第一篇：草莓的貯藏保鮮及物流運輸

草莓的貯藏保鮮及物流運輸

班級：食科

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摘要：針對草莓生物學(xué)特性和貯藏特性，本文淺談了如何對草莓進行貯藏保鮮，以及物流運輸上應(yīng)該注意的問題。

關(guān)鍵詞：草莓 貯藏 保鮮 運輸 0前言

草莓味道鮮美，營養(yǎng)價值高，市場需求量大。但草莓果實為漿果，呼吸旺盛果肉柔軟多汁，果皮極薄，在收獲和運輸中容易受到機械損傷和感染病害，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，造成很大損失[1]。一般情況下，成熟草莓放置1—3天開始變色、變味。因此采用適當(dāng)?shù)馁A運保鮮技術(shù)，可延長草毒的供應(yīng)，提高商品的價值[2]。1 貯前基本條件

草莓是一種非呼吸躍變型果實，采收后沒有后熟，只有充分成熟后采收風(fēng)味、品質(zhì)才好。所以，適期采收和選果是草莓貯藏保鮮技術(shù)實施的基礎(chǔ)。一般選取耐貯藏輸?shù)牟葺贩N，如：雞心、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登寶、碩蜜等。采收工作最好在晴天進行，分批采收，歷時約20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。當(dāng)草莓3/4的表面積顏色變紅時采收最好，采收應(yīng)該在露水干后進行，氣溫高時避免在中午采收。采收時應(yīng)剔除病、劣果，把好的漿果輕放特制的果盤中。裝滿草莓的果盤套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。

草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化鈣溶液噴施果實，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓軟化，提高草莓抗損傷的能力。草莓果實采后腐爛主要由微生物侵染造成，這些微生物在草莓采摘前通過土壤或空氣的接觸而感染草莓為了阻止其與土壤和空氣的接觸，采前可采用塑料膜覆蓋以阻止其接觸，防止感染[5] 2貯藏前處理

首先，貯藏前對草莓進行滅菌防腐處理，殺滅攜帶病菌，減少細菌微生物的侵害，減少腐爛[4]，及時消除草莓呼吸產(chǎn)生的乙烯，抑制呼吸強度，延長草莓貯藏保鮮期。其次，草莓貯藏期間，要保持貯藏環(huán)境較高的濕度，減少草莓的失水萎蔫，一般相對濕度控制在90%—95%，并盡量貯藏在高CO2環(huán)境。草莓貯藏時采用厚0.O25—0.03mmPE專用小氣調(diào)袋包裝，并配合定時充氣保鮮延長其保鮮期。最后，保持適宜的貯藏溫度，在不受凍害的情況下，貯藏溫度越低越好，一般情況下，草莓 0℃下的貯藏期為7—10天，接近冰點時的貯藏期為1個月，同時為減少其呼吸強度，還要保持貯藏溫度的穩(wěn)定。3貯藏保鮮技術(shù) 3.1氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏的原理是降低貯藏過程中果實的呼吸速率。氣調(diào)貯藏有3個主要的環(huán)境因素 : 溫度、O2和 CO 2?？刂瀑A藏環(huán)境的O2和CO2濃度，可降低草毒的呼吸作用和其他代謝活動，同時可抑制微生物的繁殖，控制其腐爛[6]。氣調(diào)貯藏應(yīng)用于草毒保鮮的研究中，采用低溫結(jié)合低O2高CO2處理均可抑制草毒果實的腐爛，尤其是10%—20%高CO2對草毒采后防腐有顯著的效果[7]。但貯藏環(huán)境中O2濃度不能低于3%，CO2質(zhì)量分數(shù)不能高于20%，超出這個范圍，草毒代謝失調(diào)，導(dǎo)致乙醛、乙醇等異味物質(zhì)的積累，對果實本身產(chǎn)生毒害并影響風(fēng)味，甚至促進果實腐爛的發(fā)生[8]。一般草毒氣調(diào)貯藏適宜的條件為:溫度0—10℃，相對濕度85%—95%，O2含量3%，CO2含量3%—6%。N2含量91%—94%。方法是把裝有草毒的果盤用聚乙烯薄膜袋(備有通氣口)套好，扎緊袋口，采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達到以上要求，密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫或冷庫中架藏。每隔7d左右打開袋口檢查，如無腐爛變質(zhì)，再封口繼續(xù)冷藏。由于草毒屬于水分蒸發(fā)與溫度無關(guān)型的果實，即使在近冰點的條件下，無包裝時，水分蒸發(fā)亦很劇烈，所以為了防止失水，保持新鮮度，需用塑料袋包裝來提高周圍環(huán)境的相對濕度，且應(yīng)保持庫溫恒定，防止“出汗”而造成腐爛。3.2冷庫貯藏

草莓果實的適宜貯藏溫度0℃，相對濕度為90%—95%。所以，果實采收后及時強制通風(fēng)冷卻，使果溫降至1℃，再進行冷藏，效果較好。據(jù)報道，草莓(寶交早生)品種采用近冰點溫度貯藏，冷藏溫度為：-0.5±0.2℃，相對濕度85%—95%，獲得了較好的保鮮效果。在貯藏時還可用0.04mm厚的30cm×32c m聚乙烯薄膜袋包裝草莓，并扎緊袋口，可獲得更好的保鮮效果。此外，由于草莓耐高CO2，在0℃貯藏時，附加10%CO2處理，可延長草莓的貯藏時間，并有較好的防腐效果[3]。3.3速凍貯藏

