第一篇：餐飲員工手冊：

員工：

福林樓員工手冊是本餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準則。學習《員工手冊》，是新員工步入本餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到本餐廳都要詳細閱讀此手冊，以便對本餐廳的基本政策和管理方式有一個認識和了解。

《員工手冊》作為員工的工作指南，在新員工入職培訓時，要求熟讀其內(nèi)容，并時刻遵守，經(jīng)培訓考核后，員工簽證回執(zhí)，上交福林樓餐廳人事部作為人事培訓檔案存查。

希望全體員工以店為家，積極工作，奮發(fā)向上，為使福林樓成為一流的餐飲企業(yè)而努力。

福林樓

總經(jīng)理

第一章 勞動條例

一、錄用標準和原則

1、錄用員工的標準是：

符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。

2、資格審核：

凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明；報名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。

3、身體檢查：

凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費用由本人負責），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓：

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經(jīng)理培訓考試合格后方可成為本餐廳的學習生（試用工）?？荚嚥缓细瘢慈∠赣茫▽嵙暎┵Y格。

5、試用期及待遇：（1）、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關(guān)系。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。（2）、定級后每月對員工重新進行考核評定，調(diào)整工資一次，員工當月調(diào)整崗位，可當月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。（3）、職務(wù)（崗位）工資：依據(jù)員工所擔任職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)過考核評定。（4）、浮動（效益）工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟效益和個人月銷售量來計算。（5）、管理人員（指領(lǐng)班以上人員）按照崗位任職情況進行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟效益掛鉤。（6）、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資（7）、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。（8）、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當日工資。（9）、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，（不包括用膳時間），如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休（鐘）依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，（每小時加班費—日工資/9小時）。（10）、超產(chǎn)獎：當超額完成餐廳下達的經(jīng)營指標任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。（11）、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。

二、考勤制度

1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)（包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù)）以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長批準，連續(xù)三天以下由部長審查同意報部門經(jīng)理批準，超過三天者，由部門經(jīng)理批準；領(lǐng)班、部長病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導簽字同意批準后方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經(jīng)同意批準后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓 為了提高員工的經(jīng)營、管理、服務(wù)水平，餐廳對員工實施崗前、在職的培訓，經(jīng)培訓的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓費用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進行調(diào)整和調(diào)動。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執(zhí)行。

2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個月不享受有薪假期）當本部門當月無法安排例休時，部門負責人可安排補休。

2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時，部門將會安排法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內(nèi)。

七、其它

1、工傷或死亡

因公負傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準后，每人每月可獲5—30元的獎勵。

第二章 員工守則

一、服從領(lǐng)導

1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導，分層管理，任務(wù)到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責；匯報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。

二、合作精神

餐廳的對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作。餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家。

三、工作行為與規(guī)范

餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作態(tài)度）

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務(wù)時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。

6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。

六、證件及工號牌

1、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費）。

2、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實習期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進行使用和保管。

2、員工離職時，在批準離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛護財物

1、愛護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習慣。

2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴重者，扭送公安局查辦。

九、員工餐廳

1、員工當值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

十、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現(xiàn)違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。

十一、人事資料

填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導致日后損失應(yīng)有本人負責，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報餐廳人事部。

十二、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。

十三、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

十四、勞動紀律

1、依時上下班，工作時間不擅自離崗，不得遲到、早退，不私自調(diào)班、不曠工，下班后未經(jīng)允許不得重新進入工作區(qū)，不得在餐廳內(nèi)逗留。

上班前不得飲酒，吃生蔥、生蒜等有異味的食品，上班時不準抽煙，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懶腰、修指甲，不隨地吐痰、亂丟果皮、雜物、要注意維護環(huán)境衛(wèi)生。

上班不準做私活。不準在上班時間收聽廣播、收看電視，不準唱歌、哼小調(diào)，上班時不準佩戴手機，（除管理人員及批準外），當值期間不準打瞌睡。

要嚴守外事紀律，不私自套匯和擅自處理客人贈送，不準向顧客索取小費，不準與客人亂拉關(guān)系，不準托客人代購物品，不準私自陪客人娛樂、吃飯。

打卡上、下班的管理人員必須按規(guī)定打記時卡，打卡后應(yīng)把卡放回原處，若卡鐘在打卡過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報工程部或人事部，不得無故損壞公物。2、3、4、5、十五、處理投訴

全體員工必須高度重視客人的投訴，把投訴作為改進管理的有益教材。

1、首先要細心聆聽客人的投訴，讓客人暢所欲言，要多謝客人的寶貴意見并對事件致歉。

2、如投訴事較小可即解決的應(yīng)即時解決，如不能立即解決的應(yīng)向上級報告處理，必要時應(yīng)書面記錄細節(jié)。

3、事無大小，對客人投訴如何處理必須事后要有交待。

4、投訴經(jīng)查屬實，可作為對員工獎勵或處罰的依據(jù)。

第三章 員工獎罰條例

為了保證餐廳的正常工作秩序和服務(wù)質(zhì)量，倡導員工的敬業(yè)，樂業(yè)精神，限制和杜絕違規(guī)現(xiàn)象，餐廳特制定本獎罰條例，望全體員工遵守執(zhí)行。

一、獎勵

凡符合下例條件之一者，將會受到餐廳不同程度的獎勵：

1、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開展市場銷售，對提高餐廳的經(jīng)營效益和社會效益有特殊貢獻者；

2、對餐廳的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量管理，提出合理化建議，并經(jīng)實施有顯著成績者；

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技能有所發(fā)明，實績顯著者；

4、嚴格開支，節(jié)約費用，維修舊設(shè)備，為開源節(jié)支提出合理建議，并經(jīng)實施取得顯著成績者；

5、為餐廳提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，經(jīng)常受到賓客的表揚者。

6、保護餐廳財產(chǎn)，維護餐廳利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使餐廳免受損失，作出一定貢獻者。

7、堅持原則，遵守勞動紀律，檢舉違法行為有功者；

8、拾金不昧，及時如數(shù)交還失主或上交部門領(lǐng)導處理者；

9、在同行的業(yè)務(wù)競賽中，取得優(yōu)異成績，為餐廳獲得榮譽者；

10、長期無私貢獻個人時間，為服務(wù)者；

11、在每月優(yōu)秀員工評選中被評為先進工作者；

12、長期優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與員工團結(jié)合作，并有突貢獻者。

二、處罰

凡員工違反餐廳以下的規(guī)章制度，將受到以下不同情節(jié)的處罰：

1、凡紀律散慢，上班（開會）遲到、早退，串崗、離崗者，每十分鐘扣5分，不足十分按十分鐘計，遲到超過一小時作曠工半天處理，遲到超過兩小時，作曠工一天處理。

2、未經(jīng)請示領(lǐng)導批準，擅自不上班屬曠工，曠工每天扣3天工資，連續(xù)曠工時間超過三天作自動離職處理。一年累計曠工時間超過十五者，由餐廳作除名處理。

3、上崗后不準擅自離崗，請假離崗超過十五分鐘者，作事假處理。當月累計離崗四小時以下，作請事假半天，超過四小時以上，九小時以下，作請事假一天，其余照此類推。

4、在職工工資內(nèi)部惹事生非，爭吵、怠慢顧客，每人每次扣10—50分，與客人頂撞爭吵、打架，每人每次扣50—100分，事后一切經(jīng)濟責任由本人負責，并由餐廳作除名處理。情節(jié)嚴重的，交由公安機關(guān)處理。

5、上下班不打卡者，每次扣5分。

6、客人投訴，一經(jīng)證實屬服務(wù)不周到或服務(wù)不按規(guī)程者，每次扣10分。

7、屬管理人員安排工作不當或因管理人員離崗不在現(xiàn)場督導而造成工作失誤者，每次扣當值管理人員20—50分。

8、上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工號牌和領(lǐng)呔、領(lǐng)結(jié)，一線女員工上崗前不化淡妝者，發(fā)現(xiàn)一次每項扣5分。

9、員工無故不參加會議和學習，作違章處理，每次扣5分，管理人員無故不參加各種會議及定期衛(wèi)生檢查，每次扣20分。

10、上班時間在工作場所吃東西，抽煙、閑談聊天、打瞌睡、看書報、干私活，上班帶小孩、會客、下棋打撲克，工作場所唱歌、哼小調(diào)、打私人電話，每次扣15分。

11、偷拿公物，私自拿客人單打包，或賣便宜賣熟悉，除將公物全部退回之外，按公物零售價10處罰，偷吃每次扣20分，情節(jié)嚴重的作除名處理，屬正常打包，必須按有關(guān)規(guī)定開放行條。

12、未經(jīng)批準私自使用餐廳服務(wù)設(shè)施或用具的，每人每次扣10分。

13、有事應(yīng)請假，請假不發(fā)缺勤工資，請事假并每天扣10分。

14、批準后的病假，不發(fā)缺勤工資。

15、餐廳的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，確因情況特殊需借，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意批準后才能借用或租用，并按指定時間交還，違者作偷拿公物處理，并追究造成的責任，或直接賠償損失。

16、損壞、打爛、遺失公物（含餐具、用具）要照價賠償，屬有意破壞加10倍處罰，情節(jié)嚴重，作除名處理。

17、倉庫管理人員要嚴格執(zhí)行原材料進倉手續(xù)，把好質(zhì)量驗收關(guān)。凡收購殘次、霉壞變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉管員負責賠償，每次扣100分。

18、員工在雜物房、機房等地方偷懶，每次扣10分。

19、因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定進行賠償。

20、有關(guān)人員接電話時態(tài)度生硬、無耐心，被客人投訴者，每次扣5分。

21、餐廳物品必須實行崗位專人負責制，實行交接班制度，如遺失者，由本崗位人員照價賠償。

22、各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時接受檢查，搞得不好的，按衛(wèi)生檢查制度進行扣分。

23、有關(guān)水、電、油、氣的開關(guān)時間，必須按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，否則每次扣該崗位員工5分，崗位管理人員15分，所造成的損失由該管理人員負責。

24、不服從上司領(lǐng)導，不聽從工種調(diào)動安排，不按時完成工作任務(wù)，無故拒絕或終止工作，每次扣30分，情節(jié)嚴重的，作除名處理。

25、保安員對餐廳各部門出現(xiàn)的治安問題不聞不問，不積極處理，不及時報告或?qū)ν鈦碥囕v不按規(guī)定位置安置妥善指揮停放和認真保管。在停放、保管期間出現(xiàn)的車輛失竊、損壞或其它問題，是當班人員嚴重的工作失職行為，所造成的一切損失由本人負責，并扣100分。

26、管理人員必須嚴格遵守上下班打卡記勤制度，如發(fā)現(xiàn)作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。

27、收銀員必須按所制訂的有關(guān)收銀制度執(zhí)行工作。

28、電工、維修工接到報修單后二十分鐘不到現(xiàn)場維修者，（特殊情況除外），每次扣10 分，由此造成的經(jīng)濟損失的，全部由本人負責賠償。

29、司機行車發(fā)生事故，每次扣100分，經(jīng)交通部門處理，認定屬主要責任者，負責賠償由此所造成的一切損失。

30、不經(jīng)請示私用車輛或私自將車輛交他人駕駛或作其它用途的燃油費及所造成的維修費用由本人負責，并每次扣100分。

31、出品部出現(xiàn)問題，客人投訴并經(jīng)證實屬出品問題的，按有關(guān)制度進行扣分。

32、全體員工要自學遵守勞動紀律和工作制度，每月有三次違章者，加扣20分，每月違章超過8次者，作除名處理。

33、以上《員工獎罰條例》望全體同仁認真執(zhí)行，共同遵守，屬部門經(jīng)理違反的加罰100%，屬部長違反的加罰50%，屬領(lǐng)班違反的加罰25%。

第四章 安全衛(wèi)生條例

一、安全守則

“安全第一”是餐廳經(jīng)營管理最基本的原則，保證顧客和餐廳的人身、財產(chǎn)安全是員工的基本職責，每一位員工必須時刻牢記和遵守餐廳的安全管理制度，堅持執(zhí)行餐廳的安全守則。

1、安全（1）、注意防火、防盜、防事故，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異常情況，必須立即找原因，及時處理并及時報告上級或有關(guān)部門。（2）、下班前要認真檢查各項設(shè)施，消除不安全隱患，確保餐廳及客人的生命財產(chǎn)安全。（3）、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報告上級或保安。（4）、不要與客人的小孩過分親昵，如發(fā)現(xiàn)小孩在營業(yè)等公共場所玩耍、嬉戲、追逐，要加以勸阻，及時返回父母或親友座位避免意外事故發(fā)生。（5）、不得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。

（6）嚴格執(zhí)行各崗位的安全操作常規(guī)，切實保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。（7）、拾獲客人遺留錢物及時交主管，客人遺留的書刊不得隨意傳閱。（8）、不準隨便動用餐廳的一切消防器械。

二、消防、火警

每位員工入職前必須經(jīng)過消防訓練，熟記火警電話“110”、“119”，熟悉防火通道及出口位置，熟悉滅火器的位置及使用方法，發(fā)生火警，必須作如下應(yīng)急措施：

1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，火勢不大，當即撲救。

2、呼喚就近同事援助。

3、及時通知保安、值班經(jīng)理、消防中心、清楚說出火警地點。

4、疏散客人，搶救貴重物資。

5、切勿使用一切電器。

三、盜警

發(fā)生盜警，應(yīng)采取如下應(yīng)急措施：

1、沉著鎮(zhèn)靜，機智靈活對付盜賊。

2、盡早電話通知值班經(jīng)理及保安。

3、就近通知同事，避免驚動盜賊。

4、如盜賊跑，要及時呼喊追拿，并通知保護現(xiàn)場，積極提供線索，協(xié)助破案。

四、衛(wèi)生管理機構(gòu)

衛(wèi)生管理機構(gòu)由餐廳經(jīng)理擔任組長，各部門負責人組成，實行每天一小檢，每周一大檢，每月一評比的衛(wèi)生管理制度。

五、衛(wèi)生管理小組職責

1、行食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本餐廳的具體情況制定有關(guān)制度，編寫教材，組織培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。

2、執(zhí)行各項管理辦法、崗位責任制度，實行嚴格把關(guān)，以及保證食品衛(wèi)生質(zhì)量而對生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)進行檢查。

3、餐廳內(nèi)的監(jiān)督職責，對違反食品衛(wèi)生法規(guī)的現(xiàn)象和行為有權(quán)對該部門（包括部門責任人）進行監(jiān)督和處罰。

4、執(zhí)行上級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)處理決定。

第五章 修訂與解釋

一、福林樓可根據(jù)業(yè)務(wù)管理體制的需要，對《員工手冊》進行修訂與補充，餐廳屬下各部門訂立有關(guān)制度與本《員工手冊》所訂的條款有出入之處，一律以本《員工手冊》為準。

二、本《員工手冊》解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

福林樓

二00六年四月一日

第二篇：連鎖餐飲員工手冊

連鎖餐飲員工手冊

餐飲員工手冊

員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準則。學習《員工手冊》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到餐廳都要詳細閱讀員工手冊，以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個認識和了解。第一章

勞動條例

一、錄用標準和原則

1、錄用員工的標準

符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。

2、資格審核

凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。

3、身體檢查 凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負責)，員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經(jīng)理培訓考試合格后方可成為本餐廳的學習生(試用工)?？荚嚥缓细?，即取消聘用(實習)資格。

5、試用期及待遇

(1)、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關(guān)系。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。

(2)、定級后每月對員工重新進行考核評定，調(diào)整工資一次，員工當月調(diào)整崗位，可當月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。

(3)、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔任職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)過考核評定。

(4)、浮動(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟效益和個人月銷售量來計算。(5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟效益掛鉤。

(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。

(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當日工資。

(9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，(不包括用膳時間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休(鐘)依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時)。

(10)、超產(chǎn)獎：當超額完成餐廳下達的經(jīng)營指標任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。

(11)、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。

二、考勤制度

1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長批準，連續(xù)三天以下由部長審查同意報部門經(jīng)理批準，超過三天者，由部門經(jīng)理批準;領(lǐng)班、部長病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導簽字同意批準后方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經(jīng)同意批準后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓

為了提高員工的經(jīng)營、管理、服務(wù)水平，餐廳對員工實施崗前、在職的培訓，經(jīng)培訓的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓費用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進行調(diào)整和調(diào)動。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執(zhí)行。

2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當本部門當月無法安排例休時，部門負責人可安排補休。

2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時，部門將會安排法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內(nèi)。

七、其它

1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準后，每人每月可獲5—30元的獎勵。

第二章

員工守則

一、服從領(lǐng)導

1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導，分層管理，任務(wù)到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;匯報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。

二、合作精神

餐廳對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作；餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家

三、工作行為與規(guī)范

餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務(wù)時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。

6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。

六、證件及工號牌

1、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)(自然損壞，以舊換新;丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費)。

2、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實習期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進行使用和保管。

2、員工離職時，在批準離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛護財物

1、愛護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習慣。

2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴重者，扭送公安局查辦。

九、員工餐廳

1、員工當值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

十、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現(xiàn)違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。

十一、人事資料 填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導致日后損失應(yīng)有本人負責，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報餐廳人事部。

十二、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。

十三、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

餐飲業(yè)員工守則

第一章

總則

一、適用范圍

本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務(wù)宗旨 本餐廳將通過嚴格的管理，高效力的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

三、目標

把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

四、工作要求

1、酷愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、酷愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，酷愛本職工作，講求職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽，建立良好的形象。

