第一篇：餐飲服務(wù)單位管理人員培訓(xùn)試卷1

餐飲服務(wù)單位管理人員培訓(xùn)試卷

一、單選題：（每小題2分，共70分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，其通過(guò)時(shí)間是：（C）。

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。

A、6個(gè)月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。

A、原價(jià)

B、雙倍

C、5倍

D、10倍

5、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

7、被吊銷“餐飲服務(wù)許可證”的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

10、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿

B、黃曲霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

11、因?yàn)楹与圄~(yú)中含有劇毒物質(zhì)（B），所以我國(guó)相關(guān)部門規(guī)定餐飲服務(wù)單位不得采購(gòu)、加工河豚魚(yú)。

A、甲胺磷

B、河豚毒素

C、苦杏仁苷

D、亞硝酸鈉

12、HACCP的中文全名是（D）。

A、良好操作規(guī)范

B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范

C、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

13、食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在（B）的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作，相互配合，提高事故調(diào)查的工作效率。

A、餐飲服務(wù)單位

B、衛(wèi)生行政部門

C、疾病與預(yù)防控制部門

D、食品藥品

監(jiān)管部門

14、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》中將食品安全事故劃分為（D）級(jí)。A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

15、餐飲服務(wù)單位如果發(fā)生食品安全事故，（A）將作為食品安全的第一責(zé)任人履行法律義務(wù)，承擔(dān)法律責(zé)任。

A、餐飲服務(wù)單位

B、衛(wèi)生行政部門

C、疾病與預(yù)防控制部門

D、食品藥品監(jiān)管部門

16、不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括（D）。

A、個(gè)人衣物

B、飲用水杯

C、私人物品

D、以上都是

17、細(xì)菌性食物中毒具有較為明顯的季節(jié)性，一般以（C）為高發(fā)季節(jié)。A、1-3月

B、2-4月

C、5-10月

D、11-12月

18、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（A）。A、藥品

B、食品添加劑

C、香料

D、增白劑

19、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（D）罰款。A、1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下

B、2萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下 C、貨值金額2倍以上5倍以下

D、貨值金額5倍以上10倍以下

20、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（D）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。A、15

B、20

C、25

D、30

21、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置

B、餐館規(guī)章制度

C、廚房規(guī)章制度

D、以上都不是

22、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（D）。A、專人負(fù)責(zé)

B、專室制作

C、工具專用

D、以上都是

23、食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括（D）。

A、便于檢查

B、便于清洗

C、便于消毒

D、便于改裝

24、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是（A）。

A、殺滅病原菌

B、控制加工量

C、控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖

D、防止食物受到細(xì)菌污染

25、（A）可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。

A、低溫冷藏

B、高溫?zé)岵?/p>

C、常溫貯藏

D、置于陰涼處

26、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（D）。

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)

C、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù) D、以上都是

27、下列不屬于5S管理的是（D）。

A、清潔

B、清掃

C、整理

D、控制

28、以下（C）措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌。

A、徹底加熱

B、嚴(yán)格消毒

C、充分清洗

D、消毒液浸泡

29、氯化鈣作為食品添加劑可以用于（C）中。

A、面食制作

B、肉類食品加工

C、豆制品制作

D、乳制品制作

30、涼菜的污染主要來(lái)自于（A）。

A、熟制后的加工環(huán)節(jié)

B、選擇材料環(huán)節(jié)

C、清洗環(huán)節(jié)

D、食用環(huán)節(jié)

31、以下不得重復(fù)使用的食品是（D）。

A、回收的沸騰魚(yú)片湯料

B、辣子雞塊中揀出的辣椒

C、回收的火鍋湯料

D、以上都是

32、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是（D）。

A、對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控

B、對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)

C、經(jīng)營(yíng)狀況的檢查

D、以上都是

33、發(fā)霉的花生含有的一種劇毒強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）。

A、黃曲霉毒素

B、苦杏仁苷

C、大腸桿菌

D、龍葵素

34、在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離墻壁、地面均在（C）以上。A、10微米

B、10毫米

C、10厘米

D、10分米

35、以下措施中，對(duì)于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是（C）。

A、查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì) B、查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明

C、到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn) D、對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票

二、判斷題（每小題2分，共30分）

1、餐飲服務(wù)食品安全職業(yè)道德建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)主要體現(xiàn)在食品安全意識(shí)、食品安全責(zé)任、食品安全紀(jì)律和食品安全技能四個(gè)方面。（√）

2、餐飲服務(wù)單位可以采購(gòu)、使用野生蘑菇。（×）

3、一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后可以重復(fù)使用。（×）

4、食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（√）

5、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（×）

6、同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，不用分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。（×）

