第一篇：店長管理：如何提高餐廳營業(yè)額？

餐廳經(jīng)營診斷的幾個核心問題

【潘師傅紅燒肉中式快餐店提供】

潘師傅紅燒肉專業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、項目加盟連鎖，以“弘揚中華美食，打造特色餐飲文化”為己任，致力于中式特色餐飲的傳承及發(fā)展，繼承并研發(fā)了以紅燒套餐、蓋澆飯、炒飯、精致面食餡餅、精品涼菜炒菜等特色產(chǎn)品，并搭配營養(yǎng)粥品、清心冷飲等！

1.如何提高餐廳營業(yè)額？

客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機制。

2.餐廳營銷活動一直在進行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進行餐廳的營銷策劃？

餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觯繉οM者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說，且達(dá)不到預(yù)期的效果！

3.與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？

擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求發(fā)展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。

4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補？

是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I銷策劃。

5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？

回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習(xí)慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人著想等方面。

6.如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？

企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉淀。

7.餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？ 利潤=營業(yè)額-支出

如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道。

8.如何降低餐廳運營成本？

首先要了解餐廳運營成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務(wù)成本等，按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對照餐廳現(xiàn)需成本開支進行有效控制。9.餐廳管理出現(xiàn)很大問題，制度總是無法執(zhí)行到位，感覺困難重重，如何改善？ 制度是否完善是需要首先考慮的問題，有沒有相應(yīng)的獎懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行力度是否到位？而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……

10.餐廳工作人員流動過于頻繁，對餐廳經(jīng)營不利，但不知道如何能改善？ 行業(yè)需要決定了其非一般企業(yè)的流動性，創(chuàng)建公平公正的工作平臺，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲備人力資源。

第二篇：如何提高甜品店營業(yè)額

甜心美斯教您如何提高甜品店營業(yè)額

怎樣提高甜品店營業(yè)額，相信這是每位老板都必須思考的事情。下面由甜心美斯說說如何提高營業(yè)額，具體要從三方面談：

一、甜品店日常工作

這里包括一些基本的工作內(nèi)容，譬如接待人員在顧客進門的時候，向其介紹甜品店，甜品店的優(yōu)惠活動，甜品店的特色產(chǎn)品。比如，現(xiàn)在正是寒冷的冬季來臨，當(dāng)顧客進門的那一刻鄙視寒意滿滿，用溫暖的笑容，適當(dāng)?shù)脑捳Z給顧客一種賓至如歸的感覺，甜品店一般是裝修溫馨，給人舒適的感覺，所以把這點的作用發(fā)揮好，吸引顧客，留著顧客。甜品店著眼點于細(xì)節(jié)。例如客人在等候甜品的時候，多放幾本最新的雜志供閱覽，免費Wi-Fi，放置一些小零食在餐桌上并配以柔和的音樂等，這些都可以增加客人對甜品店的滿意度。

二、店鋪形象宣傳

不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量，當(dāng)每一次甜品店更換新菜單，每一次的新甜品推出，新的促銷活動，新的主題活動，及一些硬件設(shè)施的更新改造，這時候記得要在自己或是合作的多媒體平臺更新信息，讓關(guān)注自己的顧客知道你的發(fā)展。當(dāng)然實現(xiàn)甜品店營業(yè)收入的長期增長離不開上下員工的一致理解支持和對工作參與的熱情，每一次與客人交流的機會都可視為甜品店營業(yè)收入增長的新動力。

三、促銷活動

促銷活動是一種很有效地營銷方式去挖掘更多的客源。年復(fù)一年，大多數(shù)人慶祝著相同的固定節(jié)日，春節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，母親節(jié)，父親節(jié)等等，為什么不可以在甜品店多推廣一些主題，創(chuàng)造出各種特別的日子去吸引客人。

