第一篇：中國飲食文化習(xí)題(附答案)

茶與酒文化

一、選擇題 1.茶的故鄉(xiāng)在（B）

A日本

B中國

C印度

D巴西 2.《茶經(jīng)》的作者是（A）A陸羽 B神農(nóng)氏C有巢氏D共工氏

3.《茶經(jīng)》中記載茶的名子除了“茶”以外還稱為（ABCD）A槚 B蔎 C茗 D荈

4.茶在我國什么時候成為一種飲品（D）A西周時期B春秋時期C戰(zhàn)國時期D西漢時期 5.中國傳統(tǒng)認(rèn)為開門七件事中不包括什么（D）A柴米B油鹽C醬醋D茶酒

6.傳說中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效（B）A貢品 B藥用 C食用 D飲用

7.從制茶工藝角度看，紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是（A）A深度發(fā)酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.紅茶與綠茶的區(qū)別有哪些（ABCD）

A制作工藝 B茶葉形態(tài) C茶湯顏色 D飲用口感 9.我國產(chǎn)量最多的茶葉種類是（D）A紅茶 B黑茶 C花茶 D綠茶 10.下列選項屬于中國的紅茶是（A）

A祁門紅茶 B大吉嶺紅茶 C錫蘭高地紅茶 D阿薩姆紅茶 11.綠茶具有的特點有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐沖泡 12.綠茶制作工藝經(jīng)過的過程（A）

A殺青-揉捻-干燥B發(fā)酵-揉捻-干燥C殺青-發(fā)酵-干燥D殺青-干燥-壓縮 13.從茶葉干燥工藝看綠茶可分為（ABCD）A炒青綠茶B烘青綠茶C蒸青綠茶D曬清綠茶

14.炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強，炒制殺青主要包括（ABCD）A長炒青B圓炒青C細(xì)嫩炒青D扁炒青

15.白茶我國特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的精品。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來，主要的種類有（ABCD）

A銀針B白牡丹C貢眉D壽眉

16.青茶也稱烏龍茶，有“綠葉紅鑲邊”之稱，介于綠茶與紅茶之間，屬“半發(fā)酵”茶。下列哪個省不是烏龍茶主要產(chǎn)地（B）

A福建B浙江C廣東D臺灣

17.鐵觀音原是茶樹品種名，其鮮葉制成青茶質(zhì)量最佳。鐵觀音是烏龍茶中之珍品，品質(zhì)最好的產(chǎn)于（A）A福建安溪縣B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黃茶分為黃芽茶、黃小芽茶和黃大芽茶。黃茶屬于部分發(fā)酵類，制作方法與綠茶相似，具有綠茶的特點。黃茶與綠茶加工相比，多了一道什么過程，是區(qū)別于綠茶的重要標(biāo)志。（B）

A發(fā)酵B悶黃C殺青D干燥

19.君山銀針是黃茶中的極品，君山銀針沖泡有“三起三落”之稱，產(chǎn)于（A）A湖南B江蘇C江西D安徽

20.黑茶的加工過程與黃茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶葉，發(fā)酵時間往往較長，因而制成的茶葉色澤烏黑或呈褐色，故稱之為黑。主要品種有（ABCD）

A云南普洱茶（黑茶中的名品）B廣西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川邊茶 21.茶葉種類上屬于再加工茶是（C）A紅茶 B青茶 C花茶 D綠茶

22.在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日?；顒樱又幕攀繉⑵渖A，茶從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段屬于（A）

A萌芽階段B現(xiàn)成階段C盛行階段D高度發(fā)展階段

23.自<<茶經(jīng)>>問世后，茶文化進(jìn)入了一個全盛時期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。茶道盛行于（A）A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民間城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。開始于（D）

A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年

25.名山產(chǎn)名茶一說主要是因為茶樹生長的條件需要（ABC）A溫暖、雨量充沛、濕度較高B酸性土壤C弱光照D生長周期長

26.龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于何地的老井的品質(zhì)為最佳（A）

A獅峰B龍峰C云峰D虎峰

27.炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。產(chǎn)地位于（A）A江蘇太湖之濱B江西鄱陽湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔

28.黃山毛峰采制十分精細(xì)，制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有（ABCD）

A休寧的“屯綠”B太平的“猴魁”C歙縣的“老竹大方”D祁門紅茶

29.號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。其出產(chǎn)的中國名茶是（B）

A廬山綠茶B廬山云霧C廬山毛峰D廬山紅茶

30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶什么最有功效，因而被視為珍品。（C）

A食用B飲用C入藥D觀賞

31.產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶，有詩贊譽“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”是指的。（B）

A洞庭春B君山銀針C碧螺春D洞庭云霧

32.在《茶經(jīng)》中把光州茶列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。光州茶是指（A）

A信陽毛尖B淮南綠茶C信陽毛峰D六安瓜片

33.武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。產(chǎn)于福建崇安縣武夷山，屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。十八世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕娤矏郏忻雷u為（A）

A百病之藥B茶中精品C中國名茶D東方神跡

34.鐵觀音在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。鐵觀音因其什么功效在日本和東南亞廣受歡迎。（D）

A助消化B有利睡眠C舒筋活絡(luò)D健身美容

35.創(chuàng)制于1875年，以工夫茶為主，采摘、制作均十分嚴(yán)格，產(chǎn)于安徽省西南部黃山支脈一帶的中國十大名茶之一的是（C）

A黃山毛峰B休寧的“屯綠”C祁門紅茶D太平的“猴魁”

36.茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別，最易判別茶葉質(zhì)量的是（ABCD）A沖泡之后的口感滋味B香氣C葉片D茶湯色澤 37.茶葉的保管應(yīng)該要（ABCD）

A適宜的溫濕度B隔氧C避免光照D無異味場所

38.在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，名稱是（B）

A蓋碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶

39.古往今來中國關(guān)于飲茶有不少佳作都影響深遠(yuǎn)，其中誰的茶詩堪稱千古絕唱（D）

A錢起《與趙莒茶宴》B溫庭筠《西陵道士茶歌》C趙佶《大觀茶論》D盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》 40.《紅樓夢》全書一百二十回，寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩、茶賦與茶聯(lián)等，其中談及茶事的有近處。可謂是“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。”（B）

A 400 B 300 C200 D 100 41.他因嗜酒、豪飲而聞名于世。是西晉沛國（今安徽濉溪西北）人，傳說他個子矮小、其貌不揚。其人豁達(dá)灑脫，放浪形骸，不拘禮俗，積畢生之愿寫下了著名的《酒德頌》。他是（D）

A曹操 B杜康C阮籍D劉伶

42.王羲之的《蘭亭集序》被稱為天下第一行書，就是借著酒興時的傳神之作。全文共325個字，其中的“之”字就有個，但每個“之”字的筆勢各異，神韻不同，可說是“萬象齊赴，姿態(tài)獨絕”，等到他酒醒之后，自己也大吃一驚。事后，他曾多次再重寫《蘭亭集序》，但都寫不出那樣的意境。（B）

A20 B19 C18 D17 43.他一生筆耕不輟，著作頗豐。在他的勸酒詩中，以《勸酒十四首》最為有名，在六十七歲時，寫下了《醉吟先生傳》。他是（D）

A李白B杜甫C王安石D白居易

44.《飲中八仙歌》寫道“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！薄讹嬛邪讼筛琛返淖髡呤钦l？（B）

A李白B杜甫C王安石D白居易

45.偉大的詩人李白，有詩句“三百六十日，日日醉如泥?！?、“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”他被稱為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌這位，古時的酒店里，都掛著的什么招牌，流傳至今。（AD）

A太白遺風(fēng)B太白酒家C太白在此D太白世家

46.李清照留存到今天的詞作中有與飲酒有關(guān)。她常常以酒助興賦詩、抒閨閣之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、澆國仇家恨等。（D）

A17% B30% C40% D50% 47.目前比較通行的傳說是中國造酒的起源有（ABCD）A杜康造酒B儀狄造酒C上天造酒D猿猴造酒

48.公元前13世紀(jì)—12世紀(jì)的商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制什么酒，已有了飲酒習(xí)慣。（B）

A白酒B黃酒C啤酒D葡萄酒

49.曾被譽為中國第一黃酒美稱的是（B）A女兒紅B五月紅C會稽山D紹興黃酒

50.白酒是用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，得到的酒度較高的蒸餾酒。據(jù)考證，中國人何時發(fā)明了白酒。（D）

A西周時期B西漢時期C三國時期D南宋時期

51.葡萄酒和啤酒均為“舶來品”。張騫出使西域后，引進(jìn)什么釀造工藝，唐貞觀十四年再度引進(jìn)釀造法。（D）A白酒B黃酒C啤酒D葡萄酒

52.1900年，俄國人在哈爾濱建啤酒廠，1904年，中國人自建啤酒廠名為（B）A盛京啤酒廠B東北三省啤酒廠C哈爾濱啤酒廠D大連啤酒廠

53.剛開始時，人們是伏地而飲，手捧而食。但隨著人類智力的提高，懂得選取身邊的獸角、硬瓜、果殼來做簡單的加工，成為最早的酒器，這可從文字上得到印證。所以過去的酒具都帶有一個字旁（D）

