第一篇：餐飲服務從業(yè)人員培訓試卷答案

餐飲服務從業(yè)人員培訓試卷答案

一、填空題（每題5分，共40分）

1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行。

2、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期的內(nèi)容。

3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其物質(zhì)的目錄由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參見工作。

5、發(fā)生重大食品安全事故時，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得銷毀有關證據(jù)。

6、食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

7、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

8食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全的標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

二、選擇題（每題5分，共40分）

1B.2.C3.D 4.D5.E6.D7.C8.D

三、名詞解釋（每題5分，共20分）

1.食品添加劑：指改為食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

2.經(jīng)營場所：指與食品加工經(jīng)營直接或者間接相關的場所，包括食品加工處理和就餐場所。

3.食品安全：指食品無毒、無害符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、惡急性或者慢性危害。

4.餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

第二篇：餐飲服務從業(yè)人員培訓工作總結

餐飲服務從業(yè)人員 食品安全培訓工作總結

青銅峽鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

2011年餐飲服務從業(yè)人員 食品安全培訓工作總結

為了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務等法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)和規(guī)范操作水平，結合我鎮(zhèn)實際，于2011年6月15日對我轄區(qū)廣武餐飲服務從業(yè)人員進行了培訓。通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生?，F(xiàn)就培訓具體情況總結如下：

計劃培訓的內(nèi)容：

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全的業(yè)務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

實際工作中共發(fā)放宣傳畫40余張，通過培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區(qū)的餐飲從業(yè)人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預期的目的。

存在的問題：

1、由于地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業(yè)人員集中到一起培訓，人數(shù)不全。

2、準備不足，培訓內(nèi)容只涉及餐飲從業(yè)人員，內(nèi)容不全面。改正措施:

1、以后的培訓內(nèi)容要全面的涉及到公共衛(wèi)生場所從業(yè)人員、學習衛(wèi)生工作人員、家庭宴席廚師及村衛(wèi)生室工作人員個個方面的內(nèi)容。

2、不能解決地域問題的情況下，盡量采取多次培訓的方式，分批次對個個方面的工作人員進行培訓，盡可能做到全面的培訓范圍。

3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民群眾反應強烈的問題，針對性的、有目的性的對特定的從業(yè)人員進行培訓。

4、培訓從業(yè)人員的同時加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。

青銅峽鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 2011年6月21日

第三篇：餐飲服務從業(yè)人員培訓計劃

餐飲服務從業(yè)人員和經(jīng)營者食品安全知識培訓計劃

一、指導思想：

餐飲服務從業(yè)人員和經(jīng)營者的素質(zhì)是保證食品安全的一個很重要因素，為了提高餐飲服務從業(yè)人員和經(jīng)營者對食品安全重要性的認識，從而自覺遵守食品安全操作規(guī)程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，確保廣大人民群眾身體健康，根據(jù)上級和局領導的指示精神和要求制定本計劃。

二、培訓對象：

本店經(jīng)營管理者，及全體從業(yè)人員。

三、培訓內(nèi)容：

重點培訓《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及如何預防食物中毒，發(fā)生食物中毒后的應急處理等法律、法規(guī)、規(guī)范及相關食品安全知識。

四、培訓和考核方式：

1、食品安全管理員負責分期、分批、分對象集中培訓。

2、參加由食品藥品監(jiān)督管理監(jiān)督管理部門組織的食品安全培

訓。

五、培訓課程安排：

第四篇：2012餐飲從業(yè)人員培訓方案

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

2010年餐飲服務從業(yè)人員食品安全

培訓方案

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結合我縣實際，制定本方案。

一、培訓目的通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。

二、培訓對象、時間

培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、培訓內(nèi)容

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識，包括食品安全標準；

食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

四、培訓方式

采取集中培訓方式，地點待定。

五、培訓監(jiān)督

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

第五篇：餐飲從業(yè)人員培訓工作總結

XX縣食品藥品監(jiān)督管理局

2011年餐飲業(yè)從業(yè)人員培訓工作總結

為進一步增強我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲服務食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我縣人民群眾的飲食安全，我局認真組織開展了餐飲從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結如下：

一、領導重視，親自部署

9月23日召開會議研究決定，由局領導XXX同志總體負責餐飲從業(yè)人員的培訓工作，由XXX、XXX、XXX具體負責抓好培訓，培訓時間為XXX日，培訓地點為XXX。

二、培訓意義

通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，預防食品安全事故的發(fā)生。

三、相關培訓

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。

2、餐飲服務食品安全的業(yè)務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

3、餐飲服務食品安全各項制度，包括餐飲服務采購索證索票進貨查驗和臺賬記錄制度，餐飲場所衛(wèi)生管理制度，餐飲具清洗消毒制度，突發(fā)事件應急預案等11項制度。

此次培訓共計培訓餐飲從業(yè)人員人，考試合格人，通過率100%，通過培訓進一步達到了宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)的目地，加強了餐飲經(jīng)營企業(yè)的法制觀念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀念和守法意識，進一步防止了食品安全事故的發(fā)生。