第一篇：餐廳承包方案

餐廳承包方案

甘肅省總工會職工餐廳，位于蘭州市城關(guān)區(qū)東郊巷26號，省總工會辦公樓二至四層，總營業(yè)面積1800平方米，按四星級對外酒店設(shè)計并完成內(nèi)部裝修，內(nèi)設(shè)大包廂2間，中包廂2間，單面包廂20間，宴會大廳一個，可同時容納350人就餐。

本餐廳原設(shè)計的經(jīng)營理念主要是以中高檔客戶和單位消費團(tuán)體的接待為主。鑒于目前的形式和蘭州市各大餐飲酒店的經(jīng)營狀況，與原設(shè)計的消費理念相關(guān)甚遠(yuǎn)，對此特擬定本方案。

本餐廳采用承包方式經(jīng)營。發(fā)包方為甘肅省總工會（以下簡稱工會），承包方

（以下簡稱為承包方）。

第一條

承包方必須具備以下條件：

1、從事餐飲5年以上，具備成熟的餐飲管理經(jīng)驗和良好的信譽，并有充足、可靠的資金支持。

2、必須給工會及工會職工提供優(yōu)質(zhì)的接待工作，優(yōu)先服務(wù)工會。

3、必須做好工會職工早、中餐、職工餐實行保本經(jīng)營，每人每天標(biāo)準(zhǔn)為22.7元，早餐8元（自助），中餐14.7元（自選），每月22天。工會派人監(jiān)督職工餐的質(zhì)量，必須做到95%以上的職工滿意。

4、承包方投資餐廳前后堂用具、家具等，包廂設(shè)備（含音箱、電視等），一次性投資應(yīng)為350萬元左右，開業(yè)前由甲方驗收（附投資明細(xì)表）。

滿足上述條款可以承包本餐廳 第二條

承包期限

1、該餐廳承包期限為八年，自

****年**月**日至

年月

日止。

2、承包期滿工會無條件收回餐廳，承包方移交時設(shè)備完好率應(yīng)達(dá)到90%以上，保證能夠繼續(xù)正常營業(yè)。承包期滿后，在同等條件下，承色方有優(yōu)先續(xù)包權(quán)。

第三條

承包金支付方式

1、餐廳年承包金為100萬元人民幣（壹佰萬元整）。

2、承包金半年支付一次，試營業(yè)期滿后的5日內(nèi)預(yù)支付下半年承包金；半年期滿前10日內(nèi)預(yù)交下半年承包金，以此類推。每逾期一天，承包方須向工會交納1萬元人民幣滯納金。

第四金

雙方的責(zé)任和義務(wù)

1、省總工會

A、為保證餐廳服務(wù)質(zhì)量和省總工會室要活動的順利舉行，維護(hù)省總工會聲譽，由工會監(jiān)督、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)需在餐廳的各項活動。

第二篇：承包餐廳方案

承包餐廳方案

思邈營養(yǎng)配餐有限公司是經(jīng)北京市工商局注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，倡導(dǎo)營養(yǎng)食療飲食，在整個北京市初步形成管理輻射網(wǎng)絡(luò)，先后與多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。

本公司是中國首家由營養(yǎng)教授創(chuàng)辦的快餐公司，聘請著名營養(yǎng)學(xué)教授、博士生導(dǎo)師白秀嶺女士擔(dān)任理事長，中國醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授哈思先生任總經(jīng)理。公司秉承現(xiàn)代酒店的管理運營模式，聘請名廚掌勺，注重產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，堅持科學(xué)營養(yǎng)配餐，吸收中華飲食的傳統(tǒng)烹飪技法的同時，借鑒國外快餐業(yè)的高效運作形式，已發(fā)展成為一家中西合璧、獨具特色的快餐企業(yè)，符合國家衛(wèi)生要求，持北京市衛(wèi)生局頒發(fā)的Ａ級衛(wèi)生許可證，專業(yè)送餐許可證，是一家標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、正規(guī)化餐飲公司。本公司在國內(nèi)同行業(yè)中名列前茅，擁有大型先進(jìn)的現(xiàn)代化廚房和多名專業(yè)的營養(yǎng)師、經(jīng)驗豐富的廚師，同時我們還與國際營養(yǎng)食療學(xué)會的營養(yǎng)專家合作長期對外培訓(xùn)專業(yè)營養(yǎng)師，也使我公司的產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更綠色。為滿足客戶的不同要求，我們特別推出了多種標(biāo)準(zhǔn)的系列套餐：自助餐、展覽餐、大型會議餐及精美盒餐，并由川、魯、粵名廚定期更換烹飪，力求餐餐新口味，使您在快節(jié)奏的工作生活中保持精力充沛，獨占市場先機。同時還增加了日本料理、韓國料理等，以滿足您的需求。公司追求顧客滿意為企業(yè)經(jīng)驗首要目標(biāo)，本著“質(zhì)量第一、管理高效、面向社會、服務(wù)大眾”的宗旨，堅持“衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、正規(guī)、實惠”的經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司一貫堅持“以人為本”的經(jīng)營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒西方管理經(jīng)驗，開拓一條順應(yīng)市場、迎合顧客個性化服務(wù)的經(jīng)營之路。不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方責(zé)任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險/勞動保護(hù)用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方責(zé)任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、飯票（卡）制作售賣等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險/勞動保護(hù)用品的提供等，負(fù)責(zé)購買、補充燃油。

方案三（自購物料式承包）：

公司方責(zé)任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯票（卡）制作售賣、消耗品的補充、各類食品的采購、經(jīng)營風(fēng)險、自負(fù)盈虧等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、日常管理、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險/勞動保護(hù)用品的提供等。

方案四（顧問式）：

公司方責(zé)任：一切場地（含操作間、倉庫、辦公室等）、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯?zhí)萌藛T招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險/勞動保護(hù)用品的提供等，并向顧問方詳細(xì)介紹企業(yè)飯?zhí)玫慕?jīng)營狀況、政策定位等。

承包方責(zé)任：一般性問題免費，如需提供詳細(xì)實施方案或參與部分日常運作管理，則需收取相應(yīng)顧問費。方案五（送餐式）：

公司方責(zé)任：按就餐人數(shù)及每人每餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)將所需費用付給承包方。承包方責(zé)任：每日將做好的工作餐準(zhǔn)時送至公司方指定地點。

方案六（其他形式）： 公司方責(zé)任：提出經(jīng)營要求、希望達(dá)成目標(biāo)。

承包方責(zé)任：依照企業(yè)方的要求，做出詳細(xì)、可行性實施方案，不斷溝通達(dá)成共識，最終實施。

食堂承包管理之優(yōu)勢

我們的員工

我們的員工是我們最重要的資產(chǎn)，我們擁有資深的管理員、高級的廚師、熟練的操作工和服務(wù)員等。他們在飲食領(lǐng)域中具有廣泛的經(jīng)驗及濃厚的專業(yè)知識，他們的素質(zhì)使我們公司有別于其他競爭對手。同時，由于我們的員工，才使更多的客戶選擇了我們公司合作。我們的技術(shù)

