第一篇：吉林省2016年上半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試題

吉林省2016年上半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、下列對(duì)老年人能量消耗特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是____ A．基礎(chǔ)代謝率下降

B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低

D．消耗的總能量減少

E．體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加

2、肝衰竭飲食不能選用下列哪些食物____ A．油條

B．蘋(píng)果

C．番茄

D．菠菜

3、食品加熱至____℃以上屬于熱處理。A．40

B．60

C．80

D．100

4、下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義

C．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

D．乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生

5、下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的____ A．不講假話，不歪曲事實(shí)

B．投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜

C．講信譽(yù)、重信用

D．在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)

6、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為_(kāi)_。A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5%

7、以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說(shuō)法正確的是____ A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B．鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品

C．新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

E．從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上

8、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)____ A．升高

B．下降

C．先升高，后下降

D．無(wú)變化

9、腦組織的能量來(lái)源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

10、如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。A．我肯定還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位

C．假如沒(méi)有更好的選擇，我還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會(huì)再選擇現(xiàn)在這個(gè)單位

11、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)

12、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．1/6

13、下列資料屬于計(jì)量資料的是____ A：血型 B：體重 C：職業(yè)

D：勞動(dòng)強(qiáng)度

14、下列哪個(gè)不是水溶性維生素______。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B6 D．維生素D E．葉酸 15、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%

16、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括______。A．忠于職守 B．愛(ài)崗敬業(yè) C．鉆研業(yè)務(wù) D．學(xué)習(xí)文化 17、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45% E．50%～55%

18、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內(nèi)。A．1

B．2

C．3

D．4

19、飲食中需要高劑量類(lèi)固醇時(shí)則何種電解質(zhì)減少？ A．鈉 B．鉀 C．鈣 D．鎂

20、這種維生素的主要食物來(lái)源是 A：谷類(lèi)食物 B：畜禽肉類(lèi)食物 C：新鮮蔬菜和水果 D：奶類(lèi)食物

D．45%～50%

E：豆類(lèi)食物

21、受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是____ A．血紅蛋白鐵

B．血紅素鐵

C．非血紅素鐵

D．鐵蛋白

E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

22、胃液的組成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．膽汁

C．鹽酸

D．黏液

E．內(nèi)因子

23、雙向交流除單向效的過(guò)程外還包括（）。A．信息的核對(duì) B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋

24、你覺(jué)得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書(shū)，最好的處理方式是__。A．當(dāng)作二手書(shū)賣(mài)給需要它們的人 B．當(dāng)作廢品賣(mài)錢(qián)，以便購(gòu)買(mǎi)新書(shū) C．送給別人，讓它們發(fā)揮余熱

D．留起來(lái)，將來(lái)想看的時(shí)候還可以翻翻

25、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

26、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯(cuò)誤的為_(kāi)___ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類(lèi)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類(lèi)脂肪

27、下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是____ A．增加鈣的攝入

B．適度體力活動(dòng)

C．戒煙、限酒

D．補(bǔ)充大豆異黃酮類(lèi)

E．盡量避免戶外活動(dòng)

28、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C．糧谷類(lèi)食物為主

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品

29、我每天的工作都是____ A．事先計(jì)劃好

B．想到哪做到哪

C．有時(shí)計(jì)劃

D．從來(lái)也不計(jì)劃 30、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為_(kāi)___ A．沙門(mén)菌屬食物中毒

B．肉毒梭菌毒素食物中毒

C．葡萄球菌腸毒素食物中毒

D．溶血性弧菌食物中毒

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有____ A．燕麥

B．全谷

C．大麥

D．水果

E．堅(jiān)果

2、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的是____ A．硒

B．維生素B1

C．β-胡蘿卜素

D．半胱氨酸

E．核黃素

3、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是____ A．規(guī)范性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

5、下列屬于中等體力勞動(dòng)的有____ A．學(xué)生日?；顒?dòng)

B．講課

C．機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛

D．電工安裝

E．金屬切割

6、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營(yíng)養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

7、谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏()A．脂肪

B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．維生素

8、單端孢霉烯族類(lèi)化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的____ A．細(xì)胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制膽堿脂酶活性

9、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”示未測(cè)定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

10、使血膽固醇升高的有____ A．豆蔻酸

B．亞麻酸

C．月桂酸

D．棕櫚酸

E．亞油酸

11、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR

12、可以從下列哪些部門(mén)中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門(mén)

B．科研學(xué)術(shù)部門(mén)

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．?huà)D幼保健院

13、下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

14、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到____ A．減少淘洗次數(shù)

