第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康填空題(帶答案)

填空題 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（食物熱效應(yīng)）。2 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì)）。3 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（6.25）。4 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（16%）計(jì).5 常見(jiàn)的單糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。6 常見(jiàn)的單糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。7 常見(jiàn)的單糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。8 缺乏維生素C可引起（壞血?。?。9 脂溶性維生素包括維生素（A）、維生素D、維生素E、維生素K。10 脂溶性維生素包括維生素A、維生素（D）、維生素E、維生素K。11 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素（E）、維生素K。12 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（K）。13 維生素C的良好食物來(lái)源為蔬菜和水果，長(zhǎng)期缺乏引起（壞血病）。14 長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素（B1），會(huì)患腳氣病。人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致（缺鐵性）貧血，食物鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類、魚(yú)類。人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（微量元素）。凡在人體內(nèi)總含量小于（0.01%）者，稱為微量元素。18 對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為≥（）。19 水溶性維生素包括維生素（B）族和維生素C。20 水溶性維生素包括維生素B族和維生素（C）。21 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、（碳水化合物）、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、（脂肪）、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、（礦物質(zhì)）、水、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、（水）、膳食纖維和維生素七大類。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、（膳食纖維）和維生素七大類。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和（維生素）七大類。谷類的第一限制性氨基酸為（賴氨酸），而大豆、花生相對(duì)不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚(yú)類的第一限制性氨基酸為色氨酸。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、（半完全蛋白）、不完全蛋白。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。

維生素D能夠促進(jìn)（鈣）的吸收，其機(jī)理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。33 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（蛋白質(zhì)）、脂肪、和碳水化合物。34 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、（脂肪）、和碳水化合物。35 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、和。碳水化合物 36 抗壞血酸即維生素（C），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。37 抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（壞血?。?8 硫胺素即維生素（B1），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。39 硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（腳氣?。?。40 我國(guó)平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂類）類，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每日小于等于25g。41 我國(guó)平衡膳食寶塔共分為五層，底層是（谷類食物）類食物；，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日吃300-500克。塔尖是油脂類，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每日小于等于25g。

沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（壞血?。?，我國(guó)居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。43 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（C），該種維生素可用于防治壞血病，我國(guó)居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。

缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（D）容易出現(xiàn)佝僂病。45 缺維生素容易得干眼病，缺維生素D容易出現(xiàn)佝僂病。46 大豆中的（水蘇糖）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。

大豆中的水蘇糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。

米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要是（B）族維生素。49 硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（腳氣）病。50 人體所需的必需脂肪酸有（亞油酸）和亞麻酸。51 人體所需的必需脂肪酸有亞油酸和（亞麻酸）。52 尼克酸又名維生素PP（煙酸），當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱為（癩皮?。?。53 食物中的鐵有（血紅素）鐵、非血紅素鐵兩種形式。54 食物中的鐵有血紅素鐵、（非血紅素）鐵兩種形式。

我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足與（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）的雙重挑戰(zhàn)。56 在營(yíng)養(yǎng)性貧血中，（缺鐵性貧血）是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。57 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以（三）價(jià)鐵的形式存在。動(dòng)物性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵，容易被人體吸收。58 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以三價(jià)鐵的形式存在。動(dòng)物性食物所含的鐵為（卟啉）結(jié)合鐵，容易被人體吸收。

玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（癩皮?。┑陌l(fā)病率。60 暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏維生素（A）所致。61 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。

有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（乳糖不耐癥）。

人體維生素D有兩個(gè)來(lái)源,其一是食物攝取,其二是在紫外線照射下由（皮膚）合成。

每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過(guò)25克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)（）克為宜。

每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過(guò)（）克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克為宜。66 實(shí)際體重大于參考體重10％～20％為超重，大于參考體重20％以上為（肥胖）。67 實(shí)際體重大于參考體重10％～20％為（超重），大于參考體重20％以上為肥胖。68 維生素B1的化學(xué)名稱為（硫胺素）。69 糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（豆類）。

一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過(guò)各種途徑向體外排出大約（）克的蛋白質(zhì)。

兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,身材矮小,性器官發(fā)育不良,味覺(jué)異常,異食癖及厭食,創(chuàng)傷難愈合往往是缺（鋅）的表現(xiàn)。

