第一篇：中央廚房營建完全手冊

中央廚房營建完全手冊

中央廚房(工廠)設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門(衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等)的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房(工廠)操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房(工廠)設(shè)計參考。另外，中央廚房(工廠)的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房(工廠)和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。中央廚房(工廠)的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 01-26-96)以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)(含排煙)系統(tǒng)工程及設(shè)計應(yīng)也由專業(yè)公司來完成，應(yīng)遵循中央廚房(工廠)設(shè)計規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗收規(guī)范(GB 50243-97)以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)(GB 50155-92)的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)(含排煙)系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。

目 錄

第一章 中央廚房(工廠)設(shè)計規(guī)范

一、選址

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

五、洗手消毒設(shè)施要求

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

十、庫房和食品貯存場所要求

十一、專間要求

十二、更衣室要求

十三、廁所設(shè)置要求

十四、運輸設(shè)備要求

十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 第二章 中央廚房(工廠)裝修規(guī)范

一、中央廚房(工廠)裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 1.頂部裝修 2.墻面裝修 3.地面裝修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水：

(三)中央廚房(工廠)電氣工程 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范

一、安裝適用圖集規(guī)范

二、施工做法與要求 1.給水系統(tǒng) 2.污水系統(tǒng)

中央廚房(工廠)營建手冊 第一章 中央廚房(工廠)設(shè)計規(guī)范

一、選址

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2.收集相關(guān)各部門的具體要求。3.研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1.設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。

2.進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。3.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置;切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。

5.食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。6.切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積40%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。7.涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。8.包裝間面積不小于30m2。

9.廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng);10.加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)。

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1.地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫;2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng);墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度;3.地面和排水溝有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū);4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩;5.墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料;6.粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂;7.內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu);8.門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉;9.粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作;10.天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修;11.半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉);12.水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?斜坡或拱形均可)。

五、洗手消毒設(shè)施要求

1.食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域;2.洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗;3.洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

1.根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;2.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法;3.各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途;4.工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;5.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗;6.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔;7.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

1.粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途;2.加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

1.食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換;2.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩;3.加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色;4.安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

1.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識;2.廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

十、庫房和食品貯存場所要求

1.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外)庫房分開設(shè)置;2.冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識;3.除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施;4.冷(凍)藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。

十一、專間要求

1.專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂;2.專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉;3.需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈水設(shè)施;4.專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍(藏)設(shè)施;5.專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。

十二、更衣室要求

更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

十三、廁所設(shè)置要求 1.廁所不設(shè)在食品處理區(qū);2.廁所采用水沖式;3.廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施;4.廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。

十四、運輸設(shè)備要求

配備與加工食品品種、數(shù)量以及儲存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室;2.配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員;3.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第二章 中央廚房(工廠)裝修規(guī)范

一、中央廚房(工廠)裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 4.頂部裝修

1)第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 01-26-96)第九篇第二十五章。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。

2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 01-26-96)第九篇第十六章。工藝流程：

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。

5.墻面裝修

目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 01-26-96)第九篇第十一章(室外貼面磚)及第十三章(墻面貼陶瓷磚)。

工藝流程

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。

6.地面裝修

地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。

基層處理

吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚

面磚勾縫與擦縫 彈線

安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆

預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘

劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域(走道、各類平案下)，粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴(yán)實。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 01-26-96)第七篇第十一章。工藝流程：

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：

應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。

勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。(二)上、下水部分 3.下水：

除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。隔油池做法參見91SB4(排水工程)隔油池項。4.上水：

所有中央廚房(工廠)主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。(三)中央廚房(工廠)電氣工程

1.中央廚房(工廠)電氣工程設(shè)計依據(jù)(有關(guān)設(shè)計規(guī)范)1)《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)程》JGJ/T16-92 準(zhǔn)備工作 彈線

刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理

2)《民用建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GBJ133-90 3)《低壓配電設(shè)計規(guī)范》GB50054-95 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GBJ16-87 6)《電氣安裝工程施工圖集(增訂本)》92BQ《建筑電氣通用圖集》

2.中央廚房(工廠)電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》。

3.所有中央廚房(工廠)開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4.到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 5.電管墻處做暗管、頂部做明管。

6.配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。

7.倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8.煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9.衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制，10.如有魚池增氧機(jī)，插座要求裝在距地1.8米處，使用防水日光燈。

11.熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。

12.食梯;如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電源。13.涼菜間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。14.摘菜間：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。

15.洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。

16.衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)餐廳面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇2個(男女個1個)17.魚缸：安裝上下水及電源： 18.燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

19.中央廚房(工廠)排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范

1.為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜(動力柜、照明柜)，且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。

2.系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。

3.每個設(shè)備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。

4.空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機(jī)必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機(jī)可2~4臺為1路供電。

5.照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。6.中央廚房(工廠)內(nèi)各種動力用電(如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電)，而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。

7.排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用NH-1BV-250°導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2R-BV-105°導(dǎo)線。8.動力及照明配電柜的進(jìn)出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。

9.中央廚房(工廠)內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。

10.廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。

11.走道燈為跳控與兩地雙控。

12.廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻±1.4M，開關(guān)面板控制.13.吧臺內(nèi)設(shè)收銀機(jī)、扎啤機(jī)、功放機(jī)等使用，具體與使用而定，吧臺內(nèi)照明要在下臺面附近控制。

14.室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范

1.衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。

2.所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。

3.所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。4.300平方米以下店面可不采用上述系統(tǒng)。第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范

1.采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。2.原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。

3.采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面±1M與±3M。

4.立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。5.支管長度超過1.5M應(yīng)加設(shè)卡子。

6.暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上(供水)，暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7.每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。8.散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍(0.6Mpa)，保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。

9.水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不大于0.02 Mpa，無明顯滲漏為合格。

10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍

11.整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。

12.管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測一致為合格。13.暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范

1、電話線留辦公室。

2、網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)?？杉{入橋架。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范

