第一篇：淺析《舌尖上的中國(guó)》的飲食民俗及其文化意蘊(yùn)

淺析《舌尖上的中國(guó)》

——飲食民俗及其文化意蘊(yùn)

歷史11201班 陸健

【摘 要】紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》是一部承載著許多食俗信息的美食類紀(jì)錄片，通過(guò)展播全國(guó)各地特色美食，傳 遞 了中國(guó)人的日常食俗、節(jié) 日食俗和特殊食俗信息，這是一種地域文化的完美體現(xiàn)，是人們適生智慧的體現(xiàn)，而這些 食俗背后，蘊(yùn)含了中國(guó)人對(duì)于美食與文化、美食與生命價(jià)值的情懷況味與深刻思考?！娟P(guān)鍵詞】《舌尖上的中國(guó)》；飲食民俗；地域文化；美食

2012年5月，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》于中央電 視臺(tái)一套綜合頻道《魅力紀(jì)錄》時(shí)間播 出，該片為央視播出的首部美食類紀(jì)錄片，全片共分為七集。以“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”等七個(gè)主題講述了千百年來(lái)中國(guó)人獨(dú)特的飲食習(xí)慣，展現(xiàn)中國(guó)各地的美食生態(tài)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》講述了很多關(guān)于美食的故事，展現(xiàn)了各種飲食習(xí)俗，并透過(guò)畫面與聲音傳遞了這些飲食習(xí)俗的文化意蘊(yùn)。民以食為天，飲食在我們的生活中占有極其重要的地位。它不僅是我們生存的需要，更因其具有 豐富的文化內(nèi)涵而滿足了我們精神層面的需求。飲食民俗，是豐富多彩的飲食文化的形象化表現(xiàn)。《舌尖上的中國(guó)》信息量很大，傳遞了很多有關(guān)飲食的民俗信息。

(一)日常食俗

中國(guó)是個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，北方以種植麥稷為主，南方以種植水稻為主。麥子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆類等，構(gòu)成了國(guó)人 日常的主食。麥 子一般制成面粉后做成饅頭、烙餅、面條；稻米則一般做成米飯、米粥、糕點(diǎn)以及其他制品。由于各地的 自然條件與社會(huì)條件、生活方式不同，對(duì)主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中國(guó)》中，各地的日常食俗表現(xiàn)得淋漓盡致。在《主食的故事》第一集中，首先介紹了山西襄汾縣丁村的花饃——“一樣面食百樣吃”。因?yàn)樯轿魇嵌嗌缴俅ǖ氖》?，副食種類的缺乏使得當(dāng)?shù)厝讼敕皆O(shè)法提高主食的花樣。于是隨著一代代人的智慧的積累，有了現(xiàn)在的“一樣面食百樣吃”的日常食俗。其主要表現(xiàn)是在主食的樣式上做文章，通過(guò)做出各種花樣的面食來(lái)提高家人食飯的興致。北方有代表性的主食還有陜西綏德縣老黃的黃饃饃。黃河流域種糜子的歷史已達(dá)八千年之久，糜子一直成為當(dāng)?shù)厝说募页Ｖ魇?。?dāng)?shù)厝说牡湫痛硪布粗魅斯宵S的黃饃饃就是用這種糜子做成的。由此可見當(dāng)?shù)厝擞眠@種糜子做成饃饃作為主食的習(xí)俗由來(lái)已久。紀(jì)錄片中對(duì)于新疆的主食介紹選擇的是馕。在新疆，當(dāng)?shù)厝顺Ｄ甑闹魇呈且环N叫馕的餅，馕在古波斯語(yǔ)中有兩千多年的歷史，也是一種歷史悠久的食 物。馕是用源自西亞的優(yōu)良物種小麥磨成粉做成的，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹魇?。新疆人圍坐在一起，吃著馕便成了一天中最為愜意溫馨的時(shí)刻。對(duì)于南方地 區(qū)的主食記錄主要是稻米以及各種米制品。紀(jì)錄片對(duì)貴州黎平縣的主食的記錄是稻米。在介紹稻米的 時(shí)候還穿插了當(dāng)?shù)厝肃徖锝Y(jié)婚送禮的習(xí)俗，即挑一 擔(dān)稻米送到有喜事的人家，稻米上還要放上新鮮的雞蛋。在貴州，還有其他的主食，紀(jì)錄片里隆重介紹 的是一種米制品——“湯粉”。再例如，介紹廣州主 食的時(shí)候主要介紹了“河粉”。在介紹河粉時(shí)還順帶介紹了一道當(dāng)?shù)孛恕案沙磁：印??！案沙磁：印笔亲?能體現(xiàn)廚師廚藝的一道菜。南方廣州地區(qū)除了愛吃 米制品外，還愛吃一種面食——竹升面，北方的主食除了開頭介紹的黃饃饃還有西安的肉夾饃、泡饃。而在西北地區(qū)則選擇了聞名全國(guó)的蘭州拉面。而在江浙一帶的沿海地區(qū)，則還是由稻米做成的米制品為主食。紀(jì)錄片里隆重介紹的是嘉興粽子、寧波的年糕。最后，還隆重介紹了北京的餃子?！渡嗉馍系闹袊?guó)》選取了最具有代表性的人和食物來(lái)拍攝這集《主食的故事》?？础渡嗉馍系闹袊?guó)》，不管你是哪里人，你都能看到自己家鄉(xiāng)的最有特色的食物，勾起你童年的記憶，在外的游子就會(huì)熱淚盈眶，在家的則會(huì)產(chǎn)生滿腔的自豪感。

(二)節(jié)日食俗

《舌尖上的中國(guó)》雖然沒有專門講述食俗，但是通過(guò)各種細(xì)節(jié)我們還是能夠窺探出中華大地上不同的節(jié)日習(xí)俗。

在漢族地區(qū)，一年之中最大的節(jié)日要數(shù)春節(jié)。春節(jié)期間的飲食也是最豐富的，除夕之夜，全家要圍坐在一起吃“團(tuán)圓飯”，即使在外的人也要擠車趕船回 家團(tuán)聚。有些菜還具有象征意義，必須要吃。在《主食的故事》的最后，講述的就是北京人白波全家在除夕 夜吃餃子。餃子寓意更歲交子，除夕夜全家一起吃餃子，是任何山珍海味無(wú)法替代的美味。除夕夜全家團(tuán)圓邊吃餃子邊看春晚，是部分中國(guó)人最美好最幸福的事情。在《自然的饋贈(zèng)》一集中講述了東北漁把頭石寶柱家的除夕夜“全魚宴”。石寶柱是查干湖上最有威望的漁把頭，冬天的時(shí)候他要帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝巳ゲ楦珊喜遏~。那里盛產(chǎn)魚，他們對(duì)魚具有濃厚 的獨(dú)特的感情，除夕夜的全魚宴便是極具地方特色的除夕盛宴。豐富可口的全魚宴是當(dāng)?shù)厝藢?duì)來(lái)年的祝福，既是寓意年年有余，也是這些靠自然的饋贈(zèng)生活的人們對(duì)自然最好的感恩表達(dá)。過(guò)了春節(jié)，即是元宵節(jié)，此時(shí)要吃湯圓。接下來(lái)是端午吃粽子，中秋吃月餅，“冬至餛飩夏至面”，等等。這些節(jié)日食俗，歷史悠久。《舌尖上的中國(guó)》在不經(jīng)意問(wèn)向我們傳達(dá)了這些信息。在《廚房的秘密》這一集中講述了廣東順德均安鎮(zhèn)的重陽(yáng)節(jié)食俗。在順德 均安鎮(zhèn)，重陽(yáng)節(jié)比春節(jié)要熱鬧，屆時(shí)年輕人會(huì)抬著關(guān)公像，老人們會(huì)頭戴茱萸游街。在傍晚，又會(huì)以村 為單位舉行大型村宴，熱鬧的村宴對(duì)提醒年輕人尊老敬老起著非常大的作用。許多少數(shù)民族有自己的歷法和年節(jié)。新疆古爾邦節(jié)是伊斯蘭教最重要的宗教節(jié) 日，在《主食的故事》中講述了在新疆庫(kù)車縣，人們用享受美食來(lái)過(guò)古爾邦節(jié)。