3、領(lǐng)導層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，一馬當先，尊重下級。

4、研究業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學習科學文化，不斷進步禮節(jié)禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷進步為賓客服務(wù)的水準。

5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須建立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部分創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。

（1）各級員工必須要有強烈的服從意識。每位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完本錢職任務(wù)。（2）不得頂撞上司，不得無故拖延、謝絕或終止上司安排的工作，若遇見疑問或不滿可按正常程序向領(lǐng)導投訴。

（3）若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。第二章

錄用和解雇

一、錄用原則

本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡是有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是不是適合，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供以下材料：

①申請書；②親筆寫的自傳；③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張；④畢業(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績冊；⑤待業(yè)證和所住街道先容信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)弄衛(wèi)生的零散工不在此限)。

3、凡應(yīng)聘職員必須由人事部分及用工部分與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

二、體魄檢查

1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體魄檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：

（1）應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學歷。（2）男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。（3）視力1.0以上，無色盲。⑷身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每一年進行一次體魄檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

（1）應(yīng)聘職工試用期通常是三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

（2）發(fā)薪方式工資情勢：基本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定)。

4、裁員及解雇

（1）本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的職員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對要裁職員，餐廳將提早一個月通知其本人及有關(guān)部分。餐廳對被裁減的職員將按合同規(guī)定給予補償。

（2）辭職：員工辭職須提早一個月通知主管部分，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部分批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。第三章

店規(guī)

一、個人情況

以下情況下，員工應(yīng)呈報人事部：

1、住址和電話；

2、婚姻狀態(tài)；

3、生育子女。

二、儀容

1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得露背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

2、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹(可化淡妝)，不準染指甲，不準戴其他飾物。

3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭擺尾，拉手、搭肩。

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、慎重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，以貌取人。

2、與客人相遇要主動讓路，會面客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑臉與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講求禮貌，不瞻前顧后，低頭彎腰或昂首叉腰，專心凝聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭辯，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫順，語言要高雅。

四、員工勞動紀律

1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、放工，上、放工要走員工通道，不曠工，不擅離職守;嚴格執(zhí)行交通制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班職員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準吸煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏;不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳頑耍、聊天;不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

5、服從領(lǐng)導的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故謝絕或終止工作。

6、愛惜公司的財產(chǎn)，愛惜一切工(用)具)，留意勤儉原材料，勤儉用電、用水，留意裝備的維修、保養(yǎng);不私拿公眾的物品。

五、員工工作考勤

1、每一個公司員工上、放工時必須打記時卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提早規(guī)定的上、放工時間一分鐘，即被以為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提早離崗1小時，而又無特殊緣由者，則以為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核對。

4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者)，扣除本月的全勤獎。

六、制服

1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時，必須將制服交回有關(guān)部分。

七、工作證與工號牌

1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每一個人工作證和工號牌。員工當值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證，部分領(lǐng)導有權(quán)隨時檢查。

2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證(牌)。因使用時間太長而引發(fā)損失者可免費更新。

3、員工離店時，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。

八、檢查攜帶的物品

1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或制止瀏覽的書刊帶進餐廳，放工時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理職員有權(quán)檢查，任何人不得謝絕。

2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

第四章

表彰

本公司員工符合以下條件之一或類似者予以表彰：

一、表彰條件

1、努力研究業(yè)務(wù)，對進步業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效力有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效明顯者。

2、愛店如家，積極工作，熱忱服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良成績者。

3、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開辟市場，對公司營業(yè)有特殊貢獻者。

4、在為賓客服務(wù)中，深進細致，熱忱周到，使賓客深感滿意被遭到贊美、感謝者。

5、嚴格開支，節(jié)省用度有明顯成績者。

二、表彰方式口頭表揚、通報表揚、授與獎金、加薪升級。

三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

第五章

處罰

一、處罰條件

1、員工凡犯有以下條規(guī)之一或類似者，輕者進行批評教育，重者扣發(fā)薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、吸煙、吃零食。在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。將專用裝備挪為他用。

2、公司員工凡犯有以下規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。擅離工作崗位，常常遲到、早退或曠工，無意工作。對抗正確的業(yè)務(wù)督導，煽動他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意消耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，偷盜客人物品。

3、公司員工凡犯有以下條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在公司內(nèi)亂弄男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。上班時睡覺。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟損

失。在餐廳內(nèi)斗毆、要挾、危害顧客，同事或上司。嚴重失職或嚴重致使公司名譽遭到損失。

二、處罰程序

（1）員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。

（2）員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部分經(jīng)理或總經(jīng)理批準執(zhí)行，報人事部備案。

（3）員工假如對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴。

第六章

安全守則

一、留意安全

1、留意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導和保安部，并及時查找緣由和處理，防患于未然。

2、班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。

3、不準將親友和無關(guān)職員帶進工作場所，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應(yīng)及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

二、火警如遇火警，必須采取以下措施：

1、保持沉著平靜，不可惶恐失措。

2、呼喚同事協(xié)助，就近按動火警警鈴。

3、通知電話總機接線生知會當值經(jīng)理及保安部消防中心。

4、切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗封閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引發(fā)的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現(xiàn)場。

三、緊急事故

1、全體員工必須大力合作，發(fā)揚見義勇為，一馬當先，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。

2、如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標志，正告無關(guān)職員勿近危險區(qū)及時通知保安部，當值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進行處理。

餐飲管理員工手冊

一、員工管理

1、錄用原則

2、入職程序

3、轉(zhuǎn)正程序

4、離職程序

5、考核標準

6、升遷標準

7、調(diào)用管理

8、薪資標準及管理

9、考勤管理

10、請休假管理

11、福利管理

12、獎罰條例管理

13、行為規(guī)范管理

14、員工餐管理

15、員工宿舍管理

二、京味齋員工崗位職責

三、消防、安全、衛(wèi)生管理

四、公司機構(gòu)設(shè)置圖員工管理

（一）錄用原則

公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要，在核定編制內(nèi)，錄用能勝任相應(yīng)崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養(yǎng)使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。

（二）入職程序

1、新員工經(jīng)店長(廚師長)面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個月。3個月后為正式員工，以轉(zhuǎn)正單為準，由經(jīng)理審核批準。

2、新員工面試合格者，經(jīng)店長(廚師長)批準辦理報道手續(xù)，仔細填寫本企業(yè)的員工檔案表(既個人簡歷表)，繳驗身份證復(fù)印件，畢業(yè)證書和相關(guān)學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認，仔細填寫入職表。

4、由店長(廚師長)安排實習期工作。

（三）轉(zhuǎn)正、辭退程序

1、在本企業(yè)工作期間按照國家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證，健康證，就業(yè)證)費用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。

2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵。以轉(zhuǎn)正單為準，由經(jīng)理審核批準。

3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作，本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴重須辭退，按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。

（四）離職程序

1、在試用期內(nèi)辭職，必須提前7天書面申請，轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個月向主管遞交辭職申請，經(jīng)餐廳店長批準一個月后辦理辭職手續(xù)。

2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門，由相關(guān)部門負責人開具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費，如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。

3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當月工資、獎金、工服押金。

4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。

（五）考核管理制度

1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務(wù)技能，服務(wù)技巧。

2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考核。

3、在考核過程中，嚴禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對違反者將根據(jù)相關(guān)管理進行處罰。

4、每次考核結(jié)束，公司會根據(jù)相應(yīng)考核成績進行調(diào)整。對不合格者會加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據(jù)管理制度進行處罰。

（六）升遷標準

1、根據(jù)每月公司對各個部門，各個崗位的考核情況，如初級員工考核成績達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績達到高級則上升到高級，以此類推;反之如中級員工考核成績沒有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類推。

2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。

（七）調(diào)用管理

(1)因公司的需要，會對各個崗位做出適當?shù)恼{(diào)整。因此會調(diào)用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任

何理由拒絕公司的調(diào)用，應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。

(2)在員工調(diào)用中，必須填寫員工調(diào)職表，并申報到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的，公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。

（八）、薪資標準及管理

1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會提前告知。

2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經(jīng)驗、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級別。

3、薪酬的級別并不是固定的，公司會定期進行考核，根據(jù)考核成績的優(yōu)異來進行調(diào)整。對于崗位異動后，其工資按照新崗位的工資標準執(zhí)行。

4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。

（九）考勤管理

考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。

1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監(jiān)督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區(qū)別，因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

2、考勤界定及其相關(guān)處理

（1）遲到：在規(guī)定上班時間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

（2）早退：在規(guī)定的下班時間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

（3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發(fā)放工資、獎金，不退還押金）

3、員工累計當月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退

4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。

5、病假：員工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，若遇急診應(yīng)電話請假，事后補交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上(含一周)扣除當月獎金的一半。

6、事假：員工請事假應(yīng)事先提出書面申請，經(jīng)批準后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。

7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。

（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫(yī)藥費和治療期間的基本工資。（2）員工在崗上班時由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。

（3）員工在崗上班時，由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。

（4）違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責任。

8、請休假管理

（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。

（2）員工全年累計病假、事假超過10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。上級領(lǐng)導特批除外。

（3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應(yīng)安排補休或給予加班費。

（4）員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，(含當月4天公休)，年假期間發(fā)放基本工資，當月可享受半獎待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。

（5）員工自轉(zhuǎn)正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。

9、福利管理

(1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長襪兩雙;廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發(fā)鞋補10元。(2)公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動(如登山、郊游、旅游、晚會、公司周年慶?；顒拥?。

(3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。

10、獎罰條例管理 <1>獎勵 1>表彰方式

（1）通報表揚，在店鋪范圍內(nèi)表彰。（2）實物獎勵，一次性發(fā)給獎品。（3）授予獎勵，一次性給一定數(shù)額的獎金。（4）晉級加薪，晉升職務(wù)并增加工資。

2）獎勵條件

（1）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，需受到客人的書信贊揚者；

（2）提出了合理化的建議，為店鋪采納，并使企業(yè)明顯受益者；（3）獲得“月度、優(yōu)秀員工”稱號者；（4）工作有特殊貢獻者；

（5）發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時采取措施，避免重大事故發(fā)生者；（6）為保護企業(yè)和客人財產(chǎn)免遭損失，見義勇為、奮不顧身搶救者；

（7）愛店如家積極工作、熱情服務(wù)、創(chuàng)造奇跡者。<2>處罰 1>過失類別 1）輕微過失

（1）無故遲到、早退；

（2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規(guī)定佩戴工號牌；（3）上班時行為不檢(如喧嘩、吵鬧)，嚼口香糖等；

（4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動(如打牌、下棋)等；（5）在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙；

（6）工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失；（7）當班時竄崗、脫崗；（8）當班時處理私事會客等；（9）上班時有不衛(wèi)生或不安全行為；（10）未經(jīng)批準擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭；（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi)；（12）未經(jīng)部門經(jīng)理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班；（13）不積極配合培訓；

（14）上班時間使用餐廳電話處理私事的。

2）嚴重過失

(1)當班時間睡覺或怠工

(2)違反安全條例造成不良影響的;(3)未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;(4)在店內(nèi)爭吵造成不良影響的;(5)對客人不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳;(6)直接或間接索要小費和禮品;(7)無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作;(8)造謠中傷他人的;(9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;(10)曠工一天以上的;(11)開假證明休病假的;(12)拾遺不報的;(13)偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;(14)隱瞞或不理會客人投訴的。

3）重大過失

（1）觸犯國家法律而受到刑事處分的;（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產(chǎn);（3）私帶武器或其他禁物進入酒店;（4）重大欺詐行為;（5）賭博或走私的;（6）向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機密的;（7）傳播淫逸刊物和音像制品的;（8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴重行為的;（9）參加非法罷工和停工的;（10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的;（11）蓄意破壞損毀店里財產(chǎn)、設(shè)備和資料的。

2>處罰標準

在餐廳需要對員工進行處分時，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

（1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元;（2）觸犯嚴重過失、按情節(jié)處以記過、記大過、降職降薪;（3）觸犯重大過失、將按情節(jié)予以辭退或開除。

11、行為規(guī)范管理

<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。(詳情參看前廳服務(wù)標準)<2>日常行為要嚴格遵守國家、地方法律和公司的規(guī)章制度，遵守公民道德規(guī)范。

<3>員工職務(wù)行為準則

（1）基本原則（2）經(jīng)營活動（3）利益（4）利益沖突處理（5）傭金和回扣（6）交際應(yīng)酬（7）保密義務(wù)（8）保護公司財產(chǎn)（9）行為的自我判斷與咨詢（10）投訴與受理

12、員工餐管理

(1)用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。(2)文明用餐，不得在用餐時喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。(3)講究衛(wèi)生，餐具應(yīng)清洗干凈，用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。

(4)員工用餐時按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。

(5)愛護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價賠償。

(6)工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

(7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐，不得將食物帶出店外。

(8)員工當日未享用工作餐，作員工自動放棄處理，公司不在給予任何經(jīng)濟或其他補償。

13、員工宿舍管理

(1)自覺保持宿舍衛(wèi)生，嚴格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。(2)在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。(3)嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。

(4)嚴禁帶非本店人員進入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經(jīng)主管批準。

(5)節(jié)約水、電，愛護公共設(shè)施，不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器，以免發(fā)生危險。

(6)住宿人員保管好個人貴重物品，出現(xiàn)任何后果個人負責。(7)住宿人員要注意安全，屋內(nèi)無人時，要關(guān)好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

(8)住宿人員必須配合宿舍長的工作，聽從安排，宿舍長要以身作則。

(9)嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反，根據(jù)情節(jié)輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

餐飲連鎖管理員工手冊

服務(wù)是一種強有力的競爭手段，在產(chǎn)品質(zhì)量、價格大體相同的情況下，多一個服務(wù)項目就即是多了一種競爭手段，通過我們在服務(wù)一線的優(yōu)良表現(xiàn)，可以吸引顧客，滿足消費需求。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件下，我們必須建立新的服務(wù)質(zhì)量觀：

1、要建立服務(wù)也是商品的觀念；

2、要建立商品質(zhì)量、勞務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量并重齊抓的觀念；

3、要建立“全方位”、“立體型”抓服務(wù)質(zhì)量的觀念；

4、要建立經(jīng)營促服務(wù)，服務(wù)促經(jīng)營，經(jīng)營服務(wù)一起抓的觀念。“服務(wù)顧客”是及具挑戰(zhàn)性的工作，要做得好，不單單是遵守標準或熟練的技能即可以，我們在門店面對五花八門的顧客，我們的目標是使得每位顧客都感到滿意。挑戰(zhàn)性高，但其實不困難。只要你的觀念正確、積極，以下幾項重點將會使你在顧客服務(wù)方面進步得更快。

了解顧客對我們的意義

“顧客是我們的老板”，不是口號。想一想，我們的生意是從每件商品中一份份建立起來的，所以每位顧客對我們而言都是重要人物。當他們愿意一而再，再而三地光臨“一帆快餐”時，便是向我們傳遞一個信息：“他們是多么喜歡“一帆快餐”所提供的產(chǎn)品及服務(wù)，乃至他們還會向親友推薦”。據(jù)調(diào)劑，當一個顧客滿意時他會告知4-5個人，但一名顧客不滿意時，他會將不愉快的經(jīng)驗告知10-20個親朋好友。這對公司長時間的發(fā)展影響至為重要。

顧客的需要是什么 101%的顧客滿意是甚么?這個題目其實不復(fù)雜，實在你心中已有了一個相當明確的概念。由于你就是一位顧客。當你每次到外面購物、用餐時，你所期看得致電的優(yōu)良產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù)，便是你的顧客所期看得到的，身為專業(yè)服務(wù)職員重要職責便是滿足顧客的期待。

有些員工草草服務(wù)，以致疏忽了出色服務(wù)所包括的更重要的部份。他們講話過快，以致顧客不能理解具體內(nèi)容。他們沒有掌控好量，造成商品缺斷貨、顧客無可選商品;他們把問候應(yīng)用得那樣僵硬和冷感，以致顧客以為面對的是一個機器人;他們不進行眼光接觸，由于他們以為浪費時間，而且他們從不微笑。由于他們根本沒看到對方存在的重要性。

要知道你代表的就是公司

有些面對顧客的員工熟悉不到他們留給顧客的印象恰正是早早邁向成功的基礎(chǔ)。每位與顧客接觸的員工都必須曉得：自己在顧客眼中代表的是跑堂小二。試想一下：難道您不以商店員工態(tài)度來判定商店的好壞嗎？當你打算到一家商店購物或用餐時，迎面出來一名衣著齷齪的服務(wù)員時，你會不會到這家商店(餐廳)是不是安全可靠？

記住，在任何企業(yè)中，直接與顧客接觸員工的表現(xiàn)將直接影響到公司的形象。人們從服務(wù)于他們的員工身上可判定出公司的管理情況。

因此，不管在哪里，只要你直接面對客戶，公司的名譽就在你的手中。記住，你在顧客眼中就代表公司。將以上幾項重點隨時放在心中且付諸行動，你也將在機會由顧客的回應(yīng)中得愉悅的成績感。

一、顧客心理

需求是一定生活條件下和社會環(huán)境中，消費者個體對維持和發(fā)展生命的客觀事物的需要和欲看在頭腦中的反映。

1、消費來自需求

消費需求又可回結(jié)為生理需求和心理需求兩大類，經(jīng)具有以下特點：

(1)層次性；(2)多樣性；(3)發(fā)展性；(4)伸縮性；(5)可引誘性。

現(xiàn)代貿(mào)易理念以為需求是可以“創(chuàng)造“的，因此它比引誘的面更寬。消費心理學的研究表明，顧客在進進商店或服務(wù)場所之前，一般都是先具有購買某種商品的需求欲看，這類需求欲看會產(chǎn)生一種動力，這就是購買動機。