我們的公司，不僅擁有大批不同廚藝的特、高級廚師，我們舉辦在職培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)以及多所國家專業(yè)學(xué)校學(xué)員，為公司應(yīng)付市場不同的挑戰(zhàn)提供了可靠而靈活的技術(shù)基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，從而令我們在技術(shù)上始終領(lǐng)先競爭者一步。因為員工與技術(shù)的領(lǐng)先，使得我們的飯菜質(zhì)量有了深度和廣度的依靠，我們持續(xù)搜索最新市場信息、運用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質(zhì)量，使質(zhì)量始終站立在行業(yè)前沿，既優(yōu)質(zhì)化又系統(tǒng)化。我們的價格

公司隨著職能部門的確立及分工細(xì)化，我們無需任何中介媒體直接面對客戶，食品原料直接采購于產(chǎn)地，貨源統(tǒng)一、質(zhì)量保證、價格優(yōu)惠、減少浪費，令我們擁有了廉價的原材料渠道，使我們在客戶關(guān)系管理和成本效益上有了保障，綜合員工、技術(shù)、質(zhì)量上的優(yōu)勢，我們?yōu)榭蛻舨煌男枨筇峁┝遂`活的價格平臺。我們的質(zhì)量

因為員工與技術(shù)的領(lǐng)先，使得我們的飯菜質(zhì)量有了深度和廣度的依靠，我們持續(xù)搜索最新市場信息、運用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質(zhì)量，使質(zhì)量始終站立在行業(yè)前沿，既優(yōu)質(zhì)化又系統(tǒng)化。廚務(wù)優(yōu)勢

一、供膳作業(yè)穩(wěn)定：

將各種影響供膳不穩(wěn)定的因素（如：停水、停電、人員轉(zhuǎn)動??等），經(jīng)診斷綜合分類后，制定出標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程。透過宣傳、訓(xùn)練、讓每一位同仁都能依循標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，產(chǎn)出穩(wěn)定。

二、研發(fā)多樣菜色：

專業(yè)的菜單研發(fā)團(tuán)隊，設(shè)計美味兼具營養(yǎng)的餐食。實施廚師輪調(diào)制度，讓烹調(diào)口味新鮮十足。

三、服務(wù)品質(zhì)一致：

借鑒愚巧法開菜作業(yè)系統(tǒng)，可有效防止菜單重復(fù)、顏色搭配不良、錯開顧客之禁忌菜肴??等人為疏失。

四、即時處理異常：

每位同仁依階級不同，分別有不同階級的緊急應(yīng)變處理課程，編定緊急應(yīng)變手冊，以利應(yīng)變時更具效率。

五、持續(xù)在職訓(xùn)練：

備有規(guī)劃完善的廚務(wù)人員培訓(xùn)計劃，定期舉辦不同類型的訓(xùn)練活動。

六、專業(yè)控管衛(wèi)生：

由物流中心控管進(jìn)貨來源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ國際貨品，讓你安心享用餐食。完善的８Ｓ環(huán)境衛(wèi)生檢測、核查流程，嚴(yán)格執(zhí)行五、四衛(wèi)生制度，提供衛(wèi)生的用餐環(huán)境。在規(guī)劃動線時，將衛(wèi)生死角問題列入規(guī)范重點，做好預(yù)先防范。廚務(wù)8S定義：

整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時維持物歸原位的良好習(xí)慣。服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質(zhì)。安全：嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識。承包優(yōu)勢

一、整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準(zhǔn)實施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到60%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠商一個星期開一次生活會，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》的法令法規(guī)，保持清潔工的自身形象，言談舉止要講究。

3、廚房工作人員在工作時，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，主廚要戴口罩。工作時嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊，應(yīng)勤剪指甲。

4、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

5、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

6、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

8、節(jié)約用水、電和燃料。

9、食堂外的環(huán)境和衛(wèi)生要和食堂內(nèi)一樣干凈，整潔。給員工一個良好的就餐環(huán)境。

三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于管理，由貴公司每天晚上8點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤，湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我公司清潔，消毒。

5、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間。

6、除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。信息收集

封閉管理很少能收集到信息，不能及時改善營運計劃。

因是專門的配餐公司每時每刻都在收集各種信息，能做出各種不同的改善方案。各地生活習(xí)慣口味不同，業(yè)內(nèi)動態(tài)均是我們的日常研究項目。衛(wèi)生管理

衛(wèi)生機關(guān)的指導(dǎo)和個人的工作情緒。

受委托方強烈的責(zé)任監(jiān)督“定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。衛(wèi)生狀況是我司內(nèi)部綜合評比，管理人員業(yè)績考核的主要指標(biāo)?？傆嬅吭驴晒?jié)約費用合計28000 雖然會因貴司實際情況或其它不可抗拒因素有所變化，但是每月28000元是依以往經(jīng)驗得出的最低限底值。服務(wù)內(nèi)容 團(tuán)體膳食服務(wù)

這項服務(wù)是我們的服務(wù)主力。有關(guān)到您用餐的各種需求，我們?nèi)繋湍鷱囊?guī)劃到提供，一手包辦（如食材、廚師派駐、菜單設(shè)計等相關(guān)廚務(wù)我方全部負(fù)責(zé)）舉凡： ●專業(yè)物流中心統(tǒng)一采購并運送食材到貴公司； ●專業(yè)廚師等相關(guān)廚務(wù)同仁派駐到貴公司烹調(diào)； ●菜單設(shè)計師為您開立兼顧營養(yǎng)、美味的菜單； ●客服主管為您打理、把關(guān)所有廚務(wù)相關(guān)事項； ●可由我方投資、提供廚房籌建策劃最佳方案。

從此讓您不再為工人膳食的管理煩惱、不再為廚師的不穩(wěn)定操心、也不用再為如何變化季節(jié)菜單發(fā)悶；而能把精力專注自身的事業(yè)上?? 生鮮食材供應(yīng)

這項服務(wù)主要是為了滿足已擁有廚師，卻為食材采購高成本天天傷腦筋的機關(guān)團(tuán)體．由我們專業(yè)完善的物流中心來為您提供衛(wèi)生、新鮮、安全的食材，不僅有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購），甚至能堵塞您管理上的漏洞。餐廳動線規(guī)劃

若是您的公司既有廚房、亦不缺廚師、不用擔(dān)心菜色的變化、更不愁買不到物美價廉的食材?只覺得每次用餐時，大家常常亂成一堆，沒辦法享受愉悅的用餐時光?。

幫您規(guī)劃供膳動線，亦是我們提供的服務(wù)之一。我們秉持著過往無數(shù)的經(jīng)驗，由專業(yè)動線規(guī)劃人才到您的餐廳，并為您改善成流暢的供膳動線，讓您及同仁擁有愉悅的用餐時光。

例如：專業(yè)規(guī)劃的廚房及餐廳動線，將廚房餐廳空間充分利用，在硬件設(shè)備及材質(zhì)上亦為您預(yù)先考量死角。在供膳動線上：餐具、白飯、湯品等擺放做妥善規(guī)劃，避免人潮擁擠，造成同仁混亂與不便。廚房籌建規(guī)劃

