第一篇：餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度

餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度

一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

碌曲縣瑪艾鎮(zhèn)中心小學(xué) 2017年2月28日 餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐飲服務(wù)單位必須與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議；

2、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

4、禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得匯漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門(mén)報(bào)告；

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)或環(huán)保部門(mén)舉報(bào)；

10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

碌曲縣瑪艾鎮(zhèn)中心小學(xué) 2017年2月28日

第二篇：餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員晨檢制度（本站推薦）

賓川縣金牛鎮(zhèn)第二初級(jí)中學(xué) 食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨餐飲單位工作人員上班后，由餐飲單位負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察餐飲單位工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、觀察餐飲單位工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

3、觀察餐飲單位工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

4、詢問(wèn)餐飲單位工作人員有否痢疾、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

5、觀察餐飲單位工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；

6、檢查餐飲單位工作人員是否穿戴工作服上崗。

二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲單位工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、餐飲單位工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

3、要求餐飲單位工作人員不穿戴工作服不得上崗。

4、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5、餐飲單位工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

賓川縣金牛鎮(zhèn)第二初級(jí)中學(xué)

2015年11月28日

第三篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員晨檢制度

餐飲服務(wù)從業(yè)人員晨檢制度

一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四篇：餐飲工作人員晨檢制度

餐飲工作人員晨檢制度

一、嚴(yán)格遵守國(guó)家及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，遵守賓館的相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好員工晨檢工作。

二、晨檢工作由賓館餐飲部分管經(jīng)理組織，安全管理員密切配合。堅(jiān)持每日晨檢，防止患病員工或有健康隱患者進(jìn)入餐飲區(qū)域，保證食品安全。

三、晨檢時(shí)間為早晨員工上崗前10分鐘。

四、晨檢工作的基本內(nèi)容包括：

（一）摸：?jiǎn)T工有無(wú)發(fā)熱現(xiàn)象，可疑者測(cè)量體溫；

（二）看：觀察員工精神狀態(tài)、面色等，傳染病的早期表現(xiàn)，咽部、皮膚有無(wú)皮疹等；

（三）問(wèn)：在家飲食、睡眠、大小便、有無(wú)咳嗽、腹瀉等癥狀；

（四）查：根據(jù)傳染病流行情況對(duì)易感員工進(jìn)行檢查。

五、晨檢人員如發(fā)現(xiàn)疑似患病人員，應(yīng)立即向安全員報(bào)告，安全員經(jīng)過(guò)復(fù)檢決定是否上崗。

六、晨檢中發(fā)現(xiàn)傳染病感染者，應(yīng)立即拒絕其上崗，留隔離室隔離觀察，并由安全員帶到醫(yī)院去確診。對(duì)確診為傳染病患者的所在崗位，應(yīng)進(jìn)行醫(yī)學(xué)性檢疫和消毒處理。

七、晨檢后，食堂安全員應(yīng)將晨檢中發(fā)現(xiàn)的異常情況進(jìn)行登記，并關(guān)注當(dāng)日情況，如有異常情況，通知其去醫(yī)院診治。

八、由賓館經(jīng)理室分管餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)晨檢記錄的檢查工作，每周檢查一次，傳染病流行期間，每天檢查一次。

博海賓館有限公司

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全制度

餐飲服務(wù)食品安全制度

為保證食品安全，防止食品的污染和其他有害因素對(duì)人體造成危害，給客人一個(gè)干凈、安全的就餐環(huán)境，特制定以下制度：

第一、嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》規(guī)范經(jīng)

營(yíng)。

第二、將《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在墻上。

第三、嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度，合格后上崗。

第四、嚴(yán)格采購(gòu)進(jìn)貨制度，做到不進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒、無(wú)合格證或

化驗(yàn)單的食品。

第五、嚴(yán)格食品入庫(kù)安全檢查制度，做到貨架分類存放，庫(kù)房干凈、整潔、通風(fēng)。

第六、嚴(yán)格食品加工生熟存放、標(biāo)志明顯，不違規(guī)操作制度。第七、嚴(yán)格冷拼制作的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和五專制度。

第八、嚴(yán)格餐具、茶具一洗、二刷、三沖、四消毒（熱力）流程，密

封存放。

第九、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生制度和疫情匯報(bào)制度。

第十、嚴(yán)格前廳各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑和環(huán)境干凈。第十一、嚴(yán)格室內(nèi)外環(huán)境制度和滅鼠、滅蠅措施，垃圾日產(chǎn)日

清，堅(jiān)持每周二衛(wèi)生大檢查制度。

石家莊市新華區(qū)光明漁港水上公園店

2012年11月10日