2、購買動機種類

購買動機大體有以下幾種：求實；求新；求美；求名；求利。顧客的消費心理大體可回納以下：(1)求新心理；(2)求實心理；(3)求美心理；(4)求快心理；(5)求名心理；(6)選擇心理；(7)疑慮心理；(8)厭煩心理；(9)緊張心理；(10)習慣心理；(11)逆反心理；(12)緩購心理；(13)位移心理；(14)顯耀心理；(15)廉購心理；(16)反射心理；(17)自尊心。

3、購買行為種類

顧客的購買行為大概有以下幾種：習慣型； 理智型； 經(jīng)濟型； 沖動型； 想象型。

4、顧客的心理活動

顧客購買商品的心理活動一般可分為七個階段：（1）留意；（2）愛好；（3）聯(lián)想；（4）欲看；（5）比較；（6）決定；（7）購買及滿意。

5、影響顧客態(tài)度的因素

影響顧客態(tài)度構(gòu)成的因素有： 需求因素； 知識因素； 團體因素； 經(jīng)驗因素； 個體差異因素；習慣因素等。

6、改變顧客態(tài)度的因素

(1)宣傳者的名譽：包括可信性與專業(yè)性。

(2)態(tài)度轉(zhuǎn)變者的個人因素，包括其人格因素，迷信權(quán)威的程度，性別，智力水平，逆反心理，首因效應(yīng)等。

首因效應(yīng)是普通心理學記憶研究中提出的一個原理。這個原理表明，最早接受的信息對接受者影響最大，而且這類影響也較持久。這類現(xiàn)象在平常生活中常見。一名顧客剛進商店就遭到營業(yè)員的熱忱接待，他對服務(wù)員的態(tài)度就表示滿意，乃至也愿意買這位營業(yè)員所提供的商品。又如，一項新產(chǎn)品為盡快投進市場，因斟酌不周，還有這樣那樣的缺點，給顧客的第一印象就會很差，就輕易致使這個新品牌的垮臺。固然第一印象其實不一定反映事物的本質(zhì)，但由于初次印象經(jīng)常令人銘記于心且不容易改變，常常會造成顧客的偏見，所以作為銷售者，為在顧客心中建立對本企業(yè)及商品良好的形象，必須重視人們這類心理上的首因效應(yīng)。

掌控顧客心理，通過有效的服務(wù)達成每筆銷售，是我們經(jīng)營的基本目的。

二、服務(wù)的規(guī)范與標準

標準規(guī)范的服務(wù)是服務(wù)工作的基礎(chǔ)，對這些我們必須要遵守和執(zhí)行的規(guī)范的學習，可讓我們具有基本的服務(wù)禮節(jié)方面的知識，具有接待顧客的基礎(chǔ)能力。服務(wù)中我們使用我們的語言和形體向顧客傳達我們的商品信息和對顧客的敬意。我們要有著極強的商品知識，對我們的商品、相干的制度流程很熟習;還要有發(fā)自心底的工作熱忱，并且要學會將這類感覺傳達給顧客;同時，還得具有一定的應(yīng)變能力，針對顧客提出的各類題目做出公道的回答。這些都是屬于我們服務(wù)工作的范疇，下面我們分別來進行一些了解。

1、“儀容儀表”

不管是收銀員還是門店的服務(wù)員首先要做到自己的個人形象和門店清潔愉快的環(huán)境一致，并且要讓顧客通過我們的每一個細節(jié)的工作接受直至認可我們的門店，并且把進我們店消費、休閑成為他(她)的生活習慣中的一部份。要到達這樣的一個效果，我們就需要從每一個環(huán)節(jié)著手

1）讓我們先來看看對我們個人的儀容儀表方面的一些基本要求

A.和顧客交換的進程，一個清新健康的外觀形象可以給顧客一個寬松、舒心的感覺。所以，時刻保持一個健康的外形很重要；

B.我們在上崗之前，看看我們的著裝是不是規(guī)范，工衣、工帽、胸卡是不是潔凈，有無依照規(guī)范進行穿著和佩帶；

C.我們上崗時候檢查檢查我們的身上是不是佩帶有不符合規(guī)范的飾品。

實在，我們崗位上的每位員工除我們的著裝和外形非常重要以外，更重要的是我們的精神狀態(tài)，所以我們在接待顧客的時候要學會向顧客微笑，一種真正發(fā)自內(nèi)心的笑，一種健康明朗的笑、一種自信的笑。當我們站立的時候，我們一樣也需要留意自己的站立姿勢和儀態(tài)要求。標準是：挺胸抬頭，眼睛自然平視，全身保持一個自然輕松的狀態(tài);雙手自然下垂或交叉置于小腹前，交叉時將左手置于右手的上面;雙腳腳尖呈60度自然分開。

2）我們行走的時候需要留意

A.行走中應(yīng)昂首、挺胸、收腹，眼睛要平視，肩要平，身要直，兩臂自然下垂擺動，腿不大幅度打彎；

B.行走時不可搖頭擺尾、吹口哨，不得瞻前顧后，手不得插進口袋或打響手指；

C.不要與他人拉手、摟腰、勾肩、搭背； D.不要在門店內(nèi)奔跑，跳躍；

E.走路時男士不要扭腰，女士不要晃動臀部；

我們在平常生活中構(gòu)成的一些習慣可能一不謹慎就在工作場所中流露出來，所以我們在工作中一定要留意這些平常的小動作和生活習慣，比如有甚么事情的時候習慣抓耳撓腮、習慣性的掏耳朵、挖鼻孔等等。

由于我們的崗位是常常性的和顧客進行交談，所以我們還要留意口中是不是有異味;那末上崗之前我們千萬不要吃那些輕易帶來異味的東西，象蔥、蒜、醋等。固然更加不能飲酒上崗了，假如你身上的煙味很重，那末上崗之前也需要進行一些簡單的處理。上崗以后，不可以吃零食，更加不能在和顧客交談時嘴里依然嚼著類似口香糖之類的東西。

2、“接待語言”

與顧客溝通最基本的手段就是和顧客的語言交換，熱忱彌漫的話語可讓顧客感遭到熱融融的家的感覺。相反，一句傷人的話可以引發(fā)顧客情緒的變化，乃至發(fā)生爭吵。所以，這個環(huán)節(jié)我們最需要的就是拿出我們的熱忱，讓真心的話語把顧客和我們的間隔拉的更近。1）基本要求：

1.與顧客溝通要講普通話，除十分必要外，不得講方言； 2.用詞要正確、精練，用語要通俗易懂； 3.腔調(diào)要柔和，音量要適中； 4.既要十分尊重顧客，又要不驕不躁； 5.任什么時候候都不得與顧客發(fā)生沖突； 6.欺侮、謾罵顧客者一概解雇。

2）經(jīng)常使用狀態(tài)用語：

（1）看見有人進店時：“您好(你好)”；凌晨9：00之前說“您早(早)”/歡迎光臨！

（2）看到顧客有困難時：您好，需要我?guī)兔幔浚?/p>

（3）暫時沒法為顧客提供服務(wù)時：對不起，請您稍等一下(麻煩您稍等)（4）看到顧客在店內(nèi)吸煙時(禁煙門店)：對不起，店內(nèi)不能吸煙，麻煩您把煙滅掉好嗎？？

（5）顧客結(jié)帳時：您好；您共消費45元，您用現(xiàn)金還是信用卡；我收您50元；我找您5元，請您核對好您的錢和發(fā)票；請您拿好您的餐品。

（6）送別顧客時：這是您的餐品，請拿好（7）顧客離開時：您慢走，再見

（8）銀臺沒有零錢時：請問您有零錢嗎?您最好能預(yù)備零錢；謝謝您

（9）顧客提出意見或建議時：您提的寶貴意見，我會及時上報，謝謝您對我們工作的關(guān)心

（10）顧客埋怨買不到餐品時，應(yīng)向顧客致歉，并且給予建議：對不起，現(xiàn)在恰好賣完，您要不試一下這款？”(形容相近餐品)，口味蠻好的。

（11）顧客詢問餐品是不是新鮮可靠時，我們應(yīng)當以肯定確認的態(tài)度說：我們的餐品都是現(xiàn)場制作，保證新鮮，您可以放心食用

（12）服務(wù)員將餐品遞給顧客時：“您點的餐齊了，請慢用?！保?3）遇有顧客招呼時，應(yīng)立即以正面面對顧客，同時迎向顧客，基本用語為：您好，我能為您作點什么？或您好，有何吩咐？千萬別說：“喊什么，等一會！沒看我正忙著？假如現(xiàn)場人多，同時又不能為幾位顧客服務(wù)，應(yīng)當說：對不起，讓您久等了！您需要甚么？請稍等，馬上給您拿?。?4）當為顧客提供餐品時，應(yīng)雙手遞上，同時說：您要的菜來了，請拿好；哪位的點的餐，請取一下。

（15）顧客詢問餐品項目時，可先挑不同價位的商品略作先容，并指引顧客查看價格牌，同時說：具體的商品目錄在這里，請您選擇。

（16）對那些可能燙手的餐品，在提供給顧客時，應(yīng)進行善意提示：剛剛出爐(鍋)，謹慎燙手，請拿好。

三、服務(wù)技能

我們在服務(wù)進程中，把握好基本的服務(wù)規(guī)范以后，就要認真往分析顧客需求，把握相干的服務(wù)技能。完全遵照服務(wù)規(guī)范往做可讓你成為一位可以工作的員工，但曉得了相應(yīng)的服務(wù)技能才可以真正成為一位合格的員工。服務(wù)進程中實在無外乎就是接待顧客購物、接待顧客投訴、了解顧客需求等等知識。有了這些基礎(chǔ)的東西，你才能夠真實的服務(wù)于顧客，下面我們來學習一下這方面的一些知識。

1、餐飲服務(wù)三大要求

1）F(Fast快速)指服務(wù)顧客必須在最短的時間內(nèi)完成。由于寶貴的時間稍縱即逝，因此，對講求時間管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時間內(nèi)享用到美食，是他們決定踏進店內(nèi)與否的關(guān)鍵之一，因此我們要十分重視時間的把握。

2）A(Accurate正確、精確)不管餐廳的食品多么的可口，倘若不能把顧客所點的食品正確無誤的送到顧客手中，一定給顧客一種“服務(wù)的態(tài)度十分草率，沒有條理”的壞印象。所以我們要堅持在尖峰時段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點。這是一帆快餐對員工最基本的要求。

3）F(Friendly友善、友好)友善與親切的待客之道。不但要隨時保持善意的微笑，而且要能夠主動探索顧客的需求。假如顧客選擇的食品中沒有甜點或飲料時，我們的服務(wù)職員應(yīng)微笑地對你說：“要不要參考我們的新產(chǎn)品或是點杯飲料呢?”這么做，不但能向顧客先容新的產(chǎn)品也同時增加了營業(yè)額。

2、周到服務(wù)六步驟

1）與顧客打招呼(歡迎光臨)一帆快餐餐飲要求每位服務(wù)職員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。

當顧客一進店就聽到服務(wù)職員熱忱、真誠的問候，會立即對餐廳產(chǎn)生好感。因此服務(wù)員必須在顧客到店5秒種內(nèi)招呼接待，招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等布滿溫情的語句。

2）詢問或建議點餐 顧客預(yù)備點餐，服務(wù)員須保持一套慣常的禮貌用語，諸如“您要點甚么?”、“請問您需要些什么?”等。

若顧客詢問新推出的產(chǎn)品或促銷活動，服務(wù)職員必須以適當?shù)乃俣?、親切的語氣，簡單而清楚的為顧客解說，以增加顧客購買的愛好。

顧客點餐終了，服務(wù)職員必須復(fù)誦一遍顧客所點購的食品與數(shù)目，若發(fā)現(xiàn)錯誤須立即更正。另外服務(wù)職員應(yīng)當捉住機會想顧客傾銷食品，但建議的食品不要超過一項，以避免引發(fā)顧客反感，例如“今每天氣這么熱，您需要增加一杯冰豆?jié){嗎?”

全部點購終了，服務(wù)職員必須清楚的告知顧客：“您所點的食品總共45元”，以便顧客在服務(wù)職員拿取食品時取出錢來預(yù)備付帳。

3）收款

當服務(wù)職員(收銀員)從顧客手中接收支付的金額和找回零錢時，必須大聲將各項金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元?！?/p>

當找回的零錢較多時，服務(wù)職員應(yīng)將零錢放在托盤內(nèi)，以方便顧客拿取。

(注：以上三步常由收銀員完成，收銀員必須在60秒內(nèi)完成)

4）預(yù)備顧客所點的食品

服務(wù)職員應(yīng)先對顧客說“請稍等”，然后默記顧客所點的食品內(nèi)容與數(shù)目。迅速按要求包裝餐品，遞交顧客手中;

5）將顧客點的食品交顧客手中

服務(wù)職員將顧客點購的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客眼前，并禮貌的向顧客說明，例如“讓您久等了，請看一下是不是都齊了?”、“請謹慎拿好”“請慢用”等。

6）感謝顧客光臨

當顧客拿好食品離開柜臺時(或就餐終了離開餐廳時)，服務(wù)職員應(yīng)真誠的說：“謝謝惠顧”、“歡迎再度光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對一帆快餐留下較好的印象，以致今后可能再來。

3、基本服務(wù)原則

在這類標準的服務(wù)顧客的六個步驟的同時，應(yīng)當遵守的幾個基本原則就是：

A.服務(wù)要等量齊觀，不論甚么樣的顧客都能熱忱對待

B.服務(wù)要符合顧客的愿看，服務(wù)的核心就是提供符合顧客愿看的幫助。我們提倡的是超越顧客的期看值

C.服務(wù)要周到細致，具體地說就是要想顧客之所想，急顧客之所急

D.服務(wù)進程要留意做好“5S”： 1）微笑(Smile)——微笑時，人們感遭到的是一種健康和親切，所以微笑是我們和顧客溝通的一個基礎(chǔ)。微笑體現(xiàn)的另外一個感覺就是我們對顧客的體貼和心靈上的寬容，可讓顧客收起他(她)可能在其他地方感受的不快和進店時的持有的戒心，這樣才可以有效的和顧客構(gòu)成一個交換的氛圍?！拔⑿κ鞘澜缲泿拧保⑿?yīng)貫串于“服務(wù)六步驟”的始終，所以我們所說的“服務(wù)六步驟”更正確講應(yīng)是“服務(wù)七步驟”。

2）速度(Speed)——服務(wù)的原則是讓顧客能夠得到迅速快捷的服務(wù)。那末我們服務(wù)當中需要做到速度上的快捷。速度不但是表現(xiàn)在接近顧客和為顧客提供相應(yīng)服務(wù)時的快捷，還需要包括我們和顧客溝通時的機敏程度和反應(yīng)速度的快捷

3）誠意(Sincerity)——店家以誠為本已宣傳好久了，顧客也更加成熟了，他們更加曉得如何往選擇商家了。所以，誠意不是表現(xiàn)在口頭上的，是從每一個環(huán)節(jié)上的真誠相待，作為我們每一個人，就是要發(fā)自內(nèi)心的從心底往關(guān)心顧客，多想一想假如我是這位顧客我想得到甚么樣的服務(wù)?那末我們就知道我們該怎樣做了吧

4）機敏(Smart)——基礎(chǔ)是你對門店的各個環(huán)節(jié)的知識都很熟習，你對門店工作的流程也很熟習，那末你還得具有相當?shù)膽?yīng)變知識。你的睿智和你的機敏將會給顧客一個放心的購物感覺和舒心的消費經(jīng)歷

5）研究(Study)——這個詞理解起來就簡單很多了。我們怎樣才能常常給顧客一些新鮮的感覺，而不讓顧客感到很煩，就需要不斷的往研究顧客的需求，往研究怎樣服務(wù)顧客的方法，還得往研究這些東西的基礎(chǔ)，那就是門店的商品和其它適合的增值服務(wù)等等內(nèi)容

顧客多、營業(yè)忙的情況下，要一方面聚精會神地接待好正在接待的顧客，一方面盡量做到“接

一、顧

二、招呼三”，即接待第一個顧客時，同時詢問第二個顧客要甚么，順便招呼第三個顧客“對不起，請稍等一下”。沒法做到時，應(yīng)盡快通知他人前來幫忙。

4、接待熟人的原則

在接待熟人或親友時，應(yīng)堅持等量齊觀的原則，對他們提出的分歧理要求要婉言謝盡，同時也不可與他們進行攀談，嚴禁說笑打鬧。這樣可讓其它顧客感遭到我們門店經(jīng)營進程中的規(guī)范和標準。

5、顧客發(fā)生沖突的措施

遇有顧客間發(fā)生爭吵或沖突時，應(yīng)首先進行好言勸說，曉之以理，同時善意提示現(xiàn)在的場合是公共場合，情況嚴重時要果斷采取強迫措施。餐廳環(huán)境的好壞能夠讓顧客的就餐情緒產(chǎn)生極大的影響。所以我們對餐廳秩序的維護是我們服務(wù)時的另外一個關(guān)鍵點。

遇有沖突時，我們要本著以下的基本原則進行： A.讓步原則：

這類意義上的讓步不即是示弱，而是一種解決題目的方法。退一步海闊天空，相互之間的不讓步，很輕易將事情逼到雙方?jīng)]法退步的境況。我們解決這類糾紛的基本原則就是學會讓雙方都會讓步

