第一篇：星緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書(精)

星緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書 專業(yè) 市場營銷二班 組長 薄秋玲 組員 王俊瑩 趙曉瑩 劉依諾 趙雪萍 尼世雷 目錄

已有產(chǎn)品及行業(yè)介紹.................................................................-1-現(xiàn)有市場研究.............................................................................-2-目標(biāo)顧客分析.............................................................................-4-市場細(xì)分......................................................................................-4-市場目標(biāo)......................................................................................-4-市場定位......................................................................................-4-模擬產(chǎn)品營銷策略.....................................................................-5-產(chǎn)品............................................................................................-5-價格............................................................................................-6-渠道.............................................................................................-6-促銷.............................................................................................-6-已有產(chǎn)品及行業(yè)介紹

隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展及中西方文化的相互滲透。咖啡作為一種休閑飲品, 收到越來越多 人的青睞?，F(xiàn)在我國崛起的咖啡店主要有星巴克, costa ,上島,兩岸,爵士島等六大咖啡 品牌。

其中, 星巴克誕生于美國西雅圖,是美國連鎖咖啡公司。星巴克的價格定位是 “多數(shù)人 承擔(dān)得起的奢侈品” , 消費者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級知識分子, 愛好精 品、美食和藝術(shù), 而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。星巴克咖啡主要有濃縮咖啡(拿 鐵, 卡布奇諾,摩卡,香草拿鐵,焦糖瑪奇朵,美式咖啡,濃縮咖啡,濃縮康保藍(lán),濃縮 瑪奇朵和星冰樂(Frappuccino法布奇諾 系列。除咖啡外,星巴克亦有茶、餡皮餅及蛋糕 等商品。

Costa(咖世家咖啡是由 Costa 兄弟 1978年始創(chuàng)于英國倫敦。定位高端咖啡市場的 Costa 的咖啡都是由專業(yè)的咖啡師用手工現(xiàn)場制作的 , 而不是像其它咖啡鏈鎖店使用自動 化咖啡機。主要經(jīng)營香醇咖啡:摩卡,拿鐵,瑪奇朵,意式濃縮,美式咖啡,卡布奇諾;雅 致美食:蛋糕,酥皮類產(chǎn)品,麥芬,小吃,佳巴達(dá)三明治,熱烤卷,冷三明治,沙拉;無咖 啡產(chǎn)品:茶,熱巧克力以及特色新產(chǎn)品:熱帶風(fēng)情酷樂,夏日繽紛卷,草莓紅莓酸奶慕斯。一般人總以為來自臺灣的上島咖啡, 其實它的根在日本的神戶市。兩岸是先后由浙江知 名女企業(yè)家金梅央女士和臺灣名女人何麗玲為追求更大的咖啡理想和更好的服務(wù)理念, 投資 創(chuàng)立的咖啡西餐連鎖品牌,偏臺灣系。兩岸咖啡是上島咖啡升級品牌。主營咖啡類:漂浮咖 啡、濃縮咖啡、椰香咖啡、墨西哥咖啡、卡布基諾、玫瑰夫人咖啡、百合咖啡、維也納咖 啡、烈巧克力咖啡、拿鐵咖啡、貴夫人咖啡、巴西咖啡、碳燒咖啡、曼特林咖啡、摩卡咖啡、上島咖啡、藍(lán)山咖啡、哥倫比亞咖啡、曼巴咖啡、極品藍(lán)山、夏威夷可娜咖啡、意大利咖啡、卡布基諾、椰香咖啡、生姜咖啡、玫瑰夫人咖啡、君度咖啡、維也納咖啡、烈巧克力咖啡、貴夫人咖啡、愛爾蘭咖啡、拿鐵咖啡、碳燒咖啡、皇家咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、藍(lán)山 咖啡、曼特林咖啡、曼巴咖啡、上島咖啡、哥倫比亞咖啡、皇家比利時咖啡、極品藍(lán)山、夏 威夷可娜咖啡。另有飲品類(奶茶及其它咖啡鮮果汁、冷飲類、主食類、面食類、炒飯類 以及點心小吃

爵士島咖啡法國爵士島咖啡國際控股集團傳承歐洲咖啡文化的精髓, 張揚豐厚的法國文 化傳統(tǒng)。主要有經(jīng)典花式熱咖啡:意式咖啡,胡桃咖啡,玫瑰咖啡,蛋蜜咖啡,夏日戀情咖 啡,亞歷山大咖啡,檸檬皇家咖啡,亞馬雷特咖啡,熱情咖啡,愛爾蘭香料咖啡;經(jīng)典花式 冰咖啡:卡爾亞冰咖啡,櫻桃冰咖啡,薄荷冰咖啡,撥卡諾冰咖啡,墨西哥冰

咖啡,霜冰冰 咖啡,古拉索冰咖啡,卡布奇諾冰咖啡,卡爾亞冰咖啡,啤酒咖啡,夏威夷激情冰咖啡,香 甜冰咖啡;冰沙系列:彩虹冰沙,鴛鴦冰沙,冰柚佳人冰沙,巴黎天使冰沙,純冰沙;雞尾 酒系列:粉紅的黎明,碧水藍(lán)天,波斯貓之腳,冰涼綠霧,天使之吻,曼哈頓和西點西餐系 列:果盤,小吃,沙拉,炒飯,意大利面,排類,商務(wù)套餐。

綜上所述, 中國幾大咖啡品牌連鎖門店現(xiàn)有產(chǎn)品類型豐富, 幾乎覆蓋了所有的常見咖啡 品種, 搭配糕點也品種齊全,更有冷飲熱飲多種果汁類, 茶類飲品補充,但國外的咖啡連鎖 品牌主要售賣咖啡及糕點, 產(chǎn)品線類似于肯德基那種精品化, 統(tǒng)一化。而臺灣的咖啡連鎖品 牌更注重于西餐, 是咖啡加西餐的復(fù)合經(jīng)營模式, 咖啡作為一個宣傳賣點和提升門店品味的 標(biāo)志, 更具有中國特色。最近崛起的爵士島咖啡則處于兩個極端的中間, 咖啡和西餐都是該 品牌所注重的,并且其提供的咖啡所做創(chuàng)新較多,更具有特色,未來發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∫暋?/p>

