第一篇：第四章 食品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可體系和食品質(zhì)量管理體系1

第四章 食品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可體系和食品質(zhì)量管理體系

第一節(jié)

認(rèn)證認(rèn)可制度

一、認(rèn)證認(rèn)可概念和分類

1、認(rèn)證：

由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范及其強(qiáng)制性要求或者標(biāo)準(zhǔn)的合格評定活動(dòng)。

認(rèn)證按認(rèn)證對象分類

（1）產(chǎn)品認(rèn)證（環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證）

（2）服務(wù)認(rèn)證（3）管理體系認(rèn)證

ISO9001——質(zhì)量管理體系認(rèn)證 ISO14001——環(huán)境管理體系認(rèn)證

GB/T28001——職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證 HACCP——食品安全質(zhì)量管理體系 2、質(zhì)量認(rèn)證 3、認(rèn)可

認(rèn)可指的是由認(rèn)可機(jī)構(gòu)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢查機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室以及從事評審、審核等認(rèn)證活動(dòng)人員的能力和執(zhí)業(yè)資格予以承認(rèn)的合格評定活動(dòng)。

一般為。

認(rèn)可的分類

二、認(rèn)證認(rèn)可制度的由來及發(fā)展

1、認(rèn)證認(rèn)可制度的歷史、認(rèn)證認(rèn)可制度的發(fā)展趨勢

（1）認(rèn)證認(rèn)可工作正向規(guī)范化方向發(fā)展（2）認(rèn)證認(rèn)可向國際化的方向發(fā)展 作業(yè)

一、名詞解釋：

認(rèn)證、質(zhì)量認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、認(rèn)可

二、判斷題：

1.認(rèn)可機(jī)構(gòu)可以是政府職能部門機(jī)構(gòu)，也可以是民間機(jī)構(gòu)、組織。（）

2.產(chǎn)品認(rèn)證就是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量是否符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)活動(dòng)。（）

第二節(jié)

中國食品認(rèn)證類別

一、中國的認(rèn)證認(rèn)可體系

1、中國的認(rèn)證認(rèn)可管理機(jī)構(gòu)

中華人民共和國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（國家認(rèn)監(jiān)委），負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理、監(jiān)督、綜合協(xié)調(diào)全國認(rèn)證認(rèn)可工作。

2、中國認(rèn)證制度的主要法規(guī)

中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 1988.12.29 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 1993.2.22 國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)認(rèn)證認(rèn)可工作的通知 國辦法【2002】11號 中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例 2003.9.3 認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法 總局令 2004年第63號

認(rèn)證及認(rèn)證培訓(xùn)、咨詢?nèi)藛T管理辦法 總局令2004年第61號

二、中國食品認(rèn)證類別

（一）產(chǎn)品認(rèn)證

（1）QS認(rèn)證 p169-180

QS（Quality Safety）認(rèn)證為強(qiáng)制性的食品質(zhì)量安全認(rèn)證，只有獲得認(rèn)證的食品才能進(jìn)入市場銷售。

以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫”和“企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyechanpin Shengchanxuke”的縮寫。

中國QS認(rèn)證網(wǎng)http://004km.cn/ 1、綠色食品的概念

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

Tip:綠色食品（Green food）

在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

綠色食品具有“安全””和“營養(yǎng)”的雙重質(zhì)量保證，“環(huán)境”與“經(jīng)濟(jì)”的雙重效應(yīng)。綠色食品的原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，各種有害物質(zhì)的殘留應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工中不得使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)驗(yàn)符合特定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2、綠色食品標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)

（1）綠色食品標(biāo)志

識別綠色食品應(yīng)通過“四位一體”的外包裝?！八奈灰惑w”是指：圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)（中文“綠色食品”、英文“Green Food”）、綠色食品標(biāo)志許可使用編號和綠色食品防偽標(biāo)同時(shí)使用在一個(gè)包裝產(chǎn)品上。及中英文與圖形組合共四種形式。

圖形商標(biāo)：

A級綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。生產(chǎn)A級綠色食品所用的農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中允許限時(shí)、限量、限品種使用安全性較高的化肥、農(nóng)藥。AA級是高級綠色食品：

AA級綠色食品（等同有機(jī)食品），系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。生產(chǎn)AA級綠色食品的原料應(yīng)是利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)中以及之后的加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素等。

3、綠色食品應(yīng)具備的條件

綠色食品必須具備以下四個(gè)條件：

綠色食品必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，即產(chǎn)地經(jīng)監(jiān)測，其土壤、大氣、水質(zhì)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》要求；

