第一篇：一家餐廳開店前準(zhǔn)備工作

餐飲開店前的準(zhǔn)備工作

“民以食為天”，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是最近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)快速增長的發(fā)展勢頭，已成為社會(huì)“熱門”行業(yè)之一。盡管如此，餐飲市場仍然有待開掘。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大。對(duì)于如何開一個(gè)成功的餐廳，我想從以下幾個(gè)方面的闡述新店開業(yè)前需要準(zhǔn)備的工作。

一、商圈與目標(biāo)市場、二、選址

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定

四、店名確認(rèn)

五、定制設(shè)備、六、租憑店面

七、店面設(shè)計(jì)

八、登記注冊(cè)

九、廣告營銷

十、服務(wù)模式

十一、人員招聘

十二、財(cái)務(wù)控制

一、商圈與目標(biāo)市場的確定

餐廳的商圈是指選擇到餐廳進(jìn)餐的顧客分布地區(qū)的范圍。商圈的調(diào)查是餐廳選址的依據(jù)，關(guān)系到店面開辦后的成敗。目標(biāo)市場的選擇就是市場細(xì)分和目標(biāo)人群的挑選過程。通過確定目標(biāo)市場，餐廳才能有針對(duì)性地做好應(yīng)對(duì)工作。

1、商圈的確定

商圈的選擇關(guān)系到餐廳消費(fèi)群體的范圍、輪廓、具體的店面大小、投資成本的多寡、回收的效益等層面的問題，而且對(duì)日后對(duì)餐廳的經(jīng)營形態(tài)、宣傳方式、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐廳在考慮挑選商圈時(shí)，首先要將其自身的經(jīng)營產(chǎn)品、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地址；其次要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。最后，還要考察同業(yè)的競爭實(shí)力，最終決定餐廳后期的營運(yùn)方式。

有些人認(rèn)為，店面只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實(shí)際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會(huì)有很多客源。社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策等各種因素對(duì)商圈的形成和消費(fèi)水平有著很大的影響，我們?cè)谶x擇商圈時(shí)，需對(duì)這些因素進(jìn)行充分的考慮。

（1）社會(huì)因素

①人口狀態(tài)

②公共設(shè)施建設(shè)

③房地產(chǎn)質(zhì)量

④社教福利

⑤家庭組成（2）經(jīng)濟(jì)因素

①收支及物價(jià)的波動(dòng)

②租稅負(fù)擔(dān)

③交通體系

④工資與就業(yè)

（3）政策因素

①土地利用

②公有制單位

2、目標(biāo)市場的確定

（1）從地域角度細(xì)分目標(biāo)市場

（2）從年齡角度細(xì)分目標(biāo)市場

（3）從消費(fèi)行為細(xì)分目標(biāo)市場

通過確定商圈與細(xì)分目標(biāo)市場，我們可以明確自身的市場定位，根據(jù)市場的特性、顧客的需求以及競爭對(duì)手的特點(diǎn)等，采取相應(yīng)的對(duì)策，靈活經(jīng)營。

二、選址策略

美國著名餐飲業(yè)企業(yè)家愛爾斯沃斯.密爾頓.斯塔勒在講述飯店的成功要素時(shí)說：“對(duì)任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)。”古人云“天時(shí)不如地利”，這也充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。餐飲業(yè)與制造業(yè)不同，它們不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐飲店購買餐飲產(chǎn)品，因此餐飲業(yè)的地點(diǎn)是其經(jīng)營成敗的關(guān)鍵之一。

1選址“七法”

（1）化“人潮”為“錢潮”

客流量較大的地段有：

①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心

②車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車的起點(diǎn)和終點(diǎn)站）

③夜市附近

④醫(yī)院門口（以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳）

⑤電影院門口

⑥學(xué)校門口

⑦人氣旺盛的旅游景點(diǎn)

⑧大型批發(fā)市場門口

⑨住宅小區(qū)附近

此外，有幾點(diǎn)需要特別強(qiáng)調(diào)。第一，應(yīng)有這樣一種認(rèn)識(shí)：并不是道路越寬，此處的餐飲店投資環(huán)境就越好。第二，對(duì)于臨街與臨巷鋪面的選擇。

在初步選定開店的地點(diǎn)后，還應(yīng)作進(jìn)一步的全面考察，對(duì)相關(guān)的情況做一定的調(diào)查分析后，方能決定最后是否定點(diǎn)于此。需要強(qiáng)調(diào)的是，在實(shí)地考察中，不可完全聽信介紹人或賣主的說辭，舉例來說，對(duì)方可能會(huì)選擇人潮最多的時(shí)間帶你去看，所以你要在不同的時(shí)間去觀察才行?？疾熘饕獜囊韵聨追矫嬷郑?/p>

第一個(gè)方面，店面本身的情況

第二個(gè)方面，房東的背景

第三個(gè)方面，同業(yè)競爭情況

第四個(gè)方面，客流狀況

“客流”就是“錢流”，考察客流狀況，不僅能使你對(duì)今后的經(jīng)營狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營銷重點(diǎn)提供科學(xué)的依據(jù)?？土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容：

①附近的單位、公司和住家情況，包括有多少住宅樓群、機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會(huì)成為你的?？停?；

②過往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣；

③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。其實(shí)如果我們能做到“五不做”原則，那我相信開店會(huì)開的更好：

