第一篇：企業(yè)環(huán)保技術(shù)與知識培訓內(nèi)容

企業(yè)環(huán)保技術(shù)與知識培訓內(nèi)容

第一部分：環(huán)保的基本知識,我國環(huán)境污染的現(xiàn)狀，環(huán)保工作的重要性。第一、幾個有關(guān)環(huán)保的概念。

環(huán)境保護是我國確立的一項基本國策。環(huán)保是環(huán)境保護的簡稱。環(huán)境污染要素分為大氣污染、水體污染、土壤污染等。

生態(tài)環(huán)境惡化與新資源開發(fā)帶來的環(huán)境問題是當前人類社會面臨的嚴重環(huán)境問題之一。第二，我國環(huán)境污染的現(xiàn)狀。第三，加強環(huán)境保護工作的意義。

第二部分：環(huán)保法律法規(guī)及其他要求，以及公司的各項環(huán)境管理制度。第一、法律的手段是環(huán)境保護最重要的手段。

第二、下面講公司在貫徹環(huán)保法律法規(guī)方面所做的工作。

第三部分：環(huán)境因素的識別評價和重要環(huán)境因素的控制管理。因環(huán)境因素而導致的環(huán)境變化就是（環(huán)境影響）。

第四部分：應(yīng)急體系、應(yīng)急準備及環(huán)境污染事故的應(yīng)急處置。

環(huán)境污染事故指的凡是由于生產(chǎn)裝置、貯運設(shè)施和“三廢”治理設(shè)施排放的污染物嚴重超過國家規(guī)定而污染和破壞環(huán)境或引起人中毒傷亡，造成農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)較大的經(jīng)濟損失的事故，均稱為污染事故。

發(fā)生環(huán)境污染事故要堅持“四不放過”原則，其具體內(nèi)容是：事故原因未查清不放過；事故責任人未受到處理不放過；事故責任人和周圍群眾沒有受到教育不放過；事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。

公司制訂環(huán)境污染事故應(yīng)急預案的目的有2個:(1)采取預防措施使事故控制在局部，消除蔓延條件，防止突發(fā)性重大或連鎖事故發(fā)生。(2)能在事故發(fā)生后迅速有效控制和處理事故，盡力減輕事故對人和財產(chǎn)的影響。

第五部分：節(jié)能減排與環(huán)境保護的關(guān)系是相輔相成、互相促進，統(tǒng)一的。節(jié)能減排就是節(jié)約能源、降低能源消耗、減少污染物排放。

環(huán)境保護、節(jié)能減排不在只是時髦的概念，更是潛力巨大的產(chǎn)業(yè)。公司實施節(jié)能減排的著手點。節(jié)能減排和我們的工作、生活息息相關(guān)。節(jié)能減排與環(huán)境保護的關(guān)系是相輔相成、互相促進，統(tǒng)一的。

節(jié)能不是一句話的事，也不是一個人的事。是每一位公民的責任和義務(wù)，更是每一個企業(yè)的責任。節(jié)能工作需要我們每個人從現(xiàn)在做起，從一點一滴做起，從每一件小事做起。

第二篇：環(huán)保培訓內(nèi)容

1.環(huán)保的定義；

2.環(huán)保在工作中的重要性；

3.舉例是是說明在工作中環(huán)境污染引發(fā)事件的案例； 4.講述九大健康安全環(huán)境理念； 5.學習環(huán)保有關(guān)的法律法規(guī)；

6.在工作中環(huán)保防護措施應(yīng)注意的方面。

第三篇：《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督與管理》培訓內(nèi)容

《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督與管理》培訓內(nèi)容

第一部分 標準及標準化

1、概述：標準化和規(guī)范性文件、標準化的發(fā)展、標準化的地位和作用

2、標準和分級、分類和標準體系

3、標準的制定、修訂和實施

4、采用國際標準和國外先進標準

5、企業(yè)標準化：企業(yè)標準化的地位及作用、企業(yè)標準化人員的基本要求、標準在企業(yè)的貫徹實施、企業(yè)的標準化管理

6、標準信息的管理：標準信息的內(nèi)容與概念、標準的代號和編號、標準文獻的收集、標準情報的檢索

第二部分 計量基礎(chǔ)知識

1、概述：計量學及其分類、計量的發(fā)展及特點、計量器具、計量檢定、量值傳遞與溯源性

2、法定計量單位：量和計量單位、國際單位制、法定計量單位

3、測量誤差和數(shù)據(jù)處理：誤差公理在計量中的重要地位、誤差的定義和種類、間接測量的誤差傳播、已定系統(tǒng)誤差的合成和測量不確定度的綜合、測量結(jié)果的數(shù)據(jù)處理和最終表達形式