現(xiàn)有市場研究

為了解消費者對于咖啡的需求及咖啡市場的現(xiàn)狀, 本公司特別對現(xiàn)有咖啡市場進行了一 次調(diào)查。

主流產(chǎn)品——速溶咖啡

絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡,這個比例高達(dá)92.2%,過半數(shù)者(58.4%喝過 三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過焙炒咖啡,29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問 及被訪者對于某一類咖啡的消費頻率時,每天喝速溶咖啡的為6.0%,經(jīng)常喝的為3 8.4%,在“偶爾喝”的咖啡種類中,三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng) 常喝三合一的則只占13.1%。

分析:喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高,在 “偶爾喝” 的調(diào)查里這兩者的 百分比也是最高的, 這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ?。?前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點, 但由于其價格相對較高, 飲用時 亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào),因此,絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。主要人群——中青年人

各年齡段對咖啡的喜愛程度不同, 其中表示非常喜歡咖啡的人群中41~50歲占了2 4.0%,20~30歲占了18.0%。進一步調(diào)查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性 比例。在所有受訪者中,喝咖啡的男性為55.1%,女性為44.9%。

分析:咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛, 中年人和青年人是咖啡產(chǎn) 品的主要消費群體。同時男性消費者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費者,購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品, 更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品, 更易受到男性的 青睞。

主要因素——味道誘人

消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢?本次調(diào)查采用10分制讓消費者 對各種購買考慮因素打分,分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示, 味道以8.3分 位居第一,其次是飲用方便性,為7.4分;保存期、品牌知名度等各項分值也較高。分析:消費者對于咖啡的味道是極為重視的, 畢竟咖啡是一種飲品, 好味道的咖啡才會 廣受歡迎。同時作為一種飲品, 飲用的方便性與否對消費者來說也是購買時考慮的一大要素, 咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便于攜帶, 使消費 者在飲用時更方便。促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式, 也成了消費者了解咖啡 信息的一個渠道。從數(shù)據(jù)來看, 免費品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖 啡消費者歡迎的。

結(jié)論及建議: 速溶是目前咖啡的主流,口味是咖啡的關(guān)鍵

目前咖啡市場上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡, 它們以方便、經(jīng)濟等一系列的優(yōu) 點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數(shù)消費者而言, 口味是選擇咖啡的主要依據(jù), 在此方 面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是, 三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩(wěn)定消費群體, 他們的消費不確定性較大。因此,應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

提高產(chǎn)品的市場競爭力

咖啡市場表面上看似穩(wěn)定, 極少出現(xiàn)大的變動, 而事實上, 這一市場不僅存在行業(yè)內(nèi)部 各咖啡品牌的競爭, 還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超

市中,我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥?zhǔn)稀⒛?、哥倫比亞等幾個國外品牌,相比碳 酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面, 市場價格也在很大程度上影響 了咖啡的銷量。我國咖啡成品90%是從國外進口的, 需交納進口關(guān)稅, 而剩下的10%的 國內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少, 總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場價格。據(jù)調(diào)查, 三合一咖啡平均每消費一次最低需要1元, 速溶咖啡最低需要人民幣2~3元, 至 于炒磨咖啡,最低也要10元。在高檔咖啡館,一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸 飲料價格相對于咖啡要便宜得多。所以, 對于相當(dāng)一部分消費人群來說,可樂、果汁和茶飲 料就成了他們的首要之選。因此,要提高咖啡的市場競爭力,價格也是一個因素。

廣告起著影響消費的重要作用

廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力, 而調(diào)查結(jié)果顯示, 咖啡的價格、原料產(chǎn) 地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費者看重。消費者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的, 另一 方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識欠缺對于廠家而言是一種市場機會, 在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容, 也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種 內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn),但共同點是強調(diào)品牌,以形成廣告優(yōu)勢。

不可抗拒的凝聚力——感受咖啡的內(nèi)在魅力

與其他行業(yè)不同的是, 從經(jīng)營者的角度, 他們一直在挖空心思制造出自己的特色, 通過 對顧客視覺、聽覺、味覺等感官上的刺激,利用無孔不入的咖啡文化捕獲消費者的 “芳心” , 利用咖啡文化帶出企業(yè)文化, 從而實現(xiàn)經(jīng)營者與消費者的 “兩情相悅” ——經(jīng)營者獲得利潤 的滿足,消費者感受咖啡的魅力。

星緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書 目標(biāo)顧客分析（STP）市場細(xì)分：中國，都市，白領(lǐng) 中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。目前中國的咖啡量正以每年 10％的速度遞 增，是世界上最具潛力的咖啡消費大國。而相比之下。不同文化背景不同，人的觀念也不同，不同地域、不同的人，對咖啡文化的理解是不同的。對于咖啡文化也是如此，在引入之初，將其定位為白領(lǐng)階級的；另一方面，一些咖啡 Fans 們喜歡用一切時尚、有品位的東西去襯 托咖啡的高雅。由此也就有了天諾網(wǎng)絡(luò)咖啡屋，有了雕刻時光咖啡館。而在遍布大街小巷的 不同規(guī)模、不同風(fēng)格的咖啡館是為不同年齡、不同階層的人而設(shè)的。他們認(rèn)為，咖啡是屬于 每一個人的，包括老人、孩子、有錢的、沒錢的，每個人都有權(quán)享受咖啡、感受它的文化。同樣的，由于人們接受新事物的能力很強，特別是年輕人，他們喜歡體驗新的東西、新的文 化，只要是他們認(rèn)為好的。據(jù)調(diào)查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體 也是社會時尚的引領(lǐng)者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實力而言，他們 也能夠承擔(dān)這部分花銷。市場選擇：集中營銷戰(zhàn)略——瞄準(zhǔn)都市上班族 伴隨著咖啡消費，咖啡文化也應(yīng)運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。“每一 件與咖啡有關(guān)的事情，包括煮泡工序、器具、氛圍，甚至競爭環(huán)境，都蘊涵著豐富的咖啡文 化，來這里的‘白領(lǐng)’就是為了體驗這種文化”這是“名典咖啡語茶”的董事長姚彥英眼中 的咖啡文化。其實，這一語也道出了咖啡文化的真諦。無論是美國的 Starbucks、日本的 UCC，還是中國的“咖啡語茶”，都希望用最簡單也是最全面的方式，將咖啡文化展示在人們面前。一把調(diào)羹、一只咖啡壺、一張咖啡桌，乃至一?？Х榷?，都可以向人們訴說咖啡中的文化與 品位。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人群。因此，生 產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場。市場定位：尋求差異化和獨特賣點 眾所周知，我們現(xiàn)如今的咖啡廳尚屬于藍(lán)色市場階段，附帶主題文化的咖啡廳就更稀少 了?，F(xiàn)我們公司推出星座主題咖啡廳。我們相信這樣的營銷理念能夠配合年輕人追求新奇，發(fā)揚個性，講究效率的特性。-4-星緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書 模擬產(chǎn)品營銷策略