合理營(yíng)養(yǎng)就是按照（平衡膳食）__的原則,將食物進(jìn)行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細(xì)搭配以及多樣搭配。

人體缺（碘）時(shí)會(huì)導(dǎo)致大脖子病。

因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是（糖尿?。?。

海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。

有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（乳糖不耐癥）。

植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（反式的）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

第二篇：農(nóng)大食品營(yíng)養(yǎng)與健康考題(答案)

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程考核試卷

課程名稱（全稱）：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

課程代碼：50060Q0-0 考核時(shí)間： 2012年 5月25 日

試卷號(hào)： 考核對(duì)象： 09級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生 大題號(hào) 一 二 三 四 五 六 總分 題分 20 10 15 10 30 15 得分

得分

一、填空題（本大題共20分，每空1分）

1．三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指

C

、H

和

O。

2．為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予 維生素類

和

甘醇

強(qiáng)化的食品。

3．人體需要的八種必需氨基酸是 纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸

；對(duì)于嬰幼兒

組氨酸

也是必需的。

4活性形式的維生素D是一種激素，其化學(xué)性質(zhì)類似于類固醇激素，如睪酮、雌激素及調(diào)節(jié)壓力的皮質(zhì)。

5．酶類自由基清除劑包括

有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)及含硒的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH—Px)等

等。

6．抗壞血酸即維生素即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是

壞血病。

7．硫胺素即維生素：維生素B1

，缺乏該種維生素的臨床癥狀是

腳氣病。

得分

二、判斷題（本大題共10分，每題1分）

1．為了預(yù)防維生素缺乏我們可多吃維生素片劑

（X）

2．目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白（O）

3．改善包裝可以提高食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性

（O）

4．美國(guó)專家建議小孩攝入Ｃa︰P比最好為１︰1

（O）

5．術(shù)前術(shù)后可以大劑量補(bǔ)充維生素E

（O）

6．青少年的氨基酸需要量模式與成人一樣

（X）

7．快樂(lè)用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康

（O）

8．改進(jìn)加工工藝可以提高食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性

（O）

9．我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀表明目前我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理（O）

10．日常生活中應(yīng)避免吃大量精糖

（O）

得分

三、名詞解釋（本大題共15分，每題3分）

1.膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過(guò)適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。

2.基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率。

3.工程食品

1.應(yīng)用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，從農(nóng)副產(chǎn)品中提取有效的營(yíng)養(yǎng)成分，然后根據(jù)人體需要重新組合，或添加維生素﹑氨基酸﹑礦物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)化而加工配制成的新食品。http://cidian.911cha.com/MWRrNnU=.html

4.營(yíng)養(yǎng)密度

營(yíng)養(yǎng)素密度(nutrient density)即食物中某營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。贊同0| 評(píng)論

5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。一般認(rèn)為含有一定量的人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的食品，就具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；含有較多營(yíng)養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食品，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

得分

1．下列選項(xiàng)中，與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)的是…【

A

】

A．高能量、高脂肪膳食和少體力活動(dòng) B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高維生素

D．高脂肪和高礦物質(zhì)

2．每天成年女性鐵的適宜攝入量是………………………………………【

B 】

A．15 mg

B．20mg C．100 mg

D．10 mg 3．膳食中含鈉過(guò)高，容易引起………………………………………………【

A

】

四、單選題（本大題共10分，每小題1分）A．膽固醇性膽結(jié)石

B．高血糖

C．高血壓

D．高血脂

4．存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為………………………………………【

B 】

A．龍葵素

B．秋水仙堿

C．棉酚

D．毒肽

5．下面那類食物是堿性類食物

………………………………………

【

B

】

A．禽蛋類

B．蔬菜

C．魚(yú)貝類

D．肉類

6．下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高………………………【

D 】 A．豆?jié){

B．雞蛋

C．大蒜

D．牛奶

7．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計(jì)算，比較合理的范圍是…………………………………………【

B 】

A．大于30%

B．20%-25%

C．11%-14%

D．15%-20% 8．食品具有的第一功能是指…………………………………………………【

A

】

A．營(yíng)養(yǎng)功能

B．特定保健功能

C．感官功能

D．安全衛(wèi)生

9．老年人基礎(chǔ)代謝率低,活動(dòng)量小,需要量應(yīng)降低的是……………………【

D 】

A．維生素A

B．鈣

C．蛋白質(zhì)

