第一篇：廚房管理的各項制度

中央廚房流程和管理制度

廚房日常工作流程

6：30—7：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。

7：30 例會，總經(jīng)理主持，廚師長、各部門主管，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

7：45 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

8：00 由總經(jīng)理、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。8：15 各部門員工各就各位。8：30 由砧板主管開出領(lǐng)料單。

8：45 由當日值班經(jīng)理檢查，并做記錄。

13：30 例會，各崗位上崗，由總經(jīng)理主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

17：30 由總經(jīng)理召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。17：45 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報總經(jīng)理審批后再交運營部準備。

17：30 由廚師長和總值班經(jīng)理進行總檢查，打掃衛(wèi)生，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓(xùn)。每兩個月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準備法

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的工作前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成

一般由總經(jīng)理，副總經(jīng)理，廚師長組成。

二、檢查項目

1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、根據(jù)基準書所有的要求制作、成品、半成品的標準化、質(zhì)量，規(guī)格等。

2、墩子工作準備情況，包括基準書上所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品用量來準備，每天的出品用量的餐具和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、根據(jù)基準書所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。

5、面點工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、根據(jù)基準書所有面點的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。

6、籠箱工作準備情況，包括面點，米飯所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、粗加工工作準備情況，所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午8：00。

2、每日下午17：30。

四、檢查方法

由總經(jīng)理或副經(jīng)理帶隊，檢查中央廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成工作的，必須對其部門負責(zé)人當面做出處罰并責(zé)令改進。

五、檢查目的

只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個中央廚房人員的責(zé)任心，使整個中央廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的忙而不亂，才能達到菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

績效獎金考核細則

一、績效獎金考核目的

1、考核部門及員工績效目標的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進行總結(jié)，為下一期間的績效改進及個人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。

3、為中央廚房在年度員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。

4、提高員工隊伍技能和績效素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，保持中央廚房部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于中央廚房部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。

三、績效獎金劃分構(gòu)成： 績效獎金具體金額見獎金構(gòu)成。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

1、試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工

2、連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

3、兼職、特約人員

餐飲原料管理細則

中央廚房的原料采購直接影響菜肴的質(zhì)量，為給客人，門店提供一切所需菜品的加工服務(wù)，并確保所提供的菜品質(zhì)量能夠始終如一，就必須首先從加強對食品原料質(zhì)量的管理抓起。

制定食品原料質(zhì)量規(guī)格書

對于中央廚房而言，控制食品原料質(zhì)量的環(huán)節(jié)有很多，但最為基礎(chǔ)的工作首先是確定食品原料的質(zhì)量標準，然后把原料質(zhì)量以質(zhì)量規(guī)格書的形式規(guī)定下來，使原料的采購人員在采購原料時有標準可依，使原料驗收人員在接受原料時有標準可循，以及倉庫保管員、廚房領(lǐng)取原料時都可根據(jù)規(guī)定的質(zhì)量標準進行檢驗，從而在各個環(huán)節(jié)上確保食品原料的質(zhì)量是優(yōu)良的、適用的。無疑，食品原料質(zhì)量控制的第一步是制定《食品原料質(zhì)量規(guī)格書》。

1．食品原料質(zhì)量標準確定的內(nèi)容

食品原料質(zhì)量標準確定的內(nèi)容，一般包括下面幾個方面：（1）品種

同一種食品原料，品種不同，品質(zhì)便不同。選擇食品原料時必須規(guī)定出具體品種。

（2）產(chǎn)地

不同產(chǎn)地的同一種食品原料，風(fēng)味與質(zhì)量也大有不同。（3）產(chǎn)時

無論是動物性原料，還是植物性食品原料，雖然其生長期有長有短，但其最佳品質(zhì)段卻是一定的，也就是說，某種食品原料，在不同的時間內(nèi)、在不同的季節(jié)，其品質(zhì)是不同的，如老嫩之別、粗細之別、含水量多少的差異等。

（4）規(guī)格 規(guī)格是指食品原料的大小、粒重（千粒重）、長短、粗細、單位重量的個數(shù)（頭數(shù)）等。因為，不同規(guī)格的食品原料，其質(zhì)量也有很大差別。

（5）部位

有些食品原料根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)，可分為若干部位，而且每個部位的原料品質(zhì)特點是不完全相同的。如豬、牛、羊等肉類，不同部位的品質(zhì)、風(fēng)味差別很大，有肥有瘦、有老有嫩、有硬有軟，各不相同，運用時也就有區(qū)別，可根據(jù)其特點適用于不同的菜肴制作。

（6）品牌、廠家

同一種食品原料不同廠家生產(chǎn)的，其風(fēng)味質(zhì)量也不相同。如醋，山西出產(chǎn)的味濃香、酸勁沖，而鎮(zhèn)江出產(chǎn)的味清香、酸味醇厚等。因此，選擇時應(yīng)確定哪一種更適合自己菜肴的使用，確定品牌、廠家。

（7）包裝

包裝是指成品原料的包裝要求，包括每單位包裹的大小、重量、個數(shù)、加工日期、衛(wèi)生要求、保質(zhì)日期等。

（8）分割要求 食品原料分檔取料的要求，對食品原料質(zhì)量也有影響。如分割雞的翅膀有帶雞脯肉的，有不帶的，哪一種適合廚房加工用，應(yīng)規(guī)定準確。

（9）營養(yǎng)指標

指各種食品原料含有各種營養(yǎng)素的數(shù)量指標。（10）衛(wèi)生指標

指食品原料生產(chǎn)、貯存、運輸及加工、包裝后的衛(wèi)生程度，如含雜物比例、是否被污染過等。

以上是確定食品原料質(zhì)量標準時常用的質(zhì)量表示項目，還有一些適用面較小的項目沒有列出，確定時應(yīng)根據(jù)具體菜肴的需要，依據(jù)食品原料的質(zhì)量特性及食品加工人員的技術(shù)水平進行詳細規(guī)定。

2、制定食品原料采購規(guī)格

是否能夠給中央廚房生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)適用的各種食品原料，就有賴于采購部門采購人員的采購工作。實際上食品原料質(zhì)量的好壞完全取決于采購過程對食品原料的把握程度。因此，采購員在食品原料采購中必須首先確定其采購規(guī)格，然后結(jié)合自己對食品原料品質(zhì)檢驗的經(jīng)驗，才能采購到優(yōu)質(zhì)適用的食品原料。制定食品原料采購的質(zhì)量規(guī)格，是保證菜肴成品質(zhì)量最為有效的措施之一。食品原料采購規(guī)格標準是根據(jù)廚房的特殊需要，對所要采購的各種原料做出的詳細具體的規(guī)定要求，如原料產(chǎn)地、等級、性質(zhì)、大小、個數(shù)、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態(tài)等。

當然，不可能也沒有必要將所有的食品原料都制定采購規(guī)格標準，有些成品原料，如加工性原料，調(diào)味品、熟肉制品等，只規(guī)定其品牌、出產(chǎn)廠家、包裝規(guī)格就可以了，然后嚴格檢查保質(zhì)期限。但對于占食品成本主要部分的肉類、魚類（包括所有的水產(chǎn)品）、禽類以及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料等都應(yīng)制定采購規(guī)格標準，一方面是由于上述原料的質(zhì)量對菜品的質(zhì)量影響有著決定性的作用，另一方面是因為這些原料的成本很客觀，因此在采購時必須嚴加控制。

制定食品原料采購規(guī)格標準，應(yīng)審慎小心，要仔細分析菜單、基準書，要根據(jù)各種菜式制作的實際需要，也要考慮市場實際供應(yīng)情況。一般要求廚師長、食品原料控制員和采購員一起研究決定，力求把規(guī)格標準定得實用可行。規(guī)格標準的文字表達要科學(xué)、簡練、準確，避免使用模棱兩可的詞語，如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。

3、食品原料質(zhì)量規(guī)格書 食品原料質(zhì)量規(guī)格書一般有詳略兩種。

有些重要的食品原料或價格昂貴的原料，為了避免采購中的盲目性或難以把握，就應(yīng)編制較為詳細的食品原料質(zhì)量規(guī)格書，以便在規(guī)格書中對原料的各項質(zhì)量內(nèi)容進行詳盡的規(guī)定，詳細食品原料質(zhì)量規(guī)格書的樣本格式如下所示。

也可以采用將各項指標依次排列的方式，如以下幾例：1．牛腰肉質(zhì)量規(guī)格：（1）帶骨切塊，25cm寬；（2）符合質(zhì)監(jiān)部門牛肉一級標準；（3）每塊重量5～6千克；（4）油層lcm至1．5cm；（5）中度脂肪條紋，肉色微深紅；（6）冷凍運輸交貨；

（7）無不良氣味，無變質(zhì)或溶凍跡象。2．精選河蝦仁：（1）產(chǎn)于寧波；

（2）每板1.25公斤個頭在50—80個；（3）色澤潔白個頭均勻；（4）冷凍運輸交貨；（5）個體完整無破碎。3．海參干品

（1）大連沿海出產(chǎn)；（2）每個長5厘米左右；（3）灰褐色；

（4）含水量為15%左右；（5）個體完整，無破碎；（6）大小均勻；（7）每公斤40—50個。

但對于一些規(guī)模較大、食品原料使用種類較多的廚房來說，要想把廚房使用的幾百種，甚至上千種的各類原料，都用詳細的《食品原料質(zhì)量規(guī)格書》形式規(guī)定下來，不僅需要很長的時間，而且需要的人力、物力也是相當大的，加之有些原料是在不斷變化中的，就要及時進行修改，工作量也很大。為此，許多中央廚房采用一些相對簡易的食品原料質(zhì)量規(guī)格書。特別是對一些活鮮類原料，如水產(chǎn)品、蔬菜、水果等，只進行簡單的品質(zhì)描述，不規(guī)定具體的產(chǎn)地、產(chǎn)時，采購員在采購時可以在幾個同類原料供量