一、公司名稱：星緣咖啡有限責(zé)任公司

二、經(jīng)營理念：詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時尚潮流。我們秉承“健康、時尚、休閑、快捷”的經(jīng)營理念，用心選擇每一份原料，調(diào)制每一杯飲品，打

造招牌星座咖啡，做到提供 的每一杯咖啡都是優(yōu)質(zhì)可口的。

三、企業(yè)類型：針對中高層消費者的服務(wù)型餐飲企業(yè)

四、產(chǎn)品品牌：星緣

五、競爭方案：將上島、兩岸咖啡作為競爭對手，我們?yōu)榇藢⒉粩嗤脐惓鲂?，每個月都有不 同的星座主題，本月推出本月星座相關(guān)產(chǎn)品的優(yōu)惠活動； 在咖啡放映廳與顧客共同欣賞一部 于當(dāng)月主題相關(guān)的電影或介紹與本月最熱話題相關(guān)并與咖啡契合的一座城市或者國家，使顧 客真真正正能體會到星座咖啡的獨特之處。同時，咖啡店的設(shè)計裝修風(fēng)格為星座特點，整個 咖啡屋給顧客呈現(xiàn)一種置身于奇幻世界的感覺。

六、公司人員：薄秋玲，王俊瑩，趙曉瑩，劉依諾，趙雪萍，尼世雷

七、人員制度： 經(jīng)理 1 人——負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督 促員工工作,同時接受上級的監(jiān)督,做好咖啡廳與各部門的交流工作.督促員工的工作,鼓舞員 工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.主管 2 人——協(xié)助經(jīng)理做好本部門的各項管理工作 ,定期對員工進行考核評估,注重現(xiàn) 場管理.領(lǐng)班 2-3 人—— 服從工作安排,配合上級做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用,增強 員工凝聚力,加強現(xiàn)場管理意識 調(diào)飲師 5 人，服務(wù)員 8 人 產(chǎn)品——主打星座咖啡

1、店面布置： ①以圓形大吧臺為中心，吧臺包括（酒水制作臺，咖啡制作臺，面點制作臺等）②包廂按十二星座命名，共十二個，圍繞圓形吧臺，布滿整個餐廳最外圍 ③大廳以鋼化玻璃作為天花板，成蒼穹狀，內(nèi)扇裝可控閉合百葉裝置，使得可在夜晚需要時 觀賞到夜空 ④大廳四周以星座古典圖飾的隔音隔板做出 4 或 6 人的小型卡座位置

2、星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人 喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。星座和其相對咖啡如下： 水瓶座(1.20～2.18：摩卡可可咖啡 雙魚座(2.19~3.20：法式牛奶咖啡 白羊座(3.21～4.19：特濃咖啡 金牛座(4.20～5.20：藍(lán)山咖啡 雙子座(5.21～6.21：調(diào)味咖啡 巨蟹座(6.22～7.22：綜合咖啡 獅子座(7.23～8.22：黃金咖啡 處女座(8.23～9.22：馬莎克蘭咖啡 天秤座(9.23～10.23：維也納咖啡 天蝎座(10.24～11.21：意大利泡沫咖啡-5-星緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書 射手座(11.22～12.21：梅蘭錫咖啡 摩羯座(12.22～1.19：曼特寧咖啡 我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特 制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另

外，我們更會在餐牌介紹各星座相 對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。

3、特色制定——星座曲奇餅 星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客 可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。

4、奶茶系列、果汁系列、沙冰、刨冰、奶昔等冷飲系列，以及咖啡、巧克力等冬季熱飲系 列。

5、蛋糕：（1）傳統(tǒng)美味蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。（2）自選水果蛋糕： 現(xiàn)在越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡 的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬 料。我們的員工會即場制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同 時亦能享受健康味的水果。渠道——零階渠道 我們的競爭對手兩岸咖啡投資人何麗玲表示今后希望直營，就算是開放加盟，母公司也要控 股 60%，品質(zhì)才能有保障?！拔覍@個品牌很珍惜，因為是臺灣人自創(chuàng)的。”所以，我們目 前采用零階渠道，將做出來的咖啡親手呈遞給顧客。價格——中高檔 1主要走中高檔價格策略，在食品“色”“香”“美味”，，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力 給客戶最大限度的享受和心理滿足。2）針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業(yè)競爭者.促銷——咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù)，對于絕大多數(shù) 消費者來說并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對其有很大的興趣，對 新品牌的選擇機會較大。事實上，對于國內(nèi)大多數(shù)消費者來說，咖啡的飲用并不是作為一種 飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內(nèi)咖啡市場的消費者更應(yīng)該耐心進行 咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內(nèi)拓展市場。

1、總體戰(zhàn)略 目前國內(nèi)咖啡市場正以每年 30%的速度增長，所以這個市場的容量是非常大的?，F(xiàn)在，不管咖啡店之間有多少競爭，他們還是做一件共同的事情，那就是培育市場。-6-

星緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書（1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭 對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通 過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。（2）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集 戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象（3）宣傳亮點：星座詩

2、市場推廣（1）網(wǎng)絡(luò)推廣，將星座咖啡屋的廣告推廣在淘寶，百度主頁，客戶在打開其網(wǎng)頁，直接看 見我們的星座咖啡宣傳廣告，增加我們星座咖啡的知名度。（2）發(fā)傳單，派 5 名工作人員，穿著我們星座咖啡的衣服在各大商場發(fā)放宣傳單，并且進 店顧客都有好禮相送。