B．熱水浸泡

C．用涼水淘洗D．反復(fù)搓洗

15、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

16、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

17、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括____ A．蛋白質(zhì)來(lái)源

B．膳食纖維

C．蛋白質(zhì)性質(zhì)

D．多酚類(lèi)物質(zhì)

E．酶

18、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A．食物多樣、谷類(lèi)為主

B．如飲酒應(yīng)限量

C．吃清潔食物，不變質(zhì)的食物

D．甜食要少吃

19、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確____ A．歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B．疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C．同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者 20、油脂老化的表現(xiàn)有____ A．油脂色澤加深

B．黏度減小

C．黏度變高

D．發(fā)煙點(diǎn)下降

E．泡沫增加

20、油脂老化的表現(xiàn)有____ A．油脂色澤加深

B．黏度減小

C．黏度變高

D．發(fā)煙點(diǎn)下降

E．泡沫增加

21、引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是______。A．奶類(lèi) B．肉類(lèi) C．海產(chǎn)品 D．發(fā)酵食品

22、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

23、腸源性青紫癥原因主要是____ A：由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B：蔬菜吃多了

C：吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D：吃泡菜引起

24、下列不屬于中華民族傳統(tǒng)美德內(nèi)容的是__。A．個(gè)性自由，講求獨(dú)立 B．父慈子孝，尊老愛(ài)幼 C．自強(qiáng)不息，勇于革新 D．仁以待人，以禮敬人

25、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是____ A．血紅素鐵

B．非血紅素鐵

C．血紅蛋白

D．硫酸鐵

26、下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括____ A．孕婦骨質(zhì)軟化癥

B．低出生體重

C．新生兒低鈣血癥

D．新生兒手足抽搐

E．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

27、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

28、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加堿破壞

E．加水反復(fù)搓洗

29、適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有____ A．標(biāo)準(zhǔn)差法

B．標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法

C．Z評(píng)分法

D．百分位數(shù)法

E．中位數(shù)百分比法

30、個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，可以____ A．滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要

B．預(yù)防癌癥

C．維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備

D．預(yù)防缺乏癥

E．保持健康狀態(tài)

第二篇：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬考試試題

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力

B、勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡

C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)

2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠(chéng)相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短

C、長(zhǎng)幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛(ài)親善

3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問(wèn)題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感

4、職工對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)該做到的是（B）。

A、忠誠(chéng)所屬企業(yè)，無(wú)論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)

C、保守企業(yè)秘密，不對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見(jiàn)識(shí)的人來(lái)做

5、下列選項(xiàng)中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補(bǔ)脾益氣 D、生津安神

6、下列選項(xiàng)中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補(bǔ)脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項(xiàng)中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補(bǔ)肺清熱

8、關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎

9、關(guān)于維生素B2描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動(dòng)物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項(xiàng)是（B）。

A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對(duì)水的生理功能的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫

C、營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液

12、對(duì)膳食纖維的食物來(lái)源的描述正確的選項(xiàng)是（C）。

A、主要來(lái)自植物的細(xì)胞核 B、主要來(lái)自植物的細(xì)胞肉

C、主要來(lái)自植物的細(xì)胞壁 D、主要來(lái)自植物的細(xì)胞膜

13、對(duì)鉻的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來(lái)源

14、國(guó)務(wù)院頒布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的時(shí)間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對(duì)鐵的吸收與代謝的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、鐵在體內(nèi)的代謝過(guò)程中，可反復(fù)被機(jī)體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機(jī)體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項(xiàng)是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項(xiàng)均正確

17、下列對(duì)中國(guó)成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯(cuò)誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d

18、下列關(guān)于母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項(xiàng)不屬于在營(yíng)養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的70多歲年齡組輕體力活動(dòng)蛋白質(zhì)的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項(xiàng)中，與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定因素?zé)o關(guān)的選項(xiàng)是（D）。

A、營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)與含量 B、營(yíng)養(yǎng)素組成、營(yíng)養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

22、下列關(guān)于谷類(lèi)食物的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽

23、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面

B、通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面

C、烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度

D、烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

24、畜、禽、魚(yú)類(lèi)食品在烹調(diào)加工過(guò)程中，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收

B、無(wú)機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類(lèi)燉、煮時(shí)，損失不大

C、在高溫制作過(guò)程中，B族維生素?fù)p失較多

D、生魚(yú)片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)

25、對(duì)發(fā)酵酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述不正確的選項(xiàng)是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶

D、發(fā)酵酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A）。

A、會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失

C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸

27、對(duì)家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯(cuò)誤的是（C）。

A、食物應(yīng)分類(lèi)、整理后冷藏法 B、生熟分開(kāi)，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類(lèi)等保鮮期為1個(gè)星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素 D、以上選項(xiàng)均正確