草莓長時間貯藏方法是低溫速凍。將草莓洗凈泥土，除去萼片，用清水漂洗后，置于0.05%高錳酸鉀的水溶液漂洗0.5—1分鐘，再用清水漂洗后瀝去水分[1]。凍品成塊狀的要求擺放平整、緊實。凍品呈粒狀的擺放不必緊實，以防結(jié)成塊狀，不易分散。采用-3—40℃溫度進行速凍，最后稱重包裝，置于-18 ℃的冷庫中貯藏。速凍貯藏選成熟度80%（果實有4/5已著色）的草莓，大小均勻（單果重5—12克，橫徑不小于2厘米），外表無損傷，需是當(dāng)天采摘的果。以果肉致密的寶交早生、戈雷拉為好，可避免冷凍裂果。

速凍工藝：選果→洗果→消毒→淋洗→除警→水洗→控制水分→稱量→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→冷藏

速凍時，在-34℃低溫、風(fēng)速3米/秒的條件下，20分鐘內(nèi)凍結(jié)完畢，然后在-I8℃條件下貯藏。出庫前，應(yīng)在5—10℃下緩慢解凍80-90分鐘，可保持草莓果實最佳品質(zhì)。加糖的草莓比不加的解凍速度快。速凍草莓在-7 5℃溫度貯藏可最大程度地保持草莓原有品質(zhì)。但應(yīng)注意貯藏期間草莓凍品不宜與其他有揮發(fā)性氣味或腥味混存。速凍雖然能長時間貯藏草莓，但缺點是會產(chǎn)生再結(jié)晶問題，影響商品品質(zhì)。同時速凍的成本高，對工藝條件的要求高，不適于生產(chǎn)中大規(guī)模地貯藏草莓。3.4 涂膜保鮮

涂膜保鮮是近幾年發(fā)展起來的保鮮技術(shù)在選擇涂膜劑時，要注意涂膜劑必須無毒無異味，與水果接觸后不產(chǎn)生有毒的物質(zhì)在草莓保鮮中使用較多效果較好的有殼聚糖膜用殼聚糖涂膜草莓后，31天后仍能使草莓保持硬度和較好的VC含量殼聚糖濃度影響草莓的品質(zhì)及貯藏濃度低，起不到應(yīng)有的作用[9]。濃度過高，不僅不能保持草莓的硬度和較高的VC含量，而且由于透氣性差而使草莓代謝失調(diào)，縮短貯期目前推薦殼聚糖溶液的最適質(zhì)量分數(shù)為0.5%也有采用質(zhì)量分數(shù)為0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復(fù)合涂膜，效果也較好涂膜保鮮抑制了果實內(nèi)外的氣體交換，降低了呼吸強度，減少了水分的蒸發(fā)，抑制了暴露于空氣時的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果實的營養(yǎng)和色香味。3.5化學(xué)保鮮法

化學(xué)保鮮法一方面是應(yīng)用氧化劑處理草莓，以延緩果實采后細胞膜質(zhì)的過氧化作用而導(dǎo)致的果實衰老褐變[3]。另一方面是應(yīng)用食品防腐劑。主要有山梨酸、過氧乙酸、植酸以及赤霉素、檸檬酸、氯化鈣復(fù)合保鮮劑還有二氧化硫和其它保鮮劑等。4運輸

根據(jù)草莓的生理特性和貨架期較短的特點，草莓運輸應(yīng)以公路或航空運輸為主。運輸?shù)倪^程實際上是一種動態(tài)的貯藏，運輸?shù)臏囟?、濕度、CO2濃度最好能模擬貯藏的環(huán)境條件，當(dāng)然還視運輸距離遠近和成本核算來決定，如果運距較遠，又要降低成本，可考慮采用節(jié)能保溫運輸或低溫運輸?shù)姆绞?。?jié)能保溫運輸是將產(chǎn)品預(yù)冷到一定低溫或經(jīng)冷藏后用卡車在常溫下進行運輸。運輸過程保持質(zhì)量的關(guān)鍵是用具有良好隔熱保溫作用的棉被或草簾等將產(chǎn)品包裹起來，以保證在運輸中產(chǎn)品保持較低溫度;采用冷藏車低溫運輸是較先進的運輸方式，能夠保持產(chǎn)品在運輸過程中處在一定的低溫環(huán)境中，在保持草莓的品質(zhì)上有不可替代的作用。不管采用哪種運輸方式，均應(yīng)考慮使用合理的包裝和適宜的碼垛方式，運輸時注意防震和通風(fēng)，以保證草莓運輸中的品質(zhì)和質(zhì)量[10]。

其中，對于采用冷藏措施的草莓，冷藏雖然能推遲果實的不良變化，但草莓從冷庫中取出后，其敗壞速度比未經(jīng)冷藏的還要快。所以最好：（1）用冷藏車運輸。（2）如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運輸，運輸中要采用小紙箱。（3）內(nèi)襯塑料薄膜袋 , 并充入10%的CO2。

