第一篇：餐飲中層干部基礎(chǔ)管理用語訓(xùn)練

餐飲中層干部基礎(chǔ)管理用語訓(xùn)練

語言原理：

語言是身份與涵養(yǎng)的表現(xiàn)，組織內(nèi)語言表達質(zhì)量體現(xiàn)合作關(guān)系的質(zhì)量，現(xiàn)代職業(yè)分工要求語言職業(yè)化，管理人員必須運用工作語言完成工作內(nèi)容的傳達。

有效指令的發(fā)布語言：

“您好，王小姐，未來三分鐘之內(nèi)您需要將包間整理完成。”

“您好，王小姐，五分鐘之后我們應(yīng)該能看到您整理干凈后的營業(yè)區(qū)?！?/p>

讓員工明白指令是您的職務(wù)工作，不要簡單以為員工知道怎么去做：

“您現(xiàn)在要把垃圾清理干凈，水杯擦拭干凈，謝謝?！?/p>

“請您用拖把將地拖一遍，謝謝?！?/p>

“您要特別留意將座椅擺放整齊。”

“請您增加給客人續(xù)酒的次數(shù)，謝謝?！?/p>

在分配工作時，優(yōu)先次序與輕重緩急要十分注意：

“我建議您，先整理好地面，然后整理落餐臺，最后檢查餐桌，請按此順序盡快行動，謝謝?！?/p>

“剛才您服務(wù)時，應(yīng)先為客人打開口布，幫助客人擺放好后，再斟茶水，以后請按這個程序操作。清楚了嗎？請您復(fù)述一遍?！?/p>

有時，讓員工跟著你干，要比命令他們有效得多，因為在自己率領(lǐng)下，管理者可以親自感受到完成各種指令的困難。

當員工把難做的工作做得很好時，讓他們做一些簡單的工作以示獎勵，將不愉快的和愉快的工作交替來做。

讓員工做一些相對很簡單的工作時，一定要解釋它的重要性和為什么由他來做的原因。

發(fā)布指令很重要的一點是讓員工復(fù)述一遍您的指令。

訓(xùn)練方法：

把日常工作中常用的指令語記錄下來，形成自己特征的指令用語；

花一周時間留意自己的指令用語，并對每天的結(jié)果作評述；

使用一個月后，進行一次修正，并檢視指令用語的有效性。

基礎(chǔ)管理用語訓(xùn)練：

贊賞語言

“你太棒了，我是說您做 事時，謝謝。”

“請您記住，您會成為最優(yōu)秀的?！?/p>

“好，就是這樣，堅持做下去?！?/p>

“這個任務(wù)離不開您，不然我們無法完成?！?/p>

“您會令所有人敬佩的?！?/p>

“您的表現(xiàn)，確實感動了我們。”

“謝謝您對我工作的支持。”

“您這樣盡力，一定會感染我們所有的員工?！?/p>

“面對如此簡單的工作，您依然全神專注，我要對您說聲謝謝?！?/p>

訓(xùn)練方法：

注意收集您認為很精彩的贊賞語言，并記錄下來，尋找機會使用它；

尋找一位知心朋友或家人，作為督促者，讓他來評價您的贊賞用語；

每半個月抽檢一次，檢查當日自己使用贊賞語言的次數(shù)和準確性。

贊美語言：

“下這么大雨，您還來給我們捧場，真是太感謝了！”隨即鞠躬。

“您好，王局長！謝謝您又來給我們捧場！”

“王總，您的威望一定能帶動我們的生意，請您能常來！”

“王總，您氣宇昂然，福光滿身，是我們最尊貴的客人！”

訓(xùn)練方法：

贊美語言是必須仔細推敲的用語，要為自己設(shè)計幾句不同對象、不同場景時的語言，以備不時之需，萬不可隨意。

每星期抽出十五分鐘整理、背誦贊美用語。

基礎(chǔ)管理用語訓(xùn)練：

指正語言：

當發(fā)生員工工作失敗或給您帶來問題時：不要表示痛苦、不要咆哮，那會表示你失去了控制。

當他們沒能正確完成任務(wù)部分任務(wù)時，提醒員工：“沒有錯誤就沒有進步，失敗中的經(jīng)驗教訓(xùn)也會讓你受益非淺，這是成功的必經(jīng)階段。”

“錯誤會指導(dǎo)我們找到正確的方法?！?/p>

“犯了錯誤，要能了解接下來該怎么做?！?/p>

“你可能犯的唯一會造成災(zāi)難性后果的錯誤，就是一碰到失敗就放棄?！?我們

“您必須知道您應(yīng)該為錯誤付出代價，您犯的錯誤損失不要讓別人來承擔，不要由于您的錯誤而傷害別人?！?/p>

員工發(fā)生錯誤時，必須要求他更正錯誤：

“為了避免連續(xù)的錯誤，請按正確的方法重做一遍?！?/p>

“錯誤是這個世界的一部分，與錯誤共生是人類不得不接受的命運。”

“錯誤并不總是壞事，從錯誤中汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，再一步步走向成功。”

“錯誤往往是成功的墊腳石，只是我們需要在錯誤中接受教益。”

“錯誤給您帶來學(xué)習(xí)的機會，請重新嘗試一遍，并保持您成功的積極心態(tài)?！?/p>

“我們必須學(xué)會如何接受錯誤，并不斷從中學(xué)習(xí)。”

“可以犯錯，但要盡快犯完錯誤?！?/p>

當員工表現(xiàn)出色時，請及時給予表揚。

請經(jīng)常以身示教，不必語言說教依然可以實現(xiàn)教育目的的一種方法。

當員工很難控制，可以采取必要的管理控制手段：罰站五分鐘，托盤行走十分鐘，面壁十分鐘，對鏡站立十分鐘等，都是應(yīng)急的控制辦法。

訓(xùn)練方法：

經(jīng)常尋找資料，哪怕看刊物、電視時，也要注意收集，積累個人用語；

找一個懂事的下屬，詢問在您使用指正用語時下屬的接受性。

基礎(chǔ)管理用語訓(xùn)練：

激勵員工語言

每個人都會有美好的愿望，都想要提高自己的收入，享受更好的生活品質(zhì)，為什么很多人很難實現(xiàn)？缺乏目標約束。

沒有目標怎么到達想去的地方？沒有目標，不可能使你發(fā)生任何變化。不要以為雄心壯志、宏偉計劃才是有意義的目標，第一位的是今天什么對你最重要。

每個人的事業(yè)基礎(chǔ)可能不由自己決定，但終點可以由自己決定。生命有其規(guī)律，人生要經(jīng)歷不同使命的各個階段，我們正處在職業(yè)初期，學(xué)習(xí)是重要的任務(wù)。

很多時候，別人的成功和收入影響了我們的情緒，甚至就此喪失斗志，產(chǎn)生失落感，其實大多數(shù)人都需要經(jīng)歷貧窮、艱辛，不只是我們中的某一位。

不要因你現(xiàn)在的處境，做出放棄努力的決定。

讀一本偉人或成功人士的自傳，以你現(xiàn)在的年齡與他們同齡時做比較，他們未必比你做得更好。

去問問現(xiàn)在的老板，在你這個年齡時，他在從事什么工作？

每個人都可能對現(xiàn)狀有所不滿，不只是你。不滿足并非因為別人看低你或沒有發(fā)現(xiàn)你的特別之處，只是你還沒有利用一切機會向更多的人展示你的才華。要讓自己成長更快，就要把握機會表現(xiàn)自己。

要獲得別人的贊賞或承認，獲得更多的機會，盡快提升，實際上你要超越的人可能就是同事。你的提高或成功很多來源于與同事、同學(xué)、同鄉(xiāng)等周遭人群的對比，如果這么小的人群都無法超越，那人生的頂點你今天就已經(jīng)看到了。

我們往往把能力和特長估計成是很高深的本事，實際上特長、能力可以是甜美的微笑、善于與客人溝通、特別的忍耐力，甚至是不怕多干臟活，如果你能不受干擾堅持一段時間，就會受到重視，每個人都應(yīng)迅速找出使自己站穩(wěn)腳跟的特長來。