7、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》目前仍然有效。（×）

8、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（×）

9、食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（√）

10、制定培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)針對(duì)培訓(xùn)對(duì)象確定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)方式、方法。（√）

11、病毒生存所需的條件與細(xì)菌相同。（×）

12、所有的食品原料、半成品的使用期限均可由餐飲服務(wù)單位自行規(guī)定。（×）

13、集體用餐配送的運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用專用車輛。（√）

14、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（×）

15、鮮榨果蔬汁應(yīng)在專用操作場(chǎng)所加工。（√）

第二篇：餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定本培訓(xùn)大綱。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員了解食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能，強(qiáng)化食品安全法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。

二、培訓(xùn)對(duì)象

餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓(xùn)方法

（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓(xùn)方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程（培訓(xùn)課程設(shè)置表見(jiàn)附件）。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。

四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求

（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述

1.教學(xué)目的熟悉《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)單位的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

2.基本內(nèi)容

（1）《食品安全法》及其實(shí)施條例等

《食品安全法》及其實(shí)施條例確立的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來(lái)出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。

（2）餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范

餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請(qǐng)與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。

（3）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求及餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任等。

（4）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度，包括制度制定的意義、內(nèi)容、要求等。

（5）餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）課程2：餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.教學(xué)目的掌握食品安全概念，熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法，了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施。

2.基本內(nèi)容

（1）餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念

食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。

（2）生物性危害及控制措施

各類常見(jiàn)生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。

（3）化學(xué)性危害及控制措施

各類常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的來(lái)源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。

（4）物理性危害及控制措施 各類常見(jiàn)物理性危害的來(lái)源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)物理性危害的控制措施。（5）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務(wù)食品安全管理中的應(yīng)用。

（三）課程3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理 1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)。

2.基本內(nèi)容

（1）餐飲服務(wù)食品安全管理的一般要求

掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度內(nèi)容，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、個(gè)人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場(chǎng)所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過(guò)程中的相關(guān)要求，以及場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備清潔和餐用具清洗消毒要求。

（2）餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)食品安全管理操作要求

掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管理要求。（3）食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理

掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五?！币?；掌握餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄，了解《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲(chóng)鼠藥的安全管理。

（4）食品相關(guān)檢驗(yàn)方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。

（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介

五常法、六T法等的應(yīng)用。簡(jiǎn)要介紹國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。

（6）了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理 1.教學(xué)目的掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。

2.基本內(nèi)容

（1）食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)

發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報(bào)告制度。（2）發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)

（3）了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定（4）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

（五）課程5：重大活動(dòng)食品安全保障 1.教學(xué)目的掌握重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則和相關(guān)的責(zé)任，掌握重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理。

2.基本內(nèi)容

（1）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責(zé)任。（2）重大活動(dòng)食品安全保障方案的制訂和保障程序。（3）重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理。

（六）課程6：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 1.教學(xué)目的了解國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局部署的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)重點(diǎn)工作，以及各地開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況。

2.基本內(nèi)容

（1）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局部署的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)重點(diǎn)工作。重點(diǎn)介紹對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管工作要求，以及專項(xiàng)整治工作開(kāi)展的意義、目的、措施和要求。

（2）本省、市、縣出臺(tái)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展情況。

（七）課程7：餐飲服務(wù)職業(yè)道德 1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)職業(yè)道德的基本要求，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)基本內(nèi)容。2.基本內(nèi)容

（1）餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；

（2）餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；（3）餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。

附件： 培訓(xùn)課程設(shè)置表

第三篇：餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，適用本辦法。

第三條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員（以下簡(jiǎn)稱“餐飲安全管理人員”），是指餐飲服務(wù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）或者協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員。

第四條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。

地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。

第五條 餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理；

（二）餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；

（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；

—1—

（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

第六條 餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

第七條 餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)；

（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第八條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全國(guó)餐飲安全管理人員培訓(xùn)大綱。

第九條 餐飲安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。

第十條 餐飲安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。

第十一條 餐飲安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年，樣式由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。第十二條 餐飲安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)方式以及考核機(jī)關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。

鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開(kāi)展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線培訓(xùn)和考核。

第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案管理。

第十四條 申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)提交餐飲安全管理人員有效培

訓(xùn)合格證明。

第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

（一）餐飲服務(wù)單位配備食品安全管理人員情況；

（二）餐飲安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；

（三）餐飲安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；

（四）其他需要檢查的內(nèi)容。

第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作?？己瞬坏檬召M(fèi)。

第十七條 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理實(shí)施細(xì)則。

第十八條 餐飲服務(wù)單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

第十九條 本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十條 本辦法自2011年7月1日起實(shí)施。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