二、食品原料貯存控制

1、食品原料貯存控制概述

倉庫是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門。食品原料的貯存指倉庫管理人員保持適當數(shù)量的食品原料以滿足生產(chǎn)需要。它的主要工作是通過科學(xué)的倉庫管理手段和措施，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時接收、貯存和發(fā)放各種食品原料并將有關(guān)數(shù)據(jù)資料送至財務(wù)部門以保證餐飲成本得到有效的控制。要做好食品原料貯存工作，倉庫管理人員首先應(yīng)當制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲害等的管理措施，掌握各種食品原料日常使用的消耗數(shù)量和動態(tài)、合理地控制食品原料的庫存量以減少資金占用和加速資金周轉(zhuǎn)，建立完備的貨物驗收、領(lǐng)用、發(fā)放、清倉、盤點制度、清潔衛(wèi)生制度，科學(xué)地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤點。

2、食品原料貯存管理

根據(jù)業(yè)務(wù)需要，食品倉庫包括干貨庫、冷藏庫和冷凍庫，干貨庫存放各種罐頭食品、干果、糧食、香料及一些干性食品原料。冷藏庫存放蔬菜、水果、雞蛋、黃油及那些需要保鮮及當天使用的畜肉、家禽和海鮮等原料。冷凍庫將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和其他需要冷凍貯存的食品原料通過冷凍方式貯存起來。通常，各種食品倉庫都應(yīng)設(shè)有照明和通風(fēng)裝置，都應(yīng)規(guī)定各自的溫度和濕度及其他管理規(guī)范等。

干貨食品倉庫的管理

（1）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。

（2）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸庫內(nèi)的各墻面。

（3）非食物不得貯存在食品庫內(nèi)。

（4）除了糧食等原料，所有食品都應(yīng)存放在有蓋子和有標記的容器內(nèi)。

（5）貨架和地面應(yīng)當整齊、干凈。

（6）標明各種貨物的入庫日期，按入庫日期順序進行發(fā)放，執(zhí)行“先入庫先發(fā)放”的原則。

（7）將廚房常用的原料存放在離倉庫出口處較近的地方。

（8）將帶有包裝的、重量大的貨物放在貨架的下部。

（9）干貨庫的溫度保持在10—30℃，濕度保持在50%—70%以保持食品的營養(yǎng)、味道和質(zhì)地。

（10）非工作時間要鎖門。

4、冷藏食品倉庫的管理

（1）將熟食品放在干凈、有標記、帶蓋的容器內(nèi)。

（2）食品不要接觸水和冰。

（3）經(jīng)常檢查冷藏庫溫度。新鮮水果、蔬菜保持在7℃，奶制品、畜肉應(yīng)保持在4℃，魚類及各種海鮮應(yīng)保持在-1℃。

（4）保持冷藏庫通風(fēng)，將濕度控制在80%—90%范圍內(nèi)。

（5）不要將食品原料接觸地面。

（6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。

（7）標明各種貨物的進貨日期，按進貨日期的順序發(fā)料，遵循“先入庫先使用”的原則。

（8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。

（9）將氣味濃的食品原料單獨存放。

（10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。

（11）非工作時間應(yīng)鎖門。

5、冷凍食品倉庫的管理

（1）食品原料貯存應(yīng)低于-18℃。

（2）經(jīng)常檢查冷凍庫的溫度。

（3）在各種食品容器上加蓋子。

（4）用保鮮紙將食物包裹好。

（5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。

（6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。

（7）標明各種貨物的進貨日期，按進貨日期的順序發(fā)料，遵循“先入庫的食品先使用”的原則。

（8）保持貨與地面衛(wèi)生。

（9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫。

（10）非工作時間應(yīng)鎖門。

6、食品原料的貯存記錄制度

在食品貯存管理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當某一貨物入庫時，應(yīng)當記錄它的名稱、規(guī)格、單價、供應(yīng)商名稱、進貨日期、訂購單編號。當某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。執(zhí)行食品原料的貯存記錄可隨時了解存貨的數(shù)量、金額，了解貨架上的食品原料與記錄之間的差異情況，這樣，有助于先入庫的原料先使用的原則，也利于控制采購貨物的數(shù)量和質(zhì)量。

7、食品原料的定期盤存制度

所謂食品原料的定期盤存制度是酒店按照一定的時間周期，如一個月或半個月，通過對各種原料的清點、稱重或其他計量方法確定存貨數(shù)量。采用這種方法可定期了解餐廳的實際食品成本，掌握實際食品成本率，再與酒店的標準成本率比較，找出成本差異及其原因，采取措施，從而有效地控制食品成本。食品倉庫的定期盤存工作一般由酒店的會計師負責(zé)，由會計師與食品倉庫管理人員一起完成這項工作。盤存工作的關(guān)鍵是真實和精確。

8、庫存食品原料的計價方法

由于食品原料的采購渠道、時間及一些其他因素，某種相同原料的購入單價不一定完全相同。這樣，中央廚房在計算倉庫存貨總額時，需要采用幾種計價方式處理這些煩瑣的數(shù)字。為了提高工作效率，他們常選用和固定一種適合自己企業(yè)的計價方法來計算庫存原料的總額，以保證食品成本核算的精確性、一致性和可比性。常采用的計價方法有：

（1）先入先出法

先入先出法指先購買的食品原料先使用，由此將每一次購進的食品單價作為食品倉庫計價的依據(jù)。這種計價方法需要識別是哪一批購進的食品原料，工作比較煩瑣。

（2）平均單價法

平均單價法是在盤存周期，如一個月為一個周期，將食品原料的各種不同的單價平均，然后，將得到的平均單價作為計價基礎(chǔ)，再乘以它的總數(shù)量，計算出各類食品原料的貯存總額的方法。它的計算方法是：

某種食品原料的平均單價=（本期結(jié)存余額+本期收入額）÷（本期庫存數(shù)量+本期收入數(shù)量）

（3）后入先出法

當食品價格呈現(xiàn)增長趨勢時，中央廚房把最后入庫的食品原料單價作為先發(fā)出至廚房使用的單價，而將前一批購進的價格比較低的食品原料在倉庫貯存總額的計價方法。當然，發(fā)送廚房的實際原料并不是最后一批的，仍然是最先購買的。使用這一計價方法可及時地反映食品原料的價格變化，減少倉庫食品貯存總額，并及時地避免中央廚房的經(jīng)濟損失。

三、食品原料的發(fā)放控制

食品原料的發(fā)放是食品原料貯存控制中的最后一項管理工作。它是指倉庫管理員按照廚師長和廚師領(lǐng)班簽發(fā)的領(lǐng)料單上各種原料的品種、數(shù)量和規(guī)格發(fā)放給廚房的過程。食品原料的發(fā)放控制關(guān)鍵在于工作認真。所發(fā)放的原料一定要遵照領(lǐng)料單中的品名和數(shù)量等各種要求執(zhí)行。通常，倉庫管理員使用兩種發(fā)放方法。

1、食品原料的直接發(fā)放控制

食品原料的直接發(fā)放控制是倉庫驗收員或管理員把剛驗收過的新鮮蔬菜、水果和活的水產(chǎn)品原料直接發(fā)放給廚房，由廚師長和廚師領(lǐng)班驗收并簽字。由于這些原料是每天必須使用的，因此，倉庫每天將采購的鮮活的食品原料以直接發(fā)放的形式向廚房提供。

2、食品原料貯藏后的發(fā)放控制

干貨和可冷凍貯存食品原料不需要每天采購，可以根據(jù)中央廚房的經(jīng)營情況一次購買數(shù)天的使用量，將它們貯存在倉庫中，待廚房需要時，根據(jù)領(lǐng)料單的品種和數(shù)量發(fā)放至廚房，廚房中的許多食品原料來自食品倉庫。

3、食品原料領(lǐng)料單

廚房向倉庫領(lǐng)用任何食品原料都必須填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單既是廚房與倉庫的溝通媒介，又是餐飲成本控制的一項重要工作。通常，食品原料領(lǐng)料單一式三聯(lián)。廚師長根據(jù)廚房的生產(chǎn)需要填寫后，一聯(lián)交于倉庫作為發(fā)放原料的憑證，一聯(lián)由廚房保存，用以核對領(lǐng)到的食品原料，第三聯(lián)交給中央廚房的成本控制員保存。領(lǐng)料單的內(nèi)容應(yīng)包括領(lǐng)用部門，領(lǐng)料品種和數(shù)量、單價和總額、領(lǐng)料日期、領(lǐng)料人等內(nèi)容。廚房領(lǐng)用各種食品的原料必須經(jīng)廚師長或總經(jīng)理在領(lǐng)料單上簽字才能生效，尤其是較為貴重的食品原料。有時，領(lǐng)用一般日常使用的食品原料，只要部門主管簽字。領(lǐng)料單不僅作為領(lǐng)料憑證，它還是食品成本控制的基礎(chǔ)資料。

第二篇：賓館管理各項制度

旅客住宿登記制度

一、旅客住宿必須有專人接待、登記，登記人員要認真核對住宿人員有效身份證件及其它證件，做好登記記錄，并及時錄入微機上傳。

二、登記人員在核對住宿人員身份證件時要做到：一是核對證件內(nèi)容是否真實有效；二是核對證件是否有效；三是核對證件印章、有效期限、防偽、簽證單是否真實有效；四是核對證件和人是否相符。

三、登記人員在登記男女包房住宿人員時，在查驗身份證件的同時，應(yīng)查驗結(jié)婚證或足以證明是夫妻關(guān)系的證件方可登記入住。

四、登記人員在登記團體住宿人員時，由該團體負責(zé)人提供旅客證件，統(tǒng)一辦理住宿登記手續(xù)。

五、登記人員在登記長期包房住宿人員時，查驗身份證件的同時，查驗長期住宿證明，并定期和本人核對登記記錄。

六、登記人員在登記住宿人員時，要查驗住宿人員隨身攜帶槍支、危險爆炸等禁止帶入旅館內(nèi)的違禁品。應(yīng)及時報告公安機關(guān)。

七、登記人員在登記住宿人員時，要查驗住宿人員是否是公安機關(guān)通緝的逃犯或犯罪嫌疑人員，應(yīng)及時報告公安機關(guān)。

八、登記人員在登記住宿人員時，發(fā)現(xiàn)因執(zhí)行公務(wù)攜帶槍支、重要文件等勸其交有關(guān)部門保管。

治安舉報制度

一、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)旅館內(nèi)有違法犯罪活動，應(yīng)立即報告公安機關(guān)。并告知旅館負責(zé)人。