第三篇：餐廳店長管理技巧講義

店長管理技巧

成就一個企業(yè)不但需要完善的管理體系和管理制度，而且還需要一個團隊長期不懈的努力，而搞垮一個店鋪只要一個店長就足夠了。

一、找準(zhǔn)自己的位置

1．店長是什么？

店長是一個餐飲企業(yè)所屬店鋪或獨立餐飲店鋪的最高管理者，他負(fù)責(zé)經(jīng)營店的日常經(jīng)營管理工作，享有店鋪的經(jīng)營管理權(quán)。

2．店長的角色

總部指令的執(zhí)行者

貫徹總部的方針、政策；

執(zhí)行總部的計劃、方案；

落實總部的制度、規(guī)范；

完成總部的任務(wù)、指標(biāo)；

維護總部的利益、形象。

店鋪經(jīng)營的責(zé)任人

制定、落實店鋪經(jīng)營計劃；

建立高效、精練運作體系；

督導(dǎo)實施工作標(biāo)準(zhǔn)、流程；

溝通、協(xié)調(diào)處理內(nèi)外關(guān)系。

員工意見的代言人

打造高效精練工作團隊；

解決員工實際工作困難；

代表員工反映各種愿望。

3．店長的職責(zé)

五項基本職責(zé)：

（1）達(dá)成業(yè)績的職責(zé)：

（2）管 理 的 職 責(zé)：

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：

（4）解決問題的職責(zé)：

（5）判 斷 的 職 責(zé)：

兩項最基本的工作：

對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

（1）吸引消費者的產(chǎn)品設(shè)計

（2）營造良好的就餐氣氛

（3）讓顧客有行家的感覺

（4）風(fēng)趣幽默的談吐感召客人

店長對內(nèi)的工作

（1）無論如何以達(dá)成高銷售額為目標(biāo)

（2）產(chǎn)品一定要保持鮮度

（3）提高人員和銷售效率

（4）每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。

二、做好該做的工作

餐廳主要工作環(huán)節(jié)：

餐前準(zhǔn)備

餐中服務(wù)

餐后結(jié)束收尾工作

店長主要負(fù)責(zé)餐廳的日常運行和管理，負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃，落實各項任務(wù)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)！

1．經(jīng)營分析

制定和實施各項工作計劃，審閱餐廳的各種經(jīng)營報表，認(rèn)真進行經(jīng)營分析，明確各項經(jīng)營指標(biāo)的完成情況，以便不斷進行經(jīng)營調(diào)整。

2．日常管理

3．出席各種會議

4．處理投訴和突發(fā)事件

5．提升營業(yè)額

（1）產(chǎn)品品質(zhì)營銷

（2）服務(wù)技巧營效

（3）顧客關(guān)系營效

三、提高自己的素質(zhì)

1．店長失敗的10大原因

從經(jīng)營管理的角度分析，店長失敗的主要原因有以下10個方面。從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然

（1）沒有獨創(chuàng)理念

（2）無法掌握情勢的變化

（3）無法思考又欠缺果斷力

（4）無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助

（5）無法完成日常業(yè)務(wù)

（6）無法如期完成計劃

（7）無法圓滿地授權(quán)

（8）和部屬接觸不足

（9）無法掌握部屬的心態(tài)

（10）缺乏應(yīng)有的解說能力和技巧

2．真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力

（1）不僅勝任自己的工作，對于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱。

（2）具備計劃、組織自己職務(wù)的能力

（3）具備授權(quán)的技巧

（4）具備決定和實踐發(fā)展路線的能力

（5）果斷力

（6）具備不屈不撓的通融性

（7）樂于和人共商的協(xié)調(diào)力

3．必備的6項知識和技能

（1）工作的知識和技能

（2）必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新

（3）指導(dǎo)的知識和技能，（4）改善的知識和技能，（5）對待部屬的知識和技能，（6）解決問題的知識和技能。

4．必備的9項資質(zhì)

