第一篇：從賈平凹的作品看陜西飲食文化習(xí)1

從賈平凹的作品看陜西鄉(xiāng)村飲食文化習(xí)俗

摘要：民以食為天，飲食是人類社會生活的基礎(chǔ)，是人類生活中最基本最重要的內(nèi)容。不同的地理環(huán)境和不同地域的人文社會情況，形成了不同的地域飲食習(xí)俗，進(jìn)而發(fā)展為不同的地域飲食文化。賈平凹在許多作品中寫到了陜西的飲食習(xí)慣，他給我們展示了具有北方特征的飲食習(xí)俗，生動地描繪了陜西鄉(xiāng)村人尚儉的民俗傳統(tǒng)，體現(xiàn)了充滿濃郁鄉(xiāng)土氣息的淳厚民風(fēng)、民情，也挖掘出這種理性消費的原因，即是和鄉(xiāng)村人一貫樸實、勤儉、節(jié)約的作風(fēng)有很大關(guān)系，也和陜西鄉(xiāng)村人們所處的閉塞地理環(huán)境有關(guān)。

關(guān)鍵詞：賈平凹

飲食習(xí)俗

簡樸

多樣化

自給自足

賈平凹的作品大多數(shù)是以鄉(xiāng)村平民家庭生活為主要內(nèi)容，大多是廣大農(nóng)村并不富裕的農(nóng)民朋友，關(guān)注的更多的是鄉(xiāng)村的民風(fēng)、民俗的描寫，賈平凹部分作品的集合，也是陜西飲食、美食的集合。鄉(xiāng)村人的日常飲食可以代表鄉(xiāng)村平民的飲食水平，因此本文根據(jù)賈平凹的部分作品對民俗中陜西鄉(xiāng)村的飲食習(xí)俗這一部分內(nèi)容作一些淺層次的述論，主要從食物品種、做法、飲食方式、食制、口味等方面給予探討，分析。

一、主食的品種、做法和食法

陜西的糧食作物主要是小麥、玉米、高粱。因此賈平凹作品里所反映的鄉(xiāng)村人民的日常主食主要有面、雜糧和用面做成的各種美食等。僅在面條這一類，賈平凹就展示的淋漓盡致，《秦腔》中的撈面、漿水面、酸湯面，《高老莊》中的雞蛋掛面，《過會》中的拉面、爐齒面、丟面、雜醬面、涎水面，《土門》中的糝糊湯面，《走三邊》中的蕎面拉面、豆片丟面，《關(guān)中論》中的渭南乒乓面、長安粘(音rán)面、興平涎水面、岐山吊面、武功扯面、大荔拉面、三原削面、花樣出新，名目繁多，賈平凹恨不能將所有面條種類的寫盡。“八百里秦川黃土地/三千萬人民吼秦腔/撈一碗粘（rán）面喜氣洋洋/沒有辣子嘟嘟囔囔??”，這一首廣為流傳的民謠展現(xiàn)了陜西最傳統(tǒng)的民俗，也是陜西最典型的民俗風(fēng)情。在陜西眾多的面條種類中，比較出名的有扯面、漿水面、蒜蘸面、棍棍面、岐山臊子面等。先來說說油潑扯面（《關(guān)中論》），大大的一碗端上來，寬寬的面，汪汪的油，紅紅的辣子，黃黃的雞蛋，下鍋的青菜是綠綠的，光是看著也會讓人垂涎三尺，吃起來，那看起來粗硬的面條硬是柔弱無骨，綿軟無比。至于漿水面（《白夜》），賈平凹在《陜西小吃小識錄》說：“不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃?！倍抢锶酥茲{和鄉(xiāng)下人制漿有有所不同，城里人制漿是將燒開的面湯倒入放醋曲和芹菜的缸里，日曬六七天即可；鄉(xiāng)下人制漿是將糝子稀飯的清湯倒入裝蘿卜纓子和白菜的缸里，日曬六七天即成。吃時將面條和漿匯鍋即可。至于蒜蘸面，它的關(guān)鍵是蘸汁，還有蒜的質(zhì)量。將干辣椒面和搗的像泥一樣爛的蒜放在一起，再加上切的米般碎的蔥，澆上燒紅的油，然

