第一篇：燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告.

燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間:2010-08-24—— 2010-08-26

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):燕京啤酒(曲阜三孔有限責(zé)任公司

三、實(shí)習(xí)目的:燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè),掌握著 先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè) 的大學(xué)生, 在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中, 已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè) 知識(shí),但是沒有條件付于實(shí)踐。知識(shí)的儲(chǔ)備,是為了創(chuàng)造更多的 經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。在系老師的安排下我們 來到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好 的利用。

四、燕京啤酒廠簡介:曲阜三孔啤酒廠始建于 1987年 5月,是 一家以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司, 公司經(jīng)過兩次與外廠合 作后并入北京燕京啤酒廠?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為占地面積 214414.4平方米,擁有固定資產(chǎn) 17000萬元,年創(chuàng)稅收 4172萬元的大型 啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有員工 1896人,其中專業(yè)技術(shù)人員 274人。

公司下轄多個(gè)部門, 以董事長為中心的人才分布網(wǎng)絡(luò)合理高 效?？偣こ處熦?fù)責(zé)以啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內(nèi)容的生產(chǎn)部,以生產(chǎn)能源的總調(diào) 度、生產(chǎn)資源統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn)基本設(shè)施的建設(shè)、生產(chǎn)污水的凈化處理 為主體的計(jì)劃部,以秘書科、檔案室、接待科、自動(dòng)化科、小車 班為主題的公司辦公室, 以及財(cái)務(wù)部。公司常務(wù)副總負(fù)責(zé)市場營 銷;行政副總負(fù)責(zé)衛(wèi)生科、人事科、總務(wù)科、保衛(wèi)科、膳食科的 統(tǒng)一管理;營銷副總負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸,售后服務(wù)等業(yè)務(wù)。在這樣科學(xué)有效地管理體制下, 公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn), 協(xié)調(diào)合 作,不斷創(chuàng)造著經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

五、啤酒發(fā)酵過程: 麥芽和大米在送入釀造車間之前, 需要先進(jìn)行粉碎。燕京啤酒 廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏罐,其中 5個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽, 3個(gè)儲(chǔ)藏大米。

麥芽和大米經(jīng)過二級(jí)除塵, 經(jīng)過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進(jìn)行 發(fā)酵。

麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥 芽皮殼。煮沸:在煮沸鍋中,混合物被煮沸,此過程中加入酒花。漩渦沉淀槽:熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。

冷卻、發(fā)酵:潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后,被送入 薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側(cè)逆向流 過,已達(dá)到降溫的目的。隨后,麥芽汁被送入發(fā)酵罐,在進(jìn)料的 過程中加入酵母,開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。酵母重復(fù)使用一般不 超過 4代。

燕京啤酒廠采用的是 200t 發(fā)酵罐,每推 50t ,根據(jù)經(jīng)驗(yàn), 先期通入約 1000萬的酵母菌,并通氧讓其擴(kuò)大培養(yǎng) ,發(fā)酵液采 用底進(jìn)上出的方式, 分上中下三個(gè)管進(jìn)料, 這樣有助于發(fā)酵液的 成分及溫度均勻。發(fā)酵約 10天左右。然后進(jìn)行降溫至 0攝氏度。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。此外,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO 2也 會(huì)起到攪拌的作用。

進(jìn)入后熟階段,約 7小時(shí)左右。

將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐,進(jìn)行濾酒處理。向?yàn)V酒機(jī)中加入一定的食品添加劑,會(huì)使啤酒味道更為鮮美 爽口,顏色更為鮮亮透明,如:向清酒中加入單寧,可起到 吸附高分子蛋白質(zhì)的作用。從濾酒機(jī)接出的啤酒即為生啤。

生產(chǎn)的清酒輸送到包裝車間,即可進(jìn)行罐裝或瓶裝。

包裝車間的流程大體為 :經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī), 洗出衛(wèi)生安全的酒瓶,經(jīng)過驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶,將合格 的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)

過檢驗(yàn)的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī),國際通用的 殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的 啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn),確保瓶身完整,酒含量 充足,更主要是確定啤酒澄清透明,無沉淀物,否則,為不 合格產(chǎn)品。

檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品,送入儲(chǔ)藏車間等待銷售。

啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

實(shí)驗(yàn)室酵母擴(kuò)培 ★ ——生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng) ★ —酵母添加(糊化鍋 ★

