第一篇：飲水和食品衛(wèi)生安全常識(shí)

飲水和食品衛(wèi)生安全常識(shí)

假劣食品五大特征外觀夸張過(guò)分推銷等都需注意

中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)7日披露了假冒偽劣食品5大特征，以幫助消費(fèi)者煉就一雙“火眼金睛”。

特征1：成本定律。銷售價(jià)格低于成本價(jià)格的食品要留意。如一瓶香油成本在10元左右，可市場(chǎng)上有的香油7元、8元就能買到，其實(shí)這種假香油是用棉籽制作后加油料調(diào)制而成的。

特征2：外觀夸張。顏色、味道夸張的食品要注意，如饅頭特白，牛奶特香，是添加劑超標(biāo)的表現(xiàn)；色澤太艷的產(chǎn)品很可能是加入了合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。

特征3：過(guò)分推銷。介紹某一種食品時(shí)特別夸張地介紹其特點(diǎn)，甚至吹噓得神乎其神，需要警惕。

特證4：近似易混。商標(biāo)、標(biāo)示、品名、產(chǎn)地近似名牌、容易混淆的食品要注意。

特證5：“早產(chǎn)兒”食品。主要是節(jié)令食品、保質(zhì)期短的食品。有些食品保質(zhì)期很短，但由于是節(jié)日，需要量又特別大，一些廠家為了旺季多賣貨，備足貨量，就提前打上生產(chǎn)日期。如個(gè)別湯圓生產(chǎn)者，從上一年的12月份就開(kāi)始生產(chǎn)湯圓，生產(chǎn)日期一律打上下一年農(nóng)歷正月十二、十三兩天的日子，冷庫(kù)保存。

食品安全的十個(gè)提示

世界衛(wèi)生組織指出，盡管各國(guó)在食品種類、方便性和安全性方面有進(jìn)步，但由微生物污染引發(fā)的疾病案例不論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都在上升。為了保護(hù)你和家人免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營(yíng)養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了10條食品安全提示：

1、認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”；不購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營(yíng)者報(bào)告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)告。

2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本。如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌，假冒標(biāo)簽的食品及被污染過(guò)的食品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當(dāng)局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。

3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。

4、不要將熱食物放入冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。

5、將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。

6、記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。

7、在處理生鮮食物后、處理已烹調(diào)過(guò)的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。

8、認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館、包括“幕后”設(shè)施，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。

9、熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時(shí) 以上的食物。在會(huì)議、大型社交活動(dòng)、室外活動(dòng)等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

10、如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調(diào)，削皮或扔掉”。

國(guó)際對(duì)安全食品如何規(guī)范

真正的綠色農(nóng)產(chǎn)品叫“有機(jī)農(nóng)作物“，這是國(guó)際上統(tǒng)一的叫法。所謂有機(jī)農(nóng)作物，就是指用傳統(tǒng)耕作方法生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。

在我國(guó)，綠色純天然食品，多是指無(wú)污染即農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。在國(guó)外只有具備這種資格的食品才允許上市。目前，國(guó)內(nèi)大量轉(zhuǎn)基因食品也貼有綠色食品的標(biāo)簽，這類產(chǎn)品在國(guó)外像香煙一樣貼有政府的提示---“政府建議不要食用此類食品“。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品對(duì)人類究竟有怎樣的影響，需要長(zhǎng)時(shí)間大批量的人群試驗(yàn)才能確定。在我國(guó)還有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是在煙，酒上出現(xiàn)了綠色產(chǎn)品的標(biāo)簽。北京有媒體認(rèn)為，我們現(xiàn)在所謂的綠色食品，從農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的角度來(lái)看，應(yīng)該稱作安全食品。

面包質(zhì)量?jī)?yōu)劣的鑒別

A.色澤鑒別

良質(zhì)面包——表面金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無(wú)烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在。

次質(zhì)面包——表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤略差，色澤分布不均。

劣質(zhì)面包——生、糊現(xiàn)象嚴(yán)重，或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。

B.形狀鑒別

良質(zhì)面包——圓形面包必須是凸圓的，聽(tīng)型的面包截面大小應(yīng)相同，其他的花樣面包都應(yīng)整齊端正，所有的面包表面均向外鼓凸。

次質(zhì)面包——略有些變形，有少部分粘連處，有花紋的產(chǎn)品不清晰。

劣質(zhì)面包——外觀嚴(yán)重走形、塌架、粘連都相當(dāng)嚴(yán)重。

C.組織結(jié)構(gòu)鑒別

良質(zhì)面包——切面上觀察到氣孔均勻細(xì)密，無(wú)大孔洞，內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無(wú)生心。

