第一篇：明檔崗位職責(zé)

明檔崗位職責(zé)

一、根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制裝配各種規(guī)格所需的明檔菜品。

二、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤(pán)出品工作，對(duì)菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

三、掌握美學(xué)基礎(chǔ)，拼制各種像生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。

四、妥善包藏剩余的原料、調(diào)味汁等，做好餐后的收尾工作，并檢查本部門(mén)所有水、電、氣、油開(kāi)關(guān)是否關(guān)好。

五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)消毒工作。

六、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

七、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第二篇：查 檔 證 明

查 檔 證 明

(存 根)

NO.201001 據(jù)檔案類(lèi)號(hào) 《》（年月填寫(xiě)）中記載：

同志(男)年月（）出生，年月（）參加工作,推算工齡為年月（）。

機(jī)關(guān)事業(yè)保險(xiǎn)處年月日

………………(莒)字[貳零壹零]第(壹)號(hào)….....查 檔 證 明

NO.據(jù)檔案類(lèi)號(hào) 《》（年月填寫(xiě)）中記載：

同志(男、女)年月（）出生，年月（）參加工作，推算工齡為年月（）。

機(jī)關(guān)事業(yè)保險(xiǎn)處年月日

第三篇：明檔廚師工作規(guī)范

廚政管理——明檔廚師工作規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(試行）

1、要求服裝統(tǒng)一，衛(wèi)生保持清潔干凈，包括工作區(qū)衛(wèi)生（按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。

2、儀容儀表達(dá)標(biāo)，形體形態(tài)合格

（1）身體、面部、手部等必須保持清潔，避免異味的產(chǎn)生。

（2）上班前不吃諸如生蔥、生蒜、韭菜等宜散發(fā)刺激氣味的食品，保持口氣清新、無(wú)異味。

（3）頭發(fā)要清潔、整齊，無(wú)頭屑，發(fā)型自然、美觀、大方。男員工不留小胡子、不留長(zhǎng)發(fā)，不可將頭發(fā)染成其他顏色。前發(fā)不蓋眉，側(cè)發(fā)不蓋耳，后發(fā)不蓋后衣領(lǐng)，無(wú)燙發(fā)。女員工發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩，超肩者需將頭發(fā)盤(pán)起來(lái)。（4）女員工上班要化淡妝，但不準(zhǔn)濃妝艷抹。（5）不得留長(zhǎng)指甲和涂色。

（6）禁止在客戶(hù)面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懶腰、打哈欠、摳指甲、搔皮膚、搓泥垢等。（7）避免在客戶(hù)面前咳嗽、打噴嚏。不得已時(shí)，應(yīng)以紙巾遮住口鼻，將頭轉(zhuǎn)向無(wú)人之側(cè)處理，并及時(shí)道歉（說(shuō)“對(duì)不起”）。

（8）禁止在客戶(hù)面前抽煙、吃東西、嚼香口膠、看書(shū)報(bào)等。（9）不得在大廳內(nèi)大聲哼唱歌曲、吹口哨、談笑、喧嘩。

（10）與客戶(hù)交談時(shí)應(yīng)盡量少用手勢(shì)，指引方向或指點(diǎn)位置時(shí)可借助手勢(shì)。指引方向的正確手勢(shì)是：向所指示方向伸直手掌，手指并攏；手臂微曲、低于肩部；身體向所指示方向微微前傾。

（11）與客戶(hù)交談時(shí)應(yīng)時(shí)刻保持正確的微笑表情：笑容自然、適度、貼切莊重；指向明確、對(duì)方容易領(lǐng)會(huì)。

（12）給客人介紹菜品時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，用心傾聽(tīng)，頻頻點(diǎn)頭稱(chēng)是，表現(xiàn)出尊重與理解。（13給客人介紹菜品時(shí)保持正確的目光與眼神：視線(xiàn)停留在對(duì)方雙眼與腹部之間的三角部位；視線(xiàn)接觸對(duì)方面部時(shí)間應(yīng)只占全部交談時(shí)間的20%～60% ；保持正視，忌斜視、掃視、窺視。

（14）給客人介紹菜品時(shí)保持1.5米左右的距離。

（15）上客時(shí)，應(yīng)時(shí)刻保持標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢(shì)：兩腿直立，兩腳自然分開(kāi)與肩同寬；兩眼平視前方，兩手自然下垂，挺胸、收腹；禁止雙手交叉抱胸或雙手插兜、歪頭駝背、依壁靠墻、東倒西歪等不良行為。

