第一篇：寧夏省2015年上半年公共營養(yǎng)師考試試題

寧夏省2015年上半年公共營養(yǎng)師考試試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸

2、______缺乏可引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素C C．維生素A D．尼克酸 3、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的______。A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%

4、能引起“醉谷病”的是____ A．砷中毒

B．鋅中毒

C．亞硝酸鹽中毒

D．赤霉病麥中毒

5、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素A

D．維生素B1

6、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低

7、下列不屬于糖類的生理功能的是____ A．增強腸管功能

B．抗生酮作用

C．抗腫瘤作用

D．解毒作用

8、標準體重指數(shù)的公式是____ A．(實測體重-標準體重)÷標準體重×100%

B．(標準體重-實測體重)÷標準體重×100%

C．(實測體重-標準體重)÷實測體重×100%

D．(標準體重-實測體重)÷實測體重×100%

E．(實測體重-標準體重)2÷實測體重×100%

9、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括____ A．遵紀守法

B．誠實守信

C．團結(jié)協(xié)作

D．科學發(fā)展

10、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖

11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內(nèi)臟

12、與Vit D有關(guān)的性腺激素為 A．動情素 B．催產(chǎn)素

C．胎衣激性腺素 D．黃體酯酮

13、既是是營養(yǎng)素又是著色劑的是____ A．胭脂紅

B．莧菜紅

C．酸性紅

D．胡蘿卜素

14、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生： A．150 B．210 C．225 D．250

15、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區(qū) B：中緯度地區(qū)

C：高緯度北方地區(qū)冬季 D：低緯度南方地區(qū)夏季

16、血總膽固醇升高時，血液中____濃度增加。

A．HDL

B．LDL

C．三酰甘油

D．乳糜微粒

17、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質(zhì) B．防止食品腐敗變質(zhì) C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

18、食譜編制在能量調(diào)整時，應首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類

19、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應范圍____ A．窄

B．廣

C．相同

D．無法比較

20、____攝入量過多會刺激膽囊收縮，從而誘發(fā)疼痛。A．糖類

B．蛋白質(zhì)

C．食物纖維

D．礦物質(zhì)

21、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是____ A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應太高

B．食用鹽用量＞白砂糖用量

C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

22、能促進食物中鐵吸收的因素是____ A：茶鹼 B：咖啡鹼 C：單酸鹽 D：維生素C

23、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素

24、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

25、下列屬于抗氧化劑的是____ A．甜菊糖苷

B．沒食子酸丙酯

C．D-山梨糖醇

D．甘草

26、在計劃膳食中，用____作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

27、正常人每日水的來源和排出應處于動態(tài)平衡，因此，水的來源和排出每天應維持在____mL。

A．1500

B．1800

C．2000

D．2500

E．4000

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均__成年人。A．低于 B．超過 C．接近D．等于

2、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是____ A．亮氨酸

B．異亮氨酸

C．賴氨酸

D．色氨酸

3、兒童體格測量的主要指標包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

4、下列標準與學校營養(yǎng)餐有關(guān)的是____ A．《關(guān)于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》

B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

C．《中國學生營養(yǎng)餐指導規(guī)范》

D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》

E．《學生營養(yǎng)午餐供給量》

5、肉毒梭菌毒素屬于______。A．神經(jīng)毒 B．肝臟毒 C．腎臟毒 D．血液毒

6、缺乏維生素A造成 A：骨質(zhì)軟化癥 B：干眼病 C：癩皮病 D：青光眼。

7、一般來說，油類主要提供__。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．維生素E D．碳水化合物 E．必需脂肪酸

8、營養(yǎng)教育的對象包括____ A．個體

B．各類組織機構(gòu)

C．社區(qū)

D．政府部門

E．臨床營養(yǎng)工作的對象

9、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有____ A．蛋白質(zhì)含量

B．蛋白質(zhì)消化率

C．蛋白質(zhì)利用率

D．氨基酸評分

E．蛋白質(zhì)吸收率

10、下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．嬰兒食品

11、稱重記賬法調(diào)查表的設計欄目應包括____ A．調(diào)查開始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量

B．調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量

C．每日購進食物的種類和數(shù)量

D．調(diào)查結(jié)束時剩余食物的種類和數(shù)量

E．食物名稱和食物編碼

12、當某營養(yǎng)素攝入量在____之間時，攝入量是適宜的。

A．RNI和UL

B．EAR和RNI

C．EAR和UL

D．小于EAR

13、體質(zhì)指數(shù)是

A：體重（千克）/身高（米）B：體重（千克）/身高（米）2 C：體重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/體重（千克）3 E：身高（米）/體重（千克）2

14、RNI可滿足群體中____個體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

15、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

16、完全蛋白質(zhì)應滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當 D．能維持成人健康 E．能促進兒童生長發(fā)育

17、食物中毒的處理包括____ A．責任處理

B．中毒場所的處理

C．病人的處理

D．有毒食品的處理

18、中國保健食品要健康有序地發(fā)展，和____因素有關(guān)。

A．生產(chǎn)

B．科研

C．公關(guān)

D．流通

E．宣傳療效作用

19、河豚毒素屬于______。A．神經(jīng)毒 B．肝臟毒 C．腎臟毒 D．血液毒。

20、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低__。A．加堿 B．加酸 C．加熱

D．紫外線照射 21、2007年版的《中國居民膳食指南》包括______條內(nèi)容。A．7 B．8 C．9 D．10 E．12

22、世界衛(wèi)生組織主張用下列哪一項反映兒童慢性、較長期的營養(yǎng)不良______。A．身高別體重 B．年齡別身高 C．年齡別體重 D．體重和身高 E．新生兒體重

23、保健食品功效成分的提取方法有____ A．溶劑浸提法

B．水蒸氣蒸餾法

C．壓榨法

D．超臨界流體萃取法

E．自然析出法

24、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，屬總體計劃的主要內(nèi)容為____ A．項目背景描述

B．總目標及分目標

C．擬采取的營養(yǎng)干預措施

D．時間安排

E．執(zhí)行組織及其參加人員名單

25、兒童熱能消耗是指（）A．生長發(fā)育消耗的熱能 B．食物特殊動力作用 C．體力活動消耗的熱能 D．以上都包括

26、在計劃膳食中，用____作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

27、正常人每日水的來源和排出應處于動態(tài)平衡，因此，水的來源和排出每天應維持在____mL。

A．1500

B．1800

C．2000

D．2500

E．4000

第二篇：公共營養(yǎng)師考試試題[最終版]

