第一篇：2015公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)100題(含參考答案)

第1題（單項(xiàng)選擇題）青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B.防止肥胖 C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品 參考答案：A

第2題（多項(xiàng)選擇題，真題：2010年10月）對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)（）的過(guò)程。A.分析 B.簡(jiǎn)單化 C.調(diào)整

D.更合理化 E.制定

參考答案：A;C;D

第3題（單項(xiàng)選擇題）脾的生理功能與下列哪項(xiàng)無(wú)關(guān)。（）A.主運(yùn)化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 參考答案：B

第4題（單項(xiàng)選擇題）下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）。A.鉻 B.硒 C.鋅

D.維生素pp 參考答案：B

第5題（單項(xiàng)選擇題）常見(jiàn)的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒 參考答案：D

第6題（多項(xiàng)選擇題）1999年10月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)（）。A.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT實(shí)驗(yàn)中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)參考答案：A;B;D

第7題（多項(xiàng)選擇題）根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：（）。A.變質(zhì)肉 B.良質(zhì)肉 C.條件可食肉 D.廢棄肉 E.母豬肉

參考答案：B;C;D

第8題（單項(xiàng)選擇題，真題：2011年5月）4歲兒童的理想體重為（）。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 參考答案：B

第9題（判斷題）無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有納離子。（）參考答案：×

第10題（單項(xiàng)選擇題）營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，不符合待人熱情要求的是（）。A.嚴(yán)肅待客，表情冷漠 B.主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到 C.微笑大方，不厭其煩 D.親切友好，賓至如歸 參考答案：A

第11題（單項(xiàng)選擇題）有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性 B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙 D.肝臟損害 參考答案：A

第12題（單項(xiàng)選擇題，真題：2011年10月）使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠 B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票 C.伙食賬目不需要完整 D.伙食賬目不需要連續(xù) 參考答案：A

第13題（判斷題）一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等不同予以體現(xiàn)。（）參考答案：√

第14題（多項(xiàng)選擇題，真題：2010年10月）運(yùn)動(dòng)可以改善人體（）。A.發(fā)育功能 B.消化功能 C.心肺功能 D.肺功能

E.所有生理功能 參考答案：A;B;C;D

第15題（判斷題）上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長(zhǎng)。（）參考答案：×

第16題（單項(xiàng)選擇題）對(duì)鈣吸收有利的因素是（）。A.飽和脂肪酸 B.維生素D C.草酸 D.維生素E 參考答案：B

第17題（多項(xiàng)選擇題）一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹(shù)立的因素有（）。A.危害性 B.時(shí)間性 C.信任程度 D.關(guān)心程度 E.效益程度

參考答案：A;B;C;D;E

第18題（判斷題）道德評(píng)價(jià)的依據(jù)就是看營(yíng)養(yǎng)師的道德行為的動(dòng)機(jī)。（）參考答案：×

第19題（單項(xiàng)選擇題，真題：2010年5月）維生素B2可（）。A.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng) B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形 C.促進(jìn)視黃醇吸收 D.促進(jìn)鈣吸收 參考答案：A

第20題（單項(xiàng)選擇題）孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。A.低出生體重 B.低鈣血癥 C.神經(jīng)管畸形 D.手足抽搐 參考答案：C

第21題（判斷題）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）參考答案：√

第22題（多項(xiàng)選擇題）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流 B.雙向交流 C.大眾交流 D.參與式交流

參考答案：A;B;C;D

第23題（單項(xiàng)選擇題，真題：2010年10月）糞便的冷藏時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般不要超過(guò)（）。A.2-3天 B.5-10天 C.半個(gè)月 D.一個(gè)月 參考答案：A

第24題（單項(xiàng)選擇題）男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B.低蛋白低鹽低膽固醇 C.高蛋白低鹽低膽固醇 D.低脂高鹽高蛋白 參考答案：C

第25題（單項(xiàng)選擇題）以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A.過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用 B.因攝食而引起的能量額外消耗 C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高 D.這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān) E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高 參考答案：D

第26題（單項(xiàng)選擇題）影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積 B.身高 C.體重 D.胸圍

參考答案：A

第27題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年10月）如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g 參考答案：C

第28題（單項(xiàng)選擇題）下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）。A.鈉 B.鈣 C.鐵 D.硫

參考答案：C

第29題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年10月）人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。A.骨質(zhì)疏松癥 B.斑釉癥 C.氟骨病 D.損傷免疫功能 參考答案：A

第30題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年5月）維生素D可（）。A.促進(jìn)維生素C吸收 B.促進(jìn)鐵吸收

C.促進(jìn)視黃醇吸收 D.促進(jìn)鈣吸收 參考答案：D

第31題（單項(xiàng)選擇題）當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足，不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定（）來(lái)代替：RNI。A.EAR B.AI C.EAI D.UL E.DRIs 參考答案：B

第32題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年10月）從（）開(kāi)始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A.孕早期 B.孕中期 C.孕后期

D.以上都不對(duì) 參考答案：B

第33題（單項(xiàng)選擇題）游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（）。A.十二指腸 B.空腸 C.回腸

D.回腸下段 參考答案：B

第34題（單項(xiàng)選擇題）霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 參考答案：B

第35題（單項(xiàng)選擇題，真題：2011年5月）每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為（）。A.靜息狀態(tài) B.低活動(dòng)水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平參考答案：B

第36題（判斷題）1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）參考答案：×

第37題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物來(lái)源為（）。A.紫菜 B.葡萄 C.豬肝 D.糯米

參考答案：A

第38題（判斷題）食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（）參考答案：√

第39題（判斷題）老化的淀粉有利于消化吸收。（）參考答案：×

第40題（多項(xiàng)選擇題，真題：2008年10月）屬于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHA B.花生四烯酸 C.棕櫚酸 D.亞油酸 E.α-亞麻酸 參考答案：B;D 第41題（多項(xiàng)選擇題）食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（）。A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪種食物引起的中毒 C.可疑餐飲和可疑食物是什么 D.及時(shí)搶救和處置病人

E.對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng) 參考答案：A;B;C;D

第42題（單項(xiàng)選擇題）（）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)。

A.石房蛤中毒 B.魚(yú)組胺中毒 C.膝溝藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒 參考答案：A

第43題（多項(xiàng)選擇題）下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A.牛奶 B.花生 C.雞蛋 D.魚(yú)肉 E.白瓜子

參考答案：A;C;D

第44題（單項(xiàng)選擇題）谷類中第l限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸 參考答案：B

第45題（多項(xiàng)選擇題，真題：2008年5月）學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有（）。A.滿足組織增長(zhǎng) B.滿足口感 C.滿足細(xì)胞增長(zhǎng) D.滿足心理要求 參考答案：A;C

第46題（單項(xiàng)選擇題）IIU維生素A相當(dāng)于（）μg視黃醇。A.0.1 B.0.3 C.1 D.6 E.10 參考答案：B

第47題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年5月）公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）。A.獲取最大經(jīng)濟(jì)利益 B.為人民服務(wù)精神 C.為個(gè)人創(chuàng)造最大效益 D.實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值 參考答案：B

第48題（單項(xiàng)選擇題）人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo) A.體重 B.身高 C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度 參考答案：D

第49題（單項(xiàng)選擇題，真題：2010年10月）每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為（）。A.靜息狀態(tài) B.低活動(dòng)水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平參考答案：B

第50題（單項(xiàng)選擇題）嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.純碳水化合物 參考答案：A

第51題（單項(xiàng)選擇題）1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是（）kcal。A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 參考答案：A

第52題（單項(xiàng)選擇題）食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 參考答案：B

第53題（多項(xiàng)選擇題）建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成（）。A.要有符合用膳者需要的營(yíng)養(yǎng)素 B.要有科學(xué)合理的食譜 C.要有合理的膳食制度 D.要有科學(xué)的烹飪方法 E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇 參考答案：A;B;C;D;E

第54題（單項(xiàng)選擇題）下列碳水化物中屬于單糖的是（）。A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麥芽糖 參考答案：C

第55題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年5月）引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精 B.水果

C.乳類及其制品 D.蔬菜

參考答案：C

第56題（單項(xiàng)選擇題）不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂

D.乳糜微粒 E.膽固醇 參考答案：E

第57題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年5月）對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（）。A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 參考答案：C

第58題（多項(xiàng)選擇題，真題：2011年5月）（）可以使蛋白質(zhì)變性。A.加熱 B.攪拌 C.加堿

D.加表面活性劑 E.加有機(jī)溶劑

參考答案：A;B;C;D;E

第59題（單項(xiàng)選擇題，真題：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食 B.低脂飲食 C.低嘌呤飲食 D.低蛋白質(zhì)飲食 參考答案：B

第60題（多項(xiàng)選擇題）脂肪酸按飽和程度分為（）。A.飽和脂肪酸 B.單不飽和脂肪酸 C.多不飽和脂肪酸 D.長(zhǎng)鏈脂肪酸 E.短鏈脂肪酸 參考答案：A;B;C

第61題（多項(xiàng)選擇題）造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。A.高磷及高鈉飲食 B.低鈣攝入

