第一篇：營養(yǎng)師工作內(nèi)容

營養(yǎng)師工作內(nèi)容

（1）進(jìn)行膳食調(diào)查和評價(jià)；（2）人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)；（3）營養(yǎng)咨詢和教育；（4）膳食指導(dǎo)和評估；（5）食品營養(yǎng)評價(jià)；

（6）社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)；（7）培訓(xùn)和管理

就業(yè)方向

包括幼兒園、學(xué)校、社區(qū)、美容院、門診部、私立醫(yī)院、健身中心、營養(yǎng)超市、食品企業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)、學(xué)生營養(yǎng)餐公司等。

公共營養(yǎng)師是以市場為導(dǎo)向，應(yīng)社會需求為目標(biāo)，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者。隨著營養(yǎng)問題的社會化，營養(yǎng)快餐公司、公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)將會應(yīng)運(yùn)而生，家庭營養(yǎng)顧問、企業(yè)營養(yǎng)顧問將會是新興而時(shí)尚的一種職業(yè)。

惠.健營.養(yǎng)學(xué).院

.無錫 “崇安； ：摩天 “2407、

第二篇：營養(yǎng)師工作隨想

營養(yǎng)師工作隨想

從事健康行業(yè)十幾年，非常喜歡這個(gè)行業(yè)，營養(yǎng)師它是自己健康的同時(shí)，還可以幫助別人也健康，所以營養(yǎng)師是一個(gè)行善積德的職業(yè)。

一、營養(yǎng)師資格證的作用

1、《公共營養(yǎng)師》是根據(jù)目前中國居民營養(yǎng)問題日益突出，政府醞釀《營養(yǎng)立法》之際推出的新興高薪熱門職業(yè)。

（1）即將出臺的我國首部《國民營養(yǎng)條例（草案）》規(guī)定，所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒店、飯店、單位食堂等都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。據(jù)此，100人以上的食堂、餐飲單位，其菜肴不再由廚師配制，而是在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成食譜的搭配、調(diào)理等工序，以保證用膳者的合理營養(yǎng)搭配。

（2）已出臺的《直銷法》對從業(yè)人員做了嚴(yán)格的持證上崗要求，規(guī)定只有持有營養(yǎng)師和醫(yī)師資格的從業(yè)人員才可以銷售保健品。10年前就是源于這個(gè)原因，既然藥店銷售人員需要藥師資格證，我當(dāng)時(shí)從事保健品銷售，那就應(yīng)該有營養(yǎng)師資格證。所以當(dāng)時(shí)我是山西省第二批拿資格證的營養(yǎng)師。老師就是山西醫(yī)學(xué)院的李思漢教授。

2、公共營養(yǎng)師就業(yè)前景及目前主要工作方向有哪些

國家對居民健康越來越重視，一系列的政策法規(guī)都涉及到居民膳食健康。同時(shí)大眾對營養(yǎng)健康的需求越來越強(qiáng)烈，人民大眾從滿足“吃飽”到追求“吃好”，而現(xiàn)在越來越多人開始講究“吃什么，怎么吃”。公共營養(yǎng)師的工作方向：私人營養(yǎng)師、學(xué)校營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、減肥營養(yǎng)師、酒店?duì)I養(yǎng)師、健身營養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師、商務(wù)營養(yǎng)師、保

健營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師、臨床營養(yǎng)師（必須有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書和醫(yī)師、護(hù)士職業(yè)資格證書）等。

二、現(xiàn)實(shí)社會現(xiàn)象

1、很多人都認(rèn)為自己身體好，很健康，但是拿到體檢結(jié)果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往對體檢的結(jié)果抱一種懷疑態(tài)度，認(rèn)為自己平常生活當(dāng)中各種營養(yǎng)成分都注意到了，為什么生活水平好了，身體反而差了。

2、還有人就說了醫(yī)院不能去，去了沒病也要查出來病，3、更有甚者本來有病不去醫(yī)院，說了醫(yī)院就是無底洞，十年努力奔小康，一場大病全泡湯！

4、每個(gè)人的人生，無論達(dá)官顯貴王子貴族都不例外；前半生比的是事業(yè)、財(cái)富、職位、學(xué)業(yè)的上升，拿命掙錢，后半生比的是血粘、血壓、血糖的下降，拿錢買命。因慢性病而被折騰得痛不欲生直至失去生命！給家庭子女帶來的傷害罄竹難書

