第一篇：餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰條例

餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰條例

為規(guī)范員工工作行為，提高工作質(zhì)量，特立此條例

一、儀容儀表

1、未規(guī)定著裝并穿戴不整齊，不整潔者扣5元；

2、上崗沒(méi)戴員工牌、打扮過(guò)分、頭發(fā)不整潔、指甲不修、打手機(jī)未按規(guī)定，佩戴三戴者（筆、打火機(jī)、瓶起子）扣5元；

3、不按規(guī)定時(shí)間立崗（上午11:00，下午5點(diǎn)），立崗姿勢(shì)不端正、倚靠墻背、聚堆聊天、大聲喧嘩者、上崗時(shí)間接打私人電話、吃東西、看書(shū)、干私活等，做不雅動(dòng)作者，著便裝在營(yíng)業(yè)區(qū)域走動(dòng)扣5元；

4、在迎接客人時(shí)，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)扣5元，對(duì)客人冷漠、未以微笑服務(wù)者扣5元，背后對(duì)客人品頭論足者，扣5元；

二、組織紀(jì)律

1、員工不允許使用酒店的客用設(shè)備及物品，違者扣10元；私自拿出酒店任何物品，情節(jié)嚴(yán)重者給予開(kāi)除，并處以罰款，送交公安機(jī)關(guān)處理；

2、由于個(gè)人原因造成酒店公物損壞者，按價(jià)賠償；

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)、從語(yǔ)言、態(tài)度及行為上頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，不執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排工作者扣10元，情節(jié)嚴(yán)重給予開(kāi)除處理；(如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排不合理應(yīng)先服從后上訴)

4、除吧臺(tái)人員外，其他人未經(jīng)允許擅自進(jìn)入吧臺(tái)者扣10元，如發(fā)現(xiàn)物品、錢(qián)財(cái)丟失一律由此人照價(jià)賠償；

5、將私人物品帶入包房者扣10元；

6、在酒店追逐瘋鬧、大聲喧嘩、說(shuō)臟話扣10元；

7、員工上崗前不準(zhǔn)酗酒，在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，違者10元，不允許陪客人喝酒；

8、服務(wù)員不得擅自進(jìn)廚房，有事可由傳菜通知或報(bào)告主管，違者扣5元，說(shuō)話注意態(tài)度；

9、工作期間偷吃者，在包間吃工作餐者，私藏客人剩余酒水、飲料、食品者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣20元。

10.次日公休人員應(yīng)將當(dāng)日所負(fù)責(zé)包廂衛(wèi)生打掃徹底，包括擺臺(tái)；未打掃徹底者一次5元；

三、服務(wù)素質(zhì)

1、不按規(guī)定服務(wù)程序?qū)腿诉M(jìn)行服務(wù)者，客人走后不及時(shí)撤餐和及時(shí)通知傳菜部，不及時(shí)關(guān)閉房間規(guī)定電源、電器者，扣10元；

2、翻臺(tái)時(shí)無(wú)故拖延帶有情緒者，營(yíng)業(yè)時(shí)間坐著者扣10元；

3、服務(wù)中上菜必須劃單，劃單必須用筆，不得用指甲摳，漏劃一次扣5元；

4、傳菜員因本人原因傳錯(cuò)菜扣5元，造成經(jīng)濟(jì)損失的按菜品額賠償；

5、服務(wù)員必須把本包間客人送至收銀臺(tái)，不得在樓梯口喊單，喊單一次5元，結(jié)帳時(shí)因核單不準(zhǔn)確造成損失，由相關(guān)服務(wù)員承擔(dān)，服務(wù)員承擔(dān)80%其他由相關(guān)人員平攤，造成跑單，由臨臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)。

6.結(jié)賬后必須將客人送至門(mén)口并說(shuō)歡迎下次光臨，不按規(guī)定扣5元，每日由主管監(jiān)督檢查執(zhí)行；

7、下班后負(fù)責(zé)區(qū)域用電設(shè)備不關(guān)閉者，扣10元；

8、迎賓不在，其他服務(wù)員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，視而不見(jiàn)者扣5元；

