第一篇：研究性學(xué)習(xí)個人報告

研究性學(xué)習(xí)

1500字感想

此次的研究性學(xué)習(xí)，我從中受益匪淺，不管是從最初的挑選課題，還是到最終的總結(jié)報告，我都有所收獲。

隨著科技的進步與社會的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷的提高，現(xiàn)在大多數(shù)人們不僅有能力可以滿足生活上的需要，對于精神上也有一定的要求。

讀書是一件可以充實人類內(nèi)心世界的事情，我們從書中可以獲得許多很有價值的東西。當(dāng)然，因為科技的發(fā)展，我們現(xiàn)在普遍都會采用電子書的方式來進行閱讀。

電子書一般有兩種理解，一是指一種可閱讀的書籍，又稱為E-BOOK，這種書籍并非紙質(zhì)書，而是通過電子產(chǎn)品來進行閱讀；二是指專門閱讀電子書的掌上閱讀器。

想必大家都會不難想象到這樣的畫面：在地鐵上、公共汽車上、餐廳里，甚至就在大街上，你都會發(fā)現(xiàn)有人在進行電子閱讀，現(xiàn)在電子書已經(jīng)開始在慢慢的滲入人們的生活，那么，作為青少年，電子書到底對我們有著怎樣的影響呢？電子閱讀對我們是起著積極的作用還是起著消極的作用呢？于是，我們小組就確定了我們此次研究性學(xué)習(xí)的課題：電子書對青少年的影響。并對此展開了調(diào)查與分析研究。為了講究高效率，我們組后來了進行了嚴(yán)密的分工，我和另一位組員被分到了調(diào)查的任務(wù)。抽出課余時間，我們開始進行調(diào)查，根據(jù)我們平時對周圍同學(xué)們的觀察，我們發(fā)現(xiàn)，的確有不少同學(xué)熱愛電子閱讀，但仍然有一部分同學(xué)更喜歡傳統(tǒng)的紙質(zhì)書籍的閱讀。當(dāng)然，這僅僅只是我們看到的表面現(xiàn)象，為了更好的、更充分的了解情況，我們擬定了一份調(diào)查問卷，并到本市各大中學(xué)展開了調(diào)查。我們最先鎖定了一所高中，到達(dá)目的地后，我們在學(xué)校門口等待學(xué)生放學(xué)，之后便看到有學(xué)生從校門口走出來，我們先開始有些膽怯，不敢上前去，但是為了完成任務(wù)，我們還是走上去將問卷小心翼翼地遞給他們，他們先是很詫異，但在聽完我們的解釋后，他們還是當(dāng)即很熱心的給我們填了問卷，看著他們低頭填寫時認(rèn)真的樣子，我不禁覺得我們已經(jīng)成功了一大半，內(nèi)心充滿了喜悅。

過了一會兒，有更多的學(xué)生放了學(xué)，出來的人也越來越多，我們都有些應(yīng)接不暇了，但幸好，這時有幾個認(rèn)識的初中同學(xué)在校門口幫助我們，才得以讓我們的效率更高一些。在發(fā)放問卷的過程中，當(dāng)然也有不愿填寫，直接走了的同學(xué)，雖然看著他們的背影，但是我并不感到沮喪，相反的，這卻更加激勵我想去認(rèn)識更多的人。最終，我們將所有的問卷都發(fā)出去并且收回來了。我們都在這一次研究性學(xué)習(xí)中學(xué)到了在學(xué)校里學(xué)不到的東西，在這次活動中，我們收獲了許多，也學(xué)會了如何處理這些人際交往問題，感覺自己離社會又更近了一步。

我們調(diào)查的人群是以高中生為主，根據(jù)統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)同學(xué)是通過手機來進行電子閱讀的；他們喜愛看電子書的原因主要是網(wǎng)絡(luò)書籍資料豐富，可以擴大閱讀的范圍；并且同學(xué)們愛看電子書的類型也近乎相同，一般都是青春校園、奇幻仙俠和名家著作等；同學(xué)們大多數(shù)都選擇在睡前閱讀，高中生學(xué)業(yè)繁重，自然睡前閱讀是一個不錯的時間段。多數(shù)同學(xué)也認(rèn)為，電子書的發(fā)展將會超過紙質(zhì)書。