3、特色經(jīng)營 特色經(jīng)營主要包括周五主題吧和承辦類活動及允許美術(shù)班的同學(xué)來此為顧客畫像（有償 或無償皆可）。（1）周五主題吧將于每周五晚上舉辦，主要為主題特色類活動，如舞會，英語角，特色主 題交流會（如熱點話題交流會等）。每周活動主題將提前一周于店內(nèi)交流黑板上公示，活動 主題將交流進行。此外，為滿足消費者需求，主題吧的主題將面向所有消費者征求。（2）承辦類活動主要包括生日會，歡送會等。根據(jù)同學(xué)們的需求，不定期的舉行。為不影 響其他消費者，承辦類活動需提前一個星期左右預(yù)定，預(yù)定成功后將公布于交流黑板。（3）畫像服務(wù)的畫者每天控制在三人左右，商店對畫者收取微薄的象征性的費用。

4、銷售計劃（1）開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品 和服務(wù)內(nèi)容。（2）推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。（3）按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優(yōu)惠券-7-

第二篇：咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

第一部分：創(chuàng)辦背景

咖啡，在西方人的眼里是一種文化，在西方關(guān)于咖啡咖啡的傳說有很多，其中最受人們認(rèn)可的一種是說法是：公元前500年的一天，一個埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕到一個陌生的地方放牧。在一個小山崗上，羊群吃了一種小樹上的小紅果，傍晚歸來后，羊群在圍欄中一反常態(tài)，不象平日那樣安祥溫順，馴服平靜，而是興奮不已，燥動不安，撕打鳴叫，甚至是通宵達(dá)旦地歡騰跳躍，主人原以為羊吃了什么草中毒了，幾次起床打起燈火細(xì)看，但卻見羊群精神抖擻，活蹦亂跳，不象中毒疼痛的樣子。第二天早上，牧羊人準(zhǔn)備把羊群趕到另一個地方放牧，打開圍欄后，羊群拚命地往長有小紅果的山上跑，牧羊人怎么鞭打阻攔都無濟于事，當(dāng)牧羊人精疲力竭之時，只好尾隨羊群來到小山崗上。牧羊人見每只羊都爭搶著去吃小紅果，感到十分奇怪，于是就采摘了一些小紅果反復(fù)咀嚼品嘗，發(fā)現(xiàn)這種小紅果甜中帶有一些苦味。放牧歸來，牧羊人感到精神無比興奮，一夜難以入眠，甚至想跟隨羊群手之舞之，足之蹈之地跳起來。小紅果的神奇作用很快傳開了，埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼，并拿到市場上出售。后來，這種小紅果就發(fā)展成了當(dāng)今世界最走紅的咖啡豆飲料。

公元前525年，阿拉伯人就開始種植咖啡了，阿拉伯地區(qū)也隨之開始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子銷售到也門，也門人第一次把咖啡豆制成飲料。15世紀(jì)，咖啡傳入歐洲、亞洲，又很快入美洲。到18世紀(jì)，全球熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植咖啡，并成為世界三大飲料之一?？Х让磕赇N售量躍居三大飲料之首，是可可的3倍，茶葉的4倍。雖然世界上栽培咖啡的歷史已有2000多年。但中國栽培咖啡卻只有幾百年的經(jīng)歷，1884年，臺灣省開始引種咖啡。20世紀(jì)初，華僑從馬來西亞帶回咖啡在海南省種植。

咖啡，被中國人看起來像是小資的一種東西，一個造就暴利行業(yè)的東西，但是如果能夠有一個優(yōu)雅溫馨的咖啡屋來襯托咖啡的話，那么咖啡不管是在中國還是在西方它都會是一種文化，現(xiàn)在，中國的社會上已有很多咖啡館、咖啡屋，但是對于學(xué)校里面，咖啡屋還沒有形成一定規(guī)模，其實學(xué)生是追求時尚和文化的最主要的潮流。咖啡，作為一種時尚和文化很多的大學(xué)生都是需要的，在學(xué)校的咖啡屋和同學(xué)一起喝杯咖啡談?wù)勑?，是一種多么時尚和浪漫的事。所以，我們根據(jù)學(xué)生的這一心理，感覺學(xué)生可能會成為咖啡的主要消費者之一。又因為在我們的學(xué)校沒有這么一個能夠給學(xué)生提供咖啡時尚和文化的場所，我們決定創(chuàng)辦一個學(xué)?？Х任?。

第二部分：咖啡屋的基本情況

咖啡屋的名稱：山西農(nóng)大“**”咖啡屋

咖啡屋的成立時間：2015年7月1日

咖啡屋的啟動資本：5萬

咖啡屋的經(jīng)營地點：江蘇師大

資料來源：投融學(xué)院zhiku.trjcn.com，轉(zhuǎn)載請注明！

咖啡屋的性質(zhì)：由畢業(yè)大學(xué)生注冊的一個合伙企業(yè)，盈利性企業(yè)

咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的經(jīng)營項目是咖啡，等一段時間的發(fā)展后其會附加一些學(xué)生便餐和承接畢業(yè)學(xué)生聚會及生日Party。

咖啡屋的場地和裝飾：租賃學(xué)校空閑的餐廳或商務(wù)樓空閑房間，房間面積初步估計在90平方米左右，其裝飾一定要富有浪漫，優(yōu)雅，溫馨的感覺，裝飾符合“回歸”的名稱。裝飾完成后能夠一次容納20-28人同時喝咖啡，另外設(shè)立包間兩個，每個包間能夠同時容納10人左右開Party。咖啡屋內(nèi)的座椅全部為優(yōu)雅舒服的軟座，一般倆個人一個桌，咖啡屋大堂內(nèi)設(shè)有一個收銀臺，和一些音響設(shè)備，擁有西式照明燈。

咖啡屋的服務(wù)理念：咖啡屋始終堅持“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”的“三一”理念，通過一些有效地辦法招收一些服務(wù)臺態(tài)度良好熱情的學(xué)生做咖啡屋的服務(wù)員，能夠增強顧客（多數(shù)為學(xué)生）的流量，在學(xué)院內(nèi)打出“**”咖啡屋的品牌，使它成為學(xué)院的一個學(xué)生主要的休閑娛樂的場所。