利用現(xiàn)在的機會，學(xué)到一種新的特長，為下一次機會準備。這是一個服務(wù)化的社會，今天你服務(wù)別人，明天就是別人服務(wù)于你，學(xué)習(xí)服務(wù)于人可能要在你職業(yè)生涯中持續(xù)一段時間，新的特長要更多從服務(wù)技巧中獲得。

基礎(chǔ)管理用語訓(xùn)練：

成功形象絕不是機遇的結(jié)果，而是通過學(xué)習(xí)、訓(xùn)練養(yǎng)成的好習(xí)慣，不付出努力難以實現(xiàn)。它沒有強調(diào)廣告效應(yīng)和公關(guān)技巧，而是專注于心靈修養(yǎng)，專注于內(nèi)功。

每一個人，每一件事，最終都會成為形象，甚至聲音、走路的樣子也會轉(zhuǎn)化成形象。形象傳達出你的信息，他人通過直觀感受，判別你的才能和智慧，從而判定你的成功機會。

對自己的生活承擔完全責任，意味著在生活中你不能為任何自己感到不愉快的事情找借口或責備他人。

當你承擔責任時，會感到自己非常有力量；承擔的責任越多，擁有的自信和能量也就越多，會感到自己的才干和能力越大。

當你尋找托辭、責備、抱怨或批評他人時，實際已斷送了自己的能力，削弱了自我，也削弱了自己的決心。

解決了今天的問題，就實現(xiàn)了一次進步，每天都能解決一個小問題，離成事還會遠嗎？

低估或高估自己的力量，我們會做出錯誤的決定，遭受的傷害會加倍。有的人并不很誠實，甚至對自己。

訓(xùn)練方法：

不間斷地朗誦，達到熟練的程度，豐富自己的談資；

留意例會用詞，經(jīng)常抽出一兩句在開會時使用；

不要只是熱心收集詞句而不去使用。每天睡前化兩分鐘時間，加快一天的用詞狀況。

第二篇：餐飲服務(wù)基礎(chǔ)用語(英語)

餐飲服務(wù)用語

稱謂（Addressing）：

（1）（直接）Mr.（先生），Mrs.（太太），Ms.（女士，小姐），Miss（小姐），sir（先生），madam（女士、夫人），gentleman（先生），gentlemen（gentleman的復(fù)數(shù)），lady（女士），ladies（lady的復(fù)數(shù)），young lady（年輕的女士），young gentleman（年輕的先生）

（間接）the lady with you（和您一起的女士），the gentleman with you（和您一起的先生），that lady（那位女士），that gentleman（那位先生）問候（Greeting）：

（2）Good morning/afternoon/evening，sir/madam!（早上好/下午好/晚上好，先生/夫人!）

（3）How are you today，sir?（您好嗎，先生?）歡迎（Welcoming）：

（4）Welcome to the Winter Flower/our restaurant.（歡迎光臨冬之花/我們的餐廳。）（5）We're glad to see you again.（很高興又見到您。）詢問/征詢（Asking/inquiring）：

（6）May I have your name，please?（可以告訴我您的名字嗎?）（7）Your initials，please?（請告訴我您姓名的首字母。）（8）May I take your order now?（可以點菜了嗎?）

（9）May I have your signature here，sir?（請您在這里簽名?！常?0）May I know whom I'm talking to?（請問您是哪位?）（打電話時用）（11）May I be of（your）service，madam?（請讓我為您服務(wù)，夫人。）（12）May I recommend our ? to you，sir?（先生，我向您推薦??。）（13）How about a ??（??怎么樣?）

（14）Would you like me to book you a ??（為您預(yù)訂??，可以嗎？）（15）Would you like to sit by the window?（您喜歡坐窗邊的位置嗎？）（16）Would you like to have a cup of tea?（您來一杯茶嗎？）

（17）Is there any thing else I can do for you，madam?（夫人，您還有什么需要嗎？）祝愿/祝福（Expressing good wishes）：

（18）Have a pleasant stay with us，madam.（愿您和我們共度好時光?！?/p>

（19）Have a nice day/a pleasant evening/a good weekend!（祝您今天/今晚/周末愉快!）（20）Enjoy your stay/day.（祝您愉快!）

（21）Happy New Year/Birthday!（新年/生日快樂!）（22）Merry Christmas!（圣誕快樂?。?/p>

對一般祝愿的回答（Answers to good wishes）：

（23）You too，Mr./Ms./Mrs./Miss.××（也祝您愉快!）（24）The same to you，sir/madam.（也祝您愉快!）致謝（Expressing thanks）：

（25）Thank you very much.（非常感謝!）（26）Thank you for coming.（謝謝您的光臨!）

（27）Thank you for being so understanding.（謝謝您的理解。）（得到諒解時用）（28）That's very kind of you.Thank you very much.（您真是太好了!謝謝!）對致謝的回答（Answers to thanks）：

（29）You are welcome.（不用謝!/別客氣!/樂意為您效勞!）（30）With pleasure.（不用謝!/別客氣!/樂意為您效勞?。?1）My pleasure.（不用謝!/別客氣!/樂意為您效勞!）（32）Thank you.（用升調(diào)）（不用謝!/別客氣!/樂意為您效勞!）

（33）Glad to be of service.Please feel free to contact us anytime.（很高興為您服務(wù)，請隨時與我們聯(lián)系。）

致歉（Apologizing）：

（34）Excuse me.（不好意思，打擾一下!）（打擾客人時）（35）I'm awfully sorry.（真是很抱歉!）（36）I beg your pardon，sir.（請您原諒?。?/p>

（37）Excuse me for interrupting.（抱歉，打擾一下。）（不得不打擾客人時）（38）Sorry to have bothered you.（抱歉，打擾了!）（打擾客人后）

（39）I'm very sorry.There could have been a mistake.I do apologize.(對不起，可能出了什么差錯，我真誠向您道歉。）（有投訴時）

（40）I'm sorry.A guest is waiting for me.（抱歉，有個客人正在等我過去。）（終止談話時用）

（41）I'm sorry.I'm being called.（不好意思，有人叫我/有個電話找我。）（終止談話時用）

（42）I'm sorry to have kept you waiting，sir.（抱歉讓您久等了!）（讓客人久等時用）

（43）I'm sorry.The restaurant is fully booked.（很抱歉，餐廳己經(jīng)訂滿了。）對致歉的回答（Answers to apology）：（44）That's all right.（沒什么。）（45）It doesn't matter.（沒關(guān)系。）（46）It's nothing.（這沒什么。〉 指示（Directing）：

（47）Let me show you.（我給您帶路吧。/我指給您看。）（48）This way，please.（請這邊走?！?/p>

（49）It will be on your right hand side.You can't miss it.（就在您的右手邊。您會看到的。）

（50）Go straight ahead.（直走?！?/p>

（51）Go down to the lobby.（往下走到大堂。）

（52）Please take the 1ift to the 3rd floor.（請乘電梯到三樓。）（53）Turn left/right at the first exit.（在第一個出口向左/右拐?！?/p>

餐廳常用英語一百句

1、早上好（午安、晚安）

Good morning.(afternoon evening)

2、您好！

How are you? How do you do? Welcome to golden city restaurant.3、再見，歡迎下次再來！

Good-bye!Come again next time, you are Welcome.4、慢走，感謝您的光臨。

Mind your step and thank you for coming.5、請稍等。

Please wait a moment.Just a moment.Just a minute.6、請原諒。Excuse me.7、對不起，讓您久等了。

Sorry to have kept you waiting so long.8、請問您有幾位？ For how many?

9、請跟我來，請這邊走。

Come with me, please.follow me, please.10、請問您貴姓？

May I have your fist name?

11、請問您喝什么茶？

What kinds of tea would you like to drink? 12、請稍候，我們馬上給您安排。

Just a moment, please.we will arrange, it for you right away.13、請問您有預(yù)訂嗎？ Do you have a reservation?