4、有關(guān)計量技術(shù)基本知識：幾何量計量、溫度計量、力學計量、化學計量

第三部分 質(zhì)量管理和質(zhì)量認證

1、質(zhì)量管理

① 質(zhì)量管理的產(chǎn)生和發(fā)展

② 全面質(zhì)量管理

③ 全面質(zhì)量管理和ISO9000族標準的關(guān)系

④ QC小組及QC七大手法

⑤ 六西格瑪管理

⑥ 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)知識

⑦ 質(zhì)量管理體系條款

2、質(zhì)量認證

① 合格評定與認證認可

② 合格評定的形式

③ 質(zhì)量認證的產(chǎn)生與發(fā)展

④ 產(chǎn)品質(zhì)量認證

⑤ 質(zhì)量管理體系認證

第四部分 質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗

1、質(zhì)量監(jiān)督：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度、質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗的關(guān)系

2、質(zhì)量檢驗：質(zhì)量檢驗常用基本術(shù)語和含義、質(zhì)量檢驗的分類和作用、質(zhì)量檢驗的組織和管理、質(zhì)量檢驗實施的設(shè)立、質(zhì)量檢驗計劃、質(zhì)量檢驗實施、質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理關(guān)系

3、抽樣檢驗：概述、抽樣檢查的基本概念、樣本抽取的方法、計數(shù)抽樣檢驗的基本原理（抽樣方案）

4、常見抽樣標準的使用：計數(shù)標準型抽樣方案、計數(shù)挑選型抽樣方案、計數(shù)調(diào)整型和非調(diào)整型抽樣方案、計量抽樣檢驗方案

5、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽樣檢驗

第四篇：企業(yè)環(huán)保一戶一檔內(nèi)容

天津港保稅區(qū)天津空港經(jīng)濟區(qū) 企業(yè)環(huán)保管理“一戶一檔”內(nèi)容目錄

1、企業(yè)概況：企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展概況，包括發(fā)展歷程、投資情況、主要產(chǎn)品、產(chǎn)量、主要工藝等；

2、績效總結(jié)：環(huán)保工作以及污染治理發(fā)展過程、能耗水平分析等總結(jié)。

3、環(huán)評文件：環(huán)境影響評價報告書（報告表或登記表）、評估意見、環(huán)評批復（含新、改、擴建項目）；

4、環(huán)保驗收文件：建設(shè)項目竣工環(huán)境保護驗收申請（表）或登記卡、建設(shè)項目環(huán)境保護執(zhí)行報告、環(huán)境監(jiān)測站出具的建設(shè)項目環(huán)保設(shè)施竣工驗收報告（表）、環(huán)保部門出具的驗收許可批文

5、排放口規(guī)范化：企業(yè)總平面布置圖和雨、污水管網(wǎng)圖，總平面布置圖應(yīng)包括廢氣污染源和污水排放口位置及噪聲源的位置；排污口規(guī)范化建設(shè)情況（驗收資料、規(guī)范化排放口登記證正、副本）及自動監(jiān)控系統(tǒng)、聯(lián)網(wǎng)情況、運行合同、設(shè)備供應(yīng)商資質(zhì)及必要照片；

6、環(huán)保設(shè)施：環(huán)保設(shè)施（裝置）設(shè)計、施工及驗收資料；環(huán)保設(shè)施清單；環(huán)保投資情況；環(huán)境保護設(shè)施運行情況自檢報告；運行臺賬（現(xiàn)狀處理量、處理效率、運行時間、處理前和處理后排放情況）、維護情況、監(jiān)測計劃及落實情況；污水處理設(shè)施管理卡

7、環(huán)保制度：企業(yè)環(huán)境管理機構(gòu)和管理制度、目標責任書、環(huán)保人員變更記錄；

8、排污申報登記：經(jīng)環(huán)保部門審核同意的排污申報登記（每年一份）、變更登記等；

9、環(huán)境統(tǒng)計：環(huán)境統(tǒng)計報表（季報、年報）；

10、排污許可證：排污許可證申請資料、正本、副本、年檢；

11、排污費：排污費核定通知書、繳納通知書及繳費收據(jù)；

12、監(jiān)測報告：企業(yè)污染物排放監(jiān)測報告（廢水、廢氣、廠界噪聲）；

13、一般廢物：工業(yè)固體廢物綜合利用情況，包括：工業(yè)固體廢物委外處理協(xié)議或合同、處理記錄；餐飲廢物協(xié)議；生活垃圾清運協(xié)議；