一年中除了按時(shí)序計(jì)算的共同節(jié)日外，具體到一 家一戶來(lái)說(shuō)，每逢婚娶、建房、壽誕等吉慶日子，也會(huì)像節(jié)日一般熱鬧，其飲食習(xí)俗也非常豐富。在《主食的故事》中講述了貴州黎平縣地捫村吳順義一家去禾倉(cāng)取稻谷脫殼送給同村一戶人家的事情。侗族地捫村的婦女在孩子滿月時(shí)，婆家把結(jié)婚時(shí)置辦的彩禮送到娘家來(lái)，新家庭才算成立。孩子滿月時(shí)，同族女眷會(huì)挑籃提簍地送米，米上放上新鮮的雞蛋，意喻新生命的誕生。這種節(jié)日習(xí)俗是非常具有民俗特色的，用食物來(lái)表達(dá)祝賀，不光是歷史上食物缺少原因的遺留，更是對(duì)食物的敬重。在《主食的故事》中，還講述了山西襄汾縣丁村的過(guò)壽食俗。丁村衛(wèi)金魚大媽在老伴七十大壽的前幾天就開始準(zhǔn)備 壽宴當(dāng)天的面條。在中國(guó)，面條是賀壽的象征，有一種解釋是面條長(zhǎng)而瘦，諧音“長(zhǎng)壽”，于是面條當(dāng)仁不讓地成為喜歡討口彩的中國(guó)人的生日主食。在丁村，生日宴會(huì)上有一項(xiàng)必須全村人共同完成的儀式。宴席上人們吃面前，必須先挑出一根最長(zhǎng)的放到壽星公的碗里，等他吃下這碗帶著全村人寓意長(zhǎng)命百歲祝福的面條后，這場(chǎng)壽宴才算圓滿。在這里，食物傳達(dá)著長(zhǎng)壽的祝福，傳達(dá)著美好的祝愿。在陜 西岐山縣，老人做壽也要吃面，不過(guò)是一種臊子面。在當(dāng)?shù)?，老人過(guò)壽，會(huì)請(qǐng)來(lái)秦腔劇團(tuán)搭臺(tái)唱戲，大家吃流水席，而臊子面便是席上的主角。據(jù)當(dāng)?shù)厥分?記載，臊子面起源于三千年前，它的飲食規(guī)矩是只吃面，不喝湯?？傊?，在中國(guó)，吃是一種博大精深的文化，這些不同的飲食習(xí)俗是對(duì)它的最好詮釋，而每一種食俗后面必定是由更為厚重的傳統(tǒng)文化為依托的。

(三)特殊食俗

中國(guó)是一個(gè)多民族的地域廣闊的國(guó)家，很多地方有其特殊的自然環(huán)境與特殊的歷史條件，也就形成了特殊食俗。在《我們的田野》一集中講述貴州從江縣終年潮濕，為避免腐敗菌的大量滋生，大部分魚都要腌制保存。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為辛辣可以幫助他們排出體內(nèi)的潮濕。而木姜子獨(dú)特的味道和山奈發(fā)酵出來(lái)的酸，也就成就了當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的酸湯魚。這就是當(dāng)?shù)靥?殊的食俗之一。既造就了美味，又幫助自己適應(yīng)了 環(huán)境。還有就是從江縣壯族村落下堯村的五色糯米飯。壯族地區(qū)的人們會(huì)在每年農(nóng)歷三月三或者清明 節(jié)時(shí)制作五色糯米飯。壯家人把它看做吉祥如意、五谷豐登的象征。更重要的是他們運(yùn)用純天然的植 物的顏色來(lái)為糯米飯染色。這是一種極具特色的食 俗，其中蘊(yùn)含了壯家人的智慧與誠(chéng)意。而離下堯村不遠(yuǎn)的苗族村落加車村，則活著一群對(duì)糯稻極具感情的“糯娃”——吃著糯稻長(zhǎng)大的人。他們認(rèn)為只有 吃糯稻長(zhǎng)大的人身上的肌肉才是結(jié)實(shí)的，力氣才是 大的。他們吃著糯稻，吃著禾花魚，是即將老去的一代。這是對(duì)于即將消失的食俗的一種惋惜。在《我們 的田野》里除了講述面對(duì)高山獲取食物的人們的特 殊食俗外，還講述了在深海里獲取食物的人們的食 俗。黃海北部的獐子島周圍2000 公里的海域，是中國(guó)乃至亞洲最大的海洋牧場(chǎng)。故當(dāng)?shù)赜泻芏嘤忻暮Ｎ睹?，其中包括魯菜的?dāng)家菜蔥燒海參。這是一種以自然環(huán)境為依托的特殊食俗，而江浙滬地區(qū)的特殊食俗就是著名的大閘蟹。消費(fèi)大閘蟹的人群主要集中在城市，很多人都會(huì)在吃蟹的季節(jié)趕到上海來(lái)吃大閘蟹。上海坐落在長(zhǎng)江人?？?，是野生河蟹繁衍的起點(diǎn)。上海人吃大閘蟹嚴(yán)格地按照自然規(guī)律，即“農(nóng)歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。這句俗語(yǔ)即是對(duì)這種特殊食俗的最好概括，是民間智慧的中體現(xiàn)。在海拔 3000～4000 米以上的高原，西藏藏族人民世代種植青稞，并以此為主食。青稞超強(qiáng)的耐寒性使它能夠立足于環(huán)境惡劣的高原，成為當(dāng)?shù)厝说闹魇场Ｔ诟咴?，由于低氣壓的作用，食物是不能被徹底煮熟的，所以人們必須先將青稞炒熟，再?duì)其進(jìn)行其他的加工。糌粑，是青稞作為主食的 最終形式。青稞粉、酥油茶、大塊的酥油以及奶渣，和糌粑是最佳搭配，這種富含熱量的食物組合，源于高原生活的特殊要求。在寒冷的高原，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。這就是青藏高原上人們的特殊食俗，與平原地區(qū)有著截然的不同。

總之，不管是日常食俗、節(jié)日食俗還是特殊食俗，都是一種地域文化的體現(xiàn)，是人們適生智慧的 集中體現(xiàn)，是融人我們骨髓里的文化因子。而《舌尖 上的中國(guó)》的成功之處在于將我們平常熟視無(wú)睹的 飲食習(xí)俗用現(xiàn)代的方式表達(dá)出來(lái)，用大眾樂于接受 的方式表現(xiàn)出來(lái)，讓觀眾耳目一新，卻又覺得非常 熟悉，在心里引起共鳴。觀眾看到這些家常的美 食，在流口水的同時(shí)，也會(huì)不自覺地想到做這些美食的親人母親或者奶奶。

