第一篇：上海高級公共營養(yǎng)師模擬試題

上海高級公共營養(yǎng)師模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類

B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

2、下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是__。A．現(xiàn)病史、過去史、家族史 B．年齡、性別、教育程度 C．飲食習(xí)慣

D．體重、血壓、血型

3、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

4、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄欖油 D：椰子油

5、食物纖維可防治的疾病有____ A．胃酸過多

B．腹瀉

C．克山病

D．肥胖癥

6、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

7、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

8、食品放射性污染對人體的危害，下列哪項(xiàng)敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

9、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括____ A．忠于職守

B．愛崗敬業(yè)

C．鉆研業(yè)務(wù)

D．學(xué)習(xí)文化

10、維生素B1缺乏病(腳氣病)在我國____發(fā)病率較高。A．北方

B．南方

C．西部

D．東北地區(qū)

11、____的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

E．日本的膳食結(jié)構(gòu)

12、成人蛋白質(zhì)攝入量__g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

13、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)指標(biāo)是______。A．生物價(jià) B．氨基酸評分

C．蛋白質(zhì)功效比值 D．蛋白質(zhì)利用率 E．氨基酸功效比值

14、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會(huì)性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作

15、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織______，脂肪組織______。A．減少增加 B．減少減少 C．減少減少 D．增加增加

16、____ ℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。A．0～10

B．0～8

C．2～8

D．0～4

17、糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防曬 D．防霉

18、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為____ A．碘價(jià)

B．皂化價(jià)

C．酸價(jià)

D．過氧化值

E．比重

19、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤？請選出一項(xiàng)

A．粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

C．糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少 D．米的無機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。20、人體最大的消化腺是____ A．唾液腺

B．胃腺

C．腸腺

D．肝臟

E．胰腺

21、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是____ A．能提供能量

B．能參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

22、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶

23、正常情況下，機(jī)體通過____免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A．自身免疫

B．非特異性和特異性

C．內(nèi)分泌

D．免疫分子

24、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是____μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業(yè)知識(shí)

B．文化知識(shí)

C．現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力

D．語言表達(dá)信息傳播能力

E．社會(huì)知識(shí)

2、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

3、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

4、稻米蛋白中含量較少的氨基酸有____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．蘇氨酸

D．苯丙氨酸

E．賴氨酸

5、屬于油脂類的堅(jiān)果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花籽

6、__為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。A．沙門氏菌 B．變形桿菌 C．霍亂弧菌

D．副溶血性弧菌

7、改善生長發(fā)育類保健食品的作用原理包括____ A．促進(jìn)骨骼生長

B．影響細(xì)胞分化

C．增加生長激素

D．促進(jìn)細(xì)胞生長的器官發(fā)育

8、鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括____ A．細(xì)胞鋅

B．發(fā)鋅

C．指甲鋅

D．尿鋅

E．血鋅

9、脂餐膳食是檢查____的膳食。

A．小腸對脂肪的吸收能力

B．人體對脂肪的代謝情況

C．膽囊及膽管的形態(tài)及功能D．檢查高脂血癥的膳食

10、維生素E的合成場所為____ A．動(dòng)物脂肪組織

B．骨骼肌

C．動(dòng)物肝臟

D．植物

11、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

12、____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸

13、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C．預(yù)測致病菌污染可能性

D．預(yù)測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度

14、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是____ A．高能量膳食

B．低能量膳食

C．不合理的飲食結(jié)構(gòu)