29、關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（D）。

A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒(méi)有傳染性 D、以上選項(xiàng)均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

C、A與B選項(xiàng)均正確 D、A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤

31、下列哪項(xiàng)不屬于最常見(jiàn)的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過(guò)量飲酒

32、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)

C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

33、關(guān)于中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過(guò)30% B、蔬菜、水果消費(fèi)量較高

C、奶類(lèi)食物消費(fèi)量偏低 D、豆類(lèi)及制品消費(fèi)量偏低

34、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良癥（PEM）的預(yù)防原則包括（A）合理膳食、加強(qiáng)預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。

A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí) B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識(shí)

35、經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點(diǎn)是（C）。

A、一個(gè)人的身體、心理和社會(huì)方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財(cái)富之一

B、人通過(guò)適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財(cái)富可在人生中取得有效的目標(biāo)

C、人要充分發(fā)展健康財(cái)富需要家庭的共同幫助

D、社會(huì)可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調(diào)查人員帶著問(wèn)題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進(jìn)行面對(duì)面地訪談，征求意見(jiàn)和看法。

C、訪談內(nèi)容包括與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問(wèn)題、造成這些問(wèn)題的主要原因、解決這些問(wèn)題的方法等D、公共營(yíng)養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進(jìn)行3小時(shí)左右的討論 38、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）。

A、準(zhǔn)確 B、所需時(shí)間短 C、可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間 D、對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（A）。

A、結(jié)果準(zhǔn)確 B、能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 D、可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣

40、下列對(duì)食物消耗量的計(jì)算正確的選項(xiàng)是（C）。A、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間

B、日均食物消耗量=（采購(gòu)量-調(diào)查前的庫(kù)存量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間

C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間

D、日均食物消耗量=（采購(gòu)量-調(diào)查前的庫(kù)存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）÷調(diào)查時(shí)間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

45、不屬于膳食評(píng)價(jià)的內(nèi)容的選項(xiàng)是（D）。

A、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)價(jià) B、能量來(lái)源分布評(píng)價(jià)

C、蛋白質(zhì)的來(lái)源分布評(píng)價(jià) D、實(shí)驗(yàn)室檢查

46、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)的正確方法是（D）。

A、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

B、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

C、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

D、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測(cè)量的正確方法是（C）。A、被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態(tài)度是行為改變動(dòng)力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標(biāo) D、知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)

49、測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是（C）。

A、被測(cè)量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測(cè)量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測(cè)量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測(cè)量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測(cè)量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮

B、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（B）。

A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項(xiàng)均正確

53、目前公認(rèn)的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)

54、下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)傳播的主要類(lèi)別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點(diǎn)面積是（A）。

A、不變 B、擴(kuò)大 C、縮小 D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

56、壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評(píng)價(jià)維生素B2缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目的是（B）。

A、紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）測(cè)定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測(cè)定

C、Hb測(cè)定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測(cè)定

58、下面不是營(yíng)養(yǎng)健康檔案問(wèn)題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。

A、記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問(wèn)題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語(yǔ)言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會(huì)生活史等主觀資料

D、干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

59、關(guān)于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、有針對(duì)性的項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的針對(duì)性

B、成本較低的經(jīng)費(fèi)開(kāi)支優(yōu)先選用既花錢(qián)少又效益高措施

C、可行性的計(jì)劃順利開(kāi)展取決于活動(dòng)所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求

D、易于評(píng)價(jià)的活動(dòng)計(jì)劃由參與者根據(jù)個(gè)人感受評(píng)價(jià)項(xiàng)目目標(biāo)

60、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關(guān)于城市社區(qū)營(yíng)養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項(xiàng)是（A）。

A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個(gè)人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對(duì)優(yōu)越于城市

B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村

C、城市社區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對(duì)優(yōu)越

D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問(wèn)題也比農(nóng)村突出

62、在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)講座過(guò)程中，多數(shù)聽(tīng)從接受講座內(nèi)容的最有效時(shí)間（D）。

A、講座過(guò)程中的前30分鐘 B、講座過(guò)程中的前45分鐘

C、講座過(guò)程中的前60分鐘 D、講座過(guò)程中的前15分鐘

63、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善（B）目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。

A、身心健康 B、營(yíng)養(yǎng)狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數(shù) C、腸球菌 D、以上選項(xiàng)均正確

65、下列說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、食品污染是指食品被外來(lái)的和對(duì)人體身心健康有害的物質(zhì)所污染