二、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)旅館內(nèi)有違法犯罪嫌疑人，或形跡可疑人員，應(yīng)立即報告公安機關(guān)。并告知旅館負責(zé)人。

三、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員非法攜帶管制刀具、槍支、劇毒危險、爆炸等違禁物品，應(yīng)及時報告公安機關(guān)，并告知旅館負責(zé)人。

四、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員中，有公安機關(guān)通緝的逃犯或犯罪嫌疑人員，應(yīng)立即報告公安機關(guān)，并告知旅館負責(zé)人。

五、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員所提供的身份證件，有偽造、涂改、過期或與本人身份、相貌不相符有嫌疑，應(yīng)立即報告公安機關(guān)，并告知旅館負責(zé)人。

六、旅館工作人員發(fā)現(xiàn)住宿人員中，有散步危害國家安全、攻擊黨和政府反動謠言的人，應(yīng)立即報告公安機關(guān)，并告知旅館負責(zé)人。

七、旅館工作人員中發(fā)現(xiàn)旅館內(nèi)有險情，存在安全隱患，應(yīng)立即報告公安機關(guān)，并告知旅館負責(zé)人。

八、旅館工作人員在工作、管理、服務(wù)中，認為有其他可疑情況要報告公安機關(guān)，應(yīng)立即報告公安機關(guān)，并告知旅館負責(zé)人。

崗位責(zé)任制度

一、旅客工作人員必須服從管理，嚴格遵守旅館各項安全管理制度，消防安全制度、衛(wèi)生制度。

二、旅館工作人員必須遵守工作制度，按時上下班，按時交接班，不得做與本職工作無關(guān)的事情。

三、旅館工作人員上班必須佩帶上崗證，統(tǒng)一著裝，著裝整潔，禮貌待客，文明用語。嚴格遵守崗位職責(zé)，認真做好本崗位工作。

四、旅館工作人員必須遵守住宿登記制度，認真做好本崗位工作。

五、旅館工作人員接待客人必須熱情接待、服務(wù)周到、客人滿意，做到賓至如歸。

六、旅館工作人員必須懂消防安全知識，發(fā)生火災(zāi)會使用消防滅火器材，會進行滅火施救。

七、旅館工作人員必須懂衛(wèi)生知識，上班期間保持客房室內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊有序，符合衛(wèi)生標準。

八、旅館工作人員必須將本班工作情況、治安情況、住宿情況等交接清楚。

九、旅館工作人員對以上各項規(guī)定，必須嚴格遵守，如有違反，按照有關(guān)規(guī)定予以處罰。

旅客貴重物品保管制度

一、旅客住宿攜帶貴重物品，應(yīng)及時交旅館代保管。旅館應(yīng)做好存取登記手續(xù)，建立貴重物品寄存保管庫、保險柜。設(shè)專人保管、看護。

二、旅客住宿攜帶大宗現(xiàn)金，應(yīng)及時交旅館代保管。旅館做好存取登記手續(xù)后，應(yīng)及時存入銀行。禁止將大宗現(xiàn)金存放在旅館內(nèi)。

三、旅客住宿因執(zhí)行公務(wù)攜帶槍支、重要文件等旅館應(yīng)負責(zé)交有關(guān)部門代為保管。禁止將槍支、重要文件等存放在旅館內(nèi)。

四、旅館工作人員在寄存貴重物品、現(xiàn)金等，要認真核對寄存人的身份證和有關(guān)證件。

五、旅館工作人員在寄存貴重物品、現(xiàn)金等，要認真核對寄存人的身份證和有關(guān)證件。

六、旅館工作人員對寄存貴重物品、現(xiàn)金等，發(fā)現(xiàn)長寄長存不取有嫌疑的，應(yīng)立即報告公安機關(guān)。并告知旅館負責(zé)人。

七、禁止寄存無證明、發(fā)票的物品來源不清的物品或現(xiàn)金等。

八、住宿人員無身份證件，不能證明個人身份的，拒絕寄存。

旅客住宿須知

為了維護社會秩序，保證公共安全，保障旅客的生命財產(chǎn)安全，特制定本須知，望旅客自覺遵守。

一、凡需住宿的旅客憑居民身份證或足以證明公民身份證的證件登記住宿。并按規(guī)定的項目如實登記后，方可住宿宿。

二、旅客憑旅客住宿證進入客房，住制定床位，不準私自移床、換房。旅客須妥善保管住宿證，不得轉(zhuǎn)讓，如遺失，應(yīng)立即報告，按價賠償后補發(fā)新證。如因不報告，客房內(nèi)發(fā)生問題，要追查失證人的責(zé)任。

三、旅客隨身攜帶的貴重物品和現(xiàn)金及重要票據(jù)，應(yīng)交旅客寄存處保管；機密文件、資料、槍支彈藥出示個人有關(guān)證件公安機關(guān)代保管。

四、嚴禁旅客將易燃、易爆、劇毒、腐蝕和放射性管制刀具等危險品帶入館內(nèi)；嚴禁在旅館內(nèi)進行賣淫、嫖娼、賭博、吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動。

五、不得在旅館內(nèi)酗酒滋事，高聲喧嘩，影響他人休息；不得私自留客住宿或轉(zhuǎn)讓床位。

六、旅客要自覺遵守旅館的出入、會客、財務(wù)保管、公共衛(wèi)生、安全防火等項制度。外出時要通知服務(wù)員鎖門，要遵守旅館規(guī)定的晚間歸宿時間，要按時歸宿。

七、違反本項須知第一至第六條規(guī)定的，按照《中華人民共和國治安管理處罰法》有關(guān)條款的規(guī)定，予以治安處罰，造成嚴重后果的，依法追究刑事責(zé)任。

八、旅客要提高警惕，嚴防違法犯罪嫌疑人進行破壞活動。如發(fā)現(xiàn)違法犯罪嫌疑人員或形跡可疑的人員，應(yīng)當立即報告旅館負責(zé)人或公安機關(guān)。

九、旅客遇公安民警出示證件檢查時，應(yīng)當予以協(xié)助配合檢查。

十、旅客要保護旅館公共設(shè)施，不得任意移動或損壞，如有損壞，按價賠償。

治安管理制度

一、經(jīng)營旅館必須嚴格按照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定經(jīng)營管理。加強對所屬員工的安全防范意識教育，提高安全防范能力。杜絕各類案件和事故的發(fā)生。

二、經(jīng)營旅館的房屋建筑必須符合規(guī)定，經(jīng)有關(guān)部門驗收合格后方可投入使用。

三、經(jīng)營旅館防火、防盜、防爆、防事故安全設(shè)施必須齊全有效。

四、經(jīng)營旅館必須制定、建立各項安全管理制度，建立門衛(wèi)值班制度、停車看管制度。

五、經(jīng)營旅館除正常登記外，必須按規(guī)定實行住宿計算機管理，對旅館進行住宿信息登記，安裝監(jiān)控設(shè)施。

六、嚴禁旅客將易燃、易爆、劇毒、腐蝕、放射性物品、管制刀具等危險物品帶入旅館內(nèi)。

七、嚴禁旅客利用旅館內(nèi)進行賣淫、嫖娼、吸毒、賭博、傳播淫穢物品等危險物品等違法犯罪活動。

八、嚴禁旅客利用住宿進行破壞活動，或進行其他犯罪活動。

九、旅館管理人員、服務(wù)人員盡職盡責(zé)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪嫌疑人員要立即報告旅館負責(zé)人和公安機關(guān)。

十、旅館管理人員，服務(wù)人員遇公安民警出示證件檢查旅館時，必須積極配合，自覺接受檢查。

消防安全管理制度

一、建立和健全各項安全防火責(zé)任制度，做到有專人負責(zé)。

二、進行經(jīng)常性的防火安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的火險隱患和一切違章現(xiàn)象及時消除。

三、配備完備的消防器材與緊急照明裝置等設(shè)施，做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進行人員財產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

四、對新老員工進行消費知識的普及，對消防器材使用的培訓(xùn)，做到經(jīng)常化、制度化。消防器材、消防栓必須按消防管理部門制定的明顯位置放置。

五、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險絲等。

六、營業(yè)及工作結(jié)束后，要進行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、消防義務(wù)檢查員要認真負責(zé)，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患。每天進行防火檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄上報。

八、營業(yè)場地嚴禁放置易燃易爆危險品。

九、所有消防器材任何人不得擅自移動、損壞、挪用，并定期檢查和更換。

消防安全應(yīng)急預(yù)案

為應(yīng)對突發(fā)性火災(zāi)制定本預(yù)案，如發(fā)生火災(zāi)：

一、值班負責(zé)人立即組織在場人員有秩序的從安全通道離開現(xiàn)場，疏散只安全地帶。

二、迅速撥打火警“119”準確報告具體位置之后立即關(guān)掉電閘，切斷電源。

三、利用室內(nèi)滅火器盡可能撲滅明火，實施自救，并將貴重物品可能向外疏散，確保物資的安全。

四、值班負責(zé)人在指揮疏散及撲救過程中一定保持鎮(zhèn)靜，穩(wěn)定在場人員情緒，盡量減輕人們的恐懼感。

五、如人員受傷及時撥打“120”送醫(yī)院急救。

六、火災(zāi)撲滅后，保護好火災(zāi)現(xiàn)場，及時向消防大隊報告，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。

賓館衛(wèi)生制度

一、客房服務(wù)員早晨打掃衛(wèi)生前在前臺先記錄需要打掃的客房,不得遺漏。

二、服務(wù)員應(yīng)該保持賓館內(nèi)環(huán)境整潔、美觀、地面無果皮、痰跡和垃圾。

三、保持被套、枕套、床單等臥具要一客一換，長住客床上用品至少三天一換。

四、旅客退房后,應(yīng)打開客房門窗,保持通風(fēng)．

五、保持床上無毛發(fā),臥具干凈,如發(fā)現(xiàn)新臥具不干凈退回洗滌廠重洗．

六、保持客房內(nèi)家具各平面干凈無灰塵,無水跡.客房內(nèi)家具,臥具,日用品擺放整齊．

七、保持客房內(nèi)衛(wèi)生間,洗臉盆,馬桶(便盆)干凈無明顯臟物,花灑架,鏡子,洗臉臺,地面干凈無水跡.做到墻壁干凈、門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無異味。

八、保持布草間物品分類整齊．

九、空調(diào)過濾網(wǎng)積塵,通風(fēng)口每月清洗一次．

十、清點好每天需洗滌的布草．

十一、打掃好衛(wèi)生后,整理打掃工具,各衛(wèi)生功能間及時關(guān)門．

十二、發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)需維護地方告知前臺記錄通知維護人員維修．

十三、不得把臥具作抹布使用。

十四、合理安排工作時間,做到無衛(wèi)生死角，地毯定時吸塵.