但仍有一部分同學(xué)認(rèn)為：電子書對人眼傷害較大，而紙質(zhì)書對人眼傷害較小，所以他們更喜歡紙質(zhì)書籍。并且閱讀紙質(zhì)書也早已經(jīng)成為了他們的個人習(xí)慣，他們享受著紙質(zhì)書閱讀的手感與氣氛。

至于電子書對我們成績的影響，許多同學(xué)們都表示，電子閱讀就與以往的閱讀一樣，不會影響到學(xué)習(xí)。不過，也有一些同學(xué)表示學(xué)業(yè)成績有所下降。

根據(jù)我們的數(shù)據(jù)分析和討論，我們得出了如下結(jié)論：

1、大多數(shù)同學(xué)還是喜歡電子閱讀的

2、電子閱讀有利也有弊，其中，如果同學(xué)們合理排時間來進行閱讀，有效控制好自己的心思的話，電子閱讀對青少年還是利大于弊的。

3、科技的發(fā)展會時時刻刻影響到我們，有時是積極影響，但有時也是消極的影響，我們要有明辨是非的判斷能力，不能只顧著隨波逐流，應(yīng)有主見。

感謝本次的研究性學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)到了許多，今后我還要多參加這樣的研究性活動，鍛煉研究性調(diào)查的能力，同時收獲不同方面的知識，擴大自己的知識面，做一個優(yōu)秀的高中生。

第二篇：研究性學(xué)習(xí)報告?zhèn)€人總結(jié)

篇一：研究性學(xué)習(xí)個人總結(jié) 研究性學(xué)習(xí)個人總結(jié)

在開放的情境中主動探索，親身體驗，在愉快的心情中自主學(xué)習(xí)，提高能力，我們在研究性學(xué)習(xí)中不斷收獲，得到鍛煉，提升自我。這是我們對本次研究性學(xué)習(xí)的真實體會。

在劉老師的策劃組織下，我們組員參與調(diào)查研究了劉克祥老師的研究課題。下面我們就將聯(lián)系實際情況，具體談一談在研究過程中的心得體會。

一、準(zhǔn)備充分 目標(biāo)明確

在研究性學(xué)習(xí)的初期階段，我們組員都感到有點不耐煩，遇到研究學(xué)習(xí)的困難的時候，劉老師一直在我們身邊鼓勵我們，并且耐心地為我們進行指導(dǎo)。還告訴我們明確的知道自己想調(diào)查什么內(nèi)容，調(diào)查的具體對象是誰，調(diào)查的目的與意義是什么，想取得什么樣的調(diào)查結(jié)果，采用什么樣的調(diào)查方式等等這些具體的事項，才能高效率，高質(zhì)量的完成調(diào)查研究。這令我們頓時恍然大悟，于是收拾好心情，調(diào)整好心態(tài)，安下心來做準(zhǔn)備。終于，過了近一個月，我們終于完成了這個研究性學(xué)習(xí)任務(wù)。

二、團隊精神 合作至上

研究性學(xué)習(xí)是一項龐大的工程，單憑一人之力是無論如何也無法完成的。這時候我們需要的是合作，是整個團隊，是大家共同的努力。這讓我們深有體會，在這次研究性學(xué)習(xí)中，我們也看到了合作的巨大力量。一開始大家都忙著各自分頭尋找相關(guān)資料，沒有分配任務(wù)，開會討論，等到組內(nèi)開會召集時，才發(fā)現(xiàn)，不是有的資料沒找到，就是同樣的資料找了好幾份。組員們在這種情況下并沒有互相埋怨，而是趕快聚到一起開會商議補救之策。我們將任務(wù)分割成幾份，派給組員，大家同時工作但側(cè)重點不同。比如這個組員負(fù)責(zé)找關(guān)于賈寶玉的，另一個找林黛玉的，還有一個又找薛寶釵的，等等。如果有的組員提前完成任務(wù)，也會熱心主動的幫助別的組員。正是因為大家共同合作，互相幫助，以集體的利益為主。在四個人之間，合作的關(guān)系依然緊密，如果查找到與其它組員要找的有關(guān)的資料，大家都會拿出來共享，正是由于這樣，雖然研究任務(wù)很重，我們卻也沒有耽誤很多學(xué)習(xí)時間。團隊的精神在每個人心中，合作為了共同的目標(biāo)。

