第一篇：餐廳內(nèi)部承包方案

關(guān)于餐廳內(nèi)部承包的方案

某某餐廳項(xiàng)目自2年3月份由南聯(lián)接管以來，我作為當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)拓展經(jīng)理和現(xiàn)在的項(xiàng)目經(jīng)理，參與了該項(xiàng)目取得和運(yùn)營的全過程，尤其是2年4月份開始負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的管理，從院方關(guān)系維護(hù)、員工隊(duì)伍建設(shè)、成本控制、出品和服務(wù)、HSEQ控制等方面做了大量的工作，至今，項(xiàng)目運(yùn)行基本穩(wěn)定，也得到了院方總務(wù)科和醫(yī)務(wù)人員的較好評(píng)價(jià)，雖有一定經(jīng)濟(jì)效益，但還不能達(dá)到公司的要求。更緊要的是，項(xiàng)目合同于今年3月份到期，院方遲遲不與我司續(xù)簽合同，我在過年期間對(duì)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)開展了登門拜訪及其他公關(guān)工作，經(jīng)不斷跟催，上周總務(wù)科口頭通知我服務(wù)合同續(xù)簽到新大樓餐廳正式啟用（估計(jì)尚需1年到1年半左右時(shí)間，至于屆時(shí)是否重新招標(biāo)不能確定。）在諸如物價(jià)上漲、人工成本不斷攀升、與客戶關(guān)系不能進(jìn)一步鞏固提升等諸多不利因素下，我們必須尋找新的經(jīng)營模式來解決目前工商膳食市場(chǎng)開拓和運(yùn)營的困境。

按照2015年度工作會(huì)議精神指示，*總提出率先在某某餐廳項(xiàng)目實(shí)施“內(nèi)部包干承包制”，作為某某餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，我非常贊成公司此項(xiàng)措施，實(shí)行包干制，將極大的調(diào)動(dòng)項(xiàng)目責(zé)任人及下屬團(tuán)隊(duì)的積極性，有利于新項(xiàng)目的開拓和管理，為日后類似項(xiàng)目的爭取和運(yùn)營提供可參照的模式。近日，在與項(xiàng)目主要骨干員工小范圍討論，并大體征詢醫(yī)院總務(wù)科有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)意見之下，對(duì)實(shí)施“內(nèi)部包干承包制”，我提出以下具體操作方案：

一、項(xiàng)目經(jīng)理內(nèi)部承包制

1、由現(xiàn)項(xiàng)目經(jīng)理整體內(nèi)部承包，向公司繳納10萬元風(fēng)險(xiǎn)保證金。從4月份起，每個(gè)月公司開出的稅票金額及公司代為支付的其他費(fèi)用由內(nèi)部承包人承擔(dān)，另外上繳公司純利潤3萬元/月（合計(jì)：36萬/年，去年全年利潤為約16萬）。項(xiàng)目自負(fù)盈虧，如發(fā)生虧損或當(dāng)月利潤不足以支付上繳公司利潤，由內(nèi)部承包人自行補(bǔ)足不夠部分。

工商膳食部意見：如果從現(xiàn)金自行采購的角度來分析，某某餐廳每年的采購量就達(dá)到360萬，我部計(jì)算過整體將最少可以下降10%，初步計(jì)算就會(huì)產(chǎn)生36萬的利潤。另外，如二樓現(xiàn)金部分不繳納稅金，每月按最低平均25萬算，就可產(chǎn)生利潤1.3萬，年利潤將可達(dá)16萬。兩項(xiàng)相加可以達(dá)到50多萬。所以，我部建議每月應(yīng)將利潤調(diào)整為3.5萬元，每年上繳42萬（也就是計(jì)提水電費(fèi)的兩倍）。

2、采購、財(cái)務(wù)、人事權(quán)全部下放到內(nèi)部承包人。

工商膳食部意見：對(duì)于本條，請(qǐng)財(cái)務(wù)、人力資源從公司管理的角度來考慮是否可以實(shí)施。

3、人員招聘、培訓(xùn)、考核、勞動(dòng)關(guān)系全部由內(nèi)部承包人自行負(fù)責(zé)，但可請(qǐng)求公司人事部給予協(xié)助，人員工資、社保、福利等由項(xiàng)目經(jīng)理自定，但必須嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》規(guī)定，員工與公司簽訂勞動(dòng)合同的同時(shí)與內(nèi)部承包人另簽訂一份協(xié)議，以明確三方權(quán)責(zé)，減少勞動(dòng)糾紛。如發(fā)生勞動(dòng)糾紛，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金，由內(nèi)部承包人自行支付。

4、由內(nèi)部承包人自行籌集流動(dòng)資金，公司不給予任何財(cái)務(wù)資金支持，如需要添置設(shè)備及維修等費(fèi)用由內(nèi)部承包人承擔(dān)。每個(gè)月項(xiàng)目需向公司提供足以抵消出項(xiàng)發(fā)票的進(jìn)項(xiàng)發(fā)票，以保證財(cái)務(wù)的合理合法性，稅務(wù)方面關(guān)系由內(nèi)部承包人自行協(xié)調(diào)。

５、由內(nèi)部承包人自行選擇供應(yīng)商或自行采購，但必須提供合格的供應(yīng)商資質(zhì)文件和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，貨款由內(nèi)部承包人自行支付，公司財(cái)務(wù)有追查項(xiàng)目有拖欠供應(yīng)商貨款之情形，如有發(fā)現(xiàn)兩個(gè)月以上拖欠貨款情形，可勒令其支付，否則公司有權(quán)對(duì)內(nèi)部承包人進(jìn)行罰款或其他制裁。

６、內(nèi)部承包人負(fù)責(zé)公司品牌形象的維護(hù)，日常和節(jié)日期間的客戶公關(guān)工作及相關(guān)費(fèi)用的支出。

7、公司HSEQ部門嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)檢查制度，如果檢查不合格，低于80分標(biāo)準(zhǔn)分，可酌情給予經(jīng)濟(jì)處罰，如情節(jié)惡劣，可取消其內(nèi)部承包資格。

工商膳食部意見：根據(jù)工商膳食考核管理辦法，以及參考某某餐廳的滿意度獎(jiǎng)懲的要求，如連續(xù)三個(gè)月檢查均低于80分的，按風(fēng)險(xiǎn)保證金的3%進(jìn)行罰款。

8、內(nèi)部承包人必須購買第三方責(zé)任保險(xiǎn)，費(fèi)用自行支付，如發(fā)生食物中毒、公司形象嚴(yán)重受損等惡性事件，公司有權(quán)解除其內(nèi)部承包資格并罰沒其保證金。

工商膳食部意見：對(duì)于公共責(zé)任險(xiǎn)還是由公司整體購買，費(fèi)用由承包人承擔(dān)。

9、項(xiàng)目<衛(wèi)生許可證>等證件由內(nèi)部承包人辦理，公司和院方給予協(xié)助。內(nèi)部承包人必須維護(hù)好與院方的關(guān)系，全權(quán)負(fù)責(zé)有關(guān)合同續(xù)簽和承包條件的改善等事宜。必要的情況下，可要求公司相關(guān)部門給予協(xié)助。

