第一篇：完成 燕京啤酒實習(xí)報告

燕京啤酒廠（呼和浩特有限公司）實習(xí)報告 實習(xí)時間：2013年6月23日 實習(xí)地點：燕京啤酒呼和浩特有限公司 3 實習(xí)目的

燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，但是沒有條件付于實踐，不付諸實踐的知識是徒勞的，在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習(xí)，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。4 燕京啤酒公司簡介 4.1 北京燕京啤酒簡介

燕京啤酒1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。目前全國市場占有率達(dá)到12%以上，華北市場50%，北京市場在85%以上；1997年兩地上市，經(jīng)過31年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2012年啤酒產(chǎn)銷量540.5萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入173.23億元、實現(xiàn)利稅36.37億元、實現(xiàn)利潤9.42億元。燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2012年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)187億元、2012年燕京商標(biāo)商譽(yù)價值總計365.94億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽(yù)價值為52.96億元，惠泉啤酒商譽(yù)價值為28.01億元，雪鹿啤酒商譽(yù)價值為17.08億元。員工43000人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)40個，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)2家。

4.2呼和浩特燕京啤酒簡介

燕京啤酒（呼和浩特）有限公司作為北京燕京啤酒集團(tuán)公司外埠企業(yè)之一，于2008年6月4日正式注冊成立，由燕京啤酒（包頭雪鹿）股份有限公司和內(nèi)蒙古塞北星啤酒有限公司合資合作組建，是內(nèi)蒙古自治區(qū)和呼和浩特市的重點招商引資項目。

燕京呼市公司成立以來，依托燕京雪鹿啤酒成熟的市場銷售網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)銷量逐年增加，銷量由2008年2萬噸增加到現(xiàn)在的6萬多噸。同時作為食品生產(chǎn)企業(yè)，燕京啤酒集團(tuán)積極響應(yīng)自治區(qū)和呼和浩特市打造“綠色食品工業(yè)園區(qū)”的號召，于2010年5月10日分別與呼和浩特市人民政府、和林格爾縣人民政府簽訂了投資協(xié)議，并于當(dāng)年6月10日正式開工建設(shè)和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)新廠區(qū)，該項目總投資4.5億元，占地面積260畝，建設(shè)規(guī)模為20萬噸的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，一期投資2.5億元，建筑面積4.2萬平米，建成后為年生產(chǎn)啤酒能力10萬噸的食品加工企業(yè)。公司于2011年9月1日已全部搬遷至和林新廠。建成的新廠全部采用亞洲最先進(jìn)的純生啤酒生產(chǎn)設(shè)備，所有關(guān)鍵設(shè)備全部由德國和美國等啤酒發(fā)達(dá)國家進(jìn)口，輸送管路全部采用不銹鋼制成，保證了啤酒的品質(zhì)。5 啤酒的種類與發(fā)展史簡介 5.1 啤酒的種類

啤酒的種類很多，一般可按產(chǎn)品濃度、啤酒色澤、生產(chǎn)方式及包裝形式來分。色澤分類，啤酒依色澤可分三類：淡色啤酒：色度在3.5～14EBC的啤酒；濃色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒；黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。

不過，啤酒雖然在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，即可成為獨特風(fēng)味的啤酒。如：干啤酒，上世紀(jì)80年代末推出。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高，具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點。全麥芽啤酒，遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。低（無）醇啤酒：酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后過濾將冰晶濾除后得到的啤酒。純生啤酒：不經(jīng)巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達(dá)到與普通啤酒相同保質(zhì)期的啤酒。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。5.2 啤酒的發(fā)展史

啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。古代啤酒原形的特點。利用空氣中的酵母自然發(fā)酵而成的濁酒。（今比利時、德國）不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀(jì)才確定啤酒需加酒花。1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學(xué)觀點，得出了發(fā)酵的本質(zhì)是由微生物進(jìn)行的一種化學(xué)變化的結(jié)論，并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法。1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用。啤酒是產(chǎn)量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）6 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)原料及流程 6.1 生產(chǎn)原料

6.1.1麥芽

麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快化，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。6.1.2 酒花

酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。6.1.3 酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。啤酒酵母菌：“頂酵”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯?！绊斀湍浮泵Q的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取?！暗捉湍浮眲t存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部?！绊斀湍浮碑a(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒?！暗捉湍浮碑a(chǎn)出貯藏啤酒。6.1.4 糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

6.1.5 水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。6.2 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)流程 1 2 9 10

圖1 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)流程圖

6.2.1 粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的有的高度相當(dāng)于7層樓房。

6.2.2 糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難 3 溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。

6.2.3 麥芽汁加工

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

6.2.4 煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

6.2.5 沉淀

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

6.2.6 冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。6.2.7 發(fā)酵

在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

6.2.8 成熟

發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

6.2.9 過濾

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

6.2.10 包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。實習(xí)總結(jié)

7.1啤酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

相比于葡萄酒行業(yè)和白酒行業(yè)，啤酒行業(yè)的銷售利潤率相對較低，只5.8％左右。對啤酒行業(yè)來說，規(guī)模優(yōu)勢是決定性的競爭要素，對利潤率的影響力最高。同時，啤酒處于產(chǎn)業(yè)鏈的下游位置，上游的各個環(huán)節(jié)，包括原料（麥芽和水）、輔料（酵母和啤酒花）、能源、運輸?shù)瘸杀镜淖兓瘜S商尤其是中小型廠商的利 潤率將造成較大沖擊。從2003年開始，由于歐洲大麥大幅減產(chǎn)，造成國際大麥供應(yīng)不足，釀酒用大麥的缺口在40萬到50萬噸之間；同時，由于匯率因素，造成大麥進(jìn)口的成本大幅上升，給中國啤酒企業(yè)帶來非常不利的影響。

啤酒生產(chǎn)中能源的消耗占生產(chǎn)成本比重約10%，能源價格的持續(xù)上漲無疑將對啤酒企業(yè)的盈利能力造成一定的負(fù)面影響。2005年1月1日起，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會對啤酒行業(yè)的取水定額實行新的國家標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)每生產(chǎn)1000升啤酒只能使用9.5立方米的水。取水新標(biāo)準(zhǔn)的實施將直接影響到水資源緊張的華北和西北等區(qū)域的啤酒企業(yè)的發(fā)展，同時給水資源豐富的西南地區(qū)的競爭帶來了新的變數(shù)。在啤酒整體成本中，物流這一塊占據(jù)著相當(dāng)大的比重，在 20%左右。特別是新的運輸條例頒布后，啤酒行業(yè)的運輸成本進(jìn)一步飆升，給業(yè)內(nèi)廠商帶來了很大的壓力。

整體而言，中國的啤酒市場已經(jīng)基本形成了幾大巨頭割據(jù)的格局，行業(yè)的規(guī)范為啤酒價格的穩(wěn)定提供了有利的環(huán)境。憑借規(guī)模優(yōu)勢，業(yè)內(nèi)主要廠家基本上都能夠消化較低幅度的成本上揚。隨著行業(yè)整合的不斷深入，啤酒企業(yè)的盈利能力甚至還有望進(jìn)一步提高。7.2機(jī)會及瓶頸