B.體諒原則：

理解和溝通是解決題目的基本要求，多了體諒、多了溝通，題目就不再是甚么題目了

C.控制原則：

沒法解決的事件和已發(fā)生的事件。我們要學會控制，讓事件停息下來，把損失和影響降到最低。然后我們再坐下來漸漸往思考題目的公道解決方法。

6、怎樣接待顧客投訴

投訴，服務(wù)行業(yè)的一個必須常常面對和處理的題目。但投訴同時更加可讓我們找出工作中的不足，從而使我們能夠及時發(fā)現(xiàn)題目并解決題目，所以我們店內(nèi)的每個員工都要正確面對投訴，同時妥善解決好顧客的投訴題目，讓我們的工作做的更好。

第三篇：餐飲員工手冊及規(guī)章制度

餐飲員工手冊及規(guī)章制度

餐飲員工手冊及規(guī)章制度1

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，1謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。 19

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的'工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損1/4壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視20 情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤:

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度2

第一章總則

第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章公文管理

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收。

1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單“后，報送有關(guān)領(lǐng)導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。

3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。

第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。

第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。

第三章檔案管理

第十條歸檔范圍

公司所有公文等具有參考價值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。

第十二條檔案的借閱與索取

1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù)；

第十三條檔案的銷毀

1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

2(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導審批在專人監(jiān)督下銷毀。

第四章印信管理

第十四條公司各種印鑒(除財務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。

第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。

第十七條公司印信應(yīng)嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責任。

第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

第五章會議管理

第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。

會議紀要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。

會議紀要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導班子成員簽字確認。

第二十二條會議紀律

1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。

2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。

3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。

5(與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。

6(會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài));會議期間不會客。

7(與會人員應(yīng)保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關(guān)燈、鎖門。

8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。

第六章保密制度

第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四條公司機密包括下列事項：

1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。

2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報告、主要會議記錄。

3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。

4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。

第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導并及時處理。

第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。

第七章辦公及勞保用品的管理

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。

2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。

3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領(lǐng)導簽字方可領(lǐng)回。

4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。

第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。

2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。

4(各部門嚴禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

第九章安全保衛(wèi)管理

第三十四條安全保衛(wèi)

1(為了保x公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責任重于泰山”的指示，堅持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失?！?/p>

3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責”的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。

4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。

5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。

6(負責預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機事項。

7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。

第三十五條安全防火

1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合“的原則，防患于未然。

2(公司所有員工都應(yīng)增強消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。

3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的'防火安全負責。

4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。

5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。

6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。

7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。

8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。

10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。

11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時更換。

12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。

2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊伍的純潔x。

第十章行為規(guī)范管理

第三十八條員工行為規(guī)范

1(員工上班必須佩帶工作卡。

2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴禁串崗，嚴禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

第十一章人事管理

第三十九條聘用

1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領(lǐng)導責任。

2(應(yīng)聘：

(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫，并提交學歷、簡歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進行書面材料初審。

(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

3(面試：

(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復(fù)試。

(2)面試內(nèi)容：

a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。

b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進行評審。

(3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。

4(錄用：

(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。

(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

5(轉(zhuǎn)正：

新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表”，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。

1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。

2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

3、內(nèi)部調(diào)動：

員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生x變化的員工，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月x。

第四十一條考勤制度

1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。

2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。

4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。

5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當日x罰款，從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。

第四十二條休假的規(guī)定

1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。

2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。

3(喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準可休假三天。

4(產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。

5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條請假規(guī)定

1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準。

員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。

員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。

3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)x。

第十二章培訓

此章將在培訓體系完成后頒布

第十三章后勤保障管理

第四十四條門店管理

1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。

2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。

4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。

6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。

7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。

第四十五條員工宿舍管理

一、員工申請住宿條件

1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

二、凡有以下情況者不得住宿

1(患有傳染病。

2(有不良嗜好者。

3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。

三、員工宿舍管理規(guī)定

1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理。

2(愛護房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。

3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。

4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。

5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。

6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。

7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。

第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。

第十四章獎懲制度

第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：

1(嘉獎：每次加發(fā)當月三天基本x，同當月x一并發(fā)放。

2(記功：每次加發(fā)當月十天基本x，同當月x一并發(fā)放。

3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x，同當月x一并發(fā)入。

4(獎金：一次x給予一定數(shù)額的獎金。

第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：

1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。

2(連續(xù)三個月未休假者。

第四十九條有下列事跡者，得予記功：

1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。

2(年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人。

3(遇有事故或災(zāi)變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。

4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。

5(遇有意外事件或災(zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。

6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金：

1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。

2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。

3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。

4(一年內(nèi)記功三次者。

第五十一條員工處罰分下列五種

1(x告：減發(fā)當月三天基本x，從當月x中扣除。

2(記過：減發(fā)當月十天基本x，從當月x中扣除。

3(記大過：減發(fā)當月全部x。

4(開除：予以解雇。

5(追究刑事責任。

第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，處以x告

1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。

2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。

3(因過失導致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。

4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

5(初次不服從主管人員合理指揮者。

6(浪費公物，情節(jié)輕微者。

7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務(wù)者。

8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者。

第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：

1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。

2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

3(在工作時間，躺臥睡覺者。

4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。

第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予記大過：

1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。

2(遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。

3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導仍不聽從者。

5(工作時間在工作場所制造私人物件者。

6(一個月內(nèi)累計曠工達三日者。

7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予解雇除名：

1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者。

2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。

3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及內(nèi)無故曠工積滿三日者。

4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6(內(nèi)積滿二次大過者。

第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，追究刑事責任。

1、盜竊公司財務(wù)達200元(含)以上者。

2、因?qū)ぷ鞑回撠熑味斐墒鹿实?，一律追究責?情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。

第五十七條員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報，并由行政人事部調(diào)查核定。

第十五章附則

第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度3

為規(guī)范生產(chǎn)管理秩序，明確崗位職責，優(yōu)質(zhì)高效的完成生產(chǎn)任務(wù)，確保安全生產(chǎn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司章程制定本管理制度。

第一條公司總經(jīng)理對生產(chǎn)管理負總責。

第二條公司設(shè)立生產(chǎn)技術(shù)部負責生產(chǎn)、技術(shù)管理的具體工作，生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理由總經(jīng)理聘任，對公司總經(jīng)理負責并匯報工作。

第三條生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理全面指揮生產(chǎn)工作，在生產(chǎn)管理上對總經(jīng)理負總責，其主要職責是：

1、對總經(jīng)理負責，當好總經(jīng)理的參謀和助手。

2、全面負責種植、田間管理、采摘收獲等生產(chǎn)活動的組織和管理。

3、做好公司技術(shù)措施的制定、落實和推廣工作，審定技術(shù)方案和標準，積極指導科技創(chuàng)新，及時解決生產(chǎn)中遇到的技術(shù)困難和問題。

4、監(jiān)督和檢查各生產(chǎn)組種植和田間管理等各項工作的完成落實情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，重大問題及時向總經(jīng)理反映，提出意見和建議。

5、對生產(chǎn)管理各項工作進行監(jiān)督，督促生產(chǎn)目標的落實完成。

6、協(xié)調(diào)綜合部做好生產(chǎn)工具、生產(chǎn)資料的準備和后勤保障工作，組織安排各生產(chǎn)組和員工做好生產(chǎn)前、生產(chǎn)中的各項工作，建立良好的生產(chǎn)秩序。

7、制訂培訓計劃，對工作人員進行崗前技術(shù)培訓。

8、嚴格落實安全生產(chǎn)責任制要求，及時發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)過程中的違規(guī)操作行為。

9、對公司工作提出合理化建議。

10、完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

第四條生產(chǎn)作業(yè)應(yīng)做好科學規(guī)劃。要按照公司董事會確定的工作目標合理規(guī)劃種植地塊、種植面積、種植時間、種植作物和田間管理，并合理設(shè)計生產(chǎn)作業(yè)配套需要的道路、水利、電力等基礎(chǔ)設(shè)施。

第五條生產(chǎn)經(jīng)營中的每一個環(huán)節(jié)都要制定明確具體的技術(shù)標準，并在開工前對員工進行技術(shù)培訓。應(yīng)優(yōu)先使用技術(shù)熟練的工人，對經(jīng)反復(fù)培訓不能掌握生產(chǎn)技術(shù)的工人不得使用。

第六條生產(chǎn)技術(shù)部負責生產(chǎn)工作的組織開展、工人管理和生產(chǎn)任務(wù)的驗收落實。具體組織落實基地苗木種植、田間管理、勞力聘用、日常生產(chǎn)事務(wù)管理等工作?？筛鶕?jù)工作需要，組成若干生產(chǎn)組，每個生產(chǎn)組可指定1-2人為工作組長，協(xié)助生產(chǎn)技術(shù)部進行生產(chǎn)管理。生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理要對基地生產(chǎn)作業(yè)進行全程指導、監(jiān)督和檢查。

第七條要嚴格按照操作規(guī)程，注意安全生產(chǎn)。對使用機械作業(yè)的，應(yīng)由有資質(zhì)的熟練工人操作。使用農(nóng)藥、化肥要科學合理，采取防護措施。

第八條應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)管理需要，合理安排階段性生產(chǎn)作業(yè)計劃。應(yīng)至少提前一周安排好生產(chǎn)作業(yè)計劃，并在開工前準備好生產(chǎn)工具，安排好人員配備和技術(shù)培訓。

第九條根據(jù)生產(chǎn)管理需要，對各生產(chǎn)組落實公司階段性作業(yè)計劃和作業(yè)標準的情況，進行檢查驗收。對沒有按時完成生產(chǎn)進度或沒有按照技術(shù)標準要求進行生產(chǎn)作業(yè)的生產(chǎn)組和員工，進行批評教育或經(jīng)濟處罰。

生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要定期召開生產(chǎn)組長和工人會議，對前期工作進行總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正工作中存在的問題，對工作較好的進行表揚，對完成任務(wù)不好的予以批評教育;對下一階段的工作做好安排部署。

第十條生產(chǎn)技術(shù)部要按照生產(chǎn)需要及時向綜合部上報生產(chǎn)資料和其它物料的.使用計劃。

生產(chǎn)技術(shù)部確定主要生產(chǎn)資料投入的種類、使用數(shù)量、范圍和方法，經(jīng)總經(jīng)理審核后，由生產(chǎn)技術(shù)部和綜合部共同采購。

第十一條生產(chǎn)工具和生產(chǎn)資料由綜合部安排專人管理。生產(chǎn)工具的領(lǐng)取和歸還施行登記制度。按照誰領(lǐng)取誰使用并負責管理的原則，對造成生產(chǎn)工具丟失或者人為損壞的，領(lǐng)取人應(yīng)予以賠償;屬于生產(chǎn)工具自然損耗無法使用的，領(lǐng)取人不予賠償。

工作人員應(yīng)愛惜并合理使用生產(chǎn)資料。人為造成生產(chǎn)資料浪費或不能使用的，應(yīng)對責任人批評教育并責令予以賠償。

第十二條要科學合理使用化肥和農(nóng)藥。植物保護要優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)技術(shù)防治和生物技術(shù)防治，藥劑防治要嚴格控制農(nóng)藥種類、劑量、時間和方法。

使用后的肥料和農(nóng)藥包裝袋、瓶、箱應(yīng)集中回收，統(tǒng)一處理，避免造成環(huán)境二次污染。

第十三條對單元地塊要實行“五統(tǒng)一”生產(chǎn)，即統(tǒng)一優(yōu)良品種、統(tǒng)一栽培模式、統(tǒng)一施肥用藥標準、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一標準質(zhì)量。達到栽培模式化、作業(yè)標準化、管理精細化。

第十四條生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)建立工作臺賬，及時、準確、完整記錄生產(chǎn)作業(yè)每一項工作情況和田間管理措施落實情況，對生產(chǎn)資料使用品種、方法、用量、效果要完整記錄。

第十五條本規(guī)定由公司董事會負責解釋。本規(guī)定自公布之日起施行。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度4

一、考勤制度

1.工作時間：星期一至星期日：每天上午9：00~12:00;下午13：30~18:00。

2.調(diào)休：

A、每月可以調(diào)休四天，調(diào)休以月為單位計算，不可累計;

B、調(diào)休兩天以下(含兩天)需提前兩天申請，經(jīng)辦事處主任同意后進行調(diào)休;

C、調(diào)休兩天以上，需提前七天申請，經(jīng)辦事處主任同意后進行調(diào)休。

3.病假、事假

A、請病假或事假均需填寫請假單(附件1)，病假則需附上國家正式醫(yī)療機構(gòu)出具的病假單或診斷證明。

B、每月病假累計超過三天(不含三天)則扣除當月獎金的10%;超過七天(不含七天)則扣除當月獎金的20%;超過15天扣除當月獎金的50%。

C、病假期間交通補助不予發(fā)放。

D、每月請事假不得累計超過三日，否則扣除當月獎金的50%;事假三日以內(nèi)，扣除當月獎金10%。E、請事假需提前二天申請(特殊情況除外)，事假期間交通補助、伙食補助不予發(fā)放。

F、事假超過30分鐘則開始累計，30分鐘以上60分鐘以下按1個小時計算。

4.遲到、早退

A、凡未能按規(guī)定時間參加辦事處活動或提前離去且又未請假視為遲到、早退。

B、遲到、早退半小時以上(不足半小時以半小時計)扣款10元;遲到、早退1小時以上(半小時以上不足1小時以1小時計)扣款20元。

C、一個月累計遲到或早退3次(含3次)以上者，另扣除當月獎金10%。

5.曠工

A、未經(jīng)請假擅自離開工作崗位或沒有履行工作職責或不能以正常聯(lián)系方式進行聯(lián)系，又未主動聯(lián)系公司都將視為曠工。

B、曠工一天扣發(fā)三天基本工資，三天交通、伙食補助以及當月獎金的20%。

C、一個月累計曠工三天扣發(fā)九天基本工資，九天交通、伙食補助以及當月獎金的100%。

D、連續(xù)三天曠工則視為自動離職，公司不給予任何補償。

E、以上所有關(guān)于獎金的扣罰都是在“獎金分配”方案計算出應(yīng)得獎金的基礎(chǔ)上另行扣罰。

6.離職：

離職分為正常離職與自動離職。正常離職分為主動請辭與公司請辭。

A、主動請辭：試用期滿后，員工主動離職需提前15日通知公司，經(jīng)辦事處主任及公司領(lǐng)導批準后，到期辦理離職手續(xù)和工作交接。員工的工資、補貼、獎金等其它收入計算到離職當日，離職三日內(nèi)一次性發(fā)放。如員工提出辭職到實際離職不足15天，但在7天以上，扣7天工資、補貼、當月獎金;如員工提出離職到實際離職不足7天則扣發(fā)半個月的工資、獎金、補貼。

B、公司請辭：在工作期間員工表現(xiàn)不符合公司要求，或自身行為嚴重違背公司制度者，經(jīng)辦事處主任報公司領(lǐng)導批準予以辭退，公司提出辭退須提前15日通知本人。工資、獎金、補貼計算到離職日，離職三天內(nèi)一次性發(fā)放。

C、正常離職員工在辦理離職手續(xù)前須同公司交接各項工作，經(jīng)公司調(diào)查如有貨、款未理清則不予發(fā)放工資，并追究其相應(yīng)責任。

D、如員工在工作期間做出嚴重違背公司利益，給公司造成重大直接、間接損失者，將被予以辭退，不作任何補償，并追究其相關(guān)直至法律責任。

E、自動離職者公司不做任何補償，如有損害公司利益行為將被追究相關(guān)直至法律責任。

以上考勤制度中涉及的罰款和獎金、補貼等福利的扣罰均由辦事處將相關(guān)記錄報至公司，由公司具體執(zhí)行。如將來公司在考勤制度方面有新的規(guī)則推出，則按照公司標準執(zhí)行。

二、行政制度

1.辦公室管理

A、工作時間內(nèi)不得在辦公室內(nèi)喧嘩、抽煙、喝酒或做其他與工作無關(guān)的私事。

B、各人的工作臺面要保持整潔。

C、不能隨地吐痰、亂扔雜物。果皮、紙屑、飯盒等應(yīng)放進垃圾袋中。

D、辦公電話是為方便員工聯(lián)系工作之用，原則上不得打私人電話，如確有需要每次通話不得超過三分鐘。E、辦公室清潔工作由常駐辦公定室人員輪流負責，每月由文員制出值日表，各人按表進行清潔工作。違反以上規(guī)定者一次罰款10元，辦事處將該記錄每月5日前報公司，由當月工資中扣除。

2.檔案管理

A、凡具有參考價值的文件材料均需歸檔，主要包括：公司規(guī)劃、計劃、統(tǒng)計資料、財務(wù)審計、經(jīng)營情況、人事檔案、會議記錄、決議、決定、委任書、協(xié)議、合同、項目方案、通知、往來傳真、申請等。

B、檔案管理由專人負責、明確責任、保證原始資料及單據(jù)的齊全完整，密級檔案必須保證安全。

C、業(yè)務(wù)人員及促銷人員借閱非密級檔案可通過辦公室文員直接取閱，借閱檔案必須愛護，嚴禁改動。密經(jīng)檔案需經(jīng)辦事處主任同意后方可取閱。

D、任何個人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

3.信息管理

A、所有公司下達的文件、通知及辦事處反饋上報公司的文件以及與經(jīng)綃商、零售商的往來文件均由辦公室文員統(tǒng)一收發(fā)。

B、辦公室文員在收到文件或通知后，必須于第一時間交給辦事處主任，辦事處主任閱后，要將與業(yè)務(wù)相關(guān)的信息及時傳達給其它工作人員或所有人員傳閱，傳閱后各自簽名交由文員歸檔。