3、每日在11:00菜品成品擺放好，廚師到位。

4、見(jiàn)到客人在1.5米范圍內(nèi)要問(wèn)好（若不執(zhí)行，前廳管理人員有權(quán)給予10元罰款）。

5、在客人路過(guò)停留看時(shí)應(yīng)積極主動(dòng)向客人介紹菜品，操作廚師要做到每個(gè)菜品能夠明確清楚的向客人介紹，不能過(guò)分夸大菜品的作用和效果。

6、要求各店點(diǎn)菜人員能夠積極配合推銷(xiāo)保證每日菜品的新鮮度。

7、要求傳菜部員工和明檔廚師做好配合，預(yù)防漏單。

8、各明檔廚師休班應(yīng)該有專(zhuān)職廚師接崗，不能任何人頂替。

9、明檔和涼菜操作一定要做到戴口罩口罩和一次性手套。

10、天氣漸熱，豬彎要注意保存，收檔后加蓋或打保鮮膜收好。

11、豬彎在售賣(mài)過(guò)程中，不得私自添加任何物品。

12、豬彎的盒子在清洗后，第二天請(qǐng)采購(gòu)收回，不得擅自留用。若要留用，將按買(mǎi)價(jià)轉(zhuǎn)給廚房。

13、豬彎要求各店8:00準(zhǔn)時(shí)報(bào)單。

14、明檔操作區(qū)紀(jì)律由前廳監(jiān)管，技術(shù)由廚房監(jiān)管。

廚務(wù)部——楊志功 2012/4/6

第四篇：明檔廚房的管理

明檔廚房的管理 1.明檔廚房的衛(wèi)生管理。廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生，在穿著打扮方面要嚴(yán)格按照《酒店員工衛(wèi)生要求》的內(nèi)容去做，每一位工作人必備一塊潔凈的手布，一身潔凈的工作衣帽，保持文明的工作舉止和態(tài)度。其次對(duì)于操作臺(tái)的衛(wèi)生保持清潔，及時(shí)清理相應(yīng)的工作垃圾，保持操作臺(tái)的擺放整齊藝術(shù)感，第三對(duì)于菜肴制作和造型的衛(wèi)生，工作干凈利索，保持裝盤(pán)的美感和及時(shí)更換有污漬的菜盤(pán)，保持清潔。第四對(duì)于工作人員應(yīng)當(dāng)佩戴一次性手套和口造保持個(gè)人工作衛(wèi)生。第五管事部與廚房相互配合工作，保證每次開(kāi)餐和結(jié)束用餐后的衛(wèi)生環(huán)境。

2.明檔廚房的對(duì)客服務(wù)。對(duì)于這一點(diǎn)我相信有部分廚房管理者持疑問(wèn)的態(tài)度，如果對(duì)此你有疑問(wèn)我認(rèn)為你的管理還是停留在基本的工作定位。隨著餐飲的發(fā)展，人們對(duì)于就餐要求的追求將不斷提高，不會(huì)單純的只看廚師菜肴的制作，服務(wù)員的對(duì)客服務(wù)要求，這種分離式的就餐享受。關(guān)注廚師菜肴制作和對(duì)客服務(wù)將成為一種時(shí)尚的潮流，這將是我們廚房工作者和管理者的一種新形勢(shì)下的未來(lái)挑戰(zhàn)。首先廚房工作者要舉止文明，服務(wù)文明禮貌、客氣，對(duì)客服務(wù)“請(qǐng)”在先。其次，提供多元化的就餐服務(wù)。第三，擁有好的心情，微笑服務(wù)。

第五篇：各檔口崗位職責(zé)

檔口主管崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系：

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：廚師、培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門(mén)：各班組

二、崗位職責(zé)：

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長(zhǎng)的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿(mǎn)足客人的需求；

3、接受廚師長(zhǎng)的工作指令，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

4、開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)；

5、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；

6、當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)；

7、積極參加培訓(xùn)，努力專(zhuān)研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

8、履行消防職責(zé)。

爐臺(tái)崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系：

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：打荷、切配、傳菜、上什等

二、崗位職責(zé)：

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、上崗前搞好爐灶周?chē)l(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)現(xiàn)有損壞，及時(shí)通知工程部；

3、調(diào)好、并保管各種調(diào)味品，如蒜汁、魚(yú)汁等；

4、做好一切準(zhǔn)備工作，如：焯水、過(guò)油、油炸等一系列工作；

5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；

6、提高自身的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，相互協(xié)調(diào)、合作一致；