7.2.1 宏觀環(huán)境有利因素分析

上世紀(jì)80年代前期，中國人一年的人均啤酒消費量僅為0.5升，全年消費總量不到一百萬kL，時至今日中國已成長為全球最大的啤酒市場。盡管如此，中國啤酒的人均消費量與其它啤酒大國還相差甚遠(yuǎn)。中國每人每年平均消費 21.5升的啤酒，而日本和美國的這一數(shù)字分別為50升和84升。從八十年代末到九十年代中后期是啤酒行業(yè)發(fā)展最為迅猛的黃金時期，消費量年均增長率在 15%以上，這段時間恰恰是中國經(jīng)濟(jì)的高速騰飛階段。據(jù)預(yù)測，中國的“經(jīng)濟(jì)奇跡”余熱未消，未來 10 年國內(nèi) GDP 年增長率不會低于7%。對發(fā)展中國家來說，啤酒純消費量與人均 GDP 呈正相關(guān)關(guān)系。伴隨著新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展熱潮，中國啤酒的市場容量存在較大的上升空間。

幾乎所有的大型啤酒廠家都把進(jìn)軍高端啤酒市場作為利潤的重要增長點。以燕京啤酒為例，2004 年憑借占總產(chǎn)量 20%的高端啤酒實現(xiàn)了 50%的利潤，高端啤酒的魅力由此可見一斑。青島、華潤、珠江、金星等企業(yè)也陸續(xù)推出了自己的主打高端啤酒產(chǎn)品，并將通過各種形式向餐飲、娛樂等中高檔市場進(jìn)軍。國外巨頭也紛紛發(fā)力，布下了各自的棋子。

目前中國社會階層結(jié)構(gòu)形態(tài)中，年收入在四萬元以上的社會中間階層占到20％，并以年1%的速度遞增。就啤酒而言，口味普通、價格適中的產(chǎn)品已無法滿足中高收入人群的消費偏好。消費者對啤酒飲用體驗的要求愈來愈挑剔，整個價格區(qū)間必將隨之水漲船高，國外市場上這種現(xiàn)象屢見不鮮。市場信息也清晰地顯示出了價格升級的跡象：截至2004年底，高檔和次高檔細(xì)分市場的份額占到15%以上，且增速明顯高于普通啤酒。

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在13億人口中，農(nóng)村人口占72%，而農(nóng)村人口年人均啤酒消費量尚不8升。全面建設(shè)小康社會的最大受益者將是農(nóng)村人口，隨著工業(yè)化的進(jìn)步，農(nóng)村居民的生活水平將顯著提高。據(jù)分析，城市居民和農(nóng)村居民在日常消費品的占有量上的差距消除后，中國啤酒市場的總體消費量將增加2000萬噸。事實上，近幾年來啤酒的消費增長正逐漸向農(nóng)村深入和過渡，消費人口正以每年 20%的速度增長。同時，農(nóng)村啤酒消費總體上還處于較低層次的功用性 5 消費階段，即消費行為一般只在喜慶宴飲或待客時發(fā)生。從行為學(xué)的角度分析，雖然市場仍需要進(jìn)一步開發(fā)，但發(fā)展?jié)摿^對不容忽視。7.2.2 行業(yè)瓶頸

（1）“零出口”：中國啤酒產(chǎn)銷量早已穩(wěn)居世界第一，但年平均出口量基本穩(wěn)定在 15 萬 Kl 左右，僅占總產(chǎn)量的 0.5%左右，這與中國啤酒大國的形象極為不相稱。作為一種講究新鮮度的飲品，啤酒的本土化生產(chǎn)是大勢所趨，中國廠商在這方面處于絕對下風(fēng)。同時，除青島啤酒以外，國內(nèi)品牌的國際認(rèn)知度普遍很低，而且無論是口感、風(fēng)格還是營銷水平，中國啤酒與國外巨頭也相差甚遠(yuǎn)。種種因素造成了中國的啤酒出口遲遲難以打開局面，形成較大規(guī)模。

同時中國在檢疫標(biāo)準(zhǔn)方面存在天然缺陷，缺乏啤酒制作過程標(biāo)準(zhǔn)及成品管制方案，很容易成為國際市場對中國啤酒發(fā)難的口實。2005年的“甲醛門”**就是一個很好的例子，中國啤酒遭到日韓等國的集體抵制，本來就不景氣的啤酒出口雪上加霜。

（2）信息孤島：幾乎所有啤酒企業(yè)都曾經(jīng)或正在面臨這樣一種尷尬局面：每當(dāng)夏季來臨，啤酒進(jìn)入銷售旺季時，包括銷售、倉儲和財務(wù)等部門往往要加班加點，疲于奔命，大量的時間和精力被耗費在各種單據(jù)的流轉(zhuǎn)和核準(zhǔn)上。這是企業(yè)信息化程度不高的體現(xiàn)。

有關(guān)中國啤酒行業(yè)產(chǎn)品與競爭的文字堪稱汗牛充棟，但用 Google 搜索“啤酒行業(yè)+信息化”，我們發(fā)現(xiàn)，啤酒廠商信息化的成功案例卻屈指可數(shù)。事實上，低信息化水平和由此產(chǎn)生的信息孤島效應(yīng)正是國內(nèi)啤酒廠商管理效率低下、利潤率難上臺階的重要原因之一。

（3）市場秩序混亂：當(dāng)前啤酒市場總體勢頭保持穩(wěn)定與繁榮，但仍然存在市場秩序混亂的痼疾，表現(xiàn)在：第一，盡管國家多次明令廢除，但各種形式的地方保護(hù)措施依舊層出不群，成為阻礙啤酒正常流通的壁壘；第二，由于存在管理不善、審批不嚴(yán)等問題，假冒偽劣酒類屢禁不止，嚴(yán)重侵害了消費者與生產(chǎn)商的利益；第三部分中小型企業(yè)采用高額回扣、低價傾銷手段，造成了市場的混亂與無序，影響了啤酒業(yè)的健康發(fā)展。7.3 中國啤酒產(chǎn)業(yè)的特征及發(fā)展趨勢

目前階段我國啤酒行業(yè)的的基本特征如下：

產(chǎn)品多樣化，結(jié)構(gòu)合理化 傳統(tǒng)的普通啤酒依然會是主流，但隨著消第二章 行業(yè)和企業(yè)基本情況14更高層面的品牌競爭。企業(yè)集團(tuán)化、產(chǎn)量規(guī)?；?、品牌集約化、新品系列化是競爭之本 就國一線的啤酒企業(yè)來講，與國外知名品牌相比，我們的產(chǎn)量還很低，規(guī)模還很小，根本不能與國外大的啤酒企業(yè)相提并論。特別是許多企業(yè)在價格戰(zhàn)中微利或保本經(jīng)營，無節(jié)制、無理性地只拼價格戰(zhàn)，把利潤空間打沒了，更沒有力量投入新品的研制和開發(fā)。

