第一篇：法國勃艮第葡萄酒的等級制度

法國勃艮第葡萄酒的等級制度

法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的分級體系雖然與波爾多同樣古老，但是它的分級制度是以葡萄園而不是酒莊為基礎的。你了解勃艮第的這種分級制度嗎？這種分級方式對價格有什么樣的影響？它是否經(jīng)得起時間的考驗呢？

Domaine de la Romanée-Conti 是世界上最貴的酒

1855年的兩件事奠定了今天看似對立的紅酒分級制度。一件是Wine of Médoc 1855 Classification(中國人習慣叫它“1855年波爾多酒莊分級體系”), 當年制定這套分級體系的拿破侖三世可能永遠都想不到，這個體系直接把波爾多這推向了葡萄酒——這座龐大金字塔的頂部。同樣也是這套分級制度，造就了我們熟知的波爾多的五大酒莊(拉菲酒莊，瑪歌酒莊，拉度酒莊，木桐酒莊和侯貝酒莊)，對于某個特定產(chǎn)區(qū)來說，這也許是最成功一次世界級營銷。

1855年的另外一件事，卻并不那么起眼，也沒有那么多人記得，一個叫Lavalle的書商出版了一張名為Plan Topographique of Burgundy's C?te d'Or(勃艮第葡萄園地圖)的地圖，上面記載了勃艮第所有的葡萄園分布，而這張地圖，則在80多年后的1936年，直接成為了400多個葡萄產(chǎn)區(qū)分級的基礎。兩件事在當時都出于簡單的商業(yè)需要，但卻起到了里程碑的作用。波爾多的價格分級直接成為了波爾多產(chǎn)區(qū)的鼓推者，勃艮第的地區(qū)分級是怎樣度過漫長歲月呢?

價格演變史

勃艮第頂級莊園的價格

最初的分級還是從價格為標準的。在19世紀，勃艮第最初的分級是以各個地區(qū)的平均酒價為基礎。當時價格由專業(yè)酒商(négociant)控制，酒莊沒什么發(fā)言權。所以，與波爾多地區(qū)的酒商以莊園為分級基礎不同的是，勃艮第是以產(chǎn)區(qū)為基礎的。當Lavalle地圖出版的時候，勃艮第的各個產(chǎn)區(qū)已經(jīng)具備了詳細的特征介紹。

早在19世紀初，勃艮第的酒價就已經(jīng)采用和今天相似的分級方法：頂級的Romanée-Conti，隨后的Chambertin，再往下是 Musigny，Richebourg 和Clos Vougeot。這個順位在百多年后的今天也未有改變，只是插入了Nuits、Geverey、Volnay、Pommard和Savigny，等級更為精細。從 1950年代開始，Premier Cru葡萄園和 Grand Cru葡萄園就和Village Wine葡萄園徹底區(qū)分開來，酒莊的名字開始變得和葡萄園產(chǎn)區(qū)同樣重要。

在1930年代勃艮第葡萄產(chǎn)區(qū)分級制度建立后，對勃艮第和波爾多的比較研究發(fā)現(xiàn)，按價格從高到低排列下來，勃艮第的產(chǎn)區(qū)級別和市場價格高低有很好的一致性。頂級葡萄園的順序和一個世紀前比，除了Chambertin順位后移，其他的沒有明顯變動。

唯一一個比較的變化，是那些較頂級的莊園都擴大了它們在排名榜上的占有份額，這和波爾多地區(qū)first growths級別的酒莊合并鄰近酒莊是一樣的。這其中動作最大的當然是Domaine de la Romanée-Conti，他吞并了La Tache，后者也成為了最貴的Grands Cru葡萄酒之一。

等級排位

勃艮第的核心產(chǎn)區(qū)C?te d'Or分為南、北兩個部分，北部為夜丘區(qū)(C?te de Nuit)，南部為伯恩丘區(qū)(C?te de Beaune)，勃艮第價格排名前20的酒莊都來自在這兩個產(chǎn)區(qū)

C?te-d'Or(金丘)地區(qū)110平方公里的土地上有27個大小不等的群落，這里面分布著375個Premiers Crus 和32 個 Grands Crus 葡萄園。這些密集的產(chǎn)區(qū)呈金字塔形分布，超過2/3的Regional Appellation位于底部，僅有10%的Grands Crus位于頂端。這樣的分級是經(jīng)受得住市場考驗的，自上而下按Grands Crus，Premiers Crus 到 Village Wines的等級排列。

頂級的20個酒莊在價位上分成4組。Romanée遙遙領先其他產(chǎn)區(qū)，位于第二集團的是La Tache，Musigny 和Richebourg。然后是Gevrey-Chambertin產(chǎn)區(qū)的Le Chambertin 和 Clos de Bèze占據(jù)著第三級別的領先位置。兩個Premiers Crus 產(chǎn)區(qū)Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques出人意外的進入了第三級別。Clos Vougeot是被擠出20名外的Grands Crus產(chǎn)區(qū)，原因是只有土地中間的葡萄滿足Grand Cru的質(zhì)量要求。有很多小葡萄園的Corton產(chǎn)區(qū)也因為質(zhì)量不均處于32-70名的位置。

