火及防盜工作。

7.接受餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，對餐飲區(qū)的衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)。

8.負(fù)責(zé)保證餐廳的衛(wèi)生管理工作正常運行協(xié)助安管部做好四防安全工作和工作前后的安全防火預(yù)防工作及工作中衛(wèi)生員的人身安全預(yù)防工作。9.負(fù)責(zé)制定修改衛(wèi)生管理職責(zé)范圍的規(guī)章制度。

10.負(fù)責(zé)衛(wèi)生員勞動紀(jì)律的管理、檢查，督促衛(wèi)生員對商管部有關(guān)制度的執(zhí)行及對違紀(jì)人員的處理工作。

二，崗位要求

1,確保每日的工作按照要求準(zhǔn)時完成，并及時向直接領(lǐng)導(dǎo)匯報。2.每日檢查美食街的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問題及時找保潔人員進行處理。

3.每日開業(yè)前和閉店后巡視全場，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，如果發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系相關(guān)部門進行處理，并向直接領(lǐng)導(dǎo)進行匯報。

4.營業(yè)期間及時向顧客了解情況，聽取顧客的意見，能解決的問題及時給予解決，達到顧客滿意。

5.積極了解業(yè)戶的動態(tài)，按照公司的要求進行管理與要求，做到有理有節(jié)處理問題與矛盾。

第三篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1．制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗

6．抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責(zé)

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作，擺臺并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。

4．開餐時間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會廳服務(wù)員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

2．開餐時，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當(dāng)面點清。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊》，及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當(dāng)日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認(rèn)真核對有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴(yán)格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準(zhǔn)確認(rèn)真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。

9、每班營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業(yè)點收款員明細(xì)表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn)，當(dāng)餐結(jié)束后立即清點并投入房務(wù)部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。

7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責(zé)：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責(zé)

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

第四篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部經(jīng)理 報告上級：常務(wù)副總經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管 職責(zé)規(guī)范：

1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部、娛樂部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務(wù)策略。5.準(zhǔn)備餐飲部、娛樂部的預(yù)算。6.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。7.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財務(wù)安排。

9.與政府相關(guān)部門保持良好的關(guān)系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。

11.建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12.與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

14.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

15.解決所有部門問題。16.兼管娛樂部的所有工作。

17.完成由總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。

工作經(jīng)驗：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門員工的的考核工作。2.負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。

3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。4.負(fù)責(zé)編寫部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

5.保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。6.督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7.參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務(wù)策略。

參與準(zhǔn)備部門的預(yù)算。8.參加餐飲部會議，處理本部門有關(guān)一切文件。

9.編寫部門的、月度培訓(xùn)計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。

11.控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負(fù)責(zé)大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。

13.關(guān)心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。14.兼管娛樂部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。

工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲主管

報告上級：部門經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班 主要職責(zé)

1.遵守及跟進助理下達的工作安排。

2.緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。

3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項服務(wù)工作并留意工作進度，保證出品及服務(wù)工作正常進行。

4.督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調(diào)動員工，保證各點的營業(yè)順利進行。6.接受并解決客人投訴并即時向助理報告。

7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。8.保證餐廳各項物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。9.向助理報告員工出勤及工作情況。

10.主持餐前的立會，負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐前立會的菜單講解、英語培訓(xùn)、預(yù)定情況通報、抽查業(yè)務(wù)知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。

11.協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。12.制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。

13.檢查各班組的臺帳，并及時做出指導(dǎo)。負(fù)責(zé)中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部文員崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲文員 報告上級：部門經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工 主要職責(zé)：

1.受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會議的準(zhǔn)備工作和會議記錄。3.負(fù)責(zé)餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達餐飲部經(jīng)理的指示。4.負(fù)責(zé)匯總餐飲部門的考勤。

5.接聽電話、回答問詢，接待客人。

6.牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：

一、文書檔案工作內(nèi)容：

1.負(fù)責(zé)餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設(shè)備。3.負(fù)責(zé)記錄餐飲部的重要活動情況。