目前，許多啤酒企業(yè)一方面大打價格戰(zhàn)，又粗放經(jīng)營盈利少的塑包、捆扎啤酒為主，一方面市場前景廣闊盈利高的新產(chǎn)品象純生啤、小瓶、異型瓶、易拉罐、PET 瓶等盈利高的產(chǎn)品許多企業(yè)又無力生產(chǎn)，致使效益不高，發(fā)展不快，規(guī)模徘徊不前。從國際、國內(nèi)啤酒業(yè)的發(fā)展趨勢看，要想在競爭中占據(jù)主導(dǎo)地位，發(fā)展壯大企業(yè)規(guī)模，企業(yè)集團(tuán)化、產(chǎn)量規(guī)?；放萍s化，抓緊研制并不斷開發(fā)新產(chǎn)品是整個啤酒行業(yè)目前發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急和發(fā)展方向。建設(shè)節(jié)約型企業(yè)成行業(yè)共識 季節(jié)性效益明顯的中國啤酒業(yè)，由于市場競爭的加劇產(chǎn)品銷售價格一路走低，中低檔啤酒的市場銷售價格甚至比 5 年前還要低，絕大部分市場的中低端產(chǎn)品竟低于礦泉水及一般碳酸飲料的銷售價格。特別是自 2003 年以來，啤酒生 產(chǎn)鏈條上的原料、輔料、能源、運輸?shù)人膫€環(huán)節(jié)成本均不同程度的寬幅上漲，導(dǎo)致啤酒生產(chǎn)成本一再攀升。據(jù)分析，目前，大麥、大米、水、瓶子、商標(biāo)、紙箱等原輔材料及電、煤、油等能源和物流運輸費大幅漲價及《公路法》的實施對超限車輛嚴(yán)查重罰等，導(dǎo)致每瓶啤酒的生產(chǎn)成本保守估計至少上升 0.15 元以上，而終端價格比拼和成本擠壓雙重壓力引發(fā)的嬴利空間的大壓縮，成為整個啤酒行業(yè)的“坎”。另外，啤酒業(yè)目前以“高投入、高消耗、高排放、低效率”為主要特征的粗放式的增長方式，不僅成為企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的嚴(yán)重障礙，而且給企業(yè)的發(fā)展也帶來了巨大的成本代價。因此，向內(nèi)挖潛，抓好生產(chǎn)經(jīng)營中的現(xiàn)場管理，減少跑冒滴漏，引導(dǎo)員工扎實推進(jìn)原料、輔料、能源、銷售等各個環(huán)節(jié)中的資源節(jié)約，最大限度的節(jié)能降耗，并以此提升盈利能力，是今后長期擺在整個啤酒業(yè)面前的主要工作。

第二篇：實習(xí)報告——燕京啤酒

實習(xí)報告——燕京啤酒

8月24日上午，我們在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下參觀了大型企業(yè)——燕京啤酒，了解了燕京啤酒的制作工序，發(fā)展歷史等等，感觸良多。燕京啤酒作為我國啤酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，他的發(fā)展，他的營銷模式，經(jīng)營理念，必有很多值得我們思考學(xué)習(xí)的地方。

一、啤酒行業(yè)的特點

啤酒屬于快速消費品，覆蓋面廣，銷售量大。中國啤酒行業(yè)市場特點是：

1、地方品牌為主，因為產(chǎn)品的產(chǎn)出和保鮮都在地方生產(chǎn)和銷售。

2、部分國際大公司和中國知名品牌占領(lǐng)中高檔市場。如：百威、喜力、青島等。

3、中國啤酒市場正逐步從一二線城市滲透至三線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。

二、燕京啤酒的搶占市場成功的關(guān)鍵

燕京啤酒之所以成功的因素可以歸納為三點：一是進(jìn)入市場；二是在市場找準(zhǔn)定位；三是質(zhì)量不斷提高，保證產(chǎn)品在市場中的信譽(yù)?；谶@三點，燕京啤酒打開了自己的銷售路。燕京在全國第一個打破了統(tǒng)購包銷的經(jīng)營方式，率先實行淡旺季季節(jié)差價，并把產(chǎn)品定位于1000萬固定人口，建立了自己的銷售系統(tǒng)，使300多個銷售網(wǎng)點在京城的大街小巷遍地開花。當(dāng)市場覆蓋達(dá)到了一定程度時，關(guān)鍵就要看質(zhì)量能否跟上。燕京啤酒作為中國食品工業(yè)發(fā)酵研究所的實驗基地，享有優(yōu)先、無償使用科技成果的特權(quán)。

市場的占有、定位的合理以及產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高使得燕啤產(chǎn)量大幅上揚，1989~1993年，每年產(chǎn)量增加5萬噸，1994年之后每年增加10萬噸，1991年進(jìn)入全國十大啤酒企業(yè)，1992年進(jìn)入全國五大啤酒企業(yè)，1993年成為全國三大啤酒企業(yè)，1994年為第二大啤酒企業(yè)，1995年以35萬噸與青島啤酒并列第一，1996.1997年一躍成為全國產(chǎn)銷量第一，這就是燕京近十年來所走過的比較歷程。

三、燕京啤酒的4P組合1、產(chǎn)品組合策略

首先，燕京啤酒通過增加產(chǎn)品組合的廣度，是企業(yè)充分發(fā)揮其優(yōu)勢，是企業(yè)的設(shè)備和勞動力等資源得到了充分的利用，提高了經(jīng)濟(jì)效益。燕京啤酒擁有啤酒、礦泉水，果汁飲料等多種產(chǎn)品，搶占不同的細(xì)分市場。

其次，企業(yè)增加產(chǎn)品組合的廣度和深度，迎合了廣大消費群眾的不同需求和愛好，以吸引到了更多的顧客。目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費層次的消費者的需求。

最后，燕京啤酒增加產(chǎn)品組合的關(guān)聯(lián)性，在最終用途、生產(chǎn)條件、分銷渠道等發(fā)面密切相關(guān)，提升了燕京啤酒的知名度。

燕京啤酒的卓越特點

①燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造（國家四部委認(rèn)證），鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜；

②現(xiàn)代化啤酒制作裝備：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒總部為亞洲最大的啤酒生

產(chǎn)廠、代表中國啤酒業(yè)裝備的最高水平；

③優(yōu)質(zhì)酵母菌種：典型高發(fā)酵度、苦味代謝柔和，1990、1995行業(yè)評酒標(biāo)準(zhǔn)；

④保鮮期長達(dá)4個月：保存4個月的酒和剛下線的一樣新鮮，達(dá)到國際最高水平。

⑤通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。

2、價格

啤酒在市場上的價格競爭手段一般分為高價競爭和低價競爭。高價競爭策略適合于品牌知名度非常高、市場排他性較強(qiáng)的企業(yè)，如：科羅娜、嘉士伯等。而低價競爭被大多數(shù)啤酒企業(yè)所接受。低價競爭是一把雙刃劍，在打擊了別家企業(yè)的情況下也降低了本企業(yè)的利潤。而燕京啤酒在我國乃至世界上都有著較高的品牌知名度，所以燕京啤酒靈活的退出了不同口味、不同價格的的啤酒以占領(lǐng)不同層次的細(xì)分市場。

3、渠道

啤酒行業(yè)的渠道劃分是依照產(chǎn)品檔次而來的，產(chǎn)品檔次依據(jù)價格分為高中第三檔，渠道也大致分為餐飲直供渠道、商超零售渠道和流通批發(fā)渠道三大類。

燕京啤酒的渠道，分為三級：

①燕京啤酒廠——商場、超市

②燕京啤酒廠——分銷商——酒店、休閑娛樂場所、飯店、小超

市

③燕京啤酒廠——一級分銷商——二級分銷商——酒店、休閑娛樂場所、飯店、小超市

4、促銷

促銷時指企業(yè)通過各種有效地方式向市場傳遞相關(guān)信息，以啟發(fā)消費者對企業(yè)產(chǎn)品和勞務(wù)的需求，并引起購買欲望和購買行為的一系列中和性活動。