再來看看Village Wine的產(chǎn)區(qū)，Vosne-Romanée 處于領頭羊的地位，后面跟著Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin 和 Morey-St-Denis。通常在高檔crus 產(chǎn)區(qū)有上佳表現(xiàn)的酒莊，在低檔的village產(chǎn)區(qū)也有出彩的表現(xiàn)。這里有個看起來不合理的現(xiàn)象—— Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny 這樣的Village Wine 在市面上賣到比過氣的Premiers Cru更高的價格。比起波爾多地區(qū)的巨大起伏，勃艮第某些產(chǎn)區(qū)和價格的不一致大多是由過去對土地邊界的不當管理造成，歷史上的影響一直延續(xù)到今日。如果在今天對勃艮第產(chǎn)區(qū)按市場價格重新分級，結果和當前的產(chǎn)區(qū)排位應當不會有多少出入。

產(chǎn)區(qū)的分級制度也在土地的價格上反映出來：Village 產(chǎn)區(qū)的土地價格是Regional產(chǎn)區(qū)的10倍，Premier Cru產(chǎn)區(qū)是Village 產(chǎn)區(qū)的2-3倍，而最高級的Grand Crus 產(chǎn)區(qū)又是 Premier Crus 土地價格的3-4倍。

La Tache的價格僅次于Romanée-Conti

勃艮第 v.s 波爾多

波爾多和勃艮第的截然不同的等級系統(tǒng)不僅僅是為了體現(xiàn)價格的不同，更是對酒本身的一種闡述。眾所周知，波爾多的酒莊表示一瓶酒可以使用它名下任何土地上的葡萄(這就是副牌之由來)，而在勃艮第，即使是同一個釀造者，所有的酒都要按照特定的葡萄園來分別對待的。

用葡萄園分級的優(yōu)勢在于，來自同一個葡萄園不同酒莊的酒在價格上的差異，反映了市場對不同酒莊的看法，由于它們使用了同樣的葡萄，更高的價格對應著同一個產(chǎn)區(qū)里質(zhì)量更高的酒。不過，Premiers Crus產(chǎn)區(qū)范圍太大，質(zhì)量參差不齊，所以有必要進行一些淘汰。

自從1855年來，雖然各種因素使得葡萄酒經(jīng)歷了微妙的變化，但勃艮第的質(zhì)量審查體系至今并沒有變化，在C?te d'Or地區(qū)，半山腰那些能夠充分成熟的葡萄總是獲得最高評價，但在全球暖化的趨勢里，這樣的標準還能維持多久呢？

第二篇：勃艮第葡萄園的歷史

勃艮第葡萄園的歷史

歷史最悠久的葡萄園

312年：古羅馬修辭學家、亞歷山大大帝(Alexandre Le Grand)的宰相歐邁尼斯(Eumène)的演說描述了古羅馬康斯坦丁皇帝(Empereur Romain Constantin)治下的勃艮第葡萄園。

1115年：西都(C?teaux)修道院的修士建成武若莊園(Clos de Vougeot)的城堡。他們在那里連續(xù)7個世紀釀造葡萄酒，使得武若莊園成為勃艮第最有名的葡萄園之一。

1415年：查理六世(Charles VI)國王頒布敕令，建立勃艮第的第一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)：從桑斯(Sens)到馬孔(Macon)。1760年7月19日：路易十五(Prince de Conti)國王的親信孔蒂親王(Prince de Conti)獲得羅馬內(nèi)(La Romanée)小鎮(zhèn)，并且以自己的姓氏命名。

1789年：法國大革命期間，葡萄園被教士和貴族沒收，之后作為國家財產(chǎn)進行拍賣。

1847年10月17日：路易-菲利普(Louis-Philippe)國王批準熱夫雷(Gevrey)小鎮(zhèn)將自己的名稱與其境內(nèi)最著名的葡萄園尚貝坦(Chambertin)的名字結合在一起，成為熱夫雷-尚貝坦(Gevrey-Chambertin)。隨著時間的流逝，勃艮第的許多村鎮(zhèn)紛紛效仿，于是產(chǎn)生了尼伊圣喬治(Gevrey-Chambertin)、尚博勒-穆西尼(Chambolle-Musigny)等等。1851年：博訥濟貧院(Auspices de Beaune)葡萄酒第一次進行拍賣

1861年：勃艮第的葡萄酒第一次進行分級，分為4個級別：頂級佳釀(Tête de Cuvée)和一級佳釀(Première Cuvée)、二級葡萄酒(vins de 2ème classe)和三級葡萄酒(vins de 3ème classe)。這次初始分級引入了風土條件(terroir)的概念，之后在整個20世紀又進行了多次改動。

1930年4月29日：第戎(Dijon)民事法院的判決確立了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的范圍，覆蓋約訥省(Yonne)、科多爾省(C?te-d’Or)、索恩-盧瓦爾省(Sa?ne-et-Loire)和羅訥省(Rh?ne)的索恩河畔自由城(Villefranche-sur-Sa?ne)。

1935年：政府通過法案，建立我們今天所知的法定產(chǎn)區(qū)，要求原產(chǎn)地名稱管理委員會(INAO)在命名產(chǎn)區(qū)時進行檢查。1936年12月8日：原產(chǎn)地名稱管理委員會建立第一個勃艮第法定產(chǎn)區(qū)(AOC)：莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)。1943年：建立一級葡萄園(Premiers Crus)。

1975年：原產(chǎn)地名稱管理委員會承認勃艮第起泡酒法定產(chǎn)區(qū)(Crémant de Bourgogne AOC)。

2006年7月17日：勃艮第最后一個法定產(chǎn)區(qū)建立：勃艮第-湯尼爾法定產(chǎn)區(qū)(Bourgogne Tonnerre AOC)。