后加些陳醋和少許鹽，用勺子攪拌均勻，汁子就算成了，賈平凹《在與穆濤七日談》中寫到：“自己喜歡吃面食，對于面條的寬窄薄厚十分注意，也十分挑剔的。”蒜蘸面最主要的是要寬，陜西八大怪中說的面條像褲帶就是說面條一定要寬，把寬如皮帶的面條放入一個有涼水的盆中，吃時撈出來蘸了汁子吃。至于棍棍面（《陜西小吃小識錄》），也叫搓搓面，面醒好，切成粗條狀，抹上菜油，要吃時，拿出幾根，用手慢慢搓成細(xì)木棍的樣子，兩手一拉，再在案板上一甩就可以下鍋了，吃的時候，再就上幾瓣大蒜。臊子面（《陜西小吃小識錄》）是陜西的家常飯，所謂臊子，就是把豬肉在鍋里拌著花椒、醬油、辣椒、鹽用油煮透后，放進(jìn)鍋里悶上一段時間。肉剁得越細(xì)越好，瘦肉是筋道而有味，肥肉是油而不膩，入口即化。吃飯的時候，一個鍋盛湯，另一個鍋里煮面，面條薄筋光滑，煮好的面撈出來倒進(jìn)盛有涼開水的盆里。吃飯的時候，在面條上澆上熱氣騰騰的臊子。臊子面是以薄、筋、光、酸、辣、汪著稱的，薄指面搟的要薄如紙；筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼頭；光當(dāng)然是指面條入喉的時候，感覺要光滑無比，不能有哽的感覺。酸指作為調(diào)料的醋要好，酸得要有味道，不能尖酸，這樣的醋做成的湯當(dāng)然就好；辣就是辣子要好，要辣到位、最好能辣得出汗；汪是油要好，要多，但又不能膩?！段也皇莻€好兒子》里寫到：家里一來客人，父親說：“吃面吧。”廚房里一陣風(fēng)箱聲，母親就很快用簸箕端上幾碗熱騰騰的面條來。[1]還有賈平凹在《<秦腔>后記》中說;有客人來家里，肯定要吃撈面，腥油拌辣子，大疙瘩蒜??可見陜西人是多么的熱情好客，可見面食在陜西人的飲食中是多么重要。陜西人的面條情結(jié)就是這么深，這么濃，正如陜西人一樣，你只有吃了陜西的面條，才會解了陜西，了解陜西人的秉性，才會知道陜西人就像那滋味雋永的面條一樣，熱情、爽快、厚道、實在、仗義。

而以面為材料的面食的種類又有許多。賈平凹：“別的不說只愛泡饃”，熟悉著名作家賈平凹的人都知道，羊肉泡饃是他的最愛。羊肉泡饃，陜北人愛吃（《黃土高原》），關(guān)中人愛吃（《白夜》），陜南人也愛吃（《雞窩洼的人家》小說），這是陜西一路暢通的美食。其制作方法是：先將羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后在碗里澆上備用湯汁，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料。羊肉泡饃的吃法也很獨特，賈平凹在《在與穆濤七日談》中說道羊肉泡饃必須是吃的人自己動手掰饃，一是體驗手工藝之趣，二是會朋友敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細(xì)，足可見食者性情；掰成黃豆那般大小，四周還是毛邊的，然后下鍋用羊肉湯煮，吃起來才上癮。還有一種吃法叫“水圍城”，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍澆上湯汁，這樣清湯味鮮，饃韌入味，肉爛且香，如果再佐以糖蒜、辣醬，別有一番風(fēng)味，是一種難得的高級滋補佳品。因其形狀像一座水中的城，故稱“水圍城”。這“水圍城”獨特的形狀與陜西所處的閉塞的地理環(huán)境不謀而合。碗中的水與現(xiàn)實的山，隔斷了陜西人與外界的聯(lián)系，人們處于這“圍城”之中不了解外界，也不被外界了解。在這種環(huán)境中生存，造就了陜西人保守、閉塞、安土重遷的性格特點。從中我們發(fā)現(xiàn)了陜西人淳樸、忠厚、善良、直爽的性格，同時也蘊涵著保守、固執(zhí)的性格。麻食（《陜西小吃小識錄》），陜北人稱圪坨。掐指甲蓋大的面團(tuán)在凈草帽上搓成花紋狀稱之為精吃，切成厚塊用手揉搓為懶吃，煮熟后澆羊肉湯吃，湯里可以放黃花、木耳、豆腐、栗子等。泡油糕（《陜西小吃小識錄》），面團(tuán)包糖餡放入油鍋中炸至表皮焦黃即可出鍋，出鍋后表皮膨松、亮黃，里面色澤乳白，但是吃泡油糕，不可性急，因為里面包有糖陷，易被燙著。攪團(tuán)（《靜虛村記》）是陜西一種普遍的吃食。根據(jù)賈平凹的好友丹萌所描繪的：他尤其愛吃包谷攪團(tuán)，只要有好漿水，一天三頓都行......[2]其做法主要是把面粉倒入盛開水的鍋中，用搟面杖均勻攪拌，不使之結(jié)疙瘩或糊鍋即可。熱涼均可食用，切不可咬嚼。在陜西，攪團(tuán)一般有兩種吃法。一種是冷吃，一種是熱吃。冷吃是將冷的攪團(tuán)用油鹽醬醋辣椒（辣椒必須是油潑辣子）涼調(diào)而吃（《雞窩洼的人家》）。這種吃法一般是在夏天。熱吃也叫“墊飯”，把用鹽醋醬蒜調(diào)好的熱湯盛入大老碗中，再將剛做好的攪團(tuán)舀一塊放入碗中，湯中配上時令綠菜，澆上油潑辣子，這種吃法一般在冬天。所謂“熱天冷吃，冷天熱吃”。漏魚（《出山》），將包谷面在開水鍋里扮成糊狀，滾熟了用一個葫蘆瓢上鉆了若干小孔的漏勺漏下來形狀酷似魚，因此成為漏魚。蒸饃（饅頭）和烙饃（鍋盔）也是家常主食。賈平凹在《陜西小吃小識錄》、《怎不憶江南》等作品中多次提到鍋盔，是關(guān)中八大怪之一，有鍋盔像鍋蓋之說。有椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔。做法是：用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓形成似鍋蓋大小的圓形，上煎鍋煎烤，最后放進(jìn)爐膛烘脆。色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。當(dāng)然還有一個饃、兩根蔥或辣子填飽肚子的飲食習(xí)慣（《秦腔》小說、《白夜》）等。杠子饃（《冰炭》）主要指用白麥面做成形同短木杠子的饃饃。杠子饃就糊湯，如同土豆燒牛肉，對陜西人來說如同過小年?！把笥蠹R子疙瘩火，除了神仙就是我?！保ā杜D月正月》后記）。洋芋糝子又叫“包谷糊湯下土豆” 賈平凹在《怎不憶江南》中也提到糊湯，玉米磨成小顆粒狀，吃的時候燒開了水，一手拿勺子，一手把玉米小顆粒均勻的撒入鍋內(nèi)，撒完后繼續(xù)攪勻，直到熟為止，熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥，其實就是玉米粥。賈平凹在早期小說作品中，不止一次提到“洋芋糝子疙瘩火，除了神仙就是我，杠子饃就糊湯，如同土豆燒牛肉”，這種古老的原始的自我安慰式的可憐生活，這一方面表明陜西人安貧樂道，與世無爭；另一方面也向人們透露出這樣的信息：飲食好賴，是受經(jīng)濟(jì)條件制約的。《陜西小吃小識錄》中寫到的肉夾饃，是陜西各地必有的美食。將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，搟成碗口大小的餅，然后放鐵板上烙至餅表面焦黃就可以了。中間夾的肉必須是帶皮的豬肉，加水燒開，加入大料（花椒、姜片、醬油八角、蔥段、料酒、白糖、鹽），將肉燉爛，然后夾饃里面。涼皮子（《陜西小吃小識錄》）是夏天食品，然而在冬天也有賣的，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。制法是將面和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用勺子揚起能拉起筷子粗細(xì)的條為宜?；\上鋪白紗布，面漿倒其上，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。吃時切成細(xì)條或小方塊，加焯過的綠豆芽或黃瓜，加鹽，加醋，加蒜泥，加芝麻醬，加辣椒。且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色，有傷體面。甑糕（《陜西小吃小識錄》）顧名思義用甑做出的糕。做法是：在甑內(nèi)先鋪一層紅棗子，上面鋪一層米，（米必須是用水泡過的糯米）再鋪棗子，再鋪米，一層比一層多，最后以棗收頂，上鍋蒸兩個小時即可，吃時撒上白糖。還有漿水酸菜、槐花蒸飯，《白夜》是將槐花洗凈后，拌上面粉,放兩到三個雞蛋蒸，蒸熟以后在用香菜和香蔥、香油等來拌上。油塔、柿子餅、辣子疙瘩、粉蒸肉（《白夜》）釀皮子、葫蘆雞、辣子疙瘩、柿子餅、粉蒸肉、洋芋糌粑餅、廖花糖（《白夜》）、麥仁稀飯、煎餅、麻葉果子、胡辣湯、小籠酥肉、栗子雞、糯玉糕（《秦腔》小說）也是不錯的食品。還有油茶（《雪夜靜悄悄》）、葫蘆頭、臘肉（《高老莊》）、油旋、石餅（《關(guān)中論》）等也都是特色而又美味的小吃了。