D．熱能

10．單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括………………【

B 】

A．藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白

B．藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白

C．微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白D．細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

得分

五、簡(jiǎn)答題（本大題共30分，每題6分）

1.試述必需脂肪酸的生理功能。

功能：1.是細(xì)胞膜的重要成分，缺乏時(shí)發(fā)生皮炎，對(duì)兒童還影響其生長(zhǎng)發(fā)育，2.是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細(xì)胞的生成有關(guān)，3.促進(jìn)膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積，4.對(duì)放射線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用。

2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化有哪些基本要求？食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。

飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng) 飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全

每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

保證身體健美除堅(jiān)持鍛煉外，還要有均衡的營(yíng)養(yǎng)

3.維生素B2有何生理功能？其食物來(lái)源如何？

(-)

1、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝有關(guān)，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。具有保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

2、參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素，如強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。

3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協(xié)調(diào)作用的一個(gè)典范。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸，維生素B6轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醛的過(guò)程。

4、與機(jī)體鐵的吸收、儲(chǔ)存和動(dòng)員有關(guān)。

5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。

(2)奶類及其制品

動(dòng)物肝臟與腎臟

蛋黃

鱔魚(yú)

菠菜

胡蘿卜

釀造酵母

香菇

紫菜

茄子

魚(yú)

芹菜

橘子

柑

橙

4.試述豆類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

豆類食品是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素

大豆的蛋白質(zhì)含量很高，一般為35%~40%，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的食品 大豆平均含脂肪18%左右

大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半不能被消化吸收

大豆中含有豐富的鈣，100克大豆中含鈣191毫克，磷和鐵的含量也較高，但鐵的吸收率不高。

大豆中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，可影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，但可以通過(guò)加熱、發(fā)酵、發(fā)芽、磨漿等方法制成豆制品來(lái)消除抗?fàn)I養(yǎng)因素的影響。另外大豆中的異黃酮，對(duì)人體有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂和血膽固醇、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌及抑制腫瘤的作用，還具有雌激素樣作用，對(duì)於與雌激素相關(guān)的一些疾病，如骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征、雌激素依賴型腫瘤等都有防治功效；大豆還有明顯增加冠狀動(dòng)脈和腦的血流量，改善心肌營(yíng)養(yǎng)狀況的功能。

5.營(yíng)養(yǎng)不良可分為哪幾種情況？

營(yíng)養(yǎng)不良是一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的綜合征，多見(jiàn)于各種慢性病中，可有不同的表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)不良必須根據(jù)具體病情分析，判斷缺乏那種營(yíng)養(yǎng)素。如蛋白質(zhì)缺乏，其癥狀有疲勞乏力，對(duì)各種活動(dòng)不感興趣，喜坐臥，學(xué)習(xí)、工作效率低，消瘦，皮下脂肪萎縮，皮膚松馳，浮腫，多尿，循環(huán)及消化系癥狀，代謝紊亂，貧血等。

三、診斷

根據(jù)病人外貌及其各種表現(xiàn)，診斷營(yíng)養(yǎng)不良并不困難。

（一）消瘦程度及發(fā)病前后體重下降情況，并觀察有無(wú)浮腫。

（二）勞動(dòng)力輕度減退以至完全喪失。

（三）重度浮種及惡病質(zhì)狀態(tài)者屬重癥。

（四）血漿蛋白濃度，輕者正常或僅輕度降低，重癥者下降明顯。

得分

五、論述題（本大題15分）

試述日常生活中該如何科學(xué)減肥。

正所謂胖子不是一口吃成的，所以想瘦下來(lái)也是需要一定時(shí)間的。

首先，要有科學(xué)合理的作息時(shí)間，能做到早睡早起是最好的，飲食時(shí)間也要有規(guī)律，不能暴飲暴食。

其次，要邁開(kāi)自己的腿，管住自己的腿，能多動(dòng)就動(dòng)一下，就連看電視的時(shí)候多去兩次廁所都是可以消耗卡路里的。

剛開(kāi)始減肥的時(shí)候，如果想要控制飲食的話是挺難受的，但只要堅(jiān)持一周就會(huì)好了，不會(huì)感覺(jué)那么難受了。

減肥是一個(gè)持久戰(zhàn)，中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)打了八年，才取得勝利，所以一定一定要堅(jiān)持！