咖啡屋的產(chǎn)品：咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平，因為考慮到學(xué)校內(nèi)多為大一、二學(xué)生，消費意識不是很強，所以我們在價格方面會考慮得較全面，多推出大眾價格的咖啡飲品；當(dāng)學(xué)校逐漸完善，學(xué)生消費意識增強時，逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品，同時保證價位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需?？Х任萃瑫r還會經(jīng)營一些學(xué)生便餐，便餐以快，簡單為主要特點，但同時保證符合大多數(shù)學(xué)生的口味。

第三部分：咖啡屋的管理層

咖啡屋管理層分布：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長，店長下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門。

一、店長的主要職責(zé)：店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對各個部門的工作進行監(jiān)督，同時也接受個部門的監(jiān)督，定時召開咖啡屋的決策會議，對咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學(xué)校的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定期向?qū)W校報告咖啡屋的發(fā)展?fàn)顩r，支持學(xué)校的管理工作。

主要工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與學(xué)校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞要求的工作。

工作目標(biāo)：領(lǐng)導(dǎo)各個部門把咖啡屋發(fā)展為學(xué)校一個主要的學(xué)生老師休閑娛樂場所之一。

二、人員考核： 從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進取性，紀(jì)律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。對員工的考核，我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

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三、財務(wù)部門的主要職責(zé)：審查，財務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）。

（一）實行嚴(yán)格的財務(wù)制度：實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：

（二）營業(yè)收入計劃：

1、確定上座率和接待人數(shù)。

2、確認(rèn)人均消費。

3、編制營業(yè)收入計劃。

（三）財務(wù)部管理目標(biāo)： 追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。

（四）人員分配：部長一名，會計一名，出納兩名。

（五）憑證與記錄的要求：

1、各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)。

2、各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財會部門進行核對。

3、各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報銷單。報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月，季，盤點，審計）。

4、收付憑證要定期裝訂，派專人保管。

5、各種收付業(yè)務(wù)要及時，準(zhǔn)確記錄。

四、市場部門的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

（一）市場部人員設(shè)置及職責(zé)：

1、設(shè)部長一名，部長的主要職責(zé)：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷資料來源：投融學(xué)院zhiku.trjcn.com，轉(zhuǎn)載請注明！

售計劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進行。

2、成員兩名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策；及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計；進行網(wǎng)頁的維修工作，并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。

（二）市場部門工作范圍：市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。

公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，對?？图皶T要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約。

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹，對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合進行促銷宣傳計劃；在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報的設(shè)計，繪畫及張貼，派發(fā)；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。

五、采購部門的主要職責(zé)：咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收、進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。

（一）采購部人員設(shè)置及職責(zé)：

1、設(shè)部長一名，部長的主要職責(zé)：部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)（一般為半個月）的需求量，詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄，作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，部長有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作。

2、采購員兩名，主要職責(zé)：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全。采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：有較豐富的商品知識；掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格；了解需求動向及價格變化。

3、記錄員一名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進貨日期，采購經(jīng)費數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進行核查。

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（二）采購工作流程：采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊螅杀静块T對貨物進行驗收盤點并詳細(xì)記錄。

（三）采購部采購原則：誠實守信。在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴(yán)肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進。就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。采購渠道穩(wěn)而多。如確保進貨及時暢通，商品品種豐富多樣。采購部必須廣開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況，易于符合進貨要求，同時可以減少人員采購，節(jié)約費用；另一方面，在保持固定進貨渠道的同時，要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險帶來的損害。

（四）采購管理和方法：

采購計劃：采購之前編完詳細(xì)的采購計劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫存動態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。

驗收管理：采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗收這一關(guān)，如實詳細(xì)地作好記錄，并和采購員作好驗貨工作。

六、酒水服務(wù)部門的主要職責(zé)：酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向同學(xué)們和老師提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會形象。

（一）酒水服務(wù)部門人員設(shè)置及職責(zé)：

1、設(shè)部長一名，部長的主要職責(zé)：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)；審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容；檢查購進酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想；業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育。

2、服務(wù)員5名，主要職責(zé)：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 結(jié)帳；清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。

3、酒水配置員兩名，主要職責(zé)：正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場來顧客的口味。

（二）酒水的存儲量：

標(biāo)準(zhǔn)存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量（標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房資料來源：投融學(xué)院zhiku.trjcn.com，轉(zhuǎn)載請注明！

中存儲的最高存量）

酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)

最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量

第四部分：產(chǎn)品和服務(wù)

學(xué)院“**”咖啡屋是以咖啡為主要服務(wù)產(chǎn)品，附加學(xué)生便餐和畢業(yè)生聚會等一系列服務(wù)為主的服務(wù)性組織機構(gòu)。該咖啡屋的服務(wù)理念是：“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”?？Х任莸姆?wù)時間是和學(xué)校的熄燈時間制度相一致的，這樣是為了能夠更好的支持學(xué)校的工作。

咖啡屋24小時會有值班人員在崗，主要是保護咖啡屋內(nèi)財產(chǎn)安全和接受顧客的意見。我們設(shè)有顧客意見箱和顧客意見電話，并且每個咖啡桌都有一本顧客意見薄，顧客可以對我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見和批評。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話，顧客可以通過電話預(yù)約（此服務(wù)只對貴賓顧客使用）。

第五部分：行情和市場情況

咖啡屋面向的群體包括：本校的學(xué)生，本校的教職員工，及其醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院的學(xué)生和教職工，到達(dá)學(xué)校參觀探訪的人士。其中學(xué)生為主要消費群體，但現(xiàn)階段以大一、二的學(xué)生居多，消費意識不強。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低，利潤率占成本的50%，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的60%。但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以仍然社會的價格定位以利潤率占成本的65%出售。

第六部分：營銷策略

為了讓更多的顧客能夠更好的了解和認(rèn)可我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們制定了如下營銷計劃：

1、在學(xué)校和醫(yī)藥學(xué)院進行傳單發(fā)放，讓在校的每個學(xué)生了解和知道咖啡屋的產(chǎn)品和服務(wù)。

2、對于各部系的活動給予贊助，讓同學(xué)們感覺到咖啡屋和他們是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡屋消費。