9、破損酒店物品，不及時(shí)上報(bào)或隱瞞者扣5元；

10、服務(wù)員過(guò)程中離開(kāi)房間，沒(méi)找人看而導(dǎo)致服務(wù)空擋者，替別人照看不盡責(zé)者，扣5元。

11、撤下餐具不按規(guī)定擺放，洗刷擺臺(tái)、餐具不凈二遍者，5元；

12、房間內(nèi)設(shè)施、設(shè)備不及時(shí)報(bào)修者，扣5元；

13、包桌擺臺(tái)、撤臺(tái)不積極參加或不參加者，扣10元；

14、每日值班傳菜員下晚班時(shí)必須將次日早茶餐桌擺放整齊，門(mén)口拖把收至指定位置，收臺(tái)餐具需送至廚房間，一次5元；

四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、臺(tái)面：擺臺(tái)餐具無(wú)污漬.轉(zhuǎn)盤(pán)，一處5元；

2、地面：墻面、門(mén)窗、無(wú)雜物、無(wú)灰塵、無(wú)污漬，一處5元；

3、房間內(nèi)設(shè)施：設(shè)備無(wú)灰塵、無(wú)油漬（桌腿、椅子、沙發(fā)、備餐桌、空調(diào)口），一處5元；

4、備餐柜內(nèi)物品擺放整齊，餐具和用具要分開(kāi)、潔凈、無(wú)污漬；

5、過(guò)道樓梯及大廳地面，應(yīng)將污點(diǎn)清理干凈，垃圾桶應(yīng)每天由值班傳菜員清洗干凈，地面不得有明顯污跡，一處5元；

6、備品、清潔用品沒(méi)有放在指定位置上，5元；

六、獎(jiǎng)勵(lì)

1、受到客人口頭表?yè)P(yáng)或書(shū)面者，獎(jiǎng)10元；

2、拾金不昧及時(shí)上交，為企業(yè)加信譽(yù)者，獎(jiǎng)30元；

3、顧全企業(yè)大局，因顧客誤解被辱罵受屈，但凡能堅(jiān)持微笑服務(wù)者，獎(jiǎng)10元。

4.傳菜員月底由前廳服務(wù)員投票評(píng)分，評(píng)分最高者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

七、嚴(yán)重處罰

1、相互之間謾罵、打架、故意破壞酒店物品者罰100-300元，情節(jié)嚴(yán)重開(kāi)除；

2、在酒店內(nèi)挑釁吵鬧、污言穢語(yǔ)、擾亂酒店的秩序和安全，罰款100-300元，情節(jié)嚴(yán)重開(kāi)除；

3、凡在本酒店工作的員工，離職提前半個(gè)月寫(xiě)書(shū)面離職報(bào)告，在此期間不得惡意違背酒店的規(guī)章制度，否則給予重罰；

4、拾金不報(bào)，占為己有，給予開(kāi)除；

5、由于自身原因?qū)е驴腿送对V，罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除；

6、煽動(dòng)員工情緒，使員工態(tài)度消極者，給予50-100元罰款情節(jié)嚴(yán)重開(kāi)除；

每 日 工 作 流 程

1、早9:30點(diǎn)到，9:25到店，提前1分鐘站好，準(zhǔn)備點(diǎn)到。

2、準(zhǔn)備收拾衛(wèi)生和餐前準(zhǔn)備，每天值班人員打員工喝水。3、10:50檢查衛(wèi)生。

4、十一點(diǎn)立崗至十二點(diǎn)后半輪流休息，統(tǒng)一在一個(gè)地點(diǎn)休息，不能分散。

5、原則上一點(diǎn)半下班，視用餐客人情況而定，如用餐客人較多，則等用餐顧客散臺(tái)后收完臺(tái)后下班。

6、下午4:35點(diǎn)到，提前1分鐘站好準(zhǔn)備點(diǎn)到。7.下午5：20檢查衛(wèi)生。8、5:30立崗。5:30前做好餐前所有準(zhǔn)備工作，立崗時(shí)間5:20-7:20。9、7:20后可輪流休息，同一地點(diǎn)休息，不得分散（因情況而定）。

11、八點(diǎn)五十檢查收尾工作，如有用餐顧客，則當(dāng)日值班人員值班。（視情況而定)

12、當(dāng)日值班服務(wù)員應(yīng)負(fù)責(zé)當(dāng)日休息的人員區(qū)域衛(wèi)生。

第二篇：餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度

服務(wù)員管理制度及獎(jiǎng)罰制度

一、扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

2、當(dāng)班時(shí)玩手機(jī)或玩游戲罰款10元。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品的罰款5元。