名詞解釋：

1.營養(yǎng)學：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學。

2.營養(yǎng)素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。

3.微量營養(yǎng)素：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機鹽、維生素。

4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白質(zhì)互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。

6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用。本文來源:考試大網(wǎng)

=生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

7.BV：即蛋白質(zhì)生物價，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。=儲留氮/吸收氮*100%

8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長階段的年幼動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。

=動物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。

10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。

12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵?？荚嚧螅珖畲蠼逃惥W(wǎng)站(004km.cn)

13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。

14.反式脂肪酸：不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質(zhì)也和動物脂肪相似，如人造黃油。

15.寡糖：由3-10個單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

16.乳糖不耐癥：有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫(yī)學上稱之為乳糖不耐癥。

17.可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

18.抗生酮作用：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體，酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。

19.節(jié)約蛋白質(zhì)作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，減少蛋白質(zhì)作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物的供應，即可節(jié)約這部分蛋白，使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新，這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

20.MBR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態(tài)時，每平方米體表面積每小時的能量消耗。

21.動脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進食情況好壞影響，因此稱為動脂。來源：考試大的美女編輯們

22.定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，主要存在于細胞原生質(zhì)和細胞膜中，其儲量不易受進食情況的影響，故稱定脂。

23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質(zhì)等。

24.食物熱效應（TEF）：即食物特殊動力作用，是人體的代謝因進食而引起額外的能量消耗，即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。

25.水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內(nèi)排泄率高，不在體內(nèi)蓄積，缺乏癥狀出現(xiàn)快。

26.混溶鈣池：正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)和支架，另外約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

27.Menke綜合征：亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。

28.INQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是評價食品(菜點)中某種營養(yǎng)素與熱能含量對人體供給量的比例，這個相對關(guān)系分別稱為該食品(菜點)的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。計算公式如下：

INQ=某營養(yǎng)素密度/熱能密度=某營養(yǎng)素含量／該營養(yǎng)素供給量標準所產(chǎn)生的熱能／熱能供給量標準

29.功能鐵：是參與O2、CO2運轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進生物氧化還原反應的鐵，占總鐵量的5％左右，是不能被立即動用的貯存鐵。

30.Bitot’sspots：畢特氏斑（Bitot’sspots）是因為同時缺乏維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾，如每天補充50000國際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。

31.骨質(zhì)疏松癥（Osteoporosis）：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。

32.要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能.33.酪胺反應：當精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現(xiàn)急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應。

34.多酚：即多酚類化合物，是指分子結(jié)構(gòu)中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的給予體，對能產(chǎn)生過氧化作用而導致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。來源：考試大

35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身體的細胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度?！捌咸烟悄土恳蜃印眲t指具有降低人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì)。

36.膳食調(diào)查：了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。

37.營養(yǎng)監(jiān)測：就是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。

38.營養(yǎng)咨詢：是指對健康人、病人進行營養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗室的檢查等，并作出營養(yǎng)狀況評價，然后提供營養(yǎng)咨詢意見。

39.*必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。

40.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，必須由食物供給。

41.*脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內(nèi)排泄率不高，攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。

42.*維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，所以又稱做維生素A原。

43.*微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，共14種元素稱之為微量元素。

44.*常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱之為宏量元素。

42.*血紅素鐵：主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。

45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。

46.*氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。

=每克受試蛋白的某種AA含量（mg）/每克參考蛋白的該種AA含量（mg）

47.*營養(yǎng)：是指人體通過向外攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學過程。

48.*宏量營養(yǎng)素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。

49.*類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和固醇。

50.*多不飽和脂肪酸：指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。

51.*必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

52.*碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。

53.*雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。

54.*膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。

55.*基礎代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下（一般18~25℃），空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量。

56.*產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。

57.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。

58.*中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油（C3H8O3）和3個分子脂肪酸組成的酯。動、植物細胞貯脂的主要形式。簡稱脂肪，學名甘油三酯。在常溫

下（25℃）呈固態(tài)者稱為脂；在常溫下呈液態(tài)者稱為油。

59.戒酒硫反應：戒酒硫的通用名為雙硫侖（disulfiram），又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶（也有文獻稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶）作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內(nèi)乙醛濃度升高，產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內(nèi)飲酒，會發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應甚至休克，嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫（樣）反應，也稱雙硫侖（樣）反應、雙硫侖-酒精反應或雙硫醒（樣）反應。

60.*診斷膳食（亦稱試驗膳食）：是指在特定的時間內(nèi)，通過對膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。

61.*治療膳食：是在常規(guī)膳食基礎上采取調(diào)整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設置的膳食。

62.*呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物（糧食、動物食品）。

63.*呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子，是人體PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯類）。

64.*胃腸內(nèi)營養(yǎng)：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術(shù)致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸收，從而需要采取適當?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別營養(yǎng)素以達到營養(yǎng)治療的目的。

65．*推薦攝入量：即RNI，相當于傳統(tǒng)使用的RDA（膳食營養(yǎng)供給量），是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個體需要量的攝入水平

問答題：

1.如何從數(shù)量上評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？

答：評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有：

a、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

b、蛋白質(zhì)被消化的程度（蛋白質(zhì)消化率）：消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。

攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)原氮）

c、蛋白質(zhì)生物學價值（BV）：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。

儲留氮（吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)原氮）來源：考試大

d、蛋白質(zhì)凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況，它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。

蛋白質(zhì)凈利用率=生物價紫?

f、蛋白質(zhì)功效比值（PER）：=動物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

g、氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分（PDCAAS）

在合成蛋白質(zhì)的場所，構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質(zhì)。

2.何為氨基酸評分，其營養(yǎng)意義有哪些？ 來源：考試大

答：氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推

薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。

氨基酸評分=每克受試蛋白的某種AA含量（mg）/每克參考蛋白的該種AA含量（mg）

食物蛋白中氨基酸的含量可用比較的參考蛋白的關(guān)系或用每克氮的關(guān)系表示。因此氨基酸評分能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系。不同年齡的人群，其氨基酸評分模式不同，不同的食物其氨基酸評分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸評分模式，可以知道他們分別不足的必需氨基酸，從而合理混合膳食達到氨基酸的互補，以使氨基酸模式更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