A瓜B酉C戶D角

54.中國最初的酒字寫成“酉”。中國人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，下面哪些字都與酒有關(guān)：（ABCD）A“酣”B“酗”C“酌”D“醇” 55.關(guān)于酒別名有：（ABCD）

A“杯中物”B“掃愁帚”C“釣詩鉤”D“狂藥”

56.在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，調(diào)整酒度.勾的意思是（D）

A加水B加稥C蒸發(fā)D不同的酒混合

57.在國家級評酒中，往往按按酒的主體香氣成分的特征分類。其中茅臺酒為（A）A醬香型白酒B濃香型白酒C清香型白酒D米香型白酒

58.黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的，酒精濃度一般在（C）

A5％～10％之間B7％～12％之間C15％～18％之間D20％～28％之間 59.傳統(tǒng)工藝黃酒分為（ABC）A淋飯酒B喂飯酒C攤飯酒D加飯酒 60.經(jīng)過過濾除菌的啤酒為（C）A純生啤酒B熟啤酒C鮮啤酒D扎啤

61.以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于的飲料酒稱為葡萄酒。（D）A15% B12% C9.5% D8.5% 62.葡萄酒按酒的顏色分類（ABC）

A紅葡萄酒

B白葡萄酒

C桃紅葡萄酒

D干白葡萄酒

63.我國酒器之多，種類之繁，造形之美，堪為世界之冠。商周時期酒器尤為復(fù)雜，其中不包括（D）A盛酒器B煮酒器C飲酒器D分酒器

64.是古代士大夫宴飲時做的一種投擲游戲。春秋戰(zhàn)國時期開始流行，漢唐時期極盛，宋代以后，逐漸衰落下去，僅斷續(xù)地在士大夫中進(jìn)行。（D）

A劃拳 B對詩 C猜謎 D投壺

65.關(guān)于喝酒儒家講究“酒德”兩字。其含義是說飲酒者要有德行，中國古代酒德報括：（ABC）A量力而飲 B節(jié)制有度C飲酒不能強勸 D讓客人多喝

66.酒在一年當(dāng)中，扮演十分重要的角色，其中在傳統(tǒng)節(jié)日方面，清明節(jié)喝酒為（D）A春酒B團(tuán)圓酒C雄黃酒D不受限制

烹飪養(yǎng)生文化

1、烹飪作為食用成品的加工活動，在各個環(huán)節(jié)都有特定的操作方法與技能以及相應(yīng)的烹任設(shè)備、炊事用具等，這是指烹飪的（A）特點。A．技術(shù)性 B．科學(xué)性 C．文化性 D．藝術(shù)性

2、烹飪是對食物原料的加工制熟活動，其中蘊涵了大量的知識體系，這是指烹飪的（B）特點。A．技術(shù)性 B．科學(xué)性 C．文化性 D．藝術(shù)性

3、從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五果”是指（A）。A．李、杏、棗、桃、栗 B．李、杏、蕉、桃、栗 C．李、杏、蕉、橘、柿 D．李、杏、棗、桃、柿

4、從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五畜”是指（D）。A．牛、羊、豬、雞、鴨 B．牛、羊、鵝、雞、鴨 C．牛、羊、兔、雞、鴨 D．牛、羊、豬、雞、犬

5、在食物原料選擇的方法上，烹飪過程中常用的是（A）。A．感官鑒定法 B．理化鑒定法 C．生物鑒定法 D．其他鑒定法

6、在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（C）。

A．低溫保藏B．干藏C．腌漬保藏 D．煙熏保藏

7、對食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（D）。

A．低溫保藏B．干藏C．腌漬保藏 D．輻射保藏

8、通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（B）。A．斜刀法 B．剞刀法 C．直刀法 D．平刀法

9、在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（D）。A．斜刀法 B．剞刀法 C．直刀法 D．平刀法

10、下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（C）。A．白焯B．氽溜 C蒸餾 D．炸烹

11、下列不屬于氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（D）。A．蒸餾 B．烤烘 C．煙熏D．燜

12、下列關(guān)于山東風(fēng)味說法錯誤的是（D）。

A．山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有復(fù)合味。B．山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等。

C．山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中。

D．山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見，菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著稱。

13、下列關(guān)于山西風(fēng)味說法錯誤的是（D）。A．山西風(fēng)味的基本味型，以咸香為主，甜酸為輔 B．山西風(fēng)味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸

C．山西民間以“十八碗”為代表，盛行經(jīng)濟(jì)實惠的蒸菜

D．山西大廚炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒，一鍋成菜

14、下列關(guān)于珠江流域的兩廣風(fēng)味說法錯誤的是（D）。A．廣東菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香、酐、脆、肥、濃之分

B．客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸，注重酥香濃厚，鄉(xiāng)土氣息濃郁 C．廣西風(fēng)味，主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜，四個流派組成 D．“炸蝦棗”、“紅燉魚翅”、“燒雁鵝”、“馬蹄泥”、“豆醬雞”是桂北菜肴的代表

15、在菜肴色系中，能給人以素潔、軟嫩、清淡之感，被他色映襯時，則給人以鮮美的味覺啟示，通常是（A）。

A．白色 B．紅色 C．黃色 D．綠色

16、在菜肴色系中，會損害味感，但運用得當(dāng)能給人以淡雅、脫俗之趣，是（B）。A．白色 B．紫色 C．黃色 D．綠色

17、在下列菜肴香味搭配中，合適的搭配是（A）。A．鮮花香氣馥郁，多配甜食、灑露湯羹 B．蔥、椒、姜、桂之香，多配瓜果 C．酒糟之香醇濃，多配五谷糕餌 D．薄荷龍腦之香，多用于腥物

18、在下列菜肴香味搭配中，不合適的搭配是（A）。A．白芷之香，宜配豚蟹

B．油脂乳酥之香，多用于熱烹之食物；

C．茵香、丁香，多與冷凍、水晶類萊希配伍； D．蒜薤之香，宜配重腥等。

19、下列有關(guān)菜肴的酸味，說法不正確的是（D）。A．酸味是由氫離子刺激味覺神經(jīng)引起的感覺 B．含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等

C．適當(dāng)食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用。D．酸味一般可獨立呈味

20、下列有關(guān)菜肴的辣味，說法不正確的是（C）。

A．辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感 B．辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用 C．無論熱辣味(火辣味)還是辛辣味都可作用于鼻腔 D．辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

填空題、名詞解釋：本部分比較難出，暫時沒有。

簡答：

1、簡述烹飪對人類的意義。

答：人類為了滿足生理需要和心理需要，把可食原料用適當(dāng)方法加工成衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、具有美感的食用成品的活動。

2、簡述烹飪的特點。

答：技術(shù)性、文化性、科學(xué)性、藝術(shù)性（適當(dāng)解釋）

3、簡述中國菜點烹制技藝。

答：在原料使用上，具有用料廣博、物盡其用的特點，注重辨證施食，講究葷素搭配、性味搭配、時序搭配；

在刀工上，具有切割精工、刀法多樣的特點，常常是基本刀法與混合刀法并重，切割而成的原料形態(tài)多為絲、丁、片、條等小巧型，有利于滿足快速成菜和造型美化等需要；

在加熱制熟上，具有用火精妙、烹法多樣的特點，擅長以液體為介質(zhì)傳熱的烹飪方法，如炒、爆、蒸、燉、燜等；在調(diào)味上，具有精巧與多變的特點，重視加熱過程中的調(diào)味，特別強調(diào)味型的豐富與層次；

在菜點的造型與美化上，強調(diào)意境美，裝盤講究繁復(fù)、秀麗，?？桃馔ㄟ^細(xì)致入微的拼擺、雕刻裝飾、點綴菜點，并且非常重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合，以此構(gòu)成美妙的意境。

4、簡述常用的蔬菜分類。

答：葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、低等植物蔬菜類。（適當(dāng)舉例說明）

5、簡述烹飪原料選擇的方法。

答：即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。（適當(dāng)展開）

6、烹飪原料有哪些保藏方法？

答：食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。（適當(dāng)展開、舉例說明）

7、簡述中國烹飪調(diào)味的基本原則。

答：因料調(diào)味： “有味使之出，無味使之入”

因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—方人”;“南甜、北咸、東淡、西濃”。因時調(diào)味：夏季/秋冬

因人調(diào)味:“物無定味，適口者珍”;老年人/中年人/青年人/兒童

8、簡述中國烹飪中制熟方法。

答：熱制熟方法（一是固態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法）

非熱制熟方法包括四類：發(fā)酵制熟的方法、化學(xué)劑制熟的方法，、凝凍制熟的方法、調(diào)味制熟的方法。

9、簡述四川風(fēng)味及其代表菜肴。

答：川菜味型豐富，無與倫比，其復(fù)合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運用得淋漓盡致；川菜在烹調(diào)方法上，講究刀工和火候；炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒，一鍋成菜。

代表菜肴有“竹蓀肝膏湯”、“蟲草鴨子”、“清蒸江團(tuán)”、“開水白菜”、“家常海參”、“推紗望月”。

10、簡述湖南風(fēng)味及其代表菜肴。

答：湖南風(fēng)味，以湘中、湘南地區(qū)，洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)三種風(fēng)味為代表。

湘中、湘南地區(qū)風(fēng)味，是以長沙、湘潭、衡州為中心，其特點是用料廣泛，制作精細(xì)，品種繁多，口味注重鮮香酥軟，擅長煨、燉、臘、蒸、炒等技法；