B、食品污染是指食品被外來(lái)的但對(duì)人體身心健康無(wú)害的物質(zhì)所污染

C、常見(jiàn)的農(nóng)藥中素聞是其通過(guò)間接污染食物的形式所引起

D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、要有科學(xué)合理的食譜 B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度

C、良好的進(jìn)食環(huán)境 D、糧谷類(lèi)食物盡量精細(xì)

67、下列對(duì)富裕型模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、谷類(lèi)消費(fèi)量小 B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大

C、奶和奶制品消費(fèi)量大 D、食糖消費(fèi)低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類(lèi) C、薯類(lèi) D、蔬菜

70、關(guān)于中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的描述錯(cuò)誤的是（C）。

A、每天吃奶類(lèi) B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

71、下列對(duì)青少年的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、多吃谷類(lèi)，供給充足的能量 B、保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入

C、避免盲目節(jié)食 D、飲酒應(yīng)限量

72、（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐。

A、學(xué)生普通餐 B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐 C、學(xué)生課間餐 D、學(xué)生集體餐

73、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以（A）。

A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

C、適應(yīng)不同人群的健康需要 D、治療營(yíng)養(yǎng)不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)是（C）。

A、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 B、營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原 C、營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D、營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合

76、下列選項(xiàng)中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重 C、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關(guān)保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長(zhǎng)期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不需要以食物為載體 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不允許有毒副作用

78、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。

A、營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息 B、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息

C、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息 D、營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息

80、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時(shí)不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對(duì)呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進(jìn)行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過(guò)，自 2005年7月1日起實(shí)施。（）

90、廣東省居民在膳食營(yíng)養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的問(wèn)題。（）

91、營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及該含量占營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（）

92、某調(diào)查人群由三類(lèi)人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類(lèi)人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0。（√）

93、混合型營(yíng)養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（√）

94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb<130g/L、紅細(xì)胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強(qiáng)調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語(yǔ)音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對(duì)象執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。（√）

97、對(duì)食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進(jìn)行排毒和對(duì)癥治療。（√）

98、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是豆類(lèi)及制品消費(fèi)量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營(yíng)養(yǎng)性、安全性和可食用性。（√）

第三篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試(三級(jí) 理論)復(fù)習(xí)題

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)試題

一、單項(xiàng)選擇題

（）1．關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是

A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個(gè)體的需要，但AI的準(zhǔn)確性高于RNI。D.營(yíng)養(yǎng)素的安全攝入范圍位于RNI和UL之間。（）2．下列哪種食物富含果糖

A．蘋(píng)果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯

（）3．作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亞油酸 B 亞麻酸 C α-亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了

A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷（）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大

A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝

C體力活動(dòng) D 食物特殊動(dòng)力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是

A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 蘋(píng)果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺(jué)素的構(gòu)成

A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來(lái)源是 A．畜肉類(lèi) B．禽類(lèi) C．海魚(yú) D．谷類(lèi)

（D）11．下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成

A 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過(guò)氧化物酶 D 過(guò)氧化氫梅

（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物

A 鈉

B 氯

C 鉀

D 硫（）13．對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是

A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類(lèi)物質(zhì) D．紅肉

（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致

A 壞血病

B 癩皮病

C 腳氣病

D 夜盲癥

（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)

A 鋅

B 鈣

C 鐵

D 銅

（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用

A 醋

B 鹽

C 小蘇打

D 味精

（）17．人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是

A 礦物質(zhì)

B 蛋白質(zhì)

C 維生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀不包括: A.暗適應(yīng)能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細(xì)胞性貧血

（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病

A 痛風(fēng)

B 肥胖者

C 高血壓

D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低鈉飲食全日供鈉為

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法不正確的是

A 有抗生酮作用

B 是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源

C 有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D 幫助機(jī)體吸收維生素

（）27．?；撬岷控S富的是

A 貝類(lèi)的肉質(zhì) B 魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì) C 淡水產(chǎn)品 D 雞蛋（）28．在動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，產(chǎn)氨量的正確次序?yàn)?/p>

A 肉類(lèi)>蛋類(lèi)>奶類(lèi)

B 蛋類(lèi)>肉類(lèi)>奶類(lèi)

C 奶類(lèi)>肉類(lèi)>蛋類(lèi)

D 肉類(lèi)>奶類(lèi)>蛋類(lèi)（）29．衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為

A 能量的推薦攝入量 B 體重

C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率

（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是

A 乳糜微粒

B 極低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食時(shí)體內(nèi)唯一游離存在的糖為

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海魚(yú)油中富含

A n—3系列多不飽和脂肪酸

B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸

D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖

A 麥芽糖

B 水蘇糖

C 膳食纖維

D 乳糖

（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高

A 茄子

B 蘋(píng)果

C 大棗

D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素

A 鉀

B 鈣

C 鎂

D 鐵（）38． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可提高鐵的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是