次質(zhì)面包——組織蓬松喧軟的程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差。

劣質(zhì)面包——起發(fā)不良，無(wú)氣孔，有生心，不蓬松，無(wú)彈性，果料變色。

D.氣味和滋味鑒別

良質(zhì)面包——食之喧軟，不粘牙，有該品種特有的風(fēng)味，而且有酵母發(fā)酵后的清香味道。

次質(zhì)面包——柔軟程度稍差，食之不利口，應(yīng)有的風(fēng)味不明顯，稍有酸味但可接受。

劣質(zhì)面包——粘牙，不利口，有酸味、霉味道等不良異味。

醬油鑒別

(1)色澤鑒別

觀察評(píng)價(jià)醬油的色澤時(shí)，應(yīng)將醬油置于加塞且無(wú)色透明的容器中，在白色背景下觀察。

良質(zhì)醬油——呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。

次質(zhì)醬油——醬油色澤黑暗而無(wú)光澤。

劣質(zhì)醬油——醬油色澤發(fā)烏、渾純、灰暗而無(wú)光澤。(2)體態(tài)鑒別

觀察醬油的體態(tài)時(shí)，可將醬油置于無(wú)色玻璃瓶中，在白色背景下對(duì)光觀察其清濁度，同時(shí)振搖，檢查其中有無(wú)懸浮物；然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無(wú)沉淀以及沉淀物的性狀。

良質(zhì)醬油——澄清，無(wú)霉花浮膜，無(wú)肉眼可見(jiàn)的懸浮物，無(wú)沉淀，濃度適中。 次質(zhì)醬油——微混濁或有少量沉淀。

劣質(zhì)醬油——嚴(yán)重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲。(3)氣味鑒別

感官鑒別醬油的氣味時(shí)，應(yīng)將醬油置于容器內(nèi)加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。良質(zhì)醬油——具有醬香或酯香等特有的芳香味，無(wú)其他不良?xì)馕丁＊?/p>

次質(zhì)醬油——醬香味和酯香味平淡。

劣質(zhì)醬油——無(wú)醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。(4)滋味鑒別

品嘗醬油的滋味時(shí)，先用水漱口，然后取少量醬油滴于舌頭上進(jìn)行品味。

良質(zhì)醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長(zhǎng)，咸甜適度，無(wú)異味。

次質(zhì)醬油——鮮美味淡，無(wú)醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

健康雞與病雞的鑒別

1、動(dòng)態(tài)鑒別

健康雞——將雞抓翅膀提起，其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量，表明雞活力強(qiáng)。

病雞——掙扎無(wú)力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是病雞。

2、靜態(tài)鑒別

健康雞——呼吸不張嘴，眼睛干凈且靈活有神。

病雞——不時(shí)張嘴，眼紅或眼球渾濁不清，眼瞼浮腫。

3、體貌鑒別

健康雞——鼻孔干凈而無(wú)鼻水，冠臉朱紅色，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，皮膚黃凈有光澤，肛門黏膜呈肉色，雞嚎囊無(wú)積水，口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn)，不流口水。

病雞——鼻孔有水，雞冠變色，肛門里有紅點(diǎn)，流口水嘴里有病變。

怎樣鑒別食品塑料的安全性

塑料由于它輕巧、多用和易塑性、堅(jiān)固耐久，為食品用塑料開(kāi)辟了廣闊的應(yīng)用前景。但是食品塑料的興起，給人類生活、健康帶來(lái)的安全性問(wèn)題也不可忽視。特別是那些粗制濫造、以次充好，甚至亂用有毒材料制造的食品容器、餐具、包裝材料導(dǎo)致人們發(fā)生急、慢性的塑料中毒的事常有發(fā)生。因此，對(duì)應(yīng)用廣泛、五花十色的食用塑料的鑒別就非常必要。

我國(guó)目前允許生產(chǎn)供接觸食品的餐具、食品容器、工具、設(shè)備、包裝材料的塑料主要有四大類:聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯和三聚氰胺。聚氯乙烯雖然允許單體和純度限量?jī)?nèi)使用生產(chǎn)食品容器，但也規(guī)定必須配合合格的輔料才能生產(chǎn)，禁止單獨(dú)使用。