4.對外來文件及內(nèi)部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷毀，確應(yīng)報廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。

二、接待工作內(nèi)容：

1.對于來電話或來訪的客人應(yīng)問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。

2.對于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。妥善處理。重大投訴應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報告上級:部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。12.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強的責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。

備餐間領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1、按部門主管安排事項傳達，并負(fù)責(zé)監(jiān)督。

2、每天做好并檢查開餐前的所有準(zhǔn)備工作。

3、監(jiān)控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。

4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。

5、與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。

7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。

8、負(fù)責(zé)各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。

10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。負(fù)責(zé)下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗，有工作責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年酒店工作經(jīng)驗。

中餐迎賓崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐迎賓 報告上級：部門主管

工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

7.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

11.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。任職要求：

基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗。

資深服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：資深服務(wù)員 報告上級：部門領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務(wù)要求。

2、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。

3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。

4、為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。

5、顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

6、幫助顧客結(jié)算帳單。

7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。

8、按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。

9、遇到客人之意見或投訴時立即報告領(lǐng)班。

10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。

11、保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。

12、指導(dǎo)實習(xí)生。

13、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

14、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

15、完成上級安排的各項工作。任職要求：

高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，身體健康、工作有責(zé)任心。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。4.為顧客點菜。

5.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。6.幫助顧客結(jié)算帳單。

7.按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

8.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。9.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

10.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11.指導(dǎo)練習(xí)生。12.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。13.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。14.完成上級安排的各項工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：有2年酒店工作經(jīng)驗。

實習(xí)生崗位職責(zé) 職 務(wù)：實習(xí)生 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員

一、中餐廳實習(xí)生 主要職責(zé)：

1、遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴(yán)格要求自己。

2、認(rèn)識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店內(nèi)的各項設(shè)施方位，了解酒店歷史。

4、努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

二、酒吧西餐實習(xí)生 主要職責(zé)：

1、按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識和西餐服務(wù)程序。

2、遵守酒店的各項規(guī)章制度。

3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。

4、在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時請教同事。

5、結(jié)合實際工作經(jīng)驗，為今后工作制訂計劃，確立目標(biāo)，使之成為合格的實習(xí)生。

西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班 報告上級：主管

工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務(wù)。2.負(fù)責(zé)檢查所有的營業(yè)用具的用量控制，隨時向上司匯報。

3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4.協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。

5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。

8.協(xié)助主管做好對新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)。9.協(xié)助主管控制好各方面的成本。

10.隨時對員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。

12.遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報表。

13.檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。14.完成上級安排的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗，工作有責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員 報告上級：西餐酒吧領(lǐng)班 工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.遵守酒店的規(guī)章制度。2.保持個人的儀容儀表。

3.服從領(lǐng)班分配工作及嚴(yán)格按照服務(wù)程序進行服務(wù)。

4.熱誠招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細(xì)心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。

5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。

6.不能與客人爭吵，如有問題應(yīng)馬上向上級報告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當(dāng)。8.做好區(qū)域的衛(wèi)生。

9.做好上級安排的其他工作。

10.努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.完成上級安排其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心，遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗。

餐務(wù)委托崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐務(wù)委托 報告上級：經(jīng)理

工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施 3.遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語言接聽電話。8.暫時保存顧客遺物并做好登記。

9.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。10.完成上級分配之特別職責(zé)。

11．對新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進行培訓(xùn)。12．負(fù)責(zé)咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進行匯報。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。

16．負(fù)責(zé)部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統(tǒng)一交至工程部。

18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：

有較強的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。

洗碗間領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)每日員工的工資考勤。

2.負(fù)責(zé)每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3.負(fù)責(zé)每周員工的工作計劃即每周員工排班表。

4.督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途摺⒂镁哌M行消毒工作。

5.保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。

6.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。

7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，巡查各點餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時給以補充、登記。8.檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。9.處理開餐中應(yīng)急事項。

10.定時檢查洗碗機運轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時解決問題。11.負(fù)責(zé)安排員工的就餐時間，避免同時離崗。