燕京啤酒的核心文化是：

春燕展翅翔四海

(1)燕子是益鳥，是適合南北氣候的候鳥，象征著吉祥與美好；

(2)燕京搏擊風(fēng)浪，定能享譽(yù)神州，沖出亞洲，走向世界；

(3)燕京人信念堅定，視野開闊，永往直前。

科技管理鑄名牌

(1)燕京的名牌是靠最先進(jìn)的管理與技術(shù)創(chuàng)造出來的；

(2)堅持科學(xué)管理、科技進(jìn)步，鞏固提高產(chǎn)品質(zhì)量，為品牌提升奠定堅實的基礎(chǔ)；

(3)全體員工要象愛護(hù)生命一樣，愛護(hù)燕京品牌，為創(chuàng)造名牌竭心盡力。

金穗歡喜進(jìn)萬家

(1)燕京是世界人民的好朋友；

(2)燕京啤酒選用的大麥等生產(chǎn)原料是國內(nèi)外最好的；

(3)燕京啤酒為千家萬戶帶來快樂與祝福。

燕京美酒創(chuàng)未來

(1)燕京是個年青的企業(yè)，充滿生機(jī)與朝氣，前景無限美好；

(2)燕京一定不辜負(fù)廣大消費者的厚愛，為創(chuàng)造人類美好生活再做新貢獻(xiàn)；

(3)全體員工團(tuán)結(jié)一心，開拓進(jìn)取，在把燕京做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)個人生活的美好未來。

四、燕京啤酒的SWOT分析

1、優(yōu)勢

①地緣優(yōu)勢。燕京啤酒是北京的本地品牌，品牌形象生入人心，而且深受廣大消費者的愛戴，有著良好的群眾基礎(chǔ)。以北京為中心，輻射四周，帶動周邊城市的啤酒消費潮流。

②成本優(yōu)勢。燕京啤酒將其總部設(shè)在北京，并在多個省市尤其分

廠，設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)能力強(qiáng)，本地生產(chǎn)，降低了運輸成本。③品牌知名度高，經(jīng)營團(tuán)隊強(qiáng)勢。

2、劣勢

①產(chǎn)品主要以中低檔為主，缺乏高檔產(chǎn)品。

②啤酒行業(yè)競爭激烈，并且沒有什么技術(shù)壟斷。

3、機(jī)會

①中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定持續(xù)增長，人均GDP的提高，餐飲消費的增多，增大了啤酒市場容量。

②國家給予了燕京很多技術(shù)、資金、政策上的支援。

3、威脅

①雪花、青島等啤酒企業(yè)對啤酒市場份額爭奪的競爭。②新技術(shù)的開發(fā)，消費者飲酒口味的改變。

五、燕京啤酒的企業(yè)文化

經(jīng)營理念

以情做人

(1)滿腔熱情，廣交朋友；

(2)堅持原則，機(jī)動靈活；情理并重，贏得人心；

(3)講求禮儀，尊重他人，會用感情的力量化解矛盾。以誠做事

(1)正直坦誠，一視同仁；

(2)有話擺在桌面上，辦事出于真心；

(3)把對客戶、消費者負(fù)責(zé)落實在行動上。

以信經(jīng)商

(1)講求信譽(yù)，遵守合同，依法行商；

(2)客戶至上，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

(3)千方百計支持經(jīng)銷商獲取最大利潤。

企業(yè)方針

改革是根本出路

(1)遵循黨和國家的方針、政策，不斷深化內(nèi)部改革；

(2)變革不適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的各種弊端；

(3)堅持解放思想，實事求是，與時俱進(jìn)。

管理是永恒主題

(1)企業(yè)不能一日無管理，它是企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；

(2)認(rèn)真探索適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的管理規(guī)律，用現(xiàn)代企業(yè)管理方法與手段，不斷提高企業(yè)管理水平；

(3)加強(qiáng)基礎(chǔ)管理工作，向管理要產(chǎn)量、要效益、要名牌、要形象。創(chuàng)新是企業(yè)靈魂

(1)創(chuàng)新是企業(yè)充滿生機(jī)和活力的關(guān)鍵所在；

(2)面對新形勢、新任務(wù)，樹立新思想，新觀念，反對因循守舊，停滯不前。

(3)積極妥善的推進(jìn)管理創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新。顧客是衣食父母

(1)牢固樹立以市場為導(dǎo)向，顧客是上帝的思想觀念；

(2)企業(yè)獲得最大市場與最大效益的決定因素是廣大消費者：

(3)以全優(yōu)的質(zhì)量和服務(wù)，努力提高廣大消費者對燕京品牌的忠誠度。

質(zhì)量宗旨

以全優(yōu)的質(zhì)量取信于民

(1)用穩(wěn)固可靠的質(zhì)量使廣大消費者對燕京產(chǎn)品堅信不移；

(2)堅持按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品內(nèi)在崐質(zhì)量與外在質(zhì)量。

(3)出廠一瓶質(zhì)量不合格酒當(dāng)成百分之百不合格來對待。以獨特的風(fēng)味取悅于民

(1)讓廣大消費者飲燕京啤酒成為時尚與享受；

(2)生產(chǎn)出不同口味的產(chǎn)品滿足不同層次消費者的需要；

(3)保持風(fēng)味穩(wěn)定，鞏固、擴(kuò)大消費群體。

以誠摯的態(tài)度服務(wù)于民

(1)企業(yè)生產(chǎn)的目的就是不斷滿足人們的物質(zhì)文化需求；

(2)掌握消費趨勢，誠心誠意聽取消費者的建議與意見；

(3)講求職業(yè)道德，提高工作效率，實現(xiàn)一流服務(wù)。

第三篇：燕京啤酒實習(xí)報告

燕京啤酒（衡陽）有限公司生產(chǎn)實習(xí)報告

啤酒（英語：Beer），又叫麥酒，是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一。它是主要是通過大麥麥芽（盡管小麥，玉米（淀粉）及大米也有使用）糖化及發(fā)酵釀制而成。大多數(shù)的啤酒利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改變風(fēng)味。

啤酒種類繁多，分為 黃啤，黑啤，特種啤酒。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。另外，啤酒的另一分類根據(jù)過濾和摻水程度可分為：原漿啤酒（不經(jīng)過濾和殺菌，直接從發(fā)酵罐中打出飲用），純生（經(jīng)過膜過濾，過濾出大量的酵母菌）瓶?。ń?jīng)過過濾和巴氏殺菌，把酵母全部高溫殺滅，摻水，重充二氧化碳，沒有營養(yǎng)價值）扎?。ù蠼峙猿Ｒ姷模?jīng)過過濾，殺菌，摻水相當(dāng)嚴(yán)重，沒有營養(yǎng)價值，很不衛(wèi)生的啤酒）。制作原料：

1、大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高﹐溶解度較好﹔六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高﹐活力強(qiáng)﹐但浸出率較低﹐麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為﹕殼皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白質(zhì)含量適中（9～12%）﹔淡黃色﹐有光澤﹔水分含量低于13%﹔發(fā)芽率在95%以上。

2、水：軟水適于釀造淡色啤酒﹐碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為﹕無色﹐無臭﹐透明﹐無浮游物﹐味純正﹐無生物污染﹔硬度低﹔鐵﹑錳含量低（含量高對啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起噴涌現(xiàn)象）﹔不含亞硝酸鹽。

3、酒花：使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

4、酵母：啤酒工廠為了確保酵母的純度﹐進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染﹐必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

5、玉米：玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多﹐影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒﹐口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

6、大米：淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺﹐口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

7、糖類：大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用﹐一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉(zhuǎn)化糖﹑糖漿等。

8、小麥：小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥﹐啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