第三篇：Ouj-gr_y意大利葡萄酒等級制度

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吾嘗終日而思矣，不如須臾之所學也；吾嘗而望矣，不如登高之博見也。

－－《荀子·勸學》

意大利葡萄酒等級制度

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沿襲法國的以原產(chǎn)地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按質(zhì)量分成四類，這些法令受到國家和歐共體控制。

意大利葡萄酒從低到高的四個等級是：

1, VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利語里簡稱為:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型產(chǎn)地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，適于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴格，但實際上有些釀造精美的酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規(guī)定，未能獲得較高的等級，但卻在市場上深受消費者喜愛，售價也不低。

2, INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒, 意大利語里簡稱為IGT。歐共體市場批準了意大利的這種葡萄酒，它與法國的VINS DE PAYS(地方名酒)和德國的LAND WEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標上注明。指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地往往有原則性的規(guī)定，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“佐餐葡萄酒”所不同的是，典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。典型產(chǎn)地葡萄酒這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價不菲的精品，特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志（如：《Civilta del bere》等）上經(jīng)常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。

3, D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即“控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”。D.O.C酒為國家名酒。

DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認后，葡萄種植者必須按DOC酒法進行生產(chǎn)，向當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒（詳見附表）。在指定的地區(qū)，使用指定的葡萄品種，按指定方法釀造。葡萄的產(chǎn)地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應當在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合規(guī)定，按照規(guī)范行事。

在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%?？刂圃a(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（DOC等級）相當于法國的法定產(chǎn)區(qū)酒AOC等級，指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至2003年底，全國共有303種葡萄酒通過審批而獲此稱號。

4, D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即：保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒。這是對DOC酒的補充，以保證優(yōu)質(zhì)的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴格的管理標準。已批準為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記.保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒(DOCG等級)是意大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴格管制，甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規(guī)定，而且要由專人試飲。目前，共有33種獲此殊榮。

當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：

——進入消費的葡萄酒基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里；

——每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是意大利的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，按量產(chǎn)要求配發(fā)給多少條帶子（而DOC葡萄酒沒有這個要求）。

——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應的承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷。

——DOCG葡萄酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)（DOC葡萄酒是進行一次品嘗感受的檢測）。

DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級餐酒）。

意大利葡萄酒主要有以上四個等級。另外，對DOC酒的區(qū)域分布、加糖的政策、商標等都有相應的法律。因此，可以說意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產(chǎn)出來的。

法國葡萄酒的4大等級

法國葡萄酒的4大等級

法國法律將法國葡萄酒分為4級：

1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

2.優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.地區(qū)餐酒

4.日常餐酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別

——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。

——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。如附圖

優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS

——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。

——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。如附圖

地區(qū)餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)

——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒

——地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。

——可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。

——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名

——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)

——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。

——不得用歐共體外國家的葡萄汁

——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。

——酒瓶標簽標示為 Vin de Table

第四篇：法國葡萄酒英文版

French wine dragon

A vintner is on a mission in western China's desert.Wang Kaihao reports in Wuhai, Inner Mongolia.Holding a glass of red wine and wandering in the underground cellar packed with more than 1,600 oak barrels, Frenchman Bruno Paumard stops from time to time to sniff and sip.He touches the barrels gently, as if caressing his baby.“Oh, what a nice wine,” he murmurs.The 49-year-old winemaker at Chateau Hansen in the Inner Mongolia autonomous region's Wuhai didn't expect that his first visit to China in 2005 would make him immediately decide to settle down in the country.“It is all for love,” he says.“You know, I am French.”

Paumard, then divorced for two years, wanted a new family.He became a fan of Chinese film star Zhang Ziyi after marveling at Crouching Tiger, Hidden Dragon and was surprised to find many Chinese girls look like his idol when he visited Beijing to promote wines at the Year of France in China events.Still, he confessed to then being unable to clearly distinguish among Asian faces.“There were Zhang Ziyis everywhere,” he recalls.“And I found someone far away from me looked more like Zhang.I was watching her, and she walked straight toward me.It was like magic.”

Paumard believed the woman was the one he was looking for.He quit his job in France and began a wine distribution business in Beijing.The woman became his wife two years later, and gave him the Chinese name Fa Jiulong, which means “French Wine Dragon” because he was born in the Year of the Dragon.“My life in France is great, but I'm not sure whether I should go back now,” he says.“People here are too nice to me, which makes me feel like being on another planet compared to when I'm in France.”

He's mutually cordial.He greets every worker at the winery in simple Chinese, even though he doesn't know all of their names.Paumard's hometown of Angers in France's Loire Valley is a globally celebrated hub for top-level wine.He grew up near a vineyard and became a sommelier at age 15.He later went around Europe to look for new opportunities and became a finalist in 1989 Best Sommelier of the United Kingdom competition.When he returned to his hometown in the early 1990s, he taught wine tasting in a local school and became a winemaker.He was also one of few experts setting prices for wine auctions in France.While his Beijing business did well, he decided to go to Wuhai in 2010 to take advantage of its terrain.The city gets more than 3,000 annual sunshine hours and experiences big temperature differences between night and day, which are good for grapes.However, Inner Mongolia's heavy drinking customs shocked him.“People always cheer, saying ganbei(empty your glass)in honor of guests.If the ganbei I have in Beijing means drink one, in Inner Mongolia, maybe I'd have taken 10.But I am a good drinker.People often get drunk earlier than me.”