綠色食品的生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過程中的投入品(農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料、食品添加劑等)符合綠色食品相關(guān)生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則規(guī)定，生產(chǎn)操作符合綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求；

綠色食品產(chǎn)品必須經(jīng)綠色食品定點(diǎn)監(jiān)測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，其感官、理化(重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等)和微生物學(xué)指標(biāo)符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

綠色食品產(chǎn)品包裝必須符合《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》要求，并按相關(guān)規(guī)定在包裝上使用綠色食品標(biāo)志。

4、綠色食品的“全程質(zhì)量控制”過程

以綠色食品豬肉為例，綠色食品“全程質(zhì)量控制”的主要環(huán)節(jié)包括： 飼料中主要原料成分如玉米、豆粕等要達(dá)到綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求；玉米、大豆基地環(huán)境(大氣、土壤和灌溉用水)要通過環(huán)境監(jiān)測，并符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求；玉米、大豆種植過程中投入品(農(nóng)藥、肥料)的使用要嚴(yán)格控制，并符合綠色食品農(nóng)藥、肥料使用準(zhǔn)則的要求。

對飼料添加劑進(jìn)行嚴(yán)格控制。如禁止使用任何藥物性飼料添加劑、禁止使用激素類、安眠鎮(zhèn)靜類藥品。飼料添加劑使用種類和方法要符合綠色食品飼料添加劑要求。

對飼料加工應(yīng)制定嚴(yán)格的管理制度，包括原料倉儲、飼料加工、成品包裝及倉儲、與普通飼料區(qū)別管理體系。

要求生產(chǎn)者供給動(dòng)物充足的營養(yǎng)，提供良好的飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，增強(qiáng)動(dòng)物自身抗病力，生豬疾病以預(yù)防為主，建立嚴(yán)格的動(dòng)物安全體系和生產(chǎn)記錄制度。如飼養(yǎng)中必需使用獸藥時(shí)，可以使用綠色食品允許使用的抗寄生蟲藥和抗菌藥，但應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的作用與用途、使用對象、使用途徑、使用劑量、療程和注意事項(xiàng)。

原則上要求有專用的綠色食品生豬屠宰、分割、冷藏車間，其衛(wèi)生管理要符合綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則的有關(guān)要求：要求建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度(如胴體檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn))：屠宰廠、分割車間用水應(yīng)符合綠色食品加工用水質(zhì)量要求。

豬肉產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)通過綠色食品定點(diǎn)產(chǎn)品監(jiān)測機(jī)構(gòu)，符合綠色食品豬肉產(chǎn)品質(zhì)量要求。豬肉產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸和倉儲要符合綠色食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。5、綠色食品的認(rèn)證

管理機(jī)構(gòu)：農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心（CGFDC）認(rèn)證過程：

申請：申請人向所在省綠色食品辦公室(以下簡稱省綠辦)提出認(rèn)證申請；

檢查：省綠辦組織檢查員對申請材料進(jìn)行文審；省綠辦委派檢查員對申請認(rèn)證企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查和產(chǎn)品抽樣；

產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測：綠色食品定點(diǎn)環(huán)境監(jiān)測部門對產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測；綠色食品定點(diǎn)產(chǎn)品監(jiān)測部門對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測；

全面審查申報(bào)材料、檢查員報(bào)告和環(huán)境檢測評價(jià)報(bào)告：中國綠色食品發(fā)展中心(以下簡稱中心)組織專家對省綠辦上報(bào)的申請認(rèn)證材料進(jìn)行審核；

產(chǎn)品質(zhì)量抽檢

審批：綠色食品認(rèn)證評審委員會(huì)對申請認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證評審： 頒證：中心頒發(fā)證書，并進(jìn)行公告。6、綠色食品標(biāo)志及管理

綠色食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可使用期限為三年，三年期滿后可申請續(xù)展，通過認(rèn)證審核后方可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志。

綠色食品標(biāo)志的使用管理由中國綠色食品發(fā)展中心CGFDC統(tǒng)一組織進(jìn)行，以國家《商標(biāo)法》和《合同法》為法律依據(jù)，按照《綠色食品標(biāo)志管理辦法》的規(guī)定對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理。以年檢和抽檢為手段，監(jiān)督檢查企業(yè)執(zhí)行有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制措施，查處產(chǎn)品質(zhì)量問題，對在年檢和抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，隨時(shí)取消其標(biāo)志使用權(quán)并予以公告。