D．不合理的特殊飲食習(xí)慣

E．高鹽膳食

15、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高

B．賴氨酸含量高

C．無機(jī)鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E．蛋氨酸含量高

16、收集的尿液需要推遲檢驗(yàn)時(shí)，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏

B．-20℃冷凍

C．加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

D．濃縮

E．24小時(shí)以內(nèi)可室溫保藏

17、鮮牛奶富含哪些營養(yǎng)素____? A．維生素A B．維生素B2、維生素B1

C．維生素C D．鈣

E．胡蘿卜素

18、最富含?；撬岬氖莀_____。A．貝類的肉質(zhì) B．魚類的肉質(zhì) C．淡水產(chǎn)品 D．雞蛋 E．瘦肉

19、能促進(jìn)鈣吸收的因素有____ A．適量維生素D

B．乳糖

C．草酸

D．脂肪

E．適當(dāng)?shù)拟}磷比例

20、孕期體重的增加是因?yàn)開___ A．胎兒

B．胎盤

C．羊水

D．血容量的增加

E．乳腺

F．子宮

21、食譜編制基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

22、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

23、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括____ A．動(dòng)植物油

B．淀粉

C．食用糖

D．牛奶

E．高度酒

24、運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行理論模式

B．健康傳播理論

C．健康信念模式

D．計(jì)劃行為理論

E．健康促進(jìn)理論

第二篇：臺(tái)灣省高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題

臺(tái)灣省高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β-胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

2、以下公共營養(yǎng)師職業(yè)態(tài)度正確的是____ A：對待領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)更重視一點(diǎn) B：根據(jù)經(jīng)驗(yàn)解決問題

C：可以奉行拿來主義，借為己用 D：嚴(yán)守規(guī)程制度，保證質(zhì)量

3、按營養(yǎng)素新的分類，____為微量營養(yǎng)素。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．礦物質(zhì)

D．糖類

4、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值

B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大

5、血清和血漿的區(qū)別在于為____ A．血清含有纖維蛋白原

B．血漿含有纖維蛋白原

C．血清含有血細(xì)胞

D．血漿含有血細(xì)胞

6、地中海地區(qū)人群血清總膽固醇水平低，心血管疾病發(fā)病率較低，與其飲食中____攝入量高有關(guān)。

A．橄欖油

B．椰子油

C．玉米油

D．花生油

7、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病____ A．佝僂病

B．鋅缺乏病

C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病

E．碘缺乏病

8、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是____ A．豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B．豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C．葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D．葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

9、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

10、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

E．健康監(jiān)測活動(dòng)

11、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為__。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重

D．重度肥胖。

12、下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)______。A．暗適應(yīng)能力下降 B．多汗

C．睡著后易驚厥 D．出血性暈輪

E．疲乏無力和下肢倦怠

13、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

14、維生素A缺乏最常見的人群是____ A．兒童

B．青壯年

C．孕婦

D．乳母

E．老年人

15、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸

16、溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說

B．聽

C．提問

D．非語言

E．寫

17、屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

18、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年

19、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解

B．酸度增加

C．亞硝酸鹽增加

D．水分增加 20、下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)

21、（55~58題共用題干）

男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺(tái)并十二指腸腸瘺和胰瘺

55.在發(fā)病早期不宜采用下面何種措施

A：控制感染 B：腹腔引流

C：補(bǔ)充足夠的能量和營養(yǎng)素 D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡 E：抗休克治療

22、具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．維生素

E．礦物質(zhì)

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？ A：5000以上 B：10000以上 C：70000以上 D：100000以上

2、下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度： A．酸價(jià) B．碘值 C．酯值 D．量化值

3、消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有____ A．食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足

B．腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡

C．胃腸動(dòng)力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良

D．易發(fā)生營養(yǎng)不良

E．以上都對

4、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小

B．抽樣量越大，誤差越大

C．抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D．食品均一性越好，抽樣誤差越小

E．食品均一性越好，抽樣誤差越大

5、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括____ A．沙門菌食物中毒

B．肉毒梭菌毒素中毒

C．葡萄球菌腸毒素中毒

D．河豚魚食物中毒

E．副溶血性弧菌食物中毒

6、預(yù)防四季豆中毒的措施是______。A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈 B．烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透 C．烹調(diào)時(shí)加醋 D．熟食要冷藏

