第一篇：肯德基培訓要點

前臺培訓

柜臺七步驟

（一）歡迎顧客

? 顧客到達柜臺，收銀員對到達柜臺前的顧客立即微笑，目光注視及打招呼。? 點膳員對第三位顧客立即微笑，目光注視及打招呼。? 招呼、接待小朋友

― 注意且招呼接待兒童，親切且尊重地打招呼接待兒童，確認備有足夠數(shù)量的兒童專用椅，提供給需要的顧客。

注意：避免采用重復(fù)及機械式的歡迎語。

(二)點餐

? 詢問是“堂食”還是“外帶”。? 將點餐的內(nèi)容打入收銀機。? 協(xié)助解答顧客對菜單的疑問。? 告知顧客正在促銷的產(chǎn)品。注意：

? 微笑、目光注視、專注地傾聽顧客的點餐內(nèi)容。? 快速正確地為顧客點餐，顧客點餐時不要打斷他們。

（三）建議性銷售

? 至少一次，建議顧客現(xiàn)在正在促銷的套餐，配餐或更大包裝的飲料、甜品等餐飲，應(yīng)用判斷取決于正確的時機做正確地建議性銷售。例如：

― 目前促銷或主力產(chǎn)品

― 飲料、如未點購任何飲料

― 配餐類，以搭配飲料，主餐類為一套完整的組合餐

― 當顧客未指明產(chǎn)品的規(guī)格等，可作類似“大包的好嗎？”的建議 ? 在點餐過程中適當?shù)臅r間進行

? 對建議的產(chǎn)品以描述的方式來進行建議銷售。例如：熱的、新鮮的、冰的、可口的等。

? 在適當?shù)臅r間針對適當?shù)漠a(chǎn)品進行建議銷售。

以下為“可以做”與“不可以做”的提示，可幫助改進建議銷售的技巧，從而有助于提供優(yōu)質(zhì)友善的服務(wù)。

（三）建議性銷售【續(xù)】 ? 可以做：

― 銷售大份產(chǎn)品：當顧客未指明規(guī)格，很自然地可以說：是大杯的飲料嗎？” ― 建議漏點的產(chǎn)品：點餐內(nèi)容通常有四個基本的產(chǎn)品組成：雞肉產(chǎn)品、薯條/薯片、沙拉、飲料。如未點購其中的某項，請自然簡單地建議漏點的項目。― 建議促銷產(chǎn)品：正在促銷的產(chǎn)品及玩具是非常容易進行建議性銷售的項目：“是否已經(jīng)嘗過..？”

― 傾聽顧客：如顧客說“就這些了..”的話，就不要再向顧客進行建議性銷售了。? 不可以做：

―直接向兒童建議銷售，這會使父母不悅。―如顧客說了“就這些了”還繼續(xù)作建議銷售。

―作多種產(chǎn)品的建議銷售：這會讓顧客留下我們強迫促銷的印象。

（四）確認點餐內(nèi)容

? 與顧客確認收銀機上的點餐內(nèi)容。? 確認點餐內(nèi)容已被正確打入收銀機。

? 確認點餐內(nèi)容后累計總金額，并告知顧客。

（五）包裝產(chǎn)品

? 仔細并準確地包裝餐飲。― 包裝請參考“菜單與包裝”

? 確保產(chǎn)品種類、配料、規(guī)格及數(shù)量的正確性。? 提供所以必須的佐料及配套用品

― 依需要提供適量的調(diào)味料、醬包、糖包或指引顧客到指定的位置依需要拿取餐巾紙及吸管。

（六）找零、確認點餐內(nèi)容 ? 清楚地告訴顧客應(yīng)付的金額。

― 以明確清晰的語調(diào)告訴顧客應(yīng)付的金額，以及顧客支付發(fā)金額。? 當顧客傳遞來錢款時雙手接過，并保持微笑。? 將鈔票橫放在抽屜內(nèi)的橫隔上。― 如顧客付了大鈔（例如50元、100元面額的鈔票，把大鈔橫放在抽屜的橫隔上）? 核對找零、點數(shù)給顧客，并將找零雙手呈遞到顧客手中。

