第一篇：中國(guó)飲食文化旅游資源開發(fā)

旅館1001班

郭蘭海

學(xué)號(hào)：2010014501

淺談中國(guó)飲食文化旅游資源的開發(fā)

摘要:飲食文化與旅游業(yè)有著密切的聯(lián)系,開發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源,可加快中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)飲食文化的進(jìn)一步繁榮。要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間,大力開展旅游活動(dòng),以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

關(guān)鍵詞: 飲食文化;旅游資源;開發(fā);互動(dòng)雙贏;

在世界文化寶庫中,中國(guó)飲食文化以其悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵、濃厚的文化積淀占有極其重要的地位。中國(guó)是一個(gè)講究美食的國(guó)家，講究食不厭精、膾不厭細(xì)；一菜一格，白菜百味。由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同，使得各地區(qū)、各民族的飲食風(fēng)俗千姿百態(tài)、異彩紛呈。

一、中國(guó)飲食文化資源的特點(diǎn)

（一）、風(fēng)味多樣。

由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

（二）、四季有別。

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

（三）、講究美感。

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

（四）、注重情趣。

我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

（五）、食醫(yī)結(jié)合。

我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

二、飲食文化對(duì)旅游業(yè)的影響

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。飲食文化對(duì)中國(guó)旅游業(yè)發(fā) 展有巨大影響。在旅游的整個(gè)過程中,無時(shí)不滲透著文化因素。旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中 除去較為單純的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)外,其余活動(dòng)均是旅游文化所包含的內(nèi)容。旅館1001班

郭蘭海

學(xué)號(hào)：2010014501

人們常說:“民族的東西是獨(dú)特的,文化的流傳是久遠(yuǎn)的?！币粋€(gè)國(guó)家的旅游 業(yè),無不以自己本民族獨(dú)有的精神內(nèi)涵作為強(qiáng)大的吸引力,實(shí)踐表明“凡舉旅游業(yè) 昌盛之國(guó),莫不以旅游文化取勝?！备母镩_放以來,我國(guó)旅游業(yè)得到迅速發(fā)展,這 主要是因?yàn)槲覀冊(cè)诎l(fā)展旅游業(yè)的同時(shí),充分利用了中華民族的悠久歷史文明。其 中,飲食文化對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的作用是巨大的，例如東北通化的“葡萄酒節(jié)”、各地 美食節(jié)活動(dòng)等等,這一切都是把中國(guó)的飲食文化與現(xiàn)代旅游相結(jié)合,收到了很好 的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化就是我國(guó)旅游業(yè)品牌的一種現(xiàn)實(shí)的 表現(xiàn)。同時(shí)由于飲食文化具有地域性、民族性等特點(diǎn),往往為一個(gè)國(guó)家或地區(qū)所 獨(dú)有,很難模仿和復(fù)制。這樣,在競(jìng)爭(zhēng)中就減少了可比性,具有壟斷的地位,易于形 成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)能力,也易于創(chuàng)出自己的特色和品牌。廣大旅游者就是為追求這 些而來的,因此，搞好飲食文化的品牌戰(zhàn)略是旅游競(jìng)爭(zhēng)中的無形法寶,更是促使旅 游業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展道路的寶貴資源。

三、飲食文化旅游資源的開發(fā)層次

目前，中國(guó)飲食文化旅游資源的開發(fā)一般可劃分為以下幾個(gè)層次：

（一）、基礎(chǔ)層次——中國(guó)佳肴品嘗游

一邊旅游，一邊品嘗當(dāng)?shù)氐拿谰萍央龋梢哉f是飲食文化旅游資源開發(fā)的最基礎(chǔ)的層次。近年來，隨著居民消費(fèi)水平的提高和雙休日的實(shí)行，假日的延長(zhǎng)，居民外出旅游就餐的機(jī)會(huì)增多，消費(fèi)增加。旅游者不再僅僅滿足于吃飽, 而是希望盡情地享受各地的佳肴美食, 滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求, 中國(guó)各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴紛紛上市, 除北京的仿膳菜外, 西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。目前, 基礎(chǔ)層次的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)出來的已經(jīng)比較多, 各個(gè)地方都有, 呈現(xiàn)出一番欣欣向榮的景象。如西安德發(fā)長(zhǎng)餃子宴、浙江湖州全魚宴、廣州蛇菜宴、北京全聚德“ 掛爐烤鴨” , 都已成為名聞海內(nèi)外的特色產(chǎn)品，為旅游者所鐘情。

（二）、發(fā)展層次—中國(guó)飲食醫(yī)療保健游

用食物防病治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏在中國(guó)有著悠久的歷史。其最大的特點(diǎn)就是具有有病治病、無病強(qiáng)身、延年益壽等功能。目前已開發(fā)出一些較淺層次的飲食醫(yī)療保健游產(chǎn)品, 如南京雙寶樓賓館推出的“ 時(shí)珍苑” 藥膳品嘗游, 藥膳種類多達(dá)30多種, 菜、粥、點(diǎn)、飲無一不由南京中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生康復(fù)系的專家學(xué)者精心搭配, 再通過名廚的精心烹調(diào), 形成了中國(guó)目前為數(shù)不多的藥膳系列, 滿足了人們?cè)谛睦砩细邔哟蔚男枨? 受到國(guó)內(nèi)外旅游者的廣泛歡迎。