（1）熱情：

（2）積極：

（3）開朗：

（4）感性：

（5）協(xié)調(diào)性：

（6）責(zé)任感：

（7）不屈不撓：

（8）歸屬感：

（9）行動力：

四、管好你的團隊

1.成功服務(wù)團隊的特征

（1）任何隊員都有明確的責(zé)任

（2）成功取決于艱苦的培訓(xùn)

（3）出色完成計劃目標(biāo)

（4）隊員之間相互欣賞

（5）隊員之間協(xié)調(diào)配合（6）接受他人長處和短處

（7）承擔(dān)個人責(zé)任

2.影響團隊建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)表現(xiàn)

只要求員工做好分內(nèi)工作，不開發(fā)員工潛能。

僅依靠員工個人的工作來管理員工，不注重鼓勵員工組成團隊共同解決問題。

指示員工完成工作任務(wù)，而不讓員工積極參與相關(guān)決策。

欣賞能按上級指示完成任務(wù)的員工、簡單依照程序辦事的員工，不欣賞主動承擔(dān)工作責(zé)任的員工。

向員工說明好的工作方式以提高效率，而不鼓勵員工自己主動提出好方法。

認(rèn)為諷刺是對付多嘴員工的妙方。

把當(dāng)眾訓(xùn)斥當(dāng)做批評員工的最有效工作方式。

把執(zhí)行規(guī)章視為管理者的首要任務(wù)。

不敢在下屬面前承認(rèn)自己的錯誤。

不愿花長時間對新員工給予必要的培訓(xùn)。

制定多重的懲戒措施，以此作為執(zhí)行規(guī)章制度的最好方法。

不愿授權(quán)給員工，讓員工發(fā)揮主動性。

忽視員工的感受、態(tài)度、觀念等。

強調(diào)絕對公平，堅持一視同仁，忽視個體差異。

3.有競爭力的團隊的建立

卡增巴赫和史密斯在《團隊的智慧》一書中給“團隊”下了這樣一個定義，“團隊即為數(shù)不多的，致力于某項共同使命、同一運作目標(biāo)及同一工作方法，技能上相互彌補，共同承擔(dān)責(zé)任的幾個人。”

成功團隊的共性表現(xiàn)

他們拿得出成績顯著的經(jīng)營效益：

他們有贏利；

他們在技能、效率、員工成熟度和組織效果諸方面競爭力都很強； 他們實行全面質(zhì)量管理；

他們對達(dá)成顧客滿意堅定不移；

他們是“卓越目標(biāo)”的領(lǐng)袖；

他們程序管理能力強；

他們在組織整頓上下工夫；

他們打破阻礙運營的機構(gòu)屏障；

他們在市場變化面前靈活性和應(yīng)變能力強。

4．龜兔賽跑與團隊建設(shè)

怎樣組建團隊？龜兔賽跑的故事

龜兔賽跑的故事啟發(fā)我們良多。

最重要的是：動作快且前后一致的人總是勝過緩慢且持續(xù)的人； 依著自己的優(yōu)勢(專長)來工作；

結(jié)合所有的資源且團隊合作的人，總是打敗單打獨斗者； 面對失敗時，絕不輕言放棄；

最后，與某一情境競爭，而不是限定某對手。

五、留住你的員工

第四篇：如何提高甜品店的營業(yè)額

如何提高甜品店的營業(yè)額

怎樣提高甜品店的營業(yè)收入，一般經(jīng)營者的做法基本是店內(nèi)促銷，發(fā)傳單，外賣等方式吸引客源成為固定的消費群體。但現(xiàn)在好多人通過微信公眾號平臺宣傳自己的店鋪。具體從三方面談提高甜品店營業(yè)額方法。

一、甜品店日常工作

此處包括一些基本的工作內(nèi)容，譬如接待人員在顧客進門的時候，向其介紹甜品加盟，甜品加盟店的優(yōu)惠活動，甜品加盟，甜品店的特色產(chǎn)品。比如，現(xiàn)在正是寒冷 的冬季來臨，當(dāng)顧客進門的那一刻鄙視寒意滿滿，用溫暖的笑容，適當(dāng)?shù)脑捳Z給顧客一種賓至如歸的感覺，甜品店這樣的店鋪一般是裝修溫馨，給人舒適的感覺，所 以把這點的作用發(fā)揮好，吸引顧客，留著顧客。