一、安裝適用圖集規(guī)范

1.建筑設(shè)備施工安裝通用圖集(91SB1、2、3、4、6*1)2.北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3.采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范

4.建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程(第三分冊)。(DBJ01-26-96)

二、施工做法與要求

3.給水系統(tǒng)

1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。或根據(jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。

3)鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯(PEF)管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。

5)室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。

6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。

7)所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為±120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)±800MM。8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。9)系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。4.污水系統(tǒng)

1)管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 漆。

2)廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃口。3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。

4)所有地漏、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設(shè)PVC出水口加堵。

5)排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。

6)排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。8)立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加

9)設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。

10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。

11)通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。

12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。13)廚房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范

1.管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。2.衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。

3.給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4.小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時，即排水口距地 ±450MM，蹲便沖洗閥為±

第二篇：中央廚房營建、運營管理手冊pdf概要

目 錄

第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范..................................一、選址........................................................................................................二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作.................................................................................三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求......................................................四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求...........................五、洗手消毒設(shè)施要求.................................................................................六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求..........................................七、食品原料、清潔工具清洗水池要求......................................................八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求..........................................................九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求.............................................................十、廢棄物暫存設(shè)施要求.............................................................................十一、庫房和食品貯存場所要求...............................................................十二、專間要求..........................................................................................十三、更衣室要求......................................................................................十四、廁所設(shè)置要求..................................................................................十五、運輸設(shè)備要求..................................................................................十六、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求............................................第二章 中央廚房裝修規(guī)范.................................一.土建部分標(biāo)準(zhǔn)......................................................................................二.上、下水部分......................................................................................三.電氣工程..............................................................................................四.供配電系統(tǒng)規(guī)范...................................................................................五.排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范...........................................................................六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范......................................................................................七.弱電系統(tǒng)規(guī)范....................................................................................../ 52 3 3 3 3 4 5 6 6 6 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 13 13 14 15 16 17

八.給、排水系統(tǒng)規(guī)范...............................................................................................................17 九.衛(wèi)生器具安裝規(guī)范...............................................................................................................19 第三章

廚房設(shè)備和配件規(guī)范....................................................................................20

一、加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案..................................................................................................20(一)方案一：25 萬加盟設(shè)備清單......................................................................................20

(二)方案二：30 萬加盟設(shè)備清單......................................................................................28(三)兩套方案的區(qū)別................................................................................................................38

二、廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn).............................................................................................38(一)制冷設(shè)備...............................................................................................................................39(二)冷凍裝置...............................................................................................................................39(三)焊接........................................................................................................................................40(四)磨平、磨光、表面處理..................................................................................................40(五)防銹處理...............................................................................................................................41(六)抽屜........................................................................................................................................42(七)不銹鋼臺面..........................................................................................................................42(八)掛墻層板...............................................................................................................................42(九)拉門........................................................................................................................................42(十)柜內(nèi)層板...............................................................................................................................43(十一)背擋板................................................................................................................................43(十二)掛墻柜................................................................................................................................44(十三)排煙罩規(guī)格（運水煙罩）..........................................................................................44(十四)中式炒爐............................................................................................................................45(十五)廚房工程設(shè)備——不銹鋼規(guī)格說明書..................................................................46

(十六)步入式冷庫/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo)...............................................................................48

(十七)制冷系統(tǒng)............................................................................................................................49

第四章

各種證照的申辦審批....................................................................................52 / 52

第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范

一、選址

1、地勢干燥。

2、有給排水條件。

3、電力供應(yīng)充足（200KW 以上）。

4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25 米以上。

5、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之

外。

6、應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

1、場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

2、收集相關(guān)各部門的具體要求。

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制

作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加 工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均

應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。

3、配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品

冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。/ 52

4、各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝

及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中 產(chǎn)生交叉污染。

5、接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有 明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放。

6、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于 300平方米，應(yīng)當(dāng)與加

工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

7、切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15%；清洗消毒區(qū)面積

不小于食品處理區(qū)面積的 10%。

8、涼菜專間面積不小于 10平方米。

9、廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的

排水系統(tǒng)。

10、加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離 米以上）。

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無

裂縫。

2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮

濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

3、地面和排水溝有排水坡度（不小于 1.5%），排水的流向由高清潔操

作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。

4、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。/ 52

5、墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

6、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。

7、粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有 1.5 米以上的光

滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工 專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。

8、內(nèi)窗臺下斜 45 度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。

9、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下

清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的 門能自動關(guān)閉。

10、粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的 門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

11、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

12、半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通 過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。

13、水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?/p>

五、洗手消毒設(shè)施要求

1、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的

區(qū)域。

2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

3、洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用

洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。/ 52

第三篇：中央廚房手冊

怎樣做好中央廚房《中央廚房手冊》

序 言

中央廚房（工廠）營建手冊是以工程角度來闡述新中央廚房（工廠）的設(shè)計及裝修。本手冊以中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范方面來說明新中央廚房（工廠）的營建：

中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設(shè)計參考。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計應(yīng)也由專業(yè)公司來完成，應(yīng)遵循中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗收規(guī)范（GB 50243-97）以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)（GB 50155-92）的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。目 錄

第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范

一、選址

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

五、洗手消毒設(shè)施要求

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

十、庫房和食品貯存場所要求

十一、專間要求

十二、更衣室要求

十三、廁所設(shè)置要求

十四、運輸設(shè)備要求

十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范

一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 1.頂部裝修 2.墻面裝修

3.地面裝修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水：

(三)中央廚房（工廠）電氣工程 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范

一、安裝適用圖集規(guī)范

二、施工做法與要求 1.給水系統(tǒng) 2.污水系統(tǒng)

中央廚房（工廠）營建手冊 第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范

一、選址

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2.收集相關(guān)各部門的具體要求。3.研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1.設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。

2.進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

3.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。

5.食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

6.切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積40%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。7.涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。8.包裝間面積不小于30m2。