大米粉碎——糊化 酒花(回旋沉淀槽 ★

麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾(過濾槽★——麥汁煮沸 ——沉淀——麥汁冷卻——發(fā)酵(發(fā)酵罐★

(糖化鍋 ★(煮沸鍋 ★(薄板★ 酒瓶——洗瓶★——驗(yàn)瓶 食品添加劑(洗瓶機(jī)

——啤酒澄清(過濾——清酒——灌裝——壓蓋——?dú)?菌——驗(yàn)酒—— 貼標(biāo)——裝箱——成品

(濾酒機(jī)★(灌酒機(jī)★(殺菌機(jī) ★ ——入庫(貯存

注:★——代表關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

十、實(shí)習(xí)心得: 幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫,可是有了老師的幫助,和 啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心,我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié) 中, 從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識(shí), 在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì)。更加加深了對(duì) 我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外,我還 從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我

國國有企業(yè)的發(fā)展 道路和未來發(fā)展前景,這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?更快的適應(yīng) 企業(yè)文化有很大的幫助。

幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實(shí)習(xí)帶來了很多 不便,但是,同學(xué)們都很有熱情,啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐 心。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。

通過親身觀摩,我們更加加強(qiáng)了對(duì)啤酒發(fā)酵以至于發(fā) 酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我 想我們每個(gè)參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會(huì)從中收獲很多,在接下來的 學(xué)習(xí)中也會(huì)更加努力!

第二篇：燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

北京燕京啤酒廠

在一個(gè)陽光盛是明媚的早晨，在兩位老師的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)行了別開生面、形式鮮明的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)。經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的路程，來到了此行的目的地中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一的燕京啤酒集團(tuán)公司。

實(shí)習(xí)單位概況：

燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。在發(fā)展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”企 業(yè)經(jīng)營理念；始終堅(jiān)持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道路，在滾動(dòng)中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅(jiān)持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國家級(jí)科研 中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極進(jìn)入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，目前全國市場占有率達(dá)到12%以上，華北市場 50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨(dú)特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模 式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局 的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神” 以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵(lì)機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

經(jīng)過31年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2011年啤酒產(chǎn)銷量551萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入171.62億元、實(shí)現(xiàn)利稅36.34億元、實(shí)現(xiàn)利潤11.74億元。--燕京用20年的時(shí)間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2011年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)160億元、2011年燕京商標(biāo)商譽(yù)價(jià)值總計(jì)288.18億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽(yù)價(jià)值為45.86億元，惠泉啤 酒商譽(yù)價(jià)值為27.26億元，雪鹿啤酒商譽(yù)價(jià)值為15.06億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個(gè)，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè) 30個(gè)，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)8家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評(píng)為全國500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。高品質(zhì)的燕京啤酒先 后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎(jiǎng)”，“首屆全國輕工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，“全國行業(yè)質(zhì)量評(píng)比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”，并獲“全國啤酒質(zhì)量檢測A級(jí)產(chǎn)品”，“全國用戶滿 意產(chǎn)品”,“中國名牌產(chǎn)品”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。燕京啤酒被指定為“人民大會(huì)堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標(biāo) 被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008 年奧運(yùn)會(huì)啤酒贊助商。中國加入WTO以來，面對(duì)激烈的國際競爭，燕京將繼續(xù)保持快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，堅(jiān)持從四個(gè)方面做強(qiáng)：

一、是把工藝、技術(shù)裝備水平做強(qiáng),使之達(dá)到國際先進(jìn)水平。

二、是把品牌做強(qiáng)，使燕京成為世界啤酒行業(yè)的國際知名品牌。

三、是把市場網(wǎng)絡(luò)做強(qiáng)，掌握競爭中的主動(dòng)權(quán)。

四、把經(jīng)濟(jì)實(shí)力做強(qiáng)，每年資本積累2億元以上，使企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大的資本動(dòng)力和資本保障。燕京將堅(jiān)持“發(fā)展民族啤酒工業(yè)，爭創(chuàng)國際知名品牌“的信念，積極參與國際市場競爭。燕京下一步的目標(biāo)是：

1、2015年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到800萬千升,進(jìn)入世界啤酒前六名，形成世界級(jí)的大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。

2、積極開發(fā)國際和國內(nèi)兩個(gè)市場，實(shí)現(xiàn)燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業(yè)為主，相關(guān)發(fā)展”戰(zhàn)略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領(lǐng)域進(jìn)軍，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

