第一篇：茶文化與茶藝實驗指導(dǎo)書

實驗指導(dǎo)書

院系： 旅游學(xué)院 專業(yè)： 旅游管理 課程： 茶藝 編者： 馬小玲

目 錄

實驗一 茶藝禮儀????????????????????3 實驗二 綠茶茶藝????????????????????5 實驗三 紅茶茶藝????????????????????6 實驗四 實驗五 實驗六

烏龍茶茶藝???????????????????7 花茶茶藝????????????????????9 茶藝表演???????????????????10

實驗一 茶藝禮儀

一、實驗?zāi)康模?/p>

通過教師示范演示了解并掌握禮儀、禮節(jié)、禮貌的概念及茶藝師禮儀規(guī)范、茶館服務(wù)禮儀的操作規(guī)范和要點。

二、實驗內(nèi)容：

1、微笑禮

2、迎賓禮

3、奉茶禮

4、站姿禮儀

5、坐姿禮儀

6、行姿禮儀

7、鞠躬禮

三、實驗原理與方法：

茶藝禮儀不主張繁文縟節(jié)，但是和諧和禮儀動作應(yīng)始終貫穿其中。一般不用動作幅度很大的禮儀動作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠摯的禮儀動作。習(xí)茶禮儀要靜，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意，不主張用太多語言客套。要求穩(wěn)重，因此調(diào)息靜氣是關(guān)鍵。一個小小的伸掌禮，動作輕柔而又表達清晰，觀者并不覺有用力感。行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。

茶藝禮儀目的在于自省修身，多采用含蓄、溫文、謙遜、誠摯的禮儀動作，不主張?zhí)鋸埖膭幼骷把哉Z客套，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意。以動作連貫，態(tài)度恭謙為準(zhǔn)，教師示范、演示，學(xué)生模擬訓(xùn)練。

四、實驗條件：

茶藝實驗室或多媒體教室，茶桌、茶杯、茶壺、椅子、燒水壺。

五、實驗步驟：

站姿禮儀步驟：

雙腳呈V字或“丁”字站立，身體挺直。行姿步驟：

以站姿為基礎(chǔ)，切忌上身扭動搖擺，盡量循一條直線行走。? 女士雙手同“站姿”交握胸前。

? 男士雙臂下垂于身體兩側(cè)，隨走動步伐自然擺動。坐姿步驟：

? 端坐椅子中央，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。頭正肩平，下頜微斂；眼可平視或略垂視，面部表情自然。

? 右手在上雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。

? 如果作為來賓被讓于沙發(fā)就座，則可正坐，或雙腿并攏偏向一側(cè)斜坐，腳踝可以交叉（時間久可以換一側(cè)），雙手交握輕搭腿面

鞠躬禮步驟：

分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對象分為“真禮”用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。? 站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣，使人體背中線的督脈和腦中線的任脈進行小周天的氣循環(huán)，彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。

? 行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不協(xié)調(diào)感。? “真禮”要求上半身與地面呈90度角。

? “行禮”與“草禮”彎腰程度較低，約30～15度。迎賓禮步驟：

將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺。行伸掌禮同時應(yīng)欠身點頭微笑，講究一氣呵成

? 手腕要含蓄用力，不至于動作輕浮。

六、實驗注意事項：

1.分組訓(xùn)練。2.演示與模擬結(jié)合。

七、實驗報告要求：

無

實驗二 綠茶茶藝

一、實驗?zāi)康模?/p>

通過玻璃杯沖泡綠茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握綠茶品質(zhì)特點、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、綠茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內(nèi)容：

茶藝實驗室、玻璃杯沖泡綠茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

三、實驗原理與方法：

沖泡名優(yōu)綠茶要求選用完好無色無花紋透明中型玻璃杯，沖泡大宗綠茶可選用蓋碗，水溫控制在80度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

玻璃杯3個、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、玻璃水盂、綠茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.選用無色透明玻璃杯可以欣賞綠茶芽葉及沖泡全過程。

2.沖泡前先檢查茶具數(shù)量質(zhì)量，并用開水燙洗茶杯，起到溫杯潔具的作用。3.用80～85℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時間應(yīng)在3分鐘，5分鐘內(nèi)飲用為好，時間過長過短都不利于茶香散發(fā)、茶湯滋味辨別。

5.玻璃杯沖泡綠茶適用“上投法”、“中投法”的置茶方法，蓋碗沖泡可選用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入熱水七分滿，再投入所需茶葉，適合于緊實、易于下沉的茶葉置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量熱水后再投放茶葉，使茶葉充分吸收熱量后舒展開來，再注 5

入熱水七分滿即可，適合于條形纖細不易于下沉的茶葉（如黃山毛峰）；下投法即現(xiàn)將茶葉投入玻璃杯，再注入熱水至七分滿，適合于扁平光直，不易下沉的茶葉。（如西湖龍井）

6.沖泡綠茶注水量一般到七分滿為宜。7.奉茶 8.賞茶舞 9.聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢一般采用內(nèi)旋法。一般綠茶可續(xù)水2～3次，沖泡次數(shù)越多茶葉營養(yǎng)物質(zhì)浸出越少。注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

實驗三 紅茶茶藝

一、實驗?zāi)康模?/p>

通過瓷壺沖泡紅茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握紅茶品質(zhì)特點、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、紅茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內(nèi)容：

瓷壺沖泡紅茶的流程，以正山小種工夫茶泡法為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

四、實驗原理與方法：

沖泡紅茶要求選用白瓷壺（或玻璃壺）、白瓷品茗杯，沖泡紅茶也可選用白瓷蓋碗，水溫控制在90度，按1:50茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

茶藝實驗室、白瓷壺1個、白瓷品茗杯5-6個，玻璃公道杯，隨手泡（煮水器）、水盂、紅茶5克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.備器：準(zhǔn)備好沖泡紅茶使用的主泡器具和輔助用具。2.賞茶：用茶匙將茶葉罐中紅茶輕輕撥入茶荷供賓客觀賞。

3.溫壺：品茗杯依次排列并向瓷壺內(nèi)注入1/2容量的開水，輕輕搖晃瓷壺充分預(yù)熱后將熱水倒入水盂。

4.置茶：用茶匙將茶荷中紅茶輕輕撥入白瓷茶壺中，投茶量為 5g茶葉。5.溫潤泡：用內(nèi)旋法將開水壺中開水沿壺內(nèi)壁緩緩注入茶壺至壺口，再迅速將茶湯倒入玻璃公道杯中用于洗杯。

6.沖泡：用鳳凰三點頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開水應(yīng)注滿茶壺至壺口，用春風(fēng)拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

7.分茶：瓷壺中的茶湯泡好后倒入有濾網(wǎng)的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯至七分滿，雙手端起品茗杯放入杯托。