7、服從廚師長(zhǎng)及檔口主管的各項(xiàng)工作指導(dǎo)；

8、積極參加培訓(xùn)，努力專(zhuān)研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

7、履行消防職責(zé)。

打荷崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系：

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜等

二、崗位職責(zé)：

1、一切宴會(huì)、酒會(huì)的出菜先后次序，菜式造型號(hào)都是打荷崗的主要責(zé)任；

2、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

3、搞好清潔工作，領(lǐng)出爐臺(tái)所需品的調(diào)料，準(zhǔn)備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺(tái)的器械及周邊所需品；

4、準(zhǔn)備好各類(lèi)餐具，確保出菜運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

5、與服務(wù)員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺(tái)烹制菜肴，按菜單分別起菜；

6、根據(jù)每位廚師的技術(shù)，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

7、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢查員每個(gè)菜、掌握份量，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)的，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，以免影響上菜速度；

8、經(jīng)常保持與配菜人員、劃菜人員的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題及時(shí)處理，有權(quán)退回重配；

9、打荷人員之間相互合作，既分工又合作，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、XO醬、黃豆醬等。關(guān)好本部的電開(kāi)關(guān)、煤燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、水龍頭；

11、積極參加培訓(xùn)，努力專(zhuān)研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

12、履行消防職責(zé)。

上什崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜等

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法；

3、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、鳘肚等；

4、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率；

5、每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；

6、負(fù)責(zé)本崗位的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開(kāi)關(guān)；

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

8、履行消防職責(zé)。

水臺(tái)崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜等

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、水臺(tái)崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺(tái)崗的員工要懂得對(duì)一切飛禽走獸、海、河、江鮮類(lèi)等進(jìn)行初步的宰殺加工；

3、能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理；

4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水，加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率；

5、定時(shí)定量喂養(yǎng)小動(dòng)物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動(dòng)物的起貨成率；

6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理；

7、掌握初步的精細(xì)加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫(kù)的清潔；

8、做好水臺(tái)崗周?chē)那鍧嵭l(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；

9、下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開(kāi)關(guān)；

10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

11、履行消防職責(zé)。

燒臘崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜等

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類(lèi)酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應(yīng)；

3、熟知各類(lèi)食品、半成品、肉類(lèi)品的保鮮工作；

4、做好菜肴等食品的推銷(xiāo)工作，增加收入；

5、聽(tīng)從指揮，服從分配；

6、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開(kāi)關(guān)；

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

8、履行消防職責(zé)。

切配崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系：

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門(mén)：打荷、爐臺(tái)、傳菜等

二、崗位職責(zé)：

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、上班先整理冰箱，根據(jù)當(dāng)天工作需求，領(lǐng)出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準(zhǔn)備工作，做到心中有數(shù)，固定放置各類(lèi)原料，以保證切配時(shí)的順利進(jìn)行；

3、把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量一律退回，有權(quán)拒受一切不符合原料；

4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；

5、下班前檢查原料是否缺貨，及時(shí)開(kāi)出料單交廚師長(zhǎng)審批，由采購(gòu)部做好第二天采購(gòu)工作，以確保正常工作；

6、保證每天下班清理冰箱，搞好周邊衛(wèi)生，定期大搞一次；

7、上崗時(shí)，做到配菜的數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性，合理安排菜肴切配的先后順序；

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

9、履行消防職責(zé)。

冷菜崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系 報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜等相關(guān)部門(mén)

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、做好每天清潔、消毒工作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，根據(jù)每天銷(xiāo)售量準(zhǔn)備好當(dāng)天原料，基本需求，當(dāng)天做當(dāng)天用，保質(zhì)保量，杜絕浪費(fèi)；

3、做到每只冷菜都要圍邊，需求刀面整齊，色澤好；

4、經(jīng)常更新菜肴的品種，保持一定特色；

5、備料合理充分，確?？腿藵M(mǎn)意；

6、確保自助早餐供應(yīng)，經(jīng)常更換菜肴的品種；

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

8、履行消防職責(zé)。

蒸灶崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜、冷菜等

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、確保蒸灶的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，搞好衛(wèi)生工作；

3、理好蒸菜的各種調(diào)料，如小料、魚(yú)汁、發(fā)好魚(yú)翅、海參等一系列工作，以及燉品、煲類(lèi)、上湯的工作；

4、把握好蒸菜的時(shí)間關(guān)，發(fā)現(xiàn)有不新鮮的海鮮、水產(chǎn)一律退回；

5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

6、履行消防職責(zé)。

點(diǎn)心崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、保持本地特色點(diǎn)心，確保點(diǎn)心的數(shù)量、質(zhì)量，自助早餐的需求；