二、菜肴的品種和做法

陜西鄉(xiāng)村人日常生活中的菜肴也比較簡單。賈平凹在《陜西初錄·引言》中就寫到，“一年四季，五谷為六，瓜菜為四，尤其到了冬日，各家以幾斗大甕窩一甕漿水酸菜，窯一窯紅薯，苫一棚白菜，一個冬天也便過去了。”[3]幾乎每家都有自己的菜園，種植的菜類有韭菜、黃瓜、南瓜、辣椒、番茄、白菜、豆角、芹菜、蘿卜、菠菜、土豆、蒜苔等。陜西飲食結(jié)構(gòu)中最主要的素菜是蘿卜、土豆和白菜，蘿卜和白菜大多是用來窩酸菜和腌咸菜的，是陜西鄉(xiāng)村常年的必備之物?！吨褡雍秃卟荨?、《成蔭柳》中的酸菜棒子是鄉(xiāng)村人冬季的主要菜肴。而土豆則有更多的食法，可以蒸著吃（《商州》）可以烤著吃，煮著可以吃，炒著也可以吃，若是與老南瓜一起燉作，是任何山珍海味都不能比擬的（《九葉樹》）?！都徿嚶暵暋分刑岬降柠湽淆?、芨芨草、灰條、水蒿等野菜也是鄉(xiāng)村人夏天的菜肴。至于肉菜則主要是豬肉、羊肉、雞肉。鄉(xiāng)村幾乎每家每戶都養(yǎng)豬、羊、雞。鄉(xiāng)村人平時很少吃肉，只有在逢年過節(jié)才吃的比較多一些。若有剩余的豬肉則全用鹽腌起來做成臘肉，存放時間久，經(jīng)久不壞。禽蛋類主要有雞、鴨以及雞蛋、鴨蛋。鄉(xiāng)村家庭養(yǎng)雞、鴨的目的是為了獲得雞蛋、鴨蛋，而直接食用雞、鴨的數(shù)量要大大少于食用雞蛋、鴨蛋的數(shù)量。如《瓦罐》中阿秀養(yǎng)雞是為了得到更多的雞蛋。雞肉、鴨肉則更多是用來招待客人的，從中也可以看出陜西人的熱情、質(zhì)樸。熏肉也是陜西鄉(xiāng)村菜肴中的一大飲食特色。賈平凹在筆記體小說《陜西初錄》中就寫到在莽嶺一條溝的人家屋梁上掛著一吊吊的熏肉，吃一塊，割一塊，春夏秋冬，葷腥不斷。熏肉又叫臘肉，冬季將肉用鹽腌入缸中，然后再用火慢慢熏烤，再掛起來用煙火熏干即成。制作熏肉最主要的是要重鹽。一方面是由于鹽重便于貯存，不易變質(zhì)；另一方面，陜西民間有吃鹽長勁的說法。辛苦的勞動之后，身體需要大量鹽的補充，多吃鹽可以幫助人們補充體力。陜西鄉(xiāng)村村民每到秋冬時節(jié)有制醬豆的習(xí)慣，古代稱之為豆豉。將黃豆煮熟、發(fā)酵、拌以辣椒面、花椒面、鹽等等，然后捏成橘子大小的圓團(tuán)曬干存放，吃時可以單獨炒著吃也可以和臘肉炒著吃。直到現(xiàn)在，醬豆炒臘肉仍是極具風(fēng)味的陜西地方名菜。像這樣歷史悠久的菜肴的品種及其做法雖不能斷言始于陜西，但在陜西卻能如此完整地傳承下來，一方面是由于陜西較為封閉而復(fù)雜的自然地理環(huán)境，另一方面與陜西長期存在的自給自足的生產(chǎn)、生活方式有關(guān)。