8.奉茶：雙手端起杯托，將泡好的紅茶奉送到賓客面前，做出“請”的手勢，邀請來賓品飲。

9.聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢一般采用內(nèi)旋法。一般紅茶可續(xù)水5～6次，沖泡次數(shù)越多茶葉營養(yǎng)物質(zhì)浸出越少。注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

實驗四 烏龍茶茶藝

一、實驗?zāi)康模?/p>

通過紫砂壺沖泡烏龍茶茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握烏龍茶（大紅袍）品質(zhì)特點、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、大紅袍茶葉品種鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內(nèi)容：

玻璃杯沖泡烏龍茶的流程，以武夷巖茶為例，按照茶水比1:22配備茶葉和水量。

五、實驗原理與方法：

沖泡烏龍茶要求選用紫砂壺，白瓷品茗杯，沖泡鐵觀音可選用蓋碗，水溫控制在100度，按1:22茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

茶藝室、紫砂壺、品茗杯5-6個，白瓷公道杯、隨手泡（煮水器）、水盂、武夷巖茶8克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.備器：準(zhǔn)備好沖泡烏龍茶使用的茶具和輔助用具。賞茶：用茶匙將茶葉罐中烏龍茶輕輕撥入茶荷以供賓客觀賞。

2.溫壺：品茗杯依次排列并向紫砂壺內(nèi)注入1/2容量的開水，輕輕搖晃紫砂充分預(yù)熱后將熱水倒入水盂。

3.置茶：用茶匙將茶荷中烏龍茶輕輕撥入紫砂壺中，投茶量為 6～8g茶葉約占茶壺容積的1/3。

4.潤茶：在15s內(nèi)用內(nèi)旋法將開水壺中開水沿茶壺內(nèi)壁慢慢注入茶壺至壺口,迅速將茶湯倒入公道杯中(用于洗杯)。

5.沖泡：用鳳凰三點頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開水應(yīng)注滿茶 8

壺至壺口，用春風(fēng)拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

6.淋壺：加蓋后再用開水澆淋茶壺的外表，內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。7.分茶、點茶：紫砂中的茶湯泡好后倒入有濾網(wǎng)的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯，然后點斟。

8.奉茶。9.聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢一般采用內(nèi)旋法。紫砂壺沖泡烏龍茶時投茶量一般為6～8g，即投茶量約為茶壺的1/3，頭道茶湯迅速倒掉，再用懸壺高沖的方法沖水入壺，并用開水澆淋壺身。

注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

實驗五 花茶茶藝

一、實驗?zāi)康模?/p>

通過蓋碗沖泡花茶流程演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握花茶品質(zhì)特點、沖泡要求和操作要領(lǐng)。

1、茉莉花茶鑒賞

2、茶水比

3、沖泡流程和方法

4、茶藝解說詞

二、實驗內(nèi)容：

蓋碗沖泡茉莉花茶的流程，以三杯為例，按照茶水比1:50配備茶葉和水量。

三、實驗原理與方法：

茶水比例：水量一般每杯投茶3g，沖入沸水150ml，茶水比為1：50。

四、實驗條件：

茶藝實驗室、青花蓋碗3個、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、青花瓷水盂、茉莉花茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤。

五、實驗步驟：

1.選用青花瓷蓋碗有助于花茶蘊香和持杯鑒賞。

2.沖泡前先檢查茶具數(shù)量質(zhì)量，并用開水燙洗蓋碗，起到溫杯潔具的作用。3.用85℃水溫沖泡名優(yōu)花茶利于茶湯香氣純正，滋味鮮爽。

4.每杯投茶量3g，沖泡時間應(yīng)在3～5分鐘內(nèi)飲用為好，時間過長過短都不利于茶香散發(fā)、茶湯滋味辨別。蓋碗沖泡花茶適用“下投法”置茶方法（如茉莉銀針）

5.沖泡花茶注水量一般到七分滿為宜。

6.一般花茶可續(xù)水3～4次，沖泡次數(shù)越多茶葉營養(yǎng)物質(zhì)浸出越少，每泡茶悶茶時間應(yīng)比前一次延長15秒。

7.奉茶

8.觀色、聞香、品飲。

六、實驗注意事項：

注意泡茶水溫、茶具器皿準(zhǔn)備和茶水比例的控制。

七、實驗報告要求：

實驗后填寫花茶茶藝實驗報告相關(guān)內(nèi)容。

實驗六 烏龍茶茶藝表演

一、實驗?zāi)康模?/p>

通過紫砂壺沖泡烏龍茶茶流程的演示及茶藝表演，要求學(xué)生掌握烏龍茶（大紅袍）茶葉沖泡要求和茶藝表演操作要領(lǐng)。

1、干茶鑒賞

2、茶水比

3、茶席設(shè)計

4、茶藝解說詞

二、實驗內(nèi)容：

玻璃杯沖泡紅茶的流程，以武夷巖茶為例，按照茶水比1:22配備茶葉和水量。根據(jù)茶席設(shè)計原則和方法設(shè)計烏龍茶茶席及表演內(nèi)容。

六、實驗原理與方法：

沖泡烏龍茶要求選用紫砂壺，紫砂品茗杯（沖泡鐵觀音可選用蓋碗），水溫控制在100度，按1:22茶水比配備茶葉和用水量。

四、實驗條件：

茶藝室、紫砂壺、品茗杯5-6個，白瓷公道杯、隨手泡（煮水器）、水盂、武夷巖茶8克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盤、香爐、檀香、花器、花材等。

五、實驗步驟：

1.孔雀開屏：準(zhǔn)備好沖泡烏龍茶使用的茶具和輔助用具。

2.葉嘉酬賓：用茶匙將茶葉罐中烏龍茶輕輕撥入茶荷以供賓客觀賞。2.孟臣沐淋：品茗杯依次排列并向紫砂壺內(nèi)注入1/2容量的開水，輕輕搖晃紫砂充分預(yù)熱后將熱水倒入水盂。

3.烏龍入宮：用茶匙將茶荷中烏龍茶輕輕撥入紫砂壺中，投茶量為 6～8g茶葉約占茶壺容積的1/3。

4.烏龍入海：在15s內(nèi)用內(nèi)旋法將開水壺中開水沿茶壺內(nèi)壁慢慢注入茶壺至壺口,迅速將茶湯倒入公道杯中(用于洗杯)。

5.高山流水：用鳳凰三點頭方法提壺高沖水，使茶葉上下翻滾，開水應(yīng)注滿茶壺至壺口，用春風(fēng)拂面的手法輕輕刮去茶湯表面的泡沫，使茶湯清澈潔凈。

6.重洗仙顏：加蓋后再用開水澆淋茶壺的外表，這樣內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。

7.關(guān)公巡城、韓信點兵：紫砂中的茶湯泡好后倒入有濾網(wǎng)的玻璃公道杯中，再將公道杯中的茶湯依次巡回斟入品茗杯，然后點斟。

8.捧杯奉茶：奉茶禮 9.喜聞幽香：聞香方法。10.初品奇茗：品茶方法。

11.盡杯謝茶：謝客禮

六、實驗注意事項：

沖泡時注意煮水器壺口不應(yīng)朝向賓客，提壺手勢一般采用內(nèi)旋法。紫砂壺沖泡烏龍茶時投茶量一般為6～8g，即投茶量約為茶壺的1/3，頭道茶湯迅速倒掉，再用懸壺高沖的方法沖水入壺，并用開水澆淋壺身。