燕京啤酒，在整個(gè)啤酒行業(yè)中，名列第二。在2010年中國酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國酒類品牌價(jià)值評(píng)議中，其品牌價(jià)值為263.18億，榮膺啤酒類品牌價(jià)值第二名。華樽杯酒類品牌價(jià)值評(píng)議是最有最權(quán)威，最專業(yè)的無形資產(chǎn)評(píng)估。但是經(jīng)過30年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入133.08億元、實(shí)現(xiàn)利稅29.98億元、實(shí)現(xiàn)利潤8.65億元。--燕京用30年的時(shí)間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2009

年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)150億元、2009年燕京商標(biāo)商譽(yù)價(jià)值總計(jì)229.52億元，子品牌漓泉啤酒、惠泉啤酒商譽(yù)價(jià)值分別為33.24億元和25.90億元。雪鹿啤酒商譽(yù)價(jià)值為12.89億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）30個(gè)，重點(diǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容：

首先，映入眼簾的是燕京啤酒廠的主樓，工作人員首先帶我們來到了接待放映廳。在這里，同學(xué)們通過觀看燕京啤酒集團(tuán)的介紹短片，了解了其整個(gè)企業(yè)的發(fā)展過程。緊接著我們來到了公司的展示廳。這里有關(guān)于燕京啤酒集團(tuán)介紹的畫廊和整個(gè)廠區(qū)的規(guī)劃模型，通過工作人員的介紹，大家對(duì)燕京啤酒集團(tuán)有了整體上的認(rèn)識(shí)。緊接著，我們參觀了展示廳，圓柱狀的大廳正中央是一座座可愛的廠房模型立在沙盤之中，各種產(chǎn)品啤酒陳列在柜子里環(huán)繞四周，目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個(gè)品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需求。燕京純生啤酒，優(yōu)質(zhì)礦泉水、精選麥芽加上世界一流的工藝和技術(shù)，使燕京純生啤酒的色感、口感，質(zhì)感沒有絲毫缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓人無限陶醉。11oP無醇啤酒酒精含量在0.5%以下，并保持啤酒的原有的品質(zhì)，特殊的場合有了更多的選擇，酒精少，風(fēng)度當(dāng)然更好。8oP燕京優(yōu)級(jí)啤酒流露著嫵媚，流露著圓潤，流露著流暢，酒體閃著金黃色的光芒，非常的抗氧化工藝，傳承著燕京啤酒一貫的品質(zhì)，成就了“京八”耀眼的光輝。燕京冰啤 低溫效應(yīng)，冰點(diǎn)的沖動(dòng)。一種強(qiáng)硬派的清爽，直接的、脆生生的敲打過唇齒之間，滑入喉嚨，流遍全身。燕京冰紅茶 從著名茶葉產(chǎn)地精選紅茶，利用自身技術(shù)優(yōu)勢結(jié)合特殊萃取工藝，制出了符合年輕人口味的紅茶飲料。本產(chǎn)品甘洌、清爽、可口，飲后使人心曠神怡?！靶⌒谋籆OOL到?！?燕京低糖綠茶燕京低糖綠茶由上等綠茶和蜂蜜，特選萃取工藝制作而成，保留了大量茶葉原有天然成分 —— 茶多酚、氨基酸、Vc等，是一種具有保健功能的時(shí)尚飲品。燕京新鮮橙新鮮橙 —— 可以喝的水果，選用巴西進(jìn)口優(yōu)質(zhì)濃縮鮮橙汁精致而成，富含維生素C，具有貼近自然的新鮮口味。燕京生茶 是直接提取新鮮茶葉“生茶葉”中的清醇原汁，配合特殊的冷萃取工藝，精心提煉出的具有獨(dú)特口味的甘醇綠茶，它保留了茶葉中特有的鮮爽和清香，富含茶氨酸等有益健康的成分。燕京茉莉清茶，才下枝頭的茉莉，掩不住清香，飽滿卻柔嫩。幽香清馨的美茗，散不盡甘醇，誘人且矜持。茉莉吐香，清茶吸香。窨提之間，珠聯(lián)璧合。優(yōu)質(zhì)天然純凈水的滋潤，精致冷萃工藝的保障。清亮透徹，韻味芬芳。亦香亦醇，物我兩忘。九龍齋酸梅湯九龍齋酸梅湯以烏梅、山楂、桂花、甘草、陳皮、純凈水、白砂糖、食鹽等原料精制而成，味香醇厚有層次，口感酸一，在這里我們看到了燕京的規(guī)模之大，產(chǎn)品之豐盛，“不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先，始終以中國人口味為堅(jiān)持，真誠制造中國人的啤酒?！边@是他們的宗旨。順著角落里的旋轉(zhuǎn)樓梯，我們上了二樓來到了第三站——生產(chǎn)調(diào)度指揮中心。一排排一列列顯示屏密切監(jiān)視著場內(nèi)制造過程，工作人員認(rèn)真的對(duì)比著電腦上的數(shù)據(jù)，完全沒有被我們打擾。還沒有走出去，就聞到一股黏黏氣息，于是接下來必定是糖化和發(fā)酵車間了，銀白色吸盤狀儀器一個(gè)個(gè)匍匐在地上，耳邊傳來轟轟轟的聲音仿佛遠(yuǎn)處的將士氣勢高昂，振奮人心，可以在這里看到燕京啤酒經(jīng)過多道工序制作啤酒，精選優(yōu)質(zhì)大麥，燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，典型高發(fā)酵度酵母,。最有趣的就要數(shù)裝罐車間了，寬敞明媚的廠房讓人一踏入心情就輕松起來，我們順著接待員的指示，環(huán)著二樓的走廊俯瞰下面工作人員預(yù)機(jī)器彼此忙碌有序的配合著，各種流水線，從液體流進(jìn)玻璃瓶到蓋上蓋子，到一瓶瓶傳送至檢查裝箱再檢查，最后在運(yùn)輸出廠房，一切有條不紊，干干凈凈流暢完美。