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰、丟棄雜物者罰款5元。

5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)），罰款5元。遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)，一次罰款30元。遲到半小時(shí)以上按半天款共計(jì)算并處罰50元。遲到超過(guò)1小時(shí)安全天曠工計(jì)算并處罰100元。曠工一天除扣四天工資。未經(jīng)經(jīng)理或部門(mén)主管批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工。請(qǐng)假需提前一天通知經(jīng)理過(guò)部門(mén)主管，未及時(shí)寫(xiě)請(qǐng)假條的，需事后補(bǔ)寫(xiě)請(qǐng)假條。

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)的，被投訴罰款50元。

8、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。罰款10元。

9、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。罰款10元。

10、當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。罰款5元。

11、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正

當(dāng)理由早退者罰款10元。

12、當(dāng)班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書(shū)報(bào)雜志，打鬧，嬉笑，罰款10元。

13、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施的罰款10元，情節(jié)嚴(yán)重照價(jià)賠償。

14、客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

15、對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一經(jīng)查處罰款10元。

16、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次罰款5元。

17、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)罰款5元。

18、無(wú)論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵、發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，扣當(dāng)月工資50%。

19、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，一項(xiàng)罰款100元。

20、擅自張貼或涂改服務(wù)區(qū)通告或指示，一項(xiàng)罰款50元。

21、不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重罰款50元。損壞物品按價(jià)賠償。

22、工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人投訴者，一次罰款50元。

23、發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或同事聲譽(yù)者罰款50元。

24、員工不留怪異發(fā)型，男員工不留胡須，不符合要求者罰款50元。

25、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者罰款20元。

26、對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)或部門(mén)主管的，一次罰款50元。

27、對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次罰款100元。

28、不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞罰款100元。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給帶客人就餐者罰款100元。30、餐廳、超市地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理一次罰款10元。

31、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格罰款5元。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

3、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。獎(jiǎng)勵(lì)200元。

4、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按拾取財(cái)產(chǎn)數(shù)額獎(jiǎng)勵(lì)。（上報(bào)公

司請(qǐng)示）

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

6、工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次獎(jiǎng)勵(lì)20元。

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，望各位同事認(rèn)真對(duì)待。如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面形式通知

木門(mén)點(diǎn)服務(wù)區(qū)

第三篇：餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度

餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)

及獎(jiǎng)罰制度

一、扣分制度：

1.上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分

2.對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。5分

3.當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10分

4.私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。5分

5.不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5分

6.無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)），5分。遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)，一次扣30分

7.當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。20分

8.未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。10分

9.工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。10分

10.當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10分

11.對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。10分

12.遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長(zhǎng)批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工

13.大掃除無(wú)故缺席。20分

14.當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)

言。20分

15.未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。每項(xiàng)扣10分

16.當(dāng)班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書(shū)報(bào)雜志，打鬧，嬉笑，每項(xiàng)扣10分。

17.逗留他處偷懶或閑聊，無(wú)故串崗（離崗）或私自會(huì)客而怠慢工作者。5分

18.點(diǎn)菜（開(kāi)單）或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。5分

19.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。10分

20.亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施，5分。情節(jié)嚴(yán)重照價(jià)賠償

21.客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

22.對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項(xiàng)扣10分

23.當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。5分

24.不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)，站位不規(guī)范每項(xiàng)扣5分

25.開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項(xiàng)扣5分

26.拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤(pán)者，一項(xiàng)

扣5分

27.未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟補(bǔ)充餐具不及時(shí)發(fā)現(xiàn)一次扣5分

28.接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。5分

29.遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。5分

30.無(wú)論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵、發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣30分，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，扣當(dāng)月

工資50%

31.在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，一項(xiàng)扣20分以

上。

32.擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項(xiàng)扣10分。不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣10

—20分，損壞物品按價(jià)賠償。

33.工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人投訴者，一項(xiàng)扣10分

34.發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽(yù)者每項(xiàng)扣5分

35.私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣5分

36.病、事假不可以用當(dāng)月休班替代，超休1天扣1天

37.開(kāi)餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分，開(kāi)餐中，請(qǐng)假