1、不是大型商圈的中心位置不做；

2、沒有充足的人流不做；

3、相對(duì)封閉的二層樓層以上不做；

4、戶外無獨(dú)立醒目的廣告位不做；

5、得不到房東與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T支持不做。

3常見選址“十不宜”



1、西曬的門面要慎選。有時(shí)候西曬店位置不錯(cuò)，但到了炎熱的夏季，如果沒有空調(diào)，顧客是不愿意冒著大汗購物的。

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2、風(fēng)口位置的要慎選。特別是在北方城市，冬季來臨，寒風(fēng)襲人。如果店門朝風(fēng)（一般朝西北方向），對(duì)顧客入店會(huì)產(chǎn)生麻煩。

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3、店面地面與路面不平的慎選。高低不平影響顧客進(jìn)店。

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4、店面在斜坡上要慎選。斜坡影響車輛停放，不利顧客進(jìn)店購物。

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5、快車道旁開店要慎重。路邊無法穿過，影響顧客流動(dòng)。

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6、居民稀少的地區(qū)開店要慎重。居民區(qū)流動(dòng)人口少，加之居民增長慢，沒有固定的消費(fèi)者。

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7、門前有障礙物的要慎選。如有的店門前有樹木、建筑物等，這些障礙物有可能影響店鋪的能見度，進(jìn)而影響客流。

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8、店門寬度相對(duì)窄者應(yīng)慎重。因?yàn)榈觊T寬度相對(duì)較窄者不易被顧客注意。

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9、行人匆匆的地方要慎重。因?yàn)檫@樣的街道人們不習(xí)慣逛街，同樣也很少有人駐足購物。

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10、燈光暗淡的地方要慎重?；璋档牡胤接绊懝浣峙d致，同時(shí)也說明燈光暗的街段并非繁華街區(qū)。

餐飲店的選址必須配合所在地段的人潮、店租、貨源補(bǔ)給費(fèi)用等進(jìn)行綜合考慮，開始應(yīng)做到心中有數(shù)，至于具體選擇時(shí)，由于某些限制，可能會(huì)退而求其次。但是，就算是候補(bǔ)地段，也要親自考察?？傊?，在選址時(shí)，需要具體問題具體分析，千萬不能忽略實(shí)地考察。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定及規(guī)范

有人說選好店面就可以了，但我們其實(shí)要知道我們首先是家餐飲店。我們最起碼要有適合的產(chǎn)品銷售給我們定位好的市場顧客。孔子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！边@反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定應(yīng)該遵循以下幾個(gè)方面來確定。

1、以目標(biāo)市場為導(dǎo)向

2、少而精

3、產(chǎn)品創(chuàng)新

4、簡單制作

5、跟隨時(shí)尚，6、玩轉(zhuǎn)特色

7、營養(yǎng)健康

8、成本控制，菜肴利潤分析

四、餐廳取名的策略 店名是公司打出的第一個(gè)廣告。一個(gè)好的店名，作為公司的持久形象和標(biāo)志，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出名字本身，具有巨大的促銷作用。1好店名的作用

（1）店名好壞影響顧客的食欲

（2）能夠擴(kuò)大知名度

（3）好店名是“優(yōu)秀的推銷員”

2小餐飲店的起名方式

（1）以經(jīng)營者本人的名字起名

（2）以美好愿望起名

（3）結(jié)合漢字原理起名

（4）以典故、詩詞和事物名稱起名

3餐廳起名“四留住”

（1）引人注目，留住顧客的眼球

（2）朗朗上口，留住顧客的舌頭

（3）別有內(nèi)涵，留住客人的腦

（4）體現(xiàn)特色，留住自己的目標(biāo)顧客

4小餐飲店起名“九忌”

（1）忌用冷僻字和多義字

（2）忌用多音字和歧義諧音

（3）忌深?yuàn)W隱晦

（4）忌仿冒和任意多變

（5）忌違反法律

（6）忌抄襲熟悉品牌的名稱

（7）忌用語不簡潔

（8）忌店名不響亮、不易記

（9）忌無寓意

五、設(shè)備的定制

一個(gè)餐廳設(shè)備的整個(gè)餐廳的營養(yǎng)重要性我想不用多闡述了。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位后，我們需要定制的設(shè)備大概也能核算出來了，但在定制設(shè)備后，我們總是會(huì)遇見這樣那樣的問題。參照以前定制方式，希望能按以下標(biāo)準(zhǔn)

1、參照預(yù)算定制設(shè)備

2、參照廚房面積定制

3、質(zhì)量保證

4、核定設(shè)備功率

5、安全性

6、簡單，方便操作性

7、多樣產(chǎn)品制作功能性

8、售后維修服務(wù)快速性

9、設(shè)備干擾性：噪音、油煙排放、高溫、輻射等等。

六、租賃店面的技巧

店面的租賃和轉(zhuǎn)手房的租賃、購買是餐飲店經(jīng)營不可缺少的環(huán)節(jié)，也是一筆價(jià)格不菲的成本投資。作為立足之本，尋找一個(gè)好的店面并讓其長期得到保障，不可麻痹大意。

1租賃店面房屋

租賃店面需要慎重考慮，稍有疏忽就可能使餐飲店蒙受損失。這中間最重要的就是要簽訂房屋租賃合同，使餐飲店的經(jīng)營得到保障。我們?cè)诤炗喎课葑赓U合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問題：租賃店面應(yīng)該考慮的六大問題

