第一篇：常見的食物中毒及預防措施1

常見的食物中毒及預防措施

當您進餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時，應及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留所有剩余的食物、有關工具和設備以備核查中毒原因。

第一篇 常見的食物中毒及其預防措施

一、豆?jié){中毒

1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制0體內蛋白酶的正?；钚裕ξ改c有刺激作用。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到１小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3、預防措施：豆?jié){必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數(shù)小時或１－２天。

3、預防措施：豆角要燒熟煮透。

三、發(fā)芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發(fā)生中毒。

2、中毒表現(xiàn)：進食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

3、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右再食用。

四、亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期３０分鐘－３小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

3、預防措施：⑴不吃腐爛變質蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。(3)腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能引起中毒；(4)加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

五、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，當食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發(fā)食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒癥狀 主要癥狀為惡心，劇烈地反復嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

3、常見食品：主要有淀粉類(如剩飯、粥、米面等)、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等。

4、預防措施(1)加強食品管理，注意飲食衛(wèi)生，生熟食物要分開，不可存放時間過長，防止食物變質；(2)有化膿性疾病患者及帶菌者，在治愈前，不能參加飲食行業(yè)工作；(3)隔離患乳腺炎的病牛。

第二篇 一般性食物中毒

食物中毒，是指吃了有毒食物、被化學毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質當作食物吃，因而引起的疾病的總稱。食物中毒分為細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒和化學性食物中毒。

一、怎樣預防食物中毒？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時要查驗食品的“生產日期”、“有效期”、“保質期”等食品安全標識。堅決不買不用過期、偽劣、假冒食品和沒有廠名廠址的產品。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。

4、購買熟食一定要到有衛(wèi)生許可證和冷藏設施的零售店購買，盡量少購路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。因為街頭熟食攤點大都無相應降溫滅菌、防蠅防塵設施，高溫下細菌繁殖迅速，容易變質。

5、外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱，食物中心溫度須達到70℃，并至少維持2分鐘。

6、烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清潔干凈；加工儲存食物也要做到生熟分開。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，不吃變形、變味、變色食品和包裝破損或異常的食品(如脹罐)，因為這種食品可能發(fā)生腐敗變質。

6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7、選擇持有《餐飲服務許可證》，店堂整潔，管理規(guī)范的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤販。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。只要從以上幾個方面入手，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

二、關于亞硝酸鹽中毒。

1．亞硝酸鹽為白色粉末，常因管理不當，誤作為食鹽、食用堿面或白糖食用而引起中毒；

2．硝酸鹽及亞硝酸鹽可作為魚、肉類及其制品的防腐劑或發(fā)色劑，如使用量過大，使食品含有大量硝酸鹽及亞硝酸鹽，食后亦可中毒；

3．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不僅能從土壤中蓄積大量硝酸鹽，且可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。尤其腐敗變質或存放過久，其亞硝酸鹽含量更會明顯增高，食用后可引起中毒；

4．飲用亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水，溫鍋水或苦井水，也會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為0.3-0.5克，致死量為3克。

亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促。嚴重者會出現(xiàn)昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

三、食物中毒有哪些表現(xiàn)，如何救護？

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，嚴重者可致休克。因此，及早去正規(guī)醫(yī)療機構就診,必要時給患者消炎、補充水分等對癥治療措施。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后用手刺激咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速往正規(guī)醫(yī)院進行救療。

如果是集體中毒，救護工作要有條理，還應迅速通知主管部門，保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢驗調查。

第三篇 如何預防事物中毒發(fā)生

事物中毒是一種由于吃了不潔或有毒事物而產生的疾病.在吃了有問題的事物后,病人通常在1至72小時后發(fā)病.事物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、發(fā)熱、抽搐等.病

情嚴重者可以致命.我國食品衛(wèi)生國家標準(GB14938-94)中明確了食物中毒的定義,即攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染性)的急性、亞急性疾病.一、食物中毒的特點

根據(jù)上述事食物中毒的概念,食物中毒一般具有下列特點:(1)潛伏期短、發(fā)病急劇、短時間內可能有多數(shù)人同時發(fā)病、病程較短,(2)所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類似.(3)中毒病人在相近的時間內均食用過莫種同樣的中毒食物、發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群,即未食用者不中毒.停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止.(4)人與人之間不直接傳染.食物中毒病原的不同,一般可分為細菌性、真菌(霉菌)性、化學性、有毒動植物四類.其中細菌性和真菌性事物中毒統(tǒng)稱為微生物性食物中毒.無論是國外的還是國內的資料都表明,食品中微生物的污染所引起的事物中毒是食品安全中最重要的公共衛(wèi)生問題.微生物性食物中毒居其他各類食物中毒之首.(一)細菌性食物中毒