― 清楚告知找給顧客的零錢數(shù)額，將硬幣遞給顧客，當著顧客的面清點紙幣的數(shù)額，并雙手呈遞放至顧客手中。

― 如果顧客對找零的金額有疑問而你無法解決時，立即通知值班經(jīng)理或柜臺經(jīng)理 注意：

1、如顧客索取點餐明細，請主動打印并提供收銀條。

2、如顧客索要報銷憑證，請給予發(fā)票。

3、如安排配餐員，步驟與5和6可能會交替進行（步驟5.、6必須在60秒內(nèi)完成）

(七)呈遞餐飲，并感謝顧客 ? 向顧客呈遞餐飲并感謝顧客。? 向顧客致結(jié)束語時微笑并說謝謝 ― 結(jié)束語應(yīng)該有禮貌，并表示敬意。例如 ：“謝謝您”、“請享用您的餐點”、或“感謝您光臨肯德基，祝您有個愉快的一天?！?/p>

? 在顧客開始排隊后5分鐘內(nèi)須將完整的餐飲交給顧客。

為客瘋狂激勵法(Champs)C― 美觀整潔的環(huán)境 H― 真誠友善的接待 A― 準確無誤的供餐 M― 優(yōu)良維護的設(shè)施 P ― 高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 S ― 快速迅捷的服務(wù)

工作證（YES）Y― yes的工作態(tài)度

E― 目光注視，集中目光注意力

╱① 進出門顧客

S― 微笑（三個場景）▏ ② 顧客點餐時

╲ ③ 顧客需要借助時

顧客離我們大于1.5m時，目光注視，微笑。

十字箴言：請、謝謝、對不起、馬上、好的

顧客抱怨分為： 第一類抱怨

① 餐點不對 ② 包裝不對 ③ 產(chǎn)品質(zhì)量問題 ④ 服務(wù)態(tài)度冷淡或是服務(wù)速度緩慢 ⑤ 餐桌不干凈 處理步驟：

① 專注傾聽（YES三標準）② 表示關(guān)心（我們很遺憾發(fā)生這種事）③ 采取行動 ④ 感謝顧客

第二類抱怨：

① 食品中毒，或食品安全引起的疾病 ② 食品污染

③ 食品中發(fā)現(xiàn)異物

④ 突發(fā)事件，傷害或受傷

⑤ 任何在第一類中，員工或經(jīng)理人員處理后未能讓顧客滿意的抱怨 ⑥ 顧客要求公司、管理部出面解決抱怨

處理步驟：

① 目光注視，表示尊重

② 耐心傾聽，顧客抱怨后，請顧客稍等，告訴他們你立即去請值班經(jīng)理來處理 ③ 如果顧客對你非常生氣，應(yīng)有禮貌，不可頂撞請值班經(jīng)理前來服務(wù)顧客。

④ 立即報告，值班經(jīng)理并詢問、敘述經(jīng)過把值班經(jīng)理經(jīng)常到到顧客面前，自己到回到工作崗位，你的值班經(jīng)理會處理此事。

注：不可以讓顧客不高興離開我們的餐廳。

全家桶（65元）包含：

3對辣翅?6支? 5塊原味雞 2個餐包 1根玉米棒

3杯中可?不可換其它飲品。除七喜、美年達可換?不方便帶走的話可換2杯大可 原味雞分為：中胸、原味雞翅、三角塊小腿、膀肋 白肉：中胸、原味翅、膀肋 黑肉：大腿（三角塊）小腿 骨：翅。膀肋