（1）手續(xù)是否齊全

（2）明確維修責(zé)任

（3）合同起止期限

（4）房租的支付方式

（5）店面的使用面積

（6）周邊公共設(shè)施

七、店面設(shè)計(jì)

“經(jīng)營靠門面，店雅客自多?！钡昝婧帽热说哪樏妫己玫牡昝嫜b修能起到吸引顧客、增加營業(yè)額的作用。所以，餐飲店的店面裝修在經(jīng)營中具有重要的地位，值得多花一番心力和工夫。經(jīng)驗(yàn)表明，只要從外觀裝飾、空間和燈光環(huán)境、設(shè)施陳列和文化氛圍營造這三個(gè)方面靈活把握店面的設(shè)計(jì)，就一定可以設(shè)計(jì)出完美和諧的餐廳。

1外觀設(shè)計(jì)的原則

在進(jìn)行小餐飲店外觀設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）和周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)

（2）和自身檔次相一致

（3）符合經(jīng)營內(nèi)容與形式（4）富有時(shí)代感與特色

（5）富有靈活性和動(dòng)感

2店面招牌的設(shè)計(jì)

招牌是餐飲店十分重要的宣傳工具，是餐飲店店標(biāo)、店名、造型物及其他廣告宣傳的載體。它以文字、圖形或立面造型指示餐飲店的名稱、經(jīng)營范圍、經(jīng)營宗旨、營業(yè)時(shí)間等重要信息，是餐飲店外觀極具代表性的裝飾部分，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

（1）招牌選材的選用

（2）招牌文字的設(shè)計(jì)

（3）招牌種類的選擇

（4）招牌位置的確定

3店面入口的設(shè)計(jì)

餐廳入口的設(shè)計(jì)目的是誘導(dǎo)人們的視線，激發(fā)顧客進(jìn)門消費(fèi)的欲望。在設(shè)計(jì)時(shí)，要從如下幾個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮：

（1）入口形式

（2）經(jīng)營規(guī)模

（3）外界環(huán)境及氣候條件

（4）引導(dǎo)性

（5）入口設(shè)計(jì)的裝飾性

4空間設(shè)計(jì)的原則

（1）體現(xiàn)多種空間形態(tài)組合的特性

（2）注重合理性

（3）符合技術(shù)要求

5空間藝術(shù)的運(yùn)用

通過空間藝術(shù)的巧妙運(yùn)用，可以使整個(gè)餐廳生機(jī)盎然，充滿動(dòng)感與情趣。

（1）改善固定空間

（2）開辟虛擬空間

6照明方式的選擇

光是體現(xiàn)室內(nèi)一切，包括空間、色彩、質(zhì)感等審美要素的必要條件。而提供光亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個(gè)功能，餐廳可利用照明的這一特點(diǎn)吸引顧客，塑造整個(gè)小餐飲店的氣氛、強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅的格調(diào)、創(chuàng)造預(yù)期的餐飲燈光效果。

（1）創(chuàng)造虛擬空間

（2）渲染空間環(huán)境

（3）烘托冷暖色調(diào)

（4）表現(xiàn)材質(zhì)質(zhì)感

（5）具有裝飾效果

（6）招牌照明

（7）霓虹燈照明

（8）櫥窗照明

7設(shè)施的陳列及文化氛圍的營造

餐飲店在有限的面積內(nèi)營造的獨(dú)特氛圍，直接影響顧客的用餐效果。

（1）餐座種類

（2）餐座高度

（3）內(nèi)部墻飾

對(duì)于餐廳而言，墻面因其表現(xiàn)空間大，是不可忽視的裝飾重點(diǎn)。墻飾能夠渲染整個(gè)空間的氣氛，例如，熱烈的、平靜的、吉祥的、幽雅的、樸實(shí)的、華貴的等。由于墻面的面積較大，如果在大面積的白色墻面上加以適當(dāng)?shù)难b飾，會(huì)使本來比較單調(diào)的布置變得豐富。同時(shí)，墻飾可以使原本不完美的空間得到調(diào)整，創(chuàng)造出意想不到的效果。此外，具有濃郁的地方或異國風(fēng)情的墻飾可以增添餐廳的風(fēng)味與情趣，充分體現(xiàn)人情味與親切感。

對(duì)于餐廳而言，確定墻飾的形式與內(nèi)容非常重要。如果在形式與內(nèi)容上選擇失誤，對(duì)整個(gè)餐廳來說將是大殺風(fēng)景。墻飾的形式包括種類、風(fēng)格與格式。形式的確定主要根據(jù)餐廳的空間、風(fēng)格與布置狀況。墻飾內(nèi)容，就是墻飾品的題材、立意及色彩。餐廳的功能和室內(nèi)裝飾風(fēng)格是確定墻飾品內(nèi)容的主要根據(jù)。

8色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用

餐廳的色彩設(shè)計(jì)應(yīng)以明朗輕快的色調(diào)為主，最適用的是橙色和黃色，這兩種顏色有刺激食欲的功效。另外，人在不同季節(jié)，對(duì)色彩的感受也不同，這可以利用店中的桌布、燈具和反光罩來調(diào)節(jié)，以產(chǎn)生不同的情調(diào)。餐廳家具宜選用調(diào)和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等穩(wěn)重的色彩為佳，盡量避免使用過于刺激的顏色。墻面的色彩應(yīng)以明朗、輕快的色調(diào)為主。