(二)沒菌毒素食物中毒 因食入含有產毒菌產生的大量霉菌毒素的食物所引起.(三)有毒動植物食物中毒

1.有毒動物:河豚魚、能產生組氨的魚類 2.有毒植物:毒蘑菇、未徹底煮熟的豆?jié){或豆奶

二、引起事物中毒的條件

一般而言,生物性食物中毒是否發(fā)生是必須取決于以下五個條件或環(huán)境因素的:(1)食物受到致病微生物的污染.(2)有合適的食物適宜致病微生物生長.(3)食物的溫度必須有利于致病微生物生長.(4)有足夠的時間讓致病微生物繁殖或產生毒素.(5)食物內必須有足夠數(shù)量的活體致病微生物或其產生的毒素.生物性食物中毒的六大危害因素,必須在加工經營過程中進行預防.1.不適當?shù)睦洳厥澄?如:在室溫環(huán)境下存放食物超過4小時.2.過早準備食物.食物在使用前過早準備,就需要較長時間的存放,如果存放不當就容易造成治病微生物的繁殖.3.食物加工不徹底.使可能污染的治病微生物未被殺滅.4.加工過程受到外面治病微生物的污染.最常見的污染是生熟食品的交叉污染.另外,處理過生食品的容器、設備也是對熟食品造成交叉污染的重要方式.5.食品解凍時間太長,造成治病微生物生長繁殖也具有很高的危險性.6.食品加工或制作人員的不良衛(wèi)生習慣對食品造成污染.其他致病因素引起的食物中毒條件,在某些方面與生物性食物中毒的條件有類似之處,如:一是食品首先受到污染;二是在加工過程中沒有有效去除這些污染物:三是被人食用并達到一定的數(shù)量.事物中

毒的預防就是要認識這些有毒有害物的危害,了解發(fā)生的原因,采取有效的預防措施.第四篇 食品從業(yè)人員應具備的素質

人的素質決定人的行為,恩加工人的行為決定切的衛(wèi)生質量水平.企業(yè)的各項制度頂?shù)脑俸?還要靠具有一定素質的人去執(zhí)行,從一定意思上講,自身管理過程,就是塑造人的形象個行為的過程,因此,企業(yè)在抓自身管理時,一定要高度重視人的工作,要堅持不懈的把著個起長效作用的大事抓好

一、食品企業(yè)人員衛(wèi)生素質包括的內容

食品從業(yè)熱暖的素質是保證加工過程中食品衛(wèi)生的決定性因素,素質的內容包括許多發(fā)面,但衛(wèi)生素質是最為重要的,衛(wèi)生素質主要包括衛(wèi)生意識、健康狀況、衛(wèi)生知識掌握能力、衛(wèi)生習慣、標準化操作等內容.(一)培養(yǎng)衛(wèi)生意識

首先要提高從業(yè)人員對食品衛(wèi)生重要性的認識,要讓從業(yè)人員認識到食品衛(wèi)生不僅影響使用者的身體健康,也關系到餐飲企業(yè)的聲譽和經濟效益,甚至加工人員的個人前途,培養(yǎng)衛(wèi)生意識的目的在于時刻以衛(wèi)生的操作要求自己,同時也能夠以衛(wèi)生的觀念來對待他人的操作行為.(二)保證健康上崗

保證健康上崗的要求是要求職工按規(guī)定參加體檢,并在患有規(guī)定應報告的疾病或出現(xiàn)谷地感的癥狀時能夠主動向管理人員報告.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作”.需要指出的是，不能等到這些疾病確診以后才調離接觸直接入口食品的崗位,因為這些疾病在發(fā)病初期甚至癥狀出現(xiàn)之前已經開始排除病原微生物.當觀察到下列癥狀時,應暫停接觸直接入口的食品的工作或愛區(qū)特殊的防護措施:(1)腹瀉;(2)手外傷、燙傷;(3)皮膚濕疹,長疥子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）發(fā)熱；（7）嘔吐。這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食品的可能性，應及時治療，知道排除友愛食品衛(wèi)生的疾病后方可恢復原工作。