A 雞肉

B 菠菜

C 魚(yú)

D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)

A 碘

B 硒

C 鋅

D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮膚

C 腎臟

D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨過(guò)精或過(guò)度淘洗會(huì)造成大量丟失的維生素是

A 視黃醇

B 核黃素

C 抗壞血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆類(lèi)者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B異亮氨酸

C 賴氨酸

D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致

A 腳氣病

B 賴皮病

C 壞血病

D 營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的維生素是

A β-胡蘿卜素

B 抗壞血酸

C 維生素D

D 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維

A 半纖維素

B 低聚糖

C 果膠

D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為

A 花生

B 鮮蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纖維 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全雞蛋

D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主

A 蛋白質(zhì)

B 能量

C 維生素

D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時(shí)應(yīng)提供

A 高能量、高碳水化合物飲食

B 高蛋白、低膽固醇飲食

C 富含鐵及維生素C的飲食

D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是

A 夜盲癥

B 暗適應(yīng)能力下降

C 角膜潰瘍

D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 維生素（）56．?huà)雰鹤罾硐氲奶烊皇称肥?/p>

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則

A 多吃新鮮蔬菜水果

B 多吃紅肉 C 膳食脂類(lèi)占總能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是

A 大于28.5為肥胖

B 小于18.5為肥胖 C BMI=身高/體重

D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纖維素

D 肉類(lèi)因子（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的營(yíng)養(yǎng)原則？

A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)

B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入

D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無(wú)關(guān)的是

A 克汀病

B甲狀腺腫

C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物

A 米飯

B 饅頭

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營(yíng)養(yǎng)素是

A 鐵和維生素D

B 維生素B2

C 鈣

D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項(xiàng)是評(píng)定食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法

A 維生素的含量

B 生物價(jià)

C 外觀

D 氣味（）66．實(shí)際體重在理想體重±10%范圍內(nèi)為

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 無(wú)法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為

A 正常范圍

B 中度消瘦

C 輕度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪種情況屬于食物中毒

A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌

（）69．中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是

A 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C 食品企事業(yè)單位管理人士

D 全體中國(guó)居民

（）70．各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況

A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用

A 亮氨酸和賴氨酸

B 賴氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和賴氨酸

D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為

A 碳

B 氫

C 氮

D 氧

（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海產(chǎn)品

D 蔬菜（）75．一個(gè)食物交換份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D 營(yíng)養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類(lèi)的說(shuō)法不正確的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C 多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 腦發(fā)育落后

B 甲狀腺腫

C生長(zhǎng)遲緩

D 智力異常

（）79．蔬菜放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是

A 蛋白質(zhì)分解

B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加

D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容

A 經(jīng)濟(jì)狀況

B 食物攝入狀況 C 生長(zhǎng)發(fā)育情況

D 患病情況

二、多項(xiàng)選擇題

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()A 合理的膳食營(yíng)養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物

B 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

2.鋅的主要食物來(lái)源是()A 肉類(lèi) B 蔬菜類(lèi)

C 魚(yú)類(lèi)

D 海產(chǎn)品類(lèi)

E 水果類(lèi)

3.含維生素C較多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖較多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 5.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良()A 肝病

B 高熱

C大面積燒傷

D 放療 E 短腸綜合

6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 7.可溶性膳食纖維包括()A 木質(zhì)素 B 果膠

C 粘膠

D 纖維素

E 半纖維素

8.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對(duì)腸道無(wú)刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()A 高能量營(yíng)養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用腸胃排空減慢 D 殘?jiān)袤w積小 E 易于保存無(wú)乳糖 9.肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 10.影響人體血脂水平的因素有()A 飲食 B 肥胖

三、解釋概念題 1．功能食物

2.呈堿性食物

3．推薦攝入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指數(shù)

6.血糖生成指數(shù)

7．食物中毒

8、基礎(chǔ)代謝：

9．膳食結(jié)構(gòu)

C 年齡

D 遺傳

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非題（請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題后括號(hào)內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯(cuò)誤的題后括號(hào)內(nèi)打“×”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）

2.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）

3.高血壓患者在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）4.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）5.非必須氨基酸也是人體必須的。（）

6.等量的植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（）7．咖啡可以升高基礎(chǔ)代謝率。（）

8.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）

9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地溝油是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱。對(duì)其可以通過(guò)觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）

12.減輕體重的最好方式是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（）14.食物所含的能量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（）

15.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）16.食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（）

17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）18.為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（）

20.炸過(guò)的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。（）

四、簡(jiǎn)答題

1．膳食纖維的生理意義有哪些?