肉：中胸、大腿、小腿

先配骨，后配肉，黑白配，骨肉配。（大小搭配、骨肉搭配）

甜筒重：80±5g 2圈半 高7.62cm 3英寸 圣代重：145±5g 3圈半 Topping 醬 28±1g 雪頂咖啡：80g 一圈半 加冰

杯子：

9熱杯 12熱杯 冷飲杯：

12冷杯 16冷杯 22冷杯（小中大）物料：

咖啡： 攪拌棒、糖包、奶精

紅茶： 攪拌棒、糖包（喊總配沖）香柚奶茶： 攪拌棒 美祿（巧克力）： 攪拌棒

小勺：土豆泥、圣代、沙拉 大勺：湯、早餐粥

中、大薯：2包醬 小薯：1包醬

鱈魚條：1包沙拉醬 上校雞塊：1盒醬

薯條站 ：一般最少炸中份薯條，最多炸半籃

炸好后：傾斜45°，滴油5秒 然后撒鹽，倒U型2次，鏟子鏟4次，然后平鋪在保溫槽里 炸時：2分15秒蜂鳴，前后顛籃（不要拿出油面）炸好時間：2分45秒

保質(zhì)期：7分鐘 溫度：150華氏

小薯重：75±5g 中薯：110±5g 大薯：135±5g

鱈魚條：最少炸三條，最多21條（炸時詢問總配）第一次蜂鳴：30秒后，上下顛籃 第二次蜂鳴：60秒后，上下顛籃 炸好時間為：2分45秒

炸好時：傾斜45° 滴油15秒 保質(zhì)期：45min

上校雞塊：多少炸一片，最少45片 炸一分鐘后蜂鳴：前后顛籃 炸好時間為：3分30秒

炸好后傾斜45° 滴油5秒 保質(zhì)期45min

單位：

漢堡：2個單位 湯：2個單位 飲料杯：

12、16 杯（兩個單位）

22杯（3個單位）圣代：2個單位 小紙袋：1個單位

4號紙袋：2-4個單位 小餐盒：1-4個單位 小船盒：1-4個單位 大餐盒：4-9個單位

飲料袋：4-6個單位

品名

數(shù)量

單位 原味雞 1塊 1 辣翅 1對 1 漢堡類 1份 1

╱ 9杯一份 2 飲料杯 ▏12-16杯一份 2 ╲ 22杯一份 3 沙拉 1杯 1 土豆泥 1杯 1 薯條（?。?袋 1（中、大）1盒 2 圣代 1杯 2 玉米棒 1個 1

╱6塊一盒 2 上校雞塊 ╲4塊一盒 1

甜筒：周期廢 開封后的粉：K+6天

T―L―C :細心―關(guān)心―愛護

外場：

工作站抹布：1小時換一次 消毒抽屜： 2小時換一次 消毒池：4小時

冷飲機：100毫升原液+900毫升水 2小時（10PPM）濃度 制冰機：一升原液+9升水 2小時（100PPM）檸檬片熱水：3小時

外場七要素：

① 桌椅 ②地面 ③ 洗手間 ④ 門窗 ⑤ 店外 ⑥垃圾桶 ⑦ 親善

外場抹布：

紅色：玻璃、椅子、桌腿 黑色：廁所、洗手池 藍色：餐盤、桌面

請假規(guī)定： 1、3天之內(nèi)可留言判斷，超過3天經(jīng)理批準

2、每周二12：00之前將下周排班要求上報（可發(fā)短信，留言+署名）

3、刷卡要求：要按照餐廳時間，整點刷卡，不可提前（4分鐘內(nèi)不算遲到）一天總共4次刷卡（上班、休息、休息后、下班）

4、吃飯規(guī)定：11:30-13：00 17：30―19：00 期間不允許吃飯

5、請假 ① 病假： 打電話，事后提供病歷復(fù)印件、掛號單 ② 事假： 可通過跟別人換班或者代班

6、一年有11天假日 如需排班，有3倍工資。

管理組 5名日薪管理組 ： 吳寶強―經(jīng)理

楊靜―副經(jīng)理（阿凡達人）

╱宅急送經(jīng)理

黃露（非肯勿擾）

╲兼設(shè)備經(jīng)理

╱排班經(jīng)理

曾超（讓炮彈飛）、╲***

王欣 訂貨經(jīng)理（倔強家族）

總部電話： 52442971 52442921 ***

第二篇：肯德基員工培訓的幾個方面

肯德基員工培訓的幾個方面

逸馬顧問:郭淑萍

現(xiàn)代科學技術(shù)日新月異地飛速發(fā)展，企業(yè)組織要使自己的員工不斷地適應(yīng)新形勢的發(fā)展需求，要不斷地提高企業(yè)經(jīng)營管理效益，以及要使自己的企業(yè)能在國內(nèi)外激烈的市場競爭中始終保持人力資源的優(yōu)勢，使自己永遠立于不敗之地，就必須十分重視對企業(yè)組織員工的培訓，這不僅關(guān)系到員工自身素質(zhì)的提高，更關(guān)系到企業(yè)組織的生存和發(fā)展，是一項根本性的戰(zhàn)略任務(wù)。

