第一篇：食品安全管理員培訓(xùn)證明

食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全管理人員

培訓(xùn)證明

的食品安全管理員

，于

年 月 日，參加了由我單位組織的食品從業(yè)人員培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)內(nèi)容為：

1.《中華人民共和國食品安全法》；

2.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》； 3.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》；

4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。培訓(xùn)完畢，并經(jīng)考核后成績(jī)合格。

特此證明

食品安全管理員（蓋章）：

汾陽市食品藥品監(jiān)督管理局肖家莊站站長(zhǎng)（簽字）：

日期：

第二篇：食品安全管理員培訓(xùn)證明

食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料

***：

我單位食品安全管理員王少貞經(jīng)過《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，已通過單位考核。

特此證明

***** 2017年1月5日

第三篇：食品安全管理員設(shè)定證明

食品安全管理員設(shè)定證明

茲證明 同志（身份證號(hào)：），設(shè)定為我單位食品安全管理員，負(fù)責(zé)按照《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)章的要求，貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，并對(duì)本單位的食品安全負(fù)責(zé)。特此證明。

（單位名稱及蓋章）

法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 年 月 日

第四篇：食品安全管理員培訓(xùn)試卷

恩施市食品安全管理員培訓(xùn)試卷

單位

姓名：

分?jǐn)?shù)：

一、單選題(每題2分，共40分)

1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）A、衛(wèi)生許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、食品生產(chǎn)許可證 D、食品流通許可證

2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是

4、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉

5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

6、加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃

7、中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是（）A、可以制售葷涼菜； B、可以制售素涼菜； C、不得制售涼菜； D、可以制售涼菜

8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

9、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐； B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)； C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）A、12小時(shí)； B、24小時(shí)； C、48小時(shí)；

D、可以到一周。11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

12、對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（）A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門； C、衛(wèi)生部門； D、工商部門。

13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）A、白開水是最好的飲料，要常喝； B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝； C、有時(shí)可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。

15、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（）A、超過生產(chǎn)日期的食品； B、超過出廠日期的食品； C、超過保質(zhì)期的食品； D、標(biāo)有食品添加劑的食品。

16、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員

18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）A、食品裝得太多了；

B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃； C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。、餐廳、食堂的位臵應(yīng)建在（）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m；

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；

D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。

二、多選題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

D、超過保質(zhì)期的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； E、以上都不是。

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項(xiàng)有（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表； B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期； C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)； D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、細(xì)菌性痢疾； D、傷寒和副傷寒； E、水痘。

4、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是（）A、餐飲服務(wù)提供者

B、社區(qū)居民

C、農(nóng)（牧、漁）民

D、中小學(xué)校師生

5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）

A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染； B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；

C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；

D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用； E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。

6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處臵的時(shí)間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時(shí)間； B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用； C、食品原料應(yīng)盡快使用完；

D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放； E、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用時(shí)，應(yīng)充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；

B、常溫下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品； C、冷凍保存的熟食品； D、變得略有酸味的熟食品； E、以上情況都可以

8、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準(zhǔn)食用

B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售

D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄

9、購買食品時(shí)發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、預(yù)包裝食品包裝完好； B、在保質(zhì)期內(nèi)；

C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；

B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品；

C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。

11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、糖尿病；

C、化膿性或者滲出性皮膚??； D、活動(dòng)性肺結(jié)核；

12、食物中毒發(fā)生的共同特點(diǎn)包括（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；

B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀； C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物； D、所有食物中毒病人對(duì)健康人都有很強(qiáng)的傳染性； 13、下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；

B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；

C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗；

D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。

14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

15、死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味

三、判斷題(每題1.5分，共30分)

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（）

3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位臵予以公示。（）

4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查核實(shí)；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報(bào)告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）

5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）

7、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）

8、烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）

9、冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（）

10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）

11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）

12、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）

13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（）

14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。（）

15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）

16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）

17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）

18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費(fèi)者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場(chǎng)。（）

19、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊事員可以不進(jìn)行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）20、在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（）

第五篇：10食品安全管理員聘用證明

食品安全管理員聘用證明

山東濰坊經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：

我單位，為保證食品安全，避免食品安全事故發(fā)生，特聘（畢業(yè)）為兼職食品安全管理員，身份證號(hào)碼。不屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六、三十七條規(guī)定不得從事餐飲服務(wù)管理工作的情形。

特此聲明！

法人代表人或負(fù)責(zé)人簽名：

（公 章）

年 月 日