（三）、更高層次——飲食文化旅游

餐飲市場(chǎng)一向以激烈的競(jìng)爭(zhēng)著稱。近年來, 一方面由于大酒店也把眼光投向了工薪階層, 放下架子做起了小買賣;另一方面, 各類小餐館如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷, 更加劇了競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。同時(shí), 西式快餐紛紛進(jìn)人中國(guó)市場(chǎng), 搶占市場(chǎng)份額, 中餐企業(yè)發(fā)展更加舉步維艱。有眼光的旅游專家和部分企業(yè)家已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到, 開發(fā)飲食文化旅游資源, 關(guān)鍵不在于飲食和旅游, 而在于“ 文化”。于吃中講求文化, 于旅游中弘揚(yáng)文化, 令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品的最終目的還是要弘揚(yáng)文化。中華飲食文化可以看成是具體而微的中國(guó)文化。中國(guó)文化中的諸如“ 天人合一”說、“ 陰陽五行”說、“ 中和審美”說以及重“ 道” 輕“ 器”、注重領(lǐng)悟、忽視實(shí)證等特征都滲透在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則中。可以說, 追求飲食文化旅游開發(fā), 是生活的藝術(shù), 是對(duì)中國(guó)文化的肯定。飲食文化旅游的發(fā)旅館1001班

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展意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。中國(guó)目前飲食文化旅游尚處于起步階段，有許多值得發(fā)掘的地方。

四、中國(guó)飲食文化存在問題

（一）、盲目跟風(fēng)，忽視地方特色

旅游者在旅游地什么口味的菜都能吃到，滿足了旅游者多種口味的消費(fèi)需求，但旅游地盲目追求多、雜、全，必然會(huì)導(dǎo)致口味的不地道，破壞了我國(guó)真正的飲食魅力，使旅游資源無形中被轉(zhuǎn)移和破壞。如粵菜在全國(guó)各地盛行一時(shí)，旅游者在許多地方都可以看見“粵菜館”，且?guī)缀跫壹叶脊谝浴罢凇薄ⅰ暗谝弧敝惖脑~語，但當(dāng)旅游者吃完后往往大失所望，一致對(duì)粵菜產(chǎn)生懷疑，完全破壞了粵菜在旅游者心目中的良好地位。還有一個(gè)嚴(yán)重問題是外地菜肴的大量涌入，逐漸使本地特色被外來產(chǎn)品代替，使得地方特色飲食逐漸衰退，流失了當(dāng)?shù)貙氋F的飲食文化資源。

（二）、品嘗佳肴為主，文化韻味不足

目前，飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)中基本上以品嘗佳肴為主，忽視對(duì)中國(guó)幾千年來深厚飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)。旅游者往往只是看到菜肴的色、香、味、形等表面現(xiàn)象，而對(duì)質(zhì)和意的美感并沒有任何的了解，沒有對(duì)一道菜有根本的了解。

（三）、以享受為主，參與性不強(qiáng)

“酒食者，所以合歡也”不僅體現(xiàn)在進(jìn)食中，而且表現(xiàn)在實(shí)物的制作過程中。品嘗佳肴能令人身心舒適，制作這些食物更會(huì)讓人聯(lián)想到進(jìn)食時(shí)的愉悅心情。

（四）、宣傳不夠

中國(guó)地域遼闊，菜系眾多，很多中國(guó)人生活一輩子可能也都無法說出中國(guó)有名菜系的名稱、特色和代表菜，更何況其他地方的特色佳肴。但我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳及推廣還停留在風(fēng)味小吃等傳統(tǒng)項(xiàng)目上，忽視新產(chǎn)品的及時(shí)推出和更新。宣傳推廣的另一不足之處在于其不顧當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，盲目宣傳，以點(diǎn)帶面沒有任何針對(duì)性。

五、中國(guó)飲食文化旅游的開發(fā)策略

旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)者, 可以通過中國(guó)飲食文化的各個(gè)方面, 在滿足旅游市場(chǎng)要求的前提下, 深層次地發(fā)掘飲食文化資源, 把握好旅游飲食消費(fèi)的潮流和趨勢(shì), 開發(fā)飲食文化產(chǎn)品, 提高旅游地區(qū)的綜合吸引力, 從而促進(jìn)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（一）、創(chuàng)新思維, 開拓飲食文化新品種

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下, 中國(guó)飲食文化應(yīng)像中華文化一樣, 在保持自身特色的前提下融合其他菜系的優(yōu)點(diǎn), 開發(fā)各種特色飲食, 吸引旅游者的眼球。同時(shí)要注重菜品的時(shí)代性, 時(shí)刻以市場(chǎng)需求為開發(fā)方向。隨著人們工作節(jié)奏的加快, 生活壓力越來越大, 各種亞健康癥狀也在時(shí)刻困擾著旅游者。這時(shí)就應(yīng)該適時(shí)推出防病治病保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏的飲食, 推出各種藥膳系列來滿足旅游者的健康需要。