3、經(jīng)常變換點(diǎn)心品種；

4、注意點(diǎn)心的新鮮度，發(fā)現(xiàn)不新鮮的及時(shí)更換，做到當(dāng)天做當(dāng)天用，控制食品成本；

5、上崗時(shí)，做到樣樣俱全，在技術(shù)上以求更新；

6、掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各類(lèi)中西面點(diǎn)；

7、掌握切配，拌制各種點(diǎn)心和小吃的餡料，講究餡料的成色和味道；

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，搞好衛(wèi)生，冰箱內(nèi)擺放整潔；

10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

11、履行消防職責(zé)。

粗加工崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等

二、崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

2、粗加工崗是為廚房加工各種半成品原材料的一個(gè)部門(mén)；

3、加工蔬菜要按規(guī)格進(jìn)行加工，如對(duì)菜膽、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等；

4、宰殺動(dòng)物等去毛、羽要去凈，不得留有粗、細(xì)羽毛在皮內(nèi)，不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動(dòng)物內(nèi)臟也要取凈、洗干凈，需加工的內(nèi)臟要加工好；

5、料頭原料的加工，如去蒜皮、蕪荽、蔥皮根等要洗凈、不得留有黃葉、黃尾和泥沙；

6、未加工完的青菜要放在保鮮庫(kù)里保鮮，并負(fù)責(zé)動(dòng)物的喂養(yǎng)工作；

7、清潔及保管好工具，收拾好場(chǎng)地，待行政總廚或大廚檢查合格后才能下班；

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

9、履行消防職責(zé)。.雜工崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等相關(guān)部門(mén)

二、崗位職責(zé)

雜工崗是廚房各崗的后備力量和助手。雜工崗分以下幾種：

（一）煲飯崗

1、掌握各種米的受水程度、及煮飯的技術(shù)；

2、掌握 飯的供應(yīng)數(shù)量，不能過(guò)多或過(guò)少，保證供應(yīng)并做好炒飯的準(zhǔn)備工作，根據(jù)宴會(huì)筵席的多少，備好一定數(shù)量的米飯；

3、若用電飯桶鍋煮飯，要經(jīng)常保養(yǎng)電飯鍋，使它保持良好狀態(tài)，如用蒸汽鍋或其它方法煮飯，同樣要注意設(shè)備的維修保養(yǎng)；

4、用剩的已淘洗干凈的米要入雪柜存放；

5、做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

（二）水盆崗

水盆崗負(fù)責(zé)浸洗一般的干貨類(lèi)，如冬菇、尤魚(yú)、蠔豉、發(fā)菜、魚(yú)肚、豬雜類(lèi)等的清洗工作，在操作過(guò)程中要注意場(chǎng)地的衛(wèi)生；

（三）推銷(xiāo)崗

1、將成品的菜式送到備餐間，再由跑菜員跑菜送至服務(wù)員上臺(tái)，要保證每個(gè)菜的色、香、味、型在運(yùn)送過(guò)程式中不受損壞；

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，凡熱菜出菜時(shí)要加蓋出；

3、積極幫助其它崗位的工作；

4、每市都要做好廚房的公共衛(wèi)生。

（四）領(lǐng)料崗

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房當(dāng)天或第二天的貨源，按各崗的計(jì)劃進(jìn)行領(lǐng)貨；

2、按領(lǐng)料手續(xù)，填好領(lǐng)料單，到食品倉(cāng)按單領(lǐng)貨，貨領(lǐng)到廚房要經(jīng)砧板崗驗(yàn)收；

3、做完領(lǐng)料工作后按受大廚安排的其它工作。

（五）打面崗

1、負(fù)責(zé)面條制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根據(jù)宴會(huì)或每天的銷(xiāo)量來(lái)決定打制多少；

2、做好打面機(jī)、攪拌機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)及清潔工作。

餐具洗刷崗位職責(zé)

一、隸屬關(guān)系

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

聯(lián)系部門(mén)：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶、餐廳等相關(guān)部門(mén)

二崗位職責(zé)

1、在主管帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷過(guò)程要嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，輕拿輕放，減少損耗；

3、做好清潔、消毒后餐具的分類(lèi)擺放和保潔工作；

4、搞好個(gè)人及清洗場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作；

5、服務(wù)按排，遵守各項(xiàng)管理制度及操作流程；

6、熟悉各種消毒劑的性能和使用方法，正確投量和使用；

7、嚴(yán)格執(zhí)行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”；

8、愛(ài)惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作；

9、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

10、履行消防職責(zé)。