第一篇：餐廳獎罰制度

餐廳員工獎罰制度

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。

第一章 獎勵

第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵； 第二條 精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎； 第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條 在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給10元以上100以內(nèi)的獎金；（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3 次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的；（3）拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000 元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在 1000元及其以上的；

（6）團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）

以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病

事假和違章處罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含

2次）以上的；

（9）加班加點不計報酬、不要補休，當月累計達3個工作日及其以上的；（10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的；（11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。

第五條 有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給50元以上200元以內(nèi)的獎金：（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身

損害及經(jīng)濟損失，受到賓客表揚的；（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在 3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理

成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的；（9）愛護公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。

第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部

門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻

受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；

（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以

上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。

第二章 處 罰

第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退； 第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以款，罰款從本人工資中扣除；

第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告

及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；（11）使用客用洗手間的；（12）穿工作制服離店的；（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；（17）在上班時間吃零食的；（18）參加會議無故遲到的；（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；（23）本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的；（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客

人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；（9）不服從工作安排，不行上級指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；（16）攜帶酒店物品離店的；（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān) 人員和部門報告的；（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；（21）鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；（24）違章違紀不接受教育或處罰的；（25）參加會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

第十三條 有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：（1）在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；

（3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；（4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復(fù)的；（5）拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的；（6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；

（7）無正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；

（8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；（9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；（10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；

（11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上 的；

（12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；（13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；

（14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；（15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；（16）丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報的；

（17）背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負責(zé)任的亂發(fā)議論，無中生有，進行人身攻擊的；（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；（20）其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。第十四條 有下列行為之一的給予辭退：

（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；

（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在2000元以上的；（3）工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被

盜，損失金額在3000元以上的；

（4）工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店

發(fā)生火警，成損失在3000元以上的；（5）參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的；

（6）在酒店打架、斗毆的；（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；（8）酗酒、吸毒的；

（9）經(jīng)常違反勞動紀律，屢教不改的；（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；（11）蓄意破壞公物或客人物品的；

（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；（14）工作嚴重失職，造成不良影響的；（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；（16）年終考核為不稱職的；

（17）當月曠工3天（含3天）以上的；

（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；

（19）工作不負責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲 譽的；

（20）違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的；（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的；（22）其他嚴重違紀行為，應(yīng)予辭退的。

第三章 組織實施

第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應(yīng)本著高度

負責(zé)的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的 反映，不斷改進和提高執(zhí)法水平；

第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據(jù)自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘殑t并組織實施；

第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由經(jīng)理核查，再報公司領(lǐng)導(dǎo)批準；

第十八條

對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區(qū)域報

部門經(jīng)理，經(jīng)核查后進行獎勵或處罰

第十九條

各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在 50元以下，由區(qū)域自行決定，經(jīng)理核查后進行獎勵或處罰。備注：以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用；

第二篇：餐廳獎罰制度[模版]

日進獎罰制度

罰：.見到客人不打招呼?？?分 2.上班、開會遲到，無故缺席不打招呼。扣1分 3.餐前準備不到位。扣1分 4.對客人態(tài)度不端正。扣1分 5.上班時間離崗聊天。扣1分 6.打掃完地面不倒垃圾，見到垃圾不及時拾起?？?分 7.上班時間玩手機，上客時間接聽私人電話?？?分 8.在客人、同事面前消極抱怨?？?分 9.用完物品，不放回原位。扣1分

10.同時間發(fā)生矛盾導(dǎo)致影響工作?？?分

11.不服從分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)?？?分

12.儀容儀表不合格?？?分

13.點菜時不重復(fù)菜單，造成不買單，后果自負。扣2分

14.開酒水不征詢客人，造成不買單，后果自負?？?分

15.培訓(xùn)后，考試不及格者。扣2分

16.無故脫崗20分鐘者。按礦工半天處理

17.上班時間打鬧?？?分

18.打架，造成嚴重后果者，送當區(qū)派出所，并開除。

獎：.被客人當面或書面表揚。加3分 2.拾金不昧者。加3-5分

3.積極提出良好建議，并被領(lǐng)導(dǎo)采用于餐廳的。加3-5分

4.沒月評比，獲“優(yōu)秀員工”稱號者。加5分

5.每月完成餐廳計劃營業(yè)額。獎全體員每人100-200元

第三篇：餐廳員工獎罰制度

餐飲部員工獎罰制度

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。

第一章獎勵

第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；

第二條 精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條 在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給10元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的；

（3）拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的；

（5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在1000元及其以上的；

（6）團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點不計報酬、不要補休，當月累計達3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的；

（11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。

第五條 有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給50元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失，受到賓客表揚的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的；

（9）愛護公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；

（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。

第二章處罰

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。罰款從本人工資中扣除；

第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；

（11）使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

（9）不服從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或處罰的；

（25）參加會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：

（1）在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；

（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；

（3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；

（4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復(fù)的；

（5）拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的；

（6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；

（7）無正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；

（8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；

（10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；

（11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；

（12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；

（13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；

（14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；

（15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；

（16）丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報的；

（17）背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負責(zé)任的亂發(fā)議論，無中生有，進行人身攻擊的；