（二）、發(fā)掘中國(guó)飲食資源的文化內(nèi)涵

隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占中國(guó)餐飲市場(chǎng), 旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下, 中國(guó)飲食文化資源要想得到可持續(xù)發(fā)展, 就要注重對(duì)飲食資源文化內(nèi)涵的發(fā)掘。以飲食文化為載體, 弘揚(yáng)中國(guó)文化, 使旅游者在吃中體驗(yàn)文化, 在旅游中弘揚(yáng)文化, 而實(shí)現(xiàn)飲食與文化的互動(dòng)發(fā)展。中國(guó)飲食深受儒家文化的影響, 在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨(dú)特之處, 因此中國(guó)飲食文化旅游的發(fā)展要突出飲食生活給旅游者帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享旅館1001班

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受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴(yán)格。各種宴席的席面, 菜點(diǎn)豐富, 搭配講究, 主菜、大件菜、配菜都有一定的程式?？赘顼? 自始至終, 無不貫穿著繁瑣的禮節(jié)習(xí)俗, 甚至連一舉一動(dòng)、一言一行都會(huì)受到禮節(jié)的束約。而且孔府飲宴分三六九等, 等級(jí)差別甚大。在規(guī)格上, 則以料高低和上菜的多少而定?？赘跉v史上最高規(guī)格的“ 滿漢全席” 要上菜169 道, 僅餐具就有4 04 件。其次是燕菜席、魚翅席、海參席和“ 雙四”(四白烤、四紅燒)一品鍋等, 依不同的季節(jié)變換時(shí)令佳肴。而飲宴的享用者, 依據(jù)其身份和地位來入室歸座, 等級(jí)分明, 不得有絲毫的差錯(cuò)。這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源。(三)重塑中國(guó)飲食文化資源品牌形象

隨著科技的進(jìn)步, 飲食產(chǎn)品之間的質(zhì)量差異越來越小, 因此飲食資源的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)走向了品牌競(jìng)爭(zhēng)、形象競(jìng)爭(zhēng)。為此, 中國(guó)飲食文化資源要想獲得新的市場(chǎng)空間, 就要重塑中國(guó)飲食文化資源品牌形象。首先, 要將飲食文化與美食節(jié)、美食街的建設(shè)聯(lián)系起來。美食節(jié)和美食街要突出特色和主題, 令人耳目一新。舉辦某一有號(hào)召力、吸引力的主題性美食節(jié)將會(huì)更快、更有力地吸引旅游者的眼球。中國(guó)可以通過定期舉辦“ 中國(guó)國(guó)際美食節(jié)” , 來弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化。同時(shí)也要興建一定規(guī)模的美食街, 使旅游者可以盡情領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐拿朗?。美食街要突出特? 就要注重增強(qiáng)旅游者的參與性, 例如可以讓旅游者觀看食物的制作全過程, 教旅游者如何制作特色食物, 甚至舉辦美食修學(xué)游等活動(dòng), 這些都會(huì)極大地吸引旅游者, 創(chuàng)造獨(dú)特的品牌形象。其次, 要注重對(duì)中國(guó)飲食文化資源的品牌營(yíng)銷。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下, 要想吸引旅游者的眼球, 就要注重對(duì)產(chǎn)品的品牌營(yíng)銷, 鞏固和提高旅游者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。這就要求中國(guó)的餐飲企業(yè)在注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí), 要細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)。如針對(duì)保健美容旅游者、美食修學(xué)旅游者、糖尿病旅游者各種不同的旅游者開發(fā)不同的產(chǎn)品, 進(jìn)行有針對(duì)性的產(chǎn)品促銷。同時(shí)要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的營(yíng)銷渠道, 在利用電視、廣播、報(bào)紙、雜志等大眾媒體的同時(shí), 要嘗試網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、社區(qū)營(yíng)銷等營(yíng)銷方式。

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng), 有著極為廣闊的開拓空間和無窮無盡的發(fā)展余地。要不斷提升中國(guó)飲食文化, 就要深人研究中國(guó)飲食文化特色, 不斷提升從業(yè)人員的文化素質(zhì), 同時(shí)還要借鑒其他飲食文化資源的精華。要時(shí)刻以旅游者的需求為出發(fā)點(diǎn)。不僅滿足旅游者的物質(zhì)需求, 還要滿足旅游者對(duì)中國(guó)飲食習(xí)俗、地域風(fēng)情、文化風(fēng)尚等等方面的精神需求, 從而更好地弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化特色, 促進(jìn)飲食文化與旅游的互動(dòng)發(fā)展。

〔參考文獻(xiàn)] 李江敏, 李志飛.《 文化旅游開發(fā)》.北京: 科學(xué)出版社, 姚偉鈞, 方愛平, 《謝定源飲食風(fēng)俗》.武漢: 湖北教育出版社, 楊宏烈.《飲食文化旅游雜談》.資源開發(fā)與市場(chǎng), 巴兆祥.《中國(guó)民俗旅游》.福州: 福建人民出版社, 趙榮光，《中國(guó)飲食文化概論》。北京：高等教育出版社