截止2003底全國綠色食品企業(yè)總數(shù)為2047家，有效使用綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品總數(shù)為4030個(gè)。產(chǎn)品實(shí)物總量3260萬噸。產(chǎn)品年銷售額723億元，出口額10.8億美元，出口率12.4％。環(huán)境監(jiān)測的農(nóng)田、草場、水域面積達(dá)到7710萬畝。

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

綠色食品具有“安全””和“營養(yǎng)”的雙重質(zhì)量保證，“環(huán)境”與“經(jīng)濟(jì)”的雙重效應(yīng)。

綠色食品根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可分為A級和AA級。綠色食品的原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，各種有害物質(zhì)的殘留應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工中不得使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)驗(yàn)符合特定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

復(fù)習(xí)

什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？ 什么是綠色食品？

D.有機(jī)食品及其認(rèn)證

由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，其標(biāo)志經(jīng)國家工商行政管理總局注冊。有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)更高。1、相關(guān)概念

（1）有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念

按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中不使用有機(jī)化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)、協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。（2）有機(jī)食品的概念

有機(jī)食品這一詞是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。2、有機(jī)食品的標(biāo)志

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動(dòng)應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)發(fā)展空間。、有機(jī)食品的種類：

目前經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品主要包括一般的

有機(jī)農(nóng)作物產(chǎn)品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機(jī)茶產(chǎn)品、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、采集的野生產(chǎn)品

用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品

國內(nèi)市場銷售的有機(jī)食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜等。4、有機(jī)食品加工要求：

有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。

有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；

有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

5、有機(jī)食品的認(rèn)證：

管理機(jī)構(gòu)：

中國有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證過程：

提出申請，填寫申請表； 填寫調(diào)查表并提供有關(guān)材料：

認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查材料并派遣檢查員實(shí)地審查(包括產(chǎn)品抽樣)； 檢查員將實(shí)地檢查報(bào)告報(bào)送頒證委員會(huì)；

頒證委員會(huì)根據(jù)綜合材料進(jìn)行評審，評審結(jié)果為：

a.同意頒證

b.轉(zhuǎn)換期頒證或有條件頒證

c.不能頒證、有機(jī)食品標(biāo)志的管理

按照國際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可期限為一年。一年期滿后可申請“保持認(rèn)證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。7、其它

（1）有機(jī)食品的價(jià)格

根據(jù)對北京和上海有機(jī)食品市場的調(diào)查，有機(jī)食品比普通食品的價(jià)格一般高出30％—80％，有些品種，例如有機(jī)蔬菜的價(jià)格為普通蔬菜的2—3倍。

（2）經(jīng)中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心（COFCC）認(rèn)證的產(chǎn)品：

2003年經(jīng)中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)證的企業(yè)總數(shù)達(dá)到102家，產(chǎn)品總數(shù)231個(gè)(含轉(zhuǎn)換期)。產(chǎn)品實(shí)物總量13.46萬噸，年銷售量9.1億元，出口額3988萬美元，出口率86.4％。（3）有機(jī)農(nóng)業(yè)僅是不使用化學(xué)合成物質(zhì)的農(nóng)業(yè)嗎？

（4）有機(jī)食品是絕對無污染的食品嗎？

食品是否有污染是一個(gè)相對的概念。世界上不存在絕對不含任何污染物質(zhì)的食品。由于有機(jī)食品的生產(chǎn)過程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機(jī)食品中污染物質(zhì)的含量一般要比普通食品低，但是過分強(qiáng)調(diào)其無污染的特性，會(huì)導(dǎo)致人們只重視對終端產(chǎn)品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機(jī)食品生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制的宗旨。（5）有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量比常規(guī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量低嗎？

在許多情況下，在開始轉(zhuǎn)換之初可能會(huì)出現(xiàn)減產(chǎn)，特別是原來嚴(yán)重依賴化肥與農(nóng)藥的地區(qū)。但是，在那些原來對農(nóng)藥、化肥使用較少的地區(qū)，有機(jī)種植就可能不會(huì)減產(chǎn)，相反，還可能增產(chǎn)。原因是：

a.通過輪作、間作和各樣種植，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的多樣性得到改善；

b.通過利用作物秸稈還田(或制作堆肥以后還田)，促進(jìn)了農(nóng)田養(yǎng)分循環(huán)； c.較好地利用了周圍生態(tài)系統(tǒng)的有

機(jī)物質(zhì)；

d.將養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)結(jié)合起來，改善了養(yǎng)分的管理水平。

五、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品特點(diǎn)和關(guān)系

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的特點(diǎn)（1）目標(biāo)定位

無公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費(fèi)

綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增強(qiáng)市場競爭力

有機(jī)食品——保持良好生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生（2）質(zhì)量水平

無公害農(nóng)產(chǎn)品——中國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平

綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國家普通食品質(zhì)量水平

有機(jī)食品——達(dá)到生產(chǎn)國或銷售國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平（3）運(yùn)作方式

無公害農(nóng)產(chǎn)品：政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證；認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布；產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。

綠色食品：政府推動(dòng)、市場運(yùn)作；質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合。

有機(jī)食品：社會(huì)化的經(jīng)營性認(rèn)證行為；因地制宜、市場運(yùn)作。（4）認(rèn)證方法

無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全過程質(zhì)量控制。檢查檢測并重，注重產(chǎn)品質(zhì)量。

有機(jī)食品：實(shí)行檢查員制度。國外通常只進(jìn)行檢查；國內(nèi)一般以檢查為主，檢測為輔，注重生產(chǎn)方式。

2、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的關(guān)系

（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品；

（2）無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機(jī)食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品和有機(jī)食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高；

（3）無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都注重生產(chǎn)過程的管理，無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品側(cè)重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機(jī)食品側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。E.IP 認(rèn)證

IP認(rèn)證是對企業(yè)為保持產(chǎn)品的特定身份（如轉(zhuǎn)基因身份）而建立的保證體系，按照特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核、發(fā)證的過程。IP（Identity Preservation）體系是為防止在食品、飼料和種子生產(chǎn)中潛在的轉(zhuǎn)基因成份的污染，從非轉(zhuǎn)基因作物種子的播種到農(nóng)產(chǎn)品的田間管理、收獲、運(yùn)輸、出口、加工的整個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈中通過嚴(yán)格的控制、檢測、可追蹤性信息的建立等措施，確保非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品“身份”的純粹性，并提高產(chǎn)品價(jià)值的生產(chǎn)和質(zhì)量保證體系。

小結(jié)

安全食品包含四個(gè)層次：常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

作業(yè)

一、填空題

1.所謂安全食品主要包

、和

。2.綠色食品根據(jù)技術(shù)等級可分為

和。

3.綠色食品的管理機(jī)構(gòu)為

；有機(jī)食品的管理機(jī)構(gòu)為。

二、判斷題

1.綠色食品就是綠顏色的食品。（）2.安全食品就是指有機(jī)食品。（）

3.綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。（）4.綠色食品和有機(jī)食品的標(biāo)志不同。（）

5.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品三類食品像一個(gè)金字塔。（）

三、選擇題

由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成的是（）的標(biāo)志。A.有機(jī)食品；B.無公害農(nóng)產(chǎn)品；C.綠色食品；D.出口食品

四、簡答題

1.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)條件如何？ 2.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義是什么？

3.綠色食品與普通食品相比有什么區(qū)別？舉例說明。4.綠色食品對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量有什么要求？ 5.生產(chǎn)有機(jī)食品必須具備哪些條件？ 6.簡述三種安全食品的標(biāo)志及認(rèn)證程序。

2、質(zhì)量體系認(rèn)證

（1）ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證

ISO族標(biāo)準(zhǔn)是國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量認(rèn)證原理被世界貿(mào)易組織普遍采用接受。ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是ISO所制定的關(guān)于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的一系列國際標(biāo)準(zhǔn)。（2）GMP認(rèn)證

英文：good manufacturing practice的縮寫，譯為“良好操作（生產(chǎn)）（作業(yè)）規(guī)范”，是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。當(dāng)前各國主要制藥行業(yè)強(qiáng)制實(shí)行GMP認(rèn)證。

（3）HACCP 認(rèn)證

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計(jì)哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。

三、認(rèn)證的內(nèi)容和程序

1、產(chǎn)品認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證

2、產(chǎn)品認(rèn)證基本內(nèi)容和方法

（1）型式檢驗(yàn)（例行檢驗(yàn)）

（2）質(zhì)量體系檢查評定

（3）監(jiān)督檢驗(yàn)

（4）監(jiān)督檢查

3、質(zhì)量體系認(rèn)證基本內(nèi)容和方法

（1）提出申請

（2）體系審核

（3）審批發(fā)證

（4）監(jiān)督管理 本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1.掌握食品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可的基本知識。

2.了解中國食品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可體系的現(xiàn)狀和法規(guī)。作業(yè) ：