3.膳食纖維的生理意義有哪些？

答：a、增強腸道功能、有利糞便排出；

b、控制體重和減肥；

c、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿??；

d、預防結(jié)腸癌；e、防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。來源：004km.cn

4.熱能的消耗有哪些方面？

答：熱能的消耗包括基礎代謝、勞動消耗（體力活動）、食物特殊動力作用（食物熱效應）。

5.維生素的分類及主要特點是什么？

答：維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

脂溶性維生素包括A、D、E、K

水溶性維生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、B12、C、P維生素的共同特點：

a、以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；

b、大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存在組織中，必須經(jīng)常由食物供給；

c、他們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量；

d、雖然每日生理需要量很少，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用；

f、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；

g、不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。

6.影響鈣吸收的因素有哪些？

答：a、吸收隨攝入量的多少與需要量的高低有所不同。食物中含鈣高，吸收率相應降低，機體需要的鈣量增加而攝入的較少時，吸收率相應升高；

b、年齡、性別與生理狀況。隨年齡的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；

c、膳食中降低鈣吸收的因素。植酸和草酸、膳食纖維、一些堿性藥物（胃抗酸藥物）、四環(huán)素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，從糞便排出；

d、促進鈣吸收的因素。維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)?？荚嚧笳搲?/p>

7.缺鋅有什么表現(xiàn)？

答：兒童發(fā)生慢性鋅缺乏病時，主要表現(xiàn)為生長停滯。青少年除生長停滯外，還會人性成熟推遲、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全等。如果鋅缺乏癥發(fā)生于孕婦，可以不同程度的影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖。嚴重缺鋅時，即使肝臟中有一定量維生素A儲備，亦可出現(xiàn)暗適應能力低下。在急性鋅缺乏病中，主要表現(xiàn)為皮膚損害和禿發(fā)病，也有發(fā)生腹瀉、抑郁癥和眼的損害。

8.人體需要的主要微量元素有哪些？

答：碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟。

9.社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些？

答：既包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)供應量、營養(yǎng)狀況評價等純自然科學問題，也要討論人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟、飲食文化、營養(yǎng)教育、法制與行政干預等對居民營養(yǎng)有制約作用的與自然科學相結(jié)合的社會條件、社會因素等問題。主要從社會生活出發(fā)，著眼社會人群總體，從營養(yǎng)科學與社會條件、社會因素相結(jié)合，研究解決居民營養(yǎng)問題。

10.膳食調(diào)查的主要方法是什么？

答：a、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養(yǎng)素供給量的計算。

b、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷調(diào)查、膳食史法。

c、稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應先稱后做；2.分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重（包括丟棄的殘渣重），換算出各餐主、副食的凈食生重；3.根據(jù)調(diào)查天數(shù)，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量；4.根據(jù)結(jié)果，進一步計算出膳食構(gòu)成及熱能和蛋白質(zhì)來源在各類食物中所占的百分比、三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量百分比及蛋白質(zhì)來源百分比，以評價膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質(zhì)質(zhì)量情況；5.食品的烹調(diào)方法調(diào)查；6.廚房、食堂衛(wèi)生調(diào)查。

d、化學分析法

11.述谷類食物有哪些營養(yǎng)特點？

答：a、是我國人民膳食熱量的主要來源（70%）；b、是蛋白質(zhì)的重要來源（8%左右）； 考試大－全國最大教育類網(wǎng)站(004km.cn)

c、是B族維生素的重要來源，胚芽中含維生素E，不含維A、維D和維C；

d、屬低脂肪食物（2%），其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸（60%）；

e、谷皮、谷胚無機鹽較豐富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn）；

12.奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點？

答：（1）奶類：a、蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反；b、脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高；c、所含碳水化合物為乳糖（4-5%），其含量較人奶低，促進腸內(nèi)乳酸菌生長，還可以促進鈣和無機鹽的吸收；d、是礦物質(zhì)的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足；e、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節(jié)有關(guān)。

（2）奶制品：a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用；脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉對牛奶的營養(yǎng)的組成成分加以適當調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。b、酸奶。保留牛奶全部營養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化；鈣、磷、鐵利用率大大提高；乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖，增進食欲，促進胃腸蠕動；維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制腐敗菌。c、煉乳。含糖量高（40%以上），加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無機鹽等其他營養(yǎng)素的含量相對較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適用于長途旅行者或野外工作者。d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕點的制作。

13.幼兒膳食調(diào)配時應注意哪幾方面？

答：幼兒期仍屬生長發(fā)育迅速增長階段。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，幼兒的能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見。

a、蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高的食物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。b、為解決礦物質(zhì)和維生素的不足，應特別強調(diào)飲食品種的多樣性。尤其是多進食黃綠色蔬菜和新鮮水果。c、純糖和純油脂食物不宜多吃。

d、注意烹調(diào)方法。既要保持營養(yǎng)成分不被破壞，又要膳食的色香味形多樣化，以增進幼兒食欲。來源：考試大

e、飲食要定時，不挑食、不偏食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣。

14.孕婦營養(yǎng)有何特點？

答：a、能量。孕婦除了為了維持自身所需能量外，還要負擔胎兒的生長發(fā)育以及胎盤和母體組織增長所需要的能量。孕早期的能量供給量與非孕婦女相同，孕、中、后期能量供給量在非孕婦女能量供給量的基礎上每日增加200kcal。

b、蛋白質(zhì)。供給量在非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎上孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25g，此外，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的1/2以上。

c、脂肪。膳食中應有適量脂肪，包括飽和脂肪酸、n-3和n-6多不飽和脂肪酸以保證胎兒和自身的需要。但孕婦血脂較平時高，脂肪攝入量不宜過多。一般認為脂肪提供的能量以占總能量的25-30%較為適宜。