一、實習(xí)單位：燕京啤酒（衡陽）有限公司

二、實習(xí)目的：燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和管理模式。作為生物工程專業(yè)的一名大學(xué)生，在平常的課堂學(xué)習(xí)中，我們已經(jīng)掌握了一定的與發(fā)酵工程專業(yè)有關(guān)的知識，但是卻沒有進(jìn)行與之相關(guān)的實踐，缺乏親身鍛煉的機(jī)會。不付諸實踐的科學(xué)理論都是徒勞的。所以此次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際，將我們在課本上學(xué)習(xí)到的理論知識，通過親歷、親聞來熟悉啤酒釀造工藝的流程，了解其過程的特點，掌握其生產(chǎn)原理、生產(chǎn)技術(shù)。將理論知識加以利用，以創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。其次，作為一名大學(xué)生，缺乏吃苦耐勞的精神，通過艱苦的實習(xí)環(huán)境，來培養(yǎng)其對環(huán)境的適應(yīng)性。也為大學(xué)生走出校園、邁向社會奠定了基礎(chǔ)。

三、實習(xí)方法：觀摩、聆聽、操作。

四、公司簡介：

①燕京企業(yè)簡介：燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。在發(fā)展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道路，在滾動中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極進(jìn)入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，目前全國市場占有率達(dá)到12%以上，華北市場50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神” 以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

經(jīng)過33年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2013年啤酒產(chǎn)銷量571.4萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入188.07億元、實現(xiàn)利稅39.52億元、實現(xiàn)利潤10.16億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2013年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)220億元、2014年燕京啤酒品牌價值總計660.76億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)40個，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)2家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業(yè)博覽會金獎”，“全國行業(yè)質(zhì)量評比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”，并獲“全國啤酒質(zhì)量檢測A級產(chǎn)品”，“全國用戶滿意產(chǎn)品”,“中國名牌產(chǎn)品”等多項榮譽(yù)稱號。燕京啤酒被指定為中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。燕京啤酒的卓越特點：

1、燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造（國家四部委認(rèn)證），鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜；

2、現(xiàn)代化啤酒制作裝備：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒總部為亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠、代表中國啤酒業(yè)裝備的最高水平；

3、優(yōu)質(zhì)酵母菌種：典型高發(fā)酵度、苦味代謝柔和，1990、1995行業(yè)評酒標(biāo)準(zhǔn)；

4、保鮮期長達(dá)4個月：保存4個月的酒和剛下線的一樣新鮮，達(dá)到國際最高水平。

5、通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。

燕京啤酒久負(fù)盛名：中國名牌產(chǎn)品，中國馳名商標(biāo)，人民大會堂國宴特供酒，中國啤酒行業(yè)綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品；

中華人民共和國建國50周年及澳門回歸獻(xiàn)禮酒，全國“兩會”宴會專用酒。燕京啤酒的品種：

目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費層次的消費者的需求。燕京文化：

（1）經(jīng)營理念 ：以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商。

（2）燕京精神：盡心盡力的奉獻(xiàn)精神、艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神、敢打硬仗的拼搏精神、顧全大局的協(xié)作精神、為廠分憂的主人翁精神。

（3）企業(yè)方針 ：改革是根本出路、管理是永恒主題、創(chuàng)新是企業(yè)靈魂、顧客是衣食父母。

（4）質(zhì)量宗旨： 以全優(yōu)的質(zhì)量取信于民、以獨特的風(fēng)味取悅于民、以誠摯的態(tài)度服務(wù)于民。

（5）人才戰(zhàn)略 ：以事業(yè)留人、以感情留人、以機(jī)制留人。

?燕京啤酒（衡陽）有限公司位于京廣、湘桂鐵路與 107 國道交匯處，目前資產(chǎn)總額 23900 萬元，公司成立以來不僅重視產(chǎn)品質(zhì)量的提升，人才的儲備及重視程度也同時放在了首位，目前員工 826 人，取得職稱的各類人才占比高達(dá) 30 %。

公司傳承燕京啤酒集團(tuán)先進(jìn)的管理模式和先進(jìn)技術(shù)，對原衡陽啤酒廠按照集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 12 萬噸升級改造，同時購置目前國內(nèi)最為先進(jìn)的產(chǎn)品檢測儀器，產(chǎn)品的生產(chǎn)全面執(zhí)行 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、發(fā)酵釀造、灌裝檢測，每一個環(huán)節(jié)都作足一百分，所有的努力都是為了確保消費者分享到質(zhì)量上乘的啤酒。經(jīng)營理念：

公司發(fā)展至今始終堅持以人為本，誠信天下。恪守 “ 以情待人，以誠做事，以信經(jīng)商 ” 的企業(yè)經(jīng)營理念，與時俱進(jìn)，求實創(chuàng)新，積極參與市場競爭，為燕京品牌鑄造新的輝煌。技術(shù)特色：

全套引進(jìn)的德國克朗斯啤酒生產(chǎn)線，確保為市場快速穩(wěn)定的提供大量的優(yōu)質(zhì)啤酒。氣勢磅礴的全套進(jìn)口管線，確保產(chǎn)品源源不斷流入市場，以滿足日益增長的消費需求?，F(xiàn)代化監(jiān)控設(shè)備完成整個糖化過程。

燕京啤酒衡陽有限責(zé)任公司 2000 不惜重金購置目前處于同行業(yè)乃至國際釀酒行業(yè)領(lǐng)先水平的二氧化碳回收設(shè)備，確保所生產(chǎn)的啤酒豐富細(xì)膩的泡沫，同時做到資源成本的有效控制以及環(huán)保的社會化效益。

全程采用自動化控制的發(fā)酵罐投料、分裝、溫控系統(tǒng)。公司幾年來不斷引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的檢測分析儀器，對生產(chǎn)全過程加強(qiáng)檢驗，形成了從原料進(jìn)廠到半成品及成品的全數(shù)檢驗系統(tǒng)，為消費者提供可靠的品質(zhì)保證。

憑借燕京啤酒集團(tuán)的品牌優(yōu)勢以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范的生產(chǎn)技術(shù)管理下，燕京啤酒衡陽責(zé)任公司的業(yè)務(wù)覆蓋范圍日益擴(kuò)充，所生產(chǎn)的 “ 燕京 ” 品牌產(chǎn)品在湘南市場的占有率達(dá)到了首位，燕京系列產(chǎn)品金澳麥、南岳山、雁牌等系列品牌也在周邊市場以及省外市場取得了良好的銷售業(yè)績，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷云南、福建、廣東等地區(qū)，產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)贏得了當(dāng)?shù)叵M者一致的贊同。

近年來，公司順應(yīng)新的市場競爭格局，全面貫徹以消費者為核心的營銷機(jī)制，加大本地區(qū)直銷投入力度，同時，輔佐外圍競銷商拓展直營通路，展現(xiàn)企業(yè)形象的同時加強(qiáng)了產(chǎn)品同消費者的直接對話。公司多元化的產(chǎn)品模式以及品牌模式均是以滿足不同層次、不同喜好的消費者為最終目標(biāo)。

五、實習(xí)要求：了解啤酒生產(chǎn)的具體工藝流程以及生產(chǎn)后包裝的流程。熟悉整個工藝流程中的儀器設(shè)備以及各項參數(shù)。增強(qiáng)對啤酒文化的認(rèn)識、學(xué)習(xí)品酒。

六、實習(xí)內(nèi)容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵幾個過程。7月6日到達(dá)燕京啤酒（衡陽）有限公司，經(jīng)過整理后入住。7月7日上午進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，主講人李彬彬。啤酒生產(chǎn)過程中的主要危險源有：（1）、鍋爐站（爆炸）；（2）氨制冷站（氨泄漏）中毒或爆炸；（3）、二氧化碳回收站（泄漏）易爆炸；（4）、麥芽庫（粉塵危害）靜電爆炸；（5）、加堿部位（堿站、洗瓶機(jī)、CIP等）腐蝕，眼睛防護(hù)；（6）包裝車間酒機(jī)后段（啤酒瓶爆炸）；（7）、成品倉庫（叉車對人的傷害，異地裝酒卸瓶車輛后門是否關(guān)好）。下午進(jìn)行企業(yè)介紹和技術(shù)培訓(xùn)，主講人易媛。