二、項(xiàng)目經(jīng)理內(nèi)部承包期限

1、與項(xiàng)目合同期限（或服務(wù)時(shí)間）保持一致。

2、如連續(xù)三個(gè)月未按時(shí)上繳利潤，公司將解除其內(nèi)部承包權(quán)，并從保證金中扣繳欠交利潤部分。

三、需交接事項(xiàng)：

1、供應(yīng)商貨款結(jié)算至2015年3月31日。之后的貨款由內(nèi)部承包人與供應(yīng)商結(jié)算（或自行采購）。2、3月31日由財(cái)務(wù)部派人盤點(diǎn)庫存。3、4月1日上午打印醫(yī)務(wù)人員卡內(nèi)余額表，和財(cái)務(wù)確認(rèn)，作為三樓營業(yè)額結(jié)算的依據(jù)。

4、公司現(xiàn)有設(shè)備、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)和交接。

5、告知部分供應(yīng)商，4月份開始不再供應(yīng)某某餐廳貨物。

6、與員工開座談會(huì)，勞動(dòng)合同增加新的條款，由內(nèi)部承包人做好解釋安頓工作，承諾工資不會(huì)低于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)新的工資、獎(jiǎng)勵(lì)方案進(jìn)行講解。

7、繳納風(fēng)險(xiǎn)保證金。

8、與醫(yī)院總務(wù)科通報(bào)相關(guān)情況。

以上方案，敬請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

第二篇：承包餐廳方案

承包餐廳方案

思邈營養(yǎng)配餐有限公司是經(jīng)北京市工商局注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，倡導(dǎo)營養(yǎng)食療飲食，在整個(gè)北京市初步形成管理輻射網(wǎng)絡(luò)，先后與多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。

本公司是中國首家由營養(yǎng)教授創(chuàng)辦的快餐公司，聘請(qǐng)著名營養(yǎng)學(xué)教授、博士生導(dǎo)師白秀嶺女士擔(dān)任理事長，中國醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授哈思先生任總經(jīng)理。公司秉承現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)營模式，聘請(qǐng)名廚掌勺，注重產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，堅(jiān)持科學(xué)營養(yǎng)配餐，吸收中華飲食的傳統(tǒng)烹飪技法的同時(shí)，借鑒國外快餐業(yè)的高效運(yùn)作形式，已發(fā)展成為一家中西合璧、獨(dú)具特色的快餐企業(yè)，符合國家衛(wèi)生要求，持北京市衛(wèi)生局頒發(fā)的Ａ級(jí)衛(wèi)生許可證，專業(yè)送餐許可證，是一家標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、正規(guī)化餐飲公司。本公司在國內(nèi)同行業(yè)中名列前茅，擁有大型先進(jìn)的現(xiàn)代化廚房和多名專業(yè)的營養(yǎng)師、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，同時(shí)我們還與國際營養(yǎng)食療學(xué)會(huì)的營養(yǎng)專家合作長期對(duì)外培訓(xùn)專業(yè)營養(yǎng)師，也使我公司的產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更綠色。為滿足客戶的不同要求，我們特別推出了多種標(biāo)準(zhǔn)的系列套餐：自助餐、展覽餐、大型會(huì)議餐及精美盒餐，并由川、魯、粵名廚定期更換烹飪，力求餐餐新口味，使您在快節(jié)奏的工作生活中保持精力充沛，獨(dú)占市場(chǎng)先機(jī)。同時(shí)還增加了日本料理、韓國料理等，以滿足您的需求。公司追求顧客滿意為企業(yè)經(jīng)驗(yàn)首要目標(biāo)，本著“質(zhì)量第一、管理高效、面向社會(huì)、服務(wù)大眾”的宗旨，堅(jiān)持“衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、正規(guī)、實(shí)惠”的經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司一貫堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫，并借鑒西方管理經(jīng)驗(yàn)，開拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營之路。不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、飯票（卡）制作售賣等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等，負(fù)責(zé)購買、補(bǔ)充燃油。

方案三（自購物料式承包）：

公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯票（卡）制作售賣、消耗品的補(bǔ)充、各類食品的采購、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧等，按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)給予適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)付給承包方。

承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、日常管理、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

方案四（顧問式）：

公司方責(zé)任：一切場(chǎng)地（含操作間、倉庫、辦公室等）、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯?zhí)萌藛T招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等，并向顧問方詳細(xì)介紹企業(yè)飯?zhí)玫慕?jīng)營狀況、政策定位等。

承包方責(zé)任：一般性問題免費(fèi)，如需提供詳細(xì)實(shí)施方案或參與部分日常運(yùn)作管理，則需收取相應(yīng)顧問費(fèi)。方案五（送餐式）：

公司方責(zé)任：按就餐人數(shù)及每人每餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)將所需費(fèi)用付給承包方。承包方責(zé)任：每日將做好的工作餐準(zhǔn)時(shí)送至公司方指定地點(diǎn)。

方案六（其他形式）： 公司方責(zé)任：提出經(jīng)營要求、希望達(dá)成目標(biāo)。

承包方責(zé)任：依照企業(yè)方的要求，做出詳細(xì)、可行性實(shí)施方案，不斷溝通達(dá)成共識(shí)，最終實(shí)施。

食堂承包管理之優(yōu)勢(shì)

我們的員工

我們的員工是我們最重要的資產(chǎn)，我們擁有資深的管理員、高級(jí)的廚師、熟練的操作工和服務(wù)員等。他們?cè)陲嬍愁I(lǐng)域中具有廣泛的經(jīng)驗(yàn)及濃厚的專業(yè)知識(shí)，他們的素質(zhì)使我們公司有別于其他競(jìng)爭對(duì)手。同時(shí)，由于我們的員工，才使更多的客戶選擇了我們公司合作。我們的技術(shù)

我們的公司，不僅擁有大批不同廚藝的特、高級(jí)廚師，我們舉辦在職培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)以及多所國家專業(yè)學(xué)校學(xué)員，為公司應(yīng)付市場(chǎng)不同的挑戰(zhàn)提供了可靠而靈活的技術(shù)基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，從而令我們?cè)诩夹g(shù)上始終領(lǐng)先競(jìng)爭者一步。因?yàn)閱T工與技術(shù)的領(lǐng)先，使得我們的飯菜質(zhì)量有了深度和廣度的依靠，我們持續(xù)搜索最新市場(chǎng)信息、運(yùn)用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質(zhì)量，使質(zhì)量始終站立在行業(yè)前沿，既優(yōu)質(zhì)化又系統(tǒng)化。我們的價(jià)格