C.維生素Ｄ攝入不足，日曬時(shí)間少 D.營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多 參考答案：A;B;C;D

第62題（單項(xiàng)選擇題）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。A.細(xì)菌性中毒 B.化學(xué)性中毒 C.有毒植物中毒 D.霉菌毒素中毒 參考答案：C

第63題（單項(xiàng)選擇題，真題：2010年10月）（）不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒 B.戒煙限酒 C.適量運(yùn)動(dòng) D.平衡心態(tài) 參考答案：A

第64題（判斷題）所有動(dòng)物性食品都含有嘌呤。（）參考答案：×

第65題（多項(xiàng)選擇題，真題：2008年5月）膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。A.食物選擇 B.計(jì)劃膳食 C.膳食評(píng)價(jià) D.膳食改善

參考答案：A;B;C;D

第66題（單項(xiàng)選擇題）細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布 B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 C.細(xì)菌種類 D.細(xì)菌的大小 參考答案：C

第67題（單項(xiàng)選擇題）氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（）。A.攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 B.單純擴(kuò)散 C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.胞飲作用 參考答案：C

第68題（單項(xiàng)選擇題）糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。A.腎病 B.肝炎 C.胃潰瘍 D.糖尿病 參考答案：D

第69題（判斷題）老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）參考答案：×

第70題（單項(xiàng)選擇題，真題：2009年5月）下列各項(xiàng)中可以用來(lái)治療糖尿病的是()。A.胰島素 B.生長(zhǎng)激素 C.甲狀腺激素 D.腎上腺素 參考答案：A

第71題（多項(xiàng)選擇題，真題：2011年10月）從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門(mén)?（）A.提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.營(yíng)養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)

C.確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告 D.該食物可食部分的來(lái)源,質(zhì)量要求

E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料 參考答案：A;B;C;D;E

第72題（多項(xiàng)選擇題）鐵吸收的主要部位在（）進(jìn)行。A.胃和十二指腸

B.小腸下端和十二指腸 C.十二指腸

D.十二指腸、小腸上端 參考答案：D

第73題（多項(xiàng)選擇題，真題：2009年5月）下列屬于二噁英化合物主要來(lái)源的是()。A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過(guò)復(fù)雜的熱反應(yīng)形成 B.氯氣漂白 C.燒烤食品 D.農(nóng)藥生產(chǎn) E.情況不明

參考答案：A;B;D

第74題（多項(xiàng)選擇題，真題：2009年5月）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 B.營(yíng)養(yǎng)教育

C.營(yíng)養(yǎng)政策的制定 D.膳食行為的引導(dǎo)

E.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療 參考答案：A;B;C;D

第75題（單項(xiàng)選擇題）以下哪項(xiàng)屬于肝的生理功能。（）A.主血 B.主筋 C.主氣 D.主骨

參考答案：B

第76題（多項(xiàng)選擇題，真題：2010年5月）開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法 B.化學(xué)分析法 C.食譜調(diào)查法 D.膳食史法 參考答案：A;D

第77題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。（）參考答案：×

第78題（單項(xiàng)選擇題）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：（）。A.動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì) B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì) C.胰島素是球形蛋白質(zhì) D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì) 參考答案：A 第79題（單項(xiàng)選擇題）膳食調(diào)查方法不包括（）。A.稱重法 B.查帳法 C.臨床檢查法 D.回顧詢問(wèn)法 參考答案：C

第80題（單項(xiàng)選擇題）礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)椋海ǎ?。A.攝取不足 B.吸收不良 C.代謝障礙 D.排泄過(guò)多 參考答案：B

第81題（單項(xiàng)選擇題）關(guān)于多糖的敘述正確的是（）。A.只包括淀粉、糖元 B.均是直鏈形的

C.均可被人體消化吸收利用 D.均是由單糖組成的 參考答案：D

第82題（單項(xiàng)選擇題）對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的行為（）都有權(quán)檢舉和控告。

A.有選舉權(quán)的公民 B.法人 C.公民 D.任何人 參考答案：D

第83題（多項(xiàng)選擇題，真題：2009年10月）下列屬于含量聲稱的是（）。A.高鈣牛奶 B.高纖維餅干 C.增加了鋅含量 D.無(wú)鈉鹽 E.多維奶粉

參考答案：A;B;D

第84題（單項(xiàng)選擇題）你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的（）。A.平等尊重 B.助人為樂(lè) C.團(tuán)結(jié)協(xié)作 D.互相幫助 參考答案：A

第85題（單項(xiàng)選擇題，真題：2011年10月）我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1．5mg/kg B.小于等于1．0mg/kg C.小于等于0．05mg/kg D.不得檢出 參考答案：B

第86題（單項(xiàng)選擇題）下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是（）。A.糖尿病 B.痛風(fēng) C.肥胖

D.高膽固醇血癥 E.佝僂病 參考答案：E

第87題（多項(xiàng)選擇題，真題：2010年10月）肥胖患者飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制（）。A.膽固醇攝入 B.總熱能的攝入 C.脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入 E.蛋白質(zhì)的攝入 參考答案：A;B;C;D

第88題（判斷題，真題：2011年10月）產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）參考答案：√

第89題（單項(xiàng)選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。A.侏儒癥 B.克山病 C.佝僂病 D.夜盲癥 參考答案：A

第90題（單項(xiàng)選擇題）脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（）。A.影響不大 B.沒(méi)有影響 C.影響很大

D.沒(méi)有直接關(guān)系 參考答案：C

第91題（多項(xiàng)選擇題）完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件（）。A.所含必需氨基酸種類齊全 B.所含必需氨基酸數(shù)量充足 C.所含必需氨基酸比例適當(dāng) D.能維持成人健康 E.能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育 參考答案：A;B;C;D;E

第92題（多項(xiàng)選擇題）關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說(shuō)法正確的是（）。A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物 B.分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無(wú)渣膳食1周左右

C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食 D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品 E.保證充足的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給 參考答案：A;B;C;D;E

第93題（多項(xiàng)選擇題）蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 B.提供能量 C.構(gòu)成激素和酶

D.維持體內(nèi)酸堿平衡 E.構(gòu)成抗體

參考答案：A;B;C;D;E

第94題（單項(xiàng)選擇題，真題：2008年10月）皮膚膚色的黑白由（）決定。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺 參考答案：A

第95題（單項(xiàng)選擇題，真題：2011年10月）食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A.總碳 B.總氧 C.總氮 D.總硫

參考答案：C

第96題（單項(xiàng)選擇題）營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（）。A.維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 B.維持人體正常體溫所需要的量 C.從事勞動(dòng)所需要的量

D.維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

E.維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量 參考答案：E

第97題（單項(xiàng)選擇題）以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖

參考答案：B

第98題（多項(xiàng)選擇題）下面哪些是消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（）A.消除病因，解除癥狀 B.中和胃酸，保護(hù)潰瘍面 C.少量多餐

D.盡量減少粗纖維和過(guò)于粗硬的食物 參考答案：A;B;C;D

第99題（單項(xiàng)選擇題）按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.肉、魚(yú)、禽等 B.豆類及豆制品 C.蛋、奶類 D.糧谷類 參考答案：D

第100題（單項(xiàng)選擇題）中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。A.糧谷類 B.蔬菜和水果 C.動(dòng)物性食物 D.豆類及豆制品 參考答案：A

獲取更多健康資訊，請(qǐng)關(guān)注微信“清源健康”公眾號(hào)。

第二篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試判斷題

判斷題 54 1、15頻率法是膳食調(diào)查中的常用方法，此方法與問(wèn)卷形式 55 2、15頻率調(diào)查表中的食物名單會(huì)出現(xiàn)15大類的名稱。56

3、食物頻率法相比較稱重法可以得到準(zhǔn)確的食物攝入量。57

4、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一，既群體，又個(gè)體 58

5、定量調(diào)查的15頻率法通常需要得到某種食物特定時(shí)期內(nèi)，59

6、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。60

7、定量的食物頻率法調(diào)查表格涉及內(nèi)容需要按各種食物攝入 61

8、參與式培訓(xùn)是利用雙向交流的方式進(jìn)行的培訓(xùn)，62

9、若要研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病與膳食的關(guān)系，15頻率法名單 63

10、個(gè)體食物頻率法膳食調(diào)查報(bào)告沒(méi)有固定格式。64

11、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則 65

12、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過(guò)執(zhí)業(yè)活動(dòng)對(duì)象方式 66

13、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會(huì)生活環(huán)境中所從事的 67

14、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，68

15、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小 69

16、選擇食物頻率法的食物時(shí)應(yīng)找出被調(diào)查人群經(jīng)常食用的 70

17、初乳對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)是很寶貴的，它富含蛋白質(zhì)和重要抗體。71

18、人在優(yōu)幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。72 19、15頻率法調(diào)查和分析出的信息不能提供每天飲食變異信息 73 20、膳食稱重法記錄法3天詢問(wèn)法都能得到攝入量的精準(zhǔn)信息 74

21、在孕期腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素如鐵鈣等的吸收量增加。75

22、定性頻率法不收集實(shí)物量的資料，定量頻率法需要收集 76

23、人工喂養(yǎng)中如果沒(méi)有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里儲(chǔ)存 77