廣大員工，特別是廣大年輕的員工，都希望從事具有挑戰(zhàn)性的工作，都希望在自己的工作中有成長的機會。這就給企業(yè)的管理者提出一個極其嚴峻的問題：如何才能不斷地給員工分配具有挑戰(zhàn)性的工作？如何才能給他們提高發(fā)展的機會？回答是，培訓是一條重要的途徑。

說到員工培訓，它的形式是多種多樣的，有崗前培訓、崗位基礎(chǔ)知識培訓、公司文化培訓、交叉培訓、管理人員培訓等多種類型。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。

對于餐飲業(yè)的員工培訓，肯德基可謂有自己的一套獨特模式。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本管理機制。因此，員工是肯德基在世界各地快速發(fā)展的關(guān)鍵。肯德基不斷投入資金、人力進行多方面各層次的培訓。

就肯德基在中國的培訓體系而言，肯德基在中國特別建有適用于當?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地——教育發(fā)展中心。這個基地成立于１９９６年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國各地的２０００多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程,中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風格、人力成本管理和團隊精神等。

肯德基內(nèi)部對員工的培訓是分門別類的，培訓體系分為職能部門專業(yè)培訓、餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓以及餐廳管理技能培訓。

職能部門專業(yè)培訓

肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設(shè)有專業(yè)職能部門，分別管理著肯德基的市場開發(fā)、營建、企劃、技術(shù)品控、采購、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。

為配合公司整個系統(tǒng)的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團建立了專門的培訓與發(fā)展策略。每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習７天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。

餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓

作為直接面對顧客的“窗口”——餐廳員工，從進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，新進員工會接受公司安排的平均近２００個工作小時的培訓。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進入這里修習５天的課程。根據(jù)粗略估計，光是訓練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬元。如此耗資，可見肯德基對員工培訓的重視程度。

餐廳管理技能培訓

目前肯德基在中國有大約５０００名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。比如，當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過多年的努力成長為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時，他不但要學習領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家接受新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

如此看來,KFC的員工培訓體系具備以下價格特點;

1、系統(tǒng)性

培訓內(nèi)容系統(tǒng)，什么培訓什么內(nèi)容較為明確，針對性強。

2、長期性

培訓是個長期過程，員工從開始進入公司，及在公司內(nèi)部的崗位升遷都有相 響應(yīng)的匹配課程。

3、多樣性

培訓形式多樣，學習內(nèi)容的表現(xiàn)形式多樣，有文字材料、影像資料等。

4、獨立性

有獨立的培訓機構(gòu)與培訓基地，這樣更有利于培訓的效果是實際操作。

5、崗位性

培訓不是簡單的激勵，而是作為崗位工作必須的要求，培訓是職位升遷或變 化后的必經(jīng)階段，可確保崗位職員勝任其的職責。

第三篇：肯德基員工培訓的幾個方面

藍山物語員工培訓內(nèi)容

現(xiàn)代科學技術(shù)日新月異地飛速發(fā)展，企業(yè)組織要使自己的員工不斷地適應(yīng)新形勢的發(fā)展需求，要不斷地提高企業(yè)經(jīng)營管理效益，以及要使自己的企業(yè)能在國內(nèi)外激烈的市場競爭中始終保持人力資源的優(yōu)勢，使自己永遠立于不敗之地，就必須十分重視對企業(yè)組織員工的培訓，這不僅關(guān)系到員工自身素質(zhì)的提高，更關(guān)系到企業(yè)組織的生存和發(fā)展，是一項根本性的戰(zhàn)略任務(wù)。

廣大員工，特別是廣大年輕的員工，都希望從事具有挑戰(zhàn)性的工作，都希望在自己的工作中有成長的機會。這就給企業(yè)的管理者提出一個極其嚴峻的問題：如何才能不斷地給員工分配具有挑戰(zhàn)性的工作？如何才能給他們提高發(fā)展的機會？回答是，培訓是一條重要的途徑。說到員工培訓，它的形式是多種多樣的，有崗前培訓、崗位基礎(chǔ)知識培訓、公司文化培訓、交叉培訓、管理人員培訓等多種類型。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。

餐飲業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該奉行“以人為核心”的人力資本管理機制。因此，員工是快速發(fā)展的關(guān)鍵。