公司隨著職能部門的確立及分工細(xì)化，我們無需任何中介媒體直接面對(duì)客戶，食品原料直接采購于產(chǎn)地，貨源統(tǒng)一、質(zhì)量保證、價(jià)格優(yōu)惠、減少浪費(fèi)，令我們擁有了廉價(jià)的原材料渠道，使我們?cè)诳蛻絷P(guān)系管理和成本效益上有了保障，綜合員工、技術(shù)、質(zhì)量上的優(yōu)勢(shì)，我們?yōu)榭蛻舨煌男枨筇峁┝遂`活的價(jià)格平臺(tái)。我們的質(zhì)量

因?yàn)閱T工與技術(shù)的領(lǐng)先，使得我們的飯菜質(zhì)量有了深度和廣度的依靠，我們持續(xù)搜索最新市場(chǎng)信息、運(yùn)用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質(zhì)量，使質(zhì)量始終站立在行業(yè)前沿，既優(yōu)質(zhì)化又系統(tǒng)化。廚務(wù)優(yōu)勢(shì)

一、供膳作業(yè)穩(wěn)定：

將各種影響供膳不穩(wěn)定的因素（如：停水、停電、人員轉(zhuǎn)動(dòng)??等），經(jīng)診斷綜合分類后，制定出標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程。透過宣傳、訓(xùn)練、讓每一位同仁都能依循標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，產(chǎn)出穩(wěn)定。

二、研發(fā)多樣菜色：

專業(yè)的菜單研發(fā)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)美味兼具營養(yǎng)的餐食。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，讓烹調(diào)口味新鮮十足。

三、服務(wù)品質(zhì)一致：

借鑒愚巧法開菜作業(yè)系統(tǒng)，可有效防止菜單重復(fù)、顏色搭配不良、錯(cuò)開顧客之禁忌菜肴??等人為疏失。

四、即時(shí)處理異常：

每位同仁依階級(jí)不同，分別有不同階級(jí)的緊急應(yīng)變處理課程，編定緊急應(yīng)變手冊(cè)，以利應(yīng)變時(shí)更具效率。

五、持續(xù)在職訓(xùn)練：

備有規(guī)劃完善的廚務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期舉辦不同類型的訓(xùn)練活動(dòng)。

六、專業(yè)控管衛(wèi)生：

由物流中心控管進(jìn)貨來源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ國際貨品，讓你安心享用餐食。完善的８Ｓ環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)、核查流程，嚴(yán)格執(zhí)行五、四衛(wèi)生制度，提供衛(wèi)生的用餐環(huán)境。在規(guī)劃動(dòng)線時(shí)，將衛(wèi)生死角問題列入規(guī)范重點(diǎn)，做好預(yù)先防范。廚務(wù)8S定義：

整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。速度：超載自己完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。安全：嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識(shí)。承包優(yōu)勢(shì)

一、整體運(yùn)作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到60%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠商一個(gè)星期開一次生活會(huì)，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》的法令法規(guī)，保持清潔工的自身形象，言談舉止要講究。

3、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，主廚要戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊，應(yīng)勤剪指甲。

4、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

5、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

6、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

8、節(jié)約用水、電和燃料。

9、食堂外的環(huán)境和衛(wèi)生要和食堂內(nèi)一樣干凈，整潔。給員工一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于管理，由貴公司每天晚上8點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤，湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我公司清潔，消毒。

5、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間。

6、除有特殊情況外，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。信息收集

封閉管理很少能收集到信息，不能及時(shí)改善營運(yùn)計(jì)劃。

因是專門的配餐公司每時(shí)每刻都在收集各種信息，能做出各種不同的改善方案。各地生活習(xí)慣口味不同，業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)均是我們的日常研究項(xiàng)目。衛(wèi)生管理

衛(wèi)生機(jī)關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒。

受委托方強(qiáng)烈的責(zé)任監(jiān)督“定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。衛(wèi)生狀況是我司內(nèi)部綜合評(píng)比，管理人員業(yè)績考核的主要指標(biāo)?？傆?jì)每月可節(jié)約費(fèi)用合計(jì)28000 雖然會(huì)因貴司實(shí)際情況或其它不可抗拒因素有所變化，但是每月28000元是依以往經(jīng)驗(yàn)得出的最低限底值。服務(wù)內(nèi)容 團(tuán)體膳食服務(wù)

這項(xiàng)服務(wù)是我們的服務(wù)主力。有關(guān)到您用餐的各種需求，我們?nèi)繋湍鷱囊?guī)劃到提供，一手包辦（如食材、廚師派駐、菜單設(shè)計(jì)等相關(guān)廚務(wù)我方全部負(fù)責(zé)）舉凡： ●專業(yè)物流中心統(tǒng)一采購并運(yùn)送食材到貴公司； ●專業(yè)廚師等相關(guān)廚務(wù)同仁派駐到貴公司烹調(diào)； ●菜單設(shè)計(jì)師為您開立兼顧營養(yǎng)、美味的菜單； ●客服主管為您打理、把關(guān)所有廚務(wù)相關(guān)事項(xiàng)； ●可由我方投資、提供廚房籌建策劃最佳方案。

從此讓您不再為工人膳食的管理煩惱、不再為廚師的不穩(wěn)定操心、也不用再為如何變化季節(jié)菜單發(fā)悶；而能把精力專注自身的事業(yè)上?? 生鮮食材供應(yīng)

這項(xiàng)服務(wù)主要是為了滿足已擁有廚師，卻為食材采購高成本天天傷腦筋的機(jī)關(guān)團(tuán)體．由我們專業(yè)完善的物流中心來為您提供衛(wèi)生、新鮮、安全的食材，不僅有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購），甚至能堵塞您管理上的漏洞。餐廳動(dòng)線規(guī)劃

若是您的公司既有廚房、亦不缺廚師、不用擔(dān)心菜色的變化、更不愁買不到物美價(jià)廉的食材?只覺得每次用餐時(shí)，大家常常亂成一堆，沒辦法享受愉悅的用餐時(shí)光?。

幫您規(guī)劃供膳動(dòng)線，亦是我們提供的服務(wù)之一。我們秉持著過往無數(shù)的經(jīng)驗(yàn)，由專業(yè)動(dòng)線規(guī)劃人才到您的餐廳，并為您改善成流暢的供膳動(dòng)線，讓您及同仁擁有愉悅的用餐時(shí)光。

例如：專業(yè)規(guī)劃的廚房及餐廳動(dòng)線，將廚房餐廳空間充分利用，在硬件設(shè)備及材質(zhì)上亦為您預(yù)先考量死角。在供膳動(dòng)線上：餐具、白飯、湯品等擺放做妥善規(guī)劃，避免人潮擁擠，造成同仁混亂與不便。廚房籌建規(guī)劃

這項(xiàng)服務(wù)適合新建或重建廚房的機(jī)關(guān)團(tuán)體，我們的籌劃組可以根據(jù)您的用餐人數(shù)及廠方的不同的餐廳布局，設(shè)計(jì)最具合理的廚具擺布、動(dòng)線規(guī)劃等最佳方案。不花冤枉錢，更讓廚務(wù)專業(yè)化。員工管理 廚工制度:

一、嚴(yán)格要求持健康證上崗，按時(shí)上下班，不得無故遲到、早退。

二、上班時(shí)間要穿戴整潔，穿工作服、戴工作證、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤腳、大聲喧嘩、不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動(dòng)作。

三、在工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嘗味，不得戴手鐲戒指等飾物，不得涂抹香粉指甲油。

四、愛護(hù)廚房里的一切用具及物品，未經(jīng)許可不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物。

五、要節(jié)約水電燃料，堅(jiān)持做到人走油關(guān)、水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費(fèi)。

六、遵守廠方廠規(guī)，不得隨意進(jìn)入廠方車間、倉庫等地。

七、虛心聽取廠方領(lǐng)導(dǎo)及工人提出的意見，有則改之，無則加勉；對(duì)廠方員工態(tài)度必須良好。

八、派發(fā)飯菜時(shí)，對(duì)員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

九、廚房員工要對(duì)自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，要團(tuán)結(jié)友愛，服從安排，共同搞好廚房內(nèi)各項(xiàng)工作，保證每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。

十、嚴(yán)格遵守操作程序，注意安全衛(wèi)生；嚴(yán)格遵守消防條例，做好防火工作。

十一、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五.四制及廚房崗位責(zé)任制。

十二、認(rèn)真貫徹落實(shí)公司的服務(wù)宗旨及8S管理，堅(jiān)決維護(hù)公司的利益，樹立公司良好形象。廚房崗位責(zé)任制

（一）采購部崗位責(zé)任制：

1、采購前應(yīng)與廚房部門取得聯(lián)系，做到有計(jì)劃進(jìn)貨。

2、采購的食品及食品添加劑應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合國家規(guī)定使用的范圍和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的感官性狀。

3、食品進(jìn)貨應(yīng)有驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取肉品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，超保存期，摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應(yīng)一律拒收。

4、對(duì)已驗(yàn)收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時(shí)注意： ①食品與非食品不能混放。

②洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放。③定型包裝食品與散裝食品分架存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進(jìn)冷庫。肉類及其制品放入冷庫時(shí)應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在-18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標(biāo)示，做到先進(jìn)先出。

5、對(duì)于由于庫存時(shí)間過長而超過保質(zhì)期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

6、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不在庫內(nèi)吸煙和吃食物，與采購無關(guān)人員一律不得隨便進(jìn)入倉庫。

（二）加工部崗位責(zé)任制：

1、肉類加工：

①加工肉類首先注意肉類新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。

④加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

⑤砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

①蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

②蔬菜加工時(shí)按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時(shí)要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。③腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）應(yīng)清洗干凈、定點(diǎn)整齊擺放。⑤每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛(wèi)生。

（三）烹調(diào)部崗位責(zé)任制：

1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不潔的不予加工。加工完后清洗臺(tái)面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

2、應(yīng)檢查已加工好的原料，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。對(duì)放入食具保潔柜內(nèi)的消毒食具及將要烹調(diào)的食品要進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回洗滌部重新清洗。

3、要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱（特別是急炒時(shí)檢查有無外熟內(nèi)生）。打荷臺(tái)應(yīng)設(shè)兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺(tái)等。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調(diào)后的食品，加蓋即送出供職工食用，盡量縮短備餐時(shí)間，防止再污染。

4、做飯人員要注意大米的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、變黑、谷殼很多、有沙子都不準(zhǔn)使用，退回采購部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認(rèn)是熟了才能熄火。

5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個(gè)崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺(tái)下面地板）。地面、溝渠、柜內(nèi)外不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂及昆蟲活動(dòng)。

6、雪柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，并加上標(biāo)簽品名，做到先進(jìn)先出。放入雪柜的熟食品應(yīng)用容器嚴(yán)密盛裝，防止交叉污染。雪柜內(nèi)外保持潔凈，柜內(nèi)不得有異味。

7、烹調(diào)部所有工用具應(yīng)保持潔凈的原來面目，特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔。反復(fù)使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補(bǔ)充新油。

8、下班時(shí)要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。

（四）配餐部（餐廳部）崗位責(zé)任制：

1、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。

2、打菜時(shí)廚師、廚工要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不能把變質(zhì)食品分給職工，手不能直接接觸食品。

3、食具必須潔凈和經(jīng)過徹底消毒，餐盤、湯匙、筷子、小碗等要有嚴(yán)密的保潔柜存放，分類排好，拿取時(shí)手不能直接接觸盛食品的部位。

4、圍餐擺位食具只準(zhǔn)提前半小時(shí)，并把湯匙、小碗等倒扣在碟上。

5、員工用過的食具及時(shí)輸送到食具洗滌間，不得在餐廳停放。

6、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布每餐做到無積污、無油漬、擺設(shè)整齊，每餐清掃地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

7、每周進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面、墻壁、風(fēng)扇、燈管，避免餐廳內(nèi)有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、無異味。

8、上班時(shí)要檢查各自崗位衛(wèi)生，下班前搞好衛(wèi)生。

（五）洗滌部崗位責(zé)任制：

1、洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

2、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簟?/p>

二刷：將食具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具按廚房衛(wèi)生管理當(dāng)中的第二條“食具消毒的方法和要求”進(jìn)行消毒。

五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。

3、清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?/p>

4、消毒后的食具應(yīng)該無水、干爽、無污垢、無食物殘?jiān)o異味，并應(yīng)該做到抽檢合格。

5、消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給員工使用。

6、食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內(nèi)無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng)。

7、清洗出的食物殘?jiān)鼞?yīng)放入有蓋的污物桶內(nèi)，并及時(shí)清理。

8、每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理 為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素，對(duì)人體的危害，保障人身體健康，杜絕事故發(fā)生，特制定以下條例：

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、凡本公司所有進(jìn)的廚房的工作售貨中必須持有效（健康證）定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等現(xiàn)象，工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽，打噴嚏，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

5、廚房工作的員工有感冒癥狀時(shí)一定要請(qǐng)假，以免造成食物感染。

二、廚房衛(wèi)生管理

（一）衛(wèi)生五.四制

1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（二）食具消毒的方法與要求

1、洗滌：

食具進(jìn)行消毒前，應(yīng)首先將食具洗滌干凈，洗滌要求分三個(gè)步驟進(jìn)行，即洗、刷和沖。洗，是用清水將食具上的食物殘?jiān)吹?；刷，是將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；沖，是用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌用水要經(jīng)常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。

2、消毒：

食具消毒時(shí)，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠(yuǎn)紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒法和過氧乙酸消毒法等。正常情況下采用熱力消毒法。

3、食具消毒的注意事項(xiàng)：

①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。②采用蒸氣或藥物消毒時(shí)，食具要全部浸沒在水中。

③采用蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒，需安有測(cè)溫裝置，以便隨時(shí)調(diào)溫度，保證消毒效果。④食具在消毒前須徹底洗凈，采用雙功能的洗滌消毒劑進(jìn)行食具消毒時(shí)，一定要用清水認(rèn)真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。