洞庭湖區(qū)的菜肴，以烹制湖鮮、水禽見長，多用煮、燒、蒸的制法； 湘西萊，擅長烹制山珍野味和各種腌制品，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南名菜有“臘味合蒸”、“麻辣仔雞”、“清燉牛肉”、“醬汁肘子”、“冰糖湘蓮”、“荷葉軟蒸魚”、“蒸缽爐子”、“紅燒寒菌”、“湘西酸肉”等。

11、簡述中國烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。

答：同類色菜點組配：采用“順色配”的方法，即將具有相近色彩的原料組配成一個菜點。對比色菜點組配：采用“花色配”或“異色配”的方法。

互補色菜點組配：在色相環(huán)直徑相對應(yīng)的180度兩端，互為補色，又叫對色或余色。在色光上，只要這兩種色光混合會得到白光的即為互補色；從顏色上講，凡兩種混合得黑色的亦為互補色。

12、簡述中國烹飪中菜肴的命名方法。答：（1）根據(jù)菜肴的原料，包括主料、佐料、調(diào)料，給這道菜命名。（2）根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量，關(guān)系到菜的色、味、形等，根據(jù)烹調(diào)方法命名，可以反映一道菜質(zhì)量方面的特點。（3）借用相關(guān)的人名或地名來命名。可以反映出菜肴的起源，適用于烹調(diào)有特色或具有地方色彩的菜肴。（4）根據(jù)菜的色、香、味、形來命名。突出了菜肴、的顯著特點，形象鮮明，而且具有一定的美感，具有較好的吸引顧客的效果。（5）寓意性的命名。

論述：

論述中國烹飪思想及其對中國烹飪實踐的影響。答：在飲食思想上，由于中國哲學(xué)講究氣與有無相生，在文化精神上形成了天人合一、強調(diào)整體功能、注重模糊等特色，使得中國人在烹飪科學(xué)上產(chǎn)生了獨特的觀念：

天人相應(yīng)的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念與五味調(diào)和的美食觀念，強調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一、食用養(yǎng)生與審美欣賞的和諧統(tǒng)一，講究飲食品的色、香、味、形、器與養(yǎng)協(xié)調(diào)之美，既滿足人的生理需求，也滿足人的心理需求。

從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)，即以素食為主、肉食為輔。

食功

一、簡答題：

1、簡述飲食文化的內(nèi)涵和飲食文化的研究內(nèi)容

1）飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。2）研究內(nèi)容：飲食文化是關(guān)于人類（或民族）在什么條件下吃（前提:原料、器具），吃什么（對象：具體肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，吃了以后怎樣（結(jié)果功能：有益健康、有害健康）等等的學(xué)問。

2、簡述中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論。1）本味主張 2）飲食療疾 3）飲食養(yǎng)生 4）孔孟食道

3、建設(shè)中國飲食文化的基本特性 1）食物原料選取的廣泛性 2）進(jìn)食心理選擇的豐富性 3）肴饌制作的靈活性 4）多區(qū)域文化的通融性 5）彩的飲食習(xí)俗

4、簡述中國飲食文化的審美情趣。

中國飲食文化的構(gòu)成要素主要包括色、香、味、形、質(zhì)、意六個基本方面，這六個方面付諸人的各部分感官，并構(gòu)成了中國菜點品嘗與審美的全方位和多角度。

5、簡述中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)

1）食藥一體的營養(yǎng)觀 2）天人相應(yīng)的整體食療觀 3）藥攻食補論

4）調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀 5）辨證施膳 6）食療的宜和忌

6、簡述中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的內(nèi)涵

1）品種繁多內(nèi)容豐富

2）辨證(質(zhì))施食以食療疾：據(jù)食物性、昧、功效、分類與宜忌行飲食調(diào)護(hù)；據(jù)病癥辨證行飲食調(diào)護(hù)指導(dǎo)；藥食同源，相須相輔行飲食指導(dǎo)

3）預(yù)防為主滋補強身

食禮

一、選擇題

1、“夫禮之初，始諸飲食”這句話出自（B）。A．《論語》 B．《禮記》 C．《儀禮》 D．《周禮》

2、現(xiàn)代赴宴中的入座禮應(yīng)該是（C）。A．右入右出 B．右入左出 C．左入左出 D．左入右出

3、現(xiàn)代宴會中入座后不正確姿勢是（B）。A．腳踏在本人座位底下 B．手肘靠在桌子邊緣 C．手自然平放于大腿

D．正式用餐還未啟動時不隨意翻動桌上的碗筷

4、在中國比較正確的上菜禮應(yīng)該是（C）。A．湯-涼菜-熱菜-主食-點心-水果 B．涼菜-主食-湯-熱菜-水果-點心 C．涼菜-熱炒-大菜-湯-主食-水果 D．水果-涼菜-湯-熱炒-主食-點心

5、對下面漢代畫像石中的飲食情景敘述正確的是（D）。

A．天氣炎熱所以席地坐在地上 B．畫中飲食是一種“合食”現(xiàn)象 C．漢代主要用大匕來取食和進(jìn)食 D．高椅在漢代還未出現(xiàn)，故跽坐而食

6、下面左右圖分別是唐代壁畫《野宴圖》和《宴飲圖》（甘肅敦煌473窟），兩圖描繪的都是多人在一張長桌前準(zhǔn)備進(jìn)食的場面，每人面前都擺著匕和箸。對此論述正確的是（A）。

A．匕和箸共同成為了唐時期飲食的重要食具 B．匕和箸的共同使用在秦漢時期就已經(jīng)出現(xiàn) C．畫中飲食情況說明唐代已經(jīng)廣泛流行“會餐”

D．匕和箸只是偶爾使用，唐朝仍然保留了孔子時期“抓飯”的傳統(tǒng)

7、我國古代由分食到合食轉(zhuǎn)變的時間大致是（C）。A．秦漢時期B．三國時期C．唐宋時期 D．明清時期

8、我國由分餐到合食轉(zhuǎn)變的最終形成是在（D）。A．兩漢時期B．南北朝時期C．唐宋時期 D．明清時期

9、關(guān)于我國現(xiàn)代宴飲的餐座和座次排放，敘述正確的是（B）。A．靠近主人為尊，里為尊 B．左為尊，面門為尊 C．右為尊，面門為尊D．中為尊，右為尊

10、關(guān)于下圖中的飲食禮儀，敘述正確的是（A）

A．右邊女士不應(yīng)將腳到過長的位置 B．左邊女士的做法完全正確 C．右邊女士的做法完全正確 D．兩位女士不應(yīng)相互對望

11、司馬遷《史記·宗微子世家》有記載：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也?！贝硕斡涊d中關(guān)于箸的敘述正確的是（D）

A．商紂時期象箸已經(jīng)被普遍使用 B．商朝已有大量象箸、玉箸和金銀箸 C．商朝時期的象箸只作為玩賞之用 D．我國商紂時期已經(jīng)出現(xiàn)了象箸

12、下述不屬于筷子使用的禁忌的是（A）A．用前對齊、各指配合、拿法各異 B．品箸留聲、交叉十字、當(dāng)眾上香 C．三長兩短、仙人指路、品箸留聲 D．乾坤顛倒、定海神針、淚箸移珠

13、關(guān)于筷子的使用，敘述最為正確的是（A）A．合食中推薦使用雙筷B．應(yīng)該更多使用一次性筷子 C．筷子使用可以隨心所欲D．筷子在飲食中可有可無

14、關(guān)于我國飲食發(fā)展階段，敘述最為正確的是（D）A．產(chǎn)生之處就是生熟食共同出現(xiàn)B．生食-熟食-生食 C．熟食-生食-熟食D．生食-熟食-多樣化的烹飪

15、關(guān)于我國飲食發(fā)展階段的敘述，最為正確的是（B）

A．陶烹期-火烹期-銅烹期-鐵烹期B．火烹期-陶烹期-銅烹期-鐵烹期 C．火烹期-陶烹期-鐵烹期-銅烹期D．火烹期-銅烹期-陶烹期-鐵烹期

16、一日三餐的定制大致在（A）時期為民間普遍采用。A．漢B．唐C．明 D．清

17、重要節(jié)日喜吃年糕的我國少數(shù)民族是（C）。A．蒙古族B．赫哲族C．朝鮮族 D．鄂倫春族

18、泡菜在我國（B）民族最為普遍與知名 A．蒙古族B．朝鮮族C．維吾爾族 D．滿族

19、囊是我國（A）區(qū)域少數(shù)民族的特色食物。A．西北B．東北C．東南 D．西南

20、奶酪食品在我國（C）區(qū)域的少數(shù)民族飲食中最為常見。A．東南B．東北C．西北 D．西南

21、烤羊肉或烤全羊在我國（A）區(qū)域少數(shù)民族中極為常見。A．西北B．東北C．東南 D．西南

22、一般來講，最不可能成為節(jié)日起源的因素是（D）A．天文歷法B．原始崇拜C．特殊紀(jì)念 D．個人愛好

23、“破五”這個說法指的是我國傳統(tǒng)節(jié)日中的（A）A．春節(jié)B．元宵節(jié)C．端午節(jié) D．國慶節(jié)