第三篇：消防安全管理各項制度

甘肅定西市安定區(qū)xxx公司xxx場所 消防安全管理制度匯編

消防安全管理制度

xxx概念餐廳

為了加強消防管理工作，杜絕火災(zāi)發(fā)生，根據(jù)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的規(guī)定，認真貫徹“隱患隱于明火，防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山”的精神，按照“以防為主，防消結(jié)合”的方針，加強員工的消防教育，加強監(jiān)督檢查，遵照安全工作“誰主管，誰負責(zé)”的原則，明確各部門各崗位的責(zé)任，扎扎實實地把消防工作貫徹到各項管理工作中去，特制定我餐廳消防工作管理制度。

一、總則

1、為了加強消防安全工作，保護住賓客、員工的生命財產(chǎn)安全，確保餐廳的正常營業(yè)，特制訂本制度；

2、根據(jù)《中華人民共和國消防法》和公安部頒布《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針和自防自救的原則，實行嚴格的料學(xué)管理；

3、消防工作在公安機關(guān)監(jiān)督下，實行由總經(jīng)理負責(zé)、部門經(jīng)理分管、防火安全工作委員會（以下簡稱“防火會”）集體領(lǐng)導(dǎo)的體制；

4、實行專與群結(jié)合的原則，經(jīng)理為防火安全工作第一負責(zé)人，防火日常工作由保安承擔(dān)，負責(zé)各項消防工作計劃、規(guī)章制度的監(jiān)督實施及專職消防人員、義務(wù)消防人員的管理、訓(xùn)練等項工作；

5、常開展消防宣傳、教育活動，采取一切有效措施杜絕火險隱患，盡力防止火災(zāi)發(fā)生。如發(fā)生火突，做到發(fā)現(xiàn)早、撲滅快，將火災(zāi)控制、撲滅在最小范圍，使火災(zāi)損失減少到最低限度。

二、消防訓(xùn)練

一、使每個義務(wù)消防隊員懂得火災(zāi)預(yù)防的知識．具有善于發(fā)現(xiàn)和杜絕火險隱患的能力，掌握滅火戰(zhàn)斗的本領(lǐng)。

二、義務(wù)消防業(yè)務(wù)教學(xué)訓(xùn)練，每年都要計劃，除進行必要的專項教學(xué)訓(xùn)練外，還要有選擇地進行一些基本功訓(xùn)練，結(jié)合滅火預(yù)案每月進行一次實地演練。

三、義務(wù)消防訓(xùn)練要從實際出發(fā)，嚴格要求、嚴格訓(xùn)練外，經(jīng)常組織隊員進行消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)或訓(xùn)練教學(xué)。訓(xùn)練要進行考核、評比，對在學(xué)習(xí)訓(xùn)練中認真刻苦、守紀律、成績優(yōu)秀的集體和個人，要給予表揚或獎勵。

四、義務(wù)消防隊員需經(jīng)如下內(nèi)客的培訓(xùn)：

1、一般的防火知識；2．接到火警后，迅速集中穿著消防滅火服裝；

3、佩帶、使用防毒面具：

4、員工熟悉本部門的消防應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生火災(zāi)后，按應(yīng)急預(yù)案積極參戰(zhàn)，堅守崗位，服務(wù)指揮。

三、火災(zāi)撲救

一、火災(zāi)后，按滅火預(yù)案實施并由總經(jīng)理、經(jīng)理、保安部經(jīng)理消防中心領(lǐng)班、大堂接待主管在消防中心建立火場指揮所，統(tǒng)一指揮火場的搶險滅火行動。義務(wù)消防隊員和全體員工要堅

守崗位，未接到命令，任何人不準擅離崗位進入火場，以免造成混亂，出現(xiàn)意外事故。

二、除自動報警裝臵外，任何人在任何部位發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，首先要用電話向總機報警．消防中心在確認發(fā)生火災(zāi)后，立即向公安消防部門報警，并向電話總機報告。

三、在滅火戰(zhàn)斗中，應(yīng)首先組織足夠的力量搶救受火勢、煙霧威脅的人員。在餐廳等處發(fā)生火災(zāi)，首先要全力保護賓客安全疏散，在槍救賓客中心時，應(yīng)首先盡力保護老、弱、病、殘、婦、幼，孕的安全。

四。被搶救出火場的人員，應(yīng)集中至安全地點，并有專人看護，以兔被教者因故重返火場或出意外事故。搶救出來的物件應(yīng)交由專人負貴看管，以免丟失。

五、滅火戰(zhàn)斗要盡力接近火源，做到不見火不出水，防止水漬損失。

六、火場以外的部位，要做好警戒工作，防止發(fā)生意外事故。

七、發(fā)生火災(zāi)后派專人迎接消防隊，并主動介紹現(xiàn)場情況?；饒鲋笓]權(quán)移交給公安消防指揮員，并協(xié)助其工作。

八、在搶險滅火期間，除上級機關(guān)和公安消防、救護大隊等有關(guān)單位外，其他任何單位和群眾不得進入火場。

四、安全獎懲制度

1、對預(yù)防大災(zāi)發(fā)生和滅火工作中作出優(yōu)異成績的職工，分別予以嘉獎、獎勵。

2、對違反本制度，不遵守防火安全制度，無視防火安全規(guī)

程，造成火災(zāi)事故的員工，視其性質(zhì)和影響大小，損失輕重、認識態(tài)度，分別給予罰欲，行政處分，或交由公安部門追究其刑事責(zé)任。

消防安全巡查制度

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為了加強和規(guī)范公司的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)《中華人民共和國消防法》，制定本制度。

一、嚴格動用明火。禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險、的場所使用明火；因特殊情況需要進行電、氣焊等明火作業(yè)的，將施工區(qū)和使用區(qū)進行防火分隔，清除動火區(qū)域的易燃、可燃物，配臵消防器材，落實現(xiàn)場監(jiān)護人，在確認無火災(zāi)、爆炸危險后方可動火施工。動火施工人員應(yīng)當遵守消防安全規(guī)定，并落實相應(yīng)的消防安全措施。在營業(yè)期間禁止動火施工。

二、保障疏散通道、安全出暢通，并根據(jù)情況設(shè)臵符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施，保持防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)。

三、發(fā)生火災(zāi)時，立即實施滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，務(wù)必做到及找報警，迅速撲救火災(zāi)，及時疏散人員。火災(zāi)撲滅后，保護現(xiàn)場，接受事故調(diào)查，如實提供火災(zāi)事故的情況，協(xié)助公安消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因，核定火災(zāi)損失，查明火災(zāi)事故責(zé)任。未經(jīng)公安消防機構(gòu)同意，不得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場。

四、各部門進行每日防火巡查，確定的消防重點部位應(yīng)當加強夜間防火巡查，并確定巡查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。巡查的內(nèi)容應(yīng)當包括：

(一)用火、用電有無違章情況；(二)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應(yīng)急照明是否完好；(三)消防設(shè)施、器材和消防安全標志是否在位、完整；(四)常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；(五)消防安全重點部位的人員在崗情況；(六)其他消防安全情況。

防火巡查人員應(yīng)當及時糾正違章行為，妥善處臵火災(zāi)危險，無法當場處臵的，應(yīng)當立即報告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當立即報警并及時撲救。

防火巡查應(yīng)當填寫巡查記錄，巡查人員及其主管人員應(yīng)當在巡查記錄上簽名。

五、餐廳每季度組織一次防火檢查，各部門應(yīng)當至少每月進行一次防火檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)當包括：

(一)火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；(二)安全疏散通道、疏散指示標志、應(yīng)急照明和安全出口情況；

(三)消防車通道、消防水源情況；(四)滅火器材配臵及有效情況；’(五)用火、用電有無違章情況；(六)重點工種人員。以及其他員工消防知識的掌握情況；(七)消防安全重點部位的管理情況；(八)易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情

況以及其他重要物資的防火安全情況；(九)消防(控制室)值班情況和設(shè)施運行、記錄情況；(十)防火巡查情況；(十一)消防安全標志的設(shè)臵情況和完好、有效情況；(十二)其他需要檢查的內(nèi)容。

防火檢查應(yīng)當填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責(zé)人應(yīng)當在檢查記錄上簽名。

六、對檢查中發(fā)現(xiàn)不能當場改正的火災(zāi)隱患，檢查人員根據(jù)本公司的管理分工，及時將存在的火災(zāi)隱患向公司的消防安全管理人或者消防安全責(zé)任人報告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安全責(zé)任人確定整改的措施、期限以及負責(zé)整改的人員，并落實整改資金。