餐飲業(yè)對員工的培訓是分門別類的，培訓體系分為職能部門專業(yè)培訓、餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓以及餐廳管理技能培訓。

職能部門專業(yè)培訓

為配合公司整個系統(tǒng)的運作與發(fā)展，中國餐飲建立了專門的培訓與發(fā)展策略。每位職員進入公司之后要去餐廳實習7天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。

餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓

作為直接面對顧客的“窗口”——餐廳員工，從進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，新進員工會接受公司安排的平均近200個工作小時的培訓。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進入這里修習5天的課程。根據(jù)粗略估計，光是訓練一名經(jīng)理，就要花上好幾萬元。如此耗資，可見對員工培訓的重視程度。

餐廳管理技能培訓

目前肯德基在中國有大約5000名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。比如，當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過多年的努力成長為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時，他不但要學習領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家接受新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

如此看來員工培訓體系具備以下價格特點;

1、系統(tǒng)性

培訓內(nèi)容系統(tǒng)，什么培訓什么內(nèi)容較為明確，針對性強。

2、長期性

培訓是個長期過程，員工從開始進入公司，及在公司內(nèi)部的崗位升遷都有相響應(yīng)的匹配課程。

3.多樣性

培訓形式多樣，學習內(nèi)容的表現(xiàn)形式多樣，有文字材料、影像資料等。

4、獨立性

有獨立的培訓機構(gòu)與培訓基地，這樣更有利于培訓的效果是實際操作。

5、崗位性

培訓不是簡單的激勵，而是作為崗位工作必須的要求，培訓是職位升遷或變化后的必經(jīng)階段，可確保崗位職員勝任其的職責。

一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。

（1）應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。

（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

（3）賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

（5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

（6）如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

（7）如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

（8）工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

（9）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

（10）賓客吸煙，應(yīng)主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。

（11）對賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。

（12）應(yīng)在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。

（13）結(jié)賬時，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！?/p>

（14）餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

二、對餐廳服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓

1．餐廳服務(wù)員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。（2）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。（3）每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待)。（4）了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。

餐飲服務(wù)員特訓總則

2．實習服務(wù)員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容練習生也稱見習生或服務(wù)助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內(nèi)容：（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內(nèi)潔凈餐具。（2）清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。（3）協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務(wù)員理臺。（4）收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。（5）負責餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項。（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。（7）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。

3．領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。（3）負責接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。（4）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。（5）負責了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應(yīng)變地安排。（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。（7）負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。（8）負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。（9）負責接聽電話，并及時通知受話人。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（13）對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。

對酒吧服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓

1．酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類服務(wù)，但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的，通常要培訓下列內(nèi)容。（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

（2）每日按時領(lǐng)取各項貨品，及時存放妥當。（3）每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，并整理好酒水車、酒水展示臺。（4）能熟悉制作一般果盤，調(diào)制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般保管知識。

（5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。（6）每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才可下班。（7）勤勞誠實，反應(yīng)敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。

2．領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內(nèi)容：（1）有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進行表揚批評、獎懲。（3）根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標準；餐具布單是否充足。（4）了解當日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。（5）營業(yè)時間內(nèi)，帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標準為客人提供服務(wù)。（6）全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴。（7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導(dǎo)，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)入偏處、辦公室等地方處理。（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。（10）餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領(lǐng)班總監(jiān)或經(jīng)理報告。（12）視提高本班組全體素質(zhì)為己任，對本班員工進行培訓

其實他們的培訓很簡單

你被錄用以后，他們門店就會安排一個星級訓練員單獨對你進行培訓。

一般培訓時間在4到5天

根據(jù)不同的工作站會培訓不同的內(nèi)容

他們的工作站分為大廳，前臺，總配，廚房

大廳最簡單，一般培訓一天就搞定

后面三個較復(fù)雜

所以在4天左右

教你最基本的操作技能

比如如何收銀，如何制作漢堡，如果烹炸香辣雞翅等

第四篇：肯德基是如何做培訓的？

在肯德基在中國開出第700家店的上海慶?；顒又?，它們沒有打廣告也沒有搞慶祝儀式，而是把自己的培訓課堂搬進了復(fù)旦大學的校園，讓學生體驗肯德基的培訓?？系禄虾Ｓ邢薰就跗娼忉屵@一現(xiàn)象為“企業(yè)大學化”。