參考文獻：

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第二篇：杏貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

杏 的 保 鮮 技 術(shù) 規(guī) 程

近年來，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運，采后后熟過程進行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程

采收→挑選→稱重→包裝→運輸→藥劑處理→預(yù)冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。

1.1 適時采收

杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運；粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。

采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實采摘期是影響果實貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長短的最主要因素之一。若果實采摘過早，會降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過晚，則果實過于柔軟，易受機械傷，腐爛嚴(yán)重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實生長充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實肉質(zhì)緊密時適時采摘，是延長貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級：

7成熟：底色綠，果實充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。

8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。油杏逐漸發(fā)亮。果實已基本發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個貯藏期間腐爛率較高。

9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。油杏光亮最強。

10成熟：果實毛茸易脫落，無殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉杏開始變軟綿，不溶質(zhì)杏彈性較大。

就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠地運輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。

另外，杏采摘時要帶果柄，若果實在樹上成熟度不一致時，要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實，按大小分級分別包裝。

1.2 分級

果品分級的目的是使之達到商品標(biāo)準(zhǔn)化。我國杏的分級標(biāo)準(zhǔn)分為3種：國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，杏分級主要是根據(jù)重量進行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機等設(shè)備進行分級。

1.3 包裝

可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學(xué)、堅固、經(jīng)濟、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實進行包裝。經(jīng)試驗證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。

1.4 預(yù)冷

研究結(jié)果表明，杏果實能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預(yù)冷。杏采收時氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進行預(yù)冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實采收后24小時內(nèi)入庫預(yù)冷，若集中入庫時，每次入庫不超過庫容積的25-30%。

1.5 貯期管理

按品種、等級、用途進行入庫和分垛。并注意 貯期管理。1.5.1 庫內(nèi)消毒與防治鼠害；消毒對減少杏貯藏中微生物侵染和果實腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在杏入庫前一個月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對貯藏庫進行清掃與消毒。入庫前要先對庫內(nèi)進行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開庫門通風(fēng)換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進行防治。

1.5.2 垛碼 杏果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

1.5.3 溫度；為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。

1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對濕度應(yīng)保持在85%-95%。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

1.5.5 適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當(dāng)?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均勻。為防止庫內(nèi)溫度有較大波動，通風(fēng)應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時進行。

二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式

2.1 貯藏條件和貯藏期①適宜貯溫：-0.5℃～1℃；②相對濕度：85％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：3周～5周。

2.2 貯藏方式

杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調(diào)節(jié)市場供需為目的。所以，最好采用機械冷藏庫進行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調(diào)貯藏的研究應(yīng)用目前仍在探索之中。

三、杏果貯藏中應(yīng)注意的問題

杏在貯運中常發(fā)生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風(fēng)味變淡等。

3.1 過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時預(yù)冷或迅速放入冷庫降溫貯藏，果實很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災(zāi)”就是這個道理。再如杏采收時的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經(jīng)3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃經(jīng)15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：

(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在8成熟。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。

(2)產(chǎn)地及時預(yù)冷?？刹捎美滹L(fēng)冷卻(強風(fēng)冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預(yù)冷12～ 4 24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中，在18～24℃下進行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。但操作比較難度較高。

(3)盡快入庫，并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟最有效的方法。

3.2 主要貯藏病害及防治

杏在貯運期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。

褐腐病和腐敗病主要是在田間侵害果實，病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運時當(dāng)環(huán)境條件適宜即開始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。杏果的褐腐病特征是受害果實產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時內(nèi)變成黑褐色，并深達果核。（該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染）。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導(dǎo)致全果腐爛。對以上兩種病的預(yù)防，首先是加強采前管理，提高果實品質(zhì)及耐貯性，并避免機械傷；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進行浸果處理或采取其他處理?，F(xiàn)將各種病害的防治方法歸結(jié)如下：

(1)加強果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風(fēng)透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護，發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑500倍液或波美0.3度石硫合劑。

(2)采收、分級包裝和貯運等一系列操作，盡量避免造成機械傷，嚴(yán)格控制果實質(zhì)量。

(3)果園(產(chǎn)地)預(yù)冷或及時將果實存入冷庫，迅速地將果實降至4.5℃以下。

5(4)用殺菌劑浸果處理?？捎弥俣“废盗蟹栏ｕr劑殺滅霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果。洗果或浸果時，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。藥劑處理時，一定要注意濃度，防止產(chǎn)生藥害。

(5)熱水浸果。果實在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發(fā)展。

(6)應(yīng)用保鮮紙單果包裝，可以降低自然損耗率和腐爛率，保鮮效果好。

(7)微波輻射處理，作為無公害保鮮水果的一種方法，處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產(chǎn)生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。微波電磁場能使物料中的細菌死亡，由此產(chǎn)生滅菌、殺蟲的作用，可實現(xiàn)低溫殺菌，安全衛(wèi)生。處理后，杏果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛。