24、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。78

25、孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)與運(yùn)轉(zhuǎn)共給嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育 79

26、定性的食物頻率法調(diào)查通常是指得到某種食物特定時(shí)期內(nèi) 80

27、在膳食調(diào)查中定性資料如食物頻率調(diào)查表調(diào)查時(shí)詢問(wèn)某種81 食物是否可以添加其結(jié)果只能是添加未添加兩種。82

28、在膳食調(diào)查中定性資料分析某人群中某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與83 推薦攝入量比時(shí)，其結(jié)果只能有兩種達(dá)或未達(dá)RNI 84

29、由于噴門(mén)機(jī)括約松弛胃內(nèi)食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反應(yīng)。86 30、群體定性15頻率調(diào)查收集的是某一群體，在某一時(shí)間內(nèi) 87

31、正常生長(zhǎng)發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡。88

32、如果膳食中鈣含量不足時(shí)，首先會(huì)使乳汁中鈣下降。89

33、在膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究使用頻率法。90

34、個(gè)體定性頻率法條調(diào)查數(shù)據(jù)是群體定性頻率法數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。91

35、頭圍是自眉弓上方最突出處經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。92

36、足月新生兒平均身長(zhǎng)50厘米。93

37、個(gè)體定性頻率法膳食攝入計(jì)算方法不能用于一個(gè)群體的 94

38、嬰兒一歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的兩倍，應(yīng)大于9公斤。95

39、女孩在9到11周歲時(shí)青春期第二次體格突增。96 40、群體定性15頻率調(diào)查既能反映出該群體的攝入食物狀況又97 能反映出該群體的攝取食物趨勢(shì)。98

41、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩女孩兒在17到18歲男孩99 兒在20到22歲身高停止增長(zhǎng)。100 42、15頻率法可以用于研究既往膳食習(xí)慣和某些疾病的關(guān)系。101

43、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)受體阻滯劑人少而脂肪組織增加。102

44、hr a是指一般健康狀況評(píng)估。103

45、定量頻率法能夠從調(diào)查表中收集到的每次平均攝入的量來(lái)104 粗略估計(jì)15量，與其他調(diào)查方式相比，它不能精準(zhǔn)地確定每日105 攝取的食物量。106

46、婦女絕經(jīng)期后易骨折和骨質(zhì)疏松。

47、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。

48、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的目的是對(duì)國(guó)家地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng)事件進(jìn)行連續(xù)觀察。

49、體格大小和生長(zhǎng)速度是人體營(yíng)養(yǎng)狀況的靈敏指標(biāo)，對(duì)婦女兒童來(lái)說(shuō)是較為簡(jiǎn)易的有效監(jiān)測(cè)手段。

50、不同的組織結(jié)合在一起，構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官。

51、運(yùn)動(dòng)健身方案一般包括適應(yīng)階段鞏固階段和維持階段。3個(gè)

52、中樞免疫器官包括胸腺感受體，胸腺為t淋巴細(xì)胞分化成熟的場(chǎng)所，可分泌多種性腺激素。

53、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

54、內(nèi)分泌系統(tǒng)包括，垂體甲狀腺胰島和松果體。

55、營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存生長(zhǎng)發(fā)育體力活動(dòng)和健康，56、在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱之為宏量營(yíng)養(yǎng)素，57、機(jī)體因碘缺乏而導(dǎo)致的一系列障礙被統(tǒng)稱為碘缺乏病，58、蛋白質(zhì)的日常攝入量在安全收入范圍發(fā)生缺乏和中毒

59、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，包括平均需要量推薦攝入量 60、營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指標(biāo)能等3項(xiàng)。

61、碘缺乏危害重點(diǎn)人群孕期和哺乳期婦女及嬰幼兒學(xué)齡童 62、碘不足階段可能沒(méi)有任何癥狀僅有生化指標(biāo)的初步改變。63、動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)沒(méi)調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

64、流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)缺硒是克山病發(fā)病的最主要原因之一。65、阻力訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)先遠(yuǎn)端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分全蛋白和不完全蛋白質(zhì)。

67、脂類的生理功能主要有供給能量，促進(jìn)溶脂溶性維生素吸收維持體溫保護(hù)臟器增加飽腹

68、碳水化合物的生理功能主要有儲(chǔ)存和提供能量

69、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的針對(duì)性，必須要突出重點(diǎn)，明確高危人群選擇營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

70、運(yùn)動(dòng)健身時(shí)應(yīng)先進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)后阻力運(yùn)動(dòng)。

71、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量，占總能量攝入量的15%到35。

72、鈣不參與血凝過(guò)程不具有激活凝血酶原

73、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)目標(biāo)內(nèi)容和對(duì)象時(shí)間等。74、鎂可以激活多種酶的活性，抑制甲鈣通道維護(hù)骨骼生長(zhǎng)。75、培訓(xùn)應(yīng)遵循下列原則講授與討論自習(xí)實(shí)習(xí)相結(jié)合理論聯(lián)系實(shí)際學(xué)以致用。

76、教學(xué)法是師生為達(dá)到教學(xué)目的而開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)的各種辦法的總和。

77、鈉攝入過(guò)多尿中的na+，比值增高是導(dǎo)致高血壓的重要 78、婦女在懷孕期體重適宜的增加妊娠的最基本和直觀條件。79、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞功能。

80、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成及生理作用也是通過(guò)假裝限速的功能表現(xiàn)出來(lái)的。

81、貝殼類海產(chǎn)品紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是心Zn的極好來(lái)源。82、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。83、體重不僅能反映人體骨骼肌肉皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育情況

84、維生素a可以維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康維持骨骼正常發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。85、嬰兒體重身高的監(jiān)測(cè)通常每月一次，兒童和少年一般一年160 一次，應(yīng)在每年同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。161 86、體重身高以及體型方面的測(cè)量參數(shù)是評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的162 觀察指標(biāo)。163 87、食物中的維生素b1有3種形式，既有利形勢(shì)，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。165 88、皮褶厚度指標(biāo)可以衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度對(duì)判別營(yíng)166 養(yǎng)固不良有重要價(jià)值。167 89、誤差是指測(cè)得值與真實(shí)值之差或樣本指標(biāo)與總體指標(biāo)之168 差。169 90、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同分為3種類型，高滲170 性脫水低滲性脫水和，等陣形。171 91、電解質(zhì)與水的平衡有著一種關(guān)系，鉀鈉含量的平衡是維持172 水平衡的基本條件。173 92、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。174 93、膳食纖維具有吸水作用粘滯作用結(jié)合有機(jī)化合物作用，陽(yáng)175 離子交換作用。176 94、膳食纖維沒(méi)有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。177 95、葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的卓六碳糖。178 96、在制作生長(zhǎng)曲線是每次體重的測(cè)量一定要準(zhǔn)確，防止由于179 誤差而做出的錯(cuò)誤結(jié)論。180 97、15頻率詢問(wèn)法調(diào)查個(gè)體的經(jīng)常攝入量既能獲得個(gè)體在過(guò)去181 一段時(shí)間內(nèi)的，食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)。182 98、維生素a對(duì)酸堿熱穩(wěn)定。183 99、從妊娠開(kāi)始孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加184 200卡路里。185 100、當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對(duì)過(guò)去的15頻率法膳食回顧，186 從而產(chǎn)生偏移準(zhǔn)確性差。187 101、尿常規(guī)指標(biāo)包括顏色相對(duì)密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎兒所有的氨基酸都來(lái)自于母體。189 103、妊辰期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率提高。190 104、孕婦對(duì)鈣的需求量大大增加，鈣的最好來(lái)源應(yīng)是膳食補(bǔ)充191 劑。192 105、遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)包括疾病極其危險(xiǎn)因素的變化情況成本效193 益比等。194 106、從計(jì)劃受孕開(kāi)始女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸。195 107、因?yàn)殍F不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易196 發(fā)生缺鐵性貧血。197 108、選擇營(yíng)養(yǎng)干預(yù)因素中包含特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。198 109、上級(jí)專項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)習(xí)重點(diǎn)是常見(jiàn)方法和技能學(xué)習(xí)，而四199 級(jí)培訓(xùn)重點(diǎn)是學(xué)習(xí)輔助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的飲食應(yīng)以主隊(duì)15彭調(diào)為佳。201 111、公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試和專業(yè)能力測(cè)試實(shí)行百分制，成績(jī)皆202 達(dá)60分以上者為及格。203 112、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來(lái)源是乳糖。204 113、5月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備庫(kù)預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺205 乏。206 114、做色氨酸尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)，尿中排出的色氨酸代謝物黃尿酸207 越多，說(shuō)明體內(nèi)維生素b6缺乏越嚴(yán)重。208 115、發(fā)鋅元素是最常檢測(cè)的項(xiàng)目鈣鐵元素次之。209 116、初乳中免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、嬰兒食物中的礦物質(zhì)過(guò)多或過(guò)少都不適合于嬰兒及腸道212 對(duì)滲透壓

119、醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是，早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷兒。120、甘草和維生素c合用，可以有利于體內(nèi)氟的排出。121、幼兒期基礎(chǔ)代謝能量消耗占其總能量消耗的大部分。122、適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝。123、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量大于成人。