對(duì)于各類食用塑料的鑒別和辨認(rèn)，其實(shí)并不難。聚乙烯、聚丙烯是人們應(yīng)用得最多，接觸最廣的。日常所見(jiàn)的塑料袋、塑料桶，(包括乳白色和硬度韌性差不多的加色塑料桶，塑料口杯、盤等)，多是泡沫塑料型和非泡沫塑型的其特點(diǎn)較脆的筷子、湯匙等。三聚氰胺，主要應(yīng)用在仿陶瓷的塑杯(里面色白，外面深色)，食品用菜盤、容具上，種類較少。

至于聚氯乙烯多用于質(zhì)地堅(jiān)固，但接觸食品的內(nèi)襯面必須復(fù)合聚乙烯等無(wú)安全塑料的食具，由于它具有圖案鮮明，色彩艷麗，亦頗受歡迎。

還有一種從國(guó)外進(jìn)口的聚偏二氯乙烯，(國(guó)內(nèi)尚未批準(zhǔn))，由于國(guó)際上已應(yīng)用，一般認(rèn)為亦較安全。市場(chǎng)上常可見(jiàn)紅色香腸，表面光滑，切面細(xì)膩，兩端配有兩個(gè)鋁箍的塑料包裝材料就是此種。

以上應(yīng)用于食品上的餐具、容器、包裝材料以及生產(chǎn)設(shè)備的食用塑料，只要我們了解其各類塑料性能、理化特征與使用范圍、禁忌事項(xiàng)，一般來(lái)說(shuō)是比較安全的，不會(huì)發(fā)生意外，不必?fù)?dān)心引起塑料中毒。但是商場(chǎng)上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)某種制造粗劣、工藝簡(jiǎn)陋、顏色深重的食具容器，這大多是回收廢舊塑料加工的再生塑料，非常有害，國(guó)家早就明文嚴(yán)禁再生塑料生產(chǎn)制造食品用具的，其原因也很淺顯，因?yàn)樗膩?lái)源復(fù)雜，又未經(jīng)清洗或化學(xué)處理，臟污殘毒較多，況且回收廢塑往往老化變色，重溶生產(chǎn)時(shí)為了掩蓋變色大都添加很濃的含有毒質(zhì)材料的顏料，其成品顏色深褐，甚至墨綠，如用此種塑料盛油或高溫的食品，極易溶出有毒的石油副產(chǎn)品(二惡英等)和有害色素，對(duì)人具有致癌、致畸、致突變的潛在性危害，其危險(xiǎn)就更大了。因此人們對(duì)鑒別和安全使用食品塑料都應(yīng)有科學(xué)的常識(shí)，避免有毒塑料中毒事故的發(fā)生。

生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)是什么

生活飲用水是指人類飲用和日常生活用水，包括個(gè)人衛(wèi)生用水，但不包括水生物用水以及特殊用途的水。制定《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是根據(jù)人們終生用水的安全來(lái)考慮的，它主要基于三個(gè)方面來(lái)保障飲用水的安全和衛(wèi)生，即確保飲用 水感官性狀良好；防止介水傳染病的暴發(fā)；防止急性和慢性中毒以及其他健康危害。控制飲用水衛(wèi)生與安全的指標(biāo)包括四大類：

微生物學(xué)指標(biāo)

水的感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)

毒理學(xué)指標(biāo)

放射性指標(biāo)：

什么是水的微生物學(xué)指標(biāo)

水是傳播疾病的重要媒介。飲用水中的病原體包括細(xì)菌、病毒以及寄生型原生動(dòng)物和蠕蟲，其污染來(lái)源主要是人畜糞便。在不發(fā)達(dá)國(guó)家，飲用水造成傳染病的流行是很常見(jiàn)的。這可能是由于水源受病原體污染后，未經(jīng)充分的消毒，也可能是飲用水在輸配水和貯存過(guò)程中受到二次污染所造成的。

理想的飲用水不應(yīng)含有已知致病微生物，也不應(yīng)有人畜排泄物污染的指示菌。為了保障飲用水能達(dá)到要求，定期抽樣檢查水中糞便污染的指示菌是很重要的。為此，我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的指示菌是總大腸菌群，另外，還規(guī)定了游離余氯的指標(biāo)。還有細(xì)菌總數(shù)。我國(guó)自來(lái)水廠普遍采用加氯消毒的方法，當(dāng)飲用水中游離余氯達(dá)到一定濃度后，接觸一段時(shí)間就可以殺滅水中細(xì)菌和病毒。因此，飲用水中余氯的測(cè)定是一項(xiàng)評(píng)價(jià)飲用水微生物學(xué)安全性的快速而重要的指標(biāo)。