這項服務(wù)適合新建或重建廚房的機關(guān)團(tuán)體，我們的籌劃組可以根據(jù)您的用餐人數(shù)及廠方的不同的餐廳布局，設(shè)計最具合理的廚具擺布、動線規(guī)劃等最佳方案。不花冤枉錢，更讓廚務(wù)專業(yè)化。員工管理 廚工制度:

一、嚴(yán)格要求持健康證上崗，按時上下班，不得無故遲到、早退。

二、上班時間要穿戴整潔，穿工作服、戴工作證、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤腳、大聲喧嘩、不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

三、在工作時嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嘗味，不得戴手鐲戒指等飾物，不得涂抹香粉指甲油。

四、愛護(hù)廚房里的一切用具及物品，未經(jīng)許可不得私自動用廚房的財物。

五、要節(jié)約水電燃料，堅持做到人走油關(guān)、水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費。

六、遵守廠方廠規(guī)，不得隨意進(jìn)入廠方車間、倉庫等地。

七、虛心聽取廠方領(lǐng)導(dǎo)及工人提出的意見，有則改之，無則加勉；對廠方員工態(tài)度必須良好。

八、派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

九、廚房員工要對自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，要團(tuán)結(jié)友愛，服從安排，共同搞好廚房內(nèi)各項工作，保證每餐準(zhǔn)時開飯。

十、嚴(yán)格遵守操作程序，注意安全衛(wèi)生；嚴(yán)格遵守消防條例，做好防火工作。

十一、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五.四制及廚房崗位責(zé)任制。

十二、認(rèn)真貫徹落實公司的服務(wù)宗旨及8S管理，堅決維護(hù)公司的利益，樹立公司良好形象。廚房崗位責(zé)任制

（一）采購部崗位責(zé)任制：

1、采購前應(yīng)與廚房部門取得聯(lián)系，做到有計劃進(jìn)貨。

2、采購的食品及食品添加劑應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合國家規(guī)定使用的范圍和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的感官性狀。

3、食品進(jìn)貨應(yīng)有驗收員進(jìn)行驗收，對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取肉品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證。對腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，超保存期，摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應(yīng)一律拒收。

4、對已驗收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意： ①食品與非食品不能混放。

②洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放。③定型包裝食品與散裝食品分架存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進(jìn)冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在-18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標(biāo)示，做到先進(jìn)先出。

5、對于由于庫存時間過長而超過保質(zhì)期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

6、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不在庫內(nèi)吸煙和吃食物，與采購無關(guān)人員一律不得隨便進(jìn)入倉庫。

（二）加工部崗位責(zé)任制：

1、肉類加工：

①加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。

④加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

⑤砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

①蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

②蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。③腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）應(yīng)清洗干凈、定點整齊擺放。⑤每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛(wèi)生。

（三）烹調(diào)部崗位責(zé)任制：

1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不潔的不予加工。加工完后清洗臺面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

2、應(yīng)檢查已加工好的原料，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。對放入食具保潔柜內(nèi)的消毒食具及將要烹調(diào)的食品要進(jìn)行驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回洗滌部重新清洗。

3、要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱（特別是急炒時檢查有無外熟內(nèi)生）。打荷臺應(yīng)設(shè)兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調(diào)后的食品，加蓋即送出供職工食用，盡量縮短備餐時間，防止再污染。

4、做飯人員要注意大米的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、變黑、谷殼很多、有沙子都不準(zhǔn)使用，退回采購部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認(rèn)是熟了才能熄火。

5、工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）。地面、溝渠、柜內(nèi)外不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。

6、雪柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，并加上標(biāo)簽品名，做到先進(jìn)先出。放入雪柜的熟食品應(yīng)用容器嚴(yán)密盛裝，防止交叉污染。雪柜內(nèi)外保持潔凈，柜內(nèi)不得有異味。

7、烹調(diào)部所有工用具應(yīng)保持潔凈的原來面目，特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔。反復(fù)使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補充新油。

8、下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。

（四）配餐部（餐廳部）崗位責(zé)任制：

1、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。

2、打菜時廚師、廚工要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不能把變質(zhì)食品分給職工，手不能直接接觸食品。

3、食具必須潔凈和經(jīng)過徹底消毒，餐盤、湯匙、筷子、小碗等要有嚴(yán)密的保潔柜存放，分類排好，拿取時手不能直接接觸盛食品的部位。

4、圍餐擺位食具只準(zhǔn)提前半小時，并把湯匙、小碗等倒扣在碟上。

5、員工用過的食具及時輸送到食具洗滌間，不得在餐廳停放。

6、臺椅、工用具、臺布每餐做到無積污、無油漬、擺設(shè)整齊，每餐清掃地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

7、每周進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面、墻壁、風(fēng)扇、燈管，避免餐廳內(nèi)有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、無異味。

8、上班時要檢查各自崗位衛(wèi)生，下班前搞好衛(wèi)生。

（五）洗滌部崗位責(zé)任制：

1、洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

2、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷：將食具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具按廚房衛(wèi)生管理當(dāng)中的第二條“食具消毒的方法和要求”進(jìn)行消毒。

五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。

3、清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。

4、消毒后的食具應(yīng)該無水、干爽、無污垢、無食物殘渣、無異味，并應(yīng)該做到抽檢合格。

5、消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給員工使用。

6、食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內(nèi)無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

7、清洗出的食物殘渣應(yīng)放入有蓋的污物桶內(nèi)，并及時清理。

8、每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理 為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素，對人體的危害，保障人身體健康，杜絕事故發(fā)生，特制定以下條例：

一、個人衛(wèi)生管理

1、凡本公司所有進(jìn)的廚房的工作售貨中必須持有效（健康證）定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等現(xiàn)象，工作時嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得對食品咳嗽，打噴嚏，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動作，不允許用勺直接嘗味。

5、廚房工作的員工有感冒癥狀時一定要請假，以免造成食物感染。

二、廚房衛(wèi)生管理

（一）衛(wèi)生五.四制

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（二）食具消毒的方法與要求

1、洗滌：

食具進(jìn)行消毒前，應(yīng)首先將食具洗滌干凈，洗滌要求分三個步驟進(jìn)行，即洗、刷和沖。洗，是用清水將食具上的食物殘渣洗掉；刷，是將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；沖，是用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌用水要經(jīng)常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。

2、消毒：

食具消毒時，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠(yuǎn)紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒法和過氧乙酸消毒法等。正常情況下采用熱力消毒法。

3、食具消毒的注意事項：

①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。②采用蒸氣或藥物消毒時，食具要全部浸沒在水中。

③采用蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒，需安有測溫裝置，以便隨時調(diào)溫度，保證消毒效果。④食具在消毒前須徹底洗凈，采用雙功能的洗滌消毒劑進(jìn)行食具消毒時，一定要用清水認(rèn)真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。