24、以王安石巧對對聯(lián)（“走馬燈，燈走馬，燈熄馬停步”）的故事有關(guān)的中國傳統(tǒng)節(jié)日是（B）。A．春節(jié)B．元宵節(jié)C．端午節(jié) D．中秋節(jié)

25、介子推“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明”的傳說，指的是我國傳統(tǒng)節(jié)日中的（C）。A．春節(jié)B．元宵節(jié)C．清明節(jié) D．端午節(jié)

26、“把酒賞菊”“便插茱萸”最有可能說的是我國（D）的傳統(tǒng)節(jié)日。A．元宵節(jié)B．清明節(jié)C．端午節(jié) D．重陽節(jié)

27、我國南方地區(qū)流行吃青團(tuán)的節(jié)日是（B）A．春節(jié)B．清明節(jié)C．中秋節(jié) D．臘八節(jié)

28、主張素食是以下四大宗教中（D）的飲食習(xí)俗。A．伊斯蘭教B．道教C．基督教 D．佛教

29、齋戒通常是（A）的飲食習(xí)俗。

A．伊斯蘭教B．道教C．基督教 D．佛教

30、火雞是（C）在其重要節(jié)日的必要且重要的食物。A．伊斯蘭教B．道教C．基督教 D．佛教

中西飲食文化比較

單項選擇題：

1.西方飲食文化中，女主人的位置一般在（C）。A.男主人的右側(cè)

B.第一主賓夫人的左側(cè) C.面對門的離門最遠(yuǎn)的D.背靠門離門最近的

2.西方哲學(xué)理念與處事方式對西方飲食文化影響深遠(yuǎn)，下列哪項不屬于西方哲學(xué)觀念的（C）。A.以人為本

B.個人主義

C.理性主義C.天人合一

3.西餐往往包括①餐酒、②蔬菜和湯、③甜點和咖啡或茶、④主食，一般遵循（B）上菜順序。A.①②③④B.②①④③

C.④①③②

D.①④③② 4.西餐就餐過程中，如果要略作休息，人們一般會（A）。A.刀叉以八字形狀擺在盤子中央

B.刀叉交叉置于盤子中央 C.刀叉整齊置于盤子左側(cè)

D.刀叉整齊置于盤子右側(cè) 5.正式就餐場合，男士著裝可以選擇（B）。

A.高檔名牌便服

B.西裝并佩戴領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)

C.職業(yè)服飾

D.無所謂 6.西方就餐時，餐巾一般會（D）。

A.塞入領(lǐng)口

B.墊在盤子底下 C.放在盤子一側(cè)，以便擦拭D.蓋在膝蓋以上雙腿部分 7.西餐中的主菜往往是（C）。

A.湯類

B.面包等面食C.牛排或羊排等肉類

D.蛋糕等甜品 8.在西方，下列哪種情況，就餐人必須支付消費（C）。

A.麥當(dāng)勞等快餐廳就餐

B.就餐人由主人邀請赴餐廳就餐 C.就餐人邀請朋友在餐廳就餐

D.飛往歐美國家的航班上就餐 9.黑森林火腿是哪個國家的名菜（A）。A.德國

B.英國 C.挪威 D.美國 10.伏特加是哪個國家的名酒（B）。A.美國B.俄羅斯 C.德國 D.英國

簡答題

1.簡答中西方飲食觀念的差異之處。（10分）

飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的（2分）。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點（3分）。

形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點，這一特點又與西方飲食文化密切相關(guān)（2分）。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)（3分）。

2.結(jié)合現(xiàn)實，回答中西飲食對象的差異。（10分）

飲食結(jié)構(gòu)上，西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。中國人吃的菜蔬種類繁多。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。（3分）

材料使用上，中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料。（2分）

西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好。中國人就此持有異議。（3分）

（與現(xiàn)實結(jié)合程度2分）

3.結(jié)合現(xiàn)實，簡要回答中西方飲食方式的差異。（10分）中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。

在中國，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物（2分）。

人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革（2分）。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞（2分）。

由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重，但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。（2分）

（與現(xiàn)實結(jié)合程度2分）

論述題

1.論述中西飲食觀念差異（20分）

“泛食主義”與“食用主義”的差異。（2分）

在中國，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義”。飲食，在國人心中不止是一種對“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。（3分）

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營養(yǎng)及那能量?？梢姳绕鹬袊摹俺浴?，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠(yuǎn)的含義。（2分）“集體主義”對“個人主義”（2分）

中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁”“愛”，想要創(chuàng)造的是個和諧的社會。這樣的社會群體的主導(dǎo)價值觀，必須是“集體主義”。在宴飲時，中國人也喜歡圍坐在一個大圓桌旁，觥籌交錯，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。（3分）

而西方人更注重的是個性的發(fā)展，他們的主導(dǎo)價值觀，相對中國的而言，是“個體主義”。他們吃飯的時候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。（2分）“講排場”對”隨意簡單”（2分）

“持家要儉，待客要豐”是中國的傳統(tǒng)觀念，加之中國人好面子，就會覺得請客關(guān)乎面子問題，講究排場是必要的。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的（2分）

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時宴請，飯菜更為簡單。（2分）

2.結(jié)合現(xiàn)實，談?wù)勚形鞣斤嬍硟?nèi)容上的差異（20分）

中國飲食“求精美”，而西方更側(cè)重于“營養(yǎng)重均衡”。（3分）

中國有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表（2分）?？梢?，國人對料理有“精”的追求。孔子也曾說過“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也是人們對食材精品意識的體現(xiàn)。同時，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國人在追求味蕾的滿足的同時也重視對才的外觀及顏色的搭配效果（2分）。

比起重精美的中國飲食，西方的飲食更講究營養(yǎng)均衡。西方人對食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量（2分）。所以在西方國家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會表明牛排的分量。他們在下廚時常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對食材的量進(jìn)行度量。西方人基本是從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會花太多的功夫在吃上面（2分）。

歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變得模糊（3分）。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了（2分）。

（與現(xiàn)實結(jié)合程度4分）

第二篇：中國飲食文化試題及答案

2010 中國飲食文化

一、判斷題(共 15 小題,每小題 1 分)

1、中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有“烹飪王國”之稱（）

2、元代是我國飲食史上的昌盛時期，最突出的特點是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮()

宋代

3、從生食向熟食的轉(zhuǎn)換是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人發(fā)展史上一個重要的里程碑（）

4、宋代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》是現(xiàn)存最早的醫(yī)療專論（）

5、《呂氏春秋 本味篇》是我國最早的一篇烹飪理論文章（）

6、地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分（）

7、魯菜即山東菜。起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國兩晉南北朝時（）

8、曲阜的孔府菜是我國最大、最精湛的官府菜（）

9、五滋指：香、松、軟、肥、淡（）

10、素菜是以植物類和菌類食物為原料制成的菜肴（）

11、全羊席是土家族的上等宴席（）

12、一般來說，面食可分為南味、北味兩大風(fēng)味，京式、廣式、蘇式三大流派（）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人稱為“風(fēng)味三寶”（）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鮮（）

15、傣族不吃魚類（）藏族

二、單項選擇題(共 25 小題,每小題 1 分)

1、我國最早的食療專論是（）

A、《隨園食單》

B、《食療本草》

C、《千金要方》

D、《備急千金要方》

2、張擇端的《清明上河圖》反映了（）代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。（）A、清

B、明

C、宋

D、元

3、下列不屬于淮揚菜的是（）

A、叫花雞 B、蝦仁鍋巴 C、炸蠣黃 D、三套鴨

4、我國歷史上一篇烹飪理論文章是（）

A、《呂氏春秋 本味篇》 B、《食珍錄》

C、《隨園食單》

D、《千金要方》

5、下列不屬于湘菜的是（）

A、紅燒全狗 B、紅煨魚翅 C、麻辣子雞 D、七星丸

6、宮廷菜南味以金陵（）、鄞都為代表。

A、臨安 B、廣州 C、開封 D、長安

7、“驢打滾”是（）的著名風(fēng)味小吃。

豆面糕

A、天津 B、北京 C、山東 D、陜西

8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌

A、朝鮮族

B、滿族

C、土家族

D、維吾爾族

9、“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則

A、譚家菜 B、孔府菜 C、隨園菜 D、紅樓菜

10、擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（）

A、滿族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族

11、（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壯族

12、（）族嗜食白煮豬肉

A、滿族 B、藏族 C、朝鮮族 D、回族

13、構(gòu)成中國菜的主要部分是（）

A、素菜 B、地方風(fēng)味菜 C、宮廷菜 D、少數(shù)民族菜

14、我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）

A、《皇帝內(nèi)經(jīng)》 B、《千金要方》 C、《飲膳正要》 D、《本草綱目》

15、（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

A、魯菜 B、川菜 C、淮揚菜 D、粵菜

16、（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實惠。

A、皖菜 B、滬菜 C、京菜 D、豫菜

17、（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。

A、川菜 B、浙菜 C、粵菜 D、淮揚菜

18、宮廷菜北味以長安、洛陽、開封、北京（）代表。

A、天津 B、大同 C、沈陽 D、杭州

19、（）菜是我國最著名、最典型的官府名菜。

A、孔府菜 B、譚家菜 C、隨園菜 D、紅樓菜

20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。

A、浙菜 B、湘菜C、川菜 D、粵菜

21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳組成部分的是（）

A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、魯菜

22、（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。

A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、福州菜

23、下列不屬于隨園菜特點的是（）

A、極其講究富貴和滋補 B、注重原料選擇和搭配

C、講究色、香、味、形、器及進(jìn)食藝術(shù) D、注重筵席

24、（）菜的烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主。

A、孔府菜 B、譚家菜 C、隨園菜 D、紅樓菜

25、（）族不吃魚類。

A、滿族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族

三、多項選擇題(共 30 小題,每小題 2 分)

