第一篇：食品安全知識(shí)試題

食品安全知識(shí)試題

姓名：

性別：

分?jǐn)?shù)：

一、單項(xiàng)選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起實(shí)施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹立安全發(fā)展理念，努力為人民安居樂(lè)業(yè)、社會(huì)安定有序、國(guó)家長(zhǎng)治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系”是（）強(qiáng)調(diào)的。

A.習(xí)近平B.李克強(qiáng) C.張高麗 D.畢井泉

3.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打（）進(jìn)行投訴舉報(bào)？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）組織制定。A.衛(wèi)生部 B.質(zhì)檢總局 C.國(guó)務(wù)院 D.工商總局

6.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會(huì)

7.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) D.以上都正確

8.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A.食品企業(yè) B.食品行業(yè)協(xié)會(huì) C.新聞媒體 D.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

9.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.承擔(dān)全部責(zé)任 B.承擔(dān)部分責(zé)任

C.承擔(dān)無(wú)限責(zé)任 D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任 10.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中有害因素進(jìn)行檢測(cè)。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留 D.食品

11.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字

12.我國(guó)保健食品必須經(jīng)過(guò)（）審批并頒發(fā)保健食品批準(zhǔn)證書。A.國(guó)家中醫(yī)藥管理局 B.國(guó)家工商行政管理總局 C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 D.國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 13.根據(jù)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段（）、（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵(lì) 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵(lì) 收集 留存

14.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據(jù)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴(yán)重滯銷

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題 D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.脂肪

19.為保證食品安全，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品應(yīng)實(shí)施（）檢驗(yàn)。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.兩年內(nèi) B.五年內(nèi) C.十年內(nèi) D.終身

二、多項(xiàng)選擇題（20題）

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監(jiān)督管理等部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒(méi)收違法所得，根據(jù)情節(jié)分別予以相關(guān)責(zé)任人（）的處分。

A.記大過(guò) B.或者降級(jí) C.或者撤職 D.或者開除

3.下列哪些進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案？（）A.境外食品生產(chǎn)企業(yè) B.出口食品生產(chǎn)企業(yè) C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養(yǎng)殖場(chǎng)

4.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A.隱瞞 B.謊報(bào) C.向媒體報(bào)道 D.緩報(bào)

5.投訴舉報(bào)人進(jìn)行投訴舉報(bào)時(shí)，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實(shí)的投訴舉報(bào)材料及證據(jù)，說(shuō)明事情的基本經(jīng)過(guò) B.提供被投訴舉報(bào)對(duì)象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實(shí)名投訴舉報(bào)

D.投訴舉報(bào)人不愿提供自己個(gè)人信息或者不愿公開投訴舉報(bào)行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)予以尊重 6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）A.召回已經(jīng)上市銷售的食品 B.立即停止生產(chǎn)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A.法律 B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求 D.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農(nóng)藥污染的蔬菜 C.河豚魚 D.發(fā)芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價(jià)格低廉，擁有很大的市場(chǎng)消費(fèi)量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費(fèi)者食用的時(shí)間間隔較長(zhǎng)，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)非常高。消費(fèi)者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無(wú)資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應(yīng)標(biāo)有加工時(shí)間和保質(zhì)期限，消費(fèi)者應(yīng)注意識(shí)別，不食用過(guò)期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據(jù)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含的內(nèi)容？（）A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求 D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求 11.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()。A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）、（）負(fù)責(zé)。

A.準(zhǔn)確性 B.真實(shí)性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍(lán)

15.為保障自身合法權(quán)益，消費(fèi)者在消費(fèi)后或進(jìn)行食品安全投訴時(shí)正確的做法是()。A.保存購(gòu)物小票或索取發(fā)票等有關(guān)消費(fèi)憑證

B.發(fā)現(xiàn)可疑食品后，應(yīng)盡量提供所購(gòu)食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器 C.與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠 D.對(duì)被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確

16.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

17.對(duì)于未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)且貨值金額不足一萬(wàn)元的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可（）

A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑 B.沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品 C.處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下（）物品。

A.無(wú)食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和微生物 B.從動(dòng)物、植物微生物中分離的成分 C.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守()個(gè)人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗 D.保持手的清潔衛(wèi)生

20.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意的：（）A.火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 B.貝類應(yīng)選擇鮮活的 C.生熟食物要分開盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發(fā)芽說(shuō)明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)，同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以向消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（）6.轉(zhuǎn)基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標(biāo)示。（）