⑤采用藥物消毒食具時，一定要在藥物配制濃度、食具浸泡時間以及消毒液更換三個方面嚴(yán)格按規(guī)定辦理。

⑥食具經(jīng)消毒后，不可用抹布重新抹過，不可露空隨處擺放，應(yīng)即放入清潔、有門的食具保潔柜內(nèi)存放，以免重新被污染。⑦藥物要防潮、避光、密封貯存、不得露空擺放。

⑧含氯消毒劑對金屬有一定的腐蝕作用，金屬制品的食（用）具，最好不用這種消毒劑。

三、食品衛(wèi)生管理

1、采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要以銷定購，先習(xí)先用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫貯存。

2、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品純正。

3、操作時要分臺，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗干凈。

4、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。

6、生、熟食品要分別冰箱存放，關(guān)有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應(yīng)擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清潔一次地板、保證不積水，干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就列環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

3、每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

五、工作質(zhì)量管理

在食堂上崗的工作人員，嚴(yán)格遵照公司、廠方制定的操作規(guī)定和工作制度，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，良好的服務(wù)態(tài)度，隨時接受及吸收領(lǐng)導(dǎo)、員工、廠方的意見并消化，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己技術(shù)水平，定期接受考核，對存在問題及時改善。

六、食物中毒及其預(yù)防

1、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入，不驗收，不使用，不出售腐敗變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品防止食品腐敗變質(zhì)。

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、不吃有毒和不認(rèn)識的野菇、河豚魚，發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

4、一旦發(fā)生中毒，必須立即查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，提出相應(yīng)的措施，防止中毒事故再次發(fā)生。廚房安全制度

1、所有員工都必須努力學(xué)習(xí)安全知識，不斷提高安全意識和規(guī)范安全和操作規(guī)程，防止安全事故發(fā)生，2、廚房各級員工必須認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，遵守各項管理制度，愛護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施和安全防護(hù)裝置，發(fā)現(xiàn)不安全情況應(yīng)及時上報，并迅速進(jìn)行排除。

3、廚房管理小組及主管負(fù)責(zé)人必須實施安全監(jiān)督和檢查機制，必須確保廚房正常運作，避免事故發(fā)生。

4、主管人員、采購人員、驗收人員、廚師班長必須采購和使用的原料進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)或過期物料，防止食物中毒事故發(fā)生。

5、員工下班前，必須進(jìn)行安全檢查（門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好），做好防火，防盜，防毒，防鼠工作，防止事故發(fā)生。

6、公司管理人員應(yīng)加強管理，防止非廚房工作人員進(jìn)入廚房和倉庫操作機械和使用原料，以防事故發(fā)生。

7、廚房的各級員工要提高防火安全防衛(wèi)意識，了解防火器材（滅火器）的使用方法。

8、廚房員工未經(jīng)上級同意，不得隨便帶親屬，朋友等進(jìn)入工作區(qū)域，如有特殊情況必須經(jīng)上級主管同意

9、違反上述規(guī)定者，視情況輕重追究安全責(zé)任人及當(dāng)事人的責(zé)任。管理方式

一、培訓(xùn)管理： 公司對員工的培訓(xùn)采取內(nèi)外結(jié)合兩種方式：

1、外部培訓(xùn)：定制要求各崗位主管接受由公司聘請的專業(yè)教師進(jìn)行對口培訓(xùn)。

2、內(nèi)部培訓(xùn)：由各網(wǎng)點優(yōu)秀的崗位人員對崗位員工進(jìn)行輔導(dǎo)交流。

二、規(guī)范管理： 品質(zhì)服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、收銀規(guī)范、處理意見、建議規(guī)范等。

1、采購及貯存管理：

A、公司配有專業(yè)采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道質(zhì)量合適價格，確保食品衛(wèi)生、貨真價實

B、運輸：配有專門的配貨車。確保準(zhǔn)時按需配貨。

C、儲存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、蔬及食品特點進(jìn)行儲存并每天把熟食取樣封藏24小時，儲存工具定期清理、消毒。

2、菜色管理：

A、菜色管理主借經(jīng)公司的考核聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實現(xiàn)。并且定期組織各網(wǎng)點、廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。B、定期外界考察取樣。

C、定期收集員工意見、建議、并加以解決每條意見、建議書面形式一一回復(fù)。

3、設(shè)備管理：每半月對主要設(shè)備進(jìn)行檢查，測試發(fā)現(xiàn)隱情及時護(hù)修。

4、安全管理：配有專職安全員對用火、用電安全的監(jiān)督護(hù)查，保證使用手閥門處于不接通狀態(tài)，現(xiàn)場人員的消防常識和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

5、應(yīng)急措施：應(yīng)急措施是指突然增加用餐人數(shù)或臨時接待任務(wù)或水電、燃?xì)?，由于不能預(yù)知的原因中斷供檢，或由于設(shè)備的突發(fā)故障不能正常工作，公司采用的保障需要應(yīng)急措施，主要依靠常用儲存網(wǎng)點間應(yīng)急支持，直志故障排除為止。獎罰制度

公司秉持“尊重價值”“追求卓越”用人原則，注意培養(yǎng)員工團(tuán)隊精神，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)好的員工在物質(zhì)和精神上加以激勵，面對有關(guān)品行，道德方面的錯誤則嚴(yán)懲不怠。食物中毒的預(yù)防 食物中毒發(fā)生的原因

食物中毒發(fā)生的原因，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等過程中受到細(xì)菌的污染，污染的食品在溫度、濕度適宜的環(huán)境里放置，細(xì)菌就會迅速繁殖，經(jīng)過一定的時間后，這些食物中就含有大量的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，人食用后就會引起食物中毒。造成細(xì)菌性食物中毒的原因，通常如：

1、食品原料不新鮮或變質(zhì)。

2、食品保管不善，放置時間過長。

3、食品沒有燒熟煮透。

4、生熟食品交叉污染。

5、廚務(wù)人員患有腸道傳染病或是帶菌者。食物中毒的預(yù)防

預(yù)防食物中毒，是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門必需認(rèn)真重視，切實做到：

1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

2、切實做好食品防護(hù)工作，防止食品在加工、運輸、銷售的過程中受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3、做飯菜應(yīng)有計劃性，不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時間超過四小時的要重新加熱才能供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透。

4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不認(rèn)識的野蕈、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。

5、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴(yán)禁面對食品咳嗽、打噴嚏等。

6、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”。

食堂伙食承包合同（全托管式）合同樣本（雙方可以協(xié)商）甲方： 乙方：

為了確保甲、乙雙方的權(quán)責(zé)關(guān)系，特訂以下合約，希望甲、乙雙方共同遵守。

一、甲方飯?zhí)没锸骋悦刻靻蝺r計：職員

元/人/天，（早、中、晚共三餐）。職員早餐 元/人，午、晚各 元/人；領(lǐng)導(dǎo)早餐 元/人，午、晚餐各 元/人；夜宵為 元/人的伙食費給乙方承包。