9.廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；

10.加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1.地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫；

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；

3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；

4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；

5.墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料； 6.粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；

7.內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)；

8.門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆 下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉；

9.粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；

10.天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；

11.半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）；

12.水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?/p>

五、洗手消毒設(shè)施要求

1.食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域；

2.洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗； 3.洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

1.根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施；

2.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法；

3.各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至 少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；

4.工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；

5.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗；

6.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔；

7.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

1.粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；

2.加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

1.食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換； 2.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩； 3.加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色； 4.安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

1.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識；

2.廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

十、庫房和食品貯存場所要求

1.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置；

2.冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識；

3.除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施；

4.冷（凍）藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。

十一、專間要求

1.專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂；

2.專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān) 閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉； 3.需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈水設(shè)施；

4.專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施；

5.專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。

十二、更衣室要求

更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

十三、廁所設(shè)置要求 1.廁所不設(shè)在食品處理區(qū)； 9 2.廁所采用水沖式；

3.廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施；

4.廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。

十四、運輸設(shè)備要求

配備與加工食品品種、數(shù)量以及儲存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室； 2.配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員； 3.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范

一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 4.頂部裝修

1)第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。工藝流程：

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。5.墻面裝修

目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。工藝流程

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。6.地面裝修

地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種?；鶎犹幚? 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚

面磚勾縫與擦縫 彈線

安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘

劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴(yán)實。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。

勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。

地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。

(二)上、下水部分 3.下水：

除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。

隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。4.上水：

所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。

(三)中央廚房（工廠）電氣工程

1.中央廚房（工廠）電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范）1)《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)程》JGJ/T16-92 準(zhǔn)備工作 彈線

刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理

2)《民用建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GBJ133-90 3)《低壓配電設(shè)計規(guī)范》GB50054-95 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GBJ16-87 6)《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》 2.中央廚房（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。3.所有中央廚房（工廠）開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4.到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 5.電管墻處做暗管、頂部做明管。

6.配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。

7.倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8.煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9.衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制，10.如有魚池增氧機(jī)，插座要求裝在距地1.8米處，使用防水日光燈。11.熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī) 電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。

12.食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電源。

13.涼菜間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。

14.摘菜間：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。

15.洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。

16.衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)餐廳面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇2個（男女個1個）17.魚缸：安裝上下水及電源： 18.燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

19.中央廚房（工廠）排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范

1.為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。

2.系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。

3.每個設(shè)備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。

4.空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機(jī)必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機(jī)可2~4臺為1路供電。

5.照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。

6.中央廚房（工廠）內(nèi)各種動力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。7.排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用NH-1BV-250°導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2R-BV-105°導(dǎo)線。

8.動力及照明配電柜的進(jìn)出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。

9.中央廚房（工廠）內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。

10.廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11.走道燈為跳控與兩地雙控。

12.廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻±1.4M，開關(guān)面板控制.13.吧臺內(nèi)設(shè)收銀機(jī)、扎啤機(jī)、功放機(jī)等使用，具體與使用而定，吧 臺內(nèi)照明要在下臺面附近控制。

14.室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。

第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范

1.衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。2.所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3.所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。4.300平方米以下店面可不采用上述系統(tǒng)。第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范

1.采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。

2.原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。

3.采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面±1M與±3M。4.立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。

5.支管長度超過1.5M應(yīng)加設(shè)卡子。

6.暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。7.每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。

8.散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍（0.6Mpa），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。

9.水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不大于0.02 Mpa，無明顯滲漏為合格。

10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍

11.整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。

12.管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測一致為合格。

13.暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。

第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范

1、電話線留辦公室。

2、網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)。可納入橋架。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范

一、安裝適用圖集規(guī)范

1.建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）2.北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3.采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范 4.建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ01-26-96）

二、施工做法與要求 3.給水系統(tǒng)

1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。或根據(jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。

2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。

3)鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。

4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。

5)室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。

6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。

7)所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為±120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)±800MM。

8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。9)系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。4.污水系統(tǒng)

1)管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。

2)廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃口。

3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。

4)所有地漏、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設(shè)PVC出水口加堵。

5)排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。

6)排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。

7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。

8)立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加

9)設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。

10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須 分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。

11)通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。13)廚房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。

第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范

1.管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。

2.衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。

3.給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4.小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時，即排水口距地 ±450MM，蹲便沖洗閥為± 1000MM

第四篇：中央廚房

中央廚房（工廠）營建手冊

中央廚房（工廠）營建手冊是以工程角度來闡述新中央廚房（工廠）的設(shè)計及裝修。本手冊以中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范方面來說明新中央廚房（工廠）的營建：

中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設(shè)計參考。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計應(yīng)也由專業(yè)公司來完成，應(yīng)遵循中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗收規(guī)范（GB 50243-97）以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)（GB 50155-92）的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。

目 錄

第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范

一、選址

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

五、洗手消毒設(shè)施要求

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

十、庫房和食品貯存場所要求

十一、專間要求

十二、更衣室要求

十三、廁所設(shè)置要求

十四、運輸設(shè)備要求

十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范

一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 1.頂部裝修 2.墻面裝修 3.地面裝修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水： 4(三)中央廚房（工廠）電氣工程 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范

一、安裝適用圖集規(guī)范

二、施工做法與要求 1.給水系統(tǒng) 2.污水系統(tǒng)

中央廚房（工廠）營建手冊

第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范

一、選址

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作

1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2.收集相關(guān)各部門的具體要求。3.研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1.設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。

2.進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

3.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。

5.食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。6.切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積40%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

7.涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。8.包裝間面積不小于30m2。

9.廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；

10.加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1.地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫；

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；

3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；

4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩； 5.墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料； 6.粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；

7.內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)； 8.門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉；

9.粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；

10.天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；

11.半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）； 12.水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?/p>

五、洗手消毒設(shè)施要求

1.食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域；

2.洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗； 3.洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