7、較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我國傳統(tǒng)膳食模式

D．美國膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西歐膳食模式

8、能量的營養(yǎng)素來源是____ A．碳水化合物

B．維生素

C．脂肪

D．蛋白質(zhì)

9、下列食物中，含鈣量最高的是____ A．發(fā)菜

B．河蝦

C．大白菜

D．胡蘿卜

10、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加堿破壞

E．加水反復(fù)搓洗

11、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價(jià)主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．效益

E．居民接受度

12、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

13、孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕婦的基礎(chǔ)代謝

B．胎兒生長發(fā)育

C．母體生殖器官的生長發(fā)育

D．產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備

E．孕婦的體力活動(dòng)

14、一周食物供給原則包括__。A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣 B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調(diào)配 D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié) E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡

15、造成鈉缺乏的原因有____ A．嘔吐

B．腹瀉

C．使用利尿劑

D．腎上腺皮質(zhì)功能減退

E．膽石癥

16、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

17、一周食物供給原則包括____ A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣

B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調(diào)配

D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)

E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡

18、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

19、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。

A．人口調(diào)查資料 B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C．健康資料 D．經(jīng)濟(jì)狀況 E．文化教育程度

20、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲癥 B．甲狀腺腫 C．癩皮病 D．壞血病

21、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來評價(jià)兒童生長情況。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是____ A．Ⅰ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%

B．Ⅱ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%

C．Ⅲ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下

D．營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%

E．重度營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%

22、膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法

B．詢問法

C．轉(zhuǎn)賬法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

第三篇：公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題介紹

公共營養(yǎng)師高級（三級）職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一考試?yán)碚撝R(shí)試卷

注 意 事 項(xiàng)

1、首先請按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，考號(hào)和所在單位名稱。

2、仔細(xì)閱讀各題，在答題紙的相應(yīng)位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號(hào)。

3、請選取本試卷提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。

4、滿分為100分，考試時(shí)向?yàn)?0分鐘。

一、單項(xiàng)選擇題（第1—80題，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分）

1、下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（D）(A)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念

2、職業(yè)道德通過（A），起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系

3、對待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。(A)樹立職業(yè)理想(B)干一行愛一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行

4、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項(xiàng)是（B）。(A)勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力(B)勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

5、下列不是甘草的主要功效的選項(xiàng)是（D）(A)補(bǔ)脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫

6、川芎嗪不適用于下列哪一項(xiàng)（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基

7、關(guān)于肌肉運(yùn)動(dòng)的論述不正確的選項(xiàng)是（A）(A)肌肉運(yùn)動(dòng)力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動(dòng)能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對運(yùn)動(dòng)時(shí)糖和脂肪的利用有重要影響

8、影響人體能量消耗描述不包括（C）。(A)活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(B)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多

9、基礎(chǔ)代謝能量測定是指（B）。

(A)活動(dòng)后4小時(shí)測得機(jī)體所需要的維持生命活動(dòng)最低能量需要量

(B)機(jī)體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動(dòng)所需要的最低能量(C)機(jī)體在清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測得所需維持生命活動(dòng)的最低能量(D)機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量

10、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是：（C）

(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值相對越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價(jià)值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價(jià)值越高

11、測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸

12、脂類的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(C)脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生

(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（C）(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

(C)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡

15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯(cuò)誤的是（B）(A)促進(jìn)生物氧化(B)促進(jìn)食欲

(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進(jìn)糖和脂肪代謝

16、符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是（D）(A)飲食以易消化為宜（B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項(xiàng)都正確

17、描述母乳與牛乳營養(yǎng)素說法正確的選項(xiàng)是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳

18、開始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)（B）(A)1份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋

19、描述谷類食物營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素

20、描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)成分變化不正確的是（D）(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過程中損失較多

(C)燉、煮肉類時(shí)無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)

21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（A）(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)(B)不會(huì)造成維生素的損失

(C)脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸

23、描述常見牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）

(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品

(B)超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

24、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（A）(A)通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(B)通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(C)烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度