什么是水的感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)

飲用水的感官性狀是很重要的。感官性狀不良的水，會(huì)使人產(chǎn)生厭惡感和不安全感。我國(guó)的飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水的色度不應(yīng)超過(guò)15度，也就是說(shuō)，一般飲用者不應(yīng)察覺(jué)水有顏色，而且也應(yīng)無(wú)異常的氣味和味道，水呈透明狀，不渾濁，也無(wú)用肉眼可以看到的異物。如果發(fā)現(xiàn)飲用水出現(xiàn)渾濁，有顏色或異常味道，那就表示水被污染，應(yīng)立即通知自來(lái)水公司和衛(wèi)生防疫站進(jìn)行調(diào)查和處理。其他和飲用水感官性狀有關(guān)的化學(xué)指標(biāo)包括總硬度、鐵、錳、銅、鋅、揮發(fā)酚類、陰離子合成洗滌劑、硫酸鹽、氯化物和溶解性總固體。這些指標(biāo)都能影響水的外觀、色、臭和味，因此規(guī)定了最高允許限值。例如飲用水中硫酸鹽過(guò)高，易使鍋爐和熱水器內(nèi)結(jié)垢并引起不良的水味和具有輕瀉作用，故規(guī)定其在飲用水中的限值不 應(yīng)超過(guò)每升250毫克。

什么是水的毒理學(xué)指標(biāo)

飲用水中有毒化學(xué)物質(zhì)污染帶給人們的健康危害與微生物污染不同。一般而言，微生物污染可造成傳染病的暴發(fā)，而化學(xué)物質(zhì)引起健康問(wèn)題往往是由于長(zhǎng)期接觸所致的有害作用，特別是蓄積性毒物和致癌物質(zhì)的危害。只有在極特殊的情 況下，才會(huì)發(fā)生大量化學(xué)物質(zhì)污染而引起急性中毒。

為保障飲用水的安全，確定化學(xué)物質(zhì)在飲用水中的最大允許限值，也就是最大允許濃度是十分必要的，這是自來(lái)水公司向公眾提供安全飲用水的重要依據(jù)。但是，在飲用水中存在眾多的化學(xué)物質(zhì)，究竟應(yīng)該選擇哪些化學(xué)物質(zhì)作為需要確定限值的指標(biāo)呢？這主要是依據(jù)化學(xué)物質(zhì)的毒性、在飲用水中含有的濃度和檢出頻率以及是否具有充分依據(jù)來(lái)確定限值等條件確定的。在我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，共選擇15項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)指標(biāo)，包括氟化物、氯化物、砷、硒、汞、鎘、鉻（六價(jià)）、鉛、銀、硝酸鹽、氯仿、四氯化碳、苯并（а）芘、滴滴涕、六六六。這些物質(zhì)的限值都是依據(jù)毒理學(xué)研究和人群流行病學(xué)調(diào)查所獲得的資料而制定的。

什么是水的放射性指標(biāo)

人類某些實(shí)踐活動(dòng)可能使環(huán)境中的天然輻射強(qiáng)度有所增高，特別是隨著核能的發(fā)展和同位素新技術(shù)的應(yīng)用，很可能產(chǎn)生放射性物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題。因此，有必要對(duì)飲用水中的放射性指標(biāo)進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。在飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了總α放射性和總β放射性的參考值，總α放射性標(biāo)準(zhǔn)０.1Bq/L。總β放射性標(biāo)準(zhǔn)1 Bq/L。當(dāng)這些指標(biāo)超過(guò)參考值時(shí)，需進(jìn)行全面的核素分析以確定飲用水的安全性。

水是人體中最基本的養(yǎng)分,沒(méi)有食物，我們可以存活幾周，但是沒(méi)有水，我們幾天后就會(huì)死于脫水，我們身體三分之二多的部分是水，但大多數(shù)人卻并不清楚喝淡水的重要性。

當(dāng)?shù)渥銜r(shí)，血液的粘度、關(guān)節(jié)的軟骨組織、血液毛細(xì)管、消化系統(tǒng)、ATP（三磷酸腺苷）能量系統(tǒng)和脊柱都能正常、有效地工作。但是，當(dāng)水的消耗受到限制時(shí)，身體就會(huì)侵害一些部位以保護(hù)不同的組織和器官，這樣會(huì)導(dǎo)致疼痛。組織損傷和各種各樣的健康問(wèn)題。