不同年齡、不同性格的人對(duì)色彩的喜好存在差異。一般來說，年輕女性和少年兒童大多喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；年輕男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強(qiáng)調(diào)青春魅力；而成年男性與老年人多喜歡沉穩(wěn)的灰色、藍(lán)色、褐色等深色系列。不過，性格的不同也會(huì)影響對(duì)顏色的喜好。性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；性格活潑開朗、樂觀好動(dòng)者則會(huì)更喜歡紅、橙、黃、綠、紫等相對(duì)鮮艷、醒目的色彩。所以，餐廳要根據(jù)主要顧客的特征設(shè)計(jì)，選擇目標(biāo)顧客所喜歡的配色。

餐廳的店面設(shè)計(jì)，要注意把外觀設(shè)計(jì)同店內(nèi)外的各項(xiàng)布置綜合起來進(jìn)行考量，從整體上確定和選擇最佳的搭配。有了優(yōu)良、適當(dāng)?shù)牡昝?，餐廳的前期準(zhǔn)備工作也終算告罄。

八、餐廳注冊(cè)登記

登記注冊(cè)是任何經(jīng)營實(shí)體在正式開展經(jīng)營活動(dòng)前必經(jīng)的法律步驟。通過登記注冊(cè)，餐廳才能正式確立合法的地位，明確責(zé)任和權(quán)利，進(jìn)而健康有序地發(fā)展。登記注冊(cè)可分兩步走，首先，申請(qǐng)開辦；其次，申請(qǐng)開業(yè)登記。實(shí)際操作中，每一步都必須小心翼翼，考察清楚后再具體辦理，切勿思考不周全、丟三落四。一句話，餐廳的注冊(cè)登記注冊(cè)貴在細(xì)致、認(rèn)真。

九、籌劃開業(yè)慶典

開業(yè)慶典常常會(huì)吸引許多顧客，因?yàn)殚_業(yè)意味著新的東西，令人興奮，而且可能還會(huì)有優(yōu)惠折扣。對(duì)于一家餐廳而言，開業(yè)慶典是做宣傳的絕佳時(shí)間，常常會(huì)給許多新顧客留下深刻的印象。遺憾的是，許多餐廳都浪費(fèi)了開業(yè)慶典這個(gè)大好時(shí)機(jī)，而且有的餐廳的開業(yè)慶典還搞砸了，不得不花數(shù)月的時(shí)間來彌補(bǔ)惡劣的影響。

1宣傳工作

即使開業(yè)慶典規(guī)劃得天衣無縫，但是如果人們不知道，那么將會(huì)是“竹籃打水一場空”。所以，慶典之前的廣告宣傳是非常必要的。除了一些常規(guī)的宣傳方法外，還要注意其他的一些方式：

拜訪附近的企業(yè)、商店等，認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)它們的主管者。另外，也使它們的員工認(rèn)識(shí)餐廳，因?yàn)檫@些企業(yè)、商店的顧客常常詢問他們?cè)谀睦锟梢杂貌汀?/p>

向附近企業(yè)或商店的員工提供打折優(yōu)惠，讓他們介紹更多的顧客。向目標(biāo)市場區(qū)域內(nèi)的企業(yè)寄送餐廳的菜單以及服務(wù)時(shí)間和設(shè)施等信息。一定要在信封的顯著位置標(biāo)明店名和地址，這樣即使他們沒有閱讀信件，也至少會(huì)知道餐廳的名稱和地址。

向餐廳所在社區(qū)的旅游者信息中心提供有關(guān)餐廳的信息，并請(qǐng)他們把餐廳的宣傳資料放到桌子上，以供旅游者查閱；而且對(duì)在信息中心向旅游者介紹餐廳的人員，餐廳不妨給他們提供一次免費(fèi)午餐的機(jī)會(huì)。

在餐廳門前擺放一塊“即將開業(yè)”的醒目大牌，上面寫著開業(yè)期，這可以吸引很多顧客。

2具體實(shí)施

在宣傳工作之后就是要做好具體的實(shí)施工作了，舉辦一個(gè)成功的開業(yè)慶典通常要做好以下幾點(diǎn)：

仔細(xì)規(guī)劃，做好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，確保在所選的開業(yè)日能夠正常開業(yè)。所有事宜沒有準(zhǔn)備妥當(dāng)前，絕不能開業(yè)。

開業(yè)前對(duì)員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)。

確保所有設(shè)備安裝正確，保持干凈衛(wèi)生并經(jīng)過測試。這些都應(yīng)提前完成，并預(yù)留一定時(shí)間，以便萬一出現(xiàn)問題后維修人員能夠及時(shí)修理。

在宣布開業(yè)日期前，確保各種執(zhí)照已經(jīng)辦理妥當(dāng)。常常有因?yàn)閳?zhí)照沒有辦好而推遲開業(yè)的情況，應(yīng)該積極同執(zhí)照辦理機(jī)關(guān)聯(lián)系。

定期與供應(yīng)商聯(lián)系，確保所訂購的貨物能夠按時(shí)、按量、按質(zhì)送到。

在正式開業(yè)前，應(yīng)計(jì)劃一次聚會(huì)，進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”?？梢匝?qǐng)親戚朋友、生意上的伙伴及一些曾經(jīng)幫助過餐廳的人，比如新聞媒介的朋友、供應(yīng)商、政府官員、工商管理部門的朋友、債權(quán)人、投資者以及合同簽約人等。