(D)烹調(diào)只會(huì)破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價(jià)值

25、關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化

(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀

26、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常見的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動(dòng)包括：（B）(A)趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證(B)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報(bào)

29、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項(xiàng)均正確

30、我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成

32、廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養(yǎng)不良是主要問題

(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問題(C)食糖消費(fèi)量偏高(D)食鹽消費(fèi)量偏高

33、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間（C）的有氧運(yùn)動(dòng)(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短

34、使用人參時(shí)應(yīng)注意下面哪一選項(xiàng)（A）(A)無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用(B)保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制 35、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）(A)準(zhǔn)確(B)應(yīng)答率高

(C)反應(yīng)長期的膳食模式(D)適用于大樣本

36、某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（D）(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)

39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(B)以輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人

(C)以極輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人(D)以輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人

41、對某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項(xiàng)均正確

43、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計(jì)劃對相關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)(B)開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動(dòng)

(C)將相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項(xiàng)均正確

44、評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對

45、關(guān)于食品安全的說法正確的是（B）

(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起

46、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項(xiàng)是（D）(A)健康與營養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀

(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會(huì)涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)(D)服務(wù)對象的營養(yǎng)和健康記錄資料只對居民個(gè)人和單位領(lǐng)導(dǎo)開放

47、描述和記錄營養(yǎng)健康檔案問題不包括（D）

(A)記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會(huì)生活史等

(D)干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

48、社區(qū)營養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）

(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營養(yǎng)計(jì)劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和理解等

(C)社區(qū)公共營養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗(yàn)和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時(shí)間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場討論內(nèi)容

49、關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）

(A)社區(qū)健康促進(jìn)通過健康教育和環(huán)境支持改變個(gè)人和群體行為、生活方式、和社會(huì)影響(B)通過社區(qū)健康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)是群眾自發(fā)的活動(dòng)

50、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是（A）(A)幫助消費(fèi)者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)

53、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(C)營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量

54、進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則

55、下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品

56、下列哪一項(xiàng)不是中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費(fèi)量較高

(C)奶類食物消費(fèi)量偏低(D)豆類及制品消費(fèi)量偏低

57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）(A)谷類消費(fèi)量大(B)動(dòng)物性食品消費(fèi)量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高

58、下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是（C）(A)平均每天糧食消費(fèi)約半斤左右(B)動(dòng)物性食品每天消費(fèi)較低(C)海產(chǎn)品消費(fèi)量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右

59、廣東省居民膳食特點(diǎn)是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動(dòng)物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽

60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類

(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

61、關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯(cuò)誤的是（D）

(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量

62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個(gè)一定時(shí)期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值

63、關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）

(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣

64、測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

65、胸圍值得定義是指（B）

(A)在受試者呼氣尚未開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值

66、測量上臂松弛圍時(shí)，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時(shí)勿移動(dòng)卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺

(C)由緊張變換到放松前先移動(dòng)開卷尺(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

67、使用身高坐高計(jì)測試前應(yīng)校正（B）(A)坐高計(jì)刻度(B)坐高計(jì)零點(diǎn)(C)坐高計(jì)標(biāo)尺(D)坐高計(jì)高度

68、測量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位

(A)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥 69、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）

A(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

70、體格大小和生長速度是評價(jià)（B）的靈敏指標(biāo)(A)經(jīng)濟(jì)狀況(B)營養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況

71、消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）

(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤

72、“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴(yán)重缺鐵性貧血(B)嚴(yán)重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤

73、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項(xiàng)均正確

74、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計(jì)缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A

75、建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)

76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀

78、高脂血癥是(A)的危險(xiǎn)因素。(A)高脂血蛋白癥

(B)降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細(xì)胞增殖

79、下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)(D)鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病

80、新資源食品有四個(gè)開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項(xiàng)都正確

二、判斷題（第81~100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的在答題卡上涂B。每題1.0分，滿分20分）