治病靠醫(yī)生，預(yù)防靠自己。養(yǎng)生是每一個(gè)人都可以做到的事情，并非高深莫測的學(xué)術(shù)名詞。

所有這些都是缺乏營養(yǎng)知識而導(dǎo)致的。很多人不知道每天吃什么才能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需要。有的飲食完全無規(guī)律，無節(jié)制；有的則盲目的進(jìn)補(bǔ)，導(dǎo)致有的營養(yǎng)不足，有的營養(yǎng)過剩。

三、學(xué)習(xí)以后認(rèn)識提高

隨著生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐漸年輕化。越來越多的人處在亞健康狀態(tài)。通過營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)我認(rèn)識到，要成為

一個(gè)好營養(yǎng)師，不但要有系統(tǒng)全面扎實(shí)的營養(yǎng)學(xué)知識，更為重要的是要把學(xué)到的知識和生活實(shí)踐結(jié)合起來，作為一名營養(yǎng)師光讓人理解均衡營養(yǎng)的重要性是不夠的，關(guān)鍵是要讓人們知道自己為什么得病，怎樣去防病，怎樣可以不去醫(yī)院，去醫(yī)院也只是做一個(gè)健康體檢。不要成了辛苦奮斗幾十年，一病回到解放前，所以愛妻愛子愛家庭，不愛健康等于零！

四、我希望的普為

1、普為是專做營養(yǎng)的，并且增加了服務(wù)項(xiàng)目，不斷地發(fā)展壯大，普為說過不管您是什么基礎(chǔ)，經(jīng)過我們專業(yè)化、系統(tǒng)化的培訓(xùn)都能夠成長為一名優(yōu)秀的營養(yǎng)師，我們的學(xué)員畢業(yè)后都能找到理想的工作。

從我走進(jìn)普為，了解普為，事實(shí)上普為的愿景很好，但是實(shí)際上要做到很難。大家都看好公共營養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)，對自己對家人都有好處，就業(yè)平臺也很理想，可是為什么現(xiàn)實(shí)當(dāng)中那只是描繪的一幅藍(lán)圖，落實(shí)不了。這不是普為的問題，而是所有營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的瓶頸，多少年來，一直落不了地。

2、究其原因

（1）國家政策的關(guān)系，醫(yī)院人滿為患，人們都知道，看病難看病貴，但是還是“一切為了病有所醫(yī)”；

（2）公共營養(yǎng)師資格證拿到了，有多少是合格的營養(yǎng)師，可以進(jìn)入社會工作的？

3、我一直就有個(gè)愿望，希望普為創(chuàng)造出自己的一個(gè)特色品牌，那就是把普為營養(yǎng)學(xué)院推向社會，走社區(qū)健康教育這條路，雖然艱難，無人去做，但是它的社會效益是肯定的，堅(jiān)持肯定有結(jié)果。（1）政府對于社區(qū)健康教育非常關(guān)注，可是落實(shí)不到實(shí)處，社區(qū)服務(wù)中心考慮經(jīng)濟(jì)效益，不去做這個(gè)工作，但是，政府把任務(wù)下達(dá)到這一層機(jī)構(gòu)，中國式的社區(qū)健康教育，只是報(bào)個(gè)數(shù)字而已。

（2）普為有資源，營養(yǎng)講師拿了證書，那給誰去講，這也是一個(gè)機(jī)會，普為提供學(xué)習(xí)的平臺，社區(qū)健康講座可以是普為營養(yǎng)講師的實(shí)踐基地。當(dāng)然，前提是打鐵先要自身硬。

（3）有一天源于我們普為營養(yǎng)講師遍地開花，經(jīng)濟(jì)效益肯定也是沒有問題的。只是我就是有這么一個(gè)愿望而已，因?yàn)槔习傩仗枰耍粗麄円驗(yàn)闊o知小病拖，大病杠，病危等著見閻王！看著他們因?yàn)闊o知自己受罪，兒女受累，一病回到解放前，真的非常痛心。我們有這個(gè)能力，我們卻不做這個(gè)工作。

多么希望普為能夠扛起這個(gè)大旗，帶著普為營養(yǎng)講師能夠進(jìn)入社區(qū)，普及營養(yǎng)健康知識，把健康教育與健康促進(jìn)送到千家萬戶，通過我們的定期健康科普知識講座，喚醒一部分老百姓，能夠早預(yù)防，早治療，少得病，那我們普為營養(yǎng)也是在做造福百姓的一件好事

普為學(xué)員

2015年6月12日

第三篇：營養(yǎng)師工作職責(zé)