三、飲品的種類做法和特點

飲茶在陜西鄉(xiāng)村里非常普遍，鄉(xiāng)村百姓有飲茶和用茶待客的習(xí)慣。很多人有一大早起床喝茶的習(xí)慣。（《白夜》）里說撿破爛的五順每日清早有熬茶喝的習(xí)慣。賈平凹大部分作品中很少提到茶的名稱或種類，因此所飲之茶應(yīng)該是比較普通的茶，是級別較低的茶，如《臘月正月》中像韓玄子這樣的人喝的也是“炒的過焦，土氣又大的個體戶貨攤上的貨品”。飲茶時已使用沖泡法，而且第一遍一般都不飲用，例如在《臘月正月》中韓玄子“從來不喝第一遍茶，當(dāng)下在院里潑了，又沖上第二遍蹲在門外照壁上慢慢的品。“

陜西人有“窮過日子富待客”的待人風(fēng)俗，而待客則必須有酒，陜西人認(rèn)為“無灑不成席”，“灑是敬重人的”。這也充分表達(dá)了村民的真誠和諄樸。而待客的酒大多是自家釀制的，有苞谷酒、甘蔗酒、高粱酒、紅薯酒（《饕餮》）、柿子酒（《亡夫》）等。柿子酒（《在姚村》）是以柿子為原料釀制的。將柿子搗碎，加入谷糠，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食?？梢詽櫡紊颍鍩嶂寡?，澀腸健脾，解酒降壓。醪糟（《陜西小吃小識錄》、《臘月、正月》）即醪糟酒，將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時后直接放在屜布上蒸熟，之后拌進(jìn)酒藥，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味，隨時可吃。賈平凹在《陜西小吃小識錄》、《臘月、正月》中還提到為“送路”①招待客人而準(zhǔn)備的桂花稠酒。稠酒，郭沫若曾贊譽：“不是酒，勝似酒?！狈Q它為酒，只因它聞起來和喝在口中，不乏酒味而已；說他不是酒，是因為喝的再多也不會醉。稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒或稱其為飲料更恰當(dāng)些。其做法和醪糟酒差不多，也是在蒸好的米中間撒曲面、酒、糖精、桂花。此酒狀如牛奶，色如白玉，汁稠醇香，綿甜適口，回味悠長。一般的酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。賈平凹說：“鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，或溫或涼，四季皆宜，酸甜味醇，健胃、活血、止渴、潤肺。”

四、飲食方式、食制及口味

陜西鄉(xiāng)村平民日常生活的飲食方式是共桌合食制，即吃飯時全家人聚在一起同在一張桌子上吃飯。例如《拜年》中一張桌子八個人。不過在鄉(xiāng)村許多地方，吃飯時是不局限在餐桌上的，根據(jù)季節(jié)和環(huán)境等其他因素的變化，飲食地點也比較靈活多變。《天狗》中井把勢家兩個男人通常在炕上吃飯，女人一般不上桌，在灶火口吃飯；《頭發(fā)》中夏天夜里全家人坐在院中吃飯；《夏家老太》中吃飯時分，家家都在門前石凳上放上一盤酸菜，老少圍近去吃；《在與穆濤七日談》中說到冬日里逢個好日頭，吃早飯的時候，村里人就圪蹴②在窗前石碾盤上，呼呼嚕嚕吃飯了；《過會》中大漢們在吃涎水面時全都是有凳子不坐，在凳子上蹲下。農(nóng)忙時節(jié)，為了節(jié)省時間搶收搶種，則多讓人送飯至田間地頭，在田間地頭進(jìn)食。在《麥?zhǔn)諘r節(jié)》中高啟媳婦就將飯送到田間地頭。