由于是免費(fèi)的，可能有很多人來參加。要抓住這個(gè)展示餐廳的絕佳時(shí)機(jī)，營造一個(gè)友好的氛圍。即使沒有人表示不滿（因?yàn)槊赓M(fèi)），如果出現(xiàn)了問題，也應(yīng)該把他們當(dāng)成一般顧客一樣認(rèn)真處理各種問題。這種“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”的目的就是要找出毛病，加以改正，以求精益求精。

十、服務(wù)模式

一個(gè)餐廳的服務(wù)模式?jīng)Q定了它以后怎么對(duì)待顧客服務(wù)。餐廳運(yùn)營當(dāng)中的服務(wù)模式有多種多樣，比如酒店式服務(wù)模式，自助式服務(wù)模式，半自助服務(wù)模式，肯德基式快餐服務(wù)模式。這么多種服務(wù)模式都是由其各個(gè)餐廳市場定位來決定的。而我們餐廳在服務(wù)模式上是否能符合標(biāo)準(zhǔn)，或者是有所創(chuàng)新呢？服務(wù)模式由以下幾點(diǎn)來確定。

1、與服務(wù)產(chǎn)品特性相結(jié)合

2、根據(jù)市場定位出發(fā)，針對(duì)服務(wù)對(duì)象來決定

3、對(duì)比市場競爭對(duì)手的服務(wù)來升級(jí)服務(wù)

4、從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)中走出一種符合我們餐廳長期發(fā)展的定制化服務(wù)

（1）定制化服務(wù)是一種在從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)基層上創(chuàng)立的個(gè)性化服務(wù)。

（2）定制化服務(wù)是一種人性化的服務(wù)。（3）定制化服務(wù)是一種極致化的服務(wù)。定制化服務(wù)管理體系

要實(shí)施定制化的服務(wù)，就必須建立定制化服務(wù)的管理體系。

1、服務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)化。

2、組織結(jié)構(gòu)柔性化。

3、管理方式人本化。

4、重要崗位人員職業(yè)化。

5、服務(wù)效果評(píng)估滿意化?？傊?wù)方式的選擇需要從市場出發(fā)，在規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造一種定制化服務(wù)的理念。

十一、招聘人員

餐廳的成員來自四面八方，思想觀念和行為方式，包括對(duì)餐飲經(jīng)營的認(rèn)識(shí)理解也是各有不同。因此，必須對(duì)其加以統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

一、餐廳店員的招聘和錄用

餐廳有兩類人員，一類是管理人員，一類是普通店員。這兩類人員的工作性質(zhì)不同，因此，對(duì)他們的招聘和錄用也有比較大的差異。對(duì)前者，招聘工作量較大而且頻繁，一般經(jīng)過初次篩選和一兩次面試即可。而后者，工作性質(zhì)復(fù)雜、責(zé)任重大，因此，除了初步篩選和面試外，還要依據(jù)條件和可行程度，采取筆試、能力測試、現(xiàn)場測試等測試手段對(duì)應(yīng)聘者做進(jìn)一步的測試。

1招聘程序

發(fā)布招聘啟事。在招聘啟事中，要注明擬招聘的工種、工作性質(zhì)、所需店員條件、福利待遇、計(jì)劃招聘人數(shù)等。

應(yīng)聘者填寫應(yīng)聘表格，提供必要的應(yīng)聘材料，包括簡歷、推薦信、專業(yè)技術(shù)證書、獲獎(jiǎng)證書等。應(yīng)聘材料只要求提供復(fù)印件。

從眾多的應(yīng)聘者中選擇符合條件的人員，通知其前來面試。在面試時(shí)，除了進(jìn)一步篩選出符合要求的應(yīng)聘人員外，主試者還有責(zé)任向應(yīng)聘者說明發(fā)展的機(jī)會(huì)、潛在的挑戰(zhàn)、工資水平、提升的機(jī)會(huì)、工作崗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一個(gè)公平的雙向選擇的機(jī)會(huì)。

初步面試完后，還要根據(jù)情況采取筆試、能力測試、現(xiàn)場測試等可以實(shí)施的測試手段，進(jìn)行進(jìn)一步的測試。

選擇經(jīng)過初步面試和其他測試的合格人員。

對(duì)候選人提供的材料予以查對(duì)和核實(shí)。

通知其本人進(jìn)行體檢，體檢合格者將被正式錄用。

2招聘測試方法

招聘測試的方法一般有面試、筆試、能力測試、現(xiàn)場測試、行為測試等。其中，面試是必不可少的一個(gè)測試環(huán)節(jié)，現(xiàn)主要就面試淺析如下：

（1）面試的目的。觀察其是否適合從事本行業(yè)工作。

（2）面試的方法。

①觀察法。例如，可以讓應(yīng)聘者扮演一個(gè)服務(wù)員的角色。現(xiàn)有一名顧客因在就餐過程中就食物品質(zhì)問題投訴，或見一名顧客在發(fā)牢騷，作為服務(wù)員，應(yīng)該如何去處理。