7月8日至7月12日在五包車間進(jìn)行參觀和實習(xí)，7月13日休息，7月14日至7月19日在二釀車間進(jìn)行參觀和實習(xí)。

在進(jìn)行啤酒生產(chǎn)之前，首先要進(jìn)行麥芽的準(zhǔn)備工作，麥芽制造有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存後熟。大麥精選：用風(fēng)力﹑篩機(jī)除去雜物，發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色﹑香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。啤酒發(fā)酵主體生產(chǎn)車間：

1、糖化車間：麥汁制造即糖化。包括麥芽糖和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，麥汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

（1）、麥芽糖和大米的粉碎：麥殼破而不碎，胚乳等內(nèi)容物粉碎完全。燕京啤酒廠采用濕法粉碎。

（2）、糖化物質(zhì)分解：淀粉分解，蛋白質(zhì)分解，β-葡聚糖分解，磷酸鹽分解，多酚物質(zhì)分解。

（3）、麥汁過濾：要求迅速、徹底的分離糖化繆液中的可溶性浸出物，保證麥汁良好的味道和較高的澄清度。燕京啤酒廠采用過濾槽靜壓過濾法。（4）、麥汁煮沸：加入酒花，賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。主要有酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化?？赡绦缘鞍踪|(zhì)-多酚復(fù)合物的形成和分離，蒸發(fā)水分，使麥汁達(dá)到規(guī)定濃度，對麥汁進(jìn)行滅菌，徹底破壞酶活性，固定麥汁成分，麥汁色度上升，麥汁酸度增加，形成還原性物質(zhì)，DMS含量發(fā)生變化，控制時間和強(qiáng)度，不宜過度。

（5）、沉淀：回旋沉淀，得到澄清的麥汁。

（6）、麥汁冷卻：采用膜板冷卻。熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流動。以達(dá)到降溫的目的?？倳r不應(yīng)超過110min，時間太長,吸氧太多，色澤太深。

2、發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐中，在進(jìn)料的過程中，通過酵母添加器加入酵母并充氧，開始主發(fā)酵。溫度控制在10℃左右，發(fā)酵時間維持9-10天左右。然后降溫至0.5-0.8℃，然后儲藏5-7天使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但是一般不會超過四代。

3、濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)降溫沉淀作用進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機(jī)過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后，成為澄清的生啤，之后生啤進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的啤酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各個包裝車間。

過濾后，啤酒外觀澄清透明，富有光澤，更富有吸引力。賦予啤酒良好的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。

過濾介質(zhì)：硅藻土、硅膠（粉末狀，吸附蛋白質(zhì)分子）、PVPP（延長啤酒保質(zhì)期、吸附多酚物質(zhì)，使口感更柔和、協(xié)調(diào)）。釀造車間的工藝流程：

4、包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，我們實習(xí)參觀的是瓶裝。

回收的酒瓶通過洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動驗瓶機(jī)成了干凈的瓶子。再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒。隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑選出不合格的產(chǎn)品。具體的釀造車間生產(chǎn)流程如下：

成品麥芽→粉碎→料水混合→糖化?糊化

↑

↓

水

麥汁過濾→麥精

酵母、充↓

↓

↓ 發(fā)酵←麥汁冷卻←回旋沉淀←麥汁煮沸

↓

↑ 啤酒過濾 →清酒→包裝

酒花

包裝車間主體設(shè)備型號和參數(shù)： ?設(shè)備名稱：裝箱機(jī) 設(shè)備自重：4800KG 輸入功率：9.2KWmax 靜態(tài)功率：0.4KW 額定產(chǎn)量：24瓶標(biāo)箱（850箱/時）出廠日期：2011年7月 設(shè)備型號：QFZ1850-5 主機(jī)外型尺寸（長*寬*高）：3945mm*2780mm*3260mm 整機(jī)安裝占地（長*寬*高）：4400mm*4000mm*4000mm 額定電壓：380V AC 額定氣壓：3--5Bar 生產(chǎn)公司：廣州輕富機(jī)電有限公司 ?設(shè)備名稱：玻璃瓶理瓶機(jī) 設(shè)備型號：JGS-CPJIL-30 出廠編號：0018 額定生產(chǎn)能力：4.5萬瓶/小時 耗氣量：3.3㎡/h 整機(jī)功率：28KW 整機(jī)重量：130t 生產(chǎn)日期：2011年5月 ?設(shè)備名稱：裝瓶壓蓋機(jī) 設(shè)備型號：JZP-BT112/18Y 額定生產(chǎn)能力：36000瓶/h 裝瓶數(shù)：112（12）壓蓋頭數(shù)：18 電機(jī)總量：3422KW 全機(jī)總重：21t 外形尺寸：8*5*3.5m 生產(chǎn)公司：廣東輕工機(jī)械二廠有限公司制造 ?標(biāo)機(jī)：PH40-8-8 進(jìn)瓶→吹水氣孔→操作臺→勾標(biāo)標(biāo)站與標(biāo)盒→背標(biāo)標(biāo)站與標(biāo)盒→噴碼機(jī)→驗標(biāo)臺→出瓶 ⑤碼垛機(jī)：HY-BZ-JES-4X-MDJ ⑥SBW146E鏈網(wǎng)式殺菌機(jī)

額定生產(chǎn)能力：36000b/h

裝機(jī)容量：71.9KW

處理時間：45.8min

設(shè)備重量：42000Kg

外型尺寸：21000×7500×4100(mm)

工作重量：105000Kg ⑦雙端洗瓶機(jī)SXP44B

額定生產(chǎn)能力：46000b/h

裝機(jī)容量：149.75KW

外型尺寸：17600×8400×4500(mm)

設(shè)備重量：135000Kg

貼標(biāo)→噴碼→美容→驗標(biāo)

除這些主要車間之外還有一些其他的車間也很重要：

1、輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其他車間需要使用的殺菌蒸汽。

2、制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑（核心）：氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理與空調(diào)機(jī)一致。

3、空壓車間：為發(fā)酵車間初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯藏罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表/生產(chǎn)）→各車間。

4、污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩大類：COD值高的高濃度污水采用UASB法處理；COD值在400-600之間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無機(jī)物，降低污水中的COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小。

通過這次實習(xí)還了解到啤酒釀造還取得了全新的技術(shù)：濃醪發(fā)酵﹕1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵﹐然後再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法?？焖侔l(fā)酵﹕通過控制發(fā)酵條件﹐在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上﹐縮短發(fā)酵周期﹐提高設(shè)備利用率﹐增加產(chǎn)量?？焖侔l(fā)酵法工藝控制條件為﹕目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實質(zhì)上是為了克服菌種變異﹑雜菌污染啤酒，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。已取得的成果為﹕前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日﹐可連續(xù)穩(wěn)定運行3個月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐﹕1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。其主要優(yōu)點為﹕可縮短發(fā)酵周期﹐節(jié)約投資﹐回收CO2和酵母簡便﹐有利于實現(xiàn)自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍﹐材質(zhì)一般為不銹鋼。純生啤酒的開發(fā)﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術(shù)的成功﹐自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好﹐很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產(chǎn)量的50%。低醇﹑無醇啤酒的開發(fā)﹕為汽車司機(jī)﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。實習(xí)體會：此次燕京啤酒（衡陽）有限公司的實習(xí)雖然只有短短的半個月時間，但是在領(lǐng)隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

