第一篇：2012年食品安全管理員培訓(xùn)試卷

2012年餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)試卷

單位 姓名 職務(wù)：

一、選擇題：（每題３分，共６０分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）起施行。

A、2009年6月1日 B、2009年2月28日 C、2009年1月1日

2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A、生產(chǎn)許可 B、衛(wèi)生許可 C、餐飲服務(wù)許可

3、雇傭患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以二千元以上()元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、五千 B、一萬(wàn) C、二萬(wàn)

４、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。

A、增加檢查頻次 B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證 ５、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2000元以上5萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額5倍以上10倍以下

B、1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下 C、貨值金額2倍以上5倍以下

D、2萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下 ６、采購(gòu)食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度的，可處（）罰款。

A、二千元以上，二萬(wàn)元以下 B、五千元以上，五萬(wàn)元以下 C、五千元以上，十萬(wàn)元以下

７、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

８、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品動(dòng)物肉類的制品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最高可處（）罰款。A、三萬(wàn)元 B、五萬(wàn)元 C、七萬(wàn)元 ９、食品污染按性質(zhì)分為：（D）

A、生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.以上都是

10、食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）

A、發(fā)芽馬鈴薯 B.未煮熟的豆?jié){ C.未炒熟的四季豆 D.河豚魚(yú) E.以上都是

11、正確的餐飲用具清洗消毒順序是：（D）

A.刮、洗、消毒、沖、保潔 B.刮、沖、洗、消毒、保潔 C.沖、洗、刮、消毒、保潔 D.刮、洗、沖、消毒、保潔

12、食品貯藏生熟分開(kāi)是指：（D）

A.食品生熟分開(kāi) B.食品成品與半成品分開(kāi) C.裝生熟食品的容器分開(kāi) D.以上都是

13、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（C）。

A.含有寄生蟲(chóng)的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品

14、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（C）人員。

A 行政管理 B 服務(wù)管理 C 食品安全管理

15、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證

和（）后方可上崗。

A 職業(yè)技能上崗證 B 暫住證或身份證 C食品知識(shí)培訓(xùn)合格證

16、一般操作區(qū)指：（A）

A 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；

B 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)； C 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

17、非食品處理區(qū)指（A）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所 B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所

C、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室

１８、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（B）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

A 一套 B 兩套 C 四套

19、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（C）。

A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素

20、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（A）。

A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌 B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。C 嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌

二、判斷題（正確的打√，錯(cuò)誤的打×，每題２分，共４０分）

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥

品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

２、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每２年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。

(√）

３、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度。（√）

４、食品采購(gòu)索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書》等應(yīng)在有效年度內(nèi)。（√）

５、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（√）

６、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。（√）７、專職食品安全管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（×）

８、食品安全管理員必須參加過(guò)食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。（√）

９、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（√）

10、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（×）

11、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（√）

12、未取得餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（√）

13、冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（×）

14、避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。（√）

15、食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（√）

16、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。（√）

17、餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（×）

18、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。(√)

19、水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。（√）20、食品與非食品可放置在同一庫(kù)房?jī)?nèi)。（×）

21、就餐場(chǎng)所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。

（√）

22、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(√)

第二篇：食品安全管理員培訓(xùn)試卷

恩施市食品安全管理員培訓(xùn)試卷

單位

姓名：

分?jǐn)?shù)：

一、單選題(每題2分，共40分)

1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）A、衛(wèi)生許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、食品生產(chǎn)許可證 D、食品流通許可證

2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

3、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是

4、由于沒(méi)有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉

5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

6、加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃

7、中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是（）A、可以制售葷涼菜； B、可以制售素涼菜； C、不得制售涼菜； D、可以制售涼菜

8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

9、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐； B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)； C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）A、12小時(shí)； B、24小時(shí)； C、48小時(shí)；

D、可以到一周。11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

12、對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（）A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門； C、衛(wèi)生部門； D、工商部門。