7.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者可以不用對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）9.野生蘑菇由于生長(zhǎng)環(huán)境天然，味道鮮美，應(yīng)該多吃。（）

10.豆?jié){燒煮到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。（）

第二篇：食品安全知識(shí)試題

食 品 安 全 知 識(shí) 試 題

姓名：得分：

1、《食品安全法》的正式施行日期是：（A）

A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的頒布日期是：（A）

A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日

3、下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是：（C）

A、食品添加劑的品種、適用范圍、用量

B、專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

4、下列說(shuō)法，不正確的是：（B）

A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。

B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可。

C、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。

5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)（B）

A、食品成分或配料表B、標(biāo)簽的材質(zhì)

C、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

6、吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、2B、3C、4D、57、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價(jià)款的（C）

A、3B、5C、10D、208、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)（A）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)、D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通。

9、以下屬于食品添加劑的是（A）

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺

10、以下哪種食物可以安全食用（D）

A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){

11、以下哪種食物食用后容易造成中毒（A）

A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜

12、下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃（D）

A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚

13、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血?。–）

A、維生素AB、5維生素BC、維生素CD、維生素D14、重金屬污染最為嚴(yán)重的食品是（A）

A、蝦和貝類B、豬肉C、蘋果D、蔬菜

15、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇

16、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶

17、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A）A、谷類B、油脂類C、蔬菜類

18、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（QS）

19、中國(guó)正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時(shí)間是（B）

A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

20、世界三大飲料是指（A、B、C）

A、茶葉B、咖啡C、可可D、酒

第三篇：食品安全知識(shí)試題

食品安全知識(shí)考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

11、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個(gè)月

B.六個(gè)月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

13、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.易降解

B.安全無(wú)毒

C.對(duì)人體安全、無(wú)害

D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

15、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向

（）備案。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

16、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，沒(méi)有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。

A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)

B.實(shí)事求是、全面嚴(yán)格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)

D.查清責(zé)任、及時(shí)上報(bào)

18、綠色食品標(biāo)志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證

22、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）

A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀

B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚

C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品

23、餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.524、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、判斷題（共25題）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）

2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）

4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

11、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個(gè)月

B.六個(gè)月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

13、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.易降解

B.安全無(wú)毒

C.對(duì)人體安全、無(wú)害

D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

15、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向

（）備案。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門

D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

16、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，沒(méi)有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。

A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)

B.實(shí)事求是、全面嚴(yán)格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)

D.查清責(zé)任、及時(shí)上報(bào)

18、綠色食品標(biāo)志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）

22、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）

23、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）

24、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

25、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（）

參考答案

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判斷題

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

22√、23√、24√、25√.

第四篇：食品安全知識(shí)試題

娃哈哈杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會(huì) 2.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。

A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 3.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。

A.國(guó)務(wù)院公安部門 B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門 C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

4.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。

A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

5.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

6.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。

A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法

7.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

8.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。

A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會(huì) C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機(jī)構(gòu)

9.食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.地方各級(jí)人民政府 B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

10.國(guó)家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 11.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。

A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果 12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性 13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（）

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國(guó)務(wù)院法制部門

14.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同下列哪一部門制定？（）

A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門 15.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 16.超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。

A.可繼續(xù)銷售 B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

17.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。

A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害 20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

21.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B.縣級(jí)工商行政管理部門 C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 22.食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門證 25.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 26.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。

A.衛(wèi)生部 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

27.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

28.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。

A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

29.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。

A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回

30.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。

A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任 31.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

32.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

33.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.免費(fèi)抽檢 B.購(gòu)買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi) 34.出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。

A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.海關(guān) 35.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告 36.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。

A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字 37.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員 38.質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用

39.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級(jí)工商行政管理部門 C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 40.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及（）。

A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能

41.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.感官評(píng)估 B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D.微生物檢驗(yàn)

42.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)家工商行政管理總局 D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 43.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

44.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）

A.組胺類物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 45.食品冷藏的溫度是（）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）

A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

47.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ?/p>

A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 48.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

49.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺

50.“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（）。

A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

51.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）

A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 52.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

53.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺

54.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55.以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”

56.購(gòu)買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺 57.以下哪種食物可以食用？（）

A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭 58.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

二、多項(xiàng)選擇題（多選、漏選均不得分）

59.食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（）。A.衛(wèi)生部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門

60.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

61.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。

A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)