1小時(shí)扣40分

38.曠工一次當(dāng)天考核0分，曠工1天除扣三天工資外另扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)20%分

39.女員工上崗未畫(huà)淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

40.上崗時(shí)間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

41.要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩前額不過(guò)眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一

項(xiàng)扣10分。

42.吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

43.不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴一次扣20分。

44.不了解本酒店的基本情況和餐廳銷(xiāo)售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。

45.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。

46.發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分

47.對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。

48.操作聲音過(guò)大，一次扣5分。

49.對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情

或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣10—20分。

50.不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。

51.工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。

52.未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣15分

53.對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣5分。

54.房間或地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理一次扣5分。

55.離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負(fù)責(zé)人10分，發(fā)生事故由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

56.就餐器具不潔凈，一項(xiàng)扣5分。

57.檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1.忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。獎(jiǎng)20分

2.努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。獎(jiǎng)20分

3.為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。50分

4.講誠(chéng)信，拾金不昧者。10分

5.工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。30

分

6.工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次獎(jiǎng)10分

7.有合理化建議提出，一次獎(jiǎng)10分

8.對(duì)部門(mén)或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表?yè)P(yáng)，一次獎(jiǎng)20分

9.每星期一檢查衛(wèi)生合格者一次獎(jiǎng)50分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人名幣一元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待。

如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面形式通知

本酒樓示

第四篇：餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度

餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)

及獎(jiǎng)罰制度

一、扣分制度：

1.上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分

2.對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。5分

3.當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10分

4.私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。5分

5.不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5分

6.無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)），5分。遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)，一次扣30分

7.當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。20分

8.未經(jīng)許可，隨意玩弄餐廳設(shè)施者。10分

9.工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。20分

10.當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10分

11.對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。10分

12.遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長(zhǎng)批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工

13.大掃除無(wú)故缺席。20分

14.當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)

言。20分

15.未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。每項(xiàng)扣10分

16.當(dāng)班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書(shū)報(bào)雜志，打鬧，嬉笑，每項(xiàng)扣10分。

17.逗留他處偷懶或閑聊，無(wú)故串崗（離崗）或私自會(huì)客而怠慢工作者。10分

18.點(diǎn)菜（開(kāi)單）或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。5分

19.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。5分

20.亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施，5分。情節(jié)嚴(yán)重照價(jià)賠償

21.客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

22.對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項(xiàng)扣10分

23.當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。5分

24.不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)，站位不規(guī)范每項(xiàng)扣5分

25.開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項(xiàng)扣5分

26.未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟補(bǔ)充餐具不及時(shí)發(fā)

現(xiàn)一次扣5分

27.接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。5分

28.遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。5分

29.無(wú)論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵、發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣30分，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，扣當(dāng)月

基本工資30%

30.在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，一項(xiàng)扣20分以

上。

31.擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項(xiàng)扣10分。不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣10

—20分，損壞物品按價(jià)賠償。

32.工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人投訴者，一項(xiàng)扣10分

33.發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽(yù)者每項(xiàng)扣5分

34.私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣20分

35.病、事假可以用當(dāng)月休班替代，但超休1天扣1天

36.開(kāi)餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分，開(kāi)餐中，請(qǐng)假1小時(shí)扣40分

37.曠工一次扣除兩天工資，每月曠工三天自動(dòng)離職

（如特殊情況曠工需事后書(shū)面向主管說(shuō)明情

況）。

38.女員工上崗未畫(huà)淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

39.上崗時(shí)間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

40.要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩前額不過(guò)眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一

項(xiàng)扣10分。

41.吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

42.不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴一次扣20分。

43.不了解本酒店的基本情況和餐廳銷(xiāo)售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。

44.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。

45.發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分

46.對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。

47.操作聲音過(guò)大，一次扣5分。

48.對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣20—30分。

49.不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣20分。

50.工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。

51.未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣15分

52.對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣5分。

53.房間或地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理一次扣5分。

54.離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負(fù)責(zé)人10分，發(fā)生事故由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

55.就餐器具不潔凈，一項(xiàng)扣5分。

56.檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1.忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。獎(jiǎng)20分

2.努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。獎(jiǎng)30分

3.為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。50—100分

4.講誠(chéng)信，拾金不昧者。10分

5.工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。30分

6.工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次獎(jiǎng)10分

7.有合理化建議提出，一次獎(jiǎng)20分

8.對(duì)部門(mén)或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表?yè)P(yáng)，一次獎(jiǎng)20分