(8)應(yīng)用臭氧處理，果實分級裝箱后，直接套保鮮袋，并充臭氧進行預(yù)冷，進行貯藏。利用臭氧的強氧化性，徹底的破壞病原微生物的蛋白質(zhì)的DNA結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生滅菌、殺蟲的作用，達到防腐保鮮效果。

3.3 冷害由于杏果實生長期間氣溫較高，其對低溫有較強的敏感性，極易產(chǎn)生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。在高二氧化碳影響下，杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。因此，在貯藏杏時，一定要注意冷庫的溫度管理、注意二氧化碳濃度。一般在0℃貯藏4周～5周，時間稍久，會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。果實發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有風(fēng)味喪失。通過以下幾種措施可防止果實褐變。

(1)間歇變溫貯藏：果實在－0.5℃～1℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反復(fù)。

6(2)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。

(3)防止二氧化碳傷害，適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當(dāng)?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均勻。

杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風(fēng)味變淡。所以，生產(chǎn)者在進行杏貯藏時，一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。

四、出庫指標(biāo)及注意事項： 4.1 出庫指標(biāo)：

果實新鮮，應(yīng)具有本品種的色澤、風(fēng)味、品位正常，無異味。果實總耗不超過10%。好果率在90%以上。生理指標(biāo)可略低于入庫前的指標(biāo)。

4.2 出庫注意事項：

出庫后的果實應(yīng)緩慢升溫，避免果實結(jié)露。出庫后果實應(yīng)輕搬、輕放、輕拿、避免果實傷害。

第三篇：蘋果貯藏保鮮操作規(guī)程

蘋果貯藏保鮮操作規(guī)程

蘋果屬溫帶水果，主要在我國北方栽培，南方也有一定的栽培。全國分為四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)：渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)、黃河故道蘋果產(chǎn)區(qū)和西南高地蘋果產(chǎn)區(qū)。渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)和西北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)屬于我國蘋果生產(chǎn)的適宜區(qū)，主栽品種為紅富士、喬納金、嘎拉、新紅星、小國光等。2012年，全國種植面積約3347萬畝，產(chǎn)量3849萬噸。

一、蘋果貯藏特性

蘋果屬于仁果類水果，晚熟品種較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量大，貯藏時間也長。但不同品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。晚熟品種比中熟品種耐貯，早熟品種一般不作貯藏；擬長期貯藏的蘋果應(yīng)在8.5-9成時采收，此時果實種子已變褐，風(fēng)味品質(zhì)基本形成。

（二）品種及其耐藏性。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，要求貯藏條件比較嚴(yán)格，一般作為中短期貯藏，但采用氣調(diào)貯藏可使貯藏期大大延長；早熟品種一般只進行周轉(zhuǎn)貯藏。

（三）貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問題。金冠（黃元帥）蘋果貯藏過程中果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意相對濕度的保持；紅富士蘋果貯藏過程中易遭受高CO2傷害，采用氣調(diào)或塑料薄膜小包裝簡易氣調(diào)貯藏時要謹防CO2傷害，一般將貯藏環(huán)境中CO2濃度控制在2%以下。

（四）貯藏病害及其防控。蘋果貯藏過程中最主要的病原性病害是由青霉菌和綠霉菌引起的青霉和綠霉病，輪紋病也是貯藏期間較常見的病害。良好的果園管理、精細采收分級和處理減免機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度，是防控病原性病害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。

二、參照貯藏條件

果實溫度：-1℃-0℃；環(huán)境相對濕度：90%～95%。

氣體成分：紅富士系：O23%-5%，CO21%-2%；元帥系：O22%-4%，CO23%-5%；金冠系：O22%-3%，CO26%-8%。

三、貯藏場所和方式選擇

蘋果品種較多，貯運特性各有差別，貯藏場所和方式可靈活選擇。

簡易貯藏場所貯藏。在自然冷源比較充沛的地區(qū)，對富士、小國光、秦冠等品種，可因地制宜、科學(xué)使用簡易貯藏場所，如通風(fēng)貯藏庫、土窯洞、山洞等。

機械冷庫。機械冷庫加簡易氣調(diào)貯藏即塑料薄膜袋包裝冷藏，是我國目前蘋果貯藏中應(yīng)用最普遍的一種方式。

氣調(diào)庫貯藏。我國目前應(yīng)用還不普遍，主要用于滿足國內(nèi)高檔市場和國際市場需要的高檔蘋果，不作為重點。

四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設(shè)臵是通過溫控儀人工設(shè)臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)臵貯藏溫度為-1℃-0℃，應(yīng)設(shè)臵-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-1℃-0℃區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)臵功能，一般融霜時間設(shè)臵25-30分鐘，融霜間隔的設(shè)臵原則是:蘋果入庫初期間隔短（約10-20小時融霜1次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。

（二）濕度保障。微型庫內(nèi)相對濕度低于75%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因灑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對濕度的保證主要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實預(yù)冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。

五、蘋果貯藏簡明工藝流程

（一）冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8.5成熟時精細采收→果實分級并嚴(yán)格挑除病蟲機械傷果實→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→快速預(yù)冷→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度（溫度應(yīng)控制在-1℃-0℃）→適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯→適時出庫銷售。微型冷庫貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為7個月以內(nèi)）。