實(shí)習(xí)體會(huì)

我們主要參觀了這些企業(yè)的生產(chǎn)車間，我們驚嘆現(xiàn)代技術(shù)的先進(jìn)，發(fā)酵罐控制工藝流程圖吸引了我們們的目光，先進(jìn)的工藝流程，讓我們們?yōu)橹磁?，流水線完成了啤酒的裝瓶、檢驗(yàn)、裝箱的所有步驟。而那一瓶瓶的啤酒，就像是受了什么魔法整整齊齊的暗指揮乖乖的裝進(jìn)箱子里。我們也們互相研究著每條流水線的作用，交流著彼此的感受，最后在酒吧也品嘗了燕京啤酒的美味使得我們對(duì)企業(yè)印象更加深刻。

我們機(jī)械應(yīng)用與很多地方這次讓我們真真切切體會(huì)到，特別是在流水線上，每個(gè)受力巧妙地組合在一起，不得不說我們懂得還太少。此次準(zhǔn)備參觀的是燕京啤酒南廠，這里也是燕京啤酒集團(tuán)的總部。燕京啤酒廠是一座現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)基地，這里擁有世界一流的啤酒釀造和灌裝設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)了管理流程的自動(dòng)化。在聽取了所到之地講解員關(guān)于企業(yè)建設(shè)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)介紹。我們不僅感受到了他們的熱情好客，更重要的是我們吸取了很多有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。并且，通過參觀像我們首都這樣的發(fā)達(dá)地區(qū)，的確開闊了眼界，更加更新了觀念和思想。工作人員對(duì)工作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和公司的發(fā)展理念值得我們認(rèn)真學(xué)習(xí)和借鑒。

第三篇：燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間： 2010-08-24——2010-08-26

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

三、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識(shí)，但是沒有條件付于實(shí)踐。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。

四、燕京啤酒廠簡介：曲阜三孔啤酒廠始建于1987年5月，是一家以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司，公司經(jīng)過兩次與外廠合作后并入北京燕京啤酒廠?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為占地面積214414.4平方米，擁有固定資產(chǎn)17000萬元，年創(chuàng)稅收4172萬元的大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有員工1896人，其中專業(yè)技術(shù)人員274人。

公司下轄多個(gè)部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)絡(luò)合理高效。總工程師負(fù)責(zé)以啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內(nèi)容的生產(chǎn)部，以生產(chǎn)能源的總調(diào)度、生產(chǎn)資源統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn)基本設(shè)施的建設(shè)、生產(chǎn)污水的凈化處理為主體的計(jì)劃部，以秘書科、檔案室、接待科、自動(dòng)化科、小車班為主題的公司辦公室，以及財(cái)務(wù)部。公司常務(wù)副總負(fù)責(zé)市場營銷；行政副總負(fù)責(zé)衛(wèi)生科、人事科、總務(wù)科、保衛(wèi)科、膳食科的統(tǒng)一管理；營銷副總負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸，售后服務(wù)等業(yè)務(wù)。在這樣科學(xué)有效地管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造著經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