14、危險廢物：危險廢物分類、危險廢物轉(zhuǎn)移申請書、協(xié)議或合同、安全處置五聯(lián)單據(jù)；

15、儀器設(shè)備維護記錄：分析監(jiān)測儀器和設(shè)備日常維護和計量記錄；

16、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整：不符合國家有關(guān)政策要求的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)施，淘汰、技改和關(guān)停計劃及落實情況；

17、行政處罰：信訪投訴及處置、回復情況；環(huán)保行政處罰記錄（處罰告知、聽證告知、處罰決定、整改情況、繳納罰款單據(jù)）、限期治理情況；環(huán)保守法證明；

18、清潔生產(chǎn)：清潔生產(chǎn)審核報告、驗收報告、評審意見、進展情況等；

19、能耗情況：用水、用電、購煤費用憑證及分析情況； 20、風險防范：防范環(huán)境風險事故措施和環(huán)境風險事故應(yīng)急預案；事故應(yīng)急演練組織實施方案、記錄；環(huán)境風險事故總結(jié)材料；

21、人員培訓：企業(yè)環(huán)境管理工作人員專業(yè)技術(shù)培訓情況、持證（上崗證）情況記錄；

22、法律法規(guī)：適用于本企業(yè)的環(huán)境保護法律、法規(guī)、規(guī)章制度、標準及相關(guān)政策性文件。

以上企業(yè)環(huán)境管理檔案要求分類分（先按類別，類別內(nèi)按）裝訂，資料臺賬真實、完善整齊，裝訂規(guī)范，監(jiān)測記錄連續(xù)完整，不同資料間指標邏輯合理、符合環(huán)境管理要求，能反映企業(yè)在環(huán)境方面的全面情況。

第五篇：食品安全知識培訓內(nèi)容

食品安全知識培訓內(nèi)容

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對 影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有 異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；（9）超過保質(zhì)期限的；

（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

（11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑 的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

（12）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

四、如何判別偽劣食品？ 《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題? 應(yīng)建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？

（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng) 藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

（4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

（6）食品安全知識培訓材料2 ——食品安全科普知識

1、目前，我國食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？

按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責任。

2、地方各級人民政府對食品安全監(jiān)管工作職責是什么？

國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任。地方各級人民政府對當?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。

3、政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責是什么？

質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的主要職能部門； 工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

4、我國首批進行食品安全信用體系建設(shè)試點的行業(yè)是哪些？ 肉類、糧食、兒童食品3個行業(yè)。

5、國家對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體要求有哪些？ 產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標準要求，區(qū)域范圍明確，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。

6、食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用主體是什么？

食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用主體是食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用主體是一切從事食品生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國內(nèi)銷售的公民、法人或者其它組織。

7、“QS”主要包括哪三項內(nèi)容？

第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度 第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度

第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度

8、為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料有哪些要求？ 食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。

9、實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括哪些？ 釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。

10、國家規(guī)定的禁止進境物有哪些？

動植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物、動物尸體和土壤。

11、食品標簽的內(nèi)容主要有哪些？

食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。

12、限期使用的產(chǎn)品必須標明哪些內(nèi)容？

應(yīng)當在顯著位置清晰地標明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期

13、保健食品的注冊、審批由哪個部門主管？

國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國保健食品注冊管理工作，負責對保健食品的審批。

14、出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準文號應(yīng)當被收回？

保健食品批準證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關(guān)部門責令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復審不合格的。

15、重大食品安全事故應(yīng)急預案對中事故是怎樣分級的？ 分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級），重大食品安全事故（Ⅱ級）較大食品安全事故（Ⅲ級），一般食品安全事故（Ⅳ級）。

16、怎么確認較大食品安全事故（Ⅲ級）？

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級行政區(qū)域內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級人民政府認定的較重大食品安全事故。

17、目前，國家國家質(zhì)檢總局共對多少類食品實施“QS”市場準入制度？ 28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

18、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

19、劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題是什么？

食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題。20、“三無”食品是指什么？ 無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。

21、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些? 不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。

22、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？ 主要有鉛、汞、鎘。

23、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識？ 中文。

24、世界公認的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？ 苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。

25、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？ 吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。

26、科學喝奶方法? 喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的 患病原因主要是什么？

奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標示的使用方法不正確。

28、市場上的問題水果你知道嗎? 市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

29、孩子缺乏鐵可能導致什么疾??？ 貧血。

30、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場準入、安全食品等標志是什么？

無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、食品質(zhì)量安全市場準入、保健食品、原產(chǎn)地域產(chǎn)品 中國名牌產(chǎn)品、安全食品標志、綠色環(huán)境標志、國家免檢產(chǎn)品