二、甲方責(zé)任：

1、提供廚房、住宿、廚具、柴油、水電、飯廳、臺凳；

2、提供冰柜、消毒柜、蒸飯用具、爐灶、水池、風(fēng)扇等廚房大件設(shè)施；

3、實際就餐人數(shù)須在當(dāng)天下午6時前提供給乙方；

4、提供準(zhǔn)確的開、用膳時間；

5、負(fù)責(zé)維持飯?zhí)镁筒腿藛T的秩序（排隊秩序）；

6、負(fù)責(zé)安排廚房人員體檢工作（費用由乙方負(fù)責(zé)）；

7、協(xié)助乙方搞好衛(wèi)生環(huán)境管理工作；

8、對提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份。

9、就餐員工不得私自到廚房里騷亂，有事須通過雙方領(lǐng)導(dǎo)解決。

三、乙方責(zé)任：

1、必須遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理條例，嚴(yán)格執(zhí)《食品衛(wèi)生法》，飯菜衛(wèi)生要保證，如發(fā)現(xiàn)有員工普遍中毒事故，經(jīng)醫(yī)院檢驗是乙方飯菜引起的，一切責(zé)任和費用由乙方負(fù)責(zé)；

2、保證按雙方擬定的伙食標(biāo)準(zhǔn)費用供應(yīng)膳食及服務(wù)，并保質(zhì)保量，力求做到多樣化，按季節(jié)更換菜式，每天有魚、肉、蔬菜供應(yīng)；

3、乙方在承包期間，要定期變換菜譜，應(yīng)注意伙食的質(zhì)量、份量，保證甲方員工每餐的食量，每餐應(yīng)有肉菜、魚、蛋，蔬菜多樣，新鮮化。

4、保證按時開膳，做到色、香味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過程各種服務(wù)，若末按時開膳而影響甲方正常工作（超過30分鐘以上）須扣除乙方當(dāng)餐全部伙食費用；

5、負(fù)責(zé)飯?zhí)萌藛T的相關(guān)費用（廚房全部人員工資）及爐具維修和購置費用；

6、提供每周更新的菜譜給甲方；

7、若發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的伙食（每天每餐與本合約不符合時),甲方有權(quán)發(fā)求改善及隨時抽查，出現(xiàn)問題仍末改善，甲方有權(quán)拾天內(nèi)書面通知乙方終止合同；

8、廚房重地及物料房非相關(guān)管理人員有得隨意進(jìn)入；

9、要嚴(yán)格遵守甲方廠規(guī)，服從領(lǐng)導(dǎo)之指示，注意防火、文明經(jīng)營、態(tài)度誠懇、講究公共及個人衛(wèi)生、工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙、持有效的健康證上崗；

10、不得隨意帶親友進(jìn)甲方廠區(qū)內(nèi)，車輛出入或物品應(yīng)接受保安檢查；

11、經(jīng)常督促廚房員工注意衛(wèi)生須知及做好飯?zhí)蒙攀彻芾怼?/p>

12、廚房餐廳剩飯、剩菜由乙方負(fù)責(zé)處理。

13、派有專人深入就餐員工，了解和掌握員工的需求，以便促進(jìn)工作。

四、伙食費用結(jié)算方式：甲方員工費用由乙方支付，甲方以天結(jié)算給乙方，最遲不超過 天支付當(dāng)月伙食費用給乙方；

五、本合同末盡不宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協(xié)商或另訂協(xié)議，同樣具有法律效力。

六、本合約期限為 年，從 年 月 日至 年 月 日止期間任何一方要求解約須經(jīng)雙方協(xié)商。

七、乙方在經(jīng)營期間，如果員工達(dá)不到70%滿意，甲方有權(quán)終止合約。

八、本合約經(jīng)雙方簽字及蓋章即可生效，合同一式二份，雙方各持一份。

甲方負(fù)責(zé)人（簽名）：

甲方蓋章：

聯(lián)系電話：

日期：

乙方負(fù)責(zé)人（簽名）： 乙方蓋章： 聯(lián)系電話： 日期：

第三篇：餐廳內(nèi)部承包方案

關(guān)于餐廳內(nèi)部承包的方案

某某餐廳項目自2年3月份由南聯(lián)接管以來，我作為當(dāng)時的市場拓展經(jīng)理和現(xiàn)在的項目經(jīng)理，參與了該項目取得和運營的全過程，尤其是2年4月份開始負(fù)責(zé)該項目的管理，從院方關(guān)系維護(hù)、員工隊伍建設(shè)、成本控制、出品和服務(wù)、HSEQ控制等方面做了大量的工作，至今，項目運行基本穩(wěn)定，也得到了院方總務(wù)科和醫(yī)務(wù)人員的較好評價，雖有一定經(jīng)濟(jì)效益，但還不能達(dá)到公司的要求。更緊要的是，項目合同于今年3月份到期，院方遲遲不與我司續(xù)簽合同，我在過年期間對相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)開展了登門拜訪及其他公關(guān)工作，經(jīng)不斷跟催，上周總務(wù)科口頭通知我服務(wù)合同續(xù)簽到新大樓餐廳正式啟用（估計尚需1年到1年半左右時間，至于屆時是否重新招標(biāo)不能確定。）在諸如物價上漲、人工成本不斷攀升、與客戶關(guān)系不能進(jìn)一步鞏固提升等諸多不利因素下，我們必須尋找新的經(jīng)營模式來解決目前工商膳食市場開拓和運營的困境。

按照2015工作會議精神指示，*總提出率先在某某餐廳項目實施“內(nèi)部包干承包制”，作為某某餐廳項目負(fù)責(zé)人，我非常贊成公司此項措施，實行包干制，將極大的調(diào)動項目責(zé)任人及下屬團(tuán)隊的積極性，有利于新項目的開拓和管理，為日后類似項目的爭取和運營提供可參照的模式。近日，在與項目主要骨干員工小范圍討論，并大體征詢醫(yī)院總務(wù)科有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)意見之下，對實施“內(nèi)部包干承包制”，我提出以下具體操作方案：

一、項目經(jīng)理內(nèi)部承包制

1、由現(xiàn)項目經(jīng)理整體內(nèi)部承包，向公司繳納10萬元風(fēng)險保證金。從4月份起，每個月公司開出的稅票金額及公司代為支付的其他費用由內(nèi)部承包人承擔(dān)，另外上繳公司純利潤3萬元/月（合計：36萬/年，去年全年利潤為約16萬）。項目自負(fù)盈虧，如發(fā)生虧損或當(dāng)月利潤不足以支付上繳公司利潤，由內(nèi)部承包人自行補足不夠部分。

工商膳食部意見：如果從現(xiàn)金自行采購的角度來分析，某某餐廳每年的采購量就達(dá)到360萬，我部計算過整體將最少可以下降10%，初步計算就會產(chǎn)生36萬的利潤。另外，如二樓現(xiàn)金部分不繳納稅金，每月按最低平均25萬算，就可產(chǎn)生利潤1.3萬，年利潤將可達(dá)16萬。兩項相加可以達(dá)到50多萬。所以，我部建議每月應(yīng)將利潤調(diào)整為3.5萬元，每年上繳42萬（也就是計提水電費的兩倍）。