可以通過(guò)以下兩個(gè)方面減肥：1.飲食控制，飲食宜清淡，少吃辛辣肥肉、如動(dòng)物脂肪等2.運(yùn)動(dòng)療法：每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)如跑步、打球、搖呼啦圈等30分鐘左右，可增加脂肪消耗，從而達(dá)到減肥的目的。

!合理的減肥方法最好還是運(yùn)動(dòng)加食療,吃減肥藥效果不一定持續(xù),有時(shí)候還會(huì)傷身體。合理飲食加運(yùn)動(dòng).首先要合理安排你的一日三餐,多吃蔬菜水果,早上吃好,中午吃飽,晚上吃少,早上起來(lái)先喝一杯溫開(kāi)水或蜂蜜水,肉要放在中午或早上吃.運(yùn)動(dòng)方面呢,可以在早晚出去跑跑步,跳跳繩,做做仰臥起坐,跳跳舞等等.在短期內(nèi)是不會(huì)有很好的效果的,長(zhǎng)期堅(jiān)持才能看到效果

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

姓名：石娟

班級(jí)：10史本班

學(xué)號(hào)：2010011100

1.營(yíng)養(yǎng)的基本概念？

答：營(yíng)養(yǎng):指人體攝取、消化、吸收、利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。但從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語(yǔ)，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。而用現(xiàn)代科學(xué)的語(yǔ)言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。

2.從世界一些國(guó)家對(duì)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況重視，我國(guó)應(yīng)重點(diǎn)解決哪些問(wèn)題？

答：第一加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的“十一.五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民保健意識(shí)和能力。

3.人體所需的最主要的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類？第七大類營(yíng)養(yǎng)素是什么？

答：（1）人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有六種基本類型：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水，這些物質(zhì)都以不同的方式存在于動(dòng)植物食品中；（2）第七大類營(yíng)養(yǎng)素是：膳食纖維。

4.健康的基本概念是什么？ 談?wù)勈澄?、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系？

答：（1）健康的基本概念：是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無(wú)病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒(méi)有疾病，還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和有道德”。因此，現(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。（2）關(guān)系：食物是我們?nèi)祟惷刻於茧x不開(kāi)的東西，而食物里又包含著我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)，而營(yíng)養(yǎng)又關(guān)系到我們?nèi)梭w的健康，所以三者有著密切的關(guān)系。人想吃出健康，如果不關(guān)心日常合理的膳食即所吃的食物，是會(huì)帶來(lái)永久性人體危害的。飲食養(yǎng)生，合理飲食，“因人而異、平衡適中”。不合理飲食，包括飲食營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)量、過(guò)度，或飲食結(jié)構(gòu)搭配不合理。如果我們想要健康，就必須合理飲食，還必須認(rèn)識(shí)食物與營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與健康，健康與食物三者的關(guān)系，三者是密切不可分的關(guān)系?？傊?，合理、均衡、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食與人類的興衰、繁榮與抗御疾病保持身心健康息息相關(guān)，科學(xué)飲食才能使我們以健康的體魄共享社會(huì)主義和諧社會(huì)和更美好的小康社會(huì)，享有更幸福的生活。

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

【摘要】有專家說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說(shuō)民以食為天，而健康則是身體的最大本錢(qián)。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

引言：

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)

正文：

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。營(yíng)養(yǎng)，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動(dòng)需要的巨大能量所必需的。研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮?，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！

在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說(shuō)更有益于健康，是當(dāng)前人們存眷的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨(dú)特的地方。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，還是應(yīng)該將這四大獨(dú)特的地方結(jié)合，合理搭配，有可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，合理搭配顯得更重要。粗細(xì)搭配 科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過(guò)加工后，往往會(huì)喪失一些營(yíng)養(yǎng)素，出格是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)韻，有助于各種營(yíng)養(yǎng)身分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚(yú)、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)進(jìn)食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷，特別是在夏日更應(yīng)慎重。也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。5．?dāng)z入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后散步有利于健康。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來(lái)描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！? 膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

●音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼耍覈?guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。

●日常生活中要注意飲食衛(wèi)生

“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理，要注意：1．養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2．生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。3．不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4．不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。5．不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。6．不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！●音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食。”因此，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。