第五篇：法國葡萄酒五大產(chǎn)區(qū)專題

法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國波爾多市外圍又細分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。

產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))

梅鐸(Médoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)龐馬魯(Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)圣達美莉安(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)格拉夫(Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)蘇玳(Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)

法國五大名酒莊

Chateau Margaux(位于梅鐸區(qū))Chateau Latour(位于梅鐸區(qū))

Chateau Mouton-Rothschild(位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Lafite-Rothschild(位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Haut-Brion(位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

梅鐸(Médoc)

梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有

六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)。

【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：

圣達士蒂(St-Estéphe)2,875英畝 寶雅克(Pauillac)2,667英畝 圣朱利安(St-Julien)2,084英畝 利斯塔克(Listrac)1,531英畝 慕里斯(Moulis)1,185英畝 瑪歌(Margaux)3,067英畝

龐馬赫魯(Pomerol)

本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中

Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。

圣達美莉安(St-Emilion)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Ch執(zhí)行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。

格拉夫(Graves)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為PessacLeognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。

『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)

位居紅酒首席。

『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠

堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執(zhí)行

-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion(歐·布利昂堡)與Chateau Latour(拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。

阿爾薩斯酒區(qū)

酒圈網(wǎng) 2008-09-28

踏上阿爾薩斯的土地已經(jīng)是晚上8點多了，天空依然明亮，好象4、5點鐘的北京。Strasbourg 機場并不大，屈指可數(shù)的幾個乘客拿著行李，穿過大門，啟動汽車，好象下班回家一樣，消失在黃昏中。我們被這份溫馨所感染，葡萄酒之旅開始得很輕松。

兩天的旅行，我們以阿爾薩斯區(qū)內(nèi)最小的城市科瑪(Colmar)為中心，走過了狹長的葡萄酒之路，拜訪了5家酒莊。阿爾薩斯主要的酒村大都集中在科瑪附近。

阿爾薩斯是恬靜的。這個法國最東端的地區(qū)，由西邊的弗日山脈（Vosges）將它與法國的其它地區(qū)分離。也正是這座天然的屏障，造就了這個頗有名氣的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，使它成為法國最北部的釀酒產(chǎn)區(qū)。翻過弗日山脈，便再找不到法國葡萄酒的蹤跡。這里，最好的葡萄園都散布在弗日山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，橫跨深谷。和法國其它產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯葡萄酒不是以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。而且這一產(chǎn)區(qū)的酒，都以單一葡萄品種釀制而成，酒味純純粹粹、干干凈凈。人們很容易感受到葡萄與釀酒年份氣候水土的本來面目。

綿延170公里的葡萄酒之路上，一座座保留完整的中世紀小村莊由連綿的葡萄園連綴起來，風景如畫。與繁華喧鬧的巴黎相比，恬靜宜人的阿爾薩斯更讓人無法釋懷。

阿爾薩斯酒區(qū)（4款白葡萄酒）

在所有法國的葡萄酒中，阿爾薩斯的葡萄酒是最好辨認和區(qū)分的，不僅酒瓶酒杯狹長，而且6白1紅（6款白葡萄酒，1款紅葡萄酒）的分配，令人過目不忘。這其中又以4款白葡萄酒最為見長。

雷司令(Riesling)酒優(yōu)雅細致，具均衡感，雍容大度，除了花香和水果香味，產(chǎn)自頁巖土質(zhì)的雷司令有時還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道。上好的Riesling酒約需6年～10年時間才進入適飲期，可陳放20～40年。

灰品樂(Pinot gris)酒屬于香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈現(xiàn)熏烤或奶油的香味。適飲期為2～5年，但上好酒可陳放20年以上。

麝香(Muscat)酒產(chǎn)量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、以及玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥郁，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用。適飲期約2～4年，上好酒可陳放15～20年。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄原產(chǎn)于意大利，幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯最為著名。瓊瑤漿酒以甜美的濃烈香氣聞名于世，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味，口感圓潤強勁，個性十足，公認為是亞洲美食的最佳搭檔。

香檳區(qū)

地理位置

香檳區(qū)位于巴黎西北部不足200公里的地方，它是法國葡萄酒最有名的三大產(chǎn)區(qū)（波爾多、勃艮第和香檳區(qū))香檳區(qū)

[1]

之一。凱歌（Veuve Clicquot）、酩悅（Mo?t et Chandon）、瑞納特（Ruinart）、庫克（Krug）、波美洛（Pommery）和香檳王（Dom Pérignon）這些品牌都來自這里。

香檳地區(qū)(Champagne)在法國巴黎以東，蘭斯市(Reims)周圍，包括馬恩省(Marne)、埃納省(Aisne)和奧布省(Aube)的一部分區(qū)域。香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。

香檳地域從公元紀年開始就種植葡萄。雖然種植面積不斷縮小，但它的特征很早便被人們認知，對原產(chǎn)地監(jiān)控命名的保護也是最早的。

香檳原產(chǎn)地命名保證所有Champagne(香檳酒)的生產(chǎn)者和消費者享有純正、優(yōu)質(zhì)與夢想??

