第一篇：法國手工葡萄酒俱樂部文化背景

一、法國手工葡萄酒文化背景

法國手工葡萄酒俱樂部創(chuàng)始于2007年創(chuàng)始人 劉帆先生

【學(xué)會品酒

學(xué)會生活】

在法國葡萄酒俱樂部您將品嘗到最具法國本土氣息的葡萄酒

手工采摘 瓶瓶限量 我們與法國精品酒莊合作

全部選自法國最具有特色釀造技術(shù)的釀酒世家

法國獨(dú)立釀酒者聯(lián)合會是法國最知名的葡萄酒專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)。在 國內(nèi)外葡萄酒業(yè)享有崇高的地位，其特色在國際上廣為人知。所有加盟酒莊、莊園和城堡必須是小規(guī)模獨(dú)立生產(chǎn)者，在這一領(lǐng)域，只有釀酒世家和經(jīng)驗豐富的釀酒者才具備。由于受到法定產(chǎn)區(qū)劃分和聯(lián)合會公約的限制，每個釀酒者只能經(jīng)營自己土地范圍上的葡萄產(chǎn)品，從種植、采收、釀酒、裝瓶到品嘗，必須經(jīng)由本莊園獨(dú)立完成，控制極其嚴(yán)格，所以產(chǎn)量有限，葡萄酒的品質(zhì)超群。經(jīng)過獨(dú)立釀酒者的辛勤勞動，把個性化的釀酒風(fēng)格與品味融入在酒中，讓品酒愛好者可以更好的尋找到葡萄酒生命價值的所在。因其有特色的傳統(tǒng)釀酒工藝，法國獨(dú)立釀酒者成員在各種葡萄酒刊物指南和品酒競賽中屢獲大獎，每款酒均被視為一件不可多得的藝術(shù)珍品。

車庫酒

自然釀造發(fā)

生物動力學(xué)

法國綠色食品認(rèn)證組織是歐洲綠色食品認(rèn)證組織的重要分支機(jī)構(gòu)，對于法國綠色葡萄種植園的生產(chǎn)起有嚴(yán)格的認(rèn)定及監(jiān)控作用。因為在法國，對綠色食品的認(rèn)知遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其它國家，大多數(shù)國民懂得健康食品的重要性，酒也不例外。不管是從大氣、土壤、用水、采摘、釀造、灌裝到儲藏，還是從有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品配料到人工生產(chǎn)設(shè)備的使用過程，其間任何環(huán)節(jié)或因素所構(gòu)成的間接影響或直接危害均將導(dǎo)致不能獲得綠色種植園證書。在獨(dú)立釀酒者心里，好酒的品質(zhì)來源于陽光和土地，所有種植環(huán)節(jié)應(yīng)符合大自然規(guī)律并遵循植物生態(tài)理論，所有工藝環(huán)節(jié)必須全部經(jīng)由人工完成，這就是獨(dú)立釀酒者的精耕細(xì)作與酒商規(guī)?；a(chǎn)的本質(zhì)區(qū)別

法國手工葡萄酒，凝結(jié)了釀酒者的心血，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。在法國數(shù)百年的葡萄酒文化中，“用心釀酒”的理念一直被手工釀酒世家所傳承。它體現(xiàn)了法國釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了法國手工葡萄酒那獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。

專業(yè)的視角、獨(dú)特的品味，專注于法國手工葡萄酒推廣、行業(yè)資訊發(fā)布、中法文化生活交流。

法國手工葡萄酒俱樂部，為法國大使館在京活動指定酒窖，同時亦是法國獨(dú)立釀酒者聯(lián)合會駐華代表處。俱樂部容納了法國十四大產(chǎn)區(qū)500多款佳釀，為全國擁有最多法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒俱樂部之一。

二、市場前景

為了引導(dǎo)中國越來越多喜歡法國文化、為了引導(dǎo)中國越來越多中國消費(fèi)者，能喝到莊園酒的愛好者，在這些消費(fèi)者里我們會讓大家更多了解和品嘗到真正法國進(jìn)口的手工葡萄酒。預(yù)計法國手工葡萄酒在全國未來市場占有額2%-3%

三、公司挑戰(zhàn)

1.公司對法國每個酒莊具體特點信息文化歷史的備案 以及轉(zhuǎn)化到網(wǎng)絡(luò)營銷的圖文 2.公司員工團(tuán)隊建設(shè)的挑戰(zhàn) 3.公司關(guān)鍵詞傳達(dá)的推廣挑戰(zhàn) 4.客戶收到產(chǎn)品認(rèn)可回饋信息的挑戰(zhàn)

第二篇：法國葡萄酒英文版

French wine dragon

A vintner is on a mission in western China's desert.Wang Kaihao reports in Wuhai, Inner Mongolia.Holding a glass of red wine and wandering in the underground cellar packed with more than 1,600 oak barrels, Frenchman Bruno Paumard stops from time to time to sniff and sip.He touches the barrels gently, as if caressing his baby.“Oh, what a nice wine,” he murmurs.The 49-year-old winemaker at Chateau Hansen in the Inner Mongolia autonomous region's Wuhai didn't expect that his first visit to China in 2005 would make him immediately decide to settle down in the country.“It is all for love,” he says.“You know, I am French.”

Paumard, then divorced for two years, wanted a new family.He became a fan of Chinese film star Zhang Ziyi after marveling at Crouching Tiger, Hidden Dragon and was surprised to find many Chinese girls look like his idol when he visited Beijing to promote wines at the Year of France in China events.Still, he confessed to then being unable to clearly distinguish among Asian faces.“There were Zhang Ziyis everywhere,” he recalls.“And I found someone far away from me looked more like Zhang.I was watching her, and she walked straight toward me.It was like magic.”