五、啤酒發(fā)酵過程：

麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進(jìn)行粉碎。燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏罐，其中5個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，3個(gè)儲(chǔ)藏大米。

麥芽和大米經(jīng)過二級(jí)除塵，經(jīng)過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。

麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側(cè)逆向流過，已達(dá)到降溫的目的。隨后，麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。酵母重復(fù)使用一般不超過4代。

燕京啤酒廠采用的是200t發(fā)酵罐，每推50t，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵液采用底進(jìn)上出的方式，分上中下三個(gè)管進(jìn)料，這樣有助于發(fā)酵液的成分及溫度均勻。發(fā)酵約10天左右。然后進(jìn)行降溫至0攝氏度。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2也會(huì)起到攪拌的作用。

進(jìn)入后熟階段，約7小時(shí)左右。

將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐，進(jìn)行濾酒處理。向?yàn)V酒機(jī)中加入一定的食品添加劑，會(huì)使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白質(zhì)的作用。從濾酒機(jī)接出的啤酒即為生啤。

生產(chǎn)的清酒輸送到包裝車間，即可進(jìn)行罐裝或瓶裝。

包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)

過檢驗(yàn)的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn)，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲(chǔ)藏車間等待銷售。

啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

實(shí)驗(yàn)室酵母擴(kuò)培★——生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng)★—酵母添加

(糊化鍋)★

大米粉碎——糊化酒花（回旋沉淀槽）★ 麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾（過濾槽）★——麥汁煮沸——沉淀——麥汁冷卻——發(fā)酵（發(fā)酵罐）★

(糖化鍋)★（煮沸鍋）

★（薄板）★

酒瓶——洗瓶★——驗(yàn)瓶

食品添加劑（洗瓶機(jī)）

——啤酒澄清（過濾）——清酒——灌裝——壓蓋——?dú)⒕?yàn)酒—— 貼標(biāo)——裝箱——成品

（濾酒機(jī)）★（灌酒機(jī)）★（殺菌機(jī)）★

——入庫（貯存）

注：★——代表關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

十、實(shí)習(xí)心得：

幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和

啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)

中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識(shí)，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì)。更加加深了對(duì)我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫助。

幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實(shí)習(xí)帶來了很多

不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。

通過親身觀摩，我們更加加強(qiáng)了對(duì)啤酒發(fā)酵以至于發(fā)

酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個(gè)參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會(huì)從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會(huì)更加努力！

第四篇：燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告.32

燕京啤酒廠實(shí)踐報(bào)告

上個(gè)星期，我們學(xué)校組織了我們學(xué)院去北京燕京啤酒集團(tuán)公司參觀實(shí)習(xí)。在時(shí)間短暫的實(shí)習(xí)期間，我們深受公司領(lǐng)導(dǎo)的照顧關(guān)懷并在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作，完成任務(wù)要求，努力做一名合格大學(xué)畢業(yè)生。

初見燕京啤酒集團(tuán)的樓群，我們不得不被這龐大的陣勢所折服。真不愧是一座現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。我們這些興致高昂的同學(xué)在噴水池邊合影留了個(gè)開心的紀(jì)念。緊接著我們就進(jìn)了燕京集團(tuán)的主樓。首先進(jìn)入的是接待放映廳，我們集體看了燕京的一部片子，介紹的是燕京集團(tuán)的發(fā)展歷史；從曾經(jīng)的一個(gè)小廠子，步覆艱辛的到今天成為中國及亞洲最大的啤酒產(chǎn)業(yè)之一，令我輕佩不已，佩服的不是它日益增長的啤酒產(chǎn)量，而是他們?nèi)绱藞?jiān)定的信念，執(zhí)著的精神和品牌意識(shí)，這些對(duì)我也是有深層的啟發(fā)：我雖然是個(gè)普通的大學(xué)生，但燕京人這些堅(jiān)忍不拔的精神同樣在我身上適用，學(xué)的就是那種骨氣抱著一個(gè)堅(jiān)定的信念勇往直前，不被挫折擊潰，朝著自己的夢想一個(gè)一個(gè)臺(tái)階往上登，直到實(shí)現(xiàn)為止。就算是與愿違，不如所愿，我也會(huì)為我努力的過程而自豪。