1、下列屬于“藏北三珍”的是（ABD）A、冬蟲夏草燉血雞

B、人參果拌酥油大米飯

C、馬奶酒

D、蘑菇燉羊肉

2、下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（ABCD）

A、冷面 B、狗肉火鍋 C、泡菜 D、生拌鮮魚片

3、下列屬于“塞北三珍”的是（BCD）

A、羊肉

B、醍醐

C、酥油

D、馬奶酒

4、我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（ACD）

A、自然環(huán)境

B、歷史文化

C、生活方式

D、風(fēng)俗習(xí)慣

５、下列屬于孔府菜的是（ABCD）

A、詩禮銀杏

B、八仙過海：魯菜

C、懷抱鯉魚：魯菜

D、一品鍋

6、中國十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（AB）

A、京菜

B、滬菜

C、湘菜

D、浙菜

7、魯菜以（ABD）而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制

A、清香 B、鮮嫩 C、爽口 D、味佳

8、下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（ABCD）

A、冷面 B、狗肉火鍋 C、泡菜 D、生拌鮮魚片

9、下列屬于川菜特征的是（ABCD）

A、用料廣博 B、調(diào)味多樣 C、菜式繁多 D、適應(yīng)面廣

10、下列屬于魯菜的代表菜的是（CD）

A、宮爆雞丁 B、怪味雞 C、糖醋鯉魚 D、炸蠣黃

11、浙菜以（ABD）三種地方風(fēng)味組成。

A、杭州 B、寧波 C、溫州 D、紹興

12、北京菜擅長烹制（CD）為原料的菜肴。

A、山珍

B、海味

C、羊肉

D、豬肉

13、下列屬于官府菜的有（ABCD）

A、孔府菜

B、紅樓菜

C、隨園菜

D、譚家菜

14、下列屬于隨園菜的是（AB）

A、百玉蝦圓

B、雞粥

C、油炸排骨

D、紅燒鮑魚

15、下列屬于滿族傳統(tǒng)點心的是（ABD）

A、薩其馬

B、玉米面

C、小窩頭

D、打糕

16、（BCD）一起被天津人稱為“風(fēng)味三寶”。

A、艾窩窩：北京

B、耳朵眼炸糕

C、狗不理包子

D、十八街麻花

17、（ABCD）被稱為山西“四大拉面”。

A、刀削面

B、刀撥面

C、拉面

D、撥魚兒

18、下列屬于浙江風(fēng)味的有（AB）

A、貓耳朵

B、蓮芳千張包子

C、蟹黃湯包：蘇菜

D、太后餅

19、面食可分為（ABC）三大流派。

A、京式

B、廣式

C、蘇式

D、川式

20、下列屬于北京風(fēng)味的是（ABD）

A、都一處燒賣 B、艾窩窩 C、腸粉 D 豆面糕

21、閩菜起源于閩侯縣，由（ACD）三個地方菜構(gòu)成。

A、福州 B、泉州 C、閩南 D、閩西

22、下列說法正確的是（BCD）

A、唐代已能用發(fā)酵技術(shù)制作饅頭 B、唐代出現(xiàn)“點心”的名稱

C、早在 3000 年前，中國人已學(xué)會制作面食

D、面食可分為南、北兩大風(fēng)味

23、下列不屬于江蘇風(fēng)味的是（AC）

A、過橋米線 B、蟹黃湯包 C、鴿蛋圓子 D、黃橋燒餅

24、下列屬于粵菜的是（AB）

A、龍虎斗 B、燒乳豬 C、龍井蝦仁 D、佛跳墻：閩菜

25、鄂菜由（ACD）地方菜組成。

A、武漢 B、宜昌 C、荊州 D、黃州

26、上海菜的特點（ABC）

A、湯鹵醇厚 B、咸淡適口 C、保持原味 D、制作精細(xì)

27、關(guān)于京菜的說法正確的是（AB）

A、取料廣泛，烹調(diào)方法獨具一格 B、口味以脆、酥、香、鮮為特色

C、注重本色，以質(zhì)取勝 D、咸淡適口，保持原味

28、下列不屬于川菜的代表菜的是（ABCD）

A、紅煨魚翅 B、麻辣子雞 C、紅燒全狗 D、板栗燒菜心

29、下列不屬于川菜的代表菜的是（AD）

A、三套鴨 B、宮爆雞丁 C、魚香肉絲 D、叫花雞

30、湘菜主要由（ABC）三地風(fēng)味組成。

A、湘江流域 B、湘西山區(qū) C、洞庭湖區(qū) D、黃河流域

答案：

一、判斷題 對錯對錯對

對對對錯對

錯對對對錯

1、飲食包括三個部分：一是 二是 三是

２、中國飲食文化有一個寵大的工業(yè)系統(tǒng)，這個系統(tǒng)猶如一座大廈。構(gòu)成這一大廈骨架的有物質(zhì)文化、精神文化

、行為文化、四大系列。

３、中國烹飪原料的屬性可分為：動物性原料、植物

、菌類

、人工合成原料四類。

４、熟制的目的是使半成品或生坯成為衛(wèi)生

、容易消化、熟食品。

５、四川風(fēng)味由

成都

風(fēng)味

重慶

風(fēng)味

風(fēng)味組成。

６、黃酒是以

大米

或

黍米

為主要原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而釀成。

７、干白葡萄酒含有醇

及多種氨基酸，有

強身

等功效。

８、酒禮是飲酒的確

、，我國自古有“酒以成禮”之說。

９、中國對食品的審美標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)上一般概括 品質(zhì)、色澤

、味道、香味

四大要素。

１０、養(yǎng)生之道是中國古代的一門大學(xué)問，他的目的是通過一些特定的方法使人

。

第三篇：背影習(xí)題附答案（本站推薦）

七 背影

朱自清

1.文中的我回家的時候為什么哭了，這里的流淚包含了幾層意思？

包含了兩層意思，一是作者因為祖母死了，回家奔喪，感到難過而留下的眼淚，二是因為父親的差事也交卸了，家里正是禍不單行的日子，所以哭了。

2.第五節(jié)兩處寫到作者說自己真是聰明過分，表現(xiàn)了作者當(dāng)時怎么樣的心情？

這兩個聰明寫出了作者當(dāng)時對于父親的不理解，突出了父親的迂，作者覺得父親那時言行拘泥于陳舊的準(zhǔn)則，體現(xiàn)了作者對于父親的愛視而不見。

3.后文寫到當(dāng)父親為我去買橘子時，為什么作者哭了，體現(xiàn)了作者怎樣的思想感情？

文中從父親去買橘子時的一系列動作，體現(xiàn)了父親為了我艱難地去買橘子，觸動到了我心底的深處，使作者明白了父親對自己的愛，從而理解了父親。

4.文中寫父親送我送行時蘊含了怎樣的思想感情？

文中寫父親為兒子送行時，對于兒子的關(guān)懷和寬容，體現(xiàn)了濃濃的父子之情，以此來升華主題。

5.復(fù)述父親過鐵道買橘子的過程。在這段文字中，作者是怎樣描寫父親的背影的？為什么寫得這樣詳細(xì)？

作者這樣描寫父親的背影，先作外貌描寫，寫衣帽，然后作動作描寫，用特寫鏡頭精細(xì)地描寫爬月臺的動作，還用自己的感情烘托這個背影。這個背影，在全部故事情節(jié)中是重中之重，是全文的主腦，寫出父親買橘子的艱難，最能體現(xiàn)父親的愛心，所以寫得這樣詳細(xì)。

6.課文寫父親離去時的背影，是怎樣寫的？有什么作用？

父親離去的背影，放在人流中寫，由近而遠(yuǎn)，由顯而隱，并用自己的感情加以烘托。寫這個背影，能表現(xiàn)這樣的感情：為父愛感動得情不能已，一旦分手，格外依戀、惆悵，想到父親前程艱難，又格外悲憫、辛酸。

7.他用兩手盼著上面，兩腳再向上縮；他肥胖的身子向左微傾，顯出努力的樣子。怎樣理解“努力”？為什么不能把“顯出努力的樣子”改為“十分努力”.努力寫出了他身體的虛弱，“顯得”是作者看出來得，而“十分努力”是自己的感受。

8.課文結(jié)尾寫作者讀父親的信，又見父親的背影，卻是在“晶瑩的淚光中”見的，這是什么原因？

父親在信上說到了“大去之期”，身體和心境都到了日薄西山的地步，作者不禁淚如泉涌，含著眼淚想到父親對自己的許多好處，想到父親的背影，所以這一處背影是在“晶瑩的淚光中”見的。

9.文章最后一節(jié)寫到“我讀到此處，在晶瑩的淚光中，又看見那肥胖的、青布棉袍黑布馬褂的背影。哎！我不知何時才能再能與他相見！”寫出了什么？表現(xiàn)了作者怎樣的情感？

這段話寫出了背影中父親的作者的空間距離已漸行漸遠(yuǎn)了，但是兒子和父親終究互相理解對方了，兩代人心靈的溝通可以跨越時空。

10.課文最后又寫到父親的背影，有什么作用?