三、體會其中的好處

原以為高中生活只是緊張的學(xué)習(xí)，其實非也。

高中生活原來是如此多彩的。就以“研究性學(xué)習(xí)”這個課題來說吧，開始還不知道它有何意義，自開學(xué)到現(xiàn)在，這個過程帶給我們許多學(xué)習(xí)的情趣和全新的感受。

從一定角度看來，研究性學(xué)習(xí)就是在教學(xué)過程中創(chuàng)設(shè)一種類似科學(xué)研究的情境或途徑，讓學(xué)生在教師引導(dǎo)下，從學(xué)習(xí)、及社會生活中去選擇和確定研究專題，用類似科學(xué)研究的方式，主動地去探索、發(fā)現(xiàn)和體驗。同時，學(xué)會對信息進行收集、分析和判斷，去獲取知識、應(yīng)用知識、解決問題，從而增強思考力和創(chuàng)造力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和完美人格。以往的教育主要以應(yīng)試教育為主，它的表面性，片面性局部性和機械性限制了學(xué)生的思維發(fā)展，不利于學(xué)生健全人格的培養(yǎng)。而研究性學(xué)習(xí)具有學(xué)習(xí)內(nèi)容的綜合性與開放性，學(xué)習(xí)主體的參與性與自主性。學(xué)習(xí)過程的創(chuàng)造性與多樣性，學(xué)習(xí)評價的多元性與社會性等特點，而研究性學(xué)習(xí)的目的和特點恰恰可以為學(xué)生營造了一個民主的，自由的，寬松的，向上的學(xué)習(xí)氛圍，這有助于學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，創(chuàng)新能力的提高和完美人格的塑造。研究性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變了我們的學(xué)習(xí)觀念，和改變我們的學(xué)習(xí)方式。以我的小組而言吧，說它簡單，最終成果只是一個簡單的結(jié)果。但是，真是搞起來，要多方面考慮，還要收集有關(guān)資料，再加以運用，這自然會遇到許多麻煩，它給我們很大創(chuàng)新空間和實踐機會，轉(zhuǎn)變我們對學(xué)習(xí)和生活缺少獨立思考新發(fā)現(xiàn)的一些依賴觀念，改變我們“死讀書”的學(xué)習(xí)方式，創(chuàng)造另一種學(xué)習(xí)的風(fēng)氣，營造更優(yōu)的學(xué)習(xí)環(huán)境。這對學(xué)習(xí)科學(xué)文化的學(xué)生來說也是一個運用科學(xué)知識解決問題的良好機會。同時，研究性學(xué)習(xí)也促進同學(xué)們學(xué)會交流，學(xué)會合作。這個我在學(xué)習(xí)研究中有切身的體會，像哪個同學(xué)有何特長、愛好，對事情處理的態(tài)度，協(xié)作能力如何，這都很容易在研究性學(xué)習(xí)過程中反映出來。我作為本組的組長，有時在分配工作過于疏忽，執(zhí)意按自己的意愿去做，結(jié)果造成某些缺漏和過失。幸好還不算嚴(yán)重，否則我真無地自容，組員也沒有責(zé)怪于我，反而給我補遺拾漏。我想，這不僅僅是一種責(zé)任，還有我們感情的橋梁在起著作用吧。這段日子，我們一起外出調(diào)查，一起查閱資料，一起總結(jié)分析，一起解決問題。經(jīng)歷了如此之多，組員之間不知不覺中建立了友誼，加深升華了友誼，這對以后的生活和學(xué)習(xí)無疑會起巨大的作用。

我們通過研究性學(xué)習(xí)的實踐，激發(fā)了自由創(chuàng)新的熱情，培養(yǎng)了獨立思考、探究新事物的科學(xué)精神，同時提高了我們協(xié)作能力和社會交際能力，正好填補了我們在課堂上學(xué)習(xí)的不足。我想這是研究性學(xué)習(xí)的最大意義。