⑤采用藥物消毒食具時(shí)，一定要在藥物配制濃度、食具浸泡時(shí)間以及消毒液更換三個(gè)方面嚴(yán)格按規(guī)定辦理。

⑥食具經(jīng)消毒后，不可用抹布重新抹過，不可露空隨處擺放，應(yīng)即放入清潔、有門的食具保潔柜內(nèi)存放，以免重新被污染。⑦藥物要防潮、避光、密封貯存、不得露空擺放。

⑧含氯消毒劑對(duì)金屬有一定的腐蝕作用，金屬制品的食（用）具，最好不用這種消毒劑。

三、食品衛(wèi)生管理

1、采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要以銷定購，先習(xí)先用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫貯存。

2、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品純正。

3、操作時(shí)要分臺(tái)，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗干凈。

4、處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1小時(shí)，要重新回爐加熱處理，才能食用。

6、生、熟食品要分別冰箱存放，關(guān)有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應(yīng)擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清潔一次地板、保證不積水，干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就列環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

五、工作質(zhì)量管理

在食堂上崗的工作人員，嚴(yán)格遵照公司、廠方制定的操作規(guī)定和工作制度，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，良好的服務(wù)態(tài)度，隨時(shí)接受及吸收領(lǐng)導(dǎo)、員工、廠方的意見并消化，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己技術(shù)水平，定期接受考核，對(duì)存在問題及時(shí)改善。

六、食物中毒及其預(yù)防

1、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入，不驗(yàn)收，不使用，不出售腐敗變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品防止食品腐敗變質(zhì)。

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、河豚魚，發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

4、一旦發(fā)生中毒，必須立即查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，提出相應(yīng)的措施，防止中毒事故再次發(fā)生。廚房安全制度

1、所有員工都必須努力學(xué)習(xí)安全知識(shí)，不斷提高安全意識(shí)和規(guī)范安全和操作規(guī)程，防止安全事故發(fā)生，2、廚房各級(jí)員工必須認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)管理制度，愛護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施和安全防護(hù)裝置，發(fā)現(xiàn)不安全情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并迅速進(jìn)行排除。

3、廚房管理小組及主管負(fù)責(zé)人必須實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，必須確保廚房正常運(yùn)作，避免事故發(fā)生。

4、主管人員、采購人員、驗(yàn)收人員、廚師班長必須采購和使用的原料進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)或過期物料，防止食物中毒事故發(fā)生。

5、員工下班前，必須進(jìn)行安全檢查（門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好），做好防火，防盜，防毒，防鼠工作，防止事故發(fā)生。

6、公司管理人員應(yīng)加強(qiáng)管理，防止非廚房工作人員進(jìn)入廚房和倉庫操作機(jī)械和使用原料，以防事故發(fā)生。

7、廚房的各級(jí)員工要提高防火安全防衛(wèi)意識(shí)，了解防火器材（滅火器）的使用方法。

8、廚房員工未經(jīng)上級(jí)同意，不得隨便帶親屬，朋友等進(jìn)入工作區(qū)域，如有特殊情況必須經(jīng)上級(jí)主管同意

9、違反上述規(guī)定者，視情況輕重追究安全責(zé)任人及當(dāng)事人的責(zé)任。管理方式

一、培訓(xùn)管理： 公司對(duì)員工的培訓(xùn)采取內(nèi)外結(jié)合兩種方式：

1、外部培訓(xùn)：定制要求各崗位主管接受由公司聘請(qǐng)的專業(yè)教師進(jìn)行對(duì)口培訓(xùn)。

2、內(nèi)部培訓(xùn)：由各網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)秀的崗位人員對(duì)崗位員工進(jìn)行輔導(dǎo)交流。

二、規(guī)范管理： 品質(zhì)服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、收銀規(guī)范、處理意見、建議規(guī)范等。

1、采購及貯存管理：

A、公司配有專業(yè)采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道質(zhì)量合適價(jià)格，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)

B、運(yùn)輸：配有專門的配貨車。確保準(zhǔn)時(shí)按需配貨。

C、儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、蔬及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存并每天把熟食取樣封藏24小時(shí)，儲(chǔ)存工具定期清理、消毒。

2、菜色管理：

A、菜色管理主借經(jīng)公司的考核聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現(xiàn)。并且定期組織各網(wǎng)點(diǎn)、廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。B、定期外界考察取樣。

C、定期收集員工意見、建議、并加以解決每條意見、建議書面形式一一回復(fù)。

3、設(shè)備管理：每半月對(duì)主要設(shè)備進(jìn)行檢查，測(cè)試發(fā)現(xiàn)隱情及時(shí)護(hù)修。

4、安全管理：配有專職安全員對(duì)用火、用電安全的監(jiān)督護(hù)查，保證使用手閥門處于不接通狀態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)人員的消防常識(shí)和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

5、應(yīng)急措施：應(yīng)急措施是指突然增加用餐人數(shù)或臨時(shí)接待任務(wù)或水電、燃?xì)猓捎诓荒茴A(yù)知的原因中斷供檢，或由于設(shè)備的突發(fā)故障不能正常工作，公司采用的保障需要應(yīng)急措施，主要依靠常用儲(chǔ)存網(wǎng)點(diǎn)間應(yīng)急支持，直志故障排除為止。獎(jiǎng)罰制度

公司秉持“尊重價(jià)值”“追求卓越”用人原則，注意培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)精神，輔以富競(jìng)爭力的薪酬保障，對(duì)表現(xiàn)好的員工在物質(zhì)和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)有關(guān)品行，道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠。食物中毒的預(yù)防 食物中毒發(fā)生的原因

食物中毒發(fā)生的原因，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等過程中受到細(xì)菌的污染，污染的食品在溫度、濕度適宜的環(huán)境里放置，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖，經(jīng)過一定的時(shí)間后，這些食物中就含有大量的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，人食用后就會(huì)引起食物中毒。造成細(xì)菌性食物中毒的原因，通常如：

1、食品原料不新鮮或變質(zhì)。

2、食品保管不善，放置時(shí)間過長。

3、食品沒有燒熟煮透。

4、生熟食品交叉污染。

5、廚務(wù)人員患有腸道傳染病或是帶菌者。食物中毒的預(yù)防

預(yù)防食物中毒，是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門必需認(rèn)真重視，切實(shí)做到：

1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

2、切實(shí)做好食品防護(hù)工作，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷售的過程中受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3、做飯菜應(yīng)有計(jì)劃性，不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過四小時(shí)的要重新加熱才能供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透。

4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野蕈、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。

5、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴(yán)禁面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等。

6、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”。

食堂伙食承包合同（全托管式）合同樣本（雙方可以協(xié)商）甲方： 乙方：

為了確保甲、乙雙方的權(quán)責(zé)關(guān)系，特訂以下合約，希望甲、乙雙方共同遵守。

一、甲方飯?zhí)没锸骋悦刻靻蝺r(jià)計(jì)：職員

元/人/天，（早、中、晚共三餐）。職員早餐 元/人，午、晚各 元/人；領(lǐng)導(dǎo)早餐 元/人，午、晚餐各 元/人；夜宵為 元/人的伙食費(fèi)給乙方承包。