C、辦事處上報、反饋公司的文件均需辦事處主任閱后簽名方可上報。

D、所有往來文件、傳真郵件均要由辦公室文員負責登記。

E、辦事處文員需將業(yè)務(wù)人員的工作總結(jié)、計劃、辦事處會議記錄等內(nèi)部文件安排大家互相傳閱并閱后簽名。

4.打印管理

A、辦事處的打印工作由文員負責。

B、所有打印資料經(jīng)負責人同意統(tǒng)一由文員打印。

5.辦公用品管理

A、辦公文員制定每月辦公用品的計劃與預(yù)算，報公司批準后統(tǒng)一購買。

B、所有人員領(lǐng)用辦公用品時必須簽名，文員應(yīng)建立明細帳，做好登記工作。

C、任何人不得擅自修改辦公電腦的密碼，不得隨意對公司文件、資料加密碼、解密，同時嚴禁工作時間打游戲或看影碟。

6.倉庫管理

A、庫房的物料必須按分類建立帳冊。

B、所有物料入庫、出庫時都應(yīng)當天做好記錄工作。

C、任何人領(lǐng)取物料前應(yīng)征得辦事處主任同意，領(lǐng)取后都要進行登記。

D、物料的收發(fā)、保管由專人負責，負責人應(yīng)保證做到賬、物相符。

E、任何人不得將公司物資私自占有，要保證公司物資的有效利用。

三、業(yè)務(wù)規(guī)范

1.每日早9：00~9:30分準時召開早會，全體業(yè)務(wù)人員及文員必須參加(需開展業(yè)務(wù)或特殊情況除外)，業(yè)務(wù)人員在會上進行工作匯報，主要內(nèi)容：

A、前一天實際工作效果，是否完成計劃?未完成原因?跟進計劃。

B、當天工作計劃、目的。

C、市場動態(tài)信息的反饋、交流。

2.每周一早9：00分準時召開周會，全體業(yè)務(wù)人員及文員必須參加，所有人員在會上匯報一周工作情況，匯報內(nèi)容：

A、一周主要工作進展情況，零售商銷售情況。

B、本周工作中存在問題或障礙。

C、下周工作安排、工作重點。

D、交流、討論工作阻礙的解決方案。

3.業(yè)務(wù)人員對各自區(qū)域的宣傳推廣活動應(yīng)提早做出計劃。

A、每月20日之前上交下月的宣傳、推廣計劃。

B、計劃的內(nèi)容包括：

a)活動時間、地點安排(附活動地點及周圍的平面圖);

b)活動目的、宣傳主題、活動形式及內(nèi)容的設(shè)計;

c)經(jīng)費預(yù)算及申請、宣傳物料、人員的申請。

d)交通、運輸?shù)陌才牛驼嚓P(guān)部門關(guān)系協(xié)調(diào)。

e)預(yù)期效果

f)針對不可控因素的應(yīng)變方案。

C、業(yè)務(wù)員是宣傳推廣活動的主要執(zhí)行者，在活動前負責物料、人員等其他

事項的籌備;活動中負責組織、協(xié)調(diào)工作，確保所有人員分工合理，行為有效;活動后負責總結(jié)工作。

4.每月25日之前業(yè)務(wù)人員要上交一份月工作總結(jié)?？偨Y(jié)內(nèi)容應(yīng)包括：

A、每月區(qū)域銷售情況統(tǒng)計、分析

B、本月終端建設(shè)所做的具體工作、取得的收效。

C、各自區(qū)域內(nèi)促銷活動的詳細總結(jié)。

D、本月工作中存在的阻礙及發(fā)現(xiàn)的問題和建議解決方案。

E、區(qū)域內(nèi)促銷員的工作表現(xiàn)評述。

F、下月工作重點及具體工作安排。

5.每月25日之前要對自己區(qū)域內(nèi)所有重點零售商進行經(jīng)營分析、并上交“零售商銷售分析月報表”。(附件2)

6.所有員工在開展工作時必須積極維護公司及零售商、經(jīng)銷商的正當利益。

7.所有業(yè)務(wù)人員只能在劃定的區(qū)域內(nèi)開展工作，原則上不得跨區(qū)工作。如因銷售網(wǎng)絡(luò)或其它特殊原因要在他人區(qū)域內(nèi)聯(lián)系業(yè)務(wù)時，必須事先與該區(qū)域業(yè)務(wù)人員溝通，解釋說明原因，以保持行為、口徑的一致。

8.不得隨意泄露公司、經(jīng)銷商、零售商的經(jīng)營機密。

9.為維護公司形象，業(yè)務(wù)人員不得隨意接受零售商的宴請、饋贈。更不能主動向零售商索要財、物。

10.促銷員的規(guī)范參見“促銷員管理細則”。

四、崗位分工

1.為明確工作職責及權(quán)限，現(xiàn)對地區(qū)進行業(yè)務(wù)區(qū)域劃分及權(quán)力明確。

A、區(qū)域劃分：

A區(qū)：B區(qū)：C區(qū)：D區(qū)：

分工：各區(qū)業(yè)務(wù)的協(xié)助、協(xié)調(diào)日常管理的`跟進

分工：辦事處文員，內(nèi)勤工作

B、崗位描述

a)業(yè)務(wù)員

在已劃定的業(yè)務(wù)區(qū)域內(nèi)開展市場拓展及銷售促進工作。

①深入了解區(qū)域市場零售終端的經(jīng)營狀況;

②定期拜訪零售終端，了解其經(jīng)營中遇到的問題或障礙，并盡可能提供解決方案;

③在每一個細分的區(qū)域市場里，至少要確定1—2家重點零售商(核心售點)大力扶持。對區(qū)域內(nèi)所有零售商都要拜訪、跟進到位;

④業(yè)務(wù)人員在自身區(qū)域中要不懈地開展形象工程，在人流量大的場所盡可能多做門頭、燈箱或戶外廣告;⑤監(jiān)督、指導區(qū)域內(nèi)促銷小姐的工作，并對促銷小姐的工作做出月評估;

⑥協(xié)助零售終端做好本公司手機的銷售工作，提高終端銷售能力;

⑦遵守業(yè)務(wù)規(guī)范及公司其它規(guī)章制度，努力完成公司下達銷售指標。

⑧保持與公司其他人員的溝通與協(xié)作，并盡力完成公司下達的臨時工作。

c)文員

①檔案管理;物料的管理及發(fā)放;文件的打印;銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計;

②協(xié)助業(yè)務(wù)人員完成各項工作申請及負責信息傳遞工作;

③辦公制度的執(zhí)行監(jiān)督;

④負責辦事處所有往來傳真的收發(fā)及各種報表的制作。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度5

為增強工廠員工的責任感，提高員工的積極性，避免發(fā)生安全事故，保證各項工作順利開展，特制定本制度。

一、入職與選用

1、用人原則：重選拔，重潛質(zhì)，重品德。

2、招聘條件：合格的應(yīng)聘者應(yīng)具備應(yīng)聘崗位所要求的年齡，學歷，專業(yè)資格等條件，同時具備敬業(yè)精神，協(xié)作精神，學習精神，創(chuàng)新精神。

3、所有員工都必須簽定勞動合同，并遵守公司和國家的各項規(guī)章制度、法律法規(guī)。

4、所有新進員工，都必須經(jīng)人事行政部培訓，并且在本員工管理制度上簽名表示同意遵守公司員工管理制度后，方可上班工作。

5、新進生產(chǎn)線員工入職后1-7天為試工期，試用不合格辭退，無工資發(fā)放。入職后的生產(chǎn)線員工按目標產(chǎn)能制計時，第二個月計件，多勞多得。非生產(chǎn)線員工試用期為1-3個月。

二、考勤管理

1.工作時間：上午：8：00-12：00，下午：12：30-16：30，晚上加班的加班時間依工作內(nèi)容定。遇有特殊情況，或者遇時間調(diào)整，按工作需要安排。

2.考勤

1)打卡制度：

①本廠實行指紋識別打卡制度，所有員工必須嚴格遵守上下班打卡制度。

②漏打卡的'，填寫補卡申請，部門主管簽字證明，由廠長最終簽字生效，否則作曠工處理。遇打卡機故障未能正常打卡，應(yīng)填寫補卡申請，在24小時內(nèi)交由廠長簽字認可，過時不予受理，作曠工處理。

2)遲到，早退與曠工：

①遲到/早退：上班必須提前10分鐘到達崗位，做好工作前的準備，不得遲到/早退。未按時打卡上班算遲到，提前打卡下班算早退。

②遲到/早退的處罰：遲到/早退每1分鐘罰款1元。遲到/早退30分鐘以上者，按曠工半天處理。

③曠工：遲到或者早退30分鐘(含)以上者算曠工，30分鐘以上至4小時算曠工半天，4小時以上者算曠工一天。曠工半天，扣罰一天半工資;礦工一天扣罰三天工資(計件員工罰款時，按公司標準工資進行扣除)，連續(xù)曠工三天(含三天)或者累計一個月曠工五天以上者視為自動離職，自動離職者不發(fā)工資。

3.請假

1)請假程序：請假需本人填寫請假單，由工廠授權(quán)人員簽字同意后，方可生效。文員級(含)以上管理人員請假，需具有職務(wù)代理人簽字。生產(chǎn)線員工請假簽至主管，管理人員請假簽至廠長;職員請假必須逐級簽核，不準越級請假。凡是請假人員需以簽字同意之日起執(zhí)行。員工請假必須需寫請假條，經(jīng)批準后才可離開工作崗位;不得電話請假，特殊情況下需經(jīng)主管批準，并事后補寫請假條，廠長簽字同意后方可生效，否則按曠工處理。

2)病假：請病假必須出具區(qū)級醫(yī)院或指定的醫(yī)院開具之《病歷單》，方可生效，否則按曠工處理。

3)事假：進廠未滿一年者不可請超過三天之事假;進廠滿一年者方可請長假，8 但最長不得超過十天(公司放2假例外)，且全年只可請一次長假。無假中假。事假全年不得超過12天。

4)產(chǎn)假：按國家規(guī)定執(zhí)行。

5)員工請長假需提前三天，管理人員請長假需提前十天。請假最小時數(shù)為兩小時，不足兩小時者以兩小時計算，八小時為一個工作日。所有請假單必須經(jīng)相關(guān)人員簽字同意后方可生效，否則以曠工論處。員工請假3天和以上者，公司將推遲一個月發(fā)放工資。

4.考勤獎勵：每月對按時上下班的員工實行全勤獎，每月未遲到，早退，曠工，并未請假的發(fā)放全勤獎50元。

5.加班

因生產(chǎn)和工作需要，需要加班時，各部門員工必須無條件服從公司的加班安排，包括什么時間加班，加班多少小時等。安排加班時，各部門需在當天下午15:30前填寫《加班申請單》，經(jīng)核準后方可生效。無經(jīng)核準加班其加班工時無效。如因職務(wù)及工作需要，員工必須服從管理人員之加班安排。各部門必須如實記錄員工加班工時，若發(fā)現(xiàn)少記或多記，主管連帶處分。所有加班工時無效。

6.調(diào)休：公司如果遇到特殊情況，如停電等，需要調(diào)整工作時間的，員工必須無條件服從公司的調(diào)休安排。這也是國家法律所允許的。

三、離職規(guī)定

離職規(guī)定分為四種：辭職、辭退、開除、自離。

1、辭職

1)滿試用期的所有職員工辭職，需提前一月提出申請。辭職申請表由員工本人填寫，經(jīng)拉長、部門主管、廠長簽核同意后方可生效。管理人員和文員級以上人員最終須經(jīng)廠長核準同意后方可有效。主管級人員由廠長審核，總經(jīng)理批準方可有效。并在離職前交接好工作，在約定日期領(lǐng)取工資。

2)新進員工工作未滿半個月即辭工的，扣罰全部工資;急辭工的，扣罰一個月工資。

2.辭退(解聘)

員工有下列情形者，公司將予以辭退處理：

1)工作散漫，屢教不改、影響生產(chǎn)工作秩序者。多次違反工作、廠規(guī)廠紀，嚴重違反勞動紀律，不服從管理者。工作生產(chǎn)怠工，影響生產(chǎn)進度而不能保證客戶交期，導致公司信譽、經(jīng)濟受到損失者。

2)依法追究刑事責任者。利用職務(wù)之便接受賄賂收取回扣者。散布不利于公司言論，影響和打擊報復(fù)公司人員的工作、生產(chǎn)積極性者。破壞公司公共設(shè)備設(shè)施和財產(chǎn)者。泄漏公司相關(guān)的產(chǎn)品、質(zhì)量、技術(shù)、文件和其它相關(guān)機密者，嚴重送司法機關(guān)和處理。

3)公司歇業(yè)、轉(zhuǎn)讓、業(yè)務(wù)緊縮、虧損，不可抗力需暫停工作或生產(chǎn)一個月以上時。公司因生產(chǎn)技術(shù)變化，有必要減少員工而無適當工作可提供安置時。

4)員工經(jīng)教育培訓仍不能勝任職務(wù)工作生產(chǎn)，也不宜改調(diào)其他工種職務(wù)時。不服從工作安排，導致生產(chǎn)工作無法完成或滯后者。記大過而無改正者。

5)辭退單由拉長填寫，經(jīng)部門主管、廠長簽核同意生效，6)公司辭退人員原則上將不再予以錄用，導致公司遭受損失時，公司將依法追糾賠償。

3開除

員工有下列情形者，公司將予以開除處理：

1)試用期被證明不合格者。工作失職，營私舞弊，對公司利益造成損害者。偷盜公司或他人物品者。泄露公司機密者，打架斗毆者，在宿舍內(nèi)或上班時間賭博、酗酒或吸毒等。

2)開除人員之辭退單由部門主管填寫、行政部簽核后生效，公司開除人員公司將不再予以錄用。

4.自離

1)連續(xù)曠工三天(含)以上，或當月累計曠工五天以上者作自離處理。尚在試用期之員工曠工一天以上，作自離處理。

2)凡自離人員扣除全部工資，導致公司遭受損失時，依法訴請司法機關(guān)追糾賠償。

四、行為準則

為了員工與工廠的安全運行，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，員工工作期間，應(yīng)了解，注意安全生產(chǎn)知識，遵守本廠行為準則，以做到安全生產(chǎn)。

1)上班期間，不得穿拖鞋，超短裙，不得留長發(fā)(女員工有長頭發(fā)的，工作10 期間應(yīng)將頭發(fā)束起。)，應(yīng)按要求穿戴勞動保護用品。不得亂丟亂放材料機器設(shè)備等，注意工作范圍的整潔衛(wèi)生等。

2)未經(jīng)培訓，不得胡亂使用相應(yīng)機器設(shè)備，否則發(fā)生事故時由當事人承擔主要責任。員工應(yīng)愛惜工廠一切生產(chǎn)機械設(shè)備，正確操作機械設(shè)備，節(jié)約使用生產(chǎn)材料。不得故意損壞工廠設(shè)施設(shè)備，下班后及時檢查并關(guān)閉設(shè)備及電源。每發(fā)現(xiàn)一次違反規(guī)定者，罰款5元。

3)根據(jù)工廠需要及職責規(guī)定，積極配合同事工作，不得故意拖延，推委，置之不理甚至拒絕。

4)應(yīng)堅守自己崗位，不得閑談，嬉笑，打鬧，胡亂串崗，甚至工作時間吃東西，玩手機，睡覺。每發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。工作時間嚴禁打私人電話。禁止在廁所抽煙，每發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元。

5)員工之間應(yīng)團結(jié)友愛，和睦相處，不得拉幫結(jié)派，打架斗毆等，違者立即開除并酌情罰款，嚴重者送公安部門處理。

6)員工應(yīng)遵紀守法，自尊自重，不得偷竊公司及他人財物，若發(fā)現(xiàn)偷盜者立即開除并酌情罰款，嚴重者送公安部門處理。

7)員工對公司管理有意見的，應(yīng)當面或者找廠部有關(guān)領(lǐng)導逐層提出申訴，任何人不得意氣用事，怠慢工作，聚眾鬧事或者做出其他違規(guī)違法行為，違者立即開除，不做工資結(jié)算。

8)上班時間不得無故離開工廠，上班時間原則上謝絕親友探訪。

9)員工無理取鬧，糾纏領(lǐng)導，影響本廠正常生產(chǎn)的，將提請相關(guān)公安部門按照《治安管理處罰條例》的有關(guān)規(guī)定處理，并扣罰全部工資。

本人同意并遵守以上規(guī)定，如有違反，愿意按上述規(guī)定執(zhí)行。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度6

一、總則

第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。

第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。

二、員工須知

第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補領(lǐng)，補領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。

第四條：公司所有員工必須由指定的.員工專用通道進出。

第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

三、工作紀律

第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應(yīng)按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。

第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。

第五條：對客服務(wù)時，員工一律講普通話。

第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。

第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。

第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。

第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導。

第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。

第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔的工作應(yīng)爭取時效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時不得無故推委。

第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。 第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導及公司。 第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按時開關(guān)相應(yīng)水電。

四、儀容儀表

第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。

具體要求是：

1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。

2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

3、胡子;男員工不得留胡子。

4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。

6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。

7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時修補，不得穿帶響底的鞋。

第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

第三條：在開會或出席其他正式場合時，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。

五、日常行為規(guī)范

第一條：與同事和客人相遇時，應(yīng)點頭行禮問好。

第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。

第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區(qū)域。 第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。