營養(yǎng)師工作職責(zé)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、負(fù)責(zé)客戶營養(yǎng)膳食與健康調(diào)查并記錄，對客戶的飲食習(xí)慣和身體營養(yǎng)狀況做出評估。了解客戶的疾病史，為制作營養(yǎng)膳食方案做準(zhǔn)備。制作客戶營養(yǎng)膳食方案。對客戶飲食情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，給出調(diào)理方案并記錄。與膳房工作人員溝通，確定次日為客戶提供的個(gè)性化養(yǎng)生餐品。研發(fā)三艾堂膳房養(yǎng)生品，如茶、粥、湯、糕點(diǎn)等，以突出膳房特色，吸引顧客。每月寫工作總結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的不足，改進(jìn)措施以及下個(gè)月的工作計(jì)劃。學(xué)習(xí)積累營養(yǎng)知識，不斷提高自己的工作能力和專業(yè)知識水平。與其他部門團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互助，以保證工作的順利進(jìn)行和服務(wù)到位。積極參加公司組織的活動(dòng)和培訓(xùn)。完成上級交代的其他工作。

第四篇：營養(yǎng)師工作職責(zé)

營養(yǎng)師工作職責(zé)：

一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。

二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。



三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價(jià)病人營養(yǎng)狀況。

四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。

五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。營養(yǎng)師的職責(zé)

針對餐飲企業(yè)，營養(yǎng)師要完成以下職責(zé)：

1．對顧客群體進(jìn)行分類（如按年齡分類，按職業(yè)分類，按地區(qū)分類等），根據(jù)各類的營養(yǎng)要求和特點(diǎn)，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區(qū)或季節(jié)的飲食習(xí)慣，進(jìn)行群體的膳食設(shè)計(jì)；

2 對每個(gè)菜肴進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)注，包括營養(yǎng)素含量、口味特點(diǎn)、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇；

3 點(diǎn)餐輔助，幫助顧客選擇營養(yǎng)全面、均衡合理的膳食；

4．營養(yǎng)知識的宣教；

5對廚師制作過程的監(jiān)督。

為了保證營養(yǎng)師能順利完成這些任務(wù)，在專業(yè)教學(xué)過程中必須理論聯(lián)系實(shí)際，對學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)。

在發(fā)達(dá)國家，平均每300人就擁有1位專業(yè)的營養(yǎng)師，遍及生活中的各個(gè)領(lǐng)域，如健身俱樂部、學(xué)校、超市、餐飲企業(yè)，專門從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)宣教等工作。我國營養(yǎng)師職業(yè)仍需要政府和行業(yè)協(xié)會的大力扶持，加強(qiáng)營養(yǎng)師立法工作的進(jìn)程。在首屆“營養(yǎng)健康發(fā)展論壇”上，衛(wèi)生部副部長王隴德曾表示，國家將從“政策支持、市場指導(dǎo)、公眾教育”三個(gè)方面改善我國民眾的營養(yǎng)健康狀況。在今后的發(fā)展中，營養(yǎng)師職業(yè)定位逐漸清晰，從業(yè)人員隊(duì)伍逐漸壯大，必然能為國民營養(yǎng)狀況的改善發(fā)揮巨大作用。

第五篇：營養(yǎng)師三級知識點(diǎn)：DRIs的內(nèi)容

營養(yǎng)師三級知識點(diǎn)：DRIs的內(nèi)容

DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，它不是一種應(yīng)用于患有急性或慢性病的人的營養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)，也不是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。

1.平均需要量（EAR）

EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值，是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料計(jì)算得到的。EAR是能夠滿足群體中50%成員的需要，而不能滿足另外50%成員需要的水平。EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。

2.推薦攝入量（RNI）

RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)（97~98%）個(gè)體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。

RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD.如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計(jì)算SD時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，這樣RNI=1.2×EAR.3.適宜攝入量（AI）

當(dāng)某種營養(yǎng)素的個(gè)體需要量的資料不足，沒有辦法計(jì)算出EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定適宜攝入量來代替RNI.AI不是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。AI的主要用途是作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。

AI與RNI的相似之處是二者都用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如RNI，有時(shí)可能明顯的高于RNI.4.可耐受最高攝入量（UL）

UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量?！翱赡褪堋钡暮x是指這一攝入水平一般是可以耐受的，對人群中的幾乎所有個(gè)體大概都不至于損害健康。當(dāng)攝入量超過UL且進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。UL是日常攝入量的高限，并不是一個(gè)建議的攝入水平。