二、紀(jì)錄片中的飲食民俗意蘊(yùn)探究

美食不僅是美食，美食關(guān)乎精神，關(guān)乎文化。飲食文化之所以受重視是因?yàn)轱嬍澈偷乩?、歷史、物 產(chǎn)、種類、習(xí)俗和社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)的各個(gè)方面都 有關(guān)聯(lián)。透過(guò)飲食習(xí)俗，我們可以看到蘊(yùn)藏在民眾深處的文化，蘊(yùn)藏在飲食習(xí)俗后面的民族心理。首先，《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)表達(dá)飲食習(xí)俗，將 美食與文化完美地結(jié)合起來(lái)，它不僅僅是一部美食 指南，更是一部弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化特別是飲食文化的紀(jì)錄片。《舌尖上的中國(guó)》中的《主食的故事》一集 最能體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)民俗節(jié)日——春節(jié)的意義?！懊磕晖淼境墒?，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上，自然少 不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀 新年的一種傳統(tǒng)，以前寧波家庭要在新年之前做上 幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月吃 到來(lái)年。”這是紀(jì)錄片播音員的畫外音，娓娓道來(lái)了寧波人吃年糕，回家團(tuán)圓過(guò)年的的習(xí)俗。年糕寓意“成人吃了年年高興，小孩吃了越長(zhǎng)越高”之意。在年底開始的打年糕是對(duì)于新年的寄寓，是一種企盼，一種希望。“餃子是另一種中國(guó)民間最重要的主 食，尤其是年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在 中國(guó)人的習(xí)慣里，無(wú)論一年過(guò)得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃‘餃子’，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴?！叭缃瘢趲缀跛械膫鹘y(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到工業(yè)化流水線上復(fù)制的今天，中國(guó)人，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。這時(shí)候，中國(guó)人心里，沒有什么比家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國(guó)人 的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事?！辈ヒ魡T用渾厚的男低音將這幾段話娓娓道出，為觀眾深刻地解讀了過(guò)年團(tuán)圓對(duì)于國(guó)人的重要，過(guò)年的那些帶著深厚寓意的食物在人們心中的沉重分量。

無(wú)論是節(jié)日里還是平日里，中國(guó)人吃飯一般都采取“會(huì)食制筵席或小范圍的共食制”，中國(guó)人無(wú)論會(huì)食或共食，都圍坐于飯桌，飯桌成了交流情誼、信息和即席評(píng)論菜肴的場(chǎng)合，既親切又輕松，富有人情味。在《舌尖上的中國(guó)》中，“你如果有心的話你會(huì)注意到我的每個(gè)故事基本都不是一個(gè)人，都是有一個(gè)人際關(guān)系在里面，阿亮的部分也故意在他們家集體工作的時(shí)候錄了全家人的鏡頭”，《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演任長(zhǎng)箴說(shuō) ：“這些鏡頭顯得無(wú)意，但其實(shí)他們都是體現(xiàn)人情味的，要比一個(gè)人孤單單地在那個(gè) 地方存在要有意思得多?！?可見，導(dǎo)演并不是隨意抓取這些鏡頭來(lái)拍美食的，而是抓住了中國(guó)人的民俗心理，并且刻意去體現(xiàn)并放大這種心理，故而深刻地抓住了觀眾的心理，使得紀(jì)錄片獲得了巨大 的成功。

其次，從價(jià)值層面來(lái)看，美食是與生命韌性有關(guān)的民間日常生活意象。因?yàn)閷?duì)于中國(guó)老百姓而言，吃與生是不可分割的兩個(gè)概念。在《五味的調(diào)和》一集講述了廣東汕頭市姚鏡鴻在冬節(jié)來(lái)臨之前做糖蔥薄餅。在姚鏡鴻看來(lái),祖?zhèn)鞯奶鞘[薄餅手藝是他賴以為生并且養(yǎng)活全家的手段,他希望這門手藝在他的家族里代代相傳。在達(dá)濠古城蘇州街 里的阿植的鴨脯店也在冬節(jié)前忙著制作熏鴨，年輕的阿植想的是如何尋找投資，擴(kuò)大店面。在阿鴻和 阿植那里，美食就是他們賴以為生的手段。獐子島周圍海域工作的深潛工作人員，也以尋找收獲美味 來(lái)討生活，當(dāng)然還有云南香格里拉縣的單珍卓瑪與她的媽媽靠辛苦勞作來(lái)尋找松茸賺錢生活，吉林查干湖上的捕魚人等等。在他們看來(lái)，吃與生是分不開的。這些民俗文化更多地體現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝藢?duì)食物的敬仰，對(duì)自然的敬畏，對(duì)自然規(guī)律的遵守，而這是他們的祖先傳下來(lái)的，是一種融人到血液里的文化精髓。

《舌尖上的中國(guó)》取材于平常百姓的生活，調(diào)動(dòng)起老百姓自己的記憶，訴諸情感，讓人們覺得既真誠(chéng)又真實(shí)，這也是它獲得成功的主要因素之一。紀(jì)錄片的結(jié)束語(yǔ)稱：“在不同地域，中國(guó)人用各 自的智慧，巧妙地從 自然界獲取美味。這一切都來(lái) 自他們對(duì)上天的敬仰和對(duì)土地的眷戀。一位作家這 樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：“無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天?！闭沁@樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又 意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

第二篇：淺析《舌尖上的中國(guó)》的飲食民俗及其文化意蘊(yùn)

淺析《舌尖上的中國(guó)》 ——飲食民俗及其文化意蘊(yùn) 歷史11201班陸健

【摘要】紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》是一部承載著許多食俗信息的美食類紀(jì)錄片，通過(guò)展播全國(guó)各地特色美食，傳遞了中國(guó)人的日常食俗、節(jié)日食俗和特殊食俗信息，這是一種地域文化的完美體現(xiàn)，是人們適生智慧的體現(xiàn)，而這些食俗背后，蘊(yùn)含了中國(guó)人對(duì)于美食與文化、美食與生命價(jià)值的情懷況味與深刻思考?！娟P(guān)鍵詞】《舌尖上的中國(guó)》；飲食民俗；地域文化；美食

2012年5月，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》于中央電視臺(tái)一套綜合頻道《魅力紀(jì)錄》時(shí)間播出，該片為央視播出的首部美食類紀(jì)錄片，全片共分為七集。以“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”等七個(gè)主題講述了千百年來(lái)中國(guó)人獨(dú)特的飲食習(xí)慣，展現(xiàn)中國(guó)各地的美食生態(tài)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》講述了很多關(guān)于美食的故事，展現(xiàn)了各種飲食習(xí)俗，并透過(guò)畫面與聲音傳遞了這些飲食習(xí)俗的文化意蘊(yùn)。民以食為天，飲食在我們的生活中占有極其重要的地位。它不僅是我們生存的需要，更因其具有豐富的文化內(nèi)涵而滿足了我們精神層面的需求。飲食民俗，是豐富多彩的飲食文化的形象化表現(xiàn)。《舌尖上的中國(guó)》信息量很大，傳遞了很多有關(guān)飲食的民俗信息。(一)日常食俗