第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。

第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復(fù)。

第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等)。

第十二條：不做任何有損公司名譽的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。

第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

第十六條：員工應(yīng)有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度7

為完善公司的行政管理機制，建立規(guī)范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各項行政工作有章可循、照章辦事，特制訂本制度。

文件收發(fā)規(guī)定

一、董事會和公司的文件由辦公室擬稿。文件形成后，屬董事會的由董事長簽發(fā)，屬公司的由總經(jīng)理簽發(fā)，屬黨內(nèi)的由黨支部書記簽發(fā)。

業(yè)務(wù)文件由有關(guān)部門擬稿，分管副總經(jīng)理或總工程師審核、簽發(fā)。

屬于秘密的文件，核稿人應(yīng)該注“秘密”字樣，并確定報送范圍。秘密文件按保密規(guī)定，由專人印制、報送。

二、已簽發(fā)的文件由核稿人登記，并按不同類別編號后，按文印規(guī)定處理。

文件由擬稿人校對，審核后方能復(fù)英蓋章。

三、董事會和公司的文件由辦公室負責報送。送件人應(yīng)把文件內(nèi)容、報送日期、部門、接件人等事項登記清楚，并報告報送結(jié)果。

秘密文件由專人按核定的范圍報送。

四、經(jīng)簽發(fā)的文件原稿送辦公室存檔。

五、外來的文件由辦公室文書負責簽收，并于接件當日填寫閱辦單，按領(lǐng)導批示的.要求送達有關(guān)部門，辦好文件閱辦;屬急件的，應(yīng)在接件后即時報送。

六、文件閱辦部門或個人，對有閱辦要求的文件，應(yīng)在三日內(nèi)辦理完畢，并將辦理情況反饋至辦公室。三日內(nèi)不能辦理完畢的，應(yīng)向辦公室說明原因。

文印管理規(guī)定

七、所有文印人員應(yīng)遵守公司的保密規(guī)定，不得泄露工作中接觸的公司保密事項。

八、打印正式文件，必須按文件簽發(fā)規(guī)定由總經(jīng)理簽署意見，送信息中心打櫻各部門草擬的文件、合同、資料等，由各部門自行打櫻打印文件、發(fā)傳真均需逐項登記，以備查驗。

九、文印人員必須按時、按質(zhì)、按量完成各項打字、傳真、復(fù)印任務(wù)，不得積壓延誤。工作任務(wù)繁忙時，應(yīng)加班完成。辦理中如遇不清楚的地方，應(yīng)及時與有關(guān)人員校對清楚。

十、文件、傳真等應(yīng)及時發(fā)送給有關(guān)人員。因積壓延誤而致工作失誤或造成損失的，追究當事人的責任。

十一、嚴禁擅自為私人打英復(fù)印材料，違犯者視情節(jié)輕重給予罰款處理。

辦公用品購置領(lǐng)用規(guī)定

十二、公司領(lǐng)導及未實行經(jīng)濟責任制考核部門所需的辦公用品，由辦公室填寫《資金使用審批表》，報總經(jīng)理審批后購置。實行經(jīng)濟責任制考核的部門所需購置辦公用品，到辦公室領(lǐng)用，辦理出入庫手續(xù)，明確金額。需購置的，由部門負責人填寫《資金使用審批表》，報總經(jīng)理審批后由辦公室購置。大額資金的使用，由總經(jīng)理審核并報董事長批準后辦理。

十三、辦公用品購置后，須持總經(jīng)理審批的《資金使用審批表》和購貨發(fā)票、清單，到辦理出入庫手續(xù)。未辦理出入庫手續(xù)的，財務(wù)部不予報銷。

十四、各部門所用的專用表格等印刷品，由部門自行制定格式，按規(guī)定報總經(jīng)理審批后，由辦公室統(tǒng)一印制。

十五、辦公用品只能用于辦公，不得移作他用或私用。

十六、所有員工要勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗和辦公費用。

電話使用規(guī)定

十七、公司各部門電話費均按月包干使用。具體標準如下：辦公室120元/月，投資發(fā)展部100元/月，財務(wù)部60元/月，城建資產(chǎn)部100元/月，市場營銷部200元/月，項目技術(shù)部130元/月，會議中心50元/月。

十八、若有超出當月包干標準的，從超額部門的工資中扣出。當月節(jié)余部分累計到本部門下月話費中使用。

餐飲員工手冊及規(guī)章制度8

第一章 總 則

第一條 為了加強勞動紀律和工作秩序，特制定本制度。

第二章 公司作息制度

第二條 公司上班時間為9：00～17：00.

第三章 工作制

第三條 公司一般實行每天8小時標準工作日制度。實行每周5天標準工作周制度，周工作小時為40小時。

第四條 其他工作時間制度：

1. 縮短工作時間。主要針對特別繁重和過度緊張勞動，夜班工作，哺乳期的女職工。

2. 計件工作時間。按計件定額工作。

3. 不定時工作時間。主要為公司領(lǐng)導、外勤、部分值班人員、推銷員、司機、裝卸工等，因工作性質(zhì)需機動作業(yè)的工作崗位。

4. 綜合計算工作時間。工作性質(zhì)為連續(xù)作業(yè)和受季節(jié)影響的'崗位。按標準工作日換算為以周、月、季、年等周期計算工作時間。

第五條 遵照國家雙休日及法定節(jié)假日制度。

1. 每周公休日2天。

2. 法定節(jié)假日：

(1) 元旦，放假1日;

(2) 春節(jié)，放假3日;

(3) 國際勞動節(jié)，放假1日;

(4) 國慶節(jié)，放假2日;

(5) 法律、法規(guī)規(guī)定的其他節(jié)假日，如婦女節(jié)、青年節(jié)、建軍節(jié)、少數(shù)民族節(jié)日等。

第四章 考勤范圍

第六條 公司除高級職員(總經(jīng)理、副總經(jīng)理)外，均需在考勤之列。

第七條 特殊員工不考勤須經(jīng)總經(jīng)理批準。

第五章 考勤辦法

第八條 在有條件的情況下，采用考勤機打卡制度。未采用考勤機的，可填寫員工考勤表。

第九條 任何員工不得委托或代理他人打卡或簽到。

第十條 員工忘記打卡或簽到時，須說明情況，并留存說明記錄。 第十一條

考勤設(shè)置種類：

1. 遲到。比預(yù)定上班時間晚到。

2. 早退。比預(yù)定下班時間早走。

3. 曠工。無故缺勤。

4. 請假?？杉毞譃閹追N假。

5. 出差。

6. 外勤。全天在外辦事。

7. 調(diào)休。

第十二條 員工須出示各類與考勤有關(guān)的證明材料。

第六章 考勤統(tǒng)計及評價

第十三條 行政主管負責每月填寫月度考勤統(tǒng)計表。

第十四條 公司通過打分法綜合評價每個員工的出勤情況。

第十五條 考勤計分辦法。

1. 遲到。遲到10分鐘扣2分，遲到10～30分鐘扣5分，遲到30～60分鐘扣10分，遲到60分鐘以上扣20分。

2. 早退。早退10分鐘扣2分，早退10～30分鐘扣5分，早退30～60分鐘扣10分，早退60分鐘以上扣20分。

3. 曠工。曠工一次扣20分。

4. 請假超期。一天扣20分。

以100分為基數(shù)扣除，考勤成績分為五級：

優(yōu)： 90分以上;良： 80～90分;中： 70～79分;及格： 60～69分;差：

60分以下。

第十六條 公司依據(jù)員工考勤成績決定員工的考勤獎勵、處罰。

第七章 附 則

第十七條 本制度經(jīng)公司總經(jīng)理批準頒行。

第四篇：餐飲 (火鍋)員工手冊

XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第一章 總則

1.序言

我們熱誠歡迎您加入XXXX工作，為了造就一流的從業(yè)人員，提高公司系統(tǒng)化的管理水平，特編輯該《員工手冊》，各位員工務(wù)必全面了解并切實遵守。

從今天起您的言行舉止將直接影響到公司的形象和聲譽，我們衷心希望您發(fā)揮自己的才能和潛力，為公司樹立良好的口碑，我們大家無論職務(wù)高低都要有精誠合作，盡責盡力的工作態(tài)度。公司的成功離不開你的一份努力，只要您發(fā)揮自己的才能和潛力，都有被公司委任升職的機會。

忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長，彼此真誠合作，共為公司帶來光輝業(yè)績。2.適用范圍

該手冊原則上適用XXXX所有員工，包括臨時工。3.XXXX簡介 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第二章 公司管理理念

1.公司精神

合作 開拓 高效

合作：團隊精神，部門之間，上下級之間，同事之間的合作及與客人和社會各界的合作。

開拓：敢為行業(yè)先，創(chuàng)造性地工作。2.公司目標

把“XXXX”打造成顧客和同行尊重的知名品牌。3.公司理念

經(jīng)營理念：誠實守信，務(wù)實創(chuàng)新 行動指南：客人的需要就是我們的工作 管理法則：以人為本，追求完美 發(fā)展信念：有需求就有市場 4.指導管理原則

我們在同所有人相處時，要表現(xiàn)出真誠和關(guān)心。確保我們的服務(wù)程序永遠是以客人為中心且簡明易行。

我們要努力創(chuàng)造一個既有利于員工事業(yè)發(fā)展，又有助于實現(xiàn)他們個人目標的氛圍。5.運營機制

1）層級管理，逐級負責原則：各職級人員實行層級管理，逐級負責的管理原則，工作指令逐級下達。

2）職責分工，溝通協(xié)作原則：每個職級，每個部門，每位員工按照 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

職責分工對自己分擔的業(yè)務(wù)負全面責任，并有義務(wù)向其他部門，人員提供協(xié)作。

3）嚴格考核，獎優(yōu)罰劣原則：每個職級，每個部門，每位員工的工作都將納入公司是績效考核體系，實施嚴格的考核，成績將受到表彰或獎勵，過失者亦將受到相應(yīng)的處罰。

4）服從命令原則：員工應(yīng)服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。

第三章 勞動管理

1.用工原則

1）公司向社會公開招娉，全面考核，擇優(yōu)聘用。2）公司實行全員勞動合同制。2.試用期

應(yīng)聘員工試用期一般為三天至七天，發(fā)放工資形式為基本工資+獎金+績效工資 3.辭職

1）員工辭職須提前一個月以書面形式向公司提交申請，經(jīng)批準后生效。否則，員工須向公司支付違約金作為補償（違約金為一個月薪金）。2）員工辭職前須將公司財物交于管理員，財物清點后方可離職。4.辭退

員工違反店規(guī)店紀，公司將根據(jù)處罰條例給予必要的處分，直至辭退。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第四章 員工守則

1.總則

1）愛店如家，忠于職守，努力學習，遵章守紀，服從調(diào)動，嚴守機密。

2）團結(jié)協(xié)作，艱苦奮斗，開拓創(chuàng)新，努力把“XXXXX”建成顧客和同行尊重的知名品牌。2.忠于職守

1)員工必須嚴格遵守工作時間，不遲到，早退，不無故缺勤，不私自調(diào)換班次，下班后非工作需要不準在店內(nèi)逗留。

2)

講究職業(yè)道德，履行崗位責任制度和公司各項規(guī)章制度。3)

各級管理人員須嚴格管理并督導所屬員工遵章守紀，時刻保持良好的工作狀態(tài)。3.服從上級

員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。4.儀容儀表

1）員工須保持個人清潔：勤洗理。勤剪指甲，不留異味。2）男員工頭發(fā)不過衣領(lǐng)，發(fā)角不過耳，不留怪發(fā)，不蓄胡子，不燙發(fā)，染發(fā)。女員工保持淡雅清裝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，不涂指甲油。

3）工作時間內(nèi)除婚戒外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話。4）須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。5.考勤 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

1）員工上下班時須考勤，嚴禁代人請假。

2）遲到或早退，曠工：上下班時間遲到（每次）均以一分鐘為限，凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗一小時，則認為曠工。因公差，外勤，加班，病假等原因未能及時報道，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告。3）全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退，請事假，曠工（一天以上者），扣除本月的全勤獎。6.工作制服

1）公司根據(jù)工作需要確定工作服的樣式和發(fā)放數(shù)量，員工工作時間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。2）工裝非因公不得穿出店外，須將工裝存入更衣柜。3）員工離店須將工裝上交，工裝遺失或無故損壞者酌情賠償。7.人事資料

1）員工須知如實填報個人履歷及自然情況，如有變更，須及時通知人力資源部。

2）如因員工提供不真實飾物人事信息而引起的責任，由其個人承擔。8.店外兼職

未經(jīng)公司批準，員工不得在外兼職。

9.員工拾到任何財務(wù)，須立即向部門報告，由部門統(tǒng)一登記保管。10.會見親友

員工上班時間不得會見親友。如有特殊情況，經(jīng)部門經(jīng)理批準可在指定地點會見。11.電話 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

店內(nèi)電話僅供工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確實需要使用，須事先征得部門經(jīng)理的同意后，方可使用。12.保密

員工不得私自對外提供公司保密資料和信息等 13.電腦使用

1)所有公司的電腦操作員都有保護公司電腦的義務(wù)。

2)在公司電腦上只能使用公司購買或公司允許使用的軟件系統(tǒng)，嚴禁使用電腦做與工作無關(guān)的事。

第五章 員工勞動報酬

1.工資制度

根據(jù)行業(yè)特點和“各盡所能，按勞分配，多勞多得”的原則，實行崗位技能工資制。為體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶的原則，員工工資與效益，同公司業(yè)績相掛鉤，劃出一定比例上下浮動。2.工資確定

根據(jù)員工所在崗位責任大小，勞動難易程度，業(yè)務(wù)技能高低，員工的工作表現(xiàn)及勞動力供求等因素，綜合確定員工的崗位工資等級檔次。3.工資計發(fā)

員工可在每月10日領(lǐng)取上月工薪。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第六章 員工福利

1.公司根據(jù)行業(yè)的特殊性，每月員工享有兩天帶薪休假，當月生日員工，享有1天生日假。

2.公司為當班員工提供免費工作餐，員工須嚴格執(zhí)行員工就餐制度，在規(guī)定時間內(nèi)有次序的就餐，就餐時不得浪費飯菜。3.員工宿舍

員工宿舍是公司提供的員工福利，住宿員必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。

第七章 獎勵制度

1.獎勵方式

表揚（通報表揚），獎勵，嘉獎，晉級（提升）等四類。2.員工凡符合下列條件之一者予以獎勵，1）在為賓客服務(wù)中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到表揚，感謝者。

2）愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽者。3）在完成工作任務(wù)，提高個人業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量方面有突出成績的。

4）在公司節(jié)約原材料，能源和資金方面有突出成績的。5）在改進公司經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益方面有突出成績的。6）保護公共財產(chǎn)，防止和挽救事有功，使公司和員工利益免受重大損失的。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

7）為公司科學管理提出合理化建議并被公司采納的。8）參加社會公益活動，為公司征得榮譽的。3.獎勵辦法

按員工先進事跡的突出程度及業(yè)績大小，可榮獲一下規(guī)格的獎勵，并同時作為優(yōu)秀員工評選的參考依據(jù)。1）口頭表揚

2）口頭表揚，獎現(xiàn)金10--20元 3）經(jīng)理通報表揚，獎現(xiàn)金30--50元 4）公司內(nèi)通報表揚，獎現(xiàn)金100--500元 5）公司通報表揚，職級晉一級。

第八章 處罰制度

1.處罰目的：及時給違法亂紀員工給予處罰教育，告誡，警示廣大員工。2.處罰原則 1）以事實為依據(jù) 2）以制度為準繩

3）原則上實際上級罰直接下級的原則 3.處罰權(quán)限

1）領(lǐng)班，組長可處罰下屬50元以下的罰款。2）店經(jīng)理可對下屬停職反省，處以200以下的罰款。4.處罰一般程序 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

1）5--50元處罰：有領(lǐng)班開罰單，一聯(lián)交財務(wù)，二聯(lián)留存 2）50--200元處罰，由店經(jīng)理開罰單，一聯(lián)交財務(wù)，二聯(lián)留存。5.處罰條例

員工有以下行為之一者處以5--10元罰款。1)遲到，早退，脫崗五分鐘且未造成嚴重后果者。2)在工作區(qū)域吸煙者。

3)上班時間做與工作無關(guān)的事者，4)有浪費行為，浪費金額在20元以下者。5)上班時間吃東西或不按規(guī)定時間就餐者。

6)上班時間打私人電話，圍堆聊天者，嬉戲打鬧，串崗者。7)交班人與接班人未詳細交接事宜就離開未造成嚴重后果者。8)私自換班，換休者。9)越權(quán)擅自運用設(shè)施設(shè)備者。

10)不按作息時間就寢，影響他人休息者。

11)在同事，顧客提出工作援助時不予以配合又無正當理由，情節(jié)輕微者。

12)在工作程序配合上，對其他崗位有抵觸，脫節(jié)與斷檔環(huán)節(jié)，情節(jié)輕微者。

13)在特殊問題的處理上，不積極主動配合，影響處理效果者。14)偷吃客人剩下的食物者。15)在上班時間發(fā)牢騷者。

16)在上班時間看電視，收聽廣播者。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

17)上班時間佩帶手機者

18)下班后無故在工作區(qū)域逗留者。19)不在指定場所就餐或就餐時倒飯菜者。20)在工作區(qū)域高聲喧嘩，吹口哨，哼曲者。21)破壞環(huán)境衛(wèi)生者。