9.其他獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)視當(dāng)時(shí)情況已于獎(jiǎng)勵(lì)

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣10分為人名幣五元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待。

如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面形式通知

本餐廳示

第五篇：餐廳服務(wù)員

餐廳服務(wù)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱:餐廳服務(wù)員

1.2 職業(yè)定義:為顧客安排座位,點(diǎn)配菜點(diǎn),進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì),裝飾,布置,提供就餐服務(wù)的人員.1.3 職業(yè)等級(jí):本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)),中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)),高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)),技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)),高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)).1.4 職業(yè)環(huán)境:室內(nèi),常溫.1.5 職業(yè)能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準(zhǔn)確的判斷能力,較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和理解能力,準(zhǔn)確的運(yùn)算能力,手,腳,肢體動(dòng)作靈活,協(xié)調(diào),視覺(jué)敏銳,能準(zhǔn)確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業(yè).1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定.晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí).1.7.2 培訓(xùn)教師:培訓(xùn)初級(jí)或中級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)教師應(yīng)具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù);培訓(xùn)高級(jí)餐廳服務(wù)員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù);培訓(xùn)技師的教師必須具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù);培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù).1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備:滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室.模擬教學(xué)場(chǎng)地布局合理,設(shè)備,設(shè)施齊全,符合國(guó)家有關(guān)安全,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).主要課程內(nèi)容：

2.基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

(1)熱愛(ài)本職工作,忠于職守,對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé).(2)熱忱服務(wù),講究服務(wù)質(zhì)量,自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù),緊跟社會(huì)發(fā)展需要,不斷開(kāi)拓創(chuàng)新.(3)樹(shù)立為人民服務(wù)的思想,顧客至上,尊師愛(ài)徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國(guó)家法律及政策法規(guī).2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)

(1)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí).(2)食物衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法.(3)預(yù)防食物污染,食物中毒和有關(guān)的傳染病.(4)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度.(5)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法.2.2.2 禮節(jié)禮貌知識(shí)

2.2.3飲食風(fēng)俗與習(xí)慣

2.2.4 服務(wù)安全知識(shí)

中餐方面：

迎賓服務(wù)

a)客人來(lái)到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好,微笑相迎;

b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱;

c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);

e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門(mén)口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.餐前服務(wù)

a)客人來(lái)到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺(tái)面臺(tái)布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

c)客人落座后,主動(dòng)問(wèn)好,雙手遞上菜單,詢問(wèn)客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.點(diǎn)菜服務(wù)

a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問(wèn)必答,主動(dòng)推銷(xiāo);

b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

c)詢問(wèn)客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清楚,向客人復(fù)述一遍;

d)服務(wù)快速,準(zhǔn)確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.上菜服務(wù)

a)客人點(diǎn)菜后15分鐘內(nèi)順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點(diǎn)應(yīng)在45分鐘內(nèi)出齊;b)需增加準(zhǔn)備時(shí)間的菜肴事先告之客人大致等候時(shí)間;

c)酒水服務(wù)使用干凈,無(wú)破損,內(nèi)墊紡織品的托盤(pán);

d)托盤(pán)走菜姿態(tài)輕盈,無(wú)碰撞,打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生,雙手上菜,上菜時(shí)報(bào)菜名;e)現(xiàn)場(chǎng)制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋;

f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問(wèn)還有何要求,并祝客人用餐愉快.看臺(tái)服務(wù)

a)菜點(diǎn)上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;

b)用餐過(guò)程中,適時(shí)體察客人需求,適時(shí)撤換骨盤(pán),整理臺(tái)面;

c)客人吸煙,打火及時(shí),煙缸撤換及時(shí),煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè);

d)看臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到,上菜撤盤(pán)準(zhǔn)確及時(shí),待客服務(wù)周詳細(xì)致.餐畢服務(wù)

a)客人示意結(jié)帳時(shí),迅速遞上帳單,帳目清楚,核對(duì)準(zhǔn)確;

b)客人付款當(dāng)面點(diǎn)清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝;

c)客人起立,主動(dòng)拉椅,提醒客人不要忘記個(gè)人物品;

d)客人用餐完畢而無(wú)意離去時(shí),不應(yīng)整理餐桌催促客人;

e)客人離去時(shí),用敬語(yǔ)歡送.訂餐服務(wù)

a)客人訂餐,訂座,接待主動(dòng),態(tài)度熱情,面帶微笑,語(yǔ)言親切;

b)準(zhǔn)確記錄客人用餐時(shí)間,訂餐內(nèi)容及座位要求;

c)復(fù)述客人姓名,房號(hào),聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時(shí)間,特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容;

d)提前安排好座位;

e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽(tīng),繁忙時(shí)請(qǐng)客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