中國(guó)是個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，北方以種植麥稷為主，南方以種植水稻為主。麥子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆類等，構(gòu)成了國(guó)人日常的主食。麥子一般制成面粉后做成饅頭、烙餅、面條；稻米則一般做成米飯、米粥、糕點(diǎn)以及其他制品。由于各地的自然條件與社會(huì)條件、生活方式不同，對(duì)主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中國(guó)》中，各地的日常食俗表現(xiàn)得淋漓盡致。在《主食的故事》第一集中，首先介紹了山西襄汾縣丁村的花饃——“一樣面食百樣吃”。因?yàn)樯轿魇嵌嗌缴俅ǖ氖》?，副食種類的缺乏使得當(dāng)?shù)厝讼敕皆O(shè)法提高主食的花樣。于是隨著一代代人的智慧的積累，有了現(xiàn)在的“一樣面食百樣吃”的日常食俗。其主要表現(xiàn)是在主食的樣式上做文章，通過(guò)做出各種花樣的面食來(lái)提高家人食飯的興致。北方有代表性的主食還有陜西綏德縣老黃的黃饃饃。黃河流域種糜子的歷史已達(dá)八千年之久，糜子一直成為當(dāng)?shù)厝说募页Ｖ魇场．?dāng)?shù)厝说牡湫痛硪布粗魅斯宵S的黃饃饃就是用這種糜子做成的。由此可見當(dāng)?shù)厝擞眠@種糜子做成饃饃作為主食的習(xí)俗由來(lái)已久。紀(jì)錄片中對(duì)于新疆的主食介紹選擇的是馕。在新疆，當(dāng)?shù)厝顺Ｄ甑闹魇呈且环N叫馕的餅，馕在古波斯語(yǔ)中有兩千多年的歷史，也是一種歷史悠久的食物。馕是用源自西亞的優(yōu)良物種小麥磨成粉做成的，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹魇场Ｐ陆藝谝黄?，吃著馕便成了一天中最為愜意溫馨的時(shí)刻。對(duì)于南方地區(qū)的主食記錄主要是稻米以及各種米制品。紀(jì)錄片對(duì)貴州黎平縣的主食的記錄是稻米。在介紹稻米的時(shí)候還穿插了當(dāng)?shù)厝肃徖锝Y(jié)婚送禮的習(xí)俗，即挑一擔(dān)稻米送到有喜事的人家，稻米上還要放上新鮮的雞蛋。在貴州，還有其他的主食，紀(jì)錄片里隆重介紹的是一種米制品——“湯粉”。再例如，介紹廣州主食的時(shí)候主要介紹了“河粉”。在介紹河粉時(shí)還順帶介紹了一道當(dāng)?shù)孛恕案沙磁：印薄！案沙磁：印笔亲钅荏w現(xiàn)廚師廚藝的一道菜。南方廣州地區(qū)除了愛吃米制品外，還愛吃一種面食——竹升面，北方的主食除了開頭介紹的黃饃饃還有西安的肉夾饃、泡饃。而在西北地區(qū)則選擇了聞名全國(guó)的蘭州拉面。而在江浙一帶的沿海地區(qū)，則還是由稻米做成的米制品為主食。紀(jì)錄片里隆重介紹的是嘉興粽子、寧波的年糕。最后，還隆重介紹了北京的餃子?！渡嗉馍系闹袊?guó)》選取了最具有代表性的人和食物來(lái)拍攝這集《主食的故事》?？础渡嗉馍系闹袊?guó)》，不管你是哪里人，你都能看到自己家鄉(xiāng)的最有特色的食物，勾起你童年的記憶，在外的游子就會(huì)熱淚盈眶，在家的則會(huì)產(chǎn)生滿腔的自豪感。(二)節(jié)日食俗 《舌尖上的中國(guó)》雖然沒有專門講述食俗，但是通過(guò)各種細(xì)節(jié)我們還是能夠窺探出中華大地上不同的節(jié)日習(xí)俗。

在漢族地區(qū)，一年之中最大的節(jié)日要數(shù)春節(jié)。春節(jié)期間的飲食也是最豐富的，除夕之夜，全家要圍坐在一起吃“團(tuán)圓飯”，即使在外的人也要擠車趕船回家團(tuán)聚。有些菜還具有象征意義，必須要吃。在《主食的故事》的最后，講述的就是北京人白波全家在除夕夜吃餃子。餃子寓意更歲交子，除夕夜全家一起吃餃子，是任何山珍海味無(wú)法替代的美味。除夕夜全家團(tuán)圓邊吃餃子邊看春晚，是部分中國(guó)人最美好最幸福的事情。在《自然的饋贈(zèng)》一集中講述了東北漁把頭石寶柱家的除夕夜“全魚宴”。石寶柱是查干湖上最有威望的漁把頭，冬天的時(shí)候他要帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝巳ゲ楦珊喜遏~。那里盛產(chǎn)魚，他們對(duì)魚具有濃厚的獨(dú)特的感情，除夕夜的全魚宴便是極具地方特色的除夕盛宴。豐富可口的全魚宴是當(dāng)?shù)厝藢?duì)來(lái)年的祝福，既是寓意年年有余，也是這些靠自然的饋贈(zèng)生活的人們對(duì)自然最好的感恩表達(dá)。過(guò)了春節(jié)，即是元宵節(jié)，此時(shí)要吃湯圓。接下來(lái)是端午吃粽子，中秋吃月餅，“冬至餛飩夏至面”，等等。這些節(jié)日食俗，歷史悠久?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在不經(jīng)意問(wèn)向我們傳達(dá)了這些信息。在《廚房的秘密》這一集中講述了廣東順德均安鎮(zhèn)的重陽(yáng)節(jié)食俗。在順德均安鎮(zhèn)，重陽(yáng)節(jié)比春節(jié)要熱鬧，屆時(shí)年輕人會(huì)抬著關(guān)公像，老人們會(huì)頭戴茱萸游街。在傍晚，又會(huì)以村為單位舉行大型村宴，熱鬧的村宴對(duì)提醒年輕人尊老敬老起著非常大的作用。許多少數(shù)民族有自己的歷法和年節(jié)。新疆古爾邦節(jié)是伊斯蘭教最重要的宗教節(jié)日，在《主食的故事》中講述了在新疆庫(kù)車縣，人們用享受美食來(lái)過(guò)古爾邦節(jié)。

一年中除了按時(shí)序計(jì)算的共同節(jié)日外，具體到一家一戶來(lái)說(shuō)，每逢婚娶、建房、壽誕等吉慶日子，也會(huì)像節(jié)日一般熱鬧，其飲食習(xí)俗也非常豐富。在《主食的故事》中講述了貴州黎平縣地捫村吳順義一家去禾倉(cāng)取稻谷脫殼送給同村一戶人家的事情。侗族地捫村的婦女在孩子滿月時(shí)，婆家把結(jié)婚時(shí)置辦的彩禮送到娘家來(lái)，新家庭才算成立。孩子滿月時(shí)，同族女眷會(huì)挑籃提簍地送米，米上放上新鮮的雞蛋，意喻新生命的誕生。這種節(jié)日習(xí)俗是非常具有民俗特色的，用食物來(lái)表達(dá)祝賀，不光是歷史上食物缺少原因的遺留，更是對(duì)食物的敬重。在《主食的故事》中，還講述了山西襄汾縣丁村的過(guò)壽食俗。丁村衛(wèi)金魚大媽在老伴七十大壽的前幾天就開始準(zhǔn)備壽宴當(dāng)天的面條。在中國(guó)，面條是賀壽的象征，有一種解釋是面條長(zhǎng)而瘦，諧音“長(zhǎng)壽”，于是面條當(dāng)仁不讓地成為喜歡討口彩的中國(guó)人的生日主食。在丁村，生日宴會(huì)上有一項(xiàng)必須全村人共同完成的儀式。宴席上人們吃面前，必須先挑出一根最長(zhǎng)的放到壽星公的碗里，等他吃下這碗帶著全村人寓意長(zhǎng)命百歲祝福的面條后，這場(chǎng)壽宴才算圓滿。在這里，食物傳達(dá)著長(zhǎng)壽的祝福，傳達(dá)著美好的祝愿。在陜西岐山縣，老人做壽也要吃面，不過(guò)是一種臊子面。在當(dāng)?shù)?，老人過(guò)壽，會(huì)請(qǐng)來(lái)秦腔劇團(tuán)搭臺(tái)唱戲，大家吃流水席，而臊子面便是席上的主角。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，臊子面起源于三千年前，它的飲食規(guī)矩是只吃面，不喝湯。總之，在中國(guó)，吃是一種博大精深的文化，這些不同的飲食習(xí)俗是對(duì)它的最好詮釋，而每一種食俗后面必定是由更為厚重的傳統(tǒng)文化為依托的。