門村中學(xué)食品安全管理人員培訓(xùn)管理制度

第一章總則

第一條為加強(qiáng)和規(guī)范食堂食品安全管理人員培訓(xùn)工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

第二條食品安全管理人員的食品安全培訓(xùn)，適用本辦法。

第三條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國(guó)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。

第四條餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

鼓勵(lì)有合法資質(zhì)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)工作。

第二章食品安全管理人員配備

第五條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。

第六條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：

（一）身體健康并持有效健康證明；

（二）具備3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；

（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

第七條餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。

第三章培訓(xùn)要求

第八條國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱。

第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況。

餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于20學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。新上崗前應(yīng)接受不少于30學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。

第十條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)學(xué)時(shí)要求參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）餐飲服務(wù)食品安全操作技能；

（五）食品安全事件應(yīng)急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；

（六）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十一條餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。考核合格后，方可任職。

第十二條食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門

發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期2年，樣式由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。

培訓(xùn)合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。

第十三條鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開(kāi)展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線考核。第十四條餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)提交食品安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。

第十五條各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)工作加強(qiáng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

（一）食品安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；

（二）食品安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；

（三）食品安全管理人員培訓(xùn)檔案建立情況，培訓(xùn)計(jì)劃制定和實(shí)施情況；

（四）其他需要檢查的內(nèi)容。

第十六條餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求。

第十七條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員嚴(yán)格進(jìn)行考核和發(fā)放培訓(xùn)合格證明?？己瞬坏檬召M(fèi)。

第四章附則

第十八條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)實(shí)施細(xì)則。

第十九條餐飲服務(wù)提供者其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理，可參照本辦法實(shí)施。

第二十條本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本辦法自2011年×月×日起施行。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》（以下簡(jiǎn)稱《大綱》）。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能，強(qiáng)化食品安全法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。

二、培訓(xùn)對(duì)象

餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓(xùn)方法

（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。

（四）每年培訓(xùn)不得少于40學(xué)時(shí)。

四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求

（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述

1.教學(xué)目的熟悉《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實(shí)施。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

2.基本內(nèi)容

⑴《食品安全法》及其實(shí)施條例等

《食品安全法》及其實(shí)施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來(lái)出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。

⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范

餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請(qǐng)與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。

⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。

⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求

國(guó)家局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。

⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

（二）課程2：餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制1.教學(xué)目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念

食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見(jiàn)生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施

各類常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的來(lái)源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見(jiàn)物理性危害的來(lái)源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。

（三）課程3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場(chǎng)所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過(guò)程中的相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、高清潔區(qū)內(nèi)的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币?；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲(chóng)鼠藥的安全管理。⑷食品相關(guān)檢驗(yàn)方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介五常法、六T法等的應(yīng)用。⑹餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理1.教學(xué)目的掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。2.基本內(nèi)容⑴食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)

發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報(bào)告制度⑵發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)⑶了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定⑷食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

（五）課程5：重大活動(dòng)食品安全保障1．教學(xué)目的掌握重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則和相關(guān)的責(zé)任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理，掌握重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定。2.基本內(nèi)容：⑴重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動(dòng)食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)⑶重大活動(dòng)食品安全保障程序⑷重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定⑸重大活動(dòng)食品安全保障措施⑹重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理

（六）餐飲服務(wù)職業(yè)道德1.教學(xué)目的掌握餐飲服務(wù)職業(yè)道德的基本要求，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)基本內(nèi)容。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；⑵餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；⑶餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。附件

培訓(xùn)課程設(shè)置表

學(xué)

課程名稱

基本內(nèi)容

時(shí) 數(shù)

1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定

課程

1餐飲服務(wù)食品安概述（13小時(shí)）

2.餐飲服務(wù)許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質(zhì)

全管理法律法規(guī)3.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求 5.餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

課程

21.餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念

餐飲服務(wù)食品安2.生物性危害及控制措施

全風(fēng)險(xiǎn)控制（8小時(shí)）

3.化學(xué)性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時(shí) 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理

餐飲服務(wù)單位食4.食品相關(guān)檢驗(yàn)方法 品安全管理（16小時(shí)）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介 6.餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務(wù)單位食2.發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù) 品安全事故應(yīng)急 3.了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定 處理（2小時(shí)）

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

1.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動(dòng)食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)

重大活動(dòng)餐飲服3.重大活動(dòng)食品安全保障程序 務(wù)食品安全保障4.重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定（4小時(shí)）

5.重大活動(dòng)食品安全保障措施

6.重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理

課程6 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（2小時(shí)）

1.餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述

2.餐飲服務(wù)行業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則 3.餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)

必修1必修 小時(shí)

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時(shí)，選修1小時(shí)；專職管理人員：必修45小時(shí)