實習(xí)是每一個大學(xué)生在即將畢業(yè)時必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中更加的了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課本上根本就學(xué)不到的知識。也開闊了我們的視野，讓我們不再局限于課本上的理論知識。也增長了我們的見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下了堅實的基礎(chǔ)，實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。最基本的，通過此次實習(xí)，我對課上所學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的了解。同時，我也認(rèn)識到理論與實踐之間存在著諸多的差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際化工生產(chǎn)中存在著很多的可變因素，任何一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。

而在實際生產(chǎn)中，面對枯燥、乏味的設(shè)備操作和指標(biāo)審計等，工作人員需要付出相當(dāng)大的耐心和精力。包裝車間的工作甚至是帶有一定的危險性的，炸瓶情況時有發(fā)生。

所以，我深刻的體會到，一瓶市場價格在4-5元之間的啤酒，有多少人在付出相當(dāng)多的汗水和努力。啤酒廠隨處可見“保證質(zhì)量，讓消費者滿意”等類似的標(biāo)語，提示我們對待工作應(yīng)該有著嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、負(fù)責(zé)的精神。這對我們空有理論知識、未踏上社會的年輕大學(xué)生來說，不能不說是一次觸動。這我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實，更要培養(yǎng)自己認(rèn)真負(fù)責(zé)的品格，和勇于創(chuàng)新的意識。關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，在將來的學(xué)習(xí)、工作中，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類?！翱茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”這句話在這一次實習(xí)中一直縈繞在我的腦海，我對此有深刻的影響，無論是國產(chǎn)半自動化生產(chǎn)設(shè)備和從外國引進(jìn)的自動化生產(chǎn)設(shè)備，他們的存在都大大減少了勞動量、工作量，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)率，增加了所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價值和公司效益。半自動化和自動化的發(fā)酵、濾酒車間只需要為數(shù)不多的技術(shù)人員進(jìn)行設(shè)備的控制、檢測和維護(hù)，包裝車間機(jī)械手們精準(zhǔn)而靈活的完成啤酒的打碼、包裝和污水處理系統(tǒng)中各種現(xiàn)代科技的應(yīng)用，讓我們真真切切感受到科學(xué)技術(shù)的魅力所在。但當(dāng)工作人員說設(shè)備大多從國外引進(jìn)時，我又意識到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成為推動國家發(fā)展的主力軍。

此外燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ奖ＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低。責(zé)任心強(qiáng)、專業(yè)知識扎實的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。最后，我衷心的感謝燕京啤酒（衡陽）有限公司給我們提供的這次寶貴的實習(xí)機(jī)會，也衷心的感謝組織這次實習(xí)的老師們對我的諄諄教誨。通過這次實習(xí)，我更加堅定了將科學(xué)知識學(xué)好的想法，為經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展貢獻(xiàn)出我的一份微薄之力。

第四篇：認(rèn)識實習(xí)報告_燕京啤酒

認(rèn)識實習(xí)報告

經(jīng)濟(jì)管理理學(xué)院

工商管理0901

XXX

2009500XX

一、認(rèn)識實習(xí)目的我總是想，很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人又都想回校讀書。然而，工欲善其事必先利其器，我們要想在工作中得心應(yīng)手，也要先學(xué)好必要的知識以及技能。所以學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量。然而，大學(xué)雖說是個小社會，但四年的大學(xué)生活也可能會使我們于這個社會脫節(jié)，為此，老師組織我們在今年的暑假小學(xué)期進(jìn)行了認(rèn)識實習(xí)，我們相繼參觀了燕京啤酒、北京現(xiàn)代和聯(lián)想集團(tuán)，這幾次的認(rèn)識實習(xí)對我們來說可謂大開眼界，借此來哦街道很多課本上沒有的知識，實習(xí)這一大學(xué)生的第二課堂使我們能在上學(xué)期間就更好的接觸和了解這些企業(yè)以及社會。通過認(rèn)識實習(xí)，有助于我們在校大學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識。

二、認(rèn)識實習(xí)內(nèi)容

6月30號，我們在老師的帶領(lǐng)下搭乘校車來到了位于順義區(qū)的燕京啤酒和北京現(xiàn)代。在燕京啤酒集團(tuán)我們先在放映廳觀看了有關(guān)燕京集團(tuán)的一些視頻短片，借此對燕京集團(tuán)有了初步的了解，然后在工作人員的帶領(lǐng)下先后參觀了燕京啤酒的產(chǎn)品展廳和生產(chǎn)車間，最后我們在“燕京酒吧”免費品嘗了當(dāng)天剛釀好的啤酒。

之后我們搭車來到了附近的北京現(xiàn)代，首先在工作人員的帶領(lǐng)下參觀了展廳的展出車輛，并了解了一些北京現(xiàn)代公司以及這一品牌的歷史與成就，然后我們?nèi)チ爽F(xiàn)代的生產(chǎn)車間，看到的是令人眼花繚亂的生產(chǎn)線和充滿熱情的年輕工作人員，我們耳熟能詳?shù)默F(xiàn)代汽車經(jīng)過一道道程序就組裝完成了。至此，這一天的認(rèn)識實習(xí)圓滿結(jié)束，乘車回校。

7月8號，我們乘車來到了位于西二旗的聯(lián)想集團(tuán)北京總部。來到這里首先就會被這優(yōu)美的辦公環(huán)境所吸引，只能說大公司確實不是蓋的。我們先在熱情的工作人員帶領(lǐng)下參觀了聯(lián)想的多種產(chǎn)品，然后參觀了聯(lián)想的展示廳，借此了解了聯(lián)想集團(tuán)的歷史以及公司取得的成就。最后是在聯(lián)想的一個小會議室開了一個小的會議，由現(xiàn)就職于聯(lián)想的07級學(xué)姐學(xué)長給我們傳授一些經(jīng)驗，介紹了他們的面試經(jīng)和實習(xí)經(jīng)驗，對我們都是莫大的幫助與參考。最后乘車回校結(jié)束今天的實習(xí)。

三、認(rèn)識實習(xí)結(jié)果

這是我大學(xué)里的第一次實習(xí)，雖說只是“接觸了解一下而已”的認(rèn)識實習(xí)，但在這兩次“密集而又集中”的認(rèn)識實習(xí)中，我還是能夠?qū)W到很多東西的，比如燕京啤酒的“感動世界，超越夢想”，又或者是現(xiàn)代汽車的“追求卓越品質(zhì)，共創(chuàng)幸福生活”的公司口號。還有這三家企業(yè)都有各自引以為傲的技術(shù)資本，但又都不相同，各具特色，燕京的生物技術(shù)、現(xiàn)代的裝備技術(shù)、聯(lián)想的IT技術(shù)。還有企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、人才戰(zhàn)略、環(huán)境戰(zhàn)略等。這兩次三地的實習(xí)我都

有按時參加，對實習(xí)的感受較為深刻，對之前不了解的一些社會以及企業(yè)的狀況又都有了更新的一些認(rèn)識，我認(rèn)為這對我以后的大學(xué)生活乃至將來走向社會都有一定的助益。

四、認(rèn)識實習(xí)感悟

實踐肯定能更好的檢驗我們平時所學(xué)知識以及技能，大學(xué)生不能一味的學(xué)習(xí)書本的知識，要實踐。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只是一味的學(xué)習(xí)而不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。而且，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。大學(xué)生社會實踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。

通過這兩次的認(rèn)識實習(xí)，我學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事的不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實習(xí)中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實習(xí)。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不是只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面充實自己，才能在日趨激烈的競爭中突出自己，表現(xiàn)自己。