2、采購、財務(wù)、人事權(quán)全部下放到內(nèi)部承包人。

工商膳食部意見：對于本條，請財務(wù)、人力資源從公司管理的角度來考慮是否可以實施。

3、人員招聘、培訓(xùn)、考核、勞動關(guān)系全部由內(nèi)部承包人自行負(fù)責(zé)，但可請求公司人事部給予協(xié)助，人員工資、社保、福利等由項目經(jīng)理自定，但必須嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》、《勞動合同法》規(guī)定，員工與公司簽訂勞動合同的同時與內(nèi)部承包人另簽訂一份協(xié)議，以明確三方權(quán)責(zé)，減少勞動糾紛。如發(fā)生勞動糾紛，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)補償金，由內(nèi)部承包人自行支付。

4、由內(nèi)部承包人自行籌集流動資金，公司不給予任何財務(wù)資金支持，如需要添置設(shè)備及維修等費用由內(nèi)部承包人承擔(dān)。每個月項目需向公司提供足以抵消出項發(fā)票的進(jìn)項發(fā)票，以保證財務(wù)的合理合法性，稅務(wù)方面關(guān)系由內(nèi)部承包人自行協(xié)調(diào)。

５、由內(nèi)部承包人自行選擇供應(yīng)商或自行采購，但必須提供合格的供應(yīng)商資質(zhì)文件和檢驗檢疫報告，貨款由內(nèi)部承包人自行支付，公司財務(wù)有追查項目有拖欠供應(yīng)商貨款之情形，如有發(fā)現(xiàn)兩個月以上拖欠貨款情形，可勒令其支付，否則公司有權(quán)對內(nèi)部承包人進(jìn)行罰款或其他制裁。

６、內(nèi)部承包人負(fù)責(zé)公司品牌形象的維護(hù)，日常和節(jié)日期間的客戶公關(guān)工作及相關(guān)費用的支出。

7、公司HSEQ部門嚴(yán)格執(zhí)行各項檢查制度，如果檢查不合格，低于80分標(biāo)準(zhǔn)分，可酌情給予經(jīng)濟(jì)處罰，如情節(jié)惡劣，可取消其內(nèi)部承包資格。

工商膳食部意見：根據(jù)工商膳食考核管理辦法，以及參考某某餐廳的滿意度獎懲的要求，如連續(xù)三個月檢查均低于80分的，按風(fēng)險保證金的3%進(jìn)行罰款。

8、內(nèi)部承包人必須購買第三方責(zé)任保險，費用自行支付，如發(fā)生食物中毒、公司形象嚴(yán)重受損等惡性事件，公司有權(quán)解除其內(nèi)部承包資格并罰沒其保證金。

工商膳食部意見：對于公共責(zé)任險還是由公司整體購買，費用由承包人承擔(dān)。

9、項目<衛(wèi)生許可證>等證件由內(nèi)部承包人辦理，公司和院方給予協(xié)助。內(nèi)部承包人必須維護(hù)好與院方的關(guān)系，全權(quán)負(fù)責(zé)有關(guān)合同續(xù)簽和承包條件的改善等事宜。必要的情況下，可要求公司相關(guān)部門給予協(xié)助。

二、項目經(jīng)理內(nèi)部承包期限

1、與項目合同期限（或服務(wù)時間）保持一致。

2、如連續(xù)三個月未按時上繳利潤，公司將解除其內(nèi)部承包權(quán)，并從保證金中扣繳欠交利潤部分。

三、需交接事項：

1、供應(yīng)商貨款結(jié)算至2015年3月31日。之后的貨款由內(nèi)部承包人與供應(yīng)商結(jié)算（或自行采購）。2、3月31日由財務(wù)部派人盤點庫存。3、4月1日上午打印醫(yī)務(wù)人員卡內(nèi)余額表，和財務(wù)確認(rèn)，作為三樓營業(yè)額結(jié)算的依據(jù)。

4、公司現(xiàn)有設(shè)備、固定資產(chǎn)盤點和交接。

5、告知部分供應(yīng)商，4月份開始不再供應(yīng)某某餐廳貨物。

6、與員工開座談會，勞動合同增加新的條款，由內(nèi)部承包人做好解釋安頓工作，承諾工資不會低于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，并對新的工資、獎勵方案進(jìn)行講解。

7、繳納風(fēng)險保證金。

8、與醫(yī)院總務(wù)科通報相關(guān)情況。

以上方案，敬請公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

第四篇：餐廳承包招標(biāo)方案

XXX餐廳承包經(jīng)營招標(biāo)公告

為進(jìn)一步做好集團(tuán)公司接待和員工就餐服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，公司擬對XXX餐廳實行承包經(jīng)營管理。現(xiàn)將有關(guān)事項公告如下：

一、招標(biāo)項目

XXX餐廳承包經(jīng)營項目。

二、投標(biāo)人資格

（一）具備獨立承擔(dān)民事責(zé)任的能力 ；

（二）在經(jīng)營活動中未曾出現(xiàn)重大食品安全事故；

（三）有大型食堂承包經(jīng)營經(jīng)驗和一定規(guī)模的廚師和操作隊伍；

（四）服從公司管理，無違法亂紀(jì)、違反公司規(guī)章制度等不良記錄；

（五）精力充沛，有清晰的經(jīng)營思路和先進(jìn)的經(jīng)營理念；

（六）具備較強的溝通、協(xié)調(diào)能力和計劃組織能力。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立招標(biāo)工作組委會：

組委會成員：XXXXX

組委會負(fù)責(zé)招標(biāo)事宜組織、評標(biāo)、信息發(fā)布及xx的交接工作。

四、招標(biāo)程序及時間安排

（一）5月14日—17日： 競標(biāo)人持身份證原件、承包大型食堂的經(jīng)歷證明、個人簡歷及經(jīng)營方略到xxx報道；

（二）5月18日—19日： 公司對競標(biāo)人進(jìn)行資格審核，確定符合競標(biāo)條件的人員，無論通過與否，均將審核結(jié)果以書面形式通知至

競標(biāo)人；

（三）5月20日： 競標(biāo)人將叁萬元競標(biāo)保證金交至公司財務(wù)部，并持財務(wù)部收據(jù)參與現(xiàn)場競標(biāo)。中標(biāo)后競標(biāo)保證金轉(zhuǎn)為履約保證金，未中標(biāo)者于現(xiàn)場競標(biāo)結(jié)束后一周內(nèi)無息退還；

（四）5月21日—23日： 現(xiàn)場競標(biāo)。競標(biāo)人做現(xiàn)場陳述，闡述經(jīng)營思路、服務(wù)理念，并回答評委提出的問題，由評委進(jìn)行現(xiàn)場打分，綜合得分最高者中標(biāo)；