3、在節(jié)假日舉辦一些互動活動，讓顧客與咖啡屋融為一家，更加認(rèn)可咖啡屋的產(chǎn)品和服務(wù)。

4、建立會員卡和貴賓卡也是我們咖啡屋的一種營銷策略，在開業(yè)的第一個周凡是前20位到咖啡屋消費的顧客，給予免費辦理貴賓卡一張。

5、個性化服務(wù)，在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方為多位資料來源：投融學(xué)院zhiku.trjcn.com，轉(zhuǎn)載請注明！

一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識，也可以讓其參與咖啡的制過程。

6、事件營銷，學(xué)生派對、讀書活動，聯(lián)系學(xué)校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和老師消費。

7、時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。對于好的征文給予物質(zhì)和精神獎勵。

8、在時間上給及優(yōu)惠，凡是在周一至周五12點之前消費的顧客，可享受一定的優(yōu)惠。

9、對于老師我們會給予更多的優(yōu)惠，例如：會員卡變?yōu)橘F賓卡的積分可以降低等。

10、凡是一周內(nèi)在本店消費六次以上的顧客，我們會贈送精美禮品一份。

第七部分：融資說明

為了能夠更好的經(jīng)營咖啡屋，合伙人各個出相等的資金，不夠的資金通過對外借貸。第一次咖啡屋的初步建設(shè)需要到位資金5萬，由各個合伙人出資5000元。各占咖啡屋總資產(chǎn)的5%，剩余的部分以咖啡屋的名義對外借貸。第二次咖啡屋需要到位資金，完全以咖啡屋的名義對外借貸。第三次需要到位資金，也是咖啡屋最后的準(zhǔn)備，所有資金由合伙人全部出資，按人平均承擔(dān)。所有融資資金全部用來對咖啡屋的建設(shè)和設(shè)備的購買。預(yù)計咖啡屋開業(yè)后第二個月就會有盈利，所有盈利在未還清對外借貸前，各個合伙人不得參與分利。預(yù)算所有的對外借貸在6-10月內(nèi)還清。凡是從咖啡屋的建設(shè)就開始參與資金融資的，都擁有對咖啡屋的決策權(quán)。由于咖啡屋在學(xué)校并且由學(xué)生經(jīng)營，因此它參與稅務(wù)繳納。

第八部分：風(fēng)險控制

對于咖啡屋的建設(shè)、裝飾和最后的經(jīng)營可能會遇到的風(fēng)險我們做了如下的預(yù)測：

1、由于我們是租賃學(xué)校的房間，因而在建設(shè)方面我們存在的唯一風(fēng)險是，找不到適合我們的房間租賃，我們的控制方式是考慮學(xué)院的房子。

2、再裝飾方面可能會有資金不到位的風(fēng)險，我們的控制方式是盡可能的不會讓我們手中的資金中斷，一旦中斷，我們會及時向銀行進行貸款。

3、對于咖啡機和咖啡原料的購買，我們會精心挑選，預(yù)防購買的偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致顧客受到傷害，如果出現(xiàn)類似情況，那么我們的控制方式就是中斷與其供應(yīng)商的合作，并追究其法律責(zé)任。

4、在經(jīng)營時期可能會遇到顧客的投訴或意見，對于我們的錯，我們會積極向顧客道歉，并對受到損失的顧客給予經(jīng)濟的補償。盡最大力量挽回我們的顧客。

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第三篇：咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書越來越多的大學(xué)生向往著自主創(chuàng)業(yè)，大學(xué)生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)訊越來越多的大學(xué)生向往著自主創(chuàng)業(yè)，大學(xué)生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。

創(chuàng)業(yè)的第一步，當(dāng)然少不了一份創(chuàng)業(yè)計劃書了。

創(chuàng)業(yè)計劃書的好壞，往往決定了投資交易的成敗。

對初創(chuàng)的風(fēng)險企業(yè)來說，創(chuàng)業(yè)計劃書的作用尤為重要。

當(dāng)你選定了創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與確定創(chuàng)業(yè)的動機后，在資金、人脈、市場等各方面的條件都已準(zhǔn)備妥當(dāng)或已經(jīng)累積了相當(dāng)實力，這時候，就必須提供一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，創(chuàng)業(yè)計劃書是整個創(chuàng)業(yè)過程的靈魂。

這里給大家推薦的是一篇大學(xué)生開咖啡店的創(chuàng)業(yè)計劃書，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

市場定位

云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外，與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系，但都作為廣外大的一道風(fēng)景。

與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場。

在格調(diào)方面，云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受。

咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員，同時也面向大學(xué)城各高校的師生，學(xué)生家長及參觀人士。

咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平，因為考慮到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生，消費意識不強，所以我們在價格方面會考慮得較全面，多推出大眾價格的飲品；當(dāng)大學(xué)城逐漸完善，學(xué)生層增多時，逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品，同時保證價位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求。

咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設(shè)置，以保證成本的回收。

管理理念。

尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

下管一級：上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。

互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

部門設(shè)置與職責(zé)

店長

店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學(xué)校的監(jiān)督，做好

咖啡屋與學(xué)校的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。

綜合決策各種工作的運行。

代表咖啡屋與學(xué)校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

主要職責(zé)：。

人員到職與離職的相關(guān)辦理。

各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。

員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。

員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。

對本店各項工作的紀(jì)律檢查。

做好每次會議的會議記錄。

做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒。

協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配：本部設(shè)正，副部長各名，檔案管理員名。

薪酬制度：記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間，準(zhǔn)確地計算出職工的工資。

工作輪班組織：固定單班制

在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段（包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空）然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進取性，紀(jì)律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。

（）對員工的考核

我們將指定一套指標(biāo)體系。

比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。

每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

例如：

要素指標(biāo)標(biāo)尺

工作態(tài)度事業(yè)心進取心工作熱情時高時低，缺乏進取精神（分）

能熱情工作，但不持久（分）

有進取心，工作熱情，積極性高（分）

責(zé)任心對本店銷售狀況漠不關(guān)心（分）

涉及個人利益時會關(guān)心（分）

對分配下來的任務(wù)被動完成（分）

對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運（分）

考核時，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員工該指標(biāo)的得分，員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分。