d、鈣、鐵、鋅、碘。鈣孕期需要增加的鈣幾乎都是在最后3個月積存于胎兒，以滿足胎兒骨骼和牙齒生長發(fā)育的需要，此外母體亦需儲留部分鈣以備哺乳期使用，營養(yǎng)學會推薦孕中期每日1000mg，孕后期1500mg，孕婦應增加含鈣豐富的食物，膳食中攝入不足時亦可補充一些鈣制劑；鐵，孕早期缺鐵與早產(chǎn)及低出生體重有關(guān)，孕期缺鐵還會影響新生兒肝臟的儲鐵量，致使嬰兒出生后較早出現(xiàn)缺鐵或缺鐵性貧血，中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦鐵供給量為孕中、后期每日28mg。鋅，母體補充鋅能促進胎兒生長發(fā)育和預防先天畸形。推薦膳食中鋅的供給量為孕中、后期為20mg。碘，是合成甲狀腺素所必需的營養(yǎng)素，而甲狀腺素可促進蛋白質(zhì)的合成并促進胎兒生長發(fā)育，對于大腦的正常發(fā)育非常重要，推薦孕婦每日點供給量為孕早期150微克，孕中、后期175微克。

e、維生素。孕婦缺乏維生素A與胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重及早產(chǎn)有關(guān)，過量可導致自發(fā)性流產(chǎn)和先天畸形，（孕中后期1000微克視黃醇當量），維D缺乏與孕婦骨質(zhì)軟化癥及新生兒低鈣血癥和手足抽搐有關(guān)，孕早期因妊娠反應和代謝改變，應供給充足的水溶性維生素，補充維B1、B2、B6和維C，有助于減輕嘔吐和味覺異常，在受孕前和孕早期補充葉酸400微克/天則可有效地預防大多數(shù)神經(jīng)管畸形的發(fā)生及復發(fā)。

15.醫(yī)院的基本膳食有哪些？

答：a、常規(guī)膳食。是根據(jù)不同疾病的病理和生理需要，將各類食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食，其營養(yǎng)素含量一般不便。

b、特殊治療膳食。是在常規(guī)膳食基礎上采取調(diào)整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設置的膳食。

c、診斷用的實驗膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。來源：考試大

16.防治脂肪肝的膳食有哪些原則？

答：a、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg；b、適當提高蛋白質(zhì)：建議高蛋白飲食（1.5-1.8g/kg）；c、減少糖類和甜食；

d、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制；e、補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

17.防治高血壓的膳食有哪些原則？

答：a、戒煙戒酒；

b、達到并維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖應特別注意；

c、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽（折合醬油15-25ml）；對中度高血壓者，每日1-2g食鹽（折合醬油5-10ml）；對重度高血壓或急進性高血壓患者應采用無鹽膳食；

d、增加鉀的攝入，K/Na比值達到2：1較為理想；

e、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下；

f、限制飽和脂肪酸(S)，適當增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達到1-1.5；

g、適當增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。

h、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物；

i、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。

18.如何制定營養(yǎng)健康教育項目? 考試大論壇

.答：(1)根據(jù)教育目的確定教育對象；(2)確定教育內(nèi)容；

(3)確定教育方法和形式開發(fā)領導，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育方式。

19.*碳水化合物的主要功能是什么？

答：*a、提供能量；*b、構(gòu)成人體的重要物質(zhì)；c、傳遞信息；d、潤滑作用；

e、保護蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化；f、控制細胞膜的通透性；*g、節(jié)約蛋白質(zhì)作用；*h、抗生酮作用；i、解毒作用。

20.*血糖指數(shù)的含義是什么？

答：血糖指數(shù)指空腹狀態(tài)下進食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物（葡

萄糖或白面包）對比進行計算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。

21.*脂肪的生理功能有哪些？

答：a、供給和儲存能量；b、構(gòu)成生物膜；c、供給必需脂肪酸；

d、攜帶脂溶性維生素并促進其下消化吸收；e、增加食物美味和飽腹感；

f、保持體溫，支持各種臟器；g、內(nèi)分泌作用。

8.*維生素C的主要作用有哪些？

答：a、促進結(jié)締組織的形成；b、抗氧化作用；c、促進食物中鐵的吸收；d、提高免疫功能；e、抗癌作用。

22.*維生素E有哪些作用？

答：a、抗氧化作用；b、保持紅細胞的完整性，促進紅細胞的合成；

c、促進輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物產(chǎn)生能量；

d、參與DNA生物合成；e、對眼睛的影響；f、對環(huán)境污染的抗擊作用；g、抗不孕作用；h、節(jié)約維生素A的作用。

23.*礦物質(zhì)有哪些生理功能？

答

24.*蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點有哪些？

答：a、蛋白質(zhì)（13-15%），集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一；

b、脂肪全部集中在蛋黃中（11-15%），蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富；

c、蛋黃中維A、維D豐富。

25.*學齡兒童的營養(yǎng)特點有哪些？

答：a、能量。兒童時期生長發(fā)育旺盛，基礎代謝率高，有活潑好動，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量；

b、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多；

c、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。

d、維生素。維生素A和D與生長發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。

26.*從哪些方面評價營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果？

答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算：a、每人每日營養(yǎng)素平均攝入量；b、各種營養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；c、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；d、三大能量營養(yǎng)素攝入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3；f、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；g、膽固醇攝入量；h、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評價。

27.*維生素缺乏的常見原因有哪些？

答：a、供給量不足；

b、食物儲存及烹調(diào)方法不當；c、吸收不良；d、腸道細菌生長抑制；

e、需要量增加；

28.*孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響？

答：對母體的影響：a、引起營養(yǎng)缺乏病：營養(yǎng)性貧血（鐵、葉酸、VB2）、骨質(zhì)軟化癥（鈣、VD）、營養(yǎng)不良性水腫（蛋白質(zhì)、VB1）b、發(fā)生妊娠合并癥；c、妊娠高血壓綜合征（母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足）

對胎兒的影響：a、低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn)）。b、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；c、圍生期新生兒死亡率增高；d、腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)）；e、先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。

29.*食品強化的主要原則是什么？

答：1987年，國際食品法典委員會對于在食品中添加必需營養(yǎng)素做出了規(guī)定，強化的基本原則是：補償食品加工、儲存及處理過程中的損失（復原）；確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡；補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化（標準化）；提高食品本身的營養(yǎng)素含量（強化）；提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入（配方食品）。