（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。土窯洞入庫時再打開封閉的窯門（入貯時溫度最好在8℃以下，最高不應(yīng)超過12℃）→煙霧劑或液體消毒劑消毒→采收8.5成熟的果實→果實分級并嚴(yán)格挑除病蟲機械傷果實→裝塑料保鮮袋裝周轉(zhuǎn)箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學(xué)通風(fēng)引進自然冷源→盡力維持最長-1～0 ℃的時間→適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯→適時出庫銷售。

（三）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%～0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)

生器消毒，每100立方米配臵5克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達10 ppm左右。

2.冷庫提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機，將庫溫降至-2 ℃。

3.8.5成熟時采收。擬長期貯藏的蘋果應(yīng)在充分成熟前采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標(biāo)綜合判定采收期。由于品種不同，上述指標(biāo)也不同。只能給出籠統(tǒng)的定性8.5成成熟度，此時果實種子基本變褐，果實內(nèi)淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。

4.裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)。冷庫貯藏時，紅富士蘋果宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏，但是裝量需要試驗，以滿足袋內(nèi)氧不低于5%，二氧化碳不超過5%為宜。簡易貯藏場所貯藏時，紅富士蘋果用微孔袋折口貯藏，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用透濕調(diào)氣保鮮袋。一般裝量在5～

7.5公斤。

5.合理堆碼或上架。塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當(dāng)大些；紙箱包裝時，箱上必須設(shè)計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。

6.科學(xué)通風(fēng)引進自然冷源?？茖W(xué)通風(fēng)引進自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。從入庫到場所內(nèi)的溫度降至0℃為降溫階段，要不斷地利用外界低溫，并相應(yīng)地降低場所內(nèi)土層溫度，主要是夜間打開窯門和通氣孔，白天外界溫度低于窯內(nèi)溫度時也可通風(fēng)；從窯溫降至0℃到翌年春天窯溫回升為蓄冷階段，外界溫度不低于-5℃時，可開啟窯門和通氣孔，將外界冷量引入蓄積在窯內(nèi)土層中，低于-5℃時關(guān)閉窯門和通氣孔，保溫防凍，貯期管理的好，低溫土層蓄冷就多；春天外界溫度回升使窯溫回升階段是保冷階段，應(yīng)嚴(yán)格關(guān)閉窯門和通氣孔，盡量減少人員進出，維持窯內(nèi)已經(jīng)降低的溫度，可做到冬冷春用；待全部果品出庫后，要清掃窯洞并進行消毒處理，用磚或土坯將窯門封嚴(yán)，堵塞通氣孔，以備下次再用。

7.適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯。蘋果貯藏期間，自身會釋放出大量乙烯，乙烯是一種促進成熟衰老的激素，會加速果實的衰老，也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯。

8.適時出庫銷售。冷庫貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為7個月以內(nèi)，一般在翌年5月份前后出庫；簡易貯藏場所貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為5個月以內(nèi)，一般在翌年3月份前后出庫。

第四篇：柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程

柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程

柑橘類水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱，是我國南方生產(chǎn)的第一大水果。我國柑橘類水果可分為：長江中上游種植區(qū)、贛南-湘南-桂北種植區(qū)、浙-閩-粵柑橘種植區(qū)、鄂西-湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。2012年，全國種植面積約3459萬畝，產(chǎn)量3168萬噸，其中柑1023萬噸，桔1160萬噸，橙592萬噸，柚337萬噸。

一、貯藏特性

通常情況下，柑橘類果實較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時間較長。但不同種類和品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。在我國南方特早熟柑類約在8月底開始采收；早熟品種的橘類和橙類從11月初開始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘為晚熟品種。

柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo)。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比指標(biāo)：臍橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；溫州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它寬皮柑橘、雜柑≥9；沙田柚≥20，其它柚類≥8。對檸檬可通過有機酸和果汁率確定：有機酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般來講，果實達8.5成熟時采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的70%-80%。

（二）種類、品種及其耐藏性。柑橘類果實包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬。寬皮柑橘類中，栽培面積大的品種類型主要有：溫州蜜柑、椪柑、南豐蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節(jié)72-1臍橙等品種類型，甜橙類果肉相對致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。一般地說，檸檬最耐貯藏，可貯藏8-9個月；甜橙類貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏6個月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3-4個月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象。寬皮柑橘類的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、椪柑能貯藏3-4個月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏1-2個月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。雜柑不同品種的差異性大，清見、W.默科特可貯藏3-4個月，不知火可貯藏2-3個月；柚類一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實或比較充實，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性

好，而中心柱不充實或采前裂果嚴(yán)重的柚類品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長時，汁胞軟化，品質(zhì)下降。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強的耐貯藏性能。檸檬是柑橘類水果中最耐貯藏的種類，在適宜的貯藏條件下，11-12月份采收的檸檬，一般可貯藏至翌年的6-7月份。

（三）貯藏中不同種類和品種易出現(xiàn)的問題。主要是低溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。低溫引起的生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來講橘類較耐低溫，柑類和橙類次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類果實對低氧和高二氧化碳十分敏感，橙類雖能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會產(chǎn)生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調(diào)貯藏；柑橘類果實病原性病害種類較多，但是機械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。