領(lǐng)位服務(wù)

a)領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排,經(jīng)營(yíng)風(fēng)味,食品種類(lèi),服務(wù)程序與操作方法;b)領(lǐng)位時(shí)步履輕盈,體態(tài)優(yōu)美,動(dòng)作規(guī)范;

c)見(jiàn)客人進(jìn)餐廳,主動(dòng)問(wèn)好,微笑相迎,?？蛻?yīng)稱謂尊稱.餐桌服務(wù)

a)客人來(lái)到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員微笑相迎,拉椅讓座;

b)雙手遞上打開(kāi)的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時(shí),無(wú)滴撒現(xiàn)象;

c)客人審視菜單時(shí),留有充分時(shí)間供客人選擇佳肴,客人示意點(diǎn)菜,立即上前提供服務(wù);

d)具有熟練專(zhuān)業(yè)技巧,掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格,做法及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主動(dòng)推銷(xiāo)食品;

e)核實(shí)客人所點(diǎn)菜肴內(nèi)容,準(zhǔn)確記錄在菜單上;

f)及時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn),午,晚餐在15分鐘內(nèi)送上第一道菜,如需增加制作時(shí)間,應(yīng)事先告知客人大致等候時(shí)間;

g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時(shí)間,節(jié)奏,保證上菜溫度,主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)意見(jiàn);

h)客人吸煙,打火及時(shí),煙缸撤換及時(shí),煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè);

i)經(jīng)客人同意,方可撤換骨盤(pán),清桌撤盤(pán)有專(zhuān)用毛巾和盤(pán)子清潔臺(tái)面,撤桌無(wú)聲響,無(wú)滴撒.收款送客

a)客人示意結(jié)帳時(shí),迅速遞上帳單,帳目清楚,核對(duì)準(zhǔn)確.b)客人付款當(dāng)面點(diǎn)清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝.c)客人起立,主動(dòng)拉椅,提醒客人不要忘記個(gè)人物品.d)客人離去時(shí),用敬語(yǔ)歡送.訂餐服務(wù)

a)客人訂餐訂座,接待主動(dòng),態(tài)度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語(yǔ)提供服務(wù),語(yǔ)言親切;

b)準(zhǔn)確記錄客人用餐時(shí)間,訂餐內(nèi)容及座位要求;

c)復(fù)述客人姓名,房號(hào),聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時(shí)間,特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容;

d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽(tīng),繁忙時(shí)請(qǐng)客人稍候,并表示歉意.餐廳服務(wù)操作程序

1,領(lǐng)位員

(1)領(lǐng)位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門(mén)口.(2)見(jiàn)賓客應(yīng)面帶微笑,主動(dòng)打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對(duì)熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問(wèn)清客人團(tuán)隊(duì)名稱,是否預(yù)訂過(guò)用餐人數(shù),如無(wú)預(yù)訂,要熱情協(xié)助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時(shí)向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動(dòng)為客人拉椅,客人要坐下時(shí),用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時(shí)前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2,值臺(tái)服務(wù)員

(1)客人到后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎上去,微笑地向客人問(wèn)好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過(guò)衣帽,幫助掛放好.(3)按順時(shí)針?lè)较?從主賓右側(cè)開(kāi)始為客人打開(kāi)口布,撤下筷子套.如果是兩個(gè)服務(wù)員,一位從主賓位,一位從副主賓位開(kāi)始為客人打開(kāi)口布.(4)從主賓位置開(kāi)始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P(pán)盛放,遞毛巾要用專(zhuān)用夾子.3,飲料服務(wù)