論述題：

1.多糖和單糖、雙糖在營養(yǎng)上的意義有何區(qū)別？

答：攝入多糖（主要是淀粉）的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。烹調(diào)中，淀粉在干熱情況下會部分分解而產(chǎn)生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹調(diào)中淀粉與水一起受熱，產(chǎn)生糊化反應，使淀粉體積增大，變得粘稠，這一反應有利于多種維生素的保護。攝入單糖、雙糖（主要是蔗糖）時，不能取得除糖以外的其它營養(yǎng)素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會發(fā)生糖的焦化反應，顏色逐漸變化，最終的產(chǎn)物是有害物質(zhì)黑色素。

2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養(yǎng)狀況的評價。

答：A、必須脂肪酸的生理功能：

a、組織細胞的組成成分（是磷脂的重要組成成分）；來源：考試大

b、亞油酸是合成前列腺素的前體；

c、與膽固醇的代謝有關(guān)。

B、主要食物來源：

亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

C、營養(yǎng)狀況的評價：

a、消化率。植物油的消化率相當高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用于某些腸道吸收不良的人。

b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喡樗岷突ㄉ南┧帷９什伙柡椭舅嶂凶钪匾氖莵営退峒捌浜?。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。

c、脂溶性維生素的含量。

d、脂類的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關(guān)。

3.*論述如何評價膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量

答：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機體充分利用，其營養(yǎng)價值也相對越高，一般魚、肉、蛋、奶等動物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類接近，因此營養(yǎng)價值也較高，被稱之為完全蛋白。

評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有：

d、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

e、蛋白質(zhì)被消化的程度（蛋白質(zhì)消化率）：消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。

攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)原氮）004km.cn

在合成蛋白質(zhì)的場所，構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質(zhì)。

3.*試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

答：.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血膽固醇的作用；(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

第三篇：公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案

2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘

（B）營養(yǎng)性缺鋅

（C）營養(yǎng)性缺硒

（D）營養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營養(yǎng)乳兒糕

（D）營養(yǎng)米糊

22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時

（C）零食過少

（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

26、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運動

（B）防止肥胖

（C）適當節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（c），且應注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（d）指標。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（a（A）一定時間內(nèi)和較長時期

（B）一定時間內(nèi)

（C）較長時期

（D）較長時期和一定時間內(nèi)

39、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。

第四篇：三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案

三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案--技能簡答題

1.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：

(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？

答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

3.簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。

符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：

(1)攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。

(2)攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。

(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。

(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。

4.簡述預防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：(1)合理充足的鈣攝入；

(2)合理合理充足的維生素D；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質(zhì)攝入要適中；(5)不要酗酒；

(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；

(9)多吃富含黃酮類的食物；(10)合理平衡全面的飲食。5.骨質(zhì)疏松癥的預防

(1)以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。(2)從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。(3)熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。

(4)服用鈣質(zhì)補充物，可將鈣質(zhì)補充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應更換其它品牌。

(5)攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。(6)節(jié)制使用酒精。(7)戒煙。(8)限制咖啡因用量。

(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導致鈣質(zhì)流失。(10)減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。

(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應增加鈣質(zhì)的吸收量。

(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。6.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？

答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

7.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？

答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益

處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識；轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。8.簡述母乳喂養(yǎng)的特點答：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；

(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過敏；(4)有利于母親的產(chǎn)后康復；(5)方便、經(jīng)濟。9.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？

答：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境

境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。要求：

(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準；

(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準；

(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。

10.簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；

(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食；

(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分；

(4)切菜時不要過碎、過細；(5)適當加醋勾芡；(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。

(8)旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。

(9)加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素C的作用。

(12)涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。9.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值

1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。2)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。3)無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。4)芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。

此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

12.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等

2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)VB：粗糧雜糧 6)VC：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 13.為什么提倡母乳喂養(yǎng)? 母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容? 多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等 15.簡述如何進行營養(yǎng)健康教育

1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓。2)將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容。

3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。

4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。

16.簡述標準體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。

標準體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。

標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。?可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量。

17.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些? 營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素A、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血 18.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因? 生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運動減少、過食酸性食物

第五篇：公共營養(yǎng)師考試判斷題

判斷題 54 1、15頻率法是膳食調(diào)查中的常用方法，此方法與問卷形式 55 2、15頻率調(diào)查表中的食物名單會出現(xiàn)15大類的名稱。56

3、食物頻率法相比較稱重法可以得到準確的食物攝入量。57

4、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一，既群體，又個體 58

5、定量調(diào)查的15頻率法通常需要得到某種食物特定時期內(nèi)，59

6、職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。60

7、定量的食物頻率法調(diào)查表格涉及內(nèi)容需要按各種食物攝入 61

8、參與式培訓是利用雙向交流的方式進行的培訓，62

9、若要研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病與膳食的關(guān)系，15頻率法名單 63

10、個體食物頻率法膳食調(diào)查報告沒有固定格式。64

11、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則 65

12、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過執(zhí)業(yè)活動對象方式 66

13、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活環(huán)境中所從事的 67

14、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導，68

15、消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小 69

16、選擇食物頻率法的食物時應找出被調(diào)查人群經(jīng)常食用的 70

17、初乳對嬰兒來說是很寶貴的，它富含蛋白質(zhì)和重要抗體。71

18、人在優(yōu)幼兒期軀干增長最快。72 19、15頻率法調(diào)查和分析出的信息不能提供每天飲食變異信息 73 20、膳食稱重法記錄法3天詢問法都能得到攝入量的精準信息 74

21、在孕期腸道對一些營養(yǎng)素如鐵鈣等的吸收量增加。75

22、定性頻率法不收集實物量的資料，定量頻率法需要收集 76

23、人工喂養(yǎng)中如果沒有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里儲存 77

24、大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。78

25、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤與運轉(zhuǎn)共給嬰兒生長發(fā)育 79

26、定性的食物頻率法調(diào)查通常是指得到某種食物特定時期內(nèi) 80

27、在膳食調(diào)查中定性資料如食物頻率調(diào)查表調(diào)查時詢問某種81 食物是否可以添加其結(jié)果只能是添加未添加兩種。82

28、在膳食調(diào)查中定性資料分析某人群中某種營養(yǎng)素攝入量與83 推薦攝入量比時，其結(jié)果只能有兩種達或未達RNI 84

29、由于噴門機括約松弛胃內(nèi)食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反應。86 30、群體定性15頻率調(diào)查收集的是某一群體，在某一時間內(nèi) 87