②交談法。由應(yīng)聘者扮演一個(gè)顧客，假定為營業(yè)高峰期去小餐飲店用餐，讓他指出小餐飲店的優(yōu)缺點(diǎn)，并針對(duì)缺點(diǎn)提出改進(jìn)方案。

3面試的內(nèi)容

我們可以以各種問題面對(duì)面地詢問應(yīng)聘者，并要求當(dāng)即以口頭方式作答。這樣可以直觀、機(jī)動(dòng)、靈活地考察應(yīng)聘者多種能力，直接了解應(yīng)聘者的個(gè)性、動(dòng)機(jī)、儀表、談吐、行為及知識(shí)水平。

4錄用

根據(jù)以上各項(xiàng)測評(píng)、面試的成績，按比例相加，其中管理能力與動(dòng)手操作能力的比例要高些，從高分依次錄取，把錄取人員名單列出來。

按約定的時(shí)間召集錄用人員，組織培訓(xùn)，并向新店員介紹如下一些內(nèi)容：

工作內(nèi)容。

工作時(shí)間。

付薪日期及方式。

工作服。

整潔。

個(gè)人衛(wèi)生。

安全健康。

公平待遇。

職務(wù)調(diào)動(dòng)。

請(qǐng)假。

“會(huì)用人，就要先會(huì)選人?！钡陠T的招聘和錄用是餐廳用人、管人的第一步。走好這一步，便為今后的管理工作打下好的基礎(chǔ)，也就成功了大半。

二、餐廳店員的崗位職責(zé)

制定崗位職責(zé)，就是使各級(jí)崗位上的每個(gè)人都明確自己在組織中的位置，工作范圍和工作職責(zé)，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的工作督導(dǎo)，以及在工作中需要具備哪些技能才能完成自己的生產(chǎn)任務(wù)。

1經(jīng)理的崗位職責(zé)

（1）營業(yè)前的職責(zé)

（2）營業(yè)中的責(zé)任

（3）營業(yè)結(jié)束后的責(zé)任

（4）其他責(zé)任

2服務(wù)員的崗位職責(zé)

3收款員的崗位職責(zé)

三、合理激勵(lì)店員

激勵(lì)是管理學(xué)中一個(gè)重要部分。具體到餐廳的管理中，就是通過采取正確的方法，激勵(lì)店員的工作熱情，使其產(chǎn)生完成餐廳經(jīng)營目標(biāo)的行為。餐廳為了實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，就需要激勵(lì)全體店員共同奮斗，要充分調(diào)動(dòng)店員的積極性和創(chuàng)造性。

1激勵(lì)店員的作用

（1）吸引人才

（2）協(xié)調(diào)店員個(gè)人目標(biāo)和公司目標(biāo)

（3）塑造良好的餐廳文化。

（4）最大限度地激發(fā)店員潛力

（5）激發(fā)店員的創(chuàng)造性

（6）提高店員素質(zhì)

2店員激勵(lì)的原則

激勵(lì)是一門科學(xué)，在激勵(lì)店員時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）目標(biāo)結(jié)合的原則

（2）物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)相結(jié)合的原則

（3）外激和內(nèi)激相結(jié)合的原則

（4）正激和負(fù)激相結(jié)合的原則。

（5）按需激勵(lì)的原則

3激勵(lì)店員的手段

管理者在激勵(lì)店員時(shí)，常用的激勵(lì)手段主要包括以下幾種：

（1）目標(biāo)激勵(lì)

（2）榜樣激勵(lì)

（3）理想激勵(lì)

（4）培訓(xùn)激勵(lì)

（5）物質(zhì)激勵(lì)

（6）榮譽(yù)激勵(lì)

四、餐廳的店員培訓(xùn)工作

店員培訓(xùn)是餐廳經(jīng)營和發(fā)展極為重要的管理環(huán)節(jié)，起著提高店員素質(zhì)、規(guī)范餐廳管理、樹立企業(yè)形象、增加經(jīng)濟(jì)效益的作用。

1店員培訓(xùn)的作用

激發(fā)店員工作潛能。

增加工作滿意感，降低流動(dòng)率。

增強(qiáng)自信心。

改善技能，消除工作壓力。

增加專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)工作成就感。

注意個(gè)人禮儀和衛(wèi)生，減少顧客的抱怨。

提高工作情緒，增加顧客的滿意感。

增加工作的安全性，減少意外的發(fā)生。

提高工作效率，減少耗損。

2店員培訓(xùn)的內(nèi)容

（1）基礎(chǔ)素質(zhì)培訓(xùn)

基礎(chǔ)素質(zhì)培訓(xùn)具體包括以下幾項(xiàng)：

①思想品德培訓(xùn)

②業(yè)務(wù)培訓(xùn)

③文化知識(shí)培訓(xùn)

④制度培訓(xùn)

（2）基本意識(shí)培訓(xùn)

基本意識(shí)培訓(xùn)主要包括以下幾項(xiàng)：

①職業(yè)意識(shí)

②競爭意識(shí)

③團(tuán)隊(duì)意識(shí)

④營銷意識(shí)

⑤成本意識(shí)

⑥創(chuàng)新意識(shí)

3在職店員培訓(xùn)的方法

（1）自控培訓(xùn)法

（2）團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)法

（3）個(gè)人培訓(xùn)法

4新店員培訓(xùn)要點(diǎn)