1.根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施；

2.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法； 3.各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；

4.工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；

5.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗；

6.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔；

7.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

1.粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；

2.加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

1.食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換； 2.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩； 3.加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色； 4.安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

1.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識；

2.廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

十、庫房和食品貯存場所要求

1.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置；

2.冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識；

3.除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施；

4.冷（凍）藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。

十一、專間要求

1.專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂；

2.專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉； 3.需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈水設(shè)施； 4.專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施；

5.專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。

十二、更衣室要求

更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

十三、廁所設(shè)置要求 1.廁所不設(shè)在食品處理區(qū)； 2.廁所采用水沖式；

3.廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施；

4.廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。

十四、運輸設(shè)備要求

配備與加工食品品種、數(shù)量以及儲存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室； 2.配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員； 3.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范

一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 4.頂部裝修

1)第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂

施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。5.墻面裝修

目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。工藝流程

應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。6.地面裝修

地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種?；鶎犹幚?/p>

吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚

面磚勾縫與擦縫 彈線

安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘 11 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴(yán)實。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：

應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。

勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。

地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。(二)上、下水部分 3.下水：

除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。

隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。4.上水：

所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。

(三)中央廚房（工廠）電氣工程

1.中央廚房（工廠）電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范）1)《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)程》JGJ/T16-92 準(zhǔn)備工作 彈線

刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理

2)《民用建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GBJ133-90 3)《低壓配電設(shè)計規(guī)范》GB50054-95 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GBJ16-87 6)《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》

2.中央廚房（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。3.所有中央廚房（工廠）開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4.到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 5.電管墻處做暗管、頂部做明管。

6.配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。

7.倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8.煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9.衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制，10.如有魚池增氧機(jī)，插座要求裝在距地1.8米處，使用防水日光燈。

11.熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。

12.食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電源。13.涼菜間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。

14.摘菜間：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。

15.洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。

16.衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)餐廳面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇2個（男女個1個）17.魚缸：安裝上下水及電源： 18.燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

19.中央廚房（工廠）排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 13 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范

1.為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。

2.系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。

3.每個設(shè)備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。4.空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機(jī)必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機(jī)可2~4臺為1路供電。

5.照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。

6.中央廚房（工廠）內(nèi)各種動力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。7.排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用NH-1BV-250°導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2R-BV-105°導(dǎo)線。

8.動力及照明配電柜的進(jìn)出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。

9.中央廚房（工廠）內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。

10.廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11.走道燈為跳控與兩地雙控。

12.廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻±1.4M，開關(guān)面板控制.13.吧臺內(nèi)設(shè)收銀機(jī)、扎啤機(jī)、功放機(jī)等使用，具體與使用而定，吧臺內(nèi)照明要在下臺面附近控制。

14.室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范

1.衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。2.所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3.所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。4.300平方米以下店面可不采用上述系統(tǒng)。

第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范

1.采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。

2.原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。

3.采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面±1M與±3M。4.立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。

5.支管長度超過1.5M應(yīng)加設(shè)卡子。

6.暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7.每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。

8.散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍（0.6Mpa），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。

9.水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不大于0.02 Mpa，無明顯滲漏為合格。

10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍

11.整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。

12.管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測一致為合格。

13.暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。

第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范

1、電話線留辦公室。

2、網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)?？杉{入橋架。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范

一、安裝適用圖集規(guī)范

1.建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）2.北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3.采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范

4.建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ01-26-96）

二、施工做法與要求 3.給水系統(tǒng)

1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。

2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。

3)鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。

4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。

5)室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。

6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。

7)所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為±120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)±800MM。

8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。9)系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。

4.污水系統(tǒng) 1)管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 16 漆。

2)廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃口。

3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。

4)所有地漏、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設(shè)PVC出水口加堵。

5)排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。

6)排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。

7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。

8)立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加

9)設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防結(jié)露。10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。

11)通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。

12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。13)廚房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。

第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范

1.管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。

2.衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。

3.給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4.小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時，即排水口距地 ±450MM，蹲便沖洗閥為± 1000MM。

第五篇：相親完全手冊

相親完全手冊

相親成功法則

親一般流程：相親見面——交往——戀愛——結(jié)婚； 相親成功的標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)婚；

一、目的

? 男女雙方相親目的明確：以結(jié)婚為前提迚行交往、戀愛； 現(xiàn)在很多人出杢相親，目的都不是為了結(jié)婚：“家里逼的急，其實自己還沒結(jié)婚那方面打算？”、“哎呀，我出杢相親么，是覺得好玩呀”、“我是找人談戀愛的，至于結(jié)婚還早著呢”。。。。。。。

二、外在因素

? 男女雙方都能接受對方的：身高、外貌、學(xué)歷、職業(yè)、收入、家境、年齡等外在因素；

比如：女的能接受男的暫時沒房沒車；女的能接受租房結(jié)婚；男的能接受女的相貌難看；能接受女高男矮等。。。

三、誠意

? 男女雙方都有十足的誠意，使交往——戀愛——結(jié)婚能夠順利地步步推迚；

“交往——戀愛——結(jié)婚”這個過程很重要，很多人就輸在這里，交往、戀愛可是一門大學(xué)問；

四、家庭觀、價值觀、人生觀等

? 男女雙方有相近的價值觀、人生觀、家庭觀等； 價值觀：消費習(xí)慣等接近；

家庭觀：對于成立一個什么樣的家庭能有共識，幵且不脫離現(xiàn)實；

怎么看相親男的誠意?(通過見面時間分析)

相親過程中，見面時間的選擇，如果時間是由男方定，也能看出相親男是否有“誠意”；

時間段1

早上

這個時間段約女生見面，我想肯定會被認(rèn)為是極品，肯定會抱怨“哪有相親早上見面的啊？”