陜西飲食習(xí)俗中人們習(xí)慣一日三餐，早飯(早起飯)、午飯(晌午飯)、晚飯(喝湯)。也有少數(shù)地方因季節(jié)變化和生產(chǎn)需要存在一日兩餐的習(xí)俗，這正和“日出而作，日入而息”的勞作制度是相適應(yīng)的，可以看出陜西鄉(xiāng)村人勤勞的品質(zhì)。三餐時間是：早飯為七點左右，午飯為十二點左右，晚飯為十九點左右。但是，由于地區(qū)的不一，季節(jié)的不同，亦有差別。特別是在山區(qū)，因為山高地遠(yuǎn)，村民為了在天亮前就趕到地里勞作，通常在凌晨四、五點吃早飯。《山陽縣志》記載，嶺南農(nóng)人“早晚兩不見天，午飯排在正中間”，而川道里的農(nóng)民，則是在早上干一陣農(nóng)活后再吃早飯?！渡疥柨h志》記載，嶺北農(nóng)人“先做活，后吃飯”。通常是上午九、十點吃早飯，下午兩、三點吃午飯，晚上八點左右吃晚飯。一般來說，早飯和晚飯比較簡單，一般以粥為主，午飯比較豐盛，以面食為主，鄉(xiāng)村人稱之為“兩稀一干”。農(nóng)忙的時候比較豐盛、多樣，農(nóng)閑的時候比較簡單、單一。由于農(nóng)忙時村民體力勞動大，所以，村民們會想盡辦法調(diào)劑好生活，吃飽吃好以保障生產(chǎn)的飲食習(xí)俗。

陜西飲食里的調(diào)味品較為豐富，有油、鹽、醬油、醋、花椒、麻汁、香油醬、蔥、蒜、姜、等。陜西菜尤以酸辣而聞名，以粗獷豪放的造型，以及不拘小節(jié)為特點。陜西人吃飯不能沒有辣子油，吃啥飯都要辣子汪，吃完飯之后都是滿嘴的紅油（《秦腔》小說），這是最顯著的特點了。賈平凹在《說話》開頭講自己更好吃辣子，吃醋。辣椒和醋是陜西飲食中必不可少的作料，是陜西菜的靈魂。陜西鄉(xiāng)村人熱衷辣椒類辛辣口味，這一點在賈平凹的許多作品中也有反映。另外可以看出陜西鄉(xiāng)村人口味偏咸，常食腌制和醬制食品。陜西飲食的口味整體是重鹽重醋重辣。

陜西人吃飯習(xí)慣用海碗③吃飯，碗越大越好，賈平凹在《商州》中寫到，即使是普通的面條，碗也是絕對的大，盛的絕對的高；在《白夜》里既是是老太太吃飯也是海碗，吃完了還習(xí)慣舔碗。而這也正是陜西人豪爽、敦厚、樸實無華的另一個重要體現(xiàn)。

五、結(jié)論

由以上對陜西鄉(xiāng)村飲食習(xí)俗的敘述，可以總結(jié)得出陜西鄉(xiāng)村飲食習(xí)俗的特點。

第一，陜西農(nóng)村日常飲食比較普通、簡儉、多樣化。簡儉中洋溢著溫馨與懷舊的特質(zhì)，山珍海味、珍奇異食在鄉(xiāng)村并不存在。不管是主食的品種還是菜肴品種都是種類繁多，做法也是多樣化。這正是陜西鄉(xiāng)村人勤勞和智慧的體現(xiàn)。一方水土養(yǎng)一方人，在陜西鄉(xiāng)村，不管主食、菜肴還是飲品，都是實惠而又普通。這和鄉(xiāng)村人一貫樸實、勤儉、節(jié)約的作風(fēng)有很大關(guān)系，也和陜西鄉(xiāng)村人們所處的閉塞地理環(huán)境有關(guān)。

第二，陜西農(nóng)村日常飲食基本上是自給自足，依靠自己的生產(chǎn)，滿足自己的需要。人們基本上種植什么就吃什么一，大部分農(nóng)產(chǎn)品都是自己生產(chǎn)的。人們圍繞著農(nóng)田出產(chǎn)和季節(jié)的轉(zhuǎn)換來安排自己的飲食，具有很強的地域性和季節(jié)性。不僅糧食作物都是自己生產(chǎn)的，蔬菜也基本上是農(nóng)民在自家菜園里種的，肉蛋類也基本上是農(nóng)民自己蓄養(yǎng)的家禽牲畜，就連喝的酒都是用自家糧食自己釀造的。第三，陜西鄉(xiāng)村人熱情好客。陜西許多地方，有飯就有肉，有肉就有酒，人們大口吃肉，大碗喝酒，酒甚至可以從頭天黃昏直喝到第二天清早，大有一醉方休氣勢。陜西鄉(xiāng)村人只有在招待客人的時候菜肴才會比平時豐盛些。陜西人招待客人菜不多，份量卻足，不講究過多形式、禮節(jié)，肉盡飽吃，酒盡飽喝，吃得越酣暢淋漓越好，直到你吃不下，喝不動為止。“撐死總比餓死強”是其信奉的飲食信條。陜西人質(zhì)樸、厚道、豪爽卻不張揚，用酒和肉來像客人表達(dá)自己的誠心、熱情和敦厚。