（1）分配工作崗位

（2）新人上班前，對(duì)老店員的教育

（3）制訂完備、科學(xué)的培訓(xùn)計(jì)劃

（4）在工作中培訓(xùn)

（5）幫助新店員建立人際關(guān)系

五、合理制定待遇

1工資制定的原則

在設(shè)計(jì)工資制度時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）公平性原則

（2）競爭性原則

（3）激勵(lì)性原則

（4）經(jīng)濟(jì)性原則

（5）合法性原則

十二、財(cái)務(wù)預(yù)算

餐飲預(yù)算是以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為主要內(nèi)容的，其本質(zhì)是確定利潤目標(biāo)，然后通過業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的組織來保證利潤的完成，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。

預(yù)算方式 1.銷售收入預(yù)算。2.原料成本預(yù)算。3.人工成本預(yù)算。4.直接費(fèi)用預(yù)算。5.間接費(fèi)用預(yù)算。6.部門稅金與盈利預(yù)測。餐飲預(yù)算管理的任務(wù)

餐飲預(yù)算管理的任務(wù)主要包括預(yù)算方案的編制和預(yù)算方案的貫徹實(shí)施兩個(gè)方面。其具體任務(wù)是做好四個(gè)方面的工作：

(一)分析經(jīng)營環(huán)境，收集預(yù)算資料(二)做好指標(biāo)預(yù)測，編制預(yù)算方案(三)搞好綜合平衡，形成計(jì)劃任務(wù)(四)發(fā)揮控制職能，完成預(yù)算指標(biāo)

做好預(yù)算，我們才能有個(gè)更好的依據(jù)點(diǎn)來開發(fā)新市場。無論是前期的投入成本，還是后期的營業(yè)產(chǎn)值，這些都需要一個(gè)市場性的調(diào)查數(shù)據(jù)，最終得出的結(jié)果與計(jì)劃我們才能有個(gè)直觀的評(píng)估。

要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財(cái)務(wù)控制等等都不能少。我們只有把這一切的準(zhǔn)備工作都做好了，我們的餐廳才能走的越快越好。

第二篇：餐廳開店前作業(yè)系統(tǒng)

11.總經(jīng)理的責(zé)任

---執(zhí)照與許可證

由建筑師，契約者與次契約者所需求的執(zhí)照與許可證是問題。它們必須在契約中被註明并被解決。企劃經(jīng)理是被指派去追蹤檢討，與所需求的執(zhí)照和許可證的所有相關(guān)團(tuán)體。餐廳需求的執(zhí)照與許可證，或是一件租賃契約，或是一個(gè)土地?fù)碛腥?，或是一個(gè)經(jīng)營者，這些都必須與適當(dāng)?shù)恼?dāng)局討論。如果當(dāng)?shù)氐姆深檰?，正以聘約律師的身份從事此項(xiàng)工作，那么這個(gè)責(zé)任便可以委派給他，但必須先得到總經(jīng)理的許可。

執(zhí)照與許可證檢查核對(duì)的項(xiàng)目有:

-進(jìn)口與關(guān)稅

-酒精飲料與食物

-健康部門

-防火部門

-警察部門

-音樂與娛樂

-香煙執(zhí)照

-冷藏，冷凍

-空調(diào)

-電力

-垃圾處理

-電話

-電報(bào)/ 傳真

-商業(yè)執(zhí)照

-保證金

-銀行業(yè)務(wù)

-污染/ 環(huán)境

-販賣機(jī)

-戶外招牌

12.操作的檢查項(xiàng)目

負(fù)責(zé)人 時(shí)間

A.查對(duì)餐飲設(shè)備和 FF & E

a.質(zhì)與量

b.特別裝備

c.價(jià)錢

d.訂購

e.送貨

B.獲得食物有用的調(diào)查表

a.人力

b.食物供應(yīng)商

c.印刷廠商

d.菜單資料

e.競爭分析

C.發(fā)展開店前餐飲計(jì)劃---所有外場

D.查對(duì)國外食物及飲料進(jìn)口的可能性(關(guān)稅)E.決定菜單項(xiàng)目及價(jià)錢

F.用表格明確顯示顧客來源

G.決定餐飲顧客來源

H.預(yù)訂顧客來源

I.顧客來源的送達(dá)

J.設(shè)定外場營業(yè)時(shí)數(shù)

K.菜單的設(shè)計(jì)

L.開始食物與飲料的會(huì)合M.提出菜單的證據(jù)

N.與職員指導(dǎo)者查對(duì)所有制服傳送的調(diào)和O.建立外場的服務(wù)步驟

P.菜單的影印及送達(dá)

Q.食物陳列的照片攝制

R.食譜卡片公式化

S.建立外場工作時(shí)間表

T.建立宴會(huì)作業(yè)步驟

U.建立防火訓(xùn)練步驟

V.建立娛樂政策

W.建立餐飲標(biāo)準(zhǔn)

X.建立訓(xùn)練計(jì)劃

Y.建立練習(xí)時(shí)間表

Z.設(shè)定開業(yè)日期

第三篇：拍拍開店前的準(zhǔn)備工作

拍拍開店前的準(zhǔn)備工作 一.低價(jià)促銷（價(jià)格永遠(yuǎn)是普通大眾挑選物品最關(guān)心的因素

二.用心服務(wù)（提升顧客購物體驗(yàn)，哪怕只有一個(gè)流量，也要做到百分百的轉(zhuǎn)化

三.巧做推廣（直通車最重要的就是關(guān)鍵詞和標(biāo)題，包括直通車標(biāo)題和寶貝標(biāo)題

四.分析產(chǎn)品（選定一兩款產(chǎn)品做細(xì)做精。供應(yīng)鏈-綜合對(duì)比尋找優(yōu)質(zhì)潛力產(chǎn)品-推廣方式-產(chǎn)品定位-產(chǎn)品描述