14、您看坐在這里可以嗎？ Would you mind sitting here?

15、祝您旅途愉快！Have a pleasant journey!

16、對不起，那邊的桌子已給預(yù)訂了。I’m sorry that table is already reserved.17、不用謝，很樂意為您服務(wù)。Not at all, I’m glad to serve you.18、這是菜單，請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？ Here is menu, Are you ready to order mow?

19、您想吃中餐還是西餐。

Would you like to have Chinese food or European food? 20、今天的特別介紹是粉蒸甲魚和蒜茸開邊大蝦。The recommendation of the day is.21、我們有葡萄酒、白酒、啤酒和各式軟飲料。

We have got port, white wine beer and different kinds of soft beverages.22、請問您想喝點什么。

What would you like to drink, please.23、請問需要加冰塊嗎？

Do you need any ice-blocks, please?

24、請問需要冷飲還是熱飲。

Would you like to have a cold-drinks or hot drinks?

25、請用茶。

Have a cup of tea, please!

26、請用香巾。

Have a piece of napkin, please!

27、我們的菜式有廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味、四川風(fēng)味，您喜歡哪一種？ We provide Cantonese BeiJing Sichuan food which style do you like.28、祝您午餐（晚餐）愉快！Please enjoy your lunch(dinner)!

29、打攏了，請問現(xiàn)在可以上菜嗎？ I’m sorry to disturb you.Shall I bring in your food now? 30、對不起，我能把這個盤子撤走嗎？ I’m sorry, Can I take this plate away?

31、對不起，我把它換成小盤子好嗎？

I’m sorry, May I have it changed the small plate?

32、您想試一下本地的特色嗎？

Would you like to try local speciality?

33、請問您喝什么茶？

What kinds of tea would you like to drink?

34、您先來杯啤酒好嗎？

Would you like to start with a glass of beer?

35、如果您感時間的話，我給您安排一些快餐好嗎？

If you’re hurry I’ll arrange some fast foods for you-Can I arrange a snack for you if time is pressing for you.36、對不起，這個品種剛剛售完。

I’m sorry, the variety is just out of stood(there aren’t any left)

37、對不起，您是否介意與那位先生同坐一桌？

I’m sorry, would you mind sitting the table with that gentleman.38、對不起，現(xiàn)在已經(jīng)客滿了。

I’m sorry the restaurant is full now.39、對不起，現(xiàn)在已經(jīng)沒有廳房了。

I’m sorry the banqueting hall is full now.40、如果您不介意，坐在那邊角落里好嗎？

Would you mind sitting over there in the corner.41、如果您愿意，可以先到大堂休息一下，一有空位我馬上通告您。You may have a rest in the lounge if you like.42、我們的早餐券包括一碗稀飯、二籠包子、一碟小菜。

Our breakfast coupon includes a bowl of rice gruel two portions of steamed stuffed buns and a plate of dish.43、很抱歉，我們立即采取措施，使您滿意。I’m sorry we’ll take measures at once Be satisfied you.44、先生您喜歡用筷子還是刀叉。

Would you like to use chopsticks or knife and forks, sir?

45、服務(wù)員我想買單。

Waiter I want to pay my bill.46、請給我一杯可樂。

Please give me a can of coca-cola.47、請問衛(wèi)生間在哪里？ Where is the toilet?

48、先生（女士）這是您的帳單嗎？ Here is your bill, sir(lady)?

49、一共是128元，請問您付現(xiàn)金還是信用卡？

The total amount is 128 yuan, Do you pay the bill by cash , o credit card? 50、我們這兒不收小費，但是我仍很感謝您。

We don’t accept tips But I’m very grateful to you.51、請稍等，我馬上來收拾。

Just a moment, please I’m clear it right away.52、小姐，我想訂一個明晚的廳房。

Miss I want to reserve a banqueting hall for tomorrow evening

53、請問需要大廳房還是小廳房？

Do you need a big banqueting hall or small one?

54、服務(wù)員，您們的早餐都有什么？ Waiter , what has your breakfast got?

55、我們的早餐主要供應(yīng)粵式早茶。

Our breakfast supply Cantonese early morning cup of tea.56、先生請問您的牛肉要幾份熟的？

How would you like your beef? Rare, medium or well-done, sir?

57、先生您的菜已經(jīng)上齊了。Your dish is all here, sir.58、還要點水果和甜品嗎？ Would you like fruit and dessert, else?

59、對不起，我到廚房給您催一下。Sorry, I tell the cooker to hurry.60、哦！很抱歉這個菜的烹飪時間較長。

Oh, very sorry, It takes quite some time for this dish to prepare.61、小姐，我想要一個二人的餐桌。Lady I want to reserve a table for two.62、請問需要主食嗎？ Do you need any staple food? 63、請問您對今天的菜肴有何意見？ What do your opinion of today’s order? 64、對不起，我們這沒有生力啤酒。Sorry, we haven’t San Miguel beer.65、您試一下百威啤酒好嗎？

Would you like to try Budweiser beer? 66、當然可以。Of course.67、謝謝您提出的寶貴意見。Thanks for your precious opinions.68、我們將努力改進。

We’ll try our best to improve.69、對不起，那是整瓶賣的。Sorry, It’s sold by the bottle.70、請問您對菜肴有什么特殊要求嗎？

Anything special you’d like to have on the menu? 71、這是發(fā)票和找頭，請收好。

Here’s the receipt and change, keep it, please.72、好的，我一定盡快給您做好。

All right , I’ll have it for you as soon as possible.73、隆中是我們襄樊的名勝古跡。LongZhong is a place of historical interest in our XF.74、好的，我去拿來。Ok, I’ll get it for you.75、我們這有清茶、菊花茶、八寶茶。

We have green tea, chrysanthemurn tea eight treasures tea.76、先生，傣式烤牛肉很不錯，我建議您們點一個。

Sir, Roast beef in “Thailand” style is very good.I suggest you to order one.77、請問土豆做咸泥、烤的還是煮的？ Is the potato roast or boiled? 78、先生，有什么需要我?guī)兔Φ膯幔?What can I do for you, sir? 79、先生，請問您是找人嗎？ Are you come to see anyone, sir? 80、小姐，請問您們的酒吧在哪里？ Where are your bar, lady? 81、哦，在大堂，我?guī)ズ脝幔?/p>

Oh At the lobby, Shall I show you to go? 82、先生，請問是用餐嗎？ Will you have dinner, sir? 83、這瓶酒多少錢？ How much is this bottle? 84、這瓶葡萄酒每瓶98元。The wine is 98 yuan a bottle.85、不要了，謝謝。No thanks.86、對不起，請再重復(fù)一遍。I beg your pardon? 87、服務(wù)員，您會講英語嗎？ Can you speak English, waiter? 88、會一點點。Yes, a little.89、我可以簽單嗎？ May I sign the bill? 90、哦，很抱歉，請付現(xiàn)款。Oh I’m sorry, cash only please.91、請告訴我您的房間號碼。Can you tell me your room number? 92、我是1002房，給我送一份牛肉粒，蔥花炒飯。

The room is 1002 give me a portion of fried rice with beef.93、好的，我們馬上送到您的房間。

All right we’ll send it to your room right away.94、我們的蔬菜有土豆、窩筍、黃瓜、大白菜、姜豆等等。

Our vegetable have potato, lettuce cucumber, peking cabbage, string bean.95、海鮮類有基圍蝦、毛蟹、帶子、桂花魚等等。

The various sea-food have prawn, shrimp scallop perch.96、主食類有水餃、湯面、炒面、炒飯等等。

The staple food has boil dumplings, noodles in soup, fried noodles, fried rice.97、先生（女士）這個水果盤是我們餐廳奉送的，祝您午餐愉快。