文章最后寫兒子在晶瑩的淚光中，又看見了父親的背影。應(yīng)該說，兒子這時意念中的背影，并不單單是父親往日背影的再現(xiàn)，而且還包含著老年父親的影子，這個背影，寄托了兒子對父親深沉的思念。寫這個背影的作用，是加深了讀者對全文的印象，深化了文章的主題思想。

11.“甚是仔細(xì)”“頗躊躇了一會”兩個劃線詞的含義分別是

甚：很，寫出父親囑咐茶房時認(rèn)真仔細(xì)的程度。

頗：很，相當(dāng)?shù)?。寫出父親猶豫考慮的樣子。這兩個詞都反映出父親對兒子的關(guān)懷。

12.為什么寫第一節(jié)“我與父親不相見已二年余了，我最不能忘記的是他的背影”？

第一次出現(xiàn)“背影”，開篇點題，懷念父親，惦記背影；“不能忘記”的前邊再加上一個“最”字，表明父親的背影在作者心靈上留下了深深的印記，包含了千絲萬縷的父子溫情。

13.體會句中加點字“等他的背影混入來來往往的人里，再找不著了，我便進(jìn)來坐下，我的眼淚又來了?！?/p>

“又”字表明是第二次流淚突出兒子對父親的深情；同時照應(yīng)前文“我的淚很快的流下來了”

14.理解句子“進(jìn)去吧，里邊沒人?！?/p>

父親不讓兒子送，催促兒子回車?yán)镎湛葱欣?，事實為兒子著想，表現(xiàn)了父親對兒子的愛。

15.文章第六小節(jié)為什么要描寫父親的穿戴？

突出家中景況慘淡，照應(yīng)了開頭；同時與“我”貴重的紫毛大衣形成對比，表現(xiàn)了父親對“我”的關(guān)愛

16.“我趕緊拭干淚”“我趕緊去攙他”兩句中的“趕緊”表現(xiàn)出作者怎樣的心理活動？

（1）怕父親看見自己留淚而不放心。（2）見父親行動不便，怕父親摔到。

17.文章最后又寫到“我”的“晶瑩的淚光”，這有什么作用？

這一段主要是烘托父親晚年的凄涼心境令人心酸。烘托父親掛念子孫感情的深摯動人。

18.“最近兩年”，父親為什么又“只惦記著我”，惦記著我的兒子“？

這主要是由于“大去之期不遠(yuǎn)”，生涯絕望，放不下兒孫，這是“人之將死，其心也善”的心境。顯示出父親晚年心境的凄涼。

19.文章最后又寫到背影這有什么作用？

與文章開頭點到父親的背影相呼應(yīng)，與中間特寫父親背影相照應(yīng)，形成全文的中心線索，突出主旋律，顯示出背影已在兒子的心坎上刻下不可磨滅的愛痕和痛點。反托父愛的真摯和力量；前后呼應(yīng)，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；給讀者留下悠長而難忘的回味。（對背影描寫的深化，繼續(xù)加深背影形象；結(jié)構(gòu)上的作用是首尾呼應(yīng)，照應(yīng)開頭。）

20.⑴唉，我現(xiàn)在想想，那時真是太聰明了！⑵唉，我現(xiàn)在想想，那時真是太不懂事了

⑴句好，“太聰明”和“太不懂事”都能表達(dá)作者自責(zé)的感情，但前者是諷刺性自責(zé)，后者是一般自責(zé)，前者更準(zhǔn)確生動。

21.文章主題思想是什么？

通過對父親在車站給兒子送行情景的描述，表現(xiàn)了父親對兒子無微不至的熱愛和兒子對父親的百般懷念。

22.“我的眼淚又來了”的“又”好在哪 ？

寫出了“我”再次被父親為“我”的所作所為做感動，同時也體現(xiàn)了父親那深沉的愛 內(nèi)容上表明了（1）表明是第二次流淚。（2）突出了作者和父親離別時對父親依戀、感激和敬愛之情。結(jié)構(gòu)上照應(yīng)了第③句“我的眼淚很快地流下來了”。

23.橘子買回來以后，父親“撲撲衣上的泥土，心里很輕松似的”，為什么此時父親表現(xiàn)出很輕松的心情？

這表達(dá)了父親對“自己”的愛。因為把橘子送到了孩子手上，完成了父親為孩子做點事情的心愿，所以覺得輕松。

24.“那年冬天，祖母死了，父親的差使也交卸了，正是禍不單行的日子?！边@句話在文中的作用？

這一句點出事情起因，把背影置于大不幸的家庭背景中，籠罩在哀傷的氛圍之中。

25.聯(lián)系上下文體會父親說的“不要緊，他們?nèi)ゲ缓??！边@句話。

父親當(dāng)時有一件急事，處于生活的極大壓力下，憂心如焚，但是兒子在他心目中高于一切，惟恐兒子路上有什么閃失，所以最后決定還是由自己親自送。

26.文中的“我”當(dāng)年已二十歲了，且“北京已來往過兩三次”但父親還是親自送“我”，你對父親的這種行為是否贊成？為什么？

贊成。因為在父母眼中，無論兒女多大，永遠(yuǎn)都是他們的小孩子，父親親自送他，是父愛的表現(xiàn)

27.“父親因為事忙，本已說定不送我，叫旅館里一個熟識的茶房陪我同去，他再三囑咐茶房，甚是仔細(xì)?！币痪渲邪选笆熳R”，“再三”刪去，好嗎？

不能刪去。是因為“熟識”一詞寫出父親囑托的這個茶房是靠得住的，而“再三”一詞表明父親囑咐茶房的遍數(shù)之多，寫出父親對即將遠(yuǎn)行的“我“的不放心。害怕茶房有半點疏漏。進(jìn)一步地突出了父親對”我“濃濃的關(guān)愛之情。

28.為何作者多年之后回憶那天自己的所做所為，覺得“真是太聰明了”？

“聰明”一詞是反語，表明作者悔恨當(dāng)時不能理解父親對自己的愛，有自責(zé)內(nèi)疚的意味

第四篇：修辭習(xí)題(附答案)

1、對下列句子的修辭方法判斷錯誤的一項是（）A．日星隱耀，山岳潛形。（對偶）

B．因為島嶼擋住了它的轉(zhuǎn)動，他狠狠地用腳踢著，用手推著，用牙咬著。（擬人、夸張）C．莫非他造塔的時候，竟沒有想到塔終究要到的嗎？（反問）D．皎潔的月光像透明的輕紗籠罩著大地。（比喻）

2、對句子的修辭手法一次判斷正確的一項是（）①大海里，閃爍著一片魚鱗似的銀波。②根緊握在地下，葉相觸在云中。

③長城內(nèi)外，惟余莽莽；大河上下，頓失滔滔。④太陽剛一出來，地上已經(jīng)向下了火。A．比喻 擬人 對偶 夸張 B．?dāng)M人 擬人 對偶 比喻 C．比喻 擬人 排比 比喻 D．?dāng)M人 對偶 排比 夸張

3、選出和“樹林一直在唱著那首愉快的歌”修辭方法相同的一項（）A．這里的人們非常好客，火一般熱情。

B．一路上，稻田綠、菜花黃、江水銀、繪成一幅幅田園巨畫。C．生命是一條河流，有奔騰也有平緩。D．天氣炎熱，那張乒乓球桌子也在睡覺。、下列句子修辭方法運用不恰當(dāng)?shù)囊豁検牵ǎ?/p>

A．沒有崇高的理想，沒有科學(xué)的指示，沒有奉獻(xiàn)的精神，就不可能成為建設(shè)祖國的棟梁之材。

B．他打乒乓球的動作真靈活，像一只頑皮的小貓，在球臺前上竄下跳。C．鳥兒在清泉旁邊歇歇翅膀，養(yǎng)養(yǎng)精神，傾聽著泉水的絮語。D．他的嗓音像銅鐘一樣洪亮，簡直十里以外都能聽見。

5、修辭手法及作用分析不正確的一項是（）

A．有的人騎在人民的頭上：“呵，我多偉大！”有的人俯下身子給人民當(dāng)牛馬。

詩句運用比喻手法，通過對比形象地揭露了反動統(tǒng)治者的驕橫無恥，準(zhǔn)確、生動地刻畫了魯迅先生鞠躬盡瘁為人民的形象。

B．千萬條腿來千萬只眼，也不夠我走來也不夠我看!運用夸張手法，形象地寫出了詩人要把延安巨變盡收眼底的急切心情。C．像這樣的老師，我們怎么會不喜歡她，怎么會不愿意和她親近呢？ 運用反問手法，抒發(fā)了作者對老師的熱愛之情。

D．在北美的沙漠中，我是一株水土不服的故園里的橘樹，我的詩篇不過是些苦澀的果實。運用擬人手法，形象地寫出作者在異國他鄉(xiāng)的苦悶，集中反映了他思念祖國，企盼回歸祖國的強烈愿望。、判斷下面各句，選出判斷有誤的一項（）