124、個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)，包括四部分內(nèi)容，膳食調(diào)查提供調(diào)查營(yíng)養(yǎng)缺乏病、生化檢驗(yàn)。125、1-2歲幼兒每天可進(jìn)食物5-6次。

126、與蛋白質(zhì)和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面容易發(fā)生負(fù)氮平衡。

129、能量和蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不同，他沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別。

130、鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主因。

131、機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和代謝情況可以通過(guò)測(cè)定血液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物來(lái)反應(yīng)。

132、血常規(guī)化驗(yàn)一般取指尖或靜脈血內(nèi)容包括紅細(xì)胞計(jì)數(shù)，紅細(xì)胞蛋白濃度白細(xì)胞計(jì)數(shù)和分類及血小板計(jì)數(shù)。

133、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚(yú)類。

134、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少，vb12VB6缺乏有關(guān)。

135、只有在實(shí)在無(wú)法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。136、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

137、新鮮尿液如果出現(xiàn)異常顏色如紅色乳白色深黃色藍(lán)綠色等具有臨床意義。

138、有益健康的活動(dòng)量是每天1-3次每次大于10分鐘的中小強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

139、喂養(yǎng)有利于親子關(guān)系的建立能促進(jìn)嬰兒的情商和智商發(fā)育。

140、無(wú)論是中國(guó)居民膳食中維生素b1的主要來(lái)源。

141、孕婦產(chǎn)后應(yīng)盡量早開(kāi)奶，因?yàn)槌跞闋I(yíng)養(yǎng)豐豐富富和嬰兒。142、谷類植物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，易于含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性食物混合食用。

143、當(dāng)問(wèn)題不是很敏感或問(wèn)題比較簡(jiǎn)單時(shí)可以采用專題小組討論方式。

144、谷類的維生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂養(yǎng)的嬰兒喂奶次數(shù)和人工喂養(yǎng)嬰兒的次數(shù)一樣。146、與谷物相比，豆類維生素e含量較多。

147、辣椒維生素c含量較高，還含有豐富的硒鐵鋅。148、蘑菇香菇銀耳中。含有皂苷類物質(zhì)具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

149、畜類肉中，豬肉的脂肪含量最高單用詞句牛肉最低。150、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

151、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及鈉鹽。152、乳頭皸裂應(yīng)每日讓乳頭接觸空氣幾小時(shí)。

153、鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘其中的維生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食為先最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則失去鮮味。155、乳房硬塊要及時(shí)看醫(yī)生拖延時(shí)間最好不超過(guò)一天。266 156、15頻率法系適合群體膳食調(diào)查就是和個(gè)體情況調(diào)查。267 157、產(chǎn)婦應(yīng)多喝一些營(yíng)養(yǎng)豐富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中維生素b6煙酸含量豐富。269 159、喂奶后將嬰兒立著抱起輕輕拍背部幫助其排氣。270 160、嬰兒配方奶多數(shù)是在牛奶的基礎(chǔ)上模擬母乳成分添加一271 些嬰兒需要的營(yíng)養(yǎng)成分而成。272 161、微波滅菌與常規(guī)加入滅菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生兒為一瓶奶的時(shí)間應(yīng)少于15分鐘則說(shuō)明奶嘴孔較大。274 163、25—OH D3是判定維生素d缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)指標(biāo)。275 164、血清堿性磷酸酶活性和反應(yīng)，鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)狀況。276 165、低糖牛奶是將，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。278 167、冷凍干燥后15加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。279 168、血清蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見(jiàn)于營(yíng)養(yǎng)吸收280 障礙及營(yíng)養(yǎng)不良。281 169、測(cè)定血中總蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值對(duì)判定機(jī)體的282 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，有積極意義 283 170、。在掌握群體的健康狀況和變化趨勢(shì)時(shí)。當(dāng)身高和體重常284 作為監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容。285 171、凍凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人霍根血?jiǎng)?86 物糞便污染的指示菌。287 172、黃曲霉菌風(fēng)行中毒性最強(qiáng)的是AFB1 288 173、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易產(chǎn)生B（a）P 293 177、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生常違法，責(zé)任心不強(qiáng)，違規(guī)操作294 有直接關(guān)系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、糧庫(kù)溫度在18到21度。297 180、中年女性應(yīng)增加大豆和含鈣豐富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是為了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海產(chǎn)品和鹽腌。300 183、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理應(yīng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。301 184、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系是一種。302 185、胡杏兒引起的食物中毒毒性為苦杏仁苷。303 186、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。304 187、為防止生熟交叉感染接觸生食品的工具必須與熟食分開(kāi)。305 188、赤霉病麥中毒癥，重度者形似醉酒。306 189、霉變甘蔗的毒性成分為3—硝基丙酸。307 190、0-6月嬰兒每日攝入母乳800毫升則可獲得脂肪27.27克。308 191、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。309 192、嬰兒輔助食品兩個(gè)月可增加魚(yú)肝油。310 193、嬰兒輔助食品4個(gè)月可增加米糊面湖。311 194、小兒貧血應(yīng)多選用含化學(xué)紅鐵樹(shù)鐵和維生素豐富的瘦肉 312 195、成人每天攝入蔬菜300到500克是適宜的。313 196、耐糖量實(shí)驗(yàn)應(yīng)前一天晚餐后禁食。314 197、中老年飲食應(yīng)粗細(xì)搭配易于消化。315 198、測(cè)量孕婦身高和骨盆對(duì)指導(dǎo)陰道分娩有一定的參考意義。316 199、BMI小于18.5為營(yíng)養(yǎng)不良。317 200、嬰兒的體重穩(wěn)步增長(zhǎng)，說(shuō)明孩子吃的量是足夠的。318 201、監(jiān)測(cè)血液尿液和頭發(fā)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康評(píng)價(jià)有重要。

202、乳腺炎是哺乳過(guò)程中的常發(fā)病，通常是小問(wèn)題沒(méi)處理好。203、維生素b1缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺(jué)異常。

204、幼兒期再以不影響主要膳食攝入的前提下保持喝奶的習(xí)慣。

205、畢脫班對(duì)維生素a缺乏的診斷，具有參考意義。206、孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是，紅細(xì)胞減少血紅蛋白下降。

207、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。208、維生素A在肝內(nèi)蓄積過(guò)量時(shí)出現(xiàn)中毒。

209、長(zhǎng)期玉米為主食的地區(qū)加入10%黃豆，預(yù)防賴皮病

210、正常膳食者肝中儲(chǔ)存的維生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母體鈣的適量攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松

212、隨著年齡增加礦物質(zhì)丟失骨密度下降，機(jī)體對(duì)鈣需求

213、母乳應(yīng)多吃動(dòng)物性食物和大豆制品。

214、維生素a中毒幾乎因維生素a誤食過(guò)多引起。

215、成語(yǔ)眉目傳情的表述含義屬于非語(yǔ)言技巧。

216、定性和定量15頻率法都有計(jì)算。

217、營(yíng)養(yǎng)教育是一改善人們的營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)。

218、營(yíng)養(yǎng)教育工作者，為了能夠勝任勝任工作。

219、應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容。

220、現(xiàn)代居民大多數(shù)慢性病的發(fā)生和發(fā)展預(yù)期不良生活習(xí)慣有關(guān)。

221、無(wú)論作為獨(dú)立健康問(wèn)題還是其它健康影響。

222、營(yíng)養(yǎng)教育的效果可通過(guò)近期中期遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)明。223、哺乳婦女應(yīng)補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品。

224、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量。225、強(qiáng)化食品的研發(fā)資料僅適用于企業(yè)內(nèi)部。226、燕康傳播是指以人人健康為出發(fā)點(diǎn)。

227、營(yíng)養(yǎng)信息傳播就是健康成果通過(guò)各種渠道。

228、行為理論包括，知信行，理論模式健康信念和計(jì)劃行為。229、在健康信念模式中是否采納有利于健康的行為5個(gè)因素有關(guān)。

230、計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康行為的預(yù)測(cè)能力不同。

231、母乳膳食中維生素a的攝入影響乳汁中維生素a的含量。232、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致 233、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作有3個(gè)方面。234、社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面。235、公共衛(wèi)生應(yīng)急應(yīng)做到預(yù)防為主。236、食源性疾病發(fā)生后,需追回并封存。

237、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作也面臨競(jìng)爭(zhēng),必須爭(zhēng)取各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。238、醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)前來(lái)就診的實(shí)行首診負(fù)責(zé)制。

239、對(duì)農(nóng)村居民進(jìn)行膳食調(diào)查是需要了解當(dāng)?shù)厍闆r。240、對(duì)居民收集健康資料時(shí)，應(yīng)包括 241、食物中毒報(bào)告應(yīng)實(shí)施緊急報(bào)告制度。

242、資料獲得的途徑，包括收集訪談專題和調(diào)查。243、一般性危險(xiǎn)性個(gè)體的實(shí)際年齡評(píng)價(jià)年齡和增長(zhǎng)年齡 244、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有3種形式。

245、在任何情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施與所解決的問(wèn)題 246、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式包括。247、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為。