商品標(biāo)題-寶貝詳情頁-店鋪裝修-品牌風(fēng)格效應(yīng)

五.活動(dòng)選擇參加活動(dòng)前仔細(xì)閱讀各項(xiàng)活動(dòng)的參與規(guī)則，報(bào)名條件及注意事項(xiàng)。量力而行，選擇最適合自己的營銷活動(dòng)，準(zhǔn)備充分，不盲目不浪費(fèi)任何一次參與營銷活動(dòng)的機(jī)會(huì)，做好活動(dòng)成本控制。甚至要注意店鋪類目、裝修、風(fēng)格、寶貝詳情描述、營銷商品活動(dòng)推廣圖片等一系列與之有關(guān)的銷售元素的充分準(zhǔn)備。

總結(jié)活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)

六.做好店鋪裝修（店鋪首頁的色彩、格調(diào)、排版和布局，做好視覺營銷，豐富細(xì)節(jié)圖

第四篇：開店前的準(zhǔn)備工作流程（精選）

開店前準(zhǔn)備工作流程

一、談好店面簽下合同后：

1、通知廣告公司量好招牌尺寸，招牌尺寸發(fā)給成都廣告公司開始做招牌，一般5天左右即可出成品。招牌做好后通知南溪廣告公司安裝招牌。

2、人事和廣告公司聯(lián)系做好“佳度便利****分店即將開業(yè)，敬請(qǐng)期待！”掛在店招上。

3、人事和廣告公司聯(lián)系做好招聘廣告貼到門店。

4、人事開始人員的招聘和人員儲(chǔ)備工作。

5、人事在門店開業(yè)半個(gè)月前做好員工上崗前的培訓(xùn)工作。

6、人事培訓(xùn)工作完畢后在門店開業(yè)10天以前安排員工到其他同業(yè)態(tài)的門店實(shí)習(xí)。

7、店長實(shí)習(xí)穩(wěn)定后，給店長一份便利店完整資料，讓店長對(duì)公司章程、制度、流程等作全面了解。

8、拓展部畫出貨架圖紙，確定貨架數(shù)量，發(fā)給貨架廠定做貨架，協(xié)商聯(lián)系發(fā)貨等事宜，確保在開店前貨架能到達(dá)，一般貨架從訂貨到出貨需要25天左右，所以要盡早下貨架訂單。

6、同時(shí)拓展部發(fā)一份貨架布局圖給采購部，采購部畫好商品陳列布局圖。

二、裝修中

1、裝修工作大概預(yù)計(jì)15天左右。

2、裝修過程中，拓展部負(fù)責(zé)招牌的安裝跟進(jìn)工作、裝修所有事宜以及相關(guān)設(shè)備（如收銀設(shè)備的購買、監(jiān)控器的安裝、電腦系統(tǒng)的調(diào)試、網(wǎng)絡(luò)的暢通、電話的安裝等）。

3、當(dāng)?shù)蹴斀Y(jié)束后立即通知廣告公司測量店內(nèi)標(biāo)識(shí)的尺寸，并要求廣告公司在安裝貨架前貼好店內(nèi)標(biāo)識(shí)。

三、裝修完畢后

1、在開業(yè)前一周開始進(jìn)行貨架的安裝，貨架的安裝一般需要一至兩天的時(shí)間。

2、開業(yè)前5天人事部通知門店店長領(lǐng)取清潔工具（拖把、掃帚、簸箕、板凳）帶領(lǐng)員工開始衛(wèi)生打掃，衛(wèi)生打掃一般只需半天到一天的時(shí)間。

3、采購部在開業(yè)前一周開始通知供應(yīng)商在開業(yè)前5天開始送貨。

4、上貨根據(jù)店面的大小不同需要3—5天的時(shí)間。

5、人事部聯(lián)系廣告公司

5、開業(yè)前店長需要做的準(zhǔn)備工作：

（1）熟悉公司章程、制度、流程、員工排班等。

（2）對(duì)員工開業(yè)前的技能培訓(xùn)，包括收銀、理貨等。

（3）開業(yè)前1—2天：打印價(jià)簽，領(lǐng)取員工工作服、收銀紙、打印紙、計(jì)算器、購物袋、購物籃、文件袋、筆、釘書機(jī)、釘書釘、回形針、備用金等開業(yè)前必須品。

（4）開業(yè)前一天做好員工排班工作。

（5）檢查開店前全店的準(zhǔn)備情況，完善所有開業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

第五篇：作為一家餐廳在開業(yè)前

作為一家餐廳在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

先列一個(gè)提綱：

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化餐廳的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和餐廳服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞餐廳的形象。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好餐廳服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。服務(wù)基本禮貌用語：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”

3.開位問茶---“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?/p>

6.問酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！?/p>

10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用?！?/p>

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>

12.撤換茶碟---“請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?/p>

14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶。”

15.結(jié)帳---“請(qǐng)問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”