This fruit plate is offered as a gift in our Restaurant.Please enjoy you lunch

第三篇：餐飲服務(wù)用語

案例一是誰帶錯了廳房

事情經(jīng)過：

一個晚上，酒店中餐客人絡(luò)繹不絕，餐廳咨客忙著迎來送去，滿頭大汗。這時6位香港客人在一位小姐的引導(dǎo)下來到了二樓中餐廳。咨客馬上迎了過去，滿面笑容地說“歡迎光臨，請問小姐貴姓？”這位小姐邊走邊說：“我姓王”，“王小姐，請問您有沒有預(yù)訂？”“當然了，我們上午就電話預(yù)訂好了‘牡丹廳’?！弊煽婉R上查看賓客預(yù)訂單，發(fā)現(xiàn)確實有一位王的小姐在上午預(yù)訂了“牡丹廳”，于是咨客就迅速把這批客人帶進了“牡丹廳”。

過了半個小時，餐廳門口又來了一批人，共有12位客人，當領(lǐng)隊的王小姐報出自己昨天已經(jīng)預(yù)訂了“牡丹廳”時，餐廳咨客發(fā)現(xiàn)出了問題，馬上查閱預(yù)定記錄，才發(fā)現(xiàn)原來今晚有兩位王姓小姐都預(yù)訂了廳房，而咨客在忙亂中將兩組客人安排進了同一間廳房。餐廳咨客為了補錯，立即就把客人帶到了“紫荊廳”，客人進房一看更加不滿意了。王小姐滿臉不高興地說：“我們預(yù)定的是一張12人臺，這是一張10人臺的廳房，我們12個人怎么坐得下？”王小姐不耐煩地徑直到“牡丹廳”一看，里面的客人已開席了，12人臺只坐了7個人，咨客看了看這么多的客人，為這不恰當?shù)陌才哦俅钨r禮道歉，但是這12位客人仍然怎么也不愿意坐進這間10人廳房?！澳銈冞@么大的酒店，居然連預(yù)訂都會搞錯，還開什么餐廳！同意了我的預(yù)訂就要兌現(xiàn)，我就要去牡丹廳，其它的廳房我都不去！今天我的客戶很重要，這樣讓我多沒面子，把你們的經(jīng)理找來！”王小姐突然生氣起氣來。“十分抱歉，這是我們的工作失誤，這幾天預(yù)訂廳房的客人特別多，我們弄亂了，請你們先進房間入座，我們馬上給你們加位好嗎？”餐廳經(jīng)理急忙過來好言好語地解釋。“我們這么多人坐得如此擁擠，讓我多么沒有面子！好像我宴請朋友非常小氣一樣。”“對不起，這是我們的錯誤，今天客人太多，請多多原諒。”看著這群饑餐渴飲的客人進了紫荊廳房，經(jīng)理和咨客才松了一口氣，但看到這群客人坐得那么擁擠，咨客心里又過意不去，這正是因為自己工作失誤帶來的錯誤。

分析：

1、咨客應(yīng)該在為客人預(yù)訂的時候把客人的中文全名和聯(lián)系電話記下來，在客人到達時咨客要先核對客人的全名和電話，再把客人帶到預(yù)定好的廳房就餐。

2、即使帶錯廳房也應(yīng)盡量安排客人到座位數(shù)與人數(shù)相應(yīng)的房間。

處理結(jié)果：

1、咨客與經(jīng)理均對客人誠懇道歉。餐廳咨客為了補錯，立即把客人帶到了10人臺的廳房“紫荊廳”。

2、為客人提供額外的優(yōu)惠，如送果盤、甜品、打折等，以此表達餐廳因為本身工作失誤給客人造成麻煩的歉疚之意。

3、再次當眾向王小姐一行客人表示歉意，使她在朋友們面前挽回面子，也充分讓客人感覺到他們是餐廳重要的客人。

4、以此事件作為經(jīng)驗教訓(xùn)，培訓(xùn)全體員工，規(guī)范服務(wù)流程，務(wù)求所有員工明確顧客第一的意識。

案例二你們剛才點的就是這道菜

事情經(jīng)過：

一天，趙先生在酒店的中餐廳請客戶吃飯。點菜時，有一位客戶點了一道“白灼基圍蝦”，但記菜名的服務(wù)員沒注意聽，把它誤寫為“美極基圍蝦”。

當菜端上來以后，趙先生感到很奇怪，立即把服務(wù)員叫來，清楚地表示：“小姐，我們要的是‘白灼基圍蝦’，這道菜你上錯了，請你趕快給我們換一下?！狈?wù)員一聽不樂意了，辯解說：“剛才這位先生點的就是‘美極基圍蝦’，肯定沒錯。不信把菜單拿來核對一下?！彼脑挵褎偛劈c這道菜的客人弄得很不高興，趙先生的臉也沉下來了說：“請小姐把點菜單拿來給我們看一下吧。要是你錯了，得趕快給我們換?！狈?wù)員過去拿來點菜單，趙先生等人一看，上面果然寫的“美極基圍蝦”。這一下，大家都感到奇怪了。剛才位客人明明說的是“白灼基圍蝦”，大家都聽的很清楚，但現(xiàn)在怎么就成了“美極”了呢？那位服務(wù)員心里知道，自己當時一定是走神了，根本就沒聽清楚到底是“白灼”還是“美極”，但想到“美極基圍蝦”這道菜點的人多，想當然就記成“美極”了?？墒?，她害怕賠償，怎么也不肯主動承認是自己記錯了，還是指著菜單硬說客人當時點的就是“美極基圍蝦”，菜根本沒上錯。這時候，趙先生請的那位客人實在坐不住了，他有些氣憤地說：“把你們經(jīng)理叫來，我有話對他(她)說?！?/p>

服務(wù)員極不情愿地去叫來了經(jīng)理。這位經(jīng)理大概已經(jīng)聽服務(wù)員匯報了情況，他走過來后便說：“不好意思，你們剛才點的就是這道菜。我們店服務(wù)員都是經(jīng)過嚴格考核和培訓(xùn)的，記憶力都很好，在客人點菜時會如實地記下每一道菜名。。?！贝蠹冶疽詾檫@位經(jīng)理回過來

賠禮道歉，把菜給換了，但沒想到他居然會說出這種話！經(jīng)理這番話的意思很明顯：不是店方錯了，而是趙先生等客人錯了。事情到這種地步，完全沒有回旋的余地了?？腿藨嵟胤餍涠?，說道：“好吧，請你趕快給我們結(jié)賬吧！”趙先生見此情景，也覺得很是尷尬，勸也不是，不勸也不是。愣了一會之后，他才趕忙對那位客人賠不是說：“真對不起，請原諒！以后再也不到這種餐廳來吃飯了！”

分析：

1、在發(fā)生類似顧客投訴時，服務(wù)人員應(yīng)明確要多站在顧客的立場為其設(shè)想，樹立“顧客至上”的意識，餐廳的服務(wù)使客人滿意才能有長遠的生意和對自己有長遠的幫助。所以在我方出錯時應(yīng)首先誠懇認錯，然后承諾馬上給客人換成白灼基圍蝦，再報告上級，承認錯誤。

2、如服務(wù)員沒有做到位，經(jīng)理出來面對客人時也應(yīng)如此處理，并可以根據(jù)客人反應(yīng)給予客人該道菜打折或者全單打折或者送果盤的優(yōu)惠。

3、應(yīng)關(guān)注餐廳的員工素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)，需加強培訓(xùn)，采取適當?shù)莫剳痛胧?，防止以后再發(fā)生氣走顧客的事例。

處理結(jié)果:

1、餐廳經(jīng)理出面賠禮道歉，把美極基圍蝦撤掉，讓廚房馬上做白灼基圍蝦，給客人換上。送上水果盤，并優(yōu)惠打折以示歉意。

2、讓犯錯誤的服務(wù)員賠償撤掉的美極基圍蝦。

3、以此事作為經(jīng)驗教訓(xùn)，培訓(xùn)全體員工，務(wù)求所有員工提高顧客服務(wù)意識。

案例十服務(wù)中的語言藝術(shù)