31、什么樣的食品容易引起食物中毒？

一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。

非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。

32、什么是雕白塊？其對人體有何危害？

雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

33、食品中是否可以加入藥物？ 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。

34、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？ 頭部。

35、食品衛(wèi)生標準的主要技術(shù)指標是什么？ 安全指標、營養(yǎng)指標及危害指標。

36、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的標準顏色什么？ 由綠色和橙色組成。

37、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？

可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質(zhì)味精滋味正?；蛭⒂挟愇?。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。

38、如何去除水垢？

水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

39、食品配料表中配料的排列順序是什么？ 按加入先后順序投料。40、如何辨別真假碘鹽？

可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。

41、白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，劣質(zhì)酒中會導致飲用者失明的物質(zhì)是什么？ 甲醇。

42、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？ 廢水、廢氣、廢渣。

43、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。

44、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)哪種疾??？ 老年癡呆癥。

45、純牛奶中能否添加食品添加劑？ 不能添加任何食品添加劑。

46、我國現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？ 檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃。

47、湯圓變紅后不能食用的原因是什么？

變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。

48、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，對啤酒專用瓶有什么要求？ 必須在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有標準字母B

49、保健食品廣告必須標明哪些內(nèi)容？

必須標明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群；必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標識和忠告語必須始終出現(xiàn)。

50、為預防扁豆中毒，在加工扁豆時應(yīng)注意什么？

顏色由青綠變灰褐色，嘗起來沒有豆腥味，燒熟煮透。

51、孩子如果缺乏維生素A易得什么病？ 夜盲癥。

52、孩子如果缺乏維生素C易得什么病？ 缺乏維生素C易患壞血癥。

53、什么是食品的保持期？

保持期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。

54、什么是食品的保存期? 保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

55、喝豆?jié){要注意做到哪五不？

不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。

56、煎炸食物時油溫為什么不宜過高？ 油溫過高會使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

57、鮮魚食用的最佳時間是多少？

活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性(宰殺后2-3小時)，才是最佳食用時間。

58、速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么？

速凍面米食品在冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在—18℃或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。

59、蔬菜為什么不易久存？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。60、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛蟲病。

61、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？

發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。62、如何用電冰箱正確保藏食品？ 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈；應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液。63、劣質(zhì)食醋有哪些特征？

懸浮物或沉淀較多，有強烈的刺激性氣味，營養(yǎng)成分低。64、倉庫貯存食品應(yīng)做到哪

防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）65、豆制品的三大食用安全問題是什么？

細菌總數(shù)及大腸菌群超標，防腐劑、明礬等添加劑超標，非法添加化學物質(zhì)。66、不宜放進冰箱的食物有哪些？

香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。67、人體必需的6種基本營養(yǎng)素是什么？

水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。68、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？

洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

69、四季豆中毒的原因是什么? 烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。70、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒? 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。71、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。

72、什么是食用油的四怕？

食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進水。73、油鍋冒煙才下菜嗎? 一般烹調(diào)者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。

74、哪些人不宜飲牛奶? 經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。

75、兒童不宜多吃的食物有哪些? 兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。

76、食源性疾患指的是什么？

亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

77、食物中毒的種類有哪些？

細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。78、如何識別農(nóng)藥毒死的魚？

農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

79、豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存? 夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復合薄膜)豆腐在5～10℃下，保質(zhì)期為3天。80、豆腐和魚合吃好嗎? 兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。81、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習慣？

多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。82、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎? “無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質(zhì)酸奶？

變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。84、如何識別米豬肉？

米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？

死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。

86、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？

一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。87、如何鑒別大料與紅茴香？

兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。88、識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？

擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。

89、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？ 胃柿石。

90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。

91、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。

93、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打什么電話進行申訴舉報？ 可撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話12315。94、我國在農(nóng)產(chǎn)品源頭上推行的計劃是什么？ 無公害食品行動計劃。

95、目前我國有三類安全食品，是哪三類？ 有機食品、綠色食品和無公害食品 96、食物中毒的常見原因有哪些？

原料選擇不當；食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、烹飪等過程中不注意衛(wèi)生；進食前食物加熱不充分，未能殺滅細菌或破壞其毒素。

97、糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的哪一種污染？ 生物性污染。

98、在我國，綠色食品是怎樣分級的？ 分A級和AA級。

99、在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)違法行為時，可以撥打哪部電話進行舉報投訴？ 撥打質(zhì)監(jiān)局12365舉報電話。

100、食品加工過程應(yīng)嚴格防止的食品污染包括哪些？ 生物性污染、化學性污染和物理性污染

陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。