(三)特殊食俗

中國(guó)是一個(gè)多民族的地域廣闊的國(guó)家，很多地方有其特殊的自然環(huán)境與特殊的歷史條件，也就形成了特殊食俗。在《我們的田野》一集中講述貴州從江縣終年潮濕，為避免腐敗菌的大量滋生，大部分魚都要腌制保存。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為辛辣可以幫助他們排出體內(nèi)的潮濕。而木姜子獨(dú)特的味道和山奈發(fā)酵出來(lái)的酸，也就成就了當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的酸湯魚。這就是當(dāng)?shù)靥厥獾氖乘字?。既造就了美味，又幫助自己適應(yīng)了環(huán)境。還有就是從江縣壯族村落下堯村的五色糯米飯。壯族地區(qū)的人們會(huì)在每年農(nóng)歷三月三或者清明節(jié)時(shí)制作五色糯米飯。壯家人把它看做吉祥如意、五谷豐登的象征。更重要的是他們運(yùn)用純天然的植物的顏色來(lái)為糯米飯染色。這是一種極具特色的食俗，其中蘊(yùn)含了壯家人的智慧與誠(chéng)意。而離下堯村不遠(yuǎn)的苗族村落加車村，則活著一群對(duì)糯稻極具感情的“糯娃”——吃著糯稻長(zhǎng)大的人。他們認(rèn)為只有吃糯稻長(zhǎng)大的人身上的肌肉才是結(jié)實(shí)的，力氣才是大的。他們吃著糯稻，吃著禾花魚，是即將老去的一代。這是對(duì)于即將消失的食俗的一種惋惜。在《我們的田野》里除了講述面對(duì)高山獲取食物的人們的特殊食俗外，還講述了在深海里獲取食物的人們的食俗。黃海北部的獐子島周圍2000 公里的海域，是中國(guó)乃至亞洲最大的海洋牧場(chǎng)。故當(dāng)?shù)赜泻芏嘤忻暮Ｎ睹耍渲邪敳说漠?dāng)家菜蔥燒海參。這是一種以自然環(huán)境為依托的特殊食俗，而江浙滬地區(qū)的特殊食俗就是著名的大閘蟹。消費(fèi)大閘蟹的人群主要集中在城市，很多人都會(huì)在吃蟹的季節(jié)趕到上海來(lái)吃大閘蟹。上海坐落在長(zhǎng)江人海口，是野生河蟹繁衍的起點(diǎn)。上海人吃大閘蟹嚴(yán)格地按照自然規(guī)律，即“農(nóng)歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。這句俗語(yǔ)即是對(duì)這種特殊食俗的最好概括，是民間智慧的中體現(xiàn)。在海拔 3000～4000 米以上的高原，西藏藏族人民世代種植青稞，并以此為主食。青稞超強(qiáng)的耐寒性使它能夠立足于環(huán)境惡劣的高原，成為當(dāng)?shù)厝说闹魇?。在高原上，由于低氣壓的作用，食物是不能被徹底煮熟的，所以人們必須先將青稞炒熟，再?duì)其進(jìn)行其他的加工。糌粑，是青稞作為主食的最終形式。青稞粉、酥油茶、大塊的酥油以及奶渣，和糌粑是最佳搭配，這種富含熱量的食物組合，源于高原生活的特殊要求。在寒冷的高原，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。這就是青藏高原上人們的特殊食俗，與平原地區(qū)有著截然的不同。

總之，不管是日常食俗、節(jié)日食俗還是特殊食俗，都是一種地域文化的體現(xiàn)，是人們適生智慧的集中體現(xiàn)，是融人我們骨髓里的文化因子。而《舌尖上的中國(guó)》的成功之處在于將我們平常熟視無(wú)睹的飲食習(xí)俗用現(xiàn)代的方式表達(dá)出來(lái)，用大眾樂于接受的方式表現(xiàn)出來(lái)，讓觀眾耳目一新，卻又覺得非常熟悉，在心里引起共鳴。觀眾看到這些家常的美食，在流口水的同時(shí)，也會(huì)不自覺地想到做這些美食的親人母親或者奶奶。

二、紀(jì)錄片中的飲食民俗意蘊(yùn)探究

美食不僅是美食，美食關(guān)乎精神，關(guān)乎文化。飲食文化之所以受重視是因?yàn)轱嬍澈偷乩?、歷史、物產(chǎn)、種類、習(xí)俗和社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)的各個(gè)方面都有關(guān)聯(lián)。透過(guò)飲食習(xí)俗，我們可以看到蘊(yùn)藏在民眾深處的文化，蘊(yùn)藏在飲食習(xí)俗后面的民族心理。首先，《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)表達(dá)飲食習(xí)俗，將美食與文化完美地結(jié)合起來(lái)，它不僅僅是一部美食指南，更是一部弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化特別是飲食文化的紀(jì)錄片?！渡嗉馍系闹袊?guó)》中的《主食的故事》一集最能體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)民俗節(jié)日——春節(jié)的意義?！懊磕晖淼境墒?，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月吃到來(lái)年?！边@是紀(jì)錄片播音員的畫外音，娓娓道來(lái)了寧波人吃年糕，回家團(tuán)圓過(guò)年的的習(xí)俗。年糕寓意“成人吃了年年高興，小孩吃了越長(zhǎng)越高”之意。在年底開始的打年糕是對(duì)于新年的寄寓，是一種企盼，一種希望?！帮溩邮橇硪环N中國(guó)民間最重要的主食，尤其是年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國(guó)人的習(xí)慣里，無(wú)論一年過(guò)得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃‘餃子’，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴?！叭缃?，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到工業(yè)化流水線上復(fù)制的今天，中國(guó)人，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。這時(shí)候，中國(guó)人心里，沒有什么比家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事?！辈ヒ魡T用渾厚的男低音將這幾段話娓娓道出，為觀眾深刻地解讀了過(guò)年團(tuán)圓對(duì)于國(guó)人的重要，過(guò)年的那些帶著深厚寓意的食物在人們心中的沉重分量。無(wú)論是節(jié)日里還是平日里，中國(guó)人吃飯一般都采取“會(huì)食制筵席或小范圍的共食制”，中國(guó)人無(wú)論會(huì)食或共食，都圍坐于飯桌，飯桌成了交流情誼、信息和即席評(píng)論菜肴的場(chǎng)合，既親切又輕松，富有人情味。在《舌尖上的中國(guó)》中，“你如果有心的話你會(huì)注意到我的每個(gè)故事基本都不是一個(gè)人，都是有一個(gè)人際關(guān)系在里面，阿亮的部分也故意在他們家集體工作的時(shí)候錄了全家人的鏡頭”，《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演任長(zhǎng)箴說(shuō)：“這些鏡頭顯得無(wú)意，但其實(shí)他們都是體現(xiàn)人情味的，要比一個(gè)人孤單單地在那個(gè)地方存在要有意思得多。”可見，導(dǎo)演并不是隨意抓取這些鏡頭來(lái)拍美食的，而是抓住了中國(guó)人的民俗心理，并且刻意去體現(xiàn)并放大這種心理，故而深刻地抓住了觀眾的心理，使得紀(jì)錄片獲得了巨大的成功。

其次，從價(jià)值層面來(lái)看，美食是與生命韌性有關(guān)的民間日常生活意象。因?yàn)閷?duì)于中國(guó)老百姓而言，吃與生是不可分割的兩個(gè)概念。在《五味的調(diào)和》一集講述了廣東汕頭市姚鏡鴻在冬節(jié)來(lái)臨之前做糖蔥薄餅。在姚鏡鴻看來(lái),祖?zhèn)鞯奶鞘[薄餅手藝是他賴以為生并且養(yǎng)活全家的手段,他希望這門手藝在他的家族里代代相傳。在達(dá)濠古城蘇州街里的阿植的鴨脯店也在冬節(jié)前忙著制作熏鴨，年輕的阿植想的是如何尋找投資，擴(kuò)大店面。在阿鴻和阿植那里，美食就是他們賴以為生的手段。獐子島周圍海域工作的深潛工作人員，也以尋找收獲美味來(lái)討生活，當(dāng)然還有云南香格里拉縣的單珍卓瑪與她的媽媽靠辛苦勞作來(lái)尋找松茸賺錢生活，吉林查干湖上的捕魚人等等。在他們看來(lái)，吃與生是分不開的。這些民俗文化更多地體現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝藢?duì)食物的敬仰，對(duì)自然的敬畏，對(duì)自然規(guī)律的遵守，而這是他們的祖先傳下來(lái)的，是一種融人到血液里的文化精髓。