簡單的認(rèn)識實習(xí)就是一帶而過，但卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。首先，認(rèn)識實習(xí)加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在認(rèn)識實習(xí)中開拓了視野，增長了才干，進(jìn)一步明確了我們青年學(xué)生的成材之路與肩負(fù)的歷史使命。社會才是真正學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現(xiàn)，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎(chǔ)。同時，我在實習(xí)中也得到了許多的感悟！

<1>掙錢的辛苦

為什么把這放在第一位呢？我是這樣想的。說實話，我沒有自己賺過錢，看到燕京啤酒生產(chǎn)車間的工人辛苦勞作，現(xiàn)代汽車車間的工作人員緊張工作，聯(lián)想員工的辛苦工作；再想想自己的父母，確實，父母很不容易，賺錢很辛苦。

<2>自強(qiáng)自立

自強(qiáng)不息是中華民族的傳統(tǒng)美德。這次認(rèn)識實習(xí)都是取得公司企業(yè)，那里的工人、技工、員工都在親手工作，創(chuàng)造自己的生活財富。所以我覺得，去實習(xí)呢，看得也是人家的自強(qiáng)自立。先看人后看事，再說說與這三家公司相關(guān)的感悟。

<3>專業(yè)的重要性

燕京專注于啤酒產(chǎn)業(yè)，最終做大做強(qiáng)，在發(fā)展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道 路，在滾動中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極 進(jìn)入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，目前全國市場占有率達(dá)到11%以上，華北市場45%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改 造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精 心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神” 以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

<4>管理的重要性

從參觀實習(xí)中我們得知，聯(lián)想今天的成就離不開特色鮮明的研發(fā)、銷售、管理三權(quán)分立的特色管理理念。這對于創(chuàng)立初期的聯(lián)想至關(guān)重要，對于民營企業(yè)，能夠如此旗幟鮮明的分權(quán)放權(quán)對于企業(yè)的發(fā)展可謂大有好處，避免了獨攬大權(quán)和獨斷專行現(xiàn)象的發(fā)生。

<5>認(rèn)識來源于實踐

一切認(rèn)識都來源于實踐。實踐是認(rèn)識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識能力也就不斷地改善和提高!馬克思主義哲學(xué)強(qiáng)調(diào)實踐對認(rèn)識的決定作用，認(rèn)識對實踐具有巨大的反作用。認(rèn)識對實踐 的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識和理論對實踐具有指導(dǎo)作用。認(rèn)識在實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進(jìn)行指導(dǎo)。實踐，就是把我們在 學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以 后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。就像在聯(lián)想時學(xué)姐所說的，大三及早實踐，盡早接觸社會，體驗社會，才能在將來激烈的競爭中有自己的優(yōu)勢。

第五篇：燕京啤酒參觀實習(xí)報告

燕京啤酒廠實習(xí)報告

一、實習(xí)時間： 2010-08-24——2010-08-26

二、實習(xí)地點：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

三、實習(xí)目的：燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。

四、燕京啤酒廠簡介：曲阜三孔啤酒廠始建于1987年5月，是一家以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司，公司經(jīng)過兩次與外廠合作后并入北京燕京啤酒廠?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為占地面積214414.4平方米，擁有固定資產(chǎn)17000萬元，年創(chuàng)稅收4172萬元的大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有員工1896人，其中專業(yè)技術(shù)人員274人。

公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)絡(luò)合理高效。總工程師負(fù)責(zé)以啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內(nèi)容的生產(chǎn)部，以生產(chǎn)能源的總調(diào)度、生產(chǎn)資源統(tǒng)計、生產(chǎn)基本設(shè)施的建設(shè)、生產(chǎn)污水的凈化處理為主體的計劃部，以秘書科、檔案室、接待科、自動化科、小車班為主題的公司辦公室，以及財務(wù)部。公司常務(wù)副總負(fù)責(zé)市場營銷；行政副總負(fù)責(zé)衛(wèi)生科、人事科、總務(wù)科、保衛(wèi)科、膳食科的統(tǒng)一管理；營銷副總負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的運輸，售后服務(wù)等業(yè)務(wù)。在這樣科學(xué)有效地管理體制下，公司各個部門高速運轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造著經(jīng)濟(jì)價值。

五、啤酒發(fā)酵過程：

麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進(jìn)行粉碎。燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏罐，其中5個儲藏大麥芽，3個儲藏大米。麥芽和大米經(jīng)過二級除塵，經(jīng)過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。

麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。

漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側(cè)逆向流過，已達(dá)到降溫的目的。隨后，麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。酵母重復(fù)使用一般不超過4代。

燕京啤酒廠采用的是200t發(fā)酵罐，每推50t，根據(jù)經(jīng)驗，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵液采用底進(jìn)上出的方式，分上中下三個管進(jìn)料，這樣有助于發(fā)酵液的成分及溫度均勻。發(fā)酵約10天左右。然后進(jìn)行降溫至0攝氏度。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2也會起到攪拌的作用。

進(jìn)入后熟階段，約7小時左右。

將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐，進(jìn)行濾酒處理。向濾酒機(jī)中加入一定的食品添加劑，會使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白質(zhì)的作用。從濾酒機(jī)接出的啤酒即為生啤。

生產(chǎn)的清酒輸送到包裝車間，即可進(jìn)行罐裝或瓶裝。

包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機(jī)和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。

附啤酒生產(chǎn)流程圖：

附：啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

實驗室酵母擴(kuò)培★——生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng)★—酵母

添加

(糊化鍋)★

大米粉碎——糊化酒花

（回旋沉淀槽）★

麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾（過濾槽）★——麥汁煮沸——沉淀——麥汁冷卻——發(fā)酵（發(fā)

酵罐）★

(糖化鍋)★（煮沸鍋）★（薄板）★

酒瓶——洗瓶★——驗瓶食品添加劑（洗瓶機(jī)）

——啤酒澄清（過濾）——清酒——灌裝——壓蓋——殺菌——驗酒—— 貼標(biāo)——裝箱——成品

（濾酒機(jī)）★（灌酒機(jī)）★（殺菌機(jī)）★

——入庫（貯存）

注：★——代表關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵控制點

六、廠房布局圖（略）

七、糖化車間流程圖：

麥芽大米

↓↓

括板機(jī)括板機(jī)

↓↓

暫存箱暫存箱

↓↓

麥芽去石機(jī)磁選機(jī)

↓↓

麥芽磁選大米緩沖罐

↓↓

麥芽粉碎機(jī)大米粉碎機(jī)

↓↓

浸漬水56℃糊化罐

↓↓

↘↙

↘↙

﹀

補(bǔ) ↓

水 ↓

糖化鍋

八、發(fā)酵車間流程圖：

麥芽汁

↓

過濾槽

↓

煮沸鍋←酒花

↓

漩渦沉淀槽

↓

薄板冷卻器

↓（冰水與熱麥汁逆向）

酵母菌（通氧）→ 發(fā)酵罐

（1000萬）↓10天左右

降溫殘?zhí)?、雙乙酰、CO2

↓

零度

↓

后熟（7h左右）

↓

單寧→濾酒（清酒、純生）

↓

包裝車間進(jìn)行裝瓶、殺菌等

九、污水處理站流程圖：（略）

十、實習(xí)心得：

幾天的實習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫助。

幾天的實習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實習(xí)帶來了很多不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。令我們短暫的實習(xí)生活不虛此行。

通過親身觀摩，我們更加加強(qiáng)了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會更加努力！

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