第一篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

總 學(xué) 時：54（其中：講授18學(xué)時，實踐36學(xué)時）學(xué) 分：3 開課學(xué)期：1 適用專業(yè)：設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 先修課程：無

教 材：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 開課單位：高碑店市農(nóng)廣校 制訂時間：2011年9月

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術(shù)、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點及難點

教學(xué)重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實際。

四、課程內(nèi)容

第一章

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產(chǎn)品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術(shù)

(二)采后商品化處理

1.品質(zhì)鑒定

2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡答題4）論述題5（（

（

第二篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識 適用專業(yè)：農(nóng)村經(jīng)濟管理 先修課程：無

教 材：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識

開課單位：五重安成人教育學(xué)校

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術(shù)、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點及難點

教學(xué)重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實際。

四、課程內(nèi)容

第一章

采收后果實生理和生物化學(xué)變化

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果實貯藏方式(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第三章

幾種主要果品的貯藏技術(shù)

(一)蘋果和梨的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)柑桔的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)板栗的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)香蕉貯藏與催熟

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

（六）柿子的貯藏和脫澀 1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第四章 果品罐藏

（一）罐藏原理

（二）罐藏工藝

（三）罐藏容器

（四）果汁的制造

第五章 大白菜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性 2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第六章 大蔥貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第七章 大蒜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第八章 馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第九章 蘿卜與胡蘿卜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第三篇：果蔬保鮮技術(shù)的研究進展

果蔬保鮮技術(shù)的研究進展

姓名：李寧班級：食檢116學(xué)號：0102111628

摘要：近年來，國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術(shù)也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時減少損失、保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，對新鮮高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物需求不斷增加，從而推動了果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展。本文主要探討了目前國內(nèi)外果蔬保鮮的各種應(yīng)用的各種技術(shù)，分析了果蔬保鮮技術(shù)方面的新進展。

關(guān)鍵詞：果蔬；保鮮技術(shù)；研究進展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，是促進食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營養(yǎng)價值和商業(yè)價值[1]。但通過保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費者對各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

國內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長期的生產(chǎn)實踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。改革開放后，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系[2]。其中，通風貯藏庫由于投資少，節(jié)省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極作用。目前，機械冷藏在我國占貯藏水果總產(chǎn)量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結(jié)構(gòu)把建筑作業(yè)變成了組裝作業(yè)。機械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制?？筛鶕?jù)不同種類果蔬的要求，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫溫和濕度，進行人工調(diào)節(jié)和控制，達到較長時期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

我國的氣調(diào)貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗性氣調(diào)庫在北京誕生以來，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的輔助促進作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術(shù)

2.1 防腐劑保鮮技術(shù)

防腐劑按其來源不同可分為2類，即化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑?；瘜W(xué)合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機和無機的防腐劑50多種，其中世界各國常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準可使用的化學(xué)合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數(shù)幾種。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進食品風味、品質(zhì)等特點[3]。目前，在國內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。

2.2 冷藏保鮮技術(shù)

機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫

內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機械冷藏的優(yōu)點是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。

為了使某些食品達到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進行變溫貯藏。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時間后，轉(zhuǎn)放到18~20℃貯藏一天，然后再進行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原有風味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的[7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應(yīng)用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。當前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對辣椒在常溫下生物保鮮工藝進行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長保質(zhì)期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國科學(xué)家從酵母和細菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進行了試驗，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過處理的斑點則無明顯的發(fā)展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏簡稱CA，氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫房內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，從而達到長期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對產(chǎn)品進行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點。

我國目前已有上百個小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用?？諝庳撾x子發(fā)生器是利用空氣電離法來處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實水分蒸發(fā)量，防止果實失水干皺，增加果實光澤。在涂料中加入適當?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果蔬新鮮狀態(tài)，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來越受到關(guān)注，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價格，社會效益和經(jīng)濟效益低。隨著國際市場對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測指標的逐步完善，應(yīng)用新型的、無污染的、可降解的保鮮技術(shù)，將是研究的一個重要方向[8]。

參考文獻：

[1] 王林,胡云,胡秋輝等.食品的微生物保鮮技術(shù)[J].食品科學(xué)，2005,26(2):242-244

[2] 熊濤，樂易林.生物保鮮技術(shù)的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2004,30(2):111-114