248、制作和編輯平面媒體教育材料準(zhǔn)備包括兩項(xiàng)。249、在社區(qū)高血壓人群所用的干預(yù)措施保護(hù)。250、如果科普材料是針對(duì)大眾貨一般人群的。251、在社區(qū)高血壓人群中，營(yíng)養(yǎng)教育效果為

252、對(duì)折頁(yè)小冊(cè)子進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好選用個(gè)人預(yù)實(shí)驗(yàn)。253、在農(nóng)村學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)不良改善項(xiàng)目中。

254、應(yīng)用s p s s軟件可用于建設(shè)人群健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)。255、所有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理都經(jīng)過(guò)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選擇。256、個(gè)體健康風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)年齡大于增長(zhǎng)年齡。257、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。258、女性絕經(jīng)期后雌激素水平下降。

259、孕婦妊娠期應(yīng)多吃含鈣食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通過(guò)進(jìn)食低糖牛奶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。261、醫(yī)學(xué)人道主義，核心是尊重病人。

262、道德既是人們的行為準(zhǔn)則也是，思想和行為。263、剖腹產(chǎn)媽媽適合躺著喂奶。

264、健身跑應(yīng)穿合適的運(yùn)動(dòng)鞋，以免腳部扭傷。265、15頻率法是膳食調(diào)查的一種常用行為。266、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是。

267、游泳運(yùn)動(dòng)是消耗能量較多的運(yùn)動(dòng)。268、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。

269、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的的。270、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是。

271、游泳時(shí)水溫一般在20到26度時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。272、游泳和水中漫步書(shū)非常重用董非常適合體重過(guò)大的人。273、舉止端莊語(yǔ)言文明是營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。274、母乳喂養(yǎng)既能提供營(yíng)養(yǎng)又能提供免疫物質(zhì)。

275、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素a的添加量應(yīng)以視黃銅當(dāng)量計(jì)算 276、在執(zhí)業(yè)活動(dòng)中來(lái)訪者對(duì)營(yíng)養(yǎng)師感受。277、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施實(shí)施的結(jié)果一定要評(píng)價(jià)。278、電離輻射引起損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是維生素。279、老年人最好不要節(jié)奏過(guò)快，旋轉(zhuǎn)過(guò)多的舞步。280、加入了一定量的強(qiáng)化劑食品中強(qiáng)化食品。281、15頻率法一般不適合于食物攝入量調(diào)查。282、實(shí)習(xí)是幫助學(xué)員理論聯(lián)系實(shí)際。

283、教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程是教師與學(xué)生雙邊互動(dòng)的過(guò)程。284、案例教學(xué)法是由一種引導(dǎo)的民主的。285、維護(hù)企業(yè)利益要做到重視服務(wù)質(zhì)量。

286、食品中檢出的大腸菌群表明受到人和動(dòng)物糞便污染。287、跳繩時(shí)不必跳得過(guò)高繩子剛通過(guò)即可。288、醬油中含有一定數(shù)量的b族維生素。

289、游泳前應(yīng)先澆點(diǎn)水在身上適宜水溫后再下水。290、教學(xué)法是師生為達(dá)到教學(xué)目的而開(kāi)展的。291、牲畜宰殺后從新縣政府辦要經(jīng)過(guò)4個(gè)過(guò)程。

292、運(yùn)動(dòng)健身方案鞏固階段的目的是培養(yǎng)活躍的生活方式。

第三篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬試題(兩套、含答案)

2011公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬試題

公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng) 更新：2011-11-20 編輯：普羅旺斯

1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機(jī)體對(duì)維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長(zhǎng)期高熱

D.以上均對(duì)

6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C)

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量?()

A.VitA

B.VitE

C.VitB1

D.VitB2

10.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。

A.控制人口增長(zhǎng)

B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教

C.開(kāi)發(fā)食物資源

D.加強(qiáng)食品流通

11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是（A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6)。

17.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國(guó)成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對(duì)寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對(duì)

24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機(jī)物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚(yú)類含有優(yōu)質(zhì) __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 __________ 月令開(kāi)始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(3 分)

2.胃腸外營(yíng)養(yǎng)(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡(jiǎn)答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?

3.機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?

4.簡(jiǎn)述制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。

5.簡(jiǎn)述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄有那些營(yíng)養(yǎng)?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、脂肪 和 蛋白質(zhì)。

2.健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。

3.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見(jiàn)動(dòng)物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚(yú)類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開(kāi)水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長(zhǎng)過(guò)多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長(zhǎng)過(guò)少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭 4個(gè)月 的消耗，4個(gè)月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長(zhǎng)發(fā)育，合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。

18.骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。

19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營(yíng)養(yǎng)因素。

答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營(yíng)養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。

用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?

答：

1、之間的關(guān)系：

一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過(guò)量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲(chóng)劑、某些食品添加劑。而有的膳食營(yíng)養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭(zhēng)論;

(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。

2.膳食防治：

(1)食用營(yíng)養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況?

答：評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營(yíng)養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食

調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。

人體測(cè)量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。

飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營(yíng)養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過(guò)敏及不耐受性等;

3、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。

4、住院病人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：

A.預(yù)后營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

B.營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)定指數(shù)

D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

E.住院病人預(yù)后指數(shù)

F.主觀全面評(píng)定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;

G.微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：主要用于老年人的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問(wèn)卷、主觀評(píng)定;

結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?

答：個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢包括營(yíng)養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營(yíng)養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營(yíng)養(yǎng)咨詢意見(jiàn)。

(1)SOPA營(yíng)養(yǎng)咨詢方法：詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況，體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況因素，可包括何種營(yíng)養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響，與營(yíng)養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過(guò)程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡(jiǎn)單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調(diào)查：即飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，這是營(yíng)養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。

(5)微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問(wèn)卷及主觀評(píng)定。

營(yíng)養(yǎng)咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問(wèn)病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營(yíng)養(yǎng)治療的原則、推薦營(yíng)養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營(yíng)養(yǎng)師咨詢意見(jiàn)等。

簡(jiǎn)述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。

3、適當(dāng)限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過(guò)300毫克。

5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過(guò)6克。

8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學(xué)烹調(diào)加工;

忌食肥甘厚味;

節(jié)制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過(guò)冷熱;

環(huán)境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營(yíng)養(yǎng)咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?

飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營(yíng)養(yǎng)治療原則是什么?

針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：

理想體重=175—105=70Kg

體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)

供能營(yíng)養(yǎng)素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)

少食多餐更合理

飲食指導(dǎo)方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制

膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試：二級(jí)模擬試題

一、單選題

1、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

(A)微生物的污染

(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

(C)環(huán)境條件

(D)理化因素

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

(A)抗生素

(B)甲狀腺素

(C)抗原

(D)抗體

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

3、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于()。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（(A)冷凍法

(B)巴氏消毒法)。

C 冷藏法

(D)高溫消毒法

A B C D

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

5、魚(yú)體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存（）天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)大于等于

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。

(A)(B)(C)6

(D)7

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。

(A)過(guò)濾法

(B)壓榨法

(C)離心法

(D)精煉法

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

9、國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

(A)定點(diǎn)屠宰

(B)集中檢疫

(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

(D)分散檢疫

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

10、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

(C)超高溫消毒法(120-135℃)

(D)高溫消毒法(100℃)

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

(A)30-40%, 10-15%

(B)40-45%, 15-20%

(C)50-60%, 20-25%

(D)60-70%, 25-30%

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

12、由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

13、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（）公斤。

(A)8-10

(B)11-12.5

(C)13-16

(D)18-20

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

14、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。

(A)0.63MJ(150Kcal)

(B)0.84MJ(200Kcal)

(C)1.05MJ(250Kcal)

(D)1.46MJ(350Kcal)

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

15、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

(A)5，15，20

(B)10，15，25

(C)15，20，25

(D)20，25，30

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

16、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。

(A)葉酸、能量、維生素C

(B)葉酸、鐵、維生素B1

(C)葉酸、鐵、維生素D

(D)能量、葉酸、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

17、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。

(A)營(yíng)養(yǎng)性缺碘

(B)營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

(C)營(yíng)養(yǎng)性缺硒

(D)營(yíng)養(yǎng)性貧血

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

18、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）。

(A)低

(B)高

C)一樣

(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

(A)回落

(B)持續(xù)升高

(C)輕微升高

(D)保持不變。

標(biāo)準(zhǔn)答案： b 20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）期。

(A)新生兒

(B)嬰兒

(C)嬰幼兒

(D)乳兒

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

21、（）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

(A)母乳

(B)母乳化奶粉

(C)全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

(D)營(yíng)養(yǎng)米糊

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

22、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但(母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

(A)維生素A

B)維生素B

(C)維生素C

(D)維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

23、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。

(A)滿月

(B)2-3

(C)4-6

(D)12

標(biāo)準(zhǔn)答案： c)難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

(A)鈣、磷、鈉

(B)乳糖

(C)脂肪

(D)維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（）。

(A)曝飲曝食

(B)飲食不定時(shí)