《舌尖上的中國(guó)》取材于平常百姓的生活，調(diào)動(dòng)起老百姓自己的記憶，訴諸情感，讓人們覺得既真誠(chéng)又真實(shí)，這也是它獲得成功的主要因素之一。紀(jì)錄片的結(jié)束語(yǔ)稱：“在不同地域，中國(guó)人用各自的智慧，巧妙地從自然界獲取美味。這一切都來(lái)自他們對(duì)上天的敬仰和對(duì)土地的眷戀。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：“無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天?！闭沁@樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

第三篇：舌尖上的二十四節(jié)氣小滿時(shí)節(jié)飲食

小滿時(shí)節(jié)營(yíng)養(yǎng)菜譜大全

5月20日是二十四節(jié)氣之小滿。天氣轉(zhuǎn)暖，人體生理活動(dòng)也轉(zhuǎn)入旺盛期，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為二十四節(jié)氣中最多，在小滿時(shí)節(jié)如何才能健康飲食。

苦菜當(dāng)令

小滿吃苦菜

我國(guó)古代將小滿分為三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。”《周書》中，即有“小滿之日苦菜秀”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，苦菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可清熱、涼血、解毒，對(duì)癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用；殺菌消炎，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效；還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

推薦吃法：開水燙后，涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

宜忌人群：一般人，肥胖、糖尿病、黃疸性肝炎、流感、大便干結(jié)等癥患者都可食用，脾胃虛寒者禁食。

特別提醒：吃前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收。

小滿三鮮

農(nóng)諺中有“小滿見三鮮”之說(shuō)。小滿三鮮為：黃瓜、蒜薹和櫻桃。

黃瓜

王朝霞說(shuō)，黃瓜含有胡蘿卜素，B、C族維生素，鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽及豐富的植物化學(xué)物質(zhì)。常吃黃瓜有利于降脂、降血糖、抗腫瘤、抗氧化，預(yù)防大便干結(jié)，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘等癥患者有好處；經(jīng)常食用或貼敷、搗汁涂擦皮膚，還能有效潤(rùn)膚，減緩皮膚老化，減少皺紋產(chǎn)生。

推薦吃法：當(dāng)水果洗凈生吃、涼拌、煮食、清炒、做湯均可，如涼拌黃瓜、糖醋黃瓜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥、蓑衣黃瓜等。

宜忌人群：平常人及糖尿病、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、酗酒等人群都適宜；脾胃虛弱、腹痛腹瀉者不宜食用。

特別提醒：有水腫、高血壓、心臟病、腎臟疾病、妊高癥者不適合吃鹽腌黃瓜；黃瓜不適宜和富含維生素C的食物一起食用，比如黃瓜拌番茄；黃瓜不宜多吃，每天最好1根到2根；黃瓜尾部含有較多苦味素，具有生物活性，預(yù)處理時(shí)不要把黃瓜尾部全部丟掉。

蒜薹

“蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷及維生素A、B2、C等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大蒜素等食物化學(xué)物質(zhì)?！蓖醭颊f(shuō)，蒜薹有驅(qū)蟲、抗感染、抗氧化、預(yù)防便秘及癌癥的功效。

推薦吃法：鹽腌、炒食均可，如香椿拌蒜薹、蒜薹炒肉絲、糖醋蒜薹等。

宜忌人群：一般人群及便秘、肥胖者均可食用；胃腸道潰瘍、胃腸炎患者禁食。

特別提醒：烹調(diào)時(shí)不要炒得過(guò)熟，否則將降低食療作用。

櫻桃

“中醫(yī)認(rèn)為：櫻桃性溫，味甘微酸；入脾、肝經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃、祛風(fēng)勝濕、嫩白皮膚、去皺消斑的功效?！笔嗅t(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員、東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊春娟重點(diǎn)“品”櫻桃。

她說(shuō)，櫻桃可營(yíng)養(yǎng)肌膚，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防心血管病，防癌抗癌；其富含胡蘿卜素，有助于維持正常視覺功能、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮細(xì)胞的完整性并預(yù)防呼吸道感染和腹瀉。

宜忌人群：適用于脾胃虛寒、便溏腹瀉、食欲不振、貧血、乏力者和痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、慢性肝炎病人；熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。

另外，專家還推薦了小滿的應(yīng)季水果——桑葚。

她說(shuō)，桑葚富含有高效抗氧化功能的維生素E和人體必需的微量元素硒，有益于抗動(dòng)脈硬化、抗癌、改善免疫功能及延緩衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺器官。因此，常食桑葚，可營(yíng)養(yǎng)肌膚、延緩衰老、明目、緩解眼睛疲勞干澀；改善白內(nèi)障及糖尿病性失明者視覺功能；可提高機(jī)體免疫力，保護(hù)心血管功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

宜忌人群：適用于貧血、自汗盜汗、須發(fā)早白、眼目昏花、遺精、神經(jīng)衰弱、失眠健忘、肺結(jié)核、陰虛潮熱、干咳少痰及便秘者；脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜食用，而且少兒多吃會(huì)影響機(jī)體對(duì)鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

生姜易傷陰

小滿時(shí)節(jié)，由于熱與濕的特點(diǎn)較為明顯，因此，一切影響陰津、助火生熱的食物均不宜多食。如：生姜性溫燥，易傷陰，故不宜多食。對(duì)于體內(nèi)有實(shí)熱，或患痔瘡、高血壓的患者尤須忌食；石榴易于助火生痰，不宜食用，患有便秘、尿道炎、糖尿病的患者不宜多吃。

在飲食調(diào)養(yǎng)方面宜以清淡食物為主，可常吃具有清利濕熱作用的食物，如苦菜、赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥等；忌食高粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物，如動(dòng)物脂肪類等。

第四篇：舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞1

對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天。就像那些動(dòng)人的故事，聽過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。

上海浦東三林塘，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)，人才輩出。其中有一個(gè)家族，五代為廚，經(jīng)過(guò)數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。李明福，掌管家族經(jīng)營(yíng)的小餐館，每天早餐5點(diǎn)，他要去市場(chǎng)采購(gòu)。為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需，分量事先做了估計(jì)。精打細(xì)算，親力親為，是上海男人做事的習(xí)慣。每個(gè)晚上，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺，李巍操刀。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說(shuō)一不二的將領(lǐng)。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰。

一條黃浦江，見證了上海的成長(zhǎng)。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來(lái)越清晰，強(qiáng)大。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的.江湖里，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。整魚脫骨，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn)，完美分離。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無(wú)比，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜，扣三絲，李巍的絕活?；鹜?，雞脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲。食材事先煮熟，切絲，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。烹制過(guò)程中，三種味型同時(shí)釋放，融為一體。細(xì)致的刀功，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。美味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候。油爆河蝦，烹飪過(guò)程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時(shí)間上不能相差分毫。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī)。收汁時(shí)，再次入鍋，同樣干凈利落。這道菜對(duì)火候的考校，有著教科書一般的嚴(yán)格。

關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時(shí)間。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。奔跑的過(guò)程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來(lái)評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過(guò)的廚房。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。時(shí)代變遷，命運(yùn)沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué)，用心，傳道，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬。傳承中國(guó)文化的，不僅僅是唐詩(shī)，宋詞，昆曲，京劇。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。