C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況

62.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。

A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù) C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

63.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國(guó)家食品安全總體情況 C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度 64.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。

A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.公平

65.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（）

A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會(huì) D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

66.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品 D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

67.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性

68.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 69.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。

A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容 C.生產(chǎn)許可證編號(hào) D.治療功能的內(nèi)容

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

71.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（）

A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 72.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）

A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

73.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào) C.供貨者名稱及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期 74.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

75.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)

D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

77.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病 78.嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（）

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營(yíng)養(yǎng)成分表 79.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

80.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 81.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。

A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣

82.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（）。

A.食用方法 B.保健作用和適宜人群

C.功效成分 D.適宜的食用量 83.保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）

A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害 B.具有明確的治療或預(yù)防功能 C.標(biāo)簽注明功效成分及含量 D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

84.經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬

C.告知消費(fèi)者停止食用 D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬

85.衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（）。

A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗(yàn)規(guī)范制定 C.計(jì)量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可

86.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱 D.營(yíng)養(yǎng)成分表

87.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 88.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒(méi)有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜

90.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。

A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒 C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 91.以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌 92.下列說(shuō)法正確的是（）。

A.飯前便后及時(shí)洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜 C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時(shí)生熟分開 93.以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂(lè)果 94.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）

A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒 B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（）

A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū) 96.關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）

A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來(lái)源 C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益 97.下列哪些動(dòng)植物不可食用？（）

A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇 98.食物中毒的應(yīng)急處置措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品 B.及時(shí)去醫(yī)院就診

C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告

D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷 99.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。

A.加強(qiáng)有毒物的保管 B.防止食品受到細(xì)菌污染 C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌 100.細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

第五篇：食品安全知識(shí)試題

一、單選題：

1、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品

(D)A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)廠家

C、QS標(biāo)志

D、以上都是

2、以下哪位同學(xué)的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃

(D)

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用

(D)

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是

（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（A）

Ａ．割香螺 Ｂ．鯽魚

Ｃ．鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)

（C）

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸

8、下面哪種說(shuō)法正確

（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過(guò)度喝飲料

（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是

（A）

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜

B、選購(gòu)反季水果蔬菜

C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜

11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。

（B）

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

（C）

A、315 B、96311 C、12315

13、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？

（C）

A．學(xué)習(xí)文具

B．五金制品

C．食品

14、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（）。

（C）

B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

15、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：（）。

（A）

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

16、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?

（C）

A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.各種保健品

19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。

（B）

A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

20、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是

（A）

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入

（C）

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是

（B）

A.遺傳

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？

（D）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品.26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了

B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃。

27、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：

（D）

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

28、以下魚不能食用的是

（A）

Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

29、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是

（B）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

30、綠色食品分為

（A）

A．２級(jí)

B．３級(jí)

C．４級(jí)

31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？

（A）

A.3-5克

B.6-9克

C.10-15克

D.16-20克

32、淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？(A)A 少搓少洗

B 開水浸泡

C 流水沖洗

D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D、充足的碳水化合物

34、下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源

(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒

D、雞蛋

35、保存新鮮水果最適溫度：(A)

A、0度

B、2度

C、4度

D、10度

36、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？(B)A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

37、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？

(B)A、12小時(shí)

B、24小時(shí)

C、36小時(shí)

D、48小時(shí)

38、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)A、QS；

B、QA；

C、AB；

39、以下哪種食物有“人造乳”之稱（）。

(B)

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.酸酸乳

40、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是（）。(D)A.大蒜

B.韭菜

C.蒜苗

D.以上都是

41、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。(B)

A.功能飲料

B.白開水

C.牛奶

D.豆?jié){

42、清晨不宜吃的食物（）。(D)

A.香蕉

B.大量冰涼的飲料

C.菠蘿

D.以上都是

43、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是（）(C)

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書

B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要

44、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品 45、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

（A）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確

46、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？

（D）

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

47、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

48、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？

（B）

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

49、下列哪種食物含鐵最豐富？

（D）A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

50、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是

（D）

①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸 ③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

二、多選題

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。

(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的2、選購(gòu)放心肉,正確的做法是？

(ABCD)A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

D.購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是

(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是

(ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害（綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng) http://004km.cn 原文地址http://004km.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=239634）

C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.竹筷

6、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買

（ABCD）

A、包裝破損 B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

7、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（ABCD）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

8、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面

(ABCD)

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染

(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。.11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A．水分