A．“三四頂舊氈帽從石級上升上來?！边@句話運用了擬人修辭手法。

B．“總理啊，我們的好總理！你在這里啊，就在這里！——在這里，在這里，在這里……”這句話運用了反復(fù)的修辭手法。

C．“是誰創(chuàng)造了人類世界？是我們勞動群眾。”這句話運用了設(shè)問修辭手法。D．“這些人……說是馬克思主義，行的是自由主義；對人是馬克思主義，對己是自由主義”這句話運用了對比修辭手法。

7、從下面幾句話中，找出與“年頭要賬的擠破了門框”這句話修辭方法不同的一項是（）A．俗話說：“瓜菜半年糧”。B．飛流直下三千尺。

C．太陽剛一出來，地上已經(jīng)像下了火。

D．頭頂上盤著大辮子，頂?shù)脤W(xué)生制帽的頂上高高聳起，形成一座富士山。

8、對修辭手法依次做出正確判斷的是（）

①因為島嶼擋住了它的轉(zhuǎn)動，它狠狠的用腳踢著，用手推著，用牙咬著。②他活著為了多數(shù)人更好地活著的人，群眾把他抬舉得很高，很高。③沙鷗翔集，錦鱗游泳。

A．①排比、比喻 ②反復(fù) ③排比 B．①擬人、反復(fù) ②對偶 ③對偶 C．①比喻、反復(fù) ②排比 ③比喻 D．①擬人、排比 ②反復(fù) ③對偶

9、選出判斷正確的一項。（）

A．“循序漸進(jìn)，循序漸進(jìn)，再循序漸進(jìn)?！边@句話運用了排比修辭方法。B．“要講究事實，對比事實，積累事實?！边@句話運用了反復(fù)修辭方法。

C．“當(dāng)面不說，背后亂說；開會不說不過去，會后亂說?！边@句話運用了對比的修辭方法 D．“他們的品質(zhì)是那樣的純潔和高尚，他們的意志是那樣的堅韌和剛強，他們的氣質(zhì)是那樣的淳樸和謙遜，他們的胸懷是那樣的美麗和寬廣！”這段話由兩組對偶句組成。

10、在下列四個句子中，沒有使用修辭手法的一項是：（）A．大海抓住閃電的箭光。B．房屋上落下萬千條瀑布。

C．蘇州園林可不是對稱的，好像故意避免似的。D．人們又一次像疾風(fēng)卷過水面，向飛機涌去。

11、對句子所使用的修辭方法判斷錯誤的是（）

A．古代神話里說，雨后彩虹是“人間天上的橋”。（比喻）

B．齊先生自己也說嘛，致力于化學(xué)四十余年，而建樹不多，啥子道理喲？并非齊先生才疏學(xué)淺，而是社會未起變化之故。（反問）

C．滿窖里圍得不透風(fēng)，腦畔上還響著腳步聲。（夸張）

D．若夫日出而林霏開，云歸而巖穴暝，晦明變化者，山間之朝暮也。（對偶）

12、與例句的修辭方法完全相同的一組是（）

例句：淡黑的起伏的連山，仿佛是踴躍的鐵的獸脊似的，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)地向船尾跑去了。

①野花遍地是：雜樣兒，有名字的，沒名字的，散在草叢里像眼睛，像星星，還眨呀眨的。

②重慶的夜，微波蕩漾的江面上倒映著萬家燈火，盞盞點點，這是自由詩，這是交響樂。

③紡車總是安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在那里，像著陸停駛的飛機，一聲不響，仿佛只是在等待。

④就憑這些綠的精神，水也不忍得凍上，況且那些長枝的垂柳還要在水里照個影兒哩！

A．①④

B．②③

C．①③

D．①②

13、對下列各句修辭方法判斷有誤的一項是（）

A．奪取全國勝利，這只是萬里長征走完了第一步。（夸張）

B．油蛉在這里低唱，蟋蟀們在這里彈琴。（擬人）

C．還要將脖子扭幾扭，實在標(biāo)致極了。（反語）

D．希特勒、墨索里尼，不都在人民面前倒下去了嗎？（反問）

14、由“蚯蚓”（或“傘”）展開聯(lián)想和想象，寫一段話。要求運用擬人和反問的修辭方法，字?jǐn)?shù)50～80。

15、對下列各句的修辭手法判斷有誤的一項是（）

A．胡須很打眼，好像濃墨寫的隸體“一”字。（比喻）

B．朔氣傳金柝，寒光照鐵衣。（對偶）

C．你不以我們的祖國有著這樣的英雄而自豪嗎？（設(shè)問）

D．遠(yuǎn)寺的鐘聲突然驚醒了海的酣夢。（擬人）

16、下列使用比喻修辭方法恰當(dāng)?shù)囊豁検牵ǎ?/p>

A．這篇議論文結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，猶如銅墻鐵壁—樣。

B．皎潔的月光像透明的輕紗籠罩著大地。

C．爺爺?shù)暮铀其撫?，顯眼得很，看上去儼然是條硬漢子。

D．被炮彈炸翻的陣地，就像草地里長滿了蘑菇。

17、下面一段文字依次運用的修辭方法正確的一項是（）

我們應(yīng)當(dāng)心胸開闊如大海，應(yīng)該樂于助人，與人為善，試想，如果心眼兒比針鼻還小，老是斤斤計較個人得失，怎么能與同學(xué)們相處得好呢？

A．明喻

夸張

設(shè)問

B．夸張

暗喻

反問

C．明喻

夸張

反問

D．夸張

暗喻

設(shè)問

18、對下列句子所用修辭方法的判斷，在錯誤的一項是（）A．油蛉在這里低唱，蟋蟀們在這里彈琴。（擬人）B．愿馳千里馬，送兒還故鄉(xiāng)。（對偶）

C．他不能抬頭，不能睜眼，不能呼吸，不能邁步。（排比）

D．可憐的人啊，現(xiàn)在要他跟這一切分手，叫他怎么不傷心呢？（反問）

19、對修辭方法判斷完全正確的是（）

小草偷偷地從土里鉆出來，嫩嫩的，綠綠的。園子里，田野里，瞧去，一大片一大片滿是的。坐著，躺著，打兩個滾，踢幾腳球，賽幾趟跑，捉幾回迷藏。A．比喻

反復(fù)

對偶 B．?dāng)M人

對偶

排比 C．比喻

對偶

排比 D．?dāng)M人

反復(fù)

排比

20、從修辭角度看，與其他三句不同的一句是（）A．惜秦皇漢武，略輸文采；唐宗宋祖，稍遜風(fēng)騷。B．我的思想感情的潮水，在放縱奔流著。

C．我就知道，我們之間已經(jīng)隔了一層可悲的厚障壁了。D．書，人們稱為人類文明的“長生果”。

21、下面句子采用的主要修辭方法分類正確的一項是（）

①長城電扇，電用長城。

②橋下有河，亭中有井，路邊有溪。

③商店和旅館的門無精打采地敞著。

④一棵新芽簡直就是一顆閃亮的珍珠。

⑤星星在頭上眨著慵懶的眼睛，也像要睡了。

A．①／②③／④⑤

B．①④／②／③⑤ C．①③／②④／⑤

D．①④⑤／②／③

22、仿照下面例句寫一句話，要求與例句格式相似，并運用比喻修辭手法。例句：我不是挺立在高山峻嶺中的巨松，而是遼闊草原上的一棵小草---為壯麗的河山添上一筆綠意。

仿句：_________________,__________________________________

23、請在下面橫線上填入適當(dāng)?shù)恼Z句，要求仿用畫波浪線語句的句式及運用比喻的修辭手法，內(nèi)容要前后照應(yīng)。

我們用友誼寫一本書，一本厚厚的書。在書里：友誼如珍珠，我們共同穿綴，聯(lián)成一串串璀璨的項鏈；

友誼如，我們，友誼如，我們，24、請在下面橫線上填入適當(dāng)?shù)恼Z句，組成前后呼應(yīng)的排比句。

人生的價值不在于成就了轟轟烈烈的事業(yè)而在于具體做好了什么。所以，見到茂密的森林，你只盼無愧地做森林中挺拔的一棵；見到美麗的花園，你只盼無愧地做園中普通的一朵。雖是一棵，卻能抗擊風(fēng)雨；雖是一朵，卻能裝扮春天。這樣的人生也就無悔了。

25、根據(jù)你的觀察和對生活的感悟，仿照下面加點的句子再寫一個句子。

大自然能給我們許多啟示：滴水可以穿石，是在告訴我們做事應(yīng)持之以恒；大地能載萬物，是在告訴我們求學(xué)要廣讀博覽。

26、仿照例句的句式，在下面兩句的橫線上補寫相應(yīng)的內(nèi)容。例：如果我是陽光，我將照亮所有的黑暗。

（1）如果我是清風(fēng)，我將（2）如果我是春雨，我將

27、請你擴(kuò)展聯(lián)想想象，運用恰當(dāng)?shù)男揶o手法，將“月亮”“樹影”“笛聲”這三個詞語擴(kuò)展成一段話，并描繪出一幅畫面。（50字以內(nèi)）