81、在日常接待工作中，不能根據(jù)社會(huì)地位選擇，應(yīng)符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。A 83、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A 84、玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。B 86、我國居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來源是豆類及其制品。B

87、食物中毒指攝入含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。B

88、測定血漿1，25-（OH）2-D3的濃度時(shí)評價(jià)個(gè)體維生素D營養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。A 90、一般將食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評價(jià)能量和營養(yǎng)素?cái)z入量是否符合要求。A 89、測定血漿和白細(xì)胞中維生素C濃度是評估機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)A 91、學(xué)生營養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。B

92、保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別是前者不需要以食物為載體而后者需要以食物為載體。A

93、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。B

94、確定社區(qū)存在的主要營養(yǎng)問題需要關(guān)注哪類社區(qū)居民最易發(fā)生與家庭收入相關(guān)的問題。B

95、膳食調(diào)查某人群的平均攝入量2200kca1，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.90，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的能量攝入量為1980kca1。B

96、膳食調(diào)查某人攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)來源為18%。B

97、與吸煙、酗酒、缺乏活動(dòng)、膳食不合理等生活方式密切相關(guān)的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國人民健康素質(zhì)的重要危險(xiǎn)因素。A

98、營養(yǎng)相關(guān)疾病問題指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種食物造成機(jī)體產(chǎn)生各種臨床表現(xiàn)或病癥。B

99、維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 100、屬ω—3型多不飽和脂肪酸的物質(zhì)是EPA，DHA。A

第四篇：上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題

上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

2、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

3、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ A．維生素B1缺乏病

B．維生素B2缺乏病

C．癩皮病

D．維生素A缺乏病

4、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是__。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B6 D．維生素B12

5、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含膽固醇

6、這種維生素的主要食物來源是 A：谷類食物 B：畜禽肉類食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類食物 E：豆類食物

7、苯甲酸在____條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑茵作用。A．中性

B．高溫

C．酸性

D．堿性

8、UL的主要用途是______。A．作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo) B．作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo) C．評估人群中攝入不足的比例 D．檢查個(gè)體攝入量過高的可能 E．綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平

9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素B2

E．維生素B6

10、健康信念模式是運(yùn)用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A．社會(huì)學(xué)方法

B．社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法

C．社會(huì)心理學(xué)方法

D．社會(huì)價(jià)值學(xué)方法

11、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%

12、菌藻類食物具有____ A．抗腫瘤作用

B．抗病毒作用

C．還原作用

D．抗菌作用

13、膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的____

14、衡量食不過量的最好指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

15、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分 C．促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

16、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。

A．1800

B．2400

C．2800

D．3000

17、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

18、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該______。A．從圍孕期開始 B．從孕早期開始 C．從孕中期開始 D．從孕晚期開始 E．從圍產(chǎn)期開始

19、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項(xiàng)____的專門表格。

A．原始數(shù)據(jù)

B．統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

C．校正數(shù)據(jù)

D．計(jì)算數(shù)據(jù)

E．以上都是

21、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過____個(gè)。A．10

B．4

C．6

D．2

22、”一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了____ A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C．勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D．誠實(shí)守信是為人之本

23、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ A：鋅 B：鉻 C：硒 D：鈣

24、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

25、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是____ A．米粉糊

B．豆制品

C．肉泥

D．蒸雞蛋

26、食品防腐劑____ A．有刺激性

B．沒有抑菌作用

C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．有異味

27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

28、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品

B．谷類

C．豆類

D．魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品

E．零食

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、人體的條件必需氨基酸有____ A．賴氨酸

B．酪氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

2、食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列____概念范疇。

A．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C．食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D．食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E．食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

3、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價(jià)

D．氨基酸評分 E．含量

4、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有____ A．血紅蛋白鐵

B．鐵蛋白

C．非血紅素鐵

D．血紅素鐵

5、屬于油脂類的堅(jiān)果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花子

6、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是____ A：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類 B：豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類 C：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類 D：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