徽州，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族，仍然感恩來(lái)自大山的饋贈(zèng)。

從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞2

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹來(lái)的暖濕季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是一個(gè)月后，他們將消失得無(wú)影無(wú)蹤。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)，聽起來(lái)難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。

白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來(lái)?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜食是人類最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過(guò)水解，就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論制作菜肴還是甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類無(wú)法替代的。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子來(lái)說(shuō)，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉。

油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來(lái)，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

四月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。20多年前，老譚對(duì)未婚妻許諾，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來(lái)果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道?？此萍拍穆吠?，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工作，制作出豆花，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開胃的美食。通過(guò)加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡(jiǎn)陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)。現(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟，全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸，天黑前必須全部裝車。因?yàn)楣ぷ鳎總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月，父母的奔波，給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在，麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今，手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地，最多收入200元。這次出來(lái)十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的狩獵場(chǎng)。有科學(xué)家語(yǔ)言，五十年后，海里的魚會(huì)被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。三個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將是六小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的'第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時(shí)過(guò)后，魚顆粒無(wú)收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時(shí)間超過(guò)了半天，饒長(zhǎng)青還是一無(wú)所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問(wèn)世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)，炭火烤房?jī)?nèi)，是人工栽培的香菇，事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味，饒長(zhǎng)青打算留給家人。

無(wú)論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于家人的美味。望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來(lái)芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿，六米長(zhǎng)的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過(guò)程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。

獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無(wú)奇。辛苦的勞作，給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此。

舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。

不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來(lái)碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最愛，燙面烙熟，個(gè)頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來(lái)第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來(lái)不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。

稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞3

面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來(lái)繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口，造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。

飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門心傳。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。能見識(shí)到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。

汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始，為家里的小店采購(gòu)食材，是阿哲每天的任務(wù)。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。中國(guó)社會(huì)，父子的'傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。職場(chǎng)受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。在此之前，阿哲甚至沒有洗過(guò)一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。20xx多年前，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起?lái)更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤(rùn)，脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤(rùn)色。

高速發(fā)展的中國(guó)，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問(wèn)題。

揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。楊明坤，63歲，評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭(zhēng)，英雄，愛情，背叛，說(shuō)不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說(shuō)書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖臁Ｅc廚師朋友，探討日常小菜的門道，對(duì)他而言是一樁樂事。

一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。

汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來(lái)意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4

傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國(guó)的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。

秋收過(guò)后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。延河水，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā)，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。

中國(guó)出土過(guò)40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國(guó)人的生活。地域迥異，粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。面條，最為素凈，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬(wàn)千滋味。破曉時(shí)分，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時(shí)候。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的`速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族，長(zhǎng)輩最在意的，莫過(guò)于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動(dòng)，到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長(zhǎng)到3米，銀絲傾瀉，接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。

所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

與北方面食不同，長(zhǎng)江以南，人們更喜愛米制糕點(diǎn)。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過(guò)處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。中國(guó)的廚房，處理米，面點(diǎn)心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。今天，年輕人通過(guò)學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化。師徒，中國(guó)傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一。

揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)?。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來(lái)到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長(zhǎng)姐，她需要盡快自食其力。

離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國(guó)糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。日照時(shí)間越來(lái)越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，制作而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過(guò)山瑤”。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過(guò)冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng)。父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過(guò)一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過(guò)濾，就可以制作蕨根糍粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng)，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團(tuán)，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語(yǔ)言。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞5

解說(shuō)詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說(shuō)詞既言簡(jiǎn)意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。

一、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作理念分析

進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。

(一) 從傳播者視角來(lái)看

解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用，就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過(guò)解說(shuō)詞的感染，來(lái)影響受眾的行為。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。

《舌尖上的中國(guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活，被稱為過(guò)山瑤。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。

這段解說(shuō)既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說(shuō)詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。

二、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞寫作特色分析

《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn)，通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫作特色，來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略，提升解說(shuō)詞的寫作水平。

(一) 聲畫結(jié)合，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說(shuō)詞是分不開的?！渡嗉馍系闹袊?guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。

(二) 通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說(shuō)詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。

(三) 多用短句，朗朗上口

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過(guò)，冬日最愛，必是熱騰騰的'火鍋。簡(jiǎn)單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡(jiǎn)單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)

《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái)，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái)。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長(zhǎng)知識(shí)。

三、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的細(xì)節(jié)分析

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看

從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中有這樣一段解說(shuō)詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說(shuō)半個(gè)月是魚醬的制作周期，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實(shí)折射更多的是親情。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來(lái)到了林芝來(lái)感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。

(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看

從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看，解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫白馬采蜜時(shí)，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說(shuō)詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判模掖颐γs來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)十分不易。

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的運(yùn)用，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾，使得其影響不斷擴(kuò)大。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量，也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞6

中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無(wú)處不在。

貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

獐子島，黃海北部一個(gè)不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。被中國(guó)人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無(wú)脊椎動(dòng)物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。三年前，數(shù)以億計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長(zhǎng)軌跡完全相同。這是人類和大自然的.攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水。

河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長(zhǎng)江口。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。今天的中國(guó)，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。地處長(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺(tái)和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無(wú)二的土地，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對(duì)的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。。

青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。北京，繁華的國(guó)際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個(gè)不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當(dāng)都市中的人們涌向菜場(chǎng)，將遠(yuǎn)道而來(lái)的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無(wú)生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。

不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞7

除了陽(yáng)光，生命離不開水，中國(guó)的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢(shì)。吐魯番，極度干旱，是中國(guó)最炎熱的地區(qū)。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機(jī)，天山冰川融水帶來(lái)生命的奇跡。這里，是中國(guó)最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國(guó)最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進(jìn)晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽(yáng)光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動(dòng)?，F(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時(shí)間成就的味道。1個(gè)月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時(shí)，，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國(guó)其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼?lái)源?，斎侍亲龊?，吐魯番的.葡萄也到了華麗變身的時(shí)刻。含水量只剩下20%，果糖量高達(dá)60%，這就是超越時(shí)節(jié)，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對(duì)這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來(lái)了豐富的味覺層次。只要對(duì)自然和時(shí)序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會(huì)得到最甘甜的回報(bào)。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞8

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們?cè)谏嗉馍系诙尉`放。長(zhǎng)枳的檸檬酸保持花香和色澤，無(wú)論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。

一場(chǎng)秋雨之后，來(lái)自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚(yáng)，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時(shí)節(jié)一到，楊福星就會(huì)匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會(huì)。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來(lái)蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來(lái)蕈醬就可以出鍋了?？瓷先醭脸恋臇|西，卻有著柔韌的質(zhì)地。不過(guò)現(xiàn)在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無(wú)論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。新鮮的板栗，最適合用來(lái)搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空，抵御即將到來(lái)的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)的`傳統(tǒng)。

雁來(lái)蕈醬等候的最佳搭檔，遠(yuǎn)在百里之外的長(zhǎng)蕩湖。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來(lái)蕈同燒。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國(guó)的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨(dú)特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營(yíng)養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅(jiān)硬，色澤清白透亮，這是中國(guó)最好的稻米。需要經(jīng)歷138天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過(guò)后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠(chéng)意，這是稻農(nóng)們盤點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。春播種，夏長(zhǎng)贏，等到秋天，顆粒歸倉(cāng)，兒孫滿堂，這是中國(guó)人收獲的季節(jié)。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞9

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順，也在忙著釀造自家的糯米酒。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過(guò)的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來(lái)轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了。那些霉菌，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中，仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時(shí)間越久，酒越醇香。黃酒綿長(zhǎng)而厚重，中國(guó)人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過(guò)的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過(guò)閑適的日子。