以上就是我們在本次研究性學(xué)習(xí)中的心得體會，它讓我們得到了鍛煉，無論是社會交往的能力，還是自身的學(xué)習(xí)能力都得到了巨大的提高。篇二：研究性學(xué)習(xí)個人總結(jié) 研究性學(xué)習(xí)個人總結(jié)

高中的生活多姿多彩，在本學(xué)期的研究性學(xué)習(xí)活動中教會了我很多。

在整個活動中，我們小組的成員都盡了自己最大的力量完成自己的任務(wù)。不論是在發(fā)放調(diào)查問卷的過程中，還是最后的階梯報告，都體現(xiàn)了團隊合作精神。在制定研究題目時，我們組猶豫了很久，但經(jīng)過老師的耐心指導(dǎo)。我們順利地完成準(zhǔn)備工作。在這里要感謝老師們的指導(dǎo)，和同學(xué)們的積極配合。沒有你們，我們不可能完成這次的活動。

研究性學(xué)習(xí)的目的就在于通過同學(xué)們的相互合作，研究和探索未知的問題。這時候我們需要的是合作，是整個團隊，是大家共同的努力。這讓我們深有體會，在這次研究性學(xué)習(xí)中，我們也看到了合作的巨大力量。一開始大家都忙著各自分頭尋找相關(guān)資料，沒有分配任務(wù)，開會討論，等到組內(nèi)開會召集時，才發(fā)現(xiàn)，不是有的資料沒找到，就是同樣的資料找了好幾份。組員們在這種情況下并沒有互相埋怨，而是趕快聚到一起開會商議補救之策。我們將任務(wù)分割成幾份，派給組員，大家同時工作但側(cè)重點不同。比如這個組員負(fù)責(zé)找關(guān)于賈寶玉的，另一個找林黛玉的，還有一個又找薛寶釵的，等等。如果有的組員提前完成任務(wù)，也會熱心主動的幫助別的組員。正是因為大家共同合作，互相幫助，以集體的利益為主。在四個人之間，合作的關(guān)系依然緊密，如果查找到與其它組員要找的有關(guān)的資料，大家都會拿出來共享，正是由于這樣，雖然研究任務(wù)很重，我們卻也沒有耽誤很多學(xué)習(xí)時間。團隊的精神在每個人心中，合作為了共同的目標(biāo)。

當(dāng)然在整個活動中不僅僅教會了我團結(jié)合作精神，更讓我明白了學(xué)習(xí)的很多方法。在學(xué)習(xí)的過程中，我們會遇到很多困難，但是為了順利地度過難關(guān)，我們就要付出努力。首先要制定計劃，“努力的方向是什么”，“通過怎樣的方法解決它”然后再付出行動。

我們通過研究性學(xué)習(xí)的實踐，激發(fā)了自由創(chuàng)新的熱情，培養(yǎng)了獨立思考、探究新事物的科學(xué)精神，同時提高了我們協(xié)作能力和社會交際能力，正好填補了我們在課堂上學(xué)習(xí)的不足。本次的研究性學(xué)習(xí)將成為我們?nèi)松献疃嗖实慕?jīng)歷，教會了我怎樣學(xué)習(xí)，怎樣合作，在今后的生活中，我也會實際應(yīng)用它們。

高一（3）陳鑫雨篇三：研究性學(xué)習(xí)個人總結(jié)

世界文化遺產(chǎn)薈萃——

“納粹排猶與奧斯維辛集中營”研究性學(xué)習(xí)個人總結(jié)

在學(xué)校開展的此次研究性學(xué)習(xí)活動中，我選擇了“納粹排猶與奧斯維辛集中營”這個研究課題。我選擇這個課題的原因大概分成兩點。首先是我對于歷史學(xué)習(xí)很感興趣，所以我選擇了一個關(guān)于歷史學(xué)科的研究性學(xué)習(xí)課題，其次是因為，我對于納粹發(fā)動二戰(zhàn)的原因以及他們慘無人道的民族屠殺有所了解，我覺得我需要利用這次研究性學(xué)習(xí)活動加深我對于這方面問題的了解。