（三）學習個掌握食品衛(wèi)生知識

作為一名食品加工人員不僅要有精湛的食品加工技術，還應掌握一定的食品衛(wèi)生知識。衛(wèi)生部規(guī)定，廚師必須經過食品衛(wèi)生知識培訓，取得培訓證后方可上崗，之后每兩年還要接受一次復訓，各個崗位的廚師必須掌握崗位衛(wèi)生要求，并自覺執(zhí)行。

1.食品加工人員

（1）能具體說出食品衛(wèi)生的基本要求（2）能說出入伙保持手的衛(wèi)生清潔

（3）能具體說明本崗位如何進行正確的加工和制作衛(wèi)生按的食品

（4）能具體說出如何對本崗位所加工的食品原料、半成品或成

品進行衛(wèi)生檢查

（5）能描述如何測定加工溫度以及安全的時間溫度關系（6）能說出食品的安全儲存方法

（7）知道如何實施本崗位的質量控制檢查，以及知道測定質控指標

（8）知道在某項工藝措施不能正常工作時如何處理（9）能具體說出食品加熱應達到的溫度（10）能說出如何加工廚房的剩余食品 3．服務人員

（1）能描述影響食品衛(wèi)生的因素及如何保持工具、設備的衛(wèi)生清潔

（2）了解個人衛(wèi)生要求和預防符合健康上崗的要求

（3）懂得并能應用有關衛(wèi)生知識向消費者提供食品服務的規(guī)定；(4)知道如何測定食品的溫度

(5)能描述在食品供應場所內正確儲存或保存食品的方法(6)知道正確操作工具設備的重要性,防止在本崗位操作過程中食品受到污染

(7)了解微生物生長的條件以及主要致病菌生長的時間-溫度關系

(8)能掌握本單位對食品的衛(wèi)生要求的規(guī)定,判定哪些食品不能夠提供給顧客食用.2.清洗消毒人員

（1）知道如何進行工作前的個人衛(wèi)生清洗準備，以及如何養(yǎng)成個人衛(wèi)生習慣

（2）能說明如何使用清洗劑和消毒劑進行清洗、消毒以及對工作表面進行干燥處理；

（3）知道如何使用熱水進行清洗、消毒

（4）知道如何配備清洗劑和消毒劑的濃度，并能正確監(jiān)測其濃度；

（5）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全；（6）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法

（7）知道如何保持食品用具和食品服務場所的清潔衛(wèi)生；（8）能描述防止食品發(fā)生交叉污染的方法；（9）知道如何人正確處理剩飯和垃圾

（10）了解哪些食物會受到化學有害物的污染，并知道如何管理殺蟲劑和化學物品

（11）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己崗位操作予以預防

（12）了解那些化學物容易近期食物中毒以及如何預防

（四）培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣

存在于食品加工人員體內外的致病生物體若污染食品并且繁殖到感染劑量，就很容易帶來危險。因此，經常發(fā)生因食品加工人員造成食品的污染引起食物中毒事故。為了最大限度的減少這種危險，每一位食品從業(yè)人員都應掌握如何做好個人衛(wèi)生的知識，并養(yǎng)成習慣。

食品從業(yè)人員養(yǎng)成的良好衛(wèi)生習慣，尤其要時刻保持手的清潔、衛(wèi)生。食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣應做到以下幾點：

1． 時刻保持手的清潔、衛(wèi)生。

正確的清洗手方法是，先在水龍頭下用水濕潤雙手后，擦上肥皂或皂液，雙手反復搓洗，最好用刷子刷洗指甲，用流動水把泡沫沖凈，而且要重復進行兩次，才能達到洗手的效果。若需要對手進行消毒，可用75%的酒精擦拭雙手，干手器吹干或自然風干。一般在下列情況下必須洗手：

（1）加工直接入口食品前，加工施加過長時，中間應隨時洗手；（2）處理食品原料后；

（3）接觸與食品加工無關的物品后（4）上廁所后；

（5）直接觸摸寵物或動物后。

2．注意衣帽整潔

食品生產經營人員進入車間或工作恰，必須穿戴整潔的工作服帽。工作服（衣、褲、帽）以淺色的比深色更顯得整齊、衛(wèi)生，能較容易發(fā)現(xiàn)污垢，有利于搞好個人衛(wèi)生。要求工作服上半部分不應有口袋，以防口袋中的筆記本、筆等落入食品容器或食品加工器械褲子后面和兩邊的口袋應有帶扣的口袋蓋。平時應對制服上松動的扣子和標志經常檢查，以防其落入食品生產線。同理，食品生產經營人員在加工、經銷食品時，禁止佩帶珠寶和首飾等。