2．缺鋅對(duì)健康狀況的影響

3．為什么母乳是嬰兒最佳食物？

4．乳類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?

5．簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施。

6．高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則

7．簡(jiǎn)述維生素A生理功能

8．維生素缺乏的常見(jiàn)原因有哪些?

9．簡(jiǎn)述高血壓的飲食治療原則

10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見(jiàn)的輔助食品種類(lèi)。

五、論述題

1.試述營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系

2.試述孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)嬰兒健康的影響

第四篇：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案--技能簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)要寫(xiě)出我國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容：

(1)食物多樣，谷類(lèi)為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；(3)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；(4)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應(yīng)適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2.什么是食物中毒？分為哪幾種類(lèi)型？

答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

3.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說(shuō)由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類(lèi)齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。

符合合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：

(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量；保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動(dòng)；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。

(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡，包括各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。

(3)食物通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。

(4)食物本身清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。

4.簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營(yíng)養(yǎng)措施答：(1)合理充足的鈣攝入；

(2)合理合理充足的維生素D；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質(zhì)攝入要適中；(5)不要酗酒；

(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；

(9)多吃富含黃酮類(lèi)的食物；(10)合理平衡全面的飲食。5.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防

(1)以運(yùn)動(dòng)強(qiáng)健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。(2)從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。(3)熬骨頭湯時(shí)加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。

(4)服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無(wú)，應(yīng)更換其它品牌。

(5)攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。(6)節(jié)制使用酒精。(7)戒煙。(8)限制咖啡因用量。

(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。(10)減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。

(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。

(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過(guò)小孩、停經(jīng)期提早來(lái)、對(duì)乳品過(guò)敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。6.什么是食物中毒？分為哪幾種類(lèi)型？

答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

7.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)的意義？

答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過(guò)改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類(lèi)所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

從理論上講，通過(guò)這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲(chóng)害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲(chóng)害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問(wèn)題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類(lèi)帶來(lái)益

處。生物技術(shù)為人類(lèi)帶來(lái)的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類(lèi)生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí)；轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類(lèi)具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問(wèn)題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲(chóng)害的作物新品種等。8.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答：(1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；

(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過(guò)敏；(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)；(5)方便、經(jīng)濟(jì)。9.綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？

答：綠色食品的等級(jí)劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境

境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：

(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。

10.簡(jiǎn)述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；

(2)煮菜時(shí)要等水開(kāi)后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食；

(3)焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過(guò)量的擠去其中的水分；

(4)切菜時(shí)不要過(guò)碎、過(guò)細(xì)；(5)適當(dāng)加醋勾芡；(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過(guò)水焯后損失一部分維生素。

(8)旺火急炒 各種副食原料通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

(9)加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會(huì)損失一半。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚(yú)”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營(yíng)養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。

(12)涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時(shí)最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營(yíng)養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營(yíng)養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素均有不同程度的破壞。9.簡(jiǎn)述蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類(lèi)及數(shù)量，因食物的種類(lèi)和品種有很大差別。2)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。3)無(wú)機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。4)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類(lèi)、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

此外，蔬菜水果中還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

12.考試前大腦對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質(zhì)：魚(yú)蝦、瘦肉、牛奶等

2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)VB：粗糧雜糧 6)VC：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 13.為什么提倡母乳喂養(yǎng)? 母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會(huì)使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過(guò)度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長(zhǎng)因子，有利殺腸道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容? 多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營(yíng)養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等 15.簡(jiǎn)述如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育

1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。

3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。

4)利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

16.簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說(shuō)明它在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療中的意義。

標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。

標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。

17.嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性缺乏病有哪些? 營(yíng)養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素A、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血 18.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因? 生理原因：用腦過(guò)度、睡眠不足、戶外運(yùn)動(dòng)減少、過(guò)食酸性食物

第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)(三級(jí))理論試題介紹

公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一考試?yán)碚撝R(shí)試卷

注 意 事 項(xiàng)

1、首先請(qǐng)按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，考號(hào)和所在單位名稱。

2、仔細(xì)閱讀各題，在答題紙的相應(yīng)位置填寫(xiě)答案，不要在試卷上做任何記號(hào)。

3、請(qǐng)選取本試卷提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。

4、滿分為100分，考試時(shí)向?yàn)?0分鐘。

一、單項(xiàng)選擇題（第1—80題，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分）

1、下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（D）(A)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念

2、職業(yè)道德通過(guò)（A），起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系

3、對(duì)待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。(A)樹(shù)立職業(yè)理想(B)干一行愛(ài)一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行

4、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項(xiàng)是（B）。(A)勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力(B)勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)