第二篇：飲食文化旅游資源開發(fā)分析論文

一、飲食文化旅游

隨著時(shí)代的發(fā)展，近些年來旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化，《舌尖上的中國(guó)》熱播，使得飲食文化與旅游業(yè)的融合成為一種新的旅游形式，相關(guān)聯(lián)的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為當(dāng)下線上線下熱門的旅游話題。學(xué)者趙榮光把“飲食文化定義為食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)”[1]，即食生活、食生產(chǎn)、食思想、食事象、食風(fēng)俗的總稱。

二、南京飲食文化資源

1、南京飲食文化資源類型

南京的飲食文化包括京蘇大菜文化、鴨文化、野菜文化和小吃文化。京蘇大菜歷史悠久，受人文薈萃的熏陶，京蘇大菜名菜眾多，蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳菜心、罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鴨的消耗量占全國(guó)四分之一，且歷史悠久，有板鴨、烤鴨（北京烤鴨的前身）等，形成鴨文化。南京人素有“一口飯一口草”的傳統(tǒng)習(xí)俗，野菜中的馬蘭頭、蘆蒿、菊花腦等十分熱銷，形成野菜文化。南京小吃位列中國(guó)四大小吃之首，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，著名的夫子廟小吃響徹全國(guó)，形成小吃文化。

2、南京飲食文化資源特征

（1）底蘊(yùn)深厚的文化歷史。江南自古是人文薈萃之地，不少古詩文中都留下了文人墨客的江南美食情結(jié)，讀來令人食指大動(dòng)。如蘇東坡的《惠崇江上晚景》中描寫到，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蔞蒿、河豚留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。辛棄疾的《鷓鴣天》中描寫的“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。明朝開國(guó)皇帝朱元璋在《率師征陳友諒至瀟湘所寫》中描寫到“馬渡江頭苜蓿香，片云片雨渡瀟湘”，薺菜、苜蓿頭等自古就是南京人愛吃的野菜。鄭板橋的“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”。可見鮮筍、鰣魚也是鄭先生的最愛。而在文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》、《儒林外史》、以及《隨園食單》、《白門食譜》等書中都有關(guān)于南京美食的記載。

（2）原汁原味的清香口味。南京是個(gè)包容的城市，接納了五湖四海的人。“南京菜”就是原汁原味、不咸不淡、小資情調(diào)。利用時(shí)令原材料，體現(xiàn)了菜肴的原汁原味，對(duì)成菜的要求是，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，濃而不膩，突出原材料的本味。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應(yīng)面廣、原汁原味。

（3）出神入化的刀工技藝。南京菜講究刀工，擅長(zhǎng)刀技，技藝高超的廚師，用一把普通菜刀，或雕或刻，或鏤或削，可以做出多種花樣造型，如月季、菊花、荷花等，在品味這一道道美味佳肴之前，首先映入眼簾的是一幅幅精雕細(xì)琢的工藝品，讓人不忍心去下口，不得不感嘆廚師出神入化的刀工技藝。（4）古樸淳厚的食俗風(fēng)情[2]。南京為十朝都會(huì)，擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)，形成了當(dāng)?shù)靥赜械墓艠愦竞竦氖乘罪L(fēng)情。如南京有正月初八上燈，十八落燈，講究“上燈元宵落燈面”，是南京人元宵燈節(jié)期間的食俗。三月三這天，南京人用薺菜花煮雞蛋，傳說可治頭痛。四月初八在南京郊區(qū)有吃“烏飯”（青精飯）的習(xí)俗。飯是以南天燭（一名青精樹）葉搗爛濾汁泡糯米，晾干蒸煮而成，據(jù)說人吃了能強(qiáng)筋骨、益氣力，被譽(yù)為“仙家服食”等。

三、南京飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀

1、飲食文化內(nèi)涵挖掘不深

目前南京餐飲市場(chǎng)上將飲食與文化結(jié)合起來的主題餐廳屈指可數(shù)，一些因?yàn)槎ㄎ徊幻鞔_、菜品和服務(wù)不佳，曾經(jīng)“名噪一時(shí)”的主題餐廳已經(jīng)倒閉或者“奄奄一息”。究其原因是在滿足旅游者的基本溫飽需求的同時(shí)，飲食文化的挖掘比較淺薄，僅從菜肴表面的色、香、味、形，難以深層次的體現(xiàn)文化特色。因?yàn)殡S著人們生活條件的逐步改善，旅游者不僅僅只是為了品嘗美食而出來旅游，更要滿足精神上的文化追求。

2、旅游項(xiàng)目參與性不強(qiáng)

近年來，美食節(jié)目大行其道，前有《舌尖上的中國(guó)》，緊接著香港明星謝霆鋒加盟《十二道鋒味》攜好友跨界做“廚神”挑動(dòng)國(guó)民味蕾，掀起舌尖之旅。美食制作過程所展現(xiàn)的誘惑不亞于品嘗美食，而南京旅游市場(chǎng)上目前能讓游客直接參與制作的飲食旅游項(xiàng)目少之又少，旅游項(xiàng)目缺乏參與性，單就品嘗美食，不能給游客留下深刻的印象。