普通、簡儉的飯食民俗，自給自足、安道樂貧的生活方式，是陜西鄉(xiāng)村人純良天性的表現(xiàn)，是勤儉、質(zhì)樸、精打細(xì)算、知足節(jié)用的務(wù)農(nóng)傳統(tǒng)的再現(xiàn)。這種尚儉的傳統(tǒng)美德，值得我們?nèi)シ此?、去改造、去繼承和發(fā)揚。

注釋：

①送路：女子出嫁時娘家舉辦的酒席。②圪蹴：蹲。③海碗：大碗。

參考文獻(xiàn)：

[1]王永生.賈平凹文集(第13卷)陜西人民出版社，1998年出版，第63頁

[2] 丹萌．賈平凹透視[M]．天津：百花出版社，2004年出版，第154頁． [3] 賈平凹.心跡[M].四川文藝出版社,1985年出版。

[4]黃元英.商洛飲食文化芻論 ,商洛師范?？茖W(xué)校學(xué)報第 第16卷第3期 2002年3月。

08級漢語言文學(xué)5班

蘭列俠《商洛飲食文化芻論》

作者：黃元英等

出處：《商洛師范?？茖W(xué)校學(xué)報》 2002年3期 《藝術(shù)家韓啟祥》棗

梨樹

每年都碩果累累 臘月正月

韓玄子家的 柿子

《美穴地》中柳子言為撒嬌的四姨太上樹摘樹梢上的一顆陳年的棗。

《人極》光子天天看著那結(jié)滿梨的樹，等著它成熟了好帶著去看望虎娃母子。

第二篇：賈平凹作品

賈平凹作品簡介

賈平凹，1952年2月21日生于陜西省商洛市丹鳳縣棣花鎮(zhèn)，當(dāng)代作家，其寫作風(fēng)格和寫作素材均以陜西地方特色為主。

賈平凹1974年開始發(fā)表作品。

1975年畢業(yè)于西北大學(xué)（今西北大學(xué)）中文系。1982年發(fā)表作品《鬼城》、《二月杏》。

1992年創(chuàng)刊《美文》。1993年創(chuàng)作《廢都》。

1997年憑借《滿月兒》，獲得首屆全國優(yōu)秀短篇小說獎。2003年，先后擔(dān)任西安建筑科技大學(xué)人文學(xué)院院長、文學(xué)院院長。

2008年憑借《秦腔》，獲得第七屆茅盾文學(xué)獎。2011年憑借《古爐》，獲得施耐庵文學(xué)獎。

賈平凹在當(dāng)代作家中具有極其重要的地位，其長篇小說有：《秦腔》、《油月亮》、《商州》、《浮躁》、《妊娠》、《逛山》、《廢都》、《白夜》、《土門》、《高老莊》、《州河》、《黑氏》、《懷念狼》、《病相報告》、《高興》、《情劫》、《古爐》、《帶燈》、《泉》、《太陽路》等，其中最數(shù)《秦腔》著名。賈平凹的中短篇小說主要有：《兵娃》、《姐妹本紀(jì)》、《早晨的歌》、《美穴地》、《山地筆記》、《臘月·正月》、《小月前本》、《天狗》、《新時期文學(xué)名著叢書.賈平凹卷》、《故里》、《匪事》、《酒》、《丑石》、《祭父》、《好讀書》、《靜虛村記》、《賈平凹自選集》、《商州散記》、《晚唱》、《賈平凹獲獎中篇小說集》、《地平線》等，其中《天狗》值得反復(fù)細(xì)讀。

賈平凹的散文類著作有：《愛的蹤跡》、《心跡》、《賈平凹散文自選集》、《坐佛》、《朋友》、《我的小桃樹》、《靜水深流》、《餃子館》、《走蟲》、《月跡》、《走山東》、《說話》等。

賈平凹除了上述作品外，還是一個高產(chǎn)的作家，其文學(xué)評論、報告文學(xué)等其他題材的作品也值得細(xì)細(xì)品味，如《空白》、《平凹文論集》、《學(xué)著活》、《平凹與三毛》、《我是農(nóng)民》、《天氣》、《敲門》、《藝術(shù)家韓起祥》、《做個自在人》、《商州三錄》、《造一座房子住夢》、《訪蘭》等，以上基本就是賈平凹先生一生所著。