香檳省是法國葡萄種植區(qū)最靠北部的地區(qū)。照常理而言，這里的氣候并不是很適合種植葡萄。

相比較波爾多每年2000小時和勃艮第每年1900小時的日照時間，香檳省的日照時間很短暫：每年只有1650小時。這里氣溫較低，年平均溫度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的環(huán)境才能讓葡萄成熟。平均溫度如此低，遇到顆粒不收的寒冬也是常見的事。總的來說，這里的氣候是受到海洋影響的大陸型氣候。

然而，香檳省仍然擁有兩個好條件：降雨量適中而有規(guī)律；土質(zhì)良好——主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質(zhì)組成。白堊土質(zhì)在調(diào)節(jié)土地水含量方面很有價值。在干燥的季節(jié)，它仍能夠把水分鎖??；在雨量充沛的季節(jié)，它又能夠大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

釀造香檳酒的主要葡萄品種

白葡萄：霞多麗(Chardonnay)

紅葡萄：黑品樂(Pinot Noir)。莫尼耶品樂(Pinot Meunier)類別

只有在法國香檳地區(qū)被命名為香檳產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A．0．C．)的，為香檳(Champagne)：最好的十七個村莊被列為特級葡萄園(Grand Cru)；僅次的四十個村莊則被列作一級葡萄園(Premier Cru)。風格/口味

香檳是按照傳統(tǒng)的“香檳制造法”(Methode Champenoise)釀造。有不標年香檳(Non-vintage)、標年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc de Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嘗到餅干、發(fā)酵餅、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

法國葡萄酒之隆河谷

隆河谷（vallée du Rh?ne）葡萄園面積遼闊，從里昂（Lyon）南部30公里處起蔓延幾百公里，歷經(jīng)各種類型的地貌風光和產(chǎn)地，直到阿維尼翁（Avignon）市。

隆河谷葡萄園分南北兩區(qū)。北區(qū)的種植面積較小，位于隆河（le Rh?ne）沿岸。南區(qū)的地貌則非常多樣：從鈣質(zhì)沙地到卵石地，從階梯，平原到高原都有。

隆河谷地區(qū)產(chǎn)地的酒質(zhì)量參差不齊。在同一個AOC產(chǎn)地命名里，出色的和平庸的酒莊同時并存著。在本篇里，我們將會介紹該地區(qū)較具代表性的AOC。讀者要注意以地區(qū)（比如C?tes du Rh?ne，Saint-Joseph 或者Chateauneuf-du-Pape,）命名的酒，因為它們中好的甚好，差的極差。

大區(qū)命名

C?tes du Rh?ne（隆河坡）：隆河谷區(qū)最廣泛的命名，質(zhì)量總體平庸。如果你不了解酒的質(zhì)量，或者沒有專人推薦，最好避免購買這個命名下的酒。

C?tes du Rh?ne Villages（隆河村莊）：一共有16個嚴格符合隆河谷大區(qū)生產(chǎn)規(guī)則要求的村莊能夠冠上這個命名。質(zhì)量理論上很好，性價比頗高。

隆河谷北區(qū)

C?te-Rotie ：由西拉（Syrah）葡萄釀造出來的紅酒（有時摻少量Viogner）。酒性強勁，甘美，價格高。

Condrieu ：芬香馥郁的白葡萄酒，有時是新酒。隨著該酒莊名聲漸增，價格也年年上漲。

Saint-Joseph : 葡萄園面積很大，長達80公里。用西拉（Syrah）葡萄釀紅酒，用 marsanne 和 roussane釀白葡萄酒。某些酒莊生產(chǎn)質(zhì)量上乘的酒，但就總體而言，還是那個問題：參差不齊。

Crozes-Hermitage : 隆河谷北區(qū)最普遍的命名。紅酒質(zhì)量有上升趨勢，但白葡萄酒較平庸。

Hermitage : 法國最好的葡萄酒之一！紅酒由西拉（Syrah）葡萄釀造而成，是很好的陳釀酒。白葡萄酒質(zhì)量一般，但也有陳釀潛力。總而言之，質(zhì)量上乘，價格不便宜。

隆河谷南區(qū)

Costières de N?mes, Coteaux du Tricastin, C?tes du Ventoux ：這里的葡萄酒很平庸，甚至比大區(qū)命名的C?te du Rh?ne AOC還要差。雖說質(zhì)量仍是參差不齊，但一般來說難以找到有價值的酒莊。

Gigondas : 產(chǎn)很好的陳釀紅酒，且價格適中。酒性強勁，個性突出，非常適合佐配野味。

Vacqueyras：可與上述的Gigondas 媲美，但仍是缺乏穩(wěn)定性。

Chateauneuf-du-Pape ：隆河谷產(chǎn)區(qū)最有名的命名之一。但質(zhì)量不穩(wěn)定，且酒莊之間參差不齊。有的酒莊生產(chǎn)上乘而具有陳釀潛力的紅酒。這些酒如果儲存時間夠長，酒的層次和結構會發(fā)展得很豐富，比波爾多的許多酒都還出色。這里的白葡萄酒質(zhì)量有改善趨勢，但仍比不上紅酒。

勃艮第 Burgundy

簡介

勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時間尚無法下精確定論。有些人認為是公元前6世紀，還有的說是在公元1世紀和3世紀之間羅馬人入侵的時候。而勃艮第地區(qū)有關于葡萄酒和葡萄園的正式文獻記載，則始于公元312年，這個記載來自于當時一個奧頓(Autun)的市民，這一記錄見證了勃艮第地區(qū)葡萄種植業(yè)的出現(xiàn)。在6世紀，圖爾教區(qū)大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭克人歷史》里這樣說道：“坡地上都栽滿了葡萄樹?！?/p>