3、品牌營(yíng)銷意識(shí)薄弱

“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去，飲食文化旅游作為一種旅游商品，要有自己的運(yùn)營(yíng)方式和商業(yè)包裝機(jī)制[3],在旅游市場(chǎng)上需要品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略，而目前旅游市場(chǎng)上有品牌辨識(shí)度的飯店極少，僅有的幾個(gè)如“南京大排檔”、“獅王府”、“綠柳居”，大部分飲食文化旅游產(chǎn)品缺乏深層次的包裝和宣傳，品牌營(yíng)銷意識(shí)薄弱，不能滿足旅游者的心理需求。

4、地方特色不夠突出

蘇菜屬于八大菜系，南京菜又屬于蘇菜的四大代表菜之一，被稱為“京蘇菜”，地方特色明顯。近些年來，許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味，紛紛引入外地菜肴如川菜、粵菜等，菜品出現(xiàn)了多元化的現(xiàn)象，口味繁雜，菜肴中混雜了其他菜系的特色，失去了本幫菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的京蘇大菜，地方特色不再突出。

四、南京飲食文化旅游資源開發(fā)對(duì)策

1、打好文化牌，提升軟實(shí)力

提升文化軟實(shí)力是擴(kuò)大影響力和知名度的重要手段。南京擁有深厚的民俗飲食文化底蘊(yùn)，挖掘文化內(nèi)涵，可以通過對(duì)一些神話傳說、名人逸事等加以開發(fā)利用來提升飲食文化旅游產(chǎn)品的文化含量，在文化上做文章[4]。另外也可以通過定期開展節(jié)慶展、美食節(jié)等活動(dòng)，利用微電影微視頻展播、講解員現(xiàn)身說法講解美食淵源，圖文并茂地呈現(xiàn)出南京的飲食文化風(fēng)情，把文化注入飲食中，增強(qiáng)南京飲食文化旅游的競(jìng)爭(zhēng)力。

2、激發(fā)游興，提高游客參與度

在品嘗美食的同時(shí)，開發(fā)一些參與性比較強(qiáng)的旅游項(xiàng)目，讓游客能夠參與制作美食，體味其中的樂趣。比如在品嘗南京小吃蟹黃湯包時(shí)，可以讓游客親自體驗(yàn)包湯包的樂趣，品嘗湯包時(shí)可以告訴游客十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯，讓游客回味無窮。南京的鹽水鴨非常出名，可以在品嘗鹽水鴨時(shí)，引導(dǎo)游客親自制作鹽水鴨，最后作為地方特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)等。游客在體驗(yàn)制作美食的過程中，不僅學(xué)習(xí)到了美食制作的方法，而且還體驗(yàn)到制作美食的樂趣，提升游客的游興。

3、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力

實(shí)施品牌戰(zhàn)略是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。隨著生活質(zhì)量的提高，游客對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品的要求也在不斷變化，開始追求品牌、質(zhì)量。為了滿足游客的需求，通過提升產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝宣傳，提高品牌的辨識(shí)度。并利用廣告宣傳、節(jié)慶活動(dòng)、美食活動(dòng)如“農(nóng)業(yè)嘉年華”、“南京美食節(jié)”等進(jìn)行大力宣傳，打響知名度，塑造出特色鮮明的知名品牌，從而塑造出南京地域的文化名片。

4、挖掘特色，體驗(yàn)地方風(fēng)味

一方水土養(yǎng)育一方人，地方特色飲食是經(jīng)過長(zhǎng)年累月、世代相傳而形成的，也是地方飲食文化的象征。它承載著人文情懷，傳承著傳統(tǒng)文化。深入挖掘地方特色，讓游客體驗(yàn)到當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色飲食，是南京文化旅游的重要內(nèi)容。比如南京人喜歡吃野菜，可以開發(fā)別具一格的野菜宴；南京十大小吃非常出名，可以設(shè)計(jì)專門的旅游線路來品味地方小吃等，把原汁原味的民間菜肴挖掘出來，才能滿足當(dāng)代人尋求回歸自然的飲食新風(fēng)尚。

第三篇：淺談中國(guó)旅游資源開發(fā)與保護(hù)

淺談中國(guó)旅游資源 開發(fā)與保護(hù)

旅游資源(Tourist Resources),又稱作“旅游吸引(因素)”(Tourist Attraction),即能夠吸引旅游者產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)并實(shí)施旅游行為的事物與因素。它們能夠被旅游業(yè)開發(fā)利用,并且在通常情況下能夠產(chǎn)生社會(huì)效益、環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益。

旅游資源既包括具象的,例如風(fēng)景名勝、文物古跡、主題公園、自然或人文特殊景觀、節(jié)慶活動(dòng)、會(huì)展、娛樂中心、會(huì)議中心、購物場(chǎng)所、某些特殊勞務(wù)等,也包括抽象的,例如社會(huì)風(fēng)氣、文明程度等；更有綜合的