第三篇：賈平凹作品目錄

長篇小說

《商州》《浮躁》《妊娠》《逛山》

中短篇小說

《兵娃》《姐妹本紀(jì)》《早晨的歌》《美穴地》

《山地筆記》《臘月·正月》《小月前《油月亮》《廢都》《白夜》《土門》

本》《天狗》 《新時期文學(xué)名著叢書.賈平凹卷》《故《高老莊》《州河》《黑氏》《懷念狼》

里》《匪事》《酒》 《丑石》《祭父》《好讀書》《靜虛村《病相報告》《秦腔》《高興》《情劫》

記》《賈平凹自選集》 《古爐》《帶燈》《泉》《太陽路》 散文集

《愛的蹤跡》《心跡》《賈平凹散文自

《空白》《平凹文論集》《學(xué)著活》

選集》

《坐佛》《朋友》《我的小桃樹》《靜《平凹與三毛》《我是農(nóng)民》《天氣》水深流》 《敲門》 《餃子館》《走蟲》《月跡》 《走山東》《說話》

《訪蘭》

《商州散記》《晚唱》《賈平凹獲獎中

篇小說集》《地平線》

《藝術(shù)家韓起祥》《做個自在人》 《商州三錄》《造一座房子住夢》

第四篇：賈平凹作品

賈平凹作品

長篇小說

《商州》《浮躁》《妊娠》《逛山》《極花》《油月亮》《廢都》《白夜》《土門》《高老莊》《州河》《黑氏》《懷念狼》 中短篇小說

《兵娃》《姐妹本紀(jì)》《早晨的歌》《美穴地》《丑石》《祭父》《好讀書》《靜虛村記》《賈平凹自選集》 散文集

《愛的蹤跡》《心跡》《賈平凹散文自選集》

1997年憑借《滿月兒》，獲得首屆全國優(yōu)秀短篇小說獎，2008年，憑借《秦腔》獲第七屆茅盾文學(xué)獎。2011年，憑借《古爐》獲施耐庵文學(xué)獎。2015年，憑借《老生》入選2014年新浪十大好書之首。[1]2016年1月22日，賈平凹入選2015“當(dāng)當(dāng)影響力作家”評選小說家榜前五名。

第五篇：賈平凹作品讀后感

賈平凹作品讀后感

時隔近二十年，又一次讀先生的散文，還是如多年前一樣喜歡他的文章，忍不住想言傳言傳。

先生大我六歲，當(dāng)是同時代人，他初發(fā)作品時，我是文學(xué)愛好者，很是讀了些他的文章。后來發(fā)現(xiàn)有賣《賈平凹散文自選集》時就毫不猶豫地買下，果然沒令我失望，不僅我愛讀，就連上小學(xué)的煒兒聽了他的文章也是喜歡得不行，總學(xué)說：我要撞棉花包撞死，吃白糖吃死。于是去日本時就把此書也一并帶去，供煒兒閑時閱讀。回國時，扔了很多衣物、日用品，可這本缺了封底的書卻又被帶回。

這次讀《朋友》才知道，那本自選集是他的第一本散文集，看來還真是與他有些緣的。二十年來作者與讀者都在成長，他的文章越來越樸實無華，卻在不經(jīng)意處會令你發(fā)現(xiàn)一些深刻，一些禪意，一些古風(fēng)，如以下幾段：

一個人活著其實僅僅是一個人的事，生活關(guān)照形的朋友可能了解我身上的每一個痣，不一定了解我的心，精神交流形的朋友可能了解我的心，卻又常常拂我的意?？鞓穪砹耍羁鞓返氖亲约??？嚯y來了，最苦難的也是自己。

這個世界已混沌不清，抨擊丑惡發(fā)泄怨憤是一種戰(zhàn)斗，而宣揚純凈也是戰(zhàn)斗。人生的殘缺使我們悲痛和激憤，而在殘缺人生中享受純真美好，更是我們的一種生活的藝術(shù)和人生的藝術(shù)。

人活著最大的目的是為了死，而最大的人生意義卻在生到死的過程。朋友被朋友們罵著又愛著，是因了這個朋友的真誠和有趣。

他形容一個朋友的長相：滿臉都是頭，滿頭都是臉。(一禿頂朋友)看到此不禁莞爾，想到圈內(nèi)程主任的那張如彌勒般的佛臉。

這本散文集多為朋友作序，也有寫一些有趣朋友之間的交往，被寫人物大多為陜西文人、書人、畫人，也有一些喜收藏石頭之人，還有朋友的小兒，竟被他稱為先生，皆因小兒懷有純凈無染的心也。其為友人作文，卻不胡亂吹捧，有一說一，無二是不言雙的。

讀先生的文，發(fā)現(xiàn)了許多與先生相同之處，不由竊喜。先生喜飲茶，我亦喜飲茶，先生喜藏石，我亦喜藏石，不過我的俗了些，是玉石，先生喜的是天然大氣之石。先生喜藏陶罐，我亦喜歡陶、瓷之器，不過先生喜的是高古之陶，而我喜的是家用的大俗之器。先生不愛錢、權(quán)，我亦鄙薄這兩樣。先生善書、畫，我卻喜賞書畫，先生寫一些微言大義的小文，我卻愛這些文章甚于愛先生的小說。還有一點很重要，先生是文壇著名的病人，而我亦是文壇之外一個無名的老病號，且得的是同一種病，不是我硬要牽強附會的找與名人的相同之處，而是愛先生的文在先，對先生好奇在后，才發(fā)現(xiàn)了這些緣，不由拿來顯擺。