3．重視操作衛(wèi)生

（1）食品加工人員進入車間前，不應濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免玷污食品。

（2）食品加工人員不得留長指甲，不得涂指甲油，加工食品時不得帶戒指和手表。

（3）上班前不許洶酒，工作時不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人員不要加工用具直接嘗味。

（4）操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時不得接觸食品或原料，經過包扎治療帶上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。（5）生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。

（6）加工食品時不得抽煙，更不得面對食品打噴嚏或咳嗽。因口腔內可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過噴嚏或咳嗽污染食品。（7）工作時穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發(fā)全部置于帽內，以免頭發(fā)和頭皮屑混入食品中。

（8）下班后應將自己分管的范圍清潔干凈后離開。

除了加工人員外，所有在生產過程中進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應遵守上述各項規(guī)定。

（五）按規(guī)定的規(guī)程進行本崗位的工作

食品從業(yè)人員良好衛(wèi)生素質和個人衛(wèi)生習慣的體現(xiàn)是按規(guī)定的規(guī)程和方法進行崗位操作。例如。餐飲業(yè)食品加工從原料粗加工、烹飪、配餐到餐飲具洗刷消毒、環(huán)境清潔等工作都應與個人衛(wèi)生習慣和崗位操作規(guī)程結合起來，否則，即使一個環(huán)節(jié)或一個人出了問題，都會導致食品的污染或引起食源性疾病的危險，也會影響本單位的形象和利益。

二、重視衛(wèi)生培訓和人員管理

對食品生產經營人員進行培訓是企業(yè)自身管理的一個重要組成部分，是提高其素質的最好方法。為了貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關于《食品生產經營人員食品衛(wèi)生培訓管理辦法》，必須抓好以下幾點：

（一）制定學習和培訓計劃

食品生產經營企業(yè)或單位，應主動與衛(wèi)生行政部門取得聯(lián)系，制定企業(yè)職工的學習個培訓計劃，要求廠長經（經理）或法人代表每年學習時間不少于20學時，衛(wèi)生管理人員不少于59學時，一般食品經營人員不少與15學時。參加學習和培訓的人員要經過必要的考試或考核，取得合格證方可上崗。

（二）確定學習內容

不論哪類人員都要學習《食品衛(wèi)生法》，是其知法、懂法，明確法律責任；學習食品衛(wèi)生基本知識。搞清污染概念，了解食品污染的因素，學習食物中毒的基本知識，掌握預防食品中毒的方法；學習有關食品衛(wèi)生要求和標準，學習識別摻雜、摻假食品的一般方法。

第二篇：食物中毒預防措施

食物中毒預防措施

一、嚴把食堂進貨關。堅決杜絕資質不合格、食品來源不明、無規(guī)范進貨手續(xù)的廠商提供的食品。食堂禁止采購和使用下列食品；腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品；被有毒有害物質污染的食品；可能對人體健康有害的食品和未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或不合格的肉類及其制品；經過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

二、嚴格按照食品儲存的規(guī)范要求，分類、分架、隔墻、離地存放食品，定期檢查，及時處理變質或超保質期限的食品。食品儲存場所禁放有毒、有害物品及個人生活物品。保存食品的冷藏設備需貼提示標志，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

三、嚴格按規(guī)范程序加工食品，所用工具、容器必須有明顯標志，分類專用，定位存放、保持清潔。食品加工必須熟透，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品。熟制品與食品原料或半成品均要分開存放，防止交叉污染。

四、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。不得向師生提供腐爛變質或感官性狀異常，可能影響師生健康的食品。食品在烹飪后至師生就餐前一般不超過2小時，剩余飯菜不得隔餐使用。

五、食堂工作人員須經培訓并持健康證上崗。食堂工作人員工作時必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守有關衛(wèi)生管理規(guī)定，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的癥狀時，必須立即離開工作崗位，接受檢查治療。

六、食堂管理部門必須嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生管理規(guī)章制度，落實崗位責任。學校主管部門及責任人要定期對食堂進行衛(wèi)生安全檢查，及時消除事故隱患，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。