13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝； B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝； C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。

15、在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（）A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品； B、超過(guò)出廠日期的食品； C、超過(guò)保質(zhì)期的食品； D、標(biāo)有食品添加劑的食品。

16、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員

18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

19、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）A、食品裝得太多了；

B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃； C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。、餐廳、食堂的位臵應(yīng)建在（）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m；

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；

D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。

二、多選題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物或者感官性狀異常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； E、以上都不是。

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項(xiàng)有（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表； B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期； C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)； D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

3、主要通過(guò)食物傳播的傳染病有（）。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、細(xì)菌性痢疾； D、傷寒和副傷寒； E、水痘。

4、全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是（）A、餐飲服務(wù)提供者

B、社區(qū)居民

C、農(nóng)（牧、漁）民

D、中小學(xué)校師生

5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見(jiàn)原因有（）

A、采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染； B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；

C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過(guò)程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；

D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用； E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過(guò)量。

6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處臵的時(shí)間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時(shí)間； B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用； C、食品原料應(yīng)盡快使用完；

D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放； E、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用時(shí)，應(yīng)充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；

B、常溫下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品； C、冷凍保存的熟食品； D、變得略有酸味的熟食品； E、以上情況都可以

8、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準(zhǔn)食用

B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售

D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄

9、購(gòu)買食品時(shí)發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（）A、預(yù)包裝食品包裝完好； B、在保質(zhì)期內(nèi)；

C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；

B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品；

C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。

11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、糖尿病；

C、化膿性或者滲出性皮膚??； D、活動(dòng)性肺結(jié)核；

12、食物中毒發(fā)生的共同特點(diǎn)包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；

B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀； C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物； D、所有食物中毒病人對(duì)健康人都有很強(qiáng)的傳染性； 13、下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；

B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；

C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗；

D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。

14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

15、死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味

三、判斷題(每題1.5分，共30分)

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（）

3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位臵予以公示。（）

4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查核實(shí)；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報(bào)告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）

5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開(kāi)水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）

7、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）

8、烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開(kāi)水中煮開(kāi)10分鐘以上再炒。（）

9、冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（）

10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒(méi)有必要熱透。（）

11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）

12、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）

13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（）

14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。（）

15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無(wú)人照管的任何地方。（）

16、可以采購(gòu)使用散裝食品添加劑。（）

17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）

18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費(fèi)者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場(chǎng)。（）

19、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊事員可以不進(jìn)行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）20、在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（）

第三篇：食品安全管理員試卷

一、單項(xiàng)選擇(每題1.0分)：

1.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè)

B.車間外側(cè)

C.正對(duì)車間入門

D.通道中

2.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

3.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B．食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C．維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（A）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）

B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

6.酒類中的甲醇主要來(lái)自(A)

A．釀酒原料

B．生產(chǎn)設(shè)備和管道

C．容器和包裝材料

D．儲(chǔ)存過(guò)程

7.采用K值來(lái)鑒定魚(yú)類新鮮程度時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（D）。

A.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C.記錄召回和通知情況

D.以上都是

9.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括()

A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)

B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))

C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)

D．以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過(guò)程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府()投訴、舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按食品安全法規(guī)定銷售食品的由（）給予行政處罰。

A.衛(wèi)生行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

12.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，最高可并處_____元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

A.十萬(wàn)

B.二十萬(wàn)

C.三十萬(wàn)

D.五十萬(wàn)

13.在以下食用色素中，屬于天然色素的是(B)

A．莧菜紅

B．姜黃

C．檸檬黃

D．靛藍(lán)

14.我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源()

A．政府資源

B．社會(huì)資源

C．個(gè)人資源

D．以上都是

15.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制？

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

16.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.以上都是

17.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）

A.佩戴飾物、手表

B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

C.化妝、染指甲、噴灑香水

D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.燉牛排

B.炸薯?xiàng)l

C.煮雞蛋

D.刷羊肉

19.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是()