注意奉茶禮儀。

七、實驗報告要求：

完成實驗報告。

第二篇：茶藝與茶文化教學(xué)大綱

《茶藝與茶文化》課程教學(xué)大綱

一、課程基本信息

1．課程編碼：

2．課程名稱：茶藝與茶文化 3．適用專業(yè)：旅游管理

4.課程簡介：（課程簡介應(yīng)包括課程性質(zhì)、簡要內(nèi)容）

《茶藝與茶文化》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，茶文化是人類對茶的認識以及在此基礎(chǔ)上的應(yīng)用和創(chuàng)造等過程，而茶道則是茶文化重要的精神內(nèi)涵，荼道與藝術(shù)的結(jié)合，成為茶文化體系中最具特征性的部分，成為茶文化的核心內(nèi)容。

本課程用人類文化學(xué)、民俗學(xué)、社會學(xué)、農(nóng)學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等理論和方法，介紹了茶文化歷史、荼與人的健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶的沏泡藝術(shù)、品飲藝術(shù)、人們的飲茶習(xí)俗、飲茶趨勢、茶與文學(xué)藝術(shù)的結(jié)緣、茶文化的發(fā)展等內(nèi)容，突出茶道藝術(shù)內(nèi)容，引導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生茶文化方面的知、說技能，茶葉的品、評、鑒賞技能。

二、課程說明

1．教學(xué)目的和要求：我國自古就有“茶禪一味”之說，也是因為品茶要達到吧情感、情緒、心境引向?qū)庫o、淡薄、深遠，引向?qū)θ松?、對世界、對宇宙的審美感悟。中國歷代文人士大夫之所以喜歡在山水中品茶，就是因為更能體驗到莊子的“真我”，禪的“瞬刻永恒”，在大自然與茶藝的融合中，忘懷得失，拜托厲害，從而獲得生命的力量和生活的樂趣。2．與相關(guān)課程銜接：在《旅游文化》后，第三學(xué)年開設(shè) 3．學(xué)時、學(xué)分：總學(xué)時32，平均每周學(xué)時2節(jié) 4．開課學(xué)期：第三學(xué)年上學(xué)期 5．教學(xué)方法：課堂講授、實訓(xùn) 6．考核方式：考試

7．教材：《茶藝》（東北財經(jīng)大學(xué)出版社，作者楊學(xué)富、張曉明）

8．教學(xué)參考資料：《茶藝師基礎(chǔ)知識》（中國勞動社會保障出版社）、《茶韻禪風(fēng)》（農(nóng)村讀物出版社）。

三、課程內(nèi)容與教學(xué)要求

第一章 茶文化基礎(chǔ)知識 教學(xué)目標(biāo)：通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解茶的起源與歷史，熟悉茶文化的概念及內(nèi)涵，了解飲茶與健康的關(guān)系，掌握科學(xué)飲茶的方法。

教學(xué)重點：茶飲的歷史 教學(xué)難點：茶飲的歷史 授課時數(shù)：4節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶的歷史

二、中國茶文化簡介

三、科學(xué)飲茶與健康

第二章 茶葉的選擇

教學(xué)目標(biāo)：通過教學(xué)，使學(xué)生熟悉茶葉的基本類型，學(xué)會對茶葉的品質(zhì)進行鑒別，并了解茶葉的保存方法。

教學(xué)重點：茶葉的基本類型 教學(xué)難點：茶葉的品質(zhì)鑒別 授課時數(shù)：4節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶葉的基本類型

二、茶葉的品質(zhì)鑒別

三、茶葉的保存

第三章 泡茶入門

教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶類的不同泡茶方法。

教學(xué)重點：六大茶類的不同泡茶方法 教學(xué)難點：六大茶類的不同泡茶方法 授課時數(shù)：8節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、泡茶的五大要素 二、六大茶類的泡茶方法

三、泡茶時注意的問題

第四章 茶具文化

教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握中國茶具的類別，學(xué)會用不同的茶具搭配不同的茶類。

教學(xué)重點：茶具的類別。教學(xué)難點：茶具的類別 授課時數(shù)：4節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶具的類別

二、瓷質(zhì)茶具

三、陶制茶具

四、玻璃茶具

五、竹木茶具

六、其他茶具

七、茶具選配

八、香具

第五章 品茗用水的選擇

教學(xué)目標(biāo)：要求學(xué)生了解茗與水的關(guān)系，品茗用水的選擇與處理。教學(xué)重點：品茗用水的選擇與處理 教學(xué)難點：品茗用水的選擇與處理 授課時數(shù)：2節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茗與水

二、品茗用水的分類

三、品茗用水的選擇與處理

第六章 茶藝實踐

教學(xué)目標(biāo)：要求學(xué)生能熟悉掌握六大茶類的行茶方法。教學(xué)重點：六大茶類的行茶方法 教學(xué)難點：六大茶類的行茶方法 授課時數(shù)：10節(jié) 教學(xué)內(nèi)容：

一、茶藝技法

二、綠茶茶藝

三、黃茶茶藝

四、白茶茶藝

五、紅茶茶藝

六、烏龍茶茶藝

七、黑茶茶藝

執(zhí)筆人：

2015/10/07 審核人： 教研室主任： 分管副主任：

第三篇：淺談中國茶藝與茶文化

淺談中國茶藝與茶文化

摘要：主要介紹了茶的加工、泡法、茶具及功能，并著重就中國的茶藝與茶文化展開討論。

關(guān)鍵詞：茶葉、中國茶藝、中國茶文化、分類、原產(chǎn)地、功能

一、緒論

“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道?！保ā恫枋隆诽啤⒇懥粒?/p>

春花秋月無情,滄海桑田巨變.世間上許多國度,都發(fā)生過文明的“顛覆”,世界上許多國家,都發(fā)生過文化的“斷裂”.然而,若從神農(nóng)時代算,中國茶文化已經(jīng)歷悠悠四,五千載的歲月.到底中國茶文化有怎樣的不老“基因”,長生“密碼”,使其在漫長歲月中,歷舊弘親友,生生不已然而這些似乎并非世人所關(guān)注的,人們只注意茶的喝,卻沒留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.這些都是中國文化的奇芭,現(xiàn)在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領(lǐng)略茶的真境地.二、茶葉基本知識