北京燕京啤酒集團(tuán)公司于1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。在發(fā)展中，燕京堅(jiān)持規(guī)模擴(kuò)展和效益增加并舉的方針，經(jīng)過三步大跨越，從起步時(shí)投資640萬元的小型啤酒企業(yè)發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產(chǎn)銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。在發(fā)展中燕京本著：以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商“企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅(jiān)持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道路，在滾動(dòng)中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅(jiān)持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國家級(jí)科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極進(jìn)入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，目前全國市場占有率達(dá)到11%以上，華北市場45%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨(dú)特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神”以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵(lì)機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

經(jīng)過多年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大的啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名，銷售收入133.08億元、實(shí)現(xiàn)利稅29.98億元。燕京用20年的時(shí)間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展。2009年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)150億元、2010年燕京商標(biāo)商譽(yù)價(jià)值總計(jì)245.23億元。員工33500人占地面積389萬平方米，擁有控股子公司31個(gè)，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)23個(gè)，相關(guān)的附屬企業(yè)八家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評(píng)為全國500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲‘‘第三十一屆布魯塞爾國際金獎(jiǎng)、首屆全國輕工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、全國行業(yè)質(zhì)量評(píng)比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，并獲全國啤酒質(zhì)量檢測A級(jí)產(chǎn)品，全國用戶滿意產(chǎn) 1

品，中國名牌產(chǎn)品，等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。燕京啤酒被指定為人民大會(huì)堂國宴特供酒、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒，1997年燕京牌商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為馳名商標(biāo)，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008年奧運(yùn)會(huì)啤酒贊助商。

中國加入WTO以來，面對(duì)激烈的國際競爭，燕京將繼續(xù)保持快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，堅(jiān)持從四個(gè)方面做強(qiáng)：

一、把工藝、技術(shù)裝備水平做強(qiáng)，使之達(dá)到國際先進(jìn)水平。

二、把品牌做強(qiáng)，使燕京成為世界啤酒行業(yè)的國際知名品牌。

三、把市場網(wǎng)絡(luò)做強(qiáng)，掌握競爭中的主動(dòng)權(quán)

四、把經(jīng)濟(jì)實(shí)力做強(qiáng)，每年資本積累2億元以上，使企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大的資本功力和資

本保障。

燕京將堅(jiān)持“發(fā)展民族啤酒工業(yè)，爭創(chuàng)國際知名品牌“的信念，積極參與國際市場競爭。

燕京的目標(biāo)是：

1、2010年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到500萬千升，2015年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到800萬千升，進(jìn)入世界啤酒前六名，形成世界級(jí)的大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。

2、積極開發(fā)國際和國內(nèi)兩個(gè)市場，實(shí)現(xiàn)燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業(yè)為主，相關(guān)發(fā)展”戰(zhàn)略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領(lǐng)域進(jìn)軍，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

在這實(shí)習(xí)期間，我主要完成了以下幾個(gè)方面的實(shí)習(xí)工作：一是跟隨我們實(shí)習(xí)老師進(jìn)行實(shí)地的學(xué)習(xí)、參觀和交流，學(xué)習(xí)做啤酒的自動(dòng)生產(chǎn)方法和流程，以及吸取老師和師傅們的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)如何做好商品的基本技巧，同時(shí)又增加了人際交往，鍛煉了自身的表達(dá)能力，學(xué)會(huì)與人交流。在實(shí)習(xí)過程中研究方法，認(rèn)真準(zhǔn)備。指導(dǎo)老師和公司領(lǐng)導(dǎo)給予了很大的幫助和指導(dǎo)，指出不足，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

光陰似箭，歲月如梭。一眨眼的工夫?qū)嵙?xí)生活已經(jīng)過去了，在最近的這些日子里，實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，讓我有了許多的收獲和歡樂，但也有苦澀和教訓(xùn)，這些大型企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)激勵(lì)我在以后的人生之路上取得更大成績，失敗的經(jīng)歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做得更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財(cái)富之一。這一切讓我深刻地體會(huì)到做任何事情都必須盡自己最大的努力，也只有盡了最大的努力才能將工作做好、做扎實(shí)，才能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可，這段經(jīng)歷將激勵(lì)我在以后的日子里更加努力的付出，因?yàn)橹挥懈冻霾拍芸赡塬@得成功。