A.健全國(guó)家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣 B．強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的監(jiān)管制度

D.以上都是

20.（）的定義為“對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營(yíng)養(yǎng)聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

21.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A．過(guò)氧化物

B．氧化脂肪酸

C．揮發(fā)性羰基化合物

D．以上都是

22.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生蟲(chóng)

C.害蟲(chóng)

D.朊病毒

瘋牛病的朊病毒粒子 沒(méi)有核酸,所以輻照不起作用

23.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（C）

A.二甲基亞硝胺

B.多環(huán)芳烴

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

26.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

27.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（）順序一一排列。

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

28.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

B.索取進(jìn)口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

C.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的所購(gòu)食品、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

D.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的原件

29.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒(méi)、罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)_____。

A.主要責(zé)任

B.連帶責(zé)任

C.共同責(zé)任

D.次要責(zé)任

30.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（）

A.耐保藏期限縮短

B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

31.食物中毒是()

A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B．經(jīng)食物傳播的各種疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

32.乳類及乳制品、肉類、剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()

A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．金黃色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

33.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織()

A．衛(wèi)生行政部門

B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C．公安部門

D．質(zhì)量監(jiān)督部門

34.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品．應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。

A.許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.許可證和產(chǎn)品合格證明

D.許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明，35.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追宄刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案悄移送()，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

C.監(jiān)察機(jī)構(gòu)

D.以上都是

36.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如（）等。

A.食品、煙酒

B.化妝品

C.私人衣物

D.以上都是

37.(進(jìn)出口食品)()部門可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。

A.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

38.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對(duì)其進(jìn)行含量聲稱為（A）

A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

39.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化學(xué)性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

40.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖（A）

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

41.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置()

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D．一般食品安全事故

42.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。

A.衛(wèi)生許可 B.安全許可

C.經(jīng)營(yíng)許可

D.認(rèn)證許可

43.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。

A.10

B.20

C.30

D.50

44.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.10年內(nèi)

B.20年內(nèi)

C.終身

D.30年內(nèi)

45.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定_____，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A.不安全食品糾正預(yù)案

B.食品安全事故處置方案

C.食品安全補(bǔ)救預(yù)案

D.以上都不對(duì)

46.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D.以上都是

47.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“ ”字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

48.食品安全管理員必須具備的條件_____。

A.身體健康

B.具有健康證明

C.具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.以上都是

49.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件（）

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

B.《廣東省食品安全條例》

C.《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

D.《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

50.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（）鋪成。

A.水泥

B.瀝青

C.磚石

D.泥沙

二、多項(xiàng)選擇(每題2.0分):

51.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)（）。

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù) C.引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳，普及食品安全知識(shí)

52.按照《食品安全法》規(guī)定：任何組織個(gè)人有權(quán)_____。

A.舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為

B.有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息

C.對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議

D.免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)

53.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的_____進(jìn)行修訂。

A.品種

B.成份

C.使用范圍

D.用量標(biāo)準(zhǔn)

54.食品安全標(biāo)準(zhǔn)有_____。

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

55.食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)管重點(diǎn)（）。

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.保健食品添加行為和按注冊(cè)、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書以及宣傳資料有關(guān)功能宣傳的情況

C.發(fā)生食品安全事物風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)

56.以下是食品安全治理新舉措（）

A.重罰處罰

B.嚴(yán)格監(jiān)管

C.懲戒失信

D.加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信信息公開(kāi)

57._____，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.利用新的食品原料生產(chǎn)食品

B.生產(chǎn)食品添加劑新品種

C.利用新的工藝生產(chǎn)食品

D.生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

58.社會(huì)共治市食品安全治理的一個(gè)新原則、新理念。在社會(huì)共治方面，強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定。

A.行業(yè)協(xié)會(huì)

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報(bào)