鑒于我國近年來營養(yǎng)強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的日漸發(fā)展，有必要制定營養(yǎng)素的UL來指導(dǎo)安全消費(fèi)。對許多營養(yǎng)素當(dāng)前因?yàn)闆]有足夠的資料來制定它們的UL，所以沒有UL值并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素是沒有潛在的危險(xiǎn)。

營養(yǎng)師三級知識點(diǎn)：DRIs的制定

制定DRIs的依據(jù)可能涉及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究資料、人體代謝研究資料、人群觀測研究資料和隨機(jī)臨床研究資料等。

1.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究

用動(dòng)物模型進(jìn)行營養(yǎng)素需要量的研究有明顯的優(yōu)勢，可以很好的控制營養(yǎng)素?cái)z入水平、環(huán)境條件，甚至遺傳特性等因素，獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究的缺點(diǎn)是動(dòng)物和人體的需要量的相關(guān)性可能不清楚，即難以確定由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)怎樣應(yīng)用到人體是合理的。某些劑量水平和給予途徑對動(dòng)物可以使用，在人體可能是不適用的。

2.人體代謝研究

在代謝實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行人體研究可以得到很有價(jià)值的資料。預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的人體需要量資料多數(shù)是通過這種研究獲得的。代謝研究可以嚴(yán)格掌握受試者營養(yǎng)素的攝入量和排出量，并且可以重復(fù)采取血樣等來測定營養(yǎng)素?cái)z入量和有關(guān)生物標(biāo)志物間的關(guān)系。通常用“營養(yǎng)素平衡實(shí)驗(yàn)”探討該營養(yǎng)素的適宜營養(yǎng)狀況，用“耗竭-飽和”實(shí)驗(yàn)測定受試對象在膳食營養(yǎng)素缺乏或邊緣缺乏時(shí)的表現(xiàn)，補(bǔ)充已知量的營養(yǎng)素糾正缺乏癥的效果。

代謝資料也有一定的局限性。這類實(shí)驗(yàn)的期限只能從數(shù)日至數(shù)周，所得結(jié)果能否代表長時(shí)期的代謝狀態(tài)難以確定。受試對象的生活受到明顯的限制，所得結(jié)果不一定能代表完全自由生活的人們。代謝試驗(yàn)費(fèi)時(shí)費(fèi)錢，受試者的數(shù)目不可能很多，觀測的營養(yǎng)素?cái)z入水平也只能是有限的。

3.人群觀測研究

對特定的人群進(jìn)行流行病學(xué)觀測的結(jié)果能夠比較直接的反映自由生活的人們的情況，可以比較有力的表明營養(yǎng)素?cái)z入量與疾病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性。但是，相關(guān)并不能說明是因果關(guān)系，如果在不同的人群中重復(fù)觀察到同樣的相關(guān)性也可以判斷有因果關(guān)系。

這種研究方法的弱點(diǎn)是：在人群流行病學(xué)研究中，難以控制各種混雜因素；在每一個(gè)特定的人群中營養(yǎng)素?cái)z入水平彼此差別不大，即使該營養(yǎng)素確實(shí)對人群發(fā)生某種疾病的重要影響，也往往不能觀察到明顯的差別；許多群體或個(gè)案對照研究要依靠受試者本人提供膳食資料，重復(fù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)同一個(gè)體在不同時(shí)間報(bào)告的食物攝入量差別很大；由于種族、年齡及體型等方面的差異，報(bào)告者在食物種類和數(shù)量的描述中也可能有系統(tǒng)性偏差，例如肥胖者傾向于低估自己的能量攝入。

因此，依賴自我報(bào)告膳食資料的分析流行病學(xué)方法有一定的限制，使用客觀指標(biāo)（生物標(biāo)志）進(jìn)行群體研究可以避免主觀的系統(tǒng)誤差，但也不能有效的解決混雜因素的影響。

4.隨機(jī)臨床研究

隨機(jī)性臨床研究，即把受試對象隨機(jī)分組，攝入不同水平的營養(yǎng)素，進(jìn)行臨床試驗(yàn)，可以限制在人群觀測研究中遇到的混雜因素的影響。如果觀測的例數(shù)足夠，不僅可以控制已知的混雜因素，而且可以控制未知的可能有關(guān)的因素，因而可以更敏感的發(fā)現(xiàn)在人群觀測研究中不能發(fā)現(xiàn)的影響。

此類研究也有缺陷。接受試驗(yàn)的對象可能是一個(gè)選擇性的亞人群，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不一定適用于一般人群；一個(gè)試驗(yàn)只能研究少數(shù)營養(yǎng)素或營養(yǎng)素組合，且只能研究一兩個(gè)攝入水平；膳食補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)一般觀察期間較短。