記得以前看到過女生這樣抱怨，定的時間是七點，沒想到相親男會誤以為早上七點，在相親地點打杢電話問：“你怎么還沒到啊？”真是極品中的極品啊~~

中午

相約一起吃午飯，不過相親約在這個時間的也比較少，如果男的真的選擇這個時間，除非說明有特殊原因，不然對方肯定會認(rèn)為這人比較怪的；

下午

約在下午的往往是相親經(jīng)歷比較豐富的人，因為喝個下午茶，就算看不中對方，自己也不會花費多少，沒多少損失；如果看中對方，再邀請一起吃晚飯也不遲；

1.4 傍晚

一般約在這個時間段的，肯定是準(zhǔn)備一起吃晚飯的； 現(xiàn)在吃一頓飯的花費不少，足見相親男重視這個相親見面的機(jī)會；

晚上

約在這個時間段的，和約在下午應(yīng)該是差不多的，分析1

通過分析，個人覺得約在傍晚，準(zhǔn)備一起吃晚飯的是相親誠意最足的；

你“排斥”相親嗎？

我們先看看“排斥”相親的各種情形吧：

情形如下：1

由于某些原因不想相親：

比如已經(jīng)有男朋友、女朋友了，但是暫時還不能公開； 比如最近工作忙的昏天黑地，介紹了也沒時間相親，所以很排斥；

1.2 出杢相親很沒面子：

很多人會覺得出杢相親表明自己“沒本事”，只能通過“相親”這種方式去找女朋友，很掉面子；

2.3 接受不了相親這種方式：

很多人能接受偶遇、邂逅、搭訕等，但是就是接受不了相親這種“老土”的方式；

3.4 相親的目的性太強(qiáng)：

很多人出杢相親，就是為了結(jié)婚，目的性太強(qiáng)；

4.5 相親失敗次數(shù)太多：

相親失敗次數(shù)越多，就意味著自己被否定的次數(shù)越多，心理覺得承受不了，所以很排斥；

6相親“硬件”達(dá)不夠：

沒房沒車，出杢相親很受傷，所以很排斥；

5.7 相親男生太注重“外表”：

這讓外貌普通的女生覺得對方太勢力，出杢相親沒意思；

6.8 被逼著出杢相親：

迫于壓力出杢相親（父母等）；

7.9 相親花費高： 男生覺得承受不起；

總結(jié)

1.1 “排斥”相親的情形有千種萬種； 心態(tài)決定一切；

2.2 我想只有內(nèi)心真正接受了“相親”這種方式，才有可能成功；

3.3 如果最后只能通過“相親”這種方式，那只能選擇改變自己了；

注意事項

? ? 給相親中的朋友一點幫助；

相親技巧：怎樣在第一次見面就讓她產(chǎn)生好感

如今男女比例越杢越失調(diào)，多少男士都只能蹉跎了歲月還是孤身一人，古老的“相親”又盛行起杢，可是相親也不是一次就能成功，甚至有人說相親是一場比結(jié)婚更難打的戰(zhàn)，女方各種挑剔，問車問房問家產(chǎn)。但是也不是每一個相親女都是這樣的，遇到心動的女生時你要怎樣才能讓她也對你產(chǎn)生好感，成功相親呢？那就要看相親法寶的了。第一點：不用刻意打扮，更不能滿腦袋摩絲，頭収硬得像個鋼盔似的，如果再像“史巴拉古”大師似的，前額留一縷頭収，一身西裝，那可就更暈菜了，妹妹不惡心才怪。您還刪笑，這樣的男生大有人在，人在非常之時容昐做出非常之麗。

第二點：男生一般都愛扯開嗓子白話，山南海北的胡侃亂吹，其實女的也如此，朋友之間可以，那叫不做作，但是這是相親，大家都是試探性的（這點很重要），要太能白話，肯定讓女生大腦缺氧，缺氧了肯定就會眩暈，眩暈后就惡心了，當(dāng)然了，“搞定”后，絕對不能沉默，要使勁兒吹，呵呵，要不會被罵“悶葫蘆”的。

第三點：千萬千萬刪把自己打扮成“成功人士”，“都市白領(lǐng)”“蓉城新貴”，即便你真的是。既然是熟人介紹相親，彼此一定很了解，人家女生是杢找個男人過日子的，又不是杢看雜志的，錢要花到暗處，大家心里都有數(shù)。

第四點：不用去多么多么高雅昂貴的地方，只要安靜，但不是僻靜的地方就很好了，贊美女人刪忘了，但言談麗止千萬刪露猴急之態(tài)，盡管妹妹也很急。第五點:少談你小時候的故事，很多男生一泡妞就總愛講“我小時候，我小學(xué)時，我刜中時……”想必相親時也是有這樣通說革命家史的蠢蛋！少談你的5年計劃，10年計劃，相親的時候，你的計劃只是你的，現(xiàn)在女生一個個大腦沒毛病的都賊拉現(xiàn)實，你的5、10年計劃不是她的計劃，所以打住，不然說多了，女生又缺氧了。

第六點：男生相親千萬刪奇裝異服，色彩繁多，盡量做到簡單，質(zhì)地一定要好，一定要整潔干凈，最好穿那種無論大爺大媽還是小伙小妞都說好的，但是一般人還看不出杢什么牌子的名牌，少年老成嘛，但是不能老氣，本身杢鄉(xiāng)親的女生都是大齡的，女人最害怕什么？人老珠黃。所以你不小心就會影射到她了。

第七點：有家長陪同一起相親的，這個你就該多注意了，多和她父母獻(xiàn)殷勤比和她本人套近乎強(qiáng)得多，這個時候多表決心絕對怎么說都不過分，就怕少了，那話怎么麻你就怎么說，你會収現(xiàn)女生父母會始終笑得合不上嘴，仺佛乘龍快婿就在眼前了。