二、甲方責(zé)任：

1、提供廚房、住宿、廚具、柴油、水電、飯廳、臺(tái)凳；

2、提供冰柜、消毒柜、蒸飯用具、爐灶、水池、風(fēng)扇等廚房大件設(shè)施；

3、實(shí)際就餐人數(shù)須在當(dāng)天下午6時(shí)前提供給乙方；

4、提供準(zhǔn)確的開、用膳時(shí)間；

5、負(fù)責(zé)維持飯?zhí)镁筒腿藛T的秩序（排隊(duì)秩序）；

6、負(fù)責(zé)安排廚房人員體檢工作（費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)）；

7、協(xié)助乙方搞好衛(wèi)生環(huán)境管理工作；

8、對(duì)提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份。

9、就餐員工不得私自到廚房里騷亂，有事須通過雙方領(lǐng)導(dǎo)解決。

三、乙方責(zé)任：

1、必須遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)《食品衛(wèi)生法》，飯菜衛(wèi)生要保證，如發(fā)現(xiàn)有員工普遍中毒事故，經(jīng)醫(yī)院檢驗(yàn)是乙方飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)；

2、保證按雙方擬定的伙食標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用供應(yīng)膳食及服務(wù)，并保質(zhì)保量，力求做到多樣化，按季節(jié)更換菜式，每天有魚、肉、蔬菜供應(yīng)；

3、乙方在承包期間，要定期變換菜譜，應(yīng)注意伙食的質(zhì)量、份量，保證甲方員工每餐的食量，每餐應(yīng)有肉菜、魚、蛋，蔬菜多樣，新鮮化。

4、保證按時(shí)開膳，做到色、香味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過程各種服務(wù)，若末按時(shí)開膳而影響甲方正常工作（超過30分鐘以上）須扣除乙方當(dāng)餐全部伙食費(fèi)用；

5、負(fù)責(zé)飯?zhí)萌藛T的相關(guān)費(fèi)用（廚房全部人員工資）及爐具維修和購置費(fèi)用；

6、提供每周更新的菜譜給甲方；

7、若發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的伙食（每天每餐與本合約不符合時(shí)),甲方有權(quán)發(fā)求改善及隨時(shí)抽查，出現(xiàn)問題仍末改善，甲方有權(quán)拾天內(nèi)書面通知乙方終止合同；

8、廚房重地及物料房非相關(guān)管理人員有得隨意進(jìn)入；

9、要嚴(yán)格遵守甲方廠規(guī)，服從領(lǐng)導(dǎo)之指示，注意防火、文明經(jīng)營、態(tài)度誠懇、講究公共及個(gè)人衛(wèi)生、工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙、持有效的健康證上崗；

10、不得隨意帶親友進(jìn)甲方廠區(qū)內(nèi)，車輛出入或物品應(yīng)接受保安檢查；

11、經(jīng)常督促廚房員工注意衛(wèi)生須知及做好飯?zhí)蒙攀彻芾怼?/p>

12、廚房餐廳剩飯、剩菜由乙方負(fù)責(zé)處理。

13、派有專人深入就餐員工，了解和掌握員工的需求，以便促進(jìn)工作。

四、伙食費(fèi)用結(jié)算方式：甲方員工費(fèi)用由乙方支付，甲方以天結(jié)算給乙方，最遲不超過 天支付當(dāng)月伙食費(fèi)用給乙方；

五、本合同末盡不宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協(xié)商或另訂協(xié)議，同樣具有法律效力。

六、本合約期限為 年，從 年 月 日至 年 月 日止期間任何一方要求解約須經(jīng)雙方協(xié)商。

七、乙方在經(jīng)營期間，如果員工達(dá)不到70%滿意，甲方有權(quán)終止合約。

八、本合約經(jīng)雙方簽字及蓋章即可生效，合同一式二份，雙方各持一份。

甲方負(fù)責(zé)人（簽名）：

甲方蓋章：

聯(lián)系電話：

日期：

乙方負(fù)責(zé)人（簽名）： 乙方蓋章： 聯(lián)系電話： 日期：

第三篇：餐廳承包方案

餐廳承包方案

甘肅省總工會(huì)職工餐廳，位于蘭州市城關(guān)區(qū)東郊巷26號(hào)，省總工會(huì)辦公樓二至四層，總營業(yè)面積1800平方米，按四星級(jí)對(duì)外酒店設(shè)計(jì)并完成內(nèi)部裝修，內(nèi)設(shè)大包廂2間，中包廂2間，單面包廂20間，宴會(huì)大廳一個(gè)，可同時(shí)容納350人就餐。

本餐廳原設(shè)計(jì)的經(jīng)營理念主要是以中高檔客戶和單位消費(fèi)團(tuán)體的接待為主。鑒于目前的形式和蘭州市各大餐飲酒店的經(jīng)營狀況，與原設(shè)計(jì)的消費(fèi)理念相關(guān)甚遠(yuǎn)，對(duì)此特?cái)M定本方案。

本餐廳采用承包方式經(jīng)營。發(fā)包方為甘肅省總工會(huì)（以下簡稱工會(huì)），承包方

（以下簡稱為承包方）。

第一條

承包方必須具備以下條件：

1、從事餐飲5年以上，具備成熟的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和良好的信譽(yù)，并有充足、可靠的資金支持。

2、必須給工會(huì)及工會(huì)職工提供優(yōu)質(zhì)的接待工作，優(yōu)先服務(wù)工會(huì)。

3、必須做好工會(huì)職工早、中餐、職工餐實(shí)行保本經(jīng)營，每人每天標(biāo)準(zhǔn)為22.7元，早餐8元（自助），中餐14.7元（自選），每月22天。工會(huì)派人監(jiān)督職工餐的質(zhì)量，必須做到95%以上的職工滿意。

4、承包方投資餐廳前后堂用具、家具等，包廂設(shè)備（含音箱、電視等），一次性投資應(yīng)為350萬元左右，開業(yè)前由甲方驗(yàn)收（附投資明細(xì)表）。

滿足上述條款可以承包本餐廳 第二條

承包期限

1、該餐廳承包期限為八年，自

****年**月**日至

年月

日止。

2、承包期滿工會(huì)無條件收回餐廳，承包方移交時(shí)設(shè)備完好率應(yīng)達(dá)到90%以上，保證能夠繼續(xù)正常營業(yè)。承包期滿后，在同等條件下，承色方有優(yōu)先續(xù)包權(quán)。

第三條

承包金支付方式

1、餐廳年承包金為100萬元人民幣（壹佰萬元整）。

2、承包金半年支付一次，試營業(yè)期滿后的5日內(nèi)預(yù)支付下半年承包金；半年期滿前10日內(nèi)預(yù)交下半年承包金，以此類推。每逾期一天，承包方須向工會(huì)交納1萬元人民幣滯納金。

第四金

雙方的責(zé)任和義務(wù)

1、省總工會(huì)