1.茶史漫談

1.1茶的起源

茶樹的學(xué)名全稱為 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶樹在植物學(xué)分類系統(tǒng)中，屬被子植物門（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。茶樹是一種多年生的常綠木本植物。

我國是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶樹和加工茶葉的國家，世界各國最初所飲用的茶葉、引種的茶樹、飲茶方法、茶樹栽培及茶葉加工技術(shù)、茶事禮俗都是直接或間接從中國傳播過去的，中國是茶樹的原產(chǎn)地。陸羽《茶經(jīng)》里說:“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！眰髡f中的炎帝神農(nóng)氏是茶的發(fā)現(xiàn)者，同時他也是傳說中的發(fā)明藥物來治療疾病的人。神農(nóng)氏為了辨別草物的藥理作用，曾經(jīng)親口品嘗百草。有一次他在野處考察休息時，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進來，使鍋里的水變成黃綠色。神農(nóng)氏不以為意，喝了一點其中的湯水，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，這黃綠色的水味道清香，竟是一味不可多得的藥材。隨著時間的推移，神農(nóng)氏得出了這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的來源，也和神農(nóng)氏有關(guān)。傳說中的神農(nóng)氏，長著一個玻璃一樣的透明的肚子，但凡是吃進肚子里的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對于身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。他喝了黃綠色的水這后，看見這種水在肚子里流淌，所到之處，把腸胃擦洗得干干凈凈。于是他就把這種植物叫做“擦”，后來就轉(zhuǎn)化為“茶”的發(fā)音。

1.2茶的傳播

根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認中國是茶樹的原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹原產(chǎn)地的中心。茶樹起源于中國，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用在中國經(jīng)過了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識、文化也作為中國特有的文化而風(fēng)靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產(chǎn)業(yè)、一種商品、一種文化。而茶葉貿(mào)易不僅吸引了世界的商人，更是打開了中國的大門，成為中國與世界交流的鋪路石。

茶樹在中國的傳播，首先是從四川傳入當(dāng)時政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。秦漢以后，中國統(tǒng)一，隨著經(jīng)濟、文化的交流日漸密切，茶樹由四川傳到長江中下游—帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業(yè)上的中心地位。到了唐、宋時期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14個省區(qū)，幾乎與近代茶區(qū)相當(dāng)，達到了有史以來的興盛階段；同時，也使茶葉從一種地區(qū)性的小農(nóng)生產(chǎn)變成了一種全國性的社會經(jīng)濟、社會文化的產(chǎn)物。統(tǒng)治階級制定了各種制度來控制茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、稅收等。自此，茶的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)逐漸普及、發(fā)展起來。

1.3目前我國茶區(qū)的分布范圍

中國茶區(qū)分布在北緯18度到37度，東經(jīng)94度到112度的廣闊范圍內(nèi)。我國有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺灣等20個省市區(qū)產(chǎn)茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600米的高山，有上千個縣市產(chǎn)茶。而各地的地形、土壤、氣候、等存在著明顯的差異，這些差異對茶樹生長發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大。在不同地區(qū)，生長著不同品種的茶樹，從而決定了不同的茶葉品質(zhì)。

目前我國茶區(qū)大致分為4個，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。

2.茶樹特征

2.1茶葉鮮葉化學(xué)成分種類及含量:

2．2茶樹的生長環(huán)境

茶樹在生長過程中不斷地和周圍環(huán)境進行物質(zhì)和能量的交換，既受環(huán)境制約，又影響周圍環(huán)境。因此，合理地選擇自然環(huán)境和適當(dāng)?shù)娜斯ふ{(diào)整，是保證茶樹質(zhì)量和保持周圍環(huán)境的關(guān)鍵。3.茶葉的生產(chǎn)與加工

3.1茶葉的采摘

由于我國制茶種類很多，制法各異，對青葉的要求也各不相同，因而形成不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘方法，總的來說，合理采茶大體可以分為以下四個方面：標(biāo)準(zhǔn)采、適時采、分批多次采、留葉采。

鮮葉自茶樹上采下后，內(nèi)部即開始發(fā)生生理化變化。為了使鮮葉保持新鮮，不致引起劣變，必須合理而及時地將鮮葉按級分別盛裝，運送到加工茶廠。在裝運時，鮮葉不能裝壓過緊，以免葉溫升高劣變，因此不能用不通風(fēng)的布袋或塑料袋盛裝，要用有小孔通氣的竹籮盛裝，將鮮葉松散裝入籮內(nèi)，不能壓緊，同時裝運工具要保持清潔，不能有異味，并應(yīng)盡量縮短運送時間，做到采下鮮葉隨裝隨運。

鮮葉運到加工茶廠后，收葉要及時驗收，根據(jù)鮮葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度等4個因素，評定等級，過磅稱重，分級攤放。攤放鮮葉的場所應(yīng)陰涼、清潔、空氣流通。鮮葉攤放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米為宜，并隨時檢查葉溫，適當(dāng)進行翻拌。翻拌時要輕，以免鮮葉受傷變紅。

3.2茶葉加工

茶葉之所以會分成那么多種類，并不是因為茶樹樹種的關(guān)系，不是說這棵茶樹叫烏龍茶樹，制造出來的茶就是烏龍茶，這一棵茶樹叫紅茶樹，制造出來的就是紅茶。茶葉的不同是因為制造工藝的不同，你喜歡把它制成紅茶，就采用紅茶制造工藝；喜歡制成綠茶，就采用綠茶制造工藝。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)最主要的工藝是萎凋、殺青、發(fā)酵、揉捻以及焙火。

3.3茶葉分類

中國茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶葉種類豐富多彩，居世界之冠。我國的茶葉不僅種類很多，名稱也很復(fù)雜，故茶葉行家們也有句俗話“茶葉喝到老，茶名記不了”。在這里，我們根據(jù)茶葉制造方法，結(jié)合茶葉品質(zhì)的特點來分類，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀愑芯G茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類。以上述六大基本茶類為原料，進行再加工的產(chǎn)品，統(tǒng)稱為再加工茶類，主要包括花茶、緊壓茶、速溶茶、罐裝茶、藥用保健茶和造型工藝茶等。我國傳統(tǒng)十大名茶就是這浩如煙海的花色品種中的茶葉珍品。它們是：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門紅茶