只有以史為鑒，才能獲得更好的未來，這也正是此次研究性學(xué)習(xí)課題設(shè)立的目的所在。通過此次研究性學(xué)習(xí)活動，我收獲很大，首先是研究問題的能力得到了很大程度上的提高，另外，在和同學(xué)們一起研究，撰寫最后的研究論文和研究性學(xué)習(xí)報告的時候，我的人際交往能力也得到了很大的提高。其次是通過這次研究性學(xué)習(xí)活動，使我對于納粹排猶和其極端的民族主義政策都有了更深的認(rèn)識，這對于我樹立起正確的民族觀，世界觀都有很大的意義，因為通過對歷史的反思，使我懂得了世界上各民族只有在團結(jié)友愛，互助互惠的前提下，才能各自得到更好的發(fā)展，人類文明才會變的更加璀璨。

這次研究性學(xué)習(xí)有很多值得以后借鑒的成功之處，比如說，這次研究性學(xué)習(xí)在每一步活動實施的時候都采取了成員合作的方法，這使得研究性學(xué)習(xí)的效果得到了提高，良好的學(xué)習(xí)效果也為最后撰寫出成功的研究性學(xué)習(xí)論文奠定了基礎(chǔ)。

另外，這次研究性學(xué)習(xí)也有一些不足之處，比如說，這次研究性學(xué)習(xí)雖然在資料的搜集上做的很全面，但是，所搜集的資料由于過多，在一定程度上也影響到了研究學(xué)習(xí)的速度和效率。對于這次研究性學(xué)習(xí)的成功之處，我在以后的學(xué)習(xí)工作中一定會積極借鑒，而對于那些有待于提高的不足之處，我在以后的學(xué)習(xí)工作中也會加以注意。

這次研究性學(xué)習(xí)活動已經(jīng)結(jié)束了，在總結(jié)的最后，我要感謝每一個和我一起合作的研究組成員，另外，也感謝指導(dǎo)教師對我在研究學(xué)習(xí)上的支持。

世界文化遺產(chǎn)薈萃——

“納粹排猶與奧斯維辛集中營”課題研究小組 研究組組長： 指導(dǎo)教師： 學(xué)校名稱：

第三篇：研究性學(xué)習(xí)個人結(jié)題報告

研究“青少年與父輩審美觀差異問題”的過程

在上完“選題”一課的時候我們就確定了“青少年與父輩審美觀差異問題”這個題目，并且分工明確。我在組里的任務(wù)是完成部分問卷擬題和統(tǒng)計結(jié)果。也許你會認(rèn)為這些工作很簡單吧？因為我在領(lǐng)到任務(wù)的時候也這么想過……可是到了工作的時候我才發(fā)現(xiàn)擬題是一件多難的事情……我需要考慮到很多方面，甚至包括去想象同學(xué)們看到這些問題之后所產(chǎn)生的想法，是否會認(rèn)真作答等等。經(jīng)過了認(rèn)真的思考，我終于想出了幾道同學(xué)們感興趣的題目。第二天，我把題交給了打印問卷的同學(xué)，問卷打完之后就直接下發(fā)了，過了一天，這些問卷又回到了我這里，我一張張地翻看著這些問卷，令我欣慰的是大家都很配合我們小組的工作，家長們也填寫的非常認(rèn)真。

接下來的事情就是統(tǒng)計工作了，這項工作就簡單多了，因為我不用在苦苦思考同學(xué)們的想法了，但是統(tǒng)計很無聊，無聊到讓我想要睡覺……于是我找組長和我一起做統(tǒng)計，我們配合的很默契，只是用的時間有點長，終于，在這一周的周日，我們將“接力棒”遞給了最后一名“用動員”，她的工作是寫結(jié)題報告。結(jié)題報告完成了，我陪組長來到指導(dǎo)老師辦公室，老師幫助我們完善了我們的結(jié)題報告。我們打印并且上交到班主任手中。這次的研學(xué)任務(wù)圓滿的結(jié)束了。在這次研學(xué)任務(wù)中，我感受到了集體的存在，我感受到了團結(jié)的力量，就像那首軍歌中唱的一樣“這力量是鐵，這力量是鋼，比鐵還硬，比鋼還強！”我一直被這種力量所引導(dǎo)，所以我才能在統(tǒng)計結(jié)果的時候保持頭腦清醒。我只想說這次研學(xué)任務(wù)讓我更加理解父母了，讓我更加成熟了，至少我不會因為老媽給自己買的衣服款式不好而去做不懂事的評價了。