事情經(jīng)過：

酒店餐廳午餐營業(yè)時間，一?來自臺灣的旅游團在此用餐。當服務(wù)員小孫發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老年人的飯碗已是空了時，就輕步上前柔聲問到：“請問老先生，你還要飯嗎？”那位老先生搖了搖頭，小孫又問到；“那么老先生，你完了嗎？”只見那位先生冷笑起來：“小姐，我今天已經(jīng)70多歲了，自食其力，這輩子還沒落到要飯的地步，怎么今個兒我倒要向你要飯了呢？我的身體還硬朗著呢，一下子不會完的！”小孫聽了客人的話感到很奇怪，心想，我問你要不要飯，意思是說要不要添加飯，你怎么把自己和乞丐聯(lián)系起來呢？小孫臉上不自然地笑了笑，對客人的不滿她不知何意。

分析：

1、服務(wù)人員要了解消費者遵守的風(fēng)俗和習(xí)慣，在平時也應(yīng)多觀察學(xué)習(xí)各地客人的忌諱和偏愛，在接待服務(wù)過程中注意避免說錯話，做錯事，否則會使消費者處于尷尬局面，或使其掃興，影響其對餐廳的印象。

2、服務(wù)員在工作中應(yīng)該恰當?shù)厥褂梅?wù)用語。這些服務(wù)用語是人們在特定的環(huán)境中總結(jié)歸

納而成的。在本案例中，服務(wù)員在為客人添飯時，本來是出于主動為客服務(wù)的熱心，但因所講的話不顧場合和對象，不符合禮貌服務(wù)用語之規(guī)范，因而在無意中傷害了客人，這是服務(wù)人員要盡量避免的。

處理結(jié)果：

1、小孫和經(jīng)理向客人道歉。

2、管理人員批評教育了小孫，并以此事作為經(jīng)驗教訓(xùn)，培訓(xùn)全體員工，務(wù)求所有員工提高服務(wù)意識和語言技巧。

第四篇：餐飲中常用服務(wù)用語

餐飲英語

一、服務(wù)用語

（一）、預(yù)定

Always confrim facts---the number of persons,the time ,the date ,special requirement ect.Good morning /afternoon/evening.(The name of the restaurant and your name)May I help you ? 早上（下午、晚上）好，（自報餐廳名），我能為您做些什么？ How many persons are there in your party ,sir/madam? 請問共有多少人用餐，先生/女士？ How many guests are coming? 請問共有多少人用餐？

What time would you like to arrive? 請問你們幾點鐘到？

May I have your name ,please? 請問您的姓名？

Could you spell that for me ,please ? 請您拼讀一下您的姓名好嗎？

May I take your telephone number, please ? 可以留下您的電話號碼嗎？

Is there anything special you would like us to prepare,sir/madam? 請問您有什么特殊要求需要我們做準備的，先生/女士？

I am afraid that we only can guarantee the table before 8:00 in the evening.恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上8：00

I am afraid we only serve lunch until 2:00 in the afternoon.恐怕我們餐廳午餐時間到下午兩點。

If you have any further requirements,please let us know.如果您有什么要求，請通知我們。

（二）問候客人

To show the guests hw please you are to see them.Use guest＇s name if you know,to personalize the contact.Good morning /afternoon/evening.Welcom to our restaurant.早上（中午、晚上）好，歡迎光臨。May I help you ,sir/madam? 我能為您做什么？

Do you have a reservation,sir/madam? 請問您有預(yù)定嗎？先生/女士 Please follow me,sir/madam.請跟我來，先生/女士 This way please,sir/madam 請這邊走，先生/女士

Please mind your step,sir/madam.請留意腳下，先生/女士

（三）請客人等候

Show the guests that you are concerned..It is important that they do not feel ignored.I＇am sorry, sir/madam.We do not have a table free now.Would you like to have a drink in the bar(lounge)?We shall call you as soon as possible.對不起，先生/女士。我們現(xiàn)在沒有空餐桌，請您在酒吧稍等一下，好嗎？一有空桌，我們酒會立即通知您。We are rather full this evening.Would you care to wait for a while? 我們今晚客滿了，您不介意稍等片刻嗎？ I am sorry to keep you waiting ,sir/madam.對不起，先生/女士，讓您久等了。I do apologize for the delay。對不起耽擱了這么久。

（四）對餐桌不滿意

I am sorry, sir/madam.Would you care to follow me to another table? 對不起，先生/女士，請隨我去另一張餐桌。

Which would you prefer, here by the window or near the door? 您是愿意靠窗坐呢，還是靠門坐？

I＇am sorry, sir/madam..All the tables by the window are occupied.對不起，先生/女士，所有靠窗的餐桌都滿了。Is this table fine with you ,sir/madam? 請問您對這張餐桌滿意嗎？先生/女士？

（五）、預(yù)定的餐桌被客人占了

向預(yù)定的客人道歉并且通知他餐桌一般為客人留座15分鐘，并在客人預(yù)定時告知 We will have another table ready immediately.我們立刻會準備好另一張餐桌。

Sorry for the inconvenience.Would you care for a drink at the bar? 很抱歉給您帶來了不便，請您在酒吧喝一杯好嗎？ Would you like to sit here ,sir/madam? 您介意坐在這兒嗎？先生/女士？

Excuse me ,sir/madam.there has been a mistake ,please wait a moment and I will check.對不起，先生/女士，一定是哪兒出了問題，請稍等一會兒，我這就查一下。

（六）、展示菜單

再次向客人表示感謝并立刻呈遞菜單，協(xié)助客人看菜單，并推銷廚師長特選 Here is the meue for you ,sir/madam.這是您的菜單，先生/女士。

We have an excellent black pepper steak today 我們今天有上好的黑椒牛排。

May I suggest you try the king prawn,the chef recommends it.我能向您推薦廚師特選扒大蝦？ If you need any help ,please call me.如果您在用餐時有什么問題，請告訴我。

（七）、點菜服務(wù)

時刻關(guān)注客人，請不要將菜單給客人后不管，過30分鐘后才點菜，注意客人的身體語言，他們可能在暗示需要您的服務(wù)，盡力向客人推銷菜品。Are you ready to order now? 請問可以為您點菜了嗎？

May I take your order now? 請問可以為您點菜了嗎？

Are you being helped ,sir/madam? 請問有服務(wù)員為您服務(wù)嗎？

What would you like to start? 請問先給您上些什么？

What would you like to order? 請問您想吃些什么？

Yes,sir/madam.We do have a selection of vegetable dishes.是的，先生/女士，我們有很好的蔬菜精選。

How would you like your steak cooked(done)?(rare/medium rare/medium/medium well /well done)請問您的牛排需要幾成熟？

Would you like your eggs sunny side up ?

請問您的雞蛋是單面煎嗎？ Would you like your bacon crisp? 請問您的熏肉需要煎一下嗎？

Would you like toast,croissants or rolls? 請問您是要烤土司呢，牛角包好是小圓面包？ Would you like tea or coffee? 請問您是要咖啡或是茶？

Would youlike Chinese or English tea ? 請問您是要中國綠茶還是英國茶？ What kind of fruit would you like? 請問您是用哪種水果？

What sort of appetizer would you like? 請問您是需要哪種頭盆？

Would you like some hors d＇oeuvres? 請問您需要頭盆嗎？

Would you like to have soup first? 請問年年 是先用湯嗎？

Would you like to have the Table D’hotel or A La Carte menu? 請問您是用套餐呢還是零點？ Would you like some cakes? 請問您用點甜點嗎？

Would you like your coffee with or without cream? 請問您的咖啡要不要加奶？ Would you like some more ? 請問您還需要點別的嗎？

What sort of side-dish would you like ? 請問您想配什么吃？

May I suggset our Parma ham? It’s very nice.我能向您推薦派瑪火腿?嗎味道好極了。

The chef’s special today is vegetable with green peas? 今天廚師長特選是青豆蔬菜。

May I recommend the shrimps sauted with green peas? 我們向您推薦蝦仁炒青豆嗎? If you don’t mind ,may I recommend the vegetable with crab meat? 如果您不介意，我向您推薦蟹肉蔬菜嗎？