當(dāng)攝入充足的水后，一些健康問(wèn)題就能得到解決或減輕，比如氣喘病、過(guò)敏癥、高血壓、高膽固醇、頭痛、周期性偏頭痛、背痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、心絞痛和間歇性跛行（比如由于供血不足引起的腿瘤）。隨著年紀(jì)漸老，人們失去了口渴的感覺(jué)，漸漸有了慢性脫水癥。我們常?；煜?、渴兩種感覺(jué)，不喝水卻吃飯，反而增加了體重。

我們的身體每天至少需要6-8杯的水，記住：酒精、果汁、蘇打、咖啡和茶不能算作是水，Batmanghelidj博士建議飯前半小時(shí)喝一杯水，飯后半小時(shí)至一小時(shí)再喝一杯，宴席前或上床前再多喝一杯。

口渴應(yīng)隨時(shí)用水來(lái)滿足，我們?cè)阶⒁馍眢w對(duì)水的需求，我們就會(huì)越健康?？诟芍皇敲撍詈蟮耐庠谛盘?hào)。

人體大約由25%的固體物質(zhì)和75%的水組成，腦組織大約含有85%的水，血液大約含有90%的水。（健康的水）

多喝白開(kāi)水有好處

煮沸后自然冷卻的白開(kāi)水不僅解渴，而且最容易透過(guò)細(xì)胞促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，增加血液中血紅蛋白含量，增進(jìn)機(jī)體免疫功能，提高人體抗病能力。溫開(kāi)水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快降低累積于肌肉中的“疲勞素”———乳酸，從而達(dá)到消除疲勞、煥發(fā)精神的目的。另外，水還有一般的飲料中含有的物質(zhì)所不具備的生理功能。人體組織和細(xì)胞的養(yǎng)分及代謝物在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，都需要水作載體。水可以調(diào)節(jié)體溫，使人體溫度不會(huì)波動(dòng)太大。水是人體組織之 間磨擦的潤(rùn)滑劑。水有極強(qiáng)的溶解性，多種無(wú)機(jī)和有機(jī)物都易溶于水中，體內(nèi)代謝廢物在水的作用下易清除到體外。因此提倡多飲白開(kāi)水。

桶裝水二次污染危害大

衛(wèi)生檢疫合格的桶裝水，即使是裝桶后立即采樣（零小時(shí)）微生物即顯著超標(biāo)，說(shuō)明飲水機(jī)是桶裝水二次污染的直接原因。據(jù)分析，飲水機(jī)的二次污染主要來(lái)自儲(chǔ)水膽、水道、聰明座等，這些部位如果長(zhǎng)期不清洗或消毒，就會(huì)沉積污垢，成為細(xì)菌和病毒滋生的溫床。研究人員的實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)飲水機(jī)后的桶裝水，常溫水樣的微生物污染率隨著時(shí)間推移而上升，除儲(chǔ)水膽、水道、座內(nèi)的細(xì)菌和病毒隨時(shí)間而繁殖外，另一重要因素是飲水機(jī)每次放水時(shí)，都會(huì)通過(guò)透氣吸入空氣，據(jù)專家介紹，即使在清潔的環(huán)境中，每立方米的空氣中也有４０００個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌隨著桶內(nèi)水的減少、空氣的增加而增多，并隨著時(shí)間推移繁殖增生。

高溫是殺滅某些微生物的有效手段，但人們尤其是學(xué)生、年輕人喜歡飲用經(jīng)飲水機(jī)后的常溫水，很少飲用熱水。因此可以說(shuō)，合格的桶裝水也在被大多數(shù)人們飲用時(shí)變成了不合格的水。所以桶裝水生產(chǎn)廠家理應(yīng)承擔(dān)起飲水機(jī)的清洗和消毒責(zé)任，消費(fèi)者也應(yīng)意識(shí)到定期清洗和消毒飲水機(jī)與選購(gòu)合格的桶裝水同樣重要。

飲水機(jī)要經(jīng)常清洗

一般的飲水機(jī)通常是桶裝水的桶頸倒過(guò)來(lái)后放在飲水機(jī)的沖瓶座上，然后由機(jī)內(nèi)的軟管將水導(dǎo)入兩個(gè)水膽內(nèi)，其中一個(gè)是熱水膽，一個(gè)是冷水膽。這兩個(gè)水膽除了起到出冷熱水的功能外，還可沉淀水中雜質(zhì)。

人們通常不斷重復(fù)更換桶裝水，卻忽視了飲水機(jī)內(nèi)膽還存有近１０００毫米的水。這存水就會(huì)隱藏致病細(xì)菌，久而久之，自然成了細(xì)菌滋生的溫床。不斷繁殖的細(xì)菌被人飲用后，會(huì)引發(fā)多種疾病。