59.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)_____定期進(jìn)行檢查并記錄。

A.食品安全管理制度落實(shí)情況

B.食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況

C.食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況

D.以上都是

60.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)_____，方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

C.實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)

D.經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

三、判斷題(每題1.0分):

61.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑。對(duì)錯(cuò)

62.政府制定的食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)。對(duì)錯(cuò)

63.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。對(duì)錯(cuò)

64.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理 對(duì)錯(cuò)

65.鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊 對(duì)錯(cuò)

66.食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。對(duì)錯(cuò)

67.生產(chǎn)加工場(chǎng)所、更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前、班后各30分鐘。對(duì)錯(cuò)

68.放射性污染物屬于物理性污染物。對(duì)

69.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。對(duì)錯(cuò)

70.一部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)錯(cuò)

71.食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。對(duì)錯(cuò)

72.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門在國(guó)家公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中指定。對(duì)錯(cuò)

食品安全法88條

73.所有生食品都應(yīng)在粗加工場(chǎng)地去除污染物和不可食部分。對(duì)錯(cuò)

74.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故 對(duì)錯(cuò)

75.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容。對(duì)錯(cuò)

76.食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病都屬于食源性疾病 對(duì)錯(cuò)

77.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對(duì)錯(cuò)

78.蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。對(duì)錯(cuò)

79.攝入過(guò)量的鈣可引起高血壓。對(duì)錯(cuò)

80.酒中的甲醇來(lái)自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對(duì)錯(cuò)

81.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展 對(duì)錯(cuò)

82.利用新材料、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局報(bào)批。對(duì)錯(cuò)

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全逛溯體系。對(duì)錯(cuò)

84.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品 對(duì)錯(cuò)

85.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案 對(duì)錯(cuò)

86.食品廠所用的洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫(kù)房存放，專人管理。對(duì)錯(cuò)

87.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。對(duì)錯(cuò)

88.番茄醬罐頭應(yīng)進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)。對(duì)錯(cuò)

89.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法。對(duì)錯(cuò)

90.因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。對(duì)錯(cuò)

第四篇：食品安全管理員培訓(xùn)證明

食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料

***：

我單位食品安全管理員王少貞經(jīng)過(guò)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，已通過(guò)單位考核。

特此證明

***** 2017年1月5日

第五篇：食品安全管理員試卷及答案(一)

一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

1.熟食品在室溫下存放超過(guò)_____個(gè)小時(shí)都是很危險(xiǎn)的。（D）

A.1 B.2 C.3 D.4 2.關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____（A）

A．驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。B．驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。C．驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。D．驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

3.膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（A）A.2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下 B.2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至5℃以下 C.1小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至0℃以下 D.4小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

4.涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（D）

A．開(kāi)始工作前

B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

C．觸摸頭發(fā)后

D．以上都是

5.關(guān)于食品加工場(chǎng)所的流程布局,下列說(shuō)法不正確的是_____。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。

B.成品通道、出口與原料通道、入口分開(kāi)設(shè)置。

C.成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開(kāi)設(shè)置。

D.加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。

6.粗加工操作場(chǎng)所指對(duì)食品原料進(jìn)行_____等加工處理的操作場(chǎng)所。A.挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗

D.解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分

7.從_____采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購(gòu)清單等購(gòu)物憑證。（A）

A.超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶

B.食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)

C.固定供貨商、供貨基地

D.集中消毒企業(yè)

8.霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（D）

A.細(xì)菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.有毒動(dòng)植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（A）

A.交叉污染

B.加工人員帶菌污染

C.食物未燒熟煮透

D.餐具不潔

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）

A.去除表面的污垢

B.殺滅致病性微生物

C.殺滅所有的微生物 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.萬(wàn)一發(fā)生食物中毒，首要任務(wù)是_____。（A）

A.救治中毒患者

B.整改 C.加強(qiáng)管理 D.總結(jié)教訓(xùn) 12.桐油屬于_____。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化學(xué)品污染的食品