第四篇：研究性學(xué)習(xí)個人報告（范文模版）

研究性學(xué)習(xí)個人報告

題目：宋代瓷器

班級：

姓名：

進入高中以來，開設(shè)了一門新的科目——研究課。研究，研究，顧名思義即為對你所感興趣的問題進行研究和分析進而闡述自己的觀點。期間自然要對你的這些進行記錄，觀點進行總結(jié)。那么也就需要寫論文。當(dāng)然通過一個學(xué)期的研究，我自己對這方面感觸也頗深。

這次研究性學(xué)習(xí)我主要是負(fù)責(zé)演講工作。這個任務(wù)讓我意識到，其實很多時候，給你一個展示的舞臺，就要自信的站在上面，大膽的表露出自己的觀點。這不禁鍛煉了自己的語言表達(dá)能力，更提高了我自己的自信心。

在準(zhǔn)備演講的過程中也遇到了許多問題，例如時間過長，語速過慢等等。但我并沒有放棄，利用課余時間我和小組的其他成員一起修改課件，并利用課余時間練習(xí)表達(dá)能力，提高語速。最終皇天不負(fù)有心人，我終于成功的完成了我的講演任務(wù)，我沒有辜負(fù)小組其他成員的期望，更提高了自己的演講能力。

小組的其他成員還去了首都博物館，很遺憾，因為上課的原因，沒有去首都博物館參觀。從他們返回后的言語與神情中不難發(fā)現(xiàn)他們經(jīng)過這次首都博物館的學(xué)習(xí)受益匪淺。我一定會抽時間參觀首都博物館，感受那里的宋代瓷器。領(lǐng)悟中國文化的博大精深。從而使自己對宋代瓷器的了解更加充分，深刻。

此次我們小組很是注重合作。一個人的困難由兩個人分擔(dān)，那就不是一個困難，而是半個困難；一個人的快樂由兩個人分享，那就不是一個人的快樂，而是兩個人的快樂。所以，有了同學(xué)之間的合作，那么，被困難所覆蓋的天空還會存在嗎？

通過本次的研究性學(xué)習(xí)，我的學(xué)習(xí)能力都得到了很好的培養(yǎng)，學(xué)會了提出問題，解決問題，如今的社會是一個充滿競爭的社會，在這樣的社會中，知識本身的獲得已經(jīng)不是最重要的了，重要的是如何去獲得知識，如何在知識的獲取過程中，開發(fā)自己的各種潛能． ”研究性學(xué)習(xí)”是實踐性很強的學(xué)習(xí)，其中充滿樂趣也極富挑戰(zhàn)性．我必須親自去做，才能夠體會到該”如何做”這要比整天在教科書中找尋答案更有意義，這是顯而易見的．通過這種學(xué)習(xí)，同學(xué)們的各項技能和潛力將得到最大程度的發(fā)展，我的智力也會在其中得到提高．

第五篇：研究性學(xué)習(xí)報告

研究性學(xué)習(xí)報告

------論中西方飲食文化的差異通過這次研究性學(xué)習(xí)，我們看到中西方飲食文化上確實存在著很大的差異，這是中西方在社會發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異所造成的。通過研究學(xué)習(xí)，我們既看到中華民族賦予飲食以豐富的文化內(nèi)涵，為我們中國有如此美味的飲食而自豪，又進一步了解到西方與我們在飲食上的不同習(xí)俗，開闊了我們的眼界，有機會到國外去，也不會顯得孤陋寡聞，這是很有裨益的。我們了解到，中西方飲食文化在各方面是有一定差異的。

１．飲食觀念及味道和營養(yǎng)：

由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。

中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時總不忘“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強調(diào)采用新鮮原料，強調(diào)在烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。

平心而論，談到營養(yǎng)問題也觸及到中國飲食的最大弱點。盡管我們講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。近年來我國廚師參加世界烹調(diào)大賽，人家端上一個菜營養(yǎng)成分開列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經(jīng)人提問，亦瞠目結(jié)舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！

我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。

而西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！

基于對營養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受?，F(xiàn)代中國人也講營養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營養(yǎng)與