問答題：

1.中國認(rèn)證制度的主要法規(guī)有哪些？

第二篇：德國的食品質(zhì)量認(rèn)證體系

德國的食品質(zhì)量認(rèn)證體系

邢敬榮

香港國際安全食品認(rèn)證中心

內(nèi)容提要：簡述德國食品質(zhì)量認(rèn)證體系由來及現(xiàn)今發(fā)展情況

一、德國產(chǎn)品質(zhì)量保證與標(biāo)識研究所認(rèn)證體系(RAL)

德國產(chǎn)品質(zhì)量保證與標(biāo)識研究所(RAL)原名為德國產(chǎn)品交貨標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，于1925年3月23日成立，于1980年更名為德國產(chǎn)品質(zhì)量保證與標(biāo)識研究所。它是由132個(gè)注冊的質(zhì)量協(xié)會(huì)組成，這些協(xié)會(huì)涉及各個(gè)方面，諸如酒、漁業(yè)、飲食等，因此其標(biāo)簽?zāi)依ǖ漠a(chǎn)品也不局限于食品，還包括其他產(chǎn)品甚至服務(wù)。與其他認(rèn)證體系不同的是，RAL不是對單個(gè)企業(yè)公司進(jìn)行認(rèn)證，而只是對有關(guān)質(zhì)量協(xié)會(huì)進(jìn)行認(rèn)證，凡是達(dá)到其要求的協(xié)會(huì)，就會(huì)被收納到RAL“質(zhì)量標(biāo)簽”認(rèn)證體系中來，而對具體的單個(gè)企業(yè)或公司的認(rèn)證再由相關(guān)的協(xié)會(huì)進(jìn)行?，F(xiàn)在RAL體系中最大的一個(gè)有關(guān)食品質(zhì)量認(rèn)證的協(xié)會(huì)是德國農(nóng)業(yè)中央營銷協(xié)會(huì)(CMA)，是自1972年開始被RAL授權(quán)為德國食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)證的協(xié)會(huì)，想要使用此標(biāo)簽的德國食品加工企業(yè)必須要向CMA申請，然后由CMA進(jìn)行一系列的測試，來確定食品加工企業(yè)是否達(dá)到CMA標(biāo)準(zhǔn)，如檢測通過，則可獲得相應(yīng)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽。

二、質(zhì)量與安全體系(QS)

歐盟的瘋牛病事件和污染雞事件發(fā)生后，德國商業(yè)公司和食品加工企業(yè)漸漸地認(rèn)識到，必須將其質(zhì)量保證方案建立在透明的基礎(chǔ)之上，目的是最大限度地保證從農(nóng)場到餐桌這一過程小的食品安全，防止由于相互獨(dú)立的生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤而對食品安全造成危害。對于商業(yè)公司和加工企業(yè)來說，能夠時(shí)時(shí)精確地跟蹤初級產(chǎn)品到食品的各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量狀況是非常重要的。在這種情況下，質(zhì)量與安全體系(QS體系)應(yīng)運(yùn)而生。QS體系是德國2001年10月由零售業(yè)、食品行業(yè)和農(nóng)業(yè)自發(fā)成立的組織，成員有農(nóng)業(yè)、飼料行業(yè)、屠宰和肉類加于、零售業(yè)等多個(gè)與食品有關(guān)的行業(yè)。它的任務(wù)就是發(fā)展一種中性的管理和制裁體系，將食品生產(chǎn)和銷售的全部環(huán)節(jié)聯(lián)成整體，目的是在德國國內(nèi)推行一個(gè)綜合的、基本的食品質(zhì)量保證規(guī)則。德國聯(lián)邦政府已經(jīng)規(guī)定將QS標(biāo)簽作為傳統(tǒng)食品(有別于生態(tài)食品)的認(rèn)證標(biāo)簽。

QS體系主要包括3個(gè)監(jiān)測系統(tǒng)：自行檢查、外部機(jī)構(gòu)檢查、管理部門控制。首先，系統(tǒng)內(nèi)的每一個(gè)成員都有義務(wù)對其所處的食品鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行內(nèi)部的質(zhì)量檢查；然后，由獨(dú)立的機(jī)構(gòu)按照由技術(shù)顧問委員會(huì)制定的且適時(shí)更新的QS準(zhǔn)則進(jìn)行檢查(一般情況下，這一準(zhǔn)則比法律規(guī)定的有關(guān)從飼養(yǎng)、運(yùn)輸?shù)酵涝准庸ふ麄€(gè)過程的條款更嚴(yán)格、更復(fù)雜)，上述過程都由管理部門進(jìn)行宏觀控制。在產(chǎn)品鏈的每一階段，化學(xué)家們都要化驗(yàn)分析樣品。