一個季度將進行一次考核。

（）對管理層工作績效考核

為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進行評價，制定此制度。

秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價。

從德，績，能，勤方面進行考核。

具體如下：

德：民主性，品德修養(yǎng)；

績：辦事效率，工作質(zhì)量等；

能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等；勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進取心，紀(jì)律性，出勤等。

月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。

年終評價工作在十二月最后一個星期與次年一月的第一個星期之內(nèi)完成。

評價表由員工自己獨立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。

評價表由行政人事部與全體員工參與評價。

每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分?jǐn)?shù)，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。

評價結(jié)果與獎金，激勵制度掛鉤。

被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）

財會部

實行嚴(yán)格的財務(wù)管理

實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核。

審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：。

現(xiàn)金的超收和不足只允許。

%的誤差。

收銀機操作的出錯率只允許。

%，造成的損失不得超過。

%。

部長必須每小時檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表

收入：食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務(wù)費收入

其他收入：如最低消費等

營業(yè)收入計劃：。

確定上座率和接待人數(shù)。

確認(rèn)人均消費。

編制營業(yè)收入計劃

（）食物成本率=-毛利率

（）食品成本額=計劃收入成本率

（）飲料成本率=（飲料成本額/計劃收入）×%

財務(wù)部管理目標(biāo)：

追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。

會計處：（）顧客的消費結(jié)算

（）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表。

出納處：（）收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行

（）支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

（）辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支

（）準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設(shè)置及職責(zé)。

財務(wù)部長：審查，財務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等）

業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）

在部長大會上作出財務(wù)預(yù)算，策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告。

會計：日常記帳，復(fù)核，盤點，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季，負(fù)責(zé)財務(wù)總結(jié)，盤點。

每日設(shè)收銀員名：由服務(wù)員中挑選，每日設(shè)一名部長值班，監(jiān)督結(jié)帳，由會計入帳

憑證與記錄的要求：。

各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)。

各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財會部門進行核對。

各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報銷單。

報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月，季，盤點，審計）。

收付憑證要定期裝訂，派專人保管。

各種收付業(yè)務(wù)要及時，準(zhǔn)確記錄

市場部

負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。

它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

市場部人員設(shè)置及職責(zé)

人員設(shè)置：設(shè)部長名，成員名

人員職責(zé)：

部長：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進行。

成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策；及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計；進行網(wǎng)頁的維修工作，并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。

市場部工作范圍

市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。

公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售。

它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，對常客及會員要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約。

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流。

它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹，對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合進行促銷宣傳計劃；在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報的設(shè)計，繪畫及張貼，派發(fā)；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。

采購部

咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收`進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。

（一）采購部人員設(shè)置及職責(zé)

采購部人員設(shè)置：設(shè)部長名，采購人員若干，記錄員名

人員職責(zé)：

部長：部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)（一般為半個月）的需求量，詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄，作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。

此外，部長有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作。

采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全。

采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：。

有較豐富的商品知識；掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格；了解需求動向及價格變化。

記錄員：名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進貨日期，采購經(jīng)費數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進行核查

（二）采購工作流程

采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細(xì)記錄。

（三）采購部采購原則

誠實守信。

在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴(yán)肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。

以需待進。

就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。

采購渠道穩(wěn)而多。

如確保進貨及時暢通，商品品種豐富多樣。

采購部必須廣開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。

由于彼此了解情況，易于符合進貨要求，同時可以減少人員采購，節(jié)約費用；另一方面，在保持固定進貨渠道的同時，要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險帶來的損害。

（四）采購管理和方法

采購計劃：采購之前編完詳細(xì)的采購計劃或需貨單。

其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。

結(jié)合商品庫存動態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。

驗收管理：采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。

記錄員必須把握好驗收這一關(guān)，如實詳細(xì)地作好記錄，并和采購員作好驗貨工作。

了解需購物品的渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記薄，即對顧客需要但沒有的商品進行登記，并以此作為進貨的依據(jù)之一；并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量，質(zhì)，品種，價格等方面的需求，從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益。

總之，咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)的決策分析方法，進行綜合比較，實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu)，為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障。

酒水服務(wù)部

酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會形象。

人員設(shè)置及職責(zé)

人員設(shè)置：設(shè)部長名，服務(wù)員名，調(diào)酒師名，點心飲品師傅若干

職責(zé)分工：

部長：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)；審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容；檢查購進酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想；業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育。

服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

結(jié)帳；清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。

調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制；創(chuàng)新研制新品種。

點心飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作

[注采購數(shù)量

定期采購法：

標(biāo)準(zhǔn)存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量（標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量）

酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)

最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量

訂貨點采購

訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量，對達(dá)到或接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法。

訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)

酒水庫存卡：

進貨

領(lǐng)發(fā)貨

結(jié)存

日期

帳單號

價格定位

云杉水榭咖啡屋面向的群體包括：本校的學(xué)生，本校的教職員工，大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工，到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士。

其中學(xué)生為主要消費群體，但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多，消費意識不強。

所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低，利潤率占成本的%，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的%。

但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的%出售。

值班人員及開放時間

開放時間：配合學(xué)校的熄燈制度周日至周四：~~：

周五至周六：~~：

值班時間安排：第一班：：~~：

第二班：：~~：

第三班：：~~：

第四班：：~~：/：~~：

每個時間段安排名服務(wù)員，名調(diào)酒師，周四周五下午開始及周六安排名服務(wù)員，名調(diào)酒師。

具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進行安排。

附表

員工守則與店規(guī)

人事記錄：

員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。

在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。

員工證

員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。

如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。

考勤：員工必須依照編定的工作時間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作。

員工應(yīng)準(zhǔn)時上班，直至規(guī)定時間下班為止。

如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許。

請假手續(xù)：如因緊急事故或患病而需要請假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。

未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。

如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。

工作責(zé)任

員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。

服務(wù)態(tài)度

對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

儀容

須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。

從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

操守行為

員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。

并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。

拾遺

如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。

絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。

攜物出店

員工進出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警

員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。

如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

日結(jié)算表

日期

項目

單價

收入金額

總金額

收銀員

部長簽名

我們的設(shè)想

蛋糕我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡的蛋糕的機會，我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油，水果等原料，客人可以憑自己的喜好來設(shè)計蛋糕樣式并親手制作。

凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費都將獲得免費糕點一分

在淡季時節(jié)舉辦，到時設(shè)計相關(guān)的游戲，如猜咖啡：每個消費者都可以參加咖啡品嘗，凡是猜出咖啡種類的，當(dāng)天消費全免。

如果有條件，我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴，營造更好的氣氛，也可為顧客提供一個展示自我的平臺。

第四篇：普羅旺斯咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

普羅旺斯咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

班級

學(xué)號

姓名

目錄

一·背景

二·目標(biāo)

三·項目介紹

四·預(yù)算

五·發(fā)展計劃

六·產(chǎn)品特色

七·營銷策略

八·預(yù)期遇到的困難和解決方法

普羅旺斯咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

第一部分：背景

在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

第二部分:目標(biāo)

普羅旺斯咖啡屋除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡屋將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈，預(yù)計在一 年后除稅純利達(dá)到2萬元。

第三部分：項目介紹

普羅旺斯咖啡屋位于學(xué)宛路，這里雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍。吧臺坐落在正中央，吧臺后面的墻上掛著一個木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。

第四部分：預(yù)算

1、咖啡屋店面費用

咖啡屋店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。

2、裝修設(shè)計費用

咖啡屋的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計費用，大約6000元左右。

3、裝修、裝飾費用

具體費用包括以下幾種。

(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。

(2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。

(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應(yīng)計算在內(nèi)。

整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。

4、設(shè)備設(shè)施購買費用

具體設(shè)備主要有以下種類。

(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元

(2)音響系統(tǒng)。共計450

(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計600

(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300

凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

磨豆機，價格在330—480元之間。

冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。

5、首次備貨費用

包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元

6、開業(yè)費用

開業(yè)費用主要包括以下幾種。

(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預(yù)計3000元

(2)營銷廣告費用;預(yù)計450元

7、周轉(zhuǎn)金

開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預(yù)計2000元 共計：

120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

第五部分：發(fā)展計劃

1、營業(yè)額計劃

這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預(yù)計每天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動

2、采購計劃

依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計劃。通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

3、人員計劃

為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必須對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。

4、經(jīng)費計劃

經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常可以將咖啡店經(jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設(shè)備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等)和營業(yè) 費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費幅度。

5、財務(wù)計劃

財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。

總之，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。

第六部分：產(chǎn)品特色

普羅旺斯咖啡屋除售賣傳統(tǒng)咖啡外更提供水果咖啡，除此之外，顧客可享受美味的奶凍，蛋糕及星座曲奇餅，增添了喝咖啡的樂趣?？Х群褪称焚Y料如下：

1、咖啡

傳統(tǒng)咖啡:傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士,當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡,特濃咖、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡和檸檬黃咖啡。

水果咖啡：在咖啡里加入水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡，增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、香蕉、菠蘿、蜜瓜和蜜桃。

2、蛋糕

美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、紐約芝士蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕、咖啡芝士蛋糕

3、星座曲奇

星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制作，香脆可口，顧客可選購屬于自己的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以提供選擇。

4、奶凍系列

奶凍系列包括咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃奶凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍和奇異果奶凍，希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。

第七部分：營銷策略

1、同行業(yè)競爭分析

知己知彼，百戰(zhàn)百勝。咖啡店經(jīng)營者應(yīng)隨時關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略。

咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報，一定要隨時掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進而提高咖啡店的業(yè)績。

2、銷售促進計劃

咖啡店基本的特點是定點營業(yè)。但是目前市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。

3、日常運營計劃

如何擬訂經(jīng)營計劃?對咖啡店來說，在整個營運過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。

在擬訂日常運營計劃時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運營計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進行銷售計劃擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

第八部分：預(yù)期遇到的困難和解決方法

由于咖啡店主要對象是年輕人，他們喜歡緊貼潮流。現(xiàn)在潮流日新月異，若不能適合年輕人的口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，而不被市場淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流，另外更會在不同時期或節(jié)日推出優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡套餐，暑假期間推出特大咖啡凍飲等，除避免產(chǎn)品款式過時，亦希望此吸引更多顧客，增加收入。

第五篇：校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng)業(yè)概況：為顧客提供方便（提供咖啡、茗茶、各類小點心），提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

經(jīng)營宗旨：咖啡屋旨在為所有顧客提供物美價廉、時尚休閑等令顧客滿意的服務(wù)。市場行情分析：

隨著咖啡在中國的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者。

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。

2、資源、技術(shù)

門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺前擺設(shè)有存放各種報刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

主營巧克力、牛奶、茶（果茶，花茶，香茗），咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費低廉，人均消費20元到40元，是親朋小聚、娛樂休閑的理想場所。

同時將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進行免費閱讀的設(shè)置。有選擇地參與一些溫情、勵志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

（一）核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢

堅實的核心觀念：

1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅持選用最好的（相對于大眾市場而言最好的）的咖啡豆。

2、高度的環(huán)保意識：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

3、良好的員工福利：對于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計劃，并大面積推行員工持股。

4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營造溫馨、自由的消費環(huán)境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們咖啡屋變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c之外的生活中必不可少的“第三地”。

5、獨樹一幟的文化品位： 我們咖啡屋的優(yōu)勢在于采用了對面技術(shù)來為顧客服務(wù)，我們在顧客第一次來到咖啡屋時就為顧客建檔，下次來時，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時，不用他們自己開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

經(jīng)過分析，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民和一些學(xué)生。因為消費能力不同，所以，我們針對不同的人群提供不同價位的產(chǎn)品?？Х任菘梢愿鶕?jù)收入水平、性別、年齡、消費愛好等市場因素，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù)。

（二）營銷業(yè)務(wù)計劃

（1）廣告宣傳

針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁

（DM）和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

（2）事件營銷

①學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。

②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

（3）服務(wù)營銷

①建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

②個性化服務(wù)。

在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

（3）價格定位

咖啡屋面向的群體包括：廣大的周邊居民及，大學(xué)城內(nèi)的學(xué)生和教職工，其中周邊居民為主要消費群體，但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不了解我們咖啡屋。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低，利潤率占成本的50％，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的60％。但中高檔次的消費品如紅酒雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以價格定位以利潤率占成本的65％出售。