31、正常生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡。88

32、如果膳食中鈣含量不足時，首先會使乳汁中鈣下降。89

33、在膳食與健康關(guān)系的流行病學調(diào)查研究使用頻率法。90

34、個體定性頻率法條調(diào)查數(shù)據(jù)是群體定性頻率法數(shù)據(jù)基礎。91

35、頭圍是自眉弓上方最突出處經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。92

36、足月新生兒平均身長50厘米。93

37、個體定性頻率法膳食攝入計算方法不能用于一個群體的 94

38、嬰兒一歲時體重達到或超過出生時的兩倍，應大于9公斤。95

39、女孩在9到11周歲時青春期第二次體格突增。96 40、群體定性15頻率調(diào)查既能反映出該群體的攝入食物狀況又97 能反映出該群體的攝取食物趨勢。98

41、青春突增期后生長速度再次減緩女孩兒在17到18歲男孩99 兒在20到22歲身高停止增長。100 42、15頻率法可以用于研究既往膳食習慣和某些疾病的關(guān)系。101

43、老年人隨年齡增長體內(nèi)受體阻滯劑人少而脂肪組織增加。102

44、hr a是指一般健康狀況評估。103

45、定量頻率法能夠從調(diào)查表中收集到的每次平均攝入的量來104 粗略估計15量，與其他調(diào)查方式相比，它不能精準地確定每日105 攝取的食物量。106

46、婦女絕經(jīng)期后易骨折和骨質(zhì)疏松。

47、細胞是構(gòu)成人體的基本單位。

48、營養(yǎng)監(jiān)測的目的是對國家地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動事件進行連續(xù)觀察。

49、體格大小和生長速度是人體營養(yǎng)狀況的靈敏指標，對婦女兒童來說是較為簡易的有效監(jiān)測手段。

50、不同的組織結(jié)合在一起，構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官。

51、運動健身方案一般包括適應階段鞏固階段和維持階段。3個

52、中樞免疫器官包括胸腺感受體，胸腺為t淋巴細胞分化成熟的場所，可分泌多種性腺激素。

53、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

54、內(nèi)分泌系統(tǒng)包括，垂體甲狀腺胰島和松果體。

55、營養(yǎng)素是機體為了維持生存生長發(fā)育體力活動和健康，56、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱之為宏量營養(yǎng)素，57、機體因碘缺乏而導致的一系列障礙被統(tǒng)稱為碘缺乏病，58、蛋白質(zhì)的日常攝入量在安全收入范圍發(fā)生缺乏和中毒

59、膳食營養(yǎng)素參考攝入量，包括平均需要量推薦攝入量 60、營養(yǎng)素的功能主要指標能等3項。

61、碘缺乏危害重點人群孕期和哺乳期婦女及嬰幼兒學齡童 62、碘不足階段可能沒有任何癥狀僅有生化指標的初步改變。63、動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)沒調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

64、流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)缺硒是克山病發(fā)病的最主要原因之一。65、阻力訓練時，應先遠端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分全蛋白和不完全蛋白質(zhì)。

67、脂類的生理功能主要有供給能量，促進溶脂溶性維生素吸收維持體溫保護臟器增加飽腹

68、碳水化合物的生理功能主要有儲存和提供能量

69、營養(yǎng)干預的針對性，必須要突出重點，明確高危人群選擇營養(yǎng)干預措施。

70、運動健身時應先進行有氧運動后阻力運動。

71、中國營養(yǎng)學會建議膳食碳水化合物的參考攝入量，占總能量攝入量的15%到35。

72、鈣不參與血凝過程不具有激活凝血酶原

73、公共營養(yǎng)師培訓計劃，包括培訓目標內(nèi)容和對象時間等。74、鎂可以激活多種酶的活性，抑制甲鈣通道維護骨骼生長。75、培訓應遵循下列原則講授與討論自習實習相結(jié)合理論聯(lián)系實際學以致用。

76、教學法是師生為達到教學目的而開展的教學活動的各種辦法的總和。

77、鈉攝入過多尿中的na+，比值增高是導致高血壓的重要 78、婦女在懷孕期體重適宜的增加妊娠的最基本和直觀條件。79、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞功能。

80、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成及生理作用也是通過假裝限速的功能表現(xiàn)出來的。

81、貝殼類海產(chǎn)品紅色肉類和動物內(nèi)臟是心Zn的極好來源。82、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。83、體重不僅能反映人體骨骼肌肉皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育情況

84、維生素a可以維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康維持骨骼正常發(fā)育促進生長與生殖。85、嬰兒體重身高的監(jiān)測通常每月一次，兒童和少年一般一年160 一次，應在每年同一時間內(nèi)進行。161 86、體重身高以及體型方面的測量參數(shù)是評價兒童營養(yǎng)狀況的162 觀察指標。163 87、食物中的維生素b1有3種形式，既有利形勢，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸復合物。165 88、皮褶厚度指標可以衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度對判別營166 養(yǎng)固不良有重要價值。167 89、誤差是指測得值與真實值之差或樣本指標與總體指標之168 差。169 90、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同分為3種類型，高滲170 性脫水低滲性脫水和，等陣形。171 91、電解質(zhì)與水的平衡有著一種關(guān)系，鉀鈉含量的平衡是維持172 水平衡的基本條件。173 92、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。174 93、膳食纖維具有吸水作用粘滯作用結(jié)合有機化合物作用，陽175 離子交換作用。176 94、膳食纖維沒有預防膽結(jié)石形成的作用。177 95、葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的卓六碳糖。178 96、在制作生長曲線是每次體重的測量一定要準確，防止由于179 誤差而做出的錯誤結(jié)論。180 97、15頻率詢問法調(diào)查個體的經(jīng)常攝入量既能獲得個體在過去181 一段時間內(nèi)的，食物及營養(yǎng)素數(shù)據(jù)。182 98、維生素a對酸堿熱穩(wěn)定。183 99、從妊娠開始孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加184 200卡路里。185 100、當前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對過去的15頻率法膳食回顧，186 從而產(chǎn)生偏移準確性差。187 101、尿常規(guī)指標包括顏色相對密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。189 103、妊辰期婦女比非孕時對鈣的吸收率提高。190 104、孕婦對鈣的需求量大大增加，鈣的最好來源應是膳食補充191 劑。192 105、遠期效果評價包括疾病極其危險因素的變化情況成本效193 益比等。194 106、從計劃受孕開始女性就應補充葉酸。195 107、因為鐵不能通過乳腺進入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易196 發(fā)生缺鐵性貧血。197 108、選擇營養(yǎng)干預因素中包含特定人群的營養(yǎng)問題。198 109、上級專項培訓內(nèi)容學習重點是常見方法和技能學習，而四199 級培訓重點是學習輔助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的飲食應以主隊15彭調(diào)為佳。201 111、公共營養(yǎng)師理論考試和專業(yè)能力測試實行百分制，成績皆202 達60分以上者為及格。203 112、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。204 113、5月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備庫預防4個月以內(nèi)的鐵缺205 乏。206 114、做色氨酸尿負荷實驗時，尿中排出的色氨酸代謝物黃尿酸207 越多，說明體內(nèi)維生素b6缺乏越嚴重。208 115、發(fā)鋅元素是最常檢測的項目鈣鐵元素次之。209 116、初乳中免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合于嬰兒及腸道212 對滲透壓