通過QS體系，商業(yè)公司和加工企業(yè)共同努力來保證消費(fèi)者擁有一個(gè)涵蓋食品加工全程的質(zhì)量安全體系。一旦發(fā)生違反QS質(zhì)量體系規(guī)則的情況，獨(dú)立的制裁委員會(huì)就會(huì)采取行動(dòng)并給予制裁。目前QS質(zhì)量體系已被越來越多的人認(rèn)可，覆蓋范圍也逐漸擴(kuò)大。

三、生態(tài)食品印章與普通食品質(zhì)量印章

（1）生態(tài)食品印章 是2001年9月初，由商業(yè)及各種協(xié)會(huì)和政府相關(guān)部門共同商定、向公眾推出的專為生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品所設(shè)計(jì)的新國家印章。這種印章非常清晰且易于辨認(rèn)，它可讓消費(fèi)者很快且非常簡單地將生態(tài)食品與其他食品區(qū)分開來。

根據(jù)歐盟生態(tài)食品生產(chǎn)的規(guī)定，獲得這種印章的食品中必須至少有95%的成分是來源于生態(tài)農(nóng)業(yè)，并且是按照歐盟生態(tài)農(nóng)業(yè)的有關(guān)規(guī)定生產(chǎn)的。根據(jù)德國“生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)(AGOEL)”的規(guī)定，一個(gè)企業(yè)欲加入AGOEL，將其產(chǎn)品作為生態(tài)產(chǎn)品銷售，必須經(jīng)過3年的完全調(diào)整時(shí)期才行。在3年的調(diào)整期內(nèi)，企業(yè)主必須提供以下詳細(xì)資料：產(chǎn)品是在哪塊地上或哪個(gè)企業(yè)以何種方式進(jìn)行生產(chǎn)的，必須將整個(gè)生產(chǎn)過程及生產(chǎn)所需的設(shè)備、原料、附加料記錄在案，如購買種子、肥料、植保劑的名稱、數(shù)量及來源等。由國家授權(quán)的檢測中心對申請轉(zhuǎn)入生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)進(jìn)行檢查，檢查頻率至少1年1次，此外也可不定期地進(jìn)行抽查，如檢查不合格，則要延長調(diào)整期。

對已獲得生態(tài)食品印章的農(nóng)場和食品加工企業(yè)，政府授權(quán)的檢查機(jī)構(gòu)也要進(jìn)行定期檢查，在德國目前有22個(gè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)執(zhí)行這個(gè)檢查任務(wù)。這種檢查可以提前通知，也可以不作任何通知。檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)、加工的全部過程，甚至還有最后的包裝和貼標(biāo)簽過程。

生態(tài)食品印章的標(biāo)識實(shí)行自愿原則。歐盟生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理制度中規(guī)定了對生態(tài)食品印章的正確使用以及相應(yīng)的監(jiān)督措施。2001年12月15日生效的生態(tài)食品標(biāo)識法規(guī)從法律上給生態(tài)食品印章的正確使用提供了保障。為了防范錯(cuò)誤使用生態(tài)食品印章，法規(guī)明確了相應(yīng)的罰款和其他處罰規(guī)定。

在統(tǒng)一的生態(tài)食品印章實(shí)施以前，所有符合歐盟“生態(tài)規(guī)定”的產(chǎn)品，都允許標(biāo)以生態(tài)標(biāo)識。由于產(chǎn)品類型不同，故市場上出現(xiàn)了許多不同的生態(tài)標(biāo)識，僅德國就有100多個(gè)生態(tài)標(biāo)識，2001年9月5日全德國統(tǒng)一的生態(tài)食品印章是一個(gè)新的開端，德國消費(fèi)者保護(hù)、食品及農(nóng)業(yè)部長Kuenast說，它提高了德國生態(tài)食品的信任度和透明度，它給消費(fèi)者提供了巨大的便利，也為經(jīng)營者提供了新的機(jī)遇。

（2）普通食品質(zhì)量印章 是由德國聯(lián)邦政府提議，屠宰企業(yè)、肉類加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)、商業(yè)和德國農(nóng)業(yè)中央營銷協(xié)會(huì)支持，為普通食品生產(chǎn)制定的一種質(zhì)量標(biāo)志印章，它是建立在“質(zhì)量與安全體系(QS)”基礎(chǔ)上的，目的是保證普通食品生產(chǎn)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。這種普通食品質(zhì)量印章主要在肉類和肉類制品中采用，但在其他食品領(lǐng)域也可采用。具有這種質(zhì)量印章的食品，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要高于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，并且這些標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)新的要求而不斷做出調(diào)整。