在火災(zāi)隱患未消除之前，餐廳人員落實防范措施，保障消防安全。不能確保消防安全，隨時可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴重危及人身安全的，應(yīng)當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)整改。

火災(zāi)隱患整改完畢，負責(zé)整改的人員將整改情況記錄報送消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人簽字確認后存檔備查。

七、對員工的消防安全培訓(xùn)每半年進行一次，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括組織、引導(dǎo)在場群眾疏散的知識和技能。

新上崗和進入新崗位的員工要進行上崗前的消防安全培訓(xùn)。

八、單位按照制定的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，每半年進行一次演練，并結(jié)合實際，不斷完善預(yù)案。

九、消防器材設(shè)施每周保養(yǎng)一次,管理人員要將消防器材放

臵在干燥、通風(fēng)處，嚴禁將滅火器材暴曬、損壞或挪用;消防器材設(shè)施非正常損壞，由管理人員賠償。

十、公司對在消防安全工作中成績突出的個人給予表彰獎勵。對未依法履行消防安全職責(zé)或者違反單位消防安全制度的行為，將依照有關(guān)規(guī)定對責(zé)任人員給予罰款處理。

消防安全責(zé)任人職責(zé)

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一、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，餐廳保障公司消防安全符合規(guī)定，掌握本公司的消防安全情況；

二、將消防工作與本公司的生產(chǎn)、科研、經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施消防工作計劃；

三、為本公司的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障；

四、確定逐級消防安全責(zé)任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

五、組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題；

六、根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊；

七、組織制定符合本公司實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。

單位消防安全管理人職責(zé)

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消防安全管理人對消防安全責(zé)任人負責(zé)，實施和組織落實下列消防安全管理工作：

一、擬定消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

二、組織制訂消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實；

三、擬定消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

四、組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；

五、組織實施對本餐廳消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；

六、組織管理專職消防隊和義務(wù)消防隊；

七、在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練；

八、餐廳消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。

九、消防安全管理人應(yīng)當定期向消防安全責(zé)任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。

義務(wù)消防隊守則

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為了認真貫徹執(zhí)行“以預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，確保國家和人民生命財產(chǎn)免遭損失，故成立義務(wù)消防隊。

一、必須“服從命令，聽從指揮”，做到召之即來，來之能戰(zhàn)。

二、參加義務(wù)消防隊人員，要做防火工作的模范，火災(zāi)搶險工作的先鋒，把火災(zāi)消滅在萌芽狀態(tài)。

三、積極參加消防安全培訓(xùn)，即是撲滅火災(zāi)的戰(zhàn)斗員又是消防安全的宣傳員。

四、如遇火災(zāi)奮力搶救，及時報告公安消防部門，并學(xué)會使用119電話。

五、義務(wù)消防隊員是單位消防安全的監(jiān)督員，及時發(fā)現(xiàn)火險隱患，報告有關(guān)部門加以解決消除。

六、學(xué)會使用保管消防滅火器和滅火工具。

滅火作戰(zhàn)預(yù)案

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為了使餐飲部在緊急情況下能快速處臵初起火災(zāi)事故，減少火災(zāi)損失，最大限度的減少人員傷亡，特制定本預(yù)案。

一、基本情況

餐飲部：磚混結(jié)構(gòu)，建筑面積xx平方米；可一次性容納50人就餐，配有室內(nèi)消火栓2個，8㎏二氧化碳滅火器4具。

二、假定火情

××年×月×日×?xí)r，餐飲部操作間發(fā)生火災(zāi)，已嚴重威脅財產(chǎn)和人員安全。

三、滅火力量調(diào)集

X時X分，公司領(lǐng)導(dǎo)小組接到報警后，一邊由通訊聯(lián)絡(luò)組組長xxx向公安機關(guān)消防隊撥火警“119”報警，一邊由領(lǐng)導(dǎo)小組組長xxx迅速帶領(lǐng)x名義務(wù)消防隊員趕到火場進行撲救。

四、戰(zhàn)斗部署及火災(zāi)撲救

1、疏散引導(dǎo)組組長xxx帶領(lǐng)組員組織引導(dǎo)搶救設(shè)備轉(zhuǎn)移至安全地帶。

2、通訊聯(lián)絡(luò)組組長xxx和組員xxx負責(zé)向“119”打

電話報火警，向火場指揮部匯報火場情況，傳達火場總指揮下達的作戰(zhàn)命令，迎接消防隊前來撲救火災(zāi)，指明道路、消防器材、水源情況，確保消防車道暢通無阻。

3、安全防護救護組組長xxx帶領(lǐng)組員xxx做好火場警戒，看管從火場疏散出的物資。

4、領(lǐng)導(dǎo)小組組長xxx迅速帶領(lǐng)x名義務(wù)消防隊員趕到火災(zāi)現(xiàn)場進行火災(zāi)初起撲救。滅火行動分為三個戰(zhàn)斗小組：

第一組由xxx切斷電源。

第二組組長xxx帶領(lǐng)x名義務(wù)消防隊員利用滅火器滅火，阻止火勢蔓延。

第三組組長xxx領(lǐng)x名義務(wù)消防隊員利用室內(nèi)消火栓組織滅火。公安消防隊到火場后各滅火小組聽從消防隊統(tǒng)一指揮，協(xié)助滅火。

消防應(yīng)急疏散預(yù)案

制定火災(zāi)應(yīng)急方案的目的：積極推動員工，包括各部門、各崗位的管理、操作、服務(wù)人員，參與火災(zāi)預(yù)防工作?；馂?zāi)應(yīng)急方案一般應(yīng)包括報警與接警、成立救災(zāi)指揮部、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內(nèi)容。

1、報警和接警與火災(zāi)作斗爭，首先必須發(fā)現(xiàn)火源，因此，報警與接警是火災(zāi)應(yīng)急方案的第一步。把握好報警的內(nèi)容和程序，是及時掌握火災(zāi)信息，迅速把火災(zāi)撲滅在初起階段的關(guān)鍵。

從報警系統(tǒng)的功能來看，當消防控制中心的報警紅燈發(fā)出警報信號，那就證明火災(zāi)探測器已發(fā)現(xiàn)了“可疑情況”，此時，消防中心人員應(yīng)立即查清報警地點、位臵，并通知巡檢員或?qū)娱g服務(wù)員趕赴現(xiàn)場予以確認。如確認起火，便立即通過消防控制中心或電話總機向公安消防隊報警，并通知餐廳最高負責(zé)人。除了自動報警外，還有手動報警、消防電話報警和派人報警。若是電話報警或派人報警，報警人必須根據(jù)消防控制中心或電話總機的要求，詳細說明起火地點、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務(wù)部門、工號、電話號碼等。

2、成立救災(zāi)指揮部 火災(zāi)應(yīng)急方案牽涉到餐廳各層次、各部門員工的協(xié)同作戰(zhàn)，如何迅速組成強有力的領(lǐng)導(dǎo)班子就變得至關(guān)重要。因此，在確認火災(zāi)發(fā)生后，消防控制中心必須立即通知在賓館的最高負責(zé)人和各職能部門負責(zé)人，迅速成立救災(zāi)指軍部，以承擔(dān)起火災(zāi)撲救和人員疏散的指揮工作。賓館最高負責(zé)人為救災(zāi)指揮部指揮。救災(zāi)指揮部的主要職責(zé)是：

（1）根據(jù)火勢情況通報人員疏散。

（2）掌握火勢發(fā)展情況及時調(diào)集力量，布臵救人，疏散物資和滅火、排煙等任務(wù)，并檢查執(zhí)行情況。

（3）公安消防隊到達以后，及時向公安消防火場總指揮報告情況、服從統(tǒng)一指揮。

3、通報是指將火災(zāi)情況通知有關(guān)部門和人員，疏散通報

必須根據(jù)救災(zāi)指揮部指揮的命令，向需要疏散的人員發(fā)出通報。

（1）疏散通報應(yīng)根據(jù)火情的發(fā)展決定向部分區(qū)域還是向全樓通報。通報次序：首先是著火層；其次是著火層以上各導(dǎo)；再次是有可能蔓延的著火層以下的樓層。（2）通報的方式有語言通報（包括消防應(yīng)急廣播、室內(nèi)電話等），警鈴?fù)▓?、逐層敲門通報等。（3）用語言通報時，通報人的語氣要溫和沉著，以穩(wěn)定客人的情緒，避免產(chǎn)生驚慌。

4、疏散和救護

（1）疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進行，就必須明確分工，把責(zé)任落實到層間工作人員和義務(wù)消防隊隊員。（2）層間服務(wù)員和義務(wù)消防隊員在帶領(lǐng)客人疏散時，必須逐房清理，不讓一人遺漏。（3）疏散中，前臺經(jīng)理（或管理人員）應(yīng)攜帶好預(yù)訂部、電腦房提供的當天客人情況，認真清點客人人數(shù)并年看護安慰好客人，不讓其走散或返回起火現(xiàn)場。（4）人事部門應(yīng)攜帶職工考勤卡到集結(jié)點清點員工人數(shù)和分配任務(wù)。（5）財務(wù)部門攜帶現(xiàn)金和貴重物品轉(zhuǎn)移到指定地點。（6在疏散的同時，一些與消防有關(guān)的重要部門則必須照常運轉(zhuǎn)。如電話總機、工程部的水、電等在崗人員都必須堅守崗位。如這些部門受到威脅，應(yīng)迅速向救災(zāi)指揮部報告，請求組織力量保護，盡力排除各種險情。

（8）作為賓館的每一名員工，必須掌握科學(xué)的疏散次序。A、先疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間。B、先疏散著