總之，每一種研究資料都有其優(yōu)勢和缺陷。在探討暴露因素與機(jī)體反應(yīng)的因果關(guān)系時(shí)要綜合考慮各種證據(jù)，并對資料的質(zhì)量及形成的基礎(chǔ)，即可行性進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u估。

營養(yǎng)師三級知識點(diǎn)：評價(jià)群體攝入量

評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量主要關(guān)注兩個(gè)方面：一是人群中多大比例的個(gè)體對某種營養(yǎng)素的攝入量低于其需要量？二是有多大比例的人日常攝入量很高，可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)？

理論上如果知道人群中所有個(gè)體的日常攝入量和需要量，就可以直接算出攝入量低于其需要量的人數(shù)百分?jǐn)?shù)，確定有多少個(gè)體攝入不足。實(shí)際上不可能獲得此種資料，只能用適當(dāng)?shù)姆椒▉砉罍y人群攝入不足的幾率。（1）用EAR評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量

在實(shí)際工作中，評價(jià)群體攝入量是否適宜有兩種方法，即“概率法”和“平均需要量切點(diǎn)法”。

概率法，是一種把群體內(nèi)需要量的分布和攝入量的分布結(jié)合起來的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。它產(chǎn)生一個(gè)估測值，表明有多大比例的個(gè)體面臨攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)。本法的概念就是攝入量極低時(shí)攝入不足的幾率很高，而攝入量很高時(shí)攝入不足的幾率可以忽略不計(jì)。概率法由人群需要量的分布獲得每一攝入水平的攝入不足危險(xiǎn)度，由日常攝入量的分布獲得群體內(nèi)不同的攝入水平及其頻數(shù)。沒有EAR的營養(yǎng)素，不能用概率法來計(jì)算群體中攝入不足的概率。

切點(diǎn)法，比概率法簡單。使用這種方法的條件是：營養(yǎng)素的攝入量和需要量之間沒有相關(guān)；群體需要量的分布可以認(rèn)為是呈正態(tài)分布；攝入量的變異要大于需要量的變異。我們可以假定已制定了EAR和RNI的營養(yǎng)素都符合上述條件，都可以用本法進(jìn)行評價(jià)。EAR切點(diǎn)法不要求計(jì)算每一攝入水平的攝入不足危險(xiǎn)度，只需簡單的計(jì)數(shù)在觀測人群中有多少個(gè)體的日常攝入量低于EAR.這些個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例。

不管采用何種方法，日常攝入量的分布資料是必不可少的。為獲得此資料必須對觀測到的攝入量進(jìn)行調(diào)整以排除個(gè)體攝入量的日間差異（個(gè)體內(nèi)差異）。經(jīng)過調(diào)整后的日常攝入量分布應(yīng)當(dāng)能夠更好地反映個(gè)體間的差異。

例如：某小學(xué)調(diào)查7~10歲兒童458人，膳食鋅攝入量平均為10.2mg/d，范圍為4.3~19.2mg/d.7~10歲兒童的EAR值為9.7mg/d，RNI值為13.5mg/d.其中139人（占30.3%）的攝入量小于EAR，61人（占13.3%）的攝入量大于RNI，218人（占47.6%）的攝入量大于EAR小于RNI.評價(jià)如下：該校7~10歲學(xué)生的鋅攝入量偏低，有大約30%的學(xué)生攝入不足，應(yīng)當(dāng)積極改善；只有約13%的學(xué)生攝入量充足；約48%的學(xué)生攝入量處于充足和不充足之間，可能也需要加以改善。

（2）用AI評估群體營養(yǎng)素?cái)z入量

一種營養(yǎng)素的AI值可能是根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究推算來的，也可能是依據(jù)實(shí)驗(yàn)資料和人群流行病學(xué)資料結(jié)合制定的，在報(bào)告中對某營養(yǎng)素AI值的來源及選用的評估標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)當(dāng)有具體的說明。當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群營養(yǎng)素AI時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低。當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不要試圖從AI來推測EAR.實(shí)際上有些重要的營養(yǎng)素目前還只有AI值，而人群的平均攝入量又往往在AI之下。理論上我們不能評價(jià)這些營養(yǎng)素的攝入量是否適宜，但實(shí)際工作往往還有必要作一定的評估，這時(shí)可以把攝入量的分布狀況用百分位表示，對其是否適宜進(jìn)行一個(gè)描述性的評估。