(C)零食過(guò)少

(D)飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

26、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是()。

(A)鐵、鋅、維生素的缺乏

(B)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

(C)碘、硒缺乏

(D)鈣、磷、鉀缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

(A)25%

(B)30%(C)35%

(D)40%

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

28、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（）成年人。

(A)低于

(B)超過(guò)

(C)接近

(D)等于

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

(A)10-15

(B)15-18

(C)18-25

(D)30

標(biāo)準(zhǔn)答案： c 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

(A)平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

(B)防止肥胖

(C)適當(dāng)節(jié)食

(D)不宜控制高能量食品

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。

(A)10-15%

(B)15-20%

(C)20-25%

(D)25-30%

標(biāo)準(zhǔn)答案： b32、60-70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少()。

(A)10-20%

(B)20-30%

(C)25-35%

(D)30-35%

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

33、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

(A)體成分改變

(B)氧化損傷加重

(C)體成分改變及氧化損傷加重

(D)肌肉萎縮

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為（）千焦(千卡)。

(A)7.53-9.20(1800-2200)

(B)7.10-8.80(1700-2100)

(C)8.00-13.00(1900-3100)

(D)小于7.10(1700)

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

(A)10-12%

(B)12-14%

(C)114-15%

(D)15-16%

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。

(A)8-10%，10%

(B)10%，10%

(C)8%，8%

(D)12%，10%

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

37、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

(A)體重

(B)身高

(C)皮褶厚度

(D)身高、體重、皮褶厚度

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

38、體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

(A)一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期

(B)一定時(shí)間內(nèi)

(C)較長(zhǎng)時(shí)期

(D)較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

39、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

(A)正常范圍

(B)超重或瘦弱

(C)肥胖或肥瘦弱

(D)無(wú)法判斷

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

40、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（(A)正常范圍

(B)中度消瘦

(C)輕度消瘦

(D)肥胖

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

二、簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)要寫(xiě)出我國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容：

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)食物多樣，谷類為主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯類;)。

(3)常吃奶類、豆類及其制品;

(4)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;

(5)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重;

(6)吃清淡少鹽的膳食;

(7)如飲酒應(yīng)適量;

(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2、簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說(shuō)由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。符合合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量;保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動(dòng);提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。

(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡，包括各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。

(3)食物通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。

(4)食物本身清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。

(5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。

3、什么是食物中毒?分為哪幾種類型?

標(biāo)準(zhǔn)答案： 凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

4、什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?

標(biāo)準(zhǔn)答案： 轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過(guò)改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

從理論上講，通過(guò)這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲(chóng)害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲(chóng)害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問(wèn)題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來(lái)益處。生物技術(shù)為人類帶來(lái)的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí);轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問(wèn)題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲(chóng)害的作物新品種等。

5、綠色食品的等級(jí)怎樣劃分?有什么要求?

標(biāo)準(zhǔn)答案： 綠色食品的等級(jí)劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。

A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;

(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。

1、簡(jiǎn)述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;

(2)煮菜時(shí)要等水開(kāi)后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食;

(3)焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過(guò)量的擠去其中的水分;

(4)切菜時(shí)不要過(guò)碎、過(guò)細(xì);

(5)適當(dāng)加醋勾芡;

(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過(guò)水焯后損失一部分維生素。

(8)旺火急炒 各種副食原料通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

(9)加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會(huì)損失一半。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。

(10)烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚(yú)”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。

(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營(yíng)養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。

(12)涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時(shí)最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營(yíng)養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。

(13)多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營(yíng)養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素均有不同程度的破壞。

2、簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答： 標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;

(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力;

(3)不容易發(fā)生過(guò)敏;

(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù);

(5)方便、經(jīng)濟(jì)。

3、簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營(yíng)養(yǎng)措施答：

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)合理充足的鈣攝入;

(2)合理合理充足的維生素D;

(3)鈉鹽攝入要少;

(4)蛋白質(zhì)攝入要適中;

(5)不要酗酒;

(6)不要大量飲用咖啡;

(7)少喝碳酸飲料;

(8)多吃蔬菜水果;

(9)多吃富含黃酮類的食物;

(10)合理平衡全面的飲食。

4、骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防都有那些方法?

標(biāo)準(zhǔn)答案：1.以運(yùn)動(dòng)強(qiáng)健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。

2.從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。

3.熬骨頭湯時(shí)加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。

4.服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無(wú)，應(yīng)更換其它品牌。

5.攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。

6.節(jié)制使用酒精。

7.戒煙。

8.限制咖啡因用量。

9.不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。

10.減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。

11.注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。

12.有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過(guò)小 孩、停經(jīng)期提早來(lái)、對(duì)乳品過(guò)敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。

5、有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?

標(biāo)準(zhǔn)答案： 診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。

營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚(yú)蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補(bǔ)充維生素C，不僅可補(bǔ)足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時(shí)維生素C還直接或間接參與解毒過(guò)程，促進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過(guò)氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過(guò)對(duì)鈣磷的調(diào)節(jié)來(lái)影響鉛的吸收和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對(duì)于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。

適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無(wú)機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營(yíng)養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。

三、操作模擬題

1、在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長(zhǎng)期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長(zhǎng)主訴：患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?

答案：

一、定義階段(D)：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上，且維持較長(zhǎng)階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母期望的進(jìn)食量有差異，而被誤認(rèn)為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時(shí)可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。當(dāng)然一些家長(zhǎng)不注重烹調(diào)手段，造成兒童飲食單一，使孩子對(duì)喜愛(ài)的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒(méi)有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下，不需要過(guò)于介意。

二、測(cè)量階段(M)：就是對(duì)孩子的各種原因造成的食欲不振進(jìn)行測(cè)評(píng)，看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上，幾乎所有的疾病，無(wú)論是急性或慢性，皆有可能導(dǎo)致食欲降低，列舉如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.敗血癥;(二)、口腔問(wèn)題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長(zhǎng)牙不適;(三)、腸胃道問(wèn)題(四)、心臟病(五)、腎臟病(六)、貧血在測(cè)量階段需要記錄進(jìn)食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評(píng)估上營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)詳細(xì)的詢問(wèn)病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時(shí)也會(huì)要求父母親，做一個(gè)星期左右的小孩食物進(jìn)食紀(jì)錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。此外，詳細(xì)的身體檢查也是必要的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身學(xué)，易網(wǎng)高體重的測(cè)量及身高體重生長(zhǎng)表，了解此兒童生長(zhǎng)的趨勢(shì)及型態(tài)。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)師討論且進(jìn)一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境及喂食技巧。中華考試網(wǎng)

三、分析階段(A)：針對(duì)測(cè)量的結(jié)果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養(yǎng)方式的問(wèn)題了。當(dāng)排除上述疾病原因以后，營(yíng)養(yǎng)師需要考慮的就是兒童產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)提醒先注意是否有以下的情況發(fā)生：

1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因?yàn)樯眢w不舒服、口腔疾病、缺鋅等導(dǎo)致食欲不振。

2、不良習(xí)慣和飲食安排，平時(shí)已養(yǎng)成吃零食習(xí)慣，對(duì)吃飯感到?jīng)]有滋味。點(diǎn)心的給予方式不適當(dāng)，用餐的時(shí)間不規(guī)律，飯前飲用過(guò)多的牛奶、果汁等飲料，都會(huì)讓兒童吃飯的時(shí)候食欲不振。

3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒(méi)有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。

4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動(dòng)量不夠，食物尚未完全消化，沒(méi)有饑餓感。兒童過(guò)于疲勞或過(guò)度興奮，吃飯時(shí)想睡覺(jué)學(xué)。易網(wǎng)或無(wú)心吃飯，影響食欲。

5、不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)育方法，養(yǎng)育的方法是否恰當(dāng)，是否有過(guò)分嬌寵、放任的情形?用餐時(shí)母親有沒(méi)有過(guò)度地強(qiáng)迫幼兒用餐?有沒(méi)有給幼兒制造一個(gè)愉快的用餐氣氛?