Paumard believed the woman was the one he was looking for.He quit his job in France and began a wine distribution business in Beijing.The woman became his wife two years later, and gave him the Chinese name Fa Jiulong, which means “French Wine Dragon” because he was born in the Year of the Dragon.“My life in France is great, but I'm not sure whether I should go back now,” he says.“People here are too nice to me, which makes me feel like being on another planet compared to when I'm in France.”

He's mutually cordial.He greets every worker at the winery in simple Chinese, even though he doesn't know all of their names.Paumard's hometown of Angers in France's Loire Valley is a globally celebrated hub for top-level wine.He grew up near a vineyard and became a sommelier at age 15.He later went around Europe to look for new opportunities and became a finalist in 1989 Best Sommelier of the United Kingdom competition.When he returned to his hometown in the early 1990s, he taught wine tasting in a local school and became a winemaker.He was also one of few experts setting prices for wine auctions in France.While his Beijing business did well, he decided to go to Wuhai in 2010 to take advantage of its terrain.The city gets more than 3,000 annual sunshine hours and experiences big temperature differences between night and day, which are good for grapes.However, Inner Mongolia's heavy drinking customs shocked him.“People always cheer, saying ganbei(empty your glass)in honor of guests.If the ganbei I have in Beijing means drink one, in Inner Mongolia, maybe I'd have taken 10.But I am a good drinker.People often get drunk earlier than me.”

第三篇：法國葡萄酒五大產(chǎn)區(qū)專題

法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國波爾多市外圍又細(xì)分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。

產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))

梅鐸(Médoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)龐馬魯(Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)圣達(dá)美莉安(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)格拉夫(Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)蘇玳(Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)

法國五大名酒莊

Chateau Margaux(位于梅鐸區(qū))Chateau Latour(位于梅鐸區(qū))

Chateau Mouton-Rothschild(位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Lafite-Rothschild(位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Haut-Brion(位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

梅鐸(Médoc)

梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有

六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)。

【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：

圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)2,875英畝 寶雅克(Pauillac)2,667英畝 圣朱利安(St-Julien)2,084英畝 利斯塔克(Listrac)1,531英畝 慕里斯(Moulis)1,185英畝 瑪歌(Margaux)3,067英畝

龐馬赫魯(Pomerol)

本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中

Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。

圣達(dá)美莉安(St-Emilion)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Ch執(zhí)行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。

格拉夫(Graves)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為PessacLeognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。

『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)

位居紅酒首席。

『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠

堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執(zhí)行

-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion(歐·布利昂堡)與Chateau Latour(拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。

阿爾薩斯酒區(qū)

酒圈網(wǎng) 2008-09-28

踏上阿爾薩斯的土地已經(jīng)是晚上8點多了，天空依然明亮，好象4、5點鐘的北京。Strasbourg 機(jī)場并不大，屈指可數(shù)的幾個乘客拿著行李，穿過大門，啟動汽車，好象下班回家一樣，消失在黃昏中。我們被這份溫馨所感染，葡萄酒之旅開始得很輕松。

兩天的旅行，我們以阿爾薩斯區(qū)內(nèi)最小的城市科瑪(Colmar)為中心，走過了狹長的葡萄酒之路，拜訪了5家酒莊。阿爾薩斯主要的酒村大都集中在科瑪附近。

阿爾薩斯是恬靜的。這個法國最東端的地區(qū)，由西邊的弗日山脈（Vosges）將它與法國的其它地區(qū)分離。也正是這座天然的屏障，造就了這個頗有名氣的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，使它成為法國最北部的釀酒產(chǎn)區(qū)。翻過弗日山脈，便再找不到法國葡萄酒的蹤跡。這里，最好的葡萄園都散布在弗日山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，橫跨深谷。和法國其它產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯葡萄酒不是以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。而且這一產(chǎn)區(qū)的酒，都以單一葡萄品種釀制而成，酒味純純粹粹、干干凈凈。人們很容易感受到葡萄與釀酒年份氣候水土的本來面目。

綿延170公里的葡萄酒之路上，一座座保留完整的中世紀(jì)小村莊由連綿的葡萄園連綴起來，風(fēng)景如畫。與繁華喧鬧的巴黎相比，恬靜宜人的阿爾薩斯更讓人無法釋懷。

阿爾薩斯酒區(qū)（4款白葡萄酒）

在所有法國的葡萄酒中，阿爾薩斯的葡萄酒是最好辨認(rèn)和區(qū)分的，不僅酒瓶酒杯狹長，而且6白1紅（6款白葡萄酒，1款紅葡萄酒）的分配，令人過目不忘。這其中又以4款白葡萄酒最為見長。

雷司令(Riesling)酒優(yōu)雅細(xì)致，具均衡感，雍容大度，除了花香和水果香味，產(chǎn)自頁巖土質(zhì)的雷司令有時還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道。上好的Riesling酒約需6年～10年時間才進(jìn)入適飲期，可陳放20～40年。

灰品樂(Pinot gris)酒屬于香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈現(xiàn)熏烤或奶油的香味。適飲期為2～5年，但上好酒可陳放20年以上。

麝香(Muscat)酒產(chǎn)量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、以及玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥郁，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用。適飲期約2～4年，上好酒可陳放15～20年。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄原產(chǎn)于意大利，幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯最為著名。瓊瑤漿酒以甜美的濃烈香氣聞名于世，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味，口感圓潤強(qiáng)勁，個性十足，公認(rèn)為是亞洲美食的最佳搭檔。

香檳區(qū)

地理位置

香檳區(qū)位于巴黎西北部不足200公里的地方，它是法國葡萄酒最有名的三大產(chǎn)區(qū)（波爾多、勃艮第和香檳區(qū))香檳區(qū)

[1]

之一。凱歌（Veuve Clicquot）、酩悅（Mo?t et Chandon）、瑞納特（Ruinart）、庫克（Krug）、波美洛（Pommery）和香檳王（Dom Pérignon）這些品牌都來自這里。

香檳地區(qū)(Champagne)在法國巴黎以東，蘭斯市(Reims)周圍，包括馬恩省(Marne)、埃納省(Aisne)和奧布省(Aube)的一部分區(qū)域。香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。

香檳地域從公元紀(jì)年開始就種植葡萄。雖然種植面積不斷縮小，但它的特征很早便被人們認(rèn)知，對原產(chǎn)地監(jiān)控命名的保護(hù)也是最早的。

香檳原產(chǎn)地命名保證所有Champagne(香檳酒)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者享有純正、優(yōu)質(zhì)與夢想??