人類旅游活動(dòng)的歷史極其久遠(yuǎn)。從生產(chǎn)水平提高到產(chǎn)品除了維持生存需要之外有了剩余的時(shí)候,一部分人便開始了對(duì)精神生活的追求,也便開始了旅游活動(dòng)。一般將此時(shí)期的旅游稱為“旅行”,以區(qū)別于現(xiàn)代的旅游。人們主要是對(duì)自然山水、文物古跡的游覽和對(duì)社會(huì)風(fēng)情的考察,也涉及歌舞、雜技、動(dòng)植物等。當(dāng)時(shí)較多的是從屬于政治、軍事、商業(yè)、文化、宗教等活動(dòng),這些可以從《莊子》、《山海經(jīng)》、《論語》、《詩經(jīng)》、《穆天子傳》、《史記》、《戰(zhàn)國(guó)策》等中國(guó)古代文獻(xiàn)中得到大量有關(guān)信息。

自從1841年英國(guó)人托馬斯·庫克開創(chuàng)了近代旅游業(yè)之后,由于旅游日益成為大眾生活中的一部分,而人們的興趣是多層面的；由于旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈,迫使旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須想方設(shè)法來迎合旅游者的需要,不斷創(chuàng)造新的旅游項(xiàng)目；由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和資金的積累與集中,使得一些新穎的創(chuàng)意能夠得以實(shí)現(xiàn)。這在現(xiàn)代人造景觀建設(shè)中尤其突出,所以旅游資源的內(nèi)容日益豐富。旅游活動(dòng)也從一般的游覽觀光到尋求親身體驗(yàn)、感受刺激、增長(zhǎng)知識(shí)、度假療養(yǎng)、休閑,所以原先看來很平常的事物或原本是科研、文教和生產(chǎn)的單位,現(xiàn)在也頗受旅游者的青睞,不僅自然風(fēng)光、文物古跡、風(fēng)土民情,而且生產(chǎn)和商業(yè)場(chǎng)所、文教單位、科研基地、電視塔以及文化名人、長(zhǎng)壽者等,也常有旅游者光顧,乃至地震、火山爆發(fā)等自然災(zāi)害,戰(zhàn)爭(zhēng)、監(jiān)獄等社會(huì)現(xiàn)象,也都已被利用來發(fā)展旅游業(yè)。高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代文明也是一種不可忽視的旅游資源,這不僅因?yàn)槲拿靼l(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)自然科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),并因此能夠創(chuàng)建許多新奇的、高科技的旅游項(xiàng)目以吸引游人。這種文明本身就是一種極大的旅游吸引力,特別是吸引那些希望了解其成功途徑、學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)的人們前往考察。旅游資源的范疇,隨著時(shí)代的推移和旅游需求的多樣化而逐漸擴(kuò)展。

總之,現(xiàn)代已經(jīng)很難找出哪一類事物和現(xiàn)象絕對(duì)不可能被用作旅游資源了,而且絕大部分原來都是其他產(chǎn)業(yè)的資源或產(chǎn)品。

首先必須確定分類標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)不同,其分類結(jié)果必將大相徑庭。人們可以從旅游資源產(chǎn)生的原因和歷史、是否可以再生、利用方式、賦存狀況等各種角度來對(duì)其進(jìn)行分類。

較為普遍的是從其產(chǎn)生原因或稱為屬性的角度,將其分為自然旅游資源與人文旅游資源兩大類。

自然旅游資源主要與各地自然條件相關(guān)。各地的自然條件與地球的形成、地殼的變化、大氣環(huán)流等有直接關(guān)系,也與其地理區(qū)位有關(guān)。它們決定了山地的高度及走向、巖石的性質(zhì)及風(fēng)化程度,河流的水量及其季節(jié)變化,氣候條件和動(dòng)植物品種等,故自然旅游資源具有明顯的地帶性。某些自然旅游資源還具有垂直分布特征,以動(dòng)植物最為明顯。各種自然因素之間會(huì)相互作用,因而某些自然旅游資源的分布互為條件,例如巖石性質(zhì)與泉水的出露及水質(zhì),海拔高度、氣候條件與生物群落,流水切割與峽谷等。

人文旅游資源主要與人類歷史有關(guān)。文物古跡多分布在人類文明發(fā)展較早、人類活動(dòng)較頻繁的地區(qū)；而現(xiàn)代城市、游樂項(xiàng)目多分布于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)；至于少數(shù)民族風(fēng)情則多分布于遠(yuǎn)離政治經(jīng)濟(jì)中心的邊遠(yuǎn)地區(qū),因?yàn)闅v史上少數(shù)民族多因曾受到壓迫和排擠而不得不逃避到偏遠(yuǎn)、荒蕪地區(qū)以求生存。如今那些地區(qū)也較少受到外來文化的干擾,獨(dú)特的民族風(fēng)情得以較好地保持下來。另一方面,人文旅游資源必須以自然條件為基礎(chǔ),在許多方面表現(xiàn)出自然因素的影響。即以建筑而言,氣候濕熱地區(qū)的建筑物較輕盈單薄,寒冷地區(qū)則較厚重,房頂?shù)钠露扰c雨量有直接關(guān)系。