城外的.安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié)，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。醬園里，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長(zhǎng)。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。醬缸的帽子，不時(shí)被拿下來(lái)，扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走?！爸袊?guó)的醬”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北，長(zhǎng)久以來(lái)，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過(guò)3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞10

最早進(jìn)入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開始封凍。李樹國(guó)夫婦藏好糧食，以度過(guò)漫漫長(zhǎng)冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時(shí)間，也是忙碌一年的人們歸家，用團(tuán)聚犒勞自己的.季節(jié)。春節(jié)前，數(shù)以億計(jì)中國(guó)人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡(jiǎn)單的家當(dāng)，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國(guó)的印記，也是我們關(guān)于時(shí)節(jié)故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經(jīng)蓄水漚肥。湖南衡陽(yáng)，何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ鳌Ｔ谶@個(gè)時(shí)代，每一個(gè)人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅，中國(guó)人總會(huì)將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞11

不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。和全世界一樣，漢字也用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺。這是因?yàn)槿祟惖纳嗉饽軌蜃钕雀惺艿降奈兜?，就是甜，而這種味道則往往來(lái)源于同一種物質(zhì)——糖。對(duì)于阿鴻來(lái)說(shuō)，糖不僅表示著甜，更意味著一切。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。今天，阿鴻?zhǔn)備多做一些糖蔥，明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。祖祠中，隨著大戲的開場(chǎng)，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻(xiàn)給祖先，同時(shí)為自己的生活祈福。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來(lái)富足。中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。味苦帶甘的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。

澳門路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，生意很少冷場(chǎng)，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過(guò)得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來(lái)，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來(lái)概括，最準(zhǔn)確的，莫過(guò)于“苦盡甘來(lái)”。咸的味覺來(lái)自鹽。在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬(wàn)元，阿劉還要做電工和捕魚貼補(bǔ)家用。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。酸甜，正是大部份外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。在烹制肉類時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來(lái)形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說(shuō)的苦難。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。

素瓊是個(gè)菜農(nóng)，也是絕對(duì)的一家之主。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅(jiān)韌、果斷，漢語(yǔ)里，人們用“潑辣”來(lái)形容這種性格。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的.剛猛熱烈。在川菜中，無(wú)論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價(jià)格，這種精明讓她丈夫十分佩服。中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美?！磅r”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞12

一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。

千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，完成了他對(duì)家族的.回歸，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何事項(xiàng)，只有通過(guò)擺桌，才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人準(zhǔn)備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。

在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無(wú)纖維感。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉;寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子;東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞13

1.東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。

2.半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

3.在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。

4.傳承中國(guó)文化的不僅僅是唐詩(shī)宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。

6. 中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

7.對(duì)于中國(guó)女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無(wú)微不至的照顧。

8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。

9.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。

10.一碗糖水，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。

11.眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭、演變、再生，形成綿長(zhǎng)而豐富的歷史。

13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。

14.今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。

15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。人們成長(zhǎng)、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是人生百味。

16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。

17.小混沌，個(gè)小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！

18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。

19. 中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。

20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味。

22.世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

23.快速發(fā)展的中國(guó)，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過(guò)。

24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡(jiǎn)單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來(lái)。

25.食材的獲得，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。

26.對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27.每個(gè)城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒有你，似乎都一樣。

28.曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。

29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。

31.小餅如嚼月，中有酥和飴。

32.對(duì)美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。

33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

34.千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

35.長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

37.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無(wú)限意念。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。

40.簡(jiǎn)單生活并不一定處于無(wú)奈，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞14

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來(lái)沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺(tái)上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動(dòng)成果。有些豆腐已經(jīng)略顯微黃，但這種程度的改變遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。干癟堅(jiān)硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標(biāo)志，這種變化來(lái)自于自然發(fā)酵。

一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。在12間，一度是中國(guó)西南的重鎮(zhèn)。如今時(shí)間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個(gè)多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。炭火的熱力讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會(huì)享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對(duì)姚貴文來(lái)說(shuō)，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。河谷地區(qū)的溫暖很容易讓豆腐發(fā)酵，而適度的干燥又讓它們不至于腐敗，對(duì)于風(fēng)、水、陽(yáng)光和豆腐之間的微妙關(guān)系，姚貴文比任何人都要敏感。

在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到罕見的3米，幾百年后依然不失活力。做豆腐的各個(gè)環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。雖然遠(yuǎn)離大板井，但是姚貴文的豆腐也用大板水。因?yàn)榻ㄋ袑ｉT的送水人，盡管自來(lái)水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志，可建水人依舊偏愛井水。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。

發(fā)展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進(jìn)來(lái)，總有一些經(jīng)得起時(shí)間的磨礪，保留了下來(lái)。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)上幸福安穩(wěn)的生活。在1000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨(dú)特的氣質(zhì)。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞15

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來(lái)沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。是一個(gè)多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。

始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。

姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來(lái)沒有釣過(guò)魚。在這對(duì)夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)幸福安穩(wěn)的生活。

九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。

奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無(wú)法靠蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。

這種遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的.蒙古人也帶來(lái)了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái)，生機(jī)勃勃。

在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)完美。中國(guó)古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。

聰明的中國(guó)人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來(lái)說(shuō)，是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空?qǐng)雠帕兄鴰装僦淮T大的醬缸。五十六歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長(zhǎng)，互相制約?！爸袊?guó)的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。再過(guò)三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過(guò)來(lái)幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國(guó)的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個(gè)月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來(lái)年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。

所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

第五篇：舌尖上的中國(guó)作文

舌尖上的中國(guó)作文

中國(guó)上下五千年的歷史，隨著時(shí)代的進(jìn)步，事物也隨之進(jìn)步，當(dāng)然，也包括我們的支撐物食糧。

上世紀(jì)，怎樣獲得一家老小的糧食是令人絞盡腦汁的，而現(xiàn)代社會(huì)面臨的大問(wèn)題是剩飯剩菜該如何處置，因?yàn)槔速M(fèi)隨處可見。暑假期間，我爺爺生日，我們?nèi)チ艘患绎埖?。上完菜?/p>

聞著菜香我有了食欲，我抓起筷子嘗了一口眼前的食物。真香。我想。這時(shí)我看見旁邊有一個(gè)少年也在吃同樣的菜，我想聽聽他的評(píng)價(jià)?！斑@菜真難吃，是不是人吃的，我不吃了。我窩著一肚子的火繼續(xù)吃菜。這桌人一會(huì)兒就走了，他們走后人們就開始議論紛紛，都是浪費(fèi)什么的。我回頭一看，他們說(shuō)的沒錯(cuò)，這桌人很浪費(fèi)——桌上的菜只吃過(guò)一兩口就剩下了，服務(wù)員也說(shuō)他們浪費(fèi)。我回過(guò)頭繼續(xù)吃菜，心中卻若有所思。走時(shí)我要求打包，叔叔說(shuō)太丟人了，我瞪著叔叔說(shuō)“浪費(fèi)才更可恥，更受人譴責(zé)?！蔽伊嘀谌藗冑澷p的目光中走出飯店，后來(lái)我看到人人都拎包出來(lái)。我很欣慰。

勤儉節(jié)約是從古至今人們崇尚的美德，現(xiàn)代人卻打破了常規(guī)。我要告訴你們，糧食不是自來(lái)的，是農(nóng)民伯伯頂風(fēng)冒雨種出的，希望你們明白：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。”珍惜我們寶貴的食糧，延續(xù)中華民族的傳統(tǒng)美德。這個(gè)的題目應(yīng)該寫不要浪費(fèi)食物的嘛。真是的，寫的水平想小學(xué)生

樓上的有本事你們來(lái)寫啊 這人說(shuō)的也很有道理啊 一看就知道你是個(gè)浪費(fèi)的人 怎么不說(shuō)太窮 傻逼寫的吧，肏 太爛了