飲水機(jī)另一個(gè)主要污染源來(lái)自桶裝水的桶頸部分，因?yàn)檫@是與飲水機(jī)沖瓶座接觸最緊密的地方。一些廠家對(duì)瓶頸部分不嚴(yán)格消毒，飲水機(jī)密封性能不好，甚至使用劣質(zhì)瓶蓋，工人在運(yùn)輸過(guò)程中，一提瓶頸，瓶蓋會(huì)脫開(kāi)，使飲用水受到二次污染。所以，飲水機(jī)要一個(gè)月洗一次。

怎樣防止水源受到污染 第一、防止人畜糞便對(duì)水源的污染：人畜糞便含有很多病菌和寄生蟲卵等，可以使水源直接和間接遭到污染，引起人體腸道傳染病和寄生蟲病。所以，我們首先要做好農(nóng)家糞便的衛(wèi)生管理和無(wú)害化處理。同時(shí)，水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，水井周圍30米以內(nèi)不能有簡(jiǎn)易廁所、糞坑、垃圾堆、豬圈等污染源。水井周圍3米到5米內(nèi)，應(yīng)規(guī)定為水源衛(wèi)生防護(hù)帶，防護(hù)帶內(nèi)不洗衣服和其它臟東西，以防污水滲入井內(nèi)污染飲水。同時(shí)，做好水源本身的防護(hù)工作。水井要選在地勢(shì)較高的地方，有一定坡度，便于排水和防止雨水流入水井。水井要有完整的井臺(tái)、井欄，井口要加蓋或密封抽水。

第二，防止生活污水和有機(jī)垃圾對(duì)飲水的污染。預(yù)防污水、垃圾對(duì)飲水的污染要注意兩條：一是生活污水和垃圾要妥善處理，最好進(jìn)行高溫堆肥發(fā)酵處理，使它不含細(xì)菌和有害成分。二是管理和收集污水、污物，嚴(yán)禁向水源排放污水和倒垃圾。

第三，防止工業(yè)廢水、廢渣對(duì)飲水的污染。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)越來(lái)越多企業(yè)排放的廢水、廢渣也越來(lái)越多。廢水、廢渣中往往含有鉛、砷、酚、氰化物等有害化學(xué)物質(zhì)，水源一旦遭到工業(yè)廢水、廢渣污染，則會(huì)引起急性化學(xué)中毒，甚至危及生命安全。長(zhǎng)期喝這種被污染的飲水，即使有害物在飲水中含量不多，也會(huì)造成慢性中毒。最有效的防止方法是大力提倡對(duì)工業(yè)廢水、廢渣綜合利用和回收，清除有害物質(zhì)；其次，廢水要有固定的排放渠道，工業(yè)廢渣要妥善管理，單獨(dú)堆放，遠(yuǎn)離飲用水源，以防污染飲水。

介水傳染病發(fā)生的原因

水源受病原體污染后，未經(jīng)妥善處理和消毒即供居民飲用，或者是處理后的飲用水重新被病原體污染。例如，自來(lái)水系統(tǒng)有滲漏，當(dāng)管網(wǎng)出現(xiàn)負(fù)壓時(shí)可遭受污染。高層二次供水系統(tǒng)因設(shè)計(jì)、衛(wèi)生、管理等問(wèn)題而造成飲水污染等。飲用水被病原微生物污染后，如病原微生物在水中存活時(shí)間長(zhǎng)，飲水人數(shù)又多，就會(huì)造成傳染病的爆發(fā)流行。引起水體污染的原因很多，如工業(yè)廢水的污染、生活污水的污染等。飲用水質(zhì)不良及水體、管網(wǎng)和給水設(shè)備受到污染而使飲用水受到有毒、有害化學(xué)物質(zhì)或致病微生物的污染，可引起水的感官性狀變化，并可引起介水傳染病和生物地球化學(xué)性地方病。持久性的有毒化學(xué)物質(zhì)污染還可引起急性和慢性中毒，甚至造成癌癥等遠(yuǎn)期危害。有關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌、病毒、在未經(jīng)消毒的水中存活時(shí)間較長(zhǎng)，傷寒桿菌和霍亂弧菌能在水中存活一個(gè)多月，肝炎病毒能存活70天，痢疾桿菌能獲10多天。可相應(yīng)地引起痢疾、傷寒、霍亂和肝炎病的流行。