火層以上層面，后疏散著火層以下層面。C、指導(dǎo)青壯年沖過煙霧沿安全樓梯疏散；護送行動不便人員從消防電梯疏散。

5、組織滅火

組織滅火是撲滅火災(zāi)的關(guān)鍵，而有效地滅火，就必須有一個強有力的滅火指揮組，來指揮滅火戰(zhàn)斗。

（1）滅火指揮組應(yīng)設(shè)在著火現(xiàn)場的相對安全點上。（2）滅火指揮組成員由賓館值班負責(zé)人、專職消防人員、工程技術(shù)人員和事發(fā)部門經(jīng)理組成。由值班負責(zé)人或?qū)Ｂ毾廊藛T為滅火組指揮。滅火組的職責(zé)是深入火場，有效地控制、撲滅火災(zāi)。（3）滅火指揮組指揮的職責(zé)如下：

A、組織偵察火情，掌握火勢發(fā)展情況。B、及時向救災(zāi)指揮部匯報火情。C、根據(jù)火勢情況指揮切斷電源、可燃氣源。D、指揮參戰(zhàn)人員實施滅火、疏散、搶救傷員。E、派出人員關(guān)閉著火層防火分區(qū)的防火門，阻止火勢蔓延。F、檢查參戰(zhàn)人員的滅火戰(zhàn)斗部署是否符合要求。G、公安消防隊到場后，協(xié)同組織滅火搶救。

6、防煙和排煙 防煙和排煙是防止火災(zāi)蔓延和保證人員安全轉(zhuǎn)移的重要手段。

（1）當火災(zāi)發(fā)生后，煙霧就會彌漫，這時根據(jù)滅火指揮組的報告，關(guān)閉指定的防火門，還必須把客用電梯降至底層鎖好。（2）消防中心根據(jù)救災(zāi)指揮部的命令，啟運送風(fēng)排煙裝臵，地安全樓梯間進行正壓送風(fēng)排煙。

7、安全警戒

（1）火災(zāi)應(yīng)急方案中，安全警戒的任務(wù)，主要由賓館、飯店的保安部來承擔(dān)。

（2）賓館、飯店外圍的警戒任務(wù)是：

A、不準無關(guān)人員進入賓館； B、指導(dǎo)疏散人員離開大樓； C、看管好疏散物品； D、保證消防電梯為消防人員使用； E、指引公安消防隊進入著火樓層和消防控制中心。

（3）安全監(jiān)視人員應(yīng)密切監(jiān)視控制區(qū)，如有異常情況，即向本部門經(jīng)理或管理員報告?；馂?zāi)應(yīng)急方案以公安消防隊到來，成立聯(lián)合指揮部后結(jié)束。這些工作應(yīng)在起火后5分鐘內(nèi)展開、落實，各部門員工必須注意應(yīng)急方案的平時演練。使之成為在緊急情況下能夠迅速實施、配合默契的消防程式。只有這樣，才能有備無患，嚴陣以待地掌握與火災(zāi)斗爭的主動權(quán)

消防安全操作規(guī)程

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為了加強和規(guī)范消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)危險，做到守消防法律、法規(guī)、規(guī)章，貫徹預(yù)防為主，防消結(jié)合的消防方針，履行消防安全職責(zé)，保障消防安全，本店制定以下消防管理制度。

一、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握單位的消防安全情況。

二、將消防工作與本店經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，并確定逐級消防安全責(zé)任，實施消防安全制度和保障消防安全等操作

規(guī)程，實施消防工作計劃。

三、組織防火檢查、督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及防安全重大問題。

四、根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，組織制定符合本單位實際的滅火和應(yīng)急疏通預(yù)案，組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作。

五、組織實施本單位消防有效，確保樓梯通道和安全出口暢通。

六、每月組織員工進行兩次以上消防知識的學(xué)習(xí)并進行技能宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散，預(yù)案的實施和演練，每天由經(jīng)理分工檢查落實情況，確保用電等防火工作順利進行。

緊急疏散預(yù)案其演練預(yù)案

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為了單位火災(zāi)發(fā)生時能及時將人員疏散，避免在場人員受到傷害，特制定緊急疏散預(yù)案。

一、根據(jù)消防法有關(guān)規(guī)定建立應(yīng)急疏散需要的組織機構(gòu)；

二、單位發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)及時報警，并為撲救火災(zāi)做好通訊聯(lián)絡(luò)工作；

三、單位發(fā)生火災(zāi)時，組織疏散在場人員向設(shè)有明顯安全疏散通道，疏散批示標志等安全出口方向疏散；

四、單位發(fā)生火災(zāi)時迅速組織人員，撲救初起火災(zāi)；

五、單位發(fā)生火災(zāi)是，應(yīng)及時聯(lián)絡(luò)安全救護組救護受傷人員；

六、應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練。

消防安全教育培訓(xùn)制度

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一、開展經(jīng)常性的消防安全宣傳教育,每年對消防維保人員進行一次消防安全教育培訓(xùn)。

二、對新上崗和進入新崗位的員工進行上崗前消防安全培訓(xùn)。

三、宣傳教育培訓(xùn)的形式采取單位與部門、集中與分散、定期與不定期相結(jié)合的方式進行。

四、對重點工種人員進行專門培訓(xùn)，做到持證上崗。

五、單位、部門對所組織培訓(xùn)的時間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進行認真詳細的記錄并存檔。

六、宣傳教育培訓(xùn)內(nèi)容：

1、有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

2、本單位、本崗位的火災(zāi)危險性和防火措施；

3、有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；

4、報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能；

5、組織引導(dǎo)人員疏散的知識和技能。

消防設(shè)施器材維護管理制度

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一、為保證消防設(shè)施設(shè)備的正常運行，須加強日常的消防設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

二、消防設(shè)施設(shè)備必須經(jīng)具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)檢測合格，并經(jīng)消防驗收合格。

三、須配備責(zé)任心強、具有較高專業(yè)知識人員負責(zé)消防設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，其他無關(guān)人員不得隨意維修保養(yǎng)消防設(shè)施設(shè)備。

四、消防值班人員應(yīng)每日對消防控制設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況立刻通知維護人員處理，并做好記錄。

五、委托具有消防設(shè)施維護保養(yǎng)能力的單位，定期對消防設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)，并出具月報告書。

六、定期將火災(zāi)探測器送專業(yè)清洗維護部門進行一次全面清洗。

七、消防設(shè)施設(shè)備按照規(guī)定時間進行維修保養(yǎng)。

用火用電安全管理制度

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1、各系各部門新增用火用電設(shè)備，需按有關(guān)規(guī)定辦理報批手續(xù)，經(jīng)后勤服務(wù)總公司能源中心檢查驗收合格后方可使用，并報保衛(wèi)處備案。

2、各部門在使用各種用火用電設(shè)備時必須做到“三落實”，即落實安全地點、落實專人負責(zé)、落實安全措施。

3、不準使用酒精爐、煤油爐、電爐、水烏龜?shù)冗`章器具，嚴禁私拉亂接電燈電線，嚴禁燃點蠟燭。

4、嚴禁在配電房、木工房、材料庫房等場所吸煙、生火取

暖和私拉亂接電源線。

5、凡重大慶典活動，演出活動等，須按規(guī)定上報縣公安局消防大隊，并按消防安全要求做好用火用電的安全檢查管理工作，嚴防火災(zāi)事故發(fā)生。

6、對違反以上規(guī)定并發(fā)生火災(zāi)事故的，將視其情節(jié)輕重，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

義務(wù)消防隊的組織管理制度

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一、專職消防隊主要由消防安保人員組成，義務(wù)消防隊員由管理人員及員工組成，統(tǒng)一由消防歸口管理職能部門負責(zé)管理。

二、消防歸口管理職能部門對專職消防隊員每月進行一次培訓(xùn)，對義務(wù)消防隊員每季度進行一次培訓(xùn)。

三、消防歸口管理職能部門每半年組織專職和義務(wù)消防隊員進行一次滅火疏散演練。

四、專職和義務(wù)消防隊員要服從消防歸口管理職能部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，根據(jù)分工各司其職、各負其責(zé)。

五、根據(jù)人員變化情況對專職和義務(wù)消防隊員及時進行調(diào)整、補充。

六、培訓(xùn)主要內(nèi)容包括：

（1）防火、滅火常識，消防器材的性能及適用范圍；（2）消防設(shè)施、器材的操作及使用方法；（3）火災(zāi)撲救、組織人員疏散及逃生方法；（4）火災(zāi)現(xiàn)場的保護。

防火巡查檢查制度

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一、防火巡查、檢查由消防巡邏員進行。每日防火巡查應(yīng)當至少每班一次。

二、消防巡邏員在進行巡查、檢查時必須佩戴統(tǒng)一制作的證章。

三、消防巡邏員應(yīng)當及時糾正違章行為，妥善處臵火災(zāi)危險，無法當場處臵的，應(yīng)當立即報告。發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)應(yīng)當立即報警并及時撲救。對巡查、檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即維修。

四、防火巡查、檢查應(yīng)當填寫檢查記錄，消防安全責(zé)任人應(yīng)當在檢查記錄上簽字，存檔備查。

五、防火巡查應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）用火、用電有無違章情況；（2）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應(yīng)急照明是否完好；（3）消防設(shè)施、器材是否保持正常工作狀態(tài)，消防安全標志是否在位、完整；（4）常閉式防火門是否關(guān)閉嚴密；（5）清除煙頭、發(fā)熱源等雜物情況；（6）其它需巡查的情況。

六、防火檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）火災(zāi)隱患整改及糾正、預(yù)防措施落實情況；（2）安全疏散通道、疏散指示標志、應(yīng)急照明和安全出口情況；（3）消防水源狀況；（4）消防設(shè)施正常工作情況，滅火器材、消防安全標志設(shè)臵和功能狀況；（5）重點工種人員及其它員工消防

知識掌握情況；（6）消防安全重點部位的管理情況；（7）消防控制室值班情況和設(shè)施運行情況；（8）防火巡查開展情況；（9）其它需進行防火檢查的內(nèi)容。

火災(zāi)隱患整改制度

1、對在消防安全檢查中查出的火災(zāi)隱患，由消防安全監(jiān)督員負責(zé)立案，并發(fā)出火災(zāi)隱患整改通知書，責(zé)成被查部門限期整改，然后由院消防安全監(jiān)督部門匯同有關(guān)部門進行檢查驗收后銷案。