（五）5月25日—27日： 公示競標(biāo)結(jié)果，下發(fā)中標(biāo)通知書，辦理前進(jìn)人家交接手續(xù)；

（六）5月28日：簽訂承包協(xié)議書。

五、報名地點

報名地點：xx

聯(lián)系人：xx

聯(lián)系電話：xx手機：xx

Xx餐廳承包經(jīng)營方案

為進(jìn)一步做好集團(tuán)公司接待和員工就餐服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，公司擬對前進(jìn)人家實行承包經(jīng)營管理，現(xiàn)將方案公布如下：

一、xx餐廳概況

二、經(jīng)營模式和年限

1、公司將前進(jìn)人家委托承包人經(jīng)營管理，承包人享有自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展的權(quán)利。

2、承包經(jīng)營年限為2年，時間從2011年5月28日起至2013年5月27日止，期滿愿意繼續(xù)合作的，續(xù)簽承包協(xié)議；

3、承包人免交房租和承包費，水電、暖氣費自行承擔(dān)。

三、承包方的義務(wù)和職責(zé)

1、承包方中標(biāo)后，只允許自行經(jīng)營，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)包，公司有權(quán)收回，承包人自行承擔(dān)損失和賠償損失，保證金不退還；

2、前進(jìn)人家為公司員工提供工作餐和公司接待用餐服務(wù)，不準(zhǔn)對外營業(yè)，不準(zhǔn)經(jīng)營與餐飲無關(guān)的物品；

3、負(fù)責(zé)經(jīng)營場所房屋建筑的維護(hù)和保養(yǎng)，不能私自進(jìn)行裝修，改變原建筑結(jié)構(gòu)；

4、承包方應(yīng)保證現(xiàn)有的炊具、餐具、桌椅及其他配套設(shè)施完好無損，如有缺損承包方須承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償，賠償金在履約保證金中折沖；

5、認(rèn)真落實“中華人民共和國食品衛(wèi)生法”和相關(guān)法律法規(guī)，確保各類餐飲食品衛(wèi)生、安全，接受衛(wèi)生行政主管部門和公司的檢查監(jiān)督；

6、樹立熱情周到的服務(wù)觀念，以物美價廉為宗旨，努力降低銷售成本，控制食品價格，未經(jīng)允許，不得擅自停業(yè)；

7、伙房、餐廳實行標(biāo)準(zhǔn)化清掃保潔，保持整潔無塵、窗戶明亮，做好除“四害”工作；

8、按時繳納暖氣費和水電費；

9、遵守公司的相關(guān)管理制度。

四、公司的義務(wù)和職責(zé)

1、檢查監(jiān)督承包人經(jīng)營服務(wù)和合同履行情況，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作；

2、搜集整理員工對餐飲服務(wù)工作的合理化建議，并督促承包人落實整改措施；

3、負(fù)責(zé)保證正常的水電、暖氣供應(yīng)。

五、其它要求

1、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等有關(guān)手續(xù)及證件由承包方辦理，相關(guān)費用由承包單位承擔(dān)；

2、公司負(fù)責(zé)保證正常水電、暖氣供應(yīng)；

3、承包方接手前，原責(zé)任單位應(yīng)處理完畢前進(jìn)人家原有的一切債權(quán)、債務(wù)，并確保房屋及各類實施設(shè)備的完好；

4、簽訂承包協(xié)議書前，雙方應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)核實所有設(shè)施設(shè)備的實際價值，并辦理移交手續(xù)；

5、承包人所有投資形成的資產(chǎn)，合同期滿后，其所有權(quán)歸公司所有。

第五篇：餐廳承包合同范本

精選范文:餐廳承包合同范本(共2篇)甲方：

乙方：

為對員工餐廳綜合管理，提高員工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意員工餐廳由乙方承包經(jīng)營。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

承包經(jīng)營甲方員工餐廳，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方員工（早、中、晚、夜宵、通宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)員工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營活動和其它用途。

二、承包期限：

本合同自

****年**月**日起至

****年**月**日為止，有效期為

年。合同期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

三、餐費標(biāo)準(zhǔn)：

甲方食堂餐費標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價計：

人員早餐中餐晚餐夜餐通宵餐

高層人員

管理人員

普通人員

其他人員

四、場地使用及相關(guān)費用

1、甲方免費向乙方提供廚房場地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養(yǎng)完成后交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點（按清單雙方簽名）后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費用由甲方承擔(dān)。若乙方需要添加或更新廚房設(shè)備用具，須以書面形式通知甲方，添置費用由甲方負(fù)責(zé)（添入物品清單內(nèi)）。

3、承包期內(nèi)，甲方負(fù)責(zé)水電費，乙方負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生費、燃?xì)赓M及其它費用。

4、乙方對餐廳負(fù)全部責(zé)任，所有衛(wèi)生條件必須符合有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，因違反有關(guān)部門衛(wèi)生管理辦法而遭到處罰者，一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。由此造成的甲方損失，乙方負(fù)責(zé)賠償。

5、如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴大經(jīng)營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審訂批準(zhǔn)。

五、雙方權(quán)利與義務(wù)

（一）、甲方權(quán)利與義務(wù)

1、甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營，認(rèn)真履行合同，同時做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作

2、甲方對乙方的采購、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

3、甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持就餐秩序，并加強就餐員工的素質(zhì)教育與訓(xùn)練。

4、員工憑就餐券或其它方式（就餐卡、簽名、刷卡等）用餐，甲方應(yīng)提前告知乙方就餐的人數(shù)，如遇加班、放長假等非正常因素必須提前一天通知。

5、乙方工作人員必須遵守甲方的各項安全、治安、消防等規(guī)章制度，甲方有權(quán)處罰乙方工作人員的違紀(jì)行為。

（二）、乙方權(quán)利與義務(wù)

1、乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括人員配備、采購、制作、廚房、餐廳的環(huán)境等管理事項。

2、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和三無調(diào)味品。

3、乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時，以便發(fā)生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔(dān)相關(guān)費用以及法律責(zé)任。

5、乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場地的衛(wèi)生，嚴(yán)禁進(jìn)入甲方的辦公、生產(chǎn)和工作場地，違者按甲方的《廠紀(jì)廠規(guī)》處理。

6、餐廳工作人員一律憑健康證上崗，并每半年統(tǒng)一體檢一次，無健康證一律不得上崗。

7、乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經(jīng)核準(zhǔn)后在餐廳內(nèi)公布。

8、廚房和餐廳的殘渣剩飯由乙方負(fù)責(zé)處理，但不得扔在廠區(qū)內(nèi)。

9、如市場物價上漲過高，造成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場調(diào)查，若情況屬實，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費用。

10、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

11、乙方必須自覺接受甲方的監(jiān)督和指導(dǎo)，依法經(jīng)營，認(rèn)真履行合同。

六、結(jié)算方式

乙方每月將上月餐費開具正規(guī)發(fā)票送交甲方財務(wù)，甲方以月結(jié)天的形式通過銀行匯款方式支付乙方伙食費（乙方須提供抬頭）。

七、違約責(zé)任

1、經(jīng)營期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無正當(dāng)理由提出解除合約，需經(jīng)雙方協(xié)商后提前十五天以書面形式通知對方，并按上月營業(yè)額補償對方。