第二篇：食品衛(wèi)生飲水安全方案

食品飲水校園安全工作實(shí)施方案

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》確保全體師生身體健康和生命安全，特制訂我學(xué)校2015年食品衛(wèi)生、飲用水安全工作實(shí)施方案。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作的認(rèn)識(shí)，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識(shí)這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性、艱巨性和長(zhǎng)期性。學(xué)校均要制訂切合本單位實(shí)際的食品衛(wèi)生、飲用水安全工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作的管理；要成立有一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生、飲水安全工作網(wǎng)絡(luò)。

二、學(xué)校應(yīng)履行如下職責(zé)：

1、學(xué)校建立一把手負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生、飲水安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專門機(jī)構(gòu)。指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人；主管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個(gè)崗位和各個(gè)操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，堅(jiān)決做到“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”。

2、學(xué)校要定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專題會(huì)議，每月檢查學(xué)校食堂、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全狀況，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)整改，達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)失誤中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案；四是制訂食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理方案要有預(yù)案?jìng)浒浮?/p>

3、開(kāi)展健康教育，普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

4、學(xué)校發(fā)生學(xué)生食物中毒事故后，應(yīng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門、教育行政部門報(bào)告，并采取積極措施，展開(kāi)救助工作。

三、確保安全，落實(shí)措施

建立學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人制度。各校要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報(bào)工作。學(xué)校發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、防疫部門、疾控中心和教育行政部門，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作。教育行政部門報(bào)告人接到報(bào)告一小時(shí)內(nèi)要逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容為：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門要將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果及時(shí)向上級(jí)主管部門書面報(bào)告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。對(duì)食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止教育教學(xué)及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)，迅速向當(dāng)?shù)厝嗣裾⑿l(wèi)生防疫部門和教育行政部門報(bào)告；

2、撥打120或110 急救或警報(bào)電話等，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)或醫(yī)院救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

4、配合衛(wèi)生行政部門、防疫部門或疾控中心進(jìn)行調(diào)查，按要求提供有關(guān)材料和樣品；

5、落實(shí)衛(wèi)生行政、防疫部門或疾控中心要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小的范圍或最輕的程度。

三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報(bào)告不及時(shí)、瞞報(bào)、漏報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政主管部門按照有關(guān)規(guī)定，給予通報(bào)批評(píng)或行政處分；觸犯法律的，移交司法機(jī)關(guān)立案查處。同時(shí)該校當(dāng)年的各項(xiàng)考核、評(píng)估、評(píng)比及相關(guān)責(zé)任人的晉級(jí)晉職、評(píng)優(yōu)評(píng)先等均一票否決。

總之，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，保證全體學(xué)生飲食、飲用水安全衛(wèi)生，確保全體學(xué)生身體健康和生命安全，為學(xué)生服務(wù)，為教育教學(xué)服務(wù)，促進(jìn)全校教育教學(xué)和諧、健康發(fā)展

第三篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全常識(shí)

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全常識(shí)

(學(xué)習(xí)資料)

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，減少和消除學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，一、學(xué)校食堂衛(wèi)生要求

(一)原料采購(gòu)衛(wèi)生要求

1、必須確認(rèn)食品經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，也不得采購(gòu)超過(guò)保持期、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的包裝食品。

2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

3、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)進(jìn)行登記。

4、相對(duì)固定食品采購(gòu)單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書，以保證供貨質(zhì)量。

（二）食品貯存衛(wèi)生要求

1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。

3、定期檢查庫(kù)存食品，遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過(guò)期食品及時(shí)清除。

3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

⑴食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室存放，冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；

⑵食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；

⑶食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；

⑷用于貯藏食品的冷藏柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

（三）粗加工及切配衛(wèi)生要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，且應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

（四）烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1、食堂嚴(yán)禁配制涼菜。

2、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)。

3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。

4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

（五）供餐衛(wèi)生要求

1、供餐前應(yīng)清潔雙手，并不得用手直接取食品。

2、供餐人員應(yīng)認(rèn)真檢查供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

3、注意防蠅、防塵，避免食品受到污染。

4、在烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（六）食品再加熱衛(wèi)生要求

1、無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度高于10℃、低于60℃）存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次利用時(shí)要充分加熱，并確認(rèn)加熱前食品沒(méi)有變質(zhì)。

2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍并經(jīng)充分加熱方可食用。

（七）食品留樣要求

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

（八）餐具衛(wèi)生要求

1、餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。

2、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好的狀態(tài)。

4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

（十）從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，取得健康合格證后方可上崗。

2、從業(yè)人員要定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。

3、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

4、在開(kāi)始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理動(dòng)物或廢物后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后均應(yīng)及時(shí)清潔雙手。