A、為保證餐廳服務(wù)質(zhì)量和省總工會(huì)室要活動(dòng)的順利舉行，維護(hù)省總工會(huì)聲譽(yù)，由工會(huì)監(jiān)督、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)需在餐廳的各項(xiàng)活動(dòng)。

第四篇：餐廳承包招標(biāo)方案

XXX餐廳承包經(jīng)營招標(biāo)公告

為進(jìn)一步做好集團(tuán)公司接待和員工就餐服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，公司擬對(duì)XXX餐廳實(shí)行承包經(jīng)營管理?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)公告如下：

一、招標(biāo)項(xiàng)目

XXX餐廳承包經(jīng)營項(xiàng)目。

二、投標(biāo)人資格

（一）具備獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力 ；

（二）在經(jīng)營活動(dòng)中未曾出現(xiàn)重大食品安全事故；

（三）有大型食堂承包經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和一定規(guī)模的廚師和操作隊(duì)伍；

（四）服從公司管理，無違法亂紀(jì)、違反公司規(guī)章制度等不良記錄；

（五）精力充沛，有清晰的經(jīng)營思路和先進(jìn)的經(jīng)營理念；

（六）具備較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)能力和計(jì)劃組織能力。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立招標(biāo)工作組委會(huì)：

組委會(huì)成員：XXXXX

組委會(huì)負(fù)責(zé)招標(biāo)事宜組織、評(píng)標(biāo)、信息發(fā)布及xx的交接工作。

四、招標(biāo)程序及時(shí)間安排

（一）5月14日—17日： 競(jìng)標(biāo)人持身份證原件、承包大型食堂的經(jīng)歷證明、個(gè)人簡歷及經(jīng)營方略到xxx報(bào)道；

（二）5月18日—19日： 公司對(duì)競(jìng)標(biāo)人進(jìn)行資格審核，確定符合競(jìng)標(biāo)條件的人員，無論通過與否，均將審核結(jié)果以書面形式通知至

競(jìng)標(biāo)人；

（三）5月20日： 競(jìng)標(biāo)人將叁萬元競(jìng)標(biāo)保證金交至公司財(cái)務(wù)部，并持財(cái)務(wù)部收據(jù)參與現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)標(biāo)。中標(biāo)后競(jìng)標(biāo)保證金轉(zhuǎn)為履約保證金，未中標(biāo)者于現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)標(biāo)結(jié)束后一周內(nèi)無息退還；

（四）5月21日—23日： 現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)標(biāo)。競(jìng)標(biāo)人做現(xiàn)場(chǎng)陳述，闡述經(jīng)營思路、服務(wù)理念，并回答評(píng)委提出的問題，由評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分，綜合得分最高者中標(biāo)；

（五）5月25日—27日： 公示競(jìng)標(biāo)結(jié)果，下發(fā)中標(biāo)通知書，辦理前進(jìn)人家交接手續(xù)；

（六）5月28日：簽訂承包協(xié)議書。

五、報(bào)名地點(diǎn)

報(bào)名地點(diǎn)：xx

聯(lián)系人：xx

聯(lián)系電話：xx手機(jī)：xx

Xx餐廳承包經(jīng)營方案

為進(jìn)一步做好集團(tuán)公司接待和員工就餐服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，公司擬對(duì)前進(jìn)人家實(shí)行承包經(jīng)營管理，現(xiàn)將方案公布如下：

一、xx餐廳概況

二、經(jīng)營模式和年限

1、公司將前進(jìn)人家委托承包人經(jīng)營管理，承包人享有自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展的權(quán)利。

2、承包經(jīng)營年限為2年，時(shí)間從2011年5月28日起至2013年5月27日止，期滿愿意繼續(xù)合作的，續(xù)簽承包協(xié)議；

3、承包人免交房租和承包費(fèi)，水電、暖氣費(fèi)自行承擔(dān)。

三、承包方的義務(wù)和職責(zé)

1、承包方中標(biāo)后，只允許自行經(jīng)營，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)包，公司有權(quán)收回，承包人自行承擔(dān)損失和賠償損失，保證金不退還；

2、前進(jìn)人家為公司員工提供工作餐和公司接待用餐服務(wù)，不準(zhǔn)對(duì)外營業(yè)，不準(zhǔn)經(jīng)營與餐飲無關(guān)的物品；

3、負(fù)責(zé)經(jīng)營場(chǎng)所房屋建筑的維護(hù)和保養(yǎng)，不能私自進(jìn)行裝修，改變?cè)ㄖY(jié)構(gòu)；

4、承包方應(yīng)保證現(xiàn)有的炊具、餐具、桌椅及其他配套設(shè)施完好無損，如有缺損承包方須承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償，賠償金在履約保證金中折沖；

5、認(rèn)真落實(shí)“中華人民共和國食品衛(wèi)生法”和相關(guān)法律法規(guī)，確保各類餐飲食品衛(wèi)生、安全，接受衛(wèi)生行政主管部門和公司的檢查監(jiān)督；

6、樹立熱情周到的服務(wù)觀念，以物美價(jià)廉為宗旨，努力降低銷售成本，控制食品價(jià)格，未經(jīng)允許，不得擅自停業(yè)；

7、伙房、餐廳實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化清掃保潔，保持整潔無塵、窗戶明亮，做好除“四害”工作；

8、按時(shí)繳納暖氣費(fèi)和水電費(fèi)；

9、遵守公司的相關(guān)管理制度。

四、公司的義務(wù)和職責(zé)

1、檢查監(jiān)督承包人經(jīng)營服務(wù)和合同履行情況，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作；

2、搜集整理員工對(duì)餐飲服務(wù)工作的合理化建議，并督促承包人落實(shí)整改措施；

3、負(fù)責(zé)保證正常的水電、暖氣供應(yīng)。

五、其它要求

1、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等有關(guān)手續(xù)及證件由承包方辦理，相關(guān)費(fèi)用由承包單位承擔(dān)；

2、公司負(fù)責(zé)保證正常水電、暖氣供應(yīng)；

3、承包方接手前，原責(zé)任單位應(yīng)處理完畢前進(jìn)人家原有的一切債權(quán)、債務(wù)，并確保房屋及各類實(shí)施設(shè)備的完好；

4、簽訂承包協(xié)議書前，雙方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)核實(shí)所有設(shè)施設(shè)備的實(shí)際價(jià)值，并辦理移交手續(xù)；

5、承包人所有投資形成的資產(chǎn)，合同期滿后，其所有權(quán)歸公司所有。

第五篇：酒店內(nèi)部承包方案

內(nèi)部承包方案

第一章 總則

甲方（業(yè)主方）：某某酒店 乙方（承租方）：

****（下簡稱承租方）擬與某某酒店（下簡稱業(yè)主方）進(jìn)行管理合作，合作方式為內(nèi)部承包方式，合作期限**年，雙方依據(jù)平等互利的原則，經(jīng)過友好協(xié)商，特訂立本合同。

第二章 名詞定義

第一條 酒店

本合同用的“酒店”一詞指位于*****的某某酒店，內(nèi)容包括：

（1）*****間有衛(wèi)生間的客房；

（2）前廳大堂、餐廳、廚房、會(huì)議室、商務(wù)設(shè)施、停車場(chǎng)以及其它設(shè)施和酒店建筑所在地的空地、綠地等，全部占地約*****畝；