12.根據(jù)需要配發(fā)洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。13.檢查洗滌前各項準(zhǔn)備工作。

14.檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15.督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。

洗碗工崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗工 報告上級：洗碗間領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。3.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準(zhǔn)備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

倉管員崗位職責(zé) 職 務(wù)：倉管員 報告上級：經(jīng)理

工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：

1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。

2、倉管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。

3、每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。

4、根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

5、宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

6、保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

7、每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有較強的責(zé)任心的，工作認(rèn)真細(xì)致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經(jīng)驗。

行政總廚崗位職責(zé) 職 務(wù)：行政總廚 報告上級：餐飲經(jīng)理

工作聯(lián)系：廚房廚師

主要職責(zé)：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。6.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

7.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

9.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動計劃。

11.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：

一、值班巡查內(nèi)容：

1.每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。

2.督促驗收員嚴(yán)格驗收請購的原材料的質(zhì)量。

3.把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。

7.注意及時調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：

1.掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。

2、抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。

3、訂期對廚房員工進行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作。

4、每天巡查當(dāng)班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀(jì)情況。

5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請各廚到賓館來授課。

6、根據(jù)廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。

三、制定菜單內(nèi)容：

1.與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會，經(jīng)濟效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。

3.在舉行宴會或特殊場合時，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。

4.定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有5年以上工作經(jīng)驗。

海鮮員崗位職責(zé) 職 務(wù)：海鮮員 報告上級：領(lǐng)班

工作聯(lián)系：服務(wù)點菜、廚房 主要職責(zé)：

1、據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。

2、嚴(yán)格把關(guān)按酒店標(biāo)準(zhǔn)驗收海鮮。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。

4、做好海鮮池的衛(wèi)生。

5、根據(jù)海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。

6、做好餐中海鮮的計量、登記。

7、每日做好海鮮的盤點。

收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報告上級：收銀領(lǐng)班 工作聯(lián)系：財務(wù)核對員 主要職責(zé)：

1、工作要有責(zé)任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。

2、負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時迅速，準(zhǔn)確，不出差錯。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報。

5、工作中暫離崗位應(yīng)注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報復(fù)，做到帳、款相符。

7、每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當(dāng)天收入應(yīng)及時上交。完成上級安排的其他工作。

8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務(wù)的一般知識。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費標(biāo)準(zhǔn)。

9、保存好所有的帳單并交財務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號，一張不缺。

10、管理好備用金，每日及時到財務(wù)部兌換零錢工作。

11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。

12、做好區(qū)域衛(wèi)生。

收銀員領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀領(lǐng)班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：收銀員 主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。

2、負(fù)責(zé)對收銀員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。

3、檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。

4、檢查各點的備用金情況。

5、了解每天的預(yù)定情況及用餐收費標(biāo)準(zhǔn)。

6、負(fù)責(zé)核對餐廳營業(yè)日報表數(shù)據(jù)，并及時發(fā)現(xiàn)問題。

7、參與收銀的具體工作。

8、完成上級安排的其他工作。

音控師崗位職責(zé) 職 務(wù)：音控師 報告上級：經(jīng)理、主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、遵守酒店和部門的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。

2、按要求播放酒吧音樂。

3、對所有音響、燈光設(shè)備做好維護保養(yǎng)工作。

4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時切斷電源

5、禁止無關(guān)人員進入音控室。

6、無特殊情況不得擅離崗位。

7、完成上級安排的各項工作。

娛樂部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂部主管 報告上級：部門經(jīng)理 工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度;完成娛樂部經(jīng)理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂區(qū)域的日常經(jīng)營活動；評估員工表現(xiàn),填寫好相關(guān)的工作報告.3.檢查所屬營業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實施,加強現(xiàn)場督導(dǎo);不斷完善服務(wù)質(zhì)量,同時妥善處理客人投訴.并采取有效行動予以解決,必要時報告部門經(jīng)理, 4.考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系;定期做出評估,并解決有關(guān)問題.同時,向本部門經(jīng)理提出改進意見.5.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)員工培訓(xùn),指導(dǎo)實習(xí)生了解掌握酒店及本部門的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6.監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項目營業(yè)收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業(yè)點的運行狀況.7.制定和實施各營業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營業(yè)點的開單結(jié)帳情況民。