在此以一讀者身份遙祝先生身體安康，多為我輩寫出一些美文來，才不枉了我們來世一遭。

賈平凹作品讀后感

我小時候沒離開過家的時候，從書上讀到的都是外地的名勝和故事，當(dāng)時就覺得家鄉(xiāng)沒有名氣，到處都是山，向往山外面的世界，羨慕有名氣，有名勝的地方，直到上大學(xué)我才第一次走出山陽，走出商洛。大學(xué)期間，游玩了很多北京的名勝古跡，上班后又去過其他一些地方，但現(xiàn)在還是經(jīng)常會想起在家時，穿著拖鞋沿河趟水的那種愜意。后來無意中讀到賈平凹的《商州三錄》，由多篇中短篇散文組成，描寫了商洛的好多風(fēng)土人情和故事，描寫手法和用詞很平淡，我卻看得很入味兒。

他在《商州初錄》的《序》里面這樣說，這本小書是寫商州的。為商州寫書，我一直處在慌恐之中，早在七八年前構(gòu)思它的時候，就有過這樣那樣的擔(dān)心。因為大凡天下流傳的地理之書，多記載的是出名人的名地，人以地傳，地以人傳。而商州從未出現(xiàn)過一個武官驍將，比如霸王，一經(jīng)《史記》寫出，楚地便誰個不曉?但烏騅馬出自商州黑龍?zhí)独?，雖能“追風(fēng)逐日”，畢竟是胯下之物、喑啞牲口，便無人知道了。姚雪垠先生著的《李自成》風(fēng)靡于世，那就寫的是闖王在商州的活動，但著墨商州地方的極少。

他寫得也是我的家鄉(xiāng)的山和水，人和事，其中還寫我們山陽縣的一些文章，所以就覺得離我很近。有些感覺是曾在我心頭經(jīng)朦朧地出現(xiàn)過，但我卻從來沒有整理過這種思緒，他在《序》里所提到的擔(dān)心，正是我以前對家鄉(xiāng)的看法，啥有名的東西都沒有，只想著長大了要去看外面的世界?？吹剿@么一說，我一下找到了共鳴，覺得他把我想說又說不出的話給說出來了，的確以前大家描述商洛都是用窮山惡水來形容，物產(chǎn)貧乏，交通不便，不能賜予那里的人民財富，所以包括我在內(nèi)很多人都想離開這個貧瘠的地方。而現(xiàn)在在城市污染、擁堵的對比下，原來的窮山惡水變成了人們眼中山清水秀的地方。

讀他的文章，一些熟悉的地名不由得勾起我的回憶，也讓我重新開始認(rèn)識自己的家鄉(xiāng)，原來商洛的名字來源于商山洛水，而山陽則是因為地處商山之南。商洛是秦朝衛(wèi)鞅的封地，故衛(wèi)鞅又被稱為商鞅、商君。漢有“商山四皓”出山助呂后扶太子，居功不受隱居而商山，明末李自成兵敗進(jìn)商洛養(yǎng)精蓄銳，而后馳騁中原;近代五支紅軍進(jìn)商洛，播撒了革命種子;李先念率師突圍，建立了陜南革命根據(jù)地。而山陽縣，則有徐向前、李先念、徐海東等老一輩無產(chǎn)階級革命家在這里戰(zhàn)斗過，創(chuàng)建了革命根據(jù)地和邊區(qū)蘇維埃政府。

而他文章里面的很多地方，我都去過或者聽說過，比如他的《黑龍口》一文，就寫的是商州的一個小鎮(zhèn)，文中寫到：黑龍口的人不多，幾乎家家都有做生意的。這生意極有規(guī)律，九點前，荒曠無人，九點一到，生意攤驟然擺齊。因為從西安到商州來的車，都是九點到這里歇息，從商州各縣到西安，也是十點到這里停車。于是乎，旅人饑者，有吃，渴者，有茶，想買東西者，小么零甚山貨俱全。集市熱鬧兩個小時，過往車一走，就又蕩然無存，只有幾只狗在那里搶骨頭了。

我是從小就聽說了這個地名，并且聽這個地名的頻率絕不低于聽見商洛市的頻率。因為黑龍口過去是商洛五個縣通往西安的必經(jīng)之地，我小時候家鄉(xiāng)只要出過西安的人，當(dāng)時都會提到黑龍口這個地方，加上這個名字聽著有些煞氣，小時候總覺得這個地方挺神秘。結(jié)果在我95年第一次走出家鄉(xiāng)的時候，我心里一直很期盼要看看這到底是個啥樣的地方?；叵肫鹞业谝淮慰匆姷暮邶埧谑莾膳牌巾敇欠?，已經(jīng)和他83年筆下的截然不同了，他筆下所寫的是河對岸的舊址，都是土木結(jié)構(gòu)的瓦房，像我們縣城老街的房子，適合以前的人們做生意，盡管已經(jīng)沒有客人往來，寬大的門面，墻上和房子的屋檐手工制作的精美又復(fù)雜的裝飾，讓我依稀感覺到往日的繁華。沒多久，通往商洛的312國道修通了，來回雖然還經(jīng)過黑龍口，但車已經(jīng)不用停了。而現(xiàn)在高速通了，我也就再沒經(jīng)過那個地方。讀著這篇文章，又把我再次把我的記憶翻了出來，那破舊卻依然精美的墻上裝飾，高挑的屋檐，從二樓直通河床的木樓梯，瞬時又浮現(xiàn)在我眼前。