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多會。故事要從10世紀初說起，當時國王和貴族都信奉天主教，經(jīng)常將葡萄園和土地贈送給教會，教會也可以購買和擴充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是種植、釀造和生產(chǎn)葡萄酒，并且對如何釀造出高品質(zhì)的葡萄酒做詳盡地研究。今天勃艮第的很多歷史名園都是當時的教會所擁有和開辟的。公元910年，一個叫做本篤會的教會在勃艮第南部的克呂尼(Cluny)建造了一座修道院，后來，本篤會逐步發(fā)展，進入全盛時期，成為當時歐洲最大的教會，修士有五萬人之眾。兩百年過后，本篤會會規(guī)的原始精神因為很多修士的松懈慢慢地被遺忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整頓隱修生活，恢復原始的精神。

公元1098年，一位名叫羅貝爾(Roberto di Molesmes)的院長和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾省(cote d'or)北部一個叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，創(chuàng)辦西多會。他們過著最清寒的生活，非常重視獨居的寧靜氣氛，奉行本篤會祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產(chǎn)活動維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主義的修士帶領著30個信徒逃到這里，之后，西多會迅速發(fā)展起來。而西多會又被稱為“重整本篤會”。早期的西多會戒規(guī)森嚴，修士的平均年齡只有28歲，每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超的釀酒技術，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進行試驗。

在勃艮第地區(qū)有一種傳說，說這些西多會的修士，他們會用“舌頭去嘗土壤”的方法來分辨土質(zhì)，他們認為只有相同的土質(zhì)才能種出風味相同的葡萄，于是克里瑪(climat)的概念就誕生了，克里瑪概念簡單來說就是強調(diào)土質(zhì)對葡萄的影響，具有不同風土條件所產(chǎn)生的不同的葡萄園。他們將這些葡萄園用高一米左右的石頭墻圍起來，以便和旁邊的葡萄園分開，這些葡萄園的圍墻我們稱呼為“克羅(clos)”。

現(xiàn)在看起來，最禁欲的修士們創(chuàng)造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，總有點不可思議。那些平均年齡只有28歲的修士，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死，也許只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種最極致的、最接近自然的勃艮第葡萄酒，從此以后，勃艮第葡萄酒和當?shù)氐淖诮叹褚粯觽鞑サ绞澜绲谋姸嗟赜蚝蛧摇?/p>

還有一位知名的人物是勃艮第歷史需要記住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛華(Philippe de Valois)，他把勃艮第葡萄酒發(fā)揚光大，揚名海內(nèi)外。14世紀末，他娶弗朗德家族的瑪格利特(Marguerite de Flandre)為妻，把弗朗德家族的土地合并進來，他的領土也因而翻倍。公爵依靠強大的家族勢力，通過四代人的努力，把勃艮第建設成為一個富強的大國。從14世紀末到15世紀末這一百年間，四代瓦洛華公爵，即勃艮第大公國，完全獨立于法蘭西王國，家族酒——“伯恩酒”也是當時最著名的葡萄酒，非常的珍貴，可以等同于我們中國皇帝的御用酒。

在勃艮第，河運交通工具很有限，因此出口酒品的價格高，公爵世家對品質(zhì)的要求也更加嚴格。那時候，勃艮第大公國專門頒布了約束酒品質(zhì)量的法令，修士們釀造出的高品質(zhì)的勃艮第酒，通過公爵時期造就和推廣的勃艮第文化，使這里的葡萄酒變得格外出名，廣泛占據(jù)市場主流，迅速推廣開來。到了18世紀，公路網(wǎng)絡的形成使巴黎、北歐港口乃至更大范圍內(nèi)的城市與勃艮第的商業(yè)溝通迅速增加，因此出現(xiàn)了第一批酒商。開始的時候他們僅僅是中間人，但是很快這個行業(yè)逐漸規(guī)?；M織化，第一間酒業(yè)公司成立于伯恩，他們主要向酒農(nóng)購買葡萄酒，然后自己培養(yǎng)、裝配并且出售，這些酒商被稱為 “Negociant”。隨著1750年玻璃瓶的廣泛使用，葡萄酒可以更好地貯藏和運輸。

1789年法國大革命爆發(fā)，原有的土地所有制被打破。教會的產(chǎn)業(yè)被政府沒收并且拍賣，土地被劃分成很多小塊，并被平均分配，直到今日這個傳統(tǒng)仍然被繼承，因此如今一小塊勃艮第的葡萄園的所有權可能歸屬于幾十個不同的酒農(nóng)，致使酒的品質(zhì)良莠不齊，購買勃艮第的葡萄酒選擇生產(chǎn)商比產(chǎn)地更加重要。

1851年，首屆葡萄酒大眾拍賣會在伯恩濟貧院舉行，此后每年11月第三個星期天的慈善拍賣活動便成為勃艮第地區(qū)的盛事，并迅速成為推廣勃艮第葡萄酒的重要媒介。1875年，根瘤蚜橫掃勃艮第地區(qū)，非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的聲譽，在1881、1885、1886、1887、1894和1898出品的酒都具有相當好的品質(zhì)。1936年AOC制度的確立，通過法律有效地保證了各地區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)和品質(zhì)。

勃艮第的酒業(yè)經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展階段，時代的變革、社會的變遷，卻擋不住勃艮第葡萄酒蓬勃的發(fā)展，至今仍然在世界酒業(yè)中保持自己堅固的地位。

歷史：

勃艮第葡萄酒擁有悠久的歷史，其出色的品質(zhì)一直到今天仍然承傳。首先，葡萄種植的起源可以追溯到它的地形構成,土壤和下層土，這些迄今已有2億至2.5億年之久。