8.檢查娛樂設(shè)備設(shè)施運行狀況,協(xié)助工程部 做好維護保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關(guān)心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.釀酒師崗位職責(zé) 職 務(wù)：釀酒師 報告上級：領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1、按規(guī)定時間上崗。

2、每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

3、做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。

4、調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。

5、保證鮮生啤在營業(yè)中的正常銷售。

6、在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。

7、在營業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。

8、在工作范圍內(nèi)，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。

娛樂部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂部領(lǐng)班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：娛樂服務(wù)員 主要職責(zé)：

1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)所屬員工保持良好的工作效率。2． 認(rèn)真執(zhí)行上級有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。

3． 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。

4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求取上進。5． 每日例會交待本班的工作內(nèi)容，傳達上級的指示和通知，強調(diào)工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。

6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務(wù)水平。

7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。

8． 檢查督導(dǎo)所屬員工整理擺放的各種設(shè)備和器械.9、定期督促員工對所管理的設(shè)備進行計劃性保養(yǎng)維護,填報各類維修通知單。

檢查員工工作中的開單、結(jié)帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。

10．做好每月的盤存工作，監(jiān)督員工做好每日盤存。

11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領(lǐng)取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時積極主動分擔(dān)員工工作。12． 負(fù)責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評定工作。

13． 營業(yè)結(jié)束后，檢查營業(yè)場所的門、水、電、空調(diào)開關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認(rèn)真填寫工作日志。

娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協(xié)同完成本班工作。

2、尊重上級，服從指揮，認(rèn)真及時地完成主管和領(lǐng)班指派的工作。

3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

4、熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。

5、認(rèn)真準(zhǔn)確地開單，報單，同時核對收銀員的結(jié)帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。

6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。同時保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。

7、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作以及客人離去后擺好臺椅、清潔杯具等結(jié)尾工作，以及營業(yè)結(jié)束后的消防檢查。

8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認(rèn)真做好當(dāng)班交班記錄.。

9、部門需加班或另外有任務(wù)時，應(yīng)無條件的服從安排。

娛樂酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1． 直接向酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)，努力完成上級布置的工作任務(wù)。

2． 精通業(yè)務(wù)，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。

3． 上班時堅守崗位，嚴(yán)格開單領(lǐng)貨。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5． 做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。

6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。7． 做好班組的交接工作，并完成當(dāng)日銷售日報表。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識。9． 做好月末盤存，清查工作。

娛樂收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報告上級：領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1、服裝整潔，守時，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。

2、負(fù)責(zé)球館收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)帳時迅速，準(zhǔn)確，不出差錯。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經(jīng)理。

5、工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴(yán)格財務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協(xié)助部門和財務(wù)部催帳。

7、每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當(dāng)天收入應(yīng)及時上交。

8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務(wù)的一般知識。

9、保存好所有的帳單并交財務(wù)部以備核查，保證所有帳單聯(lián)號，一張不缺。

10、管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經(jīng)理報告。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理

【管理層級關(guān)系】 直接上級：總經(jīng)理

直接下級：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營 指標(biāo)。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

崗位描述

(二)餐飲部副經(jīng)理 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進行成本控制。

2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。

5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進提出建議，并組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量

7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導(dǎo)。

8、做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。

9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。

10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓(xùn)。

12、負(fù)責(zé)政策和計劃的實施并確保方式方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行。

13、對于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。

14、負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。

15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。

16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三）餐飲部文員 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。

3、負(fù)責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。

4、準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對工作。

5、準(zhǔn)確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。

6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。

7、負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。

8、負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金報銷單。

9、建立有關(guān)程序以確保機密性。

10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。

11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。

12、準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。

13、對昨天的文件進行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。

15、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

16、負(fù)責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四）中餐廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作