[3] 瀨鍵，張渭.采摘茄子的保鮮研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2000,16(5):138-140

[4] 張平.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究動態(tài)與發(fā)展趨勢[J].農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督，2005,(5):19-23

[5] 關(guān)文強，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鮮中應(yīng)用研究進展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷啟貴，楊鸞等.添加天然防腐劑的涂料在水果保鮮貯存中的應(yīng)用[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，趙希艷，李潤豐的等.果蔬采摘后處理與貯藏保鮮技術(shù)研究進展[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2007,23(2):273-277

[8] 張玉星.果蔬栽培學(xué)各論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003:120-135

第四篇：我國果蔬貯藏保鮮業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

我國果蔬貯藏保鮮業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

更新時間：2003-8-22來源：中國果菜網(wǎng)

我國果蔬貯藏保鮮業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

1、果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展及其產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2、果蔬貯藏保鮮業(yè)存在的問題及對策

（1）果蔬貯藏能力不足

1978年到1998年，我國果品產(chǎn)量從657萬t增加到5452.9萬t，增長了7.3倍。而目前果品貯藏能力僅為1700萬t左右，約為總產(chǎn)的31.18%，其中冷藏能力1000萬t左右，約為總產(chǎn)的18.34%。據(jù)有關(guān)專家分析預(yù)測，到2010年，我國果品總產(chǎn)將達到9300萬t，人均占有量達到67.7kg，接近80年代世界發(fā)達國家人均70kg的水平，因此，貯藏設(shè)施的配套問題必須引起高度重視。

（2）尚未建立適合我國國情、科學(xué)合理的果蔬流通鏈

為了進一步提高果蔬質(zhì)量，減少采后損失，解決采前采后脫節(jié)的問題，應(yīng)盡快研究并提出適合我國國情的果蔬流通綜合技術(shù)，建立合理的流通體系，在有條件的地方，率先實行“冷鏈”流通。

（3）貯運保鮮技術(shù)的推廣普及率較低

為全面提高貯藏技術(shù)水平，在主要果蔬產(chǎn)區(qū)，通過各種渠道，加強果蔬常規(guī)技術(shù)和新技術(shù)的推廣和應(yīng)用。

（4）積極開展名、特、優(yōu)果品貯運理論和技術(shù)研究

荔枝、龍眼、板栗、大棗等果品是我國加入WTO后的優(yōu)勢水果品種，但首先要解決貯藏保鮮問題才能與國外水果競爭。目前荔枝、大棗的保鮮技術(shù)尚未攻克，板栗的產(chǎn)地貯藏保鮮尚未解決，而我國龍眼的保鮮技術(shù)相當落后。因此，要加大科研資金投入和先進貯藏保鮮技術(shù)的推廣，突破傳統(tǒng)的貯藏保鮮模式，這對進一步促進我國水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高經(jīng)濟效益有著非常重要的意義。

（5）采后商品化處理意識淡薄，采后處理設(shè)施缺乏

研究建立適合我國國情的果蔬采后商品化處理技術(shù)體系，改進包裝裝潢，制訂與國際接軌的水果標準，使果蔬產(chǎn)品商品化、標準化和產(chǎn)業(yè)化，是提高我國果蔬在國際市場上競爭力的重要措施之一。

（6）保鮮產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡快適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要

市場經(jīng)濟條件下，尤其是在進入WTO以后，果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)要及時了解國內(nèi)外市場，研究市場，掌握市場，向適度規(guī)模經(jīng)營和集團化方向發(fā)展，走產(chǎn)、貯、銷一體化的道路，以增加抵抗風險的能力。

第五篇：果蔬保鮮方法介紹

隨著各國對農(nóng)業(yè)科研投入的力度加大，各種果蔬新技術(shù)不斷研制開發(fā)出來，對果蔬的貯藏保鮮，促進農(nóng)業(yè)高效率的成效明顯。

冷溫高濕儲藏法日本農(nóng)林省果樹試驗所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調(diào)到0至1攝氏度，濕度調(diào)到95%，并注入負離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時間可延長5倍；柑橘摘下后可保鮮5個月后仍能食用。

可食性果蔬保鮮劑英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

高溫處理保鮮法英國發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%，這樣就可達到長期貯藏保鮮的目的。

新型塑料保鮮膜日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

減壓處理保鮮法貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設(shè)在室內(nèi)的增濕器來控制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。