5、下列不是甘草的主要功效的選項(xiàng)是（D）(A)補(bǔ)脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫

6、川芎嗪不適用于下列哪一項(xiàng)（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基

7、關(guān)于肌肉運(yùn)動(dòng)的論述不正確的選項(xiàng)是（A）(A)肌肉運(yùn)動(dòng)力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動(dòng)能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類(lèi)型對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)糖和脂肪的利用有重要影響

8、影響人體能量消耗描述不包括（C）。(A)活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(B)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多

9、基礎(chǔ)代謝能量測(cè)定是指（B）。

(A)活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體所需要的維持生命活動(dòng)最低能量需要量

(B)機(jī)體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動(dòng)所需要的最低能量(C)機(jī)體在清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得所需維持生命活動(dòng)的最低能量(D)機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量

10、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是：（C）

(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類(lèi)越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類(lèi)越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

11、測(cè)得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸

12、脂類(lèi)的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類(lèi)脂(C)脂肪和類(lèi)脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生

(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（C）(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

(C)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡

15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯(cuò)誤的是（B）(A)促進(jìn)生物氧化(B)促進(jìn)食欲

(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進(jìn)糖和脂肪代謝

16、符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是（D）(A)飲食以易消化為宜（B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項(xiàng)都正確

17、描述母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳

18、開(kāi)始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)（B）(A)1份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋

19、描述谷類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素

20、描述畜、禽、魚(yú)類(lèi)食品在烹調(diào)加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化不正確的是（D）(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過(guò)程中損失較多

(C)燉、煮肉類(lèi)時(shí)無(wú)機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚(yú)片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)

21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（A）(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)(B)不會(huì)造成維生素的損失

(C)脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸

23、描述常見(jiàn)牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）

(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品

(B)超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

24、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（A）(A)通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(B)通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(C)烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度

(D)烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

25、關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化

(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀

26、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常見(jiàn)的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、發(fā)生食物中毒后，公共營(yíng)養(yǎng)師要采取的行動(dòng)包括：（B）(A)趕快處理現(xiàn)場(chǎng)，清理和銷(xiāo)毀各種物證(B)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)報(bào)告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報(bào)

29、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項(xiàng)均正確

30、我國(guó)第一部《食品衛(wèi)生法》開(kāi)始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、關(guān)于人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過(guò)量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營(yíng)養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營(yíng)養(yǎng)素丟失增加造成

32、廣東省居民存在的膳食問(wèn)題是（D）(A)營(yíng)養(yǎng)不良是主要問(wèn)題

(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問(wèn)題(C)食糖消費(fèi)量偏高(D)食鹽消費(fèi)量偏高

33、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間（C）的有氧運(yùn)動(dòng)(A)較短(B)較長(zhǎng)(C)中等(D)很短

34、使用人參時(shí)應(yīng)注意下面哪一選項(xiàng)（A）(A)無(wú)虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用(B)保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制 35、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）(A)準(zhǔn)確(B)應(yīng)答率高

(C)反應(yīng)長(zhǎng)期的膳食模式(D)適用于大樣本

36、某幼兒園膳食調(diào)查前庫(kù)存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購(gòu)買(mǎi)大米240kg，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（D）(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)

39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(B)以輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人

(C)以極輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人(D)以輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人

41、對(duì)某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1989年制定的我國(guó)首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項(xiàng)均正確

43、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計(jì)劃對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)(B)開(kāi)展廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)與健康宣教活動(dòng)

(C)將相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項(xiàng)均正確

44、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對(duì)

45、關(guān)于食品安全的說(shuō)法正確的是（B）

(A)食品污染指食品被外來(lái)的但對(duì)人體健康無(wú)害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測(cè)食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常見(jiàn)的農(nóng)藥中毒是通過(guò)食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起

46、關(guān)于健康與營(yíng)養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項(xiàng)是（D）(A)健康與營(yíng)養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀

(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會(huì)涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)(D)服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)和健康記錄資料只對(duì)居民個(gè)人和單位領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)放

47、描述和記錄營(yíng)養(yǎng)健康檔案問(wèn)題不包括（D）

(A)記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問(wèn)題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

(C)盡量使用（或貼近）居民的語(yǔ)言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會(huì)生活史等

(D)干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

48、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）

(A)通過(guò)閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過(guò)訪問(wèn)、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和理解等

(C)社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師在訪問(wèn)和座談中親身體驗(yàn)和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營(yíng)養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時(shí)間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場(chǎng)討論內(nèi)容