誠信，對(duì)于一個(gè)人，一個(gè)企業(yè)甚至一個(gè)國家來說都是其利于不敗之地的重要條件，這一點(diǎn)我有著深刻的體會(huì)。

在實(shí)習(xí)過程中，我遇見了很多有關(guān)誠信的事情，這讓我更加深刻地體會(huì)到誠信在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾饔茫粋€(gè)人只有誠信做人，才能在自己有困難的時(shí)候得到別人的幫助，從而順利地完成自己想要做的事情：一個(gè)企業(yè)只有誠信經(jīng)營，才能使自己的經(jīng)營活動(dòng)更加順利的展開，即使企業(yè)遇到了一時(shí)的困難，其他企業(yè)也會(huì)因?yàn)槠湟酝恼\信經(jīng)營，而給予力所能及的幫助，幫助企業(yè)渡過難關(guān)，在激烈的市場競爭中做大、做強(qiáng)。一個(gè)國家也只有具備了誠信的民族品質(zhì)，才能在激烈的全球競爭中取信于其他國家，為其國家的發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好的周邊環(huán)境，讓我們整個(gè)國家在一個(gè)更加和諧的周邊環(huán)境里去積淀更深的民族文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)。

認(rèn)真做好每一件小事將是我們每一個(gè)人都必須去努力追求的人生境界，在今后的實(shí)習(xí)工作中，我也要先從做一些基礎(chǔ)性的工作開始做起，慢慢地再開始做復(fù)雜而繁瑣工作，這讓我深深地感覺到認(rèn)真做好每一個(gè)細(xì)節(jié)的重要性，因?yàn)槊恳粋€(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到公司數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，盈虧的關(guān)鍵。自己的一不小心就會(huì)給公司和同事造成相當(dāng)大的損失。這就要求在日常生活中原本本很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈遗ψ龊妹恳粋€(gè)細(xì)節(jié)。自己也要在今后實(shí)習(xí)中坐到“勿以善小而不為，勿以惡小而為之?！币淮未问д`深深地刺痛我內(nèi)心深處的每一根神經(jīng)，這樣的環(huán)境迫使我更加嚴(yán)格地要求自己，努力把日常工作做好，作到盡善盡美、精益求精，讓自己在工作實(shí)踐中不斷完善自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的工作水平。

通過近幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我開始認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性。實(shí)踐中蘊(yùn)含著無窮無盡的知識(shí)，這些知識(shí)需要我們在實(shí)踐去發(fā)現(xiàn)、去總結(jié)。在實(shí)習(xí)單位中有許多領(lǐng)導(dǎo)者和先驅(qū)，他們沒有受過正規(guī)的大學(xué)教育，但是他們?nèi)匀蛔鞒隽肆己玫臉I(yè)績，在公司占據(jù)了一席之地，為公司和個(gè)人都帶來了良好的效益。這一切證明了實(shí)踐出真知識(shí)，實(shí)踐是認(rèn)識(shí)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。通過至此的實(shí)踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了很多在校園內(nèi)實(shí)在無法學(xué)到的知識(shí)，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵(lì)我在以后的人生路上勇于實(shí)踐，開闊創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌尊定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財(cái)富。

最后，再一次感謝學(xué)校老師和燕京的師傅們在學(xué)習(xí)過程中對(duì)我的指導(dǎo)和幫助！

2011年11月

第五篇：參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

通過實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有了更為恰當(dāng)?shù)牧私猓旅媸顷P(guān)于參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容，歡迎閱讀！

實(shí)習(xí)時(shí)間：

實(shí)習(xí)單位：

單位地址：

實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。

實(shí)習(xí)方法:觀摩聽取

酒廠簡介：燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲

阜三孔啤酒廠，通過1993年、2001年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13.25萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521.79萬元，實(shí)現(xiàn)利潤507.89萬元。公司積極開展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

理論知識(shí)簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。

前言：

針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車間)：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機(jī)提到倉頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)(一次)進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)(二次)、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。

發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管(降溫沉淀作用)進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機(jī)過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)(巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個(gè)過程中需要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱)、節(jié)流閥(關(guān)鍵)，制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理;COD值在400——600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無機(jī)物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH,從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周圍環(huán)境的污染降到最小。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益。看到一個(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識(shí)到此問題，大力實(shí)施了科教興國戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：一.應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí),對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解,以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。二.保持一個(gè)清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發(fā)現(xiàn)問題,學(xué)到真知。