5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

二、學(xué)生個(gè)人飲食衛(wèi)生要求

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。

2、不用不潔容器盛裝食品，自己用過(guò)的餐具要洗凈消毒，不亂扔垃圾，防止蚊蠅孳生。

3、打開(kāi)包裝食品時(shí)要檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品。若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有哈味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

4、不到校園周邊無(wú)證攤販處用餐，不飲生水，少喝冷飲，少吃冰凍食品。

5、多吃新鮮水果、疏菜、含蛋白質(zhì)高的食物，少吃油炸食品。

6、保持室內(nèi)清潔、通風(fēng)。

三、常見(jiàn)食物中毒的預(yù)防

（一）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)從防止食品受細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌三方面采取措施：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如：避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔、避免昆蟲和鼠類等動(dòng)物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如：加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。如：熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒。這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒；一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

1、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用；有腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的限量規(guī)定。

第四篇：中小學(xué)生食品衛(wèi)生安全常識(shí)

中小學(xué)生食品衛(wèi)生安全常識(shí)

一、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒？

1、飯前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；

4、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；

5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

二、中小學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題?

1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

三、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？

1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

9、許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升.

第五篇：食品衛(wèi)生飲水安全知識(shí)教育總結(jié)

學(xué)校食品安全教育工作總結(jié)

為期一周的食品及飲水衛(wèi)生安全專題教育活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束，期間我校認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)文件精神，在全校開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，一、健全組織，完善制度，明確責(zé)任。

根據(jù)上級(jí)文件精神，我校成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由方萬(wàn)合校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，德育主任殷伯生、總務(wù)主任張會(huì)清任副組長(zhǎng)；成員由各班主任組成。學(xué)校利用校會(huì)、國(guó)旗下講話、宣傳欄廣播站對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育；班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生健康教育、宣傳、衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和上報(bào)工作。安排專人從事學(xué)校飲水及食品安全監(jiān)管的業(yè)務(wù)工作。做到機(jī)構(gòu)、人員、設(shè)施到位，明確責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督。層層落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生安全工作行之有效地進(jìn)行，使學(xué)校食品安全工作整體水平再上新臺(tái)階。

二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)。

為了使每個(gè)成員增強(qiáng)自己的責(zé)任感、使命感，學(xué)校召開(kāi)了領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議、班主任會(huì)議，傳達(dá)了上級(jí)有關(guān)文件精神，學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，讓他們真正樹(shù)立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，使他們真正明白“安全責(zé)任重于泰山”的道理。教育所有成員從小事做起，小到一口水，大到一頓飯，時(shí)時(shí)講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。要求班主任利用晨會(huì)、班會(huì)、黑板報(bào)等形式，經(jīng)常教育學(xué)生時(shí)刻注意飲食飲水衛(wèi)生安全，要求他們做到：

（一）購(gòu)買食品應(yīng)注意

1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

（二）飲食飲水應(yīng)注意

1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、飯前飯后多補(bǔ)水，運(yùn)動(dòng)后不能馬上喝水，休息一會(huì)兒后可以飲用淡鹽開(kāi)水，堅(jiān)持不喝生水。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不暴飲暴食，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

4、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

5、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

6、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品；

8、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；

9、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

10、發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀時(shí)，要及時(shí)告訴家長(zhǎng)和老師，去就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)的腸道門診治療，以免延誤病情。

三、積極落實(shí)好上級(jí)布置的各項(xiàng)專題教育活動(dòng)。

1、學(xué)校舉辦了一次食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座，不斷提高學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)的知曉率。

2、各班召開(kāi)食品安全主題班會(huì)，以“食品安全，關(guān)系你我他”為主題，采取教師講解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的經(jīng)驗(yàn)；

3、辦了一期以食品安全為主題的《衛(wèi)生與健康》宣傳欄，通過(guò)校園廣播、黑板報(bào)等多種形式向廣大學(xué)生介紹有關(guān)食品安全的知識(shí)；

總之，我校時(shí)時(shí)刻刻教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。針對(duì)流行病季節(jié)性特征，以高度戒備心理，從小處、細(xì)處入手，做好流行病的預(yù)防、宣傳教育工作。持之以恒地抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保校園一方平安。

龐各莊小學(xué)

2018.3.26

學(xué)校食品安全教育工作總結(jié)

龐各莊小學(xué)