香檳省是法國葡萄種植區(qū)最靠北部的地區(qū)。照常理而言，這里的氣候并不是很適合種植葡萄。

相比較波爾多每年2000小時和勃艮第每年1900小時的日照時間，香檳省的日照時間很短暫：每年只有1650小時。這里氣溫較低，年平均溫度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的環(huán)境才能讓葡萄成熟。平均溫度如此低，遇到顆粒不收的寒冬也是常見的事?？偟膩碚f，這里的氣候是受到海洋影響的大陸型氣候。

然而，香檳省仍然擁有兩個好條件：降雨量適中而有規(guī)律；土質(zhì)良好——主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質(zhì)組成。白堊土質(zhì)在調(diào)節(jié)土地水含量方面很有價值。在干燥的季節(jié)，它仍能夠把水分鎖??；在雨量充沛的季節(jié)，它又能夠大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

釀造香檳酒的主要葡萄品種

白葡萄：霞多麗(Chardonnay)

紅葡萄：黑品樂(Pinot Noir)。莫尼耶品樂(Pinot Meunier)類別

只有在法國香檳地區(qū)被命名為香檳產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A．0．C．)的，為香檳(Champagne)：最好的十七個村莊被列為特級葡萄園(Grand Cru)；僅次的四十個村莊則被列作一級葡萄園(Premier Cru)。風(fēng)格/口味

香檳是按照傳統(tǒng)的“香檳制造法”(Methode Champenoise)釀造。有不標(biāo)年香檳(Non-vintage)、標(biāo)年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc de Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嘗到餅干、發(fā)酵餅、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

法國葡萄酒之隆河谷

隆河谷（vallée du Rh?ne）葡萄園面積遼闊，從里昂（Lyon）南部30公里處起蔓延幾百公里，歷經(jīng)各種類型的地貌風(fēng)光和產(chǎn)地，直到阿維尼翁（Avignon）市。

隆河谷葡萄園分南北兩區(qū)。北區(qū)的種植面積較小，位于隆河（le Rh?ne）沿岸。南區(qū)的地貌則非常多樣：從鈣質(zhì)沙地到卵石地，從階梯，平原到高原都有。

隆河谷地區(qū)產(chǎn)地的酒質(zhì)量參差不齊。在同一個AOC產(chǎn)地命名里，出色的和平庸的酒莊同時并存著。在本篇里，我們將會介紹該地區(qū)較具代表性的AOC。讀者要注意以地區(qū)（比如C?tes du Rh?ne，Saint-Joseph 或者Chateauneuf-du-Pape,）命名的酒，因為它們中好的甚好，差的極差。

大區(qū)命名

C?tes du Rh?ne（隆河坡）：隆河谷區(qū)最廣泛的命名，質(zhì)量總體平庸。如果你不了解酒的質(zhì)量，或者沒有專人推薦，最好避免購買這個命名下的酒。

C?tes du Rh?ne Villages（隆河村莊）：一共有16個嚴(yán)格符合隆河谷大區(qū)生產(chǎn)規(guī)則要求的村莊能夠冠上這個命名。質(zhì)量理論上很好，性價比頗高。

隆河谷北區(qū)

C?te-Rotie ：由西拉（Syrah）葡萄釀造出來的紅酒（有時摻少量Viogner）。酒性強(qiáng)勁，甘美，價格高。

Condrieu ：芬香馥郁的白葡萄酒，有時是新酒。隨著該酒莊名聲漸增，價格也年年上漲。

Saint-Joseph : 葡萄園面積很大，長達(dá)80公里。用西拉（Syrah）葡萄釀紅酒，用 marsanne 和 roussane釀白葡萄酒。某些酒莊生產(chǎn)質(zhì)量上乘的酒，但就總體而言，還是那個問題：參差不齊。

Crozes-Hermitage : 隆河谷北區(qū)最普遍的命名。紅酒質(zhì)量有上升趨勢，但白葡萄酒較平庸。

Hermitage : 法國最好的葡萄酒之一！紅酒由西拉（Syrah）葡萄釀造而成，是很好的陳釀酒。白葡萄酒質(zhì)量一般，但也有陳釀潛力?？偠灾?，質(zhì)量上乘，價格不便宜。

隆河谷南區(qū)

Costières de N?mes, Coteaux du Tricastin, C?tes du Ventoux ：這里的葡萄酒很平庸，甚至比大區(qū)命名的C?te du Rh?ne AOC還要差。雖說質(zhì)量仍是參差不齊，但一般來說難以找到有價值的酒莊。

Gigondas : 產(chǎn)很好的陳釀紅酒，且價格適中。酒性強(qiáng)勁，個性突出，非常適合佐配野味。

Vacqueyras：可與上述的Gigondas 媲美，但仍是缺乏穩(wěn)定性。

Chateauneuf-du-Pape ：隆河谷產(chǎn)區(qū)最有名的命名之一。但質(zhì)量不穩(wěn)定，且酒莊之間參差不齊。有的酒莊生產(chǎn)上乘而具有陳釀潛力的紅酒。這些酒如果儲存時間夠長，酒的層次和結(jié)構(gòu)會發(fā)展得很豐富，比波爾多的許多酒都還出色。這里的白葡萄酒質(zhì)量有改善趨勢，但仍比不上紅酒。