（四）貯藏病害及其防控。柑、橘和橙貯藏過程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發(fā)??；酸腐病常發(fā)生在貯藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發(fā)生在貯藏后期，蒂腐病的發(fā)生與果實果蒂脫落密切有關(guān)。良好的果園管理、精細采收分級和處理、減少機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。其次，對果實進行必要的防腐處理也是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。田間管理差、操作粗放、貯藏場所溫度偏高時，還必須采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘貯藏期間常見的生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調(diào)多在貯藏中期至后期。貯藏環(huán)境相對濕度低時易加重甜橙褐斑的發(fā)生。因此，甜橙貯藏時一定注意保持貯藏環(huán)境相對濕度為90%～95%。寬皮柑橘類貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要。

柑橘類果實對二氧化碳敏感，高二氧化碳會引起果蒂干枯，在貯藏過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場所內(nèi)較低的二氧化碳濃度。

二、參考貯藏條件

果實溫度：柑：椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

檸檬：檸檬12℃-13℃，萊姆9℃-11℃。

環(huán)境相對濕度：甜橙類90%-95%；蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬85%-90%；溫州蜜柑、紅橘80%-85%；柚類75%-85%。

三、貯藏場所和方式選擇

由于柑橘種類和品種較多，貯運特性各有不同，貯藏場所和方式可靈活選擇。

簡易貯藏場所貯藏。柑橘類果實屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對較高，所以在我國南方自然冷源相對充沛的地區(qū)（如長江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫、山洞或其他簡易貯藏場所進行貯藏。貯藏量較大時可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機械制冷。

機械冷庫。機械冷庫可明顯延長柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高。但是必須明確貯藏種類和品種要求的適宜溫度，否則會造成低溫傷害。冷庫內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。特別應(yīng)強調(diào)的是冷庫貯藏的柑橘類果實出庫后的商品化處理、運輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進行，否則可能引起嚴(yán)重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，采用冷庫貯藏柑橘一定要謹慎。

四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設(shè)臵是通過溫控儀人工設(shè)臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)臵甜橙貯藏溫度為6℃-7℃，應(yīng)設(shè)臵6℃，幅差值1℃，設(shè)備即在6℃-7℃區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)臵功能，一般融霜時間設(shè)臵25-30分鐘，融霜間隔的設(shè)臵原則是:甜橙入庫初期間隔短（1-2天融霜1次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。

（二）濕度保障。冷庫內(nèi)相對濕度低于80%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒有采用單果包裝的果實。但是地面不能因灑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對濕度的保證主要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫溫恒定和塑料薄膜袋單果包裝來解決。

五、柑橘貯藏簡明工藝流程

（一）冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→入庫提前降溫→適時精細采

收（采收8.5成熟的果實）→嚴(yán)格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對濕度→根據(jù)品種耐藏性適時出庫銷售。

（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風(fēng)→適時精細采收（采收7-8成熟的果實）→嚴(yán)格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調(diào)控制適宜溫度和相對濕度→根據(jù)品種耐藏性、當(dāng)?shù)貧鉁睾蛨鏊芾砬闆r適時出庫銷售。

（三）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每100立方米配臵5克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達10ppm左右。對使用多年且有腐爛果實沾染嚴(yán)重的簡易貯藏場所，消毒工作必須認真，不能忽視）。

2.冷庫提前降溫。果實入庫前1天開啟制冷機，將庫溫降至貯藏種類或品種要求的溫度。

3.8.5成熟時精細采收。在根據(jù)生長期和外觀果皮色澤判定的基礎(chǔ)上，有測定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進一步確定指標(biāo)。采收、裝箱和運輸過程中，必須盡力減免機械傷。

4.液體保鮮劑處理，晾干浮水。柑橘類果實長期貯藏時，對果實進行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.預(yù)貯。預(yù)貯的方法是將果實經(jīng)保鮮劑處理后，放臵在干燥、涼爽、通風(fēng)良好且不受陽光直射、雨淋或霜凍的地方進行幾天的存放。果實攤放高度為4-5個果高，一般預(yù)貯時間3-4天（以果實失重率達2%，用手輕壓果實，感覺果皮稍軟化，有彈性時為宜）。理想的預(yù)貯條件是：溫度6℃-8℃、相對濕度75%，通常甜橙、檸檬預(yù)貯2-3天，寬皮柑橘類、雜柑3-5天，柚子7-12天。

6.微膜袋單果包裝。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

7.裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。

8.控制適宜溫度和相對濕度。冷庫貯藏時，要咨詢核實清楚所貯藏品種適宜的貯藏溫度和相對濕度。目前柑橘類果實冷庫貯藏以甜橙為主，貯藏溫度以6℃-7℃為宜，相對濕度90%～95%。如果采用紙箱裸果包裝，必須通過加濕的方式控制相對濕度。甜橙為90%～95%，蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚85%～90%，溫州蜜橘、紅橘80%～85%。加濕時必須注意防止果箱回潮，否則可能發(fā)生果箱軟化變形甚至果垛垮塌。