四、改進(jìn)階段(I)：給出營(yíng)養(yǎng)處方，改善孩子食欲從五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)補(bǔ)(五)健

五、控制階段(C)：(一)幫助小兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是改善食欲不振的關(guān)鍵，家長(zhǎng)對(duì)小兒攝食力求規(guī)律，盡量少食零食，尤其在飯前更學(xué)，易網(wǎng)應(yīng)控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對(duì)冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴(yán)格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。(二)太涼、太補(bǔ)、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調(diào)理外，平日應(yīng)需注意，如食物的選擇、六大類營(yíng)養(yǎng)均衡，在食物的烹調(diào)上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛(ài)的盤(pán)飾挑逗食欲;量不宜多，且定時(shí)三餐或點(diǎn)心。

第四篇：2012年11月公共營(yíng)養(yǎng)師技能 含答案

2012年11月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)專業(yè)能力考核試卷

考試時(shí)間120分鐘。

一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（20分）

簡(jiǎn)述如何撰寫(xiě)人群膳食調(diào)查報(bào)告。［參考答案］

1、工作準(zhǔn)備（3分）

2、工作程序（11分）

程序1 撰寫(xiě)提綱。提綱內(nèi)容包括背景、目標(biāo)、方法、結(jié)果、結(jié)論等幾個(gè)部分。

程序2 撰寫(xiě)背景和目標(biāo)

程序3 描述調(diào)查方法

程序4 描述被調(diào)查的群體人口基本情況

程序5 描述食物攝入狀況

程序6 描述居民膳食能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

（1）對(duì)能量的描述（2）對(duì)蛋白質(zhì)的描述（3）對(duì)脂肪的描述（4）對(duì)碳水化合物的描述

（5）對(duì)維生素、常量元素、微量元素的描述

程序7 居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與膳食指南比較（2分）

程序8 結(jié)論與建議（2分）

程序9 全文修改與完善（2分）

二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況擇定和評(píng)價(jià)（20分）

某公共營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。

問(wèn)題：

1、說(shuō)明皮褶厚度的測(cè)量方法：

2、說(shuō)明肱三頭肌、肩胛下角皮褶的測(cè)量位置

3、說(shuō)明上臂圍的測(cè)量方法：

4、已知：上臂肌面積（c㎡）=[上臂圍（cm）-3.14*三頭肌處皮褶厚度（cm）]2/（4*

3、14）假設(shè)測(cè)量結(jié)果如下：肱三頭肌處皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂圍31cm.請(qǐng)計(jì)算其上臂肌面積。

參考答案］

1、皮褶厚度測(cè)量方法（6分）（1）校正儀器（按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行）（2）暴露測(cè)量部位

（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），連同皮下組織（4）確認(rèn)無(wú)肌肉附著（5）右手拇指松開(kāi)皮褶厚度儀卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，（6）在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)，重復(fù)測(cè)量3次，取平均值

2、皮褶定位（4分）

（1）肱三頭肌部：上臂背側(cè)中點(diǎn)上約2厘米，即肩峰至肘骨鷹嘴連線中點(diǎn)外側(cè)2厘米。（2）肩胛下角：肩胛下角下方約1厘米處。

3、上臂圍的測(cè)量方法（6分）(l）受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。(2）被測(cè)者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平視前方。

(3）測(cè)試人員站在被測(cè)者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，用軟尺測(cè)量并用油筆標(biāo)記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。

(4）用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀取周長(zhǎng)。4、56.35 cm（4分）

三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（20分）

有很多大學(xué)生不吃早餐，經(jīng)調(diào)查主要原因是晚上熬夜，早上起床遲，或不愿意起床。如果您是一所大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你就這一情況，以大學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)教育為主題，寫(xiě)一個(gè)講座提綱。

參考答案：

1、早餐的意義(5分)（1）能量的補(bǔ)充

（2）尤其是對(duì)大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康、學(xué)習(xí)活動(dòng)的影響

2、不吃早餐的危害(5分)（1）免疫功能降低（2）學(xué)習(xí)效率降低（3）生長(zhǎng)發(fā)育受影響（4）肥胖可能增多

3、為什么不吃早餐（4分）

（1）時(shí)間（2）生活習(xí)慣

4、如何吃早餐（6分）

（1）保證主食（碳水化合物）

（2）適當(dāng)動(dòng)物性食物與植物性食品搭配（3）適當(dāng)高能量食品

四、膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)（20分）

請(qǐng)寫(xiě)出對(duì)食譜進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的步驟。

參考答案：

1、分析內(nèi)容：

（1）食物結(jié)構(gòu)分析

（2分）2（2）食譜的營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算和評(píng)價(jià)

（2分）（3）能量的來(lái)源分析

（2分）（4）蛋白質(zhì)的來(lái)源分析

（2分）（5）三餐能量分布分析

（2分）（6）烹飪方法分析

（2分）

2、參考標(biāo)準(zhǔn)

（1）食物結(jié)構(gòu)分析：平衡膳食寶塔

（2分）（2）食譜的營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算和評(píng)價(jià)：DRIs

（2分）（3）能量的來(lái)源分析：中國(guó)居民膳食指南

（1分）（4）蛋白質(zhì)的來(lái)源分析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的建議比例

（1分）（5）三餐能量分布分析：中國(guó)居民膳食指南

（1分）（6）烹飪方法分析：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失與保護(hù)的基本知識(shí)

（1分）

五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)（10分）案例分析：

下面是某調(diào)查表設(shè)計(jì)的封面信，內(nèi)容如下：

各位同學(xué)：

根據(jù)上級(jí)的布置，我們要對(duì)你們一些生活的基本情況進(jìn)行調(diào)查，希望你能配合調(diào)查，并請(qǐng)你真實(shí)地回答表中提出的問(wèn)題，其結(jié)果我們將寄給你本人，并在你所在的班級(jí)公示。問(wèn)題：

指出哪些內(nèi)容不符合要求。

參考答案：（1）要明確調(diào)查者的身份，可以通過(guò)落款（姓名）來(lái)說(shuō)明。（2）調(diào)查的大致內(nèi)容和調(diào)查目的不夠明確。

（3）說(shuō)明調(diào)查對(duì)象的選取方式，消除被調(diào)查者戒心。

（4）對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行保密措施，保護(hù)被調(diào)查者的隱私權(quán)，不應(yīng)公示。（5）語(yǔ)氣不夠真誠(chéng)親切，不能用命令的口氣表述。

六、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（10分）

案例分析：下列有關(guān)餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作過(guò)程有誤錯(cuò)誤？如有，請(qǐng)給出正確的方法。

1、確定檢驗(yàn)項(xiàng)目

（1）確定產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）確定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目

2、送檢樣品

3、與企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較

4、營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值計(jì)算

公式：[(某營(yíng)養(yǎng)素含量×單位重量)/營(yíng)養(yǎng)素AI]×100%

5、營(yíng)養(yǎng)聲稱選擇

6、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核定和歸檔

7、參考答案： 8、1、了解產(chǎn)品分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，了解分析產(chǎn)品屬于哪個(gè)類別9、2、確定檢驗(yàn)項(xiàng)目

10、（1）確定產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

11、（2）確定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目 12、3、送檢樣品 13、4、整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，至少有10次以上的結(jié)果 14、5、數(shù)據(jù)修約 15、6、與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較 16、7、營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值計(jì)算：[(某營(yíng)養(yǎng)素含量×單位重量)/營(yíng)養(yǎng)素NRV]×100％ 17、8、營(yíng)養(yǎng)聲稱選擇；

9、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核定和歸檔

準(zhǔn)考證號(hào) 單位部門(mén) 姓名 裝 訂 考場(chǎng)線

第五篇：2013年11月份公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題 (基礎(chǔ))

2013年11月份公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一．單項(xiàng)選擇（第1——100題，每題0.8分，滿分80分）1.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）

A．階段性

B.行業(yè)性

C。規(guī)范性

D。社會(huì)性

2.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（）

A．對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B。對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé) C．努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng) 3.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，你贊同的看法是（）。

A．職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B．提倡自由選擇職業(yè)會(huì)導(dǎo)致無(wú)政府主義 C.職業(yè)選擇有利于個(gè)人自由的無(wú)限擴(kuò)展 D.職業(yè)選擇有利于促進(jìn)人的全面發(fā)展 4.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）。

A．遵紀(jì)守法

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.科學(xué)發(fā)展

D.團(tuán)結(jié)協(xié)作 5.下列說(shuō)法中,包含著創(chuàng)新思想的是（）.A.與時(shí)俱進(jìn)

B.禮之用,和為貴

C.民為邦本,本固邦寧

D.見(jiàn)利思義 6.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣?huì)性工作類別.A.主要生活來(lái)源

B.主要社會(huì)貢獻(xiàn)

C.工資

D.主要工作 7.膽汁主要是對(duì)（）消化和吸收.A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.維生素

8.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則（）吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞貧血.A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B3 9.孕期血容量增加,至孕（）周達(dá)到高峰,最大增加量為50%.A.12~14 B.20~22 C.24~26 D.28~32 10.正常情況下,機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害.A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.內(nèi)分泌

D.免疫分子 11.營(yíng)養(yǎng)素安全攝入范圍位于（）.A．ＥＡＲ與AL之間

B．ＥＡＲ與ＵＬ之間

Ｃ．ＲＮＩ與ＵＬ之間 Ｄ．ＲＮＩ與ＡＬ之間 12.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo).A.消化率

B.表現(xiàn)消化率

C.利用率

D.真消化率

13.測(cè)定食物中氮含量,再乘以（）,即可得到食物蛋白質(zhì)的含量.A.5.25 B.6.25 C.7.25 D.8.25 14.混合食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）.A.生物價(jià)

B.氨基酸評(píng)分

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)利用率 15.膳食蛋白質(zhì)中非必要氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

16.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。A.過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗有體溫升高

D.這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān) 17.人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4

B.5

C.6

D.7 18.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。A.花生四烯酸和軟脂酸

Ｂ.硬脂酸和花生四烯酸

C。二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 19.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A.鈣、鐵、碘

B.錳、鐵、鋅

C.鐵、碘、鋅

D.銅、碘、鋅

20.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，孕婦適宜的4攝入量為每天（）mg。A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 21.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.鈣和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.維生素D和鐵 22.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A.乳糖

B.糖原

C.半乳糖

D.淀粉

23.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。A.2~4 B.3~5 C.4~6 D.5~7 24.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.20%~25% B。30%~35% C.25%~30% D.40%~45% 25.膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（）。A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