旅游開發(fā)是一種經(jīng)濟(jì)技術(shù)行為,即運(yùn)用適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)、技術(shù)資源,特別是智力資源,以使旅游資源由資源優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益的過程。其中,資源和市場(chǎng)是基礎(chǔ),經(jīng)濟(jì)、技術(shù)是先決條件,正確處理旅游業(yè)發(fā)展同環(huán)境、同旅游資源保護(hù)的關(guān)系是前提。但是人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到智力的重要性,因?yàn)橹挥歇?dú)具匠心的規(guī)劃開發(fā)才可以創(chuàng)造出出類拔萃的旅游項(xiàng)目。唯此才能保證其在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中具有優(yōu)勢(shì)。

受自然條件和歷史因素影響,旅游資源的分布和開發(fā)條件并不平衡。有的地方原本缺乏價(jià)值高的旅游資源,為發(fā)展旅游業(yè)便創(chuàng)造旅游資源。有的地方雖有旅游資源,卻“藏在深山人未識(shí)”,或雖明知其存在而因不具備某些條件無法被旅游者利用,只有經(jīng)過規(guī)劃開發(fā)才能產(chǎn)生具有足夠旅游吸引力的旅游點(diǎn),有些旅游資源已經(jīng)在利用,為了提高其效益還應(yīng)加強(qiáng)開發(fā)力度。

所以,旅游開發(fā)包括三重內(nèi)涵：一是從無到有,創(chuàng)造新的旅游項(xiàng)目；二是使尚未被利用的旅游資源變得能夠?yàn)槁糜握咚?并產(chǎn)生效益；三是使已被利用的旅游資源進(jìn)一步深入開發(fā),增加其開發(fā)利用的深度和廣度,以提高其效益。

旅游業(yè)是否能夠順利、持續(xù)地發(fā)展,在很大程度上也取決于環(huán)境狀況。故幾乎在世界上提出全球環(huán)境可持續(xù)發(fā)展問題的同時(shí),也就提出了旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題。

為了旅游持續(xù)、健康地發(fā)展,并充分發(fā)揮旅游的積極影響和抑制消極影響,專家們開始提出“旅游生存戰(zhàn)略”的命題。1995年4月,聯(lián)合國(guó)教科文組織、環(huán)境規(guī)劃署和世界旅游組織等,在西班牙召開了“可持續(xù)旅游發(fā)展世界會(huì)議”。包括中國(guó)在內(nèi)的75個(gè)國(guó)家和地區(qū)的代表出席了會(huì)議。會(huì)議通過了《可持續(xù)旅游發(fā)展憲章》和《可持續(xù)旅游發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》?！稇椪隆分赋?旅游具有兩重性,一方面能促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展,另一方面也加劇了環(huán)境的損耗和地方特色的消失。而旅游業(yè)賴以發(fā)展的資源是有限的,故要求改善環(huán)境質(zhì)量的呼聲越來越高。《憲章》呼吁國(guó)際社會(huì)各政府當(dāng)局與人士,接受其提出的目標(biāo)和原則。主要有：旅游發(fā)展必須考慮生態(tài)環(huán)境的承受能力,符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和社會(huì)道德規(guī)范；旅游要與自然、文化和人類生存成為一個(gè)整體,保持旅游地原有的平衡的關(guān)系；在制定旅游發(fā)展戰(zhàn)略過程中,要充分認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)慣和社會(huì)活動(dòng),注意維護(hù)地方特色、文化和旅游勝地,尤其在發(fā)展中國(guó)家更是如此。

旅游可持續(xù)發(fā)展是我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的必由之路和唯一正確選擇，但目前我國(guó)旅游業(yè)還存在著許多不良因素制約著旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些問題的解決依賴于科學(xué)的規(guī)劃與管理，依賴于健全的機(jī)制，依賴于完善的法律法規(guī)體系，依賴于全體公民的共同行動(dòng)，依賴于科學(xué)技術(shù)的大力支持。我國(guó)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展雖任重道遠(yuǎn)，但前途無限光明，只要全國(guó)上下共同努力，我國(guó)旅游業(yè)必將更加欣欣向榮，蒸蒸日上。

參考文獻(xiàn)：

陳衛(wèi)東，旅游持續(xù)發(fā)展規(guī)劃初探，地理學(xué)與國(guó)土研究，1995 馬勇，李璽，.旅游景區(qū)管理，中國(guó)旅游出版社，2006 石鳳英《論自然保護(hù)區(qū)旅游的持續(xù)發(fā)展》地理學(xué)與國(guó)土研究，1994第4期