簡易貯藏場所貯進行貯藏，應(yīng)在場所有代表性的位點懸掛干濕球溫度計，方便掌握場所內(nèi)的溫度和相對濕度。由于場所建造地、設(shè)計和施工工藝和技術(shù)以及管理方面的差異，不同場所內(nèi)的溫度會有高有低，但是應(yīng)當(dāng)通過窖門（口）的開閉、添加覆蓋物等，及時調(diào)整場所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。實地調(diào)查表明，四川南充地區(qū)多數(shù)地窖相對濕度可達到85%～90%的適宜相對濕度。濕度低時，可以通過灑水、放臵盛水容器或加濕器加濕等方式提高相對濕度，或采取單果包裝的方式，可有效避免果實失水。

9.適時出庫銷售。目前我國柑、橘、橙多數(shù)仍采用簡易貯藏場所進行貯藏，適時出庫時間不可能準(zhǔn)確劃定。大致貯藏期可參見“種類、品種及其耐藏性”。

第五篇：葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進展

葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進展

摘要：從多年葡萄貯藏保鮮實踐經(jīng)驗來看，必須重視采前采后每1環(huán)節(jié)，采取最佳的綜合管理措施，方能搞好葡萄保鮮工作，取得良好的社會經(jīng)濟效益。葡萄產(chǎn)后保鮮與管理是葡萄生產(chǎn)的重要節(jié)，也是提高葡萄生產(chǎn)經(jīng)濟效益的重要技術(shù)措施。葡萄果實柔軟多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在貯藏、運輸、銷售過程中發(fā)生脫粒、腐爛、干梗、褐變等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷售。我國每年由于采收、包裝、貯藏等技術(shù)原因造成的葡萄腐爛損失占總產(chǎn)量20％ 以上ul2 J。因此，研究與掌握葡萄貯藏保鮮技術(shù)具有十分重要的現(xiàn)實意義【1】。

關(guān)鍵詞：：葡萄；保鮮技術(shù)；研究進展

1．緒論

近年來的研究表明，在葡萄采后呼吸代謝過程中，其果粒屬于非呼吸躍變型，而果穗與果梗則屬于呼吸躍 變型。在研究巨峰葡萄采后呼吸時發(fā)現(xiàn)，穗軸與果梗呼吸強度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 條件下貯藏時，由于穗軸與果梗呼吸的影響，整穗葡萄呼吸代謝變?yōu)檐S變型。整穗葡萄的呼吸強度主要取決于果穗與果梗。因此，葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于抑制果穗與果梗的呼吸速率，延遲其呼吸高峰出現(xiàn)的時間。穗梗的呼吸底物及呼吸基質(zhì)不同有著密切關(guān)系。果實采后，光合作用停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)過程。果實的呼吸作用，是從空氣中吸收氧，把糖類及其他物質(zhì)氧化，分解為二氧化碳和水，同時釋放能量。其結(jié)果是使果實的有機物質(zhì)消耗，水分減少，造成品質(zhì)逐漸下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 條件下，整穗葡萄呼吸強度變化較小，表現(xiàn)為非躍變型；無梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩(wěn)型呼吸；而穗軸和果梗的呼吸強度高出相應(yīng)溫度下果粒呼吸強度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在觀察了葡萄組織微觀結(jié)構(gòu)后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白顆粒，漿果中則不含。保鮮技術(shù)上主要是控制溫度和氣體成分【2】。采前管理【3】

1.1修剪果穗：首先去軟尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

1.2巧用化肥：為了提高糖度和耐儲性，采前1個月主要以施磷、鉀肥為主。

1.3防治病害：在果實開始著色時，每隔1O～15 d噴1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌靈或800 1 000倍液的賽歐塞。

1.4嚴(yán)格控水：為了提高品質(zhì)和耐儲性，在采前15 d內(nèi)停止?jié)菜⒓皶r排除雨水。

(5)噴灑激素：為了防止在儲藏過程中落粒和果柄干縮，在采前15～45 d可噴2 000～4 000mg／kg比久，在采前15 d噴6O～100 mg／kg青鮮素，或在采前3 d噴50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。儲前準(zhǔn)備

2.1適宜的儲藏條件【4】：在溫度為一1～0℃、相對濕度90% ～95%氧氣2%～4%、二氧化碳39%～65％的條件下，一般可儲存5個月左右。

2.2藥物處理：果實經(jīng)二氧化硫處理后可防止在儲藏過程中由于真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種【5】：

2.2.1重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分別稱取亞硫酸氫鈉和無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個小紙袋內(nèi)，然后分散放置，45 d換1次藥袋。

2.2.2硫磺熏蒸法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空間使用2～3 g磺充分燃燒，熏蒸20～30 min，然后開罩通風(fēng)。過15d再熏1次，以后每隔1～2個月熏1次。

2.2.3二氧化硫氣體熏蒸法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫氣體，二氧化硫的體積以占罩內(nèi)體積的0．5%為宜。熏蒸20～3Omin，然后開罩通風(fēng)。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0．1%--0．2%。庫房消毒：用1．O% 的福爾馬林、1．5% ～2．0%的氫氧化鈉或10．0％ 的配后放置1晝夜的漂白粉噴灑消毒。

3保鮮技術(shù)