26.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入量應(yīng)不超過(guò)（）g.A.25 B.30 C.35 D。40 27.6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約（）mg鈣。A.200

B.300

C.400

D.500 28.丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

29.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D。乳糖

30.為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的是（）。A．果凍

B.早餐餅

C.醬油

D.冰激凌 31.抑制土豆發(fā)芽采用（）。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.熏制法

D.輻射保藏法

32.制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C，維生素C是作為（A．增加香味

B.防止蛋白質(zhì)腐敗

C.保持水分

D.阻斷亞硝銨合成 33.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。A.口蹄疫病毒

B.鼻疽桿菌

C.炭疽桿菌

D.布氏桿菌 34.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是（）。A.心

B.肝

C.脾

D.腎

35.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A.大米

B.高粱

C.玉米

D.木薯

36.孕期補(bǔ)充維生素E可能有益的作用是（）。

A.增加紅細(xì)胞

B.增加脂肪的儲(chǔ)留

C.預(yù)防新生兒溶血

D.增強(qiáng)胎兒免疫 37.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A.供給嬰兒生長(zhǎng)需要

B.恢復(fù)孕期鐵丟失

C.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

D.胎兒鐵儲(chǔ)備 38.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

39.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量每天應(yīng)控制在（）g以下。A.9

B.8

C.7

D.6 40.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)，其敏感的指標(biāo)是（A.感官檢驗(yàn)

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過(guò)氧化物值

D.菌落總數(shù) 41.河豚毒素屬于（）。）。）A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒 42.苦杏仁引起中毒的成分為（）。A.組胺

B.龍葵素

C.皂

D.氰

43.引起黃花菜中毒的有毒成分是（）。

A.類秋水仙堿

B.植物血凝素

C.皂素

D.龍葵素

44.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能是（）。

A.甲醛

B.雜醇油

C.甲醇

D.氫氰酸

45.有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉素B1超標(biāo)，最好的去毒措施是（）。A.榨油，加堿、水洗法

B.碾壓加工法

C.加水搓洗法

D.挑選霉粒法 46.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 47.與牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收較好。A.維生素C

B.維生素A

C.鈣

D.鐵

48.平衡膳食寶塔從下往上數(shù)第四層是（）。A.糧谷

B.蔬菜

C.奶豆類

D.肉類

49.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏（）。A.鐵

B.葉酸

C.蛋白質(zhì)

D.維生素B2 50.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。A.干眼病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.癩皮病 51.癩皮病典型二“D”特征是指（）。

A.腹瀉、皮炎、出血

B.皮炎、癡呆、腹瀉

C.癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D.皮炎、腹瀉、疲倦 52.UL的主要用途是（）。

A.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.評(píng)估人群中攝入不足的比例

D.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

53.食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。A.類黃酮

B.多酚類

C.皂苷類

D.有機(jī)硫化合物

54.健康信念模式是運(yùn)用（）解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A.社會(huì)學(xué)方法

B.社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法

C.社會(huì)心理學(xué)方法

D.社會(huì)價(jià)值學(xué)方法 55.營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。

A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料

C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

D.執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

56.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指（）。

A.知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B.營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C.行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

D.目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物 57.營(yíng)養(yǎng)教育是（）重要組成部分。

A.素質(zhì)教育

B.德育教育

C.健康教育

D.價(jià)值觀教育 58.（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

59.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.7

B.0.8

C.0.5

D.1.0 60.每100g某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每100g黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。A.260 B.390 C.420 D.630 61.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65g,碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 62.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs C.DRIs D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔 63.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A.＞50 B.＞40 C.20－40 D.＜20 64.尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為（）。A.甲苯

B.碳酸鈉

C.氯仿

D.濃鹽酸

65.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀 66.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發(fā)育遲緩 67.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。A.骨痛

B.O型腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛

68.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全蝎谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定 69.進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B1（）mg。A.0.5 B.1 C.5 D.10 70.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐儲(chǔ)藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

71.我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A.25 B.30 C.35 D.40 72.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A.5% B.10% C.15% D.20% 73.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A.1 B.2 C.3 D.4 74.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。

A.油脂和鹽

B.奶類和豆類

C.油脂

D.蔬菜水果

75.冷藏保存時(shí)，在0度左右，鮮魚(yú)和鮮奶能保存（）。A.1—2天

B.3—4天

C.一周D.二周 76.有“哈喇味”是（）特有的氣味。

A.蛋白質(zhì)變質(zhì)

B.脂肪酸敗

C.碳水化合物變質(zhì)

D.蔬菜變質(zhì)

77.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)供能占總能量的14%—15%，其中來(lái)源性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.15% B.25% C.30% D.50% 78.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶 79.賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉 80.反映烹調(diào)過(guò)程食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）

B.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）

C.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF)D.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）

81.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米 82.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸（S），單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為（）。

A.1:2:1 B.1:1:1 C.2:2:1 D.1:2:2 83.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.氮平衡指數(shù)

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)功效比值

84.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS)與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS－AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表現(xiàn)消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

85.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。

A.UL值的營(yíng)養(yǎng)成分

B.RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分

C.DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分

D.NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分

86.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。

A.制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃 B.確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃 C.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

D.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群 87.患病率的特點(diǎn)不包括（）。

A.分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù) B.分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)

C.由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率

D.是一種靜態(tài)指標(biāo) 88.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子是指（）。

A.食物加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率

B.食物從購(gòu)買到可食部的重量變化損失率 C.食物攝入與剩余部分比

D.食物生熟之間營(yíng)養(yǎng)素變化 89.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的是（）。A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

90.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.平衡需要量（EAR）B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）

C.推薦攝入量（RNI）D.適宜攝入量（AI）

91.下列血糖生成指數(shù)最高的食物是（）.A.饅頭

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉 92.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。

A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素B2 93.以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（）。A.青椒

Ｂ.白菜

C.油菜

D.芹菜

94.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）.A.卵磷脂

B.EPA C.花生四烯酸

D.DHA 95.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,，食欲減退或有異食病，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D C.鋅

D.維生素A 96.制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間和頻率

97.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃

98.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)（）mg的膽固醇攝入量。A.100 B.300 C.250 D.350 99.膠體和β葡聚糖含量增多對(duì)GI值的影響是（）。A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低

100.（）是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過(guò)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果，進(jìn)行信息反饋，以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

A.項(xiàng)目評(píng)價(jià)

B.制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算

C.制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略

D.制定項(xiàng)目目標(biāo) 二．判斷題（第101題—第150題，每題0.4分，滿分20分）101.（）職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。

102.（）遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。103.（）在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。104.（）孕期尿糖增加是真性糖尿病。

105.（）細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。106.（）脂肪可以在人體缺氧的情況下供給能量。

107.（）GI高的食物在胃腸道停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。108.（）每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素。

109.（）長(zhǎng)期以玉米為主食的地區(qū)，加入10%黃豆，對(duì)預(yù)防癩皮病有重要意義。110.（）膳食纖維沒(méi)有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。111.（）人乳中的鈣含量比牛乳高。112.（）嬰兒最佳的飲料是白開(kāi)水。

113.（）足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。114.（）高血壓、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求能量攝入。115.（）調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。116.（）亞慢性毒性試驗(yàn)包括30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。117.（）畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。118.（）谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。119.（）巴氏消毒法加熱溫度超過(guò)100度。

120.（）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低。

121.（）食品中的二噁英主要來(lái)自環(huán)境污染，經(jīng)過(guò)食物鏈的富集，可在動(dòng)物性食品中達(dá)到較高的濃度。

122.（）河豚魚(yú)中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。123.（）有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是引起慢性中毒。

124.（）糖尿病膳食碳水化合物應(yīng)占總能量的50%—60%，以復(fù)合碳水化合物為主。125.（）維生素A中毒幾乎皆因誤食維生素A過(guò)多引起。126.（）糖耐量試驗(yàn)前1天晚餐后應(yīng)禁食。

127.（）營(yíng)養(yǎng)教育的效果可通過(guò)近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)明。128.（）食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。129.（）常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。130.（）亞硫酸鹽類能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。131.（）食品加工過(guò)程中使用適量的亞硫酸鹽類，對(duì)人體有害。

132.（）對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6.133.（）24h回顧法即可用來(lái)評(píng)價(jià)全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。

134.（）膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)不同層次之間的聯(lián)系是通過(guò)映射進(jìn)行轉(zhuǎn)換的。135.（）將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。136.（）營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間往往提前。

137.（）皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，不可直接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。138.（）脂溢性皮炎是維生素D缺乏引起的。

139.（）鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。140.（）加醋可增加烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失率。141.（）食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。

142.（）多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。143.（）兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。

144.（）膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的，結(jié)合就餐人員的體重變化，可修訂變化范圍。

145.（）與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。

146.（）痛痛病是由于鎘污染造成的一種公害病，主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。147.（）對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量密度值。

148.（）同一種食物的GI值是相同的，無(wú)論國(guó)家、地域和受試者個(gè)體的差異如何。149.（）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。150.（）數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計(jì)數(shù)資料。