3、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

5、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。

8、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。

9、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。

10、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

15、完成上級特別指派任務(wù)。

16、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務(wù)

崗位描述

（五）中餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會

2、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

3、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

6、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

7、負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

9、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

10、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

11、完成上級交辦的其他工作。

崗位描述

（六）中餐廳服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

3、負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

4、會使用餐廳所有的設(shè)備。

5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。

6、完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

7、嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)

8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

12、確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。

13、不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

14、能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

15、當(dāng)班結(jié)束后，及時關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（七）中餐廳迎賓 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。

4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當(dāng)好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領(lǐng)位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時與服務(wù)員溝通，密切合作。

9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位描述

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當(dāng)班服務(wù)員.2、根據(jù)服務(wù)員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。

3、根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀(jì)錄。

4、嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。

6、了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時與廚房聯(lián)系。

7、掌握當(dāng)天的缺菜和時菜，及時與服務(wù)員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對.9、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領(lǐng)班。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會

2、對領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。

3、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜

7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

9、完成上級特別指派任務(wù)

10、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。

11、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（十）宴會廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負(fù)責(zé)宴會廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達的每月營業(yè)指標(biāo)；

2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務(wù)，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導(dǎo)實施；

4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運轉(zhuǎn)；

5、全面負(fù)責(zé)宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

6、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；

7、負(fù)責(zé)宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導(dǎo)實施宴會廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負(fù)責(zé)宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；

10、適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。

11、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十一）宴會廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 【崗位職責(zé)】

1、每日參加班前會。

2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會議前各項準(zhǔn)備工作：擺臺并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用具。

6、開餐或會議時間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

7、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

8、負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

9、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經(jīng)理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

11、完成上級指派的任務(wù)和工作。

12、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十二）宴會廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐、會議前的各項準(zhǔn)備工作：擺臺，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。

4、開餐時或開會議時，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

9、當(dāng)工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。

10、完成上級指派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十三）西餐廳主管

【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達的月營業(yè)指標(biāo)。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。

3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

4、根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。

5、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。

6、親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。

7、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。

9、對重要客人予以特殊關(guān)注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新。

15、完成與其他部門間的溝通與合作。

16、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

17、完成上級特別指派任務(wù)。

18、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工。

4、開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項準(zhǔn)備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)；b.督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當(dāng)日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況。

6、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

8、全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。

10、餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施員工培訓(xùn)。

12、完成上級特別指派任務(wù)。

13、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備.4、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。

6、隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。

7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐的準(zhǔn)備工作。

4、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。

5、關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。

8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好送餐時各項準(zhǔn)備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

4、從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。

5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

6、每周清理服務(wù)餐車和溫箱。

7、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。

8、完成上級特別指派任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。

4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。

5、準(zhǔn)備好各種調(diào)酒裝飾物。

6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。

7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。

8、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運作正常。

9、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。

11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。

12、在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級特別指派任務(wù)。

14、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。

3、組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料采購標(biāo)準(zhǔn)，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。

4、安排員工崗位，負(fù)責(zé)勞動力調(diào)配，編制工作時間表。

5、負(fù)責(zé)對各廚房和各廚師長的考核。

6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導(dǎo)。

8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。

10、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。

13、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、全面負(fù)責(zé)中廚房的正常工作運轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴(yán)格進行成本控制。

2、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認(rèn)真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，認(rèn)真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)面點組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點品種。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點食品的衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責(zé)】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：打荷領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預(yù)制。

5、根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

8、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：切配主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進行菜肴原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即水果出品標(biāo)準(zhǔn)，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進行裝盤處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進行菜肴的制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十一）中式面點廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：中點主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風(fēng)味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。

4、按《面點作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)面譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進行面點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、全面負(fù)責(zé)西廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。

3、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務(wù)種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)所有西點制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對甜品質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：管事部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應(yīng)，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴(yán)格落實。

4、根據(jù)飯店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的預(yù)算。上報餐飲部經(jīng)理。控制清潔用品的使用，降低成本。