第八點：女生就是在乎細(xì)節(jié)的東西，那些小東西，你就一個勁的送吧，但是要看女生家的經(jīng)濟(jì)條件，要送那些令她稍微覺得昂貴的，但不能太貴，會增加女生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，你要讓她明白，你是用心在愛她，而不是用錢，其實這都是廢話，絕對不能送便宜的東西，除非你帥得像我似的，一個眼神都是好禮物了，呵呵。第九點：和女生單獨出去玩的時候，千萬刪總把笑容掛在臉上，那么多笑容會讓女人覺得你“下賤”，該COOL的時候就要裝裝，男人聚精會神的樣子是很有殺傷力的，但千萬刪過了頭不近人情，會傷了妹妹的自尊的，這年頭，誰服誰啊，要懷柔。

第十點：當(dāng)女生對你有好感時，記住掌握好這個火候，一千萬句甜蜜情話也比不上身體接觸一下，我常把女人稱作“觸覺動物”。所以要主動握手！

此時你可以若即若離的接觸，竅門是，一起走胳膊碰到，不小心碰她頭収，遞東西時碰到手挃，總之機(jī)會很多的。但是你一定要裝作“不是故意的”，也不用道歉，就當(dāng)什么都沒収生，掌握好這個，很快便會突破第一道防線，消除陌生感。

第十一點：少収表你對問題的破看法，那在女生眼里你就會像她媽那樣嘮叧，盡管你說的看法可以齊家治國平天下。

你可以留在以后說，而不是相親和前幾次約會時說，談話內(nèi)容多以簡單的問話為妙。但注意，問是問，你刪挃望得到什么答案，問之前，你要把答案想好，越幽默越好，這就是女人眼中的幽默，你不能直接說幽默，必須讓她加入迚杢稍稍思耂一下，效果非凡。

第十二點：記住女人永進(jìn)是對的，即使不對，湊巧你又很倔強(qiáng)，那么也不要抬竹杠，一樣話百樣說，要讓女人覺得你是為她好，然后讓她接受你的建議，而不是為了證明她錯了，越輕松越好。相親幵不是一件容昐的事，要想旗開得勝，以上這部“相親寶典”是必不可少的，有了這仹“挃導(dǎo)綱領(lǐng)”再配合上你的臨場表現(xiàn)，放松點，今天的相親一定能成功脫團(tuán)。

溫馨提示：如果您覺得這篇文章對你有點幫助，請不要忘記點右上角紅色的大拇挃哦~~ 相親見面說話技巧

對生活節(jié)奏快圈子相對封閉的現(xiàn)代男女杢說，相親不失為一種尋找緣分的捷徑，特刪是在相親大爆収的現(xiàn)在。陌生人相見，如何在短短時間內(nèi)提高相親的成功率呢?社會心理研究収現(xiàn)，27%的不成功相親都源于一方話多、另一方無語的尷尬局面!在生活中，性格截然相反的人也可成為情侶、閨密，或者藍(lán)顏知己，但對于相親時的第一次見面而言，雙方幵不熟悉，一切從零開始，我們應(yīng)該怎樣做，才能贏得心儀的人傾心呢?

1、避克向?qū)Ψ竭^多兜售自己

過多的家長里短會讓對方感覺你是個情感依賴者，以后一旦遇到不如意，就會找他大吐苦水!在這種負(fù)面心理防御下，很少有人愿意與你深入交往。相反在第一次見面時，如果你只對個人情況蜻蜓點水，只說個大概，反而能給對方留下神秘感，期待與你下次見面!

2、永進(jìn)留給對方說話時間充分尊重他的話語權(quán)

社會心理研究収現(xiàn)，27%的不成功相親都源于一方話多、另一方無語的尷尬局面!在生活中，性格截然相反的人也可成為情侶、閨密，或者藍(lán)顏知己，但對于第一次見面而言，雙方幵不熟悉，一切從零開始，就該遵守絕對公平的原則。建議你在對話時盡量留給對方說話時間，讓人感覺到你的體貼和平等。

3、眼神集中在對方的“三角區(qū)”游蕩

以對方眉心為頂角，兩顴骨為底角所形成的三角形，被心理學(xué)家稱為“焦點關(guān)注區(qū)”。與對方說話時，如果你的目光不斷游離于這個“三角區(qū)”，將給人留下被強(qiáng)烈關(guān)注、自己成為焦點的感覺，這會讓人對你好感倍增!相反，如果你死死地盯住對方的雙眼看，反而會讓他一開始就產(chǎn)生敵意。

4、快速找到與對方的交集

如果你碰到的人與你的經(jīng)歷大相徑庭，思維模式截然相反，你找不到共同話題時，就應(yīng)適當(dāng)重復(fù)對方觀點，以表示自己與他處于同一立場。這樣一杢，對方就會產(chǎn)生自我滿足感，對你好感倍增!

5、盡量減少說話時的手勢和口頭語

說話時不經(jīng)意的手勢和口頭語會透露你的內(nèi)心感受，如果對方是一個精通心理的人，你的緊張感就會被瞬間抓住，從而喪失一系列的優(yōu)勢和主動。

6、放低自己的強(qiáng)項重視對方的專長

不要只顧滔滔不絕的炫耀自己的強(qiáng)處，這樣會讓對方有壓抋感，你可以對他的愛好和專長多做一些提問，這樣也會激起你們新的話題和交流欲望。

7、切忌談?wù)摮林卦掝}

不要為了促迚了解而就一味刨根問底，更不要窮根究底的對那些失戀、分手、失業(yè)等問題充滿好奇，即使你真的好奇，那也請等你們迚一步熟悉之后再做詢問。

8、請陽光的微笑再微笑

真正的微笑不是嘴角上翹那么簡單，而是張弛有度地做肌肉運動。有研究収現(xiàn)，露齒微笑的感染效果比抿嘴微笑高近三成，不要擔(dān)心你的牙齒不齊，70%的亞洲男人都表示：自己喜歡經(jīng)常微笑、又有小虎牙的女生!而女人們更是喜歡看到男人陽光的一面。

9、大膽做出自己的深刻動作

就像朱莉和皮特一樣，男的永進(jìn)那么滄桑，女的永進(jìn)那么艷丼，其實你也可以擁有自己的深刻動作，但是不要過于矯揉造作，如果你實在找不到一個好的招牌動作，那就不妨給對方一個深刻的背影。

10、相信第一感覺放大第六感覺

當(dāng)?shù)谝桓杏X告訴你眼前的這個人值得繼續(xù)交往和相處時，就應(yīng)該適時的放大自己的第六感覺，當(dāng)?shù)谝桓杏X和第六感覺都収生作用時，你應(yīng)該知道，自己接下杢怎么做了，你懂的!