在公元312年，第一次有了關于這一地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄并釀制葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種，他們精耕細做。

14和15世紀，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業(yè)化并維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。

18世紀，資產(chǎn)階級和貴族開始對葡萄酒生產(chǎn)感興趣，并成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖時期繼續(xù)向俄國和美洲擴張。

其后，根瘤蚜危機(葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲)在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種，使得葡萄種植質(zhì)量進一步提高。

20世紀，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產(chǎn)品的生產(chǎn)標準和質(zhì)量，以釀造出世界上最好的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

氣候與地理環(huán)境：

勃艮第位于法國的東部內(nèi)陸地區(qū)，屬于典型的大陸性氣候，冬天寒冷，春天有時會有霜凍和冰雹，夏天溫度高，秋天則顯得干燥，非常適合葡萄的成熟。勃艮第的地形從北到南呈現(xiàn)細長條形，因此南北的風格也有很大的差異，北部的夏布利地區(qū)已經(jīng)接近于葡萄種植的極限。勃艮第的土壤成分變化多端，但主要是以侏羅紀時代的石灰質(zhì)土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑皮諾的最愛。最精華的葡萄園都位于金丘區(qū)內(nèi)，東面向陽的坡地上。

在勃艮第，地質(zhì)起源和土壤的物理化學構成呈現(xiàn)多樣化。這一特點不僅體現(xiàn)在不同的葡萄園之間，同時也體現(xiàn)在同一葡萄園里或同一農(nóng)莊里。這正好解釋了為什么勃艮第葡萄種植區(qū)是由無數(shù)個最好的地塊(這里被稱作climats葡萄園)，而且經(jīng)常是由一些小面積的地塊組成(羅曼尼(La Romanée)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積只有0.8公頃，是世界上最小的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū))。

盡管土壤有著多樣性，從北至南，勃艮第仍舊擁有一定的地質(zhì)學和土壤學上的統(tǒng)一性：其沉積土層由粘土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r構成，據(jù)載至今已有15億年，形成于株羅紀時期。它位于一個更古老的由花崗巖、熔巖、片麻巖和不同頁巖合成的下部地層(25億年)之上。海洋性沉積巖交替組成了石灰質(zhì)粘土土壤，在此，勃艮第葡萄品種找到了最具表現(xiàn)力的土壤。

在勃艮第，風土的概念是一個同時包括自然因素和人為因素的廣義概念。實質(zhì)上，葡萄種植者得益于修道士的勞動，是他們開發(fā)、鑒別并賦予了風土以價值。此概念的起源要追溯到中世紀初期，人們經(jīng)過幾個世紀的艱苦勞動，然后到20世紀中期，由于“法定產(chǎn)區(qū)國家研究院”的創(chuàng)立，風土(terroir)的概念才得到官方的公認和描述。

如果土質(zhì)是風土的關鍵要素，許多其他的自然因素對葡萄酒的質(zhì)量、特征和表現(xiàn)力也有影響：如地塊的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年氣候和微型氣候等。

最后，人類是葡萄酒生產(chǎn)的決定性的因素：這表現(xiàn)在葡萄種植過程中葡萄苗木的選擇和耕種方法，以及從剪枝到收獲，在酒窖釀造中的釀造工藝和過程。

主要葡萄品種：

勃艮第種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則是霞多麗。不同于波爾多地區(qū)，勃艮第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。勃艮第的紅葡萄酒大多用黑皮諾釀造(勃艮第的高貴品種)，最適合種植在金丘的石灰質(zhì)黏土上。而黑皮諾在其他地區(qū)或國家都表現(xiàn)不佳，是世界公認的難以種植的品種。黑皮諾喜歡比較涼爽的生長環(huán)境，果皮薄，果實脆弱，容易腐爛，如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。

因此，黑皮諾的品質(zhì)也是最飄忽不定的，在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。上好的黑皮諾在年輕時，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風味，香氣復雜多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現(xiàn)出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中，口感細膩優(yōu)雅，就像是一支鋼琴協(xié)奏曲，每個音符都恰到好處。雖然勃艮第的酒質(zhì)量不是很穩(wěn)定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力尋找和嘗試，以品嘗到一瓶最好的勃艮第美酒為至上享受，甚至有的癮君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮諾身邊，等著它的慢慢地蘇醒，就如同等候那曇花一現(xiàn)，捕捉它的每一個微小的變化。

霞多麗葡萄被稱為白葡萄中的皇后，它和黑皮諾不同的就是適應能力非常強。在各種氣候條件下，都會有上佳表現(xiàn)，因此它也是世界上種植最為廣泛的白葡萄品種。霞多麗的主要特點是香氣多變，濃郁飽滿，寒冷地區(qū)常常呈現(xiàn)出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區(qū)則更多出現(xiàn)蘋果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現(xiàn)出熱烈的菠蘿、芒果的甜香。有人這樣形容霞多麗，猶如一塊白布，任憑有想象力的釀酒師盡情發(fā)揮，便可以釀造出風格迥異的白葡萄酒。同樣在勃艮第一個地方，同樣是霞多麗釀出的酒，風格不盡相同，在南勃艮第具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現(xiàn)出更多的黃油和香草風味，口感肥厚圓潤，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。霞多麗也是勃艮第氣泡酒的主要原料。