（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；

（20）其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十四條有下列行為之一的給予辭退：

（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；

（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在2000元以上的；

（3）工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在3000元以上的；

（4）工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在3000元以上的；

（5）參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的；

（6）在酒店打架、斗毆的；

（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）經(jīng)常違反勞動紀律，屢教不改的；

（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；

（11）蓄意破壞公物或客人物品的；

（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；

（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；

（14）工作嚴重失職，造成不良影響的；

（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；

（16）年終考核為不稱職的；

（17）當月曠工3天（含3天）以上的；

（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；

（19）工作不負責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；

（20）違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的；

（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的；

（22）其他嚴重違紀行為，應(yīng)予辭退的。

第三章組織實施

第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應(yīng)本著高度

負責(zé)的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執(zhí)法水平；

第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據(jù)自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘殑t并組織實施；

第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由經(jīng)理核查，再報公司領(lǐng)導(dǎo)批準；

第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理，經(jīng)核查后進行獎勵或處罰

第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，經(jīng)理核查后進行獎勵或處罰。

備注：以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用；

第四章申訴和申訴的受理

第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向經(jīng)理申訴，申訴可以以書面形式進行，然后核查給出答案。

第四篇：餐廳服務(wù)員獎罰制度

服務(wù)員管理制度及獎罰制度

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

2、當班時玩手機或玩游戲罰款10元。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品的罰款5元。

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰、丟棄雜物者罰款5元。

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會），罰款5元。遲到或早退半小時以內(nèi)，一次罰款30元。遲到半小時以上按半天款共計算并處罰50元。遲到超過1小時安全天曠工計算并處罰100元。曠工一天除扣四天工資。未經(jīng)經(jīng)理或部門主管批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。請假需提前一天通知經(jīng)理過部門主管，未及時寫請假條的，需事后補寫請假條。

6、當班時打盹睡覺者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)的，被投訴罰款50元。

8、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。罰款10元。

9、對客人服務(wù)禮貌不到位者。罰款10元。

10、當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語言。罰款5元。

11、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正

當理由早退者罰款10元。

12、當班時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報雜志，打鬧，嬉笑，罰款10元。

13、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施的罰款10元，情節(jié)嚴重照價賠償。

14、客人進入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

15、對工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一經(jīng)查處罰款10元。

16、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次罰款5元。

17、遇到客人無主動問候意識罰款5元。

18、無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次罰款100元，情節(jié)嚴重者開除，扣當月工資50%。

19、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，一項罰款100元。

20、擅自張貼或涂改服務(wù)區(qū)通告或指示，一項罰款50元。

21、不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重罰款50元。損壞物品按價賠償。

22、工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無回應(yīng)，受到客人投訴者，一次罰款50元。

23、發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或同事聲譽者罰款50元。

24、員工不留怪異發(fā)型，男員工不留胡須，不符合要求者罰款50元。

25、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者罰款20元。

26、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導(dǎo)或部門主管的，一次罰款50元。

27、對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次罰款100元。

28、不服從工作指令，當眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞罰款100元。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給帶客人就餐者罰款100元。30、餐廳、超市地面有滴水、垃圾未及時清理一次罰款10元。

31、檢查衛(wèi)生一項不合格罰款5元。

二、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責(zé)，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者獎勵50元。

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者獎勵50元。

3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。獎勵200元。

4、講誠信，拾金不昧者，按拾取財產(chǎn)數(shù)額獎勵。（上報公

司請示）

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者獎勵50元。

6、工作主動，熱情受到客人表揚的一次獎勵20元。

以上所有條例按當時情況酌情處理，望各位同事認真對待。如有補充或更改之處將另以書面形式通知

木門點服務(wù)區(qū)

第五篇：餐廳廚房獎罰制度

餐廳廚房獎罰制度

餐廳廚房獎罰制度

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長、主管負責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責(zé)人罰款 元。

餐廳廚房管理制度2 廚房行政管理由廚師長負責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除/ 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到 1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三 愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴肅處理。發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，收拾配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

四 每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開.如出現(xiàn)問題值班人員負全部責(zé)任。廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量.不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

1、廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當好后勤兵的思想，團結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務(wù)周到。

2、重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

3、廚房工人要虛心聽取善意的批評和合理的建議，積極想辦法不斷改進和提高烹調(diào)技術(shù)，講究營養(yǎng)學(xué)。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。

4、購買食物要保質(zhì)保量，價錢公平合理，本著精打細算，既少花錢又使顧客吃得好，食物回廚及進出要核秤、驗票，伙食賬目日清月結(jié)，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盤點一次。

5、實行食物采購，食物保管，票證結(jié)算三分開。加強民主管理、杜絕貪污浪費現(xiàn)象。

6、正確處理“吃飯人”與“做飯人”的關(guān)系。廚房工作是一件繁雜的體力勞動，員工要體諒廚工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡“精神文明”，注意言行舉止，不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭，積極為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策。

7、員工因急事臨時外出要留好飯菜，對單身職工要多加照顧；有病時增設(shè)“病號餐”，端茶送水，增添集體溫暖。

8、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人員同意，公物（食具）不能拿出廚房大門。

9、廚房人員對室內(nèi)財物、用電等安全負全部責(zé)任。

10、建立“試吃”制度，確保人員用食安全。

餐廳廚房管理制度3 后 廚 操 作 管 理 制 度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責(zé)人賠償；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四、衛(wèi)生管理；

1、個人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔； B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；

B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除； C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理；

1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；

4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；