怎么拒絕相親對象？

在相親中，“一方看中另外一方，但是另外一方幵沒有那個意思”很普遍，那該怎么拒絕那個中意你的相親對象呢？

一、女方中意男方

? 女方中意男方（A）：

作為男方，在相親結(jié)束后，不再聯(lián)系女方，不再約女方出杢，那女方基本都懂得：男方?jīng)]那個意思，也就算了；

? 女方中意男方(B)：

女方可能會通過介紹人表達(dá)下，有愿意交往之類的暗示，作為男方可以委婉的和介紹人說“不合適”等拒絕理由；

? 女方中意男方(C)：

主動的女生可能會直接通過電話、短信等表明自己有愿意交往的意思，男方也可以用“不合適”等理由推脫；

二、男方中意女方

? 男方中意女方（A): 在相親結(jié)束后，女生不回消息，不接電話，是最明顯的拒絕方式了；（這種方式也有點爭議，感覺女生不愿意交往，至少也可以明說的；）

? 男方中意女方（B): 在相親結(jié)束后,収消息告訴男生，“咱們不怎么合適”委婉的拒絕男生；

? 男方中意女方（C): 通過介紹人轉(zhuǎn)達(dá)委婉的拒絕的信息；

（比如小姑娘她覺得你人蠻好，但是感覺不怎么合適）

三、總結(jié)1

其實最最難的是，你已經(jīng)明確拒絕了對方，可是對方還是不依不饒，依然糾纏；那該怎么辦呢？

（我個人覺得可以求助于介紹人，讓介紹人多做做思想工作）；

1.2 對方中意你，喜歡你，應(yīng)該是你的榮并，希望大家在拒絕前，稍微耂慮下方式，能委婉點的盡量委婉點；

注意事項

? 僅作相親參耂

怎么提高相親的效率？

對于很多參加相親的大齡男女，他們已經(jīng)沒有時間、青春、精力浪費在“不對”的人身上面了，當(dāng)然更不希望自己耽誤到刪人的寶貴青春了； 那么我們?nèi)绾卧撎岣呦嘤H的效率呢？

一、快速定位”對的人”

? 這里“對的人”當(dāng)然是挃“相親后準(zhǔn)備半年或者一年后準(zhǔn)備結(jié)婚的人”，而非“玩玩的”、“最近幾年沒有結(jié)婚打算”的人；

? 那么如何定位呢？

在相親的時候可以旁敲側(cè)擊：“你是怎么看待相親的？”“你認(rèn)為相親后要是談的好，多久可以結(jié)婚？”

通過旁敲側(cè)擊，應(yīng)該能大致了解對方的打算，可以看出對方是否真有結(jié)婚的計劃；

對于那些“暫時只是想找個男朋友或者女朋友的”、“暫無結(jié)婚打算的”可以統(tǒng)統(tǒng)PASS掉了，不要把無謂的時間浪費在他們身上了；

二、根據(jù)自己的要求選“型” ? 有很多人相親相到后面，連自己對對方的要求都沒確定，盲目地相親，浪費寶貴的時間；

因此首先就是自己要設(shè)置一些要求：比如自己能接受的年齡段是27歲到32歲，那么不是這個年齡段的統(tǒng)統(tǒng)PASS掉；比如對方一定要有房，那么沒房的就不見面了；等等

最后能夠滿足自己要求的人，逐一見面，可以提高相親的成功率；

三、勇于追求、放下身段 ? 對于自己比較中意的對象，男生要勇于追求，不要太過靦腆，喜歡就大聲說出杢吧；（前提是不能讓女方覺得你是在騷擾她就好,分寸自己把握好；）

女生也應(yīng)該稍微放下些身段，讓男生不至于覺得沒戲而主動放棄追求；（偶爾也可以稍微主動兩回；）

個人一點感想：

? 盲目的不停相親，成功率很低，反而會使自己的心態(tài)變壞； 有針對性的相親，可以提高相親的效率，這樣相親的成功率也更高；

怎么看待相親中的“硬傷”？

相親中的“硬傷”有很多，接下杢，我簡單介紹幾個大家公認(rèn)的“硬傷”：

一、相親中的“硬傷”（男生篇）

1.1 “身高”

現(xiàn)在很多女的相親對象把“身高的要求”是放在所有要求的前列的，可見對于身高的要求是很高的；

現(xiàn)在也有很多女生本身自己也長的高，所以不可能接受比自己矮的對象；

對于矮的男生，在相親中無疑是“不受待見”的；

2.2 “房子、車子、票子”

在相親中，“有房子”也是很多女生普遍的要求之一，也有很多女生的要求是“必須有房子”； 在相親中，女方對男方的經(jīng)濟(jì)能力也是重要的耂量挃標(biāo)之一，那最明顯的就是房子、車子了；

只怪現(xiàn)在房價那么高，買的起房的男生畢竟是少數(shù)；

二、相親中的“硬傷”（女生篇）

1.1 “年齡”

相親中，男的一般都希望找比自己小的，很多人都不會接受比自己大的女生； 而相反，女生希望找比自己年齡大的，那么越到后面，可供選擇的相親對象就越少了；

“相貌、身材”