肯德基培訓

肯德基在中國特別建有適用于當?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地——教育發(fā)展中心。這個基地成立于1996年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風格、人力成本管理和團隊精神等。

在一名管理人員的培訓計劃中記者看到了《如何同心協(xié)力做好工作》、《基本管理》、《績效管理》、《項目管理》、《7個好習慣》、《談判與技巧》等科目。據(jù)了解，肯德基最初的培訓課程有來自于國際標準的范本，但最主要的是來自于當?shù)刭Y深員工的言傳身教及對工作經(jīng)驗的總結(jié)。因此，教材的審定和重新編寫主要是補充一線員工在實踐中獲得的新知識、新方法。每一位參加教育發(fā)展中心培訓的員工都既是受訓者，也是執(zhí)教者。這所獨特的“企業(yè)里的大學”，就是肯德基在中國的所有員工的智囊部門、中樞系統(tǒng)。

內(nèi)部培訓制度：分門別類

肯德基的內(nèi)部培訓體系分為職能部門專業(yè)培訓、餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓以及餐廳管理技能培訓。

職能部門專業(yè)培訓 肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設(shè)有專業(yè)職能部門，分別管理著肯德基的市場開發(fā)、營建、企劃、技術(shù)品控、采購、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。

為配合公司整個系統(tǒng)的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團建立了專門的培訓與發(fā)展策略。每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習7天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。

餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓 作為直接面對顧客的“窗口”——餐廳員工，從進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，新進員工會接受公司安排的平均近200個工作小時的培訓。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進入這里修習5天的課程。根據(jù)粗略估計，光是訓練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬元。

在肯德基，見習服務(wù)員、服務(wù)員、訓練員以及餐廳管理組人員，全部是根據(jù)員工個人對工作站操作要求的熟練程度，實現(xiàn)職位的提升、工資水平的上漲的。在這樣的管理體制下，年齡、性別、教育背景等都不會對你未來在公司的發(fā)展產(chǎn)生任何直接影響。

餐廳管理技能培訓 目前肯德基在中國有大約5000名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。

當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全套培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過多年的努力成長為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時，他不但要學習領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家接受新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

橫縱交流：傳播肯德基理念

為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基還舉行不定期的餐廳競賽和員工活動，進行內(nèi)部縱向交流。記者采訪的一位選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務(wù)員說，在肯德基的餐廳，她學到的最重要的東西就是團隊合作精神和注重細節(jié)的習慣。當然，這些對思想深層的影響今后會一直伴隨他們，無論是在哪里的工作崗位工作。

另外，肯德基從1998年6月27日起開始強化對外交流，進行行業(yè)內(nèi)橫向交流?？系禄椭袊鴩鴥?nèi)貿(mào)易局已經(jīng)共同舉辦了數(shù)屆“中式快餐經(jīng)營管理高級研修班”，為來自全國的中高級中式快餐管理人員提供講座和交流機會，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，市場與產(chǎn)品定位，產(chǎn)品、工藝、設(shè)備的標準化，快餐店營運和配送中心的建立等等。對技能和觀念的培訓與教育，除了會提高員工工作能力，同時，這種形式的交流也促進了中國快餐業(yè)盡快學習國際先進的快餐經(jīng)營模式。

肯德基進入中國15年來，開店增多，為社會帶來的連鎖效應(yīng)也越來越大。許多曾經(jīng)在肯德基打過工的年輕人，當年都還是在校學生，或者剛走出校門。據(jù)初步統(tǒng)計，肯德基進入中國15年來，累計培訓員工20萬人次，基本培訓資金投入超過2．4億元。

在肯德基在中國開出第700家店的上海慶?；顒又校鼈儧]有打廣告也沒有搞慶祝儀式，而是把自己的培訓課堂搬進了復(fù)旦大學的校園，讓學生體驗肯德基的培訓?？系禄虾Ｓ邢薰就跗娼忉屵@一現(xiàn)象為“企業(yè)大學化”。