勃艮第 Burgundy

簡介

勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時間尚無法下精確定論。有些人認(rèn)為是公元前6世紀(jì)，還有的說是在公元1世紀(jì)和3世紀(jì)之間羅馬人入侵的時候。而勃艮第地區(qū)有關(guān)于葡萄酒和葡萄園的正式文獻(xiàn)記載，則始于公元312年，這個記載來自于當(dāng)時一個奧頓(Autun)的市民，這一記錄見證了勃艮第地區(qū)葡萄種植業(yè)的出現(xiàn)。在6世紀(jì)，圖爾教區(qū)大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭克人歷史》里這樣說道：“坡地上都栽滿了葡萄樹?！?/p>

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多會。故事要從10世紀(jì)初說起，當(dāng)時國王和貴族都信奉天主教，經(jīng)常將葡萄園和土地贈送給教會，教會也可以購買和擴(kuò)充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是種植、釀造和生產(chǎn)葡萄酒，并且對如何釀造出高品質(zhì)的葡萄酒做詳盡地研究。今天勃艮第的很多歷史名園都是當(dāng)時的教會所擁有和開辟的。公元910年，一個叫做本篤會的教會在勃艮第南部的克呂尼(Cluny)建造了一座修道院，后來，本篤會逐步發(fā)展，進(jìn)入全盛時期，成為當(dāng)時歐洲最大的教會，修士有五萬人之眾。兩百年過后，本篤會會規(guī)的原始精神因為很多修士的松懈慢慢地被遺忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整頓隱修生活，恢復(fù)原始的精神。

公元1098年，一位名叫羅貝爾(Roberto di Molesmes)的院長和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾省(cote d'or)北部一個叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，創(chuàng)辦西多會。他們過著最清寒的生活，非常重視獨(dú)居的寧靜氣氛，奉行本篤會祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產(chǎn)活動維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主義的修士帶領(lǐng)著30個信徒逃到這里，之后，西多會迅速發(fā)展起來。而西多會又被稱為“重整本篤會”。早期的西多會戒規(guī)森嚴(yán)，修士的平均年齡只有28歲，每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超的釀酒技術(shù)，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進(jìn)行試驗。

在勃艮第地區(qū)有一種傳說，說這些西多會的修士，他們會用“舌頭去嘗土壤”的方法來分辨土質(zhì)，他們認(rèn)為只有相同的土質(zhì)才能種出風(fēng)味相同的葡萄，于是克里瑪(climat)的概念就誕生了，克里瑪概念簡單來說就是強(qiáng)調(diào)土質(zhì)對葡萄的影響，具有不同風(fēng)土條件所產(chǎn)生的不同的葡萄園。他們將這些葡萄園用高一米左右的石頭墻圍起來，以便和旁邊的葡萄園分開，這些葡萄園的圍墻我們稱呼為“克羅(clos)”。

現(xiàn)在看起來，最禁欲的修士們創(chuàng)造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，總有點不可思議。那些平均年齡只有28歲的修士，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死，也許只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種最極致的、最接近自然的勃艮第葡萄酒，從此以后，勃艮第葡萄酒和當(dāng)?shù)氐淖诮叹褚粯觽鞑サ绞澜绲谋姸嗟赜蚝蛧摇?/p>

還有一位知名的人物是勃艮第歷史需要記住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛華(Philippe de Valois)，他把勃艮第葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大，揚(yáng)名海內(nèi)外。14世紀(jì)末，他娶弗朗德家族的瑪格利特(Marguerite de Flandre)為妻，把弗朗德家族的土地合并進(jìn)來，他的領(lǐng)土也因而翻倍。公爵依靠強(qiáng)大的家族勢力，通過四代人的努力，把勃艮第建設(shè)成為一個富強(qiáng)的大國。從14世紀(jì)末到15世紀(jì)末這一百年間，四代瓦洛華公爵，即勃艮第大公國，完全獨(dú)立于法蘭西王國，家族酒——“伯恩酒”也是當(dāng)時最著名的葡萄酒，非常的珍貴，可以等同于我們中國皇帝的御用酒。

在勃艮第，河運(yùn)交通工具很有限，因此出口酒品的價格高，公爵世家對品質(zhì)的要求也更加嚴(yán)格。那時候，勃艮第大公國專門頒布了約束酒品質(zhì)量的法令，修士們釀造出的高品質(zhì)的勃艮第酒，通過公爵時期造就和推廣的勃艮第文化，使這里的葡萄酒變得格外出名，廣泛占據(jù)市場主流，迅速推廣開來。到了18世紀(jì)，公路網(wǎng)絡(luò)的形成使巴黎、北歐港口乃至更大范圍內(nèi)的城市與勃艮第的商業(yè)溝通迅速增加，因此出現(xiàn)了第一批酒商。開始的時候他們僅僅是中間人，但是很快這個行業(yè)逐漸規(guī)?；M織化，第一間酒業(yè)公司成立于伯恩，他們主要向酒農(nóng)購買葡萄酒，然后自己培養(yǎng)、裝配并且出售，這些酒商被稱為 “Negociant”。隨著1750年玻璃瓶的廣泛使用，葡萄酒可以更好地貯藏和運(yùn)輸。

1789年法國大革命爆發(fā)，原有的土地所有制被打破。教會的產(chǎn)業(yè)被政府沒收并且拍賣，土地被劃分成很多小塊，并被平均分配，直到今日這個傳統(tǒng)仍然被繼承，因此如今一小塊勃艮第的葡萄園的所有權(quán)可能歸屬于幾十個不同的酒農(nóng)，致使酒的品質(zhì)良莠不齊，購買勃艮第的葡萄酒選擇生產(chǎn)商比產(chǎn)地更加重要。

1851年，首屆葡萄酒大眾拍賣會在伯恩濟(jì)貧院舉行，此后每年11月第三個星期天的慈善拍賣活動便成為勃艮第地區(qū)的盛事，并迅速成為推廣勃艮第葡萄酒的重要媒介。1875年，根瘤蚜橫掃勃艮第地區(qū)，非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的聲譽(yù)，在1881、1885、1886、1887、1894和1898出品的酒都具有相當(dāng)好的品質(zhì)。1936年AOC制度的確立，通過法律有效地保證了各地區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)和品質(zhì)。