3.1冷藏保鮮【6】

冷藏是現(xiàn)代化葡萄貯藏保鮮的主要方式。這種貯藏方法不受環(huán)境條件的限制，在全國各地均可采用。冷庫貯藏法為這類貯藏保鮮的主要方法。其優(yōu)點為降溫決、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫(一1—00C)，相對濕度(90％一95％)。但在貯藏中應(yīng)注意冷害與凍害。葡萄的冰點因含糖量不同而異。含糖量越高，結(jié)冰點越低，一般在一3 0C左右，因此，貯藏葡萄的溫度以0-10C為合適，甚至在極輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。

3.2 化學(xué)防腐劑保鮮貯藏【7】

3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐劑。在冷庫貯藏中，SO2處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。SO2氣體對葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等，有強烈的抑制作用，只要使用劑量適

宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用SO：處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可將人冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，要留有足夠的空隙，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳容積用硫磺2～3g的劑量，使之完全燃燒生成SO2，熏20～30min，然后揭開薄膜

帳

通風(fēng)。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2個月熏1次。應(yīng)用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品種

和成熟度不同，忍受SO2濃度不同。一般在熏蒸時，葡萄中SO2殘留在0～26?10?6比較安全。SO2濃度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒褪色漂白，嚴(yán)重時果實組織結(jié)構(gòu)也

受到破壞。此外，SO2氣體易溶于水而生成亞硫酸，對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應(yīng)涂抗酸漆保護。

3.2.2仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鮮效果良好。具體用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帳貯藏，在2．5-3 0C低溫下貯藏3個月，好果率達98％，失重率2％，果實品質(zhì)正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉【8】。

3.2.3 S—M和S-P-N水果保鮮劑。遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑，是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中，讓其放出SO2，以抑制和殺滅霉菌，起到水果保鮮防腐作

用。這種方法價格低廉，適于家庭貯藏水果之用，方法簡單【9】。

3.3 現(xiàn)代葡萄貯藏法發(fā)展趨勢

3.3.1氣調(diào)貯藏法【10】。利用氣調(diào)保鮮袋和MA氣調(diào)庫進行貯藏保鮮，調(diào)整貯藏環(huán)境中的氣體成分，使貯藏環(huán)境中的02、CO2濃度達到適宜貯藏的濃度(CO22％～023％)，從而有效地

抑制病菌的生長，減少果實水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長貯藏期的目的。

3.3.2 減壓貯藏法【11】。減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當(dāng)今葡萄等果品貯藏的一個發(fā)展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內(nèi)，用真空抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定

程度后，新鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕機器后，變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、、CO2、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品

長期處于最佳休眠狀態(tài)。此項技術(shù)英、美等先進國家研究較早，在我國，內(nèi)蒙古包頭市也已推出了工業(yè)化減壓保鮮貯藏系統(tǒng)及裝置的應(yīng)用技術(shù)。此種貯藏方法能夠降低葡萄的呼吸強度和乙烯產(chǎn)生速度，阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。

3.3.2天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)【12】。用于果蔬保鮮的天然物質(zhì)很多，如樹干的干餾物、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質(zhì)、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(魔

芋多糖)和天然抗氧化劑等，可采用浸液和噴撒法應(yīng)用于葡萄貯藏中。經(jīng)實驗證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失，降低葡萄霉變，維持較高的營養(yǎng)成分等作用。

3.3.3涂膜貯藏保鮮法【13】。涂膜保鮮技術(shù)是近年來興起的一項新技術(shù)。多糖是一種全天然的可食性物質(zhì)，具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效，目前正廣泛應(yīng)用于食品及醫(yī)藥化工行業(yè)。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實表面形成一層半透膜，能有效地降低果實的呼吸作用，減少貯藏期間葡萄的發(fā)汗現(xiàn)象及其果實表面的水珠，進而減少病原菌的侵染，抑制真菌，增強自身的抗性，基本上防止了褐變，保持了葡萄的原有風(fēng)味，可食性大大增強，使在常溫下葡萄的保鮮期由2～3d延長至8d【14】。由于此法操作方便易學(xué)、成本低，并且解決了化學(xué)保鮮法存在的毒性物質(zhì)殘留問題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應(yīng)用。4 總結(jié)與展望

國內(nèi)外對關(guān)于果蔬領(lǐng)域的保鮮技術(shù)研究較多，除上述保鮮技術(shù)外，還有紫外線處理、射線輻照、臭氧保鮮、靜電、熏蒸以及高壓保鮮等，研究方向已逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益，保鮮技術(shù)正在由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)方向研究。對于葡萄采后保鮮技術(shù)研究而言，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標(biāo)志的保鮮材料的開發(fā)，以低溫保濕和防腐為控制的關(guān)鍵，兼顧人們對果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問題的關(guān)注，采用無公害的保鮮方法(如生物防治、誘導(dǎo)抗病性、紫外線處理、臭氧處理和氣調(diào)等)，將是今后葡萄保鮮領(lǐng)域的研究重點。利用生物防腐以及運用遠紅外線、超聲波等無損傷探測技術(shù)進行貯藏，加強先進、新型、高效、優(yōu)質(zhì)的組合氣調(diào)配套設(shè)備的開發(fā)將是今后的發(fā)展趨勢【15】。

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