B．脂肪

C．礦物質(zhì)

D．粗纖維

E．維生素

12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是

（ABCDE）

A．含量10%~20%

B．生物學(xué)價(jià)值高

C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似

E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？（ABCD）

A．碘是合成甲狀腺素的主要原料

B．長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是

（ABCD）

Ａ．河豚魚

Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類

Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是

（ABCD）

A．吃新鮮蔬菜

Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后盡早烹調(diào) Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是

（ABC）

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

Ｄ．高血壓

17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是

（ABC）

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

18、酸奶的益處是

（ABCD）

Ａ．易于消化吸收

Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖

Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是

（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭

Ｂ．發(fā)霉的花生

Ｃ．炸焦的魚

Ｄ．咸肉

20、屬于食品添加劑＿＿。

(ABCD)

A.防腐劑

B.漂白劑

C.甜味劑

D.香料（香精）

21、兒童不宜多食的食物＿＿。

(ABCD)

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷飲

22、科學(xué)地喝奶方法＿＿。

(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開了再喝

B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃

D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。

(ABCD)

A.不定時(shí)定量進(jìn)食

B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C.偏食

D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)

A、脂類食物

B、蛋白質(zhì)

C、糖類和維生素

D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。

(ABC)

A.水果

B.生肉

C.熟食

D.肥皂

26、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害

(AB)A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C

(ABCD)

A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌銅餐具

28、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝

(ABC)

A、冷飲

B、奶茶

C、功能性飲料

D、白開水

29、洋快餐包括

(AB)

A、肯德基

B、麥當(dāng)勞

C、粉絲

D、米線 30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣

(ABCD)

A、可以用零食當(dāng)飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃

31、（）不宜空腹食用

(ABCD)

A、柑橘

B、香蕉

C、蘋果

D、柿子

32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是

（ABC）

A、油炸食品

B、汽水可樂(lè)類食品

C、燒烤類食品

D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)

A、反復(fù)燒開的水

B、燒焦的魚肉

C、發(fā)霉的花生

D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因

(ABC)

A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求

B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證

C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物

D、食物便宜吃起來(lái)方便

36、注水肉一般見(jiàn)于（）

（AB）

A豬肉

B牛肉

C蝦肉

D 魚肉

37、購(gòu)買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu)買。

（ABCD）

A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品

B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施

C售貨員是否佩戴手套、口罩

D從業(yè)人員健康證

38、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)()

（ABCD）

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。

B、看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

39、目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類別:_______（ABCD）

A 防腐劑

B 食用色素

C 合成甜味劑

D食用香料

40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____

（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹（綠色圃中小學(xué)教育網(wǎng) http://004km.cn 原文地址http://004km.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=239634）陷。

D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。

41、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：_______

（ABCD）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

三、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。(×)

2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。

(√)

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

(√)

5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。(√)

6、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。

(√)

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

8、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)

10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(√)

11、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。(×)

12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)

13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）

15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（×）

17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（√）

18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

19、選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）

20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）

23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）

26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）

27、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）

30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（√）

32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。

（√）

33、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（√）

34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（√）

35、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。

（√）

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。

（×）

37、海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。（×）

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

39、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（×）

40、長(zhǎng)期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。（×）

41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（×）

42、純果汁可以完全代替水果的。（×）

43、水果不能代替蔬菜。（√）

44、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）

45、豆?jié){和豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。（×）

46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。（√）

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）

48、保健食品不能治病，無(wú)論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（√）

49、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。

(√)

50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)

51、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)高所以喝得越多越好。

(×)

52、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。

(√)

53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。

(×)

54、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。（√）

55、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來(lái)很干凈（√）

57、在買肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出； 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。（√）

一、單選題：

1、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品

()

A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)廠家

C、QS標(biāo)志

D、以上都是

2、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃

()

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用。

（）A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是

（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

5、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)

（）

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸

6、下面哪種說(shuō)法正確

（）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

7、為什么不能過(guò)度喝飲料

（）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

8、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是

（）

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜

B、選購(gòu)反季水果蔬菜

C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜

9、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。

（）

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

10、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

（）

A、315

B、96311

C、12315

二、多選題

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。

（）A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是

（）A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

3、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買

（）

A、包裝破損

B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

4、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

5、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面

（）

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

三、是非題

1、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。

（）

2、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

（）

3、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。（）

4、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。

（）

5、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。（）

6、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。（）

7、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。（）

8、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）

9、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。（）

10、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）