C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 13.餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有_____個(gè)專用水池。（B）

A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷凍熟食品徹底解凍后____食用。（B）

A．即可 B．經(jīng)充分加熱方可

C．經(jīng)適度加熱方可

D．放置到室溫即可

15.作為冷藏設(shè)備，冰箱的特點(diǎn)不包括_____。（A）

A.冰箱能殺死細(xì)菌

B.當(dāng)食品從冰箱取出后放在溫度較高的環(huán)境中，細(xì)菌會(huì)重新繁殖。

C.冷藏不可以改變食物本身的性質(zhì)

D.冰箱僅能在有限的時(shí)間內(nèi)保持食品品質(zhì)。16.關(guān)于食品添加劑的使用正確的是_____。（C）

A.在玉米面粉中加入檸檬黃

B.在豬肉中加入胭脂紅

C.面點(diǎn)制品中使用膨松劑

D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

17.涼菜加工過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_____。（D）

A.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作

B.接觸涼菜的工用具專用

C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志

D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

18.食品再加熱不要超過(guò)_____次。（A）

A.一次

B.二次 C.三次 D.四次

19.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任（C）

A.供應(yīng)商

B.采購(gòu)者 C.食品生產(chǎn)者

D.食品經(jīng)營(yíng)者 20.以下_____果蔬類于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的？（B）

A.生菜

B.發(fā)芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷凍最適宜的溫度范圍為_(kāi)____。（D）

A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)_____。（D）

A.折價(jià)銷售

B.由食品廠回收再利用

C.捐贈(zèng)

D.及時(shí)銷毀

23.食品安全管理員的基本職責(zé)不包括_____。（D）

A.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)本單位的監(jiān)督檢查

B.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況

C.制定并實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，并做好檢查記錄

D.監(jiān)督經(jīng)營(yíng)管理

24.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是_____。（A）

A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員

B.食品安全管理員分為專職和兼職

C.專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任

D.特大型餐館，大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員 25.廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是_____。（D）

A.在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器

B.加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施

C.廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境。

D.為方便操作，廢棄物容器不用配蓋

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分): 26.餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會(huì)造成____（ABCD）A．食品貯存溫度控制不當(dāng) B．食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)

C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不徹底

27.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。（ABCD）

A.有專人負(fù)責(zé)保管

B.放置在固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并上鎖 C.標(biāo)記“有毒”字樣

D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄

28.清除蟲(chóng)害的藏身場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)_____。（ABCD）

A.立即修繕加工場(chǎng)所的破損地方

B.消滅衛(wèi)生死角，C.長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動(dòng)

D.保持整個(gè)餐飲加工區(qū)的干燥清潔

29.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（ABCD）

A.餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門報(bào)告。

B.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。C.配合監(jiān)管進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

D.落實(shí)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時(shí)應(yīng)_____。（ABC）

A.生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

B.從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次

C.經(jīng)常性檢查冷庫(kù)（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

D.將保存溫度降到0℃

三、判斷題(每題2.0分): 31.生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（錯(cuò)）

32.動(dòng)物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（錯(cuò)）

33.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。（錯(cuò)）

34.食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（錯(cuò)）

35.加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。（對(duì)）

36.大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（錯(cuò)）

37.一般地說(shuō)，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（錯(cuò)）

38.備餐時(shí)，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時(shí)向備餐容器中添加食物。（錯(cuò)）

39.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（對(duì)）

40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60℃以上。（錯(cuò)）

41.健康證明能保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年的體檢周期之內(nèi)不再會(huì)患上可能污染食品的疾病。（錯(cuò)）

42.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場(chǎng)所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場(chǎng)所出沒(méi)。（對(duì)）

43.供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（對(duì)）

44.餐飲業(yè)所有食品加工場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（對(duì)）

45.餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。（對(duì)）