49、關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）

(A)社區(qū)健康促進(jìn)通過(guò)健康教育和環(huán)境支持改變個(gè)人和群體行為、生活方式、和社會(huì)影響(B)通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)是群眾自發(fā)的活動(dòng)

50、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是（A）(A)幫助消費(fèi)者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)

53、營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營(yíng)養(yǎng)素參考值(B)營(yíng)養(yǎng)素的最高限量(C)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量

54、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病原則

55、下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品

56、下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過(guò)30%(B)蔬菜、水果消費(fèi)量較高

(C)奶類(lèi)食物消費(fèi)量偏低(D)豆類(lèi)及制品消費(fèi)量偏低

57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）(A)谷類(lèi)消費(fèi)量大(B)動(dòng)物性食品消費(fèi)量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高

58、下列不符合營(yíng)養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是（C）(A)平均每天糧食消費(fèi)約半斤左右(B)動(dòng)物性食品每天消費(fèi)較低(C)海產(chǎn)品消費(fèi)量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右

59、廣東省居民膳食特點(diǎn)是（C）(A)以面類(lèi)為膳食主體(B)動(dòng)物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽

60、關(guān)于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類(lèi)為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(lèi)

(D)經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

61、關(guān)于對(duì)青少年膳食指南的論述錯(cuò)誤的是（D）

(A)多吃谷類(lèi)，供給充足的能量(B)保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量

62、平衡膳食寶塔建議各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)一定時(shí)期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對(duì)值(B)平均值(C)相對(duì)值(D)累加值

63、關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）

(A)滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給(B)各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣

64、測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)測(cè)量身長(zhǎng)，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

65、胸圍值得定義是指（B）

(A)在受試者呼氣尚未開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值

66、測(cè)量上臂松弛圍時(shí)，被測(cè)者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時(shí)勿移動(dòng)卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺

(C)由緊張變換到放松前先移動(dòng)開(kāi)卷尺(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

67、使用身高坐高計(jì)測(cè)試前應(yīng)校正（B）(A)坐高計(jì)刻度(B)坐高計(jì)零點(diǎn)(C)坐高計(jì)標(biāo)尺(D)坐高計(jì)高度

68、測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是（B）(A)被測(cè)者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測(cè)者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測(cè)者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測(cè)者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位

(A)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥 69、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）

A(C)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

70、體格大小和生長(zhǎng)速度是評(píng)價(jià)（B）的靈敏指標(biāo)(A)經(jīng)濟(jì)狀況(B)營(yíng)養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況

71、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）

(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤

72、“匙狀甲”往往可見(jiàn)于（A）的患者(A)嚴(yán)重缺鐵性貧血(B)嚴(yán)重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤

73、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項(xiàng)均正確

74、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計(jì)缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A

75、建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)

76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀

78、高脂血癥是(A)的危險(xiǎn)因素。(A)高脂血蛋白癥

(B)降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細(xì)胞增殖

79、下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過(guò)程與胰島素?zé)o關(guān)(D)鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病

80、新資源食品有四個(gè)開(kāi)發(fā)方向，下面敘述哪條資源開(kāi)發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項(xiàng)都正確

二、判斷題（第81~100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的在答題卡上涂B。每題1.0分，滿分20分）

81、在日常接待工作中，不能根據(jù)社會(huì)地位選擇，應(yīng)符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。A 83、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A 84、玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。B 86、我國(guó)居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來(lái)源是豆類(lèi)及其制品。B

87、食物中毒指攝入含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。B

88、測(cè)定血漿1，25-（OH）2-D3的濃度時(shí)評(píng)價(jià)個(gè)體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。A 90、一般將食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評(píng)價(jià)能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否符合要求。A 89、測(cè)定血漿和白細(xì)胞中維生素C濃度是評(píng)估機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)A 91、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過(guò)總脂肪量的三分之一。B

92、保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別是前者不需要以食物為載體而后者需要以食物為載體。A

93、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。B

94、確定社區(qū)存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題需要關(guān)注哪類(lèi)社區(qū)居民最易發(fā)生與家庭收入相關(guān)的問(wèn)題。B

95、膳食調(diào)查某人群的平均攝入量2200kca1，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.90，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的能量攝入量為1980kca1。B

96、膳食調(diào)查某人攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)來(lái)源為18%。B

97、與吸煙、酗酒、缺乏活動(dòng)、膳食不合理等生活方式密切相關(guān)的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國(guó)人民健康素質(zhì)的重要危險(xiǎn)因素。A

98、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病問(wèn)題指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種食物造成機(jī)體產(chǎn)生各種臨床表現(xiàn)或病癥。B

99、維生素A對(duì)消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 100、屬ω—3型多不飽和脂肪酸的物質(zhì)是EPA，DHA。A