王奇介紹說，所謂“企業(yè)大學化”是指企業(yè)除了本身的生產(chǎn)流程外，同時也是創(chuàng)造知識的一環(huán)。現(xiàn)代知識型企業(yè)不光靠資本、土地賺錢。企業(yè)應(yīng)該有它獨特的知識才能夠去競爭，企業(yè)在深化知識后，還經(jīng)過有效的整理、積蓄，然后傳播出去。把企業(yè)的培訓理念引進校園，一方面高校為企業(yè)的培訓提供著良好的專業(yè)背景，同時企業(yè)也通過這樣的形式自己對人才素質(zhì)的需要及來自于管理實踐的最新經(jīng)驗反映給學校，這是一個互動的過程。

這種種舉措，在創(chuàng)造社會效益的同時，也讓肯德基理念獲得了更廣范圍的認可，讓肯德基品牌的核心競爭力得到了提升?？系禄呀?jīng)在用行動努力把創(chuàng)造利潤和創(chuàng)造知識結(jié)合在一起，現(xiàn)在更多的企業(yè)也意識到了這一點：未來，創(chuàng)造財富不僅僅是靠資本、資源，更多的是靠知識。

第五篇：肯德基員工培訓課程

肯德基員工培訓課程.txt明騷易躲，暗賤難防。佛祖曰：你倆就是大傻B！當白天又一次把黑夜按翻在床上的時候，太陽就出生了肯德基員工培訓課程

１９８７年１１月１２日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳，北京肯德基有限公司也成了北京第一家經(jīng)營快餐的中外合資企業(yè)。

繼１９９６年６月２５日，肯德基中國第１００家店在北京成立以后，肯德基在中國的連鎖店數(shù)目迅速增長，到２００２年７月１２日，第７００家店開張。

１５年來，肯德基的７００家餐廳已經(jīng)遍布了除西藏以外的全國所有的省、自治區(qū)和直轄市的１５０多個城市。

根據(jù)２０００年的數(shù)據(jù)表明，肯德基一年在中國市場的直接注入資金達２７．４億元人民幣（不含所有稅收和員工工資），上繳政府稅收４．２億元人民幣，提供直接就業(yè)崗位約３萬個。

然而，作為世界最大的餐飲連鎖企業(yè)，肯德基自進入中國以來，帶給中國的不僅是異國風味的美味炸雞、上萬個就業(yè)機會，還有全新的國際標準的人員管理和培訓系統(tǒng)。

作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本管理機制。因此，員工是肯德基在世界各地快速發(fā)展的關(guān)鍵。肯德基不斷投入資金、人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務(wù)員，餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。

另外，由于肯德基采取開放式就業(yè)，公司對員工的流動并沒有做出特殊的限制和要求。經(jīng)過公司嚴格培訓的本地熟練工人和管理者因為種種原因走出公司，甚至會流向當?shù)馗偁幤髽I(yè)。比如，上海的“新亞大包”、來自臺灣的“永和豆?jié){”的核心高級管理人員就有一些是來自原肯德基的高級管理人員。但正是這種寬松環(huán)境下造成的人員流動，使肯德基培訓的管理知識和經(jīng)營理念也實現(xiàn)了隱形傳播?？系禄ぷ骱褪苡柦?jīng)驗，使員工變成人才，人力資源變成人力資本，進而成長為中國經(jīng)濟發(fā)展進程中出色的企業(yè)管理人才。

那么，究竟它的員工培訓系統(tǒng)是怎樣的呢？

教育培訓基地：員工學堂

肯德基在中國特別建有適用于當?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地--教育發(fā)展中心。這個基地成立于１９９６年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國各地的２０００多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風格、人力成本管理和團隊精神等。

在一名管理人員的培訓計劃中記者看到了《如何同心協(xié)力做好工作》、《基本管理》、《績效管理》、《項目管理》、《７個好習慣》、《談判與技巧》等科目。據(jù)了解，肯德基最初的培訓課程有來自于國際標準的范本，但最主要的是來自于當?shù)刭Y深員工的言傳身教及對工作經(jīng)驗的總結(jié)。因此，教材的審定和重新編寫主要是補充一線員工在實踐中獲得的新知識、新方法。每一位參加教育發(fā)展中心培訓的員工都既是受訓者，也是執(zhí)教者。這所獨特的“企業(yè)里的大學”，就是肯德基在中國的所有員工的智囊部門、中樞系統(tǒng)。