If possible ,we ‘ll be pleased to meet your wish.I’ll check with the supervisor and the chef.如果可能，我們十分高興能滿足您的需求，我將和主管和廚師長聯(lián)絡(luò)

I’m afraid we do not have the dish now.May I suggest something else?。對不起，恐怕我們沒有這個菜，我可以向您推薦別的嗎？

I’m terribly sorry ,sir/madam.This dish has been sold out.May I offer you the Steak Diane instead? 我十分抱歉，先生/女士。這道菜已經(jīng)賣完。我能向您推薦戴安娜牛排嗎？ I’m afraid it’s not on the meue this evening.恐怕這道菜今晚售缺。

I’m terribly sorry ,sir/madam.We don’t have any now.對不起，先生/女士。這道菜已經(jīng)賣完了。

I am afraid we do not have time to prepare the dish unfortunately.May I suggest something else? 對不起，恐怕我們沒有這個菜，我可以向您推薦別的嗎？

（八）、推薦飲料

Offering guests drink before their meal will show attentiveness and increase sales.Extra sales mean extra profit.Would you care for somethng to drink before your meal? 您在用餐前需要用些飲料嗎？

Would you like to see the drink/wine list? 您是否要看飲料/佐餐酒單？

May I suggest Tsingtao Beer with your meal? It does well with it.我可以向您推薦青島啤酒配餐嗎？它非常合適。

I suggest Chinese mineral water if you would like something refreshing.如果您需要一些清新的飲料，我向您推銷中國礦泉水？ Would you care for a liqueur or brandy? 您喝一些利口酒或白蘭地嗎？ Would you care for an aperitif? 您介意喝一些開胃酒嗎？

What kind of wine do you prefer ?May I recommend Chinese Mao Tai? 請問您是喝哪種葡萄酒？我能腿中國的茅臺嗎？

We have a special drink promotion this evening,may I suggest the Five Star Beer? 今晚我們有一種特別推薦飲料，五星啤酒怎么樣？

We have excellent Chinese red wine which I can recommend.我們可以向您推薦口感幼稚的中國紅葡萄酒。

I am afraid we do not have this brand,But I recommend the Five Star Beer.恐怕我們沒有這個牌子，但我可以向您推薦五星啤酒

（九）、時刻關(guān)注客人

Check that the guests have everything they need i.e.ashtry, salt, pepper, sugar, toothpick.Is everything to your satisfaction? 請問您對一切還滿意嗎？

Is everything all right with your meal? 請問您對用餐還滿意嗎？

Would you care for another drink? 請問您還需要一杯飲料嗎？ Would you like any more water? 請問您還需要加些冰水嗎？ Can I bring you anything else? 請問您還需要我為您提供些什么嗎？ Is there anything that I can do for you ? 我還能為您做些什么嗎？ Is there anything else I can do? 我能為您做些什么呢？

May I take up a few moments of your time? 請問我能占用您一些時間嗎？

May I speak to you for a moment,sir/madam.對不起先生/女士，我能和您談一會嗎？ May I take the glasses away? 我可以撤下杯子嗎？

May I clean your table now? 請問我能清理餐桌嗎？

Would you like me to clear your table? 請問您需要我?guī)湍帐耙幌虏妥绬幔?/p>

（十）、處理投訴

The guests must be satisfied at all times.If the complaints is justified , then take the dish off the bill altogether.Do not necessarily insist on a compensation,as this may appear acheap way of dismissing the matter..We want to stand for quality,so we are glad to

receive criticism.All complaints should be dealt with internally whenever possible.I＇am sorry, sir/madam.I ‘ll change it right away.對不起先生/女士，我馬上給您換掉。

Thank you for bring this matter to our attention.感謝您讓這件事引起我們的注意

I＇am sorry.The dish shall be replace immediately.對不起，這道菜將立即被換掉

I＇am sorry, but we are glad you pointed this out to us.對不起，但我們很高興您向我們指正出來 Please accept our apologizes.請接受我們的道歉

I am terribly sorry,sir/madam.I must apologize.實在對不起，先生/女士，我很抱歉。I am terribly sorry for such a mistake.我為這樣的魯莽向您道歉。

I ’m terrible sorry.This is not our usual standard.我很抱歉，這不是我們通常的水準 I would like to apologize once again 我再次向您鄭重道歉。

I am sorry ,sir/madam.I did not notice.對不起，先生/女士，我沒有注意。

（十一）、甜品服務(wù)

Would you like dessert now? 請問您現(xiàn)在需要甜點嗎？

Would you like to see the dessert menu,sir/madam? 先生，請問您需要看看甜點單嗎？

Which would you like prefer,sir/madam.The dessert or the cheese? 請問您是需要甜品還是奶酪？

（十二）、呈遞帳單

Never give the bill to the guests by telling them loudly how much the expense is.Otherwise you may put the guests into an embarrassment situation.Excuse me ,sir/madam.Here is your bill.對不起，先生/女士，這是您的帳單 Would you like to have the bill now? 請問您是現(xiàn)在結(jié)帳嗎？

Would you like to pay in cash or by credit card? 請問您是付先進還是用信用卡？ Shall I charge this to your room? 我能將餐費記入房費嗎？

I am sorry.I shall add it up again,sir/madam.對不起，我將再算一遍，先生/女士。

I am sorry.Would you show me what is wrong? 對不起，您能告訴我哪兒錯了嗎？

Would you like the amount on the same bill or separately? 請問您們是分帳單還是合在一起？

Excuse me ,sir/madam.May I have your room key and room card? 對不起，您能告訴我您的房號并出示您的房卡嗎？

Excuse me ,sir/madam.Would you please sign your name here? 對不起先生/女士，請您在這兒簽名。

I am sorry , sir/madam.Would you please sign your name again? 對不起，先生女士。請您再簽一次名好嗎？

（十三）送客

Thank you ,sir.madam.We hope to see you again.感謝光臨，先生/女士，希望再次為您服務(wù)。Glad you enjoyed your meal.Good-bye.很高興您用餐愉快，再見。