22)在物料領(lǐng)用工程中，不嚴格執(zhí)行領(lǐng)料制度情節(jié)輕微者。23)無正當理由不參加例會，培訓，會議者。24)所犯錯誤和上述條款性質(zhì)類似者，員工有下列行為之一者，處以10--50元罰款。1）因工作失職造成損失和其他事故者。2）遲到，早退，脫崗五分鐘以上一小時以內(nèi)者 3）將閑雜人員帶入工作場所，私自留宿他人者 4）在同事中拉幫結(jié)派，惡語傷人，未造成后果者 5）丟失公司辦理的各種證件者

6）因帶情緒工作，故意造成客人就餐延誤者 7）營業(yè)時間內(nèi)無正當理由拒客者 8）在店內(nèi)外參加賭博活動者

9）對所屬物品保管不善或造成丟失浪費者 10）在發(fā)現(xiàn)他人偷拿公司物品是不予上報或制止者 11）未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者 12）在行為舉止，文明用語有不良表現(xiàn)者 13）對賓客不禮貌，與客人爭辯者 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

14）不按程序操作造成餐具破壞者 15）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

員工有下列行為之一者，處以20--200元罰款。

1）有意怠慢工作或工作不努力，沒有完成上級分配的工作任務(wù)者。2）未經(jīng)上級允許在店內(nèi)擅自向客人販賣，索取，物品，或要求客人代辦私事者

3）隨便改動或損壞排班表，告示牌，張貼的規(guī)章制度，文件，布告，通知者

4）將店內(nèi)物品，工具，材料，設(shè)備，器材等私藏者 5）未經(jīng)批準私自拿店內(nèi)公物者

6）未經(jīng)批準私自將客人遺留的物品或同事遺忘的物品據(jù)為己有者 7）對顧客，上級出言不遜者 8）違反操作規(guī)程，造成損失者 9）酗酒，上班前飲酒者

10）所犯錯誤與上述條款相類似者

員工有下列行為之一者，處以20--200元處罰，停職反省，扣支停職期間的工資。

1）對客人及同事粗言穢語，出言不遜或恐嚇，威脅同事者。2）有意違反店內(nèi)規(guī)章制度，工作規(guī)范及特殊工作指示者。3）當班時睡覺，下棋，打撲克等

4）擅自移動或動用消費器材，設(shè)備，設(shè)施或改做它用者 5）拾到遺失財務(wù)不上交，不報告者 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

6）遺失本店重要物品導致重大損失者 7）請假中有騙假行為，情節(jié)惡劣者

8）上班時間消極怠慢工作者，不服從上級領(lǐng)導的指令者 9）連續(xù)曠工二天或一個月內(nèi)累計曠工二次，愿意改過者 10）遲到，早退，脫崗累計一周內(nèi)三次或一月內(nèi)五次者 11）處理客人投訴不妥造成店內(nèi)損失者 12）擅自越權(quán)打折，簽字者 13）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

員工有下列行為之一者，處以200--500元罰款，留職察看、除名。1）私自將屬于店內(nèi)物品，客人遺忘的物品及同事遺忘的物品帶出店和宿舍者

2）擅自給親友或熟人以特殊優(yōu)惠者

3）對領(lǐng)導謊報信息或造編傳播有損于公司及員工利益者 4）連續(xù)曠工二天或一個月內(nèi)累計曠工二次不愿意悔改者 5）客人嚴重投訴者

6）制造謠言，惡語中傷欺負其他員工者 7）在店內(nèi)外參加賭博怒教不改者 8）挪用公款者

9）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

員工有下列行為之一者，處以200--2000元罰款并除名。1）當班時與賓客發(fā)生肢體沖突者 2）當班時與同事發(fā)生肢體沖突者 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

3）采用各種手段侵占本店營業(yè)額者

4）用非法手段偷竊，涂改各種原始記錄，賬單，單據(jù)故意加收中飽私囊者

5）當班時故意違反店內(nèi)規(guī)章制度，操作規(guī)程，工作規(guī)范造成本店財務(wù)受損或客人及同事財務(wù)受損者

6）有意向外單位泄露本店的機密文件，資料，數(shù)據(jù)，使本店利益受到損害或偽造文件欲謀取私利者

7）聚眾鬧事，煽動及參與毆打事件或煽動員工怠工等活動，假傳上級命令或?qū)ι霞壝顗憾话l(fā)者。

8）為經(jīng)允許同時受雇于其他雇主，公司或單位 9）工作態(tài)度粗暴，不聽取上級批評者 10）率眾打架斗毆者

11）從事任何嚴重影響本店聲譽的行為 12）盜用他人名義開單，領(lǐng)用錢物者 13）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

第九章 安全及應(yīng)急程序

1.安全手冊

酒店規(guī)定的各種安全措施，所有員工必須遵守，這是每個員工的職責和應(yīng)盡的義務(wù)

1）員工需留意任何危險的工作環(huán)境，一有發(fā)現(xiàn)，立即向領(lǐng)班，經(jīng)理匯報。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

2）員工不得在工作區(qū)域內(nèi)奔跑，應(yīng)保持正常的行走步態(tài)。3）在制定的地方，應(yīng)該遵守“不準吸煙”告示牌，尤其廚房、吧臺等。

4）班前、班后要認真檢查不安全因素。2.火警

1）保持沉著冷靜，不可驚慌失措。2）呼喚同事協(xié)助。

3）利用就近的滅火器材將火撲滅。4）必須引導客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場。

第十章 附則（技能操作）

1.服務(wù)員職業(yè)禮儀標準 1.禮貌用語標準 1）基本服務(wù)用語

A“歡迎”、“歡迎您”、“您好”（用于客人來到餐廳時迎賓員、服務(wù)員使用）

B “謝謝”、“謝謝您”（用于客人為服務(wù)員的工作帶來方便時，本著感謝的態(tài)度說）

C“請您稍等”或“請您稍等一下”，（用于不能立刻為客人提供服務(wù)，本著歉意的心情說）D“對不起”或“實在對不起”（用于因打擾客人或給客人帶來不方便，本著真誠而有禮貌的說

E“再見” “您慢走” “歡迎下次光臨”，（用于客人離開時，本著 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

熱情而真誠地說）2)日常服務(wù)用語

A當客人進入餐廳：您好，先生（小姐）您一共幾位？——請往這邊走?！埜襾怼！堊Ｕ埳院?，我馬上為您安排。請等一等，您的餐臺馬上準備（收拾）好。請您先看一下菜單。

B為客人點菜時：——對不起，先生（小姐）現(xiàn)在可以為您點菜了嗎？——您喜歡用什么飲料我們餐廳有。。。?！矚g用些什么酒？——您是否喜歡。。。。——您是否有興趣品嘗今天的特色彩？——真對不起，這個彩需要點時間，您多等會好嗎？——您好，先生（女士）您點的菜品數(shù)量應(yīng)該差不多了，如果一會不夠再加菜，以免造成浪費。

C客人用餐過程：對不起，打擾了，我?guī)湍氵M攪一下鍋（怕糊鍋，同時控火）——謝謝

D餐后結(jié)賬并送客：——先生您的帳單。——對不起，請您付現(xiàn)金?！埜?*元，謝謝?！壬ㄐ〗悖?，這是我給你的零錢和發(fā)票，請收好，謝謝。

E送客：——歡迎您再次光臨?！埪摺垟y帶好隨身物品。2.說話標準 1）聲調(diào)平穩(wěn)，和藹

2）聲音大小以對方聽清楚為宜

3）用語文雅、簡練、明確（文雅即彬彬有禮；簡練、明了，明確，即交待清楚，一聽就懂）XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

4）委婉，熱情 5）語氣完整，合乎語法 6）吐字清楚，嗓音悅耳 3.站姿標準

1）雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度左右，膝和腳后跟分別考緊。2）身體端正，抬頭挺胸、收腹，眼睛平視前方，嘴微閉，面帶微笑，雙肩平直。女服務(wù)員雙肩下垂，交叉與腹前，左手在內(nèi)，右手在外；男服務(wù)員雙肩自然下垂，交叉于腹前，左手握在右手腕上，右手指自然彎曲。

3）站立時間較長時，可使身體重心偏移到左腳或右腳，使其中一條腿肌肉放松。

4）精神飽滿，表情自然。4.行走標準

1）大方得體、靈活，給人以一種動態(tài)美；

2）身體重心向前傾3度5度，挺胸、抬頭、收腹，肩部放松，上身正直，眼睛平視前方面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然地前后擺動，擺動幅度為35CM左右，雙臂外開不超過30度； 3）行走時：重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要上提，同時抬腿。注意伸直膝蓋，全腳掌著地，后跟離地時，要以腳尖用了踏地，腳尖指向前方；

4）步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員120步，女服務(wù)員110步。步副；男服務(wù)員為40CM左右 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

5）腳步要輕且穩(wěn)，上體左右擺動，腰和臀部居后，并盡可能走直線，若遇急事，可加快步伐，但不可慌張或奔跑。挺胸時，從腰部開始，通過腰椎到頸椎盡量上伸，顯示出平坦的腹部（即收腹）和比較完美的胸部；

6）兩個人并肩行走時，不能橫著一排，也不要有意無意地排成隊伍； 7）服務(wù)員在店內(nèi)行走一般靠右側(cè)。與賓客同走時，賓客先行（迎賓及接待員引領(lǐng)客人除外）賓客從對面走進來時應(yīng)減緩步速，遇通道比較狹窄時，服務(wù)員要主動停下來靠在通道右側(cè)，讓賓客通過，同時盡可能面對賓客；

8）遇有急事或手提重物需要超越行走在前方的賓客時，應(yīng)彬彬有禮地征得客人同意，并表示歉意，然后超越；

9）走路時步伐靈活，眼觀六路（并不指東張西望），注意停讓轉(zhuǎn)側(cè)，勿發(fā)生碰撞，做到收發(fā)自如。

10）走路時要充滿對事業(yè)和生活的樂趣，顯得精神良好而富有活力。5.坐姿標準

1）端莊，穩(wěn)重，自然，親切，文雅自如

2）入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到作為前面轉(zhuǎn)身，右腳退后半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)坐下。

3）坐下后下身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手放在兩腿上，有扶手時可雙手搭于扶手。兩腳自然平落地面，小腳與地面基本垂直，兩膝間的距離：男服務(wù)員以松開的拳頭為宜，女服務(wù)員兩膝并攏。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

4）在坐姿中，忌諱前俯后仰，抖動腿腳。6.手勢標準

手勢是最富有表現(xiàn)力的一種“肢體語言”，向賓客作介紹，談話，引路，指示方向等常用的方式。1）要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上

2）指引方向是，將手臂伸直，手指并攏，手掌向上，從肘關(guān)節(jié)為軸指向目標，同事眼睛轉(zhuǎn)向目標，并注意對方是否看清。3）鼓掌時右手掌拍在左手掌掌心上，時間及力度與情景相 7.行禮標準

1）行鞠躬禮時，應(yīng)停步，躬身15--30度，眼睛向下，并致問候。2）行注目禮時，放慢步伐，離客人一定距離，目視客人，面帶微笑，轉(zhuǎn)身點頭致意，并說：“您好”等禮貌用語。

3）行工作禮時，員工若正在工作，可以邊工作邊致禮。如能暫停手中的工作行禮，更會讓客人感到滿意。8.微笑服務(wù)標準

微笑同友善，樂于助人一樣是服務(wù)的重要原則。自然的微笑會使人倍感親切，是一種特殊的無聲語言，可以把客人的心情和情緒引向愉快，使疲乏孤寂的客人感到賓至如歸，使厭倦低落的客人舒暢振作。1）保持輕松，樂觀和自身良好情緒 2）讓微笑發(fā)自內(nèi)心，同時眼睛也會帶有微笑 9.迎送禮節(jié)標準（1）迎接客人 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

①熱情問候，彬彬有禮，給人以溫暖可親的感受 ②主動引路，引座 ③客人進門后主動接掛衣帽

④客人問話時，及時答話或主動介紹本餐廳的情況，同時耐心聽取客人的意見和要求，并及時向有關(guān)方面?zhèn)鬟_，以便更好的安排各項工作活動。

⑤客人入座后，值臺人員立即進行服務(wù)程序。（2）送別客人

①客人離席時，熱情送別，使客人高興而來，滿意而歸。

②耐心聽取客人對酒店服務(wù)的意見，并將意見反饋給酒店管理人員，以便改進工作質(zhì)量。③主動取締衣帽

④祝?？腿恕奥摺?，“歡迎下次光臨” 10.訂餐電話服務(wù)標準

1）在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話，心情愉快。2）使用標準的普通話，先問候，再報出餐廳名稱。

3）客人找人或?qū)で髱椭鷷r，盡力提供，若找人不在時，請對方留下聯(lián)系方式轉(zhuǎn)告該人，以便聯(lián)系；

4）掛電話時，讓對方掛上電話后，在輕輕掛上電話，以示尊重。11.儀表標準

儀表端莊、大方，著裝清潔、美觀，能時賓客見而生喜，望而生悅，心理上產(chǎn)生信任感、愉快感。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

1）容貌端莊、大方；

2）頭發(fā)梳理整齊，男員工頭發(fā)前不過耳、后不過領(lǐng)；女員工前不及眉、后不及肩，過肩長發(fā)必須束起來，配戴黑色發(fā)夾或發(fā)帶； 3）鞋：男員工穿素雅、端莊、大方的黑色皮鞋或布鞋，皮鞋光亮，布鞋無孔洞，污跡。

4）男員工必須每日剃胡須，女員工每天（早上、下午）化淡妝； 5）制服必須干凈、熨燙平整、無污漬、鈕扣齊全、無開線處； 6）男女員工手指甲須剪短、修剪整齊、保持干凈； 7）確保無口臭及體味，可適當用除臭劑或刺鼻氣味的香料； 8）男女員工上班均不允許佩戴首飾（手表、結(jié)婚戒指除外，女員工可佩戴金屬釘狀耳環(huán)）；

9）工作牌（工號牌）統(tǒng)一佩戴在左胸工作服上；

10）管理人員須穿戴公司制作的工作西裝及領(lǐng)帶，領(lǐng)帶夾夾在襯衣第三與第四顆鈕扣之間。*托盤標準

1、輕托：輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量5公分以下。

1）根據(jù)所托物品選擇托盤，洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上潔凈的毛巾或口布。

2）裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤： iB輕物、矮物放在托盤的外側(cè)；

3）托姿：左手托盤。左手向上彎曲，小臂平齊于胸前，手肘緊靠腰 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

部指分開，掌心向上，五指分開，用五指指腹及掌根掌握托盤的平衡，使中心始終在掌心和掌根處。

4）托盤行走：托盤行走時頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松，隨著行走時的節(jié)奏不斷調(diào)整托盤的平衡，右手隨之自然擺動。在托盤行走的過程中，注意平、穩(wěn)、松。（平：視線，手指靈活調(diào)節(jié)平衡；穩(wěn);步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)；松：表情放松，自然大方。）2重托：用于托比較重的菜品、酒或盤碟的方法，一般重量在5公斤以上。

*擺臺標準

1、方桌擺臺：按餐桌大小或根據(jù)客人人數(shù)，擺放相應(yīng)的臺面。1）首先擺放相應(yīng)的桌椅，以保持餐廳的格調(diào)，檢查桌椅有無破損、污跡。

2）擺放油碟，油碟距桌邊2CM,筷子橫向擺放在油碟上面的中間位置。3）酒杯放在油碟的正前方，茶杯放在油碟的左邊，距油碟1CM

2、圓桌擺臺：同方桌擺放碟、筷、杯的順序一樣。

*備餐柜備餐標準

1、所需要的各種東西應(yīng)該上輕下重、上小下大的原則合理放置；

2、相似的物品不放在同一格里；

3、整個備餐柜之后，應(yīng)該呈現(xiàn)們美觀、精巧、整潔的外觀，使服務(wù)員一眼就能看到客人需要的東西，同事也給服務(wù)員的工作帶來方便。

4、清潔和布置餐具柜的方法如下 1）打掃干凈備餐柜的每一層，每一格； XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

2）用一塊干凈的濕布把備餐柜的外表面和抽屜擦干凈；

3）放餐具時一定要檢查餐具的衛(wèi)生，不衛(wèi)生的餐具一定不能放進去。5備餐柜里餐具的數(shù)量應(yīng)符合如下需求：（以每張臺為標準）茶壺：一把，茶杯：12倍，油碟：12倍，酒杯：2倍，湯勺：1倍，小湯勺1倍。*服務(wù)流程

1、迎接客人：您好！歡迎光臨。詢問客人有幾位用餐，以最快的速度安頓客人入座。

2、點鍋底：客人落座后，給客人遞過菜單?？腿嗽邳c菜的同時為客人斟滿茶水茶要七分滿）。期間向客人推銷本店的特色菜品，酒水，飲料，小吃等，盡量把利益最大化。

3、交單；將鍋底單寫好交吧臺?？腿它c好菜后將白單交到吧臺，紅單夾菜夾上，酒水單交吧臺，紅單夾菜夾上，加菜單；白單交吧臺，紅單夾菜夾上。

4、上菜；傳菜員將菜傳到后，值臺員迅速勾菜單，菜上齊后向客人報告菜已上齊，未上的菜幾分鐘后到吧臺打催單，（不要讓客人提醒后在催菜）。

5、客人用餐過程的服務(wù)；隨時為客人斟茶，下菜(服務(wù)過程中“請字當先謝字不離口”）?；厥招×峡鼗?，攪鍋底，加湯。對客人的招呼應(yīng)答及時。隨時觀察客人的需求。