勃艮第的酒業(yè)經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展階段，時代的變革、社會的變遷，卻擋不住勃艮第葡萄酒蓬勃的發(fā)展，至今仍然在世界酒業(yè)中保持自己堅固的地位。

歷史：

勃艮第葡萄酒擁有悠久的歷史，其出色的品質(zhì)一直到今天仍然承傳。首先，葡萄種植的起源可以追溯到它的地形構(gòu)成,土壤和下層土，這些迄今已有2億至2.5億年之久。

在公元312年，第一次有了關(guān)于這一地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄并釀制葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種，他們精耕細(xì)做。

14和15世紀(jì)，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻(xiàn)。為了推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業(yè)化并維護(hù)勃艮第葡萄酒在法國的聲譽(yù)。

18世紀(jì)，資產(chǎn)階級和貴族開始對葡萄酒生產(chǎn)感興趣，并成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖時期繼續(xù)向俄國和美洲擴(kuò)張。

其后，根瘤蚜危機(jī)(葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲)在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴(yán)格地在最好的土地上重新栽種，使得葡萄種植質(zhì)量進(jìn)一步提高。

20世紀(jì)，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，以釀造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

氣候與地理環(huán)境：

勃艮第位于法國的東部內(nèi)陸地區(qū)，屬于典型的大陸性氣候，冬天寒冷，春天有時會有霜凍和冰雹，夏天溫度高，秋天則顯得干燥，非常適合葡萄的成熟。勃艮第的地形從北到南呈現(xiàn)細(xì)長條形，因此南北的風(fēng)格也有很大的差異，北部的夏布利地區(qū)已經(jīng)接近于葡萄種植的極限。勃艮第的土壤成分變化多端，但主要是以侏羅紀(jì)時代的石灰質(zhì)土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑皮諾的最愛。最精華的葡萄園都位于金丘區(qū)內(nèi)，東面向陽的坡地上。

在勃艮第，地質(zhì)起源和土壤的物理化學(xué)構(gòu)成呈現(xiàn)多樣化。這一特點不僅體現(xiàn)在不同的葡萄園之間，同時也體現(xiàn)在同一葡萄園里或同一農(nóng)莊里。這正好解釋了為什么勃艮第葡萄種植區(qū)是由無數(shù)個最好的地塊(這里被稱作climats葡萄園)，而且經(jīng)常是由一些小面積的地塊組成(羅曼尼(La Romanée)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積只有0.8公頃，是世界上最小的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū))。

盡管土壤有著多樣性，從北至南，勃艮第仍舊擁有一定的地質(zhì)學(xué)和土壤學(xué)上的統(tǒng)一性：其沉積土層由粘土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r構(gòu)成，據(jù)載至今已有15億年，形成于株羅紀(jì)時期。它位于一個更古老的由花崗巖、熔巖、片麻巖和不同頁巖合成的下部地層(25億年)之上。海洋性沉積巖交替組成了石灰質(zhì)粘土土壤，在此，勃艮第葡萄品種找到了最具表現(xiàn)力的土壤。

在勃艮第，風(fēng)土的概念是一個同時包括自然因素和人為因素的廣義概念。實質(zhì)上，葡萄種植者得益于修道士的勞動，是他們開發(fā)、鑒別并賦予了風(fēng)土以價值。此概念的起源要追溯到中世紀(jì)初期，人們經(jīng)過幾個世紀(jì)的艱苦勞動，然后到20世紀(jì)中期，由于“法定產(chǎn)區(qū)國家研究院”的創(chuàng)立，風(fēng)土(terroir)的概念才得到官方的公認(rèn)和描述。

如果土質(zhì)是風(fēng)土的關(guān)鍵要素，許多其他的自然因素對葡萄酒的質(zhì)量、特征和表現(xiàn)力也有影響：如地塊的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年氣候和微型氣候等。

最后，人類是葡萄酒生產(chǎn)的決定性的因素：這表現(xiàn)在葡萄種植過程中葡萄苗木的選擇和耕種方法，以及從剪枝到收獲，在酒窖釀造中的釀造工藝和過程。

主要葡萄品種：

勃艮第種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則是霞多麗。不同于波爾多地區(qū)，勃艮第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。勃艮第的紅葡萄酒大多用黑皮諾釀造(勃艮第的高貴品種)，最適合種植在金丘的石灰質(zhì)黏土上。而黑皮諾在其他地區(qū)或國家都表現(xiàn)不佳，是世界公認(rèn)的難以種植的品種。黑皮諾喜歡比較涼爽的生長環(huán)境，果皮薄，果實脆弱，容易腐爛，如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。

因此，黑皮諾的品質(zhì)也是最飄忽不定的，在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。上好的黑皮諾在年輕時，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風(fēng)味，香氣復(fù)雜多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現(xiàn)出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中，口感細(xì)膩優(yōu)雅，就像是一支鋼琴協(xié)奏曲，每個音符都恰到好處。雖然勃艮第的酒質(zhì)量不是很穩(wěn)定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力尋找和嘗試，以品嘗到一瓶最好的勃艮第美酒為至上享受，甚至有的癮君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮諾身邊，等著它的慢慢地蘇醒，就如同等候那曇花一現(xiàn)，捕捉它的每一個微小的變化。