Thank you very much.Have a nice day/evening.十分感謝，祝您有個愉快的夜晚。

We hope to serve you again ,sir/madam..Good night.希望再次為您服務(wù)，晚安。

二、常用詞匯

（一）、西餐餐具用品

主菜刀

Dinner Knife

咖啡杯

Coffee cup 主菜叉

Dinner Fork

咖啡勺

Coffee spoon

湯勺

Soup Spoon

銀餐具

Silver ware 頭盆刀

Starter Knife

玻璃器皿

Glass ware

頭盆叉

Starter Fork

冰水壺

Pitcher 甜品叉

Dessert Fork

葡萄酒籃

Wine basket 甜品勺

Dessert Spoon

墊布Silent Cloth、Table Cloth Mat 黃油刀

Butter Knife

裝飾臺布

Top Cloth 蝸牛夾

Snail Tongs

圍嘴

Apron 蝸牛叉

Snail Fork

桌裙Table Skirt 海鮮叉

Cocktail Fork

“十”字形臺布

Table Runner 龍蝦簽

Lobster Stick

托盤墊巾Service Mat 龍蝦鉗

Lobster Tong

服務(wù)布巾

Waiter Cleaning Cloth 魚刀

Fish knife

套椅Chair Cover 魚叉

fish fork

鹽和胡椒粉Salt and Pepper Shaker 服務(wù)叉 service fork

冰水杯 Ice water glass 服務(wù)勺 service spoon

白葡萄酒杯White wine glass 蛋糕叉

cake fork

紅葡萄酒杯 Red wine glass 牛排刀

steak knife

香檳杯 Champagne glass 切肉刀 carving knife

燭臺 Candle stick 糖夾

sugar tong

席次卡Place card 冰夾

ice tong

收據(jù)Recipet 開瓶器

bottle opener

餐具柜Sideboard 開塞器

corkscrew

抹布Pantry cloth 主菜盆

Main Course Plate

托盤 Tray 湯盆

Soup Plate

自助餐保溫鍋Buffet Warmer 湯盅

Tureen

早餐蛋盅Boiled Stander 湯杯

Soup Cup

服務(wù)手推車Service Trolley 開胃品盤

Starter Plate

色拉車Salad Trolley 甜點盤

Dessert Plate

甜品車Dessert Trolley 面包盤

Bread Plate

奶酪車Cheese Trolley 黃油碟

Butter Dish

餐后酒車Liqueur Trolley 裝飾盤

Service Plate

燃焰車Oven Trolley 咖啡具

coffee set

送餐車Transfer

Trolley

（二）、西餐常見的原料

牛肉 Beef

牡牛 Bull

水牛 Buffalo

小牛Calf

鹿Deer

母牛Cow

山羊Goat

野兔Hare 閹牛OX

胸肉Breast

腹部肉、牛腩Brisket

臀上肉Buttock

近頸脊骨肉Chuck

肉片Cutlet 油脂F(xiàn)at

骨下肉、柳肉Fillet

牛柳扒Fillet Shank

羊排Lamb Chop

瘦肉Lean

前腿Fore Leg 腹下部的肉Flank

后腿的下脛節(jié)Hind Shank

前腿的下脛節(jié)Fore Shank

肝Liver

腰肉Loin 羊肉Mutton

豬排Pork Chop

腰、肋骨Rib

臀肉Rump

臀上部的肉Round 牛脊肉Sirloin

牛扒Steak

小牛Veal

尾Tail

牛腩Soft Plat 火雞Turkey

雄火雞Cock Turkey

雌火雞Hen Turkey 鳳尾魚Anchovy

鱸魚Bass

鳊魚Bream

青魚Herring

比目魚Flounder

大比目魚Halibut 龍蝦Lobster

耗Oyster

大蝦Prawns

小蝦Shrimp

海螺Sea Wheck

蟹Crab 蝸牛Snail

墨魚Cuttle Fish

金槍魚Tunny

鱈魚Haddock

三文魚Salmon

沙丁魚Sardine

鱒魚Trout

龍魚Sole

蘆筍Asparagus

青蘆筍Green A sparagus

朝鮮

Artichoke Globe 紅菜頭Beet root

黑扁豆Black Lentil

芥蘭花Broccoli

椰菜花Brussels Sprouts 牛油豆Butter Bean

胡蘿卜Carrot

生菜Lettuce

白菌、蘑菇Mushroom

洋蔥Onion

菠菜Spinach 小青豆Sugar Peas

南瓜Pumpikin

青瓜、黃瓜Cucumber

白色的地下菌White Truffles

番莞荽Parsley

（三）、西式烹飪常用的配料

甜胡椒Allspice

八角Anise

玉掛Cinnamon

丁香Clove

桂皮Cassia

薄荷Peppermint

小豆蔻Cardamon 胡荽Cardamon

咖啡醬Curry

Paste

姜粉Ginger Power

小茴香Cumin

月桂葉Bay Leaf 豆蔻花Mace

玻璃苣Borage 芥末Mustard

紅花粉Saffron

牛膝草Marjoram

黃姜粉Tumeric 白胡椒White Pepper

黑胡椒Black Pepper

粗胡椒Coarse Pepper

花胡椒Cayenne Pepper 魚椒粉Isinglass

橄欖油 Olive Oil

椰油Coconut Oil

人造黃油Margarine

麥片Rolled Oats 谷類Cereal

粟米片Corn Flakes

提子核麥片Grapenuts

麥粥Porridge

泡米Puffed Wheat

全麥粉Graham Flour

（四）、西餐常用的水果

蘋果 Apple

杏、黃梅Apricot

鱈梨Avocado

香蕉Banada

面包果Bread Fruit

楊桃Carambola 烏梅Damson

葡萄Grape

榴蓮Durin

番石榴Guava

青梅Greengage

蜜瓜 Honey dew Melon 荔枝Lychee

檸檬Lemon

芒果Mango

西瓜Water-melon

橄欖Olive

木瓜Papaya

西柚Grapefruit 菠蘿Pineapple 梅子Plum 桃Peach

橙Orange

三、專業(yè)術(shù)語及解釋

Banque—宴會

Chain——連鎖

Franchise——特許經(jīng)營

Table Service——餐桌服務(wù)

Counter Service——柜臺服務(wù) Self-service——自助服務(wù)

Waiter / waitress——男服務(wù)員/女服務(wù)員

Cuisine——菜系

Headwaiter——服務(wù)領(lǐng)班 Captain——餐廳領(lǐng)班

Front waiter——前臺服務(wù)人員

Apprentice——實習(xí)工

Hostess——領(lǐng)座員 Menu——菜單

Chef——廚師長

Fried Eggs Over Easy——雙面煎嫩雞蛋

Fried Eggs Over Hard——雙面煎老雞蛋

Fried Eggs Sunny Side Up——單面煎雞蛋 Omelet——西餐早餐蛋卷

Poached Egg——將生雞蛋打開防如開水中白灼成熟 Scrambled Egg——將雞蛋打碎后，用黃油或色拉油炒的嫩蛋

Entrée——主菜

Appetizer——頭盆。具有開胃作用，一般不會是湯類，長在主菜前食用。Dessert——甜品。食中尾聲的菜肴，大多數(shù)為甜食。

Table d’hote——套菜。一套編排好且包括主菜、價格固定的一類完整套餐。

A La Carte——點菜

Tip——小費 Service Charge——服務(wù)費。在一些國家中，帳單中的一個百分比的費用被打如帳單中，作為員工的小費 Discount——折扣

Portion——份

Bar—酒吧

Pub——酒吧（英）

Cocktail Lounge——雞尾酒廊，一種為客人提供酒精飲料，且環(huán)境比一般酒吧更舒適

Night Club——夜總會

Aperitif——開胃酒

Wine——葡萄酒

Beer——啤酒

Wine List——葡萄酒單 Wine Steward——餐廳酒吧員

Liqueur——利口酒，一種酒精含量高、口感較甜的且長在餐后服務(wù)的一類酒 Fortified Wine——加強葡萄酒，一種在完成酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)上參對了另一種酒精飲料的飲品

Spirits——烈性酒 House Wine——零杯賣葡萄酒，有管理人員選定提供給客人

Bartender——調(diào)酒員

Service Bar——服務(wù)性烈酒，在餐廳中設(shè)立的，有服務(wù)員為客人提供點酒和服務(wù)的酒吧，它是附屬餐廳的酒吧 Outside Catering——外賣服務(wù)

Room Service——客房送餐

Mini Bar——迷你酒吧，設(shè)在客房內(nèi)的小冰箱，提供冰塊、飲品和干貨食品，根據(jù)其實際消費情況而計費。On the rock——加冰塊

第五篇：酒店餐飲服務(wù)用語

酒店餐飲服務(wù)用語

(一)基本常用語

問候語

1、早上好,先生.Good morning, Sir.2、您好!Hello.How do you do?

3、很高興見到您Glad to meet you.4、歡迎到我們酒店來 Welcome to our hotel.5、愿您在我們酒店過得愉快 I hope you’ll enjoy your stay with us.祝賀語

6、祝賀您!Congratulations!

7、生日快樂 Happy birthday!

8、新年快樂 Happy New Year!

9、圣誕快樂 Merry Christmas!

10、祝您好運 Good luck to you!

11、祝您成功 Wish you every success!

12、祝您旅途愉快 A pleasant journey!

答謝和答應(yīng)語

13、謝謝您Thank you(very much)!

14、謝謝您的幫助 Thank you for your help.15、太感謝您了It’s very kind of you.16、別客氣不用謝 You are welcome./ Not at all./ Don’t mention it.17、很高興為您服務(wù) It’s my pleasure.道歉語

18、很抱歉I’m sorry.19、對不起Excuse me.20、對不起,讓您久等了 Sorry to have kept you waiting.21、我為此道歉I apologize for this.征詢語

22、我能幫您什么嗎? Can I help you? /What can I do for you?

23、有什么能為您效勞的? Is there anything I can do for you?

24、我能借用您的電話嗎? May I use your phone?

25、我可以知道您的名字嗎? May I have your name please?