7、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量 C：安全合理使用農(nóng)藥 D：限制農(nóng)藥銷量

8、多環(huán)芳烴含量高的是__。A．煙熏臘肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜

9、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A．為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐 B．食物宜細(xì)、軟、爛、碎 C．每日5～6餐

D．低鹽，免用調(diào)味品

10、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類

11、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括____ A．低溫

B．高溫滅菌防腐

C．脫水和干燥

D．添加化學(xué)防腐劑

12、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

13、牛奶中碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．半乳糖

C．乳糖

D．糖原

14、兒童對能量的需要通常有____ A．基礎(chǔ)代謝

B．體力活動(dòng)

C．生長發(fā)育

D．食物的特殊動(dòng)力作用

E．排泄耗能

15、我國涉及食品標(biāo)簽營養(yǎng)信息標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有____ A．《預(yù)包裝特殊食用食品標(biāo)簽通則》

B．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》

C．《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》

D．《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

E．《中國食品管理?xiàng)l例》

16、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

17、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏____ A：鈣 B：鐵 C：硒 D：鎂

18、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

19、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有____ A．身長年均增長為5cm

B．體重年均增長為2kg

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發(fā)育較嬰兒期減緩 20、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白質(zhì)含量

C．脂肪含量

D．膳食纖維

E．食物重量

21、油脂常用的評價(jià)指標(biāo)有____ A．過氧化值

B．酸價(jià)

C．羰基價(jià)

D．氨基酸評分

E．生物價(jià)

22、學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____ A．生長發(fā)育快

B．內(nèi)源性鐵少

C．?dāng)z入的鐵少

D．損失的鐵多

E．鐵的吸收率高

23、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的____為宜。A：可在體內(nèi)大量貯存 B：可經(jīng)尿液排出體外 C：極易引起中毒

D：通過膽汁緩慢排出體外

24、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

25、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是____ A．1～2歲進(jìn)餐4～5次

B．2～3歲進(jìn)餐4～5次

C．每餐間隔時(shí)間3～3.5h

D．早、中、晚三餐

E．午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心

26、食品防腐劑____ A．有刺激性

B．沒有抑菌作用

C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．有異味

27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

28、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品

B．谷類

C．豆類

D．魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品

E．零食

第五篇：二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總

二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機(jī)體對維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對

6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營養(yǎng)素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養(yǎng)知識(shí)宣教

C.開發(fā)食物資源

D.加強(qiáng)食品流通

11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對

24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機(jī)物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優(yōu)質(zhì) __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(3 分)

2.胃腸外營養(yǎng)(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?

3.機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?

4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質(zhì)。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。

3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動(dòng)物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長過少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭 4個(gè)月 的消耗，4個(gè)月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。

18.骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。

19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。

答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。

用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?

答：

1、之間的關(guān)系：

一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;

(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。

2.膳食防治：

(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況?

答：評價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食

調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評定。

人體測量和臨床體征檢查 對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測量，同時(shí)檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營養(yǎng)狀況評價(jià)的第一步。

飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;

3、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。

4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：

A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)

B.營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)

C.營養(yǎng)評定指數(shù)

D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

E.住院病人預(yù)后指數(shù)

F.主觀全面評定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;

G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;

結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?

答：個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。

(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。

(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。

(5)微型營養(yǎng)評定：其評價(jià)內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。

營養(yǎng)咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評價(jià)、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。

簡述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。

3、適當(dāng)限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。

8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學(xué)烹調(diào)加工;

忌食肥甘厚味;

節(jié)制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環(huán)境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營養(yǎng)咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?

飲食營養(yǎng)治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營養(yǎng)治療原則是什么?

針對其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評價(jià)：

理想體重=175—105=70Kg

體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營養(yǎng)治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)

供能營養(yǎng)素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)

少食多餐更合理

飲食指導(dǎo)方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制

膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入