霞多麗葡萄被稱為白葡萄中的皇后，它和黑皮諾不同的就是適應(yīng)能力非常強(qiáng)。在各種氣候條件下，都會有上佳表現(xiàn)，因此它也是世界上種植最為廣泛的白葡萄品種。霞多麗的主要特點是香氣多變，濃郁飽滿，寒冷地區(qū)常常呈現(xiàn)出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區(qū)則更多出現(xiàn)蘋果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現(xiàn)出熱烈的菠蘿、芒果的甜香。有人這樣形容霞多麗，猶如一塊白布，任憑有想象力的釀酒師盡情發(fā)揮，便可以釀造出風(fēng)格迥異的白葡萄酒。同樣在勃艮第一個地方，同樣是霞多麗釀出的酒，風(fēng)格不盡相同，在南勃艮第具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現(xiàn)出更多的黃油和香草風(fēng)味，口感肥厚圓潤，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。霞多麗也是勃艮第氣泡酒的主要原料。

除此之外，勃艮第地區(qū)還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄佳美(Gamay)主要種植在勃艮第南部的馬貢(Macon)地區(qū), 主要用于和黑皮諾混合調(diào)配，釀造較便宜的勃艮第大區(qū)酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區(qū)的伊朗西產(chǎn)地(Irancy)，種有一些希撒(Cesar)紅葡萄，風(fēng)格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生產(chǎn)解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產(chǎn)阿里高特最著名的產(chǎn)地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品種，如長相思，最出名的是夏布利大區(qū)的圣布里(Saint-bris)。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾和灰皮諾，但并不單獨(dú)以法定產(chǎn)區(qū)裝瓶。

分級系統(tǒng)：

全法國有400多個AOC，其中勃艮第就占了100個，勃艮第地區(qū)是完全根據(jù)葡萄園的自然位置和風(fēng)土條件來劃分級別的，因此只有地理條件最好的葡萄園才能評為最高的級別，這也代表了勃艮第對酒品的堅持。而波爾多則是根據(jù)不同的酒莊來劃分級別的。地區(qū)級(Regionales)：

地區(qū)級是勃艮第最低級別的葡萄酒，有23個法定產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的一半以上，除了馬貢地區(qū)外，酒瓶上的AOC的名稱都會標(biāo)注Bourgogne 這個詞，非常好記。此外，根據(jù)釀造方法、產(chǎn)區(qū)位置、酒的顏色和品種不同會在Bourgogne后面增加標(biāo)示。比如根據(jù)產(chǎn)區(qū)位置命名的勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-cotes de nuits)，根據(jù)品種命名的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)，根據(jù)釀造類型命名的勃艮第起泡酒(Bourgogne cremant)，根據(jù)酒顏色命名的勃艮第桃紅(Bourgogne Rose)。

在購買勃艮第大區(qū)酒的時候, 除了認(rèn)準(zhǔn)Bourgogne外，根據(jù)黑皮諾比例不同，標(biāo)簽也會有差別，不過千萬要注意，這個小差別給酒帶來的質(zhì)量可是差別很大，黑皮諾的使用比例越高酒的品質(zhì)越好。

● 勃艮第黑皮諾(Bourgogne Pinot Noir)：只使用黑皮諾葡萄釀造，品質(zhì)在大區(qū)酒中屬于最優(yōu)秀的一類。

● 勃艮第帕斯-圖-格蘭斯(Bourgogne Passe-tout-grains)：使 用黑皮諾和佳美混合，至少使用1/3的黑皮諾，品質(zhì)較優(yōu)于勃艮第普通酒。

● 勃艮第普通酒(Bourgogne Grand ordinaire)：勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒，通常使用佳美葡萄釀造。

村莊級(Villages)：

勃艮第有400多個產(chǎn)酒的村莊，其中有44個自然條件最好、葡萄酒品質(zhì)最佳、風(fēng)格最具代表性的村莊被評為村莊級，占總產(chǎn)量的36%。村莊級的葡萄酒可以直接用村名來命名，比如種植面積和產(chǎn)量最大的夏布利, 位于金丘的著名酒村?，?Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有幾個村莊共同使用一個和起來的名字，比如Pouilly-fuisse的名字來自Pouilly和fuisse兩個村莊的和稱。

一級葡萄園(Premier Crus)：

在村莊級的AOC產(chǎn)區(qū)內(nèi)，再對葡萄園進(jìn)行更高一層的分級，村莊內(nèi)條件最好的葡萄園被評為一級葡萄園(Premier Cru)。產(chǎn)自這的葡萄酒，酒標(biāo)上會標(biāo)注村莊名和一級葡萄園“Premier Cru” 或“1er Cru”的標(biāo)識，后面還要加上葡萄園的名稱。例如Chablis 1er Cru Fourchaume 就是村莊名+一級葡萄酒+葡萄園名稱的組成，一級葡萄園目前共有635個，這個數(shù)字還在緩慢增長中，這些氣候地理位置不同的一級葡萄園也被當(dāng)?shù)厝怂追Q為克里瑪(Climat)，由于一級葡萄園單獨(dú)面積都不大，因此只占總產(chǎn)量的11%，主要分布在夏布利大區(qū)和金丘。

特級葡萄園(Grand Crus):

特級葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽(yù)，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產(chǎn)的勃艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33個特級葡萄園，占總產(chǎn)量的1.5%，其中金丘占了32個，夏布利大區(qū)有1個。特級葡萄園標(biāo)簽上需要注明“Grand Cru”字樣，例如香貝丹特級葡萄園(Chambertin Grand Cru)、蜜思妮特級葡萄園(Musigny Grand Cru)、蒙哈榭特級葡萄園(Montrachet Grand Cru), 這些名字對于酒迷來說，可謂是葡萄酒中的圣地。