味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也屬于一種“中庸之道”。

2． 烹飪的隨意與規(guī)范：

西方人于飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學(xué)試驗室。”

中國的烹調(diào)與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風(fēng)味與特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人特點有所不同。就是同一廚師做同一個菜，雖有其一己之成法，但也會依不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份，加以調(diào)整。此外還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發(fā)揮。因此，中國烹調(diào)不僅不講求精確到秒與克的規(guī)范化，而且還特別強調(diào)隨意性。

對食品加工的隨意性，首先導(dǎo)致了中國菜譜篇幅的一再擴大：原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，做出數(shù)十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”、“全蠔席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”，比比皆體現(xiàn)了中國烹調(diào)的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式。

3． 用餐方式及餐具：

在用餐方式上。在中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人都喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。而西方就不同了，當(dāng)他們聚在一起吃飯或請客時，勸酒，夾菜并沒有中國人那么熱情，并且客人與主人之間也沒有那么客氣。西方人更注重個人的獨立性，各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣。中餐上桌的菜講究豐盛多樣，一般是8或10碟、12碟，品種多樣，從主菜到湯，到甜品，到水果，次序也講究。而西方人宴客則是以牛、羊、豬排等為主食。

在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

筷子古時候單叫箸，箸的起源可追溯到周代，《禮記》、《荀子》、《史記》都提到箸，在《韓非子》特別提到以荒淫奢侈聞名的紂王，使用“象箸”進餐。浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為：東西方出現(xiàn)進食工具筷子和刀叉的不同，和環(huán)境有關(guān)系，筷子要發(fā)源于有竹子的地方。而東漢、許慎的《說文解字》說：“箸從竹聲。”則恰好驗證了這樣的結(jié)論?？曜拥奶攸c是“以不變應(yīng)萬變”，料想方的扁的，長的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來，確實神奇。這一直很讓中國人驕傲，并將其視作先進的象征。

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來

就吃。到了城市定居以后，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。但大約到18世紀(jì)才有了四個叉尖的叉子。所以西方使用刀叉不過四五百年歷史。同筷子的簡單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具，但由于這種“?！蓖憩F(xiàn)出“大巧若拙”而被國人忽視?；氐讲妥郎希苍S應(yīng)對燉得稀爛的黃豆豬蹄，筷子還能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自慚形穢了，刀叉這時表現(xiàn)出它們的專業(yè)特長。仁者見仁，智者見智，關(guān)于筷子和刀叉與思維方式的關(guān)系很難得出結(jié)論。不過關(guān)于使用筷子更有利鍛煉思維能力的說法卻著實有科學(xué)依據(jù)?？茖W(xué)家們曾從生理學(xué)的觀點對筷子提出一項研究成果，認(rèn)定用筷子進食時，要牽動人體三十多個關(guān)節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激大腦神經(jīng)系統(tǒng)的活動，讓人動作靈活、思維敏捷。而筷子中暗藏科學(xué)原理也是毋庸置疑的。

著名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個優(yōu)秀民族，中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就使用了筷子。如此簡單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由欤种改茏龅氖滤鼛缀醵寄茏?，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！”

4． 用餐禮儀：

在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，……毋固獲，毋揚飯，……卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐?！边@段話大意主要是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。

5． 中西飲食未來前景：

對于中國人，我們一出生便開始了品味中式飲食了，因而或多或少對厭倦中式飲食。同時我們現(xiàn)在又正處與經(jīng)濟全球化的形式中，西方飲食的進入使得我們有了新鮮感，開始習(xí)慣出入西式快餐店，品味與中式飲食不同的西餐或西式快餐。然而，中國人的飲食觀念和習(xí)慣畢竟與西方有天壤之別，這決定了中式飲食在我國人民心目中的基礎(chǔ)地位，它決不會因為西餐的介入而改變。但隨著社會的發(fā)展，生活水平的逐步提高，西餐在中國會越來越盛行，但它只能是大多數(shù)人生活的“調(diào)味劑”，總不會有中國人將西餐當(dāng)主食的一天。

盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變。中西方飲食無論是個性變化多么豐富，總是具有相對穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能發(fā)展。在世界科技騰飛與國際交往不斷加強的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想觀念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機和活力。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。