6、結(jié)賬；到吧臺報鍋底，油碟及時為客人退掉剩下的酒水。當面點清客人錢幣，找零錢及發(fā)票給客人，送客時提醒客人帶好隨身物品，XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

并說“請慢走，歡迎下次光臨”。

7、收臺；傳菜員將鍋底端走，服務(wù)員迅速將小件收起，大件由保潔收走，快速打掃好臺面，地面，調(diào)料盒，補充餐巾盒，鍋圈水，換菜單，為翻臺做好準備。

第五篇：餐飲員工手冊：

《員工手冊》

順水灣員工手冊是本公司員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規(guī)范和工作準則。學習《員工手冊》，是新員工步入本公司的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到本公司都要詳細閱讀此手冊，以便對本公司的基本政策和管理方式有一個認識和了解。

《員工手冊》作為員工的工作指南，在新員工入職培訓時，要求熟讀其內(nèi)容，并時刻遵守，經(jīng)培訓考核后，員工簽字回執(zhí)，上交順水灣公司人事部作為人事培訓檔案存查。

希望全體員工以店為家，積極工作，奮發(fā)向上，為使順水灣成為一流的餐飲企業(yè)而努力。

順水灣

總經(jīng)理

第一章 勞動條例

一、錄用標準和原則

1、錄用員工的標準是：

符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據(jù)本公司各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本公司測試合格者，均有機會錄用。

2、資格審核：

凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明；報名應(yīng)聘本公司管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本公司將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。

3、身體檢查：

凡經(jīng)本公司新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證（體檢費用由本人負責），員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本公司有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

4、崗前培訓：

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本公司的入職崗前培訓的教肓，經(jīng)理培訓考試合格后方可成為本公司的學習生（試用工）?？荚嚥缓细?，即取消聘用（實習）資格。

5、試用期及待遇：（1）、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本公司可隨時解除聘用勞動關(guān)系。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應(yīng)賠償本公司招聘損失費及培訓費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準，人事部備案，并正式成為公司一員，公司與其本人簽定聘用合同。

（2）、定級后每月對員工重新進行考核評定，調(diào)整工資一次，員工當月調(diào)整崗位，可當月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。（3）、職務(wù)（崗位）工資：依據(jù)員工所擔任職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)過考核評定。（4）、浮動（效益）工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟效益和個人月銷售量來計算。（5）、管理人員（指領(lǐng)班以上人員）按照崗位任職情況進行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟效益掛鉤。（6）、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資（7）、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。（8）、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當日工資。（9）、公司實行員工每天工作時間為9小時，（不包括用膳時間），如工作需要，公司可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休（鐘）依據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當年加班鐘補休者，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，（每小時加班費—日工資/9小時）。（10）、超產(chǎn)獎：當超額完成公司下達的經(jīng)營指標任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。（11）、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。

二、考勤制度

1、公司的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由各店負責人點名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)（包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù)）以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。

2、員工病、事假一天以內(nèi)由各店負責人批準，連續(xù)三天以下由各店負責人審查同意報部門經(jīng)理批準，超過三天者，由部門經(jīng)理批準；領(lǐng)班、各店負責人病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導簽字同意批準后方可休息。

三、違章及辭退、辭職

1、公司員工應(yīng)認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反公司的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴重，按章節(jié)予以批評、處罰、辭退。

2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前三十天，經(jīng)同意批準后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

四、教肓與培訓

為了提高員工的經(jīng)營、管理、服務(wù)水平，公司對員工實施崗前、在職的培訓，經(jīng)培訓的員工在合約期內(nèi)要為公司服務(wù)，否則要賠償培訓費用。

五、調(diào)職及晉升、任命、降職

1、公司可根據(jù)工作需要，對員工的工作崗位或工種進行調(diào)整和調(diào)動。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執(zhí)行。

2、公司可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準同意。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天（未夠一個月不享受有薪假期）當本部門當月無法安排例休時，部門負責人可安排補休。

2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國慶節(jié)3天，但根據(jù)本公司的實際安排，一年的假期統(tǒng)一春節(jié)7天！

七、其它

1、工傷或死亡

因公負傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護條例的規(guī)定處理善后事宜。

2、公司授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準后，第二章 員工守則

一、服從領(lǐng)導

1、下級服從上級是公司管理的基本原則。下達任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

2、行政管理：垂直領(lǐng)導，分層管理，任務(wù)到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責；匯報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。

二、合作精神

公司的對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作。公司各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在公司期間的滿意程度，領(lǐng)略到公司是自己理想中的家。

三、工作行為與規(guī)范

公司對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由公司總辦通過一定的程序進行修改。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到公司的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

3、員工統(tǒng)一穿著公司發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

五、禮節(jié)禮貌（工作態(tài)度）

1、禮貌：禮貌是公司員工最起碼的行為準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務(wù)時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

2、微笑：微笑服務(wù)是公司對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對公司有高度負責精神。

6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。

六、證件及工號牌

1、每位員工入職后，即會得到公司發(fā)給的實習證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)（自然損壞，以舊換新；丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費）。

2、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定

賠償。

七、員工制服

1、新員工入職實習期滿后，公司將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬公司財產(chǎn)，員工必須按公司規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照公司工衣的管理規(guī)定進行使用和保管。

2、員工離職時，在批準離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

八、愛護財物

1、愛護公司財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習慣。

2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用公司內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致公司財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬公司、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴重者，扭送公安局查辦。

九、員工公司

1、員工當值期間必須在公司員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

十、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現(xiàn)違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。

十一、人事資料

填寫公司有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導致日后損失應(yīng)有本人負責，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報公司人事部。

十二、拾金不昧

員工在公司范圍內(nèi)，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。

十三、保密

未經(jīng)公司總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供公司的內(nèi)部資料，公司的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

十四、勞動紀律

1、依時上下班，工作時間不擅自離崗，不得遲到、早退，不私自調(diào)班、不曠工，下班后未經(jīng)允許不得重新進入工作區(qū)，不得在公司內(nèi)逗留。

上班前不得飲酒，吃生蔥、生蒜等有異味的食品，上班時不準抽煙，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懶腰、修指甲，不隨地吐痰、亂丟果皮、雜物、要注意維護環(huán)境衛(wèi)生。

上班不準做私活。不準在上班時間收聽廣播、收看電視，不準唱歌、哼小調(diào)，上班時不準佩戴手機，（除管理人員及批準外），當值期間不準打瞌睡。

要嚴守外事紀律，不私自套匯和擅自處理客人贈送，不準向顧客索取小費，不準與客人亂拉關(guān)系，不準托客人代購物品，不準私自陪客人娛樂、吃飯。

打卡上、下班的管理人員必須按規(guī)定打記時卡，打卡后應(yīng)把卡放回原處，若卡鐘在打卡過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報工程部或人事部，不得無故損壞公物。2、3、4、5、十五、處理投訴

全體員工必須高度重視客人的投訴，把投訴作為改進管理的有益教材。

1、首先要細心聆聽客人的投訴，讓客人暢所欲言，要多謝客人的寶貴意見并對事件致歉。

2、如投訴事較小可即解決的應(yīng)即時解決，如不能立即解決的應(yīng)向上級報告處理，必要時應(yīng)書面記錄細節(jié)。

3、事無大小，對客人投訴如何處理必須事后要有交待。

4、投訴經(jīng)查屬實，可作為對員工獎勵或處罰的依據(jù)。

第三章 員工獎罰條例

為了保證公司的正常工作秩序和服務(wù)質(zhì)量，倡導員工的敬業(yè)，樂業(yè)精神，限制和杜絕違規(guī)現(xiàn)象，公司特制定本獎罰條例，望全體員工遵守執(zhí)行。

一、獎勵

凡符合下例條件之一者，將會受到公司不同程度的獎勵：

1、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開展市場銷售，對提高公司的經(jīng)營效益和社會效益有特殊貢獻者；

2、對公司的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量管理，提出合理化建議，并經(jīng)實施有顯著成績者；

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技能有所發(fā)明，實績顯著者；

4、嚴格開支，節(jié)約費用，維修舊設(shè)備，為開源節(jié)支提出合理建議，并經(jīng)實施取得顯著成績者；

5、為公司提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，經(jīng)常受到賓客的表揚者。

6、保護公司財產(chǎn)，維護公司利益，采取果斷措施，防止和挽救重大事故的發(fā)生，使公司免受損失，作出一定貢獻者。

7、堅持原則，遵守勞動紀律，檢舉違法行為有功者；

8、拾金不昧，及時如數(shù)交還失主或上交部門領(lǐng)導處理者；

9、在同行的業(yè)務(wù)競賽中，取得優(yōu)異成績，為公司獲得榮譽者；

10、長期無私貢獻個人時間，為服務(wù)者；

11、在每月優(yōu)秀員工評選中被評為先進工作者；

12、長期優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與員工團結(jié)合作，并有突貢獻者。

二、處罰

凡員工違反公司以下的規(guī)章制度，將受到以下不同情節(jié)的處罰：

1、凡紀律散慢，上班（開會）遲到、早退，串崗、離崗者，每十分鐘扣5分，不足十分按十分鐘計，遲到超過一小時作曠工半天處理，遲到超過兩小時，作曠工一天處理。

2、未經(jīng)請示領(lǐng)導批準，擅自不上班屬曠工，曠工每天扣3天工資，連續(xù)曠工時間超過三天作自動離職處理。一年累計曠工時間超過十五者，由公司作除名處理。

3、上崗后不準擅自離崗，請假離崗超過十五分鐘者，作事假處理。當月累計離崗四小時以下，作請事假半天，超過四小時以上，九小時以下，作請事假一天，其余照此類推。

4、在職工工資內(nèi)部惹事生非，爭吵、怠慢顧客，每人每次扣10—50分，與客人頂撞爭吵、打架，每人每次扣50—100分，事后一切經(jīng)濟責任由本人負責，并由公司作除名處理。情節(jié)嚴重的，交由公安機關(guān)處理。

5、上下班不打卡者，每次扣5分。

6、客人投訴，一經(jīng)證實屬服務(wù)不周到或服務(wù)不按規(guī)程者，每次扣10分。

7、屬管理人員安排工作不當或因管理人員離崗不在現(xiàn)場督導而造成工作失誤者，每次扣當值管理人員20—50分。

8、上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工號牌和領(lǐng)呔、領(lǐng)結(jié)，一線女員工上崗前不化淡妝者，發(fā)現(xiàn)一次每項扣5分。

9、員工無故不參加會議和學習，作違章處理，每次扣5分，管理人員無故不參加各種會議及定期衛(wèi)生檢查，每次扣20分。

10、上班時間在工作場所吃東西，抽煙、閑談聊天、打瞌睡、看書報、干私活，上班帶小孩、會客、下棋打撲克，工作場所唱歌、哼小調(diào)、打私人電話，每次扣15分。

11、偷拿公物，私自拿客人單打包，或賣便宜賣熟悉，除將公物全部退回之外，按公物零售價10處罰，偷吃每次扣20分，情節(jié)嚴重的作除名處理，屬正常打包，必須按有關(guān)規(guī)定開放行條。

12、未經(jīng)批準私自使用公司服務(wù)設(shè)施或用具的，每人每次扣10分。

13、有事應(yīng)請假，請假不發(fā)缺勤工資，請事假并每天扣10分。

14、批準后的病假，不發(fā)缺勤工資。

15、公司的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，確因情況特殊需借，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意批準后才能借用或租用，并按指定時間交還，違者作偷拿公物處理，并追究造成的責任，或直接賠償損失。

16、損壞、打爛、遺失公物（含餐具、用具）要照價賠償，屬有意破壞加10倍處罰，情節(jié)嚴重，作除名處理。

17、倉庫管理人員要嚴格執(zhí)行原材料進倉手續(xù)，把好質(zhì)量驗收關(guān)。凡收購殘次、霉壞變質(zhì)的物品或食品所造成的損失，全部由倉管員負責賠償，每次扣100分。

18、員工在雜物房、機房等地方偷懶，每次扣10分。

19、因客人走單，按另外制定的有關(guān)規(guī)定進行賠償。

20、有關(guān)人員接電話時態(tài)度生硬、無耐心，被客人投訴者，每次扣5分。

21、公司物品必須實行崗位專人負責制，實行交接班制度，如遺失者，由本崗位人員照價賠償。

22、各部必須按區(qū)域及規(guī)定搞好衛(wèi)生，隨時接受檢查，搞得不好的，按衛(wèi)生檢查制度進行扣分。

23、有關(guān)水、電、油、氣的開關(guān)時間，必須按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，否則每次扣該崗位員工5分，崗位管理人員15分，所造成的損失由該管理人員負責。

24、不服從上司領(lǐng)導，不聽從工種調(diào)動安排，不按時完成工作任務(wù)，無故拒絕或終止工作，每次扣30分，情節(jié)嚴重的，作除名處理。

25、保安員對公司各部門出現(xiàn)的治安問題不聞不問，不積極處理，不及時報告或?qū)ν鈦碥囕v不按規(guī)定位置安置妥善指揮停放和認真保管。在停放、保管期間出現(xiàn)的車輛失竊、損壞或其它問題，是當班人員嚴重的工作失職行為，所造成的一切損失由本人負責，并扣100分。

26、管理人員必須嚴格遵守上下班打卡記勤制度，如發(fā)現(xiàn)作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20分。

27、收銀員必須按所制訂的有關(guān)收銀制度執(zhí)行工作。

28、電工、維修工接到報修單后二十分鐘不到現(xiàn)場維修者，（特殊情況除外），每次扣10 分，由此造成的經(jīng)濟損失的，全部由本人負責賠償。

29、司機行車發(fā)生事故，每次扣100分，經(jīng)交通部門處理，認定屬主要責任者，負責賠償由此所造成的一切損失。

30、不經(jīng)請示私用車輛或私自將車輛交他人駕駛或作其它用途的燃油費及所造成的維修費用由本人負責，并每次扣100分。

31、出品部出現(xiàn)問題，客人投訴并經(jīng)證實屬出品問題的，按有關(guān)制度進行扣分。

32、全體員工要自學遵守勞動紀律和工作制度，每月有三次違章者，加扣20分，每月違章超過8次者，作除名處理。

33、以上《員工獎罰條例》望全體同仁認真執(zhí)行，共同遵守，屬部門經(jīng)理違反的加罰100%，屬各店負責人違反的加罰50%，屬領(lǐng)班違反的加罰

25%。

第四章 安全衛(wèi)生條例

一、安全守則

“安全第一”是公司經(jīng)營管理最基本的原則，保證顧客和公司的人身、財產(chǎn)安全是員工的基本職責，每一位員工必須時刻牢記和遵守公司的安全管理制度，堅持執(zhí)行公司的安全守則。

1、安全（1）、注意防火、防盜、防事故，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異常情況，必須立即找原因，及時處理并及時報告上級或有關(guān)部門。（2）、下班前要認真檢查各項設(shè)施，消除不安全隱患，確保公司及客人的生命財產(chǎn)安全。（3）、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報告上級或保安。（4）、不要與客人的小孩過分親昵，如發(fā)現(xiàn)小孩在營業(yè)等公共場所玩耍、嬉戲、追逐，要加以勸阻，及時返回父母或親友座位避免意外事故發(fā)生。（5）、不得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。

（6）嚴格執(zhí)行各崗位的安全操作常規(guī)，切實保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。（7）、拾獲客人遺留錢物及時交主管，客人遺留的書刊不得隨意傳閱。（8）、不準隨便動用公司的一切消防器械。

二、消防、火警

每位員工入職前必須經(jīng)過消防訓練，熟記火警電話“110”、“119”，熟悉防火通道及出口位置，熟悉滅火器的位置及使用方法，發(fā)生火警，必須作如下應(yīng)急措施：

1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，火勢不大，當即撲救。

2、呼喚就近同事援助。

3、及時通知保安、值班經(jīng)理、消防中心、清楚說出火警地點。

4、疏散客人，搶救貴重物資。

5、切勿使用一切電器。

三、盜警

發(fā)生盜警，應(yīng)采取如下應(yīng)急措施：

1、沉著鎮(zhèn)靜，機智靈活對付盜賊。

2、盡早電話通知值班經(jīng)理及保安。

3、就近通知同事，避免驚動盜賊。

4、如盜賊跑，要及時呼喊追拿，并通知保護現(xiàn)場，積極提供線索，協(xié)助破案。

四、衛(wèi)生管理機構(gòu)

衛(wèi)生管理機構(gòu)由公司經(jīng)理擔任組長，各部門負責人組成，實行每天一小檢，每周一大檢，每月一評比的衛(wèi)生管理制度。

五、衛(wèi)生管理小組職責

1、行食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司的具體情況制定有關(guān)制度，編寫教材，組織培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。

2、執(zhí)行各項管理辦法、崗位責任制度，實行嚴格把關(guān)，以及保證食品衛(wèi)生質(zhì)量而對生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)進行檢查。

3、公司內(nèi)的監(jiān)督職責，對違反食品衛(wèi)生法規(guī)的現(xiàn)象和行為有權(quán)對該部門（包括部門責任人）進行監(jiān)督和處罰。

4、執(zhí)行上級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)處理決定。

第五章 修訂與解釋

一、順水灣可根據(jù)業(yè)務(wù)管理體制的需要，對《員工手冊》進行修訂與補充，公司屬下各部門訂立有關(guān)制度與本《員工手冊》所訂的條款有出入之處，一律以本《員工手冊》為準。

二、本《員工手冊》解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

順水灣

二00六年四月一日