28、請展開聯(lián)想和想象，運用恰當(dāng)?shù)男揶o方法，將“童年”、“風(fēng)箏”、“天空”這三個詞擴(kuò)展成一段文字。(詞語順序可以顛倒，不超過40字)

29、運用對偶知識對出下聯(lián)。上聯(lián)：憶往昔滄桑歲月。下聯(lián)：________________

綜合訓(xùn)練參考答案

1、B 沒用夸張

2、A3、D4、B5、D 是比喻

6、A 是借代

7、A 是引用

8、D9、C A是反復(fù) B是排比 D排比

10、C A是擬人 B是比喻 D是比喻

11、B 是設(shè)問

12、C13、A 是比喻

14、略

15、C 是反問

16、B

17、C（提示：“心胸開闊如大海”，為明喻；“心眼兒比針鼻還小”，為夸張；“怎么能與同學(xué)相處得好呢？”，為反問。）

18、B19、D20、A21、B ①④是比喻／②是頂針／③⑤是擬人

22、我不是矗立在廣場中央的高大石像，而是綿延千里的路軌下的一顆小石子——為繁忙的交通運輸獻(xiàn)上全部的力量。

23、友誼如彩綢，我們共同剪裁，縫制成一件件絢麗的衣衫；友誼如花種，我們共同播撒，培育出一個個五彩的花壇；友誼如油彩，我們共同調(diào)色，描繪出一幅幅美妙的圖畫。

24、“見到奔騰的江河，你只盼無愧地做浪花中的一滴”、“雖是一滴，卻能滋潤禾苗”。

25、青松不懼風(fēng)雪，是在告訴我們做人要堅毅剛強。（只要先寫出一種自然現(xiàn)象，然后寫出對這一現(xiàn)象合乎情理的感悟即可）

26、（1）吹走世間的塵埃、吹綠田野里的莊稼（2）滋潤人們的心田、滋潤干涸的土地 27、28、為開放性試題，意思對即可。

29、看今朝錦繡江山

第五篇：中國飲食文化試題與答案

一

1．人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）A.蒸 B.煮 C.烤

D.炒

2．蛋白質(zhì)含量最高而位居豆類之首的品種是（）A.大豆 B.豌豆 C.蠶豆

D.扁豆

3．從歷史發(fā)展看，中國人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是（）A.食量 B.食形 C.食境

D.食味

4．“庖丁解牛”出自我國古代著作（）A.《論語》 B.《孟子》 C.《莊子》

D.《春秋》 5．唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（）A.火爐 B.水爐 C.風(fēng)爐

D.木爐

6．魯菜的代表名菜是（）A.大煮干絲：蘇菜 B.宮保雞丁：川菜 C.鼎湖上素：粵菜

D.九轉(zhuǎn)大腸 7．我國的蒸餾酒，即燒酒出現(xiàn)于（）A.唐代 B.宋代 C.元代

D.明代

8．在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）A.文敬 B.回敬 C.互敬

D.代飲

9．“茶”字最早出現(xiàn)于（）A.漢代 B.唐代 C.宋代

D.明代 10．世界上第一部茶的專著是（）A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經(jīng)》

D.《茶苑總錄》 12．人們在飲食活動中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范指的是(A.飲食禮儀 B.飲食風(fēng)俗 C.飲食習(xí)慣

D.飲食傳統(tǒng))

13．在飲食民俗方面，新糧登場和瓜果上市時，要請長輩或老人先吃，叫（）A.“先嘗” C.“嘗鮮”

B.“先品” D.“品鮮”

14．記載紂王“以酒為池，懸肉為林”的古代名著是（）A.《史記》 C.《左傳》

15．我國的第一部詩歌總集是（）A.《離騷》 C.《詩經(jīng)》

B.《楚辭》 D.《大招》 B.《漢書》 D.《資治通鑒》

16.《谷山筆塵》談到了歷代帝王賞賜飲食的情況，其作者是明代的（）A.吳承恩 C.于慎行

B.羅貫中 D.徐霞客

18．冬季，人們?nèi)粘＿x擇食用溫?zé)嶂栔罚赃_(dá)扶陽散寒之功效，謂之（）A.“食補” C.“藥膳”

B.“藥補” D.“食療”

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21．世界上最早培植小米和大米的國家是________。

22．陶器發(fā)明后，中國原始先民的熟食活動進(jìn)入了第三階段，即________。23．民間在重陽節(jié)有飲菊花酒的習(xí)俗，相傳此習(xí)俗起源于________時期。24．酥油茶的酥油是從牛奶或羊奶中提取的________。

25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成為我國消費文化的核心。26．古代________的本質(zhì)是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

27．中式宴會與西式宴會的交誼目的都很明顯，中式宴會更多的體現(xiàn)在________的交誼，西式宴會則多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

28．服氣、服藥和飲食在________教文化中具有相同重要的地位。

29．藥膳是在中醫(yī)藥________的理論指導(dǎo)下，將中藥與食物搭配起來的食品。30．我國未來餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是________。

二

1.中國古代將烹飪風(fēng)味流派稱為（）A.幫口 B.菜系

C.道口 D.風(fēng)派 2.我國的茶葉根據(jù)制作工藝可以分為（）A.三大類 B.五大類

C.七大類 D.九大類

3.“染面煎”的掛糊方法，即在原料外掛一層面糊后加以油煎,出現(xiàn)在（）A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 4.我國嚴(yán)格意義上的烹飪開始于（）A.陶器使用 B.以火熟食 C.海鹽調(diào)味 D.燔谷成熟

5.北魏時期的賈思勰所寫的農(nóng)學(xué)著作里關(guān)于烹飪方面的內(nèi)容具有較高的史料價值，其著作名稱是（）A.《酉陽雜俎》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《本草經(jīng)集注》 6.酒會席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）A.酒水為主 B.點心為主 C.熱菜為主 D.冷菜為主 7.傳統(tǒng)名菜“干燒巖鯉”是典型的（）A.淮揚菜 B.魯菜 C.粵菜 D.川菜 8.我國歷史上第一部禁酒法典《酒誥》頒布于（）A.西周時期 B.東周時期 C.春秋時期 D.兩漢時期 9.中國不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在（）A.清明節(jié) B.端午節(jié)

C.七夕節(jié) D.重陽節(jié)

10.到藏民家做客，主人首先會向客人敬上具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣模ǎ〢.烤茶 B.擂茶 C.酥油茶 D.蓋碗茶 11.中國的茶神是（）A.陸羽 B.趙佶 C.裴汶 D.盧仝 12.飲食消費文化的社會功能首先在于（）A.提高飲食生活水平B.提高飲食消費檔次 C.提高餐飲環(huán)境品味 D.提高全民綜合素質(zhì)

13.飲食消費者性格開朗、活潑、易變，用餐時情緒比較強烈，講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù)的是（）A.膽汁質(zhì)的消費者 B.多血質(zhì)的消費者 C.黏液質(zhì)的消費者 D.抑郁質(zhì)的消費者

14.中國古代有“五禮”即吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是（）A.賓客之事 B.祭祀之事 C.冠婚之事 D.軍旅之事

15.沂蒙山區(qū)一帶在送聘禮或結(jié)婚的時候，一定要有的兩樣禮物是喜糖和（）A.喜火燒 B.鴛鴦肉

C.棗子 D.餃子

16.標(biāo)志明清時期人情小說的問世，也使得飲食描寫進(jìn)入了一個全新階段的作品是（）A.《紅樓夢》 B.《西游記》

C.《金瓶梅》 D.《喻世名言》 17.不同宗教在飲食方面的特點不同，其中服氣、服藥、追求長生不老的文化特點源于（）A.佛教 B.道教

C.伊斯蘭教 D.基督教 18.對于新科進(jìn)士，唐宋時代都按例賜宴，稱為（）A.“恩榮宴” B.“謝師宴”

C.“曲江宴” D.“聞喜宴” 19.根據(jù)食物原料的屬性，《醫(yī)心方》將原料分為（）A.寒溫平三類 B.熱寒平三類 C.寒溫?zé)崛?D.熱涼平三類

20.在二十一世紀(jì)，下列哪項食物功能將得到更大的發(fā)展？（）A.為生存提供營養(yǎng) B.飽口福

C.視覺欣賞 D.保健功能

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21.中國飲食文化可劃分為__________體系和價值體系兩大類。

22.我國在__________出現(xiàn)了溫室栽培蔬菜技術(shù)，這對原料的豐富有重要作用。23.菜肴名稱可分為實名類和__________類兩種。

24.文人的酒令稱為__________，這類酒令按內(nèi)容可分為字令、詩令、詞令和花鳥蟲令等。25.我們常見的蓋碗茶茶具是由__________、茶盞蓋、茶托三部分組成的。26.顏色對菜肴的作用主要有兩個方面，一是增進(jìn)食欲，二是__________。

27.我國__________族人民制作的糕點獨具風(fēng)味，其中薩其馬很受大家的歡迎。

28.漢代的__________是大賦的奠基者和成就最高的作家，在《子虛》和《上林》兩賦中有關(guān)于飲食的華麗描寫。

29.烹飪術(shù)語__________，原本是道士煉丹的術(shù)語，最后成為飲食文化中的一個重要名詞。30.封齋節(jié)食是__________教的信仰習(xí)俗，從醫(yī)學(xué)的角度來說，對人體健康大有裨益。