需要注意的是，特級葡萄園名稱和村莊名很容易弄混，需要多記憶，例如Chambertin是特級葡萄園名，而Geverey Chambertin 是村莊名。

在金丘的某些地方, 我們可以看到這么一個現(xiàn)象, 同一個山坡上，從坡頂?shù)狡碌讜澐殖霾煌墑e的葡萄園，例如在山坡中部，土壤以石灰質(zhì)黏土為主，排水性好，受光面最好，因此是特級葡萄園和一級葡萄園的所在?？拷狡马敳?，土少石多，過于貧瘠，產(chǎn)出的酒不夠均衡。山坡的偏底部，坡度顯得較平緩，土壤里面黏土比例高，排水性較差，是村莊級葡萄園和地區(qū)葡萄園的所在。再往下，就是平原區(qū)，土壤肥沃，只適合種植谷物了。這種在同一段山坡上劃分出幾個級別使人看起來很不可思議的行為，卻正是勃艮第人對土壤認(rèn)真和尊敬的典范。

第四篇：法國葡萄酒歷史與文化

法國葡萄酒歷史與文化

【摘要】法國紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。法國的紅酒文化伴是隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

【關(guān)鍵詞】葡萄酒 法國 歷史文化

法國曾有“浪漫的葡萄酒帝國”之稱，法國的葡萄酒不僅名氣大,對法國而言分量也重：每年84億歐元的產(chǎn)值，其中50多億歐元出口;提供30萬個工作崗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”。法國葡萄酒文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。它隨著法國社會文明一起成長發(fā)展，可以說葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人生活的方方面面，我們在宗教、政治、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域中都可以看見它的蹤跡和影響。正如有句法國諺語則這么說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書。”葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。在18世紀(jì)末轉(zhuǎn)內(nèi)銷的葡萄酒迎來了發(fā)展的黃金時期，釀造技術(shù)飛躍提高，已經(jīng)可以釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒了，同時開始逐步完善權(quán)威的酒莊評級系統(tǒng)。

一、法國葡萄酒的的發(fā)展史

法國葡萄酒的名聲可謂是居全球之冠，但是葡萄酒的起源之地卻并不在法國。一般來說，葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產(chǎn)歷史息息相關(guān)，起源于早期腓尼基入侵伊比利亞半島。提起法國葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時，腓尼基人和凱爾特人首先將葡萄酒的種植及釀造工藝傳入現(xiàn)在的法國南部馬賽地區(qū)，使葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。在古羅馬時期，帝國的軍隊在征服了歐洲大陸的同時也將葡萄酒的種植與釀造推廣開來。公元1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植迅速地在法國地中海沿岸刮起一陣雄風(fēng)，也使得飲酒成為一種時尚。葡萄種植與釀造技術(shù)先后進(jìn)入羅納河谷（Vallée du Rhrne）勃艮第（Bourgogne）、波爾多（Bordeaux）、盧瓦爾河河谷（Vallée de la Loire）、香檳地區(qū)（Champagne）和 摩澤爾河谷（Vallée de la Moselle）地區(qū)，如今這些地區(qū)仍是法國著名的葡萄酒出產(chǎn)地。隨著羅馬帝國衰落，葡萄園也隨之衰落?；浇痰呐d起帶來了又一次葡萄酒釀造的發(fā)展。法國得天獨(dú)厚的氣候條件及土壤使其成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。在十八世紀(jì)之前法國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直掌握在貴族及僧侶手中。

法國的葡萄種植業(yè)也幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人為保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植及釀酒業(yè)，逼迫高盧（今法國）人摧毀了大部分葡萄園，因此出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進(jìn)入了法國葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植

葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機(jī)。1731年，路易十五國王取消了部分上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國的葡萄種植及釀造也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段。十九世紀(jì)，隨著鐵路交通的發(fā)展，法國南部的葡萄酒業(yè)漸漸趕超北部。20世紀(jì)，法國出臺了各種法規(guī)條例更加規(guī)范了葡萄酒的生產(chǎn)與等級，這些法令使的法國葡萄酒更加完美并得到世界的贊譽(yù)。

二、酒莊文化與分級制度

“葡萄酒莊”(Chateau)一詞就源于法國著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。法語“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護(hù)城河的城堡，后來，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。

發(fā)展到今天，葡萄酒莊的意思就是指一個獨(dú)立的葡萄酒生產(chǎn)單位，是葡萄栽培、葡萄酒釀造和銷售的場所。它包括葡萄園、一流的釀酒師、過硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個生產(chǎn)過程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊(yùn)。

葡萄酒莊象征著傳統(tǒng)精致的工藝和高質(zhì)量、高品味的產(chǎn)品。同一般的中低檔葡萄酒相比，莊園葡萄酒的品質(zhì)純正優(yōu)良。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價值高。有時候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達(dá)標(biāo)，頂級酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。

葡萄酒莊園還具有傳播葡萄酒文化，普及葡萄酒知識的功能。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個生產(chǎn)過程，還能讓參觀者直觀而強(qiáng)烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。

法國不僅是葡萄酒的消費(fèi)大國，而且也是一個葡萄酒的生產(chǎn)大國。比我國海南島面積還小一點的波爾多地區(qū)，就有9000多個酒莊。為了保護(hù)自己的權(quán)益，早在上世紀(jì)30年代，法國的一些葡萄酒生產(chǎn)商，在農(nóng)業(yè)部的支持下成立了著名的法國“全國葡萄酒原產(chǎn)區(qū)研究所”，為葡萄酒建立了等級系統(tǒng)。時至今日，該研究所將法國葡萄酒分為四級，即：

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高的級別。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。

優(yōu)良地區(qū)葡萄酒：優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，級別簡稱VDQS，是地區(qū)佐餐酒向法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒過渡必須經(jīng)過的級別。如果普通地區(qū)佐餐酒比優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量表現(xiàn)良好，可以升級為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。優(yōu)良

地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。

地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級而來的。地區(qū)佐餐酒的標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國南部地中海沿岸。

日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可譯為普通佐餐酒，是最低檔次的瓶裝葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常佐餐酒。不得用歐盟以外國家的葡萄汁。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。

三、法國紅酒的氣質(zhì)與精神內(nèi)在法國紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。法國的紅酒文化伴是隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