七、各學校要加強對學生的衛(wèi)生安全教育和管理，班主任、生活教師及有關部門要采取積極措施防止學生將校外不潔食品帶到校內進食。

學校飲食業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生管理實施辦法》，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構和學校師生的監(jiān)督。

二、從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方可上崗。

三、保持室內外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛(wèi)生死角。

四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業(yè)員不賣腐爛變質食品，不使用和出售過期食品。

五、餐具數(shù)量與就餐人數(shù)相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。

七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。

八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。

第三篇：常見食物中毒及其預防知識

常見食物中毒及其預防知識

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發(fā)病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

一、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。

細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。

（一）幾種常見細菌性食物中毒的特點

1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌常存在于被感染的動物及其糞便中。進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導致食物中毒。一般在進食后12-36小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。

2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動物的化膿性病灶中。進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。一般在進食后1-6小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進食后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進食后8-16小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預后較好。

（二）預防措施

1.嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。

2.注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

3.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。

5.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。

6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

7.加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

8.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可食用。

9.帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。

10.儲存食品要在5℃以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開儲存。

二、化學性食物中毒

化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。

毒鼠強中毒：毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。

預防措施：

1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。

2.不隨便使用來源不明的食品或容器。

3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。

4.水果宜洗凈后削皮食用。

5.手接觸化學物后要徹底洗手。

6.加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。

7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。

8.食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，防止壞人投毒。

三、有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。

一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。

預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

2.生豆?jié){中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。

進食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。

4.河豚魚中毒

河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。

誤食后10分鐘至3小時出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。

一般在誤食后0.5-6小時出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。

預防措施：加強宣教，防止誤食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12?？蓪е聡乐刂卸净蛩劳觥?/p>

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2－3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。

蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

7.馬桑果

馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。

誤食后0.5-3小時出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。

因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。

第四篇：校園常見火災預防措施

校園常見火災預防措施

校園常見火災預防措施

1.教室(計算機房)火災預防

(1)學校要對一教室電線進行定期檢查，及時更換老化電線，防止超載引起火災;

(2)定期清理教室內堆放的雜物及其他易燃物品;

(3)一旦發(fā)生火險火情，在場老師要迅速判斷起火原因，采取果斷措施，切斷火源，有效控制火勢蔓延擴大，等待救援;

(4)立即撥打報警電話救助：

(5)穩(wěn)定學生情緒.組織學生迅速撤離，撤離過程中防止發(fā)生擁擠踩踏。

2.實驗室火災預防

(1)定期進行安全檢查，防止電線老化或超載工作引發(fā)火災;

(2)按規(guī)定配備消防器具;

(3)工作人員能熟練使用消防器具;

(4)實驗藥品和器材按規(guī)定有序存放：

(5)每次實驗前，指導老師必須事先對實驗項目和操作規(guī)程進行詳細說明，并全程跟蹤實驗過程;

(6)實驗結束后，指導老師應及時清理殘留藥品，防止藥品發(fā)生自燃等;

(7)一旦發(fā)生火險，指導老師要保持鎮(zhèn)靜，立即采取果斷措施，迅速切斷火源，并用自備的滅火器進行滅火，防止火勢蔓延擴大;

(8)維護現(xiàn)場秩序，組織學生有序撤離，防止在疏散過程中發(fā)生擁擠踩踏。

3.師生宿舍火災預防

(l)定期進行安全檢查，嚴格遵守用電制度，嚴禁私自亂接電線或擅自變動電源設備，離開宿舍要切斷所有電源;

(2)嚴禁在樓內焚燒雜物;

(3)不準攜帶易燃易爆和危險化學品進人宿舍;

(4)學生不準使用“熱得快”、電熱毯;

(5)不準使用酒精爐、煤油爐、煤爐等燃器具;

(6)不準占用和堵塞疏散通道;

(7)不準臥床吸煙和亂扔煙頭;

(8)不得人為損壞滅火器具和消防設施;

(9)一旦發(fā)現(xiàn)火險火情，管理工作人員要采取有效措施迅速切斷火源，使用自備滅火器具進行滅火自救，防止火勢蔓延擴大：相關人員應立即組織學生有序撤離，防止發(fā)生擁擠踩踏;

(10)立即撥打報警電話。

4.圖書室火災預防

(l)定期檢修線路設施，防止電線老化，嚴禁使用大功率電器，防止超負荷用電造成短路引起火災;

(2)嚴格控制進館人數(shù)，始終保持疏散通道暢通;