第三篇：食品質(zhì)量安全

淺談當(dāng)今中國食品安全問題

班級：英語1110班姓名：張亞梓學(xué)號：2011081019

摘要：隨著媒體的不斷曝光，近些年來，國內(nèi)食品安全問題頻繁發(fā)生,雙匯瘦肉精引起的多起群體性食物中毒，地溝油變?yōu)槭秤糜褪录?，奶制品行業(yè)普遍存在的三聚氰胺事件,以及今年曝光的假羊肉和毒生姜事件。這些食品質(zhì)量安全問題，不僅引起了國民百姓空前的廣泛關(guān)注而且也給社會(huì)帶來了極其惡劣影響。這些事件充分暴露了食品安全管理存在的問題。在本篇文章中，我將簡單探討一下我國食品質(zhì)量安全問題的原因及對策。

關(guān)鍵詞：食品安全原因?qū)Σ?/p>

正文：古語有云：“民以食為天?！笔称返馁|(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。目前我國食品質(zhì)量安全問題十分嚴(yán)重，媒體曝光的食品質(zhì)量安全事件越來越多，下面我就簡單介紹幾個(gè)重大的食品安全事件。

1.重大食品安全事件。

三聚氰胺奶粉事件。

2008年09月11日東方早報(bào)記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國累計(jì)報(bào)告患兒近29.6萬人。各地公安機(jī)關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿問題奶粉事件”發(fā)生后，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。

地溝油事件。

不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

1.3.假羊肉事件。

2013年，媒體曝光稱不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中銷往多地的農(nóng)貿(mào)市場。為了降低成本，廠家更是無所不用其極，除了用鴨肉，老鼠肉等廉價(jià)肉刷上羊尾油冒充羊肉外，更有一些廠家在加工肉卷時(shí)還會(huì)注水，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會(huì)在里面加一種保水劑的東西。而食品用保水劑是一種復(fù)合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得超過五克。而保水劑超量對于人體鈣的吸收會(huì)有影響，可能會(huì)造成鈣的流失，特別對于一些老年人、青少年、孕婦，它的潛在的危害風(fēng)險(xiǎn)是很大的。這種假羊肉從生產(chǎn)批發(fā)到零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，不管是未經(jīng)檢疫的其他動(dòng)物肉還是生產(chǎn)過程中，超標(biāo)添加等行為，都存在著巨大的安全隱患。

2.食品安全問題的特點(diǎn)和原因。

食品安全問題的特點(diǎn)。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):

（1）問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。

（2）問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。

（3）制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全問題的原因。

食品安全問題產(chǎn)生的原因只要有以下幾點(diǎn)：

(1)由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

(2)中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

(3)消費(fèi)者缺乏食品方面的常識,也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時(shí)安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理。認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

3.解決我國當(dāng)前食品安全問題的對策。

面對當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來

保障食品的安全。同時(shí)，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商局和衛(wèi)生部門也加大了 對生產(chǎn)企業(yè)、市場商品的監(jiān)督抽查力度。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國的食品安全問題，還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作：

（1）加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)

一是對全民進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學(xué)

種植養(yǎng)殖知識等；二是加強(qiáng)對環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會(huì)氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

（2）完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平

研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制

訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。

（3）加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對

涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制返回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的食品。各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

（4）建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對食品安全的有效控制

建立和完善食品與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測不同地區(qū)、不同

品種食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易狀況。加強(qiáng)食品信息建設(shè)，建立我國食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費(fèi)安全。利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，分析不同地區(qū)、不同品種的食品生產(chǎn)、食品供給、食品分配和食品貿(mào)易等環(huán)節(jié)安全動(dòng)態(tài)。密切關(guān)注和研究市場變化、重大自然災(zāi)害對食品供給帶來的影響，提前作好各種應(yīng)對準(zhǔn)備，以便及時(shí)采取有效措施，確保我國食品安全。

相信在政府企業(yè)以及廣大群眾的共同努力之下我國的食品安全問題會(huì)得到很大的好轉(zhuǎn)。相信群眾的幸福指數(shù)和安全指數(shù)也會(huì)有所提高，達(dá)成真正意義上的為民服務(wù)的理念，創(chuàng)建和諧社會(huì)。