119、醫(yī)學配方奶粉的適用人群是，早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷兒。120、甘草和維生素c合用，可以有利于體內(nèi)氟的排出。121、幼兒期基礎代謝能量消耗占其總能量消耗的大部分。122、適量的氟能維持機體正常的鈣磷代謝。123、幼兒期對營養(yǎng)素的需要量大于成人。

124、個體營養(yǎng)狀況綜合評價，包括四部分內(nèi)容，膳食調(diào)查提供調(diào)查營養(yǎng)缺乏病、生化檢驗。125、1-2歲幼兒每天可進食物5-6次。

126、與蛋白質(zhì)和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面容易發(fā)生負氮平衡。

129、能量和蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素不同，他沒有EAR和RNI區(qū)別。

130、鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主因。

131、機體的營養(yǎng)狀況和代謝情況可以通過測定血液中的營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物來反應。

132、血常規(guī)化驗一般取指尖或靜脈血內(nèi)容包括紅細胞計數(shù)，紅細胞蛋白濃度白細胞計數(shù)和分類及血小板計數(shù)。

133、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。

134、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少，vb12VB6缺乏有關(guān)。

135、只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。136、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。

137、新鮮尿液如果出現(xiàn)異常顏色如紅色乳白色深黃色藍綠色等具有臨床意義。

138、有益健康的活動量是每天1-3次每次大于10分鐘的中小強度運動。

139、喂養(yǎng)有利于親子關(guān)系的建立能促進嬰兒的情商和智商發(fā)育。

140、無論是中國居民膳食中維生素b1的主要來源。

141、孕婦產(chǎn)后應盡量早開奶，因為初乳營養(yǎng)豐豐富富和嬰兒。142、谷類植物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，易于含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用。

143、當問題不是很敏感或問題比較簡單時可以采用專題小組討論方式。

144、谷類的維生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂養(yǎng)的嬰兒喂奶次數(shù)和人工喂養(yǎng)嬰兒的次數(shù)一樣。146、與谷物相比，豆類維生素e含量較多。

147、辣椒維生素c含量較高，還含有豐富的硒鐵鋅。148、蘑菇香菇銀耳中。含有皂苷類物質(zhì)具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

149、畜類肉中，豬肉的脂肪含量最高單用詞句牛肉最低。150、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

151、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及鈉鹽。152、乳頭皸裂應每日讓乳頭接觸空氣幾小時。

153、鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘其中的維生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食為先最強，而二鈉鹽形式則失去鮮味。155、乳房硬塊要及時看醫(yī)生拖延時間最好不超過一天。266 156、15頻率法系適合群體膳食調(diào)查就是和個體情況調(diào)查。267 157、產(chǎn)婦應多喝一些營養(yǎng)豐富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中維生素b6煙酸含量豐富。269 159、喂奶后將嬰兒立著抱起輕輕拍背部幫助其排氣。270 160、嬰兒配方奶多數(shù)是在牛奶的基礎上模擬母乳成分添加一271 些嬰兒需要的營養(yǎng)成分而成。272 161、微波滅菌與常規(guī)加入滅菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生兒為一瓶奶的時間應少于15分鐘則說明奶嘴孔較大。274 163、25—OH D3是判定維生素d缺乏的實驗室檢驗指標。275 164、血清堿性磷酸酶活性和反應，鈣和磷的營養(yǎng)狀況。276 165、低糖牛奶是將，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外線可以促進油脂的氧化分解。278 167、冷凍干燥后15加水復原可恢復到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。279 168、血清蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見于營養(yǎng)吸收280 障礙及營養(yǎng)不良。281 169、測定血中總蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值對判定機體的282 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，有積極意義 283 170、。在掌握群體的健康狀況和變化趨勢時。當身高和體重常284 作為監(jiān)測的主要內(nèi)容。285 171、凍凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人霍根血動286 物糞便污染的指示菌。287 172、黃曲霉菌風行中毒性最強的是AFB1 288 173、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易產(chǎn)生B（a）P 293 177、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生常違法，責任心不強，違規(guī)操作294 有直接關(guān)系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、糧庫溫度在18到21度。297 180、中年女性應增加大豆和含鈣豐富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是為了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海產(chǎn)品和鹽腌。300 183、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理應遵循統(tǒng)一領導。301 184、危害分析關(guān)鍵控制點體系是一種。302 185、胡杏兒引起的食物中毒毒性為苦杏仁苷。303 186、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。304 187、為防止生熟交叉感染接觸生食品的工具必須與熟食分開。305 188、赤霉病麥中毒癥，重度者形似醉酒。306 189、霉變甘蔗的毒性成分為3—硝基丙酸。307 190、0-6月嬰兒每日攝入母乳800毫升則可獲得脂肪27.27克。308 191、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。309 192、嬰兒輔助食品兩個月可增加魚肝油。310 193、嬰兒輔助食品4個月可增加米糊面湖。311 194、小兒貧血應多選用含化學紅鐵樹鐵和維生素豐富的瘦肉 312 195、成人每天攝入蔬菜300到500克是適宜的。313 196、耐糖量實驗應前一天晚餐后禁食。314 197、中老年飲食應粗細搭配易于消化。315 198、測量孕婦身高和骨盆對指導陰道分娩有一定的參考意義。316 199、BMI小于18.5為營養(yǎng)不良。317 200、嬰兒的體重穩(wěn)步增長，說明孩子吃的量是足夠的。318 201、監(jiān)測血液尿液和頭發(fā)的營養(yǎng)物質(zhì)對健康評價有重要。