(3)不得攜帶易燃易爆和危險化學品進人圖書館;

(4)不得在圖書館吸煙、亂扔煙頭或使用明火;

(5)按規(guī)定配備滅火器具和消防設施;

(6)工作人員能熟練使用滅火器具;

(7)一旦發(fā)生火險火情，現(xiàn)場工作人員要立即采取果斷措施，迅速切斷火源，使用自備滅火器具進行滅火自救，防止火勢蔓延擴大;

(8)穩(wěn)定現(xiàn)場師生情緒，組織學生有序撤離，防止發(fā)生擁擠踩踏。

第五篇：常見傳染病的預防措施

常見傳染病的預防措施

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一、春季常見傳染病:

1、流腦(流行性腦脊髓膜炎)流行性腦脊髓膜炎簡稱流腦,它是由腦膜炎雙球菌引起的急性呼吸道傳染病,傳染性較強。流腦發(fā)病初期類似感冒,流鼻涕、咳嗽、頭痛、發(fā)熱等。病菌進入腦脊液后,頭痛加劇,嗜睡、頸部強直、有噴射樣嘔吐和昏迷休克等危重癥狀。傳染源主要病人或帶菌者,傳播途徑以空氣飛沫直接傳播為主,潛伏期一般為2—3天,最長的為一周。人群普遍易感,好發(fā)于小年齡段兒童。

2、水痘 水痘是傳染性很強的疾病,由水痘——帶狀皰疹病毒引起的。水痘的典型臨床表現(xiàn)是中低等發(fā)熱,很快成批出現(xiàn)紅色斑丘疹,迅速發(fā)展為清亮的卵園形的小水皰,24小時后水皰變渾濁,易破潰,然后從中心干縮,迅速結痂。臨床上往往丘疹、水皰疹、結痂同時存在,呈向心性分布,即先軀干,繼頭面、四肢,而手足較少,且瘙癢感重。接受正規(guī)治療后,如果沒有并發(fā)感染,一般7-10天可治愈。傳染源主要是病人。傳播途徑為呼吸道飛沫傳染和接觸了被水痘病毒污染的食具、玩具、被褥及毛巾等的接觸傳染。人群普遍易感,兒童多見。由于本病傳染性強,患者必須早期隔離,直到全部皮疹干燥結痂為止

3、猩紅熱 猩紅熱為主要由A組鏈球菌引起的急性呼吸道傳染病。早期咽部充血、扁桃體紅腫,表現(xiàn)為發(fā)熱、咽痛、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。一般發(fā)熱24小時內出現(xiàn)皮疹,開始于耳后,頸部,上胸部,一日內蔓延至全身。皮疹呈鮮紅色,針頭大小,有些象“雞皮疙瘩”,若用手指按壓時,可使紅暈暫時消退,受壓處皮膚蒼白,經十余秒鐘后,皮膚又恢復呈猩紅色,面部充血潮紅,但無皮疹,口唇周圍及鼻尖則顯得蒼白,舌乳頭紅腫。猩紅熱的傳染源為病人和帶菌者,主要通過呼吸道飛沫傳播,偶可經接觸傳播。人群普遍易感,兒童少年多發(fā)。該病有特效的治療藥物,治療效果好,故治愈率高,危害已明顯下降,但早診斷、正確治療是關鍵。

預防措施:

1、定時打開門窗自然通風?？捎行Ы档褪覂瓤諝庵形⑸锏臄?shù)量,改善室內空氣質量,調節(jié)居室微小氣候,是最簡單、行之有效的室內空氣消毒方法。學校也會有計劃的實施紫外線燈照射及藥物噴灑等空氣消毒措施。

2、接種疫苗。常見的傳染病現(xiàn)在一般都有疫苗,進行計劃性人工自動免疫是預防各類傳染病發(fā)生的主要環(huán)節(jié),預防性疫苗是阻擊傳染病發(fā)生的最佳積極手段。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,是預防春季傳染病的關鍵。要保持學習、生活場所的衛(wèi)生,不要堆放垃圾。飯前便后、以及外出歸來一定要按規(guī)定程序洗手,打噴嚏、咳嗽和清潔鼻子應用衛(wèi)生紙掩蓋,用過的衛(wèi)生紙不要隨地亂仍,勤換、勤洗、勤曬衣服、被褥,不隨地吐痰,個人衛(wèi)生用品切勿混用。

高鋪小學

2018年3月12日