內(nèi)部培訓制度：分門別類

肯德基的內(nèi)部培訓體系分為職能部門專業(yè)培訓、餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓以及餐廳管理技能培訓。

職能部門專業(yè)培訓 肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團--百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設(shè)有專業(yè)職能部門，分別管理著肯德基的市場開發(fā)、營建、企劃、技術(shù)品控、采購、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。

為配合公司整個系統(tǒng)的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團建立了專門的培訓與發(fā)展策略。

每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習７天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。

餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓 作為直接面對顧客的“窗口”--餐廳員工，從進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，新進員工會接受公司安排的平均近２００個工作小時的培訓。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進入這里修習５天的課程。根據(jù)粗略估計，光是訓練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬元。

在肯德基，見習服務(wù)員、服務(wù)員、訓練員以及餐廳管理組人員，全部是根據(jù)員工個人對工作站操作要求的熟練程度，實現(xiàn)職位的提升、工資水平的上漲的。在這樣的管理體制下，年齡、性別、教育背景等都不會對你未來在公司的發(fā)展產(chǎn)生任何直接影響。

餐廳管理技能培訓 目前肯德基在中國有大約５０００名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。

當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全套培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過多年的努力成長為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時，他不但要學習領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家接受新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

橫縱交流：傳播肯德基理念

為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基還舉行不定期的餐廳競賽和員工活動，進行內(nèi)部縱向交流。記者采訪的一位選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務(wù)員說，在肯德基的餐廳，她學到的最重要的東西就是團隊合作精神和注重細節(jié)的習慣。當然，這些對思想深層的影響今后會一直伴隨他們，無論是在哪里的工作崗位工作。

另外，肯德基從１９９８年６月２７日起開始強化對外交流，進行行業(yè)內(nèi)橫向交流?？系禄椭袊鴩鴥?nèi)貿(mào)易局已經(jīng)共同舉辦了數(shù)屆“中式快餐經(jīng)營管理高級研修班”，為來自全國的中高級中式快餐管理人員提供講座和交流機會，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，市場與產(chǎn)品定位，產(chǎn)品、工藝、設(shè)備的標準化，快餐店營運和配送中心的建立等等。對技能和觀念的培訓與教育，除了會提高員工工作能力，同時，這種形式的交流也促進了中國快餐業(yè)盡快學習國際先進的快餐經(jīng)營模式。

肯德基進入中國１５年來，開店增多，為社會帶來的連鎖效應(yīng)也越來越大。許多曾經(jīng)在肯德基打過工的年輕人，當年都還是在校學生，或者剛走出校門。據(jù)初步統(tǒng)計，肯德基進入中國１５年來，累計培訓員工２０萬人次，基本培訓資金投入超過２．４億元。

在肯德基在中國開出第７００家店的上海慶?；顒又?，它們沒有打廣告也沒有搞慶祝儀式，而是把自己的培訓課堂搬進了復(fù)旦大學的校園，讓學生體驗肯德基的培訓?？系禄虾Ｓ邢薰就跗娼忉屵@一現(xiàn)象為“企業(yè)大學化”。

王奇介紹說，所謂“企業(yè)大學化”是指企業(yè)除了本身的生產(chǎn)流程外，同時也是創(chuàng)造知識的一環(huán)?，F(xiàn)代知識型企業(yè)不光靠資本、土地賺錢。企業(yè)應(yīng)該有它獨特的知識才能夠去競爭，企業(yè)在深化知識后，還經(jīng)過有效的整理、積蓄，然后傳播出去。把企業(yè)的培訓理念引進校園，一方面高校為企業(yè)的培訓提供著良好的專業(yè)背景，同時企業(yè)也通過這樣的形式自己對人才素質(zhì)的需要及來自于管理實踐的最新經(jīng)驗反映給學校，這是一個互動的過程。

這種種舉措，在創(chuàng)造社會效益的同時，也讓肯德基理念獲得了更廣范圍的認可，讓肯德基品牌的核心競爭力得到了提升?？系禄呀?jīng)在用行動努力把創(chuàng)造利潤和創(chuàng)造知識結(jié)合在一起，現(xiàn)在更多的企業(yè)也意識到了這一點：未來，創(chuàng)造財富不僅僅是靠資本、資源，更多的是靠知識。

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