除此之外，勃艮第地區(qū)還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄佳美(Gamay)主要種植在勃艮第南部的馬貢(Macon)地區(qū), 主要用于和黑皮諾混合調(diào)配，釀造較便宜的勃艮第大區(qū)酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區(qū)的伊朗西產(chǎn)地(Irancy)，種有一些希撒(Cesar)紅葡萄，風格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生產(chǎn)解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產(chǎn)阿里高特最著名的產(chǎn)地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品種，如長相思，最出名的是夏布利大區(qū)的圣布里(Saint-bris)。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾和灰皮諾，但并不單獨以法定產(chǎn)區(qū)裝瓶。

分級系統(tǒng)：

全法國有400多個AOC，其中勃艮第就占了100個，勃艮第地區(qū)是完全根據(jù)葡萄園的自然位置和風土條件來劃分級別的，因此只有地理條件最好的葡萄園才能評為最高的級別，這也代表了勃艮第對酒品的堅持。而波爾多則是根據(jù)不同的酒莊來劃分級別的。地區(qū)級(Regionales)：

地區(qū)級是勃艮第最低級別的葡萄酒，有23個法定產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的一半以上，除了馬貢地區(qū)外，酒瓶上的AOC的名稱都會標注Bourgogne 這個詞，非常好記。此外，根據(jù)釀造方法、產(chǎn)區(qū)位置、酒的顏色和品種不同會在Bourgogne后面增加標示。比如根據(jù)產(chǎn)區(qū)位置命名的勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-cotes de nuits)，根據(jù)品種命名的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)，根據(jù)釀造類型命名的勃艮第起泡酒(Bourgogne cremant)，根據(jù)酒顏色命名的勃艮第桃紅(Bourgogne Rose)。

在購買勃艮第大區(qū)酒的時候, 除了認準Bourgogne外，根據(jù)黑皮諾比例不同，標簽也會有差別，不過千萬要注意，這個小差別給酒帶來的質(zhì)量可是差別很大，黑皮諾的使用比例越高酒的品質(zhì)越好。

● 勃艮第黑皮諾(Bourgogne Pinot Noir)：只使用黑皮諾葡萄釀造，品質(zhì)在大區(qū)酒中屬于最優(yōu)秀的一類。

● 勃艮第帕斯-圖-格蘭斯(Bourgogne Passe-tout-grains)：使 用黑皮諾和佳美混合，至少使用1/3的黑皮諾，品質(zhì)較優(yōu)于勃艮第普通酒。

● 勃艮第普通酒(Bourgogne Grand ordinaire)：勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒，通常使用佳美葡萄釀造。

村莊級(Villages)：

勃艮第有400多個產(chǎn)酒的村莊，其中有44個自然條件最好、葡萄酒品質(zhì)最佳、風格最具代表性的村莊被評為村莊級，占總產(chǎn)量的36%。村莊級的葡萄酒可以直接用村名來命名，比如種植面積和產(chǎn)量最大的夏布利, 位于金丘的著名酒村?，?Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有幾個村莊共同使用一個和起來的名字，比如Pouilly-fuisse的名字來自Pouilly和fuisse兩個村莊的和稱。

一級葡萄園(Premier Crus)：

在村莊級的AOC產(chǎn)區(qū)內(nèi)，再對葡萄園進行更高一層的分級，村莊內(nèi)條件最好的葡萄園被評為一級葡萄園(Premier Cru)。產(chǎn)自這的葡萄酒，酒標上會標注村莊名和一級葡萄園“Premier Cru” 或“1er Cru”的標識，后面還要加上葡萄園的名稱。例如Chablis 1er Cru Fourchaume 就是村莊名+一級葡萄酒+葡萄園名稱的組成，一級葡萄園目前共有635個，這個數(shù)字還在緩慢增長中，這些氣候地理位置不同的一級葡萄園也被當?shù)厝怂追Q為克里瑪(Climat)，由于一級葡萄園單獨面積都不大，因此只占總產(chǎn)量的11%，主要分布在夏布利大區(qū)和金丘。

特級葡萄園(Grand Crus):

特級葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產(chǎn)的勃艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33個特級葡萄園，占總產(chǎn)量的1.5%，其中金丘占了32個，夏布利大區(qū)有1個。特級葡萄園標簽上需要注明“Grand Cru”字樣，例如香貝丹特級葡萄園(Chambertin Grand Cru)、蜜思妮特級葡萄園(Musigny Grand Cru)、蒙哈榭特級葡萄園(Montrachet Grand Cru), 這些名字對于酒迷來說，可謂是葡萄酒中的圣地。

需要注意的是，特級葡萄園名稱和村莊名很容易弄混，需要多記憶，例如Chambertin是特級葡萄園名，而Geverey Chambertin 是村莊名。

在金丘的某些地方, 我們可以看到這么一個現(xiàn)象, 同一個山坡上，從坡頂?shù)狡碌讜澐殖霾煌墑e的葡萄園，例如在山坡中部，土壤以石灰質(zhì)黏土為主，排水性好，受光面最好，因此是特級葡萄園和一級葡萄園的所在?？拷狡马敳?，土少石多，過于貧瘠，產(chǎn)出的酒不夠均衡。山坡的偏底部，坡度顯得較平緩，土壤里面黏土比例高，排水性較差，是村莊級葡萄園和地區(qū)葡萄園的所在。再往下，就是平原區(qū)，土壤肥沃，只適合種植谷物了。這種在同一段山坡上劃分出幾個級別使人看起來很不可思議的行為，卻正是勃艮第人對土壤認真和尊敬的典范。