參考文獻(xiàn)：

趙霖教著 《食品、營(yíng)養(yǎng)與人類健康 》

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)著《中國(guó)居民膳食指南》

孫思邈著 《千金翼方》 《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》

（英）帕特里克·霍爾福德著《中國(guó)居民膳食指南2007》、李興春、王麗茹著《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》

《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

飲食健康

內(nèi)容提要：對(duì)新世紀(jì)人們的飲食習(xí)慣的了解，以及這種習(xí)慣存在的好處和弊端，根據(jù)自己的生活實(shí)際談?wù)勛约旱母邢搿，F(xiàn)在的人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，重口味型和重營(yíng)養(yǎng)型。

關(guān)鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內(nèi)容：

人的一生始終都需要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是生命的源泉，是健康的根本。食品營(yíng)養(yǎng)與健康，這門(mén)課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯(lián)系，他是每一個(gè)人健康生活的必備寶典。世界是由物質(zhì)組成的，人體也是由物質(zhì)組成的。組成人體的物質(zhì)成分有：水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素。也就是說(shuō)人類的生命靠水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等組成物質(zhì)在內(nèi)環(huán)境中的相互協(xié)調(diào)來(lái)維持的。

為維持生命、從事勞動(dòng)、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關(guān)注的問(wèn)題。

下面我從三個(gè)方面談?wù)勆贤辍妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課程之后我的心得。

一

所謂的食品營(yíng)養(yǎng)與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質(zhì)之間的關(guān)系。從字面上看，“營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來(lái)就是謀求養(yǎng)生，具體地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的過(guò)程。對(duì)人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持健康的身體素質(zhì)。一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛(wèi)生狀況、飲食營(yíng)養(yǎng)、愛(ài)好習(xí)慣、體育鍛煉、精神狀態(tài)等。在這些因素中，最主要、最經(jīng)常起作用的還是飲食營(yíng)養(yǎng)。人類從生命剛開(kāi)始，就不斷地從母體攝取各種營(yíng)養(yǎng)。出生后，除陽(yáng)光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營(yíng)養(yǎng)，以保證自身正常地生長(zhǎng)發(fā)育，保持健康和進(jìn)行各種活動(dòng)。

二

新世紀(jì)人類的飲食習(xí)慣。21世紀(jì)，人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識(shí)的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現(xiàn)了個(gè)人的愛(ài)好，但卻忽略了比潮流和時(shí)尚更重要的一點(diǎn)，那就是健康。在當(dāng)今的生活形態(tài)中，人類主要的死亡病因，已由過(guò)去的傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁约膊。此^的“文明病”。導(dǎo)致“文明病”最主要的原因就是錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣形成的營(yíng)養(yǎng)不良。這也正好符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)不良”包括營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不均衡，從而導(dǎo)致人體內(nèi)部免疫系統(tǒng)功能衰退或失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致疾病入侵。一切不良的飲食習(xí)慣都會(huì)影響人體正常生理功能的進(jìn)行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。

對(duì)人的味覺(jué)而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會(huì)令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺(jué)會(huì)不適，寡淡。但是，食用過(guò)多飽和脂肪會(huì)增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動(dòng)脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進(jìn)的所有營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態(tài)，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點(diǎn)，然而，這群人也忽略了一點(diǎn)，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂(lè)。

三

人類怎樣才能達(dá)到美味與營(yíng)養(yǎng)的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現(xiàn)代人又多了一個(gè)發(fā)愁的問(wèn)題。如何達(dá)到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營(yíng)養(yǎng)專家是這樣認(rèn)為的，他們認(rèn)為食物要有良好的色、香、味，能促進(jìn)食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。人類在追求美食的過(guò)程中會(huì)有反復(fù)也很正常，但無(wú)論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國(guó)古代，人們?cè)谇嚆~食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見(jiàn)人的好吃早已定型。對(duì)于吃，用現(xiàn)在人類的生活態(tài)度來(lái)要求可能還比較合理一點(diǎn)，但能太放縱，也不能太挑剔。

當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理?xiàng)l件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整避免營(yíng)養(yǎng)素供給不足或過(guò)多。

營(yíng)養(yǎng)素的供給量要略高于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量。營(yíng)養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。

從人類的出現(xiàn)到進(jìn)入二十一世紀(jì)，飲食這兩個(gè)字貫穿著人類的整個(gè)歷史，當(dāng)然，也將一直延續(xù)下去。

從中國(guó)的飲食文化來(lái)看，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。