三、茶文化

什么是中國茶文化？ 簡單說來就是“由技至藝、由藝而道”。通俗地說，便是首先把制茶、煮茶的技術(shù)藝術(shù)化，然后再從藝術(shù)的品飲享受中使精神升華，體味天地人生的大道。茶在被應(yīng)用過程中產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。茶文化以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。包括：茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現(xiàn)和與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象。這些不是單純的物質(zhì)文化，也不是單純的精神文化，而是二者巧妙的結(jié)合；是一定社會條件下的產(chǎn)物，又隨著歷史的發(fā)展不斷變化著內(nèi)容。

中國的茶文化集中體現(xiàn)了儒、佛、道三家思想的精華，奠定了中國茶文化博大精深的基礎(chǔ)——儒家：中庸茶心、積極的入世精神，公正、平和、謙恭，以理服人、以禮待人，留有余地。并在茶事活動中世俗化；道家：則是天人合一，道法自然，返璞歸真；佛家：將禪茶一味，體現(xiàn)了井然、樸素、養(yǎng)性、修身、斂性的氣氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中國的茶文化內(nèi)容也十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個方面。

1、茶與文人

茶，憑其獨有的清新韻味，吸引了一代又一代的文人為它留下不朽詩篇。因而古今茶文可謂是琳瑯滿目，最早的涉茶文是西漢王褒的記事散文《僮約》，其中就有“烹荼盡具”、“武陽買荼”等語。而就體裁而言，有賦，如杜育《荈賦》、梅堯臣《南有嘉茗賦》等；有記，如歐陽修《大明水記》和《浮槎山水記》、唐庚《斗茶記》等；有序，皮日休《茶經(jīng)》序，呂溫《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶錄>》等；有傳，如陸羽《陸文學(xué)自傳》，蘇軾《葉嘉傳》等；有表，如柳宗元《代武中丞謝新茶表》、丁渭《進新茶表》等；有啟，如楊萬里《謝傅尚書惠茶啟》等；有頌，如周履靖《茶德頌》等；有銘，如李贄《茶夾銘》、張岱《瓷壺銘》等；有檄，如張岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的記事、記人、寫景、狀物的敘事和抒情茶文。

2、茶之藥用

中華醫(yī)藥學(xué)是一個豐富寶庫。茶之為藥用，歷史悠久。古籍中有不少記載。如《本草》、《藥書》、《華佗食論》、《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益壽延年等20多項功效。唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，幾乎神化了茶的藥用價值。

隨著現(xiàn)代茶葉生物化學(xué)的深入研究，到目前為止，已分離和鑒定茶葉已知化合物共有500多種，并經(jīng)過多種實驗和臨床證明，茶葉的藥理作用還有減肥、降壓、強心、補血、抗動脈硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我國醫(yī)藥界又從綠茶中提取一種水溶性植物色素--茶色素，臨床證明有調(diào)節(jié)血酯、抗凝促纖溶、改善微循環(huán)、增加免疫功能，抑制腫瘤生長等作用，是茶藥理研究又一重大突破，在國際上處于領(lǐng)先地位。

飲茶與人體健康關(guān)系密切。有人預(yù)言，茶葉將成為21世紀(jì)最受歡迎的健康飲料。因此，只要提倡科學(xué)飲茶的適量飲茶，可以說，茶對人體健康長壽有百利而無一害。這正是中華茶文化與養(yǎng)生關(guān)系密切的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3、茶藝天地

3.1茶藝概述 3.1.1茶藝簡介

茶藝，簡單地說就是泡茶程序和技藝手法，也可理解為“運用沏茶技藝從事沏泡茶的活動”，包括了沏泡茶的技術(shù)與藝術(shù)兩個方面。特點是發(fā)揮人的主觀能動作用，恰當(dāng)?shù)剡x擇與配置飲茶環(huán)境、茶、茶具、水，充分發(fā)揮茶的品質(zhì)(色、香、味、形更佳)特征，用適宜的技藝彌補茶的某些不足。側(cè)重于泡茶人對特定茶品本質(zhì)的理解與相應(yīng)沏茶、品茶技藝的掌握。要點在于沏泡技法的嫻熟掌握．茶藝與品茶的主要區(qū)別在于茶藝主要側(cè)重于人的主觀能動性，“會喝好茶”。品茶側(cè)重于對好茶茶、好水、美器、雅境的欣賞和品味，即“有好茶喝”。最好的茶藝既要求動作優(yōu)美，又要樸素自然，既要求符合茶性，能夠?qū)⒉杳烂畹淖涛蹲钋‘?dāng)?shù)貨_泡出來，又能顯示出泡茶者平和的心態(tài)。所以雖然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶則是一項技藝、一門藝術(shù)。泡茶時涉及茶葉、水、茶具、時間、環(huán)境等許多因素。把握這些因素之間的關(guān)系，是泡茶的基本技藝。3.1.2茶藝范圍

凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都屬于茶藝的范圍。例如：茶山之旅、參觀制茶過程；如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關(guān)系、茶文化史、茶葉經(jīng)營、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動的范圍。

3.1.3茶藝具體內(nèi)容

茶藝的具體內(nèi)容包含了技藝、禮法和道三個部分： 1．技藝是指茶藝的技巧和工藝； 2．禮法是指禮儀和規(guī)范；3．道是指一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學(xué)。

3.1.4茶藝分類

從歷史上看，中華茶藝則有煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝三大類。茶藝分類標(biāo)準(zhǔn)第二應(yīng)依據(jù)主泡飲茶具來分類。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類。壺泡法是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯（盞）中飲用；杯泡法是直接在茶杯（盞）中泡茶并飲用，明代人稱之為“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以來，從壺泡法茶藝又分化出專屬沖泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當(dāng)代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來沖泡非青茶類的茶，故另稱之為工夫法茶藝，以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。若算上少數(shù)民族和某些地方的飲茶習(xí)俗--民俗茶藝，則當(dāng)代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類。民俗茶藝的情況特殊，方法不一，多屬調(diào)飲，實難作為一類，這里姑且將其單列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”、“精茶細吃”。

3.2.2泡茶水溫

沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。

3.2.3泡茶時間

茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。沖泡時間的長短，還以適合飲茶者的口味來確定。

3.2.4泡茶次數(shù)

茶葉沖泡次數(shù)差異很大，與茶葉種類、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。

3.3茶的沖泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．溫具

用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。b．置茶

按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。c．沖泡

置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。d．奉茶

奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。e．賞茶

如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。f．續(xù)水

一般當(dāng)已飲去 2/3（杯）的茶湯時，就應(yīng)續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應(yīng)該重新沖泡。

4、茶道世界 談到茶藝,就不得不說到茶道,很多人都認為茶藝和茶道是同一概念,但實質(zhì)不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術(shù)享受,而茶道更注重于喝茶過程中對一種哲理性的領(lǐng)悟。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在道，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