甜品店著眼點于細(xì)節(jié)。例如客人在排隊等候甜品的時候，多放幾本最新的雜志供閱覽，免費Wi-Fi，放置一些小零食在餐桌上并配以柔和的音樂等，這些都可以增加客人對甜品加盟，甜品加盟店的滿意度。二、一次性促銷

一次性促銷是一種很有效地營銷方式去挖掘更多的客源。年復(fù)一年，大多數(shù)人慶祝著相同的固定節(jié)日，春節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，母親節(jié)，父親節(jié)等等，為什么不可以在甜品加盟，甜品加盟店多推廣一些主題，創(chuàng)造出各種特別的日子去吸引客人。

三、形象宣傳

不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量，當(dāng)每一次甜品店更換新菜單，每一次的新甜品推出，新的促銷活動，新的主題活動，及一些硬件設(shè)施的更新改造，這時候記得 要在自己或是合作的多媒體平臺更新信息，讓關(guān)注自己的顧客或是加盟者知道你的發(fā)展。當(dāng)然實現(xiàn)甜品店營業(yè)收入的長期增長離不開上下員工的一致理解支持和對 工作參與的熱情，這里并不局限甜品加盟，甜品加盟店員工，各個部門的員工都有機會面對客人的機會，每一次與客人交流的機會都可視為甜品店營業(yè)收入增長的新 動力。

第五篇：快餐廳店長

崗位描述

中式快餐店長

崗位名稱：

中式快餐店長

直接上級：

中式快餐經(jīng)理

直接下屬：

中式快餐組長（領(lǐng)班、主管）

本職工作：

組織員工為顧客全方位的提供相應(yīng)的服務(wù)。

直接責(zé)任：

1.每天定期主持快餐廳例會，參加有關(guān)快餐廳業(yè)務(wù)會議，及時傳達(dá)上級指示。

2.按工作程序做好與廚房部等相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

3.制訂快餐廳月度經(jīng)營目標(biāo)和工作計劃，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

4.制訂快餐廳服務(wù)員崗位描述并界定其工作范圍。

5.制訂快餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

6.受理快餐廳服務(wù)員上報的合理化建議，按照程序處理。

7.向組長（領(lǐng)班、主管）授權(quán)并安排其工作任務(wù)。

8.制訂服務(wù)員崗位技能培訓(xùn)計劃，批準(zhǔn)后協(xié)助執(zhí)行。

9.巡視、監(jiān)督、檢查組長（領(lǐng)班、主管）的各項工作，并對其工作做出評定。

10.掌握快餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)（每日單項產(chǎn)品的銷量等相關(guān)數(shù)據(jù)）。

11.解決快餐廳工作人員提出的困難和問題。

12.解決顧客投訴、協(xié)調(diào)顧客關(guān)系。

13.填寫服務(wù)員過失單和獎勵單。

14.定期向經(jīng)理述職。

15.關(guān)心快餐廳所屬員工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對快餐廳經(jīng)營工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對快餐廳工作人員的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對快餐廳工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

4.對快餐廳給公司造成的影響負(fù)責(zé)。

5.對快餐廳所掌管公司秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對工作人員有指揮權(quán)。

2.對工作人員工作爭議有裁決權(quán)。

3.對工作人員工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。

4.對工作人員有獎懲建議權(quán)。

5.對處理快餐廳投訴有公司代表權(quán)。

權(quán)力由強到弱排序：

1.典范權(quán)

2.專家權(quán)

3.合法權(quán)

4.報酬權(quán)

5.強制權(quán)

管轄范圍：

1.快餐廳所有工作人員。

2.快餐廳所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

素質(zhì)要求：

奉獻(xiàn) 務(wù)實 真誠 精進