2、各部門自查出的火災(zāi)隱患，由本部門負責(zé)立案，及時進行整改后，通知消防安全監(jiān)督員驗收銷案。

3、各部門對查出的火災(zāi)隱患應(yīng)積極組織整改，若因火災(zāi)隱患未能及時整改而造成火災(zāi)事故，將按消防法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定追究其責(zé)任。

4、存在火災(zāi)隱患而無力自行整改的，應(yīng)將有關(guān)整改方案和所需整改經(jīng)費等及時報送負責(zé)人，由消防安全責(zé)任人或消防安全管理人協(xié)調(diào)決定，責(zé)成相關(guān)部門整改落實。在未完成火災(zāi)隱患整改前，所在部門應(yīng)采取有效措施，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

燃氣和電氣設(shè)備的檢查和管理制度

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為加強單位燃氣和電氣設(shè)備的安全管理，制定本制度：

一、單位消防工作職能部門每月召集電工對燃氣和電氣設(shè)

備進行檢查，并填寫檢查記錄。

二、檢查主要有以下內(nèi)容：

1、設(shè)備的使用情況，有無異常現(xiàn)象；

2、熔斷器是否符合電氣設(shè)備安全要求，有無用銅、鋁絲代替；

3、是否存有違章安裝使用電焊機、電熱器具、照明器等現(xiàn)象；

4、電氣設(shè)備的接地、短路等保護裝臵是否合格，是否存在超負荷運行的現(xiàn)象；

5、檢查避雷器銹蝕程度、有無裂紋，引線是否完全，觸點是否松動；

6、檢查設(shè)備靜電連接是否齊全、可靠。

三、對檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，有關(guān)部門應(yīng)按照《火災(zāi)隱患整改制度》的要求落實整改措施。

四、每半年應(yīng)找專業(yè)部門對建筑物、設(shè)備的防雷、防靜電情況進行一次檢查、測試，并做好檢查記錄，出具測試報告。

消防安全工作考評和獎懲制度

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1、對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質(zhì)獎勵。

2、對造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安處罰法》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本酒店的規(guī)定，對下列行為予以處罰：

（1）有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以書面、最后警告：

A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當

而造成火警、火災(zāi)，損失不大的； B、在禁煙場所吸煙或處臵煙頭不當而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；C、未及時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；D、未經(jīng)批準，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險裝臵的或擅自增加小負荷電器的；E、謊報火警；F、未經(jīng)批準，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的；G、對保安部提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員； H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。

（2）有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認識態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以最后警告、開除，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)力

A、擅自使用易燃、易爆物品的；B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位臵或改為它用的；C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的； D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；E、發(fā)現(xiàn)火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的；F、對保安部的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。（3）對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的。

（4）對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。

消防安全責(zé)任書

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為了加強和規(guī)范本酒店的消防安全管理，貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的消防工作方針，履行消防安全職責(zé)，減少火災(zāi)危害，保障消防安全。落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級和崗位消防安全職責(zé)，確定各級、各崗位的消防安全責(zé)任人，xx與部門負責(zé)人簽定如下責(zé)任。

一、各部門負責(zé)人為本部門的消防安全第一責(zé)任人，對本部門的消防安全負責(zé)。

二、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》等消防法律法規(guī)，落實單位制定的《消防安全管理制度》，采取積極有效措施防止火災(zāi)發(fā)生。

三、定期組織職工開展消防安全檢查，進行每日防火巡查，關(guān)確定巡查的內(nèi)容、部位和頻次，及時整改存在的火災(zāi)隱患。防火巡查填寫巡查記錄，及時糾正違章行為，妥善處臵火災(zāi)危險，無法當場處臵的，應(yīng)當立即報告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)立即報警并及時撲救，組織引導(dǎo)人員和貴重物品、精密儀器、化危品的疏散。

四、積極組織本部門職工學(xué)習(xí)消防法律、法規(guī)和安全防火、逃生知識，不斷提高職工的消防法制觀念和防火意識。

五、任何人發(fā)現(xiàn)火警及時撥打119電話報警，并向消防責(zé)

任人或消防安全管理人報告，同時組織義務(wù)消防隊和職工進行撲救。

六、對配臵的消防器材、設(shè)施要每周保養(yǎng)一次，確保完整好用，發(fā)現(xiàn)損壞要及時報單位主管安全部門進行維修，且任何人不得損壞或挪用消防設(shè)施、器材，非正常損壞或丟失，由本部門賠償。

七、值班人員要加強值班，做好值班期間的消防安全檢查或巡查，嚴禁脫崗，否責(zé)責(zé)任自負。

九、嚴格落實火、電源管理制度，嚴禁任何人未經(jīng)單位批準，動用明火、接拉臨時用電線路、使用電爐等電器設(shè)備，嚴禁在重點部位或者危險場所吸煙。

十、嚴禁將汽油、酒精等易燃易爆化學(xué)危險物品帶入酒店，違者將追究責(zé)任。

十一、年終公司對部門的消防工作情況進行考核驗收，對成績突出的給予表彰獎勵；對工作滯后的給予批評；對發(fā)生火災(zāi)事故的要追究直接責(zé)任者和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。消防安全責(zé)任人

月

日 xx部

簽名：

職務(wù)：

xx部

簽名：

職務(wù)：

月

日

第四篇：放射科管理各項制度

放射科管理各項制度

登記室管理制度

一．根據(jù)疾病，攝影要求和病人體形不同而用不同尺寸、不同類別膠片，給出正確價格。對檢查有不明之處及時請示本科醫(yī)師或技師。

二．核對病人姓名，性別，年齡，科室，床號，住院號，攝片部位及核實收費，并登記記錄或?qū)⑺匈Y料輸入電腦。

三．為首診病人編寫新號碼，為復(fù)治病人查找老號碼。四．為造影病人準備片袋，正確登記編號．以利保管。五．對申請造影患者，詳細交待檢查前準備事項。

六．堅守崗位，主動、熱情、耐心等待前來檢查的患者，有問必答，樹立放射科良好窗口形象。

資料存檔保管制度

一．X線片、X線檢查申請單、報告單、存檔光盤等資料要保存15年。

二．線檢查資料要有專門儲藏場地，專人負責(zé)，保證資料完整，不得遺失破損。

三．及時查找，明確去向。四．每天整理，匯總，歸類。

五．遇有借閱，要辦好借片手續(xù)。定他催還，如遇遺失及時落實責(zé)任，作好記錄。

借片管理制度

一．借取存檔片由登記室人員負責(zé)，其他人員不得擅自借取。二．急診借片。

根據(jù)急診室要求，急診病人拍片后，可先借片，后寫報告。

三．平診借片。

借片需由借片醫(yī)生開具借片條后至登記室借取；外借片須有借片人出具借條，留下借片人身份證復(fù)印件及聯(lián)系電話號碼。

X線攝影室管理制度

一．每日上班后應(yīng)先開機、開空調(diào)。檢查病人前先作球管預(yù)熱，不許在未預(yù)熱狀態(tài)下檢查病人。機器出現(xiàn)故障時，應(yīng)記錄在案，維修情況也應(yīng)記錄。

二．進行x線攝影檢查前，應(yīng)仔細核對病人姓名，性別，年齡，科室，床號，住院號，攝片部位和會診單，檢查號碼是否準確，嚴防錯號、重號和病人重名重姓。除去病人身上金屬、膏藥等物品。對檢查有不明之處及時請示本科醫(yī)師或上級技師，或與臨床取得聯(lián)系。

三．攝影操作時注意周圍有無障礙物及諸附件有無固定。危重病人或懷疑脊椎骨折病人應(yīng)有臨床醫(yī)生陪同，協(xié)助移動病人和擺位，以免因攝影操作而加重病情，發(fā)生意外。

四．病人檢查結(jié)束后，應(yīng)填寫曝光條件、日期；特殊攝影應(yīng)記錄攝影體位，最后簽名。

五．非本機操作人員未經(jīng)許可嚴禁操作使用。

六．保持機房內(nèi)整潔，下班前要及時關(guān)機、關(guān)燈和空調(diào)，并在機器復(fù)位后進行清潔衛(wèi)生工。

暗室管理制度

一．每早清潔暗室、洗片機、打印機，檢查自來水、紅燈，備足膠片。

二．檢查清潔洗片機和打印機各部分結(jié)構(gòu)，檢查運轉(zhuǎn)狀況，包括循環(huán)、補液、顯影和干燥、溫度。

三．洗片機工作前先走廢片數(shù)張，并記錄走片時間是否正常。打印機每天工作前先作“Reset”，確定情況正常再進行日常工作，并裝滿膠片。

四．定期檢查、清潔暗盒；看看有無破損、污跡，并做好記錄。五．暗室工作人員應(yīng)隨時關(guān)燈，非暗室人員無特殊情況不得入內(nèi)。

六．下班前進行安全檢查，包括電源、水源、空調(diào)、洗片機和打印機等，并做好桌面衛(wèi)生保潔工作。

手術(shù)隨訪制度

明確分工專人負責(zé)各系統(tǒng)疾病的手術(shù)病例追查并作記錄，或每周安排人員負責(zé)手術(shù)病例追查。登記疑難病例定期安排醫(yī)師進行手術(shù)或臨床隨訪。定期或不定期進行手術(shù)隨訪結(jié)果討論，每年至少6次。定期統(tǒng)計影像診斷的正確率。