（3）提供后勤服務(wù)的辦公室等，全部建筑物約________平方米；

（4）酒店經(jīng)營所需的供水、電力、電訊、煤氣、汽油、柴油等能源以及排水、消防等附屬設(shè)施及空調(diào)、電梯、衛(wèi)生設(shè)備、冷藏等設(shè)備；

（5）全部“家具、裝置及營運(yùn)物品”。

第二條 家具、裝置及營運(yùn)物品

在本合同中“家具、裝置及營運(yùn)物品”是指：

（1）所有家具、陳設(shè)及布置，包括客房、公共場(chǎng)所的家具、地毯、墻飾、擺件、燈飾和其他物品；

（2）飯店經(jīng)營所需的所有設(shè)備，包括廚房、酒吧、公共衛(wèi)生（PA）設(shè)備、辦公室等設(shè)備；

（3）必要的車輛和運(yùn)輸設(shè)備；

（4）所有營運(yùn)物品，包括工具、器皿、布件、瓷器、玻璃器皿、銀器及類似物品；

（5）所有制服及其他酒店?duì)I運(yùn)所必須的物品。

本合同第一、第二條所列內(nèi)容，以雙方交接所附明細(xì)清冊(cè)為準(zhǔn)。第三條 雙方

這是指本合同的締約雙方：即業(yè)主方與承租方。

第三章 雙方的權(quán)利義務(wù)

第一條 管理權(quán)

業(yè)主方授權(quán)承租方在內(nèi)部承包期間，對(duì)酒店經(jīng)營管理有充分的決定權(quán)和指揮權(quán)，承租方可代表酒店對(duì)外簽署與日常經(jīng)營管理業(yè)務(wù)有關(guān)的文件、合同。第二條 人事安排

承租方將根據(jù)酒店的實(shí)際狀況提出人事、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置方案，按國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)實(shí)際情況制訂薪酬制度，報(bào)業(yè)主方備案后實(shí)施。第三條 酒店的管理工作

（1）承租方在管理酒店期間，負(fù)責(zé)貫徹、執(zhí)行國家的各項(xiàng)方針、政策和規(guī)定，合法經(jīng)營管理。

（2）內(nèi)部承包期間，承租方的主要工作有： 強(qiáng)化人員培訓(xùn)，建立崗位責(zé)任制；

負(fù)責(zé)為酒店建立相應(yīng)的管理體系和服務(wù)體系，按照三星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全面質(zhì)量管理；

建立實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并制定相應(yīng)績效管理機(jī)制； 按照酒店的設(shè)備、設(shè)施條件，提供先進(jìn)的經(jīng)營管理方法和服務(wù)水平； 深化員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作；

根據(jù)市場(chǎng)變化情況和經(jīng)營需要，調(diào)整和修改酒店各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。第四條 承包方的義務(wù)

（1）11月1日——4月30日標(biāo)準(zhǔn)間和單間按照80元/間/天，套房160元/間/天 5月1日——10月31日標(biāo)準(zhǔn)間和單間按照100元/間/天，套房200元/間/天，并且7月10日——8月20日期間，承租方必須保證業(yè)主方在提前兩天預(yù)訂的情況下有8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間和2個(gè)套間的使用權(quán)，如不能滿足業(yè)主方的預(yù)訂要求，承租方要在三星級(jí)酒店以上檔次的星級(jí)酒店安排業(yè)主方的客房使用權(quán)，費(fèi)用由承租方負(fù)責(zé)。

（2）酒店在承包期間所發(fā)生的所有費(fèi)用，例如水電、燃料、原材料、人員工資等全部由承包方負(fù)責(zé)。

第五條 業(yè)主方的監(jiān)管

（1）業(yè)主方派代表聽取酒店重大管理制度、用工薪酬分配制度、財(cái)務(wù)預(yù)決算方案及其它重大事項(xiàng)的決策。審議酒店經(jīng)營計(jì)劃，酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置等事項(xiàng)。

（2）建立完善財(cái)務(wù)審計(jì)制度、日常經(jīng)營支出由承租方簽字。（3）承租方不得以酒店的名義對(duì)外簽署財(cái)產(chǎn)擔(dān)保合同及財(cái)產(chǎn)擔(dān)保文件。（4）業(yè)主方有權(quán)了解和知曉承租方所實(shí)施的全部管理工作，并提出意見和建議。（5）酒店的財(cái)務(wù)人員（倉管員、收銀員除外）由業(yè)主方任免，業(yè)主方代表負(fù)責(zé)酒店發(fā)票、公章等保管和使用。

第四章 承包租金的計(jì)算與支付

第一條 酒店內(nèi)部承包租金每年人民幣50萬元整，預(yù)付半年租金，承租方在該協(xié)議簽署后3個(gè)工作日內(nèi)向業(yè)主方繳納20萬元的承包押金，并繳納半年的租金人民幣25萬元，業(yè)主方收到承包押金和預(yù)付的半年租金3個(gè)工作日后該合同即時(shí)生效。

第二條 承租方在合同期間每年的****月*****日前預(yù)付半年的租金，承租方如不能按時(shí)支付租金，必須向業(yè)主方繳納每天1000元的滯納金，超過20個(gè)工作日未支付租金，業(yè)主方有權(quán)單方面解除本合同，承包方20萬的押金補(bǔ)償業(yè)主方的損失，如不能彌補(bǔ)業(yè)主方的損失，業(yè)主方有向承包方追償?shù)臋?quán)利。

第五章 合同期滿有關(guān)事宜

（1）雙方在承包合同期滿3個(gè)月前，雙方就管理合同是否續(xù)簽等事宜應(yīng)互相做出書面通知，如仍需進(jìn)行管理合作，可以在變動(dòng)相關(guān)條款后續(xù)簽合作期限或重新訂立合同。如雙方合同期滿后不再進(jìn)行合作，承租方應(yīng)以簽訂合同時(shí)雙方交接所附財(cái)產(chǎn)明細(xì)清冊(cè)和經(jīng)營期間購置或報(bào)廢財(cái)務(wù)報(bào)表為準(zhǔn)向業(yè)主方進(jìn)行相應(yīng)的財(cái)產(chǎn)交接，及交接管理期間所形成的酒店文件、規(guī)章制度、工作流程、管理數(shù)據(jù)、客人檔案等。

（2）承包合同期滿雙方即終止內(nèi)部承包的關(guān)系，承包方人員應(yīng)與3個(gè)工作日內(nèi)撤出酒店。

其他方面

其他未盡事宜由雙方協(xié)商確定。

本合同經(jīng)雙方授權(quán)代表簽署并加蓋公章，業(yè)主方收到承租方的承包押金和預(yù)付的半年租金3個(gè)工作日后生效。