茶道可以表達為“以飲茶活動為形式，通過飲茶活動獲得精神感受和思想上的需求滿足”。注重飲茶活動中審美、求美、規(guī)范、禮儀及對事物細微玄妙的理解與把握，從而反映人文素養(yǎng)、藝術(shù)情趣、道德情操等等。茶道活動的目的不完全是為了品茶、飲茶、喝茶，而是通過茶道活動，特別注重于獲得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。

5.2泡茶、飲茶時所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作：鋪墊、茶盤、茶巾、茶巾盤、奉茶盤、茶荷、茶則、茶匙、茶夾、茶針、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、蓋置、壺墊、濾斗（濾網(wǎng)）、濾斗架、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙、消毒柜 5.3備水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4備茶器

茶樣罐、貯茶罐（瓶）、茶甕（箱）5.5盛運器

提柜、都籃、提袋、包壺巾、杯套 4.6泡茶席

茶車、茶桌、茶（椅）凳、坐墊 5.7茶室用品

屏風(fēng)、茶掛、花器

綜上所述，中華茶文化是我國傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊。而貫穿中華茶文化的精神主流受到傳統(tǒng)哲學(xué)思想影響，并與禪之興起關(guān)系密切。歷代相襲而不易。

第四篇：茶藝與茶文化試題二

茶藝與茶文化試題二

一、填空

1、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過程中形成的。

2、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過（）。不同茶類，要有鮮葉嫩度(采摘標(biāo)準(zhǔn))不同，一般高級龍井茶要求采（）。

3、我區(qū)小有名氣的優(yōu)質(zhì)綠茶平南團羅茶外形是（）。

4、臺灣茶藝是屬于中華茶文化的一個流派，它的基本精神是（）.5、（）有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護胃功效最為明顯。

二、單項選擇

1、“茶”字的起源，最早見于我國的（）一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關(guān)專家考證，該書為戰(zhàn)國時代(公元前5年---公元前221年)的著作。A.《茶經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)

|D.《茶疏》

2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來飲用，會更有利于健康，春季適選用的是（）。A.花茶、綠茶

B.黑茶

C.青茶

D.紅茶

3、我國首部茶葉專著是（）。

A.《茶疏》

B.《茶經(jīng)》

C.《茶譜》

D.《茶記》

4、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.殺青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

5、茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。A.唐代陸羽

B.唐代盧仝

C.唐代元稹

D.宋代蘇軾

6、工夫茶指（）。

A.一種泡茶的技法

B.工夫紅茶

C.條紅茶

D.制作費工的茶葉

7、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是（）。

A.含水量

B.光線

C.溫度

D.濕度

E.氧氣

F.異味

8、使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是（）。A.3克

B.4克

C.5克

D.6克

9、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過（）。A.3%--5% B.6% C.7% D.9%

10、審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的（）部位。A.舌尖

B.舌背

C.舌根

D.舌面

三、多項選擇

1、茶葉香氣的評定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個步驟，通過仔細辨別能確定香氣的純異、高低及持久程度。在熱嗅步驟最容易辨別出茶葉的（）。A.香氣持久性

B.陳味

C.香氣濃度

D.霉味

E.其它異雜氣

F.香氣高低

2、紅茶的初制工藝包括（）。

A.殺青 B.萎凋 C.揉捻 D.發(fā)酵 E.渥堆 F.悶黃 G.做青 H.干燥

3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習(xí)慣源自于明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能使茶香更易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是（）。A.花茶 B.紅茶 C.普洱茶 D.青茶 E.綠茶 F.白菊茶

4、能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的基本條件是（）。

A.良好的茶樹品種B.優(yōu)越的自然生態(tài)條件C.合理的采摘標(biāo)準(zhǔn)D.名山大川E.精湛的加工技術(shù)

四、判斷

1、我國是世界上最早利用茶樹的國家。（）

2、茶樹是單性花，所以茶樹是異化授粉的植物。（）

3、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。（）

4、白茶屬于再加工茶類。（）

五、簡答

1、茶葉在存放中變質(zhì)的原因？

2、春茶、夏茶與秋茶的鑒別方法方法？

第五篇：茶藝·茶道·茶文化

茶藝·茶道·茶文化

陳文華

目前，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現(xiàn)象，如到底什么是茶文化問題，什么是茶道問題，什么是茶藝問題，茶道和茶藝的關(guān)系問題，都存在誤區(qū)，沒有統(tǒng)一的認識，需要加以探討，以求得共識。

在討論茶文化問題之前，必須先弄清什么是文化。

按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。

廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說，人類改造自然和社會過程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。

狹義的文化，是指社會的意識形態(tài)，即精神財富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時也包括社會制度和組織機構(gòu)。

因此，茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。王玲教授在《中國茶文化》一書中是主張狹義說的，她強調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長、培植、制作、化學(xué)成份、藥學(xué)原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作。也不是簡單地把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)，是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象?！?/p>

按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價值兩個體系。技術(shù)體系是指人類加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的東西；價值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過程中形成的規(guī)范的、精神的、人格的、主觀的東西。這兩個體系經(jīng)由語言和社會結(jié)構(gòu)組成統(tǒng)一體，也就是廣義的文化。因而，文化的價值體系狹義文化。

文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括下列幾個層次：物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化。

物態(tài)文化層是人類的物質(zhì)生產(chǎn)活動方式和產(chǎn)品的總和，是可觸知的具有物質(zhì)實體的文化事物。

制度文化層是人類在社會實踐中組建的各種社會行為規(guī)范。

行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風(fēng)俗等形態(tài)表現(xiàn)出來的行為模式。

心態(tài)文化是人類在社會意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當(dāng)于通常所說的精神文化、社會意識等概念。這是文化的核心。

那么，茶文化也應(yīng)該有這樣的四個層次。

1.茶文化的四個層次

物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究??等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。

制度文化——人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)??等等。據(jù)《華陽國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜??皆納貢?！敝撂埔院筘暡璧姆蓊~越來越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書?食貨志》）大和九年（公元835年）開始實行榷茶制，即實行茶葉專賣制（《舊唐書.文宗本紀(jì)》）宋代蔡京立茶引制，商人領(lǐng)引時交稅，然后才能到指定地點取茶。自宋至清，為了控制對西北少數(shù)民族的茶葉供應(yīng)，設(shè)茶馬司，實行茶馬貿(mào)易，以達到“以茶治邊”的目的。對漢族地區(qū)的茶葉貿(mào)易也嚴(yán)加限制，多方盤剝。

行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。如宋代詩人杜來“寒夜客來茶當(dāng)酒”的名句，說明客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)；千里寄茶表示對親人的懷念；民間舊時行聘以茶為禮，稱“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時諺語曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。