4.參考文獻(xiàn)：

黃大川 《食品安全監(jiān)管問題及措施研究》 中國知網(wǎng)；

馮俊華 《政府食品安全監(jiān)管問題研究》中國知網(wǎng)“

劉亞平.《走向監(jiān)管國家-以食品安全為例》.中央編譯出版社.2011-5-1。

第四篇：食品質(zhì)量承諾書

食品質(zhì)量安全承諾書

鳳城鎮(zhèn)人民政府：

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等食品質(zhì)量安全法律法規(guī)，我作為單位的法定代表人（實(shí)際控制人），是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品質(zhì)量安全工作負(fù)全面責(zé)任。

本人保證：認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣關(guān)于食品質(zhì)量安全的法律、法規(guī)和有關(guān)政策規(guī)定，做好本單位的食品質(zhì)量安全工作，有效防范和杜絕食品質(zhì)量安全事故，并鄭重承諾：

一、嚴(yán)格遵守國家相應(yīng)的法律法規(guī)，保證按照備案后有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，決不無標(biāo)或隨意降低標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

二、保證原輔材料符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，決不使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒素、有害物以及被有害物污染的原料、非食用性原輔材料和添加劑。

三、保證食品加工的原料處理、加工、貯存的廠房或場所等生產(chǎn)環(huán)境整潔干凈。保證食品包裝材料、貯存、運(yùn)輸、設(shè)備等保持清潔，對食品無污染。

四、決不銷售過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、摻雜摻假的食品，決不冒用他人商標(biāo)和廠名、廠址。

五、建立“五公開”（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量安全承諾書、縣鄉(xiāng)村及本企業(yè)食品監(jiān)管人員名單和監(jiān)督投訴電話）“五臺賬”（企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑備案登記臺賬、原輔材料、包裝物進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬、產(chǎn)品質(zhì)量自檢和監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果登記臺帳、產(chǎn)品出入庫登記及銷售流向臺賬）。

六、不偽造食品標(biāo)識，不冒用QS標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，對本單位生產(chǎn)的不安全食品及時(shí)召回。

七、自覺接受監(jiān)管員的日常監(jiān)督檢查，配合并接受相關(guān)部門對食品的定期抽檢和監(jiān)督檢驗(yàn)。按時(shí)參加質(zhì)監(jiān)部門組織的從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并接受處罰，歡迎社會(huì)各界予以監(jiān)督。

承諾單位（蓋章）：法定代表人（簽字）：

承諾時(shí)間：年月日

第五篇：食品質(zhì)量發(fā)言稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師、同學(xué)們：下午好！

古人云：“兵馬未動(dòng)，糧草先行”可見后勤保障非常重要，為學(xué)生提供可口的飯菜是我們的宗旨，服務(wù)好全體就餐學(xué)生是我們的職責(zé)。為此，我們將嚴(yán)格履行以下承諾：

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《射陽縣海通小學(xué)學(xué)生食堂管理制度》、《射陽縣海通小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生制度》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，督促就餐學(xué)生嚴(yán)格遵守《射陽縣海通小學(xué)學(xué)生食堂集體用餐管理規(guī)定》，守法經(jīng)營，誠實(shí)守信，嚴(yán)格按程序采購、貯存、加工食品，維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)。

二、本著“誠信服務(wù)，學(xué)生至上”的宗旨，為學(xué)生提供衛(wèi)生可口的飯菜。保證學(xué)生吃熟飯、吃飽飯，菜保證兩菜一湯，每星期加一餐肉。

三、食品采購固定專人負(fù)責(zé)，保證正規(guī)的采購渠道，使師生吃上放心米、放心肉、放心菜、放心鹽。

四、保證食堂員工每年進(jìn)行一次身體健康檢查，持健康許可證上崗。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時(shí)不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽。

五、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

六、保證所出售食品衛(wèi)生安全。不采用過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無成品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。

七、全面負(fù)責(zé)食堂日常工作。保證每餐飯菜留樣備查；認(rèn)真落實(shí)防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，不使用有色塑料制品和洗衣粉，確保食品、器具安全衛(wèi)生；搞好食堂物品要登記造冊，做好食品進(jìn)購記錄，購買大宗物品向供貨單位索取合格證明；負(fù)責(zé)廚房、餐具、用餐場所、食堂周圍等衛(wèi)生，垃圾及時(shí)清除，天天保持清潔；負(fù)責(zé)收取和清退學(xué)生家長所交伙食費(fèi)用。

八、積極營造優(yōu)雅清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，使師生能舒適就餐。

九、正常情況下保證準(zhǔn)時(shí)開飯不誤點(diǎn)。遇特殊情況不能供餐時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校發(fā)通知并積極采取應(yīng)對措施。

十、經(jīng)常征求師生的意見，虛心接受學(xué)校和上級有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，努力改進(jìn)工作。1