2、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)職工膳食。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

八、仲裁

本合同發(fā)生爭議時，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上述審理。

九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。

十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。

十一、附件《》與本合同一同生效。

甲方：乙方：

法人代表：法人代表：

時間：年月日時間：年月日

附件：

a營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

b衛(wèi)生許可證復(fù)印件

c團(tuán)膳資格證書復(fù)印件

d公眾責(zé)任險復(fù)印件 [餐廳承包合同范本(共2篇)]篇一：食堂承包協(xié)議書范本

食堂承包協(xié)議書范本（簽定時可根據(jù)情況改動）

甲 方：（以下簡稱“甲方”）

乙 方： 上海品正餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營方式：

1、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。

2、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。

3、乙方自行采購、加工，自負(fù)盈虧。

4、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。

5、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。

二、雙方權(quán)利及義務(wù)：

1、甲方權(quán)利義務(wù)：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。

2)甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

2、乙方的權(quán)利義務(wù)：

1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3)乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。

4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。

9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協(xié)商核定）

[餐廳承包合同范本(共2篇)]

四、結(jié)算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個月計算餐費，于每月的 5 日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

五、合同期限：

試用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前30天通知甲方；

七、違約責(zé)任：

1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

2、甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過15日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天。

3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10%。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

甲方: 公司

甲方代表：

簽約日期：

年 月 日:上海品正餐飲管理有限乙方代表： 乙方

食堂管理

食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。食堂管理細(xì)則

1、經(jīng)理崗位責(zé)任制： ? 在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向，制定管理目標(biāo)和全年工作計劃、報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。? 對所屬食堂有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán)，人事調(diào)動聘用權(quán)、獎金分配權(quán)。同時負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。

? 按照現(xiàn)代化管理手段，如加強食堂基礎(chǔ)管理制，包括制訂合理的工時定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎懲辦法，建立和健全各項管理制度。不斷提高科學(xué)管理水平。? 加強對內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理，有機結(jié)合起來，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動炊管人員的積極性，達(dá)到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。

? 有計劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動，會同有關(guān)部門，定期以對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)，并鼓勵炊管人員把掌握的技術(shù)和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作消率。

? 經(jīng)常對職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。

? 貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實施規(guī)劃，力爭基本實現(xiàn)工作規(guī)范各項要求。

? 定期召開食堂核心會議，研究食堂動態(tài)，作出決定，布置工作。

? 督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報工作。

管理崗位責(zé)任制 下頁篇二：餐廳承包經(jīng)營合同 餐廳承包經(jīng)營合同

甲方：

乙方：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上，就甲方的商鋪及其附屬設(shè)施、備出租發(fā)包給乙方，由乙方按照商業(yè)規(guī)劃的用途有范圍進(jìn)行承包經(jīng)營或?qū)ν庹猩獭⒄凶?、?lián)營等事宜，達(dá)成協(xié)議如下：經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意餐廳由乙方承包經(jīng)營。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、商鋪的基本情況

該商鋪房屋位于西安市高新區(qū)，該商鋪建筑面積為____________平方米。甲方對該商鋪房產(chǎn)享有使用權(quán)。

二、承包期限

本合同自

年 月 日起至 年 月 日為止，有效期為 年。合同期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

三、餐費標(biāo)準(zhǔn)

四、場地使用及相關(guān)費用

1、甲方免費向乙方提供廚房場地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養(yǎng)完成后交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點（按清單雙方簽名）后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償（自然損耗除外）。[餐廳承包合同范本(共2篇)]

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費用由甲方承擔(dān)。若乙方需要添加或更新廚房設(shè)備用具，須以書面形式通知甲方，添置費用由甲方負(fù)責(zé)（添入物品清單內(nèi)）。

3、承包期內(nèi)，甲方負(fù)責(zé)水電費，乙方負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生費、燃?xì)赓M及其它費用。

4、乙方對餐廳負(fù)全部責(zé)任，所有衛(wèi)生條件必須符合有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，因違反有關(guān)部門衛(wèi)生管理辦法而遭到處罰者，一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。由此造成的甲方損失，乙方負(fù)責(zé)賠償。

5、如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴大經(jīng)營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審訂批準(zhǔn)。

五、雙方權(quán)利與義務(wù)

（一）、甲方權(quán)利與義務(wù)

1、甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營，認(rèn)真履行合同，同時做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作

2、甲方對乙方的采購、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

3、甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持就餐秩序，并加強就餐員工的素質(zhì)教育與訓(xùn)練。

4、員工憑就餐券或其它方式（就餐卡、簽名、刷卡等）用餐，甲方應(yīng)提前告知乙方就餐的人數(shù)，如遇加班、放長假等非正常因素必須提前一天通知。

5、乙方工作人員必須遵守甲方的各項安全、治安、消防等規(guī)章制度，甲方有權(quán)處罰乙方工作人員的違紀(jì)行為。

（二）、乙方權(quán)利與義務(wù)

1、乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括人員配備、采購、制作、廚房、餐廳的環(huán)境等管理事項。

2、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”調(diào)味品。

3、乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時，以便發(fā)生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔(dān)相關(guān)費用以及法律責(zé)任。

5、乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場地的衛(wèi)生，嚴(yán)禁進(jìn)入甲方的辦公、生產(chǎn)和工作場地，違者按甲方的《廠紀(jì)廠規(guī)》處理。

6、餐廳工作人員一律憑“健康證”上崗，并每半年統(tǒng)一體檢一次，無健康證一律不得上崗。

7、乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經(jīng)核準(zhǔn)后在餐廳內(nèi)公布。

8、廚房和餐廳的殘渣剩飯由乙方負(fù)責(zé)處理，但不得扔在廠區(qū)內(nèi)。

9、如市場物價上漲過高，造成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場調(diào)查，若情況屬實，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費用。

10、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

11、乙方必須自覺接受甲方的監(jiān)督和指導(dǎo)，依法經(jīng)營，認(rèn)真履行合同。

六、結(jié)算方式

七、違約責(zé)任

1、經(jīng)營期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無正當(dāng)理由提出解除合約，需經(jīng)雙方協(xié)商后提前十五天以書面形式通知對方，并按保證金補償對方。

2、除不可抗力事件外，（當(dāng)事人自身能力不能抗拒也無法預(yù)防的客觀情況或事故。不可抗力可以是自然原因釀成的，也可以是人為的、社會因素引起的。前者如地震、水災(zāi)、旱災(zāi)等，后者如戰(zhàn)爭、政府禁令、罷工等。不可抗力所造成的是一種法律事實。）雙方不得以任何理由不協(xié)商而中斷合同的有效進(jìn)行。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求承包經(jīng)營，而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

八、仲裁

本合同發(fā)生爭議時，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上述審理。

九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。

補充協(xié)議 :1、2、3、十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。

十一、附件《 a , b , c 》與本合同一同生效。

a、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 b、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

c、公共場所衛(wèi)生許可證復(fù)印件

甲方： 乙方：

法人代表：

日 時間： 年法人代表： 時間： 年 月 月 日