心態(tài)文化——人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

因此，廣義的茶文化應(yīng)該由上述四個層次組成。但是第一層次（物態(tài)文化）中早已形成一門完整、系統(tǒng)的科學(xué)——茶葉科學(xué)，簡稱茶學(xué)。第二層次（制度文化）屬于經(jīng)濟史學(xué)科研究范疇，而且也是成績顯著，碩果累累。所以作為新興的學(xué)科，茶文化學(xué)應(yīng)該將研究重點放在過去比較薄弱的第三、第四兩個層次，也就是狹義的茶文化。

如此看來，我們要研究的狹義茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質(zhì)文明”的文化，而是結(jié)合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應(yīng)用過程中體現(xiàn)出來的，離開，也就不存在什么茶文化了。

2.茶文化的核心是茶道

目前，關(guān)于茶文化的許多名詞術(shù)語存在一些模糊甚至是混亂的認識，茶藝界有許多人常常將茶道、茶德、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區(qū)別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱茶藝表演，有的稱茶道表演。需要進行深入的討論，加以界定，以求取得統(tǒng)一的認識。

我們先來討論一下茶藝、茶道和茶德問題。

茶藝 “茶藝”一詞最早出現(xiàn)于七十年代的臺灣。當(dāng)20世紀(jì)七十年代臺灣出現(xiàn)茶文化復(fù)興浪潮之后，開1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時候，接受臺灣民俗學(xué)會理事長婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協(xié)會”、“高雄市茶藝學(xué)會”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會”。各種茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱茶藝，臺灣茶文化專家范增平先生在第二屆國際茶文化研討會上宣讀的《茶文化的傳播對現(xiàn)代臺灣社會的影響》論文中指出：當(dāng)時為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認為“茶道”雖然中國自古已有之，卻已為日本專美于前，如果現(xiàn)在繼續(xù)使用“茶道”恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來。另一個顧慮是怕提出“茶道”過于嚴(yán)肅，中國人對于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個詞。經(jīng)過一番討論，大家同意才定案?！安杷嚒本瓦@么產(chǎn)生了。

然而什么是茶藝？各家的解釋還是見仁見智并無統(tǒng)一而明確的定義。如臺灣茶藝專家季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶?！保疽埃骸恫杷囆畔洹?8頁，臺灣茶與藝術(shù)雜志社出版）范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是，一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。

二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個過程當(dāng)中來觀察整體。”（范增平：《臺灣茶文化論》280頁，臺灣碧山巖出版公司出版）臺灣茶藝專家蔡榮章先生認為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。??講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了?！保ú虡s章：《現(xiàn)代茶藝》202頁，臺灣中視文化事業(yè)股份有限公司出版）蔡先生還認為：“茶葉的沖泡過程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個性的表演藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過程，因為必須專心一致才能將茶泡好，才可以體會茶的境界，而且要有秩序幫能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系，結(jié)果達到了修身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能。”（同上，197頁）北京的茶文化專家王玲教授認為：“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶的過程中所貫徹的精神?！保ㄍ趿幔骸吨袊栉幕?7頁，中國書店出版）陜西的作家丁文先生認為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成一門藝術(shù)?！薄安杷囀遣璧雷钪匾慕M成部分?！保ǘ∥模骸吨袊璧馈?6頁、49頁，陜西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化專家寇丹先生在綜合各家學(xué)說之后，認為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)?！保ā恫杷嚦跽摗?，載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年4期）

我們贊成按狹義的定義來理解，通俗地說，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個技術(shù)問題，正如丁文先生所說，技術(shù)達到爐火純青的地步便成為一門藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規(guī)范等等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術(shù)美感問題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的外表，包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計、動作和眼神表達出來。”（童啟慶：《習(xí)茶》110頁，浙江攝影出版社出版）誠如蔡榮章先生所說，茶葉沖泡過程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)?！比绻杷囸^的從業(yè)人員了解這一點，就不會將自己等同于一般飲食服務(wù)員，而是自覺在從事一項普及茶文化知識、充滿詩情畫意的藝術(shù)活動，是項很有意義的社會工作。

那么，茶藝與茶道有什么區(qū)別呢？茶藝與茶道是什么關(guān)系呢？

茶道 王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。??茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果?！辈虡s章先生也認為：“如要強調(diào)有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’?！薄爸笇?dǎo)‘茶藝’的理念，就是‘茶道’。”（蔡榮章：《現(xiàn)代茶思想集》

410、408頁，臺灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經(jīng)將茶道、茶藝的區(qū)別和關(guān)系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來，成為茶人們的行為準(zhǔn)則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道 就是通過茶事過程引導(dǎo)個體走向完成品德修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。”（陳香白：《中國茶文化》59頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過于嚴(yán)格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng).一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！奔达嫴枵邞?yīng)是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經(jīng)對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”?？梢?，早在唐代就已經(jīng)喝茶有道了?？梢詫⒇懥撂岢龅牟璧乱暈閷υ娙损ㄈ辉凇讹嫴韪?誚崔石使君》詩“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實。由此可見，茶道應(yīng)追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當(dāng)然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。

日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的介蒂，以達到和敬的目的?！昂?、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一各寬松、自由的氛圍。

朝鮮茶禮——清、敬、和、樂 朝鮮與中國土相連，自古關(guān)系密切，中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。創(chuàng)建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年），他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什么也沒有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應(yīng)在一個人的人格形成中成為最重要的因素，從而使消極的生活方式變成積極的生活方式，使悲觀的生活態(tài)度變成樂觀的生活態(tài)度。這種人才能稱得上是茶人，中正精神也應(yīng)成為人效中的生活準(zhǔn)則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價值觀的創(chuàng)造》，載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年2期）。后來韓國的茶禮歸結(jié)為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字，也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態(tài)度。由此亦可見，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。

中國茶德——廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’,節(jié)約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。

敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。

大約與此同時，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發(fā)表的《從傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗談中國茶德》一文中，則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷?！?/p>

敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)?！?/p>

清——“清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。1982年，首都春節(jié)團拜會上，每人面前清茶一杯，顯示既高尚又文明，‘座上清茶依舊，國家景象常新’，表明了我國兩個文明建設(shè)取得了豐碩成果。今天強調(diào)廉政建設(shè)，提倡廉潔奉公，‘清茶一杯’的精神文明更值得發(fā)揚?！濉值牧硪粚雍x是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的，已故的朱德委員長曾有詩云：‘廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法?！w會之深，令人敬佩?！?/p>

融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協(xié)商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶在聯(lián)誼中的橋梁組帶作用是不可低估的?！?/p>

兩位專家還認為：中國的茶，“能用來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，直到陶冶情操，美化生活。茶之所以能適應(yīng)各種階層，眾多場合，是因為茶的、茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老脘二甲苯的民族精神。所以，繼承與發(fā)揚茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚中國茶德，對促進我國的精神文明建設(shè)無疑是十分有益的?！?/p>