(一)宗教賦予法國紅酒的獨(dú)特魅力

紅酒是構(gòu)建法蘭西文化的功臣，曾幾何，它總是身在古老的修道院地窖的橡木桶里靜釀，在修煉它的酒性和酒品。《圣經(jīng)》中521次提到紅葡萄酒。根據(jù)《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦?！贝撕?，基督教把紅葡萄酒視為“圣血”，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項重要的工作。法國很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀(jì)的修道院里找到源頭。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。葡萄酒終于從拯救世界的圣血，化身為俗世的瓊漿玉液。

葡萄酒一旦從神的世界走進(jìn)世俗文化，馬上被賦予種種美好的寓意。歐洲中世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕?，都把葡萄酒作為增進(jìn)人際友情的圣物來推銷。當(dāng)時的畫家也喜歡在畫布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛神。人們普遍認(rèn)為，這種形象寓意“豐收與和平”在歐洲人的隱喻習(xí)慣中，葡萄酒代表著味覺，而當(dāng)人們可以充分享受味覺快樂的時候，實際上就意味著和平。

(二)法國紅酒的現(xiàn)代文化內(nèi)涵

悠久的歷史、豐富的品種、嚴(yán)格的管理制度，讓紅酒文化在法蘭西這片充滿浪漫色彩的土地上蔓延開來，從葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)及貯藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之廣博，不得不令人為之感嘆。其實，一種東西喜歡人多了，便會漸漸烘托出一種氛圍，進(jìn)而形成一種文化。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。

如今，法國人在推銷自己的葡萄酒時，給人的感覺似乎不是在推銷一種飲品，而是在推銷一種高雅和浪漫的生活方式。圍繞葡萄酒已形成一種有關(guān)高雅和浪漫的神話。葡萄酒就是葡萄酒，本來與高雅和浪漫沾不上邊。但從十九世紀(jì)開始，法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球的標(biāo)準(zhǔn)。于是，屬于這種生活方式的一切東西全都變得高雅和浪漫起來。例如蝸牛，原本是一種令人惡心的動物，一旦它進(jìn)入法國大餐的菜譜，連最講究的時髦女人都趨之若騖。因為法國葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗標(biāo)準(zhǔn)了。

總之，法國的酒文化十分發(fā)達(dá)，從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)、儲藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之深，不得不令人為之感嘆?？鬃诱f得好，“食不厭精”，在法國酒文化中得到充足體現(xiàn)。有時候甚至精到近乎神秘的程度。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會生活，可以說我所不在。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女、老老少少，都自覺不自覺地與酒結(jié)下了不解之緣。每年新酒上市，都要召告全國，人們爭相品嘗，城鄉(xiāng)各地彌漫著一股濃郁的酒情。

法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。可以這么說，了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認(rèn)識。

參考文獻(xiàn)

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第五篇：法國葡萄酒的嚴(yán)格管理制度

1、生產(chǎn)管制歐洲共同市場的農(nóng)業(yè)政策是禁止未經(jīng)核準(zhǔn)就種植的新葡萄園出現(xiàn)，然而當(dāng)某個葡萄園的葡萄樹被拔除后，相同地區(qū)可栽種新的葡萄樹，法國葡萄酒的嚴(yán)格管理制度。在法國，所有有關(guān)葡萄的栽種和酒的生產(chǎn)的許可都是由農(nóng)業(yè)部發(fā)給；而農(nóng)業(yè)部是受到INAO和ONIVINS的協(xié)助和指導(dǎo)。DCI則受理有關(guān)葡萄的栽種、葡萄品種、采收、庫存和釀酒程序等的申報，然后進(jìn)行相關(guān)的核查。如果是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園，INAO就會很嚴(yán)格地監(jiān)督，以確保各種生產(chǎn)條件(如葡萄品種、培植方法和產(chǎn)量等)是符合規(guī)定的。ONIVINS管制葡萄樹和繁殖材料的流通。DGCCRF的專家們則在生產(chǎn)和銷售等階段采樣做分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方。如果發(fā)現(xiàn)在酒的品質(zhì)方面有欺詐行為。DGCCRF就會訴諸法律，進(jìn)行追究。法定產(chǎn)區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒和地區(qū)餐酒等，在冠上其產(chǎn)區(qū)名稱和推廣銷售前都必須經(jīng)過分析和品嘗。

2、流通管制法國GVM管制葡萄酒和烈酒的流通，以便課稅，并且通過附帶的公文以保證在各階段產(chǎn)品的真實性，管理制度《法國葡萄酒的嚴(yán)格管理制度》。葡萄酒流通時該付的稅必須在產(chǎn)品*前就繳交，大批交易的葡萄酒多附帶的公文提供了酒流通的細(xì)節(jié)(發(fā)貨人、收貨人、運(yùn)輸人、出發(fā)日期和時間、最遲送達(dá)日期和時間等)，以及產(chǎn)品的身份。這些文件是由DGI授權(quán)證明的，它們也顯示是否已繳交運(yùn)輸稅。瓶裝的葡萄酒必須要有標(biāo)簽和封條才能運(yùn)輸，通常那封條表示稅已繳交，或是一種出港許可封條(稅收條紋印在封條上)。而且上面顯示裝瓶者、商人或生產(chǎn)者的名稱，由DGI授權(quán)制造和發(fā)給的封條證明運(yùn)輸費(fèi)已繳交。每一位商人必須保留以酒名排列的每一類葡萄酒的記錄簿、進(jìn)貨出貨的完整記錄簿、處理記錄簿及裝瓶記錄簿。DGI和DGCCRF的官員們會將記錄簿上的項目與庫存加以比較。

3、標(biāo)簽的核查依據(jù)EEC的規(guī)定，某些資料必須出現(xiàn)在葡萄酒的標(biāo)簽上，而法國的規(guī)定也將各種類的葡萄酒加以區(qū)別，反欺詐的負(fù)責(zé)單位則核查如同瓶中酒身份證的標(biāo)簽的合法性。摘自：酒洲網(wǎng)