202、乳腺炎是哺乳過程中的常發(fā)病，通常是小問題沒處理好。203、維生素b1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。

204、幼兒期再以不影響主要膳食攝入的前提下保持喝奶的習慣。

205、畢脫班對維生素a缺乏的診斷，具有參考意義。206、孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是，紅細胞減少血紅蛋白下降。

207、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。208、維生素A在肝內(nèi)蓄積過量時出現(xiàn)中毒。

209、長期玉米為主食的地區(qū)加入10%黃豆，預防賴皮病

210、正常膳食者肝中儲存的維生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母體鈣的適量攝入對降低骨質(zhì)疏松

212、隨著年齡增加礦物質(zhì)丟失骨密度下降，機體對鈣需求

213、母乳應多吃動物性食物和大豆制品。

214、維生素a中毒幾乎因維生素a誤食過多引起。

215、成語眉目傳情的表述含義屬于非語言技巧。

216、定性和定量15頻率法都有計算。

217、營養(yǎng)教育是一改善人們的營養(yǎng)狀況為目標。

218、營養(yǎng)教育工作者，為了能夠勝任勝任工作。

219、應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內(nèi)容。

220、現(xiàn)代居民大多數(shù)慢性病的發(fā)生和發(fā)展預期不良生活習慣有關(guān)。

221、無論作為獨立健康問題還是其它健康影響。

222、營養(yǎng)教育的效果可通過近期中期遠期的效果評價來說明。223、哺乳婦女應補充維生素礦物質(zhì)補充劑和強化食品。

224、營養(yǎng)教育的遠期效果是指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量。225、強化食品的研發(fā)資料僅適用于企業(yè)內(nèi)部。226、燕康傳播是指以人人健康為出發(fā)點。

227、營養(yǎng)信息傳播就是健康成果通過各種渠道。

228、行為理論包括，知信行，理論模式健康信念和計劃行為。229、在健康信念模式中是否采納有利于健康的行為5個因素有關(guān)。

230、計劃行為理論對不同健康行為的預測能力不同。

231、母乳膳食中維生素a的攝入影響乳汁中維生素a的含量。232、農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)營養(yǎng)攝入不足導致 233、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作有3個方面。234、社區(qū)動員主要涉及5個方面。235、公共衛(wèi)生應急應做到預防為主。236、食源性疾病發(fā)生后,需追回并封存。

237、社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭,必須爭取各級領導。238、醫(yī)療機構(gòu)對前來就診的實行首診負責制。

239、對農(nóng)村居民進行膳食調(diào)查是需要了解當?shù)厍闆r。240、對居民收集健康資料時，應包括 241、食物中毒報告應實施緊急報告制度。

242、資料獲得的途徑，包括收集訪談專題和調(diào)查。243、一般性危險性個體的實際年齡評價年齡和增長年齡 244、健康風險評估有3種形式。

245、在任何情況下營養(yǎng)干預措施與所解決的問題 246、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括。247、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應為。

248、制作和編輯平面媒體教育材料準備包括兩項。249、在社區(qū)高血壓人群所用的干預措施保護。250、如果科普材料是針對大眾貨一般人群的。251、在社區(qū)高血壓人群中，營養(yǎng)教育效果為

252、對折頁小冊子進行預實驗時，最好選用個人預實驗。253、在農(nóng)村學齡前兒童營養(yǎng)不良改善項目中。

254、應用s p s s軟件可用于建設人群健康檔案數(shù)據(jù)庫。255、所有風險評估和管理都經(jīng)過識別風險評估選擇。256、個體健康風險因素評價的評價年齡大于增長年齡。257、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。258、女性絕經(jīng)期后雌激素水平下降。

259、孕婦妊娠期應多吃含鈣食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通過進食低糖牛奶來補充鈣質(zhì)。261、醫(yī)學人道主義，核心是尊重病人。

262、道德既是人們的行為準則也是，思想和行為。263、剖腹產(chǎn)媽媽適合躺著喂奶。

264、健身跑應穿合適的運動鞋，以免腳部扭傷。265、15頻率法是膳食調(diào)查的一種常用行為。266、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是。

267、游泳運動是消耗能量較多的運動。268、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。

269、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康牡摹?70、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是。

271、游泳時水溫一般在20到26度時間不超過兩小時。272、游泳和水中漫步書非常重用董非常適合體重過大的人。273、舉止端莊語言文明是營養(yǎng)師應有的服務行為。274、母乳喂養(yǎng)既能提供營養(yǎng)又能提供免疫物質(zhì)。

275、營養(yǎng)強化劑維生素a的添加量應以視黃銅當量計算 276、在執(zhí)業(yè)活動中來訪者對營養(yǎng)師感受。277、營養(yǎng)干預措施實施的結(jié)果一定要評價。278、電離輻射引起損失最多的營養(yǎng)素是維生素。279、老年人最好不要節(jié)奏過快，旋轉(zhuǎn)過多的舞步。280、加入了一定量的強化劑食品中強化食品。281、15頻率法一般不適合于食物攝入量調(diào)查。282、實習是幫助學員理論聯(lián)系實際。

283、教學實習過程是教師與學生雙邊互動的過程。284、案例教學法是由一種引導的民主的。285、維護企業(yè)利益要做到重視服務質(zhì)量。

286、食品中檢出的大腸菌群表明受到人和動物糞便污染。287、跳繩時不必跳得過高繩子剛通過即可。288、醬油中含有一定數(shù)量的b族維生素。

289、游泳前應先澆點水在身上適宜水溫后再下水。290、教學法是師生為達到教學目的而開展的。291、牲畜宰殺后從新縣政府辦要經(jīng)過4個過程。

292、運動健身方案鞏固階段的目的是培養(yǎng)活躍的生活方式。