(1)首先詢問(wèn)客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務(wù)員要牢記餐廳內(nèi)飲料,酒水品種,價(jià)格,產(chǎn)地,以便為客人服務(wù).(3)為客人上飲料要用托盤(pán).(4)上飲料要從客人右側(cè),用右手進(jìn)行斟倒啤酒,可樂(lè)等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點(diǎn)洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時(shí)在副主人右側(cè),左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標(biāo)朝向客人.(6)斟酒時(shí),右手握酒瓶(商標(biāo)面向客人),左手拿餐巾,從主賓開(kāi)始,順時(shí)針斟酒,斟酒時(shí)瓶口距杯口2cm,當(dāng)斟至酒量適度時(shí),旋轉(zhuǎn)瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進(jìn)行,以泡沫不溢為準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)客人杯中無(wú)酒或只剩三分之一時(shí),應(yīng)及時(shí)斟添.(8)斟酒順序

中餐斟酒順序:從主賓開(kāi)始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行.如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù),則一位從主賓開(kāi)始,另一位從副主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行.(9)客人所訂酒水用完時(shí),要及時(shí)詢問(wèn)客人是否需要添加.4,中餐上菜服務(wù)

(1)上菜順序?yàn)?冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點(diǎn)心,水果,上主食前應(yīng)征求客人意見(jiàn).(2)上菜用托盤(pán),左手托盤(pán),右手上菜,冷熱葷素菜錯(cuò)開(kāi)擺放,顏色搭配合理;熱菜盤(pán)太大無(wú)法單手上菜時(shí),用雙手托住盤(pán)底,將菜放在桌面適當(dāng)位置.(3)上菜時(shí)要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報(bào)菜名時(shí)距桌面一步遠(yuǎn)站好,要聲音清晰,音量適度,客人問(wèn)時(shí)需做適當(dāng)介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時(shí)要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應(yīng)用刀叉為客人分開(kāi),方便客人食用;上附帶佐料的菜時(shí)應(yīng)先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘?jiān)蛴袦瓡r(shí),應(yīng)及時(shí)更換,換碟時(shí),服務(wù)員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時(shí)與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,詢問(wèn)還有什么要求.5,餐中服務(wù)

(1)隨時(shí)為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時(shí)為客人更換骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及時(shí)為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個(gè).(5)換煙碟時(shí),將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時(shí)取下,及時(shí)將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi),做到腿勤,眼勤,手勤,隨時(shí)為客人提供服務(wù),保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,及時(shí)將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見(jiàn)

客人用餐將近結(jié)束時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn),并及時(shí)反饋到餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理.7,結(jié)帳服務(wù)

(1)檢查小票是否齊全,有無(wú)多開(kāi)或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束,要請(qǐng)有關(guān)人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點(diǎn)簽字處,并核對(duì)房號(hào)和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對(duì)帳單,準(zhǔn)確快捷地為客人提供結(jié)帳服務(wù).(6)客人給小費(fèi)要婉言謝絕,嚴(yán)禁向客人索要小費(fèi).(九)送客服務(wù)

1,用餐結(jié)束后,主動(dòng)為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,歡送客人.2,及時(shí)檢查客人有無(wú)遺物,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還.3,迎賓員要主動(dòng)為客人拉開(kāi)門(mén),以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對(duì)的服務(wù)員,都要主動(dòng)微笑,使用敬語(yǔ)服務(wù).(十)收臺(tái)及餐后服務(wù)

1,客人離開(kāi)后,要及時(shí)收臺(tái),檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺(tái)時(shí),先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內(nèi),做到操作輕,穩(wěn).2,撤下的所有餐具,用具進(jìn)行清洗消毒,為下餐做好準(zhǔn)備.3,按鋪臺(tái)規(guī)范重新鋪好臺(tái),擦凈調(diào)料瓶,擺好椅子.4,接手桌,接手車(chē),收拾干凈,無(wú)殘?jiān)?無(wú)油污,無(wú)水跡.5,關(guān)好所有電源,水龍頭.6,檢查有無(wú)遺漏,鎖好柜子及餐廳大門(mén).?

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? 教材： 出版時(shí)間: 2009-07-01 出版社: 北京科文圖書(shū)業(yè)信息技術(shù)有限公司頁(yè)數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開(kāi)本: 大32開(kāi) 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字?jǐn)?shù): 15000

課程安排：周二、三、四，14:30—15:30

兩周六次，培訓(xùn)后考核。