設(shè)備維修保養(yǎng)制度

一．設(shè)備定期維護（每三個月進行一次）

1．設(shè)備機械性能維護：配重塊安全裝置檢查，各機械限位裝置有效性檢查，各種運動運轉(zhuǎn)檢查，操作完整性檢查。

2．設(shè)備電氣性能維護；各種應(yīng)急開關(guān)有效性檢查，透視曝光參數(shù)（KV、MA、MAS）檢查。

3．劑量檢測：每六個月進行一次。4．每日對CT、MRI進行一次水模檢查。二．日常維護（每日進行）

l．每日開機后先檢查機器是否正常；有無提示錯誤等，如有必須先排除。

2．對于 X線機和 CT開機前必先WARMUP后才能工作。對于MRI，工作前先查看液氮和氦氣情況。

3．每日工作完后，需清洗機器上的臟物和血跡等。

第五篇：傳染病管理各項制度

傳染病管理各項制度

一、傳染病管理工作制度

1、醫(yī)院成立傳染病疫情管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由主管業(yè)務(wù)副院長、預(yù)防保健科、醫(yī)務(wù)處、門診部、住院部、檢驗科、放射科等負責(zé)人組成，負責(zé)對醫(yī)院內(nèi)傳染病管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、督查、協(xié)調(diào)等工作并根據(jù)最新情況制訂傳染病疫情管理有關(guān)制度。

2、每年新職工崗前培訓(xùn)必須有傳染病疫情管理相關(guān)法律法規(guī)制度的內(nèi)容；定期對醫(yī)務(wù)人員進行傳染病防治知識、技能的培訓(xùn)，有學(xué)習(xí)記錄，并進行考試。

3、各醫(yī)療單位要確定專門的部門或者人員負責(zé)本單位傳染病管理工作;門診部、住院部以外的科室，應(yīng)配合做好傳染病疫情報告管理工作。

4、各醫(yī)療單位應(yīng)根據(jù)條件設(shè)立傳染病區(qū)（室），不同類別的傳染病人要相對分開，傳染病人應(yīng)接受隔離治療，住滿隔離期后方可出院。

5、嚴格執(zhí)行診療器械一用一消毒制度，一次性診療用品要按照“先消毒后破壞再焚燒或深埋”的程序處理并有處理記錄。

6、腸道傳染病流行季節(jié)應(yīng)設(shè)立腸道門診，有專人或兼人負責(zé)。

7、醫(yī)院污水、病人糞便、污物等應(yīng)進行無害化處理。

8、年終應(yīng)對本單位傳染病防治管理情況進行總結(jié)。

9、各醫(yī)療單位對傳染病防治工作應(yīng)有獎懲措施。

10、醫(yī)護人員要有自我防護意識。

二、傳染病登記報告制度

1、各醫(yī)療機構(gòu)為責(zé)任疫情報告單位，承擔(dān)責(zé)任范圍內(nèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和傳染病疫情監(jiān)測信息報告任務(wù)。

2、執(zhí)行職務(wù)的醫(yī)療保健人員、疾病控制人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員為責(zé)任疫情報告人。

3、醫(yī)療保健人員遇有法定傳染病時，應(yīng)及時認真填寫傳染病報告卡，并有醫(yī)囑。

4、醫(yī)務(wù)人員對報告的疑似病例，應(yīng)及時填寫訂正卡；定期核查門診日志，確保每位就診病人信息的完整，對核查出的漏報、誤報病例應(yīng)及時補報和訂正；病人出院時，如果與入院診斷病名不符，住院醫(yī)生需及時填寫傳染病訂正卡。

5、化驗室人員遇有傳染病陽性結(jié)果時，應(yīng)有疫情報告提示制，并將報告單交經(jīng)治醫(yī)生處理（確診或排除）。

6、放射科和化驗室對結(jié)核病或其他傳染病檢查結(jié)果應(yīng)專冊登記。

7、報告的時限、方式按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息、報告管理辦法》第十八條、第十九條規(guī)定執(zhí)行。

三、化驗室傳染病陽性結(jié)果管理制度

1、各醫(yī)療單位的檢驗室對法定傳染病的陽性檢驗結(jié)果除在原始簿中登記外，還必須登記到“法定傳染病陽性檢驗結(jié)果登記簿”中。登記項目包括姓名、性別、年齡、住址、送檢醫(yī)生、結(jié)果、診斷病名、疫情報告等。

2、在出具的陽性檢驗報告單上要注明“注意疫情報告”的字樣。

3、門診病人陽性檢驗報告單不得直接交給患者或家屬，必須交給門診經(jīng)治醫(yī)生，由其根據(jù)病情綜合分析判斷、確定是否填卡報告，并在專冊簿中注明“疫情已報”或其它疾病的病名，并簽名。

4、復(fù)查、慢肝病人在陽性檢驗結(jié)果登記簿上注明“慢肝”或“復(fù)查”字樣，并有醫(yī)生簽名。

5、未來門診復(fù)診的病人，其陽性檢驗報告單必須粘貼于專冊登記簿上，以備查。

6、配合預(yù)防保健科（傳染病管理醫(yī)生）做好醫(yī)院內(nèi)傳染病報告自查等工作。

四、傳染病報告獎懲制度

1、各醫(yī)療單位考核方案中應(yīng)有傳染病報告獎懲條款。

2、責(zé)任疫情報告人應(yīng)認真履行職責(zé)，經(jīng)調(diào)查核實傳染病報告率達100%的，由其所在單位給予適當?shù)莫剟睢?/p>

3、責(zé)任疫情報告人不報、漏報、遲報傳染病疫情的，由市衛(wèi)生局責(zé)令限期改正并扣罰責(zé)任人100元/例。

4、對主管人員和直接責(zé)任人員由其所在單位或者市衛(wèi)生局根據(jù)情節(jié)，可以給予行政處分。

五、傳染病隔離消毒制度

1、有條件的醫(yī)療單位應(yīng)設(shè)立相對獨立的傳染病區(qū)或傳染病房，發(fā)現(xiàn)傳染病人應(yīng)隔離收治。

2、所有傳染病人均需按病種分室隔離收治。

3、傳染病房要配備消毒藥物，傳染病人的檢查器械要專用，用后及時消毒。

4、傳染病人應(yīng)在指定范圍內(nèi)活動，不得互串病房或外出，到他科診療，應(yīng)做好隔離消毒工作。

5、傳染病房應(yīng)嚴格陪伴探視制度，做好陪伴人員預(yù)防保健工作。

6、傳染病人住滿隔離期后，方可出院；病人出院、轉(zhuǎn)院或轉(zhuǎn)科，應(yīng)進行終末消毒。

7、傳染病人的糞便、污水、污物必須經(jīng)消毒處理。

8、醫(yī)護人員要提高自我保護意識，進入傳染病區(qū)要穿隔離衣，接觸不同病種，應(yīng)更換隔離衣、洗手后，離開污染區(qū)，脫去隔離衣。

六、傳染病區(qū)（房）探視陪住制度

1、為加強傳染病管理，預(yù)防交叉感染，對傳染病患者嚴格探視制度。

2、探視者必須在規(guī)定時間內(nèi)探視，非探視時間一律不得探視，重危病人持病危通知單可隨時探視。

3、每次探視限1-2人，時間不超過1小時。

4、兒童嚴禁進入病區(qū)探視。

5、探視時間：按院部規(guī)定執(zhí)行。

6、探視者必須按醫(yī)院消毒、隔離制度在指定點探視，探視一般病人不得進入病室，探視危重病人經(jīng)醫(yī)護人員同意，可在床邊探視。

7、探視者的攜帶物品未經(jīng)允許不得帶入病房。

8、傳染病人原則上不允許陪住，因病情需要，陪住者須經(jīng)病區(qū)主任、護士長同意并發(fā)級陪住證方可陪住，醫(yī)護人員對陪住者須進行消毒隔離須知教育。

9、對探視、陪住人員必須采取必要的免疫接種或預(yù)防服藥措施。

七、傳染病疫點處理制度

1、防疫人員必須每天上網(wǎng)瀏覽下載傳染病報卡，及時發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)的傳染病人，對乙類傳染病在24小時內(nèi)抵達疫點現(xiàn)場進行疫點處理。

2、認真做好疫情的流行病學(xué)調(diào)查，隨時發(fā)現(xiàn)有關(guān)聯(lián)的病例，掌握疫情動態(tài)，采取有效措施，控制疫情。

3、認真徹底地做好疫點終末消毒，并指導(dǎo)病家做好隨時消毒。

4、對密切接觸者應(yīng)做好預(yù)防工作，防止交叉感染。

八、腸道門診工作制度

1、各醫(yī)療單位必須按“三專五有”要求建立腸道門診，并于每年4月1日開診。專（兼）職醫(yī)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后才能上崗。

2、門診醫(yī)生必須詳細詢問患者的流行病學(xué)史、現(xiàn)病史，認真填寫腸道門診登記簿，及時報出旬報表。

3、對門診發(fā)現(xiàn)的典型疑似霍亂病人，要立即組織搶救和報告疫情，對門診中發(fā)現(xiàn)的其他法定傳染病要依法進行報告。

4、對疑似病例和重點人群中的腹瀉病人要采樣送檢，送檢率要達到10%以上。

5、對門診病人的吐瀉物及其污染的場所要及時進行消毒。

6、門診醫(yī)生要做好自身保護，每日下班前對門診室要全面進行消毒。

7、要建立換、代班交接制度。

8、腸道門診休診期間（休息日、夜間），急診室或值班醫(yī)護人員要承擔(dān)起腸道門診的登記和采樣檢索等職責(zé)。

九、預(yù)防保健科（傳染病管理醫(yī)生）傳染病疫情管理制度

1、每天到門診部、住院部等收集傳染病報告卡，同時核實傳染病報告卡漏、缺、錯項，提醒報卡醫(yī)生及時訂正報告卡。

2、按照要求登記“醫(yī)院傳染病登記本”，確保登記內(nèi)容與傳染病報告卡信息相一致。

3、定期開展院內(nèi)傳染病漏報自查工作自查工作要有記錄。對于自查工作中發(fā)現(xiàn)的遲報、漏報、錯報問題，及時向醫(yī)院傳染病疫情管理領(lǐng)導(dǎo)小組反映。

4、每年至少組織一次全科人員傳染病疫情管理相關(guān)法規(guī)學(xué)習(xí)，并有學(xué)習(xí)記錄。

5、組織、參與醫(yī)院傳染病疫情知識的培訓(xùn)。