5、定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。

6、和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤點。

7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達標(biāo)。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結(jié)果報表上報餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對后，上報財務(wù)部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。

12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。

13、做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評估、獎懲工作。

14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

15、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對入庫材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經(jīng)理。

5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

6、各班組及個人領(lǐng)用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經(jīng)理及財務(wù)，財務(wù)扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。

9、認(rèn)真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位描述

（三十九）管事部領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 [崗位職責(zé)]

1、參加每日的班前會。

2、檢查當(dāng)班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。

3、直接負(fù)責(zé)管事部的運營工作，負(fù)責(zé)地段的全面管理。

4、指導(dǎo)員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術(shù)較全面的老員工對其進行崗前培訓(xùn)。

7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標(biāo)以下。

8、嚴(yán)格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。

9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準(zhǔn)備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評估和獎懲工作。

12、根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。

6、如有宴會，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備宴會所用餐具。

7、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；

4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)班交給的各項任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。

9、加強安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十二）康樂部主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、貫徹執(zhí)行上級下達的各項任務(wù)及酒店各項規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)康樂部的經(jīng)營管理。

2、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班和員工完成預(yù)算指標(biāo)。研究審核各設(shè)施項目的服務(wù)項目、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，并檢查各設(shè)施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關(guān)部門組織泳池邊食品銷售以及健身設(shè)施的銷售，適應(yīng)客人消費需求變化，提高設(shè)施利用率和銷售水平。

4、負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)酒店規(guī)章制度和各設(shè)施具體情況，提出領(lǐng)班的具體工作任務(wù)、管理職責(zé)工作規(guī)范，并監(jiān)督實施，保證部門各項娛樂設(shè)施及各項管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展運轉(zhuǎn)。

5、常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，或及時向經(jīng)理匯報。

6、做好各設(shè)施項目領(lǐng)班工作考核，適時指導(dǎo)工作，調(diào)動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設(shè)施項目管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協(xié)調(diào)配合，完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（四十三）康樂部領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、監(jiān)督指導(dǎo)所管康樂項目員工為客人提供服務(wù)，保證本項目設(shè)施設(shè)備安全使用。

2、負(fù)責(zé)本項目日常服務(wù)工作的組織和營業(yè)活動開展，保證服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動態(tài)度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴(yán)格記錄本班組員工考勤。

5、培訓(xùn)所屬員工，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設(shè)備。

6、每日營業(yè)前，對所管項目設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保設(shè)施安全可靠，清潔衛(wèi)生，性能完好。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)員崗位責(zé)任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設(shè)施設(shè)備周圍的清潔衛(wèi)生狀況。

8、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，測定所管項目有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及運動器械的消毒情況，并作好詳細(xì)記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報）。

10、負(fù)責(zé)本班組物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)主管審核后，向倉庫領(lǐng)取并做好保管使用工作。

11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區(qū)的設(shè)施、設(shè)備處于良好狀態(tài)。

12、經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動態(tài)度和工作表現(xiàn)。

13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結(jié)。

14、建立交接班手續(xù)，嚴(yán)格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十四）康樂部服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務(wù)項目及有關(guān)規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標(biāo)準(zhǔn)程序接聽電話，做好賓客電話預(yù)定的詳細(xì)記錄。

4、與各部門領(lǐng)班或服務(wù)員保持密切聯(lián)系，及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當(dāng)賓客進入各個部門時，應(yīng)向服務(wù)員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

6、遇有突發(fā)事件，應(yīng)及時向主管及經(jīng)理匯報。

7、做好康樂設(shè)施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開時，應(yīng)禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴(yán)禁攜帶任何與值崗無關(guān)的物品；

2、遵守紀(jì)律、嚴(yán)守崗位。

a.上崗時嚴(yán)禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認(rèn)真觀察，不放過任何可能產(chǎn)生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會統(tǒng)一制作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術(shù)上準(zhǔn)確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。遇事故時，不得隨意對外發(fā)表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。