劉麗梅.旅游企業(yè)環(huán)境意識(shí)的調(diào)查研究.世界地理研究,2008, 17(2): 166-174

第四篇：對(duì)中國(guó)旅游資源及開發(fā)的感想

感悟

通過對(duì)中國(guó)旅游資源一學(xué)期的學(xué)期的學(xué)習(xí)對(duì)中國(guó)各省的旅游資源有了一個(gè)更深的認(rèn)識(shí)，在半學(xué)期的學(xué)習(xí)中課上通過用小組作業(yè)自由創(chuàng)意的形式的講述各個(gè)省的旅游資源每個(gè)小組的講解都細(xì)致入微從出名的景點(diǎn)到小景點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐淖诮绦叛?、特產(chǎn)、美食等各個(gè)方面都涉及到，可謂是只有你想不到?jīng)]有講不到，同時(shí)在做小組作業(yè)的過程中小組成員往往回查閱大量的關(guān)于自己要講的省份的大量的資料，在查閱資料的過程中有時(shí)也許會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)自己開發(fā)了一個(gè)旅游景點(diǎn)，就比如我在查閱湖南的資料過程中，最深的感觸就是“湖南除了沒有海，中國(guó)的旅游資源似乎都有，把湖南去一次似乎看了中國(guó)的山山水水”有五岳之一的恒山、神奇的張家界、中國(guó)最美古鎮(zhèn)之一的鳳凰古鎮(zhèn)、大草原崀山、汨羅江、全國(guó)三大書院之一的岳麓書院、紅色旅游城市長(zhǎng)沙等等，同時(shí)在找找資料的過程中很發(fā)現(xiàn)很多自己從來都不知道的旅游景點(diǎn)和關(guān)于這些旅游景點(diǎn)一些故事以及這些地方很多的風(fēng)土人情，因?yàn)橛泻芏嗍遣槐皇廊怂煜さ?，所以?huì)有自己有自己在開發(fā)旅游景點(diǎn)的感觸。在這半學(xué)期的學(xué)期中學(xué)到的新東西很多很多，每次在聽完一個(gè)組的講解后總會(huì)有種自己不能發(fā)現(xiàn)美的悔恨，因?yàn)樽约?在去了解一個(gè)地方時(shí)，往往只會(huì)去從這個(gè)地方出名的景點(diǎn)去了解這個(gè)城市，聽完小組的講解后在學(xué)到知識(shí)的同時(shí)，學(xué)會(huì)了發(fā)現(xiàn)美，學(xué)會(huì)了解一個(gè)地方可以從很多個(gè)方面。

由于中國(guó)旅游資源的無比豐厚及其巨大魅力，中國(guó)旅游業(yè)起步 雖較晚，但在興旺發(fā)達(dá)的世界旅游業(yè)中，卻有雄厚的潛力和廣闊的發(fā)展前景，游資源要進(jìn)入市場(chǎng)，必須進(jìn)行資源開發(fā)使之成為旅游產(chǎn)品，這必然要對(duì)旅游資源進(jìn)行挖掘、開發(fā)、建設(shè)、包裝等一番“喬裝打扮”，使得旅游資源搖身一變成為游客喜愛的旅游產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)開發(fā)利用和發(fā)展的價(jià)值，通過對(duì)半學(xué)期的學(xué)習(xí)使我對(duì)旅游資源的開發(fā)這個(gè)概念有了解，對(duì)旅游資源的開發(fā)也去更多的關(guān)注，如三亞—世界小姐選美大賽（活動(dòng)創(chuàng)意）；麗江--《印象麗江》（文化創(chuàng)意）；張家界—飛機(jī)特技表演賽（活動(dòng)創(chuàng)意）；博鰲—博鰲論壇（引人矚目的會(huì)議創(chuàng)意）； 這些創(chuàng)新性的活動(dòng)都帶有本土化、特色化。三亞海灘、熱帶風(fēng)情適合休閑度假，選美大賽時(shí)尚、美麗剛好

與三亞的特點(diǎn)吻合；麗江以本土文化吸引人，創(chuàng)意的《印象麗江》將麗江文化推向世界；張家界靠奇山異景吸引人，飛機(jī)特技表演賽-飛躍天門山恰好將其景觀特色賣給觀眾；博鰲的成功有一定的偶然性，但其另辟蹊徑以國(guó)際性會(huì)議活動(dòng)創(chuàng)意開創(chuàng)了會(huì)議旅游經(jīng)濟(jì)的新天地。在關(guān)注的過程中發(fā)現(xiàn)旅游宣傳策劃是開發(fā)旅游資源過程中很重要的一個(gè)方面，而旅游策劃的靈魂是創(chuàng)新往往“你無我有，你有我新，你新我奇”的策劃很多時(shí)候決定了一個(gè)景點(diǎn)未來的命運(yùn)。

第五篇：中國(guó)飲食文化

中國(guó)飲食文化

中國(guó)傳統(tǒng)文化之我見

中華民族歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)文化博大精深，它足以使中國(guó)人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國(guó)正在現(xiàn)代化，雖然中國(guó)人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發(fā)生著重大的變化，中國(guó)文化也在全方位地轉(zhuǎn)換和發(fā)展，但是這種轉(zhuǎn)換和發(fā)展本身就是從傳統(tǒng)開始的。中國(guó)傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具

備文化科學(xué)價(jià)值。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈.從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地?，F(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

這便是我對(duì)中國(guó)飲食文化的見解。