在此之前，臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神，乃在于和、儉、靜、潔?！保ā杜_灣茶文化論》43頁“探求茶藝的根本精神”，臺灣碧山出版公司出版。）范先生的茶藝根本精神，就是茶道的精神，也就是上述的茶德。雖未加以詳細解釋，但其含義仍不難理解，與前述幾位專家的意見相去不遠。

更早一點，在1982年，臺灣的國學(xué)大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”，稱之為“茶道四義”。其具體解釋如下：

美——“美是茶的事物，律是茶的秩序。事由人為，治茶事，必先潔其身，而正其心，必敬必誠，才能建茶功立茶德。潔身的要求及于衣履，正心的要求見諸儀容氣度。所謂物，是茶之所屬，諸如品茶的環(huán)境，的器具，都必須美觀，而且要調(diào)和。從潔身、正心，至于環(huán)境、器具，務(wù)必須知品茗有層次，從層次而見其升華，否則茶功敗矣，遑信茶德?！?/p>

健——“‘健康’一項，是治茶的大本。茶葉必精選，劣茶不宜用，變質(zhì)不可飲；不潔的水不可用，水溫要講究，沖和注均須把握時間。治茶當(dāng)事人，本身必健康，輕如風(fēng)邪感冒，亦不可泡茶待客，權(quán)宜之法，只好由第三者代勞。茶為健康飲料，其有益于人身健康是毫無疑問的。推廣飲茶，應(yīng)該從家庭式開始，拜茶之賜，一家大小健康，家家健康，一國健康，見到全體人類健康；茶，就有‘修、齊、治、平’的同等奧義?！?/p>

性——“‘養(yǎng)性’是茶的妙用，人之性與茶之性相近，卻因為人類受生活環(huán)境所污染，于是性天積垢與日俱加，而失去其本善；好在茶樹生于靈山，得雨露日月光華的灌養(yǎng)，清和之氣代代相傳，譽為塵外仙芽；所以茶人必須順茶性，從清趣中培養(yǎng)靈尖，滌除積垢，還其本來性善，發(fā)揮茶功，葆命延所，持之有恒，可以參悟禪理，得天地清和之氣為已用，釋氏所稱彼岸，可求于明窗凈幾之一壺中?！?/p>

倫——“‘明倫’是儒家至寶，系中國五千年文化于不墜。茶之功用，是敦睦聳關(guān)系的津梁：古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣；居家，子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨，時為伉儷飲；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來，以茶聯(lián)歡。今舉茶為飲，合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠），則茶有全天下義的功用，不是任何事物可以替代的?！保ú虡s章《現(xiàn)代茶藝》200頁，臺灣中視文化公司，1989年7版）

此外，臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》，《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期）

以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納，雖然不盡相同，但其主要精神還是接近的，特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點，和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的。大家可以細心領(lǐng)會，把握其主要精神，在自己的茶藝表演和茶事活動中貫徹這些精神。

據(jù)陳香白教授研究，他認為中國茶道精神的核心就是“和”?！昂汀币馕吨旌汀⒌睾?、人和。它意味著宇宙萬物的有機統(tǒng)一與和諧，并因此產(chǎn)生實現(xiàn)天人合一之后的和諧之美。“和”的內(nèi)涵非常豐富，作為中國文化意識集中體現(xiàn)的“和”，主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調(diào)和、順利）、和光（才華內(nèi)蘊、不露鋒芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協(xié)和樂音）、和緩、和謹(jǐn)、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數(shù)民族結(jié)盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義。“一個‘和’字，不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信：在所有漢字中，再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了?！保愊惆祝骸吨袊栉幕?3頁，山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說，認為“和睦清心”是茶文化的本質(zhì)，也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁，香港茶藝中心1993年出版）。

我們認為，陳香白教授的這番話，不但有助于我們對中國茶道精神的把握，也有助于我們對日本茶道和韓國茶禮的理解。

總之，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。我們應(yīng)該根據(jù)茶道精神來從事茶文化活動。一切有悖于茶道精神的行為，都要加以糾正、克服，使中國茶文化事業(yè)永遠沿著健康、文明的道路發(fā)展。

3.茶文化的社會功能

當(dāng)我們文化的各個層次及其核心部分之后，我們就可以明白茶文化與一般的飲食文化有著很大的區(qū)別，即它除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是為了滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中一種高品位的精神追求。人們走進現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多是的一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費。經(jīng)營茶藝館都，當(dāng)然講究經(jīng)濟效益，但同時也非常重視茶文化知識的普及和推廣，經(jīng)常舉行茶藝表演，開辦茶藝知識講座和培訓(xùn)，積極參與茶文化活動，顯示出自覺的文化積極性，這是其他餐飲業(yè)所不能比擬的。對在茶藝館從事茶藝工作的人員，在文化素質(zhì)上的要求也要比餐廳服務(wù)員更高一些，她們除了服務(wù)顧客之外，還肩負著普及茶藝知識、推廣茶文化的高尚任務(wù)，應(yīng)該具有一種使命感和榮譽感。

那么，茶文化到底具有哪些社會功能呢？前述的眾多有關(guān)茶道、茶德的論述，已包括這方面內(nèi)容，也就是說，那些茶德所要求做到的，就是茶文化的社會功能，就是茶文化對社會的貢獻。

唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項：以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道。其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅心”、“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此，除了增進人們健康、促進茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、弘揚傳統(tǒng)文化之外，還可以將茶文化的社會功能簡化歸納為下列三個方面：

1.以茶雅心——陶冶個人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側(cè)重個人的修身養(yǎng)性，通過茶藝活動來提高個人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。

2.以茶敬客——協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠處世，敬人愛民，化解矛盾，增進團結(jié)，有利于社會秩序的穩(wěn)定。

3.以茶行道——凈化社會風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競爭激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關(guān)系趨于緊張。而茶文化是各雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠處世，以禮待人，對人多奉獻一點愛心，一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此，必然有利于社會風(fēng)氣的凈化。

范增平先生在《茶藝文化再出發(fā)》一文中曾將茶文化的社會功能具體歸納為下列幾個方面：

探討茶藝知識，以善化人心。

體驗茶藝生活，以凈化社會。

研究茶藝美學(xué)，以美化生活。

發(fā)揚茶藝精神，以文化世界。（范增平：《臺灣茶文化論》51頁，臺灣碧山巖出版公司出版）

范增平先生是以另一視角，從四個層面來論述茶文化的社會功能。他這里所說的“茶藝文化”，實際上就是茶道精神，也就是茶文化的社會功能，與我們上面所述基本精神是一致的，可以互相參照，互為補充。我們每一個從事茶文化事業(yè)的茶人，都應(yīng)該自覺地以此作為我們的最高指導(dǎo)原則和最高追求，為祖國博大精深的茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展作出積極的貢獻。