26、您可以把名字簽在這兒嗎? Can you sign here, Sir?

27、先生,您想要點什么? What would you like, Sir?

指路用語

28、上樓Go upstairs下樓Go downstairs.在二樓 It’s on the second floor.29、請這邊走This way, please.30、往右轉(zhuǎn)Turn right, please.31、在大廳靠近大門 It’s in the lobby near the main entrance.32、在走廊盡頭It’s at the end of the corridor.提醒用語

33、請走好Mind your step.34、請當心Be careful, please.35、請別遺忘您的東西 Please do not leave anything behind.36、請不要在這里抽煙Do not smoke here, please.告別語

37、等會兒見See you later.38、明天見See you tomorrow.39、再見,謝謝您的光臨Good bye and thank you for your coming.40、再見,希望再見到您Good bye and hope to see you again.41、一路平安!Have a nice trip.(二)餐廳服務(wù)中常見用語

預(yù)訂

1、Good morning/afternoon/evening.(The name of the restaurant and your name)May I help you? 早上/下午/晚上好，某某餐廳，我能為您做些什么？

2、How many people ,please?

請問共有多少人用餐？

迎賓

3、Good morning/afternoon/evening.Welcome to our restaurant.

早上(中午、晚上)好，歡迎光臨。

4、May I help you, sir/madam?

我能為您做什么，先生/女士？

5、Do you have a reservation, sir/madam?

請問您有預(yù)訂嗎，先生/女士？

6、would you like to sit here?

您喜歡坐這里嗎？

7、Excuse me ,would you share the table with that gentleman(lady)?

對不起，您跟那位先生（小姐）合用一張臺好嗎？

點菜

8、Are you ready to order now?

請問可以為您點菜了嗎？

9、May I take your order now？

請問可以為您點菜了嗎？

10、What would you like to start?

請問先給您上些什么？

11、Please wait a minute ,I’ll arrange it for you.請稍等，我馬上給您安排。

12.Please look ate the menu first.請先看看菜牌。

13、What wines would you like to drink ?We have……

您喜歡喝點什么酒？我們有……

14、What would you like to eat?

您喜歡吃點什么？

15、Would you like some dessert?

飯后您喜歡吃點甜品嗎？

16、All right.I’ll make contact with the cook and make you satisfied.好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會使您滿意的。

17、Can I arrange a snack for you if you are pressed for time?

如果您趕時間的話，我給您安排一些快餐飯菜好嗎？

18、Sorry ,I’ll let you know when I make sure.對不起，我問準確便馬上告訴您。

征詢意見

19、Excuse me ,May I take this chair?

對不起，我可以用這張椅子嗎？

20、Is everything to your satisfaction?

請問您對一切還滿意嗎？

21、Is everything all right with your meal?

請問您對用餐還滿意嗎？

22、Would you care for another drink?

請問您還需要一杯飲料嗎？

23、Is it enough?

您的菜夠嗎？

24、May I take away this dish?

我可以撤掉這個盤子嗎？

致歉

25、I’m terribly sorry for such a mistake.

我為這樣的魯莽向您道歉。

26、I’m terribly sorry, sir/madam.I must apologize.

實在對不起，先生/女士，我很抱歉。

27、Is there anything else I can do?

我還能為您做些什么？

解決抱怨

28、Do you have any criticism on our service or dishes?

您對我們的服務(wù)和菜肴有什么意見嗎？

29、I’m sorry.I should have asked if you care for sour food.真抱歉，我該事先問一問您是否喜歡酸味菜。

30、Would you kindly tell us if there is anything in the dishes and other respects that needs improvement?

請您告訴我們在菜和其它方面是否需要改進？

31、Please do accept our apologies and be assured that we’ll do our best to improve our work.請一定接受我們的歉意。請相信我們將一定盡力改進我們的工作。

32、Thank you for your good words and suggestions.We’ll try our best to improve our service.謝謝您的夸獎和建議。我們將一定盡力改進我們的服務(wù)。

33、I'm very sorry, sir.I'll return your...to the chef.非常對不起．我會把您點的．．．．．．退回廚房．

34、I'm very sorry, sir.I’ll bring you another one/bottle.非常對不起，先生．我會替您送來另一份（瓶）

35、I'm very sorry, sir.I’ll bring you son more.非常對不起，先生．我會幫您多取一些來．

36、Is there anything wrong with your order, sir?

您點的菜哪里不對，先生？

37、What would you like me to do?

您要我做些什么？

38、There will be no charge for this.This is the compliments of the manager.This is on the house.這不用付費．這是經(jīng)理免費附贈的．這由公司請客．

39、I'm very sorry for my mistake(clumsiness).我為我的錯誤（笨拙）道歉．

40、I'm very sorry to have spoilt(ruined)your evening.我很抱歉破壞（毀壞）了您今晚的興致．

41、I’d like to apologize for our carelessness.May I clean it up for you?

我為我的粗心道歉．我可以替您清理嗎？

42、We're very sorry for the delay.Please enjoy your lunch.抱歉耽擱了．請享用您的午餐．

送餐服務(wù)Room service43、Good morning.It’s room service here.早晨好，我是送餐部的．

44、Would you like to have something more beside the continental breakfast, sir?

先生，除了大陸式早餐，您還要別的嗎？

45、Yours is a very wise choice, sir?

您真會選擇，先生．

46、Just feel free to call the Room Service.We're always at you service.請隨時打電話到送餐部．我們樂于為您服務(wù)．

47、What's the problem, sir? Can I be of some assistance?

先生，出了什么事？我能替您做點什么？

48、You have to pay twenty percent service charge if you want to have the meal sent to your room.假如您要送餐進房的話，得付20％的服務(wù)費．

49、I'd like to have a snack sent up to my room.我想請人把快餐送進我的房間．

50、Would you bring the supper to my room?

能將晚餐送進我的房間嗎？

51、What would you like to have for breakfast?

早餐要點什么？

宴會服務(wù)Banquet service52、When would you like your banquet?

請問宴會什么時候舉行？

53、How much would you like each table at?

請問每桌標準是多少？

54、May I know what the banquet is for?

請問這個宴會是什么類型的？

55、Is there anything special you'd like to have on the menu?

您對菜單有什么特殊的要求？

酒店餐廳常用英語詞匯

中餐餐具用品

筷子Chopsticks古典杯Old Fashion Glass筷架Chopsticks Rack 烈性酒杯Mao-tai Glass筷套Chopsticks Bag雞尾酒杯Cocktail Glass 調(diào)味碟Soy Sauce Dish冰桶Ice Bucket湯碗Soup Bowl 酒籃Wine Basket

中餐常見原料

豬肉Pork肝liver雞肉chicken小蝦shrimps

鳳尾魚Longtailed Anchovy鴿子 pigeon蟹crab

牛肉Beef海參 seaslug鱸魚perch乳豬suckingpig 石斑魚Roach燕窩birdnest大蝦 prawns龍蝦lobster

羊肉Mutton田雞 frog魚翅 shark’s fin桂魚 mandarinfish

中餐廳常用酒水

中國白酒Spirit紅茶Black Tea花茶Jasmine Tea磚茶Brick Tea

茅臺酒Mao Tai黃酒Yellow Wine紹興酒Shao Xing Wine檸檬茶Lemon Tea

飯店專業(yè)名詞

服務(wù)員 Waiter安全部Security Department女服務(wù)員 Waitress

工程部Engineering Department領(lǐng)班Captain財務(wù)部Financial Department 收銀員Cashier客房部HouseKeeping Department調(diào)酒師Bartender 受理預(yù)訂Receiving Reservations問候客人Greeting guests

請客人等候Asking the guests to wait對餐桌不滿意The table is unsuitable 當預(yù)訂的餐桌被其他客人占了A reserved table has been given away

展示菜單Presenting the menu點菜服務(wù)Taking the guest's order

推薦飲料Recommending drink時刻關(guān)注客人Giving continual attention 處理投訴Handling complaints甜品服務(wù)Offering desserts

呈遞賬單Presenting the bill