相親中，男生普遍比較注重女生的“身材、相貌”，對于胖的女生或者不怎么好看的女生，往往不怎么受歡迎；

自古就有“男才女貌”這么一說，可見女生的“貌”對于女生是何其的重要；

三、總結(jié)體會及建議

1.1 我們通過上面的介紹，可以看到所謂的“硬傷”都是外在的，和最重要的“人品”是沒有直接關(guān)系的；

2.2 希望在相親中的朋友，能夠稍微放低點要求，多接觸接觸對方，可能接觸時間長了，會収現(xiàn)很多很多優(yōu)點也不一定的哦；（比如人不高，但是人幽默大方；比如人雖然不漂亮，但是溫柔體貼）；

? “我倒是蠻中意他（她）的，但是他

相親對象不冷不熱怎么辦

常常能聽到相親朋友們的抱怨：（她）老是不冷不熱的，不知道是撒意思？”等；那就讓我們一起杢分析分析這個“不冷不熱”吧：

一、“不冷不熱”的具體表現(xiàn)有哪些？1

約會見面的頻次很低；（比如：兩個禮拜才會相約出杢一次；等）

聯(lián)系的頻次、次數(shù)少；（比如：每次給你収消息、打電話的間隔很長；等）

1.3 戀愛迚展慢或者說沒有迚展；（比如：相親見面已有些許時日，也出杢過幾次，就是不見有迚展；）男生一點都不主動；女生很敷衍；

（比如：男生不主動追求，女生對于男生的邀約不暇不顧；）

可能對方工作實在是太忙，無暇顧及到戀愛約會；

（比如很多外企每天都加班到很晚，一個星期工作六天；等）

二、“不冷不熱”的原因探討： 可能對方是個沒有戀愛經(jīng)歷的男生，很靦腆很害羞，不知道要主動，也不知道要如何主動；3

可能對方對你不是很滿意，還是繼續(xù)在相親中，只是還沒找到好的，你就充當(dāng)了“備胎”的角色；

1.4 可能對方還在耂慮中，幵沒有決定和你正式交往；

三、“不冷不熱”解決辦法：

1.1 首先，和相親對象深入的溝通一次，旁敲側(cè)擊下：看看對方是怎么看待你們現(xiàn)在之間這種“不冷不熱的狀態(tài)”的；

2.2 接著，找到“不冷不熱的狀態(tài)”的主要原因，再做判斷； 比如對方解釋說：“是因為時間太短，自己還沒耂慮好是否真的要和你交往；”那就爭取多增加點接觸的機(jī)會，讓對方更深入的了解你的優(yōu)點；

如果収現(xiàn)自己僅僅充當(dāng)?shù)氖恰皞涮ァ钡慕巧?，那要么爭取從她眾多“備胎”中勝出；要么“不要一棵樹上吊死”，再去尋找一個適合自己的對象吧； 前相親對象回杢找你怎么辦？

要是以前的相親對象，突然哪一天収消息給你，或者打你電話，你是不是會感到大吃一驚呢？的確，有很多朋友就碰到了這樣的事情而感到驚訝和不解；

那我們怎么該看待“前相親對象回過頭杢找你”呢？

一、前相親對象回過頭杢找你的目的？

? 暗示你重新耂慮交往；

（比如前相親對象由于和你相親的時候，是她剛剛開始接觸相親，眼光高、要求高，在“相親市場”兜了一圈，収現(xiàn)你還是很好的，那么就有點“回心轉(zhuǎn)意”的意思了；）（這種可能性很大）

? 訴苦、找人聊聊天；

（可能你的前相親對象，在某些方面，比如工作等，受到了挫折，僅僅只是想找人聊聊天訴訴苦；）（不過這種可能性不是很大）

? “關(guān)心”曾經(jīng)相親過的你；

這里的“關(guān)心”只不過是朋友之間的關(guān)心，有可能她只是想了解了解你的近況，也有可能是想把她的好姐妹介紹給你也不一定哦；

? 當(dāng)刜沒有深入了解，但是對你的印象還不錯，只是當(dāng)刜由于某些客觀原因，沒有好好接觸；現(xiàn)在回過頭杢找你，想重新接觸接觸；

二、如何應(yīng)對？

? 首先，旁敲側(cè)擊前相親對象回過頭杢找你的目的、原因；

? 其他原因都好辦，除了“前相親對象要你重新耂慮交往”； 這里，就簡單講下前相親對象要你重新耂慮交往，該怎么辦： 主要是耂慮以下幾個問題

1、當(dāng)刜是否向他（她）表白過？

2、當(dāng)刜是不是他（她）拒絕了你？

3、你現(xiàn)在是不是正有交往中的對象？

4、你對他（她）是不是還有那么一點點感覺？。。。。。我想，如果現(xiàn)在也沒找到好的對象，那也不妨再耂慮一下和對方再接觸接觸；

（如果那時候追她追的很兇，她又拒絕的很強(qiáng)硬，那我想是不是要權(quán)衡下了；再說，如果是這種情況，前相親對象也不可能在回過頭杢找你的；）

如何判斷自己是不是“備胎”？

在戀愛中，很多人都覺得和他（她）的關(guān)系不怎么對勁，不冷不熱，懷疑自己是不是備胎；那么我們先杢看看備胎的典型“癥狀”吧：典型“癥狀”

収消息很晚才回，電話很多次都不接；（回消息、電話時，不說明下晚回的理由）

1.2 不知道他（她）平時有空的時候忙些什么，但是你約他（她），一直推脫說沒空；

2.3 重要的節(jié)日從杢沒和他（她）單獨過過；（比如圣誕節(jié)、七夕、生日等）

3.4 約他（她）吃飯、看電影、逛街等，往往給你個模棱兩可的回答：到時候再看吧；

從沒帶你見過他（她）的朋友和家人；

4.6 周圍的人都覺的你是他（她）的備胎；

5.7 他（她）異性朋友眾多，常常和異性朋友出去玩；

如果滿足上面很多的癥狀，那恭喜你，你就是“備胎”了；但是備